मैश को मजबूत कैसे बनाएं. थोड़ी ऐतिहासिक पृष्ठभूमि. चन्द्रमा के लिए तैयार कच्चे माल का शेल्फ जीवन

मूनशाइन ब्रूइंग, वाइनमेकिंग में एक निश्चित तकनीक के अनुसार कच्चे माल का प्रसंस्करण शामिल है? चीनी, अनाज, फल, जामुन, सब्जियाँ, आदि। प्रसंस्करण का प्राथमिक चरण? किण्वन. मैश कैसे बनाया जाता है, इसका लगभग सभी ने प्रतिनिधित्व किया है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मैश बनाते समय आपको कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा। इसके अलावा, हर रेसिपी में हाउस वाइनया तेज़ शराबउदाहरण के लिए, व्हिस्की के अपने रहस्य हैं। उनके बिना, वास्तव में उच्च-गुणवत्ता बनाएं एल्कोहल युक्त पेयअसंभव।

ब्रागा बनाने का तंत्र

सबसे पहले, आइए जानें कि मैश क्या है और पौधा क्या है। पौधा? मैश का आधार, जो खमीर डालने से पहले बनाया जाना चाहिए। पानी और कच्चे माल से मिलकर बनता है. उदाहरण के लिए, चीनी चाहिए? यह चीनी है
सिरप, फल या बेरी? मसले हुए जामुन या पानी में भिगोए हुए फल, अनाज चाहिएखाना पकाने के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है घरेलू व्हिस्की, कॉग्नेक, ? पानी आदि में मिलाया हुआ अंकुरित अनाज।

आप घर पर ही अलग-अलग रेसिपी के अनुसार, अलग-अलग उत्पादों से मैश बना सकते हैं। साथ ही, तकनीकी दृष्टिकोण से, पौधा किण्वन का तंत्र व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है।

चरण दर चरण यह इस प्रकार दिखता है:

• यीस्ट सक्रियण. चीनी गर्म (30-37? C) पानी में घुल जाती है। 0.5 लीटर तरल के लिए 50-100 ग्राम चीनी पर्याप्त है। पौधा की एक निश्चित मात्रा के लिए आवश्यक मात्रा में खमीर मिलाएं। प्रति 1 किलो चीनी में खमीर का सही अनुपात: दबाया गया? 100 ग्राम, सूखा? 17-18 ग्राम खमीर के साथ सिरप को 1.5-2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।
• पौधा तैयार करना. करना है चाशनी, जहां 1 किलो चीनी 4 लीटर पानी में जाती है। द्रव तापमान? कमरा। यदि सिरप बहुत मीठा है (प्रति 3 लीटर पानी), तो किण्वन शुरू नहीं हो सकता है। यदि आप पौधे के लिए अधिक पानी लेते हैं, तो किण्वन बहुत सक्रिय होगा, लेकिन आसवन में अधिक समय लगेगा।
• खमीर के साथ घोल को किण्वन टैंक में पौधा के साथ मिलाया जाता है। मिलाएं, 23-28 के तापमान वाले कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें?
• तापमान शासन. तापमान नियंत्रण के अलावा पर्यावरणआपको मैश के तापमान पर स्वयं निगरानी रखने की आवश्यकता है। यदि कुल संकेतक 40 से अधिक हैं, तो कवक मर जाएगा और किण्वन बंद हो जाएगा। जब घर का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से कम हो तो यह भी अच्छा नहीं है। किण्वन बहुत धीमी गति से होता है या पूरी तरह से रुक जाता है।
• घर पर मैश पकाने का समय उपयोग किए गए कच्चे माल पर निर्भर करता है। संकेतक 3-14 दिनों की सीमा में उतार-चढ़ाव करते हैं। अधिकांश व्यंजनों में, एक सप्ताह के बाद आसवन की अनुमति दी जाती है।

आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उत्पाद कई संकेतों से आसवन के लिए तैयार है: किण्वन पूरी तरह से बंद हो गया है, खमीर नीचे तक बस गया है, शीर्ष परत पारदर्शी हो गई है। मैश का स्वाद कड़वा-मीठा, बिना मिठास वाला, विशिष्ट अल्कोहलिक स्वाद वाला होना चाहिए।

मैश के मुख्य घटक

व्हिस्की, वोदका, वाइन, अन्य मादक पेय पदार्थों का आधार खमीर, चीनी (चीनी युक्त उत्पाद), पानी के बिना नहीं बनाया जा सकता है। आइए क्रम से शुरू करें।

ख़मीर? मैश के मुख्य घटकों में से एक। ब्रागा से तैयार किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारख़मीर, यह देखते हुए कि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं।

उदाहरण के लिए, सबसे आम बेकर का खमीर (दबाया हुआ, सूखा) बनाने के लिए सर्वोत्तम है चीनी मैश. उत्पाद लाभ? उपलब्धता, सस्तापन. गलती? कम किला तैयार उत्पाद(10% तक), किण्वन प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थों का निर्माण।

वाइन यीस्ट पर फल और बेरी मस्ट बनाना सबसे अच्छा है। जीवन की प्रक्रिया में, वे थोड़ा हानिकारक उत्सर्जन करते हैं -उत्पाद से, आपको मैश करने की अनुमति देता है उच्च सामग्रीअल्कोहल।

अधिकांश मजबूत मैशन्यूनतम एकाग्रता के साथ हानिकारक अशुद्धियाँअल्कोहल यीस्ट का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। इस पौधे की ताकत 16-18% तक पहुँच जाती है। अंत में, घर पर व्हिस्की बनाने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता है विशेष खमीर, जिनका उपयोग अनाज के किण्वन के लिए किया जाता है।

मैश के लिए आवश्यक दूसरा घटक? चीनी या चीनी युक्त कच्चा माल। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फीडस्टॉक की गुणवत्ता सीधे तैयार पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। घर पर बनाएं फल, सब्जी या बेरी मैशअतिरिक्त चीनी के साथ आवश्यकता। केवल इस मामले में, आप उच्च गुणवत्ता वाली मजबूत चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

चांदनी, वाइनमेकिंग में पानी का उपयोग केवल पीने के लिए, शुद्ध करके ही किया जाना चाहिए। बिल्कुल सही विकल्प? झरने का पानी। उबले हुए, आसुत, क्लोरीनयुक्त, बहुत कठोर पानी पर पौधा पकाना असंभव है। नल का जलअधिमानतः डालने से पहले किण्वन टैंकघरेलू फ़िल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करें।

किण्वन टैंक

घर पर मैश पकाने के लिए आप किसी भी सुविधाजनक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, कंटेनर चुनते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए। वे मुख्य रूप से निर्माण की सामग्री, कंटेनरों की मजबूती और मात्रा से संबंधित हैं।

घर पर, कांच, प्लास्टिक, एल्यूमीनियम, तामचीनी कंटेनर, खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील के बर्तन में पौधा बनाने की अनुमति है। विषैले पदार्थों के साथ धातुएँ और मिश्रधातुएँ
या अम्लीय वातावरण के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण करने का गुण होने पर इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

प्लास्टिक कंटेनरों का उपयोग केवल परिवहन और भंडारण के लिए किया जा सकता है। खाद्य उत्पाद. अन्य सभी प्रकार के प्लास्टिक अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप धोने पर शरीर के लिए हानिकारक यौगिकों की सांद्रता बढ़ जाएगी।

कांच के कंटेनरों में पौधा तैयार करना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि पारदर्शी दीवारों के माध्यम से किण्वन प्रक्रिया का पालन करना आसान होता है। ग्लास किण्वन कंटेनरों का नुकसान यह है कि ऐसे व्यंजनों में मैश सूरज की रोशनी और तापमान परिवर्तन के संपर्क में आता है।

कांच की बोतलें आमतौर पर 10-20 लीटर की मात्रा के साथ उत्पादित की जाती हैं। प्लास्टिक बैरल? 10 से 30 लीटर तक. दूध के डिब्बे जो अक्सर घरों में उपयोग किये जाते हैं अनुभवी वाइन निर्माताऔर मूनशाइनर्स, सबसे अधिक क्षमता वाले? 40 लीटर तक.

एक और महत्वपूर्ण नियम: उच्च गुणवत्ता वाला मैश बनाने के लिए, किण्वन कंटेनर वायुरोधी होना चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए, एक पानी की सील का उपयोग किया जाता है, जिसे ढक्कन पर स्थापित किया जाता है। जल सील का कोई विकल्प? एक रबर का दस्ताना जो गर्दन पर खींचा जाता है।

व्हिस्की मैश रेसिपी

घर पर असली बनाने के लिए गुणवत्ता वाली व्हिस्कीउदाहरण के लिए, मैश जौ माल्ट से बनाया जाना चाहिए। क्या ऐसे व्हिस्की व्यंजन हैं जो किण्वन के लिए एकाधिक माल्ट का उपयोग करते हैं? गेहूँ, राई, मक्का से। मुख्य घटकों का अनुपात नहीं बदलता है:

• माल्ट? 8 किग्रा.
• ख़मीर? 300 ग्राम दबाया हुआ या 50 ग्राम सूखा।
• पानी? 32 ली.

व्हिस्की मैश निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए:

जब व्हिस्की मैश पूरी तरह से पक जाता है, तो इसे तलछट से निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, आसवन में डाला जाता है
घन और आसुत. पौधे की तैयारी स्वाद (कड़वा खट्टा), उपस्थिति (प्रकाश, पारदर्शी), और सतह पर कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है।

बेरी वाइन के लिए ब्रागा

बगीचे और जंगली जामुन से मैश बनाने की कई रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी या वाइबर्नम से। बेरी से चांदनी को बाहर नहीं निकालना चाहिए, बल्कि कई महीनों तक पिघलाना चाहिए। परिणाम शराब है.

लिंगोनबेरी मैश कैसे पकाएं? केवल पके, बिना खराब हुए जामुन का चयन करना आवश्यक है। छाँटें, मलबा साफ़ करें। लिंगोनबेरी को पीसकर प्यूरी बना लें या उसका रस निचोड़ लें। किण्वन के लिए, द्रव्यमान को पानी से पतला करें और चीनी डालें। पकने के अंतिम चरण में लिंगोनबेरी के कड़वे स्वाद को नरम करने के लिए, मैश में शहद मिलाने की सलाह दी जाती है।

मुख्य सामग्रियों का अनुपात:

• ताजा क्रैनबेरी? 2 किग्रा.
• चीनी? 900
• शुद्ध पानी? 2 एल.

