Alkohola pagatavošana mājās. Alkohola degvīns: kā gatavot mājās un kā to atšķaidīt. Mājas ražošana. Receptes

Alkoholu bieži izmanto dažādu mājās gatavotu stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Bet saņemies kvalitatīvs produkts tas var būt grūti, tāpēc to var izdarīt mājās. Alkohola pagatavošanas pamatā ir kvieši, kartupeļi, kukurūza, iesala ražošanai tiek izmantoti graudaugi.

Iesals alkohola pagatavošanai

Graudaugu graudi jādiedzē mazā un seklā traukā. Labību vajadzētu izkaisīt apakšā, bet ne vairāk kā 3 cm, pirms tam graudus vajadzēs samitrināt mangāna-kālija maisījumā. Tālāk sagatavotos graudus samitrina ar ūdeni un atstāj saulainā pusē. Tvertni ar graudiem ieteicams pārklāt ar stiklu vai plēvi. Tā kā ūdens uzsūcas, tas jāpievieno traukiem, kā arī jāpārliecinās, ka graudaugi pastāvīgi atrodas ūdenī.

Kad parādās pirmie asni un tie ir 3 cm gari, varat pāriet uz nākamo darbību. Šāds asnu garums norāda, ka iesals ir gatavs. Lai iegūtu šo garumu, nepieciešama apmēram nedēļa, varbūt nedaudz ilgāk.

Ciete alkoholam

Kad iesals ir sagatavots, jāizmanto jebkura veida ciete, kas ir atšķaidīta ūdenī. Var nopirkt pašu cieti vai pagatavot pats, piemēram, no kartupeļiem. Pat kartupeļus, kas sākuši bojāties, var izmantot cietes noņemšanai un spirta radīšanai. Sakņu kultūra ir smalki jāsagriež un tajā jāielej ūdens ar ātrumu 1: 1. Izrādās, ka uz 1 kg kartupeļu vajadzēs 1 litru ūdens. Pēc tam saturu liek uz lēnas uguns un visu vāra apmēram 2 stundas, līdz iegūta līmei līdzīga viela.

Ja cietes noņemšanai izmanto kukurūzu vai kviešus, tad graudus sākotnēji vajadzēs sasmalcināt un samalt, galvenais ir sasmalcināt graudu čaumalu. Graudiem būs nepieciešams divreiz vairāk ūdens, un attiecība būs 1: 2, uz 1 kg graudu 2 litri ūdens. Sastāvdaļas vāra, līdz putra ir bieza, bet ne ļoti blīva.

Tagad jums vajadzētu iegūt cieti no iegūtā maisījuma. Sākotnēji ir nepieciešams ļaut gatavajam maisījumam atdzist līdz aptuveni 60 grādiem. Kamēr maisījums atdziest, iesalu var samalt ar gaļas mašīnā vai blenderī. Pēc tam cietes maisījumam pievieno iesalu, un jums būs jāuztur 60 grādu temperatūra. Lai to izdarītu, trauks uz stundu jāieliek karstā ūdenī vai vienkārši jāietin segā. Pēc tam konteineru izņem un atstāj telpā galīgai dzesēšanai un cietes atdalīšanai.

Fermentācija un destilācija

Pēc tam, kad maisījums ir pilnībā atdzisis, tiek ieviests raugs. Normālai fermentācijai būs nepieciešama 18-20 grādu temperatūra, bet iespējams arī nedaudz vairāk. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk notiks fermentācija. Parasti istabas temperatūrai pietiks ar 3 dienām. 18 grādu temperatūrā rūgšana notiks apmēram nedēļu.

Kad misa ir gatava, jums tā ir jāapdzen, un šim nolūkam ir nepieciešams destilācijas aparāts. Starp citu, galaprodukta - spirta - stiprums ir atkarīgs no destilācijas iekārtas. Lai mājās iegūtu 1 litru spirta, kura stiprums ir 60 grādi vai vairāk, uz 2,5 kg graudaugu vajadzēs 100 gramus rauga.

Pēc sacensībām, paštaisīts alkohols, kā likums, duļķains un acij ne pārāk tīkams, tāpēc var izgaismot. Lai attīrītu alkoholu, var pievienot nedaudz kālija permanganāta un samaisīt saturu, pēc tam atstāt visu uz dienu. Tālāk spirtu notecina, lai nogulsnes nesakrata, un pēc tam visu filtrē caur marli.

Lai uzlabotu smaržu, varat ievietot alkohola pudeli Aktivētā ogle un atstājiet visu 14 dienas. Periodiski konteiners ir jāsakrata un pēc tam jāfiltrē.

Citas metodes alkohola pagatavošanai mājās

Ir dažādi veidi, kā mājās pagatavot alkoholu, izmantojot dažādas sastāvdaļas:

1. Cukurbietes. Vislabāk ir izspiest no bietēm sulu un to raudzēt, bet var iet arī citu ceļu. Bietes nomazgā, pēc tam sarīvē, pievieno iesalu, ko var izmantot pēc iepriekš aprakstītās receptes, un pievieno karstu ūdeni. Saturs jāvāra, līdz bietes kļūst mīkstas, pēc tam samaļ caur sietu. Misa jāatdzesē līdz istabas temperatūrai un, nenoņemot biezumu, pievieno raugu. Lai izveidotu šādu misu, nepieciešami 500 grami iesala, 5 litri ūdens un 10-15 kg biešu. Pirms alkohola iegūšanas jums ir nepieciešams izspiest biezu. Izlaide ir 1-1,5 litri gatavā produkta.
2. Augļi un ogas. Lai izveidotu alkoholu, varat izmantot ogas vai cita veida augļus. Tos jāsadrupina, tad pievieno 5% iesala, skaitot no kopējās masas un pievieno ūdeni. Tālāk pievieno ūdeni un visu kārtīgi samaisa. Uz mazas uguns saturs jāuzvāra, pēc tam ierīvē ar sietu un jāatstāj atdzist un raudzēt. Veidojot mājās gatavotu alkoholu, ieteicams izmantot negatavus augļus, un labāk, ja tie ir pīrāgi, jo tieši zaļajos augļos ir daudz cietes, kas tikai nogatavošanās stadijā pārtaps cukurā.
3. Maize. Alkoholu var iegūt no maizes misas, tam vajag 10 litrus silts ūdens ielieciet 10 klaipus melnās maizes un atstājiet visu gatavoties, līdz maize ir pilnībā izšķīdusi. Tālāk saturu atdzesē līdz 60 grādiem un pievieno 3,5 kg iesala. Sastāvdaļas jāatstāj 3 stundas, saglabājot nemainīgu 60 grādu temperatūru. Pēc tam misu atdzesē līdz istabas temperatūrai un pievieno 350 gramus rauga. Viss ir jāatstāj nedēļu rūgšanai, un pēc destilācijas jāiegūst 2 litri spirta.
4. Cukurs. Cukura biezeniļaus iegūt līdz 4 litriem alkohola. Lai to pagatavotu, vajadzēs izmantot 30 litrus ūdens, apmēram 7 kg cukura un 500 gramus rauga.
5. Jam. Ja ievārījums jau ir cukurots un neviens to negrib ēst, tad no tā var pagatavot alkoholu. Ēdienu gatavošanai nepieciešami 6 kg pamatnes, 30 litri ūdens un 200 grami rauga. No šī sastāvdaļu daudzuma izejā tiks iegūti aptuveni 3 litri spirta.
6. Konfektes. Ja ir saldumi ar pildījumu, tad no tiem var pagatavot arī alkoholu. Lai to izdarītu, 1 kg saldumu atšķaida 5 litros ūdens un pievieno 40 gramus rauga. Šis daudzums var dot 500 ml alkohola, kam būs smalka un neparasta garša.
7. Savvaļas bumbieri. Tieši no šiem augļiem var iegūt maksimālo alkohola daudzumu. Lai to izdarītu, pietiks izvārīt 2,5 spaiņus bumbieru, pēc tam pievienot 1,5 kg iesala un 2,5 ūdens. Sagatavotais saturs jāpapildina ar 2,5 kg cukura, kā arī 100 gramiem rauga. Iegūtās izejvielas izlaide būs 3 litri spirta.

Izmantojot šādas vienkāršas receptes, alkoholu varēs pagatavot mājās, un jo labāks būs destilācijas aparāts, jo lielāks, stiprāks un labāks būs alkohols.

Sadzīvē plaši tiek izmantots etilspirts, no kura tiek gatavoti dažādi mājās gatavoti alkoholiskie dzērieni: degvīns, konjaks, tinktūras, liķieri, liķieri un kokteiļi. Pārtikas vīna spirtu izmanto sulu, ogu konservēšanā. Pamatojoties ārstniecības augi un dzerot alkoholu, jūs varat sagatavot noderīgas tinktūras dažādu slimību ārstēšanai. Mājas pārtikai izmanto tikai rektificētu spirtu, kas izgatavots no cukuru saturošām izejvielām vai cieti saturošām izejvielām, nekādā gadījumā nedrīkst jaukt etilspirtu un metilspirtu. Metanols ir briesmīga inde, kas iegūta no koka izstrādājumiem.

No ķīmiskā viedokļa dzeramais etilspirts ir bezkrāsains šķidrums, pilnīgi caurspīdīgs ar asu raksturīgu smaržu, dedzinošs pēc garšas. Viegli šķīst ūdenī. Aizdedzinot, tas deg ar zilu liesmu. ķīmiskā formula alkohola lietošana ir C2H5OH. Vāra - 78,3 grādos.

Uzmanību:Šķīdumi ar augstu spirta saturu ir uzliesmojoši, un tiem nepieciešama rūpīga apiešanās un ugunsdrošības noteikumi.

Etilspirtu var pagatavot pats. Alkohola iegūšana mājās ir ļoti reāls uzdevums. Ņemot īpašs aprīkojums alkohola ražošanai, jūs varat viegli iegūt produktu diezgan Augstas kvalitātes, nekādā ziņā neatpaliek no ražošanā ražotā alkohola.

Alkohola izejvielas. Galvenās izejvielas etilspirta ražošanai rūpnīcās ir: graudi, kartupeļi, cukurbietes. Mājās alkoholu var pagatavot no jebkura produkta, kas satur cukuru, cieti. Kvieši, kukurūza, mieži, cukurs, ievārījums, ogas, augļi, saraksts ir vienkārši milzīgs. Izvēle jānosaka pēc izejvielu izmaksām un gatavā produkta iznākuma. Protams, cukurs ir visizplatītākais un viegli pagatavojams, un graudaugi, bietes un kartupeļi var uzskatīt par lētām izejvielām.

Elitārās spirta šķirnes, kā likums, tiek iegūtas, pamatojoties uz spirtu, kas izgatavots no graudu un augļu izejvielām. Tālāk ir norādīts, kā pagatavot alkoholu no kviešiem. Pamatojoties uz šo recepti, jūs varat līdzīgi pagatavot alkoholu no citām pieejamajām izejvielām, tehnoloģija ir gandrīz tāda pati.

Alkohola ražošanas procesa sagatavošanas tehnoloģija

Alkohola ražošana ir diezgan sarežģīts tehnoloģisks process, kas prasa pastāvīgu uzraudzību un visu režīmu ievērošanu rektifikācijas stadijā. Var izdalīt galvenos procesa posmus:

1. Braga izgatavošana,
2. Jēlspirta iegūšana,
3. Alkohola destilācija.

Misas gatavošana no kviešiem

Sastāvdaļas:

• Kvieši - 10 kg;
• Ūdens - 40 l;
• Fermenti:
• Amilosubtilīns - 25 gr;
• Glukavamorīns - 25 gr;
• Sausais raugs - 50 gr.

Kā pagatavot misu.

1. Kviešus samaļ uz speciāla drupinātāja vai sasmalcina ar citu pieejamā veidā. Vēlams malt nevis miltos, bet frakcijai jābūt kā graudaugiem, bet ne kritiskai!
2. Lielā 50-60 litru traukā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno kviešu putraimus. Graudaugu ievadīšanas laikā misa ir jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi. Atstājiet putru tvaicēt 3-6 stundas.
3. Pie misas temperatūras 80°C pievienojiet fermentu A-amilosubtilīnu. Enzīma A iedarbībā bieza putra kļūs šķidrs un gatavs saharifikācijai.
4. 63-65C temperatūrā pievieno enzīmu G-Glucavamorin, kas saharizē cieti. Šī temperatūra jāsaglabā 2-3 stundas. Pēc šī laika varat veikt joda testu, pārliecinoties, ka misa ir sačakarēta. Ja fermentu nav, var izmantot iesalu. Paņemiet parasto malto iesalu 2,5 kg un pagatavojiet to pašu 63-65C temperatūrā.
5. Saldā misa pēc iespējas ātrāk jāatdzesē līdz rauga ievadīšanas temperatūrai 25-28C, lai tajā neiekļūtu nevajadzīgi mikrobi. To var izdarīt, izmantojot īpašu dzesētāju, atdzesēšanai vai ievietojot misas trauku ledus vannā.
6. Atdzesētu misu ielej fermentācijas tvertnē, pievieno sagatavoto raugu. Raugu var lietot presētu, deva šajā gadījumā palielinās. Uz fermentācijas tvertnes ir uzstādīts ūdens blīvējums, misa klīst 5-6 dienas 25-30 grādu temperatūrā.

Jēlspirta iegūšana.

1. Ja jums ir normāls spirta automāts, tad biezā misa jāfiltrē caur sietu vai jādestilē speciālā maisiņā, lai nepiedeg. Ja misu ir iespējams apdzīt ar tvaiku vai uz tvaika katla, tad filtrēšana nav nepieciešama. Vēl viens prāmju pluss ir neapstrādātas ražas pieaugums.
2. Bragu ielej mēness kubā, dzenā ūdenī, neizvēloties galvas un astes frakcijas. Rezultātā ar 10 kg kviešu jāiegūst 11-13 litri jēlspirta, kura stiprums ir 28-30 grādi. Pirms labošanas nav nepieciešams tīrīt moonshine.

Alkohola destilācija.

Lai mājās iegūtu tīru etilspirtu ar stiprumu 96,6%, parastais moonshine nederēs. Tās ražošanai ir nepieciešama nerūsējošā tērauda destilācijas kolonna, kurā notiek sarežģīti siltuma un masas pārneses procesi.

Kolonnas ierīce daudzējādā ziņā ir līdzīga moonshine destilējam, taču tā ļauj iegūt tīru etilspirtu bez piemaisījumiem. Daudzus interesē jautājums par to, kā attīrīt alkoholu mājās, un tāpēc alkoholam nav nepieciešama papildu attīrīšana. Alkohola attīrīšana notiek pašā kolonnā. Šādu aparātu alkohola iegūšanai varat izgatavot pats, sīkāk.

Kolonna ir uzstādīta uz destilācijas kuba, kurā ielej moonshine. Ierīce ir savienota ar īpašu automatizāciju, kas kontrolē visu destilācijas procesu, temperatūru un spiedienu kubā, kā arī izvēlas galvas frakciju un spirtu. Pēc ieslēgšanas kolonna kādu laiku darbojas pati par sevi, šajā laikā frakcijas atrodas gar kolonnu. Tad sākas galvu pilienu atlase, kam seko alkohola un tad astes dzeršana. Viss ir tāpat kā destilācijā, bet pašā kolonnā procesi ir daudz sarežģītāki.

Alkohola ražošanu var kontrolēt arī manuāli, taču tas ir ilgs un grūts process. Rezultātā no jēlspirta tiek iegūti 2,5 litri tīra dzeramā spirta. Kā pārbaudīt alkohola kvalitāti mājās? Šim nolūkam tiek veikts Lang tests, kas ir labi aprakstīts tīmeklī. Langa testa veikšanai nepieciešams destilēts ūdens, kālija permanganāts un pats pārbaudītais spirts.

Pārtikas spirtu izmanto dažādu mājās gatavotu dzērienu pagatavošanai. Degvīna pagatavošanai var izmantot spirta šķīdumu, un uz tā bāzes var pagatavot citu augstas kvalitātes spirtu. Dzeramo alkoholu nepieciešams uzglabāt slēgtā traukā, derīguma termiņš nav ierobežots. Sargāt no bērniem un uguns!

Pirms neilga laika alkohola ražošana atradās absolūtā valsts monopolā, un tā ražošana no pilsoņiem tika uzskatīta par likuma pārkāpumu. Tomēr tagad situācija ir mainījusies. Gandrīz ikviens var iesaistīties darbībās, kas saistītas ar alkohola produktu ražošanu un tirdzniecību.

Ievērojot visus likuma noteikumus un prasības, protams. Tas atveras plašas iespējas par šāda specifiska biznesa veikšanu, kas patiesībā var izrādīties ļoti ienesīgs, daudzsološs un, protams, ienesīgs.

Pārskats par galvenajiem jautājumiem, kas saistīti ar alkohola ražošanas uzsākšanu

Bet, pirms sperat konkrētus soļus un sākat veidot savu produkciju, kas saistīta ar tik sarežģītu uzdevumu kā alkohola ražošana, jums ir jāsaņem atbildes uz vairākiem svarīgiem jautājumiem. Tie attiecas uz šādām tēmām:

• pašu produkcijas piegāde (avoti);
• pārdošanu gatavie izstrādājumi(kanāli un galalietotāji);
• metode, ar kuru tiks ražots etanols;
• spirta veids, kuru plānots ražot (dzeramais vai tehniskais);
• Jūsu darbnīcas vai ražotnes (iekārtas) aprīkošana;
• iespēja iegūt licenci (maksa pieprasītie dokumenti).

Tikai pēc skaidru un detalizētu atbilžu saņemšanas uz visiem augstāk minētajiem jautājumiem, iespējams uzsākt reālās ražošanas organizēšanu. Proti: pirkt/īrēt darbnīcu vai ražotni, iegādāties iekārtas spirta un izejvielu ražošanai, uzsākt izmēģinājuma partiju ražošanu utt. Šajā rakstā mēs centīsimies analizēt galvenos punktus, kas saistīti ar stipro alkoholisko dzērienu biznesu. . Tie veidos jūsu biznesa plāna pamatu, bez kura nav iespējams uzsākt uzņēmējdarbību (un vēl jo vairāk tik specifisku) un padarīt to par patiesi veiksmīgu un raiti noritošu ražošanu.

Ražotā alkohola veida un izplatīšanas kanālu izvēle: kam, kā, kādiem nolūkiem

Alkoholu izmanto visdažādākajās nozarēs: gan pārtikas uzņēmumos (alkoholisko dzērienu ražošanai un ne tikai), gan farmācijas, ķīmijas un citās rūpnīcās. To vajag arī kosmētikas, smaržu un citu lietu ražotājiem. Vajag iekšā šo produktu augsts, un tāpēc jūs varat izvēlēties virzienu, kas jūs vairāk interesē.

Turklāt, izlemjot, kāda veida alkoholu ražot - tehnisko vai dzeramo, jums jāanalizē šis tirgus jūsu reģionā. Nebrīnieties, ja ir lieli konkurenti: bizness joprojām ir ienesīgs. Tāpēc veiciet kvalitatīvu galveno izplatīšanas kanālu pārskatu un salīdziniet plānotos ražošanas apjomus ar esošo pieprasījumu. Jums var nākties vest savus produktus uz citiem tuvākajiem reģioniem, un tas jau ir papildu izmaksas (jo īpaši transports) un jauni konkurenti.

Tāpat nav izslēgts, ka jūs pats nākotnē vēlēsities paplašināt savu biznesu, un alkohola ražošana pāraugs par kaut ko vairāk, piemēram, par vīna un degvīna ražotni. Šī ir diezgan īstenojama un daudzsološa ideja, jo gala produkts ( alkoholiskie produkti) ir ievērojami dārgāka nekā tīra alkohola izmaksas. Un, ja tiek ievērots atbilstošs ražošanas līmenis un saražotā produkta kvalitāte, vienmēr atradīsies patērētājs.

Izvērtējot visus galvenos punktus (konkurenti, izplatīšanas kanāli, attīstības perspektīvas), izlemiet par alkohola veidu, ko ražosit, un pārejiet pie nākamā jautājuma. Un tas ir saistīts ar izejvielu izvēli un piegādes avotu meklēšanu.

Izejvielu un to piegādes avotu izvēle

No iepriekšējā jautājuma gludi izriet cits, ne mazāk svarīgs - ražošanā izmantoto izejvielu veidu un to ražošanas avotu izvēle.

Spirta ražošanu, destilējot misu, var veikt, izmantojot dažādas izejvielas. Pirmkārt, tas ir cukurs. Tā produktivitāte ir maksimāla: 10 kg šādu izejvielu dod aptuveni 5-5,5 kg gatavā produkta, tas ir, tīra spirta.

Tomēr tas ir arī visdārgākais. Papildus cukuram varat izmantot dažādus cieti saturošus pārtikas produktus: graudaugus (rīsus, kukurūzu), kā arī cukurbietes un augļus (ābolus, vīnogas, plūmes utt.). Alkoholu var ražot arī no kartupeļiem. No kviešiem jūs varat iegūt līdz 3 litriem alkohola, bet no bietēm / kartupeļiem un augļiem - tikai apmēram litru.

Jebkurā gadījumā izvēle ir diezgan liela. Turklāt jūs varat izmantot vairākus dažādus avotus vienlaikus, kā arī sajaukt biezeni, kas iegūti no dažādiem komponentiem. Tam nav nozīmes, ja ražojat tehnisko spirtu. Bet dzeramā alkohola un vēl augstākas kvalitātes (papildu kategorijas un augstākas) ražošanā šāda sajaukšana ir nepieņemama. Izejvielām jābūt kvalitatīvām (un nedrīkst būt sapuvušiem vai saldētiem augļiem, bietēm utt.) un vienkomponentiem.

Izejvielu piegādātāju iespēju novērtēšana

Tas, kurš izejmateriāls tiks izmantots, ir atkarīgs no tās nepārtrauktas ražošanas iespējām nepieciešamajos daudzumos (to ir viegli aprēķināt, pamatojoties uz iepriekš minētajiem datiem un plānotajiem ražošanas apjomiem). Analizējiet situāciju ar izejvielu piegādātājiem jūsu reģionā.

Tas var būt tuvumā esoša cukura rūpnīca vai valsts saimniecība, kas var piegādāt jums augļus, bietes utt. Aprēķiniet iespējamo krājumu apjomu. Pārdomāta pieeja šim jautājumam var nebūt jūsu labā, kā rezultātā darbnīcas vai rūpnīcas ražošanas jauda būs dīkstāvē. Iepriekš uzziniet par sadarbības nosacījumiem ar potenciālajiem piegādātājiem.

Ražošanas plānošana: telpas, aprīkojums, tehnoloģija

Pēc tam, kad ir atrisināti visi galvenie jautājumi: ir izvēlēts alkohola veids un iespējamie tā ražošanas avoti, ir noteiktas mārketinga metodes, ir analizēti konkurenti - jūs varat pāriet uz vissvarīgāko. Tie ir jautājumi par to, kur (telpā) un uz kā (iekārtām) ražot alkoholu, kā arī kā to izdarīt (tehnoloģija). Pakavēsimies pie tiem sīkāk.

Izvēlieties istabu

Kas attiecas uz telpām, tad tās izvēlei ir jāpieiet ar visu atbildību. Apskatīsim galvenos parametrus, kuriem tai jāatbilst. Mēs ceram, ka jūs neplānojat ražot alkoholu mājās? Šī iespēja ir diezgan pieņemama, ja tā ir izgatavota personīgām vajadzībām, bet mēs gatavojamies veikt uzņēmējdarbību. Bet te jau viss ir nopietni, un ir vajadzīgas atbilstošas ​​telpas, lai tajā noorganizētu pilnībā funkcionējošu darbnīcu.

Ražošanas zonas izvēles kritēriji:

1. Izmēri - jūsu darbnīcai jābūt divas vai pat trīs reizes lielākai par platību, ko aizņem visas alkohola ražošanas iekārtas (jo īpaši, fermentācijas tvertnes). Tas pats attiecas uz griestu augstumu.
2. Temperatūra - telpā, kurā plānota ražošanas organizācija, tai jābūt pietiekami siltai. Tas ir, divas iespējas - labi organizēta apkures sistēma vai laba siltumizolācija. Tas ir svarīgi, lai fermentācijas procesi būtu nepārtraukti.
3. Ļoti svarīga ir arī ventilācija. Tas var būt gan piespiedu, gan dabisks (tikai tad, ja tiek izmantots ūdens blīvējums).
4. Destilācijas iekārtu uzstādīšanai (rektifikācijas daļa) jāparedz atsevišķa telpa.
5. Citi svarīgi parametri. Pašā darbnīcā jābūt kanalizācijai, grīdām ar aprīkotām notekām, kā arī obligāti tekošam ūdenim.

Kā redzams, pirms izlemt, vai telpas ir piemērotas spirta rūpnīcas organizēšanai tajā, ir svarīgi ņemt vērā dažādas nianses. Ņemiet vērā, ka jo lielākus ražošanas apjomus plānojat, jo lielāki ir iekārtas izmēri (kā arī to daudzums), un jo lielāka ir darbnīcai vai ražotnei nepieciešamā platība.

Pērkam aprīkojumu

Pirms turpināt aprīkojuma izvēli un pārdevēju meklēšanu, no kuriem tiks veikts pirkums, jums ir jāsaprot pats ražošanas process. Alkohola ražošanas tehnoloģija nav īpaši sarežģīta. Tomēr ir svarīgi pilnībā izprast visus ražošanas posmus un katram no tiem nepieciešamo aprīkojumu. Tas nepieciešams, lai saprastu, kādas iekārtas pirkt alkohola ražošanai, kādus izmērus/apjomus un kādā daudzumā. Šī raksta sadaļa ir veltīta šim jautājumam.

Ir divas galvenās sastāvdaļas - alus tvertne un destilācijas iekārta:

1. Pirmā sastāvdaļa ir tā sauktā tehniskā vanna - no nerūsējošā materiāla izgatavots konteiners, kurā pirmajā apstrādes posmā tiek iekrautas izejvielas. Misas tvertnei jābūt drenāžas vārstam un lūkai ūdens blīvēšanai, jo fermentācijas procesā izdalās oglekļa dioksīds.
2. Otrā (destilācijas iekārta) sastāv no divām daļām: misas (šeit notiek brūvēšanas destilācijas process) un rektifikācijas (šeit tiek attīrīts iegūtais etanols).

Papildus galvenajam aprīkojumam būs nepieciešamas dažādas papildu ierīces un komponenti: ledusskapji, termoelektriskie sildītāji, separatori, alkohola skaitītāji utt.

Izveidojiet detalizētu sarakstu, kāda veida alkohola ražošanas iekārtas jums ir nepieciešamas, kādā daudzumā, ar kādām fiziskajām un tehniskajām īpašībām. Ražošanas iekārtu pilnu komplektu un tā specifiskos raksturlielumus vislabāk noteikt kopā ar jūsu topošā darbnīcas galveno tehnologu.

Kas attiecas uz izmaksām, jums tās ir jāaprēķina iepriekš (vismaz aptuveni) un jāiekļauj savā biznesa plānā. Cena lielā mērā ir atkarīga no plānotās jaudas.

Tātad destilācijas rūpnīca spirta ražošanai nelielai darbnīcai (jauda aptuveni 12 l / h) maksās aptuveni 150 tūkstošus rubļu. Ja mēs runājam par lielu rūpnīcu, tad cenas šeit ir daudz augstākas - no 1 līdz 3 miljoniem rubļu tikai par vienu kolonnu. Bet jauda ir vairākas reizes lielāka.

Var būt vērts sākt ar nelielu darbnīcu un ar labvēlīgu ražošanas attīstību paplašināties un attīstīties par lielāku rūpnīcas ražošanu. Viss atkarīgs no tavām šī brīža vēlmēm un iespējām, īpaši no finansiālajām.

Dzeramais un tehniskais alkohols: ražošana

Pats alkohola gatavošanas process ir gandrīz vienāds neatkarīgi no tā, kādas izejvielas tiek izmantotas un kādiem mērķiem paredzēts gala produkts. Tomēr joprojām pastāv atšķirības, un tās ir saistītas ar sagatavošanas (vai sākotnējo) ražošanas posmu.

Ja aprakstīsiet tehnoloģiju, kā pagatavot alkoholu no āboliem, auzām vai cukura, tad tie atšķirsies. Fakts ir tāds, ka cieti saturoši pārtikas produkti pāriet pirmapstrāde- šugarings. Rezultātā tiek iegūta cukura misa, kas pēc tam tiek raudzēta. Tāpēc alkoholu visvieglāk pagatavot no cukura, bet ne lētāk. Apsveriet, kā sagatavot augu materiālus galvenajam ražošanas posmam.

Graudu pārstrāde

Ražošanai varat izmantot rudzus, kviešus, rīsus. Pirmkārt, graudus attīra no piemaisījumiem un izlaiž caur gaisa sieta aparātu. Pirms lietošanas to žāvē un sasmalcina. No iegūtajiem miltiem gatavo misu: miltus apvieno ar ūdeni speciālā traukā, kur tos sajauc. Pēc tam maisījumu uzkarsē ar tvaiku līdz 75 grādiem un ievada iekārtas kontakta caurumā. Šeit maisījums tiek uzkarsēts līdz 100 grādiem.

Tad graudu biezputra tiek nosūtīta uz vārīšanas aparātu, kur to vairākas minūtes vāra augstā temperatūrā (līdz 172 grādiem). Tā rezultātā grauda šūnu sieniņas saplīst. Jau atdzesētajai masai pievieno iesala pienu, lai sašķeltu cieti. Šī saharifikācijas procesa rezultātā tiek iegūta cukura misa, ko izmanto tālākai spirta ražošanai.

Augļu pārstrāde

Pagatavot misu no āboliem un citiem augļiem ir nedaudz vienkāršāk nekā no graudiem. Augļus sasmalcina un tajos ievada misu (proporcijā aptuveni 5% no augļu masas). Tad notiek tas pats, kas ar graudaugiem. Pievieno ūdeni, visu samaisa un karsē gatavošanas aparātā. Pēc tam iegūto viendabīgo masu atdzesē, samaļ un raudzē.

Alkohola ražošanas tehnoloģija: galvenie posmi

1. Izejvielas (cukurs vai cukura misa, kas iegūta no citiem produktiem) un raugs tiek iekrautas speciālā misas tvertnē. Braga tiek gatavota nedēļu, kā rezultātā spirta satura procesam tajā jāsasniedz 15% (ja būs vairāk, rūgšanas process apstāsies).
2. Pēc tam gatavo misu nosūta uz destilācijas iekārtu. Pirmajā daļā notiek tā faktiskā destilācija: karsēšana (etanols iztvaiko) un tvaika dzesēšana (kondensācija).
3. Otrajā daļā etanolu attīra no fūzeļļām. Šo procesu sauc par frakcionētu destilāciju. Rezultātā tiek iegūts tas pats gatavais produkts - tīrs etilspirts.

Tā kā misu sagatavo 7 dienu laikā, destilācijas aparātā tiek ielādēta izejvielu nedēļas norma. Tas ir jāņem vērā, lai nodrošinātu ražošanas procesa nepārtrauktību. Tādējādi jaudas būs nepieciešamas aptuveni 7 reizes lielākas nekā destilācijas aparāta jauda.

Kopumā mēs varam teikt, ka tehnoloģija ir diezgan vienkārša un saprotama. Ikviens var saprast etilēna ražošanas procesu. Tā nav metilspirta ražošana, kas prasa nopietnas zināšanas ķīmijā un var būt ļoti bīstama, ja tā netiek pareizi organizēta. Tomēr abos gadījumos nav vērts jokot šo procesu Atbilstība visām normām, tehnoloģijām un drošības pasākumiem ir veiksmīgas ražošanas un negadījumu trūkuma atslēga. Starp citu, jums joprojām ir jāsaņem atbilstošā licence. Vairāk par to vēlāk.

Legāla alkohola ražošana . Licences iegūšana

Kad esat izdomājis visas sava nākotnes biznesa smalkumus un nianses, iemācījies ražot alkoholu un kas tam nepieciešams, varat pāriet uz vienu no svarīgākajiem posmiem - licences iegūšanu. Bez šī dokumenta, neatkarīgi no tā, kādas zināšanas jums ir un cik daudz naudas jums ir, nebūs iespējams īstenot plānus par būvniecības un ražošanas uzsākšanu. Tātad, kādi dokumenti būs nepieciešami, lai iegūtu kāroto atļauju? Pārskatīsim tos:

1. Dibināšanas dokumenti (dibināšanas līgums, statūti utt.) - oriģināls vai notāra apliecinātas kopijas.
2. Reģistrācijas dokumenti (valsts reģistrācijas apliecība) - oriģināli vai notariāli apliecinātas kopijas.
3. Reģistrācijas apliecība nodokļu iestādē - oriģināls / kopija.
4. Maksājuma uzdevums maksas par licences izsniegšanu samaksai (nepieciešams ar banknoti).
5. Izziņa par nodokļu parādu neesamību.
6. Dokuments par etilspirta ražošanas organizēšanai piemērotu telpu pieejamību (uz īpašumtiesībām vai nomas pamata).
7. Secinājums par telpu atbilstību sanitārajiem un epidemioloģiskajiem standartiem.
8. Secinājums par telpu atbilstību ugunsdrošības prasībām.
9. Secinājums par to vides standartu ievērošanu.
10. Sertificētu iekārtu pieejamību apliecinoši dokumenti (spirta produktu ražošanai un uzglabāšanai, ražošanas apjomu kontrolei).
11. Tehniskās kompetences sertifikāts (tam jāatspoguļo analizēto iekārtu, izejvielu un gatavās produkcijas saraksts un to atbilstība valsts standartiem).
12. Dokuments, kas apliecina pietiekama pamatkapitāla pieejamību.
13. Izraksts no Vienotā valsts juridisko personu reģistra.
14. Goskomstat kodi.

Pirms pilnīga dokumentu komplekta savākšanas jums būs jāpalaiž. Taču visu nepieciešamo sertifikātu, slēdzienu un sertifikātu klātbūtne ir garantija, ka saņemsiet kāroto licenci un varēsiet uzsākt legālas darbības etilspirta ražošanai.

Šķiet, ka vairs nav šķēršļu ilgi gaidītajam tās darbības sākumam - varat droši sākt ražošanas process. Tā tiešām ir. Bet šajā jautājumā ir ļoti svarīgi vienmēr būt modram, īpaši attiecībā uz gatavās produkcijas kvalitātes saglabāšanu un akcīzes likumu ievērošanu.

Alkohola ražošanas attīstības perspektīvas

Sava biznesa attīstības procesā, iedziļinoties šajā darbības jomā, jūs varat atrast sev vairākas vilinošas perspektīvas. Jo īpaši ražošanas reorganizācija, lai palielinātu tās apjomu un paplašinātu specifiku.

Tā var būt viņu pašu parfimērijas, kosmētikas vai pārtikas ražošana, kas saistīta ar alkoholu, ķīmiskām vai farmakoloģiskām darbībām. Izvēle ir pietiekami liela. Protams, šie uzņēmumi prasa papildu izmaksas, ieguldījumus un laiku. Tomēr viņi varēs pacelt jūsu biznesu jaunā līmenī, ieskaitot peļņu.

Turklāt jūs varat paplašināt savu ražošanu bez lieliem kapitālieguldījumiem. Paralēli spirta ražošanai nodarboties ar lauksaimniecības dzīvnieku barības ražošanu. Saņemot etanolu, veidojas gaiši brūni atkritumi, ko sauc par stingrību. Tā ir ļoti vērtīga otrreizējā izejviela olbaltumvielu, ogļhidrātu un šķiedrvielu satura dēļ, tāpēc to var izmantot govju, cūku un citu dzīvnieku barošanai. Un tā jauda nav mazāka par 13 litriem uz katru alkohola litru. Ļoti ienesīgs bizness, kas neprasa lielus izdevumus.

Secinājums

Šajā rakstā mēs centāmies aptvert visus galvenos punktus, kas saistīti ar tāda specifiska uzņēmējdarbības veida organizēšanu kā etanola vai, vienkāršāk sakot, alkohola ražošana. Esam izskatījuši jautājumus, kas saistīti ar izejvielu izvēli alkohola ražošanai un tā avotu meklēšanu; gatavās produkcijas pārdošanas veidi; iekārtu ražošanai nepieciešamo darbnīcas telpu īpatnības. Un arī tika aprakstīta spirta iegūšanas tehnoloģija no dažādām izejvielām.

Nenovērsām arī juridisko jautājumu, uzrādot nepieciešamo dokumentu sarakstu, lai iegūtu licenci šāda veida uzņēmējdarbības veikšanai. Noslēgumā īsi pakavējāmies pie papildu peļņas gūšanas perspektīvām un iespējām alkohola ražošanā. Mēs ceram, ka šī informācija palīdzēs jums izveidot savu biznesa plānu un drīzumā sākt šo ienesīgo darbību.

Sadzīvē plaši tiek izmantots dzeramais (vīns, etilspirts): tas ir stipro dzērienu un vīnu sastāvdaļa, tiek izmantots kā konservants mājās gatavotos augļu, ogu un sulu izstrādājumos. Īpaši jāatzīmē ārstnieciskās īpašības dzerot alkoholu, galvenā sastāvdaļa ārstniecības un ārstnieciskās tinktūras, kas stimulē asinsriti, kā dēļ to izmanto kompresēm un berzēm (kā efektīvs ārējs līdzeklis).

Dzeramais alkohols ir bezkrāsains caurspīdīgs šķidrums ar raksturīgu smaržu un garšu, viegli šķīst ūdenī jebkurā daudzumā. Spirts ir vieglāks par ūdeni un tāpēc nevienmērīgi sadalās ūdens maisījuma tilpumā, tas ir vairāk koncentrēts ūdens šķīduma augšējos slāņos un misā. Spirta īpatnējais svars ir 0,791 g/cm3, viršanas temperatūra ir 78,3°C. Alkohols ir higroskopisks un augstā koncentrācijā - 96-98 ° - aktīvi uzsūc ūdeni no gaisa, tāpēc tas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā.

Spirta šķīdumi ar augstu spirta koncentrāciju ir uzliesmojoši, un tiem nepieciešama rūpīga apiešanās un ugunsdrošības noteikumu ievērošana.

Jāizvairās no atklātas liesmas izmantošanas alkohola karsēšanai, priekšroka dodama tvaika karsēšanai.

Pārtikas vajadzībām izmanto tikai rektificētu spirtu, kas iegūts no cukuru un cieti saturošām izejvielām. Tas ir dzeramais alkohols, ko izmanto stipru un ārstniecisku dzērienu pagatavošanai. Valsts standarts ierobežo spirta piemaisījumu saturu: aldehīdus, esterus, fūzeļļu un brīvās skābes. Gatavojot pašmāju, šie noteikumi ir jāievēro.

Alkohola pagatavošana ir sarežģīts tehnoloģisks daudzu komponentu mijiedarbības process, kas prasa temperatūras režīma ievērošanu atsevišķos posmos. Var izdalīt šādus galvenos šī procesa posmus:
1) izejvielu atlase un sagatavošana,
2) fermentācija,
3) destilācija,
4) spirta attīrīšana,
5) aromatizēšana, t.i., piešķirot alkoholam noteiktas garšas, aromātiskās un krāsas īpašības.

Izejvielu izvēle un sagatavošana

Dzīves pieredze rāda, ka galvenais izejvielu izvēles kritērijs ir to pieejamība, t.i., izmaksu samazināšana to iegādei. Visbiežāk cukurs tiek izmantots kā izejviela, taču jāatceras, ka cukurs ir ne tikai vērtīgs, bet nereti arī trūcīgs. uztura produkts, savukārt, atkarībā no reģiona ģeogrāfiskā novietojuma, pieejamākas var būt cita veida izejvielas: ciete, dažādi graudi, cukurbietes, kartupeļi u.c. Salīdzinājumam, izvēloties izejvielu, ir dota tabula par izejvielu ražu. alkohols un degvīns no dažāda veida izejvielām.

Izejvielu veida izvēle lielā mērā nosaka gatavā produkta kvalitāti. Tātad, piemēram, alkohols no cukurbietēm un izspaidām nav piemērots pagatavošanai

Sulas kvalitātes spirta šķirnes, taču tas ir labāks par daudziem citiem vienkāršiem, pikantiem un skarbiem dzērieniem, kam raksturīgas salīdzinoši zemas izmaksas. No kartupeļiem iegūst spirtu vislabākā kvalitāte, bet ir jāuzlabo (dubultā destilācija, papildu attīrīšana). Ar atbilstošu apstrādi augļu un ogu spirts tuvojas augstas kvalitātes kategorijai un ir piemērots kvalitatīvi dzērieni. Augstas kvalitātes stipro dzērienu pagatavošanai iesakām izmantot spirtu, kas iegūts no cietes izejvielām (kviešiem vai citiem graudiem).

Dzeramā alkohola pagatavošanai papildus cieti un cukuru saturošiem produktiem nepieciešams raugs, ūdens, minerālvielas un aromātiskās vielas.

* Degvīns attiecas uz 40% spirta šķīdumu.Šāda veida izejvielu galvenā vērtība slēpjas augstajā cietes (15-70% vai pat vairāk), kā arī cukuru (2-6%) saturā. Cietes saturs kultūraugos ir parādīts tabulā zemāk.

Milti un graudi ietver vienu un to pašu ķīmiskās vielas, bet cietes un cukuru saturs miltos ir lielāks, kas nosaka to lielo vērtību kā spirta gatavošanas izejvielu.

Ciete ir galvenais ogļhidrāts kartupeļos un miltos labības kultūras, piemīt spēja uzbriest, želatinizējas un fermentu ietekmē pārvēršas par vienkāršie cukuri, kas fermentācijas laikā pārvēršas vīna spirtā. Lai pārvērstu cukurā, ciete tiek pakļauta saharifikācijai. Šo darbību veic šķidrā vidē plkst paaugstināta temperatūra un īpašas vielas (enzīma) klātbūtnē - diastāzes, ko satur iesals.

Ciete ilgstoši uzglabājama, viegli sačakarējas, tai ir augsta spirta atvasinājuma vērtība un uzglabāšanas laikā tā aizņem vismazāko tilpumu, kas padara to par izdevīgāko izejvielu spirta ražošanai.

Teorētiski no 1 kg cietes var iegūt 716,8 ml bezūdens spirta. Praksē šis rādītājs ir zemāks un lielā mērā ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes un stingras visu spirta sagatavošanas procesa darbību nosacījumu ievērošanas.

Kartupeļi ieņem pirmo vietu cietes ekstrahēšanas un pārvēršanas cukurā vieglumā. Kartupeļu cietes želatinizācijas temperatūra, t.i., pāreja uz šķīstošu stāvokli, ir 55 ° C. Lai palielinātu spirta ražu, labāk izmantot kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu (20-25%). Cietes saturu kartupeļos ir viegli noteikt. Vispirms vieglā maisā vai tīklā jānosver, piemēram, 5 kg kartupeļu, un pēc tam atkārtoti jānosver šie kartupeļi, nolaižot tos ūdenī un neizņemot no tā. Kartupeļu svars būs daudz mazāks. Atkarībā no ūdenī ievietoto kartupeļu svara cietes saturu nosaka pēc tabulas un aprēķina spirta iznākumu no izmantotās izejvielas daudzuma.

Rudzos ir ciete, kas salīdzinoši zemā temperatūrā želatinizējas un viegli sačakarējas. Rudzu milti satur šķīstošās olbaltumvielas – organiskās slāpekļa vielas, bet nesatur lipekli, kas padara misu šķidrāku, līdz ar to piemērotāku raudzēšanai.

Rudzu miltu šķīstošie proteīni ir galvenais rauga slāpekļa uztura veids fermentācijas laikā, kas ļauj neizmantot papildu minerālu uzturu.

Kvieši satur cieti, kuru ir grūtāk ekstrahēt un želatinizēt augstākā temperatūrā 65°C. Turklāt kviešu milti satur nešķīstošas ​​olbaltumvielas, kas, uzbriest, veido lipekli, kas padara misu biezu un lipīgu.

Tā kā biezā misa rūgst mazāk spēcīgi nekā šķidrā misa, lipekli no cietes vēlams atdalīt, mīklu mazgājot.

Lai to izdarītu, vispirms miltus mīca ar ūdeni proporcijā 1: 1 un inkubē 20 minūtes, pēc tam mīklu mazgā ar aukstu ūdeni, kura tilpums ir 3 litri uz 1 kg miltu.

Mazgājot mīklu liek sietā, iemērc ūdens baseinā un nomazgā. Lipeklis paliek uz sieta un tiek noņemts, savukārt cieti mazgā ar ūdeni baseinā un izmanto misas pagatavošanai. Alkohola ražošanai var izmantot arī citas lauksaimniecības kultūras, tostarp savvaļas, kas satur cieti pietiekamā daudzumā, kā arī graudaugu un maizes atkritumus no virtuves. Šāda veida izejvielas ietver dažādas kultūras, kas satur dažāda veida cukurus. Pie šādām kultūrām pieder, piemēram, cukurbietes, tiek izmantoti arī āboli un citi augļi un ogas (skatīt tabulu).

Lielākā daļa šo kultūru satur cukurus mazāk par 10%, kas neļauj iegūt spirta šķīdumus ar augstu spirta saturu (vairāk nekā 12%).

Jāpatur prātā, ka no augļiem un ogām iegūtā sula satur daudzas skābes, kas kavē rauga darbību. Tāpēc, lai palielinātu cukuru koncentrāciju un samazinātu misas skābumu, sulas tiek pakļautas īpašai apstrādei: neitralizācijai un vārīšanai.

Cukurbietes satur komplekso cukuru, saharozi, ko raugs tieši neraudzē, bet rauga enzīmu iedarbībā sadalās vienkāršos cukuros, un pēc tam šie cukuri tiek raudzēti. Tāpēc fermentācijas periods biešu cukurs noturīgāks nekā cieti vai augļu saturs.

Āboli ieņem otro vietu alkohola un vīnu ražošanā aiz cietes izejvielām. Tie satur vienkāršu cukuru, ko sauc par levulozi, ko tieši fermentē raugs.

Vīnogu un augļu cukurs - glikoze, kā arī ogu cukurs - fruktoze raudzējas diezgan viegli. Papildus kultivētajiem augiem savvaļas augos ir sastopams cukurs un ciete. Šos augus var atrast mežā, pļavās, lauku un purvu malās, upju un ezeru seklos līčos (skatīt tabulu).

Zīles ir īpaši interesantas, jo tās ir viegli atrast un savākt. Tie satur apmēram 57% cietes un līdz 10% cukuru. Tanīni piešķir ozolzīlēm savelkošu, rūgtu garšu un kavē rauga attīstību. Ja šīs vielas atdala, tad no zīlēm iegūst labu cieti saturošu produktu, kas piemērots spirta ražošanai. Tanīnus viegli noņemt, mērcējot. Lai pagatavotu spirtu no zīlēm, gatavo mīkstumu. Lai to izdarītu, zīles, kas novāktas nobriedušas septembra beigās, nomizo, katru sagriež vairākos gabalos un divas dienas aplej ar ūdeni. Tad ūdeni notecina un ozolzīles lej vēlreiz tīrs ūdens(proporcijā 1:2), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē un nokāš, un zīles izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūto masu žāvē. Žāvētas zīles sasmalcina vai samaļ miltos, no kuriem gatavo spirtu tāpat kā rudzu, kviešu vai citu kultūru miltus.

Zirgkastaņa satur liels skaits ciete, tāpēc to var izmantot alkohola ražošanai tāpat kā ozolzīles. Zirgkastaņas satur tanīnus, kas jāizņem, mērcējot. Kastaņu augļus apstrādā tāpat kā ozolzīles, iegūstot miltus.

Islandes ķērpis satur līdz 44% šķīstošās cietes (lihenīna) un līdz 3% cukura. Ķērpji aug priežu mežos uz smilšainas augsnes cirtainu krūmu veidā ar brūnganām lentveida daivām ar baltu oderi. Islandes ķērpjus ievāc visu gadu. Vispirms no ķērpja tiek izvadītas rūgtvielas, kurām to divas dienas mērcē ūdenī ar sodu (5 g sodas uz 1 litru ūdens), pēc tam nomazgā ar tīru ūdeni, pa dienu mērcē vēlreiz tīrs ūdens tad žāvē un samaļ miltos. 1 kg ķērpju mērcēšanai nepieciešami 16 litri sodas šķīduma. Sasmalcinātus ķērpjus izmanto spirta pagatavošanai.

Purvos, gar upju un ezeru krastos augošu kaķu, niedru un citu augu sakneņi satur ievērojamu daudzumu cietes. No sakneņiem gatavo miltus, kurus izmanto spirta pagatavošanai.

Kaķenīte - augs ar augstu stublāju, taisnām garām lapām, kam augšpusē ir ziedkopa melnas vālītes formā, ir plaši izplatīts un labi zināms. Sausais kaķu sakneņi satur līdz 46% cietes un 11% cukuru. Kaķenītes sakneņus attīra no sīkām saknēm un netīrumiem, nomazgā un sagriež 0,5-1 cm biezās šķēlēs.Žāvē cepeškrāsnī, līdz sadalās Ar sausu sprakšķēšanu. Pēc tam sakneņus samaļ līdz miltu stāvoklim.

Parastā niedre (Trest) ir viens no visizplatītākajiem purva augiem. Sausie niedru sakneņi satur līdz 50% cietes un līdz 5% niedru cukurs. Cukurniedru sakneņus novāc pavasarī vai vēlā rudenī, kad tajos uzkrājas vislielākais cietes un cukura daudzums. Lai iegūtu miltus, sakneņus žāvē, sasmalcina un samaļ.

Parastā bultas uzgalis ir ūdensaugs, ko bieži var atrast seklās ūdenstilpēs. Tam ir raksturīgas bultveida lapas un ziedēšanas laikā tas izmet garu ziedu bultu ar baltiem trīs ziedlapu ziediem. Arrowhead ir cieti saturošs augs. Auga zemūdens daļā sakneņu galos veidojas nelieli bumbuļi, kas sver līdz 14 g.No viena auga novāc 12-15 bumbuļus. Bultas bumbuļi satur daudz cietes: sausi - līdz 55%, neapstrādāti - 35%; Cukuri līdz 7%. Bumbuļus novāra, sagriež mazos apļos un žāvē. No sausiem bumbuļiem iegūst miltus, kurus izmanto kā cieti.

Susak lietussargs ir augsts (līdz 1,5 m) augs, kas sastopams visur upju un ezeru seklos krastos, gar purvu malām. Augam ir taisns kāts ar stāvu lapu ķekaru, stublāja augšdaļā ir lietussargveida ziedkopa ar skaistiem balti rozā ziediem. Susak sakneņi sausā stāvoklī satur līdz 60% cietes. Sakneņus notīra, nomazgā, sagriež gabaliņos un žāvē, pēc tam tos sasmalcina un iegūst miltus.

Ezera niedres ir daudzgadīgs augs ar augstiem cilindriskiem kātiem, gandrīz bez lapām. Niedres ir plaši izplatītas, aug seklo ūdenstilpņu piekrastes joslas biezokņos. Niedru sakneņi satur ievērojamu daudzumu cietes (līdz 43%) un cukuru. No sausajiem niedru sakneņiem gatavo miltus, no kuriem ražo spirtu.

Diždadzis ir augs, kas plaši izplatīts daudzos reģionos. Diždadža saknes satur līdz 45% īpašas cietes (inulīna), ko var pārvērst cukurā. Lai to izdarītu, saknes vāra 2 stundas neliels daudzumsūdens, pievienojot etiķskābi (20-30 ml etiķa esence uz 1 litru ūdens). Pēc vārīšanas skābā vidē inulīns pārvēršas cukurā. Lieko skābi noņem, pievienojot medu, sasmalcinātu marmoru vai cepamo sodu, un no iegūtā salda masa alkohola gatavošana.

Kadiķis ir zarains skujkoku krūms, kas aug priežu mežos malās un gar veciem izcirtumiem. Kadiķa augļi – čiekuru ogas, satur līdz 42% cukuru. Viņi ražo vīnu un stipros alkoholiskos dzērienus. Lai to izdarītu, vispirms iegūstiet saldais sīrups, ko pēc tam raudzē un destilē: kadiķa augļus sasmalcina, pārlej karsts ūdens un uzstāj uz pusstundu. Pēc tam augļus izņem no ūdens un izspiež sulu, ko uzvāra ūdens peldē, lai iegūtu vajadzīgo cukura koncentrāciju.

Galveno izejvielu fermentācijas process nevar iztikt bez rauga.

Raugs - vienšūnu organismi, kas pieder vienšūņu sēnēm, kultivētās rauga rases tiek izmantoti alkoholisko dzērienu un alkohola pagatavošanai. Rauga lomu galvenokārt nosaka to spēja raudzēt ogļhidrātus, tas ir, sadalīt cukurus spirtā un oglekļa dioksīdā. Spirta pagatavošanai izmanto (destilāciju). vīna raugs, ko izmanto arī maizes cepšanā.

Raugs tiek izplatīts šķidrā vidē suspensijas veidā, pastāvīgi paceļoties uz augšu ar oglekļa dioksīda strāvu, intensīvi mijiedarbojas ar šķīduma (misas) cukuriem un spēj īsā laikā izveidot lielu daudzumu spirta, un turklāt tie ir izturīgi pret skābēm, kas ir nepieciešams, jo fermentācija vienmēr notiek skābā vidē. Raugs normālos apstākļos labi vairojas šķidrā barotnē, kurā ietilpst slāpekļa un fosfora vielas un skābes.

Alkohola pagatavošanai mājās tiek izmantots presēts raugs (10-15% no izejvielas masas), lai nekavējoties nodrošinātu to dominējošo stāvokli misas misā un neitralizētu "savvaļas" rauga ietekmi. Presēto raugu pārdod 100-1000 g smagu stieņu veidā, taču raugu var izaudzēt arī pats vajadzīgajā daudzumā.

Parasto raugu spirta ražošanā var aizstāt ar citiem produktiem, piemēram, tomātu pastu. Atkarībā no koncentrācijas to ņem 2-3 reizes vairāk nekā raugu. Izmantojiet šiem nolūkiem un apiņu novārījumu. Pirms ievietošanas starterī raugu audzē atsevišķā traukā uz sterilas barotnes 15–19 stundas. Uzturvielu barotnēm piemērotākie materiāli ir: zaļais miežu iesals, rudzu milti, cukura ražošanas atkritumi.

Rauga barošanai parasti nav pietiekami daudz organiskā slāpekļa, kas ir daļa no izejmateriāla olbaltumvielu savienojumiem. Slāpekļa un fosfora savienojumu, kā arī skābekļa trūkums starterī izraisa rauga aktivitātes samazināšanos, kas aizkavē cukura fermentācijas procesu, tāpēc starterim papildus tiek pievienotas minerālvielas amonija sāļu un fosfora veidā. -saturoši savienojumi: amonija hlorīds, amonija sulfāts, superfosfāts vai diamonija fosfāts. Visas šīs vielas ir labi zināmas dārzniekiem un lauksaimniekiem.

Alkohols ir rauga atkritumprodukts, bet, kad misas stiprums sasniedz 15 °, lielākā daļa rauga veidu iet bojā neatkarīgi no neraudzēta cukura klātbūtnes rūgpienā.

Viena no galvenajām rauga un pamata skābuma sastāvdaļām ir ūdens. Ūdeni izmanto arī izejvielu un aprīkojuma mazgāšanai.

Alkohola pagatavošanai izmantotajam ūdenim jāatbilst dzeramā ūdens higiēnas prasībām. Tam jābūt caurspīdīgam, bezkrāsainam, bez smaržas un svešas garšas, turklāt mīkstam, ar zemu magnija un kalcija sāļu saturu.

Skābpiena pagatavošanai nevajadzētu izmantot vārītu ūdeni, jo tajā praktiski nav izšķīdušā gaisa, kas nepieciešams raugam.

Dabīgais ūdens ne vienmēr atbilst augstāk minētajām prasībām, tāpēc to attīra, nostādinot un filtrējot caur īpašiem oglekļa filtriem.

Minerālvielas nelielu piedevu veidā tiek izmantotas, lai raugs būtu aktīvs startera fermentācijas laikā. Izmantojiet slāpekli un fosforu saturošus savienojumus, kā arī skābes.

Ogles, kaustiskā (mazgāšanas) soda, aromātiskās vielas un tradicionālās garšvielas tiek izmantotas, lai likvidētu nepatīkamās alkohola un dzērienu smakas.

Pēc izejmateriāla izvēles nākamais solis ir tā sagatavošana.

Vienkāršākais, ekonomiskākais un tehnoloģiskā veidā izejvielu sagatavošana alkohola pagatavošanai mājās, īpaši pilsētas dzīvoklī, ir cukura, rauga un tvaicētu zirņu kā izejvielu izmantošana. Tos ņem proporcijā 1,0:0,1:0,2 un 3,0 daļas ūdens. Zirņus tvaicē verdošā ūdenī 12-24 stundas, ieber traukā, tajā ieber siltā ūdenī atšķaidītu cukuru un raugu un aizver ar ūdens aizbāzni. Pēc 7-10 dienām starteris ir gatavs destilācijai. Ja šim maisījumam pievieno pienu proporcijā 0,2, tad šis process tiek paātrināts līdz 3-4 dienām.

Un, lai gan cieti saturošas izejvielas var būt lētākas nekā cukurs, pilsētas dzīvoklī tās pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti darbietilpīga un rada daudzas neērtības, kas apgrūtina lietošanu.

Cita lieta laukos un laukos. Ir labvēlīgāki nosacījumi šīs izejvielas izmantošanai. Cieti saturošu izejvielu gatavošana sastāv no iesala un iesala piena gatavošanas, cieti saturošu produktu pārstrādes un rauga rūgpiena gatavošanas.

Iesala un iesala piena pagatavošanai nepieciešams diedzēt labības graudus. Dīgšanas periodi dažādām kultūrām ir šādi: kviešiem 7-8 dienas, rudziem 5-6 dienas, miežiem 9-10 dienas, auzām 8-9 dienas un prosai 4-5 dienas. Dīgšanas laikā graudos veidojas aktīvi fermenti, kas būtiski paātrina cietes saharizāciju. Ja nepieciešams, iesals jāžāvē, bet pēc žāvēšanas fermentu aktivitāte samazinās par 20% un attiecīgi palielinās dīgšanas laiks.

Iesala gatavošana sastāv no vairākām obligātām darbībām, kas ietver graudu šķirošanu, mērcēšanu, dīgšanu, atdīgšanu un žāvēšanu. Analizēsim šīs darbības uz miežu piemēra.

Graudus izsijā caur lielu un smalku sietu, pēc tam 2-3 reizes mazgā karstā ūdenī 50-55°C temperatūrā. Graudus iemērc tīrā koka vai emaljas traukā, kas līdz pusei piepildīts ar ūdeni. Peldošie graudi un gruži tiek noņemti. Graudus labāk bērt ūdenī pamazām – tā būs vieglāk aizvākt sakrājušos gružus. Ūdens jāmaina ik pēc 7-8 stundām. Kad tiek konstatēts, ka miziņa ir viegli atdalāma no mīkstuma, graudu miza ir saplaisājusi un ir redzams asns, un pats grauds neplīst noliecoties, ir jāpabeidz mērcēšana un jāturpina iesala dīgšana.

Lai to izdarītu, tumšā telpā uz cepešpannas izkaisiet graudus ar slāni līdz 3 cm un pārklājiet tos ar mitru drānu. Temperatūra telpā jāuztur ne augstāka par 17,5 ° C un mitrums ne zemāks par 40%. Pirmās 5 dienas graudus vēdina ik pēc 6 stundām, apgriež un audumu samitrina. Tad, lai samazinātu cietes zudumu, tiek ierobežota gaisa plūsma telpā, un temperatūras paaugstināšanos tajā dienās, kas atlikušas līdz procesa beigām, mēģina novērst, sajaucot un atdzesējot graudus.

Galvenās augšanas apstāšanās pazīmes: asnu garums sasniedzis 5-6 mm, bet saknes sasniegušas 12-14 mm, graudi zaudē miltaino garšu un sakožot tie kraukšķ un smaržo pēc patīkamas gurķa smaržas. , un saknes ir saistītas viena ar otru.

Pēc tam iesalu izkaisa siltā, sausā telpā un žāvē. Pēc tam iesalu žāvē kaltē, līdz tā mitruma saturs ir 3-3,5%. Žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 40°C. Kad iesals ir gatavs, tas ir sauss uz tausti, mazāks nekā pirms žāvēšanas, un saknes viegli atdala, berzējot rokās. Iesalu samaļ ar rokām, asnus atdala un izsijā uz sieta. Uzglabājiet iesalu slēgtā traukā sausā vietā.

Šķīduma pagatavošanas posmu no diedzētām izejvielām sauc arī par iesala piena sagatavošanu. Šim procesam vēlams izmantot iesalu maisījumu: miežu, rudzu un prosa attiecībā 2:1:1. Iesalu maisījumu aplej ar ūdeni 60-65°C temperatūrā, inkubē 10 minūtes un ūdeni notecina. Pēc tam maisījumu smalki sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai javā un pēc tam ielej ar jaunu ūdens porciju 50-55 ° C temperatūrā, rūpīgi samaisa (šim nolūkam labāk ir ņemt mikseri) līdz viendabīgai masai. iegūst baltu šķidrumu. Sākumā ūdeni var ieliet ne visu, bet 1/3 vai 1/2 no tilpuma.

Jaukta iesala patēriņa rādītājus dažādu veidu izejvielām var redzēt nākamajā tabulā.

Cieti saturošu izejvielu apstrāde ietver cietes izdalīšanos no šūnām un tās pārnešanu šķīstošā stāvoklī. To panāk, cieti termiski apstrādājot ar ūdeni. Cietes graudi, temperatūrai paaugstinoties, uzsūc lielu daudzumu ūdens, želatinējas, palielinās tilpums un kļūst šķīstoši. Tā rezultātā ciete ir viegli pakļauta saharifikācijai (enzīmu hidrolīzei). Kartupeļu apstrāde sastāv no bumbuļu mazgāšanas, sasmalcināšanas, vārīšanas un saldskābju sagatavošanas.

Kartupeļus nomazgā siltā ūdenī, savukārt labākai tīrīšanai kartupeļus 1-1,5 stundas patur siltā ūdenī. Bumbuļus mazgā, vairākas reizes mainot ūdeni, pēdējam ūdenim jābūt dzidram, bez duļķainības. Ar nelielu kartupeļu daudzumu (līdz 10 kg) mazgāšanai var izmantot parastos mazgāšanas līdzekļus (otas, veļas lupatas u.c.).

Sasmalciniet kartupeļus, izmantojot jebkuru rīvi, kas ir pie rokas. Suspensija pēc sasmalcināšanas nedrīkst saturēt daļiņas, kas lielākas par 3 mm. Lai atvieglotu šo darbību, kartupeļus vispirms var novārīt, pēc tam sasmalcināt un pēc ūdens pievienošanas izlaist caur sietu (caurduru).

Kartupeļu masu vāra ūdens vai smilšu vannā 1,5-2 stundas. Tad masu atdzesē līdz 65°C un cieti sačakarē.

Graudaugu miltu apstrāde ietver sajaukšanu ar ūdeni, želatinizāciju un vārīšanu. Miltu masu vāra tāpat kā kartupeļu masu, savukārt misai var pievienot nedaudz sērskābes (0,5-0,8%). Vārīšanai varat izmantot spiediena katlus, kas samazina procesa ilgumu līdz 70 minūtēm.

Cietes iegūšana. Saņemot cieti no kartupeļiem, to rūpīgi nomazgā ar otu un bez mizošanas noberž. smalkā rīve lai iegūtu kartupeļu mīkstumu. Mīkstumu ievieto audekla maisiņā, sasien un ievieto bļodā ar aukstu ūdeni. Pēc tam maisu ar roku vai ar koka piestu saburzī, līdz no tā sāk tecēt pienains šķidrums; ūdens baseinā tiek mainīts un, ja ūdens paliek dzidrs, celulozes spiešana tiek pārtraukta. Piena šķidrumam jāļauj nostāvēties trīs stundas. Kad baseina apakšā veidojas baltas blīvas nogulsnes, ūdeni no augšas uzmanīgi nolej un tīru ielej baseinā. Cieti vēlreiz sajauc ar ūdeni, ļauj nosēsties un ūdeni atkal notecina. Iegūtās mazgātās nogulsnes ir kartupeļu ciete. No 1 kg kartupeļu iegūst 150-200 g sausas cietes.

Tādā pašā veidā cieti var iegūt no kviešu milti sagatavots iepriekš cieta mīkla un pēc tam mazgājot to lina maisiņā. Taču graudu kultūru cieti ērtāk un lētāk iegūt nevis no miltiem, bet gan no graudiem. Tā kā graudos ir lipeklis, cieti nav iespējams iegūt ar vienkāršu izskalošanu, tāpēc lipekļa iepriekšējai sadalīšanai tiek izmantota fermentācijas metode. Lai to izdarītu, graudus vispirms iemērc ūdenī, līdz tos viegli sasmalcina ar pirkstiem. Pēc tam tos saberž javā vai izlaiž caur gaļas mašīnā, ievieto fermentācijas tvertnē un pārlej ar siltu ūdeni. Lai paātrinātu rūgšanu, pievienojiet bļodā nedaudz rauga, kas palicis no iepriekšējā slēģa. Drīz sākas dabiskā fermentācija un uz virsmas parādās gāzes burbuļi.

Fermentācijas rezultātā veidojas organiskās skābes, kas šķīdina lipekli, bet neiznīcina cieti. Līdz fermentācijas beigām (6-7. dienā) samazinās gāzes burbuļu izdalīšanās un šķidruma virsma tiek pārklāta ar nepārtrauktu sēnīšu pārklājumu. Skābais ūdens jānolej, saberztā graudu masa jāizskalo caur sietu vai lina maisiņu. Pēc tam ūdeni nostādina un nogulsnēs iegūst cieti. No 1 kg graudu iegūst 400-500 g sausas cietes.

Tādā pašā veidā cieti var iegūt no negataviem āboliem, bumbieriem un citiem augiem, arī savvaļas. Ciete, kas iegūta no dažāda veida izejvielām, tiek saharizēta, lai iegūtu saldo misu.

Cukuru saturošu izejvielu pārstrādē tiek ražots saldskābs no cukurbietēm, āboliem un citiem augļiem un ogām.

Cukurbietes satur cukuru, kas ir daļa no šūnu sulas, un to var iegūt kā šķīdumu, mazgājot biešu čipsus ar karstu ūdeni. Šāda veida izejvielu sagatavošana ietver: biešu tīrīšanu, sakņu kultūru sasmalcināšanu mazās skaidiņās, čipsu apstrādi ar karstu ūdeni, sulas ekstrakciju, sulas neitralizēšanu un vārīšanu līdz vēlamās cukura koncentrācijas (15-18%) misai. tiek iegūts. Lai to izdarītu, biešu čipsi jātur ūdens vannā 60–70 ° C temperatūrā, jo no neapstrādātām bietēm sula netiek iegūta.

Pēc termiskās apstrādes biešu masu izspiež, iegūstot sulu, kas satur līdz 15% cukura. Lai cukura koncentrāciju palielinātu līdz 18-20%, sulu uzvāra un, lai neitralizētu no bietēm pārnestās skābes, tai pievieno ūdeni vai krītu 20-30 g/l sulas. Sulu filtrē un izmanto misas pagatavošanai.

Augļu un ogu izejvielas satur cukuru, ko tieši raudzē raugs, un tāpēc izejvielu sagatavošana ir mazāk darbietilpīga. Šāda veida izejvielas mazgā, sasmalcina un izspiež no sulas, ko pēc tam uzvāra un neitralizē. Pēc atdzesēšanas sulu filtrē un raudzē.

Jautājumi par dažādu veidu augļu un ogu izejvielu izmantošanas optimizāciju ir samazināti līdz viena vai otra veida izvēlei atbilstoši cukura satura un skābuma attiecībai, kas parādīta nākamajā tabulā.

Rauga startera iegūšana ir saldās misas pagatavošana un pēc tam dzemdes rauga pievienošana tai. Saldo misu var pagatavot, sačakarējot cietes izejvielas vai izmantojot cukura izejvielas. Misu gatavo divas dienas pirms galvenās misas pagatavošanas šādi. Viņi ņem miežu iesalu vajadzīgajā daudzumā atkarībā no padeves svara un topošās saldskābās masas apjoma (uz 2 kg galvenās misas miltu padeves ņem 7-8 litrus ūdens un 1,5-1,6 litrus gatavā- pagatavota rauga misa).

Ielejiet 1,5 litrus ūdens rauga tvertnē (3 litru katlā) un uzkarsējiet līdz 35°C. Pēc tam rudzu miltus (120 g) lēnām ber ūdenī un kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Šo miltu misu lēnām karsē smilšu vannā, uzvāra un vāra 1-1,5 stundas. Misu atdzesē līdz 60°C, tajā ielej sasmalcinātu iesalu un maisa 5 minūtes, pēc tam tvertni pārklāj ar vāku un masu atstāj saharifikācijai, saglabājot temperatūru 50-55°C robežās. Šādā temperatūrā misu notur 2-2,5 stundas

Un viņi pārbauda garšu: tā kļūst salda, tad masu uzkarsē līdz 60-63 ° C un tur vēl 2 stundas. Pēc tam misu izfiltrē caur sietu, biezo atdala, 20-30 minūtes sterilizē 85°C, atdzesē līdz 50°C un pievieno minerālvielu: amonija hlorīdu 0,3 g/l, superfosfātu 0,5 g/l. , iepriekš izšķīdināts karstā ūdenī. Pēc tam misu paskābina ar sērskābi līdz skābumam 1% (100 g 10% skābes uz 1 litru misas).

Saldo misu uz jēlcukura gatavo šādi. Uz 1,5-1,6 litriem ūdens ņem 250 g cukura, izšķīdina un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam tos atdzesē, pievieno minerālbarību, paskābina ar iepriekš norādīto metodi un izmanto rauga audzēšanai.

Tad tiek iesēts sēklu (dzemdes) raugs. Presēto vai sauso raugu 60-80 g apjomā izšķīdina 200 ml atdzesētas misas, kārtīgi izmaisa un lej rauga traukā 30°C temperatūrā. Pēc tam misu atdzesē līdz 15-16°C temperatūrai, aizver ar vāku un atstāj, lai raugs nobriest.

Pēc rauga ievadīšanas sākas misas fermentācija un tās temperatūra paaugstinās līdz 27-29°C. Kad temperatūra paaugstinās virs 30°C, misu piespiedu kārtā atdzesē. Lai nodrošinātu rauga elpu, misu krata divas reizes stundā 1-2 minūtes. Pēc 6 stundām tiek pārbaudīta misas koncentrācija (pēc garšas vai ar saharometru). Salduma sajūtai vajadzētu samazināties, un 6-7% koncentrācijā (pēc saharometra 1,020-1,025) rauga augšana beidzas. Nobriedušu raugu izmanto, lai raudzētu skābu. Novecošanās ilgst 18-20 stundas.

Ar prombūtni gatavs raugs izmantot mājās gatavotu. Mājās ir viegli iegūt raugu misas raudzēšanai.

Pirmais veids. 1/2 tase kviešu miltu ielej 3/4 tase silta ūdens. Šim maisījumam katru dienu trīs dienas ielej ēdamkaroti silta ūdens. Ceturtajā dienā masu, maisot, vāra uz lēnas uguns, pēc tam to jāatdzesē un ielej vēl vienu ēdamkaroti miltu. Šo darbību atkārto 2 reizes nākamo divu dienu laikā. Sagatavoto masu glabā bļodā, pārklātā ar dvieli istabas temperatūrā (20-22°C). Līdz nedēļas beigām raugs būs gatavs. Glabājiet tos cieši noslēgtus stikla burka ledusskapī, nesasaldējot, 8-10 dienas un lieto tāpat kā presēto raugu.

Otrais veids. Divas ēdamkarotes apiņu (žāvētus mātīšu stādus) aplej ar divām glāzēm verdoša ūdens un vāra 5-10 minūtes. Buljonu filtrē caur sietu un vēlreiz uzvāra. Pēc tam notīriet emaljas izstrādājumi ieber glāzi kviešu miltu un pamazām ielej un kārtīgi samaisa ar karstu buljonu. Tvertni pārklāj ar tīru dvieli, patur siltā vietā 1,5-2 dienas, pēc tam raugs ir gatavs. Uz 5 glāzēm misas liek glāzi rauga. Atlikušo raugu ledusskapī uzglabā 2-3 dienas, ja tajos ieber glāzi miltu un ļauj 4 stundas nostāvēties siltam. Lietojot turpmāk, raugu vispirms atšķaida glāzē silta ūdens un uz 1,5-2 stundām novieto siltā vietā.

Izejvielu sagatavošanas process beidzas ar rauga sajaukšanu (sagatavošanu), kas sastāv no izejvielu sajaukšanas, to saharifikācijas un nobrieduša rauga pievienošanas.

Lielā 10 litru katliņā ielej 0,5 litrus iesala piena un to pašu auksts ūdens. Maisījumu maisa ar koka maisītāju (lāpstiņu), lēnām pievienojot izvārīto cietes masu, un seko, lai temperatūra nepārsniegtu 58°C. Augstākā temperatūrā startera masu atdzesē, mazgājot tunča virsmu ar aukstu ūdeni vai izlaižot ūdeni caur spoli, kas ievietota misas tunča iekšpusē. Tajā pašā laikā turpiniet intensīvi maisīt tvertnes saturu. Iesala piena un cietes masas sajaukšanas beigās temperatūra nedrīkst pārsniegt 62°C. Pēc tam pievieno atlikušo iesala pienu (0,5 l) un 5 minūtes maisa starteri.

Iesala un ūdens patēriņa rādītāji uz 1 kg krājumu ir parādīti nākamajā tabulā.

Iesala piena un cietes masas maisījumu 2 stundas notur ūdens vannā 65°C, maisa un inkubē vēl 2 stundas.

Cietes skābuma saharifikācijas process parasti ilgst 3-3,5 stundas, bet ar vecu iesalu vai novirzi no prasībām tehnoloģiskais process saharifikācija var aizkavēties līdz 12-18 stundām. Temperatūra tiek uzturēta 55-65°C. Lauku apvidos starteri var ievietot vakarā atdzesētā krāsnī (50-60 ° C) un atstāt līdz rītam. Pēc saharifikācijas misas garšai jābūt diezgan saldai.

Cieti atšķaida ar ūdeni, maisa, lai iegūtu cietes pienu. Cietes pienu ielej verdošā ūdenī un maisa, novēršot pastas veidošanos. Visu laiku jāuztur vārīšanās un pakāpeniski jāpievieno cietes piens. Pēc tam šķīdumu ātri atdzesē līdz 60-65°C temperatūrai. Cietes šķīdumam pievieno iesala pienu un samaisa. Pastas šķīdums nekavējoties sāk sašķidrināties un pēc 3 minūtēm tiek iegūts gandrīz caurspīdīgs šķidrums. Šo šķīdumu atstāj 60-65°C temperatūrā uz 3 stundām, kuru laikā beidzas cietes saharifikācija. Pēc saharifikācijas misu filtrē caur sietu, lai atdalītu sēnalas un iesala graudus, atdzesē un pārbauda.

Ja izmanto cukuru vai cukuru saturošas izejvielas, tad misas pagatavošanai ņem nedaudz cukura (ne vairāk kā 160-180 g/l ūdens), cukuru vispirms izšķīdina nelielā ūdens daudzumā un karsē līdz temperatūrai. uzvāra, atdzesē un ielej fermentācijas tvertnē.

Iesākumisu atdzesē līdz 30°C, pievieno minerālbarību (amonija hlorīds 0,3 g/l) un nobriedušu raugu (rauga starteri) no rauga tvertnes, samaisa un turpina atdzist līdz 15°C temperatūrai, pēc tam misu. ielej fermentācijas tvertnē (20 l) un atstāj rūgt tumšā vietā.

Fermentācijas tvertne (katls, kolba) tiek atstāta 15 ° C temperatūrā un nav noslēgta, bet tikai pārklāta ar blīvu drānu. Fermentācijas laikā periodiski, ik pēc 6-8 stundām, fermentācijas tvertnes saturs tiek maisīts, lai nodrošinātu gaisa piekļuvi un rauga elpošanu.

Fermentācija var būt dažāda veida: viļņota, pārpildīta, jaukta un vesela. Visi šie fermentācijas veidi ir normāli. Taču miežu, auzu un kviešu iesācējiem vāks tiek uzskatīts par normālu, bet, ja kartupeļu starterim ir vāka fermentācija, tad tas nozīmē, ka raugs ir novājināts un jāpievieno jauns stiprais raugs. Putu fermentācija nav vēlama, jo tā bieži izraisa misas izšļakstīšanos un izejvielu zudumu.

Lai novērstu šo trūkumu, biezs rauga mīkla, kas ir stipri raudzēts; izmantot tikai tīru iesalu; ierobežot rauga uzturu vai elpošanu saldskābā; izmantot auzu vai prosas iesalu; tiek izmantoti pretputošanas līdzekļi: augu eļļa un speķis.

Fermentācija ir galvenais sagatavošanas tehnoloģiskā procesa posms, alkohols. Gatavā produkta raža un tā kvalitāte ir atkarīga no tā, kā notiek fermentācija. Fermentācija ir sarežģīta ķīmiska reakcija, kurai nepieciešams stingrs temperatūras režīms un noteikta sastāvdaļu koncentrācija. Shematiski šo reakciju var attēlot šādi:

cukurs -> etilspirts + ūdens + oglekļa dioksīds
C12H22O11->C2H5OH + H2O + CO2

Viens no svarīgākajiem fermentācijas efektivitātes faktoriem ir optimālas temperatūras uzturēšana (ne zemāka par 18°C ​​un ne augstāka par 24°C). Tātad straujš aukstums sākotnējā fermentācijas periodā var to pilnībā apturēt, neskatoties uz to, ka viss cukurs vēl nav raudzējies. Zemā temperatūrā raugs paliek dzīvs, bet nevar darboties. Šajā gadījumā ir nepieciešams paaugstināt temperatūru; raugs varēs turpināt darboties un novest rūgšanu līdz beigām, taču tam vispirms nepieciešams tos “iztraucēt” maisot. Augsta fermentācijas temperatūra ir daudz bīstamāka, jo tā var tik ļoti vājināt rauga dzīvībai svarīgo darbību, ka to darbu vairs nebūs iespējams atsākt. Šajā gadījumā mēs iesakām noņemt misu no rauga ar gumijas caurulīti, pievienot svaigu un novietot trauku telpā, kuras temperatūra nepārsniedz 20 ° C. