पकौड़ी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा. पकौड़ी के लिए आटा यूक्रेनी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में है। भरने में सम्मान का स्थान आलू द्वारा लिया जाता है।

हर गृहिणी नहीं जानती कि आलू, पनीर या पत्तागोभी से पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, ताकि यह सरल व्यंजन स्वादिष्ट बन जाए। कुछ के लिए, उत्पाद हाथों से चिपक जाता है, दूसरों के लिए यह नरम उबलता है, और इसका कारण गलत तरीके से मिश्रित आधार है। सादे पानी के साथ और यहां तक ​​कि अंडे के बिना भी कई व्यंजन (फोटो के साथ) हैं, जिनके साथ व्यंजन नरम, कोमल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाये

यह व्यंजन 18-19 शताब्दियों में यूक्रेनी व्यंजनों में दिखाई दिया और तुर्कों से आया, जहां यह थोड़ा अलग दिखता था और इसे द्युश-वारा कहा जाता था। अजरबैजानियों को भी उससे प्यार हो गया और वह उसे दुशबारा कहने लगा। अज़रबैजानी पाक विशेषज्ञों ने भरने के रूप में पूंछ वसा और लहसुन के साथ मटन का उपयोग किया। यूक्रेनियन उस समय मेमने को नहीं पहचानते थे और चेरी, पनीर और प्याज के साथ क्रैकलिंग को भरना पसंद करते थे, और बाद में, सेब, खसखस, आलू भरने, उबले मटर, सेम, एक प्रकार का अनाज, गेहूं दलिया के साथ भी। इस व्यंजन को इसका आधुनिक नाम बाद में मिला, और मूल रूप से इसे वारा-निकी कहा जाता था।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि नुस्खा कितना सरल और सीधा है, पकौड़ी के लिए आटा बनाना वास्तव में इतना आसान नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हों, उबलें नहीं, फटे नहीं और स्वादिष्ट बनें, आपको फ़ोटो के साथ सुसंगत पाठों का उपयोग करने और कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है:

1. यदि आप सादे पानी से खाना बना रहे हैं, तो पहले इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें: मूर्तिकला के दौरान द्रव्यमान सूख नहीं जाएगा।
2. अंडे का उपयोग किए बिना कोई नुस्खा चुनते समय, ड्यूरम गेहूं का आटा लें और अच्छी तरह से छान लें।
3. सानने की प्रक्रिया कम से कम ¼ घंटे तक चलनी चाहिए, ताकि द्रव्यमान लोचदार हो जाए।
4. यदि आप नहीं जानते कि लचीला द्रव्यमान कैसे तैयार किया जाए, तो इसे वनस्पति तेल के साथ गूंधने का प्रयास करें।
5. - आटे को गूंथने के बाद कम से कम आधे घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें. इसलिए, लुढ़कते समय यह सिकुड़ेगा नहीं।
6. गीली भराई के साथ उत्पादों को तराशते समय, आधार को 3 मिमी मोटा रोल करें। यदि भराई सूखी है, तो मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
7. पकाने के बाद, उत्पाद अक्सर आपस में चिपक जाते हैं, इसलिए उन पर मक्खन डालें।

पकौड़ी आटा रेसिपी

पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है, आप विभिन्न भराईयों का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ पारंपरिक तरीके से द्रव्यमान को गूंधती हैं - पानी पर, दूसरों का मानना ​​​​है कि यदि आप किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, खट्टा क्रीम) जोड़ते हैं तो उत्पाद विशेष रूप से नरम और कोमल हो जाएगा, अन्य केवल कस्टर्ड आटा का उपयोग करते हैं। अपनी पसंद का कोई भी आटा चुनें और अपनी पसंदीदा टॉपिंग के साथ पकौड़ी बनाना शुरू करें।

क्लासिक नुस्खा

• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 215 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकौड़ी के लिए सबसे सरल आधार पानी है। इस नुस्खे का एकमात्र रहस्य: पानी बर्फ़ जैसा ठंडा होना चाहिए, न कि केवल ठंडा।इस ट्रिक की बदौलत आटा नरम हो जाएगा और तैयार उत्पादों का स्वाद अच्छा होगा। फिलिंग कुछ भी हो सकती है, लेकिन अगर आप मीठी फिलिंग चाहते हैं तो बेस में नमक नहीं, बल्कि चीनी मिलाना बेहतर है।

अवयव:

• आटा - 3 कप;
• शुद्ध पानी या गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. - सबसे पहले आटे को एक बर्तन में छान लें.
2. बीच में नमक डालें, पानी डालें। पतला आटा गूथ लीजिये.
3. आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

आलू के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 220 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी.

आलू के साथ पकौड़ी की पारंपरिक रेसिपी हर किसी को पसंद नहीं आती। कई लोग गर्म पानी का इस्तेमाल कर कस्टर्ड तरीके से बेस तैयार करते हैं. यह स्वादिष्ट पकौड़ी और मीठी फिलिंग वाले उत्पादों दोनों के लिए उपयुक्त है। यदि आपने पहले कभी इसे गूंधने की कोशिश नहीं की है या ताजा कस्टर्ड द्रव्यमान पकाना नहीं जानते हैं, तो फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन करें।

अवयव:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• दुबला परिष्कृत तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 ½ छोटा चम्मच;
• पहली कक्षा का आटा - 10 गिलास;
• पानी (उबलता पानी) - 3 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में एक तिहाई आटा डालें, उसमें मक्खन, नमक मिलाएं और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. अच्छी तरह हिलाएँ और ठंडा होने दें।
3. इसके बाद, एक बार में एक अंडा और बचा हुआ आटा डालें, चिकना होने तक गूंथते रहें।
4. क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के बाद, द्रव्यमान नरम, प्लास्टिक बन जाएगा और आपके हाथों से चिपक नहीं जाएगा।

पनीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 2.5-3 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी.
• कठिनाई: मध्यम.

