Vīnogu novākšanas datumi vidējā joslā. Kā zināt, kad vīnogas ir nogatavojušās. Uzglabāšana rudens-ziemas periodā

Vīnogas ir pārsteidzošs augs, kas ir pārsteidzošs cilvēku audzēto šķirņu daudzveidībā, plašā augšanas zonā un unikāla garša nogatavojušās ogas. To audzē rūpnieciskā mērogā svaigiem produktiem, kā arī sulu un vīna ražošanai.

Plaši izplatīta ir arī amatieru vīnkopība. Viņi nodarbojas ar šo kultūru dažādos reģionos, gadu no gada saņemot bagātīgas stabilas ražas.

Kas jāatceras par ogu nogatavošanos?

Vīnogas ir intensīvas augšanas augs. Pirmajās siltajās pavasara dienās pāriet ziedēšanas posms, pēc tam veidojas kopas un to strauja augšana. Pamazām sākas vīnogu nogatavošanās. Tas ir individuāls process.

Agrākās šķirnes ļauj iegūt komerciālas otas līdz jūlijam, vēlu nogatavojušās vīnogas tiek noņemtas tieši pirms salnām oktobrī.

Datumi var atšķirties atkarībā no reģiona un sezonas klimatiskajiem apstākļiem.

Pirms otu augšanas augā zaļās masas augšana palēninās, viengadīgo dzinumu attīstība praktiski apstājas, lai ogas piepildītos. Vīnogulāju apakšējā daļa kļūst stīva, un vīnogas palielinās. Kad pienāks laiks pilnīgai nogatavošanai, tie mīkstina, piepildās ar sulu, iegūst šķirnei raksturīgo izmēru, krāsu un garšu. Tumšajās vīnogās pirms pilnīgas gatavības stadijas notiek pakāpeniska ogu iekrāsošanās, kas netieši ļauj noteikt augļa gatavības pakāpi un ražas novākšanas laiku.

Galda šķirnēm šī nogatavināšanas iezīme ir raksturīga arī.

1. Augi ar agrīnu augļu periodu veido nobriedušas otas daudz agrāk, nekā nogatavojas ikgadējie dzinumi. Pēdējā attīstība turpinās pēc ķekaru nogriešanas.
2. Vēlīnās šķirnēs viss notiek otrādi. Pirmkārt, jaunais vīnogulājs sasniedz pilnīgu attīstību, un tikai tad vīnogas nogatavojas. Ogu tehniskā gatavība tajās iestājas agrāk nekā fizioloģiskā, ko var noteikt pēc sēklu pilnīgas nogatavošanās.

Ņemot vērā ķekaru pilnīgas gatavības laiku (no ziedēšanas līdz pilnīgai gatavībai), viss stādāmais materiāls sadalīts 8 kategorijās:

Ar šādu bagātīgu izvēli vīnogu mīļotājiem ir iespēja ēst svaigas vīnogas 3-4 mēnešus.

Galvenais ir savā vietnē iestādīt vairākus augu veidus, kas atšķiras pēc ražas novākšanas laika un savlaicīgas ražas.

Faktori, kas ietekmē ogu nogatavošanās laiku

Vīnkopībā nepietiek tikai izvēlēties sev tīkamu šķirni ķekara skaistuma, garšas īpašību un augšanas laika dēļ, iestādīt to izvēlētajā vietā un līdz norādītajam brīdim sagaidīt ražu.

Šajā lauksaimniecības nozarē precīzu vīnogu nogatavošanās laiku lielā mērā ietekmē:

• laika apstākļi un augsnes-klimatiskie apstākļi konkrētajā apgabalā;
• lauksaimniecības tehnikas noteikumu ievērošana;
• kompetenta vīnogu krūma kopšana.

Kāpēc tas tā ir? Auga mūžam piemēroto optimālo temperatūru diapazons ir diezgan plašs un svārstās no +2 līdz +34 °C. Zemāki vai augstāki rādītāji negatīvi ietekmē izaugsmes un attīstības procesus. Tie noved pie ražas veidošanās aizkavēšanās, cukura procentuālā daudzuma samazināšanās ogās.

Laiks, ko daba atvēlējusi nobriedušu vīnogu ķekaru veidošanai, var palielināties, ja temperatūra sezonas laikā ilgstoši paliek zem 20 ° C. Nesaņemot augšanai un liešanai nepieciešamo siltuma starojumu, ogas var nenogatavoties, paliekot nepietiekami garšīgas. Tas pats efekts būs mitruma trūkums augsnē. Lietainās vasarās vai tad, kad vīnkopis ir pārlieku dedzīgs ar laistīšanu, ogas lēnām uzkrājas ogļhidrātus, turklāt tās viegli plaisā un pūt.

Olnīcu intensīvas nogatavošanās periodā vīna dārzus nelaista. To dara tikai tad, kad termometra stabiņš ir virs 34 ° C, nedaudz savītušās augu lapas var kalpot kā signāls apūdeņošanai. Pirms ražas novākšanas mitrums netiek dots vispār.

Pareizi izmantotām lauksaimniecības metodēm ir arī nozīmīga loma vīnogu nogatavošanā. Pirmkārt, mēs runājam par obligātu augļaugu normalizāciju pirms to intensīvās augšanas fāzes. Optimāls daudzums otas uz krūma - neaizstājama garantija veselīgu, gatavu vīnogu savlaicīgai iegūšanai.

Pārmērīga stādījumu noslogošana ne tikai neveicina labu ražu, bet arī aizkavē ķekaru nogatavošanos, jo tiek traucēta ogu masas attiecība pret lapu laukumu. Ar saiti vien nepietiek. barības vielas lai būtu nogatavojies laikā.

Nelabvēlīgos apstākļos jūs varat paātrināt ogu nogatavošanos:

• vīnogulāju gredzenošana;
• dzinumu dzenāšana;
• olnīcas daļas noņemšana rokās;
• augsnes mulčēšana un tās sasilšana.

Potaša mēslojums arī pozitīvi ietekmē vīnogu nogatavošanās laiku.

Visām kultivētajām un savvaļas vīnogu šķirnēm ir raksturīgas interesanta iezīme. Līdz pilnīgai nogatavošanās brīdim ogas ķekaros paliek skābas, lai gan ārēji tās var izskatīties diezgan piemērotas patēriņam. Vieglās vīnogas šajā ziņā ir īpaši mānīgas. Uz jautājumu, kāpēc tā notiek, atbildi var sniegt augu bioloģijas izpēte.

Pievienojiet ogām saldumu augļu cukuri(ogļhidrāti), kas sasniedz maksimālo koncentrāciju saules gaismā un uz ilgu laiku, ko nosaka šķirnes īpašības.

Ja gan ar vienu, gan otru vīnogu krūmu nepietiek, ogas nekļūs garšīgas. Šī iemesla dēļ, lai regulāri nenovāktu nenobriedušas vīnogas, jums ir jāizvēlas audzēšanai pareizā šķirošana augi.

Vīnogu nogatavošanās atkarībā no šķirnes

Daudzējādā ziņā vīnogu nogatavošanās periods ir atkarīgs no šķirnes. Pēc augšanas sezonas ilguma no centrālo pumpuru atvēršanas brīža līdz ražas novākšanai un tam nepieciešamās temperatūras daudzumam izšķir šādas grupas:

Mainoties vides un klimatiskajiem apstākļiem, šķirne var pāriet uz citu grupu, vienlaikus saglabājot nogatavošanās secību.

Arī augšanas sezona katru gadu var nedaudz atšķirties atkarībā no laikapstākļiem. Ja dominēja saulainas dienas, otas nogatavojas agrāk nekā aukstā un lietainā vasarā.

Super agrās šķirnes

Šo grupu iecienījuši audzētāji daudzos reģionos. Parastās šķirnes ietver:

• Super agri bez sēklām;
• Olimpiskās spēles.

Raža ir pilnībā nogatavojusies pat iekšā vidējā josla Krievija. Agrā ražas novākšanas perioda dēļ jūlija beigās augusta sākumā ogu var pārdot par augstu cenu. Vīnogulājs pilnībā nobriest un uzkrāj visas ziemošanai nepieciešamās vielas. Agrīna otu noņemšana ļauj augu apstrādei izmantot spēcīgākus preparātus, kas ievērojami atvieglo cīņu pret sēnīšu slimībām.

Ļoti agrīnas šķirnes

Visizplatītākā grupa Krievijā, tai ir daudz padomju selekcijas šķirņu:

• Kirgizstānas agri;
• Krimas pērle.

Atšķiras ar labu ražību un ziemcietību. Nogatavošanās periods iekrīt augusta pirmajā desmitgadē. Klasterus ļoti reti ietekmē pelēks pelējums un citas sēnītes. Tajā pašā laikā oga ir ļoti pieprasīta, un tai raksturīga laba garša.

Agrīnās šķirnes

Šī ir plaša grupa, kas izplatīta Krievijas centrālajā un dienvidu joslā. Tam ir daudzas laika gaitā pārbaudītas šķirnes, kas ne tikai labi aug un nes augļus sarežģītos klimatiskajos apstākļos, bet arī ir nepretenciozas kopšanā:

• Doņeckas pērle;
• Pārsteigums;

Tās izceļas ne tikai ar labu ražu, bet arī ar izturību pret salu un slimībām.

Agrīnās-vidējās šķirnes

Grupa pēc brieduma tuvu agrīnajiem, bet plašāk izplatīta dienvidu reģionos. Tam ir plašs galda šķirņu klāsts ar augstu garšu un lielām skaistām ogām:

• Khadzhibey tips (Arcadia Pink);
• Zemiene;
• Chasselas;

Ražas novākšana notiek augusta otrajā dekādē. Lielākā daļa šķirņu labi panes salu un tām ir augsta raža.

Vidējas šķirnes

Grupa, kas izplatīta reģionos, kur vīnkopība un vīna darīšana tiek uzskatīta par tradicionālajām nozarēm. Ražas novākšana sākas augusta beigās, septembra sākumā. Tomēr klimata pārmaiņu dēļ tie veiksmīgi nes augļus vairāk ziemeļu apgabalos. Pārsteidzoša garša ogas izceļas ar galda šķirnēm:

• Iedarbināšana;
• Maskata Odesa;
• Frumoas Alba;




Ogas ir ļoti saldas, ar blīvu mizu un ir pakļautas ilgstošai uzglabāšanai.

Vīnogu audzēšana pēdējos gados ir aktīvi attīstījusies.

Katru gadu parādās jaunas šķirnes ar labu ražu un augstu garšu, tajā pašā laikā izturīgas pret slimībām un zemu temperatūru. Pateicoties tam, vīnkopība gūst popularitāti dienvidos Centrāleiropas zonā.

Par vīnu sauc tikai tos dzērienus, kas veidojas, raugam raudzējot augļu un ogu sulu, kā rezultātā cukurs ar siltuma izdalīšanos pārvēršas etilspirtā un oglekļa dioksīdā. Daudzas rokasgrāmatas vīna pagatavošanai mājās ir piepildītas ar tādām sarežģītām tehnoloģiskām metodēm kā

ūdens blīvējums, sulfitēšana, tīrkultūras pielietojums vīna raugs kas atbaida iesācējus un praktiski nav piemērojami. Autors daudzu gadu prakses rezultātā izstrādāja savu tehnoloģiju, kas vienkāršota līdz robežai, bet ļauj ražot vīnus tādā kvalitātē, kas nav zemāka par rūpnieciskajiem un dažreiz pat pārspēj tos.
Došu tehnoloģiju saldā deserta vīnogu vīna pagatavošanai ar mīkstuma raudzēšanu. Aptuvenās šāda vīna īpašības: alkohols - 15%, cukurs 15-20%, skābums 0,8%. Es paskaidrošu dažus īpašus terminus, kas iesācējiem vīndariem nav saprotami. Mīkstums - sasmalcinātas ogas vai augļi. Misa ir fermentējoša sula. Kas izraisa vīna fermentāciju mājās, ja mums nav tīrās vīna rauga kultūras? Pienākas savvaļas raugs, kas vienmēr ir bagātīgi uz augļu un ogu virsmas. Tāpēc pirms ogu sasmalcināšanas stingri aizliegts tās nomazgāt, lai nenomazgātu raugu. Tā paša iemesla dēļ ogas nevajadzētu lasīt pēc stiprām lietavām. Nemulsina fakts, ka ogas ir putekļos. Ražošanas procesā vīns tiek perfekti pašdzidrināts. Tātad, savācot nogatavojušos ķekarus, atdalot tos no izciļņiem, tos sasmalcinām un iegūto mīkstumu ievietojam atbilstošā traukā ar platu kaklu. Tvertne jāpiepilda līdz 2/3 no tā tilpuma. Tā var būt koka vai plastmasas muca, stikla pudele vai emaljas panna, bet nekādā gadījumā ne alumīnija vai vara. Temperatūrai telpā, kurā notiks fermentācija, jābūt 18-23 grādiem. S. Tas ir ļoti svarīgi. Augstākā temperatūrā vīna kvalitāte būs zemāka un var pat notikt etiķskābes rūgšana un vīns pārtaps etiķī. Zemākā temperatūrā fermentācija var nesākties. Tieši tāpēc, ja ogas ievāktas āra temperatūrā zem 15 grādiem. C, tos nevar sasmalcināt uzreiz, bet jāgaida vairākas stundas, lai tie sasiltu līdz optimālajai temperatūrai. Tvertne ar mīkstumu jāpārklāj ar tīru drānu, lai vīna mušas nesāktos. Fermentācija jāsāk nākamajā dienā. Celuloze pacelsies ar izdalīto oglekļa dioksīdu uz augšu, veidojot vāciņu virs misas. Celulozes cepure ir jāmaisa vairākas reizes dienā. Ja tas nav izdarīts, mīkstums var kļūt skābs. 3-5.dienā mīkstumu izspiež caur caurduri, un izspaidas izmanto lopu barībā vai iemet komposta kaudzē. Mīkstuma raudzēšanas laikā tiek ekstrahētas ogu mizā esošās krāsvielas un aromātiskās vielas, un šādi pagatavotais vīns ir daudz aromātiskāks, intensīvāk krāsots un ekstraktīvāks nekā vīns, kas gatavots ar spiestu sulu.
Pēc mīkstuma izspiešanas ar iegūto misu piepildiet trauku par 3/4 tilpuma un ievietojiet to fermentācijā. No šī brīža lielākā daļa autoru iesaka uzstādīt ūdens blīvējumu, tas ir, cieši noslēgt trauku ar vāku vai korķi un izvadīt iegūto oglekļa dioksīdu caur šļūteni, kas iemērc ūdens glāzē. Bet tas ir ļoti neērti uzpildīšanai, cukura pievienošanai utt. Uzliek ūdens slēdzeni, lai izolētu rūgstošo misu no atmosfēras skābekļa, lai nerastos skābums. Bet vai tas tiešām ir vajadzīgs? Intensīvās fermentācijas laikā bagātīgi izdalās oglekļa dioksīds. Un, ja konteiners nav cieši pārklāts ar vāku vai korķi; tad starp misu un vāku veidojas oglekļa dioksīda slānis, kas ir smagāks par gaisu un ir sava veida aizbāznis, kas pasargā misu no saskares ar gaisu. Tie, kas vēlas, var pārbaudīt. Noņemiet vāku un ātri ielieciet degošu sērkociņu rūgstošajai misai. Mačs uzreiz beigsies. Tātad, mēs iztiksim bez ūdens blīvējuma, un izdalītā gāze izkļūs caur noplūdēm starp konteineru un vāku. Šajā brīdī jums ir jānodrošina, lai atstarpe starp misu un vāku būtu minimāla. Lai to izdarītu, trauks nepārtraukti jāpapildina (rūgšanas procesam sabrūkot) no cita, mazāka trauka.
1% cukura rada 0,6% alkohola. Bet, tā kā lielākā daļa vīnogu šķirņu Ukrainas centrālajos reģionos reti uzkrāj vairāk nekā 20% cukura, nav iespējams iegūt saldo vīnu, kura stiprums pārsniedz 10-12%. Lai to izdarītu, pievienojiet cukuru. Pēc 2-3 dienām rūgstošā misa jāpagaršo pēc cukura. Tiklīdz jūtat, ka misa ir kļuvusi skāba (tas nozīmē, ka cukurs jau ir pārvērsts spirtā), uz katru tās litru jāpievieno 50 g cukura, rūpīgi samaisot. Tāpēc atkārtojiet vairākas reizes, līdz jūtat, ka cukura saturs nav samazināts. Tas nozīmē, ka rūgšana būtībā ir apstājusies, un misā ir uzkrājies aptuveni 15% alkohola. Fakts ir tāds, ka lielākā daļa rauga nevar dzīvot vidē, kurā alkohola saturs pārsniedz 15-16%. Tas ir, viņi paši sevi iznīcina un nosēžas apakšā.
No sākuma līdz šim punktam (atkarībā no temperatūras) misa rūgst 2-4 nedēļas. Suspendētās daļiņas nogrimst apakšā, un misa tiek daļēji dzidrināta. Tas ir jāizņem no nogulsnēm ar sifonu (šļūtenēm) un jāpievieno cukurs pēc savas gaumes. Daži iesaka pēc tam trauku novietot zem ūdens slūžas pagrabā, lai vīna dzidrināšana un nogatavināšana ilgst vairākus mēnešus. Bet vīnam ar stiprumu 15% ūdens blīvējums šajā posmā nav vajadzīgs. Vīns ar šādu alkohola saturu nesaskābs. Vienkārši šajā brīdī tas ies ļoti klusa fermentācija, un hermētiski noslēgtā traukā (teiksim, stikla pudelē) var izveidot CO 2 spiedienu tā, ka tas vienkārši saplīst. Lai tas nenotiktu, ir nepieciešams nomākt atlikušo īpaši spēcīgo (piedodiet par vārdu) rauga īpatņu vitālo darbību. Rauga baktērijas temperatūrā virs 70 grādiem. C mirst. Tāpēc vīnam jābūt pasterizētam 75-80 grādu temperatūrā. C divu stundu laikā. Kam ir gāzes kolonna, to ir ļoti ērti darīt vannā, protams, ja vīna tilpums ir ievērojams. Es personīgi vannā iemērcu apmēram 100 litrus vīna 3-10-20 litru pudelēs. Cilindrus vajadzētu aizpildīt nepilnīgi, jo kādu laiku notiks intensīva fermentācija ar bagātīgām putām. Protams, aizbāžņiem vai vākiem jābūt brīvi aizvērtiem. Ja kolonnas nav, pasterizāciju veic gāzes plīts. Pēc termiskās apstrādes beigām cilindri tiek papildināti un cieši noslēgti ar aizbāžņiem. Nākamajā dienā pēc atdzišanas tās iznes uz pagrabu. Uzkarsēts vīns lieliski dzidrina un, ātri nogatavojoties, kļūst mīksts, samtains un harmonisks. Jums tas vienkārši ir vairākas reizes jāizņem no nogulsnēm.
Nevienu dzērienu nevar salīdzināt ar lieliska mājās gatavota vīna garšu ar savām rokām. Būt veselam.
Mājas vīni, kas iegūti bez alkoholizācijas, ir daudz
mīkstāki un harmoniskāki nekā stiprinātie, jo tajos esošais alkohols ir pilnībā asimilēts (saplūst) ar vīna elementiem.
Deserta vīns ir stiprs dzēriens. Pareizi pagatavots, tas nav pakļauts etiķskābumam, nepelē nevienā uzglabāšanas temperatūrā.
Lai pagatavotu deserta vīnus, vīnogas vislabāk novākt pārgatavojušās vairāk cukura, un vīns iegūts ar patīkamu rozīņu toni.
Pudelēs pildīts vīns jāuzglabā sausā, vēsā (no 8 līdz 16 grādiem C) telpā, galda un šampanieša vīni – vienmēr guļus stāvoklī.
Katram vīnam ir savs optimālais laiks dzīve: balts galds un šampanietis -
3-5 gadi; sarkans galds - 5-10 gadi; deserts - 20 gadi; liķieris un stiprie vīni - 100 gadi vai vairāk.

Vladislavs Ivanovičs PARAMONOVS

Vai ir iespējams novākt vīnogas vīnam pēc salnām?

Ja būtu sals, kā tas ietekmēs vīna kvalitāti? Par fermentāciju? Vai ir vērts novākt saldētas vīnogas?

Es novācu vīnogas pēc salnām. Viņš aizrīsies vieglāk, spēlē ne sliktāk. Bet jums tas jānovieto pietiekami siltā vietā. Ja atstāsi pagrabā, tad nekas labs nesanāks. Vajag telpas temperatūra un tālāk par tehnoloģiju. Es izmantoju divas vīnogu šķirnes: "Isabella" un "Lydia"

No Isabella vīns, kā tas spēlēja, jau parādīja savas garšas īpašības. Bet ar Lidiju notiek kas interesants. Jo ilgāk tas paliek, jo bagātīgāks būs pušķis. Tikai nevajag žēl cukura. Ar gadiem tas būtiski ieies grādos, tā ka skābs vīns neparādījās.

Protams, tas ir tā vērts. Turklāt tiek uzskatīts, ka no šādām vīnogām iegūst īpaši rafinētu vīnu. Nav nejaušība, ka Vācijas Reinzemes reģionā daļa vīnogu tradicionāli tika atstāta līdz pirmajām salnām, lai vēlāk no tā pagatavotu Eisveinu - "ledus vīnu".

“Trikts” ir tāds, ka nedaudz sasaldējot (pēc vācu kanoniem temperatūra nedrīkst būt zemāka par -7 grādiem), spiežot tiek iegūta koncentrētāka sula, bet tās iznākums ir daudz mazāks.

Var.Savākt.Izmantojiet labākās pudurus kompotam un ēdienam.Un salnu nokaltušos izmantojiet vīna novākšanai.Tas ir, taisiet vīnu pēc visiem noteikumiem - lai caurule no vāka savāc gaisu burkā ūdens - tas ir, vīns ir hermētiski noslēgts.bet arī “elpo” .un tad dabūsi etiķi.Lai veicas!

Jā tu vari. To sēņu sporas, kas padara vīnu kvalitatīvu, nevis skābu sulu vai raudzētu sārņu, parasti pacieš parastās salnas, bet par dziļu sasalšanu nav zināms. Vajadzētu pārbaudīt vīnogas, kas gadu nogulējušas saldētavā.

Es pats to neesmu darījis, bet es domāju, ka jūs varat. Tā kā vasarā biju Golubitskajas ciemā, tur ir Fanagoria zīmola vīna veikals un tiek pārdoti īpaši Ice Wine zīmola vīni. Šis vīns ir izgatavots no saldētām vīnogām.

Jā, tu lasi atbildes un visi vaino Eiropu. Redziet, tur taisa ledus vīnus. Un internetā “speciālisti” gatavo tikai no obligāti tīri izlietotām izejvielām - to var redzēt uz kāda veida a la franču sausā rauga cepšanai.

