Osetijas pīrāgu cepšana. Pareizā mīkla osetīnu pīrāgiem. Mājas osetīnu pīrāgi ar sieru, gaļu un kartupeļiem

Osetijas pīrāgi

Un tā ir taisnība – tie ir pārsteidzoši. Viņi cep pīrāgus jebkuram gadījumam: kāzās, svētkos, darba dienās un bērēs. Ir arī īpaša pasniegšanas tradīcija: svētkos uz šķīvja jābūt trim pīrāgiem, bet piemiņai - diviem.

Pīrāgus cep ar dažādiem pildījumiem un tiem ir dažādi nosaukumi: sachargins- pīrāgi ar sieru un biešu galotnēm, fitchins- ar gaļu, waalibakhs- ar sieru.

OSETIJAS PĪRĀGU RECEPTE

NEPIECIEŠAMS:

Pārbaudei:

250 ml rūgušpiena (kefīrs, sūkalas)
50 ml piena mīklai*
1-2 tējk sausais raugs (vai 500 g miltu)
1 ola
2 ēd.k. l. skābais krējums
1 tējk Sahāra
šķipsniņa sāls**
4-4,5 glāzes (apmēram 500 g) miltu

3 art. l. gī, pīrāgu suku

* Šķidrumam kopā jābūt 300 ml uz 500 g miltu. Piemēram, var būt 200 ml kefīra un 100 ml piena.
** Nedaudz sāls, jo. siers parasti ir sāļš.

STARP CITU: visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā, pienam jābūt siltam.

Pildījumam:

Fitchin:
700 g maltas liellopa gaļas (labāk ņemt treknu gaļu)
1 liels sīpols
2-3 ķiploka daiviņas
Sāls, pipari, asie pipari - pēc garšas

Saharadžīns:
500 g Osetijas siera (ārkārtējos gadījumos suluguni uz pusēm ar Adyghe sieru)
2 lieli biešu ķekari

STARP CITU: ja siers ir ļoti sāļš, iemērc uz nakti pienā.

KĀ GATAVOT:

Mīklu:

1. Ielieciet tvaiku. Sajauc 1/4 ēd.k. silta piena, 1 tējk. cukurs, 2 tējk. milti, raugs. Ļaujiet uzrūgt 10-15 minūtes vai līdz mīkla ir putojoša.

2. Bļodā iesijā miltus, ieber raugu, pievieno istabas temperatūras kefīru, olu, krējumu, sāli.

3. Maisa, līdz iegūta viendabīga masa. Ļaujiet uzrūgt 1-1,5 stundas vai līdz mīkla dubultojas.
Kamēr mīkla ceļas, pagatavo pildījumu.

Gaļas pildījums (Fytchiny):

1. Gaļu samaļ gaļas mašīnā kopā ar sīpolu, asajiem pipariem, ķiplokiem.

2. Tad pievieno sāli un maltus melnos piparus. Maltai gaļai jābūt mīkstai - ne stāvai, šim nolūkam to atšķaida ar buljonu vai vienkārši ūdeni.

Siera un biešu pildījums ( Saharadžins):

1. Sieru smalki sagriež vai sarīvē (var izlaist caur gaļasmašīnu).

2. Noskalo biešu galotnes, smalki sagriež un sajauc ar sieru.

STARP CITU: tiem, kam negaršo trekna gaļa, var ņemt liesu gaļu un maltajai gaļai pievienot gī. Garšas labad varat pievienot arī 1 iepriekš apceptu ķiploka daiviņu un dažus cilantro zariņus.

Pīrāgu gatavošana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.

2. Viegli piespiediet mīklas bumbu. Uzlieciet uz tās pildījuma bumbiņu un velciet uz šīs bumbiņas mīklu no visām pusēm, savienojiet augšpusē un saspiediet.

3. Ar rokām mīciet iegūto bumbiņu pankūkā, izveidojiet caurumu vidū un cepiet, līdz tā kļūst brūna, apmēram 20 minūtes.

4. Kamēr pirmā cepas, pagatavo nākamo kūku.

5. Gatavo pīrāgu izņem, pārliek traukā un nekavējoties apsmērē ar izkausētu sviestu un pārklāj ar trauku, kura diametrs ir lielāks nekā traukam ar pīrāgu. Otro kūku liek virsū pirmajai un tā tālāk.

Osetijas pīrāgi

Osetijas pīrāgi ir īpašs konditorejas izstrādājums, kas nācis no Kaukāza. Tur to sauc par "tabu", kas nebūt nenozīmē aizliegumu. Gluži pretēji, šis vārds burtiski tiek tulkots kā "svētība". Jā, šo konditorejas izstrādājumu patiesībā var saukt par svētīgu, jo tas tiek cepts ar dvēseli un mīlestību, izmantojot tikai manuālo mīklas mīcīšanas metodi, kā arī visveselīgāko un garšīgāko pildījumu. Vai vēlaties iemācīties gatavot osetīnu pīrāgu mājās? Tad lasiet tālāk. Šeit mēs apsvērsim divas mīklas sagatavošanas iespējas un vairākus pildījumu veidus.

