घर पर स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग, जल्दी अचार बनाने की सरल विधि। घर पर स्वादिष्ट हेरिंग में नमक कैसे डालें

हमारे प्रिय पाठकों को नमस्कार। अधिकांश लोगों को हेरिंग पसंद है, उत्सव की मेज पर हमेशा हेरिंग व्यंजन होते हैं। आज हम घर पर हेरिंग को नमक करने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

आज आप दुकान में स्वादिष्ट हेरिंग खरीद सकते हैं, लेकिन फिर भी कई लोग घर पर ही इसमें नमक डालते हैं। घर पर हर चीज़ को बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल वैसा ही बनाना फैशनेबल है जैसा कि उसे बनाना चाहिए। बहुत सारी रेसिपी हैं। नमकीन पानी में और बिना दोनों। हेरिंग में नमक डालने के बहुत त्वरित तरीके हैं, हमें उम्मीद है कि आप अपने स्वाद के अनुरूप कोई तरीका ढूंढ लेंगे।

वैसे, सबसे लोकप्रिय हेरिंग सलाद में से एक फर कोट के नीचे सलाद है। स्वाद काफी हद तक नमकीन हेरिंग की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हम इस सलाद के लिए घरेलू नमकीन हेरिंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अन्य बातों के अलावा, नमकीन बनाने से पहले, सही मछली का चयन करना भी आवश्यक है। आइए इस पर गौर करें.

आइए अचार बनाने के लिए सही हेरिंग चुनें।

आरंभ करने के लिए, आपको इसे खरीदना होगा। यदि आप समुद्र या व्हाइट सी पर नहीं रहते हैं, तो आपको ताज़ा जमी हुई हेरिंग खरीदनी होगी। टिप्पणी:

कभी भी बिना सिर वाली ताजी जमी हुई मछली न खरीदें, क्योंकि सिर बासीपन के बारे में सबसे ज्यादा चिल्लाता है!

खैर, अब हम यह पता लगाएंगे कि घर पर हेरिंग को नमक कैसे करें। बहुत सारे तरीके हैं, अब हम सबसे सरल तरीके पर विचार करेंगे।

घर पर हेरिंग को नमकीन पानी में कैसे नमक करें।

यह सबसे आसान तरीका है, इससे आसान कहीं नहीं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. पानी - 1 लीटर (अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ);
2. नमक - 200 ग्राम;
3. चीनी - 1-2 बड़े चम्मच.

स्टेप 1।

मछली को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। यह जितना धीरे-धीरे स्वादिष्ट बनेगा, निचली शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर होगा।

पिघलने पर रक्त का रंग गुलाबी या लाल होना चाहिए। यह ताजा हेरिंग का संकेत है. गहरे भूरे रंग का तरल पदार्थ और एक अप्रिय गंध उत्पाद के खराब होने का प्रमाण है।

जब मछली पिघल रही हो, गर्म पानी में नमक और चीनी डालें। सब कुछ घुलाने के लिए हिलाएँ। उबाल लें और फिर नमकीन पानी को ठंडा करें।

चरण दो

हम मछली को अच्छी तरह धोते हैं और केवल गलफड़े हटाते हैं। आपको पेट भरने की जरूरत नहीं है. साबुत नमकीन हेरिंग टुकड़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। गलफड़ों को हटा दिया जाता है ताकि कोई कड़वाहट न रहे।

चरण 3

बर्तन या तो कांच के होते हैं या इनेमल से बने होते हैं। हम वहां मछली डालते हैं और उसे ठंडे नमकीन पानी से भर देते हैं। हमने ज़ुल्म ढाया.

चरण 4

अब हम हेरिंग को कमरे के तापमान पर एक या दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। वहां वह नमक डालेगी.

नमकीन बनाने की मात्रा नमकीन बनाने के समय और तापमान पर निर्भर करेगी। यह जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा, इसलिए हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। तो हेरिंग का स्वाद कोमल हो जाएगा.

एक या दो दिन बाद हेरिंग हल्का नमकीन हो जाएगा. और तीन से चार दिन बाद मछली का जोरदार नमकीन बनाना।

यहाँ एक और नुस्खा है:

घर पर नमकीन पानी में स्लाइस को नमकीन बनाना (हल्का नमकीन)।

हेरिंग के टुकड़े पूरे की तुलना में थोड़ी तेजी से मैरीनेट होते हैं। हम इस नुस्खे का उपयोग तब करते हैं जब मछली को जल्दी से अचार बनाना और स्नैक्स या सलाद में उपयोग करना आवश्यक होता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली लगभग तुरंत ही खा ली जाती है। प्याज के साथ नमकीन बनाने का अर्थ दीर्घकालिक भंडारण नहीं है। आइए जानें कि नमकीन पानी में टुकड़ों के साथ घर पर हेरिंग को कैसे नमक किया जाए।

और इसलिए हमें चाहिए:

1. हेरिंग - 2 टुकड़े (मध्यम आकार);
2. प्याज - 1 पीसी;
3. पानी - 0.5 एल;
4. नमक - 1 बड़ा चम्मच;
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

स्टेप 1।

मछली को अच्छी तरह धो लें. सिर, पूंछ और पंख हटा दें। हम पेट भरते हैं, पेट को अच्छी तरह धोते हैं। टुकड़े टुकड़े करना। हर चीज की सावधानीपूर्वक जांच करने की सलाह दी जाती है ताकि कोई डार्क फिल्म या कुछ और न रह जाए। यदि आवश्यक हो, तो टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धो लें।

वैसे, हम कैवियार को फेंकते नहीं हैं, इसे मछली के साथ या अलग से नमकीन किया जा सकता है। नीचे रेसिपी देखें.

फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं है.

चरण दो

अब नमकीन पानी. गर्म उबले पानी में एक चम्मच नमक घोलें। यह महत्वपूर्ण है कि नमक पूरी तरह से घुल जाए।

चरण 3

हम मछली के टुकड़ों को एक लीटर जार में डालते हैं, टैंप करते हैं।

चरण 4

हम प्याज को साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं और मछली के जार में डालते हैं।

चरण 5

अब नमकीन पानी डालें. यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए. ऊपर से एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

यह आवश्यक है कि मछली कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक खड़ी रहे, फिर हम इसे अगले 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। उसके बाद, आप इसे खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं या आलू के साथ शिकार करके खुद खा सकते हैं। ओह लार टपक रही है...

पूरी मछली का मसालेदार नमकीन बनाना एक क्लासिक नुस्खा है।

हमने देखा कि साधारण नमकीन घोल में घर पर हेरिंग को कैसे नमक किया जाए। लेकिन कभी-कभी मैं नमकीन हेरिंग को विभिन्न मसालों के साथ पकाना चाहता हूं, बहुत स्वादिष्ट। यहाँ एक सरल क्लासिक नुस्खा है.

सामग्री:

1. हेरिंग - 2 पीसी;
2. पानी - 1 एल;
3. नमक - 2 बड़े चम्मच;
4. चीनी - 2 बड़े चम्मच;
5. काली मिर्च - 10 पीसी;
6. ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी;
7. तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
8. कार्नेशन - 4-5 पीसी।

स्टेप 1।

हम मछली को धोते हैं और अंदर से साफ करते हैं। हम सिर छोड़ देते हैं, लेकिन ताकि कोई कड़वाहट न हो, हम गलफड़ों को हटा देते हैं। अगर कैवियार या दूध है तो उसे फेंकने की जरूरत नहीं है, इसे मछली के साथ नमकीन किया जा सकता है.

चरण दो

नमकीन पानी (नमकीन पानी) तैयार करें। - पैन में पानी डालें, उबाल आते ही नमक, चीनी और मसाले डालें. इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें. बंद करें, एक तरफ रख दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

चरण 3

अब हम व्यंजन चुनते हैं ताकि मछली वहां फिट हो सके। बेहतर कांच या तामचीनी. नमकीन पानी से भरें. वहां हम कैवियार या दूध डालते हैं, जिसने इसे छोड़ा है। हम ढक्कन से ढक देते हैं। मछली को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

चरण 4

48 घंटे में मछली तैयार हो जाएगी. लेकिन 24 घंटे बाद कैवियार या दूध। बेहतर होगा कि इसे बाहर निकाल कर खा लें. यदि कैवियार या दूध अधिक खुला है, तो आप उसमें अधिक नमक डाल सकते हैं।

मक्खन के साथ नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे करें।

यह नुस्खा ऊपर वर्णित लोगों से बहुत अलग नहीं है, किसी को तेल के साथ नमकीन पानी में मछली पसंद है। रेसिपी बिल्कुल सरल है और मछली बहुत स्वादिष्ट है। हम घर पर अब तेल के साथ हेरिंग को नमक करना सीखना जारी रखते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार आप मछली को टुकड़ों में काट सकते हैं. यहां किसी का स्वाद बेहतर है.

सामग्री:

स्टेप 1।

हम मछली धोते हैं। हम अंदर सफाई करते हैं, गलफड़े और पंख हटाते हैं। कैवियार और दूध भी छोड़ा जा सकता है. फिर से अच्छे से धो लें.

चरण दो

पानी को आग पर रखकर उबाल लें. जैसे ही यह उबल जाए, नमक और चीनी डालें, हिलाएं ताकि सब कुछ घुल जाए, नमकीन को ठंडा होने दें।

चरण 3

अब हम मछली को एक कंटेनर में रखते हैं, पानी में तेल डालते हैं और पानी को मछली के ऊपर डालते हैं। ढक्कन से ढककर 3-4 घंटे के लिए मेज पर रख दें। फिर हम इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

वैसे अगर मछली टुकड़ों में कटी हो तो आप मछली का अचार किसी जार में भी डाल सकते हैं.