Faktiski var teikt sekojošo. Krievijā, kā likums, vīnogas īpaši atstāj līdz vēlam rudenim (pirmajām salnām). Nogatavināts, protams, izņemts agrāk. Parasti šādā veidā (atstājot līdz salnām) skābums ogās samazinās un cukura saturs palielinās. Bet, ja vīni tiek šķiroti, tad galda (sauso) vīnu, gan balto, gan sarkano, pagatavošanai ir jāizvēlas skābākas un mazāk cukurotas vīnogas nekā deserta vīnam.

www.bolshoyvopros.ru

Kā mājās pagatavot vīnu no melnajām vīnogām?

Ja jūs nezināt, kā mājās pagatavot melno vīnogu vīnu, bet vēlaties to pagatavot, tad šī informācija ir paredzēta jums. Tālāk mēs piedāvājam dažus vienkāršus padomus un padomi vīna pagatavošanai. Lai gan šī rokasgrāmata galvenokārt attiecas uz melnā vīna pagatavošanu, tā kopumā attiecas uz visām iespējamām šķirnēm.

Atcerieties, ka neatkarīgi no tā, cik labu vīnogu šķirni jūs audzējat, un neatkarīgi no tā ideāli apstākļi viņš nav nobriedis, pietiek pieļaut vienu mazu kļūdu vīna gatavošanas stadijā, lai dzēriens izrādītos pavisam nedzerams. Tāpēc esiet uzmanīgi.

Kuru šķirni izvēlēties

Pirmā lieta, kas jums jāzina: ne visas šķirnes var pagatavot pa īstam. garšīgs vīns. Protams, vienkāršu dzērienu var dabūt gandrīz no jebkā, taču īstam vīnam ar patīkamu garšu un ilgu pēcgaršu būs jāiestāda dažas īpašas šķirnes un pēc tam arī jākopj ar rūpīgu mēslošanu un laistīšanu. uz Mājas vīns sanāca it kā no Eiropas labākajiem vīna dārziem.

Mēs iesakām šos slavenās šķirnes piemēram, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Isabella, Merlot un citi. Ne velti slaveni vīni nes savus nosaukumus: tās ir gadsimtiem pārbaudītas šķirnes, kuras noteikti sniegs jums patīkama garša. Bet atcerieties, ka dažas šķirnes, piemēram, muskatrieksts, dod patīkamu salda garša, nepieciešams īpaši silts dienvidu klimats. Pārliecinieties, ka jūsu reģionā var audzēt jūsu izvēlēto vīnogu šķirni. Lai to izdarītu, varat konsultēties ar pieredzējušākiem audzētājiem, ja jums ir tādi draugi.

Vīnogu audzēšanas iezīmes vīnam

Daži iesācēju audzētāji bieži uzdod jautājumu, kad izvēlēties šo ogu, vai koncentrēties uz krāsu vai citiem rādītājiem. Mēs iesakām lielāko daļu šķirņu novākt aptuveni septembra beigās. Ja laiks ir saulains, varat ļaut ogām vēl nedaudz nokarāties, iegūt papildu spēku, bet ne pārāk daudz, pretējā gadījumā tās pārgatavosies un sāks plīst. Un, ja līst vairākas dienas pēc kārtas, pasteidzieties novākt visu vīnogu ražu, pretējā gadījumā tā ļoti drīz sāks pūt. Atcerieties, ka, ja uz ķekara ir vismaz viena šāda sapuvusi oga, tad tā visa vairs nav piemērota vīnam, jo ​​līdzīgiem procesiem jau vajadzēja sākties citās ogās.

Novāciet ķekarus tikai tad, kad tie ir paspējuši nožūt pēc lietus saulē: pirms ražas novākšanas tie nedrīkst būt slapji, pretējā gadījumā tie ātri sāks pūt un izzudīs dažu dienu laikā.

Vīnogu pārtapšanas vīnā shēma.

Savāktās vīnogas būs rūpīgi jāsašķiro, likvidējot tās, kas kļuvušas nelietojamas. Tas ir, sakopt sapuvušo, sabojāto, plīsušo un citu. Pat viena šāda oga noteikti sabojās visa vīna garšu, visa muca. Pārāk melna vīnogas var nozīmēt, ka tās ir pārgatavojušās, īpaši, ja šī krāsa nav raksturīga šai šķirnei. Daži audzētāji uzskata, ka melnās ogas ir saldākas, taču tas tā nav vienmēr: dažām melnajām šķirnēm ir izteikta skāba garša.

Uzmanīgi noņemiet visus zarus. Dažiem tās pietrūkst, un rezultātā vīns kļūst rūgts, pateicoties tieši šajos zaros esošās vielas, tanīna atvasinājuma, dēļ. Pirms šķirošanas posma jums būs jābūt pacietīgam, taču labāk ir atrast sev dažus palīgus. Tas aizņem daudz laika un prasa lielu aprūpi. Bet tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt, ka jūsu mājās gatavotais vīns ir lieliska garša. Pašu rokām ražots vīns nenāks par labu, ja būsi slinks visu darīt pats, nevienu posmu neuzskatot par nesvarīgu.

Šķirojot vīnogas, nekad tās nemazgājiet. Bālgans pārklājums, kas atrodas uz ogām, ir dabīgs raugs, pateicoties kuram sāksies transformācijas process. vīnogu sula vīnā.
Daži meistari joprojām iesaka speciāli sagatavot traukus, kuros paredzēts raudzēt vīnogas. Vislabāk tos kūpināt ar sēru. Tad tajos neparādīsies pelējums, kura dēļ vīns bieži tiek sabojāts uz visiem laikiem.

Šķirotas vīnogas nedrīkst atstāt vienkārši melot. Tas sāks raudzēties un pazudīs, pirms to varēsit pārvērst vīnā.

Turpmākās darbības

Fermentācijas tabula.

Atkarībā no tā, kādu vīnu vēlaties pagatavot, nākamais solis būs atšķirīgs. Fakts ir tāds, ka vīnogu mīkstumā un tās mizā ir dabīgā krāsviela. Tāpēc, ja vēlaties pagatavot tumši sarkanvīnu, tad mīkstumu - pārējās mizas - un sulu atstāj rūgt kopā. Tīras krāsas baltvīnam mīkstums ir jāatdala no sulas. Lai gan vīna veidu, protams, būtiski ietekmē arī vīnogu šķirne, par to vienkāršs noteikums attiecībā uz mīkstumu nevajadzētu aizmirst.

Sasmalcinātās vīnogas ielieciet emaljētā traukā un pēc tam pārklājiet ar audumu un atstājiet rūgt trīs dienas. Jūs nevarat baidīties, ka misa kļūs skāba, jo fermentācijas laikā pastāvīgi izdalās oglekļa dioksīds, kas, paliekot zem auduma, vienkārši neļauj skābeklim mijiedarboties ar vīnogām. Kad iepriekš norādītais laiks ir pagājis, mīkstumam vajadzētu uzpeldēt uz virsmas. Jūs varat viegli notecināt sulu.

Ja vēlaties iegūt skābāku garšu, ļaujiet misai vēl pāris dienas rūgt bez izkāšanas.
Ja vēlaties saldu vīnu un jūsu vīnogu šķirne nesatur pietiekami daudz cukura, varat to pievienot fermentācijas posmā. Mēs nevaram precīzi pateikt, cik daudz, tas ir atkarīgs no daudziem apstākļiem un jūsu individuālajām vēlmēm. Bet pat ja šogad neizdosies sasniegt vēlamo saldumu, tad nekā: nākamgad varēsi kļūdu labot, ņemot vērā šogad paveikto. Kopumā reti kuram izdodas pirmo reizi pagatavot mājās gatavotu, patiesi gardu vīnu.

Šī procesa svarīgākie punkti

Ūdens slēdzenes shēma mājas vīna darīšanai.

Šis bizness prasa tādas pašas prasmes un prasmes kā viss pārējais. Bet ar pienācīgu pacietību un prasmēm jūs noteikti varat sasniegt vēlamo rezultātu. Ņemiet vērā, ka pēc fermentācijas vīnam cukuru vairs nevar pievienot: procesam beidzoties, cukurs vairs nekļūs par tā sastāvdaļu, bet vienkārši saglabās vīnu, arī sabojājot tā garšu. Cukuru var pievienot gan tieši misai, gan nedaudz savādāk: daļu sulas notecinot, pievienojot tai cukuru, apmaisot un ielejot iegūto šķīdumu atpakaļ traukā ar vīnogām fermentācijas stāvoklī.

Kad sula ir izfiltrēta, ielej to sagatavotās pudelēs. Kakliem jābūt noslēgtiem ar neilona vāciņiem vai medicīniskiem cimdiem, kas vairākās vietās papildus jāizdur. Pārmērīgs oglekļa dioksīds izplūdīs caur šiem mazajiem caurumiem, bet skābeklis neiekļūs iekšā.

Novietojiet vīna pudeles tumšā vietā, bet ne pārāk aukstā - temperatūrai jābūt vismaz 10 grādiem pēc Celsija. Fakts ir tāds, ka jo aukstāks tas ir, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai rūgtu. Reizi nedēļā noteikti izkāš dzērienu, pretējā gadījumā veidosies nogulsnes, kas sabojās visu garšu. Pēc diviem mēnešiem burbuļi pārtrauks parādīties. Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks nobaudīt mājās gatavotu vīnu. Noplūde gatavais vīns pudelēs, kurās plānojat to tālāk uzglabāt, un cieši aizveriet. To var izmantot jebkurā laikā, kad vēlaties.

Protams, iepriekš aprakstītā tehnoloģija nav vienīgā mājas vīna recepte, ir arī citi veidi, kā to pagatavot. Bet tas ir piemērots gan melnbaltām, gan sarkanām ogām, tāpēc to var uzskatīt par gandrīz universālu.

Ja gribas ko sarežģītāku, ar neparastu garšu, tad iesakām pievērsties Eiropas vīnkopības tradīcijām, piemēram, no Polijas vai Ungārijas, kur vīnam cukura vietā pievieno rozīnes un proporcijās divreiz lielākās, nekā bija cukurs. nepieciešams. Tas rada nedaudz atšķirīgu, dabiskāku vīnogu garšu jūsu mājās gatavotajam vīnam. Dažas receptes pat prasa vīna mucas aprakt rūgšanas periodam zemē, kur tās atradīsies stingri noteiktos apstākļos: bez gaismas pieejamības, vēsumā. Dažās receptēs ir iekļauti arī augu piedevas, piemēram, plūškoks, piparmētra un citi. Un pievienojiet citronu vai ābolus.

Bet visas šīs receptes ir sarežģītākas nekā iepriekš minētā tehnoloģija, un tāpēc mēs neiesakām tās izmantot pirmo reizi.

Ražas novākšanas laika izvēle vīna pagatavošanai

Ko dara parasts cilvēks, pirmo reizi domājot par mājas vīna gatavošanu? Tieši tā, viņš sāk meklēt recepti. Viņš zvana draugiem, kuri vismaz nedaudz pārzina vīna darīšanu, intensīvi meklē netu, lēkājot no vienas vietnes uz otru, ar acīm skraida tematiskos forumus. Un tas viss, lai atrastu vienkāršu recepti un iztiktu ar improvizētiem līdzekļiem, netērējot naudu iegādei. Jā, un doma taisīt vīnu bieži vien rodas tieši tad, kad vīnogas jau ir novāktas, daļa ogu sasaldētas, daļa noslīpētas, daļa pārstrādāta sulā, bet pārpalikums joprojām ir diezgan liels, un vienkārši nav kur ielieciet to. Toreiz viņš nāca klajā ar brīnišķīgu ideju pagatavot savu mājās gatavotu vīnu. “Nu, daudzi to dara - un viss notiek lieliski! Kāpēc lai es nevarētu? Kāpēc es esmu sliktāks? - šis cilvēks domā. "Nekas," mēs viņam atbildam. Bet atcerieties: ja jums nav vispārēja priekšstata par procesiem, kas notiek vīna gatavošanas laikā, jūs esat atstāts nejaušības ziņā - un tad, cik paveicies.

