Kā pagatavot biezpienu no ciema piena. Mājas biezpiens no piena: soli pa solim receptes. Siera graudu ražošanas tehnoloģija un soli pa solim biezpiena receptes no piena
Šis produkts, iespējams, ir katrā mājā. It īpaši, ja ģimenē ir bērni vai vecāka gadagājuma cilvēki, tie, kuriem rūp sava un ģimenes veselība vai kuri cenšas notievēt. Bet dažreiz, pērkot šo preci veikalā un uzticoties tam, mēs nedomājam par to, kas un kā tas ir izgatavots. Tikmēr veikala paku un maisiņu saturs ir ļoti apšaubāms. Tāpēc ir saprotams, ka daudzi cilvēki vēlas pagatavot biezpienu mājās. Jo tas ir ne tikai vienkārši, bet arī veselīgi un garšīgi. Un visi zina, no kā gatavots biezpiens un izmantojot drošu tehnoloģiju.
No kādiem produktiem gatavot biezpienu: mājas biezpiena gatavošanas noteikumi
Cilvēki, kuri ir pieraduši neliegt sev neko dabīgu, cenšas piekopt veselīgu dzīvesveidu, ir izdomājuši ne vienu vien veidu. Galu galā biezpiens ir izgatavots no dažādiem piena produktiem. Tas ir vai nu piens, vai kefīrs, vai jogurts, skābs krējums vai pat raudzēts cepts piens.
SVARĪGI: Ja vēlaties, lai biezpiens mājās būtu garšīgs un saglabātu visas tā priekšrocības, ņemiet TIKAI SVAIGU pienu vai no tā gatavotus produktus un tikai no uzticama zīmola. Un vēl labāk – tieši no govs!
Mājas biezpiens no jogurta - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Bet, lai kāds būtu pamatprodukts, jebkura no tiem sagatavošanas noteikumi ir aptuveni vienādi. Galvenais šajā procesā ir savlaicīga un pareiza sūkalu atdalīšana. Galu galā, pārmērīga pārkarsēšana padarīs biezpienu cietu, bet nepietiekama karsēšana apgrūtinās biezpiena atdalīšanu, un kopumā tas būs skābs. Tātad, gatavojamies!
Sastāvdaļas
- 750 ml rūgušpiena
Kā pareizi pagatavot mājās gatavotu biezpienu - manas vecmāmiņas recepte
Raudzēts piens ir raudzēts piens. Es to saņēmu nejauši. Es aizmirsu par iesākto piena pudeli. Tas ir kļuvis skābs. Vienu dienu turēju siltu. Es pagatavoju jogurtu. Bet to var izdarīt citā veidā. Atstājiet pienu slēgtā traukā tumšā vietā virtuvē. Pietiek ar vienu dienu. Vai arī uz litru piena liek ēdamkaroti saldā krējuma un turpina, kā manā situācijā. Bet es saņēmu šo skaistumu.
1. solis. Rūgpiens
Jā, rūgušpiens izrādījās izcils un blīvs. Kā vēlāk pārliecinājos, konsistence vienkārši ideāla... Tagad rūgušpiens maigi jāpārlej katliņā, kur gatavos biezpienu.
2. solis. Reigupiens katliņā
Es jūs uzreiz brīdināšu - jums būs vajadzīgas divas pannas. Viens ir mazs, kurā mums jau ir jogurts, un otrs ir lielāks, tik daudz, ka pirmais tajā iederas. Lielākajā ielej ūdeni (lai tas nesasniegtu mazākā apakšā).
SVARĪGI: Jūs varat iztikt bez ūdens vannas, tas ir, lieciet kastroli ar jogurtu tieši uz uguns, pēc iespējas samazinot to. Bet šajā gadījumā jums ļoti rūpīgi jāuzrauga process, jo biezpiens var izrādīties gumijas, tas ir, neēdams.
Solis 3. Serums tvaika vannā
Tātad, lai izvairītos no pārkaršanas, kas ir reāla tiešā ugunī, mēs ievietojam mazu trauku lielajā. Tad mēs to nosūta ugunij. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Šī būs ūdens vanna. Pēc dažām minūtēm jūs redzēsiet, ka serums sāk izskatīties dzeltenīgs.
4. solis. Novērojiet sūkalu atdalīšanu
SVARĪGI: Nedrīkst ļaut rūgušpienam uzvārīties!
Bet tas vēl nav viss. Ir svarīgi gaidīt noteiktu brīdi. Mums nedaudz jāpalielina siltums. Tad, neatstājot ne mirkli un nenolaižot acis no rūgušpiena, pagaidiet, līdz parādās tādi biezpiena recekļi. Tie pakāpeniski nogrims apakšā.
5. solis. Biezpiena biezpiens
Noņemiet pannu no uguns. Ļaujiet serumam atdzist. Un tad ir vairāki veidi. Pirmkārt, biezpienu izkāš caur biezu dvieli vai sietiņu.
6. solis. Izkāš caur sietu
Bet, lai iegūtu vēlamo masu, jums joprojām ir jāveic dažas manipulācijas. Pieņemsim, ka jūs to izdarījāt ar sietiņu. Turiet biezpienu tajā ilgāk, vai arī varat to uzspiest virsū ar karoti. Es to darīju ar sietiņu un pēc tam visu izmetu uz dvieļa, lai to izgrieztu.
7. solis. Izspiediet sūkalas
SVARĪGI: Ja pēc pirmā mēģinājuma ar nelielu rūgušpiena daudzumu nolemjat pagatavot lielāku porciju, tad šo procesu atvieglos dvieli (marles) piekāršana. Vienkārši turiet to tur, līdz sūkalas pārstāj atdalīties.
Un jūs iegūsit tādu skaistumu!
Solis 8. Biezpiens ir gatavs
Kā pagatavot biezpienu no kefīra
Kefīram jābūt tikai svaigam. Un vēl viens padoms - ņemiet to, kas nav šķidrs, bet to, kas ir biezāks, pēc konsistences atgādina manu jogurtu. Pēc litru kefīra ielejšanas emaljas traukā mēs to nosūta uz ūdens vannu. Turiet uz lēnas uguns vismaz 30 minūtes. Pārklāj ar vāku un ļauj atdzist. Un tad tas pats algoritms - marle vai sietiņš. Vai abi.
Garda recepte zema tauku satura mājas biezpiena pagatavošanai
Jā, tas arī notiek. Daži cilvēki zaudē svaru, citi ir kontrindicēti no liekā tauku daudzuma, savukārt citiem ir aknas vai aizkuņģa dziedzeris, kas nepieļauj šādu greznību. Tāpēc iesaku pirkt nelauku pienu – tajā ir augsts tauku satura procents. Un zema tauku satura biezpienam ir nepieciešams arī zema tauku satura piens. Veikalā var dabūt vienu procentu pienu vai, ja dabū no kāda mājas pienu, pajautā - uztaisīs vājpienu. Var izturēt pienu un vairākas reizes nosmelt krējumu.
Pēc tam pienu vajag raudzēt. Bet sagatavojieties tam, ka process prasīs vairāk nekā vienu dienu, tāpat kā ar jogurtu. Tāpēc litrā izejvielu ielieciet pāris ēdamkarotes zema tauku satura kefīra. Un tad viss ir tāpat kā iepriekšējās receptēs. Starp citu, zema tauku satura mājas biezpiens nebūs tik irdens kā ar parasto pienu, taču saglabās visu noderīgo!
Mājas biezpiens, kas gatavots no dabīgā govs piena, maksās gandrīz uz pusi lētāk nekā veikalā pirktais biezpiens. Tas nesatur ķīmiskas piedevas vai antibiotikas, kas palielina izejvielu glabāšanas laiku. Lai iegūtu veselīgu un drošu paša ražotu produktu, būs jāiziet trīs posmi: piena pārvēršana rūgušpienā, termiskā apstrāde un masas atdalīšana no sūkalām.
Izejvielu izvēle
Kādu bāzi izmantot biezpienam? Pastāv viedoklis, ka veikalā nopērkamais pasterizētais piens ir “miris” un nav piemērots šādiem nolūkiem. Labāk ir doties uz tirgu vai apmeklēt pazīstamus zemniekus, kur var iegūt dabisku govs produktu.
Fasēts piens ir piemērots biezpiena gatavošanai, ja nav citu izejvielu, taču, izvēloties to, jāņem vērā dažas nianses:
- Nepērciet opcijas ar ilgu glabāšanas laiku. Tie obligāti satur antibiotikas, kas neļauj izejmateriālam saskābt.
- Izvēlieties produktu ar tauku saturu 3,6% vai vairāk.
- Atcerieties, ka no 1 litra fasētu izejvielu iegūst aptuveni 200 g biezpiena.
Pasterizēts piens ir dārgāks nekā mājās gatavots piens, ko pārdod tirgū. Ražotāji produktu pakļauj termiskai apstrādei, tāpēc atkārtoti uzkarsējot tas zaudēs 60–70% uzturvielu.
Iepakotajām izejvielām ir arī vairākas priekšrocības:
- Biezpienam, kas gatavots no veikalā pirktā piena, ir mīksta un maiga konsistence. Tas nav tik graudains kā visas govs variants.
- Pietiek produktu samīcīt ar dakšiņu, lai tas kļūtu gaisīgā, viendabīgā masā, kas ideāli piemērota cepšanai. Raudzētā piena komponentu nevajag samalt ar blenderi vai caur sietu.
- Biezpiens, kas gatavots no pasterizēta piena, ir piemērots cilvēkiem, kuri baidās ēst papildu kalorijas. Produkts ir diētisks, ar minimālu tauku saturu un maigu krēmīgu garšu.
- Dabīgās izejvielas satur daudz kalcija un citu minerālvielu, kas noder gan pieaugušajiem, gan bērniem.
- Biezpiens izrādās trekns, ar raksturīgu skābu garšu.
- Litrs pilnpiena ir 250–300 g raudzēta piena produkta plus krējums, ko var izņemt no izejvielas pirmajā vai otrajā nostādināšanas dienā.
Sūkalas, kas palikušas pēc biezpiena izkāšanas, izmanto okroškas pagatavošanai un pievieno mīklai pelmeņiem vai pīrāgiem.
Piena gatavošana
Ja neesat pārliecināts par govs produkta kvalitāti, ieteicams to uzvārīt. Augsta temperatūra nogalina E. coli un patogēnās baktērijas. Jūs varat izkausēt biezpienu no rūgušpiena, pareizāk sakot, no jogurta, tāpēc izejviela jāsaved līdz pareizai konsistencei.
Trauki
Visu vai pasterizēto produktu ielej stikla burkā vai māla krūzē. Dzelzs pannas un citi trauki nav piemēroti piena nostādināšanai. Fermentācija izraisa oksidatīvos procesus, un izejviela iegūst nepatīkamu pēcgaršu.
Burkas nav noslēgtas, bet tikai pārklātas ar dvieli vai lupatu no augšas. Vāks, atšķirībā no auduma, nelaiž cauri gaisu, kas paātrina produkta nogatavināšanu. Audums arī aizsargā izejvielas no ultravioletā starojuma. Saulē atstāts piens ne tikai ātri saskābst, bet var arī sazaļot un sabojāties, īpaši, ja tā ir pasterizēta šķirne.
Kā paātrināt fermentāciju
Lai 1–2 dienu laikā iegūtu rūgušpienu, izejvielai pievienojiet rudzu vai melnā krekera gabalu. Der arī svaiga maize, jo galvenais ir piedevas sastāvā esošais raugs. Sēnes aktivizē fermentāciju, un piens saskābst 12–24 stundu laikā atkarībā no paša produkta svaiguma.
Vārītām izejvielām, kas atdzisušas līdz 40–38 grādiem, ieteicams pievienot 1-2 ēdamkarotes saldā krējuma vai 150-250 ml kefīra. Produkti satur pienskābes baktērijas, kas ir atbildīgas par fermentāciju. Labāk ir lietot mājās gatavotu skābo krējumu vai kefīru, nevis veikalā nopērkamo.
Trešā iespēja ir citronskābe vai galda etiķis. Papildinājuma karoti atšķaida 3–4 litros silta piena. Rūpīgi samaisiet un atstājiet 1-2 stundas. Izejviela gandrīz acumirklī pārvēršas rūgušpienā. Sūkalas, kas iegūtas no piena ar etiķi, nedrīkst dzert vai izmantot okroshka pagatavošanai. Produkts palielina kuņģa skābumu, kairina sienas un var apdedzināt gļotādu. Alternatīva etiķim ir svaigi spiesta citronu sula.
Pasterizēts piens tiek sajaukts ar sausām baktērijām vai šķidriem starteriem, kurus pārdod aptiekās un lielajos lielveikalos. Piedeva tiek aktivizēta tikai karstumā, tāpēc izejvielas tiek iepriekš uzkarsētas. Baktērijas pārvērš pienu rūgušpienā tikai 6-8 stundu laikā.
Īstā vieta
Tvertnēm ar apstrādājamo priekšmetu jābūt siltiem:
- blakus akumulatoram;
- pie plīts;
- varat atbalstīt burku pret karstu pannu vai tējkannu;
- Novietojiet to netālu no ledusskapja aizmugures.
Vannas istabā piens ātri saskābst, jo tur vienmēr ir silts. Galvenais ir tas, ka trauku ar produktu nedrīkst pakļaut saules gaismai, kā rezultātā C vitamīns iztvaiko un topošā biezpiena garša pasliktinās.
Svarīgi: Ledusskapī fermentācijas procesi tiek kavēti, un piens nepārvēršas par rūgušpienu, bet vienkārši kļūst nederīgs lietošanai pārtikā.
Pasterizētu vai veselu produktu nedrīkst maisīt, sasmalcināt, kult vai kratīt. Jāgaida, līdz piens sadalās dzeltenīgi zaļganās sūkalās un lielās baltās krūtīs. Ja traukā peld mazas pārslas, tas nozīmē, ka process vēl nav pabeigts. Vidēji pietiek ar 1 līdz 3 dienām, lai izejviela sasniegtu pareizu konsistenci un to varētu karsēt.
Termiskā apstrāde
Uzmanīgi ielejiet rūgušpienu lielā katliņā: 3 litriem produkta ņemiet trauku, kura tilpums ir vismaz 5 litri. Biezpiens gatavošanas laikā nedaudz paceļas un var izplūst, ja trauks ir pārāk mazs.
Novietojiet pannu uz elektriskās vai gāzes plīts, ieslēdziet minimālo temperatūru. Raudzētais piens ir jāuzsilda, bet ne uzvāra. Ieteicams regulāri pārbaudīt šķidruma temperatūru ar pirkstiem: iemērciet rādītājpirkstu vai vidējo pirkstu izejmateriālā un pagaidiet 2-3 sekundes. Ja tas ir pārāk karsts, samaziniet jaudu vai izslēdziet plīti.
Samaisiet topošo biezpienu ar koka vai dzelzs karoti, bet ne pārāk bieži. Kad virspusē uzpeld lieli kunkuļi, novietojiet pannu malā un ļaujiet nedaudz atdzist. Atliek vien izkāst biezpienu un izspiest liekās sūkalas.
Ir arī tvaika termiskās apstrādes iespēja. Lielā katliņā uzkarsē ūdeni un ievieto tajā mazāku trauku, kurā ielej rūgušpienu. Karsē 15–20 minūtes, līdz mazās pārsliņas veido lielu kaudzi, kas atgādina želejveida konsistenci.
Iespēja ar mikroviļņu krāsni
Metode patiks meitenēm, kuras vēlas pavadīt minimālu laiku veselīga produkta pagatavošanai.
- Ievietojiet rūgušpienu litru burkā vai mikroviļņu krāsnī ar augstām malām.
- Iestatiet jaudu 360–400 W.
- Taimeris 10 minūtes, neaizsedziet burku ar neko.
- Gatavais biezpiens uzpeldēs uz virsmas, un sūkalas kļūs caurspīdīgas zaļganas. Ja tai ir pienains nokrāsa, mikroviļņu krāsns jāieslēdz vēl uz 2-3 minūtēm.
Atliek vien izkāst biezpienu, kad tas atdzisis. Masu nevajag spiest, sanāks sausa.
Padoms: iestatot mikroviļņu krāsni uz maksimālo jaudu, process nepaātrinās. Masa no augstām temperatūrām izžūst un pie malām apdeg.
Recepte cepeškrāsnī
Ērts un vienkāršs veids, kā uzsildīt biezpienu, ir likt to cepeškrāsnī. Lai iegūtu liesu raudzētu piena produktu, izmantojiet tikai jogurtu. Ja nepieciešams trekns biezpiens, rūgušpienu sajauc ar skābo krējumu: uz 3 litriem pirmās sastāvdaļas, aptuveni 1–1,5 litriem otrās.
Ielejiet sastāvdaļas emaljētā pannā un pārklājiet. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 145–150 grādiem, uz lēnas uguns vāra rūgušpienu 45 minūtes. Izslēdziet un atstājiet iekšā, līdz atdziest. Atdaliet no sūkalām, ļaujiet tām brūvēt un var lietot.
Biezpiens no lēnās plīts
- Ielejiet rūgušpienu bļodā.
- Izvēlieties režīmu "Apkure".
- Iestatiet taimeri uz pusstundu, ja nepieciešams sauss drupans biezpiens, tad uz 45 minūtēm.
- Iztukšojiet maisījumu caurdurī. Pēc atdzesēšanas to var lietot.
5 litru bļodā ielejiet ne vairāk kā 2–3 litrus rūgušpiena. Ja rūgušpiena ir pārāk daudz, tas gatavošanas laikā aiztecēs un appludinās multivarku.
Pareiza sasprindzinājums
Jums būs nepieciešams tīrs katliņš vai liela bļoda, biezs auduma gabals vai marle, kas ir salocīta vismaz 4 kārtās. Pievienojiet traukam caurduri un ievietojiet tajā lupatu tā, lai tās malas karātos 4–5 cm no bļodas.
Biezpienu lej pamazām, ar lāpstiņu spiežot lielus gabalus. Kad visa masa ir caurdurī, to vajag viegli sablīvēt un sasist vienā kunkulī. Piesien marli kā maisu un pakar uz āķa vai virves. Zem biezpiena liek bļodu vai pannu, kurā notecēs atlikušais šķidrums.
Jums nav jākarina marle, bet jāuzliek virsū prese:
- pusotra litra ūdens pudele;
- slīpakmens;
- divu kilogramu hantele.
Biezpiena virsu pārklāj ar foliju vai šķīvi. Ja jums patīk mīksts, “slapjš” produkts, pietiek ar 20–40 minūtēm. Lai iegūtu sausu, drupanu biezpienu, nospiediet 2–3 stundas. Sagatavoto maisījumu uzglabā ledusskapī. Vēlams to izlietot 3-4 dienu laikā, jo mājās gatavotais produkts ātri bojājas.
Metode darbojas ar jebkuru pienu: veselu, sterilizētu, pasterizētu vai pat bez laktozes. Izejvielas nav jānostādina, vienkārši uzkarsē līdz 40 grādiem un pievieno 10% kalcija hlorīda pulvera.
Uz 500 ml bāzes ņem 1 ēd.k. l farmaceitiskais preparāts. Samaisiet pienu, līdz kalcijs ir pilnībā izšķīdis, pagaidiet, līdz tas vārās. Masa sarecēs un virspusē uzpeldēs kunkuļi. Atdzesē maisījumu un izkāš.
Svarīgi: dienā var apēst ne vairāk kā 100 g biezpiena, kas pagatavots ar kalcija hlorīdu, pretējā gadījumā tiks traucēta minerālvielu vielmaiņa organismā.
Iespēja bez termiskās apstrādes
Ielejiet rūgušpienu plastmasas traukā vai stikla bļodā un ievietojiet saldētavā. Pagaidiet, līdz maisījums sasalst un pārvēršas par cietu baltu krūtiņu. Izņem rūgušpienu un liek caurdurī, kas izklāts ar marli. Kad masa izkususi, pakar to virs bļodas un pagaidi, kamēr visas sūkalas notecinās. Maigs un gaisīgs biezpiens, kas atgādina maskarponi, ir gatavs ēšanai.
Biezpiena masa pašiem mazākajiem
Katliņā ielej 3 litrus piena, uzvāra
- Pievieno 1,5 litrus kefīra
- Pārslēdziet plīti uz zemu siltumu
- Atstājiet uz 10 minūtēm, viegli maisot
- Kad maisījums sarecējis, atdzesē un liek uz marles.
- Sajauc biezpienu ar banāniem, āboliem vai citiem augļiem. Blenderē līdz gludai
- Garšīgs un veselīgs deserts bērniem un pieaugušajiem ir gatavs.
Mājās gatavots biezpiens ir viens no veselīgākajiem produktiem, ko var ēst katru dienu. Tas stiprinās zobus, kaulus, imunitāti un uzlabos garastāvokli. Un biezpiena masas pagatavošana no pilnpiena vai pasterizēta piena aizņems tikai 40–50 minūtes, neskaitot laiku, kas pavadīts izejvielu iegādei un nostādināšanai.
Video: kā mājās pagatavot biezpienu
Biezpiens ir produkts, kas satur piena olbaltumvielas, kas atdalītas no sūkalām. To iegūst ar pienskābes baktēriju palīdzību vai ar kalcija hlorīda palīdzību. Bet pēdējais nav raudzēts piena produkts šī vārda tiešā nozīmē.
Mājas biezpiena gatavošanas process atšķiras no rūpnīcas, pēc garšas mājās gatavotais biezpiens ir bez asuma un šķiet diētiskāks. Tāpēc, piemēram, pie kuņģa čūlas, ieteicams nepirkt veikalā nopērkamo biezpienu, bet gan izmantot paštaisītu biezpienu.
Biezpiena gatavošana mājās - recepte Nr.1
Kas jums būs nepieciešams:
- Uz 0,5 litriem svaiga vai pasterizēta govs piena - 25 g citronu sulas. Kaloriju saturs 100 grami 60 kcal.
Kā gatavot: Bļodā ielejiet pienu, iespiediet tajā sagatavoto citrona sulu un samaisiet. Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet apmēram 8 stundas. Pēc biezpiena saņemšanas nolej sūkalas, izspiež biezpiena masu un atdzesē.
Šīs metodes trūkums ir tāds Piemērots ir tikai dabīgs piens. Tas ir pieejams veikalos, bet tas ir dārgs.
Alternatīva recepte biezpiena pagatavošanai mājās Nr.2
Šī metode ir ātra.
Kas jums būs nepieciešams: Uz 0,5 litriem piena vajadzēs vairākas ēdamkarotes kefīra (var izmantot skābo krējumu vai jogurtu).
Gatavošanas metode. Katliņā ielej pienu, pievieno kefīru un liek uz uguns. Kad piens vārās, tas sāks sarecēt. Samaisiet to ar karoti, līdz sarecināšanas process ir pabeigts un redzat biezpienu. Biezpienu liek caurdurī, lai notecinātu sūkalas. Ielieciet maisījumu marli un kārtīgi izspiediet. Biezpiens ir gatavs.
Kas notiek biezpiena gatavošanas laikā
Klasisko biezpienu gatavo šādi: pienu raudzē ar speciālu streptokoku starteri. Mājās, kā redzat, pienam kā starteri pievieno ēdamkaroti “parocīga” oksidētāja. Baktērijas sāk strauji vairoties un veido skābu vidi, kurā proteīns izgulsnējas sierveidīgās nogulsnēs. Šis process notiek aptuveni 20 grādu pēc Celsija temperatūrā un ilgst aptuveni 6-8 stundas. (1. metode). Pēc sūkalu atdalīšanas biezpiens ir jāatdzesē, lai vairošanās process apstātos un biezpiens neiznāktu pārāk skābs.
Mājas biezpiena gatavošanas metode Nr.3 (izmantojot karstu ūdeni)
Biezpiena gatavošanai mājās var būt dažas nianses. Lai paātrinātu sūkalu atdalīšanu, biezpienu uzvāra, aplejot ar karstu ūdeni 60-65 grādu temperatūrā. Lēnām, klusā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielejiet biezpienu un pēc tam atstājiet uz 15 minūtēm. Šajā laikā viņš uzpeld.
Ja gatavo nelielu daudzumu biezpiena, ūdens nav jāpievieno. Tā vietā sildiet produktu ūdens vannā. Ja pievienojat ūdeni, ievērojiet temperatūras režīmu: karstajam ūdenim nevajadzētu būt augstākam par 40 grādiem, pretējā gadījumā biezpiens izrādīsies pārāk sauss. Masu, kas atdalījusies no sūkalām uz marles, liek caurdurī un atstāj uz 10 minūtēm, pēc tam biezpienu var likt ledusskapī.
Unikāls biezpiena sastāvs
Biezpiena sastāvs ir unikāls. Tas satur līdz 17%! olbaltumvielas, tas ir vairāk nekā dažiem gaļas veidiem. Turklāt biezpienā ļoti koncentrētos daudzumos dzīvo ļoti dažādi mikroorganismi. Šī iemesla dēļ to uzskata par sarežģītu produktu gremošanas sistēmai, un to nevar ilgstoši uzglabāt.
Biezpiena glabāšanas laiks: ne vairāk kā 3 dienas un ne augstāk par 6 grādiem.
Var teikt, ka biezpienam ir slikti kontrolēta mikroflora, tajā ir ne tikai ārkārtīgi labvēlīgi, bet arī patogēni mikroorganismi. Tas neļauj to lietot uzturā cilvēkiem, kuri cieš no disbakteriozes. Tomēr biezpiens ir ārkārtīgi vērtīgs produkts, un tas ir neaizstājams daudzu slimību diētas izvēlnē.
Ja biezpienam pievieno acidophilus, tas pārvēršas par pārtiku ar ārstnieciskām īpašībām, kas tiek nozīmētas mazasinības, spēku izsīkuma, caurejas un dizentērijas gadījumā.
Rakstā izmantoti materiāli no grāmatas. Boicovs un Liflyandskis “Kā pārvarēt disbakteriozi”.
Kā pagatavot biezpienu mājās © Magic food.ru
Lai pagatavotu biezpienu mājās, nav jābūt profesionāla šefpavāra prasmēm. Vienkārši izlasiet noderīgo ieteikumu sarakstu un rīt varēsiet iepriecināt savu mājsaimniecību ar dabīgu produktu. Biezpienu gatavo no veikala vai lauku piena, pēc vajadzības pielāgojot tauku saturu.
Šķiet, ka nav jēgas runāt par mājās gatavotu produktu priekšrocībām salīdzinājumā ar veikalā nopērkamajiem analogiem. Tomēr būs tādi, kas teiks: kāpēc tērēt laiku un gatavot raudzēto piena ēdienu pašam, ja var doties uz tuvāko lielveikalu un izvēlēties preci pēc savas gaumes? Atbilde ir vienkārša: mājās gatavots biezpiens nesatur konservantus vai organismam kaitīgas piedevas. Savā virtuvē varat pagatavot tik daudz produkta, cik konkrētajā laikā nepieciešams jūsu ģimenei.
Viena un tā paša ēdiena pagatavošanai var izmantot dažādas sastāvdaļas. Populārākās un pieejamākās receptes ir parādītas zemāk.
Biezpiens no piena un kefīra
Gatavojot var izmantot gan mājās gatavotu kefīru (raudzēts ar piena sēnītēm), gan veikalā nopērkamo. Gatavā produkta garša neatšķirsies.
Galvenās sastāvdaļas:
- Piens - 2 litri.
- Kefīrs - 250 mililitri.
Mājas biezpiena recepte, kas pagatavota no piena un kefīra, ietver vienkāršu manipulāciju saraksta veikšanu.
Vispirms pienu vajag uzvārīt un atdzesēt līdz istabas temperatūrai. Ielejiet kefīru un atstājiet uz galda, pārklājot ar vāku (jābūt 1-2 centimetru atstarpei). Dienas gaišajā laikā pienam vajadzētu saskābt. Ja no rīta atstājat rūgt, varat vakariņot ar dabisku, pašu gatavotu produktu.
Veidojas liels blīvs trombs. Tas nozīmē, ka jūs varat turpināt darbu ar sagatavi. Lūdzu, ņemiet vērā: biezpiena kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no temperatūras, kurā piens sarec. Indikators nedrīkst būt augstāks par 95 grādiem. Pretējā gadījumā raudzētā piena trauks izrādīsies smalki graudains un grūts. Biezpiena recepte (tā gatavošana no piena mājās, kā redzat, nav tik grūta) prasa rūpīgu ēdienu izvēli ūdens vannai. Tam jābūt ar biezu dibenu un labi jāpieguļ ar vāku.
Kad ūdens pannas apakšā vārās, samaziniet uguni līdz minimumam. Pēc 40-60 minūtēm trombs sāks atpalikt no sienām. Pēc 90-100 minūtēm izveidosies liels biezpiena gabaliņš, un sūkalu daudzums dubultosies. Pēc 2 stundām receklis kļūs smagāks un nosēdīsies uz pannas dibena. Pēdējā saturs ir rūpīgi jāsamaisa.
Biezpienu vajadzētu vārīt vēl 30 minūtes, līdz veidojas atsevišķi kunkuļi.
Gatavo produktu ievieto caurdurī un gaida, līdz sūkalas pilnībā iztukšojas. Nav nepieciešams to izliet. No tā iegūst lielisku pankūku mīklu, kā arī okroshka mērci.
Ja saimniece ievēroja recepti, mājas biezpienam no kefīra un piena jābūt mēreni mitram, rupji graudainam un ne skābam.
Sajauciet to ar skābo krējumu, grieķu jogurtu vai ievārījumu, lai iegūtu brīnišķīgas brokastis. Raudzētā piena trauks ir lieliski piemērots pelmeņu, kastroļu vai siera kūku pagatavošanai.
Mājas siers
Ja ledusskapī ir noteikts produktu komplekts, jūs varat pagatavot sieru, kas pēc garšas nav zemāks par veikalā nopērkamo “krievu” sieru. Lietderības ziņā mājas versija acīmredzami būs pārāka par industriālo versiju.
Tātad, mēģiniet pagatavot mājas sieru no biezpiena un piena. Recepte prasa izmantot šādas sastāvdaļas:
- Svaigs biezpiens (rupji graudains) - 500 grami.
- Govs piens - ½ litrs.
- Sviests - 50 grami.
- Vistas ola (mazāka) - 1 gab.
- Sāls - puse tējkarotes.
- Cepamā soda - uz naža gala.
Gatavošanas metode
Katliņā ielej pienu un liek uz vidējas uguns. Biezpienu sasmalcina ar dakšiņu līdz biezenim. Viegli pievienojiet to pienam, samaziniet uguni līdz minimumam, nepārtraukti maisiet, līdz biezpiens pārvēršas blīvā receklī un no piena atdalās sūkalas. Parasti process aizņem dažas minūtes.
Biezpiena biezpienu liek caurdurī, kas izklāta ar marli. Šķidrumam vajadzētu pilnībā iztukšot. Pēc pusstundas jums ir manuāli jāizspiež atlikušās sūkalas.
Kad biezpiens vēl silts, laiks siera gatavošanai. Šiem nolūkiem jums ir jāizvēlas pareizais aprīkojums: vai nu moderna panna ar nepiedegošu pārklājumu, vai arī laika gaitā pārbaudīta alumīnija.
Eļļu uzkarsē uz lēnas uguns, uzliek sadrupinātu biezpienu, pievieno sāli un sodu. Atsevišķā bļodā sakuļ olu līdz gludai un lej pannā. Svarīgs! Pēdējo sastāvdaļu nevajadzētu pagatavot, tāpēc trauks nedrīkst būt karsts. Visas sastāvdaļas tiek intensīvi sajauktas.
Kad biezpiens uzsūc olu un sviestu, tas lēnām sāk kust. Kad maisījums pārvēršas viendabīgā masā, pannu noņem no uguns un karsto sieru liek bļodā. Pēc atdzesēšanas produkts ir gatavs lietošanai.
Šeit ir tik vienkārša recepte. Mājas siers no biezpiena un piena var nebūt gluži tas pats, kas veikalā nopērkamais siers, taču ar to ir pilnīgi iespējams dažādot ēdienkarti. No puskilograma biezpiena sanāk 300 grami cietā siera.
Biezpiens, kas pagatavots no rūgušpiena lēnajā plītē
Skābajam pienam ir izteikta smarža, tāpēc to nevar lietot tīrā veidā. Ko darīt, ja veselīgs produkts ir saskābis un negribas to izmest? Pagatavo jaunu ēdienu! Piemēram, pagatavojiet mājās gatavotu biezpienu no rūgušpiena.
Recepte paredz izmantot tikai vienu sastāvdaļu - skābētu 2,5% 1 litra daudzumā. Gatavā produkta raža no noteiktā izejvielu daudzuma ir 150 grami.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
Tātad, zemāk ir detalizēta recepte. Mājas biezpiena gatavošana no rūgušpiena lēnajā plītī ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana!
1. solis. Ielejiet pienu elektriskās ierīces bļodā.
Solis 2. Ieslēdziet apkures režīmu, iestatiet taimeri uz 20 minūtēm.
Solis 3. Atveriet vāku, pārslēdzieties uz gatavošanas režīmu un atstājiet 10 minūtes.
Solis 4. Bļodā būs redzams biezpiena proteīns un caurspīdīgs šķidrums – sūkalas. Pēdējais ir pilnībā jāiztukšo. Šeit saimniecei palīgā nāks sietiņš.
Tas ir viss! Jūtieties brīvi pievienot savai krājkasītei šo daudzu mājsaimnieču pārbaudīto mājās gatavotā biezpiena recepti no piena. Soli pa solim sniegtā recepte ir lielisks palīgs iesācējiem pavāriem. Viņi rūpīgi pārbauda visus punktus un izmēra nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Tomēr nemaz nav nepieciešams tik stingri ievērot norādījumus. Ir diezgan pieņemami, ja jums ir liela ģimene, palielināt gatavā ēdiena paredzamo svaru, skābajam pievienojot svaigu pienu, kefīru vai skābo krējumu.
Kazas piens kā pamats pilna tauku satura biezpiena pagatavošanai
Šis produkts ir īsts veselības eliksīrs. Veikalā par to būs jāmaksā pienācīga summa, tāpēc labāk to pagatavot pats. Process ir diezgan vienkāršs, un to var veikt vidusmēra mājsaimniece. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvas izejvielas – kazas pienu. Tad maigais, gardais biezpiens patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.
Galvenā sastāvdaļa ir kazas piens 2 litru apjomā.
Gatavošanas process
Lai sāktu gatavot biezpienu, piens ir jāraudzē. Vasarā šis process noritēs ātrāk, ziemā tas prasīs nedaudz ilgāku laiku. Vienkārši ielejiet pienu burkā un atstājiet uz nakti istabas temperatūrā. Nosedziet kaklu ar apgrieztu vāku, lai produkts “elpo”. Blakus novietota tējkanna ar karstu ūdeni. Pārklājiet divus traukus ar tīru virtuves dvieli.
Nākamajā rītā piens saskābst un kļūst kā blīva bieza masa ar nelielu sūkalu atdalīšanu.
Tālāk mājās gatavota biezpiena (no piena) recepte ietver nelielas pannas ar biezu dibenu izmantošanu, uz kuras uzliek tīru, uz pusēm salocītu dvieli. Tas pasargās burku no iznīcināšanas, pakļaujot to lielam karstumam.
Tātad, burku liek pannā, un tajā ielej siltu ūdeni (atbilstoši burkas pildījuma līmenim). Tiklīdz ūdens uzvārās, izslēdziet uguni un atstājiet burku karstā ūdenī uz pusstundu. Nav ieteicams visu laiku maisīt burkas saturu.
Kā redzat, šī ir arī diezgan vienkārša recepte. Mājas biezpienu no kazas piena gatavo tāpat kā no govs piena, bez niansēm. Cietā masa pacelsies uz augšu, apakšā atstājot sūkalas. Tikai daži cilvēki zina, ka duļķainajā šķidrumā ir rekordliels kalcija daudzums, tāpēc periodiska tā lietošana ir ļoti noderīga.
Tātad, burkas saturu uzmanīgi ielej caurdurī, zem kura tiek ievietots trauks sūkalu savākšanai. Lai pēc iespējas vairāk izņemtu no biezpiena šķidrumu, tas jāpārklāj ar šķīvi un jāuzliek virsū slodze, piemēram, litru burka, kas piepildīta ar ūdeni. Atstājiet struktūru bez kustības 30-40 minūtes.
Delikāts augstas kaloritātes biezpiens ir gatavs. Ja stingri ievērojat recepti, mājās gatavots biezpiens no piena, kas ņemts nelielā tilpumā (2 litri), dod 350-400 gramus.
Zema tauku satura biezpiens tiem, kas tiecas pēc ideālas figūras
Mūsdienās arvien vairāk cilvēku ievēro pareizu uzturu, atsakoties no ātrās ēdināšanas, neveselīgiem trekniem ēdieniem un bagātinot savu uzturu ar dārzeņiem, augļiem un piena produktiem.
Lai palīdzētu tiem, kam rūp sava veselība un kontrolēt savu svaru, šāda biezpiena recepte. Mājās no piena varat pagatavot veselīgu mazkaloriju produktu ar minimālu tauku saturu.
Galvenās sastāvdaļas:
- Piens (tauku saturs 1%) - 1 litrs.
- Pus citrona/citronskābes sula, kas atšķaidīta ūdenī.
100 grami gatavā produkta satur tikai 78 Kcal.
Gatavošanas procesa apraksts
Mēs iesakām mūsdienās izmantot daudzu multivarku īpašnieku palīdzību, lai vienkāršotu un paātrinātu mājās gatavota biezpiena (no piena) ražošanas procesu. Recepte ir tik vienkārša, ka visu procesu var aprakstīt tikai dažos vārdos. Ielejiet bļodā galveno sastāvdaļu, karsējiet režīmā “Cepšana” līdz pirmajām vārīšanās pazīmēm, bet nevāriet.
Ielejiet citrona sulu tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lai piena olbaltumvielas vienmērīgi saritinātos.
Sagatavo marli, liek uz tās olbaltumvielu masu un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Gatavs!
Biezpiens ir vērtīgs produkts, ko var atrast uz galda gandrīz katrā mājā, īpaši, ja ir mazi bērni. Bet vai vienmēr varat būt pārliecināts par šī produkta dabiskumu, it īpaši, ja tas ir iegādāts veikalā? Vai nav vieglāk mājās pagatavot biezpienu no piena?
Nepieciešams:
- piens - 3 l.
Pagatavošanas laiks: 1-3 dienas skābēšanai, 20 minūtes vārīšanai.
Kaloriju saturs - 160 kcal.
Lai pagatavotu garšīgu un svaigu biezpienu, būs nepieciešams piens. Protams, ja iespējams, labāk izmantot dabīgo pienu, nevis no veikala. To var iegādāties tuvākajā ciematā vai tirgū, kā arī piena automātos - speciālos automātos, kuros var iegādāties no piena fermām atvestu svaigu pienu.
Ja dabīgo pienu nav iespējams iegādāties, tad var izmantot veikalā pirkto pienu. Nav nozīmes, kā šis piens tiek uzglabāts: pudelē, iepakojumā vai plastmasas maisiņā.
Tātad, mēs izlēmām par pienu. Tagad jūs varat sākt gatavot biezpienu. Piens jālej trīs litru burkā vai tieši katliņā tālākai skābēšanai. Labāk ir ņemt emaljas pannu vai izgatavotu no nerūsējošā metāla.
Piens pārtaps rūgušpienā nākamajā dienā, ja tas notiks vasarā, vai trešajā dienā ziemas sezonā. Var pārbaudīt rūgušpiena gatavību, iedurot tajā karoti. Gatavs jogurts ir viendabīga blīva masa. Veikalā pirktā pienā rūgušpiens paceļas tuvāk virsmai, bet sūkalas paliek apakšā. 
Tagad jūs varat likt pannu uz uguns, bet nelieciet to vārīties. Traukus var noņemt no plīts, kad biezpiens atdalās no sūkalām.
Nākamajam solim paņemiet augstu pannu, caurduri un marli, kas salocīta četrās kārtās. Iegūto sūkalu masu lej caurdurī. Pamazām sūkalas notek pannā, un biezpiens paliek marlē. 
Kad viss šķidrums iztecējis, var pārlikt šķīvī vai citā traukā. Biezpiens izrādās maigs, ar kārtām.
Ja pārāk ilgi gaidīsit, līdz sūkalas notecinās (piemēram, atstājot biezpienu caurdurī uz marles uz nakti), tās var izrādīties sausas un drupanas. No sākotnējā piena tilpuma var iegūt aptuveni 600-800 g biezpiena.
Biezpiens no piena ar citronu sulu
Nepieciešams:
- mājas piens - 2 l;
- citrons - 1 gab. vai 1/3 tējkarotes citronskābes.
Gatavošanas laiks: pusstunda.
Kaloriju saturs - 170 kcal. 
Ja mājās ātri jāpagatavo biezpiens no piena, varat izmantot citronu, pareizāk sakot, tā sulu. Pannu ar pienu liek uz uguns, un šajā laikā no citrona tiek izspiesta sula.
Tiklīdz piens sāk vārīties, tajā nekavējoties jāielej citrona sula. Tā vietā varat lietot citronskābi, vispirms atšķaidot to ½ glāzē silta ūdens.
Tad jums jāielej citrona sula vai citronskābe un jāgaida, līdz piens sāk sarecēt. Tas nozīmē, ka pannu var noņemt no uguns. Iegūto masu lej caurdurī, lai notecinātu sūkalas. Iegūtais biezpiens ir maigs, mīksts un pastveida. Bet tas ir pilnīgi nederīgs cepšanai.
Mājas skābpiena biezpiena recepte
Nepieciešams:
- piens - 2 l.
Kaloriju saturs - 159 kcal.