हेरिंग को नमकीन बनाने की एक बहुत ही त्वरित रेसिपी।

मैंने किसी तरह घर पर हेरिंग को जल्दी से नमकीन बनाने के बारे में सोचा, लेकिन कुछ उतना ही स्वादिष्ट। एक नुस्खा मिला और उसे आजमाया। और भी बहुत कुछ मिला और प्रयास किया। सामान्य तौर पर, जब इसके लिए समय न हो तो आप जल्दी से नमक डाल सकते हैं। हम कभी-कभी इस नुस्खे का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन फिर भी, जब आप जल्दी से नमक डालते हैं, तो यह थोड़ा अलग हो जाता है।

घर पर हेरिंग को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से नमकीन बनाने का तरीका जानें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. हेरिंग - 2 पीसी;
2. चीनी - 1 बड़ा चम्मच (थोड़ा कम भी);
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच;
4. काली मिर्च - 5 ग्राम;
5. बे पत्ती - 5 जीआर।

स्टेप 1।

हम मछली धोते हैं, पेट भरते हैं और साफ करते हैं। हमने पूंछ के साथ सिर और पंख भी काट दिए। फिर से अच्छे से धो लें.

फिर हम कमरे के तापमान पर साफ पानी एक गहरे कटोरे में इकट्ठा करते हैं और हेरिंग को 1 घंटे के लिए वहां रख देते हैं।

चरण दो

हम चीनी, नमक, काली मिर्च और कटी हुई तेजपत्ता का मिश्रण बनाते हैं।

चरण 3

हम मछली को पानी से बाहर निकालते हैं, उसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।

चरण 4

अब हम मछली को तैयार मिश्रण से अंदर भी अच्छे से रगड़ते हैं. क्लिंग फिल्म में लपेटें और 80-120 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।

चरण 5

इस समय के बाद, हम मछली निकालते हैं, आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, वनस्पति तेल और सिरका के साथ सीज़न कर सकते हैं। मेज पर परोसा जा सकता है.

यहाँ मछली का अचार बनाने का एक और तरीका है:

सरसों के साथ हेरिंग का मसालेदार अचार।

अब आइए प्रश्न का उत्तर दें, वे कहते हैं, घर पर सरसों के साथ हेरिंग को नमक कैसे करें। नुस्खा काफी सरल है, और मछली आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है। मैं सभी को सलाह देता हूं.

हमें ज़रूरत होगी:

1. हेरिंग - 1 किलो;
2. सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
3. पानी - 1 एल;
4. काली मिर्च - 5 पीसी;
5. नमक - 4 बड़े चम्मच;
6. बे पत्ती - 2 पीसी;
7. कार्नेशन - 4 पीसी;
8. धनिया बीन्स - 5 ग्राम।

स्टेप 1।

हेरिंग को भी धोया जाता है, साफ किया जाता है, नष्ट किया जाता है। हमने इसे एक कंटेनर में रख दिया। आप प्लास्टिक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं.

चरण दो

हम पानी को गर्म करने के लिए सेट करते हैं, जैसे ही यह उबलता है, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग और धनिया के दाने मिलाते हैं। 2 मिनट तक उबालें और पैन को अलग रख दें। राई डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।

चरण 3

मछली के ऊपर मैरिनेड डालें। हम ढक्कन से ढक देते हैं। 3-4 घंटे बाद 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें. बस इतना ही।

नींबू के साथ अद्भुत नमकीन हेरिंग फ़िलेट।

यह नुस्खा मेरा पसंदीदा है, हालाँकि इसमें थोड़ी अधिक लालफीताशाही है। इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार होता है. जल्दी से जानें कि घर पर नींबू के साथ हेरिंग को कैसे नमक किया जाए।

सामग्री:

1. हेरिंग - 2 किलो (2-4 टुकड़े);
2. चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
3. तेज पत्ता - 5-6 टुकड़े;
4. ऑलस्पाइस मटर - 12-15 पीसी;
5. नींबू - 2 पीसी।

स्टेप 1।

हम मछली को साफ करते हैं और पट्टिका को अलग करते हैं। मैं जितना संभव हो सके हड्डियों को बाहर निकालने की कोशिश करता हूं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते।

चरण दो

नींबू को धोकर पतले छल्ले में काट लीजिए.

चरण 3

नमकीन बनाना एक गोल प्लास्टिक कंटेनर में करना सुविधाजनक है ताकि उत्पीड़न के लिए प्लेट उसमें चली जाए।

अब हेरिंग और नींबू फ़िललेट्स को परतों में बिछाएं, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें, मसाले डालें। हम सब कुछ एक प्लेट से ढक देते हैं, इसे दमन के तहत और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

चरण 4

एक दिन के बाद, हम मछली निकालते हैं और परतों को जगह-जगह बदलते हैं: नीचे वाली ऊपर, उनमें ऊपर वाली। हमने इसे 2-3 दिनों के लिए दमन के तहत और रेफ्रिजरेटर में भी रखा।

हम बस तैयार मछली को व्यंजन में स्थानांतरित करते हैं और बिना किसी उत्पीड़न के रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

यहाँ एक और अच्छा नुस्खा है:

सूखी राजदूत के साथ हेरिंग को नमक कैसे करें, एक और त्वरित नुस्खा।

सूखी नमकीन के साथ घर पर हेरिंग को नमक कैसे करें, इस सवाल के साथ, मैं एक परिचित मछुआरे के पास गया। उसे मछली पकड़ना बहुत पसंद है और वह मछली के बारे में सब कुछ जानता है। उन्होंने यह नुस्खा साझा किया और किनारे पर ही उन्होंने इस तरह से पकड़ी गई कैटफ़िश को नमक करने की कोशिश की।

वह आमतौर पर किनारे पर काफी देर तक बैठा रहता है और अपने साथ कई सामग्रियां ले जाता है, जिससे मुझे बहुत आश्चर्य हुआ। हालाँकि मेरे पास नींबू नहीं था, फिर भी मछली बहुत बढ़िया बनी। बेशक, इस तरह हम हेरिंग को भी नमक करते हैं, आप भी इसे ट्राई कर सकते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

1. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
2. चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
3. प्याज - 1-2 पीसी;
4. नींबू - 1 पीसी;
5. वनस्पति तेल।

स्टेप 1।

हम मछली साफ करते हैं। सिर को छोड़कर, गलफड़ों को हटा दें। अब हम एक कंटेनर में पानी इकट्ठा करते हैं और मछली को 1 घंटे के लिए वहीं छोड़ देते हैं। इसके बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा देते हैं।

चरण दो

अब शव को नमक और चीनी के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें। 2-3 परतों के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटें। हम इसे 2 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ देते हैं।

चरण 3

मछली को खोलने के बाद उसे बहते पानी में धोएं, तौलिये से सुखाएं और एक गहरे कटोरे में रख दें। हम प्याज के छल्ले या आधे छल्ले साफ करते हैं। हम नमकीन हेरिंग को ढक देते हैं और इसे 30-40 मिनट के लिए वनस्पति तेल से भर देते हैं।

चरण 4

फिर हम इसे निकाल कर टुकड़ों में काट लेंगे, प्याज को एक प्लेट में रख लेंगे और नींबू का रस छिड़क देंगे.

सिरके के साथ हेरिंग को नमक कैसे करें।

हम पहले ही घर पर हेरिंग को नमक करने के कई तरीकों पर विचार कर चुके हैं, और अब हम सिरके का उपयोग करने वाले व्यंजनों पर विचार करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. हेरिंग - 2 पीसी;
2. पानी - 250-300 मिली;
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच;
4. सिरका 9% - 1-1.5 बड़े चम्मच;
5. काली मिर्च - 10 पीसी;
6. तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े;
7. धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
8. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

स्टेप 1।

हम मछली धोते हैं, गलफड़े हटाते हैं। आप सिर को हटा सकते हैं और अंदर से साफ कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे पूरी तरह से नमक करता हूं।

चरण दो

पानी उबालें, नमक और मसाले डालें। 2-3 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. नमकीन पानी को ठंडा होने दीजिये.

चरण 3

ठंडे नमकीन पानी में सिरका मिलाएं। हम मछली को एक गहरे कंटेनर में रखते हैं और उसमें नमकीन पानी भर देते हैं। हम ढक्कन से ढक देते हैं। इसे 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें, हम इसे 7-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं।

फिर आप इसे निकाल कर खा सकते हैं.

डच शैली की मसालेदार नमकीन हेरिंग।

कोई बुरी रेसिपी नहीं, यह बहुत अच्छी लगती है, हम आमतौर पर उत्सव की मेज के लिए ऐसी मछली पकाते हैं। आइए जानें कि घर पर डच शैली में हेरिंग को कैसे नमक किया जाए।

सामग्री:

1. हेरिंग - 2 पीसी;
2. चीनी - 6 चम्मच;
3. प्याज - 2 पीसी;
4. गाजर - 1 पीसी;
5. नींबू - 1/2 पीसी;
6. बे पत्ती - 10 पीसी;
7. काली मिर्च - 8-10 पीसी।

स्टेप 1।

हम मछली धोते हैं, सब कुछ हटा देते हैं, केवल पट्टिका छोड़ देते हैं। यदि संभव हो तो हम हड्डियाँ हटा देते हैं।

चरण दो

तैयार पट्टिका को लगभग 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

चरण 3

हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. और प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, जिनको इसका स्वाद अच्छा लगता है.