Osetijas pīrāga recepte soli pa solim

Kā pagatavot mīklu osetīnu pīrāgam?

Mīklai šai cepšanai jābūt plānai, lai gan tā ir raugaina, un, kad tā ir gatava, tai vienkārši jākraucē. Mēģināsim pagatavot paši mājās.

1. recepte. Sastāvdaļas trīs pīrāgiem: kefīrs - 1 glāze; puse no piena daudzuma skābs krējums - 2 ēd.k. l.; ola - 1; sāls - 1 tējk; cukurs - 0,5 tējk; raugs (šeit mums nepieciešams sausais raugs) - 10 g; milti - puse kilogramu.

Rauga mīklas gatavošana sākas ar mīklu. Nedaudz uzsildiet pienu un izšķīdiniet tajā raugu un cukuru, atstājiet 15 minūtes, lai virsū veidojas tāda kā putojoša vāciņš. Ielejiet mīklu piemērotā bļodā, nosūtiet tur kefīru, olu un skābo krējumu. Pēc sajaukšanas pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus. Pēc mīklas mīcīšanas, kas sākumā izrādīsies diezgan lipīga, atstāj to siltā vietā atpūsties vismaz uz pusotru stundu.

Pēc šī laika mīkla ievērojami palielināsies, palielināsies. Pēc tam var atkal sākt mīcīt, pievienojot galdam diezgan daudz miltu. Mīkla ir gatava, kad tā vairs nelīp pie rokām. Ieeļļojiet plaukstas ar augu eļļu, sadaliet mīklu trīs vienādās daļās.

2. recepte. Sastāvdaļas 1 pīrāgam: glāze svaiga vidēji trekna kefīra; raugs - 7 g; milti - 2 glāzes; sviests - 60 g; sāls - 0,5 tējk.

Nedaudz uzsildiet kefīru ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī atkausēšanas režīmā, atšķaidiet tajā raugu. Sasmalciniet sviestu līdz mīkstam. Izsijājiet miltus un ielejiet tos lielā bļodā kopā ar sāli. Miltu slaidā izveido nelielu iedobumu, kurā ielej mīklu un ieliek mīksto sviestu. Ar rokām mīciet mīklu. Pārklājiet to ar tīru drānu un ļaujiet tai pacelties. Rezultātā pusotras līdz divu stundu laikā tas dubultosies.

Tagad, kad varat izvēlēties sev piemērotu osetīnu pīrāgu mīklas recepti, varat uzzināt, kā sagatavot tai pildījumu. Tas var būt pilnīgi atšķirīgs - gaļa, kartupeļi, siers, ar garšaugiem un pat ar augļiem. Mēs apsvērsim maltas gaļas pildījumu, sieru ar zaļumiem, kartupeļus un pikantu ar ķirbi.

Pildījums osetīnu maltās gaļas pīrāgam (1 kūkai)

Gaļas pildījumu gatavosim no maltas liellopa gaļas un cūkgaļas maisījuma. Lai to izdarītu, vienādās proporcijās apvienojiet 200 gramus maltas gaļas, sagrieziet vienu mazu sīpolu. Sīpoli jācep pannā, līdz parādās zelta nokrāsa. Sīpolu šķēles sajauc ar malto gaļu, sāli. Noteikti pievienojiet garšvielas – pēc saviem ieskatiem varat izmantot paprikas un kādu citu kaukāziešu garšvielu maisījumu. Pildījumam ielej 30 g ūdens, lai tas būtu sulīgs. Atkal rūpīgi sajauciet sastāvdaļas.

Pildījums ar sieru un zaļumiem

Ja jums patīk siera pīrāgi, šī recepte ir paredzēta jums. Ņem 200 g siera (var izmantot sieru, laba izvēle būtu suluguni) un 150 g zaļumu. Te var pafantazēt – zaļie sīpoli, dilles, var paņemt nedaudz spinātu un pat skābenes. Galvenais, lai kopējā zaļumu masa nepārsniegtu noteikto tilpumu. Pildījumam vajadzēs arī skābo krējumu - 100 g un sviestu - 50 g.. Zaļumus smalki sakapā, apvieno ar rīvētu sieru un krējumu, sāli. Noteikti nogaršojiet. Ja izmantojat sālītos sierus, pildījumā lieciet mazāk sāls.

Kartupeļu pildījums ar suluguni

Arī kartupeļu un siera pildījums ir neticami garšīgs. Vajadzēs 4 kartupeļus, 150 g suluguni siera, sāli pēc garšas, maltus piparus un sviestu - 60 g.Pēc kartupeļu vārīšanas līdz pilnīgai gatavībai, tos samīca un apvieno ar rīvētu sieru, garšvielām, sāli un mīkstinātu sviestu. Neaizmirstiet, ka suluguni siera klātbūtne šajā pildījumā padara to jau nedaudz sāļu, tāpēc, pievienojot sāli, nogaršojiet.

Osetijas pīrāgs ar ķirbi

Lieliska ķirbja kombinācija ar riekstiem, sīpoliem un garšvielām. Noteikti cepiet pīrāgu ar šo pildījumu. Vajadzēs ķirbja mīkstumu (puskilogramu), sarīvē. Ja ķirbī ir daudz sulas, izspiediet to, pretējā gadījumā ar to būs grūti strādāt. Sasmalciniet valriekstus (100 g). Sagriež trīs lielus sīpolus un apcep ar garšvielām (var ņemt papriku, baziliku, asos un melnos piparus). Sastāvdaļas apvieno, sāli, samaisa. Pildījums ir gatavs. Izrādās maigs un pikants - pārēšanās.

Kā sākt osetīnu pīrāgu?

Gatavo pildījumu liek uz plāni izrullētas mīklas, gar malām ievelkot apmēram 2 cm.Tad ar pirkstiem saspied malas, velkot tās uz centru. Vidū atstājiet nelielu caurumu, lai tvaiks varētu izplūst. Tajā varat ievietot nelielu caurulīti, piemēram, no savīta kartona. Pīrāgu bagātīgi ieziež ar sviestu un pēc tam cep 20 minūtes. Temperatūra ir 180 grādi.

Kāda ir osetīnu pīrāga recepte lietošanai mājās? Nu, tas ir jūsu ziņā! Osetīnu pīrāgi ir ēdiens, kurā vienkārši nav iespējams neiemīlēties, kad to pamēģini. Ņemot vērā to, ka tos ir viegli pagatavot, kāpēc gan regulāri nepalutināt savu ģimeni ar šo “svētīgo” gardumu. Izmēģiniet un izcepiet to pats, izmantojot kādu no šīm receptēm.

14.03.2018, 18:53

Osetijas pīrāgi - 7 soli pa solim receptes. Kā pagatavot osetīnu pīrāgu?

Ievietots 2018. gada 14. martā

Nesen osetīnu pīrāgi ir sākuši iegūt milzīgu popularitāti. Arvien biežāk pīrāgus sāka pasūtīt ģimenes svētkiem vai izbraukšanai uz laukiem.

Patiesībā šī ir plakana kūka ar diametru 30-40 cm ar gardu pildījumu. Pildījums var atšķirties no siera līdz gaļai. Bet arī šie pīrāgi var būt trīsstūrveida formā, šāds pīrāgs tiek gatavots īpaši reliģiskiem svētkiem.

Klasiskais osetīnu pīrāgs senos laikos tika gatavots tikai no neraudzētas mīklas ar dažādiem pildījumiem. Attīstoties kulinārijas nozarei un parādoties arvien jaunām sastāvdaļām, recepte pamazām ir mainījusies, un tagad mums ir milzīgs osetīnu pīrāga gatavošanas recepšu krājums. Ir receptes, kurās var brīvi lietot olas, raugu, sviestu, pienu.

Un šodien mēs analizēsim vairākas osetīnu pīrāga pagatavošanas receptes. Receptēm, protams, būs pievienotas soli pa solim fotogrāfijas, lai būtu vieglāk orientēties. Osetijas pīrāga pagatavošana nepavisam nav grūta. Un tagad jūs redzēsiet pats.

Savām ērtībām no šī sastāvdaļu daudzuma pagatavošu 6 mazus pīrādziņus, tie sanāks apmēram 20 cm diametrā.Plus iesācējiem būs daudz vieglāk uztaisīt vairākus mazus, nekā vienu lielu.

Sastāvdaļas.

• 250-300 gr. milti.
• 0,5 l. Kefīrs.
• 1 paciņa sausā rauga.
• 1 ola.
• 3 art. karotes piena.
• Šķipsniņa sāls un cukura.
• 300 gr kartupeļu.
• 300 cietais siers.
• Dārzeņu eļļa.

Gatavošanas process.

Bļodā ielej siltu kefīru, pievieno olu, sāli un cukuru. Samaisa, lai ola ar cukuru un sāli apvienotos viendabīgā masā.

Samaisiet ar putojamo slotiņu un pakāpeniski pievienojiet miltus.

Mīklai jābūt ļoti mīkstai un lipīgai pie pirkstiem. Pēc pievienošanas 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas. Var, protams, un olīvas būs vēl labākas.

Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Nomizošu kartupeļus un pagatavošu kartupeļu biezeni.

Gatavā biezenī ielej 2 ēd.k. karotes piena. Tas padarīs kartupeļus mīkstākus.

