Sālījumā fetas siers. Fetas siers - vēsture, pagatavošana un lietošana (salātu receptes). Kas ir fetas siers

Jūl-20-2013

Fetas siers, kura kaloriju saturu mēs šodien aplūkosim mūsu rakstā, ir dažādi puscietie siers, kuru dzimtene ir Grieķija. Tradicionāli šo sieru gatavo no aitas piena, kam pievieno kazas pienu. Pats vārds "feta" ir tulkots no grieķu valodas kā "gabals". Fakts ir tāds, ka šādu sieru vienmēr sagatavo vienā lielā gabalā (sver apmēram pusotru kilogramu).

Ražots kopš Bizantijas laikiem. Fetas siera pagatavošanas metodi aprakstīja Homērs. Trauku ar aitas pienu iznesa saulītē, lai piens sasila līdz kādiem 35 grādiem. Kad piens bija sarecējis, sūkalas tika notecinātas, biezumus sabēra lina maisos un vairākas dienas karāja niedru grozos ēnā. Tad lielo biezpiena kunku sagrieza vairākos gabalos.

Fetai līdzīgus sierus gatavo visā Dienvidaustrumeiropā, Vidusjūras valstīs, Tuvajos Austrumos – Grieķijā, Bulgārijā, Bosnijā un Horvātijā, Rumānijā, Turcijā, Izraēlā un Ēģiptē (kur to gatavo galvenokārt no govs piens).

Diētiskās īpašības no šī produkta galvenokārt interesē tie no mums, kuri, rūpējoties par savu veselību un izskatu, cenšas kontrolēt patērēto kaloriju saturu. pārtikas produkti. Un, protams, tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekā svara.

Fetas siers pieder pie tā saukto marinēto sieru klases. Tās raksturīgās atšķirības ir asa garša, balta krāsa siers un drupana struktūra. Fetas siers pelnīti tiek uzskatīts par vienu no vecākajiem sieriem kulinārijas vēsturē. Fetai ir blīva konsistence, bet tajā pašā laikā tā ir drupana un nedaudz saplaisājusi. Tā krāsa ir balta, garša ir pienaina, ar patīkamu skābumu.

Feta jāuzglabā sālījumā, un pēc tam to var uzglabāt gandrīz bezgalīgi. Lai noņemtu lieko sāļumu, var iemērc fetu minerālūdens vai pienā dažas minūtes pirms pasniegšanas.

Fetas siera veidi:

Ir trīs veidu Fetas siers:

• Galvenokārt gatavots no aitas piena.
• No govs piena tradicionālā veidā, kas saglabā siera īpašo drūpošo struktūru un sāļo garšu.
• Siers, ko sauc par fetu, bet vārīts mūsdienīgos veidos, kā rezultātā tiek iegūts citas struktūras siers.

Fetas siera priekšrocības:

Amerikāņu pētnieki, pārbaudot Fetas siera sastāvu, atzīmē, ka tajā ir labvēlīgi mikroorganismi, kas ražo īpašas antibiotikas, kas ir noderīgas ārstēšanai. saindēšanās ar ēdienu. Feta satur virkni vitamīnu – A, B2, B12, PP un minerālvielas.

Piemēram, 100 grami šī siera dod ķermenim dienas daudzums kalciju un fosforu un satur 1/3 no ikdienas nepieciešamība cinks

Turklāt siers ir bagāts ar nātriju un magniju, olbaltumvielu sastāvdaļām un piena cukuru.

Tajā pašā laikā Fetas sierā gandrīz nav purīna bāzes un nukleīnskābju - tas atšķiras šī šķirne siers no gaļas.

Ir diezgan daudz dažādas receptes ieskaitot Fetas sieru. Pietiek pateikt, ka tā ir klasisko grieķu salātu galvenā sastāvdaļa. Fetas siers ir veselīgs tā salīdzinoši zemā kaloriju satura dēļ. Mēs steidzamies iepriecināt tos, kuri ir pieraduši rūpīgi skaitīt kalorijas:

Tā kaloriju saturs ir tikai:

290 kcal uz 100 gramiem produkta

Šis īpašums ļauj Fetas sieru izmantot svara zaudēšanas diētās un badošanās dienās.

Fetas siera olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti (BJU) gr. uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas - 17,0

tauki - 24,0

ogļhidrāti - 0,0

Mājas siers:

Sastāvdaļas:

400 g dabīgā piena pulvera, 100 g saldā krējuma, 1 tējk. sāls, 0,5 tējk. etiķis, 3 gab. siera riebeklis, 600 ml silta ūdens.

Gatavošanas metode:

Izšķīdina ūdenī piena pulveris, maisot, lai nepaliek kunkuļi. Pievieno saldo krējumu, vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Siera tabletes iepriekš izšķīdiniet vēsā ūdenī. Piena maisījumam pievieno abomin un kārtīgi samaisa. Pievienojiet etiķi un labi samaisiet. Sastāvdaļas jāpievieno pietiekami ātri, lai piena maisījumam nebūtu laika atdzist. Ietin pannu siltā segā un atstāj uz 12 stundām.Pēc tam sūkalas notecina,lai to izdarītu piena masu ar uz pusēm pārlocītu marli liek caurdurī. Aptiniet sieru marlē un novietojiet to zem 3 kg svara. Ļauj nostāvēties 5 līdz 10 stundas.Pēc tam sagriež sieru gabaliņos. Lai pagatavotu sālījumu, atdzesējiet ūdeni un pievienojiet sāli pēc garšas. Siera gabaliņus liek burkā un uzmanīgi ielej sālījumā. Lai iegūtu vislabāko garšu, sieram vismaz nedēļu jāatrodas sālījumā.

