Kā pagatavot Osetijas siera pīrāgus. Garšīgs osetīnu pīrāgs ar Adyghe sieru un zaļumiem. Siers pīrāgam

Osetijas siera pīrāgs ir populārs un labi zināms konditorejas izstrādājums visā pasaulē. Cilvēki austrumos ir ļoti viesmīlīgi un katrs mājas saimnieks uzskata par savu pienākumu labi uzņemt un pabarot dārgo ciemiņu tikai to labāko, garšīgāko un sātīgāko, kas ir mājā. savukārt ēdieni uz galda ir īsti kulinārijas šedevri ar lielisku garšu un aromātu. Tie ir osetīnu pīrāgi.
Starp osetīnu pīrāgiem priekšgalā ir siera pīrāgs. Austrumos gatavo rauga pīrāgu ar sālītiem jaunajiem sieriem, tad mīklas izstrādājums smaržo un kūst mutē. Šis ēdiens ir obligāts uz jebkura galda.
Ar noteiktu produktu komplektu katra saimniece var ātri un vienkārši pagatavot gardu siera pīrāgu. Kā siera pildījumu varat ņemt fetas sieru vai jebkuru marinētu sieru. Visbiežāk tiek izmantota mīkla - raugs. Vienkāršā Osetijas siera pīrāga receptē ir šādi produkti: siers, raugs, ūdens, milti un sāls. Dažreiz rauga mīklai pievieno olu. Un ūdens vietā tiek izmantots piens. Drīzumā pierakstiet, kā no rauga mīklas pagatavot Osetijas siera pīrāgu.

Kādi produkti būs nepieciešami:

• mīklai: sausais raugs - 2 tējkarotes;
• cukurs - 2 tējkarotes;
• sāls - 2 tējkarotes;
• piens - 2 tases;
• sviests - cepšanas eļļošanai;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• milti - 400-500 grami;
• pildījumam: siers - 300 grami (brynza, Adyghe);
• zaļumi - 100 grami (sīpoli, pētersīļi).

Kā pagatavot Osetijas siera pīrāgu mājās:

Rauga mīklas gatavošana osetīnu pīrāgam
Atsevišķā bļodā samaisa siltu pienu, pievieno cukuru, raugu, nedaudz sāli. Rūpīgi samaisiet iegūto maisījumu. Ielejiet miltus bļodā un mīciet ne stāvu rauga mīklu.
Beigās pievieno nedaudz augu eļļas, lai mīkla neliptu pie rokām un noliek siltā vietā. Nedaudz pagaidiet, līdz tas palielināsies.

Pildījums osetīnu pīrāgam
Sieru samaļ, var sarīvēt, ar rokām vai ar nazi, kā ērtāk. Garšaugus nomazgā, smalki sakapā un sajauc ar sieru.

Cepam gardu osetīnu pīrāgu
Sadaliet mīklu trīs daļās. Nākotnē tie būs trīs pīrāgi. Katra daļa ir nedaudz jāizrullē ar rullīti. Pildījumu arī sadala trīs daļās un no katras veido bumbiņu. Izrullētajā mīklas gabalā liek siera pildījumu. Saliek malas, saspiež, lai pildījums būtu iekšā. Pagrieziet iegūto bumbiņu ar pildījumu "šuves" iekšpusē uz leju. Nedaudz saplaciniet mīklu kūkā, nedaudz izstiepjot līdz vajadzīgajam izmēram. Dariet to pašu ar pārējām divām daļām. Siera pīrāgus liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 200 grādu temperatūrā.

Gatavo gardo Osetijas siera pīrāgu var ieziest ar sviestu un pasniegt. Ikviens viesis iemīlēs šādu ēdienu, jo nav iespējams aizmirst gardo tradicionālo osetijas konditorejas izstrādājumu garšu un aromātu.

Osetijas pīrāgu gatavošana: garšīgi un vienkārši lēnajā plītī!

Karstajā Osetijā pīrāgs nav tikai parastas ikdienas pusdienas. Tas ir vesels kultūras slānis, veltījums tradīcijām, kurā tiek ieguldīta visa saimnieces prasme un mīlestība. Osetijas pīrāgs ir Saules un līdz ar to arī labā simbols. Uzcienājot viesus ar šādu ēdienu, saimnieki dāvā gaismu, siltumu un, protams, iepriecina ar unikālo paštaisītu konditorejas izstrādājumu garšu. Vai vēlaties ienirt brīnišķīgā Kaukāza atmosfērā, kā arī sātīgu un garšīgu ēdienu saviem mīļajiem? Tad lasi, kā mājās pagatavot osetīnu pīrāgus ar sieru un zaļumiem!

Kas ir osetīnu pīrāgi?

Osetijas pīrāgs ir tradicionāls un populārākais Osetijas ēdiens. Tā ir apaļa neraudzēta kūka ar bagātīgu pildījumu, kas tiek pasniegta gan viesiem svētkos, gan celta galdā ģimeniskā gaisotnē. Zelta garoza, plāna mīkla ar maigu tekstūru, dāsns un sulīgs pildījums, bagātīga konditorejas izstrādājumu un siera smarža, traukā ielikta mīlestība - tāds ir īsts osetīnu pīrāgs.

Šis gardums, protams, ir garšīgs, taču tiem, kas seko līdzi figūrai, nevajadzētu aizrauties – tajā ir augsts ogļhidrātu saturs. Tomēr viens šī konditorejas gabals dienā pārāk nekaitēs figūrai, un dažreiz jums ir nepieciešams sevi iepriecināt.

Osetijas pīrāgu veidi

Mūsu kaukāziešu draugiem ir bagāta fantāzija par pildījumiem. Vienkāršāk ir pateikt, kāda pildījuma nav šiem pīrāgiem, nekā uzskaitīt tos visus. Standarta siers, spilgts ķirbis, sātīga gaļa, gaiši kāposti ...

Mēs jau rakstā runājām par viena no šiem pīrāgu izveides noslēpumiem. Ja vēlaties pagatavot sātīgas vakariņas ar saldajiem kartupeļiem krievu dvēselei, dodieties uz šo recepti. Ja esi iecerējis pagatavot kādu vieglāku un krāsaināku cienastu, tad izlasi zemāk sniegtos norādījumus, pēc kuriem vari pagatavot osetīnu pīrāgu ar sieru un zaļumiem!

Osetijas pīrāgi ar sieru un zaļumiem

Osetijas pīrāgs ar sieru un zaļumiem ir viens no izplatītākajiem kaukāziešu tradicionālo pīrāgu veidiem, ko Osetijas tautu valodā sauc par tsakharajin.

Šī ir viena no smaržīgākajām un spilgtākajām Osetijas pīrāgu receptes iespējām, un tajā pašā laikā viena no vienkāršākajām. To pagatavot pašam ir ļoti vienkārši, tādēļ, ja viesi jau ir pie sliekšņa, un nav ar ko viņus pacienāt, varat sakult osetīnu pīrāgu ar sieru un garšaugiem, pārsteidzot visus ar savām kulinārijas prasmēm.

Osetijas pīrāga recepte ar sieru un zaļumiem

Ir pienācis laiks sākt mūsu pīrāgu gatavošanas procesu. Mēs gatavojamies trīs posmos:

1. Sagatavojam mīklu;
2. Izgatavojam pildījumu;
3. Piešķiram kūkai formu un cepam.

Osetijas pīrāga mīkla

Mīklu osetijas pīrāgam ar jebkuru pildījumu izceļas ar neizturīgumu. Bet nevajag to uztvert kā kaut ko sliktu un pielīdzināt “slikto” ar “bezgaršīgo”. Šajā gadījumā tas ir vairāk kā "vienkāršs". Galu galā osetīnu pīrāgu mīklu gatavo tikai no miltiem, ūdens, rauga un neliela daudzuma sāls un cukura. Protams, ir daudz recepšu, kur pievieno kefīru, pienu un vēl daudz ko citu. Bet tradicionālās kaukāziešu kūkas tiek gatavotas no minimālām sastāvdaļām. Šo mīklu mēs piedāvājam jums pagatavot. Maiga tekstūra, maiga konsistence un, protams, garšīga garša – tas ir tas, kas jūs sagaida jūsu darba rezultātā!

Mīklas sastāvdaļas:

• kviešu milti 2 glāzes,
• silts ūdens 200 ml,
• sausais raugs 1 maza karote,
• augu eļļa 2 lielas karotes,
• pāris šķipsniņas sāls
• 1,5 mazas karotes cukura.

Soli pa solim instrukcijas mīklas pagatavošanai:

1. Vispirms raugu atšķaida ūdenī un atstāj uz pāris minūtēm, lai nedaudz uzbriest.
2. Pēc tam visas sausās sastāvdaļas pakāpeniski pievieno raugam un ūdenim, nepārtraukti maisot.
3. Kad mīkla ir pietiekami bieza, sāciet to mīcīt ar rokām.
4. Kad iegūta pietiekama plastmasas masa, pārklāj to ar dvieli un atstāj uz 30 minūtēm “atpūsties”, šajā laikā parūpējies par pildījumu.

Osetijas pīrāga pildījums ar sieru un zaļumiem

Pildījuma dēļ šī kūka ir viena no krāšņākajām, acij tīkamākajām. Tāpēc neskopojies ar zaļumiem - jo vairāk to būs, jo spožāks tavs tsaharajin iznāks.

Osetijas pīrāgu pildījumam galvenais, lai to būtu daudz. Lai tā slānis būtu divreiz biezāks par mīklu. Tas ēdienam piešķirs bagātīgu garšu un padarīs kūku sulīgāku.

Siers pildījumam ir jāmarinē. Ideālā gadījumā tradicionālo osetīnu. Bet, ja kāds ir deficīts, tad var izmantot sieru, fetu, mocarellu. Arī zaļumu izvēle šīs kūkas pildījumam ir ļoti plaša. Var pagatavot ar skābenēm, spinātiem, zaļajiem sīpoliem, dillēm. Atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm. Mēs piedāvājam jums soli pa solim shēmu Osetijas spinātu pīrāga pagatavošanai.

Pildījuma sastāvdaļas:

• marinēts siers 300 g,
• spināti 400 g,
• melnie pipari un sāls pēc garšas
• skābs krējums 50 g.

Soli pa solim instrukcijas pildījuma pagatavošanai:

1. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
2. Vāra spinātus 3-4 minūtes, lai noņemtu lieko mitrumu. Nebaidieties, ka sākumā šo zaļumu būs par daudz – gatavošanas procesā tas samazināsies.
3. Smalki sagriež novārītos spinātus un sajauc ar rīvētu sieru.
4. Spinātu siera maisījumam pievieno apmēram 2-3 ēdamkarotes saldā krējuma. Skābais krējums šeit spēlē sava veida stiprinājuma elementa lomu, tāpēc pārliecinieties, ka tā nav pārāk daudz - tikai galveno sastāvdaļu viendabīgumam. Ja šajā jautājumā aiziesit pārāk tālu, pildījums izrādīsies pārāk mitrs, un trauks zaudēs gaisīgumu.
5. Pievienojiet šķipsniņu sāls un, ņemiet vērā, melnos piparus. Spināti un melnie pipari ir klasiska un neprātīgi garšīga kombinācija.

Kā cept osetīnu pīrāgus ar sieru un zaļumiem?

Esam tikuši līdz finišam: kūkas veidošana un cepšana. Soli pa solim instrukcijas osetijas pīrāga pagatavošanai ar sieru un zaļumiem:

1. Ar roku jau “sasniegušo” mīklu izrullē. Jā, jā, ar roku. Galu galā mūsu mērķis ir pagatavot īstu kaukāziešu ēdienu, vai ne? Un sievietes Osetijā mīklu izrullē tieši tā - ar rokām, bez rullīša palīdzības. Mīklai jābūt diezgan plānai - apmēram 2 cm.
2. Ielieciet pildījumu iegūtā apļa centrā. Tagad noslēdz to, aptinot malas centrā, lai siera maisījums būtu tortiljas iekšpusē.
3. Jau gandrīz gatavo kūku vēlreiz ar rokām izrullē, lai tā būtu vēl plānāka - apmēram 1-1,5 cm.
4. Kūkas centrā ieduriet nelielu caurumu, lai tā cepšanas laikā neuzpūstos.
5. Ja vēlaties, varat pārsmērēt trauku ar olu, lai tas vēl vairāk apbrūninātu.
6. Cep kūku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, 20-30 minūtes. Izņemiet to, kad redzat, ka tas ir brūns. Nepārcenties! Šīm plātsmaizēm vajadzētu būt maigām, nevis kraukšķīgām.
7. Voila! Garšīgs, košs un sulīgs cienasts ir gatavs! Tagad iegūtos konditorejas izstrādājumus bagātīgi ieziež ar sviestu un ātri pasniedz, kamēr vēl karsti. Šādi šo ēdienu tradicionāli pasniedz Osetijā.

Ar šādu vienkāršu recepti jūs varat iepriecināt savus viesus un mājsaimniecības, mājās gatavojot osetīnu pīrāgu ar sieru un zaļumiem. Lai to izdarītu, jums vienkārši jārīkojas saskaņā ar iepriekš minēto shēmu un, protams, jāiegulda sava mīlestība! Labu apetīti!

Video: Ātrais osetīnu pīrāgs ar sieru un zaļumiem

Klasiskā Osetijas siera pīrāga sagatavošana soli pa solim:

1. Lai mīkla labi uzrūgtu un izrādītos gaisīga, uzkarsē pienu, to nevārot. Labāk ir lietot vidēja tauku satura pienu - apmēram 2,5%. Pēc tam pievienojiet tam sviesta gabalu un atstājiet dažas minūtes. Šajā laikā sviestam vajadzētu pilnībā izkausēt.
2. Atsevišķā bļodā saputo ar putojamo slotiņu. Tad pievieno piena maisījumam. Visu sāli un labi samaisa.
3. Kviešu miltus izsijā un sajauc ar sauso raugu un cukuru. Mazās porcijās pievienojiet piena maisījumam, rūpīgi maisot. Mīkla būs nedaudz šķidra un lipīga pie rokām.
4. Tālāk tas ir jāmīca ar rokām, vienlaikus pievienojot miltus. Tam jābūt mīkstam un nedaudz lipīgam pie rokām. Lai tas tik ļoti neliptu, svaidiet rokas ar augu eļļu vai miltiem.
5. Pēc mīklas mīcīšanas tā jāpārvieto dziļā bļodā un jāpārklāj ar pārtikas plēvi. Ēdienus izvēlieties, ņemot vērā to, ka mīkla pacelsies un palielināsies vismaz uz pusi. Tas jāatstāj siltā vietā 40 minūtes.
6. Pa to laiku jāsagatavo pildījums. Lai to izdarītu, abus siera veidus vajadzētu sarīvēt uz rupjās rīves. Sajauc tos vienā bļodā. Pievienojiet nedaudz sāls. Šajā gadījumā ir svarīgi nepārsālīt, atcerieties, ka pats siers ir diezgan sāļš.
7. Sieram var pievienot arī kādu zaļumu, osetīnu pīrāgs ar sieru un zaļumiem sanāks vēl garšīgāks. Tas ir labi jānomazgā, smalki jāsagriež un jāpievieno sieram. Visu samaisa.
8. Apkaisiet darba virsmu ar miltiem, jo ​​mīkla ir diezgan lipīga. Sadaliet mīklu 2 daļās. Pirmo reizi var izmantot rullīti, bet pieredzējušas mājsaimnieces šajā gadījumā to izrullē ar rokām. Ar rokām izveidojiet kūku apaļā formā. Centrā ielieciet pildījumu un pārklājiet to ar mīklu, kas paliek ap malām. Apgrieziet kūku otrādi un viegli piespiediet to, lai kūka būtu plāna. Tas jādara pēc iespējas ātrāk, lai pildījums neizplūst.
9. Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru un izklājiet kūku. Cep cepeškrāsnī 220 grādos apmēram 15-20 minūtes. Pirms pasniegšanas ieeļļojiet. Osetijas pīrāgu ir ērti griezt ar maizes nazi.

Varat arī pagatavot osetīnu pīrāgu ar biezpienu un sieru. Lai to izdarītu, jums jāsajauc biezpiens ar kādu cieto sieru. Pēc kārtīgas sālīšanas pievienojiet zaļumus un izmantojiet pīrāga pildīšanai.

Kartofdzhyn - tā sauc Osetijas pīrāgu ar sieru un kartupeļiem. Šajā gadījumā pildījumam vispirms jāsagatavo kartupeļu biezeni. Lai pagatavotu pareizi, jums jāzina daži noslēpumi, pateicoties kuriem tas izrādīsies maigs un burtiski izkusīs mutē. Attiecībā uz sieru vislabāk ir izmantot Adyghe.

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 500 g
• Kefīrs - 250 ml
• Sausais raugs - 1,5 tējk
• Cukurs - 1 tējk
• Ūdens - 100 ml
• augu eļļa - 1,5 ēd.k.
• Sāls - 1/2 tējk
• Kartupeļi - 300 g (pildījumam)
• Sviests - 30 g (pildījumam)
• Vistas ola - 1 gab. (uzpildīšanai)
• Skābais krējums - 1 ēd.k. (uzpildīšanai)
• Adyghe siers - 200 g (pildījumam)
• Sāls - pēc garšas (pildījumam)

Soli pa solim gatavo osetīnu pīrāgu ar sieru un kartupeļiem:

1. Vispirms jums jāsāk mīklas sagatavošana. Lai to izdarītu, bļodā ielej 100 ml ūdens un pievieno raugu. Ieteicams izmantot siltu ūdeni. Atstājiet 10-15 minūtes, līdz tas pilnībā izšķīst.
2. Tad ielej kefīru. Pievieno sāli un cukuru. Visu labi samaisa. Tad pievieno augu eļļu un vēlreiz labi samaisa. Mazās porcijās pievienojiet miltus un mīciet mīklu ar rokām. Pārlieciet to lielā dziļā bļodā, ņemot vērā, ka tas celsies un palielināsies. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz stundu siltā vietā.
3. Pa to laiku jāsagatavo pildījums. Lai to izdarītu, nomazgājiet un notīriet kartupeļus. Sagriež mazos gabaliņos un vāra sālītā ūdenī, līdz tas ir mīksts. Tās gatavību var pārbaudīt ar nazi. Kartupeļiem no iekšpuses jābūt mīkstiem.
4. Gatavajam pievieno gabaliņu sviesta un atstāj uz dažām minūtēm. Tad pievieno olu un skābo krējumu. Izmantojot mikseri, sakuļ biezeni. Tam jābūt viendabīgai konsistencei.
5. Ļaujiet kartupeļiem nedaudz atdzist. Pa to laiku uz rupjās rīves sarīvē sieru. Sajauc kopā ar kartupeļiem.
6. Darba virsmu apkaisa ar miltiem. Mīklu izrullē pēc iespējas plānāk. Centrā ielieciet pildījumu. Pārklājam ar mīklas brīvajām malām un veidojam kūku. Apgrieziet uz otru pusi un vēlreiz nospiediet uz leju. Kūkai jābūt pēc iespējas plānākai, savukārt pildījums nedrīkst izkrist.
7. Mēs pārklājam cepešpannu ar pergamentu un izklājam iegūto kūku. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Pirms pasniegšanas apsmērē ar sviestu.

Osetijas pīrāgs ar sieru un vistu

Osetijas pīrāgs ar sieru un vistu ir ne tikai neticami garšīgs, bet arī diezgan apmierinošs ēdiens. Ēdienu gatavošanai var izmantot gan malto vistas gaļu, gan fileju. Gaļa vispirms ir jāapcep. Sieru var izvēlēties arī pēc savas gaumes.

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 850 g
• Cukurs - 1 ēd.k
• Sausais raugs - 7 g
• Ūdens - 500 ml
• Sāls - 1 tējk
• Sviests - 40 g
• Vistas fileja - 300 g (pildījumam)
• Sīpols - 1 gab. (uzpildīšanai)
• Olīveļļa - 1 tējk (uzpildīšanai)
• Siers - 200 g (pildījumam)
• Sāls - pēc garšas (pildījumam)

Soli pa solim gatavo osetīnu pīrāgu ar sieru un vistu:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Mēs uzsildām ūdeni un ielej to dziļā bļodā. Ūdenim pievieno sauso raugu un cukuru, visu samaisa un atstāj uz 5-7 minūtēm. Sāls, pietiks ar vienu šķipsniņu. Pēc tam nelielās porcijās izsijājiet kviešu miltus. Ar rokām mīciet mīklu. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi vai foliju. Atstājiet siltā vietā apmēram 40-60 minūtes.
2. Pa to laiku gatavo pildījumu. Malto gaļu var pagatavot no vistas filejas vai sagriezt mazos gabaliņos. smalki sagriež un apcep ar vistu. Sāls, pievieno piparus. Cepšanai vislabāk ir izmantot olīveļļu. Gaļai jābūt zeltaini brūnai, un sīpolam jābūt caurspīdīgam. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un atsevišķā bļodā samaisa pildījumu.
3. Darba virsmu apkaisa ar miltiem. Izņem mīklu no bļodas un vēlreiz labi mīca, vienlaikus pievienojot miltus. Izrullē mīklu. Centrā ielieciet pildījumu un izveidojiet kūku. Apgrieziet to un nedaudz nospiediet, lai tas būtu pēc iespējas plānāks.
4. Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru un pārnesiet kūku. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Pirms pasniegšanas pīrāgu apsmērē ar sviestu.

Piezīme! Pēc tāda paša principa jūs varat pagatavot osetijas pīrāgu ar sieru un kāpostiem. Lai to izdarītu, kāpostus arī nepieciešams smalki sagriezt un apcept ar sīpoliem. Šāda kūka izrādīsies ne mazāk garšīga un ļoti smaržīga.

Osetijas pīrāgs ar ķirbi un sieru sauc nasdzhyn. Pats par sevi ķirbis ir ne tikai garšīgs, bet arī neticami veselīgs. Savā sastāvā tas satur lielu daudzumu A vitamīna un pozitīvi ietekmē gremošanu. Turklāt ķirbju pīrāgam ir sava īpašā garša, atšķirībā no visa cita. Nedaudz salda ķirbja pēcgarša lieliski sader ar sāļo suluguni sieru. Ir arī vērts atzīmēt, ka pat veģetāriešiem patiks šādi konditorejas izstrādājumi.

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 600 g
• Ūdens - 250 ml
• Piens - 250 ml
• Sausais raugs - 30 g
• Sāls - 1/2 tējk
• Cukurs - 1 tējk
• Saulespuķu eļļa - 3 ēdamk.
• Ķirbis - 600 g (pildījumam)
• Suluguni siers - 300 g (pildījumam)
• Sīpoli - 250 g (pildījumam)
• Žāvēts timiāns - 3 tējk (uzpildīšanai)
• Sāls - pēc garšas (pildījumam)
• Malti melnie pipari - pēc garšas (pildījumam)
• Sviests - 2 ēd.k. (uzpildīšanai)
• Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. (uzpildīšanai)

Soli pa solim gatavo osetīnu pīrāgu ar ķirbi un sieru:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, raugu ielej siltā ūdenī un atstāj apmēram 10 minūtes. Šajā laikā tiem vajadzētu pilnībā izšķīst. Pēc tam visu ielej dziļā bļodā, pievieno cukuru, 1 ēd.k. milti. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz apmēram 15 minūtēm.
2. Kad laiks ir pagājis, pievienojiet pienu. Pēc tam nelielās porcijās izsijājiet miltus un mīciet mīklu. Pievienojiet saulespuķu eļļu un turpiniet mīcīt vēl dažas minūtes.
3. Pārnesiet mīklu dziļā bļodā. Vispirms ieeļļojiet trauka sienas ar eļļu. Pēc tam pārklāj ar foliju un atstāj uz pusstundu siltā vietā. Var izmantot arī pārtikas plēvi, bet tā sliktāk saglabā temperatūru. Tādējādi mīkla izrādīsies mazāk gaisīga.
4. Pirms gatavojat osetijas siera pīrāgu, jums jāpagatavo pildījums. Ķirbis ar sieru jāsarīvē uz smalkas rīves. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos. Tālāk jums tas jāpārklāj sviestā.
5. Pievienojiet ķirbi, garšvielas uz pannas un ielejiet visu 1/4 tasi ūdens. Vāra dažas minūtes, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis. Visu liek bļodā ar sieru un kārtīgi samaisa.
6. Sadaliet mīklu 3 daļās. Plāni izrullē, vidū liek pildījumu un veido plakanas kūkas. Apgriež uz otru pusi un vēl nedaudz piespiež, kūkai jāiznāk pēc iespējas plānākai.
7. Pārlieciet kūku uz cepešpannas, kas iepriekš bija pārklāta ar pergamentu. Cep cepeškrāsnī 20 minūtes 200 grādos. Pirms pasniegšanas apsmērē ar sviestu.

Video receptes Osetijas siera pīrāgam

• Raksts

Lai pagatavotu rauga mīklu, uzkarsē pienu un ieliek tajā gabaliņu sviesta. Vienkārši sajauciet olu ar sāli.

Miltus izsijā, sajauc ar cukuru un sauso raugu un pievieno olu un piena masu.

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka mīklas konsistence ir diezgan šķidra - tā tam ir un jābūt!

Rokas ieeļļojot ar augu eļļu, lai mīkla tām mazāk liptu un, pārvarot vēlmi sajaukt arvien vairāk miltu, var mīcīt lipīgu mīkstu mīklu. Un šo biznesu ir vieglāk uzticēt sadzīves tehnikai: maizes mašīnai vai blenderim ar mīcīšanas funkciju.

Novietojiet mīklu uzrūgt siltā, bez caurvēja vietā, sargājot no izžūšanas. Ja mīcīts maizes mašīnā, tad tur parasti atstāj “rauga mīklas” režīmā, kas ilgst aptuveni 1,5 stundu, bet parasti pietiek ar vienu stundu, ja izmanto sauso ātri rūgstošo raugu.

Ja jums ir lēnā plīts ar "jogurta" režīmu vai ar "multi-cook" funkciju, kas ļauj iestatīt temperatūru uz 30-40 grādiem, tad izmantojiet to. Maizes gatavotājs pats mīklu sajauc vienu reizi rūgšanas laika otrajā pusē, citos gadījumos mīklu vajadzēs mīcīt vienu reizi un ļaut tai atkal uzrūgt.

Kad mīkla gandrīz gatava, parūpējies par pildījumu, t.i. Šajā receptē tiek izmantots siers. Sieru vajag sarīvēt, biežāk to dara caur rīvi ar lielām šūnām.

Vienkārši rīvēts siers ir populārs papildinājums. Koncentrējieties uz sāls daudzumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka siers, suluguni un tvertnes parasti ir diezgan sāļi, savukārt Adygei nav.