Sieru sarīvē, pievieno katliņā ar kartupeļu biezeni un samaisa. Karstos kartupeļos siers ātri izkusīs un iegūsiet labu viendabīgu masu.

Mīkla uzrūgusi, var sākt gatavot pīrāgu. Es iesmērēju cepešpannu ar augu eļļu un izklāju nelielu mīklas gabalu.

Ar rokām sasmalciniet bumbu pīrādiņā. Galvenais, lai tas nav pārāk plāns.

Centrā ielieciet pildījuma kunkuļus un aizveriet mīklas malas virs pildījuma. Pēc tam apgrieziet kunkuļus un ar rokām mīklu atkal pagrieziet kūkā. Vidū izveidojiet caurumu, lai izplūstu karstais gaiss.

Pīrāgu gatavo 200-230 grādos līdz zeltaini brūnai.

Pēc kūkas izņemšanas no cepeškrāsns nosmērējiet to ar sviesta gabaliņu. Pēc cepeškrāsns cepšanas ļaujiet kūkai nostāvēties 5-10 minūtes un varat griezt un pasniegt. Labu apetīti.

Video par to, kā pagatavot biešu pīrāgu

Labu apetīti.

Recepte gardam osetīnu gaļas pīrāgam

Ar šo pīrāgu saistās viens populārs uzskats – tos gatavo nepāra skaitā, tikai tad šis pīrāgs var nest ģimenei pārpilnību, laimi un labklājību. To sauc par "Fydzhyn".

Sastāvdaļas.

• 300 gr. milti.
• 250 ml. ūdens.
• 1 paciņa sausā rauga.
• Šķipsniņa sāls un cukura.

Pildījums.

• 550 malta liellopa gaļa.
• 1-2 ķiploka daiviņas.
• 1 ķekars cilantro.
• 1 sīpola galva.
• Melnie pipari pēc garšas.
• 30 gr sviesta.

Gatavošanas process.

Bļodā ielej 250 ml silta ūdens, pievieno sāli, cukuru, raugu un miltus. Samaisa līdz gludai. Ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes.

Pēc kāda laika raugs pamodīsies un varēs iemaisīt pārējos miltus un augu eļļu. Mīciet mīklu, atstājiet to siltā vietā apmēram 1-2 stundas, lai tā paceltos 1-2 reizes.

Maltā gaļā sajauciet smalki sagrieztu sīpolu, cilantro, ķiplokus, sāli un piparus. Labi samaisa, lai sastāvdaļas labi sajauktos viena ar otru.

Malto gaļu var izmantot jebkuru, izņemot zivis.

Un tā mīkla ir labi uzrūgusi, tagad ar to var turpināt strādāt. Pārnesiet to uz galda un sadaliet divās vienādās daļās. Pagaidām mēs noņemsim vienu daļu un nedaudz strādāsim pie otrās daļas.

Izmantojot rullīti, mīklu izrullē 3-3,5 cm biezā aplī.

Tagad viegli izklājiet pildījumu pa mīklas virsmu. Atstājiet brīvas malas, lai vēlāk varētu savienot augšējo un apakšējo daļu.

Izrullējam arī otro mīklas pusi un pārklājam ar to pildījumu, malas aplī viegli saspiežot. Centrā mēs izveidojam vairākus caurumus karstā tvaika izdalīšanai.

Mēs pārvietojam kūku uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu, un cep kūku cepeškrāsnī 200 grādos līdz zeltaini brūnai. Pēc cepšanas kūku apsmērē ar sviestu. Labu apetīti.

Pīrāgs ar sieru un zaļumiem

Paši osetīni sieru reti aizstāj ar biezpienu vai ko citu. Tāpēc šodien gatavosim arī tradicionālo osetīnu pīrāgu ar brynza sieru un svaigiem garšaugiem.

Sastāvdaļas.

• 150 ml. silts piens.
• 1,5 glāzes miltu.
• 1 st. karote augu eļļas.
• 2 tējkarotes sausā rauga.
• 1 šķipsniņa sāls un cukura.

Pildījums.

• Pusi ķekara biešu lapu.
• Puse diļļu ķekara.
• Pusi zaļo sīpolu ķekara.
• 300 gr. sālītais siers.
• 40 gr. Sviests.
• Melnie pipari smaržīgi pēc garšas.

Gatavošanas process.

Lai pagatavotu mīklu, sajauc kopā sausās sastāvdaļas (sāli, cukuru, miltus, raugu).

Ar rokām pa daļām pievienojot pienu, mīciet mīklu.

Kad mīkla sāk veidoties, var pievienot 1 ēdamkaroti augu eļļas.

Pēc eļļas pievienošanas turpiniet mīcīt vēl 3-4 minūtes. Tad mīklu ievietojam bļodā, pārklājam un atstājam istabā uz 1 stundu. Atcerieties mīklu pārklāt ar dvieli vai vāku. Kad mīkla uzrūgusi, var sākt gatavot pildījumu.

Brynza ir jāpārvērš drupatas. Šāda veida sieru ir diezgan viegli sadrupināt ar rokām.

Labi nomazgājiet un nosusiniet zaļumus. Pēc tam smalki sagriež.

Sajauciet šīs divas sastāvdaļas kopā.

Ja vēlaties, pievienojiet sāli un piparus. Lai gan siers jau ir sāļš, tāpēc pirms sāls pievienošanas vispirms izmēģiniet sāls pildījumu. Pildījumu labi samaisa un izveido divas šādas mazas bumbiņas.

Mīkla no tās labi pacēlusies veidosim divus vienādus gabalus. No gabaliņiem centrā veidojam nelielas kūciņas, ieliekam pildījuma bumbiņu un mīklu saspiežam pāri pildījumam, lai atkal sanāk tāda bumbiņa.

Iegūto bumbiņu ar pildījumu iekšā uzmanīgi pārvieto uz ar miltiem pārkaisītu cepešpannu un vieglām kustībām veidojam no bumbas kūku. Vidū noteikti izveidojiet caurumu, lai pa to izplūstu karsts gaiss.
Testa sastāvdaļas.

• 2 ēdamkarotes skābā krējuma.
• Pusi glāzes ūdens.
• Pusglāze piena.
• 2 glāzes miltu.
• 1 paciņa sausā rauga. 5 grami.
• Šķipsniņa sāls un cukura.
• 1 ēdamkarote augu eļļas.

Pildījums.

• 1 ķekars svaigu spinātu.
• 300 gr. Siers.

Gatavošanas process.

Sajauc birstošās sastāvdaļas ielej pienu mīca mīklu. Pievienojiet augu eļļu un mīciet 3-5 minūtes.

Gatavo mīklu atstāj bļodā zem vāka, lai tā paceļas.

Sasmalciniet sieru ar spinātiem un samaisiet kopā.

Sadaliet mīklu divās daļās un izrullējiet tās kūkās.

Uzlieciet pildījumu uz vienas kūkas ar otro kūku, pārklājiet pirmo un saspiediet. Izveidojiet caurumu, lai gaiss varētu izplūst.

Cep cepeškrāsnī 190 grādos.

Osetijas pīrāgu gatavošanas principi

Labu apetīti.

Osetijas pīrāgi - vispārīgie gatavošanas principi un metodes

Osetijas pīrāgs ir slēgts pīrāgs, kura pagatavošanai izmanto rauga mīklu un dažādus pildījumus no kartupeļiem, gaļas, siera, biešu lapām, ķirbjiem, ogām, kāpostiem, meža ķiplokiem, cukini u.c. Tas ir tradicionāls kaukāziešu virtuves ēdiens. , kas mūsdienās ir pilns ar likumu, tiek uzskatīta par daļu no lielas tautas kultūras un tās lepnuma.

Osetīnu pīrāgu cepšanas procesu nevar saukt par sarežģītu, tomēr tas prasa zināmu prasmi no saimnieces. Zīmīgi, ka Osetijā šādu pīrāgu cepšana vienmēr ir uzskatīta tikai par sieviešu lietu. Tiek uzskatīts, ka labi, veiksmīgi pīrāgi ir ar plānu mīklas kārtu un bagātīgu, sulīgu pildījumu. Pīrāgus ar biezu mīklas kārtu Osetijā izsniedz vai nu nepieredzējusi, vai vienkārši nepieklājīga saimniece.

Ja mēs runājam par vispārējiem osetijas pīrāgu gatavošanas principiem un tehnoloģiju, tad tie ir vienādi visā Osetijā, un mēs par tiem pastāstīsim tieši receptēs. Lai gan, protams, katrai mājsaimniecei ir savi osetīnu pīrāgu gatavošanas noslēpumi. No vispārīgajiem noteikumiem var atšķirt, ka mīklas tilpumam šādā pīrāgā jābūt vienādam ar pildījuma tilpumu. Tālāk osetīnu pīrāgu mīklu sagriež bez rullīša, tikai ar roku palīdzību. Varbūt tāpēc tie sanāk tik garšīgi un ļoti mājās gatavoti? Osetijas pīrāgi ir labi arī tāpēc, ka, ja pīrāgs netiek apēsts vienā reizē, tad to vēlāk var uzsildīt, un tas nekādā veidā neietekmēs tā garšu.

Kā jau teicām, tradicionālajiem osetīnu pīrāgiem var būt dažādi pildījumi, taču tos parasti cep nepāra skaitā, ja vien nerunājam par bērēm vai piemiņas pasākumiem.

