Tomātu mērce mājās - dabiski! Mājās gatavota tomātu mērce no svaigiem tomātiem, tomātu pastas vai sulas, ar čili, zaļumiem, ķiplokiem. Svaigu tomātu mērce: receptes

Atverot pavārgrāmatu, tajā atradīsi daudz ēdienu recepšu, kuru obligātā piedeva ir tomātu mērce ar dažādām sastāvdaļām. Šašliku kebabs, spageti, pica, kas aromatizēta ar tomātu mērci, iegūst gardu garšu un rosina apetīti. Papildus garšas īpašībām tomātiem ir nenovērtējams ieguvums mūsu ķermenim.

Sarkanais izskatīgais vīrietis palīdz mums cīnīties ar stresu, uzlabo asins sastāvu, novērš gremošanas problēmas un uzlabo garastāvokli. Vairākas interesantas receptes palīdzēs dažādot mājas ēdienkarti un ļaus mājsaimniecību palutināt ar oriģināliem ēdieniem.

Klasiska recepte tomātu mērcei gaļai un zivīm

Šai mērcei izmantotās sastāvdaļas ir klasiska produktu kombinācija, kad katra no tām organiski papildina visa ēdiena garšu. Mūsu mērcei ņemiet:

• tomāti (vēlams negatavi) - 2 gab.;
• ķiploki - 4 vidējas krustnagliņas;
• pētersīļi, zaļie sīpoli un dilles - katrs 1 ķekars;
• augu eļļa - 50 grami;
• sāls un malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes.

Sāksim gatavot:

1. Mēs ņemam dziļu bļodu, kurā mēs sajaucam mūsu sastāvdaļas. Nomizo ķiploka daiviņas un smalki sagriež. Ielieciet bļodā.
2. Sāls un pipari, ielej nedaudz augu eļļas.
3. Svaigus tomātus sagriež ar asu nazi plānos gredzenos, tad atkal sagriež mazos kubiņos. Mēs nosūtām tomātus bļodā ar pārējām sastāvdaļām.
4. Smalki sagrieziet zaļo sīpolu un pievienojiet tomātiem, samaisiet.
5. Smalki sagrieziet pētersīļus un dilles un pievienojiet bļodā.
6. Visu vēlreiz samīca un ļauj ievilkties 10 minūtes.

Oriģināla garšviela no saulē kaltētiem tomātiem

Žāvēti tomāti pie mums nonāca no itāļu virtuves, kur tie tiek gatavoti ar īpašu mīlestību. Gatavosim paštaisītu saulē kaltētu tomātu mērci. Viņam mums ir jāņem:

• saulē kaltēti tomāti un mīkstums no tiem - 3-4 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• čili pipari - 1 gabals;
• vīna etiķis - 2-4 ēdamk. karotes;
• adžika - 1 tējkarote;
• augu eļļa mērcei;
• pētersīļi un dilles - katrs 1 vai puse ķekara;
• sāls un cukurs - pēc garšas.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Svaigus tomātus sagriež četrās daļās, atsevišķā traukā izņem mīkstumu. Tomātu šķēles izklājam uz sekla trauka un ievietojam mikroviļņu krāsnī, lai 5-6 minūtes sasildītos pie maksimālās temperatūras. Pēc tam pazemināt temperatūru un žāvēt dārzeņus vēl 10 minūtes. Varat paņemt vairāk tomātu un pagatavot tos nākotnei.
2. Tomātu mīkstumu izliekam caurdurī, lai izplūstu visa sula. Sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām.
3. Gatavos saulē kaltētos tomātus sajaucam ar pārējām sastāvdaļām un visu liekam blenderī. Sasmalcina tā, lai mazie sastāvdaļu gabaliņi saglabātos. Gatavo mērci ielieciet mērces laivā vai dziļā bļodā.

Asi, vēl asāki

Šo tomātu un ķiploku mērci esam gatavojuši īpaši aso garšvielu cienītājiem. Tas apvieno produktus, kas sniedz ne tikai pikantas notis, bet arī piešķir ēdienam interesantu garšas garšu. Mums vajadzētu ņemt:

• tomāti - 5 gabali;
• sīpolu galva;
• saldie paprika - 1 gabals;
• karstie pipari - 1 pāksts;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sviests - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sāls - pēc garšas;
• ciete - 1 tējkarote.

Pāriesim pie soli pa solim:

1. Tomātiem noņem mizu, aplejot tos ar verdošu ūdeni. Sasmalcina ar dakšiņu.
2. Bulgāru piparus vajadzētu cept cepeškrāsnī.
3. Mēs tīrām karstos piparus no graudiem.
4. Sasmalciniet ķiplokus. Sasmalcinām sīpolu.
5. Uzkarsē pannu, pievieno eļļu, apcep sīpolu un ķiploku. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, iztvaicē līdz pusei sākotnējā tilpuma.
6. Saldos piparus smalki sakapā, ņem visu karsto un pievieno tomātiem, sautē vēl 2-3 minūtes.
7. No mērces izņem asos piparus.
8. Izšķīdiniet cieti 2/3 tases ūdens. Ielejiet garšvielās. Sāls un saldina. Mēs turpinām vārīties 2 minūtes, atdzesē. Sakuļ blenderī.

