घर पर मैकेरल का सबसे स्वादिष्ट नमकीन। सूखे अचार में मसालों के साथ मैकेरल। लहसुन के साथ ताजी जमी हुई मछली को नमकीन बनाने का प्रकार

वेबसाइट की ऑनलाइन सेवा पर त्रुटिहीन आजमाई और परखी हुई मसालेदार नमकीन मैकेरल रेसिपी चुनें। तुलसी, धनिया और दालचीनी, "सूखी" और "गीली" विधि के साथ मछली के व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के विकल्प आज़माएं।

मैकेरल चुनते समय, ठंडी मछली को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हालांकि, सिद्धांत रूप में, ताजा जमे हुए शव करेंगे। उच्च गुणवत्ता वाली मछली लोचदार और चमकदार होती है, एक इंद्रधनुषी रंग के साथ, बिना किसी बाहरी धब्बे और छेद के। गलफड़े साफ, लाल या गुलाबी रंग के होते हैं, बलगम से मुक्त होते हैं, और घृणित एम्बर नहीं देते हैं। एक ताजा जमे हुए उत्पाद में मछली की अप्रिय, तीखी गंध, धँसी हुई और सुस्त आँखें नहीं हो सकती हैं।

मसालेदार नमकीन मैकेरल व्यंजनों में पाँच सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. मैकेरल को अच्छी तरह से साफ करें: सिर, पूंछ और पंख काट लें। सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें, ध्यान से पेट से डार्क फिल्म को हटा दें।
2. रीढ़ को हटा दें।
3. ठंडे बहते पानी में धोएं। सूखा।
4. नमक और चीनी, मिर्च, धनिया, पिसी हुई सरसों का मिश्रण बना लें।
5. नमकीन बनाने के लिए गैस्ट्रो कंटेनर के तल पर तैयार मसाले डालें।
6. नमकीन के लिए तैयार मिश्रण में मैकेरल के प्रत्येक भाग को रोल करें।
7. परतों में लेटें।
8. गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर को बंद करके फ्रिज में रख दें।
9. आधे दिन के बाद, मछली को पलट दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
10. प्याज, नींबू के स्लाइस और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

मसालेदार नमकीन मैकेरल के लिए पांच सबसे तेज़ व्यंजन:

सहायक संकेत:
. यदि आपको मैकेरल को एक मजबूत फ्रीज से प्राप्त करना है, तो इसे लंबे समय तक, लेकिन कोमल तरीके से करना बेहतर होता है, ताकि मांस जितना संभव हो सके अपनी संरचना को बनाए रखे।
. यदि आपको मछली को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो शव को एक कंटेनर में रखें और इसे ठंडे पानी से भर दें। और एक घंटे के बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
. सूखे नमकीन मैकेरल को एक बंद गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में लगभग 4 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार नमकीन मछली एक बेहद स्वादिष्ट और रसीला क्षुधावर्धक है जो आलू के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा तालमेल बिठाता है। लेकिन मैकेरल सबसे स्वादिष्ट है - इन खट्टे-नमकीन-मीठे टुकड़ों से तेज सुगंध के साथ तोड़ना असंभव है! यदि आप लगातार ऐसी मछलियों को स्टोर में खरीदते हैं, तो यह समय है कि आप इसे अपनी रसोई में खुद पकाएं। मेरा विश्वास करो, स्वाद में अंतर आपको चौंका देगा और आप इस रेसिपी को अपनी कुकबुक में लिखेंगे या अपने ब्राउज़र में इसे अपने पसंदीदा फिश रेसिपी के रूप में बुकमार्क कर लेंगे!

तो, हम घर पर मसालेदार नमकीन मैकेरल तैयार कर रहे हैं ...

मसालेदार नमकीन के लिए, जमे हुए मैकेरल खरीदें और इसे लगभग 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें या रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

एक सॉस पैन या छोटे कटोरे में, सॉस पैन में नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च, धनिया के बीज और पिसा हुआ धनिया मिलाएं और तेज पत्ते डालें। एक गिलास गर्म पानी में डालें और कंटेनर को आग पर रखें ताकि उसमें नमकीन उबल जाए। उबलने के बाद, तेल और सिरका को ब्राइन में डालें - मैकेरल की गंध को मारने के लिए बहुत कम सिरका, अन्यथा आपकी मछली नमकीन नहीं बल्कि नमकीन निकलेगी। नमकीन को 35-40C तक ठंडा करना सुनिश्चित करें।