Osetijas pīrāgi - ēdiena gatavošana

Veiksmīgai osetīnu pīrāgu pagatavošanai liela nozīme ir labai miltu un rauga kvalitātei, tikai ar šādu nosacījumu jūs iegūsit mīkstu un gaisīgu mīklu. Milti ir jāizsijā vairākas reizes, lai tie būtu piesātināti ar skābekli, un mīkla labi “iederas”.

Lielākajā daļā osetīnu pīrāgu recepšu tiek izmantots siers. Protams, pēc klasiskās receptes jālieto Osetijas siers, bet tā vietā var ņemt sieru, fetu, Adyghe vai citu marinētu sieru. To sagriež mazos gabaliņos vai sasmalcina blenderī.

Osetijas gaļas pīrāga fydchin pildījumu parasti gatavo no liellopa gaļas. Iepriekš gaļu ar rokām sagrieza ļoti mazos gabaliņos, bet tagad to var vienkārši izlaist caur gaļas mašīnā.

Kas attiecas uz citām daudzajām osetīnu pīrāgu pildījumu sastāvdaļām, jo ​​īpaši dārzeņu pīrāgiem, tos gatavo tāpat kā citus pīrāgus: tos notīra, mazgā, smalki sagriež un, ja to prasa recepte, sautē vai apcep saulespuķēs. eļļa.

Osetijas pīrāgi - labākās receptes

1. recepte: Osetijas kartupeļu pīrāgi

Kā pildījumu šim pīrāgam var izmantot tikai kartupeļus, bet, pievienojot to ar marinētu sieru vai sieru, ēdiens sanāks sulīgāks un smaržīgāks. Osetijas pīrāgus ar šādu pildījumu sauc par Kartofdzhyn, un tie ir vieni no populārākajiem.

Sastāvdaļas:

pārbaudei:

1 kg miltu;
700 gr. piens;
100 gr. skābais krējums;
50 gr. saulespuķu eļļa
50 gr. raugs (sausais);
1 tējk Sahāra;
sāls pēc garšas.

Pildījumam:

1 kg kartupeļu;
150 grami siera vai marinēta siera;
sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode

1. Pēc miltu sajaukšanas ar raugu, sāli un cukuru tajā ielej siltu pienu, samīca nevārīto mīklu un, liekot siltumā, pagaidi, līdz mīkla uzrūgst. Pēc tam to sasmalcina, labi mīca un liek karstumā vēl četrdesmit minūtes.

2. Kamēr mīkla ceļas, uzvāra kartupeļus un sasmalcina tos biezenī. Tad sajaucam ar rīvētu sieru, saldo krējumu, sviestu, ja nepieciešams sāli un labi samaisām pildījumu.

3. Mīklu sadalot vienādos gabalos (apmēram dūres lielumā), no katra veidojam kūku.

4. Liekot pildījumu kūkas vidū, ar maisu savāc mīklu virs tā un sasprauž. Pēc tam, maigi piesitot to ar plaukstu, iegūto kūku izlīdzinām kūkā. Pēc tam uzmanīgi apgrieziet to un arī izlīdziniet otro pusi. Iegūtās kūkas centrā jāatstāj neliels caurums, lai tvaiki varētu izplūst.

5. Liekot kūku uz cepešpannas, eļļojiet to ar olu un cepiet apmēram 20 minūtes, pēc gatavības ieziediet ar sviestu.

2. recepte: Osetijas gaļas pīrāgi

Osetijas gaļas pīrāgs, fydchin, pamatoti tiek uzskatīts par vienu no svinīgākajiem osetīnu ēdieniem. Gatavojot to, ir svarīgi pārliecināties, ka maltā gaļa nav ne pārāk trekna, ne liesa, tad tā sanāks sulīga un neparasti garšīga.

Sastāvdaļas:

pārbaudei:

500 gr. sūkalas vai piens;
800 gr. milti;
1 lpp raugs (sausais);
1 tējk sāls un cukurs;
trešdaļa glāzes augu eļļas;

Pildījumam:

700 gr. Maltā gaļa;
1 sīpols;
2 ķiploka daiviņas;
trešdaļa glāzes buljona;
sāls, melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Mīklas gatavošana, sajaucot 70 gr. siltu ūdeni ar raugu, ēdamkaroti miltu, 1 tējkaroti cukura un noliekot to siltā vietā. Pēc rauga putošanas bļodā samaisiet iegūto mīklu ar miltiem, siltām sūkalām un sāli, partijas beigās pievienojiet saulespuķu eļļu. Arī sagatavoto mīklu liekam siltumā, lai der (apmēram stundu).

2. Gatavo pildījumu: malto gaļu mēreni sāli, piparus, tad sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem un ķiplokiem un visu kārtīgi samīca ar rokām. Bet fidčina cepšanai tas būs gatavs tikai pēc tam, kad nostāvēs pusstundu, un gaļa būs piesātināta ar garšvielām. Lai pildījums būtu sulīgs, buljonu ielej maltajā gaļā.

3. Kad mīkla ir piemērota, sadalām to 3 daļās un no tām veidojam pīrāgus. To var izdarīt tradicionālā veidā Osetijas pīrāgiem, kas aprakstīti receptē Nr.1, vai arī šādi. Katru mīklas gabalu sadalām divās daļās, nevienāda izmēra. No lielākās veidojam kūku, kuras biezums nepārsniedz 5 mm, lai tā būtu nedaudz lielāka par veidnes izmēru. Mēs to ievietojam veidnē, kas ietaukota ar eļļu, lai mīkla izietu ārpus veidnes malām, uzlieciet malto gaļu. No otrā mīklas gabala veidojam vēl plānāku, līdz 3 mm biezu kūku, apklājam ar to malto gaļu un cieši savienojam abu kūku malas (var ar rullīti palaist gar veidnes malu, lai noņemtu lieko mīklu ). Vidū izveidojam caurumu, pa kuru iztecēs tvaiks.

4. Pēc tam pīrāgus liek labi sakarsētā cepeškrāsnī un cep, līdz tie kļūst brūni. Gatavie produkti tiek bagātīgi ieeļļoti ar sviestu.

3. recepte: Osetijas pīrāgi ar štovētiem kāpostiem

Arī šāda veida pīrāgi cabuscajin ir diezgan populāri. Pildījumu tam pagatavo ātri, taču, lai pīrāgs izdotos garšīgāks, labāk ļaut no gatavajiem kāpostiem notecināt lieko saulespuķu eļļu.

Sastāvdaļas:

pārbaudei:

200 gr. silts ūdens;
1 kg miltu;
200 gr. kefīrs vai piens;
0,5 glāzes skāba krējuma;
30 gr. raugs (svaigs);
1 st. l. Sahāra;
1 tējk sāls;
100 gr. saulespuķu eļļa.

Pildījumam:

500 gr. kāposti;
2 sīpoli;
50 gr. malti valrieksti;
timiāns un sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdinot cukuru ar raugu glāzē silta ūdens, pagaidiet, līdz raugs uzputo, tad pievienojiet kefīru (pienu), skābo krējumu un samaisiet.

2. Ieberot miltus lielā bļodā un izveidojot tajā dziļu padziļinājumu, mēs tur nosūtām sāls un rauga maisījumu. Tad maisot pakāpeniski iemaisa miltus, līdz iegūst mīkstu mīklu, kas nedaudz pielīp pie rokām.

3. Iegūto mīklas gabalu pārvietojam citā bļodā, kurā ielej augu eļļu, un, tur to sarullējuši, atstājam uz apmēram stundu, lai uzrūgst.

4. Pildījumam kāpostus smalki sagriež un kopā ar sīpoliem un garšvielām sautē līdz mīksti.

5. Sadaliet mīklu apmēram dūres lielumā (jāiznāk apmēram 5 gabaliņi), katru uzmanīgi apviļā miltos un atstāj uz 15 minūtēm rūgšanai.

6. Liekot katru gabalu uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, mīcot to ar rokām, izveido nelielu kūku. Pildījumu liekam kūkas centrā un, vienā pusē paceļot tā malas virs pildījuma, pamazām paņemam riņķī, saspiežot.

7. Pēc tam iegūto “maciņu” rūpīgi izlīdzinām kūkā, apgriežam izstrādājumu ar šuvi uz leju un maigi uzsit kūku, cenšoties vienmērīgi sadalīt pildījumu mīklas iekšienē, lai to nesaplēstu. Pīrāga vidū izdarām caurumu vai vairākus asus iegriezumus (lai izplūstu tvaiki).

8. Liekot kūku uz cepešpannas, eļļojiet to ar olu un cepiet, līdz tā ir brūna. Pēc tam gatavo kūku bagātīgi ieziež ar sviestu, lai tā kļūtu mīkstāka.

Osetijas pīrāgi - noderīgi padomi no pieredzējušiem šefpavāriem

Osetijas pīrāgus var cept gan cepeškrāsnī, gan pannā. Cepot pannā, kūku nedrīkst pārklāt, kamēr tā nav apgriezta.

Cepot cepeškrāsnī, osetīnu pīrāgs vispirms jānovieto cepeškrāsns apakšējā līmenī. Kad tās apakšējā virsma ir nedaudz apcepusies un pārstāj pielipt pie pannas, kūka jāpārvieto uz augšējo līmeni.

Ja pamanāt, ka kūka ir ļoti uzpūtusies, varat to viegli sadurt ar dakšiņu, lai novērstu plaisāšanu un izsūkšanos.

Ja vēlas, osetīnu pīrāgus var cept arī pannā, tāpat kā parastos pīrāgus, savukārt gatavos produktus nevajag smērēt ar sviestu.