चरण 4

आइए एक जार तैयार करें और इसे परतों में बिछाएं: प्याज - तेज पत्ता - थोड़ा कसा हुआ गाजर - नींबू - एक चुटकी चीनी - थोड़ी काली मिर्च - कटी हुई हेरिंग। इसलिए तब तक दोहराएँ जब तक कि जार या सामग्री ख़त्म न हो जाए।

चरण 5

जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

चरण 6

इसे बाहर निकालने के बाद, इसे जार की सामग्री के साथ सलाद कटोरे या एक गहरी प्लेट में रखें। वनस्पति तेल, नमक छिड़कें और परोसें।

यहाँ एक और वीडियो है:

घर पर हेरिंग को नमक कैसे करें इसके छोटे रहस्य।

• नमकीन बनाने के लिए समुद्री हेरिंग चुनना बेहतर है। यह इस लिहाज से बेहतर है कि तटीय क्षेत्र अक्सर कचरे से प्रदूषित होते हैं।
• नमकीन बनाने के लिए केवल ताजी या जमी हुई मछली ही उपयुक्त होती है।
• ऐसा माना जाता है कि सर्दियों में पकड़ी गई हेरिंग अधिक मोटी होती है। तदनुसार, नमकीन मछली अधिक वसायुक्त होगी, जो नमकीन बनाने के लिए बेहतर है।
• डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया यथासंभव स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए। पानी के स्नान, माइक्रोवेव या ऐसी किसी चीज़ का उपयोग न करें। रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है।
• सूखी नमकीन के साथ, मछली को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना अनिवार्य है। तो यह अधिक रसदार होगा.
• इसके अलावा, सूखी नमकीन के साथ, आप न केवल क्लिंग फिल्म, बल्कि प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।
• केवल गलफड़ों को हटाकर, पूरी हेरिंग में नमक डालना सबसे अच्छा है। तो यह कम से कम 2 दिनों के लिए नमकीन है और एक सप्ताह के लिए नमकीन पानी में संग्रहीत किया जा सकता है।
• जल्दी से नमकीन बनाने के लिए, मछली को साफ करना होगा और टुकड़ों में काटना बेहतर होगा। तो कुछ ही घंटों में इसका अचार बन जाएगा. लेकिन ऐसी हेरिंग को लंबे समय तक संग्रहीत करना इसके लायक नहीं है। तुरंत खाना बेहतर है. और अगर यह काम नहीं करता है, तो इसे एक जार में डालें और वनस्पति तेल डालें।
• अगर हेरिंग अचानक नमकीन हो जाए तो इसे धोकर कुछ घंटों के लिए दूध में भिगोया जा सकता है। दूध अतिरिक्त नमक निकाल देगा.

हेरिंग को ठीक से कैसे काटें, इस पर वीडियो देखें:

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घर पर हेरिंग को स्वादिष्ट और आसान तरीके से नमकीन कैसे बनाएं - 10 स्वादिष्ट व्यंजन।अद्यतन: दिसंबर 20, 2017 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

तैयार स्नैक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सही ताज़ा जमी हुई हेरिंग चुनने की ज़रूरत है। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद इस तरह दिखता है:

• रंग - चांदी जैसा, पीलापन रहित;
• पंख शरीर से दबे हुए हैं, पूंछ पूरी, साफ-सुथरी है;
• क्षति के बिना त्वचा;
• शव समतल है, बिना डेंट, मोड़ और फ्रैक्चर के;
• कोई पाला नहीं है (इससे पता चलता है कि मछली दोबारा नहीं जमी है)।

केवल अच्छे कच्चे माल से ही स्वादिष्ट तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

खाना पकाने से पहले, मछली को रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए। +5°C के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया लगभग एक दिन तक चलती है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 1 किलो;
• उबला हुआ पानी - ½ एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 - 15 पीसी ।;
• धनिया (वैकल्पिक) - ½ चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 पीसी।

1. पिघली हुई हेरिंग को ठंडे पानी में धो लें। आपको पेट भरने की जरूरत नहीं है.
2. पानी में नमक और चीनी डालें, उबालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. कंटेनर के निचले भाग में जिसमें हल्का नमकीन हेरिंग पकाया जाएगा, तेज पत्ते, काली मिर्च और धनिया डालें।
4. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि वह पूरी तरह से तरल से ढक जाए।
5. एक छोटे व्यास वाले ढक्कन या प्लेट से ढक दें, ऐसा वजन डालें जो बहुत भारी न हो (जैसे कि यह हेरिंग को कुचल न दे)।
6. रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. पकने के लिए 2 दिन के लिए फ्रिज में रखें।

घर पर पकाई गई हल्की नमकीन हेरिंग 3 दिन में तैयार हो जाएगी. इस रेसिपी के अनुसार, यह बहुत कोमल बनता है, और इस तथ्य के कारण कि यह खराब नहीं हुआ है, यह स्वादिष्ट रूप से वसायुक्त होता है। यह उबले आलू के साथ अच्छा लगता है.

सरसों और धनिये के साथ घर पर साबुत नमकीन हेरिंग

ऐसी मछली को उत्सव की मेज पर रखना शर्म की बात नहीं होगी। इसे नमकीन बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 1 किलो;
• पानी - 700 मिली;
• नमक - आधा गिलास;
• चीनी - 1 चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 - 3 पीसी ।;
• कार्नेशन - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े प्रत्येक (काला, ऑलस्पाइस);
• सरसों के दाने (सूखे) - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच

अनुक्रमण:

1. रेफ्रिजरेटर में शवों को डीफ्रॉस्ट करें, आंतें, सिर काट लें, कुल्ला करें।
2. ऊपर से ठंडा पानी डालें और कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि तैयार हेरिंग का मांस हल्का और साफ हो।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी, मसाले डालें।
4. 3 मिनट से अधिक न उबालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. भीगी हुई हेरिंग को नमकीन पानी में डालें, इससे मछली पूरी तरह से ढक जानी चाहिए।
6. थाली से ढक दो, ज़ुल्म ढा दो।
7. 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सबसे लोकप्रिय स्नैक तैयार है! अब हेरिंग को छीलकर प्याज के आधे छल्ले छिड़क कर मेज पर परोसा जा सकता है। घर पर साबुत हेरिंग में नमक डालना परिरक्षकों और कृत्रिम योजकों के बिना एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का एक त्वरित तरीका है।

हेरिंग स्लाइस को नमक कैसे करें

कटी हुई हेरिंग तेजी से पक जाएगी। अगर आप इस रेसिपी के अनुसार मछली में नमक डालेंगे तो यह परोसने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी. इसे काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी, बस इसे पैन से निकाल लें. नमकीन बनाने के लिए, हमें न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• हेरिंग - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले और मसाले।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कटी हुई हेरिंग को 2 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. मैरिनेड के लिए, वनस्पति तेल में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. बर्तन के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. हेरिंग के प्रत्येक टुकड़े को मक्खन, नमक और चीनी के मिश्रण में डुबोएं और ऊपर रखें।
5. एक तश्तरी या प्लेट (जो व्यास में उपयुक्त हो) से ढक दें, ऊपर पानी का एक जार (भार के रूप में) रखें।
6. 12 घंटों के बाद, आप स्वादिष्ट, रसदार हेरिंग का स्वाद ले सकते हैं।

घर पर नमकीन हेरिंग, बहुत स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन

हेरिंग को मसालेदार नमकीन बनाने के लिए, आपको मसालों के साथ एक स्वादिष्ट नमकीन बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे उबालना होगा। यह ठंडा होने तक लगा रहेगा।

सामग्री की सूची:

• हेरिंग - 0.5 किलो;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। (स्लाइड के बिना);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (स्लाइड के बिना);
• पानी - डेढ़ लीटर;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक;
• कार्नेशन - 5 कलियाँ।

हम हेरिंग को इस प्रकार नमक करते हैं:

1. उबलते पानी में मसाले डालें, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें. ठंडा होने के लिए रख दें.
2. इस समय, हेरिंग को धो लें। अगर चाहें तो उससे गलफड़े निकाले जा सकते हैं। आपको पेट भरने की जरूरत नहीं है.
3. मछली को ठंडे नमकीन पानी में डालें, उसे उसमें तैरना चाहिए।
4. बर्तन को ढक्कन से ढक दें. रेफ्रिजरेटर में रखें.

3 दिन बाद मसालेदार नमकीन हेरिंग बनकर तैयार है, घर पर यह बहुत स्वादिष्ट बनती है. इस तथ्य के कारण कि हमने गलफड़े हटा दिए हैं, इसमें कोई कड़वाहट नहीं होगी।

नमकीन पानी के बिना पकाने की विधि

आप हेरिंग को बिना नमकीन पानी के जल्दी से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक प्लास्टिक बैग और निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पिघली हुई हेरिंग, खराब नहीं - 1 पीसी ।;
• सेंधा नमक - 1 ½ बड़े चम्मच;
• सूखी तुलसी, अदरक (पाउडर), ऋषि - 1 चम्मच प्रत्येक;
• सफेद पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. मछली को धोएं, एक कागज़ के तौलिये पर अलग रख दें ताकि थोड़ा सा पानी निकल जाए।
2. - इसी बीच नमक और मसाले मिला लें. ऐसा करने के लिए, सूखे जड़ी बूटियों को कुचल दिया जाना चाहिए (बस अपनी उंगलियों से मैश करें)।
3. परिणामस्वरूप सुगंधित नमक के साथ हेरिंग को पीस लें।
4. एक प्लास्टिक बैग में रखें, बचा हुआ नमक वहां डालें।
5. रेफ्रिजरेटर में नमकीन होने के लिए भेजें।

