Gouda siers no kazas piena. Siera galviņu veidošanās. Sastāvdaļas Gouda sieram

Apraksts: Gouda ir visslavenākā Holandes siers. Pāvela Čečulina recepte.

Sastāvdaļas Gouda siera receptei:

• Piens - 7 l
• Siera ekstrakts
• Skābs (mezofils, aromātu veidojošs)
• Kalcija hlorīds - 1,5 g
• Ūdens - 2,5 l

• Ūdens - 1 l
• Sāls - 250 g

Kā pagatavot Gouda sieru:

Uzkarsē pienu līdz 32 grādu temperatūrai. Pievienojiet mezofīlo starteri. Ja jums nav īpaša siera startera, izmantojiet skābo krējumu, sūkalas vai paniņas. Startera daudzums pēc instrukcijas, ja to aizstāj ar skābo krējumu utt., tad 7 ēd.k. l. Ja izmantojat pasterizētu pienu, pievienojiet kalcija hlorīds, izšķīdināts ūdenī. Pēc pusstundas pievienojiet siera ekstrakts. Atstājiet pienu 30–60 minūtes, līdz tiek sasniegts tīrs pārtraukums. Biezpienu sagriež kubiņos ar 10 mm garu malu. Atstāj uz 10 minūtēm.

Ļoti uzmanīgi sajauciet kubiņus. Ūdens peldē lēnām, ne ātrāk par 10 minūtēm, maisot, masu karsē līdz 34 grādu temperatūrai. Atstāj uz 10 minūtēm.

Izņem no ūdens vannas. Izņemiet 2,5 litrus sūkalu. Nepārtraukti intensīvi maisot, pievieno 1,25 l. vārīts ūdens ar 55 grādu temperatūru un 1,25 l. vārīts ūdens 56 grādu temperatūrā. Maisījuma gala temperatūrai jābūt 38 grādiem. Atstājiet maisījumu 10 minūtes.

Nolej gandrīz visas sūkalas, lai pārējās tik tikko nosegtu siera masu.

Nākamo posmu sauc par sūkalu presēšanu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama plakana virsma, kuras diametrs ir nedaudz mazāks par pannas diametru. Man ir šī atsperu formas cepšanas trauka apakšdaļa. Var paņemt arī piemērota izmēra šķīvi vai trauku. Uzlieciet virsū nelielu atsvaru (puslitra ūdens pudeli) un atstājiet uz 30 minūtēm.

Izklājiet veidni ar audumu. Klasiskā Gouda forma ir ar noapaļotām malām. Man ir plastmasas kastrolis mikroviļņu krāsnij, virzulis ir izgatavots no otra tāda paša veida katliņa. Diametrs 15 cm.Siera masu liek veidnē, cenšoties pēc iespējas mazāk traucēt tās integritāti.

Nosedziet augšpusi ar virzuli. Spiediet ar 2,5 kg svaru 30 minūtes. Izņemiet sieru no veidnes, apgrieziet to un nomainiet drānu. Spiediet ar 5 kg svaru 30 minūtes. Apstrādājiet sieru, neapgrieziet to. Atgriezties ar tādu pašu slodzi. Nospiediet 18-24 stundas. Ja jums ir atšķirīgs veidnes diametrs, pārrēķiniet savas veidnes svaru (ceru, ka zināt apļa laukuma formulu).

Izņemiet sieru no preses un, ja nepieciešams, sagrieziet galviņas.

Sagatavo sālījumu. Sajauc sāli ar vārītu ūdeni. Ielieciet sieru auksts sālījums un sāli ledusskapī uz 6 stundām. Pagrieziet sieru puscietēšanas procesa laikā.

Gouda siera izcelsme ir Nīderlandē, bet tagad to ražo daudzās valstīs. Starp citu, Krievijā to veiksmīgi aizstāj ar labi zināmo Kostromas sieru, kas pēc īpašībām un sastāva praktiski neatšķiras no Goudas.

Gouda siers ir līdzīgs Edam sieram, taču tas ir stingrāks un ražots lielākās galviņās.

Gouda - viegls siers ar mīkstu krēmīga garša. Jo nobriedušāks siers, jo vairāk mainās tā raksturs. Viņš iegūst vairāk spēcīgs aromāts un paliek sausāks. Īpaša šī siera šķirne ir “Dutch Master”, kas nogatavojas gandrīz gadu.

Gouda siera miza ir plāna, sausa, gluda un no gaiši pelēkas līdz pelēkzaļai krāsai.

Siera mīkla ir no baltas līdz dzeltenīgai krāsai, matēta, nav vaskaina.

Gouda siera struktūra mājās ir cieta un elastīga. Apaļas vai ovālas acis, vienmērīgi sadalītas visā siera mīklā.

Garša un aromāts nav pikants, pārvēršoties par pikantu, bet ne skābu.

Kā pagatavot Gouda sieru

Lai pagatavotu Gouda sieru ar 50% tauku saturu, izmantojiet pilnpiens 3,75-3,9% tauku saturs un augsta higiēniskā kvalitāte.

Kā termiskā apstrāde tiek izmantota īslaicīga augstas temperatūras pasterizācija 72°C 15-20 s. Dažos reģionos tiek izmantota zibens karsēšana līdz 75°C. Atdzesējiet pienu līdz 31°C.

Pievienojiet 0,02% (35% šķīduma veidā), kā arī 0,005% nātrija nitrātu, lai kavētu gāzu veidojošo baktēriju attīstību.

Ziemā vai agrā pavasarī pievienojiet 1-2 ml annato vai karotīna uz 100 litriem piena. Lai ražotu sierus ar intensīvāku krāsu, izmantojiet 20-25 ml annatto uz 100 litriem piena.

Kā starteri pievieno 0,5-1% (vidēji 0,8%) startera kultūras 31°C temperatūrā. Lactococcus lactissubsp izmanto dažādos uzņēmumos. lactis, L. Lactis subsp. lactis biovar, diacetylactis un Leuconostocmesenteroides subsp. cremoris.

Siera fermentu pievieno tādā daudzumā, lai 25-30 minūšu laikā iegūtu griešanai gatavu biezpienu; Parasti uz 100 litriem piena pievieno 0,8 - 1,2 g CHY-MAX ExtraPowder siera. 28-30°C temperatūrā un 0,19-0,20% skābumā.

Trombu 10–15 minūšu laikā sagriež 0,5–1,5 cm lielos kubos, izmantojot nažus ar tērauda asmeņiem vai arfu.

Mīciet, lai nožūtu un neļautu siera graudiem nosēsties.

Mīciet 20-30 minūtes, pēc tam atstājiet; pēc siera graudiņu nosēšanās tiek noņemti 30% sūkalu.

Pievieno ūdeni (ne augstāk par 80°C), siera masu uzsildot līdz 36-38°C (iespējams, līdz 32-40°C).

Pievienojot, nepārtraukti maisot 15-20 minūtes karsts ūdens, un tad vēl 20-30 minūtes.

Aiziet siera graudi lai nosēstos vannas dibenā, un pēc tam iegūto slāni nospiež, izmantojot tērauda plāksnes.

Sūkalas noņem pēc siera masas sablīvēšanas.

Formēšana tiek veikta pie pH 5,85-6,05, izmantojot koka vai plastmasas veidnes, kas sastāv no 2 daļām.

Siera masu sagriež vannā. Sierus ietin salvetē, liek veidnē, virsū pārklāj ar vāku un pārnes zem preses.

Jūs varat iegādāties veidni Gouda sieram interneta veikalā ar piegādi ar Krievijas pasta vai kurjerpasta palīdzību.

Sierus presē 5-8 stundas, presēšanas laikā tos apgriež un dod nepieciešamo formu(izlīdzināt asas malas).

Palieliniet slodzi, palielinot spiedienu no 95 līdz 195 kPa. Presētā siera masas pH vērtība ir 5,1-5,2, presēšanas procesā izdalīto sūkalu skābums ir 0,35-0,40%.

Sieru iegremdē sālījumā 15°C temperatūrā 3-5 dienas. Sālījuma koncentrācija 20% un pH 4,8. Sāls saturam sierā jābūt 1,5-1,8%, pH - 5,15-5,25.

Jāpatur prātā, ka sāls iekļūšanai siera centrālajā daļā aizņem vairāk nekā mēnesi.

Gouda siera nogatavināšana notiek 15°C temperatūrā 4-6 nedēļas, pēc 2 nedēļām. PH ir 5,2-5,3.

Nobriedušu sieru uzglabā 10°C temperatūrā 6-12 mēnešus. (pēc 8 nedēļām pH ir 5,3-5,5).