Tomātu mērce spageti

Mūsu receptē ir neliels noslēpums, jo piedāvāto vamp mērci gatavosim ne tikai no svaigiem dārzeņiem. Patiesībā, ja jūs meklējāt, kā pagatavot konservētu tomātu mērci, tad tas ir jūsu priekšā. Mums būs nepieciešams:

• sarkani konservēti tomāti - 800 grami;
• svaigi tomāti - 4 gabali;
• sīpolu galva;
• ķiploki - 3 mazas krustnagliņas;
• olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
• oregano - 1 ēdamkarote. karote;
• cukurs un sāls - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Sasmalciniet sīpolu uz smalkas rīves.
2. Uzkarsē pannu, pievieno olīveļļu, tajā viegli apcep sīpolu.
3. Sīpolam pievieno saspiestu ķiploku un smalki sagrieztus svaigus tomātus.
4. No konservētiem tomātiem noņem ādu un sasmalcina ar dakšiņu. Mēs to nosūta uz pannu uz citām sastāvdaļām.
5. Ielejiet pannā atlikušo tomātu sulu no burkas.
6. Gaidām, kad visa masa sasilst. Ievietojam tajā oregano un, ja vēlaties, garšvielas pēc garšas.
7. Visu uzvāra un sāli. Pievienojiet cukuru, samaziniet siltumu un vāriet mērci 7-10 minūtes. Izslēdziet un nedaudz atdzesējiet.

Tomātu mērce ziemai

Gatavojot krājumus ziemai, nav iespējams paiet garām gataviem smaržīgiem tomātiem. Es vēlētos izbaudīt to apbrīnojamo garšu ziemas aukstumā. Tad kāpēc gan nepagatavot mērci ziemai, kamēr vari. Garšvielām jums jāņem:

• tomāti (ņem lielus augļus) - 8 gabali;
• liela sīpola galva;
• ķiploki - 5-6 lielas krustnagliņas;
• burkāni - 1 gabals;
• selerijas - paņemiet sakni burkāna lielumā;
• zaļais baziliks - sauja ar virsiņu;
• cukurs, malti melnie pipari un sāls - pēc garšas;
• etiķis 9% - 1-2 tējkarotes;
• malta paprika - pēc jūsu vēlmes.

Ēdienu gatavošana:

1. Sīpolu un ķiplokus nomizo, sagriež kubiņos.
2. Selerijas un burkānus notīrām, trīs uz rupjās rīves.
3. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu, sagriež šķēlēs.
4. Smalki sagrieziet baziliku.
5. Ņemam pannu ar biezu dibenu, ielejam eļļu, apcepam ķiplokus un sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pārējos dārzeņus uzvāra.
6. Samaziniet uguns intensitāti, vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti. Mēs aizmigām baziliku.
7. Ielieciet maisījumu blenderī un sablenderējiet līdz gludai.
8. Mērcē pievienojam etiķi, garšvielas, sāli, piparus, pievienojam cukuru. Mēs izklājam iepriekš sterilizētās burkās.
9. Piepildītās burkas atkal sterilizē ūdens vannā. Sarullējiet vākus.

Mūsu sagatavotos tomātus un dārzeņus varat uzglabāt istabas temperatūrā, taču izvairieties no saules iedarbības uz burciņām. Tas ir piemērots putnam. Tas uzlabos arī makaronu garšu.

Tomātu mērce makaroniem

Lieliska piedeva makaronu ēdieniem, ātri pagatavots, izskatās apetīti. Starp citu, ziemā pēc šīs receptes var pagatavot mērci no saldētiem tomātiem. Sastāvdaļas:

• tomāti 4 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 50 grami;
• sāls, zaļumi un sarkanie pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Tomātus applaucē, noņem miziņu, smalki sakapā, uzkarsē pannā.
2. Pievieno tomātu pastu, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes, pievieno ķiplokus, smalki sagrieztus zaļumus, piparus un sāli. Samaisiet, ļaujiet nedaudz atdzist. Garda tomātu makaronu mērce ir gatava.

Šeit ir tikai dažas no lieliskajām mērču receptēm, ko varat pagatavot ar tomātiem, un tā ir tikai neliela daļa no pasaules kulinārijas bagātības.

Šodien atklāsim noslēpumu, kā pagatavot visgaršīgāko tomātu mērci picai - labāko mērci īstam itāļu gardumam, vienam no populārākajiem ēdieniem pasaulē. Ja esi iesācējs un nemaz nesaproti nianses, tev vajadzēs vēl lielāku atdevi. Pieejiet šai lietai ar mīlestību, ieguldiet savu dvēseli, un tad viss noteikti izdosies.

Sastāvdaļas un pagatavošanas metode

Tomātus Itālijā mīl un novērtē, un tāpēc tos izmanto milzīgos daudzumos. Nobrieduša sarkanā dārzeņa patiesais skābums var piešķirt krāsu jebkuram kulinārijas izstrādājumam.

Tomāti jau sen ir viena no galvenajām itāļu virtuves sastāvdaļām. Tos blanšē, sautē, cep, žāvē, konservē un izmanto mērcēs gandrīz jebkurā veidā.

Klasiskā mērce ir izgatavota no visgatavākajiem augļiem, gaļīga, smaržīga, absorbējot visas sulas. Priekšroka tiek dota plūmju šķirnēm. Tie satur vismazāko mitruma un sēklu daudzumu.