Pat senie cilvēki teica, ka vīna darīšana ir māksla. Viņi salīdzināja pudeli laba vīna ar izcila mākslinieka audeklu. Uz šāda audekla katrs otas triepiens ir rūpīgi pārdomāts, katrs triepiens ir savā vietā, un tas viss ir piesātināts ar intuitīvu attieksmi. Tātad šeit. Nav iespējams pagatavot kvalitatīvu vīnu, ja nesaproti, ja nejūti intuīcijas līmenī pašu vīnogu būtību. Tāpēc nav nevienas universālas receptes, nav izstrādāta neviena perfekta tehnoloģija. Tā paša iemesla dēļ pastāv vīnu gatavošanas ģimenes noslēpumi vecākajās vīna darītavās, kur vīndari “sajūt” savas vīnogas ar ādu, un kultivētais vīnogulājs tiek lolots kā bērns. Un pat ja jūs nepretendē izcila kvalitāte produktu, tomēr labāk ir iegūt pamatzināšanas par gaidāmo procesu.

Tikmēr pat tāds šķietami vienkāršs solis pirms galvenā procesa kā vīnogu novākšana ir pelnījis īpašu uzmanību. No pareiza kolekcija jo īpaši ir atkarīgi no savvaļas rauga stāvokļa, optimālās cukura satura un ogu skābuma attiecības.

Rauga konservēšana

Iesācēji vīndari, koncentrējoties uz receptes maksimālu vienkāršību, iegūst dzērienu, izmantojot savvaļas raugu. Savvaļas rauga kolonijas ir daudz sastopamas uz ķekaru zariem un vīnogu mizām. Priekš pareizais process fermentācija ir nepieciešama, lai pēc iespējas vairāk šo "mežoņu" nokļūtu misā. Pretējā gadījumā ogās esošais cukurs neraudzēs pilnībā vai, vēl ļaunāk, misa neraudzēs vispār. Tāpēc ogas pirms apstrādes nemazgā.

Pirmkārt: jūs nevarat novākt vīnogas uzreiz pēc lietus un arī trīs dienu laikā pēc tā. Ir skaidrs, ka milzīga daļa rauga tiek vienkārši nomazgāta no ogām ar ūdens straumēm, un ir nepieciešams laiks, lai tās, kas izdzīvojušas, vairojas. Ja vasara izrādījās lietaina un nevarat izvēlēties pareizo vākšanas laiku, jums tas jādara iepriekš mājās gatavots skābs, kas grūtos laikos atbalstīs fermentāciju.

Otrkārt: nevar novākt vīnogas agri no rīta, kamēr rasa vēl gulstas, naktī, kad tā jau nokritusi, un miglā. Papildus tam, ka mitrums nelabvēlīgi ietekmē rauga stāvokli, tas arī sabojā topošā dzēriena garšu, padarot to ūdeņainu. Karstuma un mitruma apstākļos tiek aktivizēti pūšanas procesi, un, ja ķekarā ir sapuvušas ogas, tās spēj īsu laiku inficē visus savus kaimiņus.

Treškārt, vīna darīšanai paredzētās ķekaras rūpīgi jāsagriež ar šķērēm vai griezējiem un nogrieztais ķekars jātur aiz kātiņa, lai nesabojātu mājas vīna darīšanai tik svarīgo plāksnīti uz ogām, jo ​​tur dzīvo mūsu rauga palīgi, šī plāksne.

Ceturtkārt: lai izvairītos no ogu bojājumiem, vīnogas pēc sagriešanas transportēšanai ievieto plakanā traukā, izvairoties no spaiņiem un tamlīdzīgiem traukiem.

Salds - skābs

Pēc tam jums jāizlemj, kā vēlaties izskatīties savam vīnam, un jānovērtē jūsu vīnogu audzēšanas vieta, lai izvēlētos labāko laiku to novākšanai.

Pareizajam laikam ir liela nozīme, lai turpmākajā dzērienā būtu sabalansēta salduma un skābuma attiecība. Ogām vajadzētu pēc iespējas vairāk nogatavoties, bet ne pārgatavot. Lai gan šeit ne viss ir tik viennozīmīgi.

Valstīs ar siltu klimatu un tveicīgu karstumu vasarā iedzīvotāji dod priekšroku viegliem galda vīniem. Mēs atceramies, ka tie ir neliela cietokšņa sausie vīni. Savukārt cietoksnis ir tieši atkarīgs no cukura satura vīnogās – jo vairāk cukura, jo augstāka vīna pakāpe. Maksimālais cukura daudzums šķirnēs, kas audzētas zem dienvidu saules, ir pārāk daudz vieglajiem vīniem. Tāpēc viņi to sāk vākt līdz “fiziskā” brieduma brīdim, tas ir tā sauktais “tehniskais” briedums. To raksturo ne tikai noteikts cukura līmenis, bet arī noteikta skābuma pakāpe. Vīnogas noplūk, kad abi šie rādītāji ir sasnieguši vēlamās vērtības.

Deserta pagatavošanai saldie vīni, kas ir ļoti populāri Krievijas mērenajos platuma grādos, gluži pretēji, vīnogas tiek novāktas, kad ogas savākušās. maksimālā summa Sahāra. No šādām vīnogām iznāk stiprāki vīni. Šeit ir svarīgi nepārklāt vīnogulāju ķekarus. Pēc fizioloģiskā brieduma, ja to ātri nenoņem, vīnogas strauji "noveco" - pārgatavojas, zaudējot skābi. Ar trūkumu pašu cukuru vīna materiālā tas tiek papildināts ar granulētā cukura piedevu, tādējādi sagatavojot pussaldos un saldos vīnus. Papildināt zaudēto skābi ir grūtāk.

Protams, iekšā rūpnieciskā mērogā cukura un skābes līmeņa mērīšanai izmanto īpašas ierīces. Mājās mēs iesakām sekojošo. Pāris nedēļas pirms piedāvātās kolekcijas izvēlieties dažas ogas no piekārtiem ķekariem atšķirīgs augstums, no dažādām pasaules malām un nogaršojiet. Tiklīdz saldums ir pārstājis augt, un skābe vairs nav tik kodīga un paliek tajā pašā līmenī pāris dienas, ir pienācis laiks novākt ražu.

Vīnogu gatavību var noteikt arī pēc izskata. Sarkanās šķirnes iegūst savu krāsu, un baltās ogas kļūst it kā caurspīdīgas, to miza kļūst plānāka, viegli atdalās no mīkstuma, un sēklas kļūst tumšākas un spīd cauri tai.

Par temperatūru un selektīvo montāžu

Kā zināms, temperatūra par optimāla fermentācija svārstās ap 20 ° C. Vēlams, lai vīna pagatavošanai paredzētās vīnogas būtu vienādas temperatūras. Tāpēc jums nevajadzētu to vākt pusdienas karstumā - labākās stundas savākšanai tiek atzītas par rītu un vakaru, kad temperatūra vidi tikai turas pie 20°C.

Labākam rezultātam apstrādei ieteicams izmantot tikko lasītas, nogatavojušās vīnogas. Un, ja sākat drupināt saules pārkarsētās ogas, misa izrādīsies ļoti silta un ātri rūgs, atstājot nepārstrādātu cukuru. Un otrādi, ja savākšana tiek veikta zemā temperatūrā, ķekariem jāļauj apgulties telpā un sasilt līdz optimālajai temperatūrai. Pretējā gadījumā fermentācija var aizņemt ilgu laiku.

Nonākot pārstrādē tikai nogatavojušos ķekarus, tiek nodrošināta selektīva ražas novākšana, kad nogriež tikai gatavus ķekarus, nevis visu ražu. Dzērieni, ko ražo vīna nozare ar selektīvu ražu, ir daudz dārgāki nekā tie, kas ražoti ar skaidru ražu, jo paraugu ņemšana ir saistīta ar papildu pūles un izmaksas. Varbūt tas nav tik ērti rūpnieciskā mērogā, bet ļoti piemērots mājas vīna darīšanai, kad vīnu var ielikt Brīvais laiks vairākos posmos.

Kad savākt Izabellu

Jāpatur prātā arī tas, ka vienas un tās pašas šķirnes vīnogu novākšanas laiks dažādās klimatiskajās zonās var ievērojami atšķirties.

Krievijas mērenajos platuma grādos, kas klimatisko apstākļu ziņā ir vairāk vai mazāk piemēroti vīnogu audzēšanai, Isabella šķirne ir kļuvusi plaši izplatīta. Salizturīgs, neprasa laistīšanu un mēslojumu, ķīmisko aizsardzību pret slimībām un kaitēkļiem, tas aug, dodot bagātīgu ražu. Tas aug, piedodot savam īpašniekam pat simtprocentīgu neuzmanību pret sevi. Un tas, kā redzat, ir ļoti kārdinoša īpašība kādam, kurš izvēlas nepretenciozu šķirni.

Tātad Isabella vīna pagatavošanai tajā pašā gadā tiek novākta ar izplatību līdz četrdesmit dienām dažādos mūsu valsts reģionos. Tomēr viņai nav laika nogatavoties visur. Jo viņi audzē vīnogas tagad pat Sibīrijā! Ne Izabella, protams, bet tomēr. Pirms divdesmit gadiem tas tika uzskatīts par neiespējamu principā. Bet tagad runa nav par to.

Vīnogas Isabella pieder pie galda tehniskās šķirnes. To, kā zināms, izmanto gan pārtikā, gan vīna gatavošanā. Papildus izskata un garšas pārbaudei, lai noteiktu Isabella gatavību, jums noteikti ir jāsajūt ķekars. Pilnīgas nogatavošanās laikā ogas izdala šai šķirnei raksturīgu aromātu.

Šī noslēpumainā dzēriena, kas nozīmē “ledus vīns”, pagatavošanai neviens no iepriekš minētajiem nav piemērots. Ir pienācis laiks novākt ražu, ko zinātkārais prāts uzminēs pēc vārda. Tas nāk pēc salnām. Vīnogas atstāj uz vīnogulāju un novāc pēc ogu sasalšanas. dabiski. Tikai šādos apstākļos iestājas šī vīna ražošanai paredzēto vīnogu "tehniskais" briedums. Vīndari, domājot par ledus vīna gatavošanu, bieži riskē atstāt ražu uz vīnogulāja. Fakts ir tāds, ka salnām vajadzētu nākt strauji, ar lielu temperatūras starpību. Ja tas nenotiek un mitrā starpsezona ir ilga, raža var vienkārši puvi.

Apkopojot, teiksim sekojošo. Ražas novākšanas laiks konkrētam vīnam ir tieši atkarīgs no laika apstākļiem, apkārtējās vides temperatūras, diennakts laika, klimata zonas un vīnogu gatavības pakāpes. Pati kolekcija jāveic rūpīgi un rūpīgi.

Vīnogu spiediens mājas vīna pagatavošanai

Ilgi pirms mehānisko palīgu parādīšanās dažādu ierīču un preses veidā cilvēki veica smagu darbu, apstrādājot ražu manuāli. Tradīcija sasmalcināt vīnogas ar kājām ienāca pie mums no seniem laikiem līdz ar pašu vīna darīšanas tehnoloģiju.

Lai to izdarītu, vīnogas pēc ražas novākšanas ievietoja lielās koka tvertnēs. Šo vannu dizaina iezīme bija tāda, ka tās nebija dziļākas par pusmetru un diametrā vai garumā ovālām un taisnstūrveida vannām sasniedza 10 metrus. Un sākās darbība, kas nebija kā smags nogurdinošs darbs, bet gan rituāls flautas mūzikas un savdabīgu deju pavadībā tvertnēs. Visas sievietes, kas bija brīvas no cita darba, paņēma savus svārkus, sabāza tos jostās, uzlika rokas viena otrai uz pleciem un sāka dejot tādā kā apaļā dejā. Arī vīrieši šādā veidā drupināja vīnogas, kas tika uzskatīts par vēl labāku, jo viņu kājas bija stiprākas un presēšanas process bija ātrāks.

Cilvēka kājas bija ideāla prese vīnogu apstrādei. Tās viegli sadrupināja ogas, atbrīvojot no mizas gatavu mīkstumu un visas derīgās vielas, bet tajā pašā laikā nespēja sasmalcināt kaulus, kuru miecvielas un tanīni piešķīra vīnam rūgtenu garšu. Kājas varēja sajust slīdošās atsevišķas ogas un tās noķert. Viņi atrada vēsas vietas vīnogu biezputras biezumā. Zema temperatūra slikti ietekmē fermentācijas procesu, un šīs gādīgās kājas nekavējoties paātrināja procesu, izdalot savu siltumu.

Man jāsaka, ka šis process ārkārtīgi labvēlīgi ietekmēja pašu cilvēku. Vienotība ar dabu, izšķīšana, saplūšana ar to – tā juta vīnogu smalcinātāji, veicot ritmiskas kustības nesteidzīgas mūzikas ritmā. Nemiers un satraukums atstāja viņu sirdis un galvas, un caur pēdām, kuras saņēma lielisku masāžu, ķermenis tika nomierināts. Tas ir diezgan smags darbs. Galu galā drupinātāji šajās vannās pavadīja līdz 10 stundām dienā, apstrādājot vīnogas rūpnieciskā mērogā. Bet cik daudz tajā ir romantiska primitīva dabiskuma! Iespējams, tāpēc līdz šim ar senām vīna darīšanas tradīcijām slavenajos rajonos visos svētkos, gadatirgos un citos pasākumos tiek atveidots šis senais vīnogu spiešanas ar kājām rituāls.

Un mūsu laikā mazie ražotāji un vīna ražošanas mīļotāji mājās izmanto šo metodi. Bet lielākoties viņš pārdzīvoja sevi. Pirmkārt, protams, higiēnas apsvērumu dēļ. Atliek tikai iedomāties nekoptas, nepatīkami smakojošas kājas, un vēlme dzert vīnu pazūd pavisam. Lai gan tiek uzskatīts, ka skābums, kas iegūts spiediena procesā svaigas vīnogas, diezgan agresīvi iedarbojas uz svešiem mikroorganismiem, tomēr tas ir diezgan vājš arguments pret nagu sēnīti.

Vīnogas sasmalcinām ar rokām

IN mājas vīna darīšana rokas nomainīja kājas. Rūpnieciskie apjomi pārņēma visu veidu mehāniskās un pēc tam elektriskās preses un drupinātājus. Un ar nelieliem mājās ražota vīna apjomiem rokas, kas izaudzējušas savu ražu, nav bez prieka. Pareizi to izdarīt mājās nepavisam nav grūti. Jāievēro vairāki nosacījumi.

Pirmkārt, tīrība. Izlietnes vai citi trauki, kas paredzēti šim nolūkam, rūpīgi jāizmazgā un jāizžāvē. Protams, ja misā nokļūst daži ūdens pilieni, nav par ko uztraukties. Daži vīndari īpaši pievieno ūdeni, lai samazinātu noteiktu vīnogu šķirņu skābumu. Vienkārši, ja sākat vīnogas smalcināt mitrā bļodā, tas var nozīmēt tikai vienu – tās ir steigā nomazgātas tieši tur, tieši pirms sasmalcināšanas. Un šī mazgāšana var nebūt ļoti kvalitatīva, kā jau viss steigā darītais. Vīna darīšanas māksla nepieļauj satraukumu, un ēdieni spiedienam un tai sekojošai mīkstuma raudzēšanai ir jāsagatavo mājās iepriekš, pirms vīnogu novākšanas.

Arī rokām un nagiem jābūt tīriem. Nemazgāts var atļauties un jāpaliek tikai Viņa Majestātes vīnogas. Vēršu uzmanību, ka vīnogu spiešana mājās ar kailām rokām var izraisīt alerģiskas reakcijas uz roku ādas, ko pavada nieze un dažādi izsitumi. Šim biznesam labāk uzvilkt sterilus medicīniskos cimdus - gan tīrākus, gan drošākus.

Otrkārt, laiks. Vīnogas uz vīna jāspiež uzreiz pēc ražas novākšanas, pēc šķirošanas. Šķirošana sastāv no sapuvušo un bojāto ogu, kā arī negatavu un sapelējušu vīnogu izņemšanas.

Neuzglabājiet vīnogas ilgu laiku pirms apstrādes mājās, īpaši dziļos traukos vai plastmasas maisiņos. Tas noved pie pārmērīga ūdens satura ogās, kas negatīvi ietekmē fermentācijas procesu un garšas īpašības nākotnes dzēriens. Vīnogas var kādu laiku gulēt vienā slānī ar labu gaisa piekļuvi tikai viena iemesla dēļ, lai ķekaru temperatūra paaugstinās vai pazeminās līdz optimālajai 18–20 ° C. Atdalīt vai neatdalīt izciļņus ir pilnībā atkarīgs no jums.

Treškārt, smalcināšanas kvalitāte. Apstrādes procesā katra vīnoga ir jāsadrupina. Tas jādara ātri, bez kavēšanās. Tā ir visa gudrība par vīnogu spiedienu ar rokām.

Preses un preses

Plaši izplatītā mehanizācija un elektrifikācija, pacēlusi rūpniecību no ceļiem, pamazām sasniedza arī privātās mājsaimniecības, nākot palīgā vīndariem, kuri vīnu gatavo mājās. Līdz šim ir speciālas preses un drupinātāji, kas mājas apstākļos palīdz apstrādāt vīnogu ražu būtiskāk nekā pāris spaiņus.

Smalcinātājs savā dizainā ir nedaudz līdzīgs vecajām pusautomātiskajām veļasmašīnām. Tie paši divi rullīši, griežoties viens pret otru ar roktura palīdzību, starp tiem ir atstarpe, daudz mazāka par vīnogu, bet lielāka par sēklu. Kā minēts iepriekš, kaulus nevar sasmalcināt. Veltņi atrodas lielas piltuves apakšā, kurā vīnogas nonāk pārstrādei. Pagriežot šāda drupinātāja rokturi, jūs varat viegli sasmalcināt lielu daudzumu vīnogu mājās, lai iegūtu mīkstumu. Protams, aprakstītā ierīce ir vienkāršākā iespēja, ko gandrīz ikviens var izgatavot mājās. Vismodernākie drupinātāju veidi tiek darbināti no tīkla un papildus var atdalīt izciļņus.

Vīnogu apstrāde baltvīnam

Vīnogu spiešana ar kājām, rokām, drupinātājs ir piemērota tikai sarkanvīniem. Ar šīm apstrādes metodēm iegūst mīkstumu, tas ir, sava veida "putru" no vīnogu sulas, mizas daļiņām, sēklām un dažos gadījumos arī izciļņiem. Baltvīnu pagatavošanai mīkstuma fermentācija netiek veikta. Vairāku iemeslu dēļ. Galvenais no tiem ir dzēriena krāsas saglabāšana. Galvenais vīnogu krāsvielu daudzums atrodas mizā. Ja tiek pārkāpts čaumalas integritāte, tā nonāk misā un piešķir sarkanvīniem krāsu. Šķiet, ko tad? Galu galā baltajām vīnogām un čaumalai ir balta, labi, lai oga aizrīsies kopā ar to, krāsai nevajadzētu ciest. Un tomēr viņš cieš. Vīns ir tumšāks oksidatīvo procesu dēļ, ne tik dzirkstošs. Arī garša cieš, jo čaumalā ir tanīni. Vīns ir raupjāks. Lai gan tieši baltvīni ir slaveni ar to, ka tie ir vieglākie, smalkākie, mirdzošākie un svaigākie. Tāpēc tos gatavo tikai no vīnogu sulas.

Nelieliem apjomiem mājās varat izmantot parasto sulu spiedi, lai iegūtu sulu, sekojot līdzi spiediena pakāpei. Nu, ja tas ir mehānisks modelis, piemēram, gaļas mašīnā. Šādā sulu spiedē jūs varat kontrolēt izejošās kūkas sausuma pakāpi, tai jābūt labi samitrinātai, ar veseliem kauliem.

Viņi sasmalcina baltās vīnogas mājās un ar rokām, caur audekla maisiņiem. Vīnogas ieber maisā, sasien, liek baseinā un no ārpuses nosmacē. Turklāt sulu, kas pati sāk izcelties, izspiežoties cauri maisiņa porām, sauc par gravitāciju. Tiek uzskatīts, ka vīns no gravitācijas plūsmām ir visaugstākās kvalitātes. Ļoti bieži gravitācija tiek raudzēta atsevišķi. Masu, kas paliek pēc gravitācijas, izspiež caur maisu un pēc nostādināšanas nosūta fermentācijai.

Ievērojamu apjomu sasmalcināšanai mājas apstākļos vīndariem palīgā nāk speciālas vīnogu spiedes, kas ļauj vienlaikus gan sasmalcināt ogu, gan izspiest sulu. Preses ir arī dažādu modifikāciju, modificētas un uzlabotas, mehāniskas un automātiskas, skrūvējamas un darbojas pēc pacelšanas principa. Bet būtība ir apmēram tā pati. Vīnogas iekrauj mucai līdzīgā traukā, aizverot ar vāku. Presē visā konteinera laukumā, izņemot vāku, ir nelieli caurumi, pa kuriem sula izplūst pēc tam, kad vāks, kas brīvi iet iekšā, pieliktā spēka ietekmē sāk krist uz leju un saspiest oga. Kā likums, trauks ar caurumiem vai jau iegremdēts citā, plašākā traukā, kas patiesībā savāc sulu. Vai arī mājās vajadzētu iegremdēt presi kaut kādā mucā. Cik lielu spēku virza vāks, kas darbojas kā apspiešana, ir atkarīgs no preses modeļa. Bet tas nav tik nozīmīgi. Ir arī preses ar filtriem, kas sulā aiztur mazākās suspensijas daļiņas. Tie, protams, ir visdārgākie modeļi. Un katrs pats izlemj, vai ir vērts tērēt tik daudz naudas. Un šeit vienkāršākais variants presi, ar kuru var sasmalcināt ne tikai vīnogas, bet arī citus dārzeņus un augļus, var izgatavot jebkurš mājamatnieks, izmantojot bungas no vecas veļasmašīnas.

Vai dārzā, manā dārzā viss ir saistīts ar dārzkopību un dārzkopību

Kā savākt vīnogu ķekarus un saglabāt ziemai

Autors: Xenia | Rubrika: Vīna dārzs | 08.10.2012

Sveiki mani dārgie mana emuāra "Dārzā, manā dārzā" lasītāji!

Šodienas rakstā es runāšu par to, kā novākt vīnogas un kā tās saglabāt.