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने की अलग-अलग विधियाँ हैं, लेकिन हमेशा खमीर वाला संस्करण ही प्राप्त होता है। इस रेसिपी के अनुसार पकवान रसीला, नरम और कोमल बनता है, और दही भरने के साथ यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है। यदि आप ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला खमीर लेते हैं, तो ऐसा आधार अच्छा और जल्दी काम करेगा।पनीर को मीठा किया जा सकता है या लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है।

अवयव:

• पानी (शुद्ध) - 230 मिली;
• दूध 2.5% - 110 मिली;
• परिष्कृत दुबला तेल - 35 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 ग्राम;
• पहली कक्षा का आटा - आधा किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी तरल सामग्री (तेल को छोड़कर) को मिलाएं और 50 डिग्री तक गर्म करें।
2. तरल में चीनी, खमीर घोलें, लगभग 100 ग्राम आटा डालें।
3. पैनकेक की तरह सख्त आटा गूंथना जरूरी है, इसे 30 मिनट के लिए पकने दें।
4. वनस्पति तेल और बचा हुआ आधा आटा डालें, धीरे-धीरे बाकी आटा मिलाते हुए गूंध लें।
5. मोटा आटा गूंथ लें, प्रूफिंग के लिए 40-60 मिनट के लिए अलग रख दें।

अंडे के बिना

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 255 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा, वास्तव में, एक शाकाहारी व्यंजन है, आप इसे लेंट के दौरान आसानी से पका सकते हैं, वही दुबली स्टफिंग चुन सकते हैं। इसके अलावा, यह बेस उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें प्रोटीन से एलर्जी है। तथ्य यह है कि आटे में मुर्गी के अंडे नहीं हैं, यह इसे किसी भी तरह से खराब नहीं करता है। यह बहुत लोचदार निकलता है, और इस पर आधारित पकौड़ी स्वादिष्ट, मुलायम होती हैं।

अवयव:

• ड्यूरम गेहूं का आटा - 1 कप;
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. आटा पहले से छान लें. केंद्र में बने गड्ढे में थोड़ा पानी डालें। गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे बचा हुआ तरल मिलाएं।
2. ग्लूटेन को फूलने के लिए द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा एक कुआं बनाएं और उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. इसके बाद, आपको नरम द्रव्यमान को गूंधने और पकौड़ी बनाना शुरू करने की आवश्यकता है।

पानी पर

• पकाने का समय: 50 मिनट-1 घंटा.
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 284 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पानी पर पकौड़ी के लिए आटा कई तरीकों से गूंधा जा सकता है: उबलते पानी, बर्फ के पानी या कमरे के तापमान पर उबाला हुआ। कुछ गृहिणियाँ खनिज पानी के साथ पकौड़ी का आधार बनाती हैं, उनका मानना ​​​​है कि गैसें उत्पाद को हवादारता, हल्कापन और कोमलता देती हैं। अपने स्वाद के अनुसार कोई भी फिलिंग चुनें, यह आधार किसी भी मीठे और नमकीन उत्पाद के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• पहली कक्षा का आटा - 4 कप;
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 1 गिलास;
• परिष्कृत दुबला तेल - 80 मिलीलीटर;
• अंडा (चिकन) - 1 पीसी ।;
• नमक, दानेदार चीनी - आधा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को छोड़कर सभी सामग्री को सही अनुपात में मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। बचे हुए घटक को छानकर धीरे-धीरे मिलाना चाहिए।
2. बेस को तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और नरम न हो जाए।
3. इसे 0.5 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

दूध पर

• पकाने का समय: 45 मिनट-1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 241 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

नुस्खा में दूध की उपस्थिति उत्पाद को और भी नरम और अधिक कोमल बनाती है, और मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को सूखने से रोकती है। इसके अलावा, घटकों की संरचना बहुत सरल है, अंडे भी नहीं हैं, लेकिन यह तैयार पकवान के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। ऐसा आधार विभिन्न पसंदीदा भरावों के साथ पकौड़ी बनाने के लिए एकदम सही है, और यह करना आसान होगा, क्योंकि द्रव्यमान प्लास्टिक, लचीला, कोमल है।

अवयव:

• पहली कक्षा का आटा - 3 कप;
• दूध (गर्म) - 200 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आटे का आधा भाग (छना हुआ) नमक के साथ मिला दीजिये. इसका बाकी हिस्सा और दूध धीरे-धीरे मिलाएं, द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।
2. बेस को प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। समय बीत जाने के बाद, आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

केफिर पर

• पकाने का समय: 60-80 मिनट.
• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 227 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि किण्वित दूध उत्पाद पकौड़ी के आधार में भव्यता, कोमलता जोड़ते हैं, इसलिए वे केफिर के साथ एक पकवान तैयार करते हैं। ऐसी रेसिपी का एक महत्वपूर्ण घटक सोडा है, जिसे केफिर द्वारा बुझाया जाता है। परिणामस्वरूप, खाना पकाने के दौरान तैयार उत्पादों का आकार बढ़ जाता है। ध्यान रखें कि इस बेस वाले पकौड़े को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, ये जल्दी पक जाते हैं और कुछ ही मिनटों में ऊपर तैरने लगते हैं.

