परिचारिका युक्तियाँ। खाना पकाने की उपयोगी युक्तियाँ और तरकीबें - इरज़ीस। छोटी पाक तरकीबें

अपने जीवन को बेहतर बनाने के लिए कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स

लगभग हर गृहिणी हर दिन रसोई में बहुत समय बिताती है, क्योंकि खाना बनाते समय उसे छोटी-छोटी चीजों का सामना करना पड़ता है जिसमें बहुत समय और मेहनत लगती है।
सौभाग्य से, यह युग प्रौद्योगिकियों में समृद्ध है जो हमारे जीवन को और अधिक सुविधाजनक बनाते हैं।
लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सरलता और लंबे समय से परिचित उपकरणों की मदद से, आप एक वास्तविक पाक पेशेवर बन सकते हैं, और कुछ ही मिनटों में भी।

1. पनीर को कद्दूकस करना कितना आसान है?

पनीर को कद्दूकस पर छोड़े बिना इसे कद्दूकस करना आसान है!

आपको चाहिये होगा:
पनीर;
ग्रेटर;
तेल, पानी या नॉन-स्टिक स्प्रे।
ग्रेटर को थोड़े से तेल, पानी या नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से ग्रीस कर लें। फिर पनीर को कद्दूकस कर लें। और ग्रेटर पर कोई अतिरिक्त उत्पाद नहीं बचेगा।

केले आमतौर पर जल्दी काले हो जाते हैं, लेकिन इससे बचा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

केले का एक गुच्छा;
पन्नी।

केले के गुच्छे के आधार को पन्नी की कई परतों में लपेटें। इस तरह केले अतिरिक्त 3-5 दिनों तक ताजा रहेंगे।

बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं?

बीन्स को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है!

आपको चाहिये होगा:

फलियां,
ठंडा पानी।
बीन्स या मटर को पकाते समय हर 5-10 मिनट में एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें। तो उत्पाद बहुत तेजी से पक जाएगा।

10 मिनट में पनीर की रोटी कैसे बनाएं?

सिर्फ 10 मिनट में आप एक बेहतरीन स्नैक तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:
एक पाव रोटी या एक पाव रोटी;
पनीर;
साग;
चाकू।
ब्रेड पर, लोफ के बीच की मोटाई के बारे में, लंबवत और क्षैतिज रूप से कटौती करें। पनीर और साग के स्लाइस को कट्स में रखें। ब्रेड को माइक्रोवेव ओवन में 10 मिनट के लिए भेज दें। पनीर ब्रेड तैयार है!

नमक अब गुठलियों में आपस में नहीं चिपकेगा!

आपको चाहिये होगा:
नमक,
चावल।
नमक के शेकर में कुछ चावल डालें। चावल में घनीभूत एकत्र करने की क्षमता के कारण, जिसके कारण गांठ दिखाई देती है, नमक हमेशा टेढ़ा-मेढ़ा रहेगा।

दाल को सही तरीके से कैसे पकाएं?

दाल बनाना काफी आसान है, मुख्य बात कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानना है।

आपको चाहिये होगा:
मसूर की दाल;
मटका;
पानी।
फ्रेंच या हरी दाल को पकाने में सबसे अधिक समय लगना चाहिए, 40 मिनट तक। लाल मसूर - 10-12 मिनट। ब्राउन दाल का उपयोग आमतौर पर सूप और विशेष रूप से मैश किए हुए सूप बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि वे अच्छी तरह उबालते हैं। इसे तैयार करने में 20-30 मिनट का समय लगता है, लेकिन इससे पहले आपको कम से कम एक घंटे तक भीगने की जरूरत है।

किसी भी दाल को पकाने से पहले धो लें। दाल दलिया पकाने के लिए, इसे लगभग 1:2 पानी के अनुपात में डालें। दाल को उबलते पानी में डालें ताकि वह ज़्यादा न पक जाए और उबाल आने के बाद धीमी आँच पर पकाएँ।

एवोकैडो छीलना कितना आसान है?

आप कुछ ही चरणों में एक एवोकैडो को आसानी से छील सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:
एवोकाडो;
चाकू;
चाय का चम्मच;
नींबू का रस।
सबसे पहले एवोकाडो को छील लें। यदि फल ताजा है, तो बस आलू छीलते समय त्वचा को काट लें। अन्यथा, पूरी लंबाई के साथ छिलके पर 4 अनुदैर्ध्य कटौती करें और छिलके के प्रत्येक भाग को एक तरफ चुभते हुए सावधानी से हटा दें।

बीच में संकरी तरफ से, फल को हड्डी तक काट लें। एवोकाडो को बिना चाकू निकाले और हड्डी पर रखे बिना पलट दें। कटौती की जानी चाहिए ताकि आधा जितना संभव हो उतना बराबर हो।

एवोकाडो के एक आधे हिस्से को दूसरे से अलग करें, नीचे को पकड़ें और, जैसा कि हो, ऊपर से हटा दें। एक चम्मच हड्डी को उठाकर निकाल लें। अगर हड्डी अच्छी तरह से न उतरे तो एक चम्मच से घुमाकर निकाल लें।

एवोकैडो पर नींबू का रस डालना न भूलें - यह फल के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने में मदद करेगा और इसे भूरा होने से रोकेगा!

अनानास काटना कितना सुंदर है?

अनानास को खूबसूरती से काटना आसान है!

आपको चाहिये होगा:
एक अनानास;
चाकू।
अनानास के ऊपर से काट लें। 3-5 मिमी की मोटाई के साथ छील को किनारे से काट लें। छिलके वाले अनानास पर, एक सर्पिल में 45 डिग्री के कोण पर छोटे-छोटे कट बनाकर भूरे रंग के घेरे काट लें। और फिर अनानास को स्लाइस में काट लें। इससे अच्छे पीस बन जाएंगे।

तरबूज काटना कितना सुंदर है?

तरबूज को काटना बहुत आसान है!

आपको चाहिये होगा:
तरबूज;
चाकू;
थाली या थाली।

तरबूज को लंबाई में आधा काट लें। परिणामी हिस्सों को फिर से लंबाई में काटें। पल्प को चाकू से अलग करें और क्रस्ट में ही स्लाइस में काट लें।

एक बर्तन में एक चौथाई तरबूज रखें और सुंदरता के लिए, स्लाइस को बारी-बारी से अलग-अलग दिशाओं में धकेलें।

इस प्रकार, तरबूज मेज की असली सजावट बन जाएगा!

बेल मिर्च को जल्दी से कैसे छीलें?

अगर आप काली मिर्च को सही तरीके से साफ करते हैं, तो इसे पकाने के लिए तैयार होने में देर नहीं लगेगी!

आपको चाहिये होगा:
शिमला मिर्च;
चाकू।

फोल्ड लाइन के ठीक नीचे शिमला मिर्च के ऊपर से काट लें। ऊपर से कटिंग को निचोड़ें और त्यागें। काली मिर्च के दूसरे सिरे को काट लें। काली मिर्च को फिर से अपनी तरफ रखें और काली मिर्च के अंदर से एक चाकू चलाएं, बीज और पतली सफेद झिल्ली को हटा दें, जिसे झिल्ली भी कहा जाता है। मिर्च साफ!

1 मिनट में अनार को कैसे छीलें?

आप साधारण जोड़तोड़ की मदद से अनार को आसानी से और जल्दी से साफ कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:
अनार;
चाकू;
गहरा कटोरा;
बड़ा चम्मच।

अनार के ऊपर से काट लें, नसों के साथ कटौती करें। फिर फल को पलट दें और उस पर चम्मच से थपथपाएं। यह वांछनीय है कि व्यंजन ऊंची दीवारों के साथ हों, फिर आप मेज पर रस के छींटे नहीं मारेंगे और खुद को गंदा नहीं करेंगे।

सचमुच 1 मिनट के बाद ग्रेनेड को साफ कर दिया जाएगा।

ताजा अदरक छीलना कितना आसान है?

अदरक की जड़ को बिना बर्बाद किए छीलना आसान है!

आपको चाहिये होगा:
ताजा अदरक;
बड़ा चम्मच।
एक हाथ में अदरक लें, दूसरे में एक बड़ा चम्मच, इसे "हैंडल" के आधार से पकड़ें। एक चम्मच अवतल भाग को नीचे की ओर रखते हुए, अदरक की जड़ के छिलके को नीचे की ओर खुरचें। इस तरह सारे अदरक को साफ कर लें।

30 सेकंड में एक स्क्विड को कैसे साफ करें?

एक विद्रूप को साफ करने में केवल 30 सेकंड का समय लगता है!

आपको चाहिये होगा:
स्क्विड;
गर्म पानी;
बर्फ के साथ ठंडा पानी।
स्क्वीड को गर्म पानी में डालें और फिर तुरंत बर्फ में डाल दें। इस प्रकार, विद्रूप से त्वचा आसानी से और सरलता से एक मोजा के साथ निकल जाएगी।

अंडे को जल्दी से कैसे काटें?

सलाद के लिए उबले अंडे सिर्फ एक मिनट में काटे जा सकते हैं!

आपको चाहिये होगा:

उबला अंडा;
मोटी दीवारों के साथ कांच;
चाकू।

अंडे को एक गिलास में डालें और बस गिलास में चाकू से काट लें। इस प्रकार, केवल एक मिनट में, आप मेज और हाथों पर दाग लगाए बिना कई अंडे पीस सकते हैं।

आलू को जल्दी से कैसे छीलें?

आप ज्यादा मेहनत किए बिना आलू को जल्दी से छील सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:
आलू;
चाकू;
पानी का एक बर्तन;
बर्फ के पानी का कटोरा।

सशर्त भूमध्य रेखा के साथ प्रत्येक आलू पर लगातार कटौती करें। आलू को पानी के बर्तन में डाल दें। उबाल आने में एक मिनट रह जाए तो एक कटोरी बर्फ का पानी तैयार कर लें। आप इसमें बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।

पैन को स्टोव से हटाए बिना, एक आलू को स्लेटेड चम्मच से हटा दें और इसे बर्फ के पानी में फेंक दें। 10 सेकंड के बाद, ठंडा कंद हटा दें। इसके किनारों को पकड़ें और बस उन्हें दबाएं। कम से कम प्रयास से भी छिलका छिल जाएगा।

बीट्स को जल्दी कैसे पकाएं?

चुकंदर को पकाने में बहुत कम समय लगता है!

आपको चाहिये होगा:
चुकंदर;
प्लास्टिक का थैला;
माइक्रोवेव।

बीट्स धो लें। बिना छीले, इसे एक साधारण प्लास्टिक बैग में पूंछ के साथ रखें और बैग को कसकर एक गाँठ में बाँध लें। जड़ वाली सब्जी को माइक्रोवेव में 15 मिनट के लिए रख दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, बीट्स को और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार!

मिक्सर को जल्दी से कैसे साफ करें?

थोड़ी सी तरकीब आपको बिना ज्यादा मेहनत किए मिक्सर को साफ करने में मदद करेगी।

आपको चाहिये होगा:
मिक्सर;
गर्म पानी;
डिटर्जेंट।

एक मिक्सर गिलास में गरम पानी डालें - आधा से थोड़ा ज्यादा। डिटर्जेंट की कुछ बूँदें जोड़ें, ढक्कन बंद करें और 1-2 मिनट के लिए उपकरण चालू करें। गंदा पानी बाहर निकाल दें और नल के नीचे गिलास को धो लें। कुछ ही मिनटों में मिक्सर साफ हो जाता है!

तेलों को जल्दी से कैसे साफ करें?

तितलियों को साफ करना आपके विचार से बहुत आसान है!

आपको चाहिये होगा:
बोलेटस;
उबलता पानी।

खाना पकाने से पहले, बटरनट को छील दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में कैप्स के साथ डुबोएं, जिसके बाद आप बिना किसी प्रयास के त्वचा को हटा सकते हैं।

गाजर को जल्दी कैसे छीलें?

गाजर छीलना आसान है!

आपको चाहिये होगा:

गाजर;
बर्तन धोने के लिए जाली या ब्रश।

गाजर के छिलके को तार की जाली या डिशवॉशिंग ब्रश से खुरचें। इस तरह, उत्पाद कुछ ही क्षणों में साफ हो जाएगा!

ताज़ी चुनी हुई जड़ी-बूटियों को जल्दी से कैसे सुखाएँ?

आप ताज़ी चुनी हुई जड़ी-बूटियों को माइक्रोवेव में बहुत जल्दी सुखा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:
ताजा जड़ी बूटी;
व्यंजन;
माइक्रोवेव।

जड़ी बूटियों को धोकर बारीक काट लें। एक डिश में रखें और माइक्रोवेव में भेजें। 30 सेकंड के लिए पूरी शक्ति से पकाएं।

पेय को 2 गुना तेजी से कैसे ठंडा करें?

अपने पेय को जल्दी से ठंडा करें!

आपको चाहिये होगा:
पीना;
रुमाल;
फ्रीजर।

इस ड्रिंक को टिशू पेपर में लपेटें और 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। तो पेय बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा!

सूखे बन्स को कैसे नरम करें?

सूखे बन्स को फिर से नरम और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है!

आपको चाहिये होगा:
सूखे बन्स;
माइक्रोवेव;
पानी से भरा एक प्याला।

बन्स को माइक्रोवेव में एक कप पानी डालकर माइक्रोवेव करें. यह आटे के उत्पादों को नरम और कोमल बना देगा।

अतिरिक्त वसा के पकवान से कैसे छुटकारा पाएं?

बहुत वसायुक्त पकवान "हल्का" हो सकता है!

आपको चाहिये होगा:
2-3 बर्फ के टुकड़े;
कागज तौलिया या रुमाल।

बर्फ को टिश्यू में लपेट लें। पकवान की सतह से वसा इकट्ठा करने के लिए इसका इस्तेमाल करें। बर्फ एक चुंबक की तरह वसा को अपनी ओर आकर्षित करती है, इसलिए यह अतिरिक्त वसा को आसानी से हटा सकती है।

जली हुई कुकीज़ को कैसे ठीक करें?

यदि आप विचलित हो जाते हैं और ओवन में कुकीज़ का ध्यान नहीं रखते हैं, तो चिंता न करें! इसे ठीक किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:
प्लास्टिक का थैला;
पेपर तौलिया।
बेकिंग शीट से गर्म कुकीज़ को प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। एक कागज़ के तौलिये को गीला करें और वहाँ भेजें। बैग को कसकर बांधें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। सख्त कुकीज नरम हो जाएंगी।

नरम पनीर को काटना कितना आसान है?

पनीर को स्लाइस करना ताकि यह आपस में चिपक न जाए या चाकू से चिपक न जाए, आसान है!

आपको चाहिये होगा:
मुलायम चीज;
एक पतली ब्लेड के साथ चाकू;
गर्म पानी।
चाकू को गर्म पानी से गीला करें और फिर पनीर को काटना शुरू करें। तो उत्पाद कम चिपक जाएगा और उखड़ जाएगा।

पाई को जल्दी से कैसे तराशें?

इस विधि के लिए धन्यवाद, आप बहुत जल्दी सुंदर और साफ-सुथरे पाई तैयार करेंगे!

आपको चाहिये होगा:
गूंथा हुआ आटा;
कप।
बेले हुए आटे पर फिलिंग फैलाएं। दूसरी परत बनाएं और पहले को फिलिंग से ढक दें। एक गिलास का उपयोग करके, पाई को भरने की आकृति के साथ काट लें। एक छोटी सी चाल के लिए धन्यवाद, आपको प्रत्येक पाई को हाथ से नहीं बनाना है। कांच आटे की परतों के किनारों को मजबूती से जोड़ेगा।

केक को मोल्ड से मुक्त करना कितना आसान है?

मोल्ड से केक निकालना जितना दिखता है, उससे कहीं ज्यादा आसान है!

आपको चाहिये होगा:
गीला तौलिया या ठंडे पानी का बर्तन।
यदि तैयार केक शीट से चिपक जाता है, तो शीट को भाप के ऊपर रखें। और अगर यह साँचे से बाहर नहीं आता है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए गीले तौलिये से लपेट दें या ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में डाल दें।

बिना छींटे रस कैसे डालें?

रस अब सभी दिशाओं में नहीं छपेगा!

आपको चाहिये होगा:
जूस का डब्बा।
ढक्कन से विपरीत कोने में बॉक्स के शीर्ष में एक छोटा सा छेद करें। हवा जो तरल को समान रूप से बहने से रोकती है वह छेद से निकल जाएगी, और आप बिना छींटे के रस डालेंगे।

आलू को अंकुरित होने से कैसे रोकें?

आलू को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है!

आपको चाहिये होगा:
आलू;
सेब
सेब को आलू के बीच में रखें, ताकि जड़ वाली फसल अंकुरित न हो।

जले हुए बर्तन को कैसे साफ करें?

तवे में कुछ जल जाए तो उसे साफ करना मुश्किल नहीं होगा!

आपको चाहिये होगा:
जला हुआ पैन;
नमकीन पानी।
एक सॉस पैन में नमकीन पानी डालें और रात भर छोड़ दें। इस पानी को सुबह उबाल लें। इस प्रक्रिया के बाद, पैन को आसानी से धोया जा सकता है।

गुल्लक में, किसी भी गृहिणी के पास बस दिलचस्प और उपयोगी छोटी चीजें होनी चाहिए। नुस्खा का ठीक से पालन करना ही पर्याप्त नहीं है, प्रत्येक चरण का सही ढंग से पालन करना भी महत्वपूर्ण है। लेकिन केवल पाक कला "साक्षरता" एक सूक्ष्म चीज है। उसे विशेष रूप से नहीं पढ़ाया जाता है, उसे केवल छोटी-छोटी तरकीबों और लाइफ हैक्स के माध्यम से समझा जा सकता है।

पहला भोजन:

• यदि आप एक पल चूक गए और शोरबा से झाग नहीं निकाला, और यह नीचे तक डूब गया, तो पैन में एक गिलास पानी डालें। झाग उठेगा और आप इसे हटा सकते हैं।
• अगर बीन्स को खुले बर्तन में पकाया जाता है, तो वे काले नहीं होंगे।
• मांस शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान धुले हुए अंडे के छिलकों को उसमें डालें। और तैयार शोरबा को छान लेना चाहिए।
• प्याज के छिलकों का काढ़ा शोरबा को अच्छी तरह से रंग देता है। वे अधिक पौष्टिक हो जाते हैं और उनकी उपस्थिति में सुधार होता है।
• सूप तैयार करने के बाद, तेज पत्ते को पैन से हटा देना चाहिए। तो वह सिर्फ इसे खराब करता है।
• चिकन शोरबा में कोई मसाला न डालें, केवल प्याज और गाजर। अन्यथा, यह अपना विशेष स्वाद खो देगा।
• सूप में सिर्फ एक-दो चैंटरलेस डालने से यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा। सामान्य तौर पर, मशरूम किसी भी व्यंजन के स्वाद को सजाएंगे, मुख्य बात यह है कि उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।

मांस के व्यंजन:

• चॉप्स को नरम और कोमल बनाने के लिए, तलने से 1-2 घंटे पहले उन्हें सिरके और वनस्पति तेल के मिश्रण से चिकना कर लें। ग्रील्ड मीट के लिए भी यही रहस्य काम करता है।
• कटलेट तलते समय, आग की सावधानीपूर्वक निगरानी करें: 1 मिनट के लिए यह मजबूत होना चाहिए ताकि क्रस्ट जब्त हो जाए और रस को बहने से रोके। और फिर आपको आग को मध्यम करने की जरूरत है और, कटलेट को पलटते हुए, इसे फिर से आधे मिनट के लिए बढ़ा दें।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से बारीक कटा हुआ कच्चा, हल्का तला हुआ प्याज और थोड़ा कच्चा आलू डालेंगे, तो कटलेट रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे।
• एक पुराना चिकन तेजी से पक जाएगा, अगर इसे 20-30 मिनट तक पकाने के बाद 5-6 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाए।
• ओवन में पानी के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी ग्लास डिश रखें, और मांस नहीं जलेगा।