इस नुस्खे में खमीर की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तथाकथित जंगली खमीर जामुन की त्वचा पर रहता है। उनकी मात्रा आमतौर पर पौधे के सामान्य किण्वन के लिए पर्याप्त होती है।

यदि लिंगोनबेरी बहुत गंदे हैं, तो उन्हें धोना चाहिए। इस मामले में, जामुन की सतह से खमीर कोटिंग का हिस्सा धोया जाता है और पौधे के किण्वन को सुनिश्चित करने के लिए, रखने से 2-3 दिन पहले घर पर उपयुक्त फलों और किशमिश से स्टार्टर तैयार करना आवश्यक होता है। किण्वन टैंक में कच्चा माल.

लिंगोनबेरी वाइन बनाने की तकनीक:

उसके बाद, इसे एक बार फिर तलछट से निकाला जाता है, टाइट स्टॉपर्स के साथ बोतलबंद किया जाता है। शेल्फ जीवन? तैयारी की तारीख से 2 वर्ष.

वाइबर्नम से शराब

वाइबर्नम से वाइन बनाने की विधि पिछले वाले से कुछ अलग है। तो, मैश में किशमिश, चीनी आवश्यक रूप से मिलाई जाती है? 300-400 ग्राम प्रति 1 किलो फीडस्टॉक, पानी, आपको टेबल के लिए 1.7 लीटर और मिठाई वाइन के लिए 0.5 लीटर लेने की आवश्यकता है।

खाना पकाने की तकनीक:

उपयोग से पहले घर पर बने उत्पाद को कम से कम एक महीने तक ठंडे कमरे में रखें।

समान व्यंजनों के अनुसार, मैश अन्य प्रकार के जामुन से तैयार किया जाता है। क्या आसवन और स्पिरिट तैयार करने के लिए बनाया जाने वाला पौधा लगभग किसी भी उत्पाद से बनाया जा सकता है? सब्जियाँ, अनाज, फलियाँ, अनाज, फल, जैम, कारमेल, चीनी। मैश बनाने की विधि समान है।

ब्रागा सबसे पुराने में से एक है मादक पेय, जो वोदका और मूनशाइन से बहुत पहले दिखाई दिया था। हमारे युग से पहले भी, एक व्यक्ति ने देखा था कि किसी बर्तन में लंबे समय तक छोड़े गए किसी भी मीठे रस से, वह बादल बन जाता है, झागदार पेयअल्कोहल युक्त. मैश रेसिपीचांदनी की तैयारी संयोग से दिखाई दी, लेकिन प्रयोगों के लिए धन्यवाद, साथ ही पेय के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार के लिए काम करने के कारण, यह हमारे समय तक जीवित रहा है, जिसने दुनिया के लोगों, विशेष रूप से स्लावों के बीच अपार लोकप्रियता हासिल की है। .

मूनशाइन एक उच्च शक्ति वाला नशीला पेय है, जो मैश (अल्कोहल युक्त कच्चे माल) के आसवन का परिणाम है। हम इस लेख में बात करेंगे कि घर पर चांदनी को ठीक से कैसे चलाया जाए।

मैश के मुख्य घटकों में से एक चीनी है, जिसकी गुणवत्ता मादक पेय पदार्थों के अंतिम परिणाम को निर्धारित करती है।

खराब चीनी का उपयोग करते समय, आपको गारंटी दी जाती है बुरी गंधऔर मैश का स्वाद. हालाँकि, दूसरी ओर, अलग चीनीआपको परिणामी चांदनी के स्वाद के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है।

पानी भी जरूरी है, जो पीने योग्य और बिल्कुल साफ होना चाहिए। किसी भी स्थिति में तरल को उबालना नहीं चाहिए - पानी में ऑक्सीजन होनी चाहिए।

अगले चरण में, हम खमीर चुनते हैं, क्योंकि इस उत्पाद के बिना आपको उच्च गुणवत्ता वाला पेय नहीं मिलेगा। यीस्ट निम्नलिखित प्रकार के होते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं होती हैं:

निम्न के अलावा ख़मीर चाहिएआप अन्य का उपयोग कर सकते हैं खनिज, उदाहरण के लिए, सूखी काली रोटी या अच्छी तरह से उबला हुआ अनाज। 10 लीटर मैश तैयार करने के लिए 1 किलो का उपयोग करें। अन्य तत्व.

और अंतिम नियम कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन को रोकना है।

घर पर मैश कैसे बनाएं?

शराब बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

कच्चे माल का चयन

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पौधा पैदा करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। आप केवल दानेदार चीनी ले सकते हैं या ऐसे उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें चीनी होती है। यह हो सकता है विभिन्न फल, जामुन, चुकंदर, आदि। कच्चे माल के रूप में भी उपयोग किया जाता हैस्टार्चयुक्त सामग्री (चावल, मक्का, राई, गेहूं)। स्टार्च में स्वयं किण्वन गुण नहीं होते हैं, हालांकि, माल्ट में निहित एंजाइमों के प्रभाव में, यह आसानी से चीनी में बदल जाता है। याद रखें कि चांदनी की गुणवत्ता, सबसे पहले, कच्चे माल की गुणवत्ता से निर्धारित होती है।

किण्वन

पौधा तैयार करने का चरण पूरा होने के बाद, यह किण्वन से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित किया जाता है। अंतिम उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता सीधे किण्वन प्रक्रिया की शुद्धता पर निर्भर करती है। घरेलू शराब बनाने के सभी चरणों में, जिसमें यह भी शामिल है, प्रौद्योगिकी का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

उस कमरे में जहां किण्वन टैंक स्थित हैरखा जाना चाहिए निश्चित तापमान, इसके उतार-चढ़ाव से बचते हुए। इसके अलावा, मैश के तापमान की निगरानी करना आवश्यक है, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान गर्म हो जाता है। इष्टतम कमरे का तापमान 25-28 डिग्री माना जाता है। यदि तापमान कम है, तो किण्वन धीमा हो जाएगा, या पूरी तरह से बंद हो जाएगा (20 डिग्री से नीचे)। मैश को 40 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा खमीर मरना शुरू हो जाएगा। किण्वन प्रक्रिया की अवधि चयनित खमीर, कच्चे माल, साथ ही तापमान द्वारा निर्धारित की जाती है और 1-14 दिन या उससे अधिक है।

घर पर मैश तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, इसलिए क्लासिक नुस्खा सबसे लोकप्रिय है।

चीनी मैश कैसे पकाएं?

यह विधि सबसे सरल और किफायती मानी जाती है और इसके आधार पर आप पेय तैयार कर सकते हैं विभिन्न विविधताएँ. मैश तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

पानी - 5 लीटर;

चीनी - 1 किलो;

दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम। (या 18 जीआर, सफ़-मोमेंट)।

सबसे पहले, चीनी को गर्म पानी में घोला जाता है, जिसके बाद खमीर मिलाया जाता है। यदि उन्हें दबाया जाता है, तो वे पहले से तैयार हो जाते हैं एक छोटी राशि चीनी का घोलसक्रियण की प्रतीक्षा करें (3-5 मिनट), सुखाएं - बस चाशनी की सतह पर बिखेर दें। कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और किण्वन के लिए 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, तरल (बिना ख़मीर तलछट) के माध्यम से सूखा और आसुत किया जाता है शराब बनाने की मशीन.

सौंदर्यीकरण के उद्देश्य से क्लासिक चांदनीकिसी भी जामुन, फल, जैसे ब्लैकथॉर्न, प्लम, अंगूर इत्यादि को मैश में जोड़ा जा सकता है, जो न केवल पेय के स्वाद में सुधार करता है और इसे देता है नाजुक खुशबू, वे किण्वन प्रक्रिया में भी सक्रिय रूप से योगदान करते हैं जंगली ख़मीरउनकी सतह पर मौजूद हैं.

स्टार्च कच्चे माल से चांदनी पर मैश कैसे लगाएं: नुस्खा

अनाज से चांदनी मिलती है मूल स्वाद और स्वाद, इसलिए यह सबसे अधिक में से एक है उत्तम पेय. इसकी तैयारी की प्रक्रिया क्लासिक की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल है, हालांकि, अंतिम परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा। कच्चे माल के रूप में आप आटा, अनाज या अनाज का उपयोग कर सकते हैं। अनाज में शामिल है एक बड़ी संख्या कीस्टार्च जिसमें चीनी के अणु होते हैं। वे किण्वन के लिए आवश्यक मुख्य घटक हैं।

स्टार्च का चीनी में रूपांतरण माल्ट - अंकुरित अनाज में मौजूद एंजाइमों के प्रभाव में होता है। सबसे पहले आपको अनाज (1 किलो) को अंकुरित करना होगा, इसे पीसना होगा और इसे कुचले हुए (अंकुरित नहीं) अनाज, आटे या अनाज के साथ मिलाना होगा। चूंकि इन घटकों में स्टार्च कोशिकाओं के अंदर बंद होता है, इसलिए अनाज (आटा, ड्रेब्लेंका) को पहले उबालना चाहिए, जो स्टार्च को बाहर निकालने की सुविधा के लिए खोल के विनाश में योगदान देता है। यह समाधान पौधा है.

स्टार्च मूनशाइन तैयार करने में मुख्य कठिनाईकिण्वित पौधा के घनत्व में निहित है, जिसके कारण शास्त्रीय आसवनउपकरण के माध्यम से असंभव है: उत्पाद निश्चित रूप से उपकरण की दीवारों पर जल जाएगा और चांदनी खराब हो जाएगी।

भाप का उपयोग करके या पानी या किसी अन्य स्नान (उदाहरण के लिए, ग्लिसरीन) का उपयोग करके अनाज के पौधे को आसवित करना आवश्यक है।

चांदनी के लिए मैश कैसे बनाएं: वैकल्पिक तरीके

उच्च गुणवत्ता की तैयारी के लिए सुगंधित पेयआप चीनी और स्टार्च के अलावा अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

जैम से चांदनी के लिए मैश कैसे बनाएं: रेसिपी

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी - 30 एल;
• किण्वित जाम - 6 एल;
• दबाया हुआ खमीर - 200 ग्राम;
• चीनी - 3 किलो।

जैम को पानी के साथ हिलाएँ, खमीर डालें, फिर चीनी डालें। 5 दिन आग्रह करें. परिणाम 6 लीटर स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू काढ़ा है, जो चांदनी के आसवन के लिए उपयुक्त है।

सेब पर मैश कैसे लगाएं?