No tomātiem jānoņem āda.

Pēc tam tos sasmalcina dažādos veidos:

• sasmalcina ar blenderi vai izberž caur sietu neapstrādātu;
• sautē, līdz pārvēršas viendabīgā masā;
• cep cepeškrāsnī, un pēc tam sasmalcina ar blenderi vai ar dakšiņu.

Svaigu tomātu vietā tiek izmantoti konservēti, bez mizas savā sulā.

Itāļu virtuve nekad nav pilnīga bez garšvielām. Tradicionāli picas mērcē izmanto baziliku un oregano. Dažreiz tos izmanto atsevišķi. Tomātus aromatizē gan ar kaltētiem, gan svaigiem garšaugiem.

Ķiploki ir viena no iecienītākajām garšvielām Apenīnu pussalā. To gandrīz vienmēr pievieno tomātu mērcei. Tas lieliski apvienojas ar gatavu augļu garšu un uzlabo visu pildījuma sastāvdaļu garšu.

Ķiplokus liek svaigā, kaltētā, iepriekš apceptā veidā. To sasmalcina ar nazi, sasmalcina, izspiež caur presi. Dažām receptēm nav nepieciešama garšvielu fiziska klātbūtne. Aromātu no tā iegūst, olīveļļā apcepot veselas krustnagliņas. Pēc tam ķiplokus izņem, un galveno sastāvdaļu, tomātu pastu vai sasmalcinātus tomātus, ievieto smaržīgajā esencē.

Mājās papildus olīvām varat izmantot arī citas pārtikas augu eļļas, obligāti rafinētas un bez smaržas.

Mērce ir aromatizēta ar sāli, ideālā gadījumā ar jūras sāli. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot nedaudz cukura. Receptes ne vienmēr norāda precīzu tā daudzumu. Šeit katrs izlemj pats, koncentrējoties uz personīgajām vēlmēm. Tāpat kā sāls gadījumā, kādam patīk sāļāks, bet kādam gandrīz mīlīgs.

Tomātu picas mērces tēmai ir daudz variāciju. Pat pašā Itālijā, dažādos reģionos to gatavo dažādos veidos. Ko mēs varam teikt par planētas attālajiem nostūriem.

Daudzās pasaules valstīs ir sava picas vai tai līdzīga ēdiena gatavošanas kultūra. Šo uzkodu garša atbilst tur dzīvojošo cilvēku vēlmēm. Vietējā pizzaiolo var pagatavot mērci, kas ir pilnīgi atšķirīga no itāļu, pievienojot vīnu, citus dārzeņus (burkānus vai papriku), etiķi, skābo krējumu utt.

Mēs piedāvājam apsvērt vairākas receptes un dažas no tām ņemt vērā.

Tomātu mērces receptes picai

Vispirms apskatīsim klasiskās itāļu mērces recepti. Un tad mēs pievēršamies tās variācijām un secinām, vai ir vērts mēģināt uzlabot kaut ko, kas jau pats par sevi ir ideāls.

Klasiskā itāļu picas mērce

Savādi, bet itāļi dod priekšroku tomātu mērces pagatavošanai no konservētiem tomātiem. Un tas nav tikai par ērtībām. Mērce no tomātiem savā sulā izrādās biezāka, bagātāka un garšīgāka.

Recepte ietver vairākas sastāvdaļas: īstie tomāti, pipari, oregano, sāls un olīveļļa. Tomātiem vajag konservētus, bez mizas.

Vienas burkas saturu kopā ar sulu (tas ir apmēram puskilograms) izklājam dziļā traukā. Sakuļ ar iegremdējamo blenderi, līdz izveidojas viendabīga masa.

Tikai pēc tam pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas:

• sausais oregano - 1 ēdamkarote;
• sāls - pēc garšas;
• nedaudz melnie malti pipari - arī pēc garšas.

Pašās beigās ielej olīveļļu (4 ēdamkarotes). Nekādā gadījumā to nedrīkst putot ar blenderi kopā ar tomātiem, jo ​​pretējā gadījumā mērce pēc struktūras izrādīsies pavisam cita rozā pasta. Bet tā kā mums to nevajag, tad eļļu pievienojam beigās un ar karoti viegli iemaisām.

Tagad mēs varam teikt, ka mērce ir gatava. Tas nav jākarsē, sautēts vai vārīts. Tā kā picu liek cepeškrāsnī, tad visas sastāvdaļas tiks pagatavotas tur.

Kā redzat, pagatavot īstu itāļu mērci nav grūti, tāpēc vai ir vērts tērēt naudu, iegādājoties nezināma sastāva un nezināmas izcelsmes kečupus?

Tomātu mērce kā picērijā

Alternatīva klasiskajai mērcei var būt vietējās pizzaiolo izgudrojums. Šī mērce dažiem garšos izteiksmīgāk. Daudzās pasaules valstīs, arī pie mums, pica tiek uztverta nevis kā viegla uzkoda, bet gan kā īsts karstais ēdiens, no kura sagaida ne tikai izsalkuma remdēšanu, bet veselu virkni sajūtu.

Ņem kilogramu tomātu savā sulā. Liek katliņā. Pievienojiet tiem rupji sakapātus sarkanos papriku ar sēklām. Tajā pašā masā sasmalciniet divus sīpolus un vienu ķiploka galvu.

Noteikti sāliet maisījumu pēc garšas. Pievieno pusi tējkarotes kaltēta oregano, baziliku un majorāna. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet nelielu karoti cukura un ielejiet ceturtdaļu tasi neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet mērci uz tā apmēram pusstundu. Atcerieties laiku pa laikam maisīt, lai maisījums neliptu pie apakšas un nepiedegtu.

Kad masa samazinājusies uz pusi, nogriež uguni un ļauj nedaudz atdzist. Katliņas saturu sakuļ ar blenderi un vēlreiz uzvāra. Pēc tam, kad mērce būs atdzisusi, tā būs pilnībā gatava turpmākai lietošanai.

Vārītu tomātu picas mērce

Klasiskā itāļu mērce nav vārīta, bet var iet arī citu ceļu, noliekot to uz uguns. Tas palīdzēs atvērties tomātu un garšvielu garšai, bet aromātiem apvienoties vienotā veselumā.

Jums būs nepieciešama burka ar mizotiem tomātiem, kas konservēti savā sulā, dziļa sautēšanas panna, plats plakans nazis, pāris ķiploka daiviņas, oregano un melno piparu pulveris, rafinēta olīveļļa.

Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar nazi. Pilnībā piepildiet katla dibenu ar olīveļļu. Tajā apcep saspiestu ķiploku. Kad tas maina krāsu un pilnībā zaudē aromātu, noņemiet to un tā vietā ielieciet ar blenderi sasmalcinātus tomātus.

Ļaujiet masai vārīties, pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un oregano. Vāra uz vidējas uguns 2-3 minūtes. Ja mērce ir pārāk bieza, to var nedaudz atšķaidīt ar ūdeni.

Pēc tam, kad masa iegūst oranžu nokrāsu, uguni var nodzēst. Pirms mērces uzklāšanas uz pamatnes, jāļauj tai atdzist.

Picas mērce ar svaigiem tomātiem

Mērcei nav obligāti jāmeklē konservēti tomāti. To var pagatavot no svaigiem tomātiem. Īpaši aktuāla šī tēma kļūst sezonā, kad bagātīgi nogatavojušās labības liek meklēt jaunus veidus, kā to apstrādāt.

Ņem 3-4 gatavus augļus. Divas minūtes aplej tos ar verdošu ūdeni, pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni. Šo procedūru sauc par blanšēšanu. To parasti izmanto, lai gatavajā ēdienā saglabātu dārzeņa dabisko krāsu un garšu. Bet tas mums palīdzēs ātri un viegli noņemt ādu no neapstrādātiem tomātiem.

Sasmalciniet nomizotus tomātus ar divām ķiploka daiviņām, izmantojot blenderi, virtuves kombainu vai citu virtuves iekārtu. Ielieciet apstrādājamo priekšmetu katliņā, pievienojiet tam pāris ēdamkarotes olīveļļas, šķipsniņu bazilika, oregano un nedaudz melnos piparus.

Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Pirms mērces uzklāšanas uz pamatnes noteikti ļaujiet tai atdzist.

Picas mērce ar konservētiem tomātiem un burkāniem

Neparasts variants patiks tiem, kam patīk saldās mērces. Cepti burkāni mīkstina mērces garšu un nomāc tomātu lieko skābumu. Šo mērci var pasniegt arī pie makaronu un gaļas ēdieniem.

Vajag nomizot vienu vidēju burkānu un vienu sīpolu. Smalki sagrieziet tos. Burkānus vislabāk sarīvēt. Liek pannā un apcep lielā daudzumā olīveļļas.

Ielejiet zeltaino mērci dziļā katliņā. Tur nosūtiet konservētu tomātu burkas saturu. Garšojiet ar maltiem melnajiem pipariem un sāli pēc garšas, pusi tējkarotes bazilika un tikpat daudz cukura.

Uzkarsē katliņa saturu. Ļaujiet tai nostāvēties zem vāka 15-20 minūtes. Pēc tam ar blenderi vai kombainu viss kārtīgi jāritina. Mērci var salikt burkās un uzglabāt ledusskapī līdz 3-5 dienām.

Ar sarkanvīnu

Šī mērce pilnīgi atšķiras no klasiskās versijas. Taču neparasto komponentu dēļ tam ir tik unikāls aromāts, ka tas noteikti patiks cienītājiem, kas mēģina kaut ko jaunu.

Noteikti iedodiet tos savai ģimenei izmēģināt. Sagatavo pusi sīpola. Sagrieziet to mazos gabaliņos. Liek katliņā. Ielejiet nedaudz olīveļļas, pievienojiet cukuru, sāli un sarkanos piparus pēc garšas.

Cepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tam 4 ēdamkarotes sausa sarkanvīna. Vāra maisījumu uz vidējas uguns 2-3 minūtes.

Šajā laikā sagatavojiet tomātus. Ņem 3 lielus gatavus tomātus, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Pārlej katliņā ar vīna-sīpolu maisījumu. Pievienojiet vēl nedaudz sāls, ja nepietiek.

Vāra mērci 5 minūtes uz lēnas uguns. Tad pievienojiet tam smalki sagrieztu pētersīļu zariņu. Naža galā pievienojiet krustnagliņas un muskatriekstu. Sarīvē burtiski 1 cm selerijas saknes.

Vāra visu kopā vēl 10 minūtes un pēc tam noņem no uguns. Gatavā mērce jāatdzesē un jāsasmalcina ar blenderi.

Ar tomātu pastu

Svaigu un konservētu tomātu vietā var izmantot gatavu tomātu pastu. No tā necietīs ne garša, ne tekstūra.

Tomātu pastas picas mērce tiek pagatavota tikai pāris minūtēs. Mums vajadzēs divas ēdamkarotes biezas pamatnes.

Makaronus atšķaida ar aukstu ūdeni, lej pa nedaudz un kārtīgi apmaisa. Mērce sanāks ne pārāk šķidra un ne pārāk bieza, to vajadzētu labi uzsmērēt uz mīklas.

Ja esam sasnieguši vēlamo konsistenci - laiks pievienot garšvielas. Ielieciet sāli un maltus sarkanos piparus pēc garšas. Divas ēdamkarotes oregano un tikpat daudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.

Sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai. Lūdzu, mērce ir gatava!

Ar ķiplokiem un baziliku

Šajā receptē tiek izmantots svaigs zaļais baziliks (1-2 zari). To veselu, kopā ar trim ķiploka daiviņām liek sakarsētā olīveļļā. Bļodā, kurā gatavos mērci, ielej eļļu.

Garšvielas apcep ļoti īsu laiku un pievieno tām konservētu tomātu biezeni. Paņemiet vienu burku un iepriekš samaļiet tās saturu.

Ļaujiet biezenim vārīties apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sāli pēc garšas. Mēs sajaucam. Gatavošanas beigās no mērces izņem ķiplokus un baziliku.

Rozā picas mērces pagatavošana

Visā pasaulē pica vairs nav tradicionālais ēdiens, ko gatavo saulainajā Itālijā. Tāpēc fantazēt nav aizliegts. Klasiskās tradicionālās mērces vietā varat pagatavot ne visai pazīstamu rozā, kas lieliski sader ar garnelēm un citām jūras veltēm.

Rozā mērci gatavo uz majonēzes bāzes. Izmēriet pusi glāzes Provansas un pievienojiet tai divas tējkarotes tomātu pastas.

Lai mērce nebūtu pārāk bieza, to atšķaida ar 2-3 ēdamkarotēm trekna (20%) krējuma. Saspiediet tajā ķiploka daiviņu, ielejiet tējkaroti citrona sulas, sāli pēc garšas un ielieciet burtiski pusi tējkarotes cukura.

Šī mērce nav jāvāra. Pēc visu komponentu pievienošanas tas ir gatavs lietošanai.

Neapstrādātu tomātu mērce

Svaigus tomātus aplej ar verdošu ūdeni. Nomizojiet tos. Sagriež pēc vēlēšanās un atstāj blenderī. Pievienojiet ķiplokus, svaigu baziliku un sāli pēc garšas.

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 195˚C. Turiet tomātus šajā režīmā 40-50 minūtes.

Izņem no krāsns, noņem miziņu. Sasmalcina biezenī. Pievienojiet makaroniem ēdamkaroti oregano, pustējkaroti bazilika, nedaudz (pēc garšas) sausa vai svaiga rozmarīna, maltus melnos piparus, cukuru un sāli, divas ēdamkarotes olīveļļas.

Tas, iespējams, arī viss. Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot tomātu mērci picai. Kurš no tiem garšo labāk, ir atkarīgs no jums.

Viņa Majestāte Tomātu mērce ir gandrīz jebkuras virtuves pamatā. Un arī mūsu tradicionālā virtuve bez tā neiztiek, tāpēc nolēmu detalizēti aprakstīt, kā pagatavot tomātu mērci. Turklāt jūs varat pagatavot mērci no svaigiem tomātiem vai no konservētiem tomātiem, kas ir ļoti ērti.

Sastāvdaļas:

• 1 kg. svaigi vai konservēti tomāti
• 1 liels sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• dārzeņu eļļa
• pipari

svaigu tomātu mērces recepte

• Protams, visgaršīgākā tomātu mērce nāk no svaigiem tomātiem. Tas ir sagatavots šādi:
• Gatavos gaļīgos tomātus uz vienu minūti iemērc verdošā ūdenī, pēc tam izņem un liek aukstā ūdenī. Pēc šādas termiskās apstrādes tomātam viegli noņem mizu.
• Nomizotus tomātus sagriež gabaliņos un izņem sēklas.
• Nelielā daudzumā augu eļļas uz lēnas uguns apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Kad sīpols kļūst mīksts un caurspīdīgs, pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Sāls un pipari.
• Vāra mērci uz lēnas uguns, līdz iztvaiko liekais mitrums. Gatavošanas laiks ir ļoti atkarīgs no tomātu šķirnes un var ilgt pat stundu.
• Izmēģinām mērci sāli un garšvielām. Ja tomātu mērce izrādījās skāba, pievienojiet nedaudz cukura. Pēc tam, izmantojot blenderi, samaļ mērci, līdz tā kļūst viendabīga.
• Vēlreiz uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz. Sarullējiet sterilās burkās.