Vairāk pīrāgu un pīrāgu recepšu

• bumbu pīrāgi
• Pīrāgu mīkla
• cepti pīrāgi
• kārtainās mīklas
• Gaļas pīrāgi
• Pīrāgi uz kefīra
• Olu pīrāgi
• Pīrāgi ar āboliem
• Pīrāgi ar kāpostiem

• Manna
• Uzkodu kūka "Viesi uz sliekšņa"
• Zivju pīrāgs
• Pīrāgs ar sēnēm
• želejveida pīrāgi
• Pīrāgs ar kāpostiem
• Kārta kūka ar vistu
• Gaļas pīrāgi
• Pīrāgs ar gaļu un kartupeļiem
• Kārtainās mīklas pīrāgs ar gaļu
• Osetijas pīrāgi
• melleņu pīrāgs
• Pīrāgs ar āboliem
• ķiršu pīrāgs
• Pīrāgs ar avenēm
• Pīrāgs uz kefīra
• Pīrāgs ar ogām
• Pīrāgs ar ievārījumu
• Pīrāgs ar jāņogām
• Šokolādes pīrāgs
• Citronu pīrāgs
• biskvīta kūka
• Vistas pīrāgs
• ķirbju pīrāgs
• Šarlotes receptes
• Šarlote ar āboliem lēnajā plītē
• Šarlote ar ķiršiem
• Šarlote ar zemenēm
• Šarlotes ar āboliem soli pa solim recepte ar fotoattēlu
• Šarlote ar āboliem cepeškrāsnī
• Sulīga šarlote ar āboliem
• Šarlote uz kefīra

Cepumu un kūku receptes

• kartupeļu kūka
• Smilšu kūka
• šokolādes cepums
• Auzu pārslu cepumi
• Piparkūku cepums
• laimes cepumi
• Choux kūkas

Vēl interesantākas receptes varat atrast Kulinārijas sadaļas galvenajā lapā.

Unikālās osetīnu pīrāga receptes vēsture

Šodien mums ir neparasta osetīnu pīrāga recepte, kas atšķiras ar to, ka to izgudroja vienkāršs cilvēks, un tas nepieder tautai. Autors ir īsts osetīns Alma Kuļjeva. Šī šefpavāre strādā kafejnīcā Sanktpēterburgā, kulinārijas speciālistes darba laikā viņa izgudroja daudzas pārsteidzošas receptes, starp kurām var atrast gatavošanas metodi pēc receptes, ko viņa izmanto kopš bērnības. Šajā rakstā mēs jums, dārgie lasītāji, pastāstīsim, kas ir viņas paraksta noslēpums, soli pa solim aprakstot to un pievienojot fotoattēlu.

Pati kūka ir sadalīta astoņās daļās, vidējais gatavošanas laiks ir tikai viena stunda. Tas ir diezgan mazs, kas dod jūtamu priekšrocību salīdzinājumā ar citiem, kur pagatavošana aizņem pusotru vai pat divas stundas. Ēdienu gatavošanas sarežģītība ir zema, kas nozīmē, ka gan pusaudzis, gan cilvēks to var atkārtot bez īpašām zināšanām ēdiena gatavošanā.

Pirmkārt, es vēlos atzīmēt, ka osetīnu pīrāgiem ir īpaša atšķirība mīklas garšā no. Galvenā atšķirība ir pilnīga piena trūkums, šo produktu nedrīkst lietot aukstu. Lai labāk sajustu visu garšu, ko šefpavārs vēlējās nodot, labāk to uzsildīt.

Šo pīrāgu dzimtenē, Osetijā, saimnieces gatavo krāsnīs, kur konditorejas izstrādājumi tiek uzkarsēti līdz augstai temperatūrai, dažkārt sasniedzot pat 300 grādus. Galvenokārt izmanto sieru, gaļu, dažādus zaļumus. Bet jūs varat un vajadzētu fantazēt ar sastāvdaļām. Mūsu rakstos ne reizi vien minēts, ka visbiežāk galdā tiek pasniegti trīs pīrāgi. Tas ir pagātnes, tagadnes un nākotnes simbols. Veidlapas ir ļoti dažādas, tās var atšķirties gan caurumu, gan krāšņuma, gan pildījuma ziņā.

Osetijas pīrāga receptes sastāvdaļu sastāvs

Par pārbaudi

• Cukurs - 50 grami;
• Kviešu milti - 500 grami;
• Ūdens - 1,5 litri;
• Sāls - 60 grami;
• Dzīvais raugs (ieteicams) - 50 grami

Pildījumam

• liellopa krūtiņa (ieteicams) - 450 grami;
• Ķiploki - puse galvas;
• Sīpols - 1-3 sīpoli (atkarībā no izmēra)

Kā pagatavot osetīnu pīrāgu pēc Almas Kulievas receptes

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+