पिघले हुए मैकेरल को गूंध लें, उसके सिर को काट लें और उसमें से सारी मछलियाँ निकाल दें। पानी में अच्छी तरह से धो लें और अंदर की काली फिल्म को छील लें। मैकेरल को भागों में काटें - इस रूप में यह पूरी तरह से अचार करेगा। आप पूरी मछली को नमक कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको उस पर एक प्रेस लगाने की आवश्यकता होगी ताकि उसके सभी हिस्से नमक को समान रूप से सोख लें।

मैकेरल के टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में डालें।

उनके ऊपर ठंडा ब्राइन डालें और ऊपर फिट होने वाला ढक्कन या प्लेट रखें। मैकेरल स्लाइस को ठंडे स्थान पर कम से कम 4-5 घंटे, अधिकतम 24 घंटे तक ले जाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, घर में पकाए गए मसालेदार नमकीन मैकेरल को कंटेनर से बाहर निकाला जा सकता है और जड़ी-बूटियों से सजाकर मेज पर परोसा जा सकता है। ऐसे रसदार मछली पकवान के लिए आलू को उबालना या भूनना न भूलें - मछली की सुगंध बस आश्चर्यजनक है!

अपने भोजन का आनंद लें!

हम सभी इस धारीदार मछली को लंबे समय से उत्सव की मेज पर देखने के आदी हैं, और दैनिक आहार में इसे अक्सर सम्मान का स्थान दिया जाता है। मैकेरल किसी भी तरह के खाना पकाने, स्मोक्ड, उबला हुआ या तला हुआ में अद्भुत है, और आप घर पर ब्राइन में नमकीन मैकेरल भी स्वादिष्ट रूप से नमक कर सकते हैं, और हमारा नुस्खा आपको बताएगा कि कैसे। मांस निविदा और रसदार है, मसालेदार सुगंध और स्वाद के साथ, ऐसी मछली को क्षुधावर्धक के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है, और सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

लवणता को प्रभावित करने वाले कारक

सामान्य तौर पर, इस धारीदार वसायुक्त मछली को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। और यहाँ बिंदु सभी प्रकार के मसालों, तेल और सिरका की उपस्थिति या अनुपस्थिति, चीनी, नमक और अन्य बारीकियों की मात्रा में नहीं है।

नमकीन बनाने का प्रकार

में इस मामले मेंनिर्णायक कारक मैरिनेड ही है, क्योंकि ब्राइन में मैकेरल के होममेड नमकीन के अलावा, सूखी नमकीन के लिए एक नुस्खा भी है, जब मछली तरल के संपर्क में नहीं आती है, और ब्राइन, जिसमें मैकेरल को नमकीन किया जाता है मांस से निकाला गया प्रोटीन तरल और उसमें घुला नमक, जो कि प्राकृतिक ध्यान है।

समय

इस पूरी प्रक्रिया में भी विशेष महत्व का अस्थायी प्रभाव है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार की मछली प्राप्त करना चाहते हैं, नमकीन या हल्का नमकीन, अचार का समय निर्धारित किया जाता है। मैकेरल जितनी अधिक देर तक ब्राइन में रहेगा, उसका स्वाद क्रमशः उतना ही अधिक केंद्रित होगा।

उदाहरण के लिए, 24 घंटों में आप स्वादिष्ट हल्की नमकीन मछली प्राप्त कर सकते हैं, जो कुछ दिनों में काफी संतृप्त हो जाएगी। इसके अलावा, चुने हुए घरेलू नुस्खा में अंतिम शब्द नहीं होता है, जिसके अनुसार घटकों के अनुपात, विशेष रूप से नमक, निर्धारित होते हैं। आखिरकार, आप देखते हैं, यदि आप शवों के एक जोड़े पर एक गिलास सफेद मसाला डालते हैं, तो एक आसान विकल्प की उम्मीद करने की कोई बात नहीं है।

नमक

मैकेरल व्यंजन तैयार करना शुरू करते समय, हमें निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि कौन सा नमक चुना जाना चाहिए ताकि आउटपुट एक स्वादिष्ट व्यंजन हो। यह वह जगह है जहाँ आपको प्राथमिकता देने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, मोटे टेबल नमक एक तरल में बहुत धीरे-धीरे घुलते हैं, चाहे वह विशेष रूप से तैयार अचार हो या मछली से निकला रस। यही कारण है कि उत्पाद धीरे-धीरे मसालों और नमक से संतृप्त हो जाएगा, और नतीजतन, पट्टिका निविदा, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी।

छोटे नमक के मामले में, इस तरह के प्रभाव को प्राप्त करना मुश्किल होगा, क्योंकि ऐसा मसाला केवल मांस को जला देगा, जिससे यह खपत के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त हो जाएगा।

मछली की गुणवत्ता

खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में उत्पाद की गुणवत्ता को अलग से भी ध्यान देने योग्य है। एक अच्छा नुस्खा, कैसे ठीक से, स्वादिष्ट और जल्दी से घर पर ब्राइन में मैकेरल का अचार, आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए ताजी-जमी हुई मछली लेने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन विशेष रूप से ताजा, क्योंकि बर्फ हाइबरनेशन पूरी तरह से लोच के मांस से वंचित करता है, और इसके बाद एक नमकीन तरल में वृद्ध, यह अलग हो जाएगा।

लेकिन चूंकि दुकानों में अधिक से अधिक मछली उत्पादों को जमे हुए की पेशकश की जाती है, इस मामले में आपको इसे जितना संभव हो उतना धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, फिर भी आप सकारात्मक नतीजे पर भरोसा कर सकते हैं।

अब, अनुभवी रसोइयों की पाक चाल से लैस और यह जानना कि कैसे ठीक से, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली को नमकीन पानी में कितनी देर तक नमक डालना है, हम मामले के बहुत सार पर आगे बढ़ सकते हैं - घर पर मसालेदार मैकेरल खाना बनाना। खाना पकाने के इस विकल्प को एक्सप्रेस विधि के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में ताकत पर 20 मिनट लगेंगे, और कुछ दिनों के बाद आप शानदार रसदार, मसालेदार मैकेरल मांस खा सकते हैं।

इस प्रकार की नमकीन को गीला माना जाता है, क्योंकि हम इस नुस्खा के लिए अलग से अचार तैयार करेंगे, और मछली के रस के प्रकट होने की प्रतीक्षा नहीं करेंगे।

सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार की मछली और विशेष रूप से मैकेरल को नमकीन बनाने में शैली का क्लासिक, सबसे सरल नमकीन पानी + नमक माना जाता है, जहां इन दो घटकों के अनुपात पर विशेष जोर दिया जाता है। आदर्श रूप से, 1 लीटर तरल पर 100 ग्राम नमक (एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच) गिरता है।

सफेद मसाले की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि हम मैकेरल को नमकीन बनाने में कितना समय खर्च करने की योजना बना रहे हैं। यदि हमारे पास 10-12 घंटे हैं, तो हम केवल 80 ग्राम "सफेद सोना" ले सकते हैं, और उस स्थिति में जब तैयार मछली को 3-4 घंटे के बाद मेज पर रखने की आवश्यकता होती है, इसके विपरीत, हमें नमक बढ़ाने की आवश्यकता होती है। एकाग्रता और खाना पकाने के 110-120 ग्राम लें।

त्वरित नमकीन का मूल संस्करण

अवयव

• - 1 किलोग्राम + -
• -1 एल + -
• - 4 बड़े चम्मच + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - 3-4 शीट + -
• ऑलस्पाइस - 5 मटर + -
• धनिया बीन्स-1 चम्मच + -

खाना बनाना

निम्नलिखित नुस्खा में मसालेदार नमकीन और बताए गए मसालों के लिए, यहां हम मसालों के न्यूनतम सेट के साथ केवल मूल संस्करण प्रस्तुत करते हैं, और "उत्साह" प्रयोगों का परिणाम है, जहां हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुन सकता है कि आपका क्या है दिल चाहता है।

1. चूंकि हम पूरी मछली को नमक करने का इरादा रखते हैं, जैसे हेरिंग को नमकीन बनाना, सबसे पहले हमें मैकेरल के पेट पर एक चीरा लगाना चाहिए और उसमें से सभी अंतड़ियों को हटा देना चाहिए, और सिर से गलफड़ों को हटा देना चाहिए। अगला, हम बहते पानी के नीचे शव को अच्छी तरह से धोते हैं, और रीढ़ के साथ पेरिटोनियम के अंदर की काली फिल्म को हटाना न भूलें, अन्यथा तैयार मैकेरल कड़वा हो सकता है।
2. मैकेरल तैयार करने के बाद, हम ब्राइन तैयार करना शुरू कर सकते हैं, जिसके लिए हम सॉस पैन में पानी डालते हैं और इसे आग लगा देते हैं।
3. उबलने के बाद, तरल में नमक और चीनी, साथ ही सभी मसाले डालें। जब मीठे और नमकीन क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाते हैं, तो मैरिनेड को बंद करके कमरे के तापमान पर ठंडा किया जा सकता है।
4. हम मछली को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालते हैं, इसे एक मसालेदार शोरबा के साथ डालते हैं, शीर्ष पर एक हल्का उत्पीड़न डालते हैं, ताकि शवों को तैरना न पड़े और इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

