Pilnpiena pulveris 25 tauki. Dabīgais piens vai sausais piens? Piena pulvera sastāvs. Kāda ir atšķirība starp piena pulveri un parasto pienu?
Piena pulveris ir pulverveida produkts govs piens, kas pirms žāvēšanas tika normalizēta un pasterizēta. Pārstrādes procesā piena pulveris gandrīz pilnībā saglabā primārā produkta derīgo īpašību sastāvu. To izmanto ēdiena gatavošanā, īpaši ēdiena gatavošanai konditorejas izstrādājumi, ražošanai bērnu pārtika, vai, atšķaidītu ar ūdeni, dzer kā parasto dabīgo pienu.
Ražošana
piena pulveris
Cilvēki piena pulveri izgatavoja pirms simtiem gadu. Par ko vēsturē ir daudz pierādījumu. Jo īpaši to izgatavoja nomadu ciltis, kas žāvēja pienu saulē, iegūstot galaproduktu pastas veidā. Šī produkta rūpnieciskā ražošana sākās 19. gadsimta beigās.
Mūsdienās šī produkta ražotāji to parasti ražo, izmantojot pilnpiena vai vājpiena izsmidzināšanu. Pasterizēts piens tiek koncentrēts iztvaicētājā, lai noņemtu cietās daļiņas (apmēram 50%), un izsmidzina apsildāmā kamerā. Tur ūdens iztvaiko, atstājot piena pulvera daļiņas.
Ir vēl divi veidi, kā veidot pulveri no piena izejvielām - tie ir bungas un liofilizēšana. Bet tiem ir savi trūkumi. Ar pirmo metodi galaprodukts iegūst specifisku garšu, ar otro bez garšas tiek zaudēta arī šķīdība aukstā ūdenī un blīvums.
Sastāvs un derīgās īpašības
A vitamīns piena pulverī uzlabo redzi
Vai šajā produktā dominē ieguvums vai kaitējums? Daudzi sliecas uzskatīt, ka tas ir vairāk kaitīgs nekā noderīgs, apgalvojot, ka piena pulvera kaloriju saturs ir ļoti augsts un daudzums noderīgas vielas tas ir mazāks nekā primārajā produktā. Tas viss ir taisnība, bet piens pulvera veidā ir koncentrēts produkts, tāpēc dabiski tam ir pietiekami daudz augsts kaloriju saturs. Pilnpiena pulvera kaloriju saturs ir 549,3 kcal uz 100 g, vājpiena pulvera kaloriju saturs ir 373 kcal uz 100 g. produkts.
Kas attiecas uz uzturvielām, tikai neliela daļa noderīgas īpašībasšī produkta daļa tiek zaudēta žāvēšanas laikā.
Ražo sausu Vājpiens un pilnpiena pulveris, kas satur attiecīgi:
- 36 un 25,5% olbaltumvielu;
- 1 un 25% tauku;
- 6 un 9% minerālvielas;
- 52 un 36,5% piena cukurs;
- 5 un 4% mitruma.
Piena pulvera ieguvums slēpjas tajā divdesmit aminoskābju klātbūtnē, kas ir ļoti svarīgas organismam, jo tās ir iesaistītas olbaltumvielu, daudzu mikroelementu, minerālvielu, tauku, ogļhidrātu (galvenokārt laktozes) un tā tālāk biosintēzē. ieslēgts. AT šo produktu satur daudz kalcija, kas palīdz stiprināt kaulus un to pilnvērtīgu augšanu, kāliju (1200 mg.), Svarīgi ikvienam organismam pilnvērtīgam darbam sirds un asinsvadu sistēmu. Piena pulveris nelielās devās satur arī magniju, molibdēnu, kobaltu, mangānu, selēnu, dzelzi, jodu, sēru un hloru.
Piena pulveris satur A vitamīnu, kas stiprina redzi un stimulē reģenerācijas procesus ādā, D vitamīnu, kam ir pretrahitiska iedarbība, B12 vitamīnu, kas palīdz uzveikt anēmiju, vitamīnus E, PP, B1, B2, B9. Autors uztura īpašībasŠis produkts absolūti nav zemāks par dabisko analogu un, atšķirībā no tā, satur mazāk alergēnu un holesterīna. 100 gr. no šī produkta satur B1 vitamīnu - 0,046 mg, B2 - 2,1 mg, A - 0,003 mg, E vitamīnu - 3,2 mikrogramus, D - 0,57 mikrogramus, C vitamīnu - 4 mg, B12 vitamīnu - 0,4 mikrogramus, B9 vitamīns - 5 mikrogrami, PP vitamīns - 5 mg, holīns - 23,6 mg.
Pastāv viedoklis, ka piena pulveris satur ievērojami vairāk oksidētā holesterīna, kas var izraisīt aterosklerozes nogulsnes, nekā tā dabiskais līdzinieks. Bet, kā liecina pētījumi, no šāda oksidētā holesterīna daudzuma nav jābaidās. Salīdzinājumam: piena pulvera sastāvā 30 mg. šī bīstamā sastāvdaļa uz 100 gr. produkts un iekšā olu pulveris- līdz 200 mg. Tāpēc nav šaubu, vai piena pulveris ir noderīgs.
Pieteikums
kafijas pagatavošanai izmanto piena pulveri
Lai iegūtu parasto pienu no piena pulvera, pēdējais ir jāatjauno. Lai to izdarītu, jums jāzina, kā pareizi atšķaidīt piena pulveri. To audzē šādi: vienai pulvera daļai tiek ņemtas trīs daļas silts ūdens 40-50 °С.
Pilnpienu galvenokārt izmanto patēriņam kā dzērienu, vājpienu Pārtikas rūpniecība maizes, konditorejas izstrādājumu, makaronu, gaļas un desu izstrādājumi. Tā ir daļa no sausajām graudaugiem, piena maisījumiem zīdaiņiem, jogurtiem, iebiezinātā piena un tā tālāk.
Interesanti, ka daži zinātnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka pagatavoto dzērienu vislabāk dzert no rīta vai vēlu vakarā, jo citreiz tas var nebūt labi sagremots. Nav ieteicams to ēst kopā ar citu ēdienu vai ēst ēdienu pēc tā. Šādu dzērienu var saldināt ar medu vai cukuru, pievienot kardamonu vai fenheli.
Atšķaidītu piena pulveri var vārīt, no tā var pagatavot biezpienu vai kefīru.
Šo piena produktu ļoti novērtē sportisti, jo tas ir labs avots olbaltumvielas, kas nepieciešamas ātrai pieņemšanai darbā muskuļu masa. Ne tik sen, pirms īpaša parādīšanās sporta uzturs, galvenais neaizstājams proteīna avots kultūristiem bija piena pulveris. Tā joprojām ir daļa no sporta uztura. Daudzi sportisti, lai nepārmaksātu, olbaltumvielu vietā izmanto pilnpiena pulveri.
Šis produkts ir izdevīgs ar to, ka to var ilgstoši uzglabāt, pateicoties iesaiņojumam īpašos vakuuma maisos, kā arī ir labi transportējams, tāpēc tas ir neaizstājams tālos braucienos, tālos braucienos un ir viens no visvairāk svarīgi produkti piegādā kā pārtikas palīdzību starptautiskās organizācijas radiācijas patversmēs. Tas tāpēc, ka govs piens labi piesātina organismu ar lietderīgām vielām, un ne vienmēr tas ir pa rokai. Žāvēts piens ir lieliska piedeva kafijai vai tējai.
Šis produkts jāuzglabā noslēgtā, necaurspīdīgā iepakojumā sausā, tumšā vietā, pretējā gadījumā tas var saturēt kondensāciju un kaitīgus mikroorganismus.
Piens ir noderīgs produkts, taču tam ir viens trūkums - īss glabāšanas laiks. Viņi mēģināja to pagarināt pat senos laikos. Pirmā sausā piena pieminēšana ir datēta ar 13. gadsimtu, kad Čingishana karavīri šādā veidā uzglabāja vērtīgs produkts gariem braucieniem. Krievijā pirmais komercuzņēmums piena pulvera ražošanai parādījās 1832. gadā, un 19. gadsimta beigās produkts tika patentēts un sāka savu darbību. rūpnieciskā ražošana. Mūsdienās piena pulveri izmanto kulinārijā, mākslīgo maisījumu zīdaiņiem ražošanā, kultūrismā muskuļu masas palielināšanai un diētās svara zaudēšanai.
Piena pulvera sastāvs un priekšrocības
Vai piena pulveris pēc sastāva atšķiras no svaiga piena? Šis ir pirmais jautājums, ko patērētāji sev uzdod. Tas atšķiras, bet tikai nedaudz.
Piena pulvera sastāvs nedaudz atšķiras no parastā pasterizētā piena.
Pulvera iegūšanas procesā pilnpiens tiek pakļauts termiskai apstrādei, tāpēc daļa tajā esošo vitamīnu tiek iznīcināta. Minerālvielu un olbaltumvielu sastāvs paliek nemainīgs.
Tabula: pilnpiena pulvera sastāvs 25% tauku (uz 100 g)
| Noderīgs materiāls | Daudzums |
| vitamīni | |
| A vitamīns | 147 mcg |
| Retinols | 0,13 mg |
| B1 vitamīns | 0,27 mg |
| B2 vitamīns | 1,3 mg |
| B4 vitamīns | 81 mg |
| B5 vitamīns | 2,7 mg |
| B6 vitamīns | 0,2 mg |
| B9 vitamīns | 30 mcg |
| B12 vitamīns | 3 mcg |
| C vitamīns | 4 mg |
| D vitamīns | 0,25 mcg |
| E vitamīns | 0,4 mg |
| H vitamīns | 10 mcg |
| PP vitamīns, NE | 6,1 mg |
| Makroelementi | |
| Kālijs | 1200 mg |
| Kalcijs | 1000 mg |
| Magnijs | 119 mg |
| Nātrijs | 400 mg |
| Sērs | 260 mg |
| Fosfors | 790 mg |
| Hlors | 820 mg |
| mikroelementi | |
| Alumīnijs | 50 mcg |
| Dzelzs | 0,5 mg |
| Jods | 50 mcg |
| Kobalts | 7 mcg |
| Mangāns | 0,05 mg |
| Varš | 121 mcg |
| Molibdēns | 36 mcg |
| Skārda | 13 mcg |
| Selēns | 12 mcg |
| Stroncijs | 17 mcg |
| Fluors | 110 mcg |
| Chromium | 17 mcg |
| Cinks | 3,42 mg |
| sagremojami ogļhidrāti | |
| Mono- un disaharīdi (cukuri) | 39,3 g |
| Laktoze | 37,5 g |
| Uzturvērtība | |
| kalorijas | 483 kcal |
| Vāveres | 26 g |
| Tauki | 25 g |
| Ogļhidrāti | 39,3 g |
| organiskās skābes | 1,2 g |
| Ūdens | 4 g |
| Pelni | 6,3 g |
Olbaltumvielas pārstāv 18 aminoskābes, tostarp 10 neaizvietojamās. Tauki ietver piesātinātos (14,9%), mono- un polinepiesātinātos taukskābju. Holesterīna daudzums ir 90 mg uz 100 g piena pulvera.
Noderīgas īpašības
Atšķaidīts piens ir ieteicams diētisks ēdiens gremošanas sistēmas slimībās. Minerālu komplekss stiprina kaulu audi, asinsvadi un sirds muskulis. Tas satur mazāk cukura, tāpēc tas ir noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēts. Sakarā ar to, ka atšķaidītu piena pulveri ir vieglāk sagremot nekā svaigpienu, to izmanto mākslīgās barošanas maisījumos zīdaiņiem. 100 g piena pulvera satur B12 vitamīna ikdienas nepieciešamību, tāpēc ar šī vitamīna deficītu saistītās anēmijas gadījumā ieteicams dzert atšķaidītu pienu.
Piena pulvera veidi
Mūsdienās tiek ražots trīs veidu piena pulveris – vesels, vājpiena un šķīstošais. Pilnpienu un vājpienu iegūst iztvaicējot. Vājpiena pulveris satur 25 reizes mazāk tauku nekā pilnpiens. Pateicoties tam, tā glabāšanas laiks ir daudz ilgāks.
Šķīstošo pienu ražo, izmantojot tehnoloģiju, kas nedaudz atšķiras no tradicionālā veidā- izmantojot liofilizēšanu, sajaucot divu veidu pienu - pilnpienu un vājpienu.
Fotogalerija: piena pulvera veidi
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums
Piena pulverim ir tādas pašas kontrindikācijas lietošanai kā svaigpienam:
- individuāla neiecietība un alerģija pret piena olbaltumvielām;
- individuāla neiecietība un alerģija pret piena cukurs(laktoze).
Iespējamais kaitējums no pārmērīga lietošana piena pulveris var atnest oksisterolu, kas tajā ir daudz lielākā daudzumā nekā svaigpienā. Oksisterīns ir oksidēts holesterīns, kas atrodams visos dzīvnieku izcelsmes produktos. Tās daudzums palielinās, termiski apstrādājot pārtiku vai ilgstoši uzglabājot. Oksisterīns var kaitēt kardiovaskulārā sistēma izraisīt aterosklerozi.
Vājpiena pulveris satur vismazāko oksidētā holesterīna daudzumu, tāpēc to vēlams lietot gados vecākiem cilvēkiem.
Piena pulvera ikdienas uzņemšana
Neskatoties uz uztura speciālistu karstajām debatēm par govs piena ieguvumiem un kaitējumu pieauguša cilvēka ķermenim, cilvēki turpina lietot savu iecienīto produktu. oficiālā medicīna Ir noteiktas šādas dienas normas:
- bērni no 1 līdz 3 gadiem - 400 - 600 ml;
- bērni pēc 3 gadiem un pieaugušie - no 600 ml līdz 1 litram.
Viens litrs atšķaidītā piena satur dienas devu kalcijs. Tas nozīmē, ka tā lietošana ir ne tikai noderīga, bet nepieciešama gados vecākiem cilvēkiem osteoporozes profilaksei. Gados vecākiem cilvēkiem ir labāk nedaudz samazināt dienas likmi, jo ar vecumu laktāzes enzīma aktivitāte samazinās.
Šajās normās ir iekļauts kopējais piena daudzums – gan tas, kas tiek izdzerts, gan tas, ko izmanto graudaugu un citu ēdienu pagatavošanai. Nelietojiet ļaunprātīgi piena pulveri un dzeriet to katru dienu.
Lietošanas nianses
Neskatoties uz gandrīz pilnīgu svaiga un pulverveida piena sastāvu līdzību, pēdējam ir dažas nianses un ierobežojumi patēriņam.
Piena pulveris un kultūrisms
Pavisam nesen, pirms īpaša sporta uztura parādīšanās, kultūristi izmantoja piena pulveri kā olbaltumvielu avotu. Patiesībā moderns olbaltumvielu maisījumi un piena pulveris atšķiras pēc sastāva. Neiedziļinoties jautājuma specifikā, varam teikt, ka muskuļu masas veidošanai ir iespējams izmantot piena pulveri, taču ierobežotā daudzumā:
- vīriešiem - 1 - 1,25 porcijas dienā (1 porcija = 100 g);
- sievietes - 0,5 - 0,75 porcijas.
Šīs ir pilnpiena pulvera normas. Ja piens ir vājš, tad porcijas jāpalielina divas reizes.
Grūtniecības un laktācijas laikā
Piens - nepieciešamais produkts grūtniecības laikā un barošana ar krūti. Tas ir minerālvielu avots, kas sievietei nepieciešams, lai saglabātu savu veselību un izskats. Lai samazinātu sintētisko vitamīnu preparātu uzņemšanu, ārsti ir izstrādājuši īpaši maisījumi grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, pamatojoties uz vājpiena pulveri. Maisījumi, kas bagātināti ar visu būtiski vitamīni un minerālvielas. Tie ietver Femilak un Nutrimil piena kokteiļus.
Atšķaidīts piens ir labs dzeršanai grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti
Sievietēm, kurām ir alerģija pret laktozi, izeja ir vājpiena pulveris, kurā piena cukura saturs ir minimāls. Turklāt mūsdienu ražotāji ražo pienu ar jau raudzētu laktozi, kas padara to pilnīgi drošu alerģijas slimniekiem. Informācija par to vienmēr ir uz iepakojuma. Barojošās mātes to var droši dzert no pirmajām bērna dzīves dienām.
Lai pasargātu sevi no zemas kvalitātes produkta vai viltojuma, jums vajadzētu iegādāties piena pulveri, kas izgatavots saskaņā ar GOST 33629-2015 vai 52791-2007.
Piena pulveris bērnu pārtikā
Kā papildbarību līdz pat gadam ārsti iesaka bērnam dot nevis parastu pasterizētu pienu, bet gan piena pulveri. To var izmantot tīrā formā vai gatavā piena maisījumā. Ievadiet bērna uzturā normālu pārtiku svaigpiens tikai pēc gada. Līdz gadam bērnam jāsaņem pielāgots piena produkts 1 litra apjomā dienā. Ja mazulis ar prieku dzer atšķaidītu pienu, tas nav jāaizstāj ar parasto pasterizēto pienu. Lūk, ko par to saka Dr Komarovsky E.O.
Kad pāriet no piena pulvera uz pasterizētu? Gudrākā lieta nekad nav. Piena pulveris ir sterils, lēts, vieglāk sagremojams, mazāk izraisošs alerģiju, un to ir ērtāk uzglabāt.
Kāpēc galu galā gandrīz visi bērni tiek pārnesti uz pasterizētu pienu? Parasti tāpēc, ka to vēlas māte. Viņai pašai nepatīk piena pulvera garša, un tāpēc, kad bērns dzer mazāk piena nekā parasti, māte uzskata, ka viņam negaršo piena pulveris, un pārliek to uz svaigu. Turklāt mātes šādu pāreju parasti uztver kā vēl vienu bērna sasniegumu. Neviens vēl nav pierādījis, ka bērni dod priekšroku svaigs piens sauss, bet man reti kad izdevās pārliecināt māmiņas par to. NO medicīnas punkts redze, nav nepieciešams pāriet no piena pulvera uz svaigu.Dr Komarovsky E.O.
http://lib.komarovskiy.net/change-v-pitanii-i-mode.html
Ar pankreatītu
Ja nav alerģijas pret pienu, pacientiem ar pankreatītu ieteicams to lietot remisijas laikā. Dienas likme piens dzeršanai ne vairāk kā 100 ml. Atjaunotu pienu var izmantot, lai pagatavotu graudaugus un diētiskās zupas.
Aizkuņģa dziedzera slimību gadījumā ir atļauts lietot tikai piena pulveri. Dabisks produkts ir jāizslēdz no uztura.
Nieru slimībām
Piens un tā atvasinājumi ir kontrindicēti urolitiāze. Šajā gadījumā ierobežojums attiecas tikai uz fosfātu izcelsmes akmeņiem. Akmeņu sastāvu nosaka analīzē.
Nieru slimība nav kontrindikācija vai ierobežojums piena pulvera lietošanā. Turklāt, pamatojoties uz to, ir terapeitiskās diētas un receptes tradicionālā medicīna lai atvieglotu iekaisumu.
Svara zaudēšanai
Vājpiena pulveris ir piemērots svara zaudēšanai kā daļa no piena diētas. Tā priekšrocība ir tā, ka tas ir pilnvērtīgs proteīna produkts ar zemu tauku saturu. Jebkura diēta samazina nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu uzņemšanu ar uzturu. Piena pulveris svara zaudēšanas laikā ir lielisks avots vitāli svarīgas uzturvielas.
Noderīgas tradicionālās medicīnas receptes
Piena pulveris - ne tikai pārtikas produkts. To izmanto tradicionālās medicīnas receptēs ārstniecisko maisījumu pagatavošanai.
Piens ar burkānu sulu
2 ēdamkarotes burkānu sulas (svaigi spiestas) apvieno ar glāzi silta atšķaidīta piena. Maisījumu lieto divas reizes dienā pirms ēšanas. Tas ir diurētiķis un tiek izmantots urolitiāzes ārstēšanai.
skujkoku piens
Piena pulveri atšķaida 500 ml ūdens saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Tam pievieno 50 g priežu pumpuru. Buljonu vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. To vajadzētu dzert visu dienu maziem malciņiem. Bērniem apjoms tiek samazināts uz pusi. Palīdz pret sausu klepu – atšķaida un noņem flegmu. Tam ir pretdrudža iedarbība.
Piens ar medu aknu attīrīšanai
Piena pulveris aknām ir ne mazāk labvēlīgs kā parastais pasterizēts piens. To var izmantot ķermeņa attīrīšanai. To veic kompleksās terapijas ietvaros un uz īpašas diētas fona. Recepte ir vienkārša – no rīta tukšā dūšā jāizdzer glāze atšķaidīta piena ar deserta karote medus. Labāk ir izmantot vājpiena pulveri. Neēdiet neko 4 stundas pēc lietošanas. Kurss paredzēts 1 mēnesim, pēc tam nepieciešams 10 dienu pārtraukums. Par otrā kursa lietderīgumu jākonsultējas ar ārstu.
Fotogalerija: Sastāvdaļas medicīniskām receptēm, kuru pamatā ir piena pulveris
Svaigi spiestas burkānu sulaļoti noderīgi Priežu pumpurus var iegādāties aptiekā Medus ir noderīgu vielu noliktava
Atbildes uz biežāk uzdotajiem jautājumiem par piena pulveri
Patērētāji bieži uzdod šādus jautājumus:
- Vai ir daudz ķīmiskās piedevasžāvētā pienā? Pareizi ražots piena pulveris nesatur nekādu "ķīmiju". Šis ir pilnīgi dabisks, bet tikai dehidrēts produkts.
- Vai jūs varat ēst sausu pienu? Piena pulveri var ēst ar karotēm, taču jāņem vērā, ka tas nonāk organismā liels skaits piena cukurs - laktoze. Bet koncentrētā veidā tas noteikti nedos labumu. Tāpēc piena pulveri vislabāk atšķaidīt ar ūdeni.
- Vai sausais piens satur kaitīgās vielas? Ja tas ir izgatavots no augstas kvalitātes izejvielām, tad tas nesatur. Bet govis, kuras saņēmušas nekvalitatīvu barību, var dot pienu ar kaitīgiem piemaisījumiem. Tad piena pulveris saturēs kaitīgas vielas.
- Vai man vajag vārīt atšķaidītu piena pulveri? Atjaunotajam pienam nav nepieciešama vārīšana, jo ražošanas procesā tas jau ir ticis termiski apstrādāts.
Piena pulvera izmantošana kosmētikā
Maskas un citi piena bāzes kopšanas līdzekļi ir izmantoti kopš seniem laikiem. Skaistumkopšanas receptēs parasto pienu varat aizstāt ar piena pulveri.
Sejas maskas
Recepte 1. Maska ar piena pulveri, auzu pārslām un zaļo tēju atsvaidzinās seju.
Viņai jums būs nepieciešams:
- 40 g sausa piena,
- 20 g sausu sasmalcinātu auzu pārslu,
- 3-4 ēdamkarotes stipras vārītas zaļās tējas.
Sausās sastāvdaļas lej tējai un kārtīgi samaisa. Kompozīciju uzklāj uz sejas 15 - 20 minūtes.
Piena pulvera maskas baro, mitrina un balina ādu
Recepte 2. Jūs varat balināt ādu ar piena pulvera, kefīra un citronu sulas masku.
Sastāvdaļas:
- 1 ēdamkarote sausa piena
- 1 tējkarote citrona sulas,
- 1 ēdamkarote kefīra.
Visu samaisa un uzklāj uz sejas. Ekspozīcijas laiks - 20 minūtes. Maska spēj noņemt nepilngadīgo tumši plankumi un padarīt iedegumu pārāk gaišāku.
Fotogalerija: sejas masku sastāvdaļas uz piena pulvera bāzes
Graudaugi tiek izmantoti ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā Zaļā tēja satur ādai draudzīgus antioksidantus Kefīrs mitrinās ādu
Citronu sula balināt ādu
Matu kopšana
Matu kopšanai labāk izmantot pilnpiena pulveri, jo vairāk augsts procents tauku saturs.
Rauga piena maska palīdzēs stiprināt matus un stimulēs to augšanu. 6 ēdamkarotes atšķaidīts silts piens atšķaidīts 2 ēdamkarotes sausā rauga. Pēc 15 minūtēm pievieno ēdamkaroti medus. Kompozīciju uzklāj uz matiem visā garumā 45 minūtes, pēc tam nomazgā ar ūdeni.
Video: raidījums "Par svarīgāko" par piena pulvera sastāvu, ieguvumiem un bīstamību
Govs piens ir viens no pirmajiem pārtikas produktiem, ar ko mazulis tiek iepazīstināts pēc piedzimšanas. Tas ir iekļauts patēriņa grozā un tiek izmantots ne tikai tīrā veidā, bet arī visvairāk pagatavošanai dažādi ēdieni. Tāpēc nav nejaušība, ka cilvēce meklēja veidus, kā pagarināt glabāšanas laiku, un rezultātā parādījās piena pulveris - analogs. šķidrs produkts. Kāds ir tā ieguvums un kaitējums cilvēku veselībai?
Piena pulvera sastāvs
Ja mēs runājam par dabīgu sauso produktu, kas iegūts no svaiga govs piena, tad tas praktiski neatšķirsies no tā. Protams, ekstrakcijas metode kaut kādā veidā maina tā sastāvu, taču nav vērts to uzskatīt par kaut kādu ķīmisku analogu, kas var kaitēt veselībai.
Piena pulveris: šī produkta ražošana ietver govs tesmeņa satura sabiezēšanu un pēc tam tā iztvaicēšanu. Jo augstāka temperatūra tiek iestatīta pēdējās procedūras laikā, jo mazāk gala produkts būs vitamīni un barības vielas. Taču pilnībā iznīcināt tos nav iespējams, kāda daļa noteikti paliks.
Kādām organismam vērtīgajām sastāvdaļām pieder piena pulveris? Šī produkta sastāvs ir bagātināts ar olbaltumvielām, aminoskābēm un vitamīniem, starp kuriem ir A, D, E, PP un B grupa.
Runājot par minerālu komponentiem, augstās temperatūras ietekme nekādā veidā nevar ietekmēt to pārpilnību, tāpēc tie šeit ir pilnībā, tostarp kalcijs, kālijs, fosfors, magnijs, nātrijs, hlors, sērs un citi. Pilnpiena pulvera kaloriju saturs ir 549,3 Kcal, bet vājpiena kaloriju saturs ir 373 Kcal. Sausajā analogā ir daudz mazāk sastāvdaļu, kas var izraisīt alerģiju un izraisīt gremošanas traucējumus.
Piena pulvera derīgās īpašības
Patiesībā piena pulvera priekšrocības nav apšaubāmas: tam ir tādas pašas īpašības kā. Pirmkārt, tā vērtība slēpjas spējā stiprināt kaulus un zobus. Tā ir lieliska osteoporozes profilakse.
Piens bieži tiek izmantots vīrusu plaušu infekciju apkarošanai, jo tam nepieciešamie imūnglobulīni veidojas tieši no olbaltumvielu pārtikas.
Sportisti izmanto piena pulveri, muskuļu veidošanu, izmantojot īpašus maisījumus uz tā bāzes, un jaunās māmiņas, kuras kaut kādu iemeslu dēļ nevar zīdīt savus mazuļus, iegādājas maisījumus zīdaiņiem, kuros atkal ir piena pulveris.
Ne visiem, kas slimo ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, ir iespēja dzert svaigu pienu, taču sausais piens organismā labāk uzsūcas, regulē kuņģa skābumu, novēršot sāpes, normalizējot zarnu darbību.
Beztauku produkts palīdz cīnīties pret papildu mārciņas, un tas bieži tiek iekļauts arī masku, ārstniecisko vannu un citu līdzekļu sastāvā ādas, matu un nagu skaistumam.
Piens ir labvēlīgs sirdij un asinsvadiem, uzlabo redzi, novērš grumbu parādīšanos un ādas ļenganumu, tam piemīt pretrahīta iedarbība. Mūsdienās to var atrast desu un konditorejas izstrādājumu, piena produktu - siera, biezpiena, jogurta, skābā krējuma un citu sastāvā.
Atkarībā no dažādu vielu procentuālā daudzuma tajā izdala pilnpienu, vājpienu un šķīstošo pienu, ko izmanto dažādās jomās.
Piena pulvera kaitējums ir identisks šķidra piena kaitējumam. Pirmkārt, tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar laktozes deficītu, kuru organismā nav enzīma, kas spētu šķelt laktozi.
Turklāt arvien vairāk planētas iedzīvotāju cieš no alerģijām pret pienu, kuru acīmredzamu iemeslu dēļ arī nav ieteicams lietot.
Daudzi cilvēki ievēro, ka pēc šī līdzekļa lietošanas sāk ciest no vēdera uzpūšanās, caurejas un citām nepatīkamām sekām, taču, kā jau minēts, sauss produkts šo efektu var mazināt.
Turklāt neaizraujieties ar piena uzņemšanu gados vecākiem cilvēkiem, jo pastāv risks saslimt ar aterosklerozi un tiem, kam locītavās ir pārmērīgs kalcija sāļu daudzums.
Piena pulveris: aizstājējs svaigs produkts var būt kaitīgs, izmantojot zemas kvalitātes izejvielas. Šeit ir nozīme visam: ko govis ēda slaukšanas laikā un kādi bija viņu tesmeņu satura uzglabāšanas nosacījumi un daudz kas cits.
Par piena priekšrocībām zina visi – gan pieaugušie, gan bērni. Šis produkts ir sastāvdaļa milzīgs apjoms dažādus ēdienus, un satur daudz noderīgu vielu. Pēc daudzu cilvēku domām, noderēt var tikai tas produkts, kas ir maz uzglabāts, un visi iepakojumi ilgstoša uzglabāšana- tas ir " cietā ķīmija". Autors valsts standarti(GOST) atkarībā no pārstrādes veida ir vairākas piena šķirnes, un nevienu no tām nevar saukt par neveselīgu. Tas pats attiecas uz sauso pienu. Piedāvājam uzzināt, kā tas ir sagatavots un kādas tam piemīt īpašības.
No kā sastāv piena pulveris: sastāvs un kaloriju saturs
Sāksim ar to, ka piena pulveris ir dabīgs produkts, jo pulveris ir izgatavots no govs piena, to sabiezinot un žāvējot īpašs aprīkojums 150-170 grādu temperatūrā pēc Celsija. Faktiski tas ir piena koncentrāts, kas jāizšķīdina ūdenī, lai iegūtu sākotnējo izskatu. To lieto kopš deviņpadsmitā gadsimta sākuma kā dzēriena ilgstošas uzglabāšanas metodi, un mūsdienās tas ir vispopulārākais pārtikas ražošana un tie reģioni, kur tiek piegādāts svaigs piens pietiekamā daudzumā nav iespējams. Tādējādi vienīgā sastāvdaļa, no kuras tiek ražots piena pulveris, ir dabīgais govs piens.
Kas attiecas uz produkta kaloriju saturu, tas viss ir atkarīgs no tā konkrētā veida. Tātad vesela sausa produkta kaloriju saturs ir 550 kcal uz 100 gramiem, bet beztauku produktā ir aptuveni 370 kalorijas. Par spīti neparasta forma, tādam pienam arī ir vesela masa noderīgas sastāvdaļas tā sastāvā:
- vitamīni (A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E);
- mikro un makro elementi (nātrijs, fosfors, kalcijs, kālijs, magnijs, kobalts, selēns, mangāns, sērs, jods, dzelzs utt.);
- neaizstājamās aminoskābes cilvēkiem.
Piena pulvera veidi
Sausās gatavošanas princips piena produkts paliek nemainīgs, taču atkarībā no īpašajām īpašībām var atšķirt vairākas šāda pulvera šķirnes:
- sausais pilnpiens- barojošākā no visām sugām, kā tas ir lielākais procents tauku saturs. Šai funkcijai ir arī aizmugurējā puse- tādēļ glabāšanas laiks kļūst īsāks. Tieši šo veidu visbiežāk izmanto mājās ēšanai;
- sauss beztauku produkts ir pilnpiens, kam veikta tauku noņemšanas procedūra. Tādējādi pulveris tos praktiski nesatur, un tādēļ tā glabāšanas laiks palielinās līdz 9 mēnešiem. Šo komponentu biežāk nekā citus var atrast siera, maizes, konditorejas izstrādājumu, gaļas rūpniecībā;
- pēdējais veids ir tūlītējs pulveris. To sagatavo, sajaucot divas iepriekšējās šķirnes, samitrinot tās un atkārtoti žāvējot. Tam ir svarīga loma ražošanā tūlītēji produkti uzturs, jo īpaši zīdaiņu graudaugi un piena maisījumi.
Kā pareizi atšķaidīt piena pulveri: proporcijas
Lai dzertu piena pulveri vai izmantotu to kā parastā piena aizstājēju, ja tā nav, pulveris ir jāatgriež sākotnējā formā, tas ir, jāpievieno ūdens. klasiskā proporcija atšķaidījums tiek uzskatīts par 3 pret 1 (vienai piena daļai - trīs daļas silta ūdens). Atkarībā no konkrētajiem mērķiem šī proporcija var atšķirties.
Par iegūšanu labs rezultātsŠādai procedūrai ir jāievēro vairāki noteikumi un ieteikumi:
- nevar izmantot vaislai. auksts ūdens, pretējā gadījumā dažas daļiņas vienkārši izkristalizējas, un tas būs jūtams, dzerot dzērienu;
- pārāk daudz karsts ūdens, un jo īpaši verdošu ūdeni, arī nevar izmantot - piens šajā gadījumā sarecēs;
- pulverī ir nepieciešams ielej ūdeni, nevis otrādi, pretējā gadījumā tas nedarbosies, lai izvairītos no gabaliņu parādīšanās;
- maisītāju nedrīkst izmantot piena gatavošanas procesā, jo tas radīs nevajadzīgas putas;
- pēc atšķaidīšanas jums jāļauj šķidrumam nedaudz ievilkties.
Produkta lietošanas priekšrocības un kaitējums
Aizstāšanas diskusijas parastais piens sauss produkts pārtikas ražošanā bieži atrodams plašsaziņas līdzekļos. Tomēr pētījumi atklāja, ka atšķirība starp svaigu dzērienu un no pulvera pagatavotu dzērienu ir niecīga. Ja mēs runājam par pulvera produkta priekšrocībām, tad tas ir gandrīz tāds pats kā parasta piena ieguvums, jo tas ir sagatavots no tā, tas ir tikai uzturvērtība olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu satura dēļ piena pulverī ir mazāks. Apspriežot produkta priekšrocības, ir vērts izcelt šādus aspektus:
- kalcijs ir nepieciešams kaulu elementu stiprināšanai;
- kālijs nodrošina normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
- A vitamīns pozitīvi ietekmē redzi un ādas stāvokli;
- holīns palīdz normalizēt holesterīna līmeni asinīs utt.
Tāpat kā parasti svaigs dzēriens, piena pulveris var kaitēt organismam, ja cilvēkam ir laktozes nepanesamība. Šādā situācijā nav izslēgta caureja, vēdera uzpūšanās, sāpes vēderā un citi simptomi. Ir svarīgi atzīmēt, ka, ja mēs runājam par piena pulvera priekšrocībām, tad tam jābūt kvalitatīvam, citādi pulveris var būt pat bīstams. Jā, var nodarīt ļaunumu. negodīgi ražotāji, kas tiek pievienoti produktam nav piena tauki, un zemas kvalitātes dezodorēts augu tauki, kas pilnībā atņem dzērienam svarīgus taukos šķīstošos vitamīnus. Tāpēc, izvēloties piena pulveri, rūpīgi jāizpēta sastāvs un jādod priekšroka tikai augstas kvalitātes precēm.
Piena pulveris muskuļu masas palielināšanai
Pirms sporta uztura parādīšanās un arī mūsdienās, kad tā klāsts ir ļoti plašs, piena pulveri sportisti izmanto muskuļu masas palielināšanai kā bagātīgu olbaltumvielu avotu. Kā jūs zināt, kultūristi muskuļu veidošanai sēž īpašas diētas, kas galvenokārt nozīmē olbaltumvielu uzturs, un tāpēc nav pārsteidzoši, ka attiecīgais produkts bieži sastopams šādā diētā. Aktīvā svara pieauguma laikā viela palīdz palielināt kopējo uzņemto kaloriju daudzumu, kompensēt piena olbaltumvielu trūkumu, kas pozitīvi ietekmē izturību. Standarta porcija piena pulveris sportistam ir 100 grami dienā, un svara pieauguma periodā - 2-3 reizes vairāk. Un lai gan kompozīcijās mūsdienu sporta maisījumi Bieži vien tiek iekļauts arī piena pulveris, daži, lai ietaupītu naudu, izvēlas izmantot visu sauso produktu.
Ko no tā var pagatavot mājās
Piena pulveris ir ne tikai rūpnieciska izejviela, ko ir ērti uzglabāt un transportēt, šāda sastāvdaļa var labi iederēties parastā virtuvē, jo svarīga sastāvdaļa daudzas mājās gatavotas receptes.
Žāvēta piena pankūku recepte
Lai pagatavotu pankūkas vai pankūkas, piena pulveri pat nav nepieciešams iepriekš atšķaidīt atsevišķi. Tātad iesākumam pietiks sakult pāris olas, pievienot piena pulveri (5 ēdamkarotes), šķipsniņu sāls un cukuru pēc garšas. Kad viss ir sajaukts, jums jāpievieno 300 ml silta tīrs ūdens un kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu. Atliek pievienot izsijātajai šķidrajai sastāvdaļai kviešu milti(apmēram divas glāzes) un pāris karotes dārzeņu eļļa. Šajā brīdī mīkla ir pilnībā gatava turpmāka sagatavošanās pankūkas, atliek tikai uzsildīt pannu un pa daļām ielej iegūto sastāvu.
Kā pagatavot burfi konfektes
Burfi ir sava veida konfektes saskaņā ar seno Indijas recepte. Pamatojoties uz stiprinātu pienu liels daudzums dažādas garšvielas. Saldumu recepte ir vienkārša, taču tās izrādās vienkārši unikālas pēc garšas.
Tātad, lai pagatavotu burfi, jums vajag 400 gramus piena pulvera, 200 gramus smalkais cukurs, 250 grami biezs krējums, rieksti, vaniļas cukurs un sviests(200 grami). Gatavošanas process ir piesaistīts masas vārīšanai. Tātad, vispirms jums jāizkausē sviests, pievienojiet tam cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst, pēc tam pievienojiet krējumu un vāriet apmēram 5 minūtes. Masai jāatdziest līdz telpas temperatūra, pēc tam tajā jāievada piena pulveris un jāsāk kult ar mikseri. Iegūtā biezā masa jāizklāj uz sagatavotās formas un jānosūta uz saldētava uz pusstundu, lai viss sasaldē. Atliek tikai sagriezt slāni atsevišķās konfektēs un ievietot katrā uzgriezni.
Roll recepte 5 minūtēs
Kad tējai ātri jāpagatavo kaut kas garšīgs, saimniece sagaida īsts izaicinājums, kas paredzēts, lai demonstrētu savas prasmes. Per minimālā summa laikā, varat pagatavot izcilu desertu - rullīti ar piena pulveri.
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 5 ēdamkarotes granulēta cukura;
- tāds pats daudzums miltu un piena pulvera;
- 2 olas;
- šķipsniņu sāls un trešdaļu karotes sodas, kas dzēsta ar etiķi.
Cepšanas lapa iepriekš jāievieto cepeškrāsnī un jāatstāj uzkarst. Pēc tam var mīcīt mīklu: sakuļ olas ar cukuru, pievieno miltus un piena pulveri, kas izsijāts caur sietu, un pašās beigās - sodu. Pēc tam, kad viss ir sajaukts līdz viendabīgai masai, mīklu varat liet uz karstas cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīra. Kūka izcepas ļoti ātri – tikai 5 minūtes 200 grādu temperatūrā. Gatavo kārtu ar dvieli savīt rullītī un atstāt atdzist, pēc tam var smērēt ar krēmu. Pildījumam var izmantot skābais krējums- pārspēt 200 gramus biezs skābs krējums un 150 grami pūdercukurs, pievienojiet dažus augļus vai ogas.
Piena pulveris ir šķīstošs pulveris, ko iegūst, žāvējot standartizētu pasterizētu govs pienu. Piena pulvera ražošana ir saistīta ar vairāk ilgtermiņašī produkta uzglabāšana salīdzinājumā ar parasto pienu.
Ir arī šķīstošs piena pulveris.
Parasti audzē silts ūdens un tiek izmantots kā pazīstams dzēriens, saglabājot daudzas labvēlīgās īpašības svaigs pasterizēts piens. Plašs pielietojums kulinārijā. Iekļauts daudzu veidu piena maisījumos zīdaiņiem.
Piena pulvera ražošana
Droši vien ne katrs no mums zina, kā top piena pulveris. Pirmo reizi šis produkts kļuva pazīstams tālajā 1832. gadā, kad krievu ķīmiķis M. Dirhovs nodibināja pirmo piena pulvera ražošanu. Īsts piena pulveris jāgatavo no dabīgā govs piena. Process sastāv no vairākiem posmiem. Pirmkārt, pienu normalizē līdz vēlamajam tauku saturam, pasterizē un kondensē mašīnās ar augstspiediena. Pēc tam iegūto maisījumu homogenizē un žāvē īpašās ierīcēs 150-180 grādu temperatūrā. Rezultātā paliek balts pulveris - tas ir piena pulveris vai drīzāk tā sausais atlikums, kas zaudējis 85% no tilpuma (ūdens).
Vienīgā šāda produkta priekšrocība salīdzinājumā ar pilnpienu ir tā ilgstošas uzglabāšanas iespēja. Turklāt tas aizņem maz vietas, kas ir ļoti svarīgi transportēšanas laikā.
Piena pulvera sastāvs ir tāds pats kā pilnpienam, tikai tas nesatur ūdeni. Piena pulveris tiek ražots saskaņā ar GOST 4495-87 “Pilnpiena pulveris” un GOST R 52791-2007 “Piena konservi. Sausais piens. Specifikācijas".
Piena pulvera sastāvs
Piena pulveris var būt vesels (SPM) vai vājpiens (SMP). Šīs divas piena pulvera šķirnes atšķiras pēc vielu procentuālā daudzuma.
Pilnpiens:
Tauki (%) - 25
Olbaltumvielas (%) - 25,5
Piena cukurs (%) - 36,5
Minerālvielas (%) - 9
Mitrums (%) - 4
Vājpiens:
Tauki (%) - 1
Olbaltumvielas (%) - 36
Piena cukurs (%) - 52
Minerālvielas (%) - 6
Mitrums (%) - 5
Kalorijas uz 100 g - 1567 kJ (373 kcal)
Sausā glabāšanas laiks pilnpiens mazāk nekā bez taukiem, jo taukiem ir nosliece uz bojāšanos – sasmakšanu. Tas jāuzglabā t temperatūrā no 0 līdz 10 °C un relatīvais mitrums gaisa ne vairāk kā 85% līdz 8 mēnešiem no izgatavošanas datuma.
Šķīstošo piena pulveri iegūst, sajaucot pilnpiena un vājpiena pulveri. Maisījumu samitrina ar tvaiku, pēc tam tas salīp kopā kunkuļos, kurus pēc tam vēlreiz žāvē.
Plkst pareiza kvīts piena pulvera sastāvs saglabā lielāko daļu vitamīnu un gandrīz visas minerālvielas.
100 grami tā satur (iekavās - saturs svaigā pienā):
- A vitamīns 0,013 mg (0,02 mg) daudzumā
- B1 vitamīns 0,01 mg (0,04 mg) daudzumā
- B2 vitamīns - 0,02 mg (0,15 mg)
- C vitamīns - 0,4 mg (1,3 mg)
Turklāt piena pulvera sastāvā ir kalcijs, magnijs, fosfors, nātrijs, kālijs un citi makroelementi, kas nodrošina vispusīgu atbalstu visām ķermeņa sistēmām.
Ja piena pulvera ražošanas laikā izejvielu termiskās apstrādes rezultātā sadalās daļa vitamīnu, tad minerālvielas nebaidās. termiskā apstrāde un tiek konservēti piena pulverī tādā pašā daudzumā kā svaigā pienā.
Nav pārsteidzoši, ka piena pulveri var izmantot kā svaiga piena aizstājēju. Tas noder ar to, ka piepilda organismu ar enerģiju, kalciju un vitamīniem, viegli uzsūcas un maz ietekmē kopējo reakciju. gremošanas trakts. Atšķaidītu pienu var lietot pacienti ar cukura diabētu un gastroenteroloģiskām slimībām.
Turklāt B12 vitamīns, kas ir daļa no piena pulvera, ir nepieciešams tiem, kas brīvprātīgi atsakās ēst gaļu. Acīmredzamās piena pulvera labvēlīgās īpašības izpaužas arī tajā, ka dzēriena pagatavošanai no tā nav nepieciešama vārīšana: sabiezējot un žāvējot tas jau tiek pasterizēts, kas iznīcina dažādas baktērijas.
Par trūkumiem var uzskatīt tikai īpašumu, uz kuru zvanīt alerģiskas reakcijas tiem, kuri nepanes svaigu pienu, un samazinātu vitamīnu daudzumu ar pietiekami augstu enerģētiskā vērtība. Šī nelīdzsvarotība var izraisīt svara pieaugumu.
Kāpēc sausais piens ir slikts
Žāvēšanas dēļ augstas temperatūras piena pulverī veidojas kaitīgi oksisterīni.
Šī iemesla dēļ piena pulveris ir aizliegts vairākās valstīs.
Homogenizācija arī nav tā labākā labvēlīgs process, kuras laikā notiek sajaukšana ar dispersijas hidratatora rotoru un pakļaušana 5-400 atmosfēru spiedienam caur homogenizatoru.
Visi ēdieni, kas tiek pagatavoti zem spiediena, ir kaitīgi cilvēkiem. Vēl jo vairāk zem tik milzīga spiediena.
Izmantojot žāvētājus ar augstu temperatūru, kas ļauj saražot maksimāli daudz produktu laika vienībā, praktiski neatstāj vitamīnus piena pulverī.
Tāpēc daudzi uzskata, ka piena pulveris ir kaitīgs. Piena pulvera reputācija kā noderīgs produkts Mūsdienās tiek sabojāti arī dažādi viltojumi, kuros tiek pievienota soja, ciete un cukurs.
Tādu maisījumu vairs nevar nosaukt par pienu, un lai nepirktu veikalā sliktas kvalitātes produkts, ir nepieciešams rūpīgi pārbaudīt, vai piens atbilst GOST, nevis specifikācijas, un izlasiet informāciju par sastāvu uz produkta iepakojuma.
Kā izmantot piena pulveri ēdiena gatavošanā
Piena pulveris ir kļuvis ļoti izplatīts ēdiena gatavošanas un desertu biznesā.
Pievienots cepšanai, nodrošina blīvāku gala produkta konsistenci un dažādu krēmu un pastu sastāvā nodrošina ilga uzglabāšana gatavais produkts. Ļoti bieži to izmanto, lai atjaunotu dzērienu.
Pietiek vienkārši sajaukt pulveri ar ūdeni pareizās proporcijās, lai iegūtu šķidru pienu, kura garša un smarža maz atšķiras no pilnpiena pasterizētā piena.
Piena pulvera ražošanā dažkārt izmanto ruļļu žāvētājus. Darba procesā šādu žāvētāju sienas tiek uzkarsētas, un piens, saskaroties ar tām, karamelizējas. Tāpēc piena pulverim bieži ir "konfekšu" smarža.
Uz piena pulvera bāzes tiek gatavoti dažādi mākslīgie maisījumi zīdaiņiem un mājdzīvnieku barība. Dažos gadījumos šis dzēriens mazuļa organismā uzsūcas vieglāk nekā svaigs mātes piens. Piena pulveri var pat raudzēt, lai pagatavotu jogurtu.
Arī daudzas mājsaimnieces pilnpienam pievieno piena pulveri, lai iegūtu blīvumu. Mūsdienās negodīgi ražotāji bieži ražo no pulvera atšķaidītu pasterizētu pilnpienu.
Lai izvairītos no šādas maldināšanas, pērkot, rūpīgi jāizlasa produkta sastāvs. Tajā jānorāda tikai pilnpiens govs.
Saistītie raksti