P.S. Šī tradicionālā tomātu mērces recepte aizņem daudz laika, taču mūsdienu tehnoloģijas padara to daudz ātrāku. Piemēram, nogatavojušos tomātus vispirms sagriež lielos gabalos un pēc tam sasmalcina blenderī. Lai noņemtu sēklas un mizu, izberiet caurdurī un pēc tam apcepiet ar sīpoliem un garšvielām.

konservētu tomātu mērces recepte

• Ātrāka un mazāk laikietilpīga ir tomātu mērces pagatavošana no parastiem konservētiem tomātiem vai tomātiem savā sulā.
• Sasmalciniet tomātus kopā ar tomātu sulu, izmantojot blenderi.
• Tomātu masu filtrējam caur caurduri, lai noņemtu sēklas un mizu. Noliek kādu laiku malā.
• Pannā olīveļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Tiklīdz sīpols kļūst caurspīdīgs, ielej tomātu masu. Nogaršo, vai nav sāls un pipari.
• Vāra mērci uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē. Tas parasti aizņem 10-15 minūtes.
• Labi pagatavota tomātu mērce nedrīkst būt pārāk plāna vai pārāk bieza. Noteikti pievērsiet uzmanību eļļas daudzumam mērcē. Ja eļļa peld uz mērces virsmas, tad tā jāsavāc ar karoti.
• Parasti mērce, kas pagatavota no konservētiem tomātiem, ledusskapī uzglabājas apmēram nedēļu un tiek izmantota pēc vajadzības. Viņš lieliski staigā

Tomātu mērces pagatavošana ir vienkārša. Salīdzinot ar gatavo produktu no veikala, paštaisīts uzvar visos aspektos: dabīgās sastāvdaļas, krāsvielu un mākslīgo konservantu neesamība, tieši jūsu gaumei tīkams sāls un garšvielu daudzums.

Vispārīgi principi tomātu mērces pagatavošanai mājās

Galvenā sastāvdaļa, protams, ir tomāti. Tomātu mērcei tiem jābūt ļoti gataviem, var ņemt pat nedaudz pārgatavotus. Lielākajā daļā recepšu, it īpaši, ja runa ir par klasiskās itāļu picas mērci, tiek izmantoti sarkanie tomāti.

Bet ir arī mērču iespējas, kurām nav nepieciešami svaigi tomāti – tos gatavo no tomātu pastas vai sulas. Galvenā šādu recepšu priekšrocība ir ātrums. Tomēr oriģinālajam produktam jābūt kvalitatīvam, pretējā gadījumā mērce izrādīsies bezgaršīga.

Tomātu mērcei parasti pievieno sāli, un ļoti bieži pievieno cukuru, lai līdzsvarotu tomātiem raksturīgo skābumu. Garšvielas un garšaugu daudzveidība piešķir gatavam ēdienam individualitāti. Tomāti un baziliks lieliski sader kopā, ļoti garšīgu mērci iegūst, pievienojot ķiplokus. Garšvielas palīdzēs dot piparus: sarkano, melno vai čili. Neliels daudzums vīna vai balzamiko etiķa padarīs mājās gatavotu tomātu mērci garšīgāku. Variācijas ir arī ar saldo piparu gabaliņiem, olīvām, cukini, sīpoliem.

Mājas tomātu mērce: itāļu svaigu tomātu mērce

Itālijas aromātu mērcei piešķir šai valstij tradicionālās garšvielas: baziliks, majorāns, oregano. To var izmantot picas pagatavošanai vai ar to garšot makaronus.

Sastāvdaļas

Ducis gatavu tomātu;

divas tējkarotes sausa oregano;

puse tējkarotes sausa bazilika;

ceturtdaļa tējkarotes sausa majorāna;

ēdamkarote tomātu pastas;

tējkarote baltvīna (sausā).

Ēdienu gatavošana

1. Uz katra tomāta izdarām iegriezumu krusta formā. Iemērciet verdošā ūdenī 30 sekundes. Izņemam ārā, uz īsu brīdi iemērcam aukstā ūdenī. Tad mēs atbrīvojam tomātus no ādas un sagriežam gabaliņos.

2. Ielieciet tomātus katliņā, sautējiet uz lēnas uguns. Mums vajag vārīt sulu. Desmit minūtes pēc vārīšanas sākuma sāli, pievieno visus garšaugus.

3. Lai mērces konsistence būtu ideāli gluda un maiga, atbrīvojieties no tomātu sēklām. Lai to izdarītu, gatavo masu vienkārši izkāš caur sietu.

4. Atdzisušajā mērcē ielejiet nedaudz baltvīna, tas piešķirs pikantu pieskārienu. Ja vēlaties, vīnu varat aizstāt ar citronu sulu.

Tomātu mērce mājās: picai (no tomātu pastas)

Ēdienu gatavošana aizņem tikai ceturtdaļu stundas. Lai iepriecinātu gatavās mērces garšu, izvēlieties augstas kvalitātes tomātu pastu, vislabāk - izgatavotu saskaņā ar GOST. Tas nedrīkst saturēt mākslīgos biezinātājus, piemēram, cieti, garšas pastiprinātājus, krāsvielas. Tikai tomāti, ūdens un sāls.

Sastāvdaļas

200 grami tomātu pastas;

trīs ķiploka daiviņas;

trīs ēdamkarotes olīveļļas;

puse tējkarotes cukura;

malti melnie pipari;

pusi tējkarotes kaltēta oregano un bazilika maisījuma;

glāzi ūdens;

divas ēdamkarotes vīna (sausā sarkanā).

Gatavošanas metode

1. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Cepiet to uz pannas olīveļļā līdz gaiši zeltainai krāsai, nekādā gadījumā neļaujiet tai piedegt.

2. Pievienojiet tomātu pastu ķiploku eļļai, atšķaidiet ar ūdeni. Pagaršo ar bazilika un oregano maisījumu, cukuru, sāli, pipariem, pārlej ar vīnu. Uz lēnas uguns pagatavo mērci, pietiek ar desmit minūtēm.

Mājas tomātu mērce: marinara

Šī ir klasiska itāļu mērce, kurā obligāti ir baziliks, oregano, ķiploki, malti sarkanie pipari. Garšaugus var ņemt gan svaigus, gan kaltētus, un ķiploku un piparu daudzumu var variēt atkarībā no vēlamā pikantuma. Šai mērcei dažādās variācijās tiek pievienotas arī maltas fenheļa sēklas, olīvas, balzamiko etiķis, kaperi. Marinara lieliski sader ar makaroniem un jūras veltēm.

Sastāvdaļas

Pusotrs kilograms tomātu;

50 grami sarkanvīna;

olīvju eļļa;

puse citrona;

divas tējkarotes cukura;

četras ķiploka daiviņas;

tējkarote bazilika un oregano;

puse tējkarotes majorāna;

ceturtdaļa tējkarotes maltu sarkano piparu;

Gatavošanas metode

1. Tomātus liek metāla caurdurī, uz pusminūti liek katlā ar verdošu ūdeni. Noņemiet ādu no visiem tomātiem. Tad ar blenderi izlaužam cauri tomātiem. Varat arī izmantot gaļas mašīnā.

2. Dziļā katliņā olīveļļā apcep smalki sagrieztus ķiplokus. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Vāra uz vidējas uguns, līdz mērce vārās.

3. Tagad ir garšvielu laiks. Mēs sūtam uz kastroli garšaugus, vīnu, sarkanos piparus, granulētu cukuru. Vāra uz lēnas uguns, līdz sula iztvaiko, un mērce iegūst bieza krējuma konsistenci.

4. Gatavošanas pēdējā posmā sāliet mūsu mērci un pievienojiet tai citrona sulu.

Tomātu mērce mājās: no tomātu sulas

Ļoti svarīgi šai mērcei izmantot biezu kvalitatīvu tomātu sulu. No puslitra kastes sanāk apmēram glāze gatavas mērces, kas lieliski piemērota grilēšanai vai ceptai vistai.

Sastāvdaļas

0,5 litri tomātu sulas;

ēdamkarote granulēta cukura;

šķipsniņa maltu piparu;

tējkarote žāvēta bazilika;

šķipsniņa kanēļa.

Gatavošanas metode

1. Dziļā pannā ieber granulētu cukuru, karsē uz mazas uguns, lai sāktu karamelizēties.

2. Pievienojiet tomātu sulu. Maisot, samaziniet šķidrumu uz pusi.

3. Garšojiet topošo mērci ar baziliku, maltiem melnajiem pipariem, kanēli. Kas attiecas uz sāli, tad daudzums ir atkarīgs no tā, cik sula ir sāļa. Nogaršojiet un pielāgojiet pēc vajadzības.

4. Turpinām vārīt tomātu mērci līdz tādai blīvuma pakāpei, kādu vēlamies iegūt. Ja joprojām izrādās ūdeņains (varbūt sula sākotnēji nebija pārāk bieza), pievienojiet nedaudz tomātu pastas.

Mājas tomātu mērce: meksikāņu čili

Tiem, kam patīk karsti. Neticami ātri un asi! Šī mērce būs īpaši laba ar kukurūzas čipsiem, vai arī varat to izmantot vienkārši kā pikantu uzkodu. Ja čili karstums jūs netraucē, izmantojiet to kopā ar sēklām vai noņemiet tās, lai mērce kļūtu maigāka.

Sastāvdaļas

divi lieli tomāti;

viena spuldze;

trīs čili pipari;

tējkarote sāls;

divas tējkarotes citrona sulas.

Gatavošanas metode

1. Katram tomātam izdarām iegriezumus krusta formā, tomātus uz pusminūti ievietojam verdošā ūdenī, tad noņemam no tiem mizu.

2. Tomātus un sīpolus sagrieziet lielos gabalos. Sagrieziet čili piparu.

3. Ielieciet dārzeņus blendera traukā. Ielejiet tur citronu sulu, pievienojiet sāli. Sasmalciniet visas sastāvdaļas līdz gludai. Meksikāņu asā mērce ir gatava!

Tomātu mērce mājās: ar cukini gabaliņiem

Šī recepte ir lieliska ražas novākšanai ziemai. Izrādās universāla mērce jebkuriem gaļas ēdieniem vai makaroniem.

Sastāvdaļas

divi kilogrami tomātu;

divi kilogrami cukini:

6-7 saldie saldie pipari;

divas ēdamkarotes sāls;

glāze cukura;

puse glāzes augu eļļas;

ēdamkarote 9% etiķa.

Gatavošanas metode

1. Tomātus un papriku sagriež lielos gabalos, tāpat kā vienu kilogramu cukini, kas iepriekš bija nomizoti un sēklas. Visas šīs sastāvdaļas samaļ ar gaļas mašīnā.