Biezpiena gatavošanas tehnoloģija no rūgušpiena ir tāda pati. Pieejamo rūgušpienu (var būt kefīrs no veikala) lej katliņā un sāk karsēt, lai sūkalas atdalītos no biezpiena. Pēc tam šķidrumu ielej katliņā caurdurī, kas pārklāts ar marli. Var ēst biezpienu.
Biezpiens no piena ar skābo krējumu
Dažas mājsaimnieces, gatavojot biezpienu, dod priekšroku pienam pievienot skābo krējumu, lai iegūtu maigāku un treknāku produktu.
Šo biezpienu var pagatavot maziem bērniem, kuri tikai sāk iepazīties ar piena produktiem.
Kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu no piena un skābā krējuma? Ir divi veidi, kā sagatavot šādu produktu.
Pirmais veids
Nepieciešams:
- piens - 1 glāze;
- skābs krējums - 0,5 ēdamkarotes.
Pagatavošanas laiks: 18 stundas skābēšanai, 40 minūtes vārīšanai. 
Kaloriju saturs - 193 kcal.
Vispirms jums vajadzētu vārīt pienu, pēc tam pievienojiet tam skābo krējumu. To visu liek nelielā katliņā siltā vietā uz nakti. No rīta rūgušpiens jākarsē uz uguns, līdz atdalās sūkalas. Pēc tam novietojiet to uz četrās daļās salocītas salvetes, lai iztukšotu sūkalas. Biezpiens ir gatavs. Izrādās maigs. smalki graudaini.
Otrais veids
Nepieciešams:
- piens (skābs) - 3 l;
- skābs krējums - 500 g.
Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
Kaloriju saturs - 193 kcal.
Katliņā ūdens peldē liek rūgušpienu (vēlams lauku pienu) un karsē, līdz veidojas sūkalas. Tad jāielej skābais krējums, bet ar karoti maisījumu nemaisa, lai nesabojātu biezpiena struktūru. Tad pārlej to uz caurdurī ievietotas marles salvetes. Rezultāts ir trekns un ļoti garšīgs biezpiens.
Mājas siers no biezpiena un piena
Jūs varat pagatavot savu sieru no piena.
Pirmā metode (bez olām)
Nepieciešams:
- piens - 1 l;
- biezpiens - 1 kg;
- sviests - 100 g;
- soda - 1 tējkarote;
- sāls - pēc garšas.
Kaloriju saturs - 336 kcal. 
Biezpienu sakuļ ar blenderi un pievieno verdošam pienam. Regulāri maisot ar karoti, pagaidiet, līdz vārās, un vāriet apmēram 10 minūtes uz vidējas uguns.
Ja sieru vārīsiet ilgāk par 10 minūtēm, tas būs ciets, ja vārīsiet mazāk, siers izrādīsies mīksts.
Pēc pannas noņemšanas no uguns saturs jāizlej uz caurdurī izklāta marle. Lai šķidrums būtu ātrāks par stiklu, jāņem marle aiz malām un jāpagriež ar virvi.
Vēl karsto sieru vajadzētu pārlikt citā traukā, pievienot mīkstinātu sviestu, sāli un sodu, lai siers būtu poraināks. Atkal vajag pārspēt ar blenderi.
Iegūto masu pārnes nerūsējošā tērauda pannā un liek uz uguns. Siera masu, nepārtraukti maisot, nepieciešams uzkarsēt tik daudz, lai saturs attālinātos no trauka sieniņām.
Pēc tam panna jānoņem no uguns, lai atdziest. Silto masu pārliek ar eļļu ieziestā traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī sastingt.
Otrā metode (ar olu pievienošanu)
Nepieciešams:
- piens - 2 l;
- biezpiens - 2 l;
- olas - 2 gab.;
- sviests - 200 g;
- soda - 1 ēdamkarote;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas laiks: viena stunda.
Kaloriju saturs - 339 kcal. 
Lai pagatavotu mājas sieru, ielieciet biezpienu katliņā un ielejiet tajā pienu, pēc tam lieciet to uz plīts. Vienmērīgi maisot ar karoti, lai biezpiens nelīp pie apakšas, karsē maisījumu, līdz veidojas sūkalas. Tad masu vajag uzmest uz pusēm pārlocīta marles gabala, lai notecinātu šķidrumu.
Iegūto biezpienu liek nerūsējošā tērauda bļodā, pievieno olas, mīkstinātu sviestu, sodu un sāli pēc garšas. Tagad jūs varat sākt gatavot sieru. Maisījums nepārtraukti jāmaisa ar koka karoti.
Tiklīdz tas kļūst viskozs un lipīgs, to var noņemt no uguns. Pēc tam karstais siers jāieber krūzītē vai traukā un jāpārklāj ar pārtikas plēvi, kad tas ir nedaudz atdzisis. Lai iegūtu blīvāku struktūru, sieru var nospiest ar presi. Pēc 3 stundām sieru var ēst. 
Svarīgi atcerēties
- Lai iegūtu treknu biezpienu, krējumu no ciema piena labāk nenosmelt;
- Biezpienu un mājas sieru labāk uzglabāt stikla vai emaljas traukos, kas pārklāti ar vāku, bet nekādā gadījumā plastmasas maisiņā. Tādā veidā biezpiens ilgāk saglabās savu svaigumu;
- Biezpienu var sasaldēt, ieliekot to saldētavā, bet tas vairs nebūs tik veselīgs;
- Ja mājas sieru nav iespējams uzglabāt ledusskapī, tā svaigumu var pagarināt, ietinot to tīrā kokvilnas drānā, kas iepriekš samērcēta sālsūdenī un rūpīgi izgriezta. Šādu sieru labāk turēt vēsā, tumšā vietā;
- No sūkalām, kas palikušas pēc biezpiena gatavošanas, varat pagatavot pankūkas vai mīcīt mīklu.
Mājās ar savām rokām var pagatavot biezpienu vai sieru no piena ikviens. Nepieciešama tikai vēlme, laiks un gatavošanas tehnoloģijas ievērošana.
Citu iespēju mājās pagatavot biezpienu no piena var atrast nākamajā videoklipā.
Raksti par tēmu