यदि आप सुबह हेरिंग का अचार बनाते हैं, तो इसे शाम को रात के खाने में परोसा जा सकता है। अगले दिन, यह हल्के नमकीन चरण से "नमकीन" श्रेणी में चला जाएगा। विशेष रूप से, यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आपको बर्तन गंदे नहीं करने पड़ते - सब कुछ एक बैग में पकाया जाता है।

यदि रसोई बहुत गर्म है, तो उत्पाद को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें, रेफ्रिजरेटर में उच्चतम तापमान वाले शेल्फ पर मछली के साथ व्यंजन रखना बेहतर है, और फिर इसे वहां ले जाएं जहां यह सबसे ठंडा है।

फ़ॉर्शमैक या सलाद "फर कोट के नीचे" स्व-पकाई गई हेरिंग से तैयार किया जाता है। इससे एक मसालेदार क्षुधावर्धक बनाया जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और तीखापन बढ़ जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर नमक हेरिंग के लिए, आपको विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। चुने हुए नुस्खे का पालन करना ही काफी है। प्रौद्योगिकी का अनुसरण करते हुए, मसालों की संरचना के साथ प्रयोग करने से न डरें। जिन्हें आप प्यार करते हैं उन्हें ले लें।

आज के अंक में आपको नमकीन हेरिंग व्यंजनों का सर्वोत्तम चयन मिलेगा। आप में से कई लोगों की तरह, मैं भी घर पर बने नमकीन बनाने के तरीकों को पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि यह न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि रोजमर्रा के दिनों में भी एक स्वादिष्ट नाश्ता है।

इसके अलावा, हेरिंग पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर है और डॉक्टर इसे आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। अधिकतर इसका सेवन नमक के रूप में किया जाता है। और यहां तक ​​कि, आलू के साथ हेरिंग जैसा सरल व्यंजन न केवल एक रूसी व्यक्ति को, बल्कि अन्य देशों के लोगों को भी पसंद है।

इसके अलावा, इससे विभिन्न सलाद तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, हेरिंग अंडर ए फर कोट, जिसके बारे में हम निश्चित रूप से निम्नलिखित लेखों में से एक में लिखेंगे।

आज, दुकानों में आप बड़ी मात्रा में नमकीन हेरिंग पा सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे स्वयं पकाएंगे, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। यह प्राचीन काल से तैयार किया गया है, बहुत सारे व्यंजन जमा हुए हैं, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ पर हम अपने लेख में विचार करेंगे। लेकिन इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे हड्डियों और खाल से ठीक से कैसे साफ किया जाए।

इसलिए। आइये शुरू करते हैं हमारी उत्कृष्ट कृति...

नमकीन हेरिंग का एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे काटा जाए और हड्डियों और त्वचा को कैसे साफ किया जाए। प्रत्येक परिचारिका का अपना रहस्य होता है। यदि आप अभी भी नहीं जानते कि हेरिंग को ठीक से कैसे उकेरा जाए, तो नीचे दिए गए वीडियो निर्देश देखें:

नमकीन हेरिंग. हल्की नमकीन हेरिंग की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी

यदि हेरिंग को नमकीन बनाने का समय नहीं है, तो आप नमकीन मछली पका सकते हैं, जिसे मैरीनेट करने में एक दिन से ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन अगर आप इसे कुछ दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ देंगे तो यह और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 1-2 टुकड़े।
• टेबल नमक के 3 बड़े चम्मच।
• 1 लीटर पानी.
• काली मिर्च के 8 टुकड़े।
• 4 बड़े चम्मच चीनी.
• लवृष्का की 3 पत्तियाँ।
• 3 लौंग.

खाना पकाने की प्रक्रिया: सबसे पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करें। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें.

जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, हेरिंग तैयार करें। उसे अपना सिर काटने, सभी आंतरिक अंगों को हटाने, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने और फिर नैपकिन से सुखाने की जरूरत है। दूध और कैवियार को भी नमकीन किया जा सकता है।

हेरिंग को कई टुकड़ों में काटें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, मछली उतनी ही तेजी से मैरीनेट होगी। लेकिन नमकीन हेरिंग तैयार करने के लिए आपको इसे बड़े टुकड़ों में या आधा काट लेना चाहिए. टुकड़ों को एक जार में रखें, मसाले डालें। एक मछली के लिए, 700 मिलीलीटर की मात्रा वाला जार तैयार करना पर्याप्त है।

अगले चरण में, मछली के ऊपर मैरिनेड डालें, कंटेनर को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक दिन बाद, हेरिंग से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

खाने से पहले, मछली को त्वचा और हड्डियों से साफ करना चाहिए, और फिर कई छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

अक्सर, हल्के नमकीन हेरिंग को आलू के साथ बेक किया हुआ या उबालकर परोसा जाता है। साथ ही कटा हुआ प्याज भी डाल दीजिए. वनस्पति तेल के साथ अनुभवी.

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तेल में सिरके और प्याज के साथ हेरिंग। मछली को टुकड़ों में नमक करें

यहां तक ​​कि अनुभवहीन रसोइये भी इस नुस्खे का सामना कर सकते हैं।

रसोई के बर्तनों में मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए नींबू का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

मछली को मैरीनेट करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2-3 टुकड़े।
• 2 पीसी प्याज।
• 1 गिलास पानी.
• 1 चम्मच टेबल नमक।
• सिरका के 5 बड़े चम्मच.
• ½ छोटा चम्मच चीनी.
• धनिया और काली मिर्च.

चरण दर चरण तैयारी:

जबकि नमकीन तैयार किया जा रहा है, हेरिंग को पिघलाने की जरूरत है। एक तामचीनी कंटेनर में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें।

बर्तन को आग पर रख दीजिए. मुख्य बात यह है कि तरल को उबलने का समय नहीं मिलता है। जैसे ही नमक और चीनी पानी में घुल जाएं, कंटेनर को स्टोव से हटा देना चाहिए।

जब मछली पूरी तरह से पिघल जाए, तो उसे काट देना चाहिए, हड्डियाँ हटा देनी चाहिए और फिर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए अंतिम सामग्री प्याज है। इसे छोटे आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

निम्नलिखित क्रम में एक कांच के जार में कई परतें रखें: मछली, कटा हुआ प्याज, धनिया, काली मिर्च।

आपको हेरिंग के जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर स्टोर करना होगा। नए स्वाद जोड़ने के लिए, नमकीन पानी में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाया जा सकता है।

2 घंटे में तुरंत हेरिंग। जल्दी-जल्दी टुकड़े करें (नमकीन बनाने का समय केवल 5-30 मिनट है)

हेरिंग को नमकीन बनाने की एक सरल विधि है, जिसे कुछ घंटों में खाया जा सकता है। मैरीनेट करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• कटी हुई हेरिंग के 4 टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.
• 1 चम्मच नमक.
• 300 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 2 लॉरेल.
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 1 चम्मच टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धोएं, और 1.5 सेमी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक कंटेनर में रखें, टूटी हुई लावा शीट डालें, नमक, चीनी छिड़कें, कटा हुआ लहसुन डालें।

स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें और उबाल लें। फिर इसे ठंडा करें और मछली के साथ सिरका डालें। बर्तन को गर्म स्थान पर रखें।

लगभग 2 घंटे के बाद, मसालेदार मछली के टुकड़ों को सब्जियों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

घर पर नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे डालें? स्वादिष्ट रेसिपी त्वरित और आसान

अगर मछली पकाने का समय नहीं है तो आप फटाफट नमकीन हेरिंग बना सकते हैं.

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• प्याज का 1 टुकड़ा.
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 0.5 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बहते पानी के नीचे शवों को अच्छी तरह से धोएं। कैंची से पंख, पूंछ और सिर हटा दें। फिर इसे टुकड़ों में काट लें और सभी आंतरिक अंगों को हटा दें। टुकड़ों को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी को उबालना होगा, फिर इसमें नमक डालना होगा ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए।

मछली को कांच के जार में रखें, टुकड़ों को अच्छी तरह से दबा दें। फिर आधे छल्ले में प्याज डालें। ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। जार को कसकर बंद करें और एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। उसके बाद, मछली को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

मसालेदार नमकीन हेरिंग. स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

सभी लोग हेरिंग को पैकेज में खरीदना पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। परिणामस्वरूप, मछली में एक सुखद सुगंध होगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बिल्कुल वही होगा जो आप चाहते हैं - अधिक नमक वाला नहीं, जैसा कि आमतौर पर खरीदते समय होता है, या इससे भी बदतर - अत्यधिक मसालेदार या खट्टा। खरीदते समय, ऐसा दुर्लभ होता है जब आपको बिल्कुल स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन हेरिंग मिले। और नीचे वह नुस्खा है जो ध्यान देने योग्य है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2-3 शव।
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।
• 200 ग्राम खाने योग्य नमक।
• 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर।
• एक चुटकी काली मिर्च.
• इलायची के 2-3 टुकड़े.
• 2-3 तेज पत्ते.
• थोड़ी मात्रा में लौंग.
• नींबू अम्ल.

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

मसालेदार मछली पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करना, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना, सुखाना, सिर काट देना आवश्यक है।

अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए पानी में सारे मसाले मिला लें. बर्तन को स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें। फिर इसमें थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं। मैरिनेड ठंडा होना चाहिए।

तैयार हेरिंग को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें कि यह मछली को नमकीन बनाने का बहुत त्वरित तरीका नहीं है। क्योंकि यहां यह समझा जाता है कि आपको इसे 48 घंटे तक नमकीन पानी में रखना होगा। लेकिन एक हल्के और स्वादिष्ट मसाले का पूरा रहस्य इस तथ्य में होगा कि यह हल्का नमकीन (हल्का नमकीन, जैसा कि कई लोग कहते हैं ...) निकलता है, और साथ ही ऑलस्पाइस, लौंग और बे से मसाले छोड़ देता है। पत्तियों।

यह बिल्कुल वही नुस्खा है जब हेरिंग सुगंधित और मसालेदार हो जाती है। अनुशंसित!

