Dabīgais piens vai sausais piens? Piena pulvera sastāvs. Vai piena pulveris jums ir labs?

Mūsdienu veikalos var atrast lielu skaitu dažādu produktu. Viens no tiem ir sojas piena pulveris, kas ir augu izcelsmes. Tas ir izgatavots no sojas pupiņām. Ķīna tiek uzskatīta par produkta dzimteni, taču tagad tā ir pieprasīta visās pasaules valstīs. Patīkama garša un viegls aromāts ir atšķirīgās iezīmes, ko satur sausais sojas piens. Ieguvumi un kaitējums no tā tiks prezentēti rakstā. Tas tiks teikts arī par šī produkta audzēšanas noteikumiem.

Ieguvums

Sojas piena pulveris, salīdzinot ar govs pienu, nesatur laktozi, tāpēc to var lietot ikviens, kam ir šīs vielas nepanesamība. Produkta priekšrocība ir izoflavonu klātbūtne sastāvā. Šos komponentus izmanto vēža, sirds slimību, osteoporozes profilaksei. Tie ir neaizstājami cīņā pret menopauzi sievietēm.

Pienam piemīt pretkancerogēna un vielmaiņas iedarbība. Produkts samazina "sliktā" holesterīna līmeni asinīs. Tāpēc daudziem ir lietderīgi lietot sojas piena pulveri. Tās priekšrocība ir pozitīva ietekme uz ķermeņa skeleta sistēmu. Tas ir nepieciešams anēmijas klātbūtnē. Regulāras lietošanas dēļ vīrieši būs pasargāti no prostatas vēža rašanās. Produkts ir bagāts ar olbaltumvielām un šķiedrvielām. Tas lieliski uzsūcas organismā un neizraisa alerģiskas reakcijas.

Savienojums

Sojas piena pulveris satur vērtīgas olbaltumvielas, kas satur svarīgas skābes. Produkts ir bagāts ar aminoskābēm. Mikroelementi ir magnijs, kālijs un kalcijs. Ir arī vitamīni - D, A, E, B. 100 g piena satur:

• Olbaltumvielas - 4 g.
• Ogļhidrāti - 5,6 g.
• Tauki - 1,6 g.

Un 56 kcal ir sojas piena pulvera kaloriju saturs. Sastāvs ļauj izmantot produktu daudzu cilvēku uzturā. Ir nepieciešams tikai pareizi audzēt. Ir arī receptes šī produkta pašgatavošanai.

Pieteikums

Sojas piena pulveri izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. No tā izrādās:

• Kefīrs.
• Tofu siers.
• Piena zupas.
• Jogurti.
• Piena kokteiļi.
• Maizes izstrādājumi.

Produkts tiek izmantots pudiņu, želejas, putru, kastroļu pagatavošanai. To lieto gan mājās, gan darbā.

Kombinācija ar citiem produktiem

Pienu var kombinēt ar saldajiem augļiem, žāvētiem augļiem, ogām, riekstiem. To lieto arī kopā ar graudaugiem un vārītiem kartupeļiem. Nav nepieciešams kombinēt dzērienu ar svaigiem dārzeņiem, plūmēm, desu, kūpinātām zivīm, konditorejas izstrādājumiem.

svara zudums

Produkts tiek uzskatīts par augstu kaloriju, tāpēc daudzi to neiekļauj savā uzturā. Tomēr sojas piens ir radīts harmonijai. Tajā ir daudz kalcija, ko organisms lieliski uzsūc. Ar šī komponenta deficītu notiks intensīva hormona kalcitriola ražošana, kas palēnina tauku pārstrādi un izvadīšanu. Pateicoties tā klātbūtnei palielinātos apjomos, uzkrātie tauku nogulsnes netiks iznīcinātas.

Kalcijs tiek uzskatīts par neaizstājamu sastāvdaļu tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Tas lieliski sadala taukus, kā arī palīdz veidot muskuļu masu. Tāpēc šādam produktam jābūt cilvēku ar lieko svaru uzturā. Un tam nevajadzētu būt sausam sojas piena aizstājējam, bet gan dabīgam.

Kā audzēt?

Sojas piena pulveris tiek pārdots veikalos. Kā to audzēt? Lai to izdarītu, pats produkts (1,5 ēdamkarotes) jāsajauc ar cukuru (1 tējkarote), pakāpeniski pievienojot ūdeni (1 glāze). Masa jāmaisa, lai tā kļūst viendabīga. Tad ielej atlikušo ūdeni un visu uzvāra. Produkts tiek pasniegts karsts vai atdzesēts.

Pašgatavošana

Attiecīgā produkta pagatavošanai ir daudz recepšu. No tiem ir viens no vienkāršākajiem. Mērcēt tīras sojas pupiņas aukstā ūdenī 12-24 stundas. Pēc tam ūdeni notecina, un pupiņas jāsadrupina, izlaižot tās caur gaļas mašīnā ar smalku režģi. Šī apstrāde ir jāveic vairākas reizes.

Maisot pievieno ūdeni, lai būtu vieglāk samalt. Ūdens jāuzņem proporcijā 7:1, lai iegūtu pienu ar 3% tauku saturu. Ja ūdens būs mazāk, tad tiks iegūts vairāk trekna piena, kas līdzināsies krējumam. Sasmalcina un sajauc ar ūdeni, sojas putru iztur apmēram 4 stundas, pēc tam pievieno sāli (uz naža gala).

Pēc tam iegūto masu vajadzētu vārīt pusstundu. Tad jums tas ir jāizkāš un jāsaspiež. Tas pabeidz sojas piena sagatavošanu. Atlikumus maisiņā pēc piena izspiešanas sauc par okaru – sojas mīkstumu, kas ir bagāts ar šķiedrvielām un olbaltumvielām. To var izmantot kā bagātinātu uztura bagātinātāju.

Izvēle un uzglabāšana

Izvēloties produktu, jāpievērš uzmanība sastāvam, kas ir norādīts uz iepakojuma. Dabiskā veidā piens satur ūdeni un soju. Ja sastāvā ir ķīmiskas piedevas, šāds produkts nebūs noderīgs.

Slēgts iepakojums tiek uzglabāts vēsā vietā. Šis periods nedrīkst pārsniegt vienu gadu. Atvērts produkts jālieto līdz 7 dienām, un visu šo laiku tas tiek uzglabāts ledusskapī.

Produkts bērniem

Zīdaiņu barošanai bieži izmanto maisījumus, kuros ir Par pamatu šādu produktu lietošanai tiek uzskatīti šādi faktori:

• Govs piena nepanesamība.
• Celiakija ir saistīta ar zarnu kaļķakmens slāņa pārkāpumu lipekļa iedarbības rezultātā.
• Galaktozēmija ir ogļhidrātu metabolisma pārkāpums.
• Trūkst laktozes – proteīna, kas noārda govs pienā esošos enzīmus.

Lai bērnu varētu barot ar sojas maisījumiem, vispirms jākonsultējas ar pediatru. Veikalos jūs varat atrast šādus produktus bērniem, kas vecāki par 2 gadiem. Tas var būt uzturā, bet nevajadzētu aizmirst par govs pienu. Pilnīga nomaiņa ir iespējama tikai tad, ja dzīvnieku izcelsmes produkts ir nepanesams.

Kaitējums

Ārsti nav identificējuši kaitējumu, ko var nodarīt sojas piens. Daži eksperti uzskata, ka tas ir noderīgs produkts, savukārt citi iesaka to lietot tikai minimālā daudzumā. Šādam pienam ir arī pretinieki, kuri uzskata, ka tas var izraisīt:

• Vairogdziedzera patoloģiju parādīšanās.
• Spermas koncentrācijas samazināšanās.
• Endokrīnās sistēmas nomākums.

Pienu nedrīkst lietot, ja ir nosliece uz estrogēnu atkarīgu audzēju veidošanos un citām onkoloģiskām saslimšanām. Produkts ir kontrindicēts grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. To nedrīkst dot bērniem līdz 1 gada vecumam bez konsultēšanās ar ārstu, kā arī sievietēm, kurām var būt krūts vēzis.

Pārmērīgi lietojot dzīvnieku olbaltumvielas, palielinās asins skābums. Ķermenim ir nepieciešams to neitralizēt. Kalcijs tiek ņemts no kauliem. Sojas piens gremošanas laikā satur dzelzi, cinku, kalciju un magniju, kas padara šīs sastāvdaļas slikti uzsūcas. Lai gan pienam ir savi trūkumi, tas joprojām tiek uzskatīts par ļoti noderīgu. Vienkārši izmantojiet to mērenībā.

Piena pulveris ir produkts, ko iegūst no dabīgā govs piena, to sabiezinot un žāvējot speciālās kaltēs. Šis labi pazīstamais produkts ir šķīstošs pulveris, kas tiek izšķīdināts siltā ūdenī. Gatavais dzēriens saglabā visas dabiskā piena derīgās īpašības. Šo produktu sāka lietot deviņpadsmitā gadsimta sākumā. Pirmo reizi piena pulvera rūpniecisko ražošanu 1932. gadā izveidoja ķīmiķis M. Dirčovs.

Dzēriens tiek ražots, pasterizējot un sabiezinot svaigu govs pienu. Pēc tam to homogenizē un žāvē uz smidzināšanas un rullīšu žāvētājiem 150-180 grādu temperatūrā pēc Celsija. Pēc žāvēšanas šo produktu izsijā un atdzesē.

Šis produkts ir populārāks ziemā, reģionos, kur ir maz svaiga piena.

Piena pulvera sastāvs un kaloriju saturs

Mūsdienās ražo pilnpienu, vājpienu un šķīstošo pienu. To atšķirība ir noteiktu vielu procentuālā daudzumā un lietošanas jomās.

Pilnpiena un vājpiena pulveris sastāvā satur attiecīgi 4 un 5% mitruma, 26 un 36% olbaltumvielu, 25 un 1% tauku, 37 un 52% piena cukura, 10 un 6% minerālvielas.

Pilnpiena pulvera kaloriju saturs ir 549,3 kcal, vājpiena pulvera kaloriju saturs ir 373 kcal.

100 grami piena satur A vitamīnu - 0,003 mg, B1 - 0,046 mg, B2 - 2,1 mg, D - 0,57 mkg, holīnu - 23,6 mg, PP vitamīnu - 5 mg, E vitamīnu - 3,2 mcg, C vitamīnu - 4 mg, vitamīnu B12 - 0,4 mkg, B9 vitamīns - 5 mkg.

Piena pulveris satur ievērojamu daudzumu kalcija (1000 mg), nātrija (400 mg), kālija (1200 mg) un fosfora (780 mg). Nelielos daudzumos piens satur magniju, kobaltu, molibdēnu, selēnu, mangānu, kā arī dzelzi, jodu, sēru un hloru.

Šis dzēriens satur visas divdesmit neaizvietojamās aminoskābes.

Piena pulvera priekšrocības

Diezgan bieži plašsaziņas līdzekļos tiek runāts par atšķaidītā sausā piena aizstāšanu ar dabīgā piena ražotājiem. Kāda ir atšķirība starp piena pulveri un svaigu dzērienu? Ar analītisku salīdzinājumu ir pierādīts, ka atšķirības starp pilnpienu un pienu, kas atjaunots no sausā pulvera, ir nenozīmīgas. Par piena pulvera priekšrocībām pirmām kārtām liecina tas, ka tas ir izgatavots no tā paša dabīgā govs piena. Taču dabīgā govs piena uzturvērtība ir augstāka olbaltumvielu, vitamīnu, ogļhidrātu satura dēļ. Holesterīna saturs ir aptuveni vienāds gan sausā, gan dabīgā pienā.