Rīvētam sieram var pievienot jebkurus zaļumus pēc garšas: dilles, pētersīļus utt. Es paņēmu dilles.

Vēl viena pildījuma iespēja ir rīvētajam sieram pievienot olas, pienu vai kefīru, pēc kura pildījumu vajag nedaudz samīcīt. Es pievienoju kefīru.

Sāksim gatavot pīrāgus. Iegūto mīklas daudzumu sadaliet divās porcijās, t.i. diviem pīrāgiem. Mīkla ir lipīga, tāpēc galda vai tāfeles darba virsmai jābūt labi nokaisītai ar miltiem.

Daļu mīklas ar rokām, nevis ar rullīti izstiepj apaļas formas kūkā un uz tās liec daļu pildījuma.

Savāciet brīvās malas bez pildījuma centrā, apkaisa ar miltiem un viegli piespiediet ar plaukstām, piešķirot sagatavei plakanu formu.

Apgrieziet apstrādājamo priekšmetu un ar vieglām plaukstu kustībām turpiniet to spiest, līdz tas ir apmēram divus līdz trīs cm biezs.Svarīgākais, lai pildījums kaut kur neiznāktu ārā! Mēģiniet to izdarīt minūtes laikā un nekavējoties sūtiet uz cepeškrāsni, jo siera pildījumam (no mīkstajiem sieriem) ir tendence izmirkt un sagatave var vienkārši pielipt pie galda ...

Pēc tam sagatavi pārnes uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas, pannas vai piemērotu formu, kas ietaukota ar sviestu. Ir dažādas iespējas, kā izlikt osetijas pīrāgu sagataves cepšanai: šuve uz augšu vai šuve uz leju.

Skatieties, jums var būt nepieciešams labot sagataves formu, ja pēc pārvietošanas tā ir nedaudz mainījusies.

Tradicionāli apstrādājamā materiāla augšējā mīklas slānī tiek izveidots neliels caurums, lai tvaiks varētu izplūst.

Ieteicamais cepšanas režīms ir šāds: līdz 220 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī vispirms apmēram desmit minūtes apakšējā plauktā un pēc tam vēl apmēram desmit minūtes augšējā plauktā. Ideālā gadījumā, kad kūka tiek pārvietota uz augšējo plauktu, nākamā tiek likta apakšējā. Lai gan nav slikti to cept tikai cepeškrāsns vidējā plauktā.

Gatavo karsto osetīnu pīrāgu eļļojiet ar kausētu sviestu.

Osetīnu pīrāgus ir ļoti ērti sagriezt porcijās ar picas nazi.

1. solis: sagatavojiet pienu.

Lai sāktu, ielejiet pilnu pasterizētu pienu nelielā katliņā. Liekam uz vidējas uguns un nedaudz uzsildām, lai ir silti un var droši iemērkt pirkstus, nebaidoties apdegties. Tiklīdz šī sastāvdaļa sasniedz vēlamo temperatūru, kas ir aptuveni 35-38 grādi pēc Celsija, izmantojot virtuves dvieli, noņemiet to no plīts un ielejiet dziļā bļodā.

2. solis: sagatavojiet mīklu.

Pēc tam bļodā ar siltu pienu ielej nedaudz sausā granulētā rauga, sāls un granulētā cukura. Sajauciet tos ar ēdamkaroti līdz gludai un novietojiet siltā vietā 10 minūtes lai mīkla uzrūgst.

3. solis: sagatavojiet un ielieciet mīklu.

Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, traukā ar uzrūgušu raugu caur sietu ar smalku sietu izsijājam pareizo kviešu miltu daudzumu, vēlams augstākās šķiras. Ar tīrām rokām mīciet mīkstu, elastīgu, nedaudz lipīgu mīklu un pārlejiet to ar augu eļļu. Miltu pusfabrikātu ar šķidriem taukiem atkal samīca līdz viendabīgai konsistencei, tad sarullē bumbiņā, sūta atpakaļ bļodā, pārklāj ar virtuves dvieli un atkal noliek siltā vietā 30-40 minūtes, varat pie komplektā esošās plīts.

4. solis: sagatavo pildījumu.

Netērējam ne minūti, nomazgājam dilles, pētersīļus, zaļos sīpolus zem auksta tekoša ūdens straumēm un kratām virs izlietnes no liekā šķidruma. Pēc tam mēs to papildus iemērcam ar papīra virtuves dvieļiem, uzliekam uz griešanas dēļa, smalki sagriežam un nosūtam uz tīru dziļu bļodu.


