तरल धुएं के साथ घर पर मैकेरल धूम्रपान करें। मैकेरल तरल धुएं के साथ धूम्रपान करता है

अगर आपने लंबे समय से रात के खाने में मछली नहीं बनाई है तो आज ही बना लें। मैं आपको सलाह देता हूं, इतनी स्वादिष्ट, सुगंधित मछली पकाने के लिए एक अद्भुत नुस्खा, आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे, और आप इसे नियमित रूप से उपयोग करेंगे।
मुझे तरल धुएं के साथ घर पर पका हुआ गर्म स्मोक्ड मैकेरल वास्तव में पसंद है। सबसे पहले, यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकला, और दूसरी बात, यह काफी सरल है और, मैं कहूंगा, जल्दी। क्योंकि, प्रारंभिक चरण - मछली काटने में - 10 मिनट लग सकते हैं, फिर हम मछली को नमक के साथ रगड़ते हैं और इसे 25 मिनट के लिए नमक देते हैं, और फिर हम इसे तरल धुएं के साथ कवर करते हैं, इसे बेकिंग स्लीव में लपेटते हैं और ओवन में बेक करते हैं। लगभग 25 मिनट के लिए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक घंटे के भीतर आप एक स्वादिष्ट स्नैक डिश प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि ऐसी मछली बस यही है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे भागों में काट लें और एक डिश पर रख दें। इस तरह के क्षुधावर्धक को छुट्टी के लिए तैयार किया जा सकता है, और बस अपने और अपने परिवार के साथ इस तरह के अद्भुत स्वाद का इलाज करें।
मुझे याद है जब हम छुट्टियों के लिए अपनी दादी के पास गए थे, वहां, स्थानीय दुकान में, वर्गीकरण बेहद खराब था: बड़े डिब्बे में आयातित दूध, नल पर बेचा गया, ढीला मक्खन (जिससे सेल्सवुमेन ने डरावनी मूर्तियां बनाईं), रोटी, कुछ अनाज और चीनी। लेकिन दूसरी ओर, डिस्प्ले केस के ऊपर हमेशा स्मोक्ड मैकेरल के साथ ट्रे होती थीं। सच है, सबसे अधिक बार यह कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल था - बहुत स्वादिष्ट, थोड़ी सूखी मछली। लेकिन सप्ताह में कई बार वे ऐसी गर्म-स्मोक्ड मछली लाए - उन्होंने इसे यहाँ छीन लिया, क्योंकि यह अधिक कोमल और नरम थी।
तब से बहुत समय बीत चुका है, लेकिन जब मैं बिक्री के लिए ऐसा मैकेरल देखता हूं, तो मुझे हमेशा गर्मी की छुट्टियां और एक लापरवाह बचपन याद आता है। इसलिए, जब मैंने घर पर ऐसी मछली बनाना सीखा, तो मैं इसे अपने परिवार के लिए मजे से पकाती हूं।
यह अभी भी अच्छा स्वाद लेता है।

बेकिंग के लिए एक आस्तीन में मैकेरल "हॉट स्मोक्ड" - फोटो के साथ नुस्खा

सामग्री:
- ताजा जमे हुए मछली (मैकेरल) - 1 पीसी।,
- तरल धुआं - 20 मिली,
- सेंधा या समुद्री नमक (मोटे पीसकर) - 0.5 चम्मच।

सबसे पहले, ताजा जमी हुई मछली को स्वाभाविक रूप से पिघलाया जाना चाहिए, और फिर काट दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हमने सिर को काट दिया, शव से बड़े पंख और पेट को चीर दिया। हम इनसाइड्स को बाहर निकालते हैं, और उदर गुहा को लाइन करने वाली काली फिल्म को भी साफ करते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मछली का स्वाद कड़वा होगा। अगला, हम मैकेरल को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सुखाते हैं और मोटे नमक के साथ कवर करते हैं। मछली को 25 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।

अब हम तरल धुएं के साथ मैकेरल शव को चिकना करते हैं, यह ब्रश के साथ करना आसान है। मछली को अंदर और बाहर दोनों तरफ से कोट करना महत्वपूर्ण है ताकि यह धुएं की गंध से पूरी तरह से संतृप्त हो जाए।

अब मछली को बेकिंग स्लीव में डालें। हम क्लिप के साथ सिरों को ठीक करते हैं और टूथपिक के साथ कई पंचर बनाते हैं ताकि गर्म भाप निकल जाए।