नमकीन पानी में पूरी हेरिंग की रेसिपी। नमकीन पानी में पूरी हेरिंग को नमक कैसे डालें?

इस सुझाई गई नुस्खा विधि में, पूरे शव को नमकीन बनाया जा सकता है। आइए इनमें से किसी एक विकल्प पर विचार करें।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 3 टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 1 चम्मच दानेदार चीनी.
• 900 मिली पानी।
• तेजपत्ता के 4 टुकड़े.
• 5 काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, आपको उच्च गुणवत्ता वाली मछली चुनने की ज़रूरत है। फिर नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, मसाले डालें, जिसके बाद इसे ठंडा करना होगा, अन्यथा मछली नमकीन नहीं, बल्कि उबली हुई निकलेगी।

अगला कदम हेरिंग तैयार करना शुरू करना है। इसे धीरे-धीरे पिघलाने की जरूरत है। पानी में 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाकर अच्छी तरह धो लें। फिर पूंछ और पंख काट दें। गलफड़ों को हटाने के लिए सिर को नीचे से काट लें। यदि कोई खेल और दूध है, तो उन्हें धोया जाना चाहिए और शव के पेट में रखा जाना चाहिए।

हेरिंग को फिर से बहते पानी में धोएं, फिर पेपर नैपकिन से सुखाएं। फिर ठंडा नमकीन पानी डालें और 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार नमकीन हेरिंग को मेज पर परोसा जा सकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि घर में बनी मछली को 1 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा, स्वाद बहुत खराब हो जाता है।

घर पर तुरंत (सिर्फ 2 घंटे में) ताजा हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

आप मछली को बहुत जल्दी पका सकते हैं. इसमें दो घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा. जब आप मेहमानों से ऐपेटाइज़र बनाने की उम्मीद कर रहे हों तो यह एक बेहतरीन रेसिपी है। या फिर उन्होंने खुद घर में बनी ताजी नमकीन मछली खाने का फैसला किया।

इस विधि को ध्यान में रखें, जिसके लिए समय केवल 2 घंटे है:

सामग्री:

• हेरिंग के 4 टुकड़े.
• 1 चम्मच चीनी.
• 4 चम्मच नमक.
• तेजपत्ता के 4 टुकड़े.
• 5 लौंग.
• 6 मटर ऑलस्पाइस।
• 1 बल्ब.
• 50 मिली वनस्पति तेल।
• 1 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

शवों को साफ करें, सिर काट लें और अंदरूनी हिस्सा हटा दें। उसके बाद, मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें एक कंटेनर में रख दें।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक कांच के जार में उबलता पानी डालें, सभी आवश्यक मसाले, साथ ही चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से पानी में घुल जाए। फिर ठंडा पानी डालें.

हेरिंग के टुकड़ों को तैयार नमकीन पानी में डालें। टुकड़ों को लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट करना चाहिए।

टिप्पणी! घर पर नीचे दी गई तस्वीर से पता चलता है कि टुकड़े काफी बड़े हैं। लेकिन फिर भी, उन्हें छोटा बनाने की सिफारिश की जाती है, जैसे स्टोर जार में, जहां हेरिंग मेयोनेज़ के नीचे या सिरका ब्राइन में जाती है। स्टोर संस्करण की एक तस्वीर नीचे दिखाई गई है... यह अनुशंसा इसलिए है ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि सभी हेरिंग को पूरी तरह से नमकीन पानी में भिगोने का समय मिलेगा। क्योंकि अगर आप टुकड़े बहुत बड़े कर देंगे तो कम समय में अचार बनाने का समय नहीं मिल पाएगा. और वास्तव में, प्रत्येक टुकड़े को नमकीन बनाने में 5 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है।

मछली के बारीक कटे टुकड़ों का एक उदाहरण. यह कट 2 घंटे के त्वरित मैरिनेड के लिए बहुत अच्छा है।

उसके बाद, नमकीन पानी निकाल दें, प्याज के छल्ले और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मछली को तुरंत या कुछ घंटों के बाद खाया जा सकता है ताकि वह पूरी तरह से भीग जाए।

मक्खन के साथ नमकीन पानी में हेरिंग नमक डालें

एक और स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• दानेदार चीनी के 0.5 बड़े चम्मच।
• 2.5 बड़े चम्मच टेबल नमक।
• 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बहते पानी के नीचे मछली के शवों को धोएं, सभी आंतरिक अंगों को हटा दें, पंख और पूंछ काट दें।
2. हेरिंग को टुकड़ों में बांट लें, जिसके बाद इसे कांच के जार में रख दें।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको पानी में उबाल लाना होगा, चीनी और नमक डालना होगा, उन्हें पूरी तरह से घुलना चाहिए। फिर सब कुछ वापस उबाल लें।
4. तैयार नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।
5. घोल को मछली के एक जार में भर दिया जाता है।
6. कंटेनर को लगभग 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. परोसने से पहले, टुकड़ों पर थोड़ा सा सिरका छिड़कने और ताजा प्याज डालने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, मछली बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाती है, क्योंकि यह आवश्यक पदार्थों को अवशोषित कर लेती है।

सरसों के साथ नमकीन बनाने की विधि

हेरिंग के लिए नमकीन पानी तैयार करने के विकल्पों में से एक सरसों का उपयोग है। यह आपको मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 1 लीटर पानी.
• 2 बड़े चम्मच सरसों.
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।
• टेबल नमक के 5 बड़े चम्मच।
• 1 गिलास वनस्पति तेल।
• प्याज का 1 सिर.
• काली मिर्च और तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

शवों को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, काटें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं।

अगले चरण में, तैयार मछली के शवों को सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए, और फिर एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

उसके बाद, आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर आवश्यक मसाले, चीनी और नमक डालें। आँच से उतारें और नमकीन पानी को ठंडा करें।

मछली को ठंडे मैरिनेड में सरसों के साथ डालें और कुछ घंटों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें, जिसके बाद कंटेनर को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

दो दिनों के बाद, आपको मसालेदार हेरिंग प्राप्त करने, इसे साफ करने, पंख, पूंछ, सिर काटने और हड्डियों को हटाने की आवश्यकता है। शव को टुकड़ों में काट लें.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

पहले प्याज को कांच के जार में रखें, फिर हेरिंग, फिर प्याज को फिर से कंटेनर भर जाने तक डालें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर सूखी नमकीन हेरिंग। सबसे आसान नुस्खा

यदि आप इस तरह से हेरिंग पकाते हैं, तो यह अधिक सुगंधित और तैलीय हो जाता है। कुछ लोग इसकी तुलना सूखी मछली से करते हैं। उसी समय, मछली काफी घनी हो जाती है और टुकड़े काटने पर अपना आकार नहीं खोते हैं, उदाहरण के लिए, ऊपर प्रस्तावित तरीकों में।

सामग्री:

• हेरिंग का 1 टुकड़ा.
• 1 चम्मच चीनी.
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• तेजपत्ता के 2 टुकड़े.
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सूखे डिल, सौंफ़, धनिया का मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शव को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें, फिर अच्छी तरह धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। बिना पेट काटे पूरी मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन सिर काट देना चाहिए.

मछली को बैग में रखें, सारे मसाले, चीनी और नमक डालें। हेरिंग को अच्छी तरह पोंछ लें। शव को एक बैग में लपेटें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। समय-समय पर हेरिंग को पलटने की सलाह दी जाती है।

तीन दिनों के बाद, हेरिंग को साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और वांछित आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और मेज पर परोसा जा सकता है।

एक पैकेज में घर पर नमकीन हेरिंग। यह एक मसालेदार राजदूत बन जाता है

मछली को सिर्फ कंटेनर में ही नहीं बल्कि बैग में भी पकाया जा सकता है. यह एक सुखद सुगंध वाला राजदूत बन जाता है।

सामग्री:

• 700 ग्राम ताजी जमी हुई हेरिंग।
• 1 लीटर पानी.
• लवृष्का का 0.15 ग्राम।
• 1.05 ग्राम धनिया.
• जायफल का 0.2 ग्राम।
• 90 ग्राम नमक.
• 20 ग्राम चीनी.
• 0.6 ग्राम काली मिर्च।
• 0.6 ग्राम दालचीनी।
• 0.75 ग्राम लौंग।
• 0.15 ग्राम पुदीना।
• 0.25 ग्राम सूखी मिर्च।
• 1.9 ग्राम ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बाहरी क्षति के बिना दो शवों को डीफ्रॉस्ट करें और बहते पानी के नीचे धोएं।

सभी मसालों को आवश्यक मात्रा में तौल लें, यदि आवश्यक हो तो पीस लें और 1 चम्मच चीनी और नमक मिला लें।

जो नमक बचे उसे फ़िल्टर किए हुए पानी के एक जार में घोल लें।

पेट में चीरा लगाएं.

सभी आंतरिक अंगों और फिल्मों को हटा दें।

नमकीन बनाने के लिए, आपको एक बंद प्लास्टिक बैग के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें दो मछलियाँ समा सकें।

हेरिंग को एक बैग में रखें।

तैयार मिश्रण से शवों को अच्छी तरह से पीस लें।

अगले चरण में, हेरिंग को खारा से भरना होगा। फिर बैग को कसकर सील कर दें और फ्रिज में रख दें।

तीन दिन बाद मछली पूरी तरह से तैयार हो जाएगी. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबले आलू के साथ परोसना बाकी है.

5-12 घंटों में नमकीन बनाने का एक त्वरित तरीका

निम्नलिखित नुस्खा के लिए धन्यवाद, नमकीन बनाने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। और 12 घंटे के बाद हेरिंग का सेवन सब्जियों के साथ किया जा सकता है।

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• 2/3 कप नमक.
• लॉरेल के 5 टुकड़े।
• 10 काली मिर्च.
• 1 बड़ा चम्मच धनिया.
• 3 सितारा लौंग.
• 5 ग्रोस्चेन ऑलस्पाइस।
• 4 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

यदि आप कुछ घटकों को सहन नहीं करते हैं, तो सभी सामग्रियों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

शवों को प्राकृतिक रूप से पिघलाया जाना चाहिए, अन्यथा वे ढीले हो जाएंगे। इसलिए, माइक्रोवेव या पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फिर हेरिंग को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सिर, पूंछ और पंख काट देना चाहिए। धीरे से पेट को छोड़ें और अंदर के सभी हिस्से को हटा दें। फिर शवों को दोबारा धोएं।

एक प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर तैयार करें। यदि आवश्यक हो, तो हेरिंग को आधा में काटा जा सकता है।

मछली को एक तैयार कन्टेनर में रखिये, अन्दर तेज पत्ता, काली मिर्च, हरा धनियां और नमक डालिये. कंटेनर को पानी से भरें ताकि वह हेरिंग को ढक दे, फिर नमक और अन्य मसाले डालें। सिरका डालो. उसके बाद, कंटेनर को बंद कर देना चाहिए और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देना चाहिए।

प्याज और तेल पर सूखा नमक डालें

हेरिंग को सूखे तरीके से नमकीन बनाने का एक और नुस्खा।

सामग्री:

• ताजा जमी हुई हेरिंग का 1 टुकड़ा।
• प्याज का 1 सिर.
• वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.
• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें, अच्छी तरह से धोएं, फिर 1 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें।
2. अगले चरण में, शव को चबाएं और सिर काट दें। फिर दोबारा धो लें.
3. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
4. नमक के साथ चीनी मिलाएं और परिणामी मिश्रण से मछली को रगड़ें।
5. शवों को कई परतों में क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
6. इस समय के बाद, हेरिंग को खोलें, फिर से धोएं, नैपकिन से सुखाएं।
7. हेरिंग को एक कंटेनर में रखें।
8. एक सॉस पैन में प्याज काट लें।
9. 1 घंटे के लिए वनस्पति तेल डालें।
10. उसके बाद, मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।

नींबू और प्याज के साथ हल्का नमकीन हेरिंग

यह रेसिपी गृहिणियों के बीच भी लोकप्रिय है.

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े.
• प्याज का 1 सिर.
• 1 नींबू.
• 4 चम्मच चीनी.
• 4 चम्मच समुद्री नमक.
• 10 काली मिर्च.
• लवृष्का की 10 शीट।
• गाजर का 1 टुकड़ा.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, आपको मछली के शवों को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना होगा और उन्हें काटना होगा।

तैयार फ़िललेट को पसंदीदा टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। नींबू को छीलकर गोल आकार में न काटें.

एक प्लास्टिक के कटोरे में चीनी और नमक मिलाएं।

एक कांच के जार में मछली, नींबू, गाजर, प्याज, अजमोद, काली मिर्च की कई परतें डालें। पर्याप्त परतें होनी चाहिए ताकि कंटेनर पूरी तरह भर जाए।

कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

नमकीन डच

मछली को एक जार में नमकीन किया जाएगा, क्योंकि यह कंटेनर थोड़ी मात्रा में हेरिंग के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• प्याज का 1 सिर.
• गाजर का 1 टुकड़ा.
• ½ नींबू.
• 2 बड़े चम्मच चीनी.
• 2 चम्मच नमक.
• लवृष्का की 2 पत्तियाँ।
• 4 ऑलस्पाइस मटर.
• 6 काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली के शव को डीफ्रॉस्ट करें, सिर काट लें। नमकीन पानी बनाने के लिए सामग्री भी तैयार कर लें.

हेरिंग से तराजू हटा दें, हड्डियां हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज, गाजर और नींबू को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज, अजमोद और काली मिर्च को एक परत में कांच के जार में रखें। अगली परत गाजर है। फिर एक नींबू, और ऊपर से हेरिंग के टुकड़े। चीनी और नमक डालें।

जार भर जाने तक सघन परतों में फैलाएँ। फिर इसे ढक्कन से बंद करके 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। कंटेनर को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है। तीन दिनों के बाद, हेरिंग का सेवन आपकी पसंदीदा सब्जियों के साथ किया जा सकता है।

कोरियाई मसालेदार हेरिंग

यह एक दुर्लभ हेरिंग अचार बनाने की विधि है, लेकिन आपको यह जानना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा जमी हुई हेरिंग।
• 5 प्याज.
• 0.5 कप वनस्पति तेल।
• 80 मिली टेबल सिरका।
• 2 चम्मच लाल मिर्च.
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस।
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट.
• 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर के पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए, स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर सिरका डालें। मिश्रण को ठंडा करना बहुत जरूरी है. - इसके बाद नमक और दोनों तरह की मिर्च डालें.

हेरिंग फ़िललेट को डीफ्रॉस्ट करें, निकालें, पूंछ और पंख काट लें। त्वचा को न हटाएं.

सामग्री में पांच प्याज तैयार करने के लिए कहा गया है, लेकिन अगर आपको यह पसंद है, तो आप और भी उपयोग कर सकते हैं। इसे छल्ले में काटा जाना चाहिए और तैयार मैरिनेड में मिलाया जाना चाहिए। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

हेरिंग के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और मैरिनेड के साथ मिलाएं। ढक्कन से ढकें और ऊपर एक वजन रखें।

लगभग 3-4 घंटे के बाद मछली का सेवन किया जा सकता है। और अगर आप हेरिंग को रात भर के लिए छोड़ दें तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

एक जार में स्वादिष्ट हेरिंग

जार में हेरिंग को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, उनमें से एक पर विचार करें।

सामग्री:

• 4 किलो हेरिंग.
• 7.5 बड़े चम्मच नमक.
• 3.5 बड़े चम्मच चीनी।
• 1.5 लीटर पानी.
• 4 तेज पत्ते.
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च.
• धनिया आपकी पसंद के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

जब मछली डीफ़्रॉस्ट हो रही हो, तो नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक डालें, मसाले और चीनी डालें, उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक आँच बंद न करें। नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए।
इस बीच, आपको एक ग्लास जार तैयार करने की जरूरत है। इसे भरना आसान बनाने के लिए गर्दन चौड़ी होनी चाहिए। कंटेनर को अच्छी तरह से धोना चाहिए

इस समय तक, मछली पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो जानी चाहिए। बहते पानी के नीचे शवों को धोएं, अंदर का सारा हिस्सा हटा दें और सिर काट दें। फिर दोबारा धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

हेरिंग को कांच के जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए। इसे तैयार मैरिनेड के साथ डालें। हवा के बुलबुले बनने से बचने के लिए, आपको हेरिंग के किनारों को चाकू से हिलाना होगा। नमकीन पानी को गर्दन तक डालें। हेरिंग को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर नमकीन हेरिंग, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है!

स्टोर में खरीदी गई मछली उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकती है। औद्योगिक पैमाने पर नमकीन बनाने के दौरान, इसमें बहुत अधिक नमक मिलाया जा सकता है या, इसके विपरीत, कम नमक मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, गर्मियों में ताज़ा उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल होता है। और छुट्टियों से पहले, जब हेरिंग की मांग बढ़ जाती है, तो विक्रेता काउंटर पर असुरक्षित और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद रख सकते हैं।

सबसे पहले आपको एक ताज़ा हेरिंग चुनने की ज़रूरत है, और फिर उसे ठीक से काटने की ज़रूरत है। घरेलू नमकीन में स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न मसाले मिलाए जा सकते हैं।

घर में बनी हेरिंग का लाभ यह है कि आप नमकीन में मसालेदार तेल मिला सकते हैं, जिससे ऐसी सुगंध प्राप्त होगी जो सभी प्रियजनों को पसंद आएगी।

स्व-मसालेदार हेरिंग में नरम संरचना, मूल सुगंध होती है, और यह आलू, मशरूम, साउरक्रोट के साथ खाने के लिए उपयुक्त है।

इसके अलावा, घर पर हेरिंग पकाने की विधि बहुत सरल है। इसलिए, हर कोई अपनी इच्छानुसार मछली में नमक डाल सकता है। घर में बनी मछली दुकान से खरीदी गई मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है।

मुझे लगता है कि इस लेख को पढ़ने के बाद, कई उपयोगकर्ता अपने और अपने प्रियजनों के इलाज के लिए सुगंधित नमकीन हेरिंग बनाने के लिए सुझाए गए व्यंजनों में से एक का उपयोग करना चाहेंगे।

चलो शुरू करो…

घरेलू अचार बनाने के लिए ताज़ा हेरिंग कैसे चुनें?

मछली को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि दुकानों में ताजा हेरिंग नहीं हो सकती। यह केवल समुद्र में ही पाया जा सकता है। इसलिए, क्षेत्रों में केवल ताजा जमे हुए उत्पाद ही खरीदे जा सकते हैं।

यदि हेरिंग को पैकेज में बेचा जाता है, तो उसमें हवा और तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए। चुनते समय, प्रशांत, अटलांटिक या उत्तरी समुद्री मछली के निम्नलिखित संकेतकों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है:

• शव का रंग सिल्वर होना चाहिए।
• उभरी हुई आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए।
• गलफड़े लाल हैं.
• पंखों को शव से कसकर दबाया जाना चाहिए।
• यदि मछली पर जंग लगे टैन के निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है।
• त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए.
• शव सफेद पेट के साथ लोचदार होना चाहिए।
• कैवियार वाली मछली सूखी निकलेगी, लेकिन दूध के साथ यह मांसल और काफी तैलीय होगी।

हेडलेस हेरिंग न खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में मछली की ताजगी का निर्धारण करना असंभव है।

सर्दियों में पकड़ी गई हेरिंग खरीदना बेहतर है। ऐसे में यह ज्यादा ऑयली होगा और बेहद स्वादिष्ट बनेगा.

यह जानना जरूरी है कि सामान का भंडारण कैसे किया जाता है। यदि इसे -4-8 डिग्री के तापमान पर टिन के डिब्बे में रखा जाए, तो इसकी शेल्फ लाइफ 4 महीने से अधिक नहीं हो सकती। और वैक्यूम पैकिंग में 2 महीने से ज्यादा नहीं।

मैंने न केवल सर्वोत्तम व्यंजन, बल्कि विभिन्न विविधताएँ भी चुनने का प्रयास किया। इसलिए, हर कोई अपने लिए नमक हेरिंग का सबसे अच्छा तरीका चुन सकता है।

और यदि आप कोई अन्य नुस्खा जानते हैं जो आपको स्वादिष्ट मछली पकाने की अनुमति देता है, तो उसके बारे में टिप्पणियों में लिखें। हम आपके आभारी रहेंगे. आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद!

मसालेदार नमकीन हेरिंग रूसी नागरिकों की मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन है। हालाँकि, XIV सदी में सबसे पहले दिया गया एक डच मछुआरा बेकेल था, जो अपनी खोज के लिए धन्यवाद, पूरे यूरोप में प्रसिद्ध हो गया। नमकीन बनाने की विधि एक सदी बाद रूस में आई, और इस व्यंजन ने न केवल देश में जड़ें जमा लीं, बल्कि पारंपरिक भी बन गईं

उसके बाद, रूसी शहरों ने हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए अपने स्वयं के अनूठे व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों का आविष्कार करना शुरू कर दिया। आज रूस विश्व के अन्य देशों को निर्यात में अग्रणी है।

मसालेदार नमकीन हेरिंग: युक्तियाँ

हेरिंग को न केवल बाजार या दुकान में खरीदा जा सकता है। यह स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद बुनियादी नियमों का पालन करते हुए घर पर ही तैयार किया जा सकता है।

नमकीन बनाने के लिए आपको केवल ताजी मछली ही लेनी चाहिए जो हाल ही में पकड़ी गई हो। जमी हुई, क्षतिग्रस्त या कठोर मछली का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे कच्चे माल से बनी डिश न सिर्फ बेस्वाद होगी, बल्कि सेहत के लिए भी खतरनाक होगी। नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छे प्रकार मैकेरल, सैल्मन और हेरिंग हैं, क्योंकि वे बाकी की तुलना में तेजी से पकते हैं।

मसालेदार नमकीन हेरिंग को शरद ऋतु या वसंत स्पॉनिंग की पूर्व संध्या पर पकड़ी गई तैलीय मछली का उपयोग करके सबसे अच्छा पकाया जाता है। इस समय, मछली में सबसे अधिक वसा जमा होती है, और इसका स्वाद और मूल्य अधिकतम होता है।

घर पर नमकीन बनाने के लिए, मोटा नमक लेना बेहतर है, अधिमानतः समुद्री नमक। यह मछली की त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना उसमें नमी बनाए रखेगा।

मसालेदार नमकीन हेरिंग को लकड़ी के बैरल, इनेमलवेयर या कांच के जार में पकाया जाना चाहिए। छोटी मछली को निगलना आवश्यक नहीं है, जो बड़ी या मध्यम मछली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। घर पर छोटे और मध्यम आकार के व्यक्तियों को नमकीन बनाने के लिए, एक सिरिंज का उपयोग किया जाता है, जिसके साथ नमकीन को पेट में इंजेक्ट किया जाता है। बड़े हेरिंग को नष्ट कर दिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है।

मसालेदार नमकीन हेरिंग: नुस्खा

पकवान तैयार करने के लिए, वे ताजा नमक (100 ग्राम), साफ पानी (1 लीटर), जीरा, लौंग, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और दानेदार चीनी (2 बड़े चम्मच) लेते हैं।

सबसे पहले नमकीन पानी बनाया जाता है, जिसके लिए मसाले, पानी और नमक तैयार किया जाता है. सभी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। हेरिंग को अच्छी तरह से छान लिया जाना चाहिए, छान लिया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है, हिलाया जाता है और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

मसालेदार स्वाद के साथ हेरिंग को नमकीन बनाने की विधि में ताजी मछली (1 किलो) का उपयोग भी शामिल है। आपको मोटा नमक (3 बड़े चम्मच), पानी, सिरका (2 बड़े चम्मच) या वाइन (आधा गिलास), चीनी (1 बड़ा चम्मच), मसाले और प्याज लेना चाहिए। पहले मामले की तरह, नमकीन पानी तैयार किया जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है और उनके ऊपर हेरिंग डाला जाता है, फिर नमकीन पानी डाला जाता है। पकवान को एक दिन के बाद मेज पर परोसा जा सकता है।

घर पर हेरिंग को नमकीन बनाने की सात विधियाँ! आपको बस इन सभी व्यंजनों को अवश्य आज़माना चाहिए, क्योंकि घर का बना व्यंजन हमेशा स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। क्या आप सहमत हैं?

मछली कैसे चुनें और तैयार करें

नमकीन बनाने के बाद हेरिंग को स्वादिष्ट और सही बनाने के लिए अच्छे मैरिनेड/नमकीन पानी की विधि जानना पर्याप्त नहीं है। इसके अलावा, यह भी अच्छा होगा यदि आप अच्छी गुणवत्ता वाली ताजी मछली का चयन करना जानते हों।

ताकि आप चुनने में गलती न करें, हमने आपके लिए नियमों (या युक्तियों) की एक सूची बनाई है जिसके द्वारा आप वास्तव में एक अच्छा उत्पाद चुन सकते हैं।

1. ताज़ी मछली में, गलफड़े गहरे लाल रंग के होने चाहिए, किसी भी तरह से हल्के नहीं;
2. दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु है आंखें। यही कारण है कि संपूर्ण शव लेने की अनुशंसा की जाती है। ताजा हेरिंग में उभरी हुई और स्पष्ट आंखें होती हैं। यदि वे सपाट और बादलदार हैं, तो मछली स्पष्ट रूप से पहले सप्ताह तक खड़ी नहीं रहेगी;
3. गलफड़ों पर थोड़ा और दबाव डालने का प्रयास करें - कुछ भी बहना/बाहर खड़ा नहीं होना चाहिए। यदि रक्त बहता है, तो मछली को खराब या बस गलत परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था;
4. जब आप "मांस" को स्वयं दबाते हैं, तो आपको महसूस होना चाहिए कि मछली लोचदार है। यानी एक उंगली से लगे डेंट को एक सेकंड से भी कम समय में ठीक कर देना चाहिए। यदि इसमें कुछ सेकंड लगते हैं, तो मछली स्पष्ट रूप से ताज़ा नहीं है;
5. मछली का पिछला भाग जितना मोटा होगा, वह उतनी ही अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगी, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं;
6. हेरिंग का अपना विशिष्ट स्वाद होता है। और यदि आप झुमके खरीदते हैं, तो वह केवल "खुद से ही" लात मार सकती है। कोई मसाला या अन्य स्वाद नहीं होना चाहिए। अक्सर, निर्माता इस तथ्य को उजागर करने के लिए कि समय सीमा पहले ही बीत चुकी है, उत्पादों में बहुत सारे मसाले मिलाते हैं;
7. गलफड़ों को सूँघने का प्रयास करें। उनसे अच्छी गंध आनी चाहिए, बिना कड़वाहट और सड़ांध के। पिछले दो मामलों में, निस्संदेह, शव खरीदा नहीं जा सकता;
8. विक्रेता से एक पैकेज मांगें और उसमें से शव को अपने हाथों में लें। यदि आपको ऐसा करना मुश्किल लगता है क्योंकि मछली बहुत फिसलन भरी है, तो सुनिश्चित करें कि इस विक्रेता ने भंडारण नियमों का पालन नहीं किया है;
9. मछली के शल्क उनके प्राकृतिक रंग के होने चाहिए। अगर यह थोड़ा सा भी पीला है तो इसे न खरीदना ही बेहतर है। यह खतरनाक हो सकता है.

अब जब आप पहले से ही हेरिंग चुनने में विशेषज्ञ हैं, तो आप मुख्य सामग्री को सही ढंग से चुनने के लिए सुरक्षित रूप से स्टोर या बाज़ार जा सकते हैं। आपको कामयाबी मिले!

घर पर मसालेदार नमकीन हेरिंग पकाना

दो दिनों के लिए नमकीन बनाने की विधि

सामग्री	मात्रा
उबला हुआ पानी -	1200 मि.ली
हिलसा -	3 पीसीएस।
इलायची -	3 पीसीएस।
नमक -	220 ग्राम
नींबू अम्ल -	2 ग्राम
सारे मसाले -	5 टुकड़े।
काली मटर -	4 बातें.
लौंग -	5 टुकड़े।
धनिये के बीज -	5 टुकड़े।
चीनी -	35 ग्रा
लॉरेल -	2 शीट
खाना पकाने के समय: 2800 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 182 किलो कैलोरी

खाना बनाना:

पूरे हेरिंग शव को नमकीन बनाना

• 850 ग्राम हेरिंग;
• लौंग के 4 पुष्पक्रम;
• 1100 मिली पानी;
• 2 तेज पत्ते;
• 35 ग्राम चीनी;
• ऑलस्पाइस के 10 टुकड़े;
• 65 ग्राम नमक;
• 6 काली मिर्च;
• 15 ग्राम धनिया.