आलू के व्यंजन:

• कद्दूकस किए हुए आलू से व्यंजन तैयार करते समय, उदाहरण के लिए, आलू पेनकेक्स, कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान में थोड़ा दूध डालें ताकि आलू काला न हो।
• मैश किए हुए आलू को व्हिस्क से हाथ से पीटना सबसे अच्छा है। मिक्सर आलू को अधिक फूला हुआ बना सकता है, लेकिन उनका स्वाद जल्दी खो जाता है।
• अगर आप खाना पकाने के दौरान एक चम्मच सिरका, लहसुन की 2-3 कली और तेजपत्ता डालेंगे या शोरबा में उबालेंगे तो पुराने आलू स्वादिष्ट हो जाएंगे।
• और एक और नियम - आलू जितना पुराना होगा उसे पकाने के लिए उतना ही अधिक पानी की आवश्यकता होगी।

मछली के व्यंजन:

• मछली टुकड़ों में नहीं गिरेगी और एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करेगी, अगर तलने से 10-15 मिनट पहले इसे एक तौलिया से मिटा दिया जाता है और तुरंत नमकीन किया जाता है।
• तलते समय मछली की तेज गंध को तेल में एक कच्चा आलू, जिसे पहले स्लाइस में काटा गया था, डालकर हटाया जा सकता है।
• यदि तलते समय आपका मक्खन काला हो जाता है, तो इससे पहले आपको वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन को चिकना करना होगा।
• तेल सभी दिशाओं में बिखरने से रोकने के लिए, तलने से पहले पैन में थोड़ा नमक छिड़कें।

सलाद:

• सब्जी के तेल को सलाद में तभी डालना चाहिए जब उसमें नमकीन, काली मिर्च और सिरका मिला दिया गया हो।
• सौकरकूट सलाद न केवल लिंगोनबेरी और सेब के साथ, बल्कि नारंगी और कीनू के स्लाइस के साथ भी पूरी तरह से पूरक है।
• मेयोनेज़ और विनिगेट के साथ सलाद विशेष रूप से सुखद स्वाद प्राप्त करेगा यदि आप परोसने से पहले थोड़े समय के लिए उनमें नींबू का छिलका डालते हैं।
• यदि मुख्य सामग्री के अलावा, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें, तो विनिगेट बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। एल दूध और 1 चम्मच। सहारा।

बेकिंग और कन्फेक्शनरी:

• आटे में पास्ता की कुछ ट्यूबें चिपका दें, और यह तेजी से ऊपर उठेगा।
• यीस्ट का आटा नरम और हवादार हो जाएगा यदि आप ठंडे उबले हुए आलू को बारीक कद्दूकस पर डालेंगे।
• यदि आप आटे में एक चम्मच कॉन्यैक मिलाते हैं तो अखमीरी आटा उत्पाद कुरकुरे और हल्के हो जाएंगे।
• एक हल्की और भुलक्कड़ क्रीम प्राप्त करने के लिए, व्हिस्क के साथ कोड़ा मारते समय, आपको डिश की दीवारों के साथ आठ और समय-समय पर हलकों का वर्णन करने की आवश्यकता होती है।

पेय पदार्थ:

• गर्म कॉम्पोट को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आपको इसके साथ पैन को दूसरे बड़े कटोरे में रखना होगा, इसे ठंडे पानी से भरना होगा और पानी में थोड़ा सा नमक डालना होगा।
• जेली तैयार करते समय, पतला स्टार्च पैन के बीच में नहीं डालना चाहिए, बल्कि इसकी दीवारों के करीब होना चाहिए।

1. पनीर के अंडे के आटे के मिश्रण में सिर्निकी के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। वे अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट निकलते हैं।
2. किसी भी मांस से जेली पकाते समय लार्ड से खाल जोड़ना अच्छा होता है (मांस काटते समय काटकर फ्रीज करें)। बहुत सारे गेलिंग पदार्थों के साथ एस्पिक त्वचा में गाढ़ा हो जाता है।
3. फ्रिज में रखा प्याज का एक टुकड़ा सभी अप्रिय गंध को खत्म करने में मदद करेगा।
4. केले का छिलका मांस पकाने में मदद करता है। केले के छिलके को मांस के साथ बर्तन में डालें। परिणाम से आपको सुखद आश्चर्य होगा। मांस नरम, रसदार और सुगंधित होगा।
5. विनिगेट तैयार करने के लिए, पहले चुकंदर को काट लें और उसमें वनस्पति तेल भर दें, फिर आप बाकी सब्जियों को काट सकते हैं - वे चुकंदर के रस से दागदार नहीं होंगी और विनिगेट का रंग "बहुरंगी" होगा।
6. कीमा बनाया हुआ मांस (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस) में हमेशा चीनी मिलाएं। आपके कटलेट, बेलीशी, चेब्यूरेक्स और कटलेट मास से बने अन्य उत्पाद। हमेशा बहुत रसदार रहेगा। कीमा बनाया हुआ मांस, साथ ही मुख्य मसालों (नमक, काली मिर्च), सूखी अजवाइन में डालें - यह मांस के स्वाद में सुधार करता है।
7. मांस के साथ एक डिश में, सुगंध और अवर्णनीय स्वाद की गंध के लिए चेरी की टहनी डालें।
8. अचार के साथ नमकीन में थोड़ी सी सूखी सरसों डालें, तो वे स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलेंगी।
9. मसालों के लिए हानिकारक: प्रकाश, उच्च तापमान, उच्च आर्द्रता। आपको कसकर बंद अपारदर्शी सिरेमिक में स्टोर करने की आवश्यकता है। चीनी मिट्टी के बरतन या गहरे रंग के कांच के जार, प्रत्येक मसाला स्टोव से दूर एक अलग कंटेनर में।
10. बोर्ड को हिलने से रोकने के लिए, आपको इसके नीचे एक गीला टेरी टॉवल रखना होगा जिसे आप किचन में इस्तेमाल करते हैं। यह बड़ा होना जरूरी नहीं है, लेकिन यह ढेर के साथ टेरी होना चाहिए। लकड़ी के तख्ते ढेर पर नहीं फिसलते और पानी के कारण उस पर थोड़ा चिपक जाते हैं।
11. बोर्स्ट का रहस्य: बोर्स्ट के लिए बीट्स को छीलकर पूरे शोरबा में उबाला जाना चाहिए, जबकि शोरबा पकाया जा रहा है। फिर मांस और बीट्स को बाहर निकालें, शोरबा को तनाव दें और हमेशा की तरह बोर्स्ट को पकाएं, केवल खाना पकाने के अंत में, उबले हुए बीट्स को मोटे grater पर रगड़ें, पहले से तैयार बोर्स्ट में डालें। इसे उबलने दें और बंद कर दें। स्वाद खास है और रंग भी बढ़िया।
12. एक जार से मसाले न डालें जिसमें वे सीधे उबलते हुए बर्तन में रखे जाते हैं - वे भाप से नमी को अवशोषित करेंगे और अपनी गुणवत्ता खो देंगे।
13. ताकि सलाद में कच्चा प्याज कड़वा और स्वादिष्ट न हो, इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए, एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी से डालें। और मूली का सलाद बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा अगर इसे प्याज के साथ पकाया जाए, जो पहले वनस्पति तेल में तला हुआ हो।
14. चॉप्स रसदार और कोमल होंगे, अगर अच्छी तरह से पीटा, नमकीन और काली मिर्च, उन्हें दोनों तरफ निम्नलिखित मिश्रण में डुबोया जाता है: स्वाद के लिए अंडा, नमक और काली मिर्च के साथ 1/2 कप दूध मिलाएं (पानी से थोड़ा पतला, नमकीन और काली मिर्च मेयोनेज़ करेंगे)। चॉप्स को एक छोटे इनेमल बाउल में रखें, शेष मिश्रण पर डालें और रात भर सर्द करें। इस तरह के मिश्रण में ठंडे स्थान पर, कच्चे मांस को बिना स्वाद खोए और अप्रिय गंध प्राप्त किए बिना 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
15. शची और बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होंगे यदि आप उनमें साबुत आलू उबालते हैं और फिर उन्हें मैश करते हैं। एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मैश करें।
16. यदि आप चाहते हैं कि ब्रेडक्रंब एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट बनायें, तो मछली या मांस के टुकड़ों को एक फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाना चाहिए और उसके बाद ही ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए।
17. आलू कटलेट के प्रेमियों के लिए यह जानना उपयोगी है कि अंडे का सफेद भाग ऐसे कटलेट में भव्यता और नाजुक स्वाद जोड़ देगा।
18. सेब को आमतौर पर सायरक्राट सलाद में जोड़ा जाता है, लेकिन यह सलाद नारंगी या कीनू के स्लाइस के साथ भिन्न हो सकता है।
19. ओवन में पके हुए चिकन स्तनों के रस को संरक्षित किया जा सकता है, अगर खाना पकाने से पहले, उन्हें समान मात्रा में केचप और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ फैलाएं (खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ से और केचप को एडजिका से बदला जा सकता है)।
20. कभी भी उस लार्ड को न फेंके जो पीला हो गया हो या खराब हो गया हो। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक जार में स्टोर करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे गोभी के सूप या बोर्स्ट में जोड़ें। ऐसा करने के लिए, लार्ड लें, लहसुन डालें और लहसुन को लार्ड के साथ एक मोर्टार या कप में पीस लें, एक असामान्य स्वाद प्रदान किया जाता है। इस ड्रेसिंग को बोर्स्ट में डालें, जब यह तैयार हो जाए, तो हिलाएं और आँच बंद कर दें।
21. कई लोगों के लिए, सॉसेज एक दैनिक व्यंजन है। ऐसा लगता है कि उनकी तैयारी से आसान कुछ भी नहीं है, हालांकि, यहां कुछ सूक्ष्मताओं को जानना भी उपयोगी है। यदि सॉसेज को कम मात्रा में पानी में पकाया जाता है या भाप में पकाया जाता है, तो वे अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होंगे। और सॉसेज को उबलते पानी में फटने से रोकने के लिए, अगर उन्हें खाना पकाने से पहले कई जगहों पर कांटे से चुभाने या सिरों पर क्रॉस-आकार के कट बनाने की आवश्यकता होती है।
22. शोरबा को गर्म करते समय, कड़ाही के ढक्कन को कसकर बंद न करें, क्योंकि यह भाप का मुक्त निकास है जो शोरबा को बादलों से बचाता है।
23. यदि ओवन में तली हुई पक्षी का शव अभी तक तैयार नहीं है, लेकिन पहले से ही भारी भूरा है, तो इसे ऊपर से ग्रीस किए हुए चर्मपत्र कागज के टुकड़े से ढक दें या पन्नी में लपेट दें।
24. और यह सलाह सब्जी सूप के प्रेमियों के लिए है जिसमें अनाज और आलू नहीं हैं। इस सूप को हल्के से भुने आटे के साथ सीज़निंग करने से यह गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।
25. अगर आप खट्टा क्रीम में थोड़ा सा दूध मिलाते हैं, तो यह सॉस, ग्रेवी या सूप में नहीं फटेगा।
26. यदि आप फल या बेरी भरने के साथ एक खुली पाई सेंकते हैं, तो रस बेकिंग के दौरान निकल जाता है और बेकिंग शीट पर जल जाता है। लेकिन एक रास्ता है: भरने में लंबवत छेद के साथ कई पास्ता चिपकाएं। इन ट्यूबों के माध्यम से उबलता हुआ रस उगता है, लेकिन पाई से बाहर नहीं निकलता है। तैयार पास्ता पाई से, हटा दें।
27. बिना छिलके वाले उबले आलू को बिना ज्यादा परेशानी के सफेद किया जा सकता है, बस पानी में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।
28. यदि आप कुरकुरे दलिया पसंद करते हैं, तो आपको प्रति गिलास अनाज में 2 गिलास तरल लेने की आवश्यकता है। आप कुरकुरे अनाज को शोरबा या पानी में पका सकते हैं, अनाज को उबलते पानी में डालना चाहिए।
29. पैन में चीनी के दो टुकड़े डालकर उबली हुई सब्जियों का स्वाद बढ़ाया जा सकता है।
30. कड़वे खीरे को दूध में थोड़ी सी चीनी डालकर कुछ देर के लिए डुबाया जा सकता है. कड़वाहट दूर हो जाएगी।
31. आप एक सॉस पैन में रखी रोटी के टुकड़े के साथ उबलते गोभी की गंध को दूर कर सकते हैं - यह पूरी तरह से एक अप्रिय गंध को अवशोषित करता है।
32. चावल के अनाज में कीड़ों को रोकने के लिए, इसमें कुछ धातु की बोतल के ढक्कन डालें।
33. अपने केतली को उतारने का सबसे अच्छा और सबसे किफायती तरीका साइट्रिक एसिड है। यह वह है जो आपके चायदानी को फिर से चमकने में मदद करेगी। आप केतली को विभिन्न रसायनों से साफ कर सकते हैं, लेकिन जोखिम क्यों लें? आखिरकार, आप केतली को बर्बाद भी कर सकते हैं। बिना किसी रसायन के साइट्रिक एसिड उत्पाद चुनना बेहतर है। स्वाभाविक रूप से, यदि चायदानी की भीतरी सतह में पैमाना दिखाई देता है, तो अब वहाँ चाय बनाना संभव नहीं है। मुझे केतली साफ करनी है। इसमें साइट्रिक एसिड हमारी मदद करेगा। तो, हमें साइट्रिक एसिड (एक चायदानी के लिए) का एक पैकेट चाहिए। केतली में एसिड का एक पैकेट डालें, फिर ठंडे पानी से भरें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। केतली को कभी न उबालें। यदि पैमाने की परत छोटी है, तो यह एक घंटे के एक चौथाई में गायब हो जाएगी। इसके बाद इस पानी को केतली में से निकाल कर सुखा लें और इसे दो बार उबाल लें।
34. पिघली हुई चॉकलेट और पुदीने की मिठाइयाँ 1-2 बड़े चम्मच पानी या दूध के साथ केक के लिए एक उत्कृष्ट आइसिंग बनाती हैं।
35. क्या आप जानते हैं कि एक सेब पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है? बिस्किट केक को सूखने से बचाने के लिए इसके साथ एक कंटेनर में आधा सेब रख दें।
36. खमीर आटा गूंथते समय, यह जानना उपयोगी है कि उबले हुए ठंडे आलू इसे नरम और अधिक हवादार बना देंगे। इसे 2-3 आलू प्रति 1 किलो आटे के अनुपात में बारीक कद्दूकस पर पीस लें और बेक करने से पहले आटे में मिला दें।
37. बिस्किट को जल्दी से गूँथने और तुरंत बेक करने पर उसका स्वाद और कोमलता नहीं खोएगा, क्योंकि अन्यथा उसमें से हवा के बुलबुले निकल जाएंगे और यह भारी और बेस्वाद हो जाएगा।
38. इसकी अपनी तरकीबें और पेस्ट्री हैं। तैयार केक या केक को आसानी से मोल्ड से बाहर निकालने के लिए, आपको मोल्ड से उत्पाद को हटाए बिना इसे ठंडे गीले तौलिये पर रखना होगा। लेकिन आपको तुरंत केक को ठंड में नहीं निकालना चाहिए - यह जम सकता है।
39. सेब पकाने के दौरान रस नहीं खोएंगे, अगर कोर को हटाने के बाद, उन्हें उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए कम कर दें।
40. उनकी खाल में उबाली गई सब्जियों को बहुत बेहतर तरीके से साफ किया जाएगा, अगर खाना पकाने के बाद, उन्हें ठंडे पानी से डाला जाए, ठंडा होने दिया जाए और उसके बाद ही छील दिया जाए।
41. केले के छिलके एक अद्भुत पौधे का भोजन हैं। पौधे की रोपाई करते समय, कुचले हुए छिलके को गमले में डालें - आप भविष्य में उपयोग के लिए पहले से सुखा सकते हैं। क्रस्ट बहुत जल्दी सड़ जाते हैं और पौधे को सूक्ष्म तत्वों, विशेष रूप से सबसे मूल्यवान पोटेशियम के साथ खिलाते हैं, जो हरे द्रव्यमान के विकास को प्रभावित करता है।
42. गुलाब के बर्तन में आपको जड़ों के नीचे एक लोहे की कील खोदने की जरूरत होती है। बगीचे में, जड़ों के करीब खोदे गए लोहे के टिन के डिब्बे इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही हैं। जब लोहे में जंग लग जाता है, तो यह लौह रूप में बदल जाता है और पौधों द्वारा अवशोषण के लिए उपलब्ध हो जाता है। पर्याप्त आयरन ऑक्साइड प्राप्त करने वाले गुलाब स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और चमकीले खिलते हैं।
43. कीनू के छिलके, सूखे और अलमारी में रखे हुए, पतंगे दूर भगाएंगे और हल्की सुगंध देंगे।
44. संतरे के छिलके - माइक्रोवेव को साफ करने के लिए इससे बेहतर और कुछ नहीं हो सकता। 1-2 संतरे के छिलकों को प्याले में डालिये, इतना पानी डालिये कि वे ढक सकें और अधिकतम शक्ति पर 5 मिनट के लिए गरम करें। ओवन को स्पंज और गर्म पानी से धो लें। यह आसानी से साफ हो जाता है और अच्छी खुशबू आती है। यदि यह प्रक्रिया नियमित रूप से की जाती है, तो आपको किसी रासायनिक डिटर्जेंट की आवश्यकता नहीं होगी।
45. अखरोट के गोले (विभाजन के छिलके) हाउसप्लांट के लिए उत्कृष्ट प्राकृतिक जल निकासी हैं। रोपाई करते समय, गोले को गमले के तल पर रखें।