B12 vitamīns, kas lielos daudzumos atrodas piena pulverī, padara to noderīgu anēmijai. Simts grami atšķaidīta piena pulvera apmierina organisma ikdienas vajadzību pēc šī vitamīna.

Piena pulvera priekšrocības lielā mērā ir atkarīgas no tā kvalitātes. Tikai kvalitatīvs produkts var īslaicīgi aizstāt dabisko pienu.

Piena pulvera kaitējums

Piena pulveris var radīt būtisku kaitējumu, ja cilvēka organismā nav fermenta, kas noārda laktozi. Raksturīgi nepanesības simptomi var būt caureja, vēdera uzpūšanās, sāpes vēderā.

Žāvēts piens nodara ievērojamu kaitējumu cilvēka organismam, ja vien ražotāji neievēro šī dzēriena ražošanas tehnoloģiskos standartus. Piemēram, vājpienam daži ražotāji nepievieno piena taukus, bet gan zemas kvalitātes dezodorētus augu taukus, kas atņem produktam vērtīgos taukos šķīstošos vitamīnus. Lai identificētu šādu pārkāpumu, ir iespējams tikai ar laboratorijas pētījumiem. Tāpēc, izvēloties pienu, vēlams dot priekšroku plaši pazīstamiem lielo ražotāju zīmoliem.

Piena lietošana

Lai pagatavotu pienu no sausa pulvera, tas ir jāsagatavo. Lai to izdarītu, pulveri atšķaida ar siltu ūdeni proporcijā no viena līdz trīs. Pēc dažu zinātnieku domām, pienu vislabāk dzert agri no rīta vai vēlu vakarā. Citā diennakts laikā šis dzēriens var kaitēt gremošanai. Pēc tam nav ieteicams ēst pārtiku. Pienam var pievienot nedaudz cukura vai medus, kā arī fenheli, kardamonu – tie nomierina nervu sistēmu.

Produkts tiek izmantots bērnu pārtikā, kā arī maizes izstrādājumu ražošanā, konditorejas izstrādājumu ražošanā, kā piedeva desām un gaļas izstrādājumiem.

Turklāt šo dzērienu izmanto kosmetoloģijā masku, krēmu pagatavošanai. Maska uz piena bāzes ievērojami uzlabo tonusu un tai ir savelkoša iedarbība. Pārslainai un ļoti sausai ādai lieliski piemērota maska, kas izgatavota no medus un linu sēklu maisījuma. Uz sausas un normālas ādas ir lietderīgi uzklāt masku, kas izgatavota no medus, olas dzeltenuma un piena maisījuma.

Uzglabāšanas apstākļi

Piena pulveris tiek uzglabāts tumšā, sausā vietā, pie gaisa mitruma 85% un temperatūrā no 0 līdz 10 grādiem pēc Celsija. Derīguma termiņš - līdz astoņiem mēnešiem no izdošanas datuma.

Zināms, ka piens ir ļoti noderīgs produkts, bet diemžēl tas ātri bojājas, un, lai tas pēc iespējas ilgāk saglabātos, tiek izmantoti dažādi tā pārstrādes un iepakošanas paņēmieni. Vēl 19. gadsimtā zinātnieki nāca klajā ar vienu no ilgākajiem piena uzglabāšanas veidiem – kaltētā veidā. Sabiezēšanas un sekojošas žāvēšanas rezultātā no svaiga piena iegūst baltu pulveri, kam piemīt visas parastā piena derīgās īpašības. Šāda produkta glabāšanas laiks aizzīmogotā oriģinālajā iepakojumā ir 6-8 mēneši. Lai pagatavotu dzērienu, tas vienkārši jāatšķaida siltā ūdenī. Bet piena pulvera garša, protams, atšķiras no svaiga. Tāpēc to plaši izmanto mākslīgo maisījumu zīdaiņiem un graudaugu ražošanā, klīniskajā uzturā un kulinārijā.

Piena pulveris, tāpat kā svaigs piens, var būt vesels un vājpiens. Pirmajā gadījumā produkts izrādās pilnīgi nediētisks, jo 25% no tā veido tauki, bet tajā ir arī apmēram tikpat daudz olbaltumvielu, pārējais ir ogļhidrāti, ko pārstāv laktoze, un minerālvielas. 100 g pilnpiena pulvera satur 550 kcal.

Piemērotāks ir vājpiena pulveris
, tajā praktiski nav tauku, olbaltumvielu un laktozes saturs ir pusotru reizi lielāks nekā pilnpiena pulverī, bet beztauku produkts ir zemāks minerālvielu daudzuma ziņā. Tā kaloriju saturs zemā tauku satura dēļ ir aptuveni 370 kcal.

Piena pulveris ir bagāts ar makro un mikroelementiem. Tas satur daudz kalcija, nātrija un fosfora, nelielā daudzumā ir dzelzs, selēns un vairāki desmiti citu mikroelementu. Šis produkts satur daudz vitamīnu, tas satur visus B vitamīnus (īpaši B2), askorbīnskābi, vitamīnus A, E un D. Diemžēl kalcija uzsūkšanai nepieciešamā D vitamīna koncentrācija piena pulverī ir ļoti maza, tāpēc palielināt produkta vērtību bieži tiek papildus bagātināts ar vitamīniem.