अवयव:

• पहली कक्षा का आटा - 6 गिलास;
• केफिर 2.5% - 0.5 एल;
• अंडा (चिकन) - 1 पीसी ।;
• नमक, सोडा - 0.5 चम्मच प्रत्येक

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा के साथ मिलाएँ।
2. नमक डालें, अंडा फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे पहले से छना हुआ आटा डालें। पहले चम्मच से और फिर हाथ से गूथ लीजिये.
4. जब द्रव्यमान चिपचिपा होना बंद हो जाए, तो इसे एक कटोरे, तौलिये या फिल्म से ढक दें, इसे "आराम" दें। 30-60 मिनट के बाद, आधार मूर्तिकला के लिए तैयार है।

त्वरित आटा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 218 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी के अनुसार आटा बेस तैयार करना त्वरित, आसान और सरल है। अनुभवी गृहिणियाँ आटा गूंथने में शुरुआती लोगों को भी इसकी सलाह देती हैं, हर कोई इसे कर सकता है। यह दूध को पानी के साथ मिलाने से अन्य तरीकों से भिन्न होता है, जिससे द्रव्यमान नरम और नरम हो जाता है। इसके अलावा, जब उत्पादों को तराशते हैं, तो उनके किनारे एक-दूसरे से अच्छी तरह चिपक जाते हैं, खाना पकाने के दौरान डिश अलग नहीं होती है।

अवयव:

• पहली कक्षा का आटा - 3 कप;
• मुर्गी का अंडा। - 1 पीसी।;
• दूध 2.5% - 2/3 कप;
• शुद्ध पानी या खनिज - 1/3 कप;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को छलनी से छान लीजिये, बीच में नमक डालिये, दूध और पानी मिला दीजिये, अंडा फेंट लीजिये.
2. - सख्त आटा गूंथ लें.
3. द्रव्यमान में तेल जोड़ें, फिर से गूंध लें। 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ें।

नरम आटा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 254 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पकौड़ी के लिए आधार को गूंधने के कई तरीके हैं और प्रत्येक इसे कुछ निश्चित गुणों से संपन्न करता है, लेकिन वसायुक्त खट्टा क्रीम नरमता जोड़ देगा। इसकी मलाईदार स्थिरता आधार को हवादार बनाती है, और परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद समान होते हैं।सभी शेफ फिलिंग स्वयं चुनते हैं, यहां आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं। भराई के अनुसार डिश के लिए सॉस चुनें।

अक्सर गृहिणियां पकौड़ी बनाना पसंद नहीं करतीं। ऐसा माना जाता है कि परीक्षा की तैयारी एक लंबा और उबाऊ काम है। पर्याप्त अनुभव के साथ, बिताया गया समय काफी कम हो जाता है। और कई पेटू घरेलू व्यंजन के स्वाद लाभों के बारे में अच्छी बातें कहेंगे। पकौड़ी के लिए आटा निम्नलिखित उत्पादों पर आधारित है: अंडे, दूध, पानी, केफिर, मट्ठा, आदि। खाने की मेज पर आटा व्यंजनों के सभी प्रकार लोकप्रिय हैं। सामग्री की उपस्थिति या अनुपस्थिति यह तय करती है कि नुस्खा क्या होगा। ख़राब आटे की रेसिपी मुख्य सामग्री, पानी और आटे की अनुपस्थिति में ही बनती है।

पानी पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनायें

रेसिपी सामग्री:

• आटा - 3 कप.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच.
• ठंडा उबला हुआ पानी - 1 कप।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• नमक और आटा एक बड़े गहरे कंटेनर में डाला जाता है। आटे में 1 गिलास ठंडा पानी डाला जाता है. सामग्री को मिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• समय के अंत में, आटा अधिक सुखद हो जाना चाहिए, 2 मिनट के लिए गूंध लें। वनस्पति तेल के अतिरिक्त के साथ। छूने पर आटा थोड़ा चिपचिपा होगा.
• पानी पर पतला आटा पकौड़ी के लिये तैयार माना जाता है. यह नमकीन भराई और पकौड़ी के लिए उपयुक्त है। अगर आपके पास खाली समय है तो आप आटे को 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं. इस अवधि के दौरान, यह अधिक लोचदार, अधिक लचीला हो जाएगा।

केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनायें

रेसिपी सामग्री:

• केफिर - 0.5 एल।
• गेहूं का आटा - 5 कप.
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा।
• नमक - 1 चम्मच.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.
• सोडा - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• गेहूं के आटे को एक छलनी के माध्यम से एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर में छान लिया जाता है। आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने, कीड़े, कीड़े, कचरा, स्टार्च प्लेटों को छानने के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
• छने हुए आटे में नमक मिलाया जाता है।
• एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ हल्का झाग बनने तक फेंटें।
• आटे में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें फेंटे हुए अंडे और कमरे के तापमान पर गर्म किया हुआ केफिर डाला जाता है।
• आटा धीरे-धीरे गूंथ लिया जाता है, इस प्रक्रिया में आप आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला सकते हैं.
• लोच प्राप्त करने के बाद आटा तैयार माना जाता है। यह उत्पाद किसी भी भराई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

दूध में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाये

रेसिपी सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 कप.
• दूध - 1 गिलास.
• अंडे - 1 टुकड़ा.
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच.
• पानी - 150 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• 3 बड़े चम्मच गेहूं के आटे को नमक, चीनी और दूध के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
• तैयार मिश्रण में वनस्पति तेल, एक अंडा और कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी मिलाया जाता है। मिश्रण को हिलाया जाता है.
• बचे हुए आटे को संभावित मलबे से और ऑक्सीजन संतृप्ति के लिए छान लिया जाता है। छने हुए उत्पाद को अंडे-दूध के मिश्रण में भागों में डाला जाता है, जिसे चिकना होने तक गूंधा जाता है।
• परिणामी आटा आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए। 30 मिनट के बाद. बाकी, आटा आगे उपयोग के लिए तैयार है।

राई के आटे पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनायें

रेसिपी सामग्री:

• राई का आटा - 3.2 कप।
• ताजा जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।
• अलसी के बीज - 2 चम्मच.
• गर्म पानी - 1 गिलास.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले, अलसी के बीज को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है। यह घटक ग्लूटेन की भूमिका निभाता है।
• गूंथने के लिए तैयार एक गहरे कटोरे में 3 कप राई का आटा डालें। बचे हुए आटे का उपयोग मिश्रण के लिए किया जाता है।
• इसके अलावा, अलसी और जैतून के तेल का परिणामी अभी भी गर्म घोल आटे में मिलाया जाता है। आटा एक सजातीय स्थिरता तक गूंथा जाता है।
• अगला कदम आटे को लोच देना है। ऐसा करने के लिए, 30 मिनट के लिए आटा गूंध लें। साफ क्लिंग फिल्म से ढका हुआ। समय की समाप्ति के बाद, उत्पाद तैयार माना जाता है।

पकौड़ी पकाना एक कला है. स्वादिष्ट फल, बेरी, सब्जी, मांस भराई पकवान में पूरी तरह से विविधता लाती है। खट्टा क्रीम या मक्खन तैयार आटे को आपस में चिपकने नहीं देगा। वनस्पति तेल में प्याज तलने का उपयोग एक कड़ी के रूप में किया जाता है। यह विकल्प मांस, आलू, मशरूम भरने के लिए उपयुक्त है। मीठे पकौड़े पर शहद और खट्टा क्रीम या जैम लगाया जाता है। घर पर बने पकौड़े हमेशा उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त सजावट होते हैं।

वरेनिकी न केवल एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि परिवार और दोस्तों के साथ इसे बनाने में समय बिताने का एक शानदार तरीका भी है।

आलू के साथ पकौड़ी बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, यहाँ तक कि एक रसोई की किताब में भी।

इस व्यंजन को बनाने और परोसने में कई विविधताएँ हैं।

पकौड़ी की ऐतिहासिक मातृभूमि

किसी कारण से, कई लोग यूक्रेनी व्यंजनों को पकौड़ी का पूर्वज मानते हैं, लेकिन अगर हम खाना पकाने के इतिहास में गहराई से देखें, तो हम देखेंगे कि इस व्यंजन की जड़ें तुर्की से आती हैं। यह व्यंजन आटे के आधार पर मांस या सब्जी भरकर तैयार किया जाता था और इसका नाम "दशबारा" था।

एक बार हमारे स्लाव क्षेत्र में, इस व्यंजन में कई बदलाव आए हैं। हमारे पूर्वजों को यह इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे एक नया नाम "वैरेनिक" दिया और इसमें भारी मात्रा में भरावन और आटा मिलाया।

कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि पकौड़ी, एक व्यंजन के रूप में, 100% खुद को सही ठहराती है - अपने अद्भुत स्वाद के अलावा, यह एक हार्दिक और लागत प्रभावी व्यंजन भी है।

भराई में पहला स्थान आलू ने लिया

पकौड़ी के बीच लोकप्रियता में आलू की स्टफिंग पहले स्थान पर बनी हुई है, आलू का उपयोग बिना किसी एडिटिव के और विभिन्न उत्पादों के साथ किया जा सकता है: प्याज, मशरूम, पनीर, लार्ड, साग, और बहुत कुछ। लेकिन इनमें से किसी भी टॉपिंग में आलू मुख्य घटक होगा।

तो, आलू को नमकीन पानी में उबालें, फिर उसकी प्यूरी बना लें, यही बेस होगा। आप प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनकर भराई में विविधता ला सकते हैं।

आप प्याज के साथ क्रैकलिंग्स का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि हम मशरूम को एक घटक के रूप में मानते हैं, तो हम पहले उन्हें मक्खन (सूरजमुखी) तेल में भूनते हैं और, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के बाद, आलू में मिलाते हैं।

पकौड़ी की मॉडलिंग के साथ आगे बढ़ने से पहले, हम भराई को ठंडा करते हैं, और इस बीच, आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

स्वादिष्ट आटा: खाना पकाने की विधि

प्रत्येक प्रकार के आटे में विनिर्माण और आगे उपयोग और भंडारण के तरीकों दोनों की विशेषताएं होती हैं। आलू के साथ पकौड़ी के लिए सबसे सामान्य प्रकार के आटे और उन्हें तैयार करने की विधि पर विचार करें।

ताजा - सबसे आम

ठंडे पानी में नमक को पूरी तरह से घुलने तक घोलें, आटे को एक गहरे कटोरे में स्लाइड के साथ छान लें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, जिसमें हम थोड़ा सा पानी डालें और आटा गूंध लें।

जब यह आकार ले ले तो हम इसे प्याले से निकाल कर टेबल पर रख देते हैं, प्याले का बचा हुआ आटा वहां डाल देते हैं. हम इसे तब तक गूंधना जारी रखते हैं जब तक कि यह शेष सभी आटे को अवशोषित करके चिकना और लोचदार न हो जाए।

जरूरत पड़ने पर आटा मिलाया जा सकता है. 20 मिनट या आधे घंटे तक गूंधें।

आटे को आराम करना चाहिए और ग्लूटेन को फूलने के लिए खड़ा होना चाहिए, इसके लिए हम इसे नैपकिन या वफ़ल तौलिये से ढक देते हैं। आधे घंटे बाद आपको इसे दोबारा गूंथना है.