समय - 5 मिनट + 5 घंटे + 3 दिन।

कैलोरी सामग्री - 187 कैलोरी।

खाना बनाना:

1. एक प्लास्टिक कंटेनर में लौंग, लॉरेल के पत्ते, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, नमक, धनिया रखें;
2. मसाले और मसालों को पानी के साथ डालें, नमक और चीनी के क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ;
3. मछली को वहां रखें और पांच घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें;
4. फिर कम से कम तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन पांच से अधिक नहीं;
5. जब आधा समय बीत जाए तो मछली को पलट दें ताकि वह दोनों तरफ से बराबर नमकीन हो जाए।

जमी हुई मछली को नमकीन बनाना

• 750 ग्राम जमे हुए हेरिंग;
• 35 ग्राम चीनी;
• 3 लौंग;
• 1200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 6 ग्राम धनिया;
• ऑलस्पाइस के 8 पीसी;
• 50 ग्राम नमक;
• लॉरेल की 2 पत्तियाँ।

समय - 15 मिनट + 15 घंटे.

कैलोरी - 191 कैलोरी.

खाना बनाना:

1. मछली की इतनी मात्रा के लिए, सबसे अधिक संभावना है, केवल दो शव ही लगेंगे;
2. उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालें और उन्हें पूरी तरह से पिघलने दें;
3. पिघली हुई मछली को धो लें, अगर चाहें तो आप इसे खा सकते हैं;
4. शवों को एक कंटेनर या कंटेनर में रखें जहां मछली को नमकीन किया जाएगा;
5. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, लौंग, धनिया, ऑलस्पाइस, नमक और तेज पत्ता डालें;
6. सॉस पैन को स्टोव पर निकालें और सामग्री को उबाल लें;
7. फिर गर्मी से हटा दें और मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा करें;
8. मछली के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि पानी उसे पूरी तरह से ढक दे;
9. पंद्रह घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
10. इसके बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें और ठंडा करें। फिर आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

त्वरित नमकीन बनाना

• 2 झुमके;
• 10 ग्राम चीनी;
• 1100 मिलीलीटर गर्म पानी;
• ऑलस्पाइस के 5 पीसी;
• 30 ग्राम नमक;
• लॉरेल के 2 पत्ते;
• 5 कारनेशन.

समय - 10 मिनट + 12 घंटे.

कैलोरी सामग्री - 174 कैलोरी।

खाना बनाना:

1. यदि आपकी मछली जमी हुई है, तो पहले उसे पिघलाना चाहिए;
2. फिर बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें, तराजू से साफ करें;
3. शवों का पेट फाड़ें, उन्हें आंतें और फिर से धोएं;
4. गर्म पानी में नमक और चीनी डालें, उसमें तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और लौंग डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि मीठे और नमकीन क्रिस्टल घुल न जाएं;
5. शवों को एक कंटेनर में रखें जिसमें मछली पनपेगी;
6. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें, ढकें और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक और तरीका

• 50 ग्राम नमक;
• काली मटर के 10 टुकड़े;
• हेरिंग के 2 शव;
• 5 कार्नेशन्स;
• 1100 मिली पानी;
• ऑलस्पाइस के 8 पीसी;
• 4 तेज पत्ते;
• 10 ग्राम चीनी.

समय - 30 मिनट + 1 घंटा + 2 दिन।

कैलोरी सामग्री - 177 कैलोरी।

खाना बनाना:

1. यदि मछली जमी हुई है तो उसे डीफ्रॉस्ट करें और बहते पानी से धो लें;
2. शवों को एक कंटेनर में रखें जिसमें वे मैरीनेट होंगे;
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, काले और मीठे मटर, लौंग, चीनी और तेज पत्ते डालें;
4. सब कुछ हिलाओ ताकि चीनी और नमक घुल जाए;
5. फिर दोबारा उबाल लें और फिर ठंडा करें;
6. मछली डालें और एक घंटे तक उसे न छुएं;
7. उसके बाद, रेफ्रिजरेटर में कम से कम दो दिन (सात दिन से अधिक नहीं) हटा दें।

त्वरित नुस्खा

36 घंटे के लिए

• 260 ग्राम नमक;
• 2 झुमके;
• 3 तेज पत्ते;
• 900 मिली पानी;
• 5 काली मिर्च.

समय - 20 मिनट + 1 घंटा + 36 घंटे.

कैलोरी सामग्री - 170 कैलोरी।

खाना बनाना:

1. बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धोएं;
2. पानी उबालें, उसमें नमक और अन्य मसाले डालें, ठंडा करें;
3. हेरिंग को एक कंटेनर में रखें जिसमें इसे नमकीन किया जाएगा;
4. मछली को नमकीन पानी में डालें और एक घंटे तक न छुएं;
5. उसके बाद, 36 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें;
6. परोसने से पहले मछली को धोएं, काटें और परोसें।

2 घंटे के लिए

• हेरिंग के 3 शव;
• प्रति शव 12 ग्राम नमक;
• प्रति शव 5 ग्राम चीनी।

समय - 15 मिनट + 2 घंटे.

कैलोरी सामग्री - 167 कैलोरी।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको मछली को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, यदि वह ताज़ा नहीं पकड़ी गई हो;
2. अगला, कुल्ला और सिर, पूंछ काट लें;
3. उसके बाद, प्रत्येक हेरिंग का पेट फाड़ दिया जाता है और नष्ट कर दिया जाता है;
4. फिर से धोएं और प्रत्येक मछली को अलग-अलग नमक और चीनी से रगड़ें;
5. प्रत्येक शव को क्लिंग फिल्म में अलग से लपेटें और कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए छोड़ दें;
6. उसके बाद, मछली खोलें, अतिरिक्त नमक हटा दें और आपका काम हो गया!

नाश्ता कैसे और किसके साथ परोसें

ऐसा लगता है कि नमकीन हेरिंग एक तैयार पकवान है, जिसमें कुछ भी नहीं जोड़ा जा सकता है। लेकिन यह राय ग़लत से भी अधिक है।

कम से कम, यह बहुत स्वादिष्ट होगा यदि नमकीन मछली को स्लाइस में काटा जाए और नियमित मसले हुए आलू के साथ दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाए। इसका मतलब यह है कि कल्पना वास्तव में बुरी है।

लेकिन, इसके अलावा, मछली को छोटे भागों में सलाद में जोड़ा जा सकता है, मछली को प्याज और वनस्पति तेल के साथ एक क्लासिक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। आप छुट्टियों के लिए फिश फिलेट पाट भी बना सकते हैं और सैंडविच भी बना सकते हैं। या मांस के बजाय मछली को पीटा ब्रेड में लपेटें, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ डालें और आपका काम हो गया!

खैर, निश्चित रूप से, जहां एक फर कोट या उस प्रसिद्ध क्लासिक के नीचे हेरिंग के बिना, जब मछली को वनस्पति तेल में प्याज के साथ परोसा जाता है, और उनकी वर्दी में आलू इसके साथ जुड़े होते हैं। उंगलियाँ चाटने की चीज़ नहीं हैं, लेकिन आप काट सकते हैं!

यदि आपके पास जमी हुई मछली है, तो आपको इसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। इसका मतलब यह है कि वहां उबलता पानी, ओवन और धूप नहीं होनी चाहिए। मछली को अच्छी तरह से पिघलाने के लिए, इसे एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, जिसे बदले में एक कटोरे में रखा जाता है। यह आवश्यक है ताकि मछली पहले से ही निकले सभी पानी को अवशोषित न कर ले।

मछली भीगने के बाद उसका स्वाद चखें। यदि यह बहुत अधिक नमकीन है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बहते पानी से धो सकते हैं या, चरम मामलों में, इसे दूध में भिगो सकते हैं।

आप नमकीन पानी में अपनी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं। जिन्हें हमने जोड़ा है वे क्लासिक्स हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार स्वाद और सुगंध के साथ खेल सकते हैं।

कुछ लोग मछली को नमकीन बनाने से पहले उसकी पूंछ और सिर को हटाना सुनिश्चित करते हैं। मछली के इन हिस्सों को कोई छोड़ देता है. दूसरे लोग नमकीन बनाने से पहले मछली को खा जाते हैं, दूसरे उसके अंदर का हिस्सा छोड़ देते हैं। आप कम से कम सभी अतिरिक्त हटा सकते हैं ताकि मछली के "खाने योग्य" हिस्सों को अधिक नमकीन पानी मिले। चूंकि पूंछ, सिर और आंतरिक अंग अभी भी बाहर फेंके जाएंगे।

ऊपर एक छोटा वजन रखें ताकि सारी मछलियाँ मैरिनेड में डूब जाएँ। उदाहरण के लिए, यह एक प्लेट पर रखी पानी की बोतल या जार हो सकता है जिसे आपने उल्टा कर दिया है।

बिना चूके घर पर मसालेदार नमकीन हेरिंग तैयार करें। कम से कम एक बार। कम से कम यह समझने के लिए कि घर का बना खाना हमेशा बिकने वाले से ज्यादा स्वादिष्ट, बेहतर और बेहतर होता है। बॉन एपेतीत!

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