Produkts, ko varam iegādāties veikalos lietošanai mājas apstākļos, parasti ir pilnpiena un vājpiena pulvera maisījums. Piena pulveris ir izgatavots no pasterizēta svaiga piena, tāpēc nav nepieciešams to pakļaut papildu termiskai apstrādei. Pienu, ko iegūst, atšķaidot ūdenī sausu pulveri, sauc par atšķaidītu. Tāpēc, ja vēlaties iegādāties svaigu pienu, uzmanīgi izlasiet informāciju uz iepakojuma.

Piena pulvera priekšrocības

Piena pulveris ir zīdaiņu uztura maisījumu pamatā.

Piena pulveris -, tauki (nepiesātināto un piesātināto tauku saturs ir aptuveni vienāds) un ogļhidrāti ķermenim, tam ir augsta uzturvērtība. Pateicoties šīm īpašībām, tas ir kļuvis par pamatu piena maisījumiem zīdaiņiem - mātes piena aizstājējiem un uztura maisījumiem zīdaiņiem.

Neapšaubāmi, piena pulveris ir labs muskuļu un skeleta sistēmai. Tas satur lielu daudzumu kalcija un fosfora, kas nepieciešams kaulu, locītavu un zobu veidošanai, augšanai un stiprināšanai. piedalās muskuļu kontrakcijas procesos un nervu impulsu vadīšanā, tāpēc ar tā trūkumu var parādīties krampji un nejutīgums ekstremitātēs. Šis makroelements ir iesaistīts asinsreces procesos, ir nepieciešams normālai endokrīnās sistēmas, sirds un daudziem citiem procesiem organismā.

Jāatceras, ka kalcija uzsūkšanai nepieciešams fosfors, magnijs un vitamīns D. Ja pienā magnijs un fosfors ir pietiekamā daudzumā, tad papildus jārūpējas par organisma piesātināšanu ar D vitamīnu. Vasarā pietiek ar saules stariem, savukārt aukstajā sezonā labāk lietot vitamīnu piedevas, īpaši bērniem, grūtniecēm un gados vecākiem cilvēkiem, jo ​​viņiem palielinās nepieciešamība pēc kalcija.

Piena pulvera lietošana labvēlīgi ietekmēs imūnsistēmas stāvokli, jo tas ir bagāts ar vitamīniem. Īpaši daudz tajā ir B grupas vitamīni, un tie veic daudzas funkcijas organismā. Bez tiem nav iespējama normāla nervu un hematopoētiskās sistēmas darbība, tās ir iesaistītas vielmaiņas un reģenerācijas procesos. Šīs grupas vitamīnu trūkums var izraisīt atmiņas, uzmanības, psihoemocionālā fona pasliktināšanos, bezmiega attīstību un citus nervu sistēmas traucējumus.

Piena pulvera kaitējums

Piena pulveris satur lielu daudzumu laktozes, tāpēc tā lietošana ir kontrindicēta hipolaktāzijas (laktozes nepanesības dēļ, jo organismā trūkst tā uzsūkšanai nepieciešamā enzīma) gadījumā. Šajā gadījumā jūs varat ēst pārtiku bez laktozes. Bērnu pārtikai ir izstrādāti īpaši bezlaktozes piena maisījumi, kurus pediatri var ieteikt laktāzes deficīta gadījumā jaundzimušajiem.

Dažos gadījumos tas notiek (daudzi to sajauc ar laktozes nepanesību, kas ir minēts iepriekš). Bieži vien abas šīs problēmas rodas bērnībā, pēc bērna 2-3 gadu vecuma vairumā gadījumu tās izzūd.

Jūs nevarat ēst piena pulveri, kam beidzies derīguma termiņš, jo tas hidrolizē taukus, veidojot brīvās taukskābes. Pēc iepakojuma atvēršanas produkts arī jāuzglabā cieši noslēgtā iepakojumā un jāizlieto uz tā norādītajā termiņā, jo tauki saskarē ar skābekli oksidējas, veidojot kaitīgas vielas. Šos procesus sauc par tauku sasmakšanu. Piena pulvera dzeršana, kam beidzies derīguma termiņš vai nepareizi uzglabāts, var izraisīt saindēšanos.

Noderīga informācija par piena pulveri programmā Preču eksperts.

Piena pulveris ir šķīstošs pulveris, ko iegūst no normalizēta govs piena, to sabiezinot un žāvējot. Piena pulveris tiek plaši izmantots kulinārijā kā dažādu ēdienu sastāvdaļa. Arī piena pulveri atšķaida siltā ūdenī un patērē tāpat kā parasto pienu. Dabīgais piena pulveris ir daļa no daudzām bērnu pārtikas šķirnēm. Salīdzinot ar parasto pienu, piena pulverim ir ilgs glabāšanas laiks, kas ir tā galvenā priekšrocība. Tajā pašā laikā visas minerālvielas un daži vitamīni, kas ir parastajā govs pienā, tiek saglabāti piena pulverī.

Piena pulvera sastāvs

Piena pulveris sastāv no taukiem, olbaltumvielām, piena cukura un minerālvielām. Vājpiena pulveris (SMP) satur ievērojami mazāk tauku nekā pilnpiena pulveris (WPM), savukārt vājpiena pulveris satur vairāk olbaltumvielu un piena cukura.

Starp minerālvielām, kas veido piena pulveri, ir vairāk kālija, kalcija, fosfora, nātrija, magnija un mazāk selēna, cinka, vara, dzelzs, mangāna.

Piena pulveris satur vitamīnus, piemēram, C, B vitamīnus (B1, B2, B5, B6), K un A.

Vājpiena pulvera (VMP) kaloriju saturs ir 373 kcal uz 100 gramiem produkta, bet pilnpiena pulveris (SPM) ir 549 kcal uz 100 gramiem produkta.

Piena pulvera klasifikācija un veidi

Govs piena pulveri var iedalīt 3 veidos:

1. pilnpiena pulveris (SPM);
   1. sausais pilnpiens 20% tauku;
   2. sausais pilnpiens 25% tauku;
2. vājpiena pulveris (SOM);
3. šķīstošs sausais piens;
4. piena pulveris bērnu pārtikas ražošanai.

Šie piena veidi galvenokārt atšķiras ar to sastāvā esošo vielu procentuālo daudzumu. Šķīstošo piena pulveri galvenokārt iegūst no vājpiena pulvera, veicot papildu darbības tā ražošanas laikā, kā rezultātā piena pulveris kļūst hidrofilāks.

Vielu procentuālais daudzums, kas veido pilnpiena pulvera (SPM) sastāvu, 25% tauku:

1. piena cukurs - 36,5%;
2. Olbaltumvielas - 25,5%;
3. Tauki - 25%;
4. Minerālvielas - 9%;
5. Mitrums - 4%.

Vielu procentuālais daudzums, kas veido vājpiena pulvera (SOM) sastāvu:

1. piena cukurs - 52%;
2. Olbaltumvielas - 36%;
3. Tauki - 1%;
4. Minerālvielas - 6%;
5. Mitrums - 5%.

Pilnpiena pulveris (WPM) un vājpiena pulveris (SSM) galvenokārt atšķiras ar tauku saturu. Vājpiena pulveris satur tikai vienu procentu tauku, mazāk minerālvielu nekā pilnpiena pulveris, bet vairāk olbaltumvielu, mitruma un piena cukura. Tauku trūkuma dēļ vājpiena pulverim ir ilgāks glabāšanas laiks nekā pilnpiena pulverim, jo ​​tauki bojājas ātrāk nekā citas piena pulvera sastāvdaļas.

Piena pulvera ražošanas tehnoloģija

Piena pulveris tiek ražots saskaņā ar GOST R 52791-2007 “Piena konservi. Sausais piens. Specifikācijas” un GOST 4495-87 “Pilnpiena pulveris”.

Piena pulvera ražošanas process sastāv no 9 posmiem:

1. Govs piena pieņemšana un sagatavošana pārstrādei. Piena pulvera ražošanas tehnoloģiskās shēmas pirmais posms, kurā tiek saņemts govs piens saskaņā ar GOST 26809, pēc kura govs pienu uzsilda līdz 40 grādiem pēc Celsija.
2. Govs piena attīrīšana ir stadija, kurā uzkarsēts piens tiek attīrīts no piesārņotājiem, kas varētu būt nonākuši pienā govju slaukšanas laikā.
3. Govs piena normalizācija ir stadija, kurā pienu uz speciāliem separatoriem sadala krējumā un vājpienā, pēc kura, ievadot vājpienā noteiktu krējuma daļu, tiek sasniegts nepieciešamais govs piena tauku saturs.
4. Piena pasterizācija ir piena pulvera ražošanas tehnoloģiskās shēmas posms, kurā govs pienam tiek veikta termiskā apstrāde, lai to attīrītu no nevajadzīgām baktērijām un mikroorganismiem.
5. Piena dzesēšana ir stadija, kurā piens tiek atdzesēts īpašās tvertnēs tā tālākai apstrādei.
6. Piena biezināšana ir piena pulvera ražošanas ražošanas shēmas posms, kurā no govs piena speciālos vakuuma iztvaicētājos tiek iztvaicēts šķidrums, līdz piens sasniedz vajadzīgo blīvumu.
7. Piena homogenizācija ir stadija, kurā pienam tiek piešķirta viendabīga struktūra, mehāniski iedarbojoties uz īpašām homogenizatora iekārtām.
8. Piena žāvēšana ir stadija, kurā apstrādāts piens tiek žāvēts līdz sausam pulverim īpašās žāvēšanas kamerās.
9. Piena pulvera iepakošana ir piena pulvera ražošanas tehnoloģiskās shēmas beigu posms, kurā piena pulveris tiek fasēts iepakojumos un nosūtīts pārdošanai.

Vaislas piena pulveris mājās

Norādījumi, kā pareizi atšķaidīt piena pulveri, parasti ir pievienoti uz produkta iepakojuma, taču daži ražotāji uz sava produkta neliek norādījumus, kā pareizi atšķaidīt piena pulveri. Ja uz produkta iepakojuma ir norādījumi par piena pulvera atšķaidīšanu, un ja nē, tad varat izmantot tālāk sniegtos padomus.

Parasti piena pulveri atšķaida proporcijā no 1 pret 8. Lai iegūtu glāzi piena ar tilpumu 200 mililitrus, nepieciešamas 5 tējkarotes pulvera piena vai 1 kaudzīta ēdamkarote. Vispirms glāzē jāielej piena pulveris, pēc tam pakāpeniski pievieno siltu ūdeni un nepārtraukti maisot, lai piena pulveris pilnībā izšķīst ūdenī. Izmantojot šādas proporcijas piena pulvera atšķaidīšanai ūdenī, būs iespējams iegūt dzeramo pienu ar tauku saturu 2,5%. Pirms ūdens pievienošanas ieteicams uzvārīt un atdzesēt līdz siltam stāvoklim.

Tējkarote satur 5 gramus piena pulvera, un ēdamkarote satur 20 gramus. Zinot attiecību 1 pret 8 dzeramajam pienam ar tauku saturu 2,5%, var novērtēt, cik daudz dzeramā piena var iegūt no piena pulvera. Tātad, izrādās, ka ēdamkarote piena pulvera satur 160 mililitrus dzeramā piena, bet tējkarote 40 mililitrus dzeramā piena ar 2,5% tauku saturu.