नुस्खा के लिए हमें चाहिए:

• गर्म पानी - 20 लीटर;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम;
• साबुत सेब - 30 किलो या कटा हुआ - 10 किलो;
• चीनी - 4 किलो।

अच्छी तरह से धोए और छिले हुए सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सड़े हुए हिस्से हटा दें। फिर फलों को कुचल दिया जाता है, लेकिन प्यूरी अवस्था में नहीं। ऐसा करने के लिए, आप ग्रेटर, क्रशर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम 10 लीटर सेब का मिश्रण होना चाहिए।

पानी और चीनी का अनुपात आवश्यक हैली गई सामग्री की संख्या की परवाह किए बिना, 5:1 होना चाहिए।

खाना पकाने के लिए सेब मैशसूखा खमीर लेना बेहतर है - इससे खट्टापन से बचने में मदद मिलेगी। लेकिन अगर उनकी विशिष्ट गंध आपको परेशान करती है, तो आप वाइन का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले, चीनी की चाशनी तैयार की जाती है, जिसमें फिर सेब डाला जाता है, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है। खमीर जोड़ने से पहले, इसे तैयार किया जाना चाहिए - थोड़ी मात्रा में पानी (केवल गर्म) में पतला करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, सभी घटक जुड़े हुए हैं।

का उपयोग करते हुए बेकर्स यीस्टऐसा मैश 10 दिनों के लिए तैयार किया जाता है, सूखे खमीर के साथ - 21 दिनों तक।

मैश आसवन की प्रक्रियाकाफी सरल है और इस प्रकार है:

अच्छी चांदनी पाने के लिए महत्वपूर्ण भूमिकान केवल ली गई सामग्री की गुणवत्ता, बल्कि व्यंजनों की सफाई भी मायने रखती है। बेशक, विशेष नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, बस कंटेनरों को उबलते पानी से धोएं और अच्छी तरह से पोंछ लें।

इस नियम की उपेक्षा से बदबूदार चांदनी का आसवन हो सकता है। इसलिए, प्रक्रिया शुरू करने से पहलेछोटे कणों को भी पूरी तरह से हटाने के लिए होज़, बर्तन और अन्य आवश्यक बर्तनों को भिगोना सुनिश्चित करें।

घर पर चांदनी को सही तरीके से कैसे चलाएं?

सभी प्रारंभिक गतिविधियों को पूरा करने के बाद, हम चांदनी बनाने के मुख्य चरण के लिए आगे बढ़ते हैं। ये सच है स्लाव पेयचरणों में तैयार:

पीना, प्रौद्योगिकी के अनुसार निर्मितनिस्संदेह आपको इसके स्वाद और शुद्धता से प्रसन्न करेगा। इसके इस्तेमाल से आपको हमेशा आनंद का अनुभव होगा और सुबह के समय आपको सिरदर्द भी महसूस नहीं होगा।

ध्यान दें, केवल आज!

पकाने का पहला प्रयास अच्छी चांदनीघर पर हमेशा सफल नहीं होते. ऐसा प्रतीत होता है कि यह यहां जटिल है: मैंने चीनी, पानी और खमीर मिलाया, तब तक इंतजार किया जब तक कि मैश किण्वन बंद न कर दे और इसे उपकरण के माध्यम से पारित कर दिया। लेकिन किसी कारण से परिणाम सुखद नहीं है...

आइए देखें कि क्या हम सब कुछ ठीक कर रहे हैं।

पेय की गुणवत्ता क्या निर्धारित करती है?

ध्यान दिए बगैर मूल उत्पादआप हमेशा प्राप्त कर सकते हैं अच्छा परिणाम, अगर:

• गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल का प्रयोग करें।

चीनी से लेकर बहुत सारी मैश रेसिपी हैं विदेशी फल. सड़े हुए, फफूंदयुक्त उत्पादों से हमें एक अनोखे स्वाद के साथ वही मैश और चांदनी मिलती है। हमें अतिरिक्त सफ़ाई लागत की आवश्यकता क्यों है?

• मैश तैयार करते समय कुछ अनुपातों का ध्यान रखें।

किण्वन कब समाप्त होता है? ख़मीर कवकसभी चीनी को प्रोसेस करें। और अगर उनमें बहुत सारी चीनी है या थोड़ी चीनी है? यहां आपके पास "गलत" मैश है, जो किसी भी तरह से मानक तक नहीं पहुंचता है।

• चांदनी में मैश के आसवन के नियमों का पालन करें।

पेय का स्वाद और गुणवत्ता इसी पर निर्भर करती है। यदि "हेड्स" और टेल्स को अलग करने के लिए सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अगले पैराग्राफ की आवश्यकता नहीं होगी।

• साफ़ और परिष्कृत करने में सक्षम हो अंतिम उत्पाद.

यह चरण उन्नत डिस्टिलर्स के लिए है। टिंचर, लिकर, "कॉग्नेक" और "व्हिस्की" - कुछ कारीगरों से आप क्या नहीं आज़मा सकते। और यह अच्छा काम करता है!

ब्रैगा कैसे लगाएं?

इसके साथ ही चांदनी प्राप्त करने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। अधिकांश लोकप्रिय नुस्खामैश - पानी, चीनी, खमीर निश्चित अनुपात में।

आइए देखें कि व्यवहार में यह कैसे किया जाता है।

एक अवसर और इच्छा होगी, मैश को अलग-अलग खमीर के साथ कई कंटेनरों में डालें और परिणाम की तुलना करें।

क्लासिक अनुपात

किण्वन टैंक की मात्रा के आधार पर, प्रत्येक मामले के लिए सामग्री की विशिष्ट मात्रा की गणना अलग से की जाती है। 1 किलो चीनी के लिए 100 ग्राम लें पारंपरिक खमीरया 20 ग्राम सूखा। पानी के संबंध में, सिफारिशें अलग हैं: 3 से 5 लीटर तक। यह स्पष्ट रूप से मैश की गुणवत्ता में परिलक्षित होता है, लेकिन अगर क्षमता छोटी है तो यह मायने रखता है। टैंक को ¾ से अधिक नहीं भरा जा सकता है, मैश बजता है और "पलायन" संभव है। इसलिए पानी की मात्रा और चीनी की मात्रा की गणना क्षमता के अनुसार की जाती है।

ताकि कोई आरंभिक पैकेज न बचे, चीनी के 5 किलोग्राम बैग पर भरोसा करना सुविधाजनक है। आपको सैफ-लेव्योर के एक पैक (100 ग्राम) या 500 ग्राम साधारण दबाए गए खमीर की आवश्यकता होगी। पानी की आवश्यक मात्रा लगभग 20 लीटर है।

होमब्रू

हम एक कंटेनर तैयार कर रहे हैं जिसमें मैश खड़ा रहेगा। चौड़े मुंह वाला 25 लीटर का प्लास्टिक कनस्तर हमें काफी संतुष्ट करेगा। इसे धोना चाहिए, ढक्कन की जकड़न की जांच करें और पानी की सील तैयार करें।

एक बड़े सॉस पैन में, पानी मापें, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हुए गर्म करें। चाशनी को एक कनस्तर में डालें और 30 डिग्री तक ठंडा होने दें। इस समय, एक अलग पैन में गर्म पानी डालें और उसमें खमीर डालें। 10 मिनट बाद दिखेगा कि ये कितने एक्टिव हैं, इन्हें ठंडा करके इसमें डाला जा सकता है वांछित तापमानसिरप।

हम ढक्कन बंद करते हैं, शटर (या दस्ताना) लगाते हैं।

पहली बार मैश करने पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। बहुत सारा झाग निकल सकता है, पानी की सील बंद हो सकती है, दस्ताना फट जाएगा। एक साधारण कुकी तैयार रखें, एक को अपनी उंगलियों के बीच कुचलें और टुकड़ों को फोम पर डालें - यह कम हो जाएगा और फिर नहीं बनेगा।

मैश की तैयारी निर्धारित करना आसान है। पानी की सील ने "गड़गड़ाना" बंद कर दिया, एक दस्ताना गिर गया, कनस्तर की खुली गर्दन पर एक जलती हुई माचिस जलती है - ये किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के संकेत हैं। ब्रागा आसवन के लिए तैयार है.

जैम से मैश कैसे बनाएं?

नहीं, नहीं, और आपकी परिचारिका जैम बनाते समय विफल हो जाएगी। किण्वित, शर्करायुक्त, पिछले वर्षों का बिल्कुल बासी। इसे फेंको मत?

जैम से मैश तैयार करना चीनी से ज्यादा कठिन नहीं है। बड़ी मात्रा में "अखाद्य" जैम ढूंढना अधिक कठिन है। इसके लिए, रिश्तेदारों और दोस्तों, परिचितों और पड़ोसियों की ओर रुख करना उचित है: हर किसी के पास एक या दो बैंक हैं।

जैम की संरचना कोई मायने नहीं रखती: जामुन, फल, जैम, जैम - सब कुछ फिट होगा।

कुछ उपयोगी सुझाव

• अच्छे उपकरण प्राप्त करें.
• मूनशाइन अभी भी स्टेनलेस स्टील से बनी फैक्ट्री है भबकापर्याप्त मात्रा (किण्वन टैंक के अनुरूप) आपको बहुत परेशानी से बचाएगी और पेय की उचित गुणवत्ता सुनिश्चित करेगी। खैर, अगर यह थर्मामीटर और स्टीमर के साथ है।
• वॉटर सील कोई विलासिता नहीं है, बल्कि संचालन में एक सुविधा है।
• जब आप ब्रागा डालते हैं, तो निरीक्षण करें तापमान शासन. यीस्ट के लिए 25-35 डिग्री इष्टतम तापमान है। पर उच्च तापमानखमीर मर जाता है, कम पर - सो जाओ.
• चीनी का अनुपात रखें. अतिरिक्त चीनी से अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है और यीस्ट की मृत्यु हो जाती है।
• मैश का आसवन अंशों में करें: धीरे-धीरे बूंद-बूंद करके प्रत्येक किलो चीनी (तकनीकी जरूरतों के लिए प्रयुक्त) से 50 मिलीलीटर "हेड्स" चुनें। तब शराब वापसी की दर बढ़ाई जा सकती है। 40° से नीचे - ये "पूंछ" हैं (अगले मैश में जोड़ा गया)।
• आसवन करते समय सुरक्षा सावधानियों का पालन करें।

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आज तक, चांदनी के लिए मैश बनाने की कई रेसिपी हैं। में विभिन्न देशअस्तित्व पारंपरिक तरीकेकुछ जामुनों और पौधों पर आधारित, जिसके परिणामस्वरूप कॉन्यैक, ब्रांडी, रम, व्हिस्की जैसे विश्व प्रसिद्ध पेय का जन्म हुआ। सिद्धांत रूप में, आप किसी भी चीज़ से छुटकारा पा सकते हैं, यदि केवल किण्वन प्रक्रिया हुई हो और बैक्टीरिया ने कीमती अल्कोहल विकसित किया हो, और इसके लिए आपको केवल इसकी आवश्यकता है:

1. जीवाणु
2. बैक्टीरिया के लिए भोजन (अक्सर चीनी)

बाकी सब कुछ क्रमशः पेय को स्वाद और सुगंध देता है, चन्द्रमा को खाद से भी चलाया जा सकता है (केवल जो इसे पीएगा)। परंपरागत रूप से, शराब निम्नलिखित आधारों से बनाई जाती है:

• अनाज की फसलें
• अंगूर और वाइन उत्पादन अपशिष्ट (दबाना)
• फल और जामुन
• गन्ना

बेशक, सूची यहीं समाप्त नहीं होती है, क्योंकि आप आलू, एगेव और अन्य पोषक माध्यमों से अल्कोहल प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि आपको इसमें चीनी जोड़ने की आवश्यकता है। चीनी, पानी और खमीर से बने एक साधारण मैश से निकाला जा सकता है। बहुत सारी रेसिपी हैं, इस लेख में हम मुख्य तरीकों पर गौर करेंगे, जिनका पालन करके आप घर पर ही एक बेहतरीन पेय प्राप्त कर सकते हैं। उत्सव की मेज, दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ व्यवहार करना और चांदनी के स्वामी की प्रसिद्धि प्राप्त करना शर्म की बात नहीं होगी।

ब्रागा एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में और चांदनी के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। प्राप्त करने के लिए गुणवत्ता चांदनी, आपको शुरुआत में मैश के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता का ध्यान रखना चाहिए।

प्रारंभिक चरण

इससे पहले कि आप चांदनी बनाना शुरू करें, आपको उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों की सफाई का ध्यान रखना चाहिए। किण्वन कंटेनर को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बहुत अच्छी तरह से सूखना चाहिए। यह बिंदु विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि विदेशी तत्वों का थोड़ा सा भी हस्तक्षेप पूरे उत्पाद को खराब कर सकता है।

कंटेनर के रूप में लगभग किसी भी चीज़ का उपयोग किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसकी मात्रा को वांछित उत्पाद की मात्रा के साथ सहसंबंधित करना है। किसी भी स्थिति में कंटेनरों के लिए गैल्वनाइज्ड बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि समय के साथ यह ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगा और मैश को विषाक्त बना देगा और तदनुसार, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाएगा। आप इस केस के तहत सस्ते प्लास्टिक से बने व्यंजन नहीं ले सकते, जो अब कई दुकानों में काफी आम है। आप ऐसे प्लास्टिक के कंटेनर ले सकते हैं जिन पर "भोजन के लिए" का निशान हो।

चीनी चांदनी के लिए पारंपरिक घरेलू काढ़ा नुस्खा

चांदनी के लिए ब्रागा - नुस्खा काफी सरल और समझने योग्य है, खासकर में पारंपरिक संस्करण. अनिवार्य घटक पारंपरिक मैशखमीर, पानी और चीनी हैं।

पानी गुणवत्तापूर्ण घरेलू शराब का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है। सर्वोत्तम विकल्प- किसी झरने का पानी जो गुजर चुका हो छानने का काम। आसुत या बिल्कुल उपयुक्त नहीं उबला हुआ पानी- उनमें यीस्ट के लिए आवश्यक लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की कमी होती है। यह विचार करने योग्य है कि यदि पानी बहुत कठोर है, तो किण्वन दर काफी धीमी हो जाती है, इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्या किसी निश्चित तिथि तक मैश तैयार करना आवश्यक है।

खमीर का चुनाव भी काफी सावधानी से किया जाना चाहिए। फिलहाल, खमीर बाजार का प्रतिनिधित्व ऐसी प्रजातियों द्वारा किया जाता है शराब खमीर. उनके कई फायदे हैं. सबसे पहले, वे अतिरिक्त अशुद्धियों की अनुपस्थिति की गारंटी देते हैं जो मैश को दूषित कर सकते हैं। दूसरे, वे बेहतर उपलब्धि हासिल करने में मदद करते हैं स्वादिष्टऔर तैयार पेय की सुगंध।

उनकी पैकेजिंग पर यह भी लिखा होता है कि वे बेकिंग और पेय बनाने दोनों के लिए उपयुक्त हैं। एक अन्य प्रसिद्ध और अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला ब्रांड SAF-मोमेंट यीस्ट है। इसलिए, यदि स्पिरिट यीस्ट आसानी से उपलब्ध नहीं है, तो आप नजदीकी स्टोर पर जा सकते हैं और इनमें से किसी एक कंपनी से यीस्ट खरीद सकते हैं।

दबाया हुआ खमीर मैश बनाने के लिए भी उपयुक्त है, हालांकि वे कुछ मामलों में सूखे से कमतर हैं, लेकिन फिर भी उन्हें प्राप्त करना आसान है, खासकर यदि आप एक छोटे शहर में रहते हैं।

अन्य सामग्रियों की तरह चीनी की गुणवत्ता भी एक भूमिका निभाती है। तो कंजूसी मत करो यह उत्पाद. अच्छी दानेदार चीनी का उपयोग करते समय, अंत में आपको एक बेहतर उत्पाद मिलेगा।

अनुमानित अनुपात इस प्रकार हैं: 2 किलो चीनी के लिए - 10 लीटर पानी और 200 ग्राम। दबाया हुआ खमीर (या 40 ग्राम सूखा)।

आइए इस प्रक्रिया पर आगे बढ़ें: चांदनी के लिए मैश कैसे बनाएं।

सबसे पहले चीनी गर्म पानी में घुल जाती है। फिर उनमें यीस्ट मिलाया जाता है.

टिप्पणी! दबाए गए खमीर को सक्रिय करने के लिए शुरू में थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ पतला करना होगा (इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं), और सूखा खमीर तुरंत चीनी के घोल में डाला जा सकता है।

मैश के नीचे के बर्तनों को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। यदि आप स्वयं चांदनी बनाने जा रहे हैं तो पानी की सील एक आवश्यक चीज है। इसका डिज़ाइन टैंक में जमा कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही अतिरिक्त हवा को अंदर नहीं जाने देता है। दूसरे शब्दों में, यह कंटेनर की पूर्ण सीलिंग प्रदान करता है। पानी की सील स्वतंत्र रूप से बनाई और खरीदी जा सकती है (यह काफी सस्ती है, और इससे बहुत सारे फायदे हैं)।

टिप्पणी! पानी की सील विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से खरीदी जानी चाहिए, इसलिए आपको खरीदने से पहले यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि इसकी संरचना प्राकृतिक है।

सवाल उठता है: चांदनी पर मैश कैसे लगाएं? इसे 28-32 डिग्री के तापमान पर सेट किया जाना चाहिए, क्योंकि 20 से नीचे के तापमान पर - किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी या सुस्त रूप में होगी, और जब 40 डिग्री से ऊपर गरम किया जाएगा - खमीर, जो हमारे लिए मैश के लिए आवश्यक है , मर जाता है।

हर कुछ दिनों में एक बार, पौधे को एक या दो मिनट के लिए हिलाया जाना चाहिए। ब्रागा को एक से दो सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए।

आसवन के लिए मैश की तत्परता: कैसे निर्धारित करें? मैश की तैयारी का पहला संकेत कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की अनुपस्थिति, खमीर का अवसादन और मैश की सतह पर एक हल्की परत की उपस्थिति है। विश्वसनीयता के लिए, आप स्वाद के लिए मैश का स्वाद ले सकते हैं - यह कड़वा-खट्टा होना चाहिए, बिना मीठे स्वाद के।

यदि आप पारंपरिक नुस्खा का पालन करते हैं, तो 10 लीटर मैश से चांदनी का उत्पादन लगभग 2-2.5 लीटर शुद्ध पेय होगा।

त्वरित खाना पकाने की प्रक्रिया

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, तापमान, खमीर और अन्य कारकों के आधार पर मैश को एक या दो सप्ताह तक पकाया जाता है। लेकिन क्या होगा अगर इतने लंबे समय तक इंतजार करने का कोई रास्ता नहीं है और आने वाले दिनों में चांदनी की जरूरत है? त्वरित ब्रागा बचाव में आएगा। स्वाभाविक रूप से, इस तरह से प्राप्त पेय की गुणवत्ता पूरी तरह से डाले गए पेय की तुलना में थोड़ी खराब होगी, इसलिए इसे केवल चरम मामलों में ही बनाया जाता है। लेकिन जब विनिर्माण की गति प्राथमिकता हो, तो गुणवत्ता का थोड़ा त्याग किया जा सकता है।

त्वरित चीनी मैश

मिश्रण:

• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• सूखा खमीर - 30 जीआर। (या 150 ग्राम दबाया हुआ);
• शुद्ध पानी (लेकिन आसुत या उबला हुआ नहीं!) - 7.5 लीटर।
• तो, चांदनी के लिए जल्दी से मैश कैसे पकाएं?

स्टेज 1. हम पानी को 30 डिग्री तक गर्म करते हैं, उसमें चीनी डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।

चरण 2. हम अपने खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और इस खमीर मिश्रण को चीनी की चाशनी में डालते हैं।

चरण 3. मैश को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और उसमें एक एक्वैरियम हीटर स्थापित करें, जिसके साथ हम तीन दिनों तक 25 डिग्री का तापमान बनाए रखते हैं। तीन दिन बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है।

यदि फार्म में एक्वेरियम हीटर नहीं है और इसे खरीदना बिल्कुल अव्यावहारिक है, तो आप किसी अन्य हीटिंग विधि द्वारा तापमान बनाए रख सकते हैं। सबसे आसान तरीका कंटेनर को गर्म कपड़ों में लपेटना और बैटरी या इलेक्ट्रॉनिक हीटर के पास रखना है, लेकिन इस मामले में किण्वन प्रक्रिया लंबे समय तक चल सकती है - चार से पांच दिन।

यह वांछनीय है कि उपयोग किया जाने वाला हीटिंग सिस्टम आपको तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, क्योंकि चांदनी के लिए 22 से 30 डिग्री के तापमान पर मैश लगाना बेहतर होता है।

इस प्रकार, पहले आसवन के बाद, आपको लगभग 45 डिग्री की ताकत के साथ 2 लीटर अच्छी चांदनी मिलती है।

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मटर को तुरंत मैश कर लीजिये

मटर से चांदनी के लिए त्वरित काढ़ा का उपयोग तब किया जाता है जब आरामदायक किण्वन और तापमान को समायोजित करने के लिए बिल्कुल भी पचने योग्य स्थिति नहीं होती है।

मटर मैश के लिए सामग्री:

• दानेदार चीनी - 7 किलो;
• छिलके वाली मटर - 2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर। (मानक पैकिंग);
• सूखा खमीर - 60 ग्राम। (या 350 ग्राम दबाया हुआ खमीर);
• साफ़ पानी - 35 लीटर.

आइए अब त्वरित मटर मैश के निर्माण के विवरण पर आगे बढ़ें।

चरण 1। हम पानी को 25 - 30 डिग्री तक गर्म करते हैं और इसे 40 लीटर की मात्रा के साथ एक बड़े कंटेनर में डालते हैं (एक कैन इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है)।

चरण 2। हम गर्म पानी में खमीर पैदा करते हैं।

स्टेज 3. मटर और पतला खमीर एक कैन में रखें। यह सब अच्छे से मिक्स हो गया है.

चरण 4. 10 - 15 मिनट के बाद, उसी स्थान पर चीनी डालें और खट्टा क्रीम डालें, और फिर इस पूरे द्रव्यमान को फिर से हिलाएँ।

टिप्पणी! खट्टी क्रीम जरूरी है इस मामले में, क्योंकि कुछ ही घंटों में प्रचुर मात्रा में झाग बनना शुरू हो जाएगा, जो बैंकों से बाहर निकलना चाहेगा, और खट्टा क्रीम ऐसा होने नहीं देगा।

चरण 5. हम अपने कंटेनर को मैश करने के लिए बंद कर देते हैं और इसे कंबल या किसी अन्य बड़ी और गर्म चीज़ से लपेट देते हैं। यदि तापमान 23-29 डिग्री पर बनाए रखना संभव हो तो यह बहुत अच्छा है। यदि नहीं, तो कोई बात नहीं, मैश अभी भी 3 दिनों में आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

यदि उपरोक्त अनुपात लागू किया गया है, तो आसवन के दौरान सात लीटर से अधिक चांदनी नहीं लेने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, चन्द्रमा क्रमशः कम गुणवत्ता वाला, बादलयुक्त होगा।

चांदनी को स्वच्छ और बेहतर बनाने के लिए उसे साफ करना जरूरी है। उदाहरण के लिए, चांदनी को एक फिल्टर से गुजारें लकड़ी का कोयला(यह सबसे तेज़ तरीका है).

टिप्पणी! इंटरनेट पर, वॉशिंग मशीन में तुरंत धुलाई करने की युक्तियाँ मौजूद हैं। इस पद्धति का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, यह विधि कोई परिणाम नहीं देगी और तीन से चार घंटे तक गहन मिश्रण से खमीर तेजी से किण्वित नहीं होगा। दूसरे, चांदनी के लिए मैश बनाने की इस विधि से हिट होने की संभावना अधिक होती है कपड़े धोने का पाउडरमैश में, और यह न केवल स्वाद खराब करेगा, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। तो, कुछ घंटों में मैश करना अभी भी स्पष्ट रूप से घर-निर्मित नहीं है, लेकिन कुछ दिनों में यह काफी वास्तविक है।

और फिर भी, मैश बनाने के लिए दीर्घकालिक नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि चांदनी के लिए मैश को जल्दबाजी में नहीं बनाना बेहतर है, बल्कि शांति से इसे किण्वित होने दें। सामान्य तरीके से.

जाम से ब्रागा

एक और दिलचस्प नुस्खाजैम से बना मैश है। सेब, चेरी, स्ट्रॉबेरी या करंट से बना जैम इस व्यवसाय के लिए उपयुक्त है। आप अपनी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर अन्य स्वादों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

• पानी - 5 लीटर;
• जाम - 2.5 किलो;
• सूखा खमीर - 3.5-4 जीआर।
• वैकल्पिक रूप से आप जोड़ सकते हैं ताज़ा फल, जैम, या किशमिश के समान (यह मैश को हल्का मलाईदार स्वाद देगा)।

जैम से मैश तैयार करना.

चरण 1। जैम को एक सॉस पैन में रखा जाता है और डाला जाता है साफ पानीकमरे का तापमान।

चरण 2. पानी के साथ जैम (दूसरे शब्दों में, पौधा) के मिश्रण को 40-50 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे 20-25 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चरण 3. ठंडे किए गए पौधे में खमीर मिलाया जाता है और वहां अच्छी तरह मिलाया जाता है।

चरण 4. हम अपने पेय को किण्वन टैंक में रखते हैं और इसे पानी की सील से बंद कर देते हैं।

सलाह! यदि घर पर पानी की सील नहीं है, और इस समय इसे खरीदना संभव नहीं है, तो एक साधारण चिकित्सा दस्ताना बचाव में आएगा। बस इसे कंटेनर की गर्दन के ऊपर खींचें और अपनी एक उंगली में एक छोटा सा छेद करें। कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालने और हवा को बाहर रखने के अलावा, दस्ताना किण्वन नियंत्रण के रूप में भी काम करेगा। जैसे ही दस्ताना गिरता है, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

चरण 5. जैम से बनी चांदनी पर मैश कैसे लगाएं? स्थितियाँ पारंपरिक चीनी मैश के समान ही हैं। कंटेनर को 20-28 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। पेय को प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी या स्पैचुला से हिलाना चाहिए।

टिप्पणी! मैश मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि हिलाई जाने वाली वस्तु साफ और सूखी है और मैश में अन्य पदार्थों के जाने का कोई खतरा नहीं है, क्योंकि इससे पूरी किण्वन प्रक्रिया बर्बाद हो सकती है।

चरण 6. कुछ हफ़्तों के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के सभी लक्षण पाए गए (ओपल के दस्ताने या पानी की सील ने बुलबुले छोड़ना बंद कर दिया, मैश चमक गया और तलछट दिखाई दी), तो आप पेय को छान सकते हैं और जैम से मैश तैयार है.

सलाह! किसी भी मैश में सक्रिय रूप से झाग बनना शुरू हो सकता है, इसलिए अल्कोहल के निर्माण में अनुभव वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि किण्वन के लिए छोड़ने से पहले आधी कुकी को मैश में तोड़ लें। इससे रोकथाम में मदद मिलेगी सक्रिय प्रक्रियाझाग बनना.

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, कई अन्य व्यंजन भी हैं, जैसे अंगूर, आलूबुखारा, संतरे, आलू, ख़ुरमा, समुद्री हिरन का सींग, खजूर, नाशपाती, मक्का, आदि से मैश किया हुआ। आप ले सकते हैं तैयार व्यंजनऔर उन्हें अपने लिए रीमेक करें, उदाहरण के लिए, फलों को बदलें या उपयोग करके स्वादों का मिश्रण बनाएं विभिन्न उत्पाद. सामान्य तौर पर, घर पर चांदनी के लिए काढ़ा बनाना न केवल चांदनी के लिए एक उत्पाद का निर्माण है, बल्कि रचनात्मकता और स्वाद अनुसंधान के लिए भी गुंजाइश है।

चांदनी

आपके द्वारा मूनशाइन के लिए उत्पाद तैयार करने की विधि पर निर्णय लेने के बाद, यह प्रश्न हमेशा उठता है: मैश को मूनशाइन में कैसे शामिल किया जाए? हम अपने लेख में आगे इस मुद्दे पर विचार करेंगे।

मैश को मूनशाइन का उपयोग करके आसवित करने की अनुशंसा की जाती है, भले ही यह बहुत महंगा न हो, क्योंकि कुछ भी उपयोग करने जैसा परिणाम नहीं देगा। विशेष उपकरण. स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक चांदनी की अभी भी अपनी विशेषताएं और बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए, लेकिन क्रियाओं की सामान्य अवधारणाएं और एल्गोरिदम लगभग समान हैं। किसी भी स्थिति में, मैश क्यूब केवल ¾ से भरा जाता है, यह महत्वपूर्ण है और आपको इस नियम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए ताकि मैश "भाग न जाए"।

चांदनी में मैश का आसवन तीन तरीकों से किया जा सकता है:

1. पारंपरिक आसवन (आसवन)।
2. आंशिक आसवन।
3. उपरोक्त दो विधियों को मिलाकर चन्द्रमा का दोहरा आसवन।

पारंपरिक आसवन सबसे सरल विधि है, दूसरा विकल्प पहले से ही अधिक जटिल है, लेकिन सिद्धांत रूप में यह श्रम लागत के मामले में पहले से बहुत अलग नहीं है। और यहां दोहरा आसवन- प्रक्रिया अधिक समय लेने वाली और लंबी है, लेकिन यह उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी देती है। आप जो भी चुनें, हम आपको उपरोक्त तरीकों में से किसी एक के बारे में बताएंगे।

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पारंपरिक आसवन

सबसे पहले, डिस्टिलर को बहते पानी से धोना चाहिए, और फिर डिस्टिलेशन क्यूब से जोड़ना चाहिए। बिना किसी अपवाद के, सभी उपकरणों में ठंडा करने और तैयार पेय के लिए इनलेट और आउटलेट को ठंडा करने के लिए फिटिंग होती है। सभी फिटिंग्स में होसेस लगाएं, अधिमानतः खाद्य ग्रेड सिलिकॉन से बने।

पानी प्रवाहित करने वाली नली को आपूर्ति से जोड़ा जाना चाहिए बहता पानी, और पानी छोड़ने वाली नली को नाली में ले जाना चाहिए, जैसे कि सिंक, बाथटब या कहीं और, यह इस पर निर्भर करता है कि यह आपके लिए कितना सुविधाजनक है।

थर्मामीटर के लिए एक विशेष फिटिंग के साथ मूनशाइन स्टिल होते हैं, ऐसे में इसका उपयोग आसवन के दौरान भी किया जाना चाहिए। हीटिंग तत्वों (ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर) से सुसज्जित मूनशाइन स्टिल को एक शक्ति स्रोत से जोड़ा जाना चाहिए। चांदनी आसवन के लिए परिसर चुनते समय इसे ध्यान में रखना न भूलें।

हीटिंग तत्वों की अनुपस्थिति में, क्यूब को स्टोव पर रखा जाता है: बिजली या गैस।

60 डिग्री के तापमान पर पहुंचने पर आप कूलिंग लगा सकते हैं। जब तापमान 75 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो डिस्टिलेट बाहर आना शुरू हो जाएगा और इसे प्राप्त करने वाले बर्तन में ले जाना होगा। जैसे ही क्यूब का ताप तापमान 100 डिग्री तक पहुंच जाता है, आसवन पूरा हो जाना चाहिए: हीटिंग बंद कर दें और क्यूब से बचा हुआ तरल निकाल दें।

आंशिक आसवन

यह प्रक्रिया अधिक श्रम-गहन है, लेकिन आउटपुट में बेहतर गुणवत्ता वाली अल्कोहल देती है।

चलो तापमान के बारे में बात करते हैं. वह तापमान जिस पर यह उबलता है इथेनॉल, जिस पर पानी उबलता है और हानिकारक होता है, उससे काफी भिन्न होता है फ़्यूज़ल तेल. शुद्ध अल्कोहल 78.3 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 760 मिमी पारे के दबाव पर उबलना शुरू हो जाता है, पानी 100 डिग्री के तापमान पर और ठीक उसी दबाव पर उबलता है। मैश को उबालने तक गर्म करके आसवन प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है, और इस मामले में प्राप्त भाप को ठंडा किया जाता है और एक जेट बनाया जाता है। इस प्रकार प्राप्त द्रव को आसुत कहा जाता है।

एक पैटर्न है: किसी तरल में जितनी अधिक अल्कोहल होगी, उसका क्वथनांक उतना ही कम होगा, जब किसी तरल से अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, तो उसका क्वथनांक अधिक हो जाता है।

चांदनी प्राप्त करने के लिए घरेलू काढ़ा गर्म करने का एल्गोरिदम

घर पर चांदनी के लिए मैश बनाना एक दिलचस्प और रचनात्मक प्रक्रिया है, लेकिन चांदनी में मैश को डिस्टिल करना भी कम रोमांचक नहीं है और इस पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता है।

शराब बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता, मैश को गर्म करने के लिए एक निश्चित एल्गोरिदम का पालन करना आवश्यक है। तीन महत्वपूर्ण क्वथनांक हैं:

1. पहला महत्वपूर्ण क्वथनांक 65-67 डिग्री के तापमान पर पहुंचता है और प्रकाश अशुद्धियों के क्वथनांक से मेल खाता है।
2. दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु एथिल अल्कोहल का क्वथनांक है, अर्थात। 78.3 डिग्री.
3. तीसरा महत्वपूर्ण बिंदु 85 डिग्री से ऊपर के तापमान पर पहुंच जाता है और इसका मतलब है हानिकारक और भारी फ़्यूज़ल तेलों के निकलने की शुरुआत।

यदि तापमान केवल 67-68 डिग्री तक पहुंच गया है, तो ऐसी चांदनी को "पर्वच" कहा जाता है, क्योंकि। वह इसके लिए उपयुक्त नहीं है भोजन का उपयोगऔर बाहरी उपयोग के लिए भी जहरीला है (अर्थात यह लोशन आदि के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है)।

यदि घन में थर्मामीटर हो तो तापमान निर्धारित करना बहुत सुविधाजनक होता है। यदि नहीं, तो पहले महत्वपूर्ण बिंदु का क्षण दृष्टिगत रूप से निर्धारित किया जाता है, जब चांदनी के रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर संक्षेपण प्रक्रिया शुरू होती है, और प्राप्त फ्लास्क की दीवारें पहली बूंदों से ढक जाती हैं और हवा ऊपर उठने लगती है हल्की सुगंधअल्कोहल। महत्वपूर्ण बिंदु 1 से महत्वपूर्ण बिंदु 2 तक संक्रमण की प्रक्रिया सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है। इस समय, छोटे तापमान रेंज में हीटिंग दर को जल्दी से कम करना आवश्यक है, क्योंकि। अन्यथा, मैश की तीव्र रिहाई हो सकती है।

जैसे ही तापमान 78.3 डिग्री के तापमान के साथ दूसरे महत्वपूर्ण बिंदु पर पहुंचता है, चांदनी आसवन का मुख्य चरण शुरू हो जाता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जैसे-जैसे अल्कोहल की सांद्रता कम होती जाती है, क्वथनांक बढ़ता जाता है। इससे आसवन की स्थिति खराब हो जाती है, इसलिए पूरे आसवन प्रक्रिया के दौरान लगातार 78 से 83 डिग्री तापमान बनाए रखना इष्टतम है।

तीसरे महत्वपूर्ण बिंदु तक पहुँचने से पता चलता है कि ब्रागा में अल्कोहल की सांद्रता न्यूनतम तक पहुँच गई है। इस समय, जहरीले फ़्यूज़ल तेलों का गहन स्राव शुरू हो जाता है, जिससे चांदनी की गुणवत्ता, स्वाद और उपयोगिता ख़राब हो जाती है। जैसे ही तापमान 85 डिग्री तक पहुंच जाए, मैश को चांदनी में आसवित करने की प्रक्रिया तुरंत पूरी की जानी चाहिए। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, आप कागज के एक टुकड़े का उपयोग करके तीसरा महत्वपूर्ण बिंदु निर्धारित कर सकते हैं। यह बहुत आसानी से किया जाता है: हम इस समय प्राप्त डिस्टिलेट में कागज को कम करते हैं, अगर यह नीली आग से जलता है, तो आसवन प्रक्रिया जारी रखी जानी चाहिए, लेकिन अगर यह जलना शुरू नहीं होता है, तो इसमें अल्कोहल की सांद्रता होती है डिस्टिलेट पहले से ही न्यूनतम है और अब हानिकारक फ्यूज़ल तेल वहां मौजूद हैं। इस मामले में, मैश का आसवन पूरा किया जाना चाहिए।

चन्द्रमा का दोहरा आसवन

इस विधि का नाम ही बहुत कुछ कहता है। सबसे पहले, अल्कोहल को सामान्य तरीके से 100 डिग्री के तापमान पर आसुत किया जाता है। उसके बाद, परिणामी आसवन को साफ (अधिमानतः वसंत) पानी से पतला किया जाता है ताकि ताकत 30-40% वॉल्यूम हो। फिर दूसरी विधि का उपयोग किया जाता है - भिन्नात्मक आसवन। तापमान को 78-83 डिग्री के स्तर पर बनाए रखने के साथ।

यह दोहरी विधि अंतिम उत्पाद को स्वच्छ बनाने में मदद करती है और साथ ही इसकी गुणवत्ता में भी सुधार करती है।

तैयार चन्द्रमा का उत्पादन

अक्सर एक सवाल उठता है: 20 लीटर मैश से कितनी चांदनी निकलेगी?

इसका सटीक उत्तर चुनी गई रेसिपी और मैश में चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। ऊपर यह पहले ही बताया जा चुका है कि यदि आप 10 लीटर घरेलू काढ़ा पी लेंगे तो कितनी चांदनी निकलेगी। तदनुसार, के अनुसार पारंपरिक नुस्खा 20 लीटर मैश से आपको 4-5 लीटर शुद्ध पेय मिलता है।

इस लेख से आपने सीखा:

• मैश बनाने की पारंपरिक विधि;
• जैम रेसिपी;
• मटर और खट्टा क्रीम से मैश करने की विधि;
• त्वरित मैश कैसे पकाएं;
• चुनने के लिए सर्वोत्तम सामग्रियां क्या हैं;
• चांदनी के लिए मैश कैसे लगाएं;
• अल्कोहल के आसवन की विधियाँ क्या हैं;
• 10 या 20 लीटर घरेलू काढ़ा से कितने लीटर चांदनी प्राप्त होगी।

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आलू के साथ चांदनी के लिए सबसे तेज़ काढ़ा

यह नुस्खा आपको एक दिन में वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। चलिए तुरंत बात करते हैं. कम समय में प्रतिष्ठित डिस्टिलेट तैयार करने का प्रयास न करें। यदि आपसे कहा जाए कि वॉशिंग मशीन के सेंट्रीफ्यूज में घुमाकर 2 घंटे में एक त्वरित मैश तैयार किया जा सकता है, तो इस जानकारी के बारे में संदेह करें। इसी तरह, आप अपने भविष्य के पेय को डिटर्जेंट से समृद्ध करने के अलावा कुछ भी हासिल नहीं कर पाएंगे, जिससे उसे फायदा होने की संभावना नहीं है।

सामग्री की सूची

1. आलू - 2 किलो;
2. राई की रोटी - 4 रोटियाँ;
3. चीनी - 5 किलो;
4. शराब बनानेवाला का खमीर - 5 किलो;
5. दूध - 1 एल;
6. पानी - 25 लीटर.

खाना पकाने की विधि

आलू छीलिये, उबालिये और कुचल लीजिये. इसे क्रम्बल की हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, चीनी, खमीर, दूध डालें और चारों ओर डालें गर्म पानी. परिणामी पदार्थ को अच्छी तरह मिलाएं, फिर कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, मैश का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

चीनी चांदनी के लिए त्वरित काढ़ा

इस पद्धति का नारा बचपन से एक परिचित वाक्यांश हो सकता है: "बड़ी और छोटी मछली पकड़ो।"

सामग्री की सूची

1. चीनी - 3 किलो;
2. ख़मीर - सूखा 60 ग्राम या दबा हुआ 300 ग्राम;
3. पानी - 15 लीटर.

खाना पकाने की विधि

चीनी को 30°C तक गरम पानी में घोलें। वहां अलग से पतला खमीर डालें। किण्वन कंटेनर को सूखी, गर्म जगह पर रखें, इसमें एक्वेरियम हीटर को + 25 डिग्री सेल्सियस पर समायोजित करें। 3 दिनों के बाद, पदार्थ आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

2 दिनों में चांदनी के लिए त्वरित काढ़ा

आप साइट्रिक एसिड के साथ चीनी को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़कर किण्वन प्रक्रिया को तेज करने का प्रयास कर सकते हैं, हालांकि, हम व्यक्तिगत रूप से वीडियो के लेखक द्वारा वादा किए गए दो-दिवसीय परिणाम की गारंटी नहीं दे सकते हैं।

मटर पर चांदनी के लिए त्वरित काढ़ा

गहन किण्वन के लिए मटर एक आदर्श पोषक माध्यम है। इसके इस गुण का उपयोग जल्दी पकने वाला मैश प्राप्त करने में सफलतापूर्वक किया जाता है।

सामग्री की सूची

1. चीनी - 7 किलो;
2. छिलके वाली मटर - 2 किलो;
3. खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
4. ख़मीर - सूखा 60 ग्राम या दबा हुआ 350 ग्राम;
5. पानी - 35 लीटर.

खाना पकाने की विधि

चालीस लीटर किण्वन टैंक में 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म पानी डालें। मटर और यीस्ट को गर्म पानी में घोलकर वहां भेजें, फिर बर्तन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. फिर, 15 मिनट के बाद, चीनी और खट्टा क्रीम डालें (अत्यधिक सक्रिय झाग प्रक्रिया को रोकने के लिए बाद की आवश्यकता होती है)। पदार्थ को फिर से मिलाएं, कंटेनर को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें, इसे कंबल या किसी अन्य उपयुक्त घने कपड़े से लपेटें और इसे 3 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप सुरक्षित रूप से आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

चीनी पर

• केवल चीनी और खमीर का उपयोग करने के मामले में, मैश को एक साफ कटोरे में पकाया जाता है। 3.5 लीटर पानी के लिए 1 किलो पहला घटक और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर लिया जाता है।
• बेहतर होगा कि पहले खाना बना लें मीठा शरबत, चीनी या दानेदार चीनी को गर्म पानी में डालें, हिलाएं, फिर घोल को उबलने तक आग पर रखें। इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर 25 ग्राम डालें साइट्रिक एसिडऔर फिर से एक बंद कंटेनर में 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें।
• सभी रोगाणु, यदि वे चीनी में थे, मर जाएंगे, इससे बाँझपन सुनिश्चित हो जाएगा। और ब्रागा में घूमना और भी तीव्र हो जाएगा। इसके बाद, ठंडी चाशनी को एक फ्लास्क या बोतल में डाला जाता है और उसमें 18 लीटर पानी मिलाया जाता है।
• पहले से मसला हुआ दबाया हुआ खमीर भी वहां मिलाया जाता है। मैश वाले कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और एक कमरे में रख दिया जाता है कमरे का तापमान 31 डिग्री से अधिक नहीं. किण्वन प्रक्रिया औसतन 5 दिनों तक चलती है।
• समय-समय पर, पानी की सील (वाल्व के साथ विशेष ढक्कन) को खोले बिना, मैश को (हर आधे दिन में) हिलाना चाहिए। इसे इस तरह भी इस्तेमाल किया जा सकता है रबड़ का दस्तानायह गैसों के संचय को दिखाएगा। समय-समय पर इसे बोतल से उतारना और बाहर निकालना, फिर इसे वापस रख देना पर्याप्त है।

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कोई उलटा नहीं

यदि चीनी उलटा उपयोग नहीं किया जाता है, तो मैश के लिए एक और नुस्खा है। आधा लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी मिलायी जाती है। वहां 10 ग्राम दबा हुआ खमीर पड़ा है। दो घंटे के लिए मीठे घोल को गर्म कमरे में रखा जाता है।

हिलाने से झाग का तेजी से बनना समाप्त हो जाता है। पौधा तैयार किया जा रहा है. उतनी ही किलोग्राम चीनी को 4 लीटर पानी में डालकर हिलाया जाता है। फिर मीठे खमीर के घोल को वोर्ट के साथ मिलाया जाता है। इसके साथ कंटेनर को किण्वन के लिए 20 से 34 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर रखा जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि इसके दौरान अतिरिक्त गर्मी निकलती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि मैश को ज़्यादा गरम न करें। इसके लिए कंटेनर में जगह छोड़कर प्रचुर मात्रा में फोम पृथक्करण प्रदान करना आवश्यक है। यह प्रक्रिया कई दिनों से लेकर आधे महीने तक चलेगी।

अनाज से

चांदनी के लिए काढ़ा बनाने का दूसरा तरीका यह है कि इसे गेहूं से और बिना खमीर के बनाया जाए। अनाज सबसे पहले अंकुरित होता है। यह हो चुका है इस अनुसार: 5 किलो गेहूं को छानकर एक चौड़े कंटेनर में डाला जाता है, फिर डाला जाता है गर्म पानीलेपित।

इसमें डेढ़ किलोग्राम चीनी मिलाकर ढक्कन से बंद करके अंकुरण के लिए रख दिया जाता है। जब अंकुर दिखाई देते हैं, तो अनाज को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और इसमें 5 किलो चीनी के साथ 15 लीटर पानी मिलाया जाता है। इसे पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और 10 दिनों तक गर्मी में रखा जाता है। डेढ़ सप्ताह के किण्वन के बाद, पौधा आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

जाम से

यदि आपके पास जामुन या फलों से किण्वित जैम है, तो आप इसे मैश पर डाल सकते हैं। एक कैपेसिटिव फ्लास्क (30 लीटर) लिया जाता है। गर्म पानी डाला जाता है, चीनी उसमें घुल जाती है। यहीं जाम लग जाता है. ये सब मिला हुआ है. यीस्ट को अलग से तैयार किया जाता है और कंटेनर में डाला जाता है। ब्रागा 10 दिनों तक 18 से 25 डिग्री के तापमान पर रहता है। 30 लीटर पानी के लिए 6 लीटर जैम, 3 किलो चीनी और दबाए गए खमीर के एक तिहाई पैक का उपयोग किया जाता है।

आलू से

मजबूत बनाने के लिए मैश कैसे पकाएं एल्कोहल युक्त पेयआलू से? युद्धकाल में लोग चन्द्रमा को दूर भगा देते थे जमे हुए आलू. एक ऐसा तरीका है. सबसे पहले मैश बनाया जाता है. 20 किलो जमे हुए आलू को धोकर किसी भी तरह से पीस लिया जाता है (आप मीट ग्राइंडर का उपयोग भी कर सकते हैं)। परिणामी द्रव्यमान को 15 लीटर उबलते पानी के साथ 60 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

किलोग्राम जोड़ा गया गेहूं का आटा. घोल को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक अवक्षेप दिखाई देने तक जमा किया जाता है, उसके बाद पानी निकाला जाता है। फिर शेष तलछट के साथ कंटेनर में 10 लीटर पानी डाला जाता है (इसका तापमान पहले से ही 50 डिग्री है), यह सब फिर से मिलाया जाता है और व्यवस्थित किया जाता है। अवक्षेप की उपस्थिति के साथ, दूसरा तरल भी निकल जाता है। फिर दोनों को मिलाया जाता है, दबाया हुआ खमीर 5 लीटर तरल 100 ग्राम की दर से मिलाया जाता है। ब्रागा दो सप्ताह तक "चलता है"।

अतिरिक्त जई के साथ

अगर आलू और पिसा हुआ ओट्स है तो आप उसका मैश भी बना सकते हैं. 3.6 किलो जई और 10 किलो आलू में 5 लीटर की दर से पानी उबाला जाता है। सबसे पहले, जई को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है, इसमें कसा हुआ आलू (कच्चा) मिलाया जाता है, मिश्रण को 3 घंटे के लिए डाला जाता है। फिर हिलाते हुए 30 लीटर पानी और मिलाया जाता है और डेढ़ किलोग्राम हिलाया हुआ दबाया हुआ खमीर तुरंत डाला जाता है। मैश वाले कंटेनर को 3 या 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। जब बुलबुले दिखाई देते हैं, तो तरल शराब में आसुत हो जाता है।

जौ माल्ट के साथ

बीयर अनाज की फसलों से बनाई जाती है। इनमें से आप सब्जियों के साथ मिलाकर मैश भी बना सकते हैं. इसके लिए डेढ़ किलोग्राम चोकर और जौ माल्ट लिया जाता है। इसे 18 - 20 डिग्री के तापमान पर 2 लीटर पानी में मिलाकर मिलाया जाता है। फिर 2 लीटर 30-डिग्री पानी मिलाया जाता है।

द्रव्यमान मिश्रित होता है, और 5 लीटर के साथ 10 किलो कुचल उबले आलू इसमें भेजे जाते हैं। गर्म पानी. 3 घंटे तक आग्रह करने के बाद, 300 ग्राम खमीर (बीयर) के साथ 10 लीटर ठंडा पानी डालें। कंटेनर 4 दिनों तक गर्म स्थान पर खड़ा रहता है, फिर मैश आसवित होता है।

एक कद्दू से

विभिन्न उत्पादों से चांदनी के लिए ब्रागा

कद्दू मैश के लिए भी उपयुक्त है. इसे धोना चाहिए, छीलना चाहिए, बीज निकालना चाहिए। टुकड़ों में काटें, पानी डालें और उबालें। परिणामी द्रव्यमान को कुचलें और पीसकर मिलाएँ थोड़ा बहुत माल्ट(ज़मीन)। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए मिला लीजिए ठंडा पानी, मानव शरीर के तापमान तक ठंडा होने दें। इसमें खमीर डालना और गर्म कमरे में खड़े रहने देना बाकी है। सामग्री का अनुपात इस प्रकार है: कद्दू और पानी - 2: 1, प्रति किलोग्राम सब्जी में 100 ग्राम माल्ट लिया जाता है, दबाया हुआ खमीर और पानी - 1:40।

चेरी

चेरी मूनशाइन स्वादिष्ट है. इसका मैश बनाना आसान है. फलों से हड्डियाँ निकाल ली जाती हैं और गूदे को गूंथकर गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। आप अपनी इच्छानुसार गर्म पानी मिला सकते हैं। किण्वन जल्द ही शुरू हो जाएगा, फल के साथ कंटेनर को समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाते हुए बंद करना होगा। इसमें पिसी हुई चेरी की गुठलियाँ भी मिलाई जाती हैं। अल्कोहल की तेज़ गंध प्रकट होने के बाद, आसवन किया जाता है।

यदि आप मैश करने के लिए "कच्चे" के बजाय सूखा खमीर लेते हैं, तो उनकी मात्रा लगभग तीन गुना कम होगी।

सेब से

मैश करने के लिए सबसे उपयुक्त फल सेब हैं। उनकी खाल में थोड़ी मात्रा में "जीवित खमीर" भी होता है। फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसकर निकाल लें फ्रूट प्यूरे. इसमें एक गिलास प्रति किलोग्राम सेब की दर से चीनी मिलाई जाती है।

द्रव्यमान मिश्रित होता है और 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर हो जाता है। शराब की गंध आने तक पक चुके मिश्रण को छान लिया जाता है, रस अलग कर लिया जाता है, इसमें 1:1 के अनुपात में और चीनी मिलाकर किण्वन पर रखा जाता है। इसमें लगभग दो सप्ताह लगेंगे.

आप तैयार सेब के रस से सीधे मैश भी बना सकते हैं। इसके 15 लीटर में 3 किलो दानेदार चीनी और 200 ग्राम खमीर (दबाया हुआ) मिलाया जाता है। जलसेक के 10 दिनों के बाद, एक मजबूत मैश प्राप्त होता है।

पहाड़ की राख से

जामुन से खमीर के उपयोग के बिना चांदनी के लिए काढ़ा कैसे बनाएं? उनमें से कुछ अपने कच्चे रूप में भी इसके लिए उपयुक्त हैं। ऐसा अल्कोहलयुक्त तरल बनाना आसान है। शरद ऋतु में, पके हुए रोवन फलों को काटा जाता है, धोया जाता है और प्यूरी बनने तक पीसा जाता है।

गर्म पानी को 20 लीटर की बोतल में डालें, किशमिश डालें और ठंडी जगह पर रख दें। इसके लिए 5 किलो लाल रोवन जामुन, 12 लीटर उबला और ठंडा पानी, 5 किलो चीनी, 100 ग्राम किशमिश या कुचले हुए अंगूर की आवश्यकता होगी।

किण्वन एक महीने तक चलता है। "चेर्नोप्लोडका" भी मैश के लिए उपयुक्त है। इसमें 3 किलो चीनी और 10 लीटर पानी मिलाकर 6 किलो लिया जाता है। 100 ग्राम किशमिश का भी प्रयोग किया जाता है. खमीर जोड़ने के साथ, इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें प्रति दस लीटर पानी में 200 - 300 ग्राम की आवश्यकता होती है। हालांकि, उनके बिना चांदनी अधिक स्वादिष्ट निकलेगी।

तरबूज़ से

दुकान से तरबूज खरीदने और उसे अधिक पका हुआ पाए जाने पर, आप उसे मैश कर सकते हैं। ऊपर से परत में एक छेद करें, उसमें एक गिलास डालें दानेदार चीनीऔर दबाया हुआ खमीर का एक बड़ा चमचा। फिर छेद को तैयार "ढक्कन" से बंद करें और कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ दें। तरबूज का गूदा किण्वित हो जाएगा और इसे आसवित किया जा सकता है।

कैटलॉग मेनू

अनुभवी मूनशिनर्स मैश बनाने की कई रेसिपी जानते हैं। मूलतः, व्यंजन आपके पास मौजूद कच्चे माल पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, वाइन बनाने वालों के पास बड़ी मात्रा में गूदा, दबाने वाला पदार्थ होता है। गूदा कुचला हुआ अंगूर है जिसका उपयोग शराब बनाने में किया जाता है। कुचले हुए जामुन नीचे तक डूब जाते हैं, शराब को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाता है। वहां चीनी, खमीर, पानी मिलाया जाता है। यह मैश की तैयारी की प्रतीक्षा करने और इसे मूनशाइन स्टिल या मिनी-स्प्रिट फैक्ट्री के माध्यम से चलाने के लिए बना हुआ है। परिणामस्वरूप, हमें प्रसिद्ध चाचा, शराब या ब्रांडी मिलती है। जो भी आपकी इच्छा हो. इसके अलावा, अब इसाबेला बड़ी संख्या में पक रही है बीच की पंक्तिरूस.

होमब्रू

हम तात्कालिक साधनों से घर पर मैश बनाने का सबसे सरल उदाहरण पर विचार करेंगे। हम 14 लीटर पानी इकट्ठा करते हैं। अधिमानतः झरने या झरने में, आप पानी का नल लगा सकते हैं, जिसे पहले संरक्षित किया जाना चाहिए, एक फिल्टर के साथ अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। 3 किलो नियमित परिष्कृत चीनी, 200 ग्राम मिलाएं। शराब या शराब ख़मीर. ऐसे नाजुक मामले के लिए बेकिंग के लिए खमीर का उपयोग करना अवांछनीय है। मस्ट की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि आप तीन तत्वों का चयन कैसे करते हैं। या, जैसा कि उत्पादन के पुराने समय के लोग कहते हैं - अवश्य। 14 लीटर मैश से आप प्राप्त कर सकते हैं: 3 लीटर तीव्र चन्द्रमाया 1.5 लीटर अल्कोहल 96%।

1-2 लीटर पानी डालें और इसे कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर गर्म करें। किसी भी स्थिति में 30 डिग्री से ऊपर पानी को गर्म न करें या उसका उपयोग न करें, जैसे कि एककोशिकीय कवकइसमें खमीर मर सकता है। इसमें जोड़ें गर्म पानीख़मीर। अच्छी तरह मिलाओ। खमीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। जार को गर्म स्थान पर रखें। खमीर को "आना" चाहिए।

बचे हुए पानी में चीनी मिलाएं, पानी को अच्छी तरह हिलाएं, पूरी तरह घुल जाएं। चीनी को पानी में तेजी से घोलने और प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, बचे हुए पानी का आधा हिस्सा एक अलग कंटेनर में डालें। बचे हुए पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें, गर्म पानी में चीनी घोलें और छाने हुए पानी में मिला दें। इस प्रकार, आप औसत पानी का तापमान 50 डिग्री से घटाकर 30 डिग्री कर देंगे। पानी को एक अलग कंटेनर में डालें। ऐसा करने के लिए आप ग्लास 20 का उपयोग कर सकते हैं लीटर की बोतलें. कभी भी प्लास्टिक या गैल्वेनाइज्ड कंटेनर का उपयोग न करें। किण्वन की प्रक्रिया में, मैश के संपर्क से बर्तन की दीवारों को ऑक्सीकरण किया जा सकता है, ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में जारी किया जा सकता है हानिकारक पदार्थऔर अशुद्धियाँ. लगभग 1 घंटे के बाद, "आए हुए" खमीर में तैयार, मीठा पानी मिलाएं।

मैश के लिए कच्चा माल तैयार है!!! बोतल को गर्म स्थान पर रखें। गर्दन पर मेडिकल दस्ताना या गुब्बारा लगाएं। खमीर के प्रभाव में चीनी विघटित होने लगती है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल निकलता है। शराब का तापमान बढ़ जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड दस्ताने में निकल जाता है, जिससे वह फूल जाता है। फुलाया हुआ दस्ताना हवा को बोतल में प्रवेश करने से रोकता है। दस्ताने की जगह आप वाइन लॉक का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ढक्कन में एक छेद ड्रिल करें। ट्यूब को छेद में डालें और सभी दरारों को प्लास्टिसिन या सीलेंट से सुरक्षित रूप से सील करें। ताले में पानी डालें.

कुछ दिनों के बाद बोतल में झाग बनना शुरू हो जाता है। मुख्य किण्वन शुरू होता है. गैस के बुलबुले निकलने के साथ.

अंतिम चरण में, जो 10-12 दिनों के बाद होता है, झाग जम जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है। बोतल के अंदर का तरल अधिक चमकीला होता है। ब्रागा तैयार है.

अभी समय चुनना बाकी है। एक नली का उपयोग करके, तलछट के बिना मैश डालें, जो किण्वन के दौरान बोतल के नीचे बनता है, एक आसवन बर्तन में। अब आप अपने मूड के आधार पर शराब या चांदनी को बाहर निकाल सकते हैं।

चांदनी या शराब

हमारी ओर से, हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक अभिनव, कॉम्पैक्ट मूनशाइन स्टिल का उपयोग करें। अल्कोहल को ठंडा करने का सिद्धांत रेफ्रिजरेटर से उधार लिया गया है, एकमात्र अंतर यह है कि फ़्रीऑन का उपयोग रेफ्रिजरेटर में शीतलक के रूप में किया जाता है, और गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव ताप स्रोत का उपयोग कंप्रेसर के रूप में किया जाता है। परिणाम प्राप्त करने के लिए, अल्कोहल वाष्प को तरल में बदलना आवश्यक है। एक आदिम सर्पीन को बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। हमारी अभिनव मूनशाइन "बी ब्रांडी 1000" को एक बाल्टी में उतारा जा सकता है ठंडा पानी. पानी का तापमान नियमित रूप से जांचें। यदि पानी गर्म हो गया है, तो आप बाल्टी से पानी को थोड़ा सा निकाल सकते हैं और एक-दो लीटर ठंडा पानी मिला सकते हैं। एक बंद दबाव आसवन बर्तन में उबालने से उत्पन्न अल्कोहल वाष्प को एक ट्यूब के माध्यम से एक अभिनव कूलर में डाला जाता है। भाप एक पतली ट्यूब से निकलकर कूलर में बदल जाती है, जो इनलेट ट्यूब से अधिक चौड़ी होती है, और पतली दीवारों के माध्यम से पानी में गर्मी छोड़ती है। परिणामस्वरूप चांदनी को ट्यूब के माध्यम से आउटलेट के माध्यम से खिलाया जाता है और बैंक में जमा किया जाता है।

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