हमने मछली को 200 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट के लिए बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में रख दिया। हम मछली को बैग से निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे टेबल पर परोसते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

यह भी जानिए

स्मोक्ड उत्पाद हमारे टेबल पर लगातार मेहमान हैं। स्मोक्ड मछली, जैसे वसा, रसदार मैकेरल, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। अच्छा, ऐसी स्वादिष्ट को कैसे मना करें? केवल सुपरमार्केट में इस तरह की विनम्रता की एक अच्छी कीमत होती है, और आप गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। इसलिए, इसे ध्यान में रखते हुए, हमने आपके लिए घर पर तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान करने के तीन सबसे स्वादिष्ट सरल तरीके खोजे हैं। उसके साथ, मछली को वह मिलता है जिसकी आपको आवश्यकता होती है, और यह बहुत जल्दी पक जाती है।

तरल धुआं क्या है?

आपने इस सामग्री के बारे में तो सुना ही होगा। यह वह है जो घर पर स्मोकहाउस से स्वादिष्ट, सुगंधित मछली पकाने में हमारी मदद करेगा।

क्लासिक तरल धुआं प्राकृतिक या कृत्रिम मूल का एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट है, इसका उपयोग मांस, मांस उत्पादों, मुर्गी पालन और मछली के लिए किया जाता है ताकि पकवान को एक धुएँ के रंग का रूप और स्वाद दिया जा सके। तरल धुएं को अक्सर पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, ओह, क्या स्वादिष्ट "स्मोकी" सूप है।

निर्माता एल्डर, बीच या बर्ड चेरी को जलाकर प्राकृतिक तरल धुआं प्राप्त करते हैं। परिणामी धुएं को टार और टार से साफ किया जाता है। फिर इसे शुद्ध पानी में घोल दिया जाता है। यह सूखे पाउडर के रूप में भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है।

व्यंजनों के लिए, गृहिणियां अक्सर सोया सॉस, करी और मेयोनेज़ को मिलाकर तरल धुएं का घर का बना अनुकरण करती हैं, लेकिन ऐसा धुआं स्वादिष्ट, सुगंधित स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने में हमारी बहुत मदद नहीं करेगा।

आप तरल धुआं कहां से खरीद सकते हैं? यह घटक असामान्य नहीं है, इसलिए आप निश्चित रूप से मसाले या सॉस, तेल के साथ-साथ किराने के बाजारों में विभाग में अलमारियों पर एक बोतल पा सकते हैं।

टुकड़ों में धूम्रपान

घर पर तरल धुएं के साथ मैकेरल पकाने के कई तरीके हैं। इसे संपूर्ण रूप से सांद्रण में "स्मोक्ड" किया जा सकता है, या टुकड़ों में काटा जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, टुकड़े पूरे शव की तुलना में बहुत तेजी से तैयार होंगे। हम कटी हुई मछली की तैयारी के साथ शुरू करेंगे।

इस स्वादिष्ट मैकेरल को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

2 जमे हुए मैकेरल;
4 बड़े चम्मच। एल नमक;
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच तरल धुआं;
1 प्याज;
तेल।

साथ ही मसाले जैसे काली मिर्च, धनिया और तेज पत्ता, सुगंधित जड़ी-बूटियां और अजवायन। इस स्वादिष्ट मछली को तैयार करने के लिए आप मछली के लिए मसाले और मसाले का मिश्रण, नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

खाना बनाना

मछली, यदि आपने एक पूरा शव खरीदा है, तो उसे ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें, कांच या तामचीनी करेंगे। एक अलग कंटेनर में सभी तैयार सीज़निंग या रेडी-मेड कॉम्प्लेक्स, साथ ही नमक और तरल धुएं को मिलाएं। फिर मछली के ऊपर डालें, प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह फैलाएं, मसाले को मांस में रगड़ें, फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, कई परतों में एक गहरी कटोरी लपेटकर।

मैकेरल के साथ कंटेनर को 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मैरिनेट करने के बाद, मसाले को हिलाएं, ठंडे पानी से धो लें। एक गहरे बाउल में फिर से मोड़ें और वनस्पति तेल डालें। प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, मछली पर फैलाएं।

बस इतना ही, मैकेरल, टुकड़ों में नमकीन, तैयार है। इसे गर्म उबले आलू के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

एक अच्छा नुस्खा, क्योंकि यदि आप अचानक रात के खाने के लिए स्मोक्ड मैकेरल चाहते हैं, तो दिन के दौरान यह पूरी तरह से नमकीन होगा और तरल धुएं के ध्यान से संतृप्त होगा।

भूसी में मैकेरल

जैसा कि हमने पहले ही देखा है, मछली को नमक करने के कई तरीके हैं, इसलिए इस नुस्खा में हम इसे पूरी तरह से नमक करने की कोशिश करेंगे, इसके अलावा, हम प्याज का छिलका लेंगे - जैसा कि आप जानते हैं, यह एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग दे सकता है। इस प्रकार, तरल धुएं के साथ प्याज की खाल में मैकेरल पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

4 पूरी मछली;
80 ग्राम चीनी;
150 ग्राम नमक;
भूसी;
वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
50 मिली तरल धुआं।

और, ज़ाहिर है, विभिन्न मसाले: एक जटिल या बे पत्ती, लौंग, ऑलस्पाइस मटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको 1.5 लीटर पानी डालना होगा और प्याज के छिलके, जड़ी-बूटियों सहित सभी आवश्यक मसाले डालना होगा। मसाले को पानी के साथ अच्छी तरह मिलाकर उबाल लें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

जब मेरिनेड ठंडा हो जाए, तो उसमें लिक्विड धुआँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मछली को सावधानी से अलग करें। सिर, पूंछ, अंतड़ियों को हटा दें। बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। मैकेरल को एक गहरे बाउल में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में मछली को 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, मछली को हटा दें, अचार के अवशेष, मसाले और भूसी को हटा दें और आधे घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मछली को काटा जा सकता है, वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है, प्याज के छल्ले के साथ छिड़का जा सकता है या ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। नींबू और आलू के टुकड़े के साथ परोसें।

आग की सुखद सुगंध के साथ मछली बहुत स्वादिष्ट निकलती है। नुस्खा एक बड़ी सफलता है, क्योंकि स्मोक्ड मैकेरल को तरल धुएं के साथ पकाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है, और इस स्नैक के लिए सामग्री सरल और सस्ती है।

और जो लोग स्वादिष्ट मैकेरल का आनंद लेने के लिए 4 दिन इंतजार नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए हमने एक ही स्वादिष्ट मैरीनेट की हुई मछली की रेसिपी ढूंढी है, केवल यह दोगुनी तेजी से पकती है।

ठंडा "धूम्रपान"

होम स्मोक्ड मैकेरल का तीसरा नुस्खा ठंडा है। यह किस तरह का नुस्खा है? वास्तव में, खाना पकाने की विधि अत्यंत सरल है, और इसके लिए केवल न्यूनतम प्रयास और 15 मिनट का समय आवश्यक है।

तो, घर पर तरल धुएं के साथ स्वादिष्ट मैकेरल पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

मैकेरल के कई शव;
प्याज का छिलका;
100 मिलीलीटर तरल धुआं;
4 बड़े चम्मच। एल नमक;
2 बड़ी चम्मच। एल ध्यान केंद्रित करना;
1 लीटर पानी।

और, ज़ाहिर है, इसके लिए उपयुक्त मसाले, पिछले दो व्यंजनों में वर्णित हैं।

व्यंजन विधि

मैकेरल शव को प्राकृतिक रूप से (रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर) डीफ्रॉस्ट करें, माइक्रोवेव या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करने से पल्प की संरचना खराब हो सकती है। इसके बाद, शव के अंदरूनी हिस्से से छुटकारा पाएं, सिर, पूंछ और पंख काट लें। मछली को ठंडे पानी से धोकर अलग रख दें।

नमकीन को गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे चीज़क्लोथ से छान लें। मछली को एक गहरे बाउल में डालें, सुगंधित मैरिनेड डालें, फिर एक प्लेट से ढक दें और एक प्रेस रखें। मैकेरल को 2 दिन के लिए भिगो दें।

दो दिन बाद, मछली को काटा और परोसा जा सकता है।

इस सरल रेसिपी से आपको एक गुणवत्तापूर्ण होममेड उत्पाद मिलेगा। इसके अलावा, मछली को स्वयं पकाने से आप बहुत बचत करेंगे।

हमें उम्मीद है कि आप घर पर तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान करने के लिए हमारे स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेंगे। अंत में, यह कहने योग्य है कि इस तरह से तैयार की गई मछली लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, आप इसे 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इसलिए, मैकेरल को रिजर्व में पकाने की कोशिश न करें, बेहतर है कि रेडीमेड खाएं और खाना खराब किए बिना नया पकाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

मैकेरल एक बहुत ही स्वस्थ मछली है, यह मस्तिष्क के कार्य में सुधार करती है, चयापचय को सामान्य करती है और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

घर पर स्मोक्ड मैकेरल - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

धूम्रपान प्रक्रिया धूम्रपान उपचार है। दो तरीके हैं: ठंडा और गर्मधूम्रपान। पहले मामले में, मछली को ठंडे धुएं से संसाधित किया जाता है, इसलिए इसे पूर्व-नमकीन किया जाता है। दूसरे मामले में, मैकेरल को गर्म धुएं से उपचारित किया जाता है, अर्थात इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। इस विधि को सबसे सही और सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

घर पर स्मोक्ड मैकेरल अन्य तरीकों से तैयार किया जा सकता है: प्याज के छिलके में, काली चाय या तरल धुएं के साथ। यह पूरी तरह से स्मोक्ड नहीं होगा, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

धूम्रपान के लिए मछलीताजा या ठंडा खरीदें। खरीदते समय, मैकेरल की उपस्थिति पर ध्यान दें। मछली की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए, और शव पर कोई पीले या भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। और, ज़ाहिर है, कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए। यदि आप फ्रोजन मैकेरल खरीदते हैं, तो सूखी जमी हुई मछली का चुनाव करना बेहतर होता है।

धूम्रपान करने से पहले, मछली को आंत और धोया जाना चाहिए। यदि यह नुस्खा द्वारा प्रदान किया जाता है, तो मैरीनेट करें, और उसके बाद ही धूम्रपान शुरू करें।

घर पर स्मोक्ड मैकेरल पकाने के लिए सभी ज्ञात व्यंजनों पर विचार करें।

पकाने की विधि 1. घर पर गर्म स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

छोटी समुद्री मछली;

मछली के लिए मसाले;

नमक;

मिर्च का मिश्रण;

प्याज़;

बे पत्ती;

खाना पकाने की विधि

1. मछली को हटा दें, गलफड़ों को हटा दें और मैकेरल को नल के नीचे से धो लें। प्याज को छील से मुक्त करें, कुल्ला और स्लाइस में काट लें। डिल को छाँट लें, धो लें और सुखा लें।

2. मैकेरल को बैक के साथ एक गहरे अंडाकार आकार में रखें। प्रत्येक पेट में प्याज, सोआ, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता और नमक डालें।

3. एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक घोलें और मछली को इस नमकीन पानी से भर दें। मछली को छह घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें, मछली को एक तौलिये पर रखें और सुखाएं। टूथपिक से पेट पर वार करें, या शवों को धागों से खींचें।

4. स्मोकहाउस में सूखी एल्डर शाखाएं, एक पत्ता डालें और ऊपर से एक जाली लगाएं। मछली को पेट के बल ग्रिल पर रखें। लगभग एक घंटे तक मछली को धूम्रपान करें। फिर सावधानी से मछली को ग्रिल से हटा दें, बेलों को जड़ी-बूटियों और मसालों से मुक्त करें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 2. घर पर ठंडे तरीके से स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

मैकेरल के छह शव;

70 मिलीलीटर तरल धुआं;

50 ग्राम चीनी;

दो मुट्ठी प्याज के छिलके;

लीटर पानी;

खाना पकाने की विधि

1. मैकेरल को हटा दें, गलफड़ों को हटा दें और नल के नीचे कुल्ला करें। एक तौलिया-लाइन वाले बोर्ड पर लेट जाएं और थपथपाकर सुखाएं।

2. प्याज को भूसी से छीलकर धो लें, एक सॉस पैन में डाल दें और ठंडे पानी से ढक दें। इसमें चीनी और नमक मिलाएं। आग पर रखें और भूसी के मिश्रण को 25 मिनट तक पकाएं।

3. परिणामी शोरबा को थोड़ा ठंडा करें और तनाव दें। इसे तरल धुएं के साथ मिलाएं।

4. तैयार मैकेरल को नमकीन पानी में डालें, ऊपर से नीचे दबा कर दो दिनों तक इस रूप में रखें।

5. इस समय के बाद, मछली को हटा दें, नल के नीचे कुल्ला और सूखा लें। परोसने से पहले, मैकेरल को भागों में काट लें।

पकाने की विधि 3. प्याज के छिलके में घर पर स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

मैकेरल के दो शव;

75 ग्राम चीनी;

लीटर पानी;

मजबूत पीसा हुआ चाय का अधूरा गिलास;

तीन मुट्ठी प्याज का छिलका;

एक चुटकी धनिया के दाने और काली मिर्च;

30 ग्राम चीनी;

दो तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि

1. हम सिर को मैकेरल से अलग करते हैं, पेट को काटते हैं और ऑफल को साफ करते हैं। पेट की दीवारों से काली फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें, फिर शवों को नल के नीचे से धो लें।

2. पैन में एक लीटर पानी डालकर गैस पर चढ़ा दें। हम प्याज से भूसी निकालते हैं, इसे नल के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। हमने तैयार भूसी को उबलते पानी में डाल दिया। हम आग को मोड़ते हैं और प्याज के छिलके को लगभग पांच मिनट तक पकाते हैं। फिर आग बंद कर दें और शोरबा को दस मिनट के लिए जोर दें, और फिर एक छलनी के माध्यम से छान लें।

3. 200 मिलीलीटर उबलते पानी में मजबूत चाय पीएं। छाने हुए शोरबा में नमक और चीनी, धनिया, चाय पत्ती, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और परिणामस्वरूप समाधान उबाल लें। फिर आग बंद कर दें और घोल को ठंडा कर लें।

4. परिणामी शोरबा को एक गहरे, सपाट आकार में डालें और तैयार मैकेरल को बाहर निकाल दें। ऊपर से प्लेट से हल्का सा दबा दें। हम मछली को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर हटा देते हैं। इसे समय-समय पर पलटना पड़ता है।

5. इस समय के बाद, हम मछली को मैरिनेड से निकालते हैं और इसे एक कागज़ के तौलिये से डुबोते हैं। हम मछली को पूंछ से बालकनी या तहखाने में लटकाते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए मौसम में छोड़ देते हैं। फिर मैकेरल को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, टुकड़ों में काट लें और परोसें।

पकाने की विधि 4. यूरोपीय शैली में घर पर स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

मैकेरल के तीन शव;

लीटर पानी;

60 ग्राम चीनी;

140 मिलीलीटर तरल धुआं;

100 ग्राम स्मोक्ड नमक;

60 ग्राम केसर;

एक चुटकी करी मसाला।

खाना पकाने की विधि

1. मैकेरल को हटा दें, सिरों को हटा दें और काली फिल्म से पेट के अंदर की सफाई करें। मछली को नल के नीचे धोएं, तौलिये पर रखें और सुखाएं।

2. एक बर्तन में एक लीटर पानी उबालें। केसर के ऊपर उबलता पानी डालें, जब जड़ी-बूटी आ जाए, तो परिणामस्वरूप टिंचर को सॉस पैन में डालें। थोड़ा ठंडा होने वाले शोरबा में नमक, करी और चीनी डालें।

3. दो लीटर की प्लास्टिक की बोतल की गर्दन काट लें। मछली को बोतल में डालें ताकि पूंछ सबसे ऊपर रहे। मैकेरल को कूल्ड मैरिनेड के साथ डालें। तरल धुएं में डालो।

4. मछली को चार दिनों के लिए छोड़ दें, उन्हें हर दिन पूंछ से घुमाएं ताकि रंग एक समान हो। इस समय के बाद, मछली को हटा दें और इसे पूंछ से सूखने के लिए लटका दें।

पकाने की विधि 5. एक एयर ग्रिल पर घर पर स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

मैकेरल के दो शव;

5 ग्राम हल्दी;

तरल धुआं;

वनस्पति तेल;

नमक और प्रोवेंस जड़ी बूटियों।

खाना पकाने की विधि

1. मैकेरल को अंदर से साफ किया जाना चाहिए और सिर को शव से अलग किया जाना चाहिए। काली फिल्म के अंदर से पेट को साफ करें, नल के नीचे कुल्ला करें और थोड़ा सूखा लें।