Siers gouda, kura izcelsme ir Nīderlandē, šobrīd tiek ražota daudzās valstīs (pie mums to sauc par “Kostromas sieru”). Tas atgādina edam tomēr grūtāk un lielāki. To ražo dažādās formās un kvalitātē atkarībā no tauku satura (30, 40, 45 un 50%). Dažos reģionos to gatavo no visa krējuma. Siers var būt plakans, apaļš vai bloka formas; svars arī atšķiras - no “miniatūra” siera, kas sver 600 g līdz 20 kg. Izmēri: diametrs 24-50 cm, augstums 6,5-12 cm.Iekļauts dažās siera šķirnēs gouda pievienojiet garšvielas, piemēram, sieru Kanters atbrīvots ar krustnagliņām, un Leidena - ar ķimenēm.

Garoza: Plāns, sauss, gluds, gaiši pelēkā līdz pelēcīgi zaļā krāsā. Pirms nonākšanas mazumtirdzniecības ķēdē tas tiek pārklāts ar linsēklu vai citu eļļu (vai dzeltenīgu parafīnu).

Siera mīkla: Balta līdz dzeltenīga, matēta, nav vaskaina.

Struktūra: Ciets un elastīgs. Apaļas vai ovālas acis, vienmērīgi sadalītas visā siera mīklā.

Garša un aromāts: Nav pikanta, pārvēršas sāļā, bet ne skābā.

Piens: Lai ražotu sieru ar 50% tauku saturu, tiek izmantots pilnpiens ar 3,75-3,9% tauku saturu un augstu higiēnas kvalitāti.

Termiskā apstrāde: Īslaicīga augstas temperatūras pasterizācija 72°C 15-20 s. Dažos reģionos tiek izmantota zibens karsēšana līdz 75°C. Atdzesējiet pienu līdz 31°C.

Papildinājumi: Pievienojiet 0,02% kalcija hlorīda (35% šķīduma veidā), kā arī 0,005% nātrija nitrātu, lai kavētu gāzu veidojošo baktēriju attīstību.

Krāsvielas: Ziemā vai agrā pavasarī pievienojiet 1-2 ml annato vai karotīna uz 100 litriem piena. Lai ražotu sierus ar intensīvāku krāsu, izmantojiet 20-25 ml annatto uz 100 litriem piena.

Raugs: Pievienojiet 0,5-1% (vidēji 0,8%) startera kultūras 31°C temperatūrā. Izmanto dažādos uzņēmumos Lactococcus lactis subsp. lactis,L. lactis subsp. lactis biovar diacetilaktīts Un Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Siera ekstrakts: daudzums, kas ir pietiekams, lai 25-30 minūšu laikā iegūtu recekli, kas ir gatavs griešanai; Parasti uz 100 litriem piena pievieno 0,8 - 1,2 g CHY-MAX Extra Powder siera. 28-30°C temperatūrā un 0,19-0,20% skābumā.

Griešana trombu: trombu 10–15 minūšu laikā sagriež 0,5–1,5 cm kubiņos, izmantojot nažus ar tērauda asmeņiem vai arfu. Mīciet, lai nožūtu un neļautu siera graudiem nosēsties.

Mīcīšana: Mīciet 20-30 minūtes, pēc tam atstājiet, pēc siera graudiņu nosēšanās tiek noņemti 30% sūkalu.

Seruma atšķaidīšana ar ūdeni: Pievieno ūdeni (temperatūra ne augstāka par 80°C), uzsildot siera masu līdz 36-38°C (iespējams, līdz 32-40°C). ( Piezīme. Karstam ūdenim nevajadzētu plastificēt siera masu, tāpēc vannā bieži tiek izsmidzināts ūdens; Dažos mūsdienīgi dizaini vannas nodrošina iespēju lēnām noņemt sūkalas un aizstāt tās ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 36°C). Nepārtraukti maisa 15-20 minūtes, pievienojot karstu ūdeni, un pēc tam vēl 20-30 minūtes. Siera graudu atstāj, lai nosēstos vannas apakšā, un pēc tam iegūto slāni nospiež, izmantojot tērauda plāksnes.

Seruma noņemšana: Sūkalas tiek noņemtas pēc siera masas sablīvēšanas.

Cilnis: Formēšana tiek veikta pie pH 5,85-6,05, izmantojot koka vai plastmasas veidnes, kas sastāv no 2 daļām. Siera masu sagriež vannā. Sierus ietin salvetē, liek veidnē, virsū pārklāj ar vāku un pārnes zem preses.