Dažas agrīnā nogatavošanās perioda vīnogu šķirnes jau nogatavojas vidējā joslā. Piemēram, šķirne Bulgārija uz

saulaina vieta, kas nogatavojas selektīvi. No tā vācu vīnogas un ēdu kopš jūlija beigām. Sasniedza savu nobriešanu, pateicoties karstajam laikam, virs 30 grādiem C, kas stāvēja ilgu laiku.

Kā zināt, kad vīnogas ir nogatavojušās

Turpinās vidējo un vēlo šķirņu vīnogu ķekaru nogatavošanās. Atkarībā no meteoroloģiskajiem apstākļiem un bioloģiskās īpašībasšķirnes, nogatavināšanas fāze ilgst no 15-20 līdz 60 dienām. Tieši šajā laikā ogās uzkrājas ievērojams daudzums cukura, un skābums samazinās.

Vīnogu nogatavošanās pazīme ir mīkstuma mīkstināšana un šai šķirnei raksturīgās krāsas iegūšana. Piemēram, balto vīnogu šķirnes no zaļas kļūst dzeltenākas un caurspīdīgākas. Vīnogu ķekaru stublāji kļūst kokaini, un arī sēklas kļūst brūnas. Puduru nogatavošanos veicina silts, sauss laiks, savukārt lietains, gluži pretēji, aizkavē ražas novākšanu, kas noved pie ogu puves. Slikti būs nogriezt gan negatavu vīnogu ķekaru, tā neiegūs nepieciešamo cukura saturu un vitamīnus, gan pārgatavojušos.

Centieties precīzi noteikt to ēdamo brieduma brīdi. To nav grūti izdarīt, ja togad no šī krūma novācāt vīnogas un jau zināt, kādai jābūt garšai un krāsai. Ar vēlu vīnogu ražu ziemā pastāv vīnogulāju sasalšanas risks.
Šajā laikā paralēli notiek dzinumu nogatavošanās process. Nenobriedušie dzinumi paliek zaļi, ja tie netiek nogriezti, tie ziemā iet bojā. Dzinumu nogatavošanās un lapu krišanas fāze ir augšanas sezonas beigu fāze, kurā vīnogas sagatavo ziemai.

Tas, kā vīnogu krūms gatavojas ziemai, lielā mērā būs atkarīgs no tā, vai tas pārdzīvos ziemas temperatūru. Tāpēc, audzējot vīnogas, tas ir nepieciešams Īpaša uzmanība dot savlaicīgu saspiešanu, dzenāšanu un citas metodes, kas aptur augšanu un paātrina vīnogulāju nogatavošanos.

Kā novākt vīnogas

Galda šķirnes vislabāk novākt selektīvi un sausā laikā. Noņemot vīnogu ķekarus no krūma, netraucējiet ogu vaska pārklājumu. Nogrieztus ķekarus uzmanīgi ievieto mazos traukos, kātiņus uz augšu. Pirms dēšanas ir nepieciešams ar šķērēm noņemt sapuvušās un žāvētas ogas. Tvertnes iekšpusē labāk pārvietot ar vīnogu lapām vai papīru. Apstrādei paredzētās vīnogas var novākt un neuzmanieties. Kad pārmērīga ekspozīcija vīnogu šķirņu ķekarus agrīns termiņš nogatavojoties uz dzinumiem, tie ātri sāk bojāties un pūt, un muskatriekstu šķirnes zaudē savu aromātu. Bet daudzas vēlu vīnogu šķirnes var palikt uz krūma ilgu laiku un nepasliktināties. Tie tiek noņemti oktobra vidū atkarībā no laikapstākļiem vai pat vēlāk. Vēlu un vidēji vēlu nogatavojušās šķirnes tiek uzglabātas uzglabāšanai, jo tām ir blīvāka miza. Vīnogas jāgriež sausā laikā vai nu no rīta, vai vakarā. Pēc lietus ražas novākšanu labāk atlikt uzglabāšanai uz 1-2 dienām.

Vairāki veidi, kā uzglabāt vīnogas

1. Piesieniet vīnogu ķekarus pie ķemmes kāta vai dzinuma daļas un pakariniet uz līstēm, stieples vai izklājiet vienā kārtā uz plauktiem vai kastēm.
2. Sagriež vīnogu ķekarus ar diviem dzinumu starpmezgliem tā, lai viens būtu virs otas, otrs zem tās. Pilnībā noņemiet lapas un stublājus. Nolaidiet dzinuma apakšējo daļu ūdens pudelē un nostipriniet tā, lai ķekars nesaskartos ar pudeli. Ielieciet ūdenī dažus ogles gabaliņus, lai ūdens nepūstu.
Periodiski ir jāpārbauda ogas un jānoņem sapuvušās. Lai noliktavā neveidotos pelējums, ik pa laikam sadedziniet sērskābās bumbas gabalus. Paņemiet jaunas kastes, un lietotās labāk dezinficēt vai nu 0,2% kālija permanganāta šķīdumā, vai 2% vara sulfāta šķīdumā.
Ventilatori vīnkopībā vīnogas uzglabāšanai apsmidzina ar 1% kālija jodīda šķīdumu, lai vīnogas aug kvalitatīvi un nesapelē. Izsmidzināšanu veic trīs reizes: jūlija vidū, vīnogu nogatavošanās sākumā un tad, kad tās jau ir pilnībā nogatavojušās.

Ceru, ka esat atradis sev noderīgu informāciju un tagad jums nebūs grūti saglabāt vīnogas ziemai un pārtikai.

Tiekamies nākamreiz manā emuārā!

Kad novākt Isabella vīnogas

Isabella vīnogu šķirne jau sen ir kultivēta dažādās valstīs. Bet dzimtene ir Amerika, kur to daudzus gadus audzēja un vīna veidā eksportēja uz citām pasaules valstīm. Selekcionārs Viljams Prinss nodarbojās ar kultūras uzlabošanu, pateicoties kam mūsu tautiešiem ir iespēja to audzēt vasarnīcās.

Kultūras tikumi

Attiecīgo vīnogu ogas izceļas ar lielo izmēru, interesantu garšu un daudzu noderīgu vielu saturu. Ārsti zina, ka augļi ir bagāti ar dzelzi, un iesaka tos lietot hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai un asins sastāva uzlabošanai. Šī šķirne satur arī antioksidantus - vielas, kas palīdz mīkstināt audzējus agrīnās attīstības stadijās.

Augļu sastāva unikalitāte slēpjas retu katehīnu un polifenolu sastāvdaļu klātbūtnē. Vielas noņem savienojumus, kas aizsprosto ķermeni un stabilizē gaitu vielmaiņas procesi. Kālijs stiprina sirds muskuli un novērš krampjus, karotīns un C vitamīns uzlabo redzes sistēmas darbību.

Bērniem ir atļauts dot vīnogas no 3 gadu vecuma. Ogas uzlabo apetīti un atjauno spēkus pēc infekcijas slimībām. Kontrindikācijas Isabella vīnogu lietošanai ir individuāla neiecietība augļu, augļu alerģijas un gremošanas problēmas. Aizliegts dzert cienastu ar pienu un kvasu.

Laiks novākt ražu

Augs ir oti termofils, bet ar pienācīga aprūpe to var audzēt aukstos reģionos. Patvēruma audzētava ziemai un aizsardzība pret pavasara salnām nodrošina saimniekam dāsnu ražu.

Uz jautājumu, kad novākt Isabella vīnogas, pieredzējuši lauksaimnieki sniedz šādu atbildi: no oktobra vidus līdz novembra sākumam, jo ​​tā pieder šķirnēm ar novēlots termiņš nobriešana. Dienvidu joslā Isabella vīnogas var novākt agrāk - septembra beigās.

Vidējā joslā Izabella beidzot nogatavojas līdz oktobra vidum. Nedaudz vēlāk Isabella ražu var noņemt priekšpilsētā - oktobra beigās. Maskavas apgabala vēsajos apstākļos ogas nogatavojas 120-130 dienās. Bet dārznieki nesteidzas izņemt Izabellas ķekarus vīnam. Viņi ļauj tām nedaudz vairāk nokarāties, lai iegūtu lielāku piesātinājumu ar dabīgo cukuru, un tad novāktās vīnogas iepriecinās ar patīkamu saldu garšu un burvīgu aromātu. Tumši zilas ogas uz katras otas ir lielas ar vaska pārklājumu. Vidējais svarsķekari - 140 g.

Kā novākt un saglabāt Isabella vīnogas

Isabella vīnogu nogatavošanās ražu novāc dienas laikā sausā laikā, kad nav rasas. Klasterus rūpīgi atbalsta ķemme un sagriež ar griezējiem, cenšoties nepieskarties auglim. Otas pārskata un sakrauj augstas kvalitātes kopijas zemās kastēs, kas izklātas ar papīru. Vispirms tos novieto ēnainā vietā, pēc tam ražu sagatavo uzglabāšanai.

Nelielu Isabella vīnogu daudzumu var izņemt plastmasas maisiņā un ievietot saldētavā. Cietu ražu vislabāk uzglabāt kastēs ar zāģu skaidām cietkoksne. Pirmo kārtu lej 2 cm biezumā, tad vienā kārtā izklāj ķekarus un izveido otru zāģu skaidu kārtu. Tas ir biezāks, apmēram 5 cm.Kastes ir nolaistas pagrabā ar +2°C temperatūru.

Vai vīna darīšanai izmantot Isabella ogas

Vīnu no Isabella vīnogām pieņemts gatavot tikai postpadomju teritorijā un mājās. Saskaņā ar ES tiesību aktiem kultūru aizliegts izmantot rūpnieciskai vīna darīšanai. Tajā pašā laikā no ogām ir atļauts gatavot sulas un sulu saturošus produktus.

Kāpēc Isabella izejvielas ārzemēs vīndari neuztver atzinīgi? Tas ir saistīts ar lielo pektīnu saturu. Misas fermentācijas laikā vielas pārvēršas metanolā, bīstamā savienojumā, kas var izraisīt vēzi un Alcheimera slimību. Arī augs ārvalstu eksperti nepatika pret izglītību alkoholiskie produkti"zobakmens", kas ir kaitīgs veselībai.

Neskatoties uz to, mūsu tautieši Isabellas ogās nesaskata neko sliktu un labprāt no tām gatavo kvalitatīvu mājas vīnu bez svešām apšaubāmas izcelsmes piedevām. Par laimi, raža katru gadu dod ievērojamu ražu.

• Puķu dobēm un puķu dobēm izvēlamies mazizmēra ziedus: ideju foto katalogs Pēc augšanas augi tiek sadalīti augstos (1,8 m un vairāk), pusaugstos (no 0,8 - 1,8 m), vidējos (no 0,55 līdz 0,75 m), zemie augi (no 0,3 līdz 0,5 m), punduris (mazāk nekā 0,25 m). Puķu dobēm galvenokārt izmanto zemu augu puķes […]
• Sparģeļi ir liliju dzimtas daudzgadīgs zālaugu augs ar daudziem zarotiem kātiem, kas labvēlīgos apstākļos sasniedz 1,5 m augstumu. Tam ir lapas, kas samazinātas līdz grūti pamanāmām zvīņām, mazi, zvanveida, zaļgani dzelteni ziedi un sarkani sfēriski augļi. […]
• Kāpēc upeņu lapas ir noderīgas "Jogogas" - mūsu senči ar šo nosaukumu apzīmēja spēcīgu smaržu, tāpēc upenes tā sauc. Auga augļi ir vitamīnu un mikroelementu krātuve, un tāpēc tie tiek plaši izmantoti. Ārstēšana jāņogu lapas ilgu laiku […]
• Vietne par dārzu, vasarnīcu un istabas augiem. Dārzeņu un augļu stādīšana un audzēšana, dārza kopšana, kotedžu celtniecība un remonts - viss ar savām rokām. Tomātu audzēšana podos Tomāti podos mājās - stādīšana un kopšana Ikvienam, kam nav savas zemes, bet tomēr […]
• Vietne par dārzu, vasarnīcu un istabas augiem. Dārzeņu un augļu stādīšana un audzēšana, dārza kopšana, kotedžu celtniecība un remonts - viss ar savām rokām. Sinepju šķirnes audzēšanai uz zemes gabala Sinepju šķirnes Nadache audzēšanai Sinepes audzēju jau ilgu laiku, audzēšanai ņemu 2 šķirnes - tās ir […]

Savlaicīga vīnogu novākšana ir tikpat svarīga kā saules mīlošas kultūras pareiza audzēšana. Kavēšanās ir nepieņemama, jo katru dienu zaudējumi ir 2–3% vai vairāk, ja raža tiek aizkavēta un ogas sāk bojāties. Ražas novākšanas laiku nosaka vīnogu cukura saturs - ķekaru cukura uzkrāšanai jābūt maksimālai.

Kā noteikt ražas nogatavošanās laiku

Agronomi atpazīst vīnogulāju nogatavošanās laiku pēc diviem faktoriem:

1. Fiziskā nobriešana – ražas novākšana sākas pēc visu ķekaru nogatavošanās.
2. Tehniski - termiņš tiek noteikts, pamatojoties uz prasībām vīna izstrādājumi. Lai gan kopas var palikt fiziski nenobriedušas.

Vīnogas tiek uzskatītas par nobriedušām, ja tiek apvienoti vairāki faktori:

• Piesātināta vīnogu nokrāsa.
• Cukura satura mērījumi ar hidrometru ik pēc 1 - 2 dienām parāda vēlamo vērtību.
• Refraktometra kontrole apstiprina vīnogu gatavību.

Vēlams izmantot hidrometru, jo tas parāda precīzākus datus.

Vīnogu gatavības pakāpi, izmantojot hidrometru, nosaka šādi:

1. No vairākiem krūmiem izgriezām otas ar kopējo svaru 3-4 kg.
2. Izgatavojam sulu no izejvielām.
3. Izkāstu sulu pārbaudām ar hidrometru, kas parāda cukura daudzumu. Ražas plānu sastādām, pamatojoties uz salīdzinošiem datiem. Tos aprēķina, palielinot procentuālo daļu.

Ja sapuvušo ogu skaits uz vīnogulāja nepārtraukti pieaug, vīnogas novācam nedaudz agrāk, novēršot masveida ķekaru bojājumus.

Tehniskās pakāpes

Tehnisko šķirņu raža tiek noņemta, kad vīnogas nogatavojas pirms ogu uzkrāšanās pareizo summu cukurs un skābes. Šie skaitļi ir atkarīgi no vīna veida, kas pēc tam tiks pagatavots no vīnogām. Tāda pati šķirne sasniedz tehnisko briedumu atšķirīgs laiks, atkarībā no paredzētās ražas izmantošanas.

Tehniskās šķirnes vēlams vākt nepārtrauktā veidā. Bet dažreiz agronomi izmanto selektīvu ražas novākšanu, ja starp vērtīgiem īpatņiem ir jauktas šķirnes vai slimas kopas. Tādējādi uzņēmumi saņem augstas kvalitātes izejvielas sulu un smalko vīnu pagatavošanai.

Noteikumi galda šķirņu novākšanai

Ir pieņemts novākt galda vīnogas patērētāja brieduma stadijā. Cukura satura indeksam ļoti agrīnām un agrīnām šķirnēm jāsākas ar 12%. Citām šķirnēm ir pieļaujama 14% vai lielāka vērtība. Galda šķirņu gatavību novērtē pēc garšas un izskata. Laboratorijas apstākļos kultūras gatavību nosaka ar ķīmisko analīzi.

Novērots, ka pie paaugstināta cukura satura labāk saglabājas galda šķirņu ķekari. Otu nevienmērīgās nogatavināšanas dēļ ražu novāc 2-3 devās. Starp tīrīšanas reizēm veiciet 5-7 dienu pārtraukumu. Noņemot ķekarus, neļaujiet tiem sabojāt un izdzēsiet apcirpšanas aplikumu. Plāksne uzlabo augļu izskatu un aizsargā tos no sabrukšanas. Tīrīšanas laikā vīnogu birste turiet ķemmi.

Darba precizitātes stiprināšana ir nepieciešama, ja vīnogas tiks transportētas lielos attālumos vai ilgstoši atrodas noliktavā. Grieztās otas nekādā gadījumā nedrīkst turēt atklātā saulē vai atstāt lietū. Tvertne, kas piepildīta ar ķekariem, nekavējoties jānoņem ēnotajā pagalma zonā.

Vīnogu novākšanas un uzglabāšanas principi

Centrālajā Krievijā un citos NVS reģionos vīnogas sāk novākt augustā, kad augļi ir labi nogatavojušies. Brieduma pakāpi nosaka ne tikai ar instrumentu palīdzību, bet arī pēc garšas. Sulīgums un gatavība liecina par izejvielu gatavību tam, ka to var sagriezt.

Ja nezināt, kad novākt vīnogas vīnam, nogaršojiet to. Vieglajiem galda dzērieniem un baltajām šķirnēm ogām jābūt ar jūtamu skābumu un minimālu saldumu. Bet arī ķekariem nevajadzētu būt pārāk zaļiem, pretējā gadījumā vīns iegūs zāļainu pēcgaršu.

Ja otas iet uz pussaldiem vai deserta vīns, vīnogu novākšana jāveic tad, kad augļi uzņem vairāk cukura. Citiem vārdiem sakot, tiem jākļūst pārgatavotiem. Daži vīndari izmanto žāvētus augļus, lai dzērienam piešķirtu īpašu rozīņu garšu.

Kāds ir pareizais vīnogu novākšanas veids? Lai ķekari labi saglabātos, tos sagriež sausā laikā. Lietus un rasa dārzkopības laikā nedrīkst būt. Otas vēlams paspēt nogriezt pirms pusdienlaika, tad tās izdalīs intensīvāku aromātu.

Uz jautājumu, kā vislabāk ievākt vīnogas, agronomi atbild, ka tas jādara vairākos posmos, koncentrējoties uz ķekaru briedumu. Selektīvā pieeja ir apgrūtinošāka un prasa laiku. Tomēr, lai iegūtu kvalitatīvs vīns vērts mēģināt.

Kopumā process izskatās šādi:

1. Otas rūpīgi paņem aiz ķemmes un sagriež ar grieznēm, nepieskaroties ogām.
2. Novāktā raža tiek rūpīgi pārbaudīta.
3. Tiek ievietotas kvalitatīvas izejvielas koka kastes izmērs 40 x 60 x 20 vai dziļi grozi ar ietilpību 10 - 12 kg (grozi ir iepriekš aprīkoti ar pārsegu iekšpusē).
4. Tvertni novieto ēnā zem nojumes.
5. Uzglabāšanai vīnogas uzglabā ledusskapī, sadalās plastmasas maisiņi, vai pagrabā.

Liels skaits vīnogu tiek ērti uzglabātas kastēs. Tvertnes dibenu pārkaisa ar cietkoksnes zāģu skaidām. Slāņa biezums 2cm.Uz zāģu skaidām vienā kārtā izklāj ķekarus un izejmateriālus pārkaisa ar biezāku skaidu kārtu-4-5cm.Kastes ved uz pagrabu,kur ir stabila temperatūra +2-3°C temperatūrā.

Vīnogu audzēšana ir tikai puse no audzētāja uzdevuma. Ir ļoti svarīgi ražu novākt laicīgi, lai tā labi uzglabātos un būtu kvalitatīva izejviela vīna vai sulas pagatavošanai. Apskatīsim, kurš periods tiek uzskatīts par optimālu, lai šautu nogatavojušos ķekarus, un arī kā tas jādara.

Ražas novākšanas laiks: kas nosaka ražas novākšanas laiku

Precīzu ražas novākšanas datumu noteikt nav iespējams – šeit katram dārzniekam jāpaļaujas uz savu pieredzi, laika apstākļiem, šķirni, kā arī ogu gatavības pakāpi. Optimāla temperatūra ogu nogatavināšanai ir ierasts uzskatīt 21-35 ° C, kamēr tai jābūt saulainai.

Liels nokrišņu daudzums ievērojami palēnina cukura un sulas uzkrāšanos vīnogās. Tādā pašā veidā nepietiekams mitruma daudzums negatīvi ietekmē ogu saldumu un kvalitāti, tāpēc karstās, sausās vasarās ir jāuzrauga laistīšana.

Svarīgs! Fosfora-kālija un minerālmēsli palīdzēs paātrināt vīnogu nogatavošanos.

Vīnogu šķirnes un hibrīdi tiek sadalīti atkarībā no nogatavināšanas laika:

1. Super agri- kuru veģetācijas periods ir 95-105 dienas, tas ir, raža notiek jūlija beigās - augusta sākumā.
2. ļoti agri- labvēlīgos laikapstākļos nogatavojas 105-115 dienās. Tas nozīmē, ka gatavās ogas var novākt augusta pirmajā pusē.
3. Agri- to augšanas sezona ir 115-120 dienas.
4. Sezonas sākums- gatavs patēriņam un apstrādei 120-125 dienas pēc pumpuru ziedēšanas.
5. Sezonas vidus- sasniedz noņemamu termiņu līdz augusta beigām - septembra sākumam, tas ir, pēc 125-135 dienām.
6. Vēlu- kura nogatavināšana prasīs no 130 līdz 150 dienām. Šādu ogu raža tiek noņemta septembrī-oktobrī.

Turklāt vīna dārza stāvoklis un tā kopšana ietekmē ražas nogatavošanās laiku. Lauksaimniecības tehnoloģiju noteikumu ievērošana palīdz paātrināt ogu nogatavošanos.

Kā noteikt brieduma pakāpi

Tā kā nogatavināšanas laiks var būt atkarīgs no daudziem faktoriem, Labākais veids uzziniet, cik gatavas ir ogas - apsveriet tās iekšpusē un ārā:

1. Tumšās vīnogas uzskata par nobriedušām, ja to ogas ir tumši zilas vai tumši violetas; brūna āda norāda uz nepietiekamu briedumu.
2. Baltajām šķirnēm noņemamā brieduma laikā vajadzētu iegūt dzintara vai zeltainu nokrāsu, un, ja ogas paliek zaļganas, tad tās vēl nav nogatavojušās.
3. Ķekaru kātam jābūt stīvam.
4. Ogas viegli jānoņem no "kājām".
5. Viņiem vajadzētu garšot saldi, bez izteikta skābuma.
6. Ogām vajadzētu pārklāt plānu, caurspīdīgu mizu.
7. Sēklas kļūst gaiši brūnas un ir viegli atdalāmas no mīkstuma, ja tas ir nogatavojies.
8. Vīnogām ir jāizsvīst patīkams aromāts raksturīga šai šķirnei vai hibrīdam.

Video: kā noteikt vīnogu gatavības pakāpi

Vai tu zināji? Senos laikos ražu drīkstēja novākt tikai tiem, kas taisīja testamentu. Fakts ir tāds, ka augi tika stādīti tuvu kokiem, un laika gaitā vīnogulāji apņēma gandrīz visu to vainagu - tāpēc apakšējie zari bija noplicināti un izžuvuši. Savācot, tie var nodarīt cilvēkam būtisku kaitējumu, līdz pat nāvējošu.