2. जड़ी-बूटियों और हल्दी के साथ 50 ग्राम नमक मिलाएं, दो चम्मच तरल धुआं डालें और हिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ मछली के शवों को कोट करें। मैकेरल को एक बैग में रखें, कसकर बंद करें और पट्टी बांधें। मछली को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। मैकेरल को बैग से निकालें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।

3. एक गहरे कटोरे में पानी डालें, तरल धुएं के साथ एल्डर या सेब की छीलन डालें। हिलाओ, एयर ग्रिल के तल पर रखो और स्टीमर के साथ छिड़के। एयर फ्रायर चालू करें और चिप्स को गर्म करें।

4. मैकेरल को बीच की ग्रिल पर रखें, एयर ग्रिल का तापमान 80 डिग्री पर सेट करें और इसे 30 मिनट के लिए धूम्रपान करें। हर दस मिनट में मैकेरल को पलट दें और तेल से कोट करें। धूम्रपान के अंत में, मछली को पन्नी में लपेटें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। मछली को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही काटें, नहीं तो वह टूट सकती है।

पकाने की विधि 6. घर पर स्मोक्ड मैकेरल "गोल्डन"

सामग्री

मैकेरल के तीन शव;

पानी - लीटर;

100 ग्राम नमक;

80 ग्राम चीनी;

सूखी चाय बनाना - चार बड़े चम्मच। एल.;

चार मुट्ठी प्याज का छिलका;

ऑलस्पाइस और काली मिर्च - छह मटर प्रत्येक;

बे पत्ती - तीन पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. मैकेरल शवों को हटा दें, सिर और पूंछ हटा दें। पेट के अंदर से काली फिल्म को साफ करें और मछली को नल के नीचे धो लें। मैकेरल को एक तौलिये पर रखें और सुखाएं।

2. प्याज के छिलके को पैन में डालें, चीनी, नमक और काली चाय की सूखी शराब डालें। एक लीटर पानी के साथ सब कुछ डालें और आग लगा दें, उबाल लें। मैरिनेड में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें, धीमी आँच पर एक घंटे के चौथाई तक उबालें, ठंडा करें और छान लें।

3. मैकेरल शवों को तीन भागों में काटें, उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालें और थोड़ा ठंडा नमकीन पानी डालें। कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए ढककर मैरीनेट करें। मछली को दिन में दो बार पलटें। फिर मछली को एक और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। मछली को नमकीन पानी से निकालें, एक नैपकिन के साथ सूखी पॅट करें और दूसरे डिश में स्थानांतरित करें। फ़्रिज में रखे रहें।

पकाने की विधि 7. एक पैन में घर पर स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

मैकेरल के दो बड़े शव;

पानी - लीटर;

75 ग्राम टेबल नमक;

30 ग्राम चीनी;

ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;

बे पत्ती - 3 पीसी ।;

काली पत्ती वाली चाय - दो बड़े चम्मच। एल.;

चावल - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. चावल को पानी से भरें ताकि वह थोड़ा ढके और रात भर छोड़ दें, इस दौरान सारा तरल चावल में समा जाएगा। चावल में एक चम्मच चाय डालें। हम इस मिश्रण को पन्नी में फैलाते हैं, लपेटते हैं और एक छोटा छेद छोड़ते हैं।

2. पानी उबालें और इसमें काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता और चीनी डालें। नमकीन को एक मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।

3. हम मैकेरल के पेट को काटते हैं, ऑफल को साफ करते हैं और नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। हम तैयार मछली को अचार में डुबोते हैं, ऊपर से लोड सेट करते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

4. हम मैकेरल को मैरिनेड से निकालते हैं और इसे एक रुमाल से डुबोते हैं। हम एक फ्राइंग पैन लेते हैं, नीचे कई परतों में मुड़ी हुई पन्नी के साथ कवर करते हैं, चावल को चाय के साथ पन्नी में डालते हैं, छेद करते हैं। हम पैन को आग पर रख देते हैं और हल्का धुआं दिखाई देने तक इसे गर्म करते हैं।

5. कड़ाही को पैन में रखें, जिस पर हम मैकेरल बिछाते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और प्रत्येक तरफ 20 मिनट के लिए मछली को धूम्रपान करें। तैयार मछली को ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें और परोसें।

पकाने की विधि 8. घर पर स्मोक्ड मैकेरल स्लाइस

सामग्री

मैकेरल के दो मध्यम शव;

80 ग्राम मोटे नमक;

40 ग्राम चीनी;

तरल धुआं या स्मोक्ड नमक - 1 चम्मच;

बल्ब;

जतुन तेल;

ऑलस्पाइस के कुछ मटर;

धनिया के बीज का एक छोटा चुटकी;

बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि

1. हम मैकेरल के पेट पर एक चीरा लगाते हैं और अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालते हैं, सिर को शव से अलग करते हैं। फिर हम रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं और हड्डियों और रिज को ध्यान से हटाते हैं। आपको दो फ़िललेट्स मिलने चाहिए।

2. प्रोसेस्ड फिश को एक गहरी प्लेट में रखें। एक अलग कटोरे में, सभी सूखी सामग्री को काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मैकेरल पट्टिका छिड़कें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आठ घंटे के लिए सर्द करें।

3. इस समय के बाद, हम पट्टिका को निकालते हैं, इसे नमक और मसालों से साफ करते हैं और नल के नीचे कुल्ला करते हैं। हम बची हुई हड्डियों को निकालते हैं, त्वचा को हटाते हैं और मछली को टुकड़ों में काटते हैं। मैकेरल को एक गहरे बाउल में रखें। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें और मछली के साथ छिड़कें, जैतून का तेल छिड़कें और परोसें। मैकेरल को तीन दिनों के लिए कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 9. ग्रिल पर घर पर स्मोक्ड मैकेरल

सामग्री

मैकेरल के चार शव;

कला के तहत। एल नींबू का रस और सरसों;

2 बड़ी चम्मच। एल पीसी हूँई काली मिर्च;

0.5 कप चीनी और नमक।

खाना पकाने की विधि

1. लकड़ी के चिप्स को एक दिन के लिए भिगो दें। हमने मैकेरल के पेट को काट दिया और इसे अंदर से मुक्त कर दिया, पूंछ और सिर को हटा दिया, रिज के साथ एक चीरा बनाया और रिज और हड्डियों को हटा दिया। एक अलग कटोरी में चीनी और नमक मिलाएं और इस मिश्रण से छिले हुए शवों को चारों तरफ से रगड़ें। हम इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

2. एक कटोरी में काली मिर्च, नींबू का रस और सरसों को मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को पट्टिका में रगड़ें और एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

3. हम बारबेक्यू से पैरों को हटाते हैं और हल्की आग लगाते हैं। हम जले हुए कोयले को ढेर में इकट्ठा करते हैं। ऊपर से जाली लगा दें। हम मछली से तरल निकालते हैं, इसे एक नैपकिन के साथ दागते हैं और इसे एल्यूमीनियम पन्नी पर डालते हैं, जिसमें हम पहले कई छेद बनाते हैं।

4. हम ग्रिल पर मछली के साथ पन्नी की एक शीट रखते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, हम मछली की स्थिति की जांच करते हैं, क्रस्ट चमकदार होना चाहिए, और मैकेरल खुद घने, अपारदर्शी और अंदर से सूखा नहीं होना चाहिए। पलट दें ताकि मछली समान रूप से धुँधली हो जाए।

स्मोकिंग के लिए मैकेरल को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ खास तरह की लकड़ी का इस्तेमाल करना चाहिए। इसके लिए एल्डर, चिनार, पहाड़ की राख या फलों के पेड़ों की लकड़ी उपयुक्त होती है। नम या सड़े हुए चिप्स के उपयोग की अनुमति नहीं है।
मैकेरल को अंदर और सिर के बिना धूम्रपान करना बेहतर है।
यदि आप एक स्वचालित स्मोकहाउस में मछली धूम्रपान करते हैं, तो मछली को उसमें कम से कम एक दिन और दो बड़े शवों को बिताना चाहिए।
स्मोक्ड मैकेरल को अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे पहले अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।
धूम्रपान करने से पहले पेट में साग का एक गुच्छा डालें, इससे मछली और भी सुगंधित हो जाएगी।
धूम्रपान करने से पहले मछली को नैपकिन से सुखाना सुनिश्चित करें ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए।

स्मोक्ड मैकेरल की कीमत ताजा जमे हुए की तुलना में दो से तीन गुना अधिक है। आप ताजी मछली खरीदकर और तरल धुएं का उपयोग करके घर पर इसे मैरीनेट करके पैसे बचा सकते हैं। तरल धुएं वाला मैकेरल सिर्फ दो दिनों में तैयार हो जाएगा, और आप इसकी तैयारी की तकनीक का पालन करने के लिए सुनिश्चित होंगे, क्योंकि सब कुछ हाथ से किया गया था।

अचार की तैयारी

1 किलो ताजा मैकेरल को मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

120 ग्राम नमक;
70 ग्राम दानेदार चीनी;
1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
75 मिलीलीटर तरल धुआं;
काली चाय 4 चम्मच।

पानी का एक सॉस पैन स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है और इसे गर्मी से हटाए बिना, नमक और चीनी जोड़ा जाता है। चाय को उबलते पानी में डाला जाता है, मिलाया जाता है, सॉस पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा करने के लिए अलग रख दिया जाता है। नमकीन में तरल धुआं मिलाया जाता है, जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और चाय की पत्ती को अचार से अलग करने के लिए एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

आप एक समान नुस्खा के अनुसार तरल धुएं में धूम्रपान के लिए नमकीन तैयार कर सकते हैं, केवल काली चाय को प्याज के छिलके से बदल सकते हैं। आप जितने अधिक भूसी एकत्र कर सकते हैं, तैयार मैकेरल का रंग उतना ही समृद्ध होगा। भूसी को अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी के बर्तन में रखा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, प्याज के शोरबा को एक तरफ रख दिया जाता है और लगभग 2 घंटे के लिए पानी में डाल दिया जाता है - इस दौरान पानी भूरा हो जाता है। भूसी को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और परिणामस्वरूप तरल में नमक, चीनी को भंग कर दिया जाता है और तरल धुआं जोड़ा जाता है - मछली धूम्रपान करने के लिए अचार तैयार है।

मछली कैसे तैयार करें

ताजा जमे हुए मैकेरल का उपयोग तरल धुएं में धूम्रपान करने के लिए किया जाता है। स्वच्छ चिकनी त्वचा के साथ, यांत्रिक क्षति के बिना, पूरे समान शवों को चुनना आवश्यक है। मछली को पिघलाया जाता है और काट दिया जाता है: सिर को अलग कर दिया जाता है, इनसाइड को बाहर निकाल दिया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया में देरी नहीं होनी चाहिए, जैसे ही यह नरम हो जाती है, आपको मछली को काटने की जरूरत है। कटे हुए शवों को पहले गर्म पानी में, फिर ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।

तरल धुएं के साथ मैकेरल को कच्चा धूम्रपान किया जा सकता है। इस मामले में, इसे और अधिक अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, खासकर गलफड़ों के नीचे।

धूम्रपान प्रक्रिया

तैयार शवों को तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में रखा जाता है, नमकीन के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। धूम्रपान की प्रक्रिया में कम से कम दो दिन लगेंगे, और इस समय मछली के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में हैं। तरल धुएं के साथ इलाज के लिए हर 12 घंटे (सुबह और शाम) मैकेरल को बदल दिया जाता है। दो दिनों के बाद, मछली को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है और धोया जाता है। धूम्रपान के बाद इसकी त्वचा एक सुंदर समान कांस्य रंग प्राप्त करती है।

यदि तरल धुएं के साथ स्मोक्ड मैकेरल पूरी तरह से पकाया जाता है, तो इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और उसके बाद ही अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इस स्तर पर, मछली की तैयारी समाप्त नहीं हुई है, अगला चरण सूख रहा है।

मछली को कैसे सुखाएं

पतली मजबूत सुतली का एक लूप प्रत्येक मछली की पूंछ से बंधा होता है, और सूखने के लिए लटका दिया जाता है। मैकेरल को बाहर एक चंदवा के नीचे या पेड़ों की छाया में लटका देना सबसे अच्छा है। यदि यह संभव नहीं है, तो इसे एक बालकनी पर या एक कमरे में एक ड्राफ्ट में लटका दिया जा सकता है, नीचे एक कंटेनर रखकर अचार को निकालने के लिए। गर्मियों में, सूखी मछली को कीड़ों से बचाने के लिए उसके ऊपर एक पतला कपड़ा या धुंध फेंका जाता है। स्मोक्ड मैकेरल 2 दिनों तक अधर में रहेगा, जिसके बाद इसे हटाया जा सकता है।

पहले से तैयार मछली को वनस्पति तेल से रगड़ा जाता है, यह मैकेरल की त्वचा को मुलायम बनाएगी और इसे स्वादिष्ट लुक देगी।