Vai no biezpiena masas var pagatavot Lieldienas? Lieldienu biezpiens - receptes. Biezpiena masa ar medu
Lieldienu biezpiens - receptes.
Biezpiena Lieldienu kūkas tradicionāli tiek gatavotas tetraedriskas piramīdas formā, kas personificē Golgātu. Tāpēc pirmsrevolūcijas laikos katrai ģimenei bija biķeris - saliekama koka forma, kas veidota no četriem dēļiem. Mūsdienās tos vecos pupiņu maisus diez vai var atrast, bet pieaugošā pieprasījuma dēļ tos sāka ražot no jauna. Lūdzu, ņemiet vērā, ka iekšpusē ir izgrebti burti “ХВ” (Kristus ir augšāmcēlies), kā arī tradicionālie attēli: krusts, šķēps, spieķis, diedzēti graudi, asni un ziedi - Kristus ciešanu un augšāmcelšanās simboli. Tas viss ir iespiests Lieldienās un piešķir tām svinīgu, svētku izskatu.
Lieldienas var būt neapstrādātas, vārītas un olu krēms. Lai gan pēc sastāva un garšas tie ir līdzīgi, tie ir izgatavoti atšķirīgi. Neapstrādātas pashas ir vieglāk pagatavojamas, bet vārītas un olu krēma uzglabā ilgāk (ledusskapī - nedēļu), turklāt tām var pievienot rozīnes, kuras slapjās Lieldienasātri saskābs.
Lieldienām ļoti svarīgi izvēlēties biezpienu – tam jābūt svaigam, sausam un viendabīgam. Lai biezpiena masa būtu gaisīga, biezpiens jātur zem spiediena, līdz tas nopil. lieko mitrumu, un pēc tam izberzē caur sietu (vislabāk divas reizes). Biezpienu nevajadzētu izlaist caur gaļas mašīnā - tas izrādās sasmalcināts un viskozs.
Garšvielas, piemēram, kardamons un zvaigžņu anīss, piešķirs Lieldienām īpašu aromātu. Papildus sukādes un valrieksti, var izmantot arī rozīnes un mandeles.
Lieldienu biezpiena baznīca.
Recepšu Lieldienu pagatavošanai ir daudz, bet vai zini, kā tiek gatavotas īstas Lieldienas? Mēs piedāvājam jums recepti no baznīcas pavārgrāmata, saskaņā ar kuru jūs varat pagatavot visīstākās Lieldienas, sulīgas un bagātīgas, ievērojot visas tradīcijas.
Īstās Lieldienas tiek pagatavotas no šādām sastāvdaļām:
2 kg biezpiena
10 olas
400 g sviesta
700 g cukura
400 g skābā krējuma
100 g mandeles
100 g rozīņu bez sēklām
vanilīns - pēc garšas.
Lieldienas tiek gatavotas šādi:
1. Biezpienu un sviestu izberž caur sietu, pievieno olas, saldo krējumu un kārtīgi samaisa lielā bļodā.
2. Novietojiet Lieldienu bļodu uz vidējas uguns un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, lai nepiedegtu.
3. Tiklīdz maisījums uzvārās, nekavējoties noņemiet to no uguns un pēc iespējas ātrāk atdzesējiet, turpinot nepārtraukti maisīt.
4. Atdzisušajai masai pievieno cukuru, vanilīnu, rozīnes un mandeles, kārtīgi samaisa, liek bļodā, masu cieši sablīvējot, virsū liek apakštasīti ar atsvaru un uz diennakti liek ledusskapī.
Labu apetīti un priecīgas Lieldienas!
Autore Olga Ryvkina
Lieldienu biezpiena olu krēma recepte.
Biezpiena Lieldienas - tradicionāls ēdiens uz galda Lielo Lieldienu dienā. Īstu gardumu, ko mīl gan bērni, gan pieaugušie, nav grūti pagatavot.
Lai pagatavotu Lieldienu biezpiena krēmu, jums būs nepieciešams:
Trekns biezpiens, 1kg
- sviests, 200 gr
- olas, 5 gab
- cukurs, 200 gr
- vaniļas cukurs, tējkarote
- krējums 10-20%, 400 ml
- rieksti, sukādes, rozīnes, katrs 100 g
No iepriekš uzskaitītajiem produktiem var pagatavot 2 vidēja izmēra Lieldienu olas (apmēram 12 cm diametrā).
Lieldienu biezpiena krēma pagatavošanas metode:
Biezpiens jāizsijā caur gaļas mašīnā vai caur smalku sietu, lai tas kļūtu viendabīgs.
Sviestu nedaudz uzkarsē līdz mīkstam (nekarsē!), Pievieno biezpienam.
Atsevišķi sakuļ olas ar cukuru un vaniļas cukuru, pievieno krējumu, visu samaisa viendabīgā masā, liek uz mazas uguns. Nepārtraukti maisot uzvāra maisījumu – masai vajadzētu nedaudz sabiezēt.
Olu maisījumu atstāj atdzist, šajā laikā sajaucam biezpiena un sviesta daļu ar sukādēm, rozīnēm un riekstiem. Protams, visi žāvētie augļi vispirms ir jānomazgā un jāizžāvē, un, ja nepieciešams, smalki jāsagriež.
Tālāk visas sastāvdaļas tiek sajauktas, Lieldienas tiek izliktas speciālā Lieldienām paredzētā formā, kurā ir caurumi liekā šķidruma iztecēšanai, kas iepriekš izklāta ar marli (var izmantot caurduri). Marli vajadzētu salocīt vairākās kārtās, malām noteikti jākarājas pāri trauku malām. Kad Lieldienas noliktas, marles malas aptin, formu ieliek noteiktā traukā, lielāka izmēra - vajag uzlikt virsū atsvaru, un no Lieldienām sūkalas notecēs.
Traukā esošo formu kopā ar slodzi 12 stundas nosūta aukstumā. Pēc šī laika marli atritina, veidni apgriež un Lieldienas no tās izņem uz šķīvja. Jūs varat dekorēt ēdienu ar sukādes augļiem un riekstiem.
Autore Tamāra Čumakova
Biezpiena Lieldienas” Delikāts biezpiens”.
Lieldienu olu krēmu “Maigais biezpiens” gatavo no šādām sastāvdaļām:
Tirgus biezpiens – 500 g
olu dzeltenumi - 2 gab.
cukurs - 0,5 ēd.k.
piens - 2,5 ēd.k.
sviests - 100 g
vaniļas cukurs - 1 tējk.
daudzkrāsaini sukādes augļi – 100 g
sasmalcināts valrieksti– 2 ēd.k.
Kā pagatavot maigu olu krēmu Lieldienās:
1. Biezpienu izspiež cauri divām marles kārtām, tad izberž caur sietu.
2. Dzeltenumus samaļ ar cukuru, ielej pienu. Uzlieciet maisījumu uz ūdens vanna un maisot karsē līdz sabiezē (bez vārīšanās).
3. Karsto maisījumu lej lielā bļodā, pievieno sviestu, samaisa. Pievienojiet vaniļas cukuru, sukādes un valriekstus. Vēlreiz samaisiet.
4. Maisījumam nelielās porcijās pievieno biezpienu, katru reizi kārtīgi samaisot.
5. Ielieciet maisījumu marles maisiņā un pakariniet to 10-12 stundas.
6. Pēc tam biezpiena masu pārliek bļodā un dod nepieciešamo formu un izrotāt.
Vecmodīga neapstrādāta Lieldienu recepte.
Visiem kristiešiem Lieldienas ir lieliski svētki, bet pareizticīgie tās īpaši mīl un godā. Iestājoties Lieldienām, beidzas gavēnis, tāpēc Lieldienu galdam ierasts gatavot ļoti daudz dažādu ēdienu.
Tomēr Lieldienām ir arī savs galvenais atribūts - tas ir Lieldienu biezpiens jeb Lieldienu kūka un krāsotas olas. Agrāk pareizticīgo ģimenē svētku Lieldienu galdu bija grūti iedomāties bez Lieldienu biezpiena, dažkārt pat vairāku veidu. Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir biezpiena biezpiens, ko sajauc ar sviestu, skābo krējumu vai krējumu, olām un cukuru, garšai pievieno vanilīnu (vaniļas cukuru).
Vecmodīgai neapstrādātu Lieldienu receptei ir vajadzīgas sastāvdaļas Augstas kvalitātes: biezpiens - tikai svaigs, ne skābs, tas jātur zem spiediena, lai liekās sūkalas notecētu; sviestam jābūt nesālītam, mīkstam un plastmasas; skābo krējumu un krējumu ņem ar 30% tauku saturu, un smalkais cukurs- mazs un balts.
Vecā jēlu Lieldienu recepte arī paredz, ka biezpiens ir rūpīgi jāizberž caur sietu, lai Lieldienās nebūtu graudi. Sviestam istabas temperatūrā vajadzētu kļūt mīkstam, tāpēc tas ir jāizņem no ledusskapja 1,5-2 stundas pirms Lieldienu gatavošanas. Nekādā gadījumā nedrīkst ļaut eļļai karsējot izšķīst.
Rozīnes, sukādes un žāvētas aprikozes, kuras parasti pievieno biezpiens Lieldienas, rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē. Dažreiz garšas labad tiek pievienots arī kardamons un zvaigžņu anīss, kas jāsasmalcina ļoti smalki.
Lai pagatavotu neapstrādātas Lieldienas vecmodīgā veidā, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 800 g
olu dzeltenumi- 4 lietas.
biezs krējums - 1,5 ēd.k.
cukurs - 150-200 g
sviests - 200 g
sāls - ceturtdaļa tējkarotes
vanilīns
rozīnes, sasmalcināti sukādes augļi un žāvētas aprikozes - 1 ēdamkarote.
Neapstrādātas Lieldienas tiek gatavotas vecajā veidā šādi:
1. Uzmanīgi izberž biezpienu caur sietu.
2. Saputo saldo krējumu ar pusi cukura.
3. Saputo mīksto sviestu ar atlikušo cukuru, dzeltenumiem, vanilīnu un sāli.
4. Ļoti rūpīgi samaisa biezpiena un sviesta maisījumu, pievienojot rozīnes, sukādes un žāvētas aprikozes (pēc izvēles).
5. Kad masas konsistence kļūst viendabīga, pievieno krējumu un vēlreiz samaisa.
6. Lieldienu pannu (pasochnitsa) izklāj ar nedaudz mitru marli, izklāj biezpiena masu, pārklājot to ar auduma malām, uzliek atsvaru un liek ledusskapī uz 6-8 stundām.
7. Gatavās Lieldienas izņem no veidnes un dekorē pēc vēlēšanās.
Biezpiens Lieldienas ar mannu.
Ir grūti iedomāties Lieldienu brīvdienas bez tradicionālās Lieldienu kūkas uz galda. Gadu gaitā ir parādījušās daudzas receptes, kas no vienkāršas rozīņu maizes ir pārveidojušas to par ļoti garšīgs kūciņš vai kastrolis. Biezpiens Lieldienas ar mannu pagatavo ļoti vienkārši un ātri, taču tā garšu novērtēs pat kaprīzākie gardēži. Tā sastāvā esošais biezpiens padara to ne tikai ļoti garšīgu, bet arī veselīgu.
Biezpienu Lieldienas ar mannu gatavo no šādiem produktiem:
Mīksts biezpiens - 600 g
manna - 10 ēd.k.
olas - 4 gab.
sviests - 100-150 g
citrons - ½ gab.
vanilīns vai vaniļas cukurs - pēc garšas
cukurs - ½ ēdamkarote, bet ir iespējams vairāk
sāls - pēc garšas
soda - ½ tējk. vai nedaudz mazāk
Biezpienu Lieldienas ar mannu gatavo šādi:
1. Sasmalciniet biezpienu.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Atsevišķi saputo baltumus ar šķipsniņu sāls.
3. Sakuļ dzeltenumus, biezpienu, cukuru un vaniļas cukuru vai vanilīnu, lēnām pievieno izkausēto sviestu, saputojot masu. Pēc tam pievienojiet baltumus, turpinot putot. Ja mīkla ir pārāk šķidra, pievienojiet mannas putraimi, ja par biezu - pienu.
4. Gatava mīkla lej sagatavotās veidnēs. Tos var ieeļļot ar eļļu, bet labāk ir izmantot pergamenta papīru - to būs vieglāk noņemt, un trauka kaloriju saturs nepalielināsies.
5. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180-200 grādos apmēram 50 minūtes. 10 minūtes pirms cepšanas beigām samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 160 grādiem.
Biezpiens Lieldienas ar mannu sanāk diezgan mīksts un drupans. Jūs varat pasniegt kā tradicionālu Lieldienu kūka, pārklājot ar fudge, kas izgatavota no sakultām olām un pūdercukura. Fondants var būt dažāds, tā izvēle ir atkarīga no vēlamā rezultāta. Mēs piedāvājam jums vairākus vienkāršas receptes, kas palīdzēs padarīt Lieldienu kūku skaistu un svinīgu.
Ja vēlaties, lai fudge ir mīksts un, iegriežot Lieldienās, nesacietē un nesaplīst, sakuliet visu olu ar cukuru, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Cietināšana balts fondants var pagatavot no olu baltumi(1 gab.), pūdercukurs (50 g) un citronu sula (1 ēd.k.). Vispirms jāsaputo baltumi un tad pakāpeniski jāpievieno pūdercukurs un citrona sula. Lai fondants noklātos plakaniski un ātri sacietētu, tas jāuzklāj, kamēr Lieldienas vēl siltas.
Fondantu vari aizstāt ar balto glazūru, kuras pagatavošanai vajadzēs 100 ml piena, 100 g cukura, 1 tējk. konjaks (dzēriens). Visas sastāvdaļas sajauc kopā un vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums sāk atgādināt sīrupu. Pēc uzklāšanas uz kūkas sīrups sacietē, pārvēršas glazūrā.
Mēs ceram, ka mūsu recepte izrotās jūsu galdu un sagādās prieku jums un jūsu mīļajiem. Turklāt Lieldienu biezpiens nemaz nekaitēs jūsu figūrai, jo tā kaloriju saturs ir tikai 177 kcal uz 100 g.
Lieldienu biezpiena karaliskais.
Gandrīz katrai mājsaimniecei ir sava iecienītākā Lieldienu recepte. Ir daudz to šķirņu: karaliskā, rozā, šokolādes, riekstu, Lieldienas ar rozīnēm un tā tālāk. Nav iespējams uzskaitīt visas šķirnes. Galvenā sastāvdaļa īstas Lieldienas- biezpiens. Lieldienu kūkas dažreiz sauc par Lieldienām, taču tas nav pareizi.
Labāk gatavo biezpienu pats, tad Lieldienas izrādīsies garšīgākas. Mājas biezpienu var pagatavot no veikalā pirktā piena. Jūs varat pagatavot biezpienu Dažādi ceļi, bet galvenais, lai tas nebūtu ļoti skābs, sauss un tajā pašā laikā bez graudiņiem. Papildus biezpienam Lieldienām pievieno skābo krējumu, olas, sviestu un cukuru. Produktiem jābūt svaigākajiem, skābajam krējumam jābūt biezam un bagātīgam. Papildu sastāvdaļas var ietvert rozīnes, sukādes, riekstus, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, citrona miziņu, kardamonu, vaniļu, kakao, kanēli.
Lai pagatavotu karalisko biezpienu Lieldienās, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 1 kg
olas - 7 gab.
skābs krējums - 400 g
cukurs - 250 g
vanilīns - 1 paciņa
sviests - 200 g
rozīnes - 150 g
mandeles - 100 g
žāvētas aprikozes - 100 g
lazdu rieksti - 100 g
Kā pagatavot Lieldienu karalisko biezpienu:
1. Ņem mīkstu, bez kunkuļiem biezpienu un divreiz izberž caur sietu.
2. Biezpienam pievieno saldo krējumu, mīksto sviestu, cukuru un vanilīnu. Visu samaisa.
3. Pannu ar biezpiena masu liek uz uguns un nepārtraukti maisa, līdz tā kļūst viendabīga un sāk pūsties.
4. Pēc tam biezpiena masai pievieno olas – pa vienai, katru reizi masu labi samaisot.
5. Žāvētas aprikozes un rozīnes nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni 15-20 minūtes. Pēc tam nosusiniet. Pievieno biezpiena masai, samaisa.
6. Lazdu riekstus un mandeles viegli apcep un sakapā. Pievieno biezpiena masai, samaisa.
7. Ņem sietu (vai bļodu vai citu Lieldienu veidni), pārklāj to ar divām marles kārtām un izlej mūsu biezpiena masu. Marles malas aptinam šķērsām un noliekam zem spiediena, tad vismaz uz dienu aukstumā.
Karaliskais biezpiens Lieldienas.
Lai pagatavotu karalisko biezpienu Lieldienās, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 500 g
vistas olas - 2-3 gab.
skābs krējums - 200-250 g
pūdercukurs- 70-100 g
sviests - 100 g
sukādes - pēc garšas
mandeles - pēc garšas
rozīnes - pēc garšas
Kā pagatavot karalisko biezpienu Lieldienās:
1. Tātad, mēs sākam ar to, ka biezpienu izberžam caur sietu, vai arī divas reizes izlaižam caur gaļas mašīnā. Pēc tam uz mazas uguns liek katliņu ar biezām sienām un izkausē tajā sviestu. Tiklīdz tā kļūst mīksta, pannā pievieno biezpienu un enerģiski maisa masu, līdz tā kļūst šķidrāka. Tad biezpiena masai pievieno saldo krējumu un vēlreiz visu kārtīgi izmaisa.
Vēlreiz vēršam jūsu uzmanību uz to, ka ugunsgrēkam jābūt minimālam.
2. Visbeidzot, mēs sākam pakāpeniski pievienot (pa vienai) vistas olas. Atkal kārtīgi samaisiet, līdz izveidojas viendabīga konsistence.
Biezpiena masu turpinām “vārīt” uz lēnas uguns, neizejot no plīts un nepārtraukti maisot masu, lai nepiedeg.
3. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, noņemiet pannu no uguns un novietojiet to uz ledus vai ļoti aukstā ūdenī. Maisiet maisījumu, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam pievienojiet pūdercukuru un vaniļas cukuru. Visu vēlreiz rūpīgi samaisa un ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes.
4. Šajā laikā sagatavojiet formu Lieldienām: samitriniet to tīrs ūdens, un pēc tam pārklāj to ar kokvilnas salveti vai marli (marles malas ir jāsaloka). Sagatavoto biezpiena masu liek veidnē un pārklāj ar marli. Lieldienas noliekam aukstā vietā zem spiediena vismaz uz 12 stundām (tāpēc visus augstāk minētos sagatavošanās darbus vislabāk veikt vakarā, lai Lieldienas atstātu uz nakti). Tajā pašā laikā neaizmirstiet zem Lieldienām novietot šķīvi, lai sūkalas tajā ieplūstu.
5. Gatavās Lieldienas uzmanīgi izņem no veidnes, saliec marles malas un novieto Lieldienas uz skaistas liels trauks. Virsū rūpīgi izrotājam biezpiena Lieldienas ar sukādes augļiem, marmelādi un rozīnēm. Var izmantot arī veselus riekstu kodolus (mandeles, valriekstus utt.).
Lieldienās cepts biezpiens.
Lai pagatavotu ceptu Lieldienu biezpienu, mums būs nepieciešams:
Biezpiens - 600 g
ciete - 40 g
olas - 6 gab.
cukurs - 7 ēdamk.
šokolāde - 100 g
rozīnes - 25 g
sukādes - 25 g
mandeles - 10 g
augu eļļa - 1 tējk.
rīvmaize - 1 ēd.k.
Kā pagatavot ceptu Lieldienu biezpienu:
1. Sagatavojiet biezpienu. Lai pagatavotu, jums jāņem svaigs, trekns, drupināts biezpiens. Liekam marlē, sasienam, liekam caurdurī un uzliekam virsū atsvaru. Novietojiet apakšā šķīvi, lai notvertu šķidrumu. Atstāsim šādā stāvoklī uz 12 stundām, tad liekais šķidrums pametīs biezpienu.
2. Izmērcē rozīnes glāzē silta ūdens.
3. Sagatavoto biezpienu izberž caur sietu, iegūstot gaisīgu masu.
4. Sāliet ūdeni no rozīnēm un sajauciet ar cieti.
5. Biezpienam pievieno rozīnes un cieti, visu kārtīgi samaisa.
6. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, pievienojiet dzeltenumiem 4 ēd.k. cukuru un sajauc ar putojamo slotiņu.
7. Iegūto dzeltenumu masu pievieno biezpienam un samaisa.
8. Sajauc baltumus un atlikušo cukuru. Saputosim maisījumu līdz stabilām putām, es putoju kādas 10 minūtes.
9. Uzmanīgi pievienojiet baltumus biezpienam.
10. Ieeļļojiet dārzeņu eļļa cepšanas trauks. Apkaisa to ar rīvmaizi.
11. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
12. Biezpiena masu liek veidnē un cep 1 stundu 180°C.
13. Gatavās Lieldienas izņemam, pārklājam ar dvieli, ļaujam atdzist.
14. Uzmanīgi izņemiet Lieldienas no veidnes.
15. Gatavojam dekorāciju: ūdens peldē izkausē šokolādi un pievieno karoti ūdens.
16. Lieldienās pārlej izkausētu šokolādi, izklāj mandeļu lapas un sukādes.
Mūsu ceptais biezpiens Lieldienas ir gatavas.
Padoms: Sukādes varat pievienot tieši Lieldienām, bet dekorēšanai atstāt tikai šokolādi un mandeļu lapas.
Autore Jūlija Golubko
Lieldienu recepte neapstrādātam biezpienam.
Šis garšīga recepte Lieldienu neapstrādāts biezpiens atšķiras ar to, ka jums nav jāgatavo nekas īpašs - ar minimālu laiku jūs iegūsit izcilu svētku ēdienu.
Lai pagatavotu neapstrādātu Lieldienu biezpienu, jums būs nepieciešams:
Biezpiens, 500 grami
- sviests, 200 grami
- granulēts cukurs, 200 grami
- krējums, 100 ml
- olu dzeltenumi, 2-3 gab.
- mandeles, rozīnes, sukādes, 1 ēd.k. karote
- kardamons, vanilīns, pēc garšas
Neapstrādāta Lieldienu siera pagatavošanas metode:
1) Sviestu vajadzētu mīkstināt (nekausēt!) un kārtīgi samalt ar cukuru.
2) Pamazām pievienojiet maisījumam dzeltenumus, pa vienam. Sasmalciniet maisījumu, līdz pazūd visi cukura graudi.
3) Pievienojiet kardamonu, vanilīnu, iecienītākās garšvielas - pēc garšas.
4) Biezpienu pāris reizes izberž caur sietu, lai tas kļūst gluds, bez kunkuļiem, sajauc ar olu-sviesta daļu.
5) Viegli maisot, pievieno sukādes, riekstus, rozīnes.
6) Saputo saldo krējumu, uzmanīgi pievieno pārējam maisījumam, pēc tam neapstrādāto biezpienu Lieldienas pārlej veidnē, uzliekam virsū spiedienu un uz nakti liekam aukstumā.
Šī neapstrādāta Lieldienu biezpiena gatavošanas recepte ir vienkārša, tomēr ēdiens izrādās garšīgs - galu galā tā ir klasika.
Biezpiens Lieldienas ar šokolādi.
Pateicoties šokolādei, šī recepte noteikti iepriecinās jūsu bērnus, īpaši tos, kuriem ir salds zobs.
Lai pagatavotu biezpienu Lieldienas ar šokolādi, jums būs nepieciešams:
Skābais krējums - 800 g
šokolāde - 200 g
olas - 6 gab
cukurs - 350 g
krējums - 100 ml
sviests - 400 g
biezpiens - 200 g
vaniļas cukurs - 5 g
mandeles - 70 g
citronu sula- 1 ēd.k.
pūdercukurs - 300 g
Šāds produktu daudzums paredzēts 16-18 porcijām, ja plānojat pagatavot mazāk porciju, tad samaziniet produktu daudzumu, saglabājot visas proporcijas.
Biezpiena Lieldienas ar šokolādi gatavo šādi:
1. Uzlieciet skābo krējumu uz marles, pagrieziet to un pakariniet vairākas stundas - tas ir nepieciešams, lai notecinātu lieko šķidrumu. Kamēr sūkalas notek, sadaliet olas dzeltenumos un baltumos.
2. Šokolādi smalki sarīvē, dzeltenumus sakuļ ar cukuru, vaniļu un šokolādi, pievieno krējumu. Iegūto maisījumu maisot ievieto ūdens vannā, ļauj tam vārīties un pēc tam atdzesē.
3. Sviestu sagriež mazos gabaliņos un ļauj tam nostāvēties istabas temperatūrā 10-15 minūtes, līdz tas kļūst mīksts. Pēc tam sajauc to ar nosēdušo skābo krējumu, olu-krējuma maisījumu un sakuļ.
4. Smalki sakapā mandeles (var samalt blenderī), biezpienu sasmalcina līdz viendabīgai masai, sajauc visas pieejamās sastāvdaļas, sakuļ ar mikseri.
5. Sagatavo formas Lieldienām, vairākās kārtās izklāj ar marli. Iegūto maisījumu liek formiņās, pārklāj ar marles galiem, uzliek virsū atsvaru un liek ledusskapī. Lieldienas būs gatavas 24 stundu laikā.
6. Pagatavo glazūru: saputo olu baltumus ar pūdercukuru un citrona sulu, lai veidojas biezas baltas putas. Pārklājiet Lieldienas ar šo glazūru, apkaisa ar rīvētu šokolādi un ļaujiet tai sacietēt. Lieldienas ir gatavas!
Šādi pagatavotas Lieldienas izskatās ļoti skaisti un eleganti, taču var likt lietā iztēli un padarīt tās vēl košākas. Dekorēšanai var izmantot augļus vai žāvētus augļus, karameli un citrona miziņu, vārdu sakot – ko vien sirds liek. Ielieciet savu dvēseli Lieldienu biezpienā ar šokolādi, tad tas sagādās daudz prieka jums un jūsu mīļajiem.
Lieldienu biezpiens ar iebiezināto pienu.
Lai pagatavotu Lieldienu biezpienu ar iebiezinātu pienu, mums būs nepieciešams:
Biezpiens - 800 g
skābs krējums (42%) – 200 g
rozīnes - 150 g
kondensētais piens - 380 g
vaniļas cukurs - 1 tējk.
Kā pagatavot Lieldienu biezpienu ar iebiezinātu pienu:
1. Izmērcē rozīnes glāzē silta ūdens un atstāj uz pusstundu.
2. Biezpienu izberž caur sietu (divas reizes), var izmantot arī gaļasmašīnu. Biezpiens kļūs gaisīgs un gaisīgs.
3. Biezpienam pievieno saldo krējumu un visu kārtīgi samaisa, izmantojot blenderi.
4. Pievieno iebiezināto pienu un vaniļas cukuru. Tā vietā pievienoju 1 g vanilīna vaniļas cukurs, jo viņš nebija mājās.
5. Sakuļ iegūto maisījumu līdz gludai. Pamēģinām, varbūt garšo saldāk, tad pievieno vēl nedaudz cukura un samaisa.
6. Izlejiet ūdeni no rozīnēm un nedaudz nosusiniet.
7. Biezpiena maisījumam pievieno rozīnes un samaisa.
8. Novietojiet makaronu bļodu uz šķīvja, lai sūkalas no biezpiena plūst tur.
9. Izklājiet pupiņu maisu ar mitru marli, kas salocīta vairākās kārtās.
10. Biezpiena maisījumu pārlej pannā, izlīdzina un viegli piespiež, tad uzmanīgi pārloka marles malas.
11. Liekam slodzi virsū, es uzliku mazu slēgta burka ar ūdeni.
12. Visu liek ledusskapī uz 12 stundām.
13. Izņemiet to, noņemiet marli no augšas un uzmanīgi apgrieziet to uz sausa šķīvja, noņemiet marli no Lieldienām.
Lieldienu biezpiens ar iebiezināto pienu ir gatavs. Dekorēt var kā gribi, es izmantoju parasto kaisīto cukuru, ko pārdod visos veikalos.
Padoms: parastā iebiezinātā piena vietā varat izmantot vārīts kondensēts piens, tas arī izdosies skaistas Lieldienas, bet ar mazliet citu garšu!
Biezpiens Lieldienas bez olām.
Biezpiens Lieldienas bez olām ir neparasti garšīgs un izsmalcināts Lieldienu veids. Tas ir viegls, ātri un vienkārši pagatavojams, vienīgais āķis ir tāds, ka šādas Lieldienas jāsagatavo iepriekš, jo tām vismaz dienu jāstāv zem spiediena. Šis deserts patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem, turklāt tas ir arī ļoti veselīgs.
Daži padomi garda Lieldienu biezpiena pagatavošanai:
Biezpiens Lieldienās jāņem sauss, vislabāk uz nakti likt marlē un pakārt, lai notek liekais šķidrums, tad Lieldienas būs blīvas un labāk sastings;
Lieldienu gatavošanas laikā biezpiens vismaz divas reizes jāizberž caur sietu;
Lieldienu pagatavošanai labāk izmantot pūdercukuru, nevis granulētu cukuru, tad Lieldienas izrādīsies maigākas;
Lieldienās labāk izmantot pilna tauku satura skābo krējumu;
ja jums nav speciālas pupiņu kastes, varat paņemt citu plastmasas veidni vai plastmasas spaini un ar parastu īlenu izveidot caurumus apakšā, lai šķidrums notecētu;
Lieldienu laikā var pievienot papildus sastāvdaļas – žāvētus augļus (žāvētas aprikozes, rozīnes, žāvētas plūmes, sukādes), riekstus. Tie padarīs Lieldienas ne tikai garšīgākas, bet arī vēl veselīgākas;
Lieldienām jāļauj nostāvēties aukstumā zem spiediena vismaz 12 stundas, lai tās kļūtu blīvas un labi noturētu formu.
Lai pagatavotu biezpienu Lieldienas bez olām, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 650 g
pūdercukurs - 250 g
skābs krējums - 200 g
sviests - 250 g
vanilīns
rozīnes - 80 g
žāvētas aprikozes - 80 g
žāvētas plūmes - 80 g
Kā pagatavot biezpienu Lieldienas bez olām:
1. Biezpienu izritinām caur gaļasmašīnu, vai arī labāk izberzt caur sietu (2 reizes), jo pēc gaļasmašīnas tas var kļūt saburzīts, drupināts un viskozs. Un caur sietu izberztais biezpiens būs pūkains, gaisīgs un gaisam bagāts. Pēc tam pievienojiet mīkstinātu sviestu un samaisiet.
2. Nomazgājiet žāvētas aprikozes, rozīnes un žāvētas plūmes un aplejiet ar verdošu ūdeni apmēram 15-20 minūtes. Tad sagriež gabaliņos žāvētās aprikozes un žāvētas plūmes.
3. Sajauc vanilīnu ar pūdercukuru un pievieno biezpiena masai.
4. Pievieno saldo krējumu un samaisa blenderī.
5. Pievienojiet žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un rozīnes, vēlreiz samaisiet.
6. Sagatavo vārglāzi (ja tādas nav, varat izmantot sietu vai caurduri). Lieldienu pannu pārklājam ar marli 2 kārtās un ievietojam traukā (vai plastmasas traukā).
7. Pannā liek biezpiena masu un labi piespiež. Marles galus aptinam virsū šķērsām un uzliekam atsvaru. Ja izmantojat citu pannu, novietojiet zem tās dziļu šķīvi, lai notecinātu šķidrumu. Lieldienas liek ledusskapī uz 10-15 stundām.
8. Lieldienas ir gatavas!
Lieldienu biezpiena kārtainā mīkla.
Iesaku pagatavot uz Lieldienām oriģinālās Lieldienas trīs slāņu biezpiens, kas sastāv no biezpiena masas un piedevām – pirmajā kārtā iemaisa rozīnes, otrajā – kakao pulveri, trešajā – riekstus. Izrādās ļoti skaisti, un galvenais – garšīgi!
Lai pagatavotu Lieldienu biezpiena kārtu, jums būs nepieciešams:
Mājas biezpiens – 1 kg
olas - 3 gab.
sviests - 200 g
želatīns - 40 g
piens - 2 ēdamk.
cukurs - 1,5 ēd.k.
kakao pulveris - 3 ēdamk.
rieksti - 3-4 ēdamk.
rozīnes - 3-4 ēdamk.
vanilīns - pēc garšas
Kā pagatavot Lieldienu biezpiena kārtaino mīklu:
1. Samērcē želatīnu ½ glāzē auksts ūdens, atstāj uz 30-40 minūtēm uzbriest.
2. Sildiet pienu un izšķīdiniet tajā želatīnu.
3. Sakuļ olas ar neliels daudzums Sahāra.
4. Ņemam mājas biezpienu, izvēlamies eļļaināku un sātīgāku. Izberž caur sietu, samaļ ar cukuru un mīksto (ne pārkarsē!) sviestu. Pievieno olas. Kārtīgi samaisa un saputo ar mikseri.
5. Turpina kult biezpienu un tajā pašā laikā ielej pienu un želatīnu. Sakuļ, līdz iegūta viendabīga pūkaina masa.
6. Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni.
7. Sasmalciniet riekstus.
8. Saputoto biezpiena masu sadala 3 daļās. Vienai daļai pievieno tvaicētas rozīnes, otrai sasmalcinātus riekstus, trešajai daļai kakao pulveri.
9. Lieldienu pannu ieziež ar sviestu. Biezpiena masu izklājam kārtās: vispirms - biezpiena masu ar rozīnēm. Veidni liek ledusskapī uz 40-50 minūtēm sacietēt. Tad pievieno kakao masu un liek vēlreiz ledusskapī, lai sacietē. Un virsējais slānis ir masa ar riekstiem. Liek ledusskapī sastingt uz apmēram 2-3 stundām.
10. Izņemiet sasalušo biezpienu Lieldienās no veidnes, iemērcot veidni karsts ūdens un ātri apgrieziet to uz šķīvja.
11. Dekorē Lieldienas ar sukādes augļiem, rozīnēm un riekstiem.
Pagatavošanas laiks: 30-40 minūtes
Gatavošanas laiks: 40-50 minūtes
Sacietēšanas laiks: 2-3 stundas
Porciju skaits: 6-8
Biezpiens Lieldienas ar šokolādes gabaliņiem.
Lai pagatavotu biezpienu Lieldienas ar šokolādes gabaliņiem, mums būs nepieciešams:
Biezpiens - 400 g
olas - 2 gab.
sviests - 180 g
cukurs - 100 g
tumšā šokolāde - 50 g
krējums (30%) – 100 ml
kanēlis - 1 tējk.
kakao - 2 tējk.
Kā pagatavot biezpienu Lieldienas ar šokolādes gabaliņiem:
1. Vāra olas. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Biezpienam Lieldienām vajag tikai dzeltenumus.
2. Atsevišķā traukā sajauciet dzeltenumus, izkausētu sviestu un cukuru. Rūpīgi berzējiet to.
3. Iegūtajam maisījumam pievieno biezpienu un kanēli. Sajauc, izmantojot blenderi.
4. Šokolādi sagriež mazos gabaliņos.
5. Šokolādi liek biezpiena masā un viegli samaisa.
6. Izklājiet pupiņu maisu ar mitru marli vai muslīnu.
7. Ielieciet biezpiena masu veidnē un pārklājiet to ar marli.
8. Virsū liek nelielu atsvariņu un liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām (Lieldienas atstāju ledusskapī uz visu nakti). Neaizmirstiet zem veidnes apakšas novietot dziļu lielāka diametra plāksni, lai šķidrums tur plūst. Vēlams, lai iegūtās sūkalas nesaskartos ar Lieldienu biezpienu. Labāk ir periodiski pārbaudīt un iztukšot sūkalas.
9. Gatavās Lieldienas izņemam no pupiņu maisa un uzmanīgi noņemam marli.
10. Izmantojot sietu, apkaisa Lieldienas ar kakao pulveri.
Rezultāts bija Lieldienu biezpiens ar šokolādes gabaliņiem un šokolādes smidzinājumiem. Ļoti spilgti un neparasta garša, kas patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem.
Lieldienu recepte biezpienam ar vārītiem dzeltenumiem.
Lai pagatavotu Lieldienu biezpienu ar vārītiem dzeltenumiem, jums būs nepieciešams:
Svaigs biezpiens, 600 grami
- sviests, 200 grami
- pūdercukurs, puse glāzes
- krējums, 400 ml
- vārīti dzeltenumi, 7 gab
- vanilīns vai citas garšvielas pēc garšas
Lieldienu biezpiena gatavošanas metode ar vārītiem dzeltenumiem
Biezpiens, tāpat kā daudzās citās Lieldienu receptēs, jāizberž caur sietu, lai tas kļūst gluds, bez kunkuļiem. Biezpienu sajauc ar sviestu un dzeltenumiem.
Saputo saldo krējumu ar pūdercukuru un pievieno to biezpiena masai. Visu kārtīgi samaisa, mūsu Lieldienu biezpienu ar vārītiem dzeltenumiem liek veidnē, liek zem spiediena un liek aukstumā uz 12 stundām.
Lieldienu biezpiens un skābs krējums ar vārītu iebiezināto pienu
Lai pagatavotu Lieldienu biezpienu un skābo krējumu ar vārītu iebiezināto pienu, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 500 g
skābs krējums 20% - 500 g
kondensētais piens - 400 g
sviests - 150 g
citrons - ½ gab.
žāvēti augļi un sukādes - 1 ēdamkarote.
cukurs - 7 tējk.
Kā pagatavot Lieldienu biezpienu un skābo krējumu ar vārītu iebiezinātu pienu:
1. Mums būs nepieciešami piena produkti (biezpiens, krējums un sviests) telpas temperatūra, tādēļ, ja tie atrodas ledusskapī, izņemiet tos no turienes iepriekš.
2. Blendera traukā liek mīkstinātu sviestu, pievieno saldo krējumu un sakuļ. Tad pievieno biezpienu un vēlreiz sakuļ.
3. Mums vajag 1 burku kondensētā piena (400 grami), vārītu.
4. Sarīvē puscitrona miziņu, vajag 1 ēdamkaroti miziņas un 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas.
5. Pievienojiet blendera traukā iebiezināto pienu, citrona miziņu un sulu. Sakuļ, līdz maisījums ir vienmērīgi krāsots. Nogaršosim iegūto masu. Ja jums šķiet, ka tas nav pārāk salds, pievienojiet cukuru pēc savas garšas.
6. Receptei ņemam šādus žāvētus augļus: žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un dateles. Nomazgājam, ja sanāk pietiekami lielas, sagriežam rozīnes lielumā. Biezpiena masai pievieno žāvētos augļus un sukādes un ar karoti viegli samaisa.
7. Pārklājiet pupiņu kasti ar biezu audumu. Ja jums nav pupiņu bļodas, izmantojiet caurduri un novietojiet to uz bļodas vai pannas. Pārklājiet caurduri ar biezu drānu tā, lai būtu lielas pārkares malas.
8. Biezpiena masu lej bļodā (vai caurdurī), pārklāj to ar auduma malām. Nosedziet augšpusi ar piemērota izmēra apakštasīti un uzlieciet uz tās atsvaru (varat trīs litru burka ar šķidrumu).
9. Liek ledusskapī uz dienu.
10. Iztiniet sasalušās Lieldienas un apgrieziet to uz šķīvja. Mēs noņemam materiālu.
11. Izrotājiet Lieldienas pēc savas gaumes.
12. Lieldienas vēlams sagriezt ar siltu nazi, lai to izdarītu, iemērciet nazi silts ūdens un noslaukiet ar salveti. Tad mēs veicam griezumu. Uzsildiet nazi pirms katra nākamā griezuma.
13. Pasniedziet mūsējiem biezpiens un krējums Lieldienas atdzisis uz galda.
Biezpiens Lieldienas ar cukurotiem augļiem.
Lai pagatavotu biezpienu Lieldienas ar cukurotiem augļiem, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 1 kg (tieši pirms gatavošanas jānovērtē izmantotā biezpiena sausums)
olas - 3 gab.
cukurs (pulverveida cukurs) - 200 g
sukādes - 300 g
vaniļas cukurs - 2 paciņas
krējums - 100 ml
sukādes un marmelāde dekorēšanai - pēc garšas
Kā pagatavot biezpienu Lieldienas ar cukurotiem augļiem (6 porcijām):
1. Ja biezpiens ir slapjš, tas jāpārliek uz jebkura plāna auduma (vai marle, kas salocīta divās kārtās), marle vai audums jāsasien mezglā un jākarina uz šķīvja, lai sūkalas notek no to. Pēc tam biezpienu vajag berzēt caur sietu, vēlams divas reizes. Rezultātā jābūt gaisīgai un drupanai biezpiena masai.
2. Pēc tam atdaliet baltumus no dzeltenumiem un pēc tam sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru ūdens peldē līdz gaiši krēmkrāsai. Obligāti jānodrošina, lai dzeltenumi nelīp pie trauka dibena.
3. Biezpienu sajauc ar vaniļas cukuru un sukādes. Un atkal viss labi sajaucas.
4. Pēc sajaukšanas pievieno 1 ēdamkaroti krējuma, 1 ēdamkaroti mīkstināta sviesta un 1 ēdamkaroti dzeltenumu. Atkal visu kārtīgi samaisa, līdz biezpiena masa kļūst pilnīgi viendabīga.
5. Speciālo formu biezpiena Lieldienām (par to minējām iepriekš) liek otrādi šķīvī un izklāj ar dubultu marles kārtu, daļai jāpaliek ārpus formas malām.
6. Pēc tam biezpiena masu pārnes šajā formā. Biezpienam virsū liek marles galus, uz tiem uzliek šķīvi vai apakštasīti, virsū uzliek nelielu atsvaru (apmēram 500-800 g). Sūkalu pārpalikums iztecēs caur īpašu caurumu veidnes augšpusē.
7. Pēc tam formu ieliek ledusskapī uz nakti (vai apmēram uz 12 stundām).
8. Jau sagatavotās Lieldienas rotā ar sukādes vai marmelādi.
Labu apetīti un priecīgas Lieldienas!
Autore Jeļena Pevnaja
Biezpiens Siera Lieldienas ar vārītiem dzeltenumiem.
Lieldienas ir ļoti maigas, “kūstošas” mutē, un konsistence ir blīva, garša un smarža ir brīnišķīga
Recepte no S. Saharovas grāmatas " Mājas pavārs, jeb Kalinkas piezīmes iesācējiem pavāriem". Tur tās saucas "Siera Lieldienas",
Sastāvdaļas:
Biezpiens (vēlams mājās gatavots) 800 g
dzeltenumi no vārītas olas- 8 gab
sviests 200 gr
granulēts cukurs - 1 glāze + 1 tabula. karote
rieksti vai mandeles - 100 gr
rozīnes - 2-3 tabula. karotes
sukādes apelsīnu miziņas - 2-3 ēdamkarotes
ļoti biezs mājas krēms - 1 glāze
Sagatavošana:
Biezpiens un vārīti dzeltenumi izberzē caur sietu. 1 glāzi cukura samaļ ar sviestu, pievieno biezpienam un dzeltenumiem, sasmalcina līdz pastai. Varat arī izmantot maisītāju. Nomazgātas, tvaicētas un žāvētas rozīnes, ar nazi smalki sakapāti rieksti (valriekstus nesasmalciniet un nesasmalciniet ar mikseri, lai izvairītos no atdalīšanās riekstu sviests), smalki sagrieztus sukādes augļus no apelsīna miza iemaisa biezpiena masā.
Saliktās pupiņu kastes iekšpusi izklāj ar tīru vārītu marli un cieši piepilda pupiņu kasti ar biezpiena masu. Marlei jābūt tīrai un vārītai. Ja jūs vienkārši noskalosiet jauno marli, tā paliks slikta smaka un biezpiens uzsūks šo smaržu un kaut kāda Lieldienu garša būs dīvaina.
Uzvāra glāzi ļoti bieza, vēlams paštaisīta krējuma ar 1 ēdamkaroti cukura, ļauj nedaudz atdzist un lej virsū biezpiena maisījumu. Tā kā ir problēma ar mājas krēmu (to praktiski netirgo), es bieži gatavoju bez krējuma. Gadās, ka pēc iepildīšanas ar masu pupiņu kastē paliek maz vietas un neder viss krēms. Citreiz biezpiena masai pievienošu nedaudz siltu krējumu, līdz tā ir pildīta. Bet saskaņā ar grāmatu tas izlīst no augšas pēc iepildīšanas pupiņu maisā. Ja to pievieno masai, kas vēl ir bļodā, tad samaisa. Ja pannā jau ir masa, tad vienkārši lej virsū (uzmanīgi lej plānā strūkliņā pa visu virsmu) un nejauc.
Virsū liek šķīvi (manējais ir no saplākšņa) un pupiņu kastīti ar šauro galu ieliec katliņā (tā nedrīkst sasniegt apakšu), liek ledusskapī. Novietojiet kravu.
Pirms pasniegšanas izjauciet pupiņu maisu. Pārpalikumus pārklāj ar mitru marli un atstāj ledusskapī. 
Katru gadu visa kristīgā pasaule svin lielos Lieldienas. Katrs svētku galda elements ir simbols, un trīs sastāvdaļas - krāsainas olas, Lieldienu kūkas un biezpiena Lieldienas - ir kļuvušas par tradicionālu pareizticīgo zemēs. Tieši pareizticība mūsdienu kristietībā ir Lieldienu svētku tradīciju glabātāja gan garīgajā, gan kulinārajā nozīmē. Lieldienu galds, ja skatās no gardēža viedokļa, ir diezgan nabadzīgs: gan krāsainas olas, gan Lieldienu kūka, gan saldā biezpiena masa. Ja paskatās svētku galds no tāda cilvēka perspektīvas, kurš gavējis 40 dienas un ievērojis stingrus pareizticīgo atturības noteikumus, tad šie trīs ēdieni būs svētki. Un bieži vien tas tā izrādās, jo tas ir izgatavots no labākās sastāvdaļas Lieldienu kūka no svaigākā biezpiena un aromātiska tēja gavējošo iegremdē kulinārijas baudījumā, ko tomēr nevar saukt par rijību. Šie askētiskie svētki ir pamatā pareizticīgo attieksmei pret Lieldienu svētkiem, kur svarīgs ir nevis ēdiena daudzums, bet gan kvalitāte un simbolika. Lai gan Gavēnis un pabeigts, gaļas un taukaini ēdieni joprojām nav gaidīti, lai nesagrautu ticīgo gaišo noskaņojumu, kas radīts 40 dienu gavēņa laikā.
Lieldienu olu krāsošanas paradums, visticamāk, nāk no leģendas par Marijas Magdalēnas sprediķi. Kad Marija parādījās Romas imperatora Tibērija priekšā un runāja par Jēzus Kristus augšāmcelšanos, viņš smējās un sacīja, ka tam tic tāpat kā ticēja, ka viņa priekšā gulošā vistas ola kļūs sarkana. Pēc brīža ola kļuva sarkana. Tā ir brīnišķīga pārvērtība parastā ola sarkanā krāsā ticīgo vidū tiek uzskatīts par dievišķā spēka pierādījumu. Par to piemiņai Lieldienās tiek krāsotas vistu olas. Saskaņā ar citām versijām ola ir jaunas dzīves simbols, brīnumainas pārvērtības un pat Visuma modelis.
Kulich būtībā ir maize, kas simbolizē ēdienu visādā ziņā. Svētku Lieldienu kūka, protams, ir tālu no melnās maizes un ir garšīgs pīrāgs, drīzāk kā cupcake. Lieldienu kūkas bieži gatavo ar rozīnēm un biezpienu. Kulich ir izgatavots no visvairāk labākie produkti. Tam jābūt patiesi svinīgam un ļoti atšķirīgam no parastā ikdienas ēdiena. Uz Lieldienu kūkām smērē mīklu vai kādā citā veidā uzraksta divus burtus - ХВ, kas nozīmē, ka Kristus ir augšāmcēlies!
Biezpiena masa jeb Lieldienas ir vēl viens svētku galda elements. Ir versijas, ka biezpiena masas, tāpat kā pats biezpiens, ir viens no senākajiem svētajiem ēdieniem, kas saistīts ar auglību un auglības dievību pielūgšanu. Izmantojot biezpienu un citus piena produktus, tika veikti daudzi senatnes rituāli (zemes sagaidīšanas pavasara ceremonija, pirmā lauka uzaršana), kam bija simboliska nozīme. Biezpiens ir vairāk nekā pārtika; Tas ir vislabākais pienā, tā būtība, barojošākais un cilvēkiem labvēlīgākais. Un biezpiens, un pat ar cukuru un labāko sviestu, ir augstākā dabas dāvana. Priekš parasts cilvēks agrāk tik grezns ēdiens bija pieejams tikai reizi gadā, tāpēc to pagatavošana prasīja ilgu laiku un no labākajām sastāvdaļām. Pieņemot kristietību, tradīcijas pakāpeniski mainījās, un simbola nozīme pagānu pagātnē tika zaudēta. Galvenais paliek – Lieldienās, kristietības svarīgākajos svētkos, cienasti tika gatavoti ar īpašu rūpību un mīlestību. Biezpiena Lieldienu kūkas tika svētītas baznīcās, un tām bija “svētīta” ēdiena būtība.
Līdz 18. gadsimtam biezpiena masas bija irdenas un pat netika gatavotas no biezpiena. Tas bija ticamāk sabojāts piens, kuru savāca viss ciems un raudzēja. Kopš 18. gadsimta Lieldienu olas ir izmantotas, lai izgatavotu cietais biezpiens, krējums vai sviests, olas, krējums un cukurs. Turklāt Lieldienās bija atļauts iekļaut riekstus, sukādes, rozīnes un garšvielas - dārgākos aizjūras produktus. Sākotnēji Lieldienas izskatījās pēc nošķeltas piramīdas. Papildus tam, ka tā ir Golgātas simbols, nošķelta piramīda ir arī spēcīgākā senais simbols tiekšanās pēc izcilības. Gandrīz visās senajās kultūrās ir ēkas, kas izskatās kā nošķelta piramīda. Pat leģendārajām Ēģiptes piramīdām sākotnēji bija nošķelta forma. Saskaņā ar daudzām zinātniskām, nezinātniskām, reliģiskām un mistiskām teorijām šī forma koncentrē enerģiju un pareizticīgo izpratnē - Dieva žēlastību.
Visas biezpiena masas var iedalīt divos veidos: neapstrādātā un olu krēmā jeb, citiem vārdiem sakot, karsētā. Tehnoloģiski, neapstrādāti makaroni ir pavisam vienkārši: biezpienu kārtīgi samaļ caur sietu, kļūst smalks un drupans, tad sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Metodes īpatnība ir ilgstoša un rūpīga biezpiena malšana. Šī procesa daļa ir vissvarīgākā. Svarīga ir arī produktu sajaukšanas secība.
Otrs makaronu veids ir olu krēms. Tajos visus produktus sajauc un pēc tam vāra vai vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Dažreiz iekšā gatava masa pievienot un neapstrādāta pārtika. Ir arī trešais veids - konditorejas pastas. Šajā gadījumā gatavs maisījums cep cepeškrāsnī. Konditorejas pastas nav presētas, atšķirībā no jēlām un ceptām Lieldienu olām.
Presēšanas process ir nepieciešams tikai olu krēma masai; neapstrādāto masu nedrīkst presēt, jo šajā gadījumā daļa no barības vielas pazūd.
Ieteikumi neapstrādātu Lieldienu pagatavošanai
1. Izvēlieties biezpienu ar vissmalkākajiem graudiem un vismazāk tauku saturu. Ja tas ir nopirkts, tad labākais variants- vājpiena siers.
2.Atsevišķi noslaukiet biezpienu no visām sastāvdaļām.
3. Sasmalcina biezpienu (vai izkāš caur lielu sietu). Pievieno pūdercukuru, skābo krējumu un sviestu, samaļ ar šīm sastāvdaļām. Atsevišķi samaļ olas ar cukuru, līdz tās kļūst gaišākas. Jo vieglāks, jo labāk. Ideālā gadījumā vajadzētu izskatīties olām ar cukuru bieza pastaļoti gaišs tonis.
4.Abas daļas apvieno, kārtīgi samaisa, masai jābūt pēc iespējas viendabīgākai.
5.Var pievienot dažas garšvielas (pulveros).
6.Pievieno stipri saputotu krējumu vai olu baltumi(vai abu komponentu maisījums). Vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
7.Pievieno rozīnes, sukādes vai riekstus. Masu samaisa tā, lai tā visa vienmērīgi sadalītos pa visu tilpumu (slīpēšana vairs nav nepieciešama).
Raw Tvo Receptesragveida masas
(Visām masām ir vienāda pagatavošanas tehnoloģija, tāpēc norādītas tikai sastāvdaļas).
Ātri
600 g biezpiena,
150 ml putukrējuma,
100 g cukura,
vienas olas sakults baltums,
½ tējkarotes vanilīna.
Regulāri
800 g biezpiena,
200 g sviesta,
1 ēd.k. putukrējums,
1 ēd.k. Sahāra,
½ tējk. vanilīns.
Vienkāršs ar rozīnēm
1 kg biezpiena,
200 g sviesta,
1,5 ēd.k. putukrējums,
400 g cukura,
50 g olu baltumu,
1 tējk. citrona miziņa (ja iespējams, vairāk),
100 g rozīņu,
50 g sukādes.
Valrieksts
1,2 kg biezpiena,
1 ēd.k. skābais krējums,
1,5 ēd.k. putukrējums,
400 g valriekstu.
Pilns
2 kg biezpiena,
400 g sviesta,
2 ēd.k. putukrējums,
2 ēd.k. Sahāra,
3 olu dzeltenumi,
2 tējk. citrona miziņa,
½ tējk. vaniļa,
100 g sukādes.
Iezīme: izturēts 2 dienas!
Ieteikumi olu krēma pagatavošanai Lieldienās
1.Sajauc visas sastāvdaļas saskaņā ar to pašu procedūru kā jēlmasu. Atsevišķos (īpaši norādītajos gadījumos) daļu no sastāvdaļām pievieno pašās beigās - gandrīz izvārītajā masā.
2.Iegūto maisījumu liek uz uguns un vāra uz mazākās uguns apmēram stundu. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt maisījumu. Gatavošana ir ilgs process, un būtu kauns gatavošanas beigās rezultātu sabojāt ar piedegušu masu.
3.Pievieno papildus vai speciāli noliktas receptei sastāvdaļas, kārtīgi samaisa un ļauj atdzist.
4.Atdzisušo masu liek tīrā lina, ne pārāk biezā salvetē un liek zem preses starp diviem dēlīšiem vai nocirstas piramīdas formā veidotā Lieldienu veidnē. Masai jāpaliek zem spiediena 12 līdz 48 stundas.
Receptes parvārīšanas masas
Sastāvdaļas:
1 kg biezpiena,
200 g sviesta,
300 g skāba krējuma,
2 olas,
1 ēd.k. Sahāra,
1/4 tējk. vanilīns
Sagatavošana:
Sasmalcina biezpienu, sviestu, krējumu un olas. Liek katliņā un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Gandrīz gatavajai masai pievieno pārējās sastāvdaļas, samaisa, atdzesē un uz dienu liek zem spiediena.
Sastāvdaļas:
1,5 kg biezpiena,
100 g sviesta,
3 olas,
1,5 ēd.k. krējums,
200 g cukura
2-3 citronu miziņa.
Sagatavošana:
Saspiediet mājās gatavots biezpiens zem spiediena vismaz 6 stundas. Sasmalcina ar pārējām sastāvdaļām un karsē uz lēnas uguns 1 stundu. Nepārtraukti maisiet maisījumu un neļaujiet tam vārīties vai piedegt. Pēc stundas noliek uz ledus atdzist un auksto uz 16-22 stundām liek zem spiediena.
Sastāvdaļas:
600 g biezpiena,
200 g sviesta,
400 g skābā krējuma,
4 olas,
2 ēd.k. Sahāra,
0,5 ēd.k. mandeles,
1 ēd.k. rozīnes,
6 tējk. citrona miziņa,
1/4 tējk. vanilīns.
Sagatavošana:
Sasmalciniet visus produktus ieteiktajā secībā, ieskaitot cukuru, pievienojiet mandeles (nomizotas), applaucētas ar verdošu ūdeni un rozīnes. Sasmalciniet riekstus un rozīnes. Gatavo maisījumu liek uz mazākās uguns un neļauj vārīties, maisa stundu. Kad norādītais laiks ir pagājis, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas (miziņu un vanilīnu), pārlieciet gatavošanas trauku uz ledus un pagaidiet, līdz tas atdziest. Vēso masu liek zem preses uz 20-24 stundām.
8148
Galveno vietu uz Lieldienu galda ieņem krāsainas olas, Lieldienu kūkas un uz zaļumiem dētas Lieldienu olas. Lieldienas ir ēdiens no biezpiena, sviesta, krējuma un granulētā cukura, pievienojot rozīnes vai sukādes. Lieldienas tiek gatavotas reizi gadā, gaišajos svētkos - Lieldienās. Starp citu, dažos Krievijas un Ukrainas reģionos Lieldienu kūkas sauc par Lieldienām. Bet šodien svētku galdam gatavosim gardas Lieldienas. Lieldienas simbolizē Svēto kapu. Tas ir sagatavots īpašā koka (plastmasas) formā, kas izgatavots nošķeltas piramīdas formā. Piramīdas sānos ir izgrebti burti XB, kā arī krusts, šķēpi, ziedi un baloži.
Lai pagatavotu Lieldienas, nepieciešams biezpiens pašam vislabākā kvalitāte, vēlams 9% un vairāk, tam jābūt svaigam, sausam un viendabīgam. Jebkurā gadījumā tas ir jānovieto zem spiediena, lai noņemtu liekās sūkalas. Pēc tam divas reizes izberzē caur sietu, un tikai tad no gaisa masa pagatavojiet Lieldienas aukstas vai karstas. Lieldienu biezpienu nevar izlaist caur gaļasmašīnu, jo caur sietu izberztais biezpiens ir gaisīgs, gaisa piesātināts; izlaista caur gaļas mašīnā - mīksta, drupināta, viskoza. Arī visiem pārējiem Pasā produktiem jābūt svaigiem un vislabākās kvalitātes. Krējumam jābūt 30% tauku, sviestam jābūt mīkstam un plastiskam. Pirms lietošanas rozīnes jāsašķiro, labi jānomazgā un jāizžāvē, uzklājot uz galdauta vai dvieļa. Riekstus nomizo, apcep un sasmalcina. Sagriež sukādes, sarīvē citrona miziņu. Pikantās piedevas, piemēram, kardamonu, zvaigžņu anīsu, samaļ kafijas dzirnaviņās un izsijā caur sietu.
Padomi, lai Lieldienas vienmēr būtu garšīgas un skaistas:
- Lai Lieldienas varētu viegli izņemt no Lieldienu kastītes, saglabājot savu formu, pirms pildīšanas Lieldienu kastīte jāizklāj ar nedaudz mitru marli.
- Lieldienām vislabāk izmantot biezu un treknu skābo krējumu. Lai noņemtu lieko mitrumu no skābā krējuma, ievietojiet saldo krējumu audekla maisiņā vai ietiniet vairākās marles kārtās, viegli izspiediet un pēc tam novietojiet to zem preses uz vairākām stundām.
- Biezpienu Lieldienām var pagatavot no cepta piena. Tā sagatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā parastais biezpiens, tikai pienu vairākas stundas karsē cepeškrāsnī (jo ilgāk pienu karsē, jo intensīvāka kļūst tā krāsa). Lieldienām, kas pagatavotas no šāda biezpiena, ir skaista rozā krāsa un patīkama smalka garša.
- Lieldienas jātur aukstumā zem spiediena vismaz 12 stundas.
- Ja Lieldienām pievieno rozīnes, tās labi jānomazgā, jāsašķiro un jānosusina uz dvieļa vai salvetes.
Vārītas Lieldienas
Sastāvdaļas:
- olas 8 gab.
- skābs krējums 0,5 kg.
- piens 3 l.
- sviests 200 g.
- vanilīns 2 g.
- rozīnes 150 g.
- dzeltenumi 2 gab.
- pūdercukurs
Gatavošanas metode: Sakārtojiet rozīnes, uzlejiet verdošu ūdeni 30 minūtes, pēc tam nosusiniet uz papīra dvieļa. Sajauc olas un skābo krējumu un sakuļ ar mikseri. Novietojiet pienu uz plīts un uzkarsējiet. IN silts piens pievieno sakulto olu-skābā krējuma maisījumu. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz veidojas biezpiens. Iegūtajai masai pievieno mīkstinātu sviestu un visu samaļ caur gaļas mašīnā. Biezpiena-krējuma masai pievieno vanilīnu, pūdercukuru, sagatavotās rozīnes, neapstrādāti dzeltenumi, visu kārtīgi samaisa. Izklājiet pupiņu maisu ar 2-3 kārtām tīras marles. Izklāj biezpiena masu un sablīvē. Virsu pārklāj ar marli, iestatiet svaru un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Rotā pēc saviem ieskatiem.
Lieldienas ar želatīnu un konservētiem augļiem
Sastāvdaļas:
- biezpiens 400 g.
- pilna tauku satura skābs krējums 100 g.
- piena 1,5 glāzes
- želatīns 30 g.
- konservēti persiki vai ananāsus
- granulēts cukurs 1/2-3/4 tase
Gatavošanas metode:Želatīnu ielej 0,5 glāzēs piena un ļauj uzbriest, karsē uz mazas uguns, līdz tas pilnībā izšķīdis. Pievienojiet maisījumam atlikušo silto pienu. Blenderī saputo biezpienu, skābo krējumu, granulēto cukuru līdz gludai, pievieno pienu un želatīnu. Persikus vai ananāsus sagriež nelielos kubiņos un liek biezpiena un piena maisījumā. Izklājiet pannu Lieldienām pārtikas plēve, izklāj iegūto masu un liek ledusskapī uz nakti. No rīta uzmanīgi izņem Lieldienas no veidnes, noņem no plēves un dekorē ar augļiem un piparmētru lapiņām.
Lieldienas ar citronu un magoņu sēklām
Sastāvdaļas:
- biezpiens 600 g.
- sviests 100 g.
- magoņu masa (gatava) 150 g.
- granulēts cukurs 100 g.
- skābs krējums 100 g.
- citrona miziņa
- kurkuma 1/2 tējk.
Gatavošanas metode: Biezpienu divreiz samaļ caur sietu vai sasmalcina ar blenderi. Pievieno skābo krējumu, granulētu cukuru, mīksto sviestu un sakuļ ar blenderi līdz gludai. Sadaliet masu divās daļās. Vienā daļā liek magoņu maisījumu, otrā citrona miziņa un kurkuma. Atsevišķi rūpīgi samaisa. Pārklājiet bišu kastīti ar marli un ievietojiet to dziļā šķīvī. Izdaliet citronu biezpiena maisījumu gar bļodas sienām. Centieties, lai slāņa biezums visā garumā būtu vienāds. Nedaudz atstājiet Lieldienu apakšai. Vidū liek magoņu maisījumu. Pārklāj ar atlikušo citronu masa un izlīdziniet to. Aptiniet marles malas. Uzliek virsū atsvaru un uz nakti ieliek ledusskapī. Periodiski izlejiet jebkuru šķidrumu, kas parādās.
Lieldienas ar rjaženku
Sastāvdaļas:
- Ryazhenka 4% 1 l.
- skābs krējums 25% 0,5 l.
- piens 250 ml.
- pūdercukurs 50 g.
- vanilīns 1 g.
- sviests 50 g.
- rozīnes 50 g.
Gatavošanas metode: Raudzētu cepto pienu, pienu un skābo krējumu sajauc ar putojamo slotiņu. Liek uz plīts un maisot uzvāra. Sūkalas sāks atdalīties, noņemiet pannu no plīts un ļaujiet maisījumam kārtīgi atdzist. Caurduru izklāj ar marli un ielej tajā pannas saturu. Ļaujiet serumam notecēt. Iegūtajam biezpienam pievieno pūdercukuru, vanilīnu un mīkstu sviestu. Sakuļ ar mikseri. Beigās pievieno nomazgātās un žāvētās rozīnes un kārtīgi samaisa. Liek bļodā, kas izklāta ar marli, uzliek virsū atsvaru un liek uz nakti ledusskapī. Gatavās Lieldienas apgriež, izņem pupiņu maisu, noņem marli un dekorē pēc savas patikas.
Lieldienas ar valriekstiem
Biezpiens Lieldienas tiek gatavotas tikai reizi gadā, gada Zaļā ceturtdiena lai tā stātos pretī gaišajai Kristus augšāmcelšanās. Mājsaimnieces gatavo mājās gatavotu biezpienu un izņem īpašas noņemamas veidnes nošķeltas piramīdas - pasochnitsa formā, uz kuras sienām ir izgrebti burti XB un kristiešu simboli. Pēc tam zīmējumi tiek uzdrukāti gatavs Lieldienām, un tas izskatās ļoti spilgti un iespaidīgi. Interesanti, ka Lieldienas no biezpiena gatavo tikai Krievijas centrālajos un ziemeļu reģionos, un dienvidos Lieldienas jeb paska sauc par parastu Lieldienu kūku. Lieldienu forma ir Svētā kapa simbols, tāpēc tā atgādina kristiešiem par Kristus ciešanām un mokām. Pastāv viedoklis, ka šo ēdienu ir ļoti grūti pagatavot, bet, kā saka viens krievu sakāmvārds, acis baidās, bet rokas dara darbu. Parunāsim par to, kā Lieldienas pagatavot mājās, lai tās izrādītos ne tikai garšīgas, bet arī skaistas un ēstgribas.
Labākie produkti karaliskajām Lieldienām
Pērkot sastāvdaļas šim ēdienam, labāk nekrāt naudu un izvēlēties labāko un kvalitatīvi produkti. Biezpienam jābūt ļoti svaigam, ne skābam, ne sausam, labākam paštaisīts. Lai to izdarītu, tievā strūkliņā ielej verdošā pienā kefīru un, kad biezpiena recekļi atdalās no sūkalām, izslēdz uguni, aizver pannu ar vāku un ļauj maisījumam uzvārīties un atdzist. Pēc tam biezpienu liekam uz caurdura apakšā novietotas dubultās marles kārtas, sasienam marles mezglu un karam virs izlietnes vai pannas uz apmēram dienu. No 3 litriem piena un 3 litriem kefīra (tos ņem vienādās proporcijās) sanāk apmēram 1 kg biezpiena. Bet gatavā produkta svars var atšķirties atkarībā no piena un kefīra kvalitātes un tauku satura - jo lielāks tauku saturs, jo vairāk biezpiena jūs saņemsiet. Arī uz Lieldienām var būt nepieciešams krējums un krējums 25%, nesālīts sviests 82,5%, svaigas olas, cukurs, medus, iebiezinātais piens, šokolāde, marmelāde, magoņu sēklas, žāvēti augļi, rieksti, sukādes, ogas, piparmētra un garšvielas – viss atkarīgs no receptes.
Divi veidi, kā sagatavot Lieldienas
Biezpiens Lieldienas var pagatavot divos veidos – aukstās un karstās, kas nozīmē, ka Lieldienas var būt neapstrādātas un vārītas. Neapstrādātām Lieldienām biezpienu divreiz izberž caur sietu vai sasmalcina gaļas mašīnā, pēc tam visus produktus sajauc un liek zem preses. Vārītas Lieldienas faktiski netiek vārītas, bet gan karsētas uz uguns, pēc tam lēnām atdzesētas traukā ar auksts ūdens. Tāpēc ka svaigs biezpiens Neturas ilgi, labāk pagatavot jēlas Lieldienu olas mazs izmērs, savukārt vārītos var likt lielformās - tās ilgāk saglabā svaigumu un patīkama garša. Starp citu, karstas Lieldienas ir maigākas un saldākas.
Vienkāršākajām neapstrādātajām Lieldienām ņem 2,5 kg biezpiena, divreiz izberž caur sietu, sajauc 200 g sviesta ar 1 glāzi cukura, līdz masa kļūst balta un gaisīga. Tad pievieno 250 g trekna krējuma un turpina malt, līdz cukura graudi pilnībā izšķīst. Starp citu, šī ir galvenā zīme, ka ir pienācis laiks sajaukt maisījumu ar biezpienu, pievienot nedaudz sāls un piepildīt pannu. Uzliekam apakštasīti ar slodzi virsū un Lieldienas liekam ledusskapī uz 12 stundām.
Vienkāršākās vārītās Lieldienas tiek pagatavotas no 300 g sviesta, 400 g saldā krējuma un 4 olām. Masu nepārtraukti maisot uzvāra, tad sajauc ar 2 kg biezpiena biezpiens. Lieldienām pieber nedaudz sāls, kārtīgi samīca un liek veidnē. Šādām receptēm ieteicams ņemt svaigas olas no veseliem mājas cāļiem.
Kā pagatavot Lieldienas no biezpiena: noslēpumi un smalkumi
Ja Lieldienas tiek gatavotas no veikalā pirktais biezpiens, labāk vispirms to turēt zem spiediena, lai noņemtu lieko šķidrumu. Mājsaimnieces, kas gatavo mājas biezpienu, atstāj to uz dienu nokarāties, jo biezpienā palikušās sūkalas neļaus masai sacietēt veidnē. Nav nejaušība, ka Krievijā šo ēdienu sauca par Lieldienu sieru - biezpienam jābūt diezgan blīvam un viegli sagriežamam ar nazi.
Šķidru skābo krējumu var ievietot vairākās marles kārtās caurdurī un ievietot ledusskapī. Skābajam krējumam jābūt tik biezam, lai tajā varētu stāvēt karote – tikai tādā gadījumā Lieldienas būs stabilas. Sviests vispirms jātur silts, lai tas kļūst mīkstāks, žāvētie augļi labi jāsašķiro, jānomazgā un jāizžāvē, rieksti jānomizo. Ja aizstāsiet cukuru ar pūdercukuru, neapstrādātās Lieldienas būs maigākas un cukurs nečīkstēs uz zobiem. Tā paša iemesla dēļ visas garšvielas ir jāsasmalcina kafijas dzirnaviņas vai jāiegādājas jau samaltas.
Starp citu, caur sietu izberztais biezpiens pēc konsistences atšķiras no biezpiena, kas izlaists caur gaļas mašīnā. Pirmajā gadījumā tas izrādās ļoti maigs, viegls un gaisīgs, otrajā gadījumā tas izrādās viskozāks un blīvāks.
Pirms biezpiena masas likšanas pannā, apakšu noklāj ar lina salveti vai marli, lai malas izkarinātos no veidnes un Lieldienas varētu viegli izņemt. Labāk, ja audums ir mitrs, pretējā gadījumā var veidoties krokas, kas sabojās Lieldienu virsmu. Lieldienu virsu pārklāj ar auduma malām un koka dēli, noteikti piespied un izņem formu aukstumā uz apmēram 12 stundām.
Skābais krējums Lieldienas ar vārītu iebiezināto pienu
Vārītu Lieldienu gatavošana mājās
Ārkārtas garšīgas Lieldienas, kas ir mīksts un tajā pašā laikā lieliski notur formu, tas noteikti patiks jūsu ģimenei.
500 g biezpiena, kas izrīvēts caur sietu, pievieno 3 dzeltenumus, 100 g cukura, 200 g saldā krējuma un nedaudz vanilīna, masu labi samaisa un sakuļ blenderī, līdz tā kļūst mīksta un gaisīga. Tad sagriež gabaliņos 100 g sviesta, pievieno biezpienam un vēlreiz sakuļ viendabīgā masā.
Tagad uzlieciet kastroli uz uguns un ļoti lēni karsējiet, nepārtraukti maisot. Biezpiena masu uzvāra un lielā bļodā ar aukstu ūdeni ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam liek ledusskapī uz 3 stundām.
Lieldienas nedaudz sabiezēs un iegūs patīkamu konsistenci. Šajā posmā pievienojam 80 g rozīņu, kuras iepriekš nomazgā un 20 minūtes iemērc verdošā ūdenī.
Biezpiena maisījumu liek veidnē, uz dienu liek ledusskapī un pasniedz ar rozīnēm un marmelādi.
Slinkas Lieldienas aizņemtām mājsaimniecēm
Gadās, ka nav laika gatavot īstu klasiskās Lieldienas, bet kā var atstāt ģimeni bez Lieldienu cienasts? Mēģināsim gatavot ātrās Lieldienas Autors neparasta recepte- tas izrādās ļoti maigs un smaržīgs.
Tātad, rūpīgi samaļ 2,5 kg saldā krējuma ar 10-15 ēd.k. l. cukuru, pievieno vanilīnu, 150 g jebkuru grauzdētu riekstu un 150 g žāvētu augļu, labi nomazgā un nosusina. Lieldienas ir īpaši garšīgas ar žāvētas dzērvenes un priežu rieksti.
Tagad liekam pannā audumu - vai nu 12 kārtas marles, vai 4 kārtas chintz, vai 2 kārtas kalikona. Ielejiet saldo krējumu, savāciet auduma stūrus un iekariniet masu ledusskapī, izmantojot statīvu krūzītēm, grozu ar augstu rokturi vai citas ierīces - nāksies likt lietā iztēli un būt gudram. Skābajam krējumam vajadzētu karāties uz dienu, bet ik pēc 6 stundām ir nepieciešams attaisīt audumu un sajaukt saturu, jo skābais krējums sabiezē, bet iekšpuse paliek šķidra. Jūs to nevarat likt zem preses, pretējā gadījumā visas Lieldienas iztecēs kopā ar sūkalām. Šo apbrīnojamo Lieldienu desertu varat izrotāt ar rīvētu šokolādi, riekstiem, ogām un augļiem.
Kā pasniegt Lieldienas
Biezpienu Lieldienas var dekorēt ar želatīna figūriņām, šokolādes gabaliņiem, cukurotām ogu un augļu šķēlītēm. Vienkāršākais dekors - kanēlis, pūdercukurs, kakao pulveris, magoņu sēklas un daudzkrāsains kokosriekstu skaidiņas. Dekorēšanai var izmantot riekstus, žāvētus augļus, grauzdētas sezama sēklas, rožu ziedlapiņas, piparmētru zariņus. Lieldienas, kas dekorētas ar ēdamām pērlītēm, ziediem un mastikas figūriņām, izskatās ļoti skaisti. Desertu var dekorēt ar putukrējumu, īpaši šokolādi, M&M's, konditorejas pulveri, kausētu šokolādi vai karameli. Vai arī var vienkārši pa vidu likt baznīcas sveci, jo Lieldienas pašas par sevi ir skaistas. Lieldienas jāgriež ar siltu nazi, pastāvīgi iemērcot siltā ūdenī un noslaukot ar salveti, lai gabaliņi griežot izrādītos gludi un skaisti.
Tagad jūs zināt, kā ar savām rokām pagatavot Lieldienas, kā tās izrotāt un pareizi pasniegt. Nebaidieties no sarežģītām receptēm un sagatavojieties gaismai pavasara svētki kad atdzīvojas ne tikai daba, bet arī mūsu sirdis. Lai jūsu Lieldienu galds vienmēr ir dāsns, bagātīgs un garšīgs!
Biezpiens Lieldienas ir neatņemams svētku galda atribūts gaišajos Lieldienu svētkos. Bet šis ēdiens nav tik populārs un nav atrodams tik bieži kā vai. Man šķiet, ka tas ir saistīts ar to, ka lielākā daļa mājsaimnieču uzskata, ka biezpiens Lieldienas sarežģīta recepte. Galu galā tik garšīgu ēdienu, iespējams, ir grūti pagatavot.
Taču patiesībā tas tā nemaz nav. Ir pat receptes, kurām nav nepieciešama cepšana. Tāpēc tiem nav nepieciešama ilga uzturēšanās virtuvē. Vienīgais, bez kā noteikti neiztikt, ir pupiņu maiss – īpaša forma nošķeltas trapeces formā, kas simbolizē Svēto kapu.
Pupmaisus bez problēmām var nopirkt veikalā. Tie var būt izgatavoti no koka vai plastmasas, un to iekšpusē ir īpašas rievas, kas Lieldienās veido burtus XB un citus ornamentus.
Lieldienu kastītes materiālam nav nozīmes, tas neietekmē Lieldienu galīgo izskatu.
Paskatīsimies, kas interesantos veidos Jūs varat pagatavot tik brīnišķīgu ēdienu kā biezpiens Lieldienas (paska).
Vienkārša olu krēma Karalisko Lieldienu recepte ar rozīnēm un žāvētām aprikozēm
Sāksim no paša sākuma populāra recepte Karaliskās Lieldienas. Tā nosaukums, kā tas tika saņemts par saturu liels daudzums rieksti, kurus 18. gadsimtā varēja atļauties tikai turīgi cilvēki un šādus ēdienus varēja atrast tikai uz bagātīgiem karaliskiem galdiem.
Sastāvdaļas:
- Biezpiens - 500 g
- Olas - 2 gab
- Cukurs - 100 g (pēc garšas)
- Vaniļas cukurs - 1 paciņa
- Skābais krējums 20% - 100 g
- Sviests - 100 g
- Rozīnes - 100 g
- Žāvētas aprikozes - 80 g
- Rieksti - 50 g
- Sāls - šķipsniņa
- Lieldienu veidne 20 cm augsta
Sagatavošana:
1. Rozīnes un žāvētas aprikozes aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Žāvētiem augļiem vajadzētu mīkstināt un mīkstināt, pēc tam žāvētās aprikozes jāsagriež mazos gabaliņos.
2. Biezpienu liek nelielā katliņā (kuru pēc tam var likt uz uguns) un sakuļ ar blenderi vai vienkārši izlaiž cauri gaļas mašīnai, lai iegūtu mīkstu plastmasas masu.
Labāk ir ņemt biezpienu ar vidēju tauku saturu 2-3%, nevis mitru
3. Biezpienam pievieno olas, cukuru, saldo krējumu un sviestu un samaisa kopā līdz viendabīgai masai.
4. Uzliek pannu uz mazas uguns un uzvāra biezpienu. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu to patiešām vārīt. Mēs tikai gaidām pirmos burbuļus un noņemam pannu no uguns.
Biezpiens karsējot kļūs mīksts un līdz gatavībai pēc konsistences atgādinās skābo krējumu.
Gatavais biezpiens jāievieto tieši dziļā bļodā ar aukstu ūdeni un jāsaputo, līdz tas atdziest līdz istabas temperatūrai. Tad pievieno žāvētus augļus un riekstus un vēlreiz samaisa.
5. Paņemiet pupiņu maisu, novietojiet to uz plakana šķīvja ar šauru augšdaļu un izklājiet ar vienu vai divām marles kārtām.
6. Veidni pilda ar biezpiena masu, malas pārklāj ar marli. Tad uz topošās piramīdas pamatnes uzliekam apakštasīti, bet virsū uzliekam litru burciņu ūdens, lai tā darbotos kā prese.
7. Novietojiet visu šo struktūru ledusskapī uz nakti, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Lieldienas jāuztur zem spiediena no 8 stundām līdz 2 dienām
Tad izņemam Lieldienas no ledusskapja, apgriežam otrādi un uzmanīgi noņemam veidni, pēc kā uzmanīgi noņemam arī marli. Jūs varat izrotāt Lieldienas ar konditorejas izstrādājumiem, sasmalcinātus riekstus vai šokolādes skaidiņas.
Kā pagatavot biezpienu Lieldienas bez olām ar želatīna un magoņu pildījumu
Ja jūs neriskējat sajaukties ar olām, kas nav pilnībā pagatavotas, varat tās izslēgt no receptes, bet tik un tā pagatavot tikpat gardu saldumu.
Sastāvdaļas:
- Lieldienu uniforma
- Biezpiens - 700 g
- Cukurs - 300 g
- Valrieksti - 50 g
- Rozīnes - 50 g
- Magones – 100 g
- Krējums - 100 g
- Piens - 250 ml
- Želatīns - 1 ēd.k
- vaniļas cukurs - 10 g
- Ūdens - 1/2 tase
Sagatavošana:
1. Ielejiet želatīnu nelielā bļodiņā un pievienojiet nedaudz ūdens istabas temperatūrā. Jums ir nepieciešams burtiski pāris pirkstu biezs ūdens. Samaisa un ļauj uzbriest 15 minūtes.
Pēc tam, kad tas uzbriest, ievietojiet bļodu katliņā ar nelielu ūdens daudzumu (tā, lai tas nesasniegtu bļodas vidu). Novietojiet pannu uz mazas uguns un pagaidiet, līdz želatīns pilnībā izšķīst. Pēc tam nekavējoties noņemiet pannu no plīts.
2. Atsevišķā dziļā traukā sajauciet krējumu ar vaniļas cukuru un pusi no sagatavotā parastais cukurs. Ielej tajā želatīnu un pa daļām sāc pievienot biezpienu, sablenderējot ar blenderi.
3. Pāriesim pie magoņu sēklu pildījums. Magoņu sēklas vispirms jāsasmalcina blenderī vai kafijas dzirnaviņas. Tālākai gatavošanai mums ir nepieciešams kastrolis. Ieberam tajā saberztas magoņu sēklas, pārlejam pienu un pievienojam atlikušo cukuru. Visu samaisa un liek uz lēnas uguns 15 minūtes. Ik pa laikam apmaisa.
Šajā laikā piens pilnībā iztvaikos un pannā paliks tikai salda lipīga magoņu masa.
4. Pārliekam uz šķīvja un, līdz atdzisis, pievienojam verdošā ūdenī nomazgātās un ar dvieli nosusinātās rozīnes.
Rozīnes nav nepieciešams iepriekš mērcēt, būtība ir tāda, ka tās uzsūks visu magoņu sēklās palikušo mitrumu un pildījums iegūs pareizu konsistenci
5. Riekstus nosusina uz cepešpannas cepeškrāsnī, sasmalcina ar nazi un sajauc ar magoņu sēklām.
6. Paņemiet pupiņu maisu un novietojiet tā šauro augšdaļu uz plakana šķīvja. Pupiņu kastes sienas izklājam ar uz pusēm pārlocītu mitru marli.
Pēc oderes joprojām vajadzētu būt piekārtam no pupiņu kastes pietiekamā daudzumā marli, lai varētu pilnībā nosegt pupiņu maisa pamatni
7. Ielieciet biezpiena maisījumu pannā tā, lai tas būtu piepildīts līdz pusei. Tad uz iekšējām sienām liekam pāris centimetru biezu kārtu, lai pupiņu kastes centrs paliek tukšs. Tur liksim magoņu pildījumu.
8. Aizpildiet iegūto dobumu ar pildījumu. Mēs to darām uzmanīgi, lai nesabojātu biezpiena malas.
9. Noslēdziet pupiņu kasti ar atlikušo biezpienu un pārklājiet pamatni ar marli. Tad uz pamatnes liekam apakštasīti un virsū litru burciņu ar ūdeni. Un tādā apspiešanā Lieldienas atstājam ledusskapī uz nakti, lai biezpiens tiek saspiests un viss liekais šķidrums notek ārā.
10. Nākamajā dienā izņemam pupiņu maisu, uzmanīgi atveram un noņemam marli.
Tas jādara ļoti uzmanīgi, neaizmirstiet, ka Lieldienas ir piepildītas ar pildījumu un nav tik blīvas kā parasti
Video par klasisko Lieldienu gatavošanu ar cukurotiem augļiem no Yulia Vysotskaya
Jūlijas Vysotskajas fani atrada viņas video par to, kā pagatavot biezpienu Lieldienas ar krējumu un sukādes. Video, kā vienmēr, ir ļoti interesants un informatīvs.
Biezpiena karamele Lieldienas bez cepšanas ar vārītu iebiezināto pienu
Ja vēlaties dažādot savu svētku galdu, varat pagatavot brīnišķīgas karameļu Lieldienas. Karameļu garša dota ar regulāri vārīti kondensētais piens Tātad recepte nekļūst sarežģītāka.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 100 g
- Biezpiens - 300 g
- Skābais krējums - 100 g
- Vārīts kondensētais piens - 200 g
- Žāvētas aprikozes - 40 g
- Valrieksts - 40 g
- Lieldienu kastīte ar tilpumu 0,5l
Sagatavošana:
1. Vienā bļodā liek sviestu, biezpienu, saldo krējumu un iebiezināto pienu un ar blendera palīdzību visu pārvērš viendabīgā masā.
2. Žāvētas aprikozes 10 minūtes mērcē verdošā ūdenī, pēc tam nosusina papīra dvieli un sagriež mazos gabaliņos.
Valriekstus žāvējam cepeškrāsnī un arī sasmalcinām.
Biezpiena masai pievieno sadrupinātās sastāvdaļas. Kārtīgi samaisa.
3. Novietojiet Lieldienu olu ar šauro virsu uz plakana šķīvja un izklājiet tās sienas ar mitru marli, kas salocīta divās kārtās.
Mēs cenšamies, lai marle neveidotos krokas uz sienām, kuras tiks uzdrukātas uz biezpiena
4. Lieldienu olas pamatni pārklāj ar marli un ievieto burciņu ar ūdeni vai citu piemēroti ēdieni, kas spēj nospiest uz biezpiena, nepieskaroties Lieldienu kūkas sieniņām. Šis dizains jāatstāj ledusskapī 12 stundas.
Atcerieties periodiski pārbaudīt Lieldienas un noteciniet šķidrumu no apakšējās plāksnes, lai tas neuzsūktos atpakaļ biezpienā
5. Pēc tam apgrieziet Lieldienas otrādi, izņemiet veidni un uzmanīgi noņemiet marli.
Soli pa solim recepte Lieldienu cepšanai ar mannu cepeškrāsnī
Biezpiena saldumu var arī cept. Protams, pupiņu maisiņu nevar likt cepeškrāsnī (ja tas ir plastmasas), tāpēc mēs to gatavosim standarta cilindriskās veidnēs.
Sastāvdaļas:
- Biezpiens % - 1 kg
- 6 olbaltumvielas
- 6 dzeltenumi
- Skābais krējums - 1 glāze (250 ml)
- Krējums ar augstu tauku saturu - 100 ml
- Manna - 1 ēd.k
- Ciete - 1 ēd.k
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Citronu sula - 1 ēd.k
- Žāvēti augļi - 100 g
- Cukurs - 180 g
- Vaniļas cukurs, malts muskatrieksts, kardamons, kanēlis - pēc izvēles
Sagatavošana:
1. Vispirms biezpienu jāizberž caur sietu vai jāsakuļ ar blenderi, un dzeltenumus sajauc ar pusi sagatavotā cukura un ar mikseri saputo, līdz masa kļūst balta un viendabīga.
Pēc tam biezpienam pievieno olu masu un labi samaisa.
2. Biezpiena masai pievieno saldo krējumu ar krējumu, izsijātu mannu, cepamo pulveri un cieti. Sūtām arī citronu sulu, pāris vanilīna paciņas un, ja vēlas, pa pustējkarotei. muskatrieksts un kardamons. Sajauc.
Iegūtajam maisījumam pievieno kanēli un žāvētus augļus un vēlreiz labi samaisa.
3. Ņem atdzesētos baltumus, pievieno tiem atlikušo cukuru un šķipsniņu sāls un ar mikseri lielā ātrumā puto 10-15 minūtes, līdz parādās stabili balti pīķi.
4. Saputotos baltumus liek biezpiena masā un ar karoti viegli samaisa.
Trešdaļu saputotu olu baltumu noliek malā un liek ledusskapī, ar šo daļu izrotāsim gatavās Lieldienas.
5. Ņem cilindriskas formas cepšanai izklāj veidņu dibenu un malas pergamenta papīra un piepilda tos ar biezpiena masu līdz 3/4 no augstuma. Pārklājiet veidnes ar foliju, novietojiet tās uz cepešpannas ar augstām malām un ielejiet cepešpannā parasts ūdens puse no tā augstuma.
6. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 50 minūtēm, tad noņem foliju un patur Lieldienas vēl 20 minūtes.
Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet tajā cepešpannu vēl 20 minūtes.
Bet tas vēl nav viss. Pēc pannu izņemšanas no cepeškrāsns Lieldienu olas neizņem vēl 30 minūtes, līdz tās ir pilnībā atdzisušas. Biezpiena masa ir smaga un var nosēsties, ja ņem ārā pārāk agri
7. Kad biezpiena deserti Kad tie ir pilnībā atdzisuši, dekorējiet tos ar iepriekš nolikto olu baltuma glazūru.
Kā redzat, visas receptes ir ļoti dažādas, un ceru, ka kāda no tām jums patika.
Gribētos domāt, ka esmu kliedējis jūsu bažas par tik brīnišķīgu gatavošanu svētku ēdiens kā biezpiens Lieldienas.
Tas ir viss šodienai, paldies par uzmanību.
Raksti par tēmu