2. Otro kilogramu cukīni sagriež nelielos kubiņos, ne vairāk par centimetru.

3. Ielieciet visus dārzeņus dziļā katliņā. Ielejiet augu eļļu, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet.

4. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Cepšanas beigās pievienojiet etiķi.

5. Gatavo mērci lej karstās sterilizētās burkās, uztin vāciņus.

Mājas tomātu mērce: čatnijs

Čatnijs ir no Indijas. Tas ir mīlēts ar patīkamo saldskābo garšu. Visbiežāk tā ir augļu mērce, bet tai der arī tomāti.

Sastāvdaļas

Kilograms tomātu;

trīs lieli sarkanie sīpoli;

ingvera saknes gabals (2 cm);

pieci līdz seši vidēji lieli āboli;

350 grami cukura;

viens zaļais čili pipars;

250 grami rozīņu bez kauliņiem;

divas tējkarotes sāls;

300 ml ābolu sidra etiķa.

Gatavošanas metode

1. Tomātus uz trīsdesmit sekundēm iegremdējiet verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet no tiem ādu. Mēs sagriežam lielos gabalos.

2. Ābolus nomizo no mizas un sēklām, sagriež šķēlēs (katru astoņās daļās). Sasmalcinām arī sarkano sīpolu. Čili piparu sagriež, ja baidās no pikantuma, izņem sēklas.

3. Sagatavotās sastāvdaļas liek katliņā. Sāli, sezonu ar cukuru un ingvera sakni, kas iepriekš sarīvēta caur rīvi. Ļaujiet maisījumam vārīties, neaizmirstiet samaisīt, pagaidiet, līdz cukurs izšķīst.

4. Tagad ielejiet etiķi, ļaujiet mērcei vārīties 45 minūtes uz lēnas uguns. Tam vajadzētu pakāpeniski sabiezēt.

5. Gatavības indikators - sīpolu un ābolu maigums. Pirms pasniegšanas ļaujiet čatnijam atdzist. Gatavo mērci var iepakot mazās burciņās un uzglabāt ledusskapī.

Tomātu mērce mājās - noslēpumi un viltības

Ja mērce ir pārāk bieza, pievieno tomātu sulu, derēs arī baltvīns vai citrona sula. Bet gatavo tomātu mērci nevajadzētu atšķaidīt ar ūdeni, tas sabojās gan garšu, gan konsistenci.

Pārāk šķidra tomātu mērce ietaupīs gatavās tomātu pastas pievienošanu.

Jebkuru tomātu mērces recepti var padarīt pikantāku, pievienojot tai tikai pusi pākstis sarkano aso piparu.

· Lai izvairītos no raupjiem žāvētu garšaugu gabaliņiem gludā, gludā picas mērcē, pirms pievienošanas sasmalciniet tos pulverī.

Tomātu mērces pagatavošana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, taču, apgūstot šo vienkāršo gudrību, jūs uzreiz pievienojat savam arsenālam vairākus desmitus jaunu ēdienu. Galu galā tomātu mērci var izmantot ne tikai picai vai - ar to var pasniegt zivi vai gaļu, var sautēt un tā tālāk, un dažādu garšaugu un garšvielu izmantošana ļaus, izmantojot šo recepti, pagatavo mērci visiem gadījumiem. Pats gatavoju diezgan bieži - tāpēc nolēmu vienreiz aprakstīt pamatrecepti, lai nepārrakstītu atkal un atkal.

Pamata tomātu mērces recepte

300 g mērces

1 ēd.k olīvju eļļa
1 ķiploka daiviņa
1 mazs sīpols

500 g tomātu biezenī mīkstuma (tirdzniecības vēji) vai
500 g sasmalcinātu tomātu vai
650 g tomātu savā sulā vai
800 g gatavu tomātu

garšaugi vai žāvēti augi

Atkarībā no sezonas varat pagatavot tomātu mērci no dažādiem sagatavotiem tomātu produktiem vai svaigiem tomātiem. Ja jums ir patiešām nogatavojušās, nevis "plastmasas", jums ir jāizņem sēklas, un rezultāts būs svētki acīm. Tomātus savā sulā sagrieziet mazos gabaliņos, bet ar saspiestiem vai sasmalcinātiem tomātiem pat nekas nav jādara.

Tagad, kad esam izlēmuši par mūsu mērces pamatni, nelielā katliņā uzkarsējiet olīveļļu un apcepiet smalki sagrieztus ķiplokus. Mēs visu darām uz mazas uguns! Pēc minūtes pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet dažas minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pēc tam pievienojiet tomātu pamatni un zaļumus. Kuru? Tas ir atkarīgs no jūsu mērķiem - mērce gaļai īpaši labi sader ar rozmarīnu un lauru lapu, picai - oregano, piešķir nedaudz smalkāku garšu, kā arī var eksperimentēt ar timiānu, salviju, majorānu...

Ļaujiet mērcei vārīties uz lēnas uguns apmēram stundu, lai tā sabiezētos un attīstītos tā unikālā garša. Īsi pirms šī laika apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem, pēc tam noņem no uguns un, ja nepieciešams, izberž caur sietu. Gatavā mērce ledusskapī var nostāvēties vairākas dienas, un pasniegšanai to atliek tikai uzsildīt. Un kečupu tagad var izmest miskastē – un nekad to vairs nepirkt.