पानी पर दुबला (ताज़ा) आटा तैयार है!

हम एक वीडियो कहानी में पकौड़ी आटा बनाने की इस सरल, लेकिन इतनी लोकप्रिय विधि का अध्ययन करने की पेशकश करते हैं:

केफिर पर फूला हुआ

यूक्रेनी व्यंजनों का मूल अर्थ केफिर पर आधारित पकौड़ी के लिए आटा था।

इससे बने पकौड़े जादुई बनते हैं - वे बड़े, मोटे होते हैं, लेकिन साथ ही हल्के और वजन रहित होते हैं।

यह स्वाद में बहुत ही नाज़ुक होता है, इसके अलावा यह मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान सूखता नहीं है। ऐसे आटे से तैयार उत्पाद को उबालने के बाद एक मिनट से ज्यादा नहीं पकाना जरूरी है।

मिश्रण:

• 1.5 कप आटा;
• 1/3 कप केफिर;
• 2/3 कप पानी;
• स्वादानुसार नमक (लगभग आधा चम्मच);
• 0.5 चम्मच सोडा।

- आटा गूंथने के लिए एक गहरी कटोरी तैयार कर लीजिए. इसमें उच्चतम ग्रेड का आटा छान लें, नमक और सोडा डालें, मिलाएँ।

केफिर में पानी मिलाएं, तरल को एक गिलास में हिलाएं और धीरे-धीरे इसे आटे में डालें। जोर से हिलाओ.

जब केफिर पर आटा सजातीय हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है, तो यह तैयार है। यदि आपको आटा जोड़ने की ज़रूरत है, तो नुस्खा से विचलन संभव है, मुख्य बात यह है कि यह लोचदार है, और इससे मूर्तिकला एक खुशी है!

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा लगभग आधे घंटे के लिए गूंथना चाहिए।

अगले वीडियो में आप सीखेंगे कि दूध में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है.

बहुत ही सरल नुस्खा:

ख़मीर

आलू के साथ पकौड़ी के लिए निम्नलिखित आटा नुस्खा एक जिज्ञासु गृहिणी के लिए अवश्य आज़माना चाहिए। खमीर का उपयोग करके आटा बनाना काफी लोकप्रिय तरीका है।

इस तरह से तैयार पकौड़ी उत्पाद नरम होता है और उबले हुए व्यंजन जैसा दिखता है।

आटे के लिए हम लेते हैं:

• 7.5 - 8 गिलास आटा;
• 700 मि.ली. पानी;
• 1 सेंट. एक चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• 20 जीआर. ख़मीर।

हम पानी में खमीर पैदा करते हैं, जो एक गहरे कटोरे में चीनी और नमक के साथ थोड़ा गर्म होना चाहिए। इस घोल में 6 कप आटा डालिये, ऊपर से सोडा डाल दीजिये.

हम पहले सोडा और आटा मिलाना शुरू करते हैं, और फिर पानी मिलाते हैं। अच्छी तरह से गूंथ लीजिए, आपको एक चिपचिपा पदार्थ मिल जाएगा, इसमें बचा हुआ आटा मिला दीजिए, कभी-कभी रेसिपी में बताई गई मात्रा से ज्यादा की जरूरत होती है.

आलू के साथ पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा पहले से तैयार है, इसलिए हम इसे एक तौलिये से लपेटते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए फूलने के लिए रख देते हैं। इस समय के बाद, यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। हम इसे कई हिस्सों में बांटते हैं.

आटे को सूखने से बचाने के लिए, उस हिस्से को प्लास्टिक रैप से ढक दें जो अभी तक मॉडलिंग में शामिल नहीं है।

कस्टर्ड

यह विधि विशेष रूप से दिलचस्प है यदि आप भविष्य के लिए पकौड़ी पकाने का निर्णय लेते हैं, क्योंकि जमे हुए होने पर, आटा नहीं फटेगा और अपने सभी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 कप आटा;
• 1 कप (250 मिली) पानी;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक (आधा चम्मच)।

उच्चतम ग्रेड के आटे का हिस्सा (लगभग आधा) एक गहरे कटोरे में छान लें। पानी में नमक घोलकर उबालें।

इस घोल को एक पतली धारा में आटे की पहाड़ी के गड्ढे में डालें, कांटा या उचित नोजल वाले ब्लेंडर से जोर से हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ आटा मिलाएं और एक ठंडा लोचदार आटा गूंध लें।

परिणामी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए प्लास्टिक बैग में छोड़ देना चाहिए। चॉक्स पेस्ट्री आगे उपयोग के लिए तैयार है। यदि आवश्यक हो तो इसे जमाया जा सकता है।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे पकाने के बारे में एक वीडियो देखें:

"आलसी" पकौड़ी के लिए आटा

खाली समय ख़त्म हो रहा है, लेकिन क्या आप सचमुच अपने और अपने प्रियजनों को पकौड़ी जैसा अद्भुत व्यंजन खिलाना चाहते हैं? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, एक अद्भुत विकल्प है - "आलसी" पकौड़ी - तेज़, स्वादिष्ट और सस्ती!