Sastāvdaļas:

2 litri piena, 200 g saldā krējuma, 8 pepsīna tabletes, 3 ēd.k. l. vārīts ūdens.

Gatavošanas metode:

Izšķīdiniet skābo krējumu glāzē piena. Atlikušo pienu liek uz uguns un uzkarsē līdz 35–38 °C, noņem no uguns, pievieno pienā atšķaidītu krējumu, kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu. Izšķīdiniet pepsīna tabletes silts ūdens un pievieno maisījumam, samaisa. Atstājiet maisījumu 5–6 stundas vai nakti, lai nogatavotos. Nolejiet iegūtās sūkalas. Raudzēto maisījumu ar karoti pakāpeniski ielej sietā ar marli. Ja neizmantojat karoti un visu masu izlej uzreiz, tad biezajām sūkalām būs grūti izsūkties cauri, un tas prasīs ilgu laiku, lai notecētu. Pēc apmēram 1-2 stundām masu pārliek lina maisiņā un uz nakti novieto zem 3 kg svara.

Pēc tam maiņu gatavs siers uz trauka, sagriež mazos kubiņos. Ja siers ir pārāk mīksts, to vajadzētu sablīvēt. Lai to izdarītu, berzējiet fetas gabaliņus ar sāli un atstājiet sūkalas, lai tās notecētu. Šī metode ne tikai palīdzēs jums atbrīvoties no lieko mitrumu, bet arī piešķirs sieram sāļumu. Ja siers uzreiz izrādās ciets un drupans, tad gabaliņus jāpārvieto uz sālītām sūkalām vai sālīt auksts ūdens un atstāj uz apmēram stundu. Lai pagatavotu sālījumu, izšķīdiniet 1–1,5 ēdamkarotes 200 ml ūdens vai sūkalu. l. sāls.

Ko var pagatavot ar šo sieru? Šeit ir lieliska salātu recepte:

Kartupeļu salāti ar fetu:

Produkti:

• jauni kartupeļi;
• tomāti;
• salāti (vai citi zaļie salāti);
• feta (vai siers);
• degvielas uzpildei: olīvju eļļa; citronu sula; ķiploki; sāls.

Sagatavošana:

Kartupeļus nomazgā un ielej auksts ūdens. Kad ūdens vārās, pievieno sāli pēc garšas. Samaziniet siltumu un vāriet, līdz tas ir mīksts. Ūdeni notecina, kartupeļus liek uz šķīvja un gaida, kamēr tie ir silti. Kartupeļus var nomizot vai likt salātos ar mizu. Tomātus nomazgā un sagriež mazās šķēlēs.

Salātu lapas nomazgā ar tekošu aukstu ūdeni, uzliek uz salvetes un nosusina. Pēc tam salātus sagriež gabaliņos.

Fetu vajag sadrupināt vai sagriezt mazos kubiņos. Visas sastāvdaļas apvieno salātu bļodā un pievieno sāli. Apslaka salātus ar citrona sulu, pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku un apkaisa ar olīveļļu. Gatavs!

Feta ir visslavenākais sālītais siers no Grieķijas, kas ir ļoti barojošs un lielisks kalcija avots. Šis siers ir viens no visvairāk unikālie sieri, ko varat atrast veikalu plauktos. Tā nedaudz riekstu aromāts un maiga, bet stingra tekstūra piešķirs garšu jebkuram ēdienam. Šis siers ir viens no populārākajiem sieriem, ko izmanto grieķu, Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuvē. Iekļauts Vidusjūras virtuve to izmanto visu veidu ēdienos, no uzkodām līdz desertiem. Ar ko feta ir laba, kādu labumu tā sniedz mūsu organismam, vai to tiešām pamatoti sauc par veselīgāko sieru pasaulē un vai mums naivi uzskatīt fetu par īstu grieķu sieru? Vai arī šī ir parastā šķirne?

Kas ir fetas siers, no kāda piena to gatavo un kā tas izskatās?

Kā zināms, daudzu ēdienu iecienīta sastāvdaļa ir ne pārāk pazīstamais fetas siers, kas visbiežāk tiek pārdots slēgtās plastmasas kastēs jau sasmalcināts.

Pēc daudzu pētnieku domām, fetas siera izcelsme ir Grieķija. Taču šo viedokli var apstrīdēt. Sieri ar līdzīgu garšu un tekstūru tradicionāli tika gatavoti daudzās Balkānu valstīs: Bulgārijā, Rumānijā, Horvātijā, Serbijā, Bosnijā. Tie pastāv Turcijā un Ēģiptē, Palestīnā.

Fetu gatavo no aitas, kazas un govs piena. Ar aizsargāto cilmes vietas nosaukumu par fetu var saukt tikai sieru, kas ražots noteiktos Grieķijas reģionos. Tāpēc to uzskata par grieķu valodu.

Šajos Grieķijas apgabalos to gatavo no aitu un kazu piena, kas ganās vietējās ganībās. Tieši vietējais garšaugs piešķir sieram to apbrīnojami aso garšu, krēmīgu tekstūru un aromātu, kādēļ šis siers tiek novērtēts.

Siers no kazas un aitas piena atšķiras ar to garšas īpašības. Gatavots no aitas piena, tas ir pikantāks. Tā kā kaza ir mīkstāka.

Citās valstīs fetu var pagatavot galvenokārt no govs piena, tās garša un tekstūra atšķiras no grieķu.

Pārsteidzoši, Homērs aprakstīja visu gatavošanas recepti savā Odisijā. Patiešām, feta ietilpst sarakstā puscietie sieri, ražots tikai Senā Grieķija. Īstu fetu gatavo tikai no kazas vai aitas piena. Var būt šo divu veidu piena maisījums, un kazas pienam šajā maisījumā vajadzētu būt vairāk nekā 30 procentiem.

Piens sieram parasti ir pasterizēts, bet var būt arī svaigs.

Sākotnēji aitas pienu ar kazas piena piedevu lika koka traukos atklātā saulē un gaidīja, kad tas uzsils līdz 30–40 grādiem. Šajā gadījumā pienam tika pievienotas pienskābes starter baktērijas, un pēc tam siera ekstrakts.

Pēc tam šķidrās sūkalas tika notecinātas, siera mīkstumu ievietoja plāna lina maisos un vienu mēnesi karināja vēsās un tumšās telpās. Pēc kāda laika gabaliņus sagriež mazākos. Pēc tam siers tika ievietots atpakaļ koka mucas, piepildīts ar sāls šķīdumu un turēts vismaz mēnesi. Priekš turpmāka uzglabāšana sieru pārlej ar olīveļļu.

Šodien pēc piena pasterizācijas viņi piebilst pienskābes baktērijas sūkalu atdalīšanai no biezpiena. Pēc tam uzberiet siera fermentu, lai biezpienam piešķirtu blīvumu.

Kad šis process ir pabeigts, sūkalas tiek atdalītas no biezpiena, ievietojot to īpašās veidnēs uz dienu.

Pēc tam biezpienu sagriež kubiņos, sālī un liek koka mucās vai metāla traukos uz laiku līdz trim dienām.

Pēc trīs dienu nogatavināšanas sieru ievieto sāls šķīdums un divus mēnešus tur vēsā telpā.

Pēc tam sieru iepako kopā ar sālījumu un nosūta patērētājiem.

Fetas siera sastāvs

Fetas siers ir viens no veselīgajiem un veselīgie sieri. Tradicionālais grieķu siers satur:

• ūdens (faktiski tas ir puse no tā);
• tauki (tie veido līdz 60% no kopējās siera masas);
• olbaltumvielu frakcijas;
• bagāts taukskābju;
• B vitamīni (niacīns, tiamīns, riboflavīns, piridoksīns, ciānkobalamīns, folijskābe un pantotēnskābe, holīns);
• retinols (A vitamīns);
• tokoferols (E vitamīns);
• D vitamīns;
• asins recēšanas K vitamīns;
• pamata minerālvielas, piemēram, selēns, mangāns, cinks, varš, dzelzs, kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors un nātrijs.

Kaloriju saturs 100 gramos šāda siera svārstās no 265 līdz 290 kilokalorijām.

Fetas siera derīgās īpašības

Galvenā siera priekšrocība ir augstais kalcija saturs. Šis siers satur to vairāk nekā tādos sieros kā mocarella, rikota vai biezpiens.

Turklāt tas ir labs fosfora un olbaltumvielu avots. Visiem iepriekš minētajiem elementiem ir liela nozīme kaulu audu veidošanai un uzturēšanai.

Šo sieru var uzskatīt par probiotisko produktu. Un probiotikas ir svarīgas normālai darbībai zarnu trakts. Fetā ir līdz 48 procenti laktobacillu (Lactobacillus plantarum), kas ietekmē imūnsistēmu, zarnu trakta darbību un pasargā to no tādām baktērijām kā E. coli vai salmonellas.

Turklāt tie veicina labvēlīgas zarnu mikrofloras augšanu un attīstību, kas nomāc iekaisuma procesus.

Pēc zinātnieku domām, Grieķijā ir viszemākā saslimstība ar krūts vēzi. Tas var būt saistīts ar lielo fetas siera patēriņu šajā valstī, kas satur linolskābe. Tas ir saistīts ar diabēta un krūts vēža attīstības risku: jo vairāk tas nonāk organismā, jo mazāka ir šo slimību attīstības iespējamība.

Feta lielisks avots A vitamīns, kas ir svarīgs imūnsistēma, redze un reproduktīvā sistēma. Turklāt mūsu ķermenis to viegli uzsūcas un absorbē no siera.

Fetas siera priekšrocības cilvēka ķermenim

Pamatojoties ķīmiskais sastāvs Un noderīgas īpašības sieru, varam secināt, ka šis produkts mums ir ļoti noderīgs.

Tāpat kā daudzi fetas sieri (citās valstīs fetahi), pamatojoties uz tā unikāla kompozīcija, veicina:

• kaulu audu stiprināšana;
• pareizas skeleta attīstības un veidošanās stimulēšana (gan intrauterīnā, gan bērnu);
• reproduktīvās funkcijas normalizēšana;
• vairogdziedzera darbības regulēšana;
• imūnsistēmas stiprināšana, pateicoties aktīvai antivielu veidošanai;
• samazinot anēmijas attīstības risku (palielinās sarkano asins šūnu skaits);
• uroģenitālās sistēmas pareizas darbības nodrošināšana;
• vielmaiņas procesu paātrināšana;
• funkcionēšanas normalizēšana nervu sistēma kopumā (ļoti labi ir iekļaut fetu depresijas un bezmiega uzturā);
• nervu šķiedru atjaunošana;
• aknu darbības normalizēšana.

Cita starpā šim siera veidam raksturīgs ļoti ilgs glabāšanas laiks (īpaši, ja tas ir atstāts sūkalās vai olīveļļā) un mazāks tauku saturs salīdzinājumā ar citiem puscieto sieru veidiem.

Fetas siers ir kaitīgs

Neskatoties uz visām priekšrocībām šis siers var slēpties sevī noteiktu kaitējumu mūsu veselībai.

Jāņem vērā, ka gan viņš labs avots barības vielas, bet tā ražošanā un uzglabāšanā izmanto sāli. Tas nozīmē, ka viņš var uzņemties visus riskus, kas saistīti ar palielināts saturs nātrijs Viena neliela porcija, tikai 28 grami, var saturēt pat 312 mg nātrija. Šī vērtība ir gandrīz 12 procenti dienas normašis elements. Lai samazinātu sāls daudzumu, pirms ēšanas sieru nepieciešams iepriekš izmērcēt.

Šis siers pieder pie mīkstajiem sieriem, t.i. Tās nogatavošanās periods ir īss. Un tādos sieros ar augsts saturs piena tauki, kā likums, satur vairāk laktozes nekā sieros ar ilgtermiņa nobriešana.

Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret laktozi, vajadzētu izvairīties no šāda veida siera ēšanas.

Šādiem mīkstajiem sieriem ir lielāks risks tikt inficētiem ar listerijas baktērijām, kas dzīvo ūdenī un augsnē un var tikt pārnestas no dzīvniekiem uz sieru.

Īpaši augsts piesārņojuma risks pastāv, ja sieru gatavo no nepasterizēta piena. Turklāt tajā ir diezgan daudz ūdens, kas palielina riskus.

Fetas siera kontrindikācijas

Fetas patēriņš patiešām var negatīvi ietekmēt cilvēka ķermenis. Fakts ir tāds, ka tā nekontrolēts patēriņš pārtikā augstās pieejamības dēļ piesātinātie tauki, var izraisīt:

Tāpēc šāds siers, lai cik garšīgs tas būtu, ir jāēd iekšā ar mēru. Un pats labākais, ja tāds ir hroniskas slimības, vispirms konsultējieties ar savu ārstu, vai šo produktu var iekļaut jūsu uzturā.

Izmantošana ēdiena gatavošanā: kā to ēst

Feta var kļūt lielisks papildinājums saviem ēdieniem un dažādojiet ēdienkarti, pateicoties jūsu laba gaume un tekstūras. Grieķijā ir tradicionāli to turēt uz galda, lai ikviens to varētu brīvi pievienot saviem ēdieniem ēdienreižu laikā.

Pēc izskata feta vienmēr atgādina atsevišķu presēta biezpiena gabalu, ko pēc tam sagriež mazākos gabaliņos. Kulinārijā šāda veida sieru visbiežāk izmanto grieķu salātos.

Tās labās kombinācijas ar gaļu, zivju ēdieni, jūras veltes un praktiski visi salāti dārzeņu produkti, kuras garšo ar olīveļļu un papildus pievieno tādas garšvielas kā oregano, rozmarīns un piparmētra.

Dažos gadījumos sieru sajauc ar sasmalcinātiem svaigiem vai vārītiem spinātiem vai pievieno pīrāgu pildījumiem (šī tradicionālā variācija grieķu pavāri).

Kopumā patiesi pikanta feta noteikti piešķirs ēdienam garšu. unikāla garša un aromāts.

Šeit ir daži piemēri, kā jūs varat izmantot šo sieru.

Salātos: uz salātiem apkaisa rīvētu sieru.
Grils: apcep siera šķēles ar olīveļļu un pipariem.

Ar augļiem: pagatavojiet tādus ēdienus kā arbūza, fetas un piparmētru salāti.
Omletēm: sajauciet olas ar spinātiem, tomātiem un fetu.

Kā izvēlēties un uzglabāt sieru

Mūsdienās fetai ir trīs šķirnes:

• uz tradicionālā maisījuma aitu un kazas piens(apmēram trīs mēnešu vecumā);
• klasisks (tikai ir atšķirīga struktūra);
• uz govs piena bāzes (raksturīga drūpoša struktūra; visbiežāk gatavo Bulgārijā, Horvātijā, Rumānijā, Bosnijā, Izraēlā, Turcijā, Ēģiptē, Vidusjūras valstīs).

Jebkurā gadījumā tai jābūt sniega baltai krāsai un maigai mīkstai struktūrai.

Īsts fetas siers tiek gatavots tikai no kazas, aitas piena vai šo divu veidu maisījuma. Tāpēc, iegādājoties, pievērsiet uzmanību tam, no kā siers ir izgatavots.

Turklāt īsts raudzēts piena siers fetu kopš 1996. gada aizsargā ES autortiesības. Tāpēc autentisku sieru var nobaudīt tikai Grieķijā. Citās Eiropas valstīs tos sauc par "fetahi".

Ja jums ir izvēle, iegādājieties grieķu sieru. Tur viņi pret to izturas ar īpašu mīlestību un stingri uzrauga ražošanas tehnoloģiju.

Tagad, kas attiecas uz izskats. Tam jābūt ar maziem caurumiem virsmā, un tā nedrīkst pārāk viegli sabrukt. Ja iegādātā feta ir pārāk drupana, tad tas ir govs piena siers. Tas ir atļauts.

Sieram jābūt sniegbaltam. Nav pieļaujama dzeltēšana. Ja tas ir klāt, tad siers ir bijis pakļauts gaisa iedarbībai. Vienkārši sakot, tas tika uzglabāts ārpus sālījuma, kas ir stingri aizliegts. To uzglabā tikai sālījumā.

Tāpēc galvenais ieteikums pērkot ir izvēlēties viss gabals, bez dzelteniem traipiem un noslēgts vakuumā noslēgtā traukā. sāls šķīdums. Šo sieru ledusskapī var uzglabāt apmēram divas nedēļas.

Vairāk ilgstoša uzglabāšana tas ir piepildīts ar olīveļļu. Kas, starp citu, arī samazina tā sāļumu.

Apkopojot to, varam teikt, ka fetas siers ir garšīgs un noderīgs produkts uzturs. Salīdzinot ar citiem sieriem, tam ir mazāks kaloriju saturs un daudz vitamīnu un minerālvielu. Kalcijs un fosfors stiprina kaulus. Grupas vitamīni uzlabo vielmaiņas procesi organismā. Turklāt tas satur labvēlīgās baktērijas un taukskābes. tas lieliski sader ar daudziem ēdieniem un var dažādot mūsu uzturu.

Taču nedrīkst aizmirst, ka tajā ir sāls un laktoze, kas var kaitēt dažu cilvēku veselībai.

Kāpēc mīkstie sieri ir bīstami? Noskatieties šo video.

Feta (grieķu Φέτα no itāļu fetta — rieciens) ir mīkstais siers izgatavots no aitas piena, kas parādījās senos laikos un tagad tiek uzskatīts par grieķu. Fetas siers ir ļoti populārs visās Vidusjūras valstīs un ir būtisks grieķu salātu elements.

Fetas siera vēsture

Tiek uzskatīts, ka fetas sieram līdzīgi sieri bija zināmi daudzām tautām, kas dzīvoja mūsdienu Grieķijas, Turcijas, Bulgārijas, Izraēlas un Ēģiptes teritorijā. Pirmie fetas apraksti atrodami Homēra dzejolī “Odiseja”: Kiklops Polifēms gatavoja sieru no piena, ko lēja no dzīvnieku ādām gatavotās vīna ādās. Fetas siers tika likumīgi reģistrēts Bizantijas impērijā ar nosaukumu πρόσφατος (prósphatos, “nesens”, tas ir, jauns) vēl viduslaikos. Nosaukums feta vai feta parādījās grieķu valoda 17. gadsimtā no itāļu valodas un nozīmēja “daļa”, “gabals” vai “gabals”.

1494. gadā kāds ceļotājs pirmo reizi aprakstīja siera gatavošanas tehnoloģiju Krētas sala: sagatavotais siers tika sagriezts lieli gabali un piepildīta ar sālījumu no jūras ūdens. Pēc Bizantijas krišanas fetu turpināja ražot tās pēcteču valstīs, kas līdz 20. gadsimtam izraisīja vairākus juridiskus skandālus, bet 2002. gadā tiesības ražot sieru ar nosaukumu feta beidzot tika piešķirtas Grieķijai.

Fetas siera īpašības

Fetas siers ir izgatavots no aitas vai kazas piena, tam ir balta vai krēmkrāsa, patīkama biezpienam līdzīga smarža un irdena, drupana struktūra. Fetas siers lieliski sader ar dārzeņiem un garšaugiem, ko veiksmīgi izmanto, gatavojot grieķu salātus vai jebkurus salātus ar svaigi dārzeņi un garšaugi. Fetai ir diezgan blīva struktūra. Un, lai gan šo sieru var viegli sadalīt gabalos ar pirkstiem, fetu nevajadzētu smērēt uz maizes vai nogriezt plāna šķēle. Šī iemesla dēļ par nosaukumu ir bijis daudz spekulāciju slavenais siers nav nekāda sakara ar fetu.

Fetas siera gatavošanas tehnoloģija

Ciklops Polifēms ielēja aitas pienu ādās, lai pagatavotu sieru; acīmredzot viņa laikabiedri to darīja Homēra laikā. Vēlāk viņi sāka izmantot keramiku: piena krūzes iznesa saulē, lai piens sarecētu. Sūkalas tika nosusinātas, un laukums tika izklāts uz auduma, kas tika sasiets mezglā un izkārts koku ēnā niedru grozos.

Mūsdienu fetas ražošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša: pienu karsē līdz sarecēšanai, sūkalas notecina, bet siera masu liek lina maisiņos un pakar uz āķiem, lai pilnībā izvadītu mitrumu. Pēc pāris dienām masu liek iekšā taisnstūra formas, apkaisa ar jūras sāli vai iemērc sāls šķīdumā. Siera masa presē un atstāj nogatavoties uz drenāžas 9-10°C temperatūrā 2 nedēļas līdz 2 mēnešus. Uzglabājiet fetu vājā sāls sālījumā vai olīveļļā (Grieķijas kalnu reģioni). Autors moderna recepte Fetu ražo Centrālajā Grieķijā, Maķedonijā, Lesbā, Tesālijā, Epirā, Krētā, Trāķijā un Kiprā. Līdzīgi sieri, bet nav tiesību saukties par fetu, tiek ražoti Bulgārijā, Slovākijā, Itālijas ziemeļos, Turcijā, Balkānos un dažās citās valstīs.

Kā izvēlēties fetu

Feta ir marinēts siers. Tā īpašības ir ļoti līdzīgas fetas sieram, taču atšķirībā no tā tas ir gatavots no aitas piena vai aitas piena un kazas piena maisījuma. Feta iekšā pabeigta forma sastāv no 15 x 15 cm kubiņiem sāls sālījumā. Visbiežāk (īpaši Grieķijā un Kiprā) fetu pārdod šādi – no mucām, kurās peld siera gabaliņi. Iepakotā feta ir pilnībā jāpārklāj ar sālījumu. Visbiežāk tie ir taisnstūrveida iepakojumi, kas izgatavoti no cietas plastmasas ar sālījumu, kas piepildīts līdz augšai.

Fetas garša un konsistence nav līdzīga bulgāru vai Serbijas siers- tuvākie fetas “radinieki”. Fetu gatavo tikai no aitas vai kazas piena, kas ir skaidri jūtams siera garšā, smaržā un blīvajā struktūrā. Tipiskas fetas tauku saturs ir 45-50%, bet ir šķirnes ar tauku saturu 30% un 60%. Esiet uzmanīgi: sieriem “Fitaki”, “Fetaxa”, “Parizhskaya Buryonka” un citiem līdzīgiem nav nekāda sakara ar īstu fetu un tie pieder pie šķiras. krējuma sieri no govs piena.

Kādas ir fetas priekšrocības?

Var teikt, ka tā ir klasika grieķu salāti ar sieru ir universāls olbaltumvielu, tauku, vitamīnu, minerālvielu un baktēriju komplekts, kas nepieciešams, lai cilvēks dzīvotu pilnvērtīgu dzīvi.

Kur lieto fetu?

Galvenais fetas lietojums ir grieķu salātos. Starp citu, grieķu salātiem ir arī ļoti dziļas saknes: līdzīgi salāti ir gatavoti kopš seniem laikiem, pat pirms senās Grieķijas. Salātu pievienošanas princips ir balstīts uz kombināciju sālītais siers ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem, olīveļļas mērci un citronu sula. Šādi salāti ar nelielām atšķirībām tika gatavoti un tiek gatavoti visās Vidusjūras valstīs, un visi bez izņēmuma uzskata, ka tas ir viņu pašu izgudrojums, nepiekrītot Grieķijas pārākumam.

Fetas siers lieliski sader gan ar svaigiem, gan raudzētiem dārzeņiem (skābēti kāposti, sālīti gurķi), ar svaigu vai grauzdētu maizi un pat ar augļiem, īpaši bumbieriem.

Receptes ar fetas sieru

Sastāvdaļas:
1 tomāts
1 saldais pipars,
1 gurķis
½ sīpols,
sauja olīvu,
50-70 g fetas,
salātu lapas,
bazilika lapas,
koriandrs,
1 ēd.k. karote olīveļļas,
1 ēd.k. karote citrona sulas,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Dārzeņus noskalo, rupji sakapā, liek uz salātu lapām, pievieno lielus siera gabaliņus un olīvas. Noplēš garšaugus ar rokām. Pagaršo un pasniedz ar vīnu.

Feta ir diezgan daudzpusīga, tā sader ne tikai ar dārzeņiem, bet arī ar augļiem un pat melonēm.

Sastāvdaļas:
500-600 g melones,
150 g fetas,
2 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu sēklu (lobītas),
svaigs baziliks.

Degvielas uzpildei:
2 ēd.k. karotes olīveļļas,
2 ēd.k. karotes citrona sulas,
¼ tējkarotes maltu melno piparu.

Sagatavošana:
Apgrauzdē sēklas. Pagatavo mērci, sajaucot eļļu ar sulu un pipariem. Meloni sagriež kubiņos, pievieno siera kubiņus un saplēstas bazilika lapiņas. Apkaisa ar sēklām un pārkaisa ar mērci.

Anglijā un ASV viņiem patīk gatavot gaļu ar fetu. Tā varētu būt pīle vai vista, vai varbūt teļa gaļa vai cūkgaļa. Vienkāršākais veids, kā apvienot gaļu un sieru, ir pagatavot vistas gaļu.

Sastāvdaļas:
4 vistas krūtiņas bez kauliem
4 vidējas siera šķēles (katra 100 g),
4 bekona šķēles
8 ēd.k. karotes olīveļļas,
2 ēd.k. karotes citrona sulas,
4 ķiploka daiviņas,
1 ēd.k. karote oregano,
sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Pagatavo maisījumu no eļļas, citronu sulas, maltā ķiploka, oregano, sāls un pipariem. Katrā krūtiņā ielieciet fetas šķēli un bekona šķēli un nostipriniet ar zobu bakstāmajiem, lai vista apskautu sieru. Rūpīgi noslaukiet visus gabalus eļļas maisījums. Cep 180 grādos 35-40 minūtes. Pasniedz ar dārzeņu salātiem un sauso sarkanvīnu.

Uzmanību! Atcerieties, ka fetas siers ir ļoti bagāts ar taukiem (21 vai vairāk grams uz 100 gramiem produkta) un sāli (100 gramos siera ir 74% no ikdienas nātrija vērtības).

Fetas siera vēsture ir tikpat gara kā cilvēces vēsture. Tiek uzskatīts, ka Fetas siers tika ražots apmēram pirms 8000 gadiem.

Leģenda vēsta, ka dievi sūtīja Aristeju, Apollona dēlu, lai mācītu hellēņiem gatavot sieru, un Kiklops Polifimoss (Πολύφημος) bija pirmais siera ražotājs pēc Homēra Odisejas.

Gadsimtu gaitā fetas ražošana ir palikusi nemainīga, mainoties tikai tādās jomās kā automatizācija un iepakošana.
Senie hellēņi no piena sarecēšanas iegūto produktu sauca par “sieru”. Nosaukums "feta" (vārds "feta" nozīmē šķēle vai gabals) datēts ar 17. gadsimtu un, iespējams, attiecas uz praksi sagriezt sieru šķēlēs, lai to uzglabātu mucās.

Nosaukums “feta” beidzot triumfēja 19. gadsimtā un atšķir sieru, kas ir sālījumā un izgatavots tikai no aitas vai kazas piena vai maisījuma (līdz 30% kazas piena). Feta garšo sāļa, uzglabāta iekšā rūgušpiens vai īpašā sālījumā, drupans.

Grieķu fetas siers

Autentiskam grieķu izstrādājumam uz iepakojuma ir Grieķijas karogs. Uz iepakojuma ir arī informācija par izmantotā piena veidu un konkrēto apgabalu, kurā ražota feta.

Kā top feta?

Pēc piena raudzēšanas iegūto masu sālī un liek zem preses, iegūtos fetas gabaliņus ievieto koka vai metāla traukos nogatavināšanai. Nobriešana notiek divos posmos. Pirmais posms ilgst 15 dienas, kad feta tiek turēta kontrolētos temperatūras un mitruma apstākļos. Otrajā posmā, kas ilgst vairāk nekā 30 dienas, fetu uzglabā ledusskapī nemainīgā temperatūrā. Jebkuru konservantu izmantošana fetas ražošanā nav atļauta.

Fetas garša ir sāļa, un to var uzglabāt sālījumā vai rūgušpienā apmēram 3 mēnešus. Pēc izņemšanas no sālījuma feta zaudē visu šķidrumu un kļūst kompaktāka. Fetas siers ir balts un parasti tiek uzglabāts lielās platībās, diapazons mainās atkarībā no siera cietības. Fetas tauku saturs svārstās no 30% līdz 60%, bet vidējais rādītājs ir aptuveni 45%.

Šajā gadsimtā notika masveida grieķu migrācija uz dažādas valstis, galvenokārt uz Austrāliju, ASV, Kanādu un Vāciju. Tādējādi tur tika izveidotas daudzas grieķu kopienas, kuru locekļi lielā mērā saglabāja savus ēšanas paradumus. Tas radīja jaunus tirgus fetas sieram dažādas daļas pasaulē starptautiskās tirdzniecības attīstības rezultātā.

Fetas priekšrocība: tā viegli uzsūcas mūsu organismā, bagāta ar olbaltumvielām, kalciju, fosforu, magniju, dzelzi, satur B12 vitamīnu (stiprina nervu sistēmu). Trūkumi ietver produkta kaloriju saturu.

Fetas siera cena

Feta tiek pārdota jebkurā lielveikalā vai specializētajos veikalos. Jūs varat iegādāties beramo fetu no mucām vai plastmasas traukos.

Fetas cena atkarībā no kvalitātes un ražotāja ir no 8 līdz 11 eiro par 1 kg.

Feta ir tradicionāls grieķu produkts, bez kura neiztiek neviena grieķu maltīte. Fetu pasniedz gandrīz pie visiem ēdieniem un izmanto daudzos Grieķu receptes. Feta ir galvenā sastāvdaļa grieķu salātos, pīrāgos, kas gatavoti no lokšņu mīklas - tiropita, spanakopita, labi sader ar dārzeņu ēdieni, ar zivīm un gaļu. Daudzi grieķi pat ēd arbūzu ar fetu (izmēģini un tev patiks). Feta var būt laba uzkoda ouzo vai raki karstās maltītes laikā. vasaras dienas. Fetu izmanto arī ēdiena gatavošanai pildīti kalmāri(καλαμαράκια) vai sēpiju.

Klasiskā grieķu salātu recepte

Grieķu salātu pagatavošana nav grūta, būtu jauki grieķu produkti tās sagatavošanai.

Kas mums vajadzīgs:

2 tomāti (lieli un stingri), sagriezti lieli gabali
1 gredzenos sagriezts gurķis (ja miza maiga, nenoņem)
1 zaļā paprika (smalki sagriezta)
1 sarkanais sīpols, sagriezts gredzenos
10 olīvas, vēlams bez kauliņiem
150 grami fetas siera (sagriezts mazos kubiņos)
2 ēdamkarotes etiķa
olīveļļa (pēc garšas)
sāls
oregano

Sagatavošana:
Pievienojiet nedaudz sāls ūdens bļodā un ielieciet 5 collu gredzenos sagrieztu sīpolu, lai noņemtu rūgtumu, pēc tam noteciniet ūdeni.
Salātu bļodā liek sasmalcinātus tomātus, papriku, sīpolus, olīveļļu, sāli un etiķi. To visu samaisa kopā, liek virsū fetu, sadala ar mazi gabaliņi, olīvas un oregano.

Padoms:
- varat pievienot dažus kaperus
- dot skaists skats salātus, pievieno dažādu krāsu papriku.

Labu apetīti! Καλή όρεξη!

Sieri Feta attiecas uz puscietām šķirnēm. To gatavo no aitas piena, pievienojot kazas pienu. Šī produkta dzimtene ir Grieķija. Tauku saturs šajā produktā svārstās no 30 līdz 60%.

Ārēji fetas siers ir diezgan līdzīgs presētajam biezpienam, tas ir arī baltā krāsā. Šim produktam ir sāļa garša ar nelielu skābumu. Šim produktam ir maiga konsistence un viegls aromāts(skatīt fotoattēlu).

Mūsdienās ir 3 veidu fetas siers:

• Tradicionāli gatavots no aitas piena.
• To gatavo tradicionālā veidā, tikai izmantojot govs pienu.
• Izmantot modernās tehnoloģijas, kas galu galā piešķir sieram atšķirīgu struktūru.

Fetas siera gatavošana lieli gabali, kuras pēc tam sagriež porcijās. Šī produkta augstais blīvums neļauj to salauzt ar pirkstiem vai uzklāt uz maizes.

Mūsdienās fetas siera pagatavošanas process ir pavisam vienkāršs. Piens tiek uzsildīts līdz noteikta temperatūra lai tas lokās. Tālāk tiek noņemtas sūkalas, un siers tiek ievietots īpašos maisos, kurus paceļ, lai noņemtu mitrumu. Pēc vairākām dienām iegūto masu liek īpašās veidnēs, un jūras sāls un ielej sāls šķīdumā. Nākamais solis ir siera presēšana. Pēc tam to vismaz 2 nedēļas atstāj nogatavoties apmēram 10 grādu temperatūrā.

Izvēle un uzglabāšana

Fetas sieru pārdod sālījumā mucās vai iepakojumos no cietas plastmasas. Šādā stāvoklī tas var saglabāt savu svaigumu gandrīz gadu, un bez šķīduma sieru vispār nevar uzglabāt.

Fetas siera priekšrocības

Fetas siera priekšrocības slēpjas tā bagātīgajā vitamīnu un minerālvielu sastāvā.Šis produkts satur holīnu, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs un palielina šūnu aizsargfunkciju pret ārējo faktoru negatīvo ietekmi. Pateicoties liels skaits fosforu un kalciju, uzlabojas kaulu un zobu stāvoklis.

Eksperimentāli ir pierādīts, ka šis produkts satur mikroorganismus, kas organismā ražo antibiotikas, kas veicina ātrāku cīņu pret saindēšanos ar pārtiku. Fetas siers satur arī dzelzi, kas aktīvi piedalās skābekļa transportēšanā, kā arī stiprina imūnsistēmu un sirdi. Šis produkts satur arī A vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē redzes asumu.

Plkst regulāra lietošana Fetas siers palīdz atbrīvoties no hroniskām migrēnām un samazina iespēju attīstīties metaboliskajam sindromam. Šis produkts satur arī vitamīnu B2, kas samazina priekšlaicīgas novecošanās un deģeneratīvu slimību risku.

Pateicoties kalcija un D vitamīna klātbūtnei, fetas siers palīdz ātrāk atgūties pēc lūzumiem, turklāt šis produkts ir arī lieliska osteoporozes profilakse. Šis produkts satur arī B vitamīnus, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un normalizē asinsspiedienu. Šis siers satur arī triptofānu, aminoskābi, kas aktīvi piedalās "laimes hormona" darbībā, kas savukārt palīdz uzlabot garastāvokli un atbrīvoties no bezmiega.

Pielietojums kosmetoloģijā

Ir novērots, ka, regulāri lietojot fetas sieru, uzlabojas ādas, matu un nagu stāvoklis. Varbūt tas ir pateicoties noderīgs sastāvs produkts. Ņemot to vērā, produkts tiek izmantots mājas kosmētika. Maskas uz fetas bāzes uzlabo ādas elastību. Turklāt šo sieru var izmantot saules apdegumiem.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Fetas siers ir ļoti populārs receptēs. Šis produkts ir iekļauts daudzu salātu receptē, starp kuriem ir labi zināmie “grieķu salāti”. Turklāt šo sieru var izmantot atsevišķi uzkodu un sviestmaižu pagatavošanai. Fetas siers lieliski sader ar sarkanvīnu un vīnogām. Lai dažādotu šī produkta garšu, varat pievienot zaļumus un garšaugus, rozmarīns un piparmētra lieliski sader ar fetu. Turklāt šo sieru var kombinēt ar jūras veltēm, zivīm un gaļu. Šo produktu var izmantot arī picu un dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Mājas fetas siers

Diemžēl ne visi ražotāji ievēro tehnoloģiju un bieži vien gatavais produkts neatbilst kvalitātes standartiem. Lai pasargātu sevi no viltojumiem, fetas sieru var pagatavot mājās. Recepšu ir daudz, apskatīsim vienu no tām. Ņem 1 kg piena pulvera, 1,5 litrus ūdens, 150 g saldā krējuma, tējkaroti sāls un pusi tējkarotes etiķa un apmēram 5 gab. siera tabletes. Pienu nepieciešams izšķīdināt ūdenī, pievienot saldo krējumu un visu kārtīgi saputot līdz viendabīga masa. Tabletes atsevišķi jāizšķīdina siltā ūdenī un rūpīgi jāsamaisa ar pienu. Tad pievieno etiķi un vēlreiz samaisa. Ir ļoti svarīgi visu izdarīt ātri, lai pienam nebūtu laika sacietēt. Nākamais solis ir ietīt trauku ar segu un atstāt to uz pusi dienas. Tagad jums ir jānoņem sūkalas, izmantojot caurduri un marli. Ņem pannu un uzliek caurduri ar marli, izklāj sieru, uzliek šķīvi un uzspiež virsū, piemēram, tas var būt 3 litru burka ar ūdeni. Šādā stāvoklī jums jāatstāj fetas siers 9-10 stundas.

Tagad pagatavosim sālījumu šim nolūkam vārīts ūdens pievieno sāli pēc garšas. Sieru sagriež gabaliņos un liek tīrā traukā, kam jābūt cieši noslēgtam ar vāku. Šķīdums jānosūta tur un jāatstāj vismaz nedēļu. Starp citu, jo ilgāk siers paliks šādā stāvoklī, jo tas būs garšīgāks.

Fetas siera kaitējums un tā kaloriju saturs

Fetas siers var būt kaitīgs cilvēkiem ar individuāla neiecietība produkts. Ņemot vērā fetas siera kaloriju saturu, jums vajadzētu izvairīties no šī produkta ēšanas, ja jūs zaudējat svaru, kā arī ja jums ir aptaukošanās. Kontrindikācijas fetas siera ēšanai ir cilvēkiem ar arteriālo hipertensiju un nieru darbības traucējumiem.

Nevajadzētu pārmērīgi lietot šo produktu, jo tas var izraisīt sirdsdarbības traucējumus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+