48 घंटों के बाद, आप वर्दी में गर्म आलू के साथ नमकीन मैकेरल का पहला स्वाद ले सकते हैं।

प्रयोगकर्ताओं के लिए विचार

चूंकि हम घर पर खुद मैकेरल को नमक करते हैं, हम व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर इस अचार के लिए नुस्खा बदल सकते हैं।

स्वाद बदलो

इसलिए, उदाहरण के लिए, मछली की सुगंध बढ़ाने के लिए, नमकीन पानी उबालते समय, आप कुछ लौंग और काली मिर्च का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच जोड़ सकते हैं।

इसके अलावा, सूखे डिल और सफेद सरसों के मटर 1 टीस्पून की दर से एक उत्कृष्ट सुगंधित घटक हो सकते हैं। 1 लीटर पानी में मसाले। यदि आप स्मोक्ड मीट के प्रति उदासीन नहीं हैं, तो आप पहले से ठंडा ब्राइन में ½ टीस्पून मिला सकते हैं। तरल धुआं, फिर तैयार मैकेरल पीले रंग का हो जाएगा, और आग की सुगंध के अनुरूप गंध।

सिरके का प्रयोग

इसके अलावा, सिरका के प्रेमियों के लिए नमकीन मैकेरल का एक संस्करण भी है।

इस तरह के अचार को तैयार करने के लिए, आपको 0.5 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। गंधहीन सूरजमुखी तेल, 3 बड़े चम्मच। सिरका 3%, 0.5 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी और मोटे नमक, 1 चम्मच। सरसों और सफेद मिर्च पाउडर - ¼ छोटा चम्मच

इन युक्तियों को किसी भी प्रकार की मछली के साथ सुरक्षित रूप से व्यवहार में लाया जा सकता है, क्योंकि यदि आप घर पर ब्राइन में मैकेरल को स्वादिष्ट रूप से नमक करने का नुस्खा जानते हैं, तो सभी "स्केली-टेल्ड भाइयों" को धमाके के साथ बाहर निकलने की गारंटी है।

मैकेरल एक स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर समुद्री मछली है। इसकी मदद से, आप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं: आलू के साथ स्मोक्ड टुकड़ों से लेकर सूप तक - सभी मामलों में, मछली का स्वाद अद्भुत होगा। अब हम देखेंगे कि घर पर मसालेदार नमकीन मैकेरल कैसे तैयार किया जाता है।

सिरका के साथ मसालेदार नमकीन मैकेरल पकाने की विधि

नमकीन मैकेरल की कटाई में यह एक क्लासिक है। प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा, और समुद्री मछली का मसालेदार, नाजुक स्वाद आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल - 1 मछली;
• चीनी - 20 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• सिरका -18 ग्राम
• लवृष्का - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - 3 दाने
• allspice - 2 मटर
• पानी - 1 एल

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

अंतड़ियों को हटाकर, मछली को अच्छी तरह से धो लें। उसके शव को सुखाकर स्लाइस में काट लें। फिर हम मछली को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ देते हैं और पानी को एक तामचीनी पैन में उबालने के लिए रख देते हैं। सही मात्रा में मसाले डाले। इस घोल को उबालें और टेबल पर रख दें। तरल के ठंडा होने के बाद, सिरके में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, हम मैकेरल के तैयार टुकड़े लेते हैं, उन्हें एक ग्लास कंटेनर में डालते हैं और परिणामस्वरूप अचार डालते हैं। इस रूप में, सिरका वाली मछली को 18-25 डिग्री के तापमान वाले कमरे में एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। मैकेरल तैयार है। इसे पर्याप्त समय तक डालने के बाद, इसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

मैकेरल मसालेदार सरसों के साथ नमकीन

यह नुस्खा उपयोग करने के लिए सरल और छोटा भी है, और नमकीन बनाने के लिए जिन मसालों की आवश्यकता होती है, वे हर महिला की रसोई में होते हैं।

अवयव:

• मैकेरल - 2 पीसी;
• पानी - 12 एल;
• चीनी - 5 ग्राम;
• नमक - 7 ग्राम;
• सरसों - 12 छोटे चम्मच ;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• धनिया - 12 बड़े चम्मच ;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• कार्नेशन।

तुलसी और धनिया के साथ मैकेरल

अगर आप मछली को जार में अचार बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। आपको औसत मैकेरल लेने की जरूरत है, जिसका वजन लगभग 700 ग्राम है, और इसके साथ एक मानक ऑपरेशन करें: छीलें, कुल्ला करें, काटें। अलग से मैरिनेड बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच धनिया को समान मात्रा में सूखे तुलसी और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण में दो बड़े चम्मच नमक, दो तेज पत्ते और तीन सूखे लौंग मिलाएं। यह सब उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें। इसके बाद, मछली के टुकड़ों को परत दर परत जार में डालें और ठंडे अचार से भरें। उसके बाद, आप एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। और अगले ही दिन आप मैकेरल के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

यह स्वादिष्ट स्वस्थ मछली शायद ही कभी गर्म व्यंजनों के लिए उपयोग की जाती है, लेकिन उत्कृष्ट संरक्षण प्राप्त करती है। नमकीन मैकेरल, विशेष रूप से जड़ी-बूटियों के संयोजन में, किसी भी टेबल के लिए एक बढ़िया ऐपेटाइज़र है। इस प्रक्रिया के लिए मछली को जल्दी और सही तरीके से कैसे तैयार करें, कौन सी रेसिपी चुनें और खुद को नमकीन बनाते समय गलती कैसे न करें?

घर पर नमकीन मैकेरल

सामान्य तकनीक कठिनाइयों का कारण नहीं बनती है - आपको मछली को धोने, साफ करने, काटने या पूरी तरह से छोड़ने और तैयार परिरक्षक मिश्रण के साथ डालने की आवश्यकता है। हालाँकि, व्यवहार में, मैकेरल को नमकीन बनाना उन गृहिणियों के सवालों का एक पूरा समूह है, जिन्होंने अभी तक इस कार्य का सामना नहीं किया है। पेशेवर प्रत्येक चरण के लिए बहुत चौकस रहने और निम्नलिखित एल्गोरिथम द्वारा निर्देशित होने की सलाह देते हैं:

1. बड़े या मध्यम शव चुनें - बहुत छोटे लोगों में लगभग कोई वसा नहीं होती है और वे बहुत शुष्क हो जाएंगे।
2. मैकेरल तैयार करें। ताजा अचार बनाना बेहतर है। यदि शव जम गया है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई घंटों तक रखने की जरूरत है।
3. एक गैर-ऑक्सीडाइजिंग कंटेनर खोजें - स्टील या सिरेमिक में आप स्वाद को बदले बिना अचार बना सकते हैं।
4. मोटा समुद्री नमक खरीदें, सुनिश्चित करें कि इसमें आयोडीन न हो।
5. यदि आवश्यक हो, साफ मछली को टुकड़ों में काट लें - इस तरह यह तेजी से पकेगा।
6. मिश्रण के लिए एक नुस्खा चुनें, इसमें मछली भिगोएँ, इसे ठंड में डालें। अगर कोई तहखाना है, तो वहां पकवान लेना बेहतर है। अपवाद घर पर एक्सप्रेस सॉल्टिंग तकनीक है, जिसमें कंटेनर को 8-10 घंटे तक रसोई में रखने की आवश्यकता होती है। लंबे समय तक संरक्षण के साथ, यह नहीं किया जा सकता।

व्यंजनों

घर पर इस तरह के व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाएं? पेशेवर सख्त शर्तें निर्धारित नहीं करते हैं - नमकीन मछली पूरी तरह से टुकड़ों में और पूरी तरह से, मसालों के एक सेट के तहत या बे पत्ती के साथ काली मिर्च के एक तपस्वी अग्रानुक्रम के रूप में निकलती है। घर पर नमकीन मैकेरल के व्यंजन उनकी रचना में अविश्वसनीय रूप से विविध और अद्भुत हैं। नीचे दी गई जानकारी का अध्ययन करने के बाद, आपके लिए कोई रहस्य नहीं होगा कि प्याज के छिलके या दालचीनी में क्षुधावर्धक कैसे बनाया जाए, क्या यहाँ सिरका की आवश्यकता है और नमकीन का तापमान क्या होना चाहिए।

नमकीन पानी में

• खाना पकाने का समय: 2 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8।
• कैलोरी: 1418 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

ब्राइन में नमकीन मैकेरल कितना स्वादिष्ट है? पेशेवरों को यकीन है कि कम मसाले का उपयोग करने के लिए, पकवान के लिए बेहतर - केवल नमक के साथ मछली के स्वाद पर जोर देना आसान है। मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए, आप सरसों के पाउडर के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं - सटीक राशि व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है। यह विधि एक त्वरित स्नैक के लिए उपयुक्त है: इसे अच्छी तरह से अचार बनाने के लिए कुछ दिन पर्याप्त हैं।

अवयव:

• छोटी मछली - 2 पीसी ।;
• नमक - 7 बड़े चम्मच। एल।;
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 1.3 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को उबाल कर और उसमें सरसों का पाउडर और नमक डालकर एक साधारण ब्राइन बनाएं। अगर आपको बहुत मसालेदार स्नैक पसंद है तो आप एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।
2. धुली हुई मछली को पेट के साथ काटें, अंदरूनी और हड्डियों को हटा दें। सिर और पूंछ से वंचित शव को कई भागों में विभाजित करें।
3. गर्म (!) नमकीन डालो, कंटेनर को बंद करना सुनिश्चित करें।
4. इसे हर दिन 2-3 बार हिलाएं ताकि लिक्विड बहुत ज्यादा एक्सफोलिएट न हो। दो दिनों में पकवान तैयार हो जाएगा।

मसालेदार नमकीन

• खाना पकाने का समय: 10 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5।
• कैलोरी: 1693 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

यदि आप सोच रहे हैं कि मसालेदार मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाए ताकि ज्यादा समय न लगे, तो आदर्श एल्गोरिदम आपके सामने है। शाम को काम शुरू करें, और सुबह एक सुगंधित नमकीन नाश्ता तैयार हो जाएगा। इस नुस्खा के लिए, मछली की मात्रा वजन से इंगित की जाती है, क्योंकि परिरक्षक घटकों की गणना इस पर निर्भर करती है। आप एक बड़ा शव, या कई छोटे ले सकते हैं।

अवयव:

• मैकेरल - 800 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• धनिया (अनाज) - 1/2 छोटा चम्मच ;
• लौंग - 7 पीसी;
• मसालेदार मटर - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका 9% - 35 मिली;
• चीनी - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि मछली जमी हुई है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह पिघल न जाए। अच्छी तरह से कुल्ला, प्रत्येक शव, सिर और पूंछ के मध्य को हटा दें।
2. पानी को मसाले के साथ उबाल कर नमकीन बना लें। निकालें, 40-45 डिग्री तक ठंडा होने दें। सिरका डालें।
3. मैकेरल को कई भागों में काट लें, उन्हें कांच के जार में भर दें।
4. ठंडी ब्राइन में डालें ताकि यह मछली के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। रात भर ठंड में छोड़ दें।

तेज़ तरीका

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10।
• कैलोरी: 2011 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: आसान।

गृहिणियों के लिए जो एक नुस्खा की तलाश में हैं जिसके द्वारा आप मछली को स्वादिष्ट और जल्दी से नमक कर सकते हैं, पेशेवरों को रसोई की गर्मी में मछली के कंटेनर को छोड़ने की सलाह दी जाती है - ठंड इस प्रक्रिया को धीमा कर देती है। हालांकि, नमकीन बनाने की अवधि न केवल तापमान पर निर्भर करती है: आपको अभी भी शव को बहुत बारीक काटने की जरूरत है, और कुछ और तरकीबें सीखनी चाहिए।

अवयव:

• कटे हुए शव - 3 पीसी ।;
• मोटा नमक - 3 चम्मच;
• चीनी - 2 छोटे चम्मच ;
• लौंग की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• सूखी तुलसी;
• प्याज - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शवों को धो लें, टुकड़ों में काट लें - उनकी चौड़ाई 25 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. तुलसी को मूसल और लौंग से घिसें। चीनी मिलाकर।
3. एक जार में नमक डालना सबसे सुविधाजनक है: वहां मछली के टुकड़े डालें, नमक और प्याज के छल्ले के साथ छिड़के।
4. एक चम्मच मसाला डालें। बंद करना।
5. एक घंटे के बाद पलट दें और हिलाएं। एक और घंटा रुको।

ताजा जमे हुए

• खाना पकाने का समय: 10 घंटे 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10।
• कैलोरी: 2027 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

पेशेवरों को यकीन है कि ताजा जमे हुए मैकेरल को कैसे अचार करना है और ताजा मछली के लिए एक ही प्रक्रिया को कैसे करना है, इसके बीच कोई अंतर नहीं है। व्यंजन बिल्कुल वही हो सकते हैं, काम की योजना भी। इस उद्देश्य के लिए, आप दमन विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए प्रत्येक टुकड़ा जितना संभव हो उतना कुशलता से ब्राइन के साथ भिगोया जाता है, और पकवान बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

अवयव:

• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 3 चम्मच;
• पिसी मिर्च - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के पंख, सिर और पूंछ काट लें, इसे धो लें।
2. शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, पेट के साथ आधा काटें।
3. पट्टिका से हड्डियों और रीढ़ की हड्डी को हटा दें। मसाला मिश्रण के साथ छिड़के।
4. ढक्कन को ऊपर रखें, किसी भारी वस्तु से दबाएं। 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

टुकड़ों में

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8।
• कैलोरी: 1183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

यदि आप सोचते थे कि दालचीनी केवल मीठी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है, तो मैकेरल को टुकड़ों में नमकीन बनाना सीखने के बाद, आप इस मसाले के बारे में अपना विचार बदल देंगे। इस नुस्खा के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि नमकीन गर्म होना चाहिए, लेकिन मध्यम ताकि मछली उबाल न जाए। परिणाम तीन दिनों में देखा जा सकता है: अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, मुलायम टुकड़े जिनका उपयोग धूम्रपान के लिए किया जा सकता है।

अवयव:

• मछली - 600 ग्राम;
• पानी - 1 एल।;
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच ;
• बे पत्ती;
• नमक - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - 10-12 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली से पंख, सिर और पूंछ काट लें। अंदर से निकालें, धो लें।
2. पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें, बे पत्ती, नमक, दालचीनी, काली मिर्च डालें। इसे एक दो मिनट तक उबलने दें।
4. मिक्स करें, 38-40 डिग्री तक ठंडा करें।
5. मछली के ऊपर नमकीन डालें, तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

प्याज के डिब्बे में

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6।
• कैलोरी: 1071 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

एक पेशेवर दृष्टिकोण से, एक अम्लीय घटक (सिरका, साइट्रिक एसिड) के साथ संरक्षण पहले से ही नमकीन है, लेकिन अधिकांश गृहिणियों के लिए, इस तरह के मिश्रण के तहत मछली नमकीन रहती है। जिन लोगों ने अपने दम पर यह पता लगाने की कोशिश की कि सिरका और प्याज के साथ मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है, वे नीचे वर्णित तकनीक और इसके परिणाम को पसंद करेंगे। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप थोड़ा जीरा डाल सकते हैं।

अवयव:

• पानी - 700 मिली;
• मछली - 500 ग्राम;
• बल्ब;
• धनिया के दाने - 7 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• सेब का सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मसालों को उबलते पानी में डाल दें। 4 मिनट बाद गैस बंद कर दें।
2. जब नमकीन ठंडा हो जाए तो सिरका डालें।
3. सिर, पंख, अंतड़ियों और पूंछ से वंचित, मछली को टुकड़ों में काट लें। कुल्ला, कागज तौलिये से सुखाएं।
4. प्याज के स्लाइस के साथ बारी-बारी से एक कांच के जार में फैलाएं।
5. ब्राइन में डालो, एक दिन के लिए खड़े रहने दो।

बिना नमकीन

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 10।
• कैलोरी: 1988 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

नमकीन स्नैक बनाने के क्लासिक तरीकों का उपयोग करने का अवसर हमेशा प्रदान नहीं किया जाता है, इसलिए हर गृहिणी को यह समझने की जरूरत है कि बिना ब्राइन के मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाए। योजना बहुत सरल है, परिणाम के लिए प्रतीक्षा समय मानक है। होममेड सूखी नमकीन का लाभ एक बहुत ही नाजुक पट्टिका है जो अतिरिक्त नमी और कम मात्रा में गंदे व्यंजनों के कारण अलग नहीं होती है। यदि बैग नहीं हैं, तो आप प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• मध्यम मैकेरल शव - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

1. बहते पानी के नीचे, उसके सिर से वंचित मछली को कुल्ला।
2. एक प्लास्टिक की थैली में सभी मसाले, फटी हुई सब्जियां फेंक दें।
3. शव को वहीं रख दो।
4. सुरक्षित रूप से सील करें, कई बार हिलाएं, मसालों को समान रूप से वितरित करें। 3 दिन तक भीगने के लिए छोड़ दें।

ताज़ा

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8।
• कैलोरी: 1376 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

ताजी मछली का मुख्य लाभ इसकी पट्टिका की गुणवत्ता है, जो दलिया नहीं बनेगा, चाहे कोई भी कार्रवाई की जाए। आपको इसे गटकना भी नहीं है, और सिर को पूंछ से नहीं काटना है - बाहरी रूप से ऐसा लगेगा कि यह अभी पकड़ा गया था। तकनीक सरल है, त्रुटि के लिए लगभग कोई जगह नहीं है। परिचारिका का मुख्य कार्य अच्छी गुणवत्ता वाली मछली चुनना है।

अवयव:

• ताजा मैकेरल - 2 पीसी ।;
• मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• सूखा डिल - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच ;
• पिसा हुआ सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. धुली और सूखी मछली को मोटे नमक के साथ रगड़ें।
2. बाकी सारे मसाले भी मिला दीजिये, हल्का दरदरा पीस लीजिये. उन्हें प्रत्येक लोथ पर छिड़कें।
3. नमकीन के लिए तैयार मैकेरल को एक बैग में ट्रांसफर करें, इसमें से हवा निकलने दें। बांधना।
4. शीर्ष पर कई बार चर्मपत्र लपेटें, 3-4 दिनों के लिए नमकीन को हटा दें।

प्याज के छिलकों में

• खाना पकाने का समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स: 8
• कैलोरी: 1739 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

वे गृहिणियां जो स्मोक्ड के समान एक सुंदर नमकीन मैकेरल पकाने का एक असामान्य तरीका जानना चाहती हैं, उन्हें इस नुस्खा से परिचित होना चाहिए। इसकी केवल एक खामी है - परिणाम के लिए एक लंबा इंतजार: पकवान 3-4 दिनों के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन स्वाद अविश्वसनीय है। कोशिश करने वाला हर कोई आपसे पूछेगा कि प्याज की खाल में मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाए ताकि यह खराब न हो।

अवयव:

• मैकेरल - 900 ग्राम;
• बिना योजक के काली चाय - 2 चम्मच;
• प्याज का छिलका - 3 मुट्ठी;
• पानी - 1.2 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज के छिलके को अच्छी तरह से धो लें (एक कोलंडर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है)।
2. पानी, नमक उबालें, चीनी, चाय पत्ती डालें। उसमें प्याज के छिलके फेंक दें। दोबारा उबाल आने तक पकाएं।
3. मैकेरल को धोया, गुदगुदाया और भागों में काटकर गर्म तना हुआ नमकीन डाला जाता है। ढक्कन से ढकने के लिए।
4. 3 दिनों के लिए, मछली को समय-समय पर समान रूप से नमक में बदलना चाहिए।

तेल मेँ

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8।
• कैलोरी: 1533 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

एक नाजुक सुगंध के साथ हल्की नमकीन मसालेदार मछली वह है जो आपको इस रेसिपी के अनुसार तेल में नमकीन मैकेरल की कोशिश करने पर मिलती है। अधिकांश घटकों को आंख से चुना जाता है, जड़ी-बूटियों को जोड़ा या बाहर रखा जा सकता है - कोई कठोर स्थिति नहीं, एक को छोड़कर: सूरजमुखी के तेल का उपयोग न करें। पहली बार दबाने पर जैतून खरीदना उचित है।

अवयव:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• नींबू;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• मेंहदी की सूखी टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शवों पर, अंतड़ियों को निकालने के लिए पेट के साथ चीरा लगाएं। कुल्ला करना।
2. दरदरा नमक, मेंहदी और काली मिर्च को मूसल से पीस लें।
3. शीर्ष पर मसाले के मिश्रण के साथ मैकेरल छिड़कें, निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।
4. जैतून का तेल छिड़कें।
5. एक बंद कंटेनर में, इसे एक दिन के लिए खड़े रहने दें।

ऐसे क्षुधावर्धक के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात, विशेषज्ञों के अनुसार, मछली के शवों की तैयारी है: वे बहुत अच्छी तरह से धोए जाते हैं, आप तराजू को हटाने के लिए थोड़ा बाहर भी परिमार्जन कर सकते हैं। कड़वाहट देने वाले अंदरूनी (काले बुलबुले) को हटाना सुनिश्चित करें। हालाँकि, आगे के चरणों में, आपको कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है, जो उत्तम भोजन प्राप्त करने के आपके प्रयासों को कम कर देगा।

पेशेवर आपको यह बताने के लिए तैयार हैं कि घर पर स्वादिष्ट और बिना परेशानी के मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाए:

• कभी भी मछली को उबलती हुई नमकीन से भरने की कोशिश न करें - गर्म विधि के लिए इसका तापमान 40 डिग्री है, ठंड के लिए - 10-15 डिग्री। ऊपर कुछ भी गर्मी का इलाज किया जाएगा।
• यदि आप इसे ठंड में नहीं निकालते हैं तो मैकेरल का त्वरित नमकीन बिल्कुल किसी भी नुस्खा के अनुसार किया जा सकता है।
• मैकेरल का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका, जो उद्यमी गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है, तैयार मछली के टुकड़े डालना है ... घर के बने अचार से तरल के साथ। वे दिनों के लिए जोर देंगे।
• यदि नुस्खा में प्याज का उपयोग शामिल है, तो उन्हें काटने के बाद अपने हाथों से मैश करें - वे रस छोड़ देंगे, जो मैकेरल को स्वादिष्ट रूप से अचार बनाने में मदद करता है।
• क्या आपने बहुत सारी मछलियाँ बनाई हैं? पेशेवर इसे फ्रीज़ करने की सलाह देते हैं, लेकिन पहले त्वचा को हटा दें।

व्यंजनों और स्वादिष्ट की जाँच करें।

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