Turpat uz rupjās rīves berzējam arī Mocarellas sieru, sālītu sieru, kā arī liekam ar pirkstiem saspaidītu biezpienu un šos produktus samaisām līdz viendabīgai konsistencei. Tālāk, tiklīdz mīkla paceļas, ieslēdziet cepeškrāsni 200 grādi pēc Celsija, ieeļļojiet trīs plakanas picas pannas ar plānu augu eļļas kārtiņu un pārejiet pie nākamās darbības.

5. solis: veidojam osetijas siera pīrāgus.

Vairākkārt pieaugušo mīklu izrullējam biezā desā un ar metāla virtuves lāpstiņu sadalām trīs vienādos gabalos.


Mēs ņemam vienu no tiem, nosūtām uz galda virsmu, sasmalcinātu ar miltiem, un izstiepjam ar plaukstām, lai iegūtu apaļu slāni.


Tās centrā izklājam 1/3 siera pildījuma.


Mēs savienojam miltu pusfabrikāta malas.


Vienkārši paceliet tos un saspiediet tos ar pirkstiem, neatstājot atstarpes.


Pēc tam iegūto produktu apkaisa ar vēl vienu miltu porciju, pietiek ar 2-3 šķipsnām un ar rullīti izrullē aplī, kura diametrs ir līdz 30-40-a, un ne vairāk kā 1. centimetrs.


Tad vēl neapstrādātā pīrāga centrā ar dakšiņas aizmuguri vai krustveida iegriezumu ar nazi izveidojam nelielu caurumu. Ļoti uzmanīgi pārceļam uz sagatavotās cepešpannas vai formas un arī veidojam pārējās divas no atlikušajiem produktiem.

6. solis: cep osetijas siera pīrāgus.

Tagad mēs nosūtām Osetijas brīnumu uz cepeškrāsni, kas ir iepriekš uzkarsēta līdz vajadzīgajai temperatūrai 20-25 minūtes vai līdz brūnināšanai.


Pīrāgus var cept pēc kārtas vai gatavot visus uzreiz, ja to atļauj skapja tilpums. Tiklīdz miltu izstrādājumi ir gatavi, ar virtuves spraudņu palīdzību uzliekam tos uz griešanas dēļiem, kas iepriekš novietoti uz galda virsmas, un ļaujam nedaudz atdzist.


Tad cepamo virsmu ietaukojam ar plānu sviesta kārtiņu, no kuras tā kļūs vēl maigāka un arī garšīgāka. Ar virtuves lāpstiņu pīrāgus pārvietojam uz liela plakana trauka, sakraujot tos vienu uz otra, un ejam garšot!

7. darbība: pasniedziet osetijas siera pīrāgus.

Osetijas siera pīrāgus pasniedz karstus vai siltus kā piedevu brokastīm, pusdienām, pēcpusdienas tējai vai vakariņām. Pirms pasniegšanas tos sagriež 4, 6 vai 8 porcijās un liek uz galda kopā ar citiem labumiem, piemēram, krējuma vai dārzeņu mērcēm, skābo krējumu vai mājās gatavotu majonēzi. Baudiet garšīgus vienkāršus ēdienus un esiet veseli!
Labu apetīti!

Picas pannu vietā varat izmantot pazīstamāku nepiedegošo cepešpannu, kas izklāta ar cepampapīru vai pergamenta papīru. Tādējādi visi pīrāgi uzreiz ietilps cepeškrāsnī un tie tiks cepti vienlaikus. Ja cepeškrāsns ir maza, tad labāk veidot, un arī gatavot konditorejas izstrādājumus pēc kārtas, lai pēc vārīšanas vairāk jūt pildījumu, nevis biezu uzrūgušas mīklas kārtu;

Dažas saimnieces pirms cepšanas jēlus pīrāgus iesmērē ar sakultu jēlu vistas olu. No tā pēc vārīšanas tās garoza izrādās vēl sārtāka, bet arī nedaudz skarba, tāpēc, ja nolemjat to darīt, impregnēšanai vajadzēs nedaudz vairāk sviesta;

Ja vēlas, pildījumā var likt dažāda veida sierus, piemēram, Suluguni, Adyghe, taču labāk vienmēr tos kombinēt ar biezpienu, lai maisījums neiznāktu sauss. Zaļumiem var pievienot arī nedaudz sasmalcinātu baziliku, meža ķiploku lapas un biešu galotnes;

Ļoti bieži mīklā augu eļļas vietā lej kausētu sviestu un, ja sieri ir svaigi, pievieno nedaudz sāls.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+