1. ढीला आटा। मैं आपको सलाह देता हूं कि आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और थोड़ा दूध डालें। एक कांटा के साथ धीरे से मिलाएं, और फिर एक समान गेंद में आटा गूंध लें।
2. आटा नहीं उठता। यदि आपका आटा नहीं उठता है, तो इसके केवल दो कारण हो सकते हैं: या तो यह रसोई में बहुत ठंडा है - तापमान 22 डिग्री से कम है, या आपने दूध को खमीर के साथ मिलाने से पहले गर्म नहीं किया है। खमीर के साथ मिश्रित तरल का तापमान लगभग शरीर के तापमान के बराबर होना चाहिए, यानी 36 डिग्री।
3. अंडे की सफेदी एक स्थिर झाग में नहीं फेंटती है। अंडे की सफेदी को हराना कोई आसान काम नहीं है, लेकिन कुछ नियमों का पालन करके समस्याओं से बचा जा सकता है। पहला: जिस कटोरी में आप गोरों को पीटेंगे वह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, यहां तक ​​कि पानी की एक-दो बूंद भी व्हिपिंग में बाधा डाल सकती हैं। दूसरा यह है कि आप गोरों को योलक्स से कितनी सावधानी से अलग करते हैं, यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। लेकिन अगर 3 मिनट के बाद भी प्रोटीन ने स्थिर रूप हासिल नहीं किया है, तो आपने कुछ गलत किया है।
4. बेक करते समय किशमिश नीचे तक डूब जाती है। यह समस्या इंगित करती है कि आटा बहुत तरल है। पैन में डालने पर अगर घोल चम्मच से बाहर नहीं निकलता है, तो किशमिश अपनी जगह पर ही रहेगी। समाधान सरल है - थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं।
5. बेक करते समय केक जम जाएगा। आपने नुस्खा में बताए गए से अधिक तरल का उपयोग किया होगा। या आपने आटे को इलेक्ट्रिक मिक्सर से बहुत देर तक फेंटा है। दोनों ही मामलों में, आटा उठना शुरू हो जाएगा, लेकिन जैसे ही यह बेक हो जाएगा यह जम जाएगा। इसलिए नुस्खा में दी गई सलाह का पालन करना बहुत जरूरी है। दोनों ही मामलों में, समस्या का समाधान कुछ अतिरिक्त परीक्षण जोड़ना है।
6. कुकी तवे पर चिपक गई। कुकीज़ को ग्रीसप्रूफ पेपर पर बेक करना सबसे अच्छा है, फिर चिपके रहने में कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन अगर आपके पास अभी भी यह नहीं है, और आपके पास तैयार कुकीज़ को बेकिंग शीट से जल्दी से स्थानांतरित करने का समय नहीं है और यह अटक गया है, तो आपको निम्न कार्य करना चाहिए: ओवन को फिर से आवश्यक तापमान पर गरम करें, बेकिंग डालें ओवन में वापस शीट करें और कुकीज़ को गर्म करें। उसके बाद, आप आसानी से कुकीज़ को स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे तुरंत करने की आवश्यकता है।
7. पैन से निकालने पर कुकीज टूट जाती हैं। फिर, यह कहने योग्य है कि शायद इस समस्या का सबसे सुविधाजनक समाधान ग्रीसप्रूफ पेपर का उपयोग होगा। उसके लिए धन्यवाद, बेकिंग शीट को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है और कुकीज़ को हटाते समय आपको कोई समस्या नहीं होगी। ग्रीसप्रूफ पेपर का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि इसे धोने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे कई बार पुन: उपयोग किया जा सकता है।
8. वनस्पति तेल और पिघला हुआ पनीर के साथ आटा बहुत नरम है। यह तब होता है जब प्रसंस्कृत पनीर या पनीर बहुत गीला होता है। इसलिए हमेशा सलाह दी जाती है कि दही का इस्तेमाल करने से पहले उसे निचोड़ लें या फिर उसे तौलिये में लपेटकर सुखा लें।
9. तैयार पनीर केक बनकर तैयार है. आपको याद रखना चाहिए कि तैयार पनीर केक हमेशा मात्रा में कम होते हैं, खासकर केंद्र में। इसलिए, आपको किनारों की तुलना में बीच में थोड़ा अधिक आटा लगाने की जरूरत है। जब बेकिंग का समय समाप्त हो जाए, तो चीज़केक को ओवन में छोड़ दें, जब तक कि तापमान कम न हो जाए, दरवाजा बंद कर दें।
10. जला हुआ केक। आप बस इतना कर सकते हैं कि एक तेज चाकू से जले हुए क्रस्ट को खुरचें या काट लें। मास्किंग के लिए, केक को आइसिंग से कवर करना सबसे अच्छा है।
11. गीला फल पाई। कई फल बेक होने पर रस छोड़ते हैं। फल डालने से पहले आटे पर ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कने से केक ज्यादा गीला नहीं होगा।
12. कारमेल बहुत जल्दी सख्त हो जाता है। यदि आप पकाते समय थोड़ा सा नींबू का रस मिलाते हैं तो यह चिकना और बहता रह सकता है।
13. ताकि फ्रूट केक को बेक करते समय फिलिंग "भाग न जाए", केक में कुछ पास्ता चिपका दें - इन ट्यूबों से रस ऊपर उठ जाएगा, और बेकिंग शीट नहीं जलेगी।
14. डोनट्स को तलते समय, वनस्पति तेल झाग बनाता है। यदि वनस्पति तेल झाग बनाता है, तो यह आवश्यक तापमान तक नहीं पहुंचा है, जो आटे की एक पतली परत को नष्ट कर सकता है। इससे बचने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल को तेल में डुबोकर तापमान की जांच करें। यदि हैंडल के चारों ओर छोटे बुलबुले बनते हैं तो तेल सही तापमान पर पहुंच गया है।
15. ढीले केक को काटना मुश्किल है। जब आप केक काटते हैं, तो चाकू तुरंत बहुत नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए, लेकिन पूरे केक के माध्यम से काटने की गति के साथ आगे बढ़ना चाहिए। इसके लिए दाँतेदार चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
16. जमे हुए कस्टर्ड। 3 बड़े चम्मच ले जाएँ। एक बोतल में कस्टर्ड के चम्मच। बोतल को ठंडे पानी में डुबो कर ठंडा कर लें। ठंडा होने पर जोर से हिलाएं और कस्टर्ड वापस सामान्य हो जाएगा।

1. यदि आप विभिन्न आकारों के मशरूम का उपयोग करते हैं तो मशरूम शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा। बड़े वाले शोरबा को स्वाद और रंग देते हैं, और छोटे वाले सुगंध देते हैं। प्यूरी सूप के लिए, सबसे अच्छे मशरूम शैंपेन, पोर्सिनी और मोरेल हैं। और मशरूम शोरबा पर फलियां सूप विशेष रूप से अच्छे होते हैं।
2. शोरबा को उबालने के दौरान गिरने वाले झाग के लिए, आपको थोड़ा ठंडा पानी मिलाना होगा। और शोरबा को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे कम गर्मी पर उबालना चाहिए।
3. प्यूरी सूप को आवश्यक घनत्व देने के लिए शोरबा में भिगोकर कसा हुआ टुकड़ा के साथ सीज़न किया जा सकता है। ड्रेसिंग के बाद ऐसे सूप को उबालना नहीं चाहिए।
4. यदि आप विभिन्न प्रकार की मछलियों को एक साथ पकाते हैं तो मछली का शोरबा स्वादिष्ट होगा। यदि मछली के सिर उबाले जाते हैं, तो गलफड़ों को हटा देना चाहिए, अन्यथा शोरबा कड़वा और बादल बन जाएगा।
5. हालांकि, नमक के साथ व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ बादल छाए हुए शोरबा को आसानी से स्पष्ट किया जाता है।
6. जिन लोगों को साफ चावल का सूप पसंद है, उन्हें चावल को धोकर 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए, फिर इसे एक छलनी पर रख देना चाहिए। उसके बाद, इसे पकने तक पकाया जा सकता है, शोरबा पारदर्शी रहेगा।
7. यदि आप बीफ शोरबा में बहुत अधिक सब्जियां डालते हैं, तो यह अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध खो देगा। चिकन शोरबा के लिए, सीज़निंग का दुरुपयोग न करें, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगा। यहां और क्या याद रखना उपयोगी है - मछली और मशरूम शोरबा के लिए सब्जियां मार्जरीन और वनस्पति तेल में तली जा सकती हैं, और दूध सूप के लिए - केवल मक्खन में।
8. अचार बनाते समय आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि सूप में पहले अचार या शर्बत डालने से आलू सख्त हो जाएंगे। सॉरेल (और बिछुआ) को लगभग तैयार सूप में डालकर खुली डिश में उबालना चाहिए, फिर वे अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखते हैं।
9. अगर अचार जौ के साथ है, तो ग्रिट्स को तेल में ही भून लें. यह स्वाद में काफी सुधार करता है। तीखेपन के लिए, अचार में उबला हुआ छना हुआ खीरे का अचार डाला जा सकता है.
10. तले हुए प्याज अक्सर पहले कोर्स में जाते हैं, और इसलिए, यदि आप पैन में तेल में थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं, तो यह अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएगा। और भूनने से पहले बारीक कटे हुए प्याज को आटे में रोल करना बेहतर होता है, फिर यह जलेगा नहीं और लाल रंग का हो जाएगा।
11. दूध का सूप बनाने के लिए पास्ता और अनाज को 3-5 मिनट के लिए पानी में पहले से उबाला जाता है।
12. गोभी का सूप पकाते समय, सौकरकूट को ठंडे शोरबा (पानी) में डालें, और उबली हुई गोभी को उबाल लें।
13. अनाज और आलू के बिना सब्जी के सूप को आटे के साथ पकाया जाना चाहिए, वे मोटे होंगे।
14. गेम सूप अगर पहले से फ्राई किया जाए तो और भी स्वादिष्ट होगा।
15. दूध के सूप को मोटे तले वाले सॉस पैन में और कम आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है ताकि जले नहीं।

