Ko var pagatavot no kosa. Ērkšķu ievārījuma recepte: kas ir noderīgs un kā “apbraukt” augļu stingrību un pīrāgu garšu. Receptes ar ērkšķiem
Ir daudz plūmju šķirņu. Galu galā, terēns ir plūmju savvaļas priekštecis, un pieradināšanas un krustošanas pakāpe radīja daudz šķirņu, dažādu izmēru, formu un garšu.
No ērkšķu plūmēm gatavo vienkārši burvju ievārījumu. Galu galā, ērkšķu garša ir izteiktāka nekā tā vietējam līdziniekam.
Saldskāba garša ar smalku savilkšanas nokrāsu labvēlīgi atšķir savvaļas ērkšķu plūmju ievārījumu no visiem citiem plūmju ievārījuma veidiem.
2 kg plūmēm:
- 1 kg cukura
- Un pēc izvēles vanilīns.
Nomazgā kosu. Pārgrieziet augļus uz pusēm un izņemiet sēklas.
Plūmes liek katliņā un pārkaisa ar cukuru. Pāris reizes sakratiet pannu, lai cukurs sajauktos ar ērkšķu, un atstājiet uz nakti. Plūmēm vajadzētu atbrīvot sulu un iemērc cukurā.
Nākamajā dienā katlu uzliek uz uguns un uzvāra ievārījumu. Ievērojiet 5 minūtes un, kad šīs piecas minūtes ir pagājušas, noņemiet pannu no uguns. Ievārījumu pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties stundu.
Šajā laikā sagatavojiet burkas un vākus. Sterilizējiet un nosusiniet tos.
Ievārījumu atkal liek uz uguns, apmaisa un, tiklīdz tas uzvārās, ņem lielu karoti, liek ievārījumu burkās un sarullē.
Nav nepieciešams pasterizēt ērkšķu ievārījumu. Nekavējoties uzskrūvējiet vākus un ietiniet tos segā, līdz tie pilnībā atdziest.
Piecu minūšu ievārījuma glabāšanas laiks istabas temperatūrā ir aptuveni gads.
Ērkšķu ievārījums lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
- 1 kg ērkšķu
- 1 kg cukura.
No kauliņiem nomizo ērkšķu, liek lēnajā plītī un pārber ar cukuru. Plūmes labi samaisa un atstāj uz pusstundu, lai plūmes izdalās sula.
Tagad aizveriet multivarkas vāku un ļaujiet tai gatavot 40 minūtes režīmā “dzesēšana”.
10 minūtes pēc vārīšanas sākuma ērkšķu vēlams sajaukt vēlreiz, lai sautētu viendabīgāk.
Tiklīdz multivarkas taimeris paziņo, ka ievārījums ir gatavs, varat to izlikt burkās, aizvērt un nosūtīt uz tvertnēm uzglabāšanai.
Ievārījums no nenobriedušiem ērkšķiem ar sēklām
Gadās, ka sastopamies ar negatavām plūmēm un no tām nav iespējams izņemt sēklas. No šādām plūmēm var pagatavot ievārījumu ar sēklām, kas nekādā gadījumā nepakļaujas nogatavojušos augļu ievārījuma garšai.
Nomazgājiet augļus un ar dakšiņu vai zobu bakstāmo vietu vairākās vietās caurduriet ērkšķu ādu.
Tas ir nepieciešams, lai plūmei āda neplīstu un neslīdētu nost. Pretējā gadījumā atsevišķi iegūsit dzeltenu mīkstumu, bet virsū skumjas tumšas ādas. Ja esat aizmirsis iedurt ādu, tad nekautrējieties un pagatavojiet ievārījumu no ievārījuma.
Bet, tā kā jūs neesat aizmirsis, turpināsim.
Nenobriedušam ērkšķam jāuzņem nedaudz vairāk cukura.
Uz 1 kg ērkšķu - 1,5-2 kg cukura.
Plūmes liek katliņā, pārkaisa ar cukuru un samaisa. Nav jēgas atstāt ērkšķu ar cukuru uz ilgu laiku, jo negatavi augļi nedos sulu. Bet to var labot, ielejot pannā glāzi ūdens. Ievārījums no tā nekļūs šķidrs. Patiešām, patiesībā ūdens tikai kompensēs sulas trūkumu.
Gatavojot nenobriedušu ērkšķu plūmi, ir svarīgs punkts - tas ir ēdiena gatavošanas sākums. Tas jākarsē ļoti lēni, lai plūmes nepiedeg. Tiklīdz ērkšķis uzvārās, ievēro 5 minūtes, tad noņem pannu no uguns, pārklāj ar vāku un ļauj pilnībā atdzist.
Ja jums ir pacietība, ievārījumu vāra 3-4 posmos. Noteikti noņemiet putas, kas veidojas vārīšanās procesā.
Ievārījuma gatavības pārbaude tiek veikta pa pilienam.
Ja piliens neplūst, tad ievārījums ir gatavs. To var izlikt bankās un gaidīt ziemu.
Kā pagatavot "piecu minūšu" plūmju ievārījumu, skatieties video:
Ērkšķu augļi no plūmēm atšķiras ar skābāku, savelkošāku garšu, tie ir piesātināti ar vitamīniem un uzturvielām. Lai saglabātu to derīgās īpašības, varat pagatavot ērkšķu kompotu ziemai. Septembris ir vispiemērotākais laiks, lai pagatavotu pietiekami daudz ērkšķu dzēriena. To var izdarīt ar sterilizāciju vai bez tās. Ja stingri ievēro recepti un pagatavošanas tehnoloģiju, tad šo dzērienu istabas temperatūrā var uzglabāt līdz diviem gadiem.
Kosa derīgās īpašības un kontrindikācijas tā lietošanai
Pagrieziens stiprina imūnsistēmu, pateicoties tajā esošajiem vitamīniem B, P, C un E. Turklāt krūma ogas ir bagātas ar organiskajām skābēm, steroīdiem, ogļhidrātiem, minerālsāļiem, karotīnu, miecvielām, glikozi un fruktozi. Šis sastāvs ļauj tos izmantot daudzu slimību ārstēšanā un kā profilaktisku līdzekli. Šīs slimības ir: gremošanas traucējumi, aizcietējums, gastrīts, beriberi, strutainas ādas infekcijas, sirds un asinsvadu sistēmas, aknu un nieru darbības traucējumi. Augs palīdz ar nervu uzbudināmību, bezmiegu un vispārēju ķermeņa vājumu. Svaiga ērkšķu sula palīdz tikt galā ar A hepatītu. Tāpat ērkšķu augļi ir asinis attīroši, pretiekaisuma, sviedrēšanas un dezinfekcijas līdzekļi, izvada no organisma toksiskās vielas un toksīnus, mazina nelabuma sajūtu, kas ir svarīgi grūtniecēm ar toksikozi. .
Ērkšķu ogas var nokarāties līdz salnām un ir vitamīnu avoti gan svaigā veidā, gan kompotu, želejas, ievārījumu un uzlējumu veidā. Ir svarīgi, lai pēc termiskās apstrādes pagrieziens saglabātu savu ārstniecisko vērtību un priekšrocības. Ērkšķu kompots ziemai ir lielisks dzēriens visas ģimenes veselībai!
Bet, tāpat kā jebkuram citam produktam, pagriezienam ir kontrindikācijas lietošanai. Tas ir palielināts kuņģa skābums, tendence uz alerģijām, čūlas un gastrīts akūtā stadijā, individuāla neiecietība.
Kompota pagatavošanas iezīmes
Pagatavot kompotu no ērkšķiem ziemai ir pavisam vienkārši. Bet ilgstošai uzglabāšanai ir svarīgi ievērot dažus noteikumus:
Ērkšķu kompota receptes ziemai
Neparasti garšīgs ērkšķu augļu kompots ziemai tiek pagatavots ar sterilizāciju un vairākām pildīšanas metodēm.
Recepte bez sterilizācijas
Lai pagatavotu ērkšķu kompotu bez sterilizācijas, nepieciešams:
Pēc dienas nepieciešams pārbaudīt kompota aizvākojuma hermētiskumu, ja izdalās kaut nedaudz šķidruma, tad šādu burciņu nav ieteicams atstāt uz ilgu laiku. Vēl pēc divām dienām jāskatās, vai dzēriens nav kļuvis duļķains, caurspīdīguma gadījumā droši var izņemt ilgstošai uzglabāšanai.
Bez sterilizācijas gatavotā ērkšķu kompota ziemai garša praktiski neatšķiras no pēc klasiskās receptes gatavota dzēriena garšas. Būtisks pluss ir tas, ka ēdiena gatavošanai nepieciešams mazāk laika. Pirms lietošanas, ja šķiet pārāk cukurots, var atšķaidīt ar ūdeni.
Tradicionāla ērkšķu kompota recepte ziemai ar sterilizāciju
Ražas novākšanas process:
- Uzvāriet 2,5 litrus ūdens, ielejiet tajā 0,5 kg cukura un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Ielieciet caurdurī 1 kg tīra kosa un iemērciet verdošā sīrupā, noturiet ogas 5-7 minūtes.
- Sagatavotajā trīslitru burkā ieber blanšētos augļus un līdz pašai augšai pārlej sīrupu, tad burku pārklāj ar sagatavoto vāku.
- Pannas apakšā uzliek audumu, uzliek burciņu, uzlej ūdeni līdz "plecu" līmenim.
- Katlu uzliek uz lēnas uguns un pēc vārīšanās sterilizē burku 15 minūtes.
- Pēc tam burciņa jāizņem no pannas un cieši jāuzvelk vāks, jānovieto otrādi, jāietin un jāatstāj uz dienu. Pēc tam jūs varat izņemt kompotu uzglabāšanas vietā.
Pēc šīs receptes var pagatavot kompotu bez augļiem, šim nolūkam ogu blanšēšana sīrupā prasa ilgāku laiku - 10-15 minūtes. Pārējā gatavošanas tehnoloģija būs tāda pati.
Recepte ērkšķu un ābolu kompotam ziemai
Kompota pagatavošanas process no diviem komponentiem:
Pēc šīs receptes pagatavotais kompots tiek uzskatīts par universālu, jo āboli atšķaida ērkšķu savelkošo spēku un dzēriens patīk gandrīz visiem.
» Plūmes
Cilvēce evolūcijas procesā ir iemācījusies gūt labumu no gandrīz visa. No Bībeles tradīcijām pazīstamais ērkšķis nebija izņēmums, jo tieši no tā ērkšķainajiem zariem tika austs kronis Jēzum Kristum. Neskatoties uz bēdīgi slaveno šim augam ir ārstnieciskas īpašības, un tā augļus izmanto kulinārijā. Apskatīsim tuvāk šo augu, kādu labumu un kaitējumu tas var dot cilvēka ķermenim.
Pagrieziens ir diezgan augsts krūms, kas aug līdz 3,5-4,5 m augstumam.. Dažas sugas attēlotas kā zemi augoši koki līdz 5 m augsti.Ērkšķu zari ir pilnībā pārklāti ar asiem ērkšķiem.
Augs zied aprīlī-maijā atkarībā no augšanas reģiona. Ērkšķu zieds ir ļoti skaists- sākumā balti ziedi bagātīgi pārklāj krūma zarus, un pēc kāda laika lapas atveras. Ziedēšanas laikā bites savāc ziedputekšņus un nektāru, tāpēc augs tiek klasificēts kā medus augs.
Kozmeņa lapas sasniedz 5 cm garumu un ir eliptiskas formas ar robainām malām.. Brūnsarkanā krūma koksne tiek izmantota dažādu maza diametra galdniecības un virpošanas izstrādājumu izgatavošanai un tiek novērtēta tās stiprības un cietības dēļ.
Tas sastopams stepju un mežstepju zonās, mežu malās un cirsmu vietās, stāvos upju krastos un ceļmalās, bieži veido necaurlaidīgus biezokņus. Ērkšķu krūmu saknes labi nostiprina nogāzes un novērš augsnes eroziju., tāpēc tie tiek stādīti gar upju krastiem un gravās. Ainavu dizainā krūmi tiek izmantoti kā dzīvžogi.
Auga areālā ietilpst Rietumeiropa, Mazāzija, Irāna, Tatarstāna, Ukraina, Krievijas Eiropas daļa, Krima un Kaukāzs, un kalnos krūms sastopams 1200-1600 m augstumā virs jūras līmeņa.
Ērkšķu augļi ir melnā un zilā krāsā, noapaļoti un apmēram 12 mm diametrā.. Katra augļa ārējā daļa ir pārklāta ar zilganu vaska pārklājumu, un iekšpusē ir viens grumbuļains kauls.
Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs
Pagrieziena ķīmiskais sastāvs atšķiras atkarībā no ģeogrāfiskā reģiona, taču pamatprincipi paliek nemainīgi. Augļi satur:
- glikoze, saharoze un fruktoze;
- pektīns;
- tanīni un aromātiskās vielas;
- organiskās skābes;
- vitamīni A, C, E, B₁, B₂, PP;
- dzelzs, kālijs, kalcijs, nātrijs, fosfors, magnijs, jods, kobalts, cinks, mangāns, hroms;
- ēteriskā eļļa.
Svaigu ērkšķu augļu enerģētiskā vērtība ir 49-54 kcal uz 100 g.
Tartskābās savvaļas plūmju ogas nogatavojas jūlijā-augustā, taču šajā laikā tās netiek izņemtas, jo tās ir praktiski neēdamas, lielā tanīnu satura dēļ.
Parasti augļu novākšana sākas pēc pirmajām salnām. Saldēšanas procesā ērkšķu augļos mainās ķīmiskais sastāvs - samazinās organisko skābju un miecvielu daudzums, ogas zaudē savelkumu un kļūst garšīgas.
No viena pieauguša krūma ērkšķi savāc līdz 12-15 kg augļu., kas izceļas ar labu uzglabāšanas kvalitāti un transportējamību.
Terēnes derīgās īpašības cilvēka ķermenim
Ja daudzos ārstniecības augos kādai vienai daļai piemīt dziedinošs spēks, tad pagrieziens šajā ziņā ir unikāls - ārstnieciskiem nolūkiem izmanto ne tikai tā ogas, bet arī lapas, saknes, ziedus, zarus un mizu.
augļu augļi
Ērkšķu ogas ēd svaigas, kā arī kaltētas vai no tām gatavo ievārījumus, ievārījumus, pasterizētas sulas. Šī augļa augļiem ir daudz noderīgu īpašību.:
- normalizē mikrofloru un uzlabo zarnu kustīgumu, mazina meteorismu;
- izvadīt no organisma kaitīgās vielas un samazināt izdedžu veidošanos;
- atbrīvoties no bezmiega, paaugstināta uzbudināmība, slikta dūša un elpas trūkums;
- samazināt un normalizēt pacientu svaru. Īpaši izstrādāta diēta uzturā iekļauj ērkšķu ogas, kas veicina ķermeņa tauku sadedzināšanu, vielmaiņas procesu normalizēšanos;
- stiprināt asinsvadu sienas, pazemina asinsspiedienu un holesterīna līmeni asinīs, samazina sirds slimību attīstības risku;
- uzlabot nieru veselību un aknas dažādās patoloģijās;
- stiprināt imunitāti, mobilizē organisma aizsargspējas;
- ir profilakses līdzeklis pret prostatas adenomas attīstību, normalizē prostatas darbību;
- stiprināt smaganas;
- samazināt sāpīgas menstruācijas.
Ziedi un lapas
Ērkšķu ziedus novāc pilnziedēšanas laikā, žāvē tumšā, vēdināmā telpā un uzglabā cieši noslēgtās burkās (stikla vai skārda) saules stariem nepieejamā vietā. Tie galvenokārt izmanto novārījumu vai tēju no ziediem, kuriem ir ārstnieciskas īpašības.:
- attīrīt asinis un izvada toksīnus no ķermeņa;
- tikt vaļā no strutaini un erysipelatous ādas iekaisumi palīdzība furunkulozes gadījumā;
- tīrīt aknas, normalizē zarnu darbību;
- dot ieguldījumu vielmaiņas atjaunošana;
- ir nomierinoša iedarbība pret bezmiegu un neiralģiju;
- kalpo kā diurētiķis un sviedrēšanas līdzeklis.
Dziedinošo tēju vāra no ērkšķu ziediem: 25 g ziedu aplej ar 0,5 litriem verdoša ūdens un 10-15 minūtes ietin traukā ar dzērienu, lai ievilktos. Ērkšķupu tēju dzer kā parasti bez stingras devas, kā arī lieto ārējai lietošanai kā losjonus.
Slogu lapu novārījumiem ir tādas pašas īpašības kā ziedam. To pagatavošanai lapas norauj vasaras vidū, pēc krūma ziedēšanas beigām. Tos žāvē un uzglabā tāpat kā ziedus, un pagatavotos novārījumus dzer kā parasto tēju.
Saknes, dzinumi un miza
- Saknes izrok rudenī, 2-3 nedēļas žāvē brīvā dabā. un pēc tam žāvē cepeškrāsnī. Žāvētas saknes var uzglabāt audekla vai kokvilnas maisiņos līdz trim gadiem.
- Zarus un jaunos dzinumus novāc vasaras sākumā., žāvē brīvā dabā un uzglabā gadu.
- Agrā pavasarī krūmam noņem mizu līdz augs uzzied. Mizas žāvēšana un uzglabāšana tiek veikta līdzīgi kā sakņu novākšana.
Sakņu, zaru un dzinumu novārījumiem piemīt drudzi mazinošas, pretiekaisuma un sviedrējošas īpašības, tāpēc tos lieto pret saaukstēšanos un gripu.
Parastās tējas vietā dzer novārījumus no mizas- Tie palīdz attīrīt asinis un atbrīvoties no ādas kairinājumiem. Formā, kas atšķaidīta ar vārītu ūdeni, novārījumus izmanto mazgāšanai ar sieviešu iekaisumiem.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums cilvēka veselībai
Ērkšķu augļiem nav īpašu kontrindikāciju cilvēka veselībai. Samaziniet ogu patēriņu tiem, kurus uztrauc kuņģa problēmas:
- gastrīts;
- kuņģa čūla akūtā stadijā;
- palielināts kuņģa skābums.
Cilvēkiem ar smagu alerģiju būs jāpārtrauc teren lietošana lai gan šādi gadījumi ir diezgan reti.
Augļi īpaši kaitē zobu emaljai - pēc ērkšķu ēšanas zobi iekrāsojas zilganā nokrāsā. Tas izskatās ārkārtīgi neestētiski, un zilais no zobiem tiek pilnībā nomazgāts tikai pēc dažām dienām.
Pēc kārtas augļu novārījuma pagatavošanas ogas jānoņem. Ilgstoši saskaroties ar augļu sēklām ar ūdeni, šķidrumā veidojas toksiskas sastāvdaļas, kas var izraisīt saindēšanos.
Ērkšķu ogu izmantošana nav kontrindicēts bērniem un grūtniecēm, un pēdējais ir pat noderīgs toksikozes un sliktas dūšas lēkmju gadījumā.
Svaigas ogas var izraisīt gremošanas traucējumus, saldie konservi un ievārījumi - nevēlams liekā ķermeņa svara komplekts, bet tikai tad, ja šos produktus lieto pārmērīgi.
Receptes ar ērkšķiem
No ērkšķa augļiem gatavo saldos sagataves ziemai (ievārījumu, marmelādi, ievārījumu), kā arī visu veidu mērces, garšvielas un vīna-degvīna tinktūras un liķierus.
Jam
Vispopulārākais ir ērkšķu augļu ievārījums. Saldo delikatesi vajag pagatavot pēc tāda paša principa kā no citām ogām.:
- Šķirot un mazgāt 1 kg ērkšķuļaujiet ūdenim notecēt.
- No ogām izņem kauliņus.
- No 1,5 kg cukura un 2-3 glāzes ūdens uzvāra sīrupu.
- Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis verdošā sīrupā, pievienojiet apgriezienu, uzvāra un noņem pannu no uguns.
- Ievārījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai un liek vēlreiz vārīties, uzvāra un vāra 2-3 minūtes.
- Trešo reizi Vāra ievārījumu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs. Gatavošanas laikā laiku pa laikam apmaisiet un noņemiet putas.
- Vārīts karsts ievārījums ielej sausās sterilizētās burkās un satin ar skārda vākiem. Pēc atdzesēšanas izņemiet burkas uzglabāšanai.
Kazeņu sula
Sulas iegūšanai izmanto sulu spiedi, kurā iekrauj ērkšķu augļus ar cukuru. (uz 1 kg ogu ņem 100 g cukura). Sulu lej burkās, pēc tam sterilizē un satin ar skārda vākiem. Pēc burkas atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai tās uzglabā tumšā vietā.
Kvass no kosa
Lai pagatavotu atspirdzinošu dzērienu, jums vajadzēs 3-4 litrus ūdens, 0,5 kg ērkšķu ogu, 0,5-1 glāzi jebkura medus un 15-20 g rauga:
- Nomazgātos augļus un bez kauliņiem sasmalcina līdz biezenim, pievieno ūdeni un vāra 40 minūtes.
- Saņemts buljonu izkāš, pievienojiet tam raugu un medu.
- Atstāj rūgt 10-12 stundas istabas temperatūrā.
- Pēc tam pudele un ieliek ledusskapī.
Vienkāršs ērkšķu liķieris
Klasiskā pagrieziena liķiera pagatavošana aizņem daudz laika - novecošana prasīs 4-6 mēnešus. Dzērkšķu dzērāji izmanto ātrāku recepti. Viņam jums jāņem 1 kg pagrieziena, 200-300 g cukura un 1 litrs degvīna. Degvīna vietā varat izmantot etilspirtu, atšķaidot to ar ūdeni līdz 40-45% stiprumam, kā arī lētu konjaku vai attīrītu mēnessērdzi.:
- Ogas sakārtot, izņemiet sapuvušo un sabojāto, nomazgājiet un kaulējiet.
- nomizota mīkstums sajauc ar cukuru un ielieciet stikla burkā.
- Sasien burku ar divslāņu marli un uzvelk saulaina palodze.
- Pēc 2-3 dienām ielejiet degvīnu, samaisiet ogas un novietojiet burku tumšā vietā ar istabas temperatūru (skapī vai pieliekamajā).
- Uzglabājiet dzērienu 14 dienas, un pirmo nedēļu katru dienu sakratiet burku ar saturu.
- Divu nedēļu laikā izkāš dzērienu un iepilda pudelēs. Cieši noslēdziet un uzglabājiet tālāk.
Ērkšķu liķieri var uzglabāt līdz 5 gadiem, un alkoholiskā dzēriena stiprums ir 30-32%.
Secinājums
Ērtains ērkšķains krūms ar neuzkrītošām ogām, tuvāk apskatot, izrādījās noderīgs augs. No tā var pagatavot alkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus, saldos sagataves ziemai, garšvielas un mērces dažādiem ēdieniem.
Cilvēka organismam noderīgi ir ērkšķu augļi un visa veida novārījumi, kas pagatavoti no dažādām augu daļām. To lietošana neaprobežojas ar noteiktām devām - dziedinošos novārījumus dzer kā parasto tēju. Galvenais nosacījums, lai saglabātu pagrieziena terapeitisko efektu, ir izejvielu savākšanas un žāvēšanas procesa laika ievērošana.
Kādus sagatavošanās darbus laba saimniece nedara ziemai. Un kompoti, un sulas, un konservi, un ievārījumi, un marmelāde, un marinēti gurķi. Visu nav iespējams uzskaitīt, bet aukstumā mājās ir omulīgi un apmierinoši. Jūs saņemat no pieliekamā burku un priecājaties, atceroties vasaru. Kopš pēdējā laika dārzos daudzi audzē ne tikai parastās jāņogas un zemenes, bet arī mazāk populārus krūmus. Bieži rodas jautājums, ko no ērkšķiem var pagatavot ziemai, jo šis ērkšķains krūms ne tikai kalpo kā dzīvžogs, kas aizsargā vietnes robežas, bet arī dod bagātīgu noderīgu ogu ražu.
Ievārījums, ievārījums, ievārījums
Protams, neatkarīgi no tā, ko jūs nolemjat gatavot no kārtas ziemai, izvēlieties nogatavojušās ogas, nebojātas, bez tumša pārklājuma. Vienkāršākais veids ir gatavot ievārījumu vai ievārījumu no pagrieziena - tehnoloģija ir gandrīz tāda pati.
Sastāvdaļas:
- cietas ogas bez zariem un lapām - 3 kg;
- baltā cukura smiltis, kas ražotas NVS valstīs - 3-4 kg.
Ēdienu gatavošana
Mēs jums pateiksim, kā no kārtas pagatavot ievārījumu ziemai divos veidos - ar un bez sēklām.
Lai pagatavotu ievārījumu ar sēklām, sagatavotās (šķirotas, mazgātas un žāvētas) ogas ielej bļodā, pārlej sīrupu (cukuru izšķīdina 2 litros ūdens) un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas. No vārīšanās sākuma vāra 10 minūtes, atdzesē un atkārto procedūru. Ievārījumu izklājam burkās un aizvākojam.
Otrā metode prasa vairāk laika un pūļu. Ogas pārlej ar ūdeni (lai tās pārklātu par ¾) un vāra 10 minūtes. Atdzesē, izņem ogas no ūdens, izņem sēklas. Izšķīdiniet cukuru buljonā un nosūtiet pagriezienu tur. Vāra 15 minūtes un sarullē.
Lai pagatavotu ievārījumu vai ievārījumu, ogas pārgriež uz pusēm, izņem sēklas, izlaiž cauri gaļas mašīnā un pārklāj ar cukuru. Kad cukurs izšķīst, sāciet gatavot, maisot, lai nepiedeg. Kad ievārījums sasniedz vēlamo konsistenci, sarullē.
Vāram kompotu
Arī no kosa ir viegli pagatavot kompotu.
Sastāvdaļas:
- ogas, šķirotas, bez astēm - 5-6 kg;
- mājas baltais cukurs - 3-4 kg;
- sagatavots ūdens (filtrēts, iepildīts pudelēs) - 4-9 litri.
Ēdienu gatavošana
Var rullēt dažāda stipruma kompotu: jo vairāk ogu ieliksi burciņā, jo dzēriens būs bagātīgāks. Ziemā stipros kompotus var atšķaidīt ar vārītu ūdeni un neglabāt "ūdeni burkās", kā daudzi dēvē parastos kompotus. Tātad, nomazgājiet ogas, nosusiniet un sadaliet burkās. Izmērām pareizo ūdens daudzumu, uzvāram un izšķīdinām tajā cukuru. Iegūtais buljons jāpārlej pāri pagriezienam un jāatstāj apmēram pusstundu. Tālāk mēs ievietojam burkas tvertnē vai baseinā sterilizācijai. Mēs sterilizējam, pamatojoties uz laiku 10 minūtes uz 1 litru. Kā redzat, ērkšķu kompotu ziemai pagatavot ir vienkārši.
Ja nekad iepriekš neesi gatavojis citus dzērienus, būsi pārsteigts, cik viegli izrādās pagatavot ērkšķu sulu ziemai. Mēs vienkārši izlaižam apgriezienu, ielej sulu kastroī, pievieno cukuru ar ātrumu 300 g uz 1 litru, vāra no vārīšanās ceturtdaļu stundas un velmē to sterilā bļodā.
Nesaldinātas sagataves
Ne visi ievārījumu un kompotu cienītāji. Tiem, kas dod priekšroku mērcēm, mēs jums pateiksim, kā pagatavot ērkšķu tkemali ziemai.
Ērkšķis ir savvaļas plūme, zems krūms. Citi auga nosaukumi ir dzeloņplūme, dzeloņplūme, kaza, auzu plūme. Augļus - ērkšķu ogas - sauc arī par ērkšķiem. Savvaļā aug Eirāzijas teritorijā, kultivē arī vasarnīcās un dārzos. Izmanto dzīvžogiem. Augļi ir tumši zili vai melni, noapaļoti, ar bālganu ziedēšanu. Iekšpusē viņiem ir kauls. Garša ir skābena pīrāga, pēc sasaldēšanas kļūst patīkamāka. Neapstrādātas ērkšķu ogas parasti neēd, no tām gatavo ievārījumu. Kā arī kompots ar aroniju piedevu, alkoholiskie dzērieni, kvass, marinādes.
Kozmeņu ievārījuma labvēlīgās īpašības ir saistītas ar C vitamīna, tanīnu, augļskābju klātbūtni ogās, kurām ir pretiekaisuma, asinis attīroša un diētiska iedarbība. Pētīta arī augļa vieglā sedatīvā, diurētiskā un sviedrēšanas iedarbība. Pateicoties ērkšķu ievārījuma ārstnieciskajām īpašībām, jūs varat paātrināt gremošanas procesu, izvadīt kaitīgās vielas no aknām un zarnām.
6 garšīgu pagatavojumu noslēpumi
Tīrs ievārījums vai ar piedevām, tradicionāls ar ogām un sīrupu vai ievārījumu, ar vai bez sēklām - lai kuru variantu izvēlētos, noteikti jāņem vērā seši kāruma pagatavošanas noslēpumi.
- Gatavība. Ciets un pīrāgs pats par sevi, negatavā veidā, pagrieziens noteikti neder ievārījumam. Jums jāgaida, līdz augļi ir pilnībā nogatavojušies. Un ogas labāk lasīt pēc nelielām salnām. Zemas temperatūras ietekmē tiek iznīcināti tanīni, samazinās organisko skābju daudzums. Ternosliv kļūst maigāks, patīkamāks pēc garšas.
- Iepriekšēja apstrāde. Tāpat kā jebkuras ogas, ērkšķu augļi pirms vārīšanas ir jāiztīra no gružiem un jānomazgā. Un arī - lai padarītu to ādu un mīkstumu mīkstāku. Tas prasa pakļaušanu augstām temperatūrām. Vienkāršākais veids ir ielikt ogas caurdurī, iemērkt verdošā ūdenī uz piecām minūtēm.
- Punktas. Lai saldais sīrups labāk izmērcētu augļus, katrs ar zobu bakstāmo vai citu piemērotu priekšmetu jāiedur divās vai trīs vietās.
- Pareiza temperatūra. Cietās ērkšķainās plūmes straujas vārīšanās laikā ļoti ātri pārvēršas putrā. Tāpēc, ja ogas jāsaglabā veselas, vāriet tās uz lēnas uguns. Un, ja jums ir nepieciešams ievārījums, varat palielināt siltumu, ļaujiet sagatavei labi vārīties.
- Kauli. Jūs varat pagatavot ievārījumu no kārtas mājās ar vai bez sēklām. Noņemot, nemēģiniet tos izvilkt no neapstrādātiem augļiem. Ērkšķi labāk vārīt apmēram trīs minūtes vai blanšēt, iemērcot caurdurī verdošā ūdenī. Un tikai tad sadaliet ogas uz pusēm, noņemot lieko.
- Uzglabāšana . Karstu ielejot un cieši noslēgtu ievārījumu vēsā vietā var uzglabāt līdz diviem gadiem. Istabas temperatūrā sagataves tiek turētas ne ilgāk kā gadu. Bez sterilizācijas var iztikt, vienkārši sadalot saturu burciņās, bet pēc tam produkts ir jāatdzesē. Un ledusskapī to var uzglabāt līdz pat trīs līdz sešiem mēnešiem, atkarībā no receptē norādītā cukura daudzuma.
Ērkšķu plūmju delikatesi izmanto dažādi: ar to dzer tēju, smērē uz maizes, izmanto kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem vai augļu dzērienu pamatu. Šāda izmantošana neradīs nekādu kaitējumu. Bet ar ievārījumu labāk neaizrauties, jo tas dažu slimību gadījumā ietekmē aknas. Ar tieksmi uz aizcietējumiem arī jābūt uzmanīgiem, jo ērkšķa augļiem atšķirībā no ziediem ir savelkoša iedarbība.
Ievārījums no pagrieziena bez akmeņiem
Īpatnības. Pamatrecepte ar iepriekšēju sēklu izņemšanu no ogām. Viegli pagatavojams. Ievārījums izrādīsies garšīgs, mēreni smaržīgs.
Jums būs nepieciešams:
- ogas - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens ir glāze.
Ēdienu gatavošana
- Sašķiro ērkšķu ogas, noskalo, liek katliņā.
- Ielejiet ūdeni, uzvāra, vāriet piecas minūtes.
- Iemetiet augļus caurdurī, ļaujiet atdzist.
- Izņemiet kaulus.
- Tajā pašā laikā vāriet sīrupu, vārot ūdeni ar cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Apvienojiet ērkšķus ar sīrupu, vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Nepārtraukti maisa.
- Sakārtojiet bankās, pagrieziet, nolieciet vēsā vietā.
Recepte ar kauliem un ķiršu lapām
Īpatnības. Ievārījumu pagatavot no sloksnēm ar kauliņiem ir ātrāk un vienkāršāk nekā bez tām. Saskaņā ar atsauksmēm tas iegūst nedaudz pikantu, savelkošu garšu. Lai uzsvērtu šīs nokrāsas, jūs varat izveidot sagatavi ar ķiršu lapām. Ja gatavojat bez ūdens, sanāk biezāka masa. Un, pievienojot ūdeni, tas būs ūdeņains, piemērots augļu dzērienu pagatavošanai.
Jums būs nepieciešams:
- pagrieziens - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - puse glāzes (vai bez tā vispār);
- ķiršu lapas - sauja.
Ēdienu gatavošana
- Šķirojiet augļus, nomazgājiet, nosusiniet.
- Katru ogu iedur ar zobu bakstāmo vai piemērotu priekšmetu.
- Liek traukā vārīšanai kārtās, katru pārkaisot ar cukuru.
- Piepildiet ar ūdeni, vēlams siltu.
- Atstājiet divas līdz trīs stundas.
- Ieslēdz uguni, uzvāra.
- Vāra ievārījumu bez kauliņiem divos komplektos, katru piecas minūtes.
- Starp porcijām noņemiet no karstuma un pilnībā atdzesējiet.
- Pirms otrās vārīšanas ieber nomazgātās un žāvētās ķiršu lapas.
- Ļauj atdzist, saliek burkās.
Gatavošana lēnajā plītī ar augļiem
Īpatnības. Ievārījuma gadījumā palīdz arī saimnieces palīgs - lēnā plīts. Lēnā plītī tas nedeg, neaizbēg un labi novīst, kas ir ļoti svarīgi skarbajiem ērkšķu augļiem. Interesants variants būtu ar ābolu un bumbieru pievienošanu. Jūs varat lietot kādu no šiem augļiem. Kanēlis lieliski sader ar šādu sastāvdaļu komplektu, izceļot augļa garšu un aromātu.
Jums būs nepieciešams:
- ērkšķi - 1 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- liels ābols - viens;
- liels bumbieris - viens;
- ūdens - glāze;
- kanēlis - šķipsniņa.
Ēdienu gatavošana
- Nomazgājiet augļus un ogas.
- Vāra ērkšķu plūmes piecas minūtes lēnajā plītī vai katliņā, pievienojot ūdeni.
- Izvelciet kaulus.
- Ābolus un bumbierus nomizo, sagriež kubiņos vai batoniņos.
- Ielieciet visas sastāvdaļas multivarkas bļodā, ielejiet cukuru, pievienojiet ūdeni, samaisiet.
- Ļaujiet nostāvēties pāris stundas.
- Ielejiet kanēli, ieslēdziet režīmu "Dzēšana" uz pusstundu.
- Kārto sterilizētās burkās, aizvāko vai satin.
Citrusaugļu ērkšķu ievārījums
Īpatnības. No ievārījuma ar apelsīnu un/vai citronu var pagatavot ievārījumu. Tātad sastāvdaļas labāk "apmainīsies" savā starpā ar garšām un aromātiem. Delikatese izceļas ar savu īpašo svaigumu un patīkamo tekstūru.
Jums būs nepieciešams:
- pagrieziens - 1 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- ūdens - viena glāze;
- apelsīns - divi gabali;
- citrons - viens;
- vaniļa - šķipsniņa (pēc izvēles)
Ēdienu gatavošana
- Sakārtojiet ogas no gruvešiem, noskalojiet, ielejiet katliņā glāzi ūdens.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
- Noņem no uguns, nedaudz atdzesē.
- Noslaukiet caur caurduri.
- Apelsīnu un citronu, noņemot sēklas, izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Apvienojiet augļu un ogu biezeni, pievienojiet cukuru.
- Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
- Ielejiet vanilīnu.
- Lej burkās, satin, liek vēsā vietā.
Citrusaugļi piešķir nelielu rūgtumu. Lai no tā atbrīvotos, no augļiem ir nepieciešams plāni nogriezt miziņu, nomizot un izmest baltās daļas starp šķēlumu starpsienām. Sasmalciniet miziņu un mīkstumu ar gaļas mašīnā vai blenderī.
Noderīga "Piecas minūtes"
Īpatnības. Piecu minūšu ievārījumi tiek novērtēti ar to, ka tajos ir vairāk noderīgu vielu: izejvielas ilgstoši netiek pakļautas karstumam. Šīs receptes priekšrocība ir laika, elektrības vai gāzes taupīšana. Ievārījums "Piecas minūtes" no pagrieziena patiks tiem, kam patīk nedaudz skarbs, struktūru saglabājošs mīkstums, nevis novārīts līdz ievārījuma vai kartupeļu biezeni. Degustācijai labāk pagatavot nelielu porciju.
Jums būs nepieciešams:
- ērkšķu ogas - 500 g;
- cukurs - 500 g;
- ūdens - 100 ml.
Ēdienu gatavošana
- Tīrās žāvētās ogas salieciet caurdurī, uz minūti iemērciet verdošā ūdenī.
- Atdzesē, izņem sēklas, augļus pārgriežot uz pusēm.
- Pusītes saloka gatavošanas traukā, pārklāj ar cukuru, pārlej ar ūdeni.
- Ļaujiet nostāvēties pusstundu, pēc tam uzlieciet uz lēnas uguns.
- Pēc vārīšanas vāra piecas minūtes.
- Noņem no uguns, ļauj atdzist.
- Vāra vēlreiz piecas minūtes.
- Atdzesē, kārto burkās, aizvāko un uzglabā ledusskapī.
Savvaļas plūmju riekstu gardums
Īpatnības. Šo gardumu var saukt nevis par gatavošanos ziemai, bet gan par pilnvērtīgu desertu. Ērkšķu ievārījums iegūst riekstu patīkamu garšu, ko izceļ pāris karotes konjaka. Ēdienu var pasniegt ar cepumiem, maizi, vienkārši izlikt bļodiņās. Tomēr nekas neliedz to pagatavot rezervē un uzglabāt ledusskapī.
Jums būs nepieciešams:
- kosa - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - viena glāze;
- valrieksti - puse glāzes;
- konjaks - ēdamkarote (pēc izvēles).
Ēdienu gatavošana
- Sagatavojiet savvaļas plūmes parastajā veidā: noņemiet spraudeņus un gružus, noskalojiet.
- Vāra piecas minūtes, pievienojot glāzi ūdens.
- Atdzesē, noņem kaulus.
- Ielieciet bļodā gatavošanai, pārklājiet ar cukuru, ļaujiet nostāvēties stundu vai ilgāk.
- Samaisa, liek uz uguns un vāra pusstundu.
- Sagatavojiet valriekstus: turiet kodolus karstā pannā vai mikroviļņu krāsnī vairākas minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Atdzesē, viegli berzējiet, lai atbrīvotos no plēvēm. Rupji sasmalciniet vai sasmalciniet.
- Piecas minūtes pirms gatavības ogām pievieno riekstus.
- Beigās ielej brendiju, apmaisa, noņem no uguns.
- Lej tīrās burkās, aizvāko, pēc atdzesēšanas liek ledusskapī.
Ērkšķis šokolādē
Īpatnības. Kosu ievārījuma šokolāde ir oriģināls ēdiens, kuru nav pārāk grūti pagatavot. Kakao un sviesta pievienošana padara garšu pikantu, bet aromāts - šokolādes garšu. Tajā pašā laikā delikateses veidošanas process īpaši neatšķiras no parastās ievārījuma vai ievārījuma vārīšanas, un tiek izmantots ļoti maz papildu sastāvdaļu. Ja vēlaties, varat mainīt kakao un cukura daudzumu, lai iegūtu saldāku vai rūgtenu šokolādes garšu.
Jums būs nepieciešams:
- kosa - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- kakao pulveris - trīs ēdamkarotes;
- ūdens - puse glāzes;
- sviests - 100 g.
Ēdienu gatavošana
- Sagatavo ērkšķus kā ievārījumam. Sašķirotās un mazgātās ogas mērcē nelielā ūdens daudzumā apmēram piecas minūtes.
- Masu izberž caur caurduri vai lielu sietu.
- Ieber cukuru, samaisa, ļauj nostāvēties vismaz stundu.
- Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
- Pievienojiet sviestu (vispirms nav nepieciešams izkausēt).
- Ielejiet kakao.
- Samaisiet, ļaujiet vārīties piecas minūtes.
- Lej sterilizētās burkās, aizvāko, apgriež un ļauj atdzist.
- Uzglabāt vēsā vietā.
Ir daudz recepšu ērkšķu ievārījumam. Galvenais, gatavojot ēdienu, ir ņemt vērā ogas īpašības, proti: mīkstuma un mizas stingrību, pīrāgu garšu. Pateicoties iepriekšējai sagatavošanai un pareizai sagatavošanai, šīs nepilnības beigās nebūs pamanāmas. Šajā gadījumā jūs varat izvēlēties jebkuru ērkšķu ievārījuma recepti no pieejamās šķirnes. Visi no tiem neprasa lielus pūļu vai naudas ieguldījumus, un garša ir lieliska.
Saistītie raksti