Ražas novākšanas noteikumi

Neatkarīgi no tā, kādam nolūkam vīnogas tiks izmantotas, tās ieteicams novākt sausās un saulainās dienās. Tas ir saistīts ar to, ka nokrišņi un spēcīga rasa no ogām nomazgā vaska pārklājumu, kas ir ļoti nepieciešams, piemēram, ilgstoša uzglabāšana ražu.

Jaukā dienā pēcpusdienā noplūktiem ķekariem ir bagātīgāks aromāts, kas svarīgs gan vīna darīšanai, gan galda šķirnēm.

Tehniskās pakāpes

Izejvielām vīna un sulu pagatavošanai ir savas īpašības. Pirmkārt, tas ir ogu skābums un to cukura saturs, ko mēra, izmantojot īpaša ierīce- refraktometrs vai hidrometrs. Par labvēlīgu temperatūru izejvielu novākšanai uzskata 16-20°C.
Dažu vīnu ražošanai izmanto vīnogas, kas novāktas pēc salnām, bet tikai tajos gadījumos, kad tās sasniegušas tehnisko gatavību pirms sala iestāšanās. Ja zaļās ogas ir sasaldētas, tad vīna kvalitāte atstās ko vēlēties, un ļoti iespējams, ka tas nemaz neraudzēs.

Tehniskajām šķirnēm visbiežāk tiek izmantota nepārtraukta ražas novākšana, tas ir, pilnīgi visas kopas tiek nogrieztas pēc tam, kad cukura saturs un skābums ir vajadzīgajā līmenī.

Bet šo ražas novākšanas metodi izmanto tikai gadījumos, kad vīna dārzā nav slimības un kaitēkļu bojājumu pazīmes. Pie mazākajiem krūmu bojājumiem ieteicams selektīvi noņemt vīnogas. Klasterus atdala ar asu griezēju.

Galda šķirnes

Galda šķirnes tiek novāktas selektīvi, tas ir, ķekarus nogriež, kad tie nogatavojas. Ja iespējams, precīzu ražas novākšanas laika noteikšanai vēlams izmantot hidrometru, kas parādīs cukura daudzumu ogās.

Tāpat kā tehniskās, galda šķirnes tiek sagrieztas ar griezni vai asu nazi. Ir jāsamazina saskare ar ogām, lai netiktu traucēta vaska pārklājums uz tām. Tāpēc ķekarus tur aiz kāta un rūpīgi nogriež.

Tad jums nekavējoties jānoņem sausas un bojātas ogas, lai pēc ražas novākšanas netērētu laiku šķirošanai. No galda šķirnēm ražu var novākt arī pēc salnām, taču jāņem vērā nianse, ka šādas ogas netiks uzglabātas un vispirms tās ir jāēd.

Kā uzglabāt vīnogas

Uzglabāšanai ir piemērotas ne visas vīnogas, bet tikai vidēji nogatavojušās un vēlīnās šķirnes. Tas ir saistīts ar to, ka to ogu struktūra ir blīvāka, un miza, kas tās pārklāj, ir izturīgāka. Liela nozīme ir arī pašu puduru trauslumam, ar ko šīs šķirnes ir apveltītas.

Kastē

Jūs varat uzglabāt vīnogas seklās kastēs, kurām jābūt izklātām ar papīru vai vīnogu lapām. Tad tajos vienmērīgā kārtā ievieto ķekarus, no kuriem iepriekš tika noņemtas bojātās ogas.

Vīnogas var arī sakraut kastēs kārtās un katru kārtu pārkaisīt ar priežu zāģu skaidām. Kastes novieto tumšā vēsā vietā ar temperatūru no 0°C līdz 5°C.

Svarīgs! Uzglabāšanas laiku ietekmē ne tikai tas, kas un kur tiks uzglabātas kopas. Lielākoties periodu nosaka tas, kāda lauksaimniecības tehnoloģija tika izmantota vīna dārzā. Lai uzlabotu šos rādītājus, ir nepieciešams regulāri mēslot un uzraudzīt laistīšanu auga augšanas sezonā.

Piekārts

Bieži vien vīnogas tiek pakārtas uz stieples, lai tās labāk uzglabātos. Kāju vai dzinuma daļu nostiprina ar stiepli vai auklu un pakar tumšā, vēsā telpā. Šī metode ļauj saglabāt ogu svaigumu no 3 līdz 5 mēnešiem.

Viens no iecienītākajiem dārznieku augiem ir vīnogas - viens no vecākajiem augiem uz planētas. Vīnogulājus un ķekarus sauc par auglības, darba un mierīgas dzīves simbolu. To audzējot, gribas iegūt bagātīgu sulīgu un garšīgu ogu ražu. Lai to izdarītu, jums jāzina, kad vīnogas nogatavojas, un citi svarīgi punkti.

Vīnogu novākšana ir atbildīgs process. Tam jāpieiet ar īpašu satraukumu. Vīns atdzīvojas pavasarī + 10 ° C gaisa temperatūrā. Šajā laikā sākas aktīvā šķidruma kustība, ko sauc par vīnogu raudāšanu. Tālāk seko nieru pietūkums un ziedēšana. Jo siltāks gaiss, jo ātrāk parādīsies lapas.

Tad vīnogas sāk ziedēt. Šis ir ļoti svarīgs brīdis, lai gan tas nav ilgs. Vislabāk, ja tas notiek sausā laikā ar nelielu vēju. Vējš nodrošinās labu apputeksnēšanos, nebūs jāveic papildu darbi. Vīnogu nogatavošanās laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tostarp:

• gaisa temperatūra;
• augsnes temperatūra;
• mitrums;
• silts;
• saules gaisma;
• augsnes mēslojums;
• laba aprūpe;
• slimības ārstēšana.

Ogu nogatavošanās periodā jums labi jāuzrauga augsne, tai jābūt mēreni mitrai. Ieteicams veikt virskārtu. Kad sāk veidoties puduri, augs palēnina savu augšanu. Tas ļauj ogām piepildīties, vīnogu krūms palielinās un daļa vīnogulāju kļūst stīva no apakšas. Augļi nogatavojas lēnāk, ja gaisa temperatūra ir zemāka par 20 °C. Šādos apstākļos tie izaugs mazi, skābi vai var nenogatavoties vispār.

Dārznieks var palīdzēt vīnogām, pievienojot boru un kālija permanganātu, daļēji apgriežot lapas un noņemot pabērnus. Svarīgs vīnogu nogatavošanās faktors ir laika apstākļi. Pat tam, kā vīnogas tiek novāktas, ir nozīme. Ir vērts atcerēties augu normalizāciju. Ir nepieciešams atstāt minimālo klasteru skaitu. Tas ļaus savlaicīgi iegūt labu un nogatavojušos ražu.

Noteikumi atkarībā no šķirnes

Augi ir sadalīti dažādas grupas, atkarībā no vīnogu novākšanas laika. Agrīnām šķirnēm nogatavošanās laikā viena no pazīmēm ir jauno dzinumu augšanas apturēšana, agrīna augļu veidošanās un nogatavošanās. Vēlākajos notiek otrādi: vispirms izaug jaunais vīnogulājs, pēc tam nogatavojas oga. Lai sevi apgādātu ilgu laiku garšīgs cienasts, dārznieki stāda krūmus ar dažādi termini novecošanās. Vīnogas var iedalīt sešos veidos, pamatojoties uz to, cik dienu augļi nogatavojas.

Super agri

Superagrās vīnogu šķirnes ir pieprasītas vietās, kur vasaras ir īsas vai ne pārāk siltas. Šādas šķirnes nogatavojas apmēram 100 dienas. Starp tiem ir populāri:

• Olimpiskās spēles;
• Timurs;
• Eleganti.

Šo sugu vīnogas izceļas ar to, ka ogas nogatavojas tieši laikā. Neskatoties uz grupas nosaukumu, ir skaidrs, ka tie neizaugs vienā dienā. Jūs varat tos savākt jau augusta sākumā.

ļoti agri

Ļoti agrās šķirnes visvairāk audzē apgabalos ar skarbiem laika apstākļiem. Izvēle ir pietiekami liela, un raža ir dāsna. Tajos ietilpst auglīgi salizturīgi vīnogu veidi, piemēram, Krimas pērle.

Periods, kurā augs jūsu dārzs veselīgi gardumi, ir 115 dienas.

Agri

Agrīnās ir sugas, kas ir pārbaudītas gadu gaitā un dod labu ražu skarbā klimatā. Tie ir viegli kopjami, nepretenciozi. Ogu gatavību pārbauda pēc krāsas un garšas. Piemēram, šķirnes Yantar un Doņeckas pērles aug apmēram četrus mēnešus.

agrs-vidus

Agrīnās un vidējās vīnogu šķirnes ir sastopamas dienvidos. Skaistas lielas ogas ir īsts atradums audzētājiem un vīndariem. Šīs sugas izmanto galda vīnu ražošanai. Viņi arī nogatavojas apmēram 135 dienas, ļoti labi panes aukstumu. Dārznieki audzēšanai vasarnīcās izvēlas krievu Concord un Arcadia.

Vidēja

Vidējās šķirnes visvairāk audzē tajās vietās, kur uzcelti rūpniecības uzņēmumi ogu pārstrādei. To savākšanas datumi ir augusta beigās - septembra sākumā. Ļoti garšīgas ogasšķirnes Muscat Odessa, Startovy. Daudzi no tiem ir labi uzglabāti un piemēroti transportēšanai.

Vēlu

Vēlu nogatavojušās vīnogas ir vīnogas, kas nogatavojas piecus mēnešus. Tas dod augstu ražu un labi saglabājas. Lielāko daļu no tā audzē vietās, kur silts laiks dominē pār aukstumu. Ja iestājas neparedzēts auksts laiks, tad neliels skaits ķekaru tomēr būs jānogriež.

Nenožēlojiet zaudētos augļus, jūs varat iegūt dāsnu ražu. Ļoti vēla vīnogu šķirne nogatavojas 165–170 dienās. Vīnogu novākšana tiek veikta oktobrī un pat novembra sākumā. Var uzglabāt ledusskapī līdz decembrim un tas nezaudēs savu izskatu un garšu.

Ražas novākšana

Vīnogas kļūst patiesi garšīgas un dziedinošas, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Šajā brīdī jūs varat sākt ražas novākšanu. Vīnogas tumšās šķirnes nogatavojušās ir tumši zilā krāsā, bet, ja lielākā daļa ogu ir brūnas, tas liecina, ka ogas nav nogatavojušās. Balto vīnogu šķirnēm nogatavojušās ogas ir dzintara vai zeltainā krāsā, savukārt negatavām ogām ir netīri zaļš izskats.

Ir arī svarīgi atzīmēt, ka vīnogas, kas ir pilnībā nogatavojušās, ir tumšākas savienojuma vietā ar dzinumu, oga maigi atraujas no astes, smaržīga un salda. Griežot vīnogu ķekarus, ir ļoti svarīgi neizdzēst aplikumu, kas klāj ogas, jo, to noņemot, augļi ātrāk bojājas.

Agrīnās šķirnes nogatavojas ātrāk un neuzglabājas ilgi, tāpēc tās jāpārdod uzreiz pēc ražas novākšanas.

Vidējās un vēlīnās sugas var ilgstoši uzglabāt krūmos. Vīnogas jāvāc sausā laikā, vēlams no rīta bez rasas vai vakarā un nekādā gadījumā pēc lietus. Glabāšanai izmantojiet plašu telpu, salieciet ķekarus kastēs vai pakariet tos zirgastēs.

Video "Vīnogu apgriešana vasarā"

No šī video jūs uzzināsit, kā pareizi veikt vīnogu vasaras atzarošanu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+