Piena pulvera uzglabāšana un glabāšanas laiks

Pie pareiziem uzglabāšanas apstākļiem pilnpiena pulvera glabāšanas laiks nepārsniedz 8 mēnešus, bet vājpiena pulvera - ne vairāk kā 3 gadus. Piena pulveris jāuzglabā temperatūrā no 0 līdz 10 grādiem pēc Celsija ar mitrumu, kas nav augstāks par 85%. Piena pulveri vēlams uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī.

Piena pulvera priekšrocības

Piena pulveris ir izgatavots no dabīgā govs piena, tāpēc tam piemīt gandrīz visas parastā piena derīgās īpašības. Piena pulveris lielos daudzumos satur kalciju, kāliju, fosforu un magniju. Šo elementu klātbūtne cilvēka organismā ir nepieciešama pietiekamā daudzumā visu orgānu normālai darbībai. Kalcijs stiprina nagus, zobus un citus cilvēka kaulu audus. Kālijs ir nepieciešams cilvēka smadzeņu, muskuļu un nervu sistēmas pareizai darbībai. Fosfors ir nepieciešams veseliem zobiem, pareizai vielmaiņas procesu norisei un cilvēka organisma atjaunošanai. Magnijs labvēlīgi ietekmē kaulu augšanu, sirds un asinsvadu sistēmas darbību, regulē cukura līmeni asinīs.

Turklāt piena pulvera priekšrocības cilvēka ķermenim slēpjas tajā apstāklī, ka tajā ir tādi vitamīni kā C, B, K, A. C vitamīns organismam ir noderīgs ar to, ka stiprina imūnsistēmu, kas pasargā organismu no dažādas infekcijas. B grupas vitamīniem ir kompleksa pozitīva ietekme uz cilvēka organismu, kas sastāv no pareizas nervu sistēmas un smadzeņu darbības, atmiņas procesu uzlabošanās, labas vielmaiņas un garīgās līdzsvara. K vitamīns nodrošina normālu asins recēšanu, un A vitamīns ir ļoti labvēlīgs acīm.

Piena pulveris cilvēka ķermenim ir noderīgs gandrīz tāpat kā parastais govs piens. Piena pulveris bieži tiek izmantots bērnu pārtikas pagatavošanai, tāpēc tas ir noderīgs ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Bet, tā kā piena pulveris ir parasta piena pārstrādes produkts, tam ir arī oriģinālprodukta trūkumi, proti, piena pulveris ir tikpat kaitīgs kā parasts piens.

Piena pulvera kaitējums un kontrindikācijas

Piena pulvera kaitējuma cilvēka ķermenim praktiski nav. Piena pulveris var būt kaitīgs, ja tas gatavots no nekvalitatīva govs piena ar kaitīgiem piemaisījumiem, tad visas kaitīgās vielas paliks piena pulverī. Ja piena pulvera pagatavošanai tika izmantots augstas kvalitātes govs piens, tad piena pulveris izrādīsies nekaitīgs.

Kaitīgs var būt arī piena pulveris no negodīgiem ražotājiem, kuri tam pievieno kaitīgas sastāvdaļas. Tāpēc, pērkot piena pulveri, ir svarīgi izlasīt tā sastāvu uz iepakojuma.

Turklāt piena pulveris var kaitēt cilvēkiem ar laktozes nepanesību, tāpat kā dzīvs govs piens. Ja cilvēka organisms nepanes piena produktus, tad piena pulveris var izraisīt zarnu sistēmas darbības traucējumus.

Tagad lielveikalos plauktos var redzēt dažādas burciņas, maisiņus un citus košus iepakojumus ar uzrakstu "piens". Bet iekšā nav jau kopš bērnības visiem pazīstams un pazīstams produkts, bet gan nezināms balts pulveris. Kas tad īsti ir? Bet patiesībā tas tiešām ir piens, tikai pagatavots, žāvējot parasto dabīgo govs pienu. Lai no tā iegūtu garšīgu dzērienu, šo sauso maisījumu vienkārši atšķaida ar siltu ūdeni. Starp citu, daudzos bērnu pārtikas veidos ir arī populāra produkta sausais analogs.

Izskatu vēsture

Piens ir ikviena mīļākais un veselīgākais dzēriens. Tās lietošanai ir brīnišķīga ietekme uz ķermeni. Tāpēc bieži radās jautājums: kā palielināt šī brīnišķīgā dzēriena glabāšanas laiku, jo dabīgais pilnpiens tik ātri saskābst. Un to nebija ieteicams ņemt līdzi dažādās garās militārās kampaņās vai ceļojumos. Izrāviens šajā jomā notika 1802. gadā, kad kāds ārsts Osips Kričevskis no vesela produkta panāca sausu aizstājēju, kas uzturvērtības un labvēlīgo īpašību ziņā nebija zemāks par viņa dabisko kolēģi.

Taču viņa apņemšanās nebija no zila gaisa, jo jau 1792. gadā šāds piens tika minēts Ivana Jeriha zinātniskajā darbā “Brīvsaimnieciskās biedrības darbi”. Ir ieraksts, ka dažu austrumu reģionu iedzīvotāji ieguva šo produktu, sasaldējot parasto govs pienu. Tādējādi iegūstot, kā viņš teica, "lielas piena gabaliņu rezerves". Balstoties uz Kričevska izstrādnēm, 1832. gadā slavenais krievu ķīmiķis Dirhovs uzsāka piena pulvera ražošanu komerciāliem nolūkiem, un nedaudz vēlāk, 1855. gadā, tā ražošanas process tika patentēts Anglijā. Rūpnieciskos apjomus šo izstrādājumu ražošana sasniedza tikai 19. gadsimta beigās.

Produkta ražošanas process

Šī produkta ražošanas procesa pamatā ir ūdens iztvaicēšana no parastā piena. Pirms ražošanas uzsākšanas svaigu pienu pasterizē, uzkarsē līdz pietiekamam tauku saturam un sabiezē. Pēc tam produkts tiek homogenizēts un pēc tam žāvēts aerosola vai rullīšu tipa žāvētājos. Turklāt pirmie ir daudz populārāki rūpnieku vidū, jo viņu produktivitāte ir daudzkārt lielāka, un produkta kvalitāte netiek zaudēta. Šādās iekārtās žāvēšana tiek veikta temperatūrā no 150 līdz 180 grādiem.

Bet sākotnēji priekšroka tika dota rullīšu žāvētājiem, kuru process notika ar vadošas žāvēšanas palīdzību. Lai to izdarītu, žāvētājā tiek padots koncentrēts vesels produkts, kas ir iztvaicēts multiciklona ierīcēs. Cietvielu saturs šādā pienā ir aptuveni 40%. Šādi iegūtais pulveris satur aptuveni 3% atlikušā mitruma. Sakarā ar to, ka kondensētais piens, nonākot saskarē ar žāvētāja uzkarsēto virsmu, karamelizējas, gatavajam produktam ir saldena karameļu garša. Tā sastāvā ir daudz brīvo tauku, un tāpēc tas ir neaizstājams produkts šokolādes ražošanā. Šāds karameļu piens aizstāj dārgo kakao sviestu. Vienīgais trūkums piena ražošanā uz veltņu žāvētājiem ir zemā produktivitāte.

Pēc jebkura veida piena žāvēšanas to izsijā un atdzesē. Lai pagarinātu lietošanas laiku, produkts tiek iepakots, izmantojot vakuumu vai inertas gāzes. Sausā dzēriena ražošanai ir divi GOST: 4495-87 “Pilnpiena pulveris” un R 52791-2007 “Piena konservi. Sausais piens. Specifikācijas".

Klasifikācija un ķīmiskais sastāvs

Ir divu veidu piena pulveris: pilnpiena pulveris (WPM) un vājpiena pulveris (SMP). Atkarībā no šķirnes mainās tā uzturvērtība un uzturvielu un vitamīnu saturs.

Minerālkomplekss abos produktos ir vienāds, tomēr vājpienā vielu saturs ir nedaudz lielāks.

Kā redzams tabulā, piens ir bagāts ar tādām minerālvielām kā kālijs (apmēram 48% no ikdienas nepieciešamības), kalcijs (100%), fosfors (apmēram 98,8%).

Enerģētiskā vērtība mainās atkarībā no veida no 350 kcal līdz 479 kcal uz 100 gramiem produkta.

Tiek parādīts vitamīnu sastāvs:

• A vitamīns;
• beta karotīns;
• B1 vitamīns (retinols);
• B2 vitamīns (riboflavīns);
• B4 vitamīns (holīns);
• B5 vitamīns;
• vitamīns B12;
• H vitamīns;
• RR vitamīns.

• pilnpiens - 25,5 grami un 36,5 grami;
• vājpiens - 36 grami un 52 grami.

Produkts satur arī visas proteīnu sintēzei nepieciešamās aminoskābes, piesātinātās taukskābes un vairāk omega-6 un omega-3 taukskābes. Kopumā mēs varam teikt, ka piena pulvera vitamīnu un minerālvielu sastāvs nekādā ziņā nav zemāks par dabīgā pasterizēta produkta sastāvu.

Ir arī šķīstošais piena pulveris, ko iegūst, sajaucot divu veidu piena pulveri. Pēc tam šo maisījumu aplej ar tvaiku, veidojot lipīgus gabaliņus. Pēc tam atkal pakļauj žāvēšanas procesam.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Derīguma termiņa ziņā pilnpiena pulveris ir zemāks par vājpienu. Sastāvā iekļautie tauki ir pakļauti sasmakšanai, kas ir iemesls to ātrai bojāšanai. Šādu pienu nepieciešams uzglabāt sausā telpā temperatūrā līdz 10 grādiem pēc Celsija. Produkta vidējais glabāšanas laiks ir 8 mēneši. Beztauku produktu var uzglabāt trīs gadus.

Pērkot piena pulveri, jums jāpievērš uzmanība vairākiem rādītājiem. Noteikti pārbaudiet glabāšanas laiku, iepakojuma integritāti un mākslīgo konservantu un augu tauku neesamību sastāvā. Kvalitatīvam produktam jāsastāv no visa dabīgā govs piena.

Piena pulveris ir balts vai gaišs krējuma pulveris. Ja tajā ir citu krāsu piemaisījumi, tas norāda uz izstrādājuma bojājumiem vai nekvalitatīvu ražošanu. Pulverim jābūt viendabīgai konsistencei, nelīp kopā un neveidojas kunkuļi. Izšķīdinot ūdenī, nokrišņi nav pieļaujami.

Noderīgas īpašības

Piena pulvera priekšrocības ir līdzvērtīgas ieguvumiem, kas iegūti, izmantojot tā dabisko līdzinieku. Pirmkārt, tā, protams, ir osteoporozes profilakse. Šī produkta lietošana ievērojami stiprina kaulus un zobus.

Tā kā sausā produkta sastāvā ir B vitamīnu komplekss, tam ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu, ir nomierinoša un pretstresa iedarbība. Tajā iekļautās aminoskābes aktīvi cīnās ar bezmiegu un galvassāpēm. Piens ir noderīgs gan sirds un asinsvadu sistēmai, gan redzes orgāniem.

Piena pulvera izmantošana kultūrismā tiek izmantota ļoti plaši. To izmanto sportisti, lai veidotu muskuļu masu. To bieži iekļauj olbaltumvielu kokteiļos. Gandrīz visi mākslīgie maisījumi zīdaiņiem, kas ir veselīga mātes piena analogi, tiek ražoti, izmantojot sauso produktu. Vājpiena pulveri augstu vērtē uztura speciālisti un kosmetologi.

Šāda dzēriena lietošana pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību:

• normalizē zarnu darbību;
• novērš grēmas;
• regulē kuņģa skābumu.

Pielietojums kulinārijā

Sausais produkts bieži tiek izmantots piena atjaunošanai. Pēc tam to var lietot kā parasto dabīgo pienu. Ar piena palīdzību tiek gatavoti dažādi konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi, krēmi. Tas ir neaizstājams šokolādes rūpniecībā, aizstājot dārgo kakao sviestu.

Lai atšķaidītu vai atjaunotu pienu no sausa maisījuma, jums būs nepieciešams:

• silts ūdens;
• piena pulveris.

Produkts ir jāatšķaida proporcijā viens pret trīs, pakāpeniski ielejot ūdeni pulverī un maisot, lai izvairītos no pielipšanas un gabaliņu parādīšanās. Pēc piena atstāšanas ievilkties, lai ļautu olbaltumvielām, kas veido tā sastāvu, uzbriest.

Produkta diētiskās īpašības

Produkts bez taukiem tiek uzskatīts par īpaši vērtīgu uztura plānā. To var izmantot kā īstā piena aizstājēju badošanās dienās, lietot kompleksās diētās. Uz tā pamata bieži tiek gatavoti dažādi diētiskie ēdieni: graudaugi, kūkas, visu veidu mērces un dzērieni.

Uztura nolūkos ir lietderīgi naktī lietot atšķaidītu piena pulveri. Tas ātri uzsūcas organismā, aktivizē atpūtas centrus smadzenēs. Šāda produkta lietošana palīdzēs viegli un ātri aizmigt, nejūtot izsalkumu.

Smūtiji ar piena pulveri

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• jebkuri augļi un ogas;
• atšķaidīts sausais piens - 1 glāze.

Ar blenderi sajauciet augļus un pienu. Šis produkts ir ļoti bagāts ar C vitamīnu un kalciju. To var lietot gan pirms treniņa, gan kā uzkodu. Jūs varat arī pilnībā aizstāt tos ar vakariņām.

Pielietojums kosmetoloģijā

Kosmētikas nolūkos plaši izmanto arī piena pulveri. To izmanto kā izejvielu dažādu masku pagatavošanai visiem ādas tipiem un visiem vecumiem.

Barojoša sejas maska

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• olas dzeltenums - 1 gab;
• medus - 1 tējkarote;
• sausais piens - 1 ēdamkarote.

Visas sastāvdaļas sajauc, līdz iegūta viendabīga masa. Pārāk biezu maisījumu var atšķaidīt ar kumelīšu vai silta piena novārījumu. Uzklājiet produktu uz sejas un paturiet 15 minūtes. Atlikušo maisījumu pēc procedūras noskalo ar siltu ūdeni.

Šis produkts patiks sausas un normālas ādas īpašniecēm.

Attīroša sejas maska

Šīs kompozīcijas izmantošana padarīs sejas ādu mirdzošu un gludu.

Ražošanai nepieciešams:

• auzu pārslas - 2 tējkarotes.

Sastāvdaļas sajauc un pievieno ūdeni, lai maisījums būtu bieza skābā krējuma konsistence. Uzklājiet maisījumu uz sejas un paturiet 15 minūtes. Kad laiks ir pagājis, nomazgājiet produkta paliekas ar siltu ūdeni. Ja āda ir pārāk sausa, ieteicams maisījumam pievienot tējkaroti augu eļļas.

Pretnovecošanās maska

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• sausais piens - 1 ēdamkarote;
• medus - 1 tējkarote.

Sastāvdaļas atšķaida ar ūdeni vai pienu, līdz iegūst biezu maisījumu. Uzklājiet to uz sejas un pēc 15 minūtēm noskalojiet ar siltu ūdeni.

Šāds līdzeklis ievērojami izlīdzina grumbas, piesātina ādu ar barības vielām un novērš novecošanās pazīmes.

Kaitējums un bīstamas īpašības

Piena pulveris, tāpat kā tā dabiskais līdzinieks, nav jāiekļauj to cilvēku uzturā, kuri cieš no laktozes nepanesības. Nav ieteicams to lietot, ja ir aizdomas par alerģiju pret piena produktiem. Protams, pārtikā jālieto tikai kvalitatīvs produkts, kuram nav beidzies derīguma termiņš. Šeit svarīga loma ir izejvielām, no kurām tas tika izgatavots, un ražošanas tehnoloģijai.

Pastāv viedoklis, ka sausais produkts satur lielāku holesterīna daudzumu nekā dabīgais piens. Oksidētā holesterīna sastāvā esošās vielas izraisa nopietnus asinsvadu bojājumus un var izraisīt aterosklerozes paasinājumu. Par labu pienam mēs varam teikt, ka šāda holesterīna saturs tajā ir ārkārtīgi mazs. Piemēram, olu pulveris tā satur apmēram 6 reizes vairāk.

secinājumus

Piena pulveris ir pasterizēta govs piena analogs. Tas saglabā visas derīgās un vērtīgās sastāvdaļas un īpašības, kas raksturīgas īstam dzērienam. Šo produktu veiksmīgi izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Ar tās palīdzību tiek sagatavoti mākslīgie maisījumi zīdaiņiem, kas ir pilnvērtīgs mātes piena aizstājējs. Beztauku dzēriens tiek plaši izmantots diētas izvēlnē, aizstājot treknāku dabisko ekvivalentu. Mājas kosmetoloģijā barojošas, pīlingas un pretnovecošanās maskas tiek gatavotas uz sausā piena produkta bāzes. Šis produkts nav ieteicams cilvēkiem, kuri nepanes laktozi vai ir alerģija pret pienu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+