स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने की तरकीबें

1. कटलेट बनाते समय रस के लिए प्रत्येक कटलेट के बीच में बर्फ का एक टुकड़ा और मक्खन का एक टुकड़ा रखना बहुत उपयोगी होता है।
2. सबसे पहले, उच्च गर्मी पर, एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त होने तक कटलेट को हर तरफ एक बार तला जाता है, और फिर आग कम हो जाती है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दिया जाता है। तैयार कटलेट तुरंत मेज पर परोसे जाते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए रोटी को ठंडे उबले पानी में भिगोना चाहिए (कुछ मामलों में यह शराब में या शराब और पानी के मिश्रण में भी हो सकता है), लेकिन दूध में किसी भी स्थिति में (दूध में रोटी भिगोने के दौरान बातचीत के कारण रस के कटलेट से वंचित नहीं होता है) दूध प्रोटीन और मांस का तलना)।
4. कटलेट (या मांस) को केवल पहले से गरम किए हुए पैन में रखा जाना चाहिए जो बहुत अच्छी तरह से पहले से गरम हो (कुक के एक मजबूत अलार्म के बाद 20-30 सेकंड कि पैन पहले से ही बहुत गर्म है) और तेल की पर्याप्त मोटी परत के साथ (थोड़ी मात्रा में) तेल के कारण पैन कटलेट या मांस से गर्मी को स्थानांतरित करना मुश्किल हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद अपना रस खो देता है, क्योंकि खराब थर्मल संपर्क के कारण, क्रस्ट धीरे-धीरे बनता है, खासकर साइड की सतह पर)।
5. कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में अंडे नहीं जोड़े जा सकते हैं, अन्यथा कटलेट अपना रस खो देंगे (अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में केवल सार्वजनिक खानपान में एक बांधने की मशीन के रूप में जोड़ा जाता है ताकि अधिक पानी और ब्रेड को कटलेट में पेश किया जा सके - बिना अंडे, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मांस का कम निवेश अलग हो जाएगा); सब्जियों या अनाज से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, कीमा बनाया हुआ मछली के एक समूह के लिए अंडे पेश किए जाने चाहिए।
6. फैशन कटलेट को एक ढीले अंडे में रोल किया जाना चाहिए - लेज़ोन (या, रस को संरक्षित करने के लिए और भी बेहतर, पहले थोड़ा आटा, और फिर अंडे में) - तलते समय, अंडा एक अभेद्य खोल बनाएगा और सभी रस बनाए रखेगा कटलेट के अंदर (वैकल्पिक, अंडे में डिबोनिंग के बाद, कटलेट को पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जा सकता है);
   - आंशिक ब्रेडिंग: केवल अंडे में या केवल आटे में, या आटे में और फिर अंडे में;
   - फुल ब्रेडिंग (विनीज़ ब्रेडिंग): आटा - अंडा - पटाखे;
   - कभी-कभी वे डबल ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं: आटा - अंडा - पटाखे - अंडा - पटाखे);
   - चिकन, मछली, अनाज और सब्जी के कटलेट को आटे में और अंडे में बहुत अधिक मात्रा में ताजा, बहुत छोटे ब्रेड क्रम्ब्स या ताजी ब्रेड में नहीं, पतले (3-4x6-8 मिमी) और लंबे स्ट्रिप्स (जैसे) में काटा जा सकता है। ब्रेडिंग के लिए कड़ाही में पर्याप्त तेल की आवश्यकता होती है)।

हमारा युग गति और उच्च तकनीक का युग है। हम लगातार जल्दी में हैं, समय की भयावह कमी है, और तकनीक की महिमा है जो हमारे जीवन को आसान बनाती है! तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि माइक्रोवेव ओवन इतने लोकप्रिय हैं। माइक्रोवेव में खाना सबसे पहले तेज़, दूसरा सुविधाजनक, और तीसरा - आसान! माइक्रोवेव ओवन का उपयोग न केवल भोजन को गर्म करने और डीफ्रॉस्ट करने के लिए किया जाता है, आप इसमें पका भी सकते हैं: सेंकना, तलना और उबालना। इसके अलावा, माइक्रोवेव की मदद से आप बहुत सारे उपयोगी काम कर सकते हैं।

1. पिसे हुए मसालों और मसालों की महक को ताज़ा करने के लिए, उन्हें तीस सेकंड के लिए पूरी शक्ति से गर्म करें।
2. यदि आप बासी रोटी को कागज़ के तौलिये में लपेटकर एक मिनट के लिए पूरी शक्ति से गर्म करते हैं, तो रोटी फिर से ताज़ा हो जाएगी।
3. अखरोट को पूरी शक्ति से चार से पांच मिनट तक पानी में गर्म करके छीलना आसान होता है।
4. बादाम को छीलना आसान होता है यदि आप उन्हें उबलते पानी में डालते हैं और उन्हें पूरी शक्ति से तीस सेकंड के लिए गर्म करते हैं।
5. एक संतरे या अंगूर को सफेद गूदे से आसानी से छीला जा सकता है यदि इसे पूरी शक्ति से तीस सेकंड तक गर्म किया जाए।
6. पनीर को माइक्रोवेव में ओवरएक्सपोज नहीं किया जा सकता है, अन्यथा यह सूख जाएगा और "रबर" की तरह हो जाएगा।
7. मक्खन और पेपरिका के साथ डालने पर मछली अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगी।
8. एक माइक्रोवेव नींबू या संतरे से रस को लगभग एक बूंद तक निचोड़ने में मदद करेगा, यहां तक ​​कि बहुत मोटे खट्टे छिलकों के साथ भी। माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए फलों को गर्म करें, इसे ठंडा होने दें और आप इनका रस आसानी से निकाल सकते हैं।
9. माइक्रोवेव में, आप संतरे और अंगूर के रस को आसानी से और जल्दी से सुखा सकते हैं। इसे कागज़ के तौलिये पर रखें और दो मिनट के लिए पूरी शक्ति से गरम करें। हीटिंग के दौरान, ज़ेस्ट को उभारा जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद, यह शुष्क और भंगुर हो जाता है। सूखे जेस्ट को एक कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।
10. माइक्रोवेव में, आप सर्दियों के लिए साग, सब्जियां, साथ ही पटाखे और नट्स सुखा सकते हैं।
11. लेकिन माइक्रोवेव बेबी इतना ही नहीं कर सकता। माइक्रोवेव में भोजन पहले से ही परिचित है, लेकिन माइक्रोवेव का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है।
12. कैंडिड शहद को 1-2 मिनट में पिघलाया जा सकता है।
13. आप कई छोटे सिंडरों से एक सामान्य मोमबत्ती बना सकते हैं - सिंडर्स को एक कटोरे में इकट्ठा करें, उन्हें पिघलाएं, और फिर उन्हें धागे की बाती के साथ एक सांचे में डालें।
14. बर्तन धोने के लिए स्पंज को जीवाणुरहित करें। उन्हें फेंकना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, वे माइक्रोवेव में पूरी तरह से "पुनर्जीवित" हो सकते हैं। माइक्रोवेव में भी, आप काटने वाले बोर्डों से जिद्दी गंध को बाहर निकाल सकते हैं - उन्हें माइक्रोवेव में धोया जाना चाहिए, नींबू के साथ कसा हुआ और "तला हुआ" होना चाहिए।
15. आप एक साफ जुर्राब में अनाज या नमक डालकर और इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म करके जल्दी से एक उत्कृष्ट होममेड हीटिंग पैड बना सकते हैं।
16. तो यह साबुन के साथ है - अवशेषों से एक पूरा टुकड़ा आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

मांस और मांस उत्पादों को पकाने का रहस्य

1. मांस को तब तक पकाना शुरू न करें जब तक कि यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हो जाए।
2. यदि मांस में एक अप्रिय गंध है, तो आपको इसे पकाते समय चारकोल के एक या दो टुकड़े डालने की जरूरत है, जो गंध को अवशोषित करेगा। या मांस को टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, कोयले के साथ सॉस पैन में डाल दें और मांस को ढकने के लिए उस पर ठंडा पानी डालें। दो या तीन घंटे के बाद, कोयले को हटा दें और मांस को उसी पानी में उबाल लें। या मांस को गुनगुने पानी से धो लें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम करें।
3. और भी डीफ़्रॉस्टिंग के लिए बड़े टुकड़ों को पलट देना चाहिए।
4. खाना पकाने के अंत से पहले मांस को नमक न करें, खासकर घने टुकड़े। यदि कच्चे मांस को नमकीन किया जाता है, तो सतह निर्जलित हो जाएगी और सख्त हो जाएगी।
5. ओवन में मांस भूनते समय, इसे केवल गर्म पानी या शोरबा के साथ डाला जाता है, ठंडा पानी इसे कठोरता देता है।
6. सख्त मांस नरम हो जाएगा अगर: - टुकड़ों को तोड़ दें; - नींबू के रस से सिक्त करें, इसे भीगने दें, गर्म पैन में भूनें; - कई घंटों के लिए, सरसों के साथ सभी तरफ चिकना करें, और खाना पकाने से पहले, कुल्ला और हल्का नमक।
7. वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए लीन मीट को भरा जाता है। 5 - 6 सेमी लंबी और 0.5 सेमी मोटी बेकन की छड़ें एक तेज चाकू से बने मांस में जबरदस्ती या पंक्चर में फंसी हुई मांस में डाली जाती हैं। प्याज, अजमोद, अजवाइन के स्लाइस के साथ स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वसायुक्त मांस भरा जाता है।
8. मांस को हमेशा तंतुओं में काटा जाना चाहिए, फिर तैयार टुकड़े सुंदर होंगे।
9. तले हुए व्यंजनों के लिए युवा जानवरों के मांस का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, और पुराने - खाना पकाने और स्टू करने के लिए।
10. तले हुए मांस को रसदार बनाने के लिए, इसे तवे से तुरंत मेज पर न परोसें, बल्कि एक चौथाई घंटे के लिए गर्म पानी के बर्तन में रख दें।
11. भुना हुआ बीफ़ एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है यदि मांस को पकाने से कुछ घंटे पहले सरसों के साथ लिप्त किया जाता है और इस तरह स्टू किया जाता है।
12. तलने से 1 - 2 घंटे पहले अगर वे सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण से लिपटे हुए हैं तो चॉप्स और श्नाइटल नरम हो जाएंगे।
13. उबला हुआ मांस रसदार होगा यदि इसे उबलते पानी में एक बड़े टुकड़े में डाल दिया जाए, और फिर शोरबा के बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ कम गर्मी पर उबाला जाए।
14. यदि आप इसे गर्म पानी में एक मिनट के लिए कम करते हैं तो फिल्म को लीवर से निकालना आसान होता है।
15. इसे तलने से पहले 2-3 घंटे तक दूध में रखने से लीवर बहुत स्वादिष्ट बनता है। लीवर को बिना नमक के तला जाता है, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
16. अगर तला हुआ जिगर सूखा और सख्त हो गया है, तो इसे खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ प्याज की चटनी के साथ डालें, एक उबाल लेकर आएँ और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि जिगर नरम न हो जाए। सेवा करते समय, जिगर को उस सॉस के साथ डालना चाहिए जिसमें इसे स्टू किया गया था।
17. ताकि कटलेट तलते समय ब्रेडक्रंब पैन में न रहें, लेकिन उत्पाद को सुर्ख कुरकुरे क्रस्ट से ढक दें, कटलेट को अच्छी तरह से तोड़ना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पहले मांस को आटे में रोल करें, फिर इसे फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और उसके बाद ही इसे ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।
18. अगर आपने अज़ू या स्टू को ज़्यादा नमक किया है, तो आप पकवान में पहले से कटे और भुने हुए ताज़े टमाटर डाल सकते हैं, नमक उस तरह महसूस नहीं होगा।
19. उबला हुआ चिकन अधिक स्वादिष्ट होगा यदि, शोरबा से निकालने के बाद, आप इसे नमक करते हैं, और फिर इसे ढक्कन या तौलिया से ढके दूसरे पैन में डाल देते हैं।
20. यदि मांस नमकीन है, तो आपको पकवान में ताजा आटा या तेल सॉस जोड़ने की जरूरत है, जो नमक को "हटा" देगा। तली हुई मांस में खट्टा क्रीम जोड़ा जा सकता है: इसके लिए, गर्म नमकीन मांस को ठंडे खट्टा क्रीम के साथ एक कटोरी में रखा जाता है, मांस को ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही गर्म किया जाता है (अधिमानतः पानी के स्नान में)।
21. यदि सॉस में गोमांस गुर्दे में तेज अप्रिय गंध है, तो गुर्दे को सॉस से अलग किया जाना चाहिए, गर्म पानी से धोया जाना चाहिए, फिर से ठंडा पानी डालें और उबाल लें। फिर तलें और नई तैयार चटनी के साथ मिलाएं।
22. स्मोक्ड सॉसेज की कुछ किस्मों को छीलना काफी मुश्किल होता है। लेकिन अगर आप सॉसेज को आधे मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें, तो इसे साफ करना मुश्किल नहीं होगा।
23. रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में, ताजा मांस को एक दिन के लिए संरक्षित किया जा सकता है यदि इसे सिरके से सिक्त पतले कपड़े में लपेटा जाता है।
24. पानी में डालने से पहले अगर उन्हें कांटे से छेद दिया जाए तो सॉसेज पकने पर नहीं फटेंगे।
25. नमकीन पानी में पकौड़ी और पकौड़ी को 4-6 मिनट तक उबाला जाता है। जब वे पानी की सतह पर तैरते हैं तो वे तैयार होते हैं। नूडल्स की तैयारी भी निर्धारित है।
26. मांस 4-5 दिनों तक ताजा रहेगा यदि, सुखाने के बाद, इसे सॉस पैन (तामचीनी) में डालें, दही डालें, ऊपर से एक प्लेट के साथ कवर करें, एक भार के साथ नीचे दबाएं और ठंडे स्थान पर रखें।

मछली रहस्य

1. पिघली हुई मछली को पूरी तरह से गलने के लिए खड़े रहने दें। अंतिम विगलन के लिए बड़े टुकड़ों को ठंडे पानी के नीचे रखा जा सकता है।
2. ठंडे नमकीन पानी में पिघलने पर जमी हुई मछली अपने पोषक तत्वों को बेहतर तरीके से बरकरार रखती है।
3. मछली को एक सीलबंद कंटेनर में पकाना चाहिए ताकि नमी वाष्पित न हो, पकने में कम समय लगे।
4. मछली को तराजू से साफ करना आसान बनाने के लिए, इसे कई मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर ठंडे पानी में।
5. यह पता लगाने के लिए कि क्या कोई मछली सौम्य है, उसे पानी के बेसिन में उतारा जाता है। पानी में डुबोने पर ताजी मछलियां डूब जाती हैं। या गलफड़ों पर ध्यान दें। यदि गलफड़े लाल हैं, तो मछली ताजी है। यदि वे बहुत गहरे या पीले हैं, तो वे ताजा नहीं हैं।
6. नदी की मछली मिट्टी की तरह गंध नहीं करेगी यदि इसे एक मजबूत ठंडे नमक के घोल में धोया जाता है या पकाने से एक घंटे पहले सिरका के साथ पानी में डाल दिया जाता है (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच सिरका)।
7. छोटी मछली की तुलना में बेहतर स्वाद। मछली जितनी बड़ी होगी, उसका मांस उतना ही सख्त होगा।
8. समान पकाने के लिए, किनारों के चारों ओर बड़े, मोटे टुकड़े रखे जाने चाहिए।
9. मछली को हमेशा आखिरी में पकाएं। इसे अन्य खाद्य पदार्थों की तरह दोबारा गरम नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से अधिक पक जाएगा।
10. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है ताकि आगे समान रूप से खाना पकाना हो। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, आपको मछली को एक गिलास या किसी अन्य डिश में डालने की जरूरत है, एक फिल्म के साथ कवर करें।
11. मछली पकाने से 10-11 मिनट पहले नमकीन होने पर मछली नरम नहीं उबलेगी।
12. मछली के टुकड़े पकाने के दौरान अपना आकार नहीं खोएंगे यदि उन पर 2-3 उथले अनुप्रस्थ कटौती की जाती है।
13. ककड़ी के नमकीन पानी में उबालने पर समुद्री मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।
14. तलने से 15-20 मिनट पहले अगर आप इसे नींबू के रस के साथ छिड़केंगे तो समुद्री मछली और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।
15. मछली को उबालते समय, इसे उबलते पानी में कम करने की सिफारिश की जाती है, फिर यह अपने रस और नाजुक स्वाद को बरकरार रखेगी।
16. वसायुक्त मछली के लिए, खट्टा स्वाद वाले सॉस का उपयोग करना बेहतर होता है - सिरका, नींबू का रस, शराब के साथ। वे वसा के स्वाद को नरम करते हैं।
17. खाना पकाने के लिए बनाई गई सभी बड़ी मछलियों को पहले ठंडे पानी में डाल दें।
18. क्रेफ़िश को केवल जीवित ही पकाया जाना चाहिए। यदि, पकाने के बाद, क्रेफ़िश की गर्दन को टक नहीं किया जाता है, लेकिन ढीला किया जाता है, तो इसे खाया नहीं जा सकता है, उबले हुए जीवित क्रेफ़िश की गर्दन हमेशा अंदर की ओर टिकी होती है।
19. सीप, मछली और क्रेफ़िश, ताजगी में थोड़ी सी भी शंका होने पर, बिना किसी पछतावे के फेंक देना चाहिए।
20. मछली उत्पादों को नींबू, टमाटर, मसालों के स्लाइस से अच्छी तरह से सजाया जाता है।
21. मछली को अच्छी तरह से ब्राउन करने के लिए, तलने से पहले इसे तौलिये से पोंछना आवश्यक है।
22. यदि मछली को नमकीन किया जाता है, तो त्रुटि को इस तरह से ठीक किया जाता है: अनसाल्टेड आटा सॉस, अनसाल्टेड मैश किए हुए आलू, बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम, नमकीन मछली के साथ प्याज के साथ हल्का स्टू। हालांकि, अगर मछली बहुत नमकीन है तो यह विधि अप्रभावी है।
23. गर्म सतह पर स्लीपिंग टी की गीली पत्तियों को डालकर बॉयलर और पैन से मछली और प्याज की गंध को दूर किया जा सकता है।

दूध रहस्य

1. दूध को जल्दी उबालने के लिए आप इसमें थोड़ी सी चीनी डाल सकते हैं.
2. पैन के किनारों को ग्रीस करने से दूध नहीं बचेगा।
3. आप सर्दियों में दूध को अधिक समय तक इस प्रकार रख सकते हैं: उबालने से पहले, इसमें थोड़ी सी चीनी (1/2 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर दूध), और गर्मियों में - सोडा (चाकू की नोक पर) डालें।
4. दूध को बिना झाग के उबालने के लिए, आपको इसे उबालने की जरूरत है, इसे अधिक बार हिलाएं, झाग न बनने दें और जैसे ही यह उबल जाए, इसे जल्दी से ठंडा करें। इसे तीन मिनट से अधिक उबलने न दें - विटामिन बेहतर संरक्षित रहेंगे।
5. आप इस तरह से दूध को अधिक समय तक बचा सकते हैं: बर्तन को दूध से ढक दें, पानी से भरे सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर एक रुमाल या तौलिया फेंक दें, उसके सिरों को पानी में डुबो दें।
6. दूध को भारी तले वाले बर्तन में पानी से धोकर उबालने पर वह नहीं जलेगा।
7. यदि दूध अभी भी जल रहा है, तो आप इस तरह की अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं: इसे तुरंत दूसरे कटोरे में डालें, पानी के बेसिन में डालें, दूध में एक चुटकी नमक डालें और हल्का हिलाएं।
8. इसमें सहिजन का पत्ता डालने से दूध खट्टा नहीं होगा।
9. दूध गंध को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
10. अगर आप इसमें थोड़ा कच्चा प्रोटीन डालेंगे तो खट्टा क्रीम बेहतर तरीके से फेंटेगा।
11. पनीर से एसिड निकालने के लिए, आपको इसे दो परतों में मुड़े हुए धुंध में लपेटने की जरूरत है, इसे एक गेंद में निचोड़ें, सिरों को कसकर मोड़ें। पनीर को कटिंग बोर्ड पर रखें, ऊपर से दूसरे बोर्ड से ढक दें, थोड़ा वजन डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
12. एक बहुत खट्टा दही अपनी अम्लता खो देगा और यदि समान मात्रा में ताजे दूध के साथ मिश्रित हो और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाए, तो एक कोलंडर में रखे चीज़क्लोथ पर सूखा, और दही दबाव में डाल दिया।

स्रोत: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

1. सिर्निकी के लिए पनीर, अंडे के आटे के मिश्रण में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। वे अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट निकलते हैं।

2. किसी भी मांस से जेली पकाते समय लार्ड से खाल जोड़ना अच्छा होता है (मांस काटते समय काट लें और फ्रीज करें)। बहुत सारे गेलिंग पदार्थों के साथ एस्पिक त्वचा में गाढ़ा हो जाता है।

3. बोर्स्ट का रहस्य: बोर्स्ट के लिए बीट्स को छीलकर पूरे शोरबा में उबाला जाना चाहिए, जबकि शोरबा पकाया जा रहा है। फिर मांस और बीट्स को बाहर निकालें, शोरबा को तनाव दें और हमेशा की तरह बोर्स्ट को पकाएं, केवल खाना पकाने के अंत में, उबले हुए बीट्स को मोटे grater पर रगड़ें, पहले से तैयार बोर्स्ट में डालें। इसे उबलने दें और बंद कर दें। स्वाद खास है और रंग भी बढ़िया।

4. शची और बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होंगे यदि आप उनमें साबुत आलू उबालते हैं और फिर उन्हें मैश करते हैं। एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मैश करें।

5. कभी भी पीली या अपक्षयित चर्बी को फेंके नहीं। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक जार में स्टोर करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे गोभी के सूप या बोर्स्ट में जोड़ें। ऐसा करने के लिए, लार्ड लें, लहसुन डालें और लहसुन को लार्ड के साथ एक मोर्टार या कप में पीस लें, एक असामान्य स्वाद प्रदान किया जाता है। इस ड्रेसिंग को बोर्स्ट में डालें, जब यह तैयार हो जाए, तो हिलाएं और आँच बंद कर दें।

6. यदि आप एक खुली पाई को फल या बेरी फिलिंग से बेक करते हैं, तो बेकिंग के दौरान रस निकल जाता है और बेकिंग शीट पर जल जाता है। लेकिन एक रास्ता है: भरने में लंबवत छेद के साथ कई पास्ता चिपकाएं। इन ट्यूबों के माध्यम से उबलता हुआ रस उगता है, लेकिन पाई से बाहर नहीं निकलता है। तैयार पास्ता पाई से, हटा दें।

7. कड़वे खीरे को दूध में थोड़ी सी चीनी मिलाकर थोड़ी देर के लिए डुबाया जा सकता है. कड़वाहट दूर हो जाएगी।

8. चावल के अनाज में कीड़े न लगें, इसके लिए इसमें कुछ धातु की बोतल के ढक्कन डालें।

9. यदि आप कुरकुरे दलिया पसंद करते हैं, तो आपको प्रति गिलास अनाज में 2 गिलास तरल लेने की आवश्यकता है। आप कुरकुरे अनाज को शोरबा या पानी में पका सकते हैं, अनाज को उबलते पानी में डालना चाहिए।

10. फ्रिज में रखा प्याज का एक टुकड़ा सभी अप्रिय गंध को खत्म करने में मदद करेगा।

11. अचार के साथ नमकीन में थोड़ी सी सूखी सरसों डाल दें तो ये ज्यादा स्वादिष्ट और ज्यादा देर तक टिकती हैं.

12. मसालों के लिए हानिकारक: प्रकाश, उच्च तापमान, उच्च आर्द्रता। आपको कसकर बंद अपारदर्शी सिरेमिक में स्टोर करने की आवश्यकता है। चीनी मिट्टी के बरतन या गहरे रंग के कांच के जार, प्रत्येक मसाला स्टोव से दूर एक अलग कंटेनर में।

13. मसाले को उस जार से न डालें जिसमें वे सीधे उबलते हुए बर्तन में रखे जाते हैं - वे भाप से नमी को अवशोषित करेंगे और अपनी गुणवत्ता खो देंगे।

14. केले की खाल मांस को कोमल बनाने में मदद करती है। केले के छिलके को मांस के साथ बर्तन में डालें। परिणाम से आपको सुखद आश्चर्य होगा। मांस नरम, रसदार और सुगंधित होगा।

15. स्वाद के लिए मांस के साथ एक डिश में, सुगंध और अवर्णनीय स्वाद की गंध के लिए चेरी की टहनी डालें।

16. हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस) में चीनी मिलाएं। आपके कटलेट, बेलीशी, चेब्यूरेक्स और कटलेट मास से बने अन्य उत्पाद। हमेशा बहुत रसदार रहेगा।
कीमा बनाया हुआ मांस, साथ ही मुख्य मसालों (नमक, काली मिर्च), सूखी अजवाइन में डालें - यह मांस के स्वाद में सुधार करता है।

यदि मांस शोरबा को गैर-पिघला हुआ मांस से पकाया जाता है, तो यह अपारदर्शी हो जाता है। पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने के दौरान सावधानी से धोए गए अंडे के छिलके को शोरबा में डालना होगा (मध्यम आकार के सॉस पैन के लिए 2 अंडे के गोले पर्याप्त हैं)। तैयार शोरबा से, गोले को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।

सूखे मशरूम को पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगोना सबसे अच्छा है, फिर वे ताजे जैसे हो जाएंगे।

सरसों को ज्यादा देर तक सूखने से बचाने के लिए आपको इसमें थोड़ा सा दूध मिलाना होगा.

अगर आपको फूला हुआ, स्पंजी पैनकेक पसंद है, तो आटे में पूरे अंडे न डालें, बल्कि गिलहरी और जर्दी को अलग-अलग फेंटें। सबसे पहले, पीटा हुआ यॉल्क्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर गोरों को मिलाएँ, एक मोटी झाग में फेंटें।

सभी पैनकेक को बेक करते समय गर्म रखने के लिए, एक बर्तन में उबालने वाले पानी के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें और उस पर तैयार पैनकेक रखें।

सूखे पनीर को "बचाने" के लिए और इसकी ताजगी और कोमलता को बहाल करने के लिए, आपको इसे खट्टा दूध के साथ एक कंटेनर में रखना होगा और 1 घंटे तक रखना होगा।

अगर आप व्हीप्ड क्रीम से मिठाई बना रहे हैं, तो उनमें थोड़ी कम वसा वाली खट्टी मलाई डालें। फिर वे तेजी से कोड़े मारेंगे और मोटे होंगे।

अगर स्टू को पहले चारों तरफ से सेक लिया जाए तो वह ज्यादा रसीले हो जाएगा। परिणामस्वरूप क्रस्ट रस को स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान बाहर निकलने की अनुमति नहीं देगा।

जब आप मांस को लकड़ी के बोर्ड पर फेंटते हैं, तो यह मांस के बहुत सारे रस को सोख लेता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पिटाई से पहले बोर्ड को खूब पानी से गीला करें। रस एक नम पेड़ में अवशोषित नहीं होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनकी जैकेट में आलू न फटे, पहले छिलका को कई जगहों पर कांटे से चुभें, और पानी को अच्छी तरह से नमक करें।

यदि आप मसले हुए आलू में ठंडा दूध मिलाते हैं, तो यह एक अनपेक्षित भूरा रंग प्राप्त कर लेगा। दूध को बिना उबाले पहले से गरम करने पर ऐसा नहीं होगा।

ताकि सलाद के लिए बने उबले आलू काटे जाने पर काले न हों, पकाते समय पानी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाएं (मध्यम आकार के सॉस पैन में 1-2 चम्मच)।

सलाद में कटे हुए सेबों को काला न करने के लिए, काटने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़ों को नमकीन पानी में डाल दें।

यदि आपको केवल आधा प्याज चाहिए, और आपको अगली बार तक दूसरे को स्थगित करना है, तो कटे हुए प्याज को मार्जरीन से ब्रश करें या कटे हुए प्याज को नमक के साथ एक तश्तरी पर रखें। फिर, भंडारण के दौरान, प्याज अपने स्वाद और सुगंधित गुणों को नहीं खोएगा।

मसले हुए आलू को स्वादिष्ट, मुलायम और हवादार बनाने के लिए इसमें फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाएं.

चॉप्स को तेजी से तलने और सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, कटे हुए मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

पैनकेक को क्रिस्पी बनाने के लिए और एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, आपको 1 टेबलस्पून की दर से आटे में दानेदार चीनी मिलानी होगी। एल 1 लीटर आटे के लिए। ताजा साग को लंबे समय तक सूखने से बचाने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए और पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। यह फ्रिज में 1-2 महीने तक ताजा रहेगा।

नमक के व्यंजन पकाने के अंत में होने चाहिए। केवल दो अपवाद हैं: जब आप मछली का सूप पकाते हैं, तो मछली और सब्जियां डालने से पहले नमक अवश्य डालना चाहिए; जब आप पकौड़ी या पास्ता पकाते हैं, तो पानी उबलने से पहले नमकीन हो जाता है।

यदि आपने मांस को नमकीन किया है, तो आप इसमें आटा या तेल सॉस डालकर स्थिति को बचा सकते हैं, जिससे मांस से कुछ नमक जल्दी से निकल जाएगा।

अगर आपने मछली को नमकीन किया है, तो उसे बिना नमक के मैश किए हुए आलू या खट्टा क्रीम के साथ स्टू करें। यदि आपने सूप को नमकीन किया है, तो उसमें मौजूद कुछ सामग्री को बिना नमक के पानी में उबाल लें।

रेफ्रिजरेटर अक्सर क्षमता से भरा होता है, इसलिए नया खाना रखने के लिए कहीं नहीं है। स्थान खाली करने और उत्पादों को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए इससे क्या हटाया जा सकता है और क्या भी:

क) खरबूजे और कद्दू जिनके छिलके को नुकसान नहीं होता है, उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में पूरी तरह से संग्रहित किया जा सकता है;

बी) उष्णकटिबंधीय फल (कीवी, आम, अनानास, पपीता, केला, आदि) को आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उनकी गुणवत्ता खराब हो जाती है;

ग) किसी भी मामले में आपको चॉकलेट और चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे कम तापमान बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, और ठंड से उनका स्वाद काफी खराब हो जाता है;

डी) प्याज, लहसुन, आलू और जड़ वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें छायांकित ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है;

ई) किसी भी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन को फ्रिज में तब तक न रखें जब तक कि आप उसे खोल न दें।