आवश्यक सामग्री:

• आटा (उच्चतम ग्रेड) - 5 बड़े चम्मच;
• उबले आलू - 500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार)।

पकौड़ी पकाने से, आइए मेंथी की ओर बढ़ते हैं। यह भी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे कई लोग प्रसिद्ध पकौड़ी और क्लासिक पकौड़ी से भी अधिक पसंद करते हैं। मन से पकाओ!

प्रस्तुत हैं पतले और स्वादिष्ट पिज्जा के लिए खमीर रहित आटे की रेसिपी। अपने परिवार और दोस्तों को पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों से प्रसन्न करें!

असली पाई आटे के सभी रहस्य पाए जा सकते हैं। एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा जिसे हर गृहिणी को जानना चाहिए!

आलसी पकौड़ी के लिए आटा "शुरू" कैसे करें? आइए चरण दर चरण प्रक्रिया सीखें!

सबसे पहले आलू को पीसकर प्यूरी बना लें, फिर इस द्रव्यमान में बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह गूंद लें। आटा लगभग तैयार है, आपको बस इसे गूंथने के लिए थोड़ा समय देना होगा.

आपको "आलसी" पकौड़ी बनाने की ज़रूरत नहीं है - यही कारण है कि वे आलसी हैं, यह सॉसेज को रोल करने और छोटे हलकों में काटने के लिए पर्याप्त है।

फिर आपको खाना बनाना शुरू करना होगा, सुनिश्चित करें कि पानी उबलने दें, उसके बाद ही पकौड़ी लोड करें और, हिलाते हुए, लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

आटा फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के लिए भी उपयुक्त है।

मॉडलिंग पकौड़ी

- सबसे पहले तैयार आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें. चूँकि यह मिनटों का मामला नहीं है, हम उस आटे को ढक देते हैं जिसका उपयोग मॉडलिंग में नहीं किया गया था ताकि वह फटे नहीं, सूख न जाए, जिससे उसके सर्वोत्तम गुण बरकरार रहें।

हम आटे के टुकड़ों में से एक लेते हैं, इसे लगभग 3 मिमी मोटी एक पतली परत में बेलना शुरू करते हैं। एक नियमित गिलास का उपयोग करके या एक विशेष उपकरण का उपयोग करके हलकों (व्यास 5 सेमी) को काटें।

आप किसी अन्य विधि से भी भविष्य की पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान प्राप्त कर सकते हैं। अर्थात्: आटे से लगभग 2 सेमी व्यास वाला एक सॉसेज बेलें, लगभग 1 सेमी मोटे गोले काटें, इन गोलों से अपनी उंगलियों से एक केक बनाएं और इसे बेलन की सहायता से बेलें, आपको सभी समान गोले मिलेंगे लगभग समान व्यास - 5 सेमी।

हम प्राप्त रिक्त स्थान पर अपनी फिलिंग बिछाते हैं, इसे अर्धचंद्राकार आकार में मोड़ते हैं और किनारों को एक-दूसरे से कसकर बांधते हैं।

यदि आटा सूखा है और उसे ढालना मुश्किल है, तो किनारों को पानी से गीला किया जा सकता है। किनारों को कसकर एक-दूसरे से चिपका देना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान भराई बाहर न रेंगे।

सीम को विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है और एक बेनी के रूप में बनाया जा सकता है, यह न केवल मूल होगा, बल्कि अतिरिक्त रूप से रिसाव से भरने की रक्षा भी करेगा।

ऐसी बेनी बनाना मुश्किल नहीं है। हम पकौड़ी को पहले से ही चिपके हुए किनारों के साथ बाएं हाथ पर दाहिने हाथ की दिशा में एक सीवन के साथ रखते हैं। हम पकौड़ी के आधार पर निचले कोने को मोड़ते हैं, फिर हम अगला मोड़ बनाते हैं और इसी तरह सीम के अंत तक।

शायद पहली बेनी पूरी तरह से ओपनवर्क नहीं होगी, लेकिन यहां यह केवल समय की बात है। इसमें बस एक हाथ लगता है.

मूर्तिकला की एक कम ज्ञात विधि भी है। हम अभी भी आटा को कई हिस्सों में विभाजित करते हैं, उनमें से एक को 3 मिमी मोटी आयताकार के रूप में रोल करते हैं, केंद्र में भरने को बिछाते हैं ताकि भरने के बीच लगभग 2 सेमी हो।

यह अंदर एक प्रकार का सॉसेज भरा हुआ निकलता है। हम एक किनारे को दबाते हैं, दूसरे किनारे से आटा काटते हैं, लगभग 1 सेमी, किनारों को नीचे दबाकर बांधते हैं, पकौड़ी तैयार है। और इसी तरह।

मॉडलिंग के किस तरीके को प्राथमिकता देनी है, यह आप पर निर्भर है। किसी भी मामले में, पकौड़ी बनाना एक आनंद है!

यह आरामदायक गतिविधि तनाव दूर करने और आराम करने में मदद करेगी। और पूरा परिवार संतुष्ट होगा, क्योंकि यह व्यंजन न केवल हार्दिक है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है!

हम आपको वीडियो में पकौड़ी बनाने के कुछ और तरीके प्रस्तुत करते हैं:

पकाने के दौरान आटा टूट सकता है और सारा भरावन पानी में बाहर आ जाएगा। इससे बचने के लिए आपको भराई को लेकर ज्यादा जोश में नहीं होना चाहिए, एक छोटी स्लाइड के साथ एक चम्मच एक पकौड़ी के लिए काफी है।

पकौड़ी को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे "रबड़" बन जाएंगे। खाना पकाने का अनुमानित समय - पानी उबलने के क्षण से 1 से 3 मिनट तक।

यदि आटा केफिर के साथ मिलाया जाता है, तो खाना पकाने में 1 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। आपको इसे सख्ती से उबलते पानी में डालने की ज़रूरत है, लेकिन आग को कम कर दें ताकि उबलते पानी में पकौड़ी अलग न हो जाएं।

यदि आटा अभी भी बचा हुआ है, और भरना पहले ही खत्म हो चुका है, तो आप इसे पकौड़ी के लिए उपयोग कर सकते हैं।

ताकि तैयार पकौड़े आपस में चिपके नहीं, इन्हें प्लेट में रखने के बाद आपको इनमें मक्खन मिलाना है.

आप पकौड़ी को खट्टी क्रीम, मक्खन और क्रैकलिंग के साथ परोस सकते हैं।

हम आपके पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट पकौड़ी रात्रिभोज की कामना करते हैं!

मूल "आटा-पानी-नमक" से लेकर "कस्टर्ड" तक, केफिर पर या उबला हुआ - प्रत्येक पाक विशेषज्ञ का अपना विशेष तरीका होता है। अक्सर मुख्य भूमिका आदत द्वारा निभाई जाती है, क्योंकि अभ्यास में विधि का पहले ही बार-बार परीक्षण किया जा चुका है। लेकिन पकौड़ी के लिए कम से कम एक नई और उससे भी अधिक सरल रेसिपी क्यों न आज़माएँ?

मुख्य सिद्धांत

क्लासिक आटा अख़मीरी होता है, हालाँकि इसे मीठी फिलिंग के लिए मीठा भी किया जा सकता है। "ठंडा" फिर भी लचीला, पतला रोल करता है, नरम है लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं है, और मूर्ति बनाना आसान है। जमने पर यह फटता नहीं और पकने पर फटता नहीं। इस बात से असहमत होना मुश्किल है कि घर में बने पकौड़े के लिए यह सबसे अच्छा आटा है!

बर्फ के पानी पर आटा एकदम सही बनता है. यह लंबे समय तक सूखता नहीं है (इसमें नमी अधिक समय तक रहती है), मूर्तिकला करते समय यह अच्छी तरह चिपक जाता है। हालाँकि, ऐसी विधियाँ हैं जिनमें गर्म पानी का उपयोग शामिल है, यहाँ तक कि कमरे के तापमान (30-35°C) से भी अधिक गर्म पानी का उपयोग किया जाता है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

कई रसोइयों के लिए एक "कष्टदायक" प्रश्न: यह कैसे सुनिश्चित करें कि पकौड़ी नरम न उबलें? और यहाँ भी, कुछ रहस्य हैं।

आसान जल व्यंजन

सोच रहे हैं कि उत्तम और त्वरित आटा कैसे बनाया जाए? ये तरीके आपको पसंद आ सकते हैं: यह आसान और तेज़ नहीं होता है। हम अलग-अलग तापमान के पानी के साथ तीन व्यंजन देते हैं! सभी व्यंजन जल्दी बन जाते हैं. नीचे चरण दर चरण नुस्खा दिया गया है।

विकल्प 1

केवल तीन सामग्रियां और अंडे नहीं।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 350 ग्राम;
• बर्फ का पानी - 220 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

1. एक गहरे सुविधाजनक कटोरे में पानी डालें, नमक डालें, आटे को सावधानी से छान लें।
2. आटे को चम्मच से चलाइये.
3. द्रव्यमान को आटे से सने बोर्ड पर रखें, अपने हाथों से गूंधें (7 मिनट - न्यूनतम)।
4. गेंद को तौलिए से ढकें या क्लिंग फिल्म में लपेटें, 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

विकल्प 2

और ये सबसे आसान आटा भी है. यह पिछले वाले से केवल एक अंडे और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल की उपस्थिति में भिन्न होता है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 2 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• पानी - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

खाना बनाना

1. एक बड़े कटोरे में सभी तरल सामग्री मिलाएं।
2. एक कटोरे में अंडा फेंटें, उसमें नमक, एक चौथाई आटा डालें और चम्मच से हिलाएँ।
3. आटे को बैचों में तब तक डालें जब तक कि चम्मच से काम करना मुश्किल न हो जाए।
4. आटे से सने मेज पर अपने हाथों से एक सख्त स्थिरता तक गूंधें, द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन साथ ही बिना किसी निशान के आपके हाथों से पीछे रह जाना चाहिए।
5. आटे को आधे घंटे के लिए प्याले के नीचे रख दीजिए.

ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए सही आटा कैसे गूंथें? उसी सामग्री से. बस पहले आपको सभी तरल सामग्री भरने की जरूरत है, फिर अच्छी तरह से छना हुआ आटा डालें। आपको एक विशेष खाना पकाने का तरीका चुनने की आवश्यकता है: कुछ उपकरणों पर यह "पेलमेनी" है, कुछ पर यह "आटा गूंधना" है। कभी-कभी "पिज्जा" मोड चालू करने की सलाह दी जाती है।

विकल्प 3

पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट नरम आटा - बेशक, कस्टर्ड: यह उबलते पानी के आधार पर तैयार किया जाता है। इसे सही तरीके से कैसे करें ताकि आपको फोटो जैसा सुंदर आटा मिल जाए?

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 4 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत) - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. एक गहरे कटोरे में आटा (लगभग 0.5 मात्रा) छान लें।
2. पानी उबालें, उसमें नमक डालें और तुरंत आटे में एक पतली धारा में चम्मच या गूंधने वाले मिक्सर के साथ डालें।
3. तेल डालें, फिर से हिलाएँ।
4. बचा हुआ आटा डालें और अपने हाथों से गूंध लें - एक प्लास्टिक, चिपचिपा द्रव्यमान नहीं निकलेगा।
5. एक गेंद के रूप में बने द्रव्यमान को एक बैग में निकालें और 20 मिनट के लिए भिगो दें (यदि आपको इसे लंबे समय तक छोड़ना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें)।

यह पकौड़ी के लिए उपयुक्त आटा है ताकि वे नरम न उबलें और अपना आकार न खोएं। यह फटता नहीं है, चिपकता नहीं है, लेकिन साथ ही यह काम के दौरान उल्लेखनीय रूप से ढल जाता है। और तैयार उत्पाद बासी नहीं होते और किनारे मुड़ते नहीं। वैसे आप इसे थोड़ा पहले भी बना सकते हैं और अगले दिन से पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

"खट्टा-दूध" तरीके

सीरम

मट्ठे पर पकौड़ी के लिए आटा कोमल, हवादार, मानो "फूला हुआ" हो जाता है। किण्वित दूध सामग्री से पकौड़ी के लिए आटा कैसे शुरू करें?

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 3 कप;
• मट्ठा - 0.5 कप;
• पानी (उबला हुआ, ठंडा नहीं) - 0.5 कप;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच (ऊपर के बिना)।

खाना बनाना

1. एक बाउल में आटा, सोडा और नमक डालें, मिलाएँ।
2. गिलास को मट्ठे के पानी से पूरा भरें और हिलाएं।
3. - आटे में तरल पदार्थ मिलाकर आटा गूंथ लें. फिर इसे क्लिंग फिल्म में 20 मिनट तक रखें।
4. ब्लाइंड पकौड़ी.
5. पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी से दो-तिहाई भरे एक बड़े सॉस पैन में रखें। सतह पर आने के बाद 1 मिनट से अधिक न उबालें।

जब आप सोच रहे हों कि पकौड़ी के लिए आटा कैसे पकाया जाए, तो इस सरल विधि को अपनाना काफी संभव है। "केफिर" के साथ इसे यूक्रेनी व्यंजनों का क्लासिक माना जाता है।

मट्ठा पकौड़ी - भाप में पकाने के लिए उपयुक्त नुस्खा। यदि आप सामान्य तरीके से उबलते पानी में पकाना चाहते हैं, तो पानी के पकौड़े का उपयोग करें।

केफिर पर

पकौड़ी के शौकीनों को ये नरम आटा जरूर पसंद आएगा. यह रसीला, असाधारण रूप से स्वादिष्ट है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पूरी तरह से रोल करता है और बहुमुखी है, विभिन्न प्रकार की फिलिंग के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 500 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

1. आटा छान लें, नमक डालें, सोडा डालें।
2. छेद में केफिर डालें, एक गैर-चिपचिपा आटा तैयार करें।
3. तेल डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

आपने पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा बनाने के कई तरीके सीखे हैं। ये सभी अपने तरीके से अद्भुत हैं, इसलिए "सर्वोत्तम आटा" चुनना बहुत मुश्किल है। हम यह विकल्प आप पर छोड़ते हैं - आख़िरकार, केवल आप ही अपने और अपने परिवार के लिए क्या पसंद करना है इसके बारे में सबसे अच्छा निर्णय लेते हैं।

1. कमरे के तापमान पर पीने का पानी एक कटोरे में डालें। फिर गंधहीन वनस्पति तेल, वोदका और अंडे डालें। वोदका आटे को अतिरिक्त लोच देता है। इसकी जगह आप टेबल विनेगर ले सकते हैं।

2. तरल आधार को हिलाएं ताकि उत्पाद समान रूप से घुल जाएं। आपको मिक्सर से फेंटने की जरूरत नहीं है, बस व्हिस्क या कांटे से मिला लें।

3. कटोरे में धीरे-धीरे आटा डालें, इसे लोहे की बारीक छलनी से छान लें।

4. आटा गूंथना शुरू करें. सबसे पहले, आप चम्मच से काम कर सकते हैं, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए।

राज: अगर आप पनीर से पकौड़ी बनाएंगे तो चॉकलेट के आटे में दही की फिलिंग खूबसूरत लगेगी. इसलिए, आटे के कुछ भाग, उदाहरण के लिए 50 ग्राम, कोको पाउडर से बदलें। फिर आटा चॉकलेट बन जाएगा. वैसे, चॉकलेट के आटे का स्वाद अभी भी चेरी या स्ट्रॉबेरी फिलिंग के अनुरूप रहेगा।

5. फिर अपने हाथों से आटा गूंथना जारी रखें. ताकि यह आपकी हथेलियों से चिपके नहीं, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें या आटे के साथ छिड़के।

6. आटे को प्लास्टिक बैग में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

7. तैयार आटे को आवश्यक भागों में बांट लें, जिससे काम करने में सुविधा हो, बाकी को बैग से ढककर फ्रिज में रख दें, ताकि वह खराब न हो जाए.

नोट: आप चाहें तो आटे के कुछ हिस्से को प्लास्टिक बैग या चर्मपत्र कागज में लपेटकर जमा सकते हैं. इसे प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करें, पहले रेफ्रिजरेटर में, फिर कमरे के तापमान पर।

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