Spiešana: Sierus presē 5-8 stundas Presēšanas laikā tos apgriež un iegūst vēlamo formu (izlīdzina asas malas). Palieliniet slodzi, palielinot spiedienu no 95 līdz 195 kPa. Presētā siera masas pH vērtība ir 5,1-5,2, presēšanas procesā izdalīto sūkalu skābums ir 0,35-0,40%.

Sālīšana: Sieru iegremdē sālījumā 15°C temperatūrā 3-5 dienas. Sālījuma koncentrācija 20% un pH 4,8. Sāls saturam sierā jābūt 1,5-1,8%, pH - 5,15-5,25. ( Piezīme. Sāls iekļūst siera centrālajā daļā ilgāk par mēnesi).

Garozas veidošanās: sierus žāvē 15°C un relatīvais mitrums 80%.

Nobriešana: Izturēt 15°C temperatūrā 4-6 nedēļas, pēc 2 nedēļām. PH ir 5,2-5,3.

Uzglabāšana: Nobriedušu sieru uzglabā 10°C temperatūrā 6-12 mēnešus. (pēc 8 nedēļām pH ir 5,3-5,5).

Galīgā apstrāde: Pirms ieiešanas mazumtirdzniecība siera virsmu ietauko linsēklu eļļa un iepakots plēvē. Daži sieri ir vaksēti ar melno parafīnu).

Vices: Pārmērīga pelējuma veidošanās uz mizas (īpaši saimniecībā ražotiem sieriem). Pārāk daudz liels skaits acis; acis ir nelīdzenas vai pārāk lielas. Rūgtas pēcgaršas klātbūtne. Mīksta vai pārāk sausa garoza. Plaisas garozā.

Vai vai Izmantojiet startera daudzumu saskaņā ar ražotāja norādījumiem.

Sagatavošana:

1. Uzkarsē pienu līdz 32°C.

2. Pievienojiet kalcija hlorīdu un kārtīgi samaisiet.

3. Uzmanīgi ielejiet sauso mezofīlo startera kultūru uz piena virsmas un rūpīgi samaisiet pēc 2-3 minūtēm.

4. Izšķīdiniet piena recēšanas fermentu 100 ml. ūdens.

5. Tieši pēc 10 minūtēm pievienojiet ūdenī atšķaidītu piena recēšanas fermentu, uzmanīgi un rūpīgi samaisiet.

6. Pēc 45 minūtēm pārbaudiet, vai trombs nav tīrs. Griežot biezpienu ar nazi, nazim jāpaliek tīram. Ja receklis pielīp pie naža, pagaidiet vēl 10-15 minūtes.

7. Biezpienu sagriež 0,7-1 cm kubiņos.

8. Atstājiet to mierā 10 minūtes.

9. Ļoti uzmanīgi mēs sākam sajaukt siera graudu, un 10-12 minūtes. paaugstiniet temperatūru līdz 34 ° C.

10. Atstājiet to mierā 10 minūtes.

11. Ielejiet 4 litrus sūkalu atsevišķa panna.

12. Nepārtraukti maisot, pievieno apmēram 4 litrus. ūdeni 56°C, līdz kopējā temperatūra sasniedz 38°C.

13. Atstāj mierā uz 10 minūtēm.

14. Ielejiet sūkalas atsevišķā pannā, savāciet siera graudus caurdurī, kas izklāts ar audumu.

15. Sasieniet audumu ar graudiem bumbiņā un iekariniet sūkalās uz 30 minūtēm.

16. Cenšoties netraucēt siera masas viengabalainību, pārnes to uz un spied ar 6 kg slodzi 30 minūtes.

17. Izņemam no preses apakšas, mainām, apgriežam siera galvu un 10-12 kg sverot vēl 1 stundu presējam.

18. Apgrieziet, pārģērbieties un spiediet ar slodzi 12-15 kg 24 stundas.

19. Pagatavojiet sālījumu. Labākais veids, kā pagatavot sālījumu, ir no sūkalām, kas palikušas pāri no siera. 1 l. izšķīdina sūkalas 250 g galda sāls, kas nav jodēts. Uzkarsē sālījumu līdz 75°C, pēc tam atdzesē.
Jūs varat pagatavot sālījumu no ūdens. Tad par 1l. vārīts ūdens, kas jums jāņem 250 g galda, nejodēts sāls, 2 ml. kalcija hlorīds, 1 tējk. etiķis.

20. Mēs izņemam sieru no preses, sagriežam, sagriežam, ja nepieciešams, un pārnesam uz sālījumu. Galvas izvirzīto daļu apkaisa ar sausu sāli. Sāliet sieru sālījumā ar ātrumu 12 stundas uz 1 kg. sieru ledusskapī.

21. Izņemiet sieru no sālījuma, noslaukiet to ar papīra salvetēm un ievietojiet ledusskapī, lai tā virsma nožūst.

22. Katru dienu apgrieziet, līdz izveidojas sausa garoza, 3-7 dienas.

23. Pēc siera garoziņas izveidošanās siers būs sauss uz tausti, nodod to ledusskapī vai pagrabā nogatavināšanai 10-12 ° C temperatūrā, mitrums 85%. Sieru labāk uzglabāt ledusskapī slēgtā traukā, tur vieglāk sasniegt vajadzīgo mitrumu. Ja jums ir mājsaimniecības vakuuma blīvētājs, siera riteni var noslēgt ar vakuumu vai pārklāt ar vasku. Tad nav nepieciešams uzturēt mitrumu.

24. Nostāvam vismaz 8-10 nedēļas. Pirmās dienas mēs apgriežam katru dienu, pēc tam vismaz reizi nedēļā.

* Piena pasterizācijai lēnām uzkarsē to maisot līdz 73°C, uztur šo temperatūru 20 sekundes un atdzesē, cik ātri vien iespējams.

Sep-4-2017

Kas ir Gouda siers?

Kas ir šis siers, kā mājās pagatavot Gouda sieru, kā tas ir noderīgs, tas viss ļoti interesē tos, kuri vada veselīgs tēls dzīvi, seko līdzi savai veselībai un interesējas, kā ar savām rokām pagatavot noteiktus ēdienus un pārtikas produktus. Tāpēc mēs centīsimies atbildēt uz šiem jautājumiem nākamajā rakstā.

Gouda ir cietais holandiešu siers, kas izgatavots no... govs piens, tauku saturs – 48-51%. Tam ir vidēja izmēra apļa forma. Sākotnēji tika ražots Gouda siers lielas galvas 12 kg katrs. Mūsdienās tiek ražotas mazas siera galviņas, kas sver aptuveni 4,5 kg. Tradicionālais Gouda ir siers ar blīvu konsistenci un neliels daudzums mazas apaļas acis.

Siera mīklai ir patīkama dzeltens, kas, nogatavojoties, iegūst bagātīgākas tumšās karameļu nokrāsas, un siera korpusā parādās mazi kraukšķīgi kristāliņi, līdzīgi kā parmezānam, ko veido aminoskābe tirozīns.

Siers savu nosaukumu ieguvis no Nīderlandes pilsētas Goudas, kur to tirgo tirgū vairākus gadsimtus. UZ 19. gadsimtsŠāda veida siera ražošana izplatījās visā Holandē.

Gouda - vieglais siers ar maigu krēmīgu garšu. Sieram nogatavojoties, tā garša kļūst izteiktāka un aromāts kļūst spēcīgāks.

Kā pagatavot Gouda sieru mājās, receptes:

Sastāvdaļas:

15 litri govs piena, ½ tējk. mezofīlais starteris, ⅓ tējk. šķidrs siera ferments, ⅓ tējk. šķidrs kalcija hlorīds, sālījums (1 kg sāls uz 4 litriem ūdens), vasks pārklājumam

Uzkarsē pienu līdz 33–35 °C temperatūrai un vienmērīgi apkaisa ar mezofīlo starteri. Atstājiet uz 3-4 minūtēm, lai ļautu mitrumam uzsūkties. Pēc tam ar putotāju maisa pienu no augšas uz leju. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes līdz labvēlīgās baktērijas reizināts. Izšķīdiniet kalcija hlorīdu 50 ml ūdens istabas temperatūrā un ielejiet šo maisījumu pienā, nepārtraukti maisot no augšas uz leju. Siera fermentu izšķīdina 50 ml ūdens un maisot ielej pienā.

Atstāj uz 45 minūtēm – jāveidojas diezgan blīvam želejveida receklim. Ja efekts nav sasniegts, atstājiet maisījumu vēl 5–10 minūtes. Pēc tam sagrieziet biezpienu kubiņos ar 2-3 cm garu malu un atstājiet vēl 5-10 minūtes. Pēc tam siera maisījumu lēnām maisa 5-7 minūtes. Šajā laikā siera graudiņiem vajadzētu atdalīties no sūkalām. Lai tas nosēstos uz pannas apakšas, pēc maisīšanas ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 5 minūtes.

Nolejiet 1,5–1,7 litrus sūkalu. Tā vietā maisījumā ielej tikpat daudz vārīta ūdens 60–65 °C temperatūrā. Viegli maisiet siera maisījumu 7-10 minūtes un pēc tam ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. Sūkalas vēlreiz nomainiet ar ūdeni, bet šoreiz 5 litru apjomā un 45 °C temperatūrā. Maisiet maisījumu 20 minūtes. Graudiem jābūt zirņa lielumā. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 5-7 minūtes un pēc tam noņemiet lieko šķidrumu.

Maisījumu liek speciālā siera veidnē vai caurdurī, to saspiežot un mīcot, jo tas var ātri sabiezēt. Pārklājiet veidni ar vāku. Izklājiet nelielu paplāti ar drenāžas paklājiņu un novietojiet tur formu ar siera masa. Uz veidnes uz 30 minūtēm uzliek 5 kg presi. Izņemiet sagatavi no veidnes, apgrieziet to uz otru pusi un atkal novietojiet zem 8 kg preses uz 40 minūtēm. Pēc tam atkārtojiet procedūru un iestatiet presi uz 15 kg 6–8 stundas.

Izņemiet sieru no veidnes un iemērciet sālījumā uz nakti. Nākamajā dienā izņem sieru no sālījuma, novieto uz drenāžas paklājiņa un atstāj uz 3-4 dienām plkst. telpas temperatūra līdz garoza sacietē. Sieru nepārtraukti jāapgriež, lai tas vienmērīgi izžūtu. Gatavs siers ieziest ar siera vasku. Ja tas nav izdarīts, jums regulāri jāmazgā dabiskā garoza. Uzglabājiet sieru 2 līdz 6 mēnešus tumšā telpā 13 ° C temperatūrā un mitrumā, kas nav augstāks par 85%.

Kazas piena gouda:

Sastāvdaļas:

15 l kazas piens, ½ tējk. mezofīlais starteris, ¾ tējk. šķidrs siera ferments, ¾ tējk. kalcija hlorīda šķīdums, 20% sālījums.

Uzkarsē pienu līdz 29 °C, ik pa laikam apmaisot, lai piens nepiedeg. Noņem no uguns. Apkaisiet piena virsmu ar mezofīlo startera kultūru un ļaujiet nostāvēties 3 minūtes. Pēc tam sajauc ar rievām karoti. Šķidrais kalcija hlorīds izšķīdina 50 ml ūdens. Ielejiet šķīdumu pienā. Siera fermentu izšķīdina 50 ml ūdens un ielej pienā. Visu samaisa ar vienmērīgām kustībām, izmantojot rievojumu karoti. Pārklāj ar vāku un atstāj uz 30 minūtēm, lai veidojas biezpiens.

Pārbaudiet, vai nodalījums ir tīrs. Lai to izdarītu, izmantojiet karoti ar rievām, lai atdalītu daļu no biezpiena. Ja griezumā parādās tīras sūkalas, tas nozīmē, ka receklis ir gatavs; ja nē, pagaidiet vēl 10–15 minūtes. Biezpienu ar garu nazi sagriež kubiņos ar malu 1,5 cm.. Maisiet 5 minūtes un atstāj uz 5 minūtēm. Pēc tam maisa vēl 10 minūtes. Atstāj uz 10 minūtēm, lai siera graudi nosēstos apakšā.

Nolejiet 1,5 litrus sūkalu (10%). Sūkalu vietā pannā ielej tādu pašu daudzumu (1,5 l) karsta ūdens 60 ° C temperatūrā. Maisiet maisījumu 10 minūtes. Pēc tam atstāj uz 10 minūtēm, lai siera graudiņi nosēstos apakšā. Izņemiet trešo daļu sūkalu (5 l). Ielejiet pannā tādu pašu daudzumu (5 litrus) karsta ūdens 43 °C temperatūrā, lai masas temperatūra sasniegtu 37 °C. Masu maisa 20 minūtes – siera graudiņam jākļūst zirņa lielumā. Atstāj uz 10 minūtēm, lai siera graudi nosēstos apakšā. Izlejiet sūkalas caur siera pannu, līdz tās sasilst.

Ievietojiet siera graudus veidnē un izlīdziniet to, lieli gabali salauz to ar rokām. Uzlieciet virsū veidnes vāku vai apli un 30 minūtes spiediet zem spiediena ar ātrumu 2 kg svara uz katru siera kilogramu (4 kg). Pēc tam 8 stundas presējiet sieru, kas sver 8 kg (4 kg svara uz 1 kg siera). Izņem sieru no veidnes un ievieto 20% sālījumā uz 12 stundām (6 stundas uz katru siera kilogramu).

Izņemiet sieru no sālījuma un novietojiet uz režģa, atstājiet 2-3 dienas istabas temperatūrā, līdz garoza ir pilnībā izžuvusi. Apgrieziet sieru divas reizes dienā. Novietojiet sieru uz vienu nedēļu telpā ar 10 ° C temperatūru. Pēc tam pārklājiet sieru ar vasku un atstājiet nogatavināties vismaz 6 nedēļas 10 °C temperatūrā. Apgrieziet sieru reizi nedēļā.

Receptes ar Gouda sieru:

Sviestmaizes ar Gouda sieru, šķiņķi, sinepēm un tomātiem:

Sastāvdaļas:

• 4 šķēles Gouda siera
• 4 šķēles liesa šķiņķa
• 2 tomāti
• 4 šķēles baltmaize

sviests un augu eļļa, sinepes, malti sarkanie pipari, pētersīļi, dilles un zaļie sīpoli- garša.

Augu eļļā apcep baltmaizes šķēles no abām pusēm. Vienu pusi ieziež ar sviestu un viegli ar sinepēm. Uz katras sagatavotās maizes šķēles liek šķiņķa šķēli, sieru, tomāta šķēli un pārkaisa ar sarkanajiem pipariem.

Cep cepeškrāsnī vidējā temperatūrā, līdz siers izkūst. Pasniedz pārkaisītu sasmalcinātus garšaugus pētersīļi, dilles un sasmalcināti zaļie sīpoli.

Sviestmaizes ar gouda sieru, āboliem un mandelēm:

Sastāvdaļas:

• 4 šķēles Gouda siera
• 2 āboli
• 4 šķēles baltmaizes
• 2 ēd.k. karotes sviesta
• mandeles - pēc garšas

Maizes šķēles ieziež ar sviestu, uzliek ļoti plānās šķēlēs sagrieztas ābolu šķēles, tad siera šķēles. Cep cepeškrāsnī vidējā temperatūrā, līdz siers sāk kust. Pēc tam pārkaisa ar rīvētām mandelēm un patur cepeškrāsnī vēl dažas minūtes.

Pīrāgs ar gouda sieru, saldajiem pipariem un biezpienu:

Sastāvdaļas:

• 200 g Gouda siera
• 750 g biezpiena
• 400 g saldo sarkano un dzelteno papriku
• 4 olas
• 12/3 glāzes miltu
• 2 ēd.k. karotes cietes
• 200 g sviesta vai margarīna
• augu eļļa, pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli, pipari un sāls - pēc garšas.

No miltiem, 150 g mīksta sviesta (margarīna), 1 olas un 1 tējkarotes sāls samīca gludu mīklu, ietin folijā un liek ledusskapī uz 1 stundu. Smalki sagrieziet saldos piparus, pētersīļus, dilles un zaļos sīpolus, noliekot malā 1 ēd.k. karote piparu un zaļumu dekorēšanai.

Pārējo saputo sviests, pievieno 3 olas, tad biezpienu, cieti, pētersīļus, dilles, zaļos sīpolus, paprikas un 175 g rīvēts siers. Iegūto pildījumu apkaisa ar sāli, pipariem un kārtīgi samaisa.

Pusi atdzesētās mīklas izrullē aplī ar 26 cm diametru un liek ietaukotā dārzeņu eļļa atbilstoša izmēra atsperu formas panna. Ar dakšiņu izdur mīklā caurumus. Atlikušo mīklu izrullē 6*70 cm sloksnē un liek gar veidnes malu.

Mīklai virsū vienmērīgā kārtā liek pildījumu, mīklas izvirzīto malu pārliec pāri pildījumam un pārkaisa ar atlikušo rīvēto sieru. Cep cepeškrāsnī zemākajā līmenī 1 stundu 180°C. Pasniedz, atdzesē un pārkaisa ar atlikušajiem zaļumiem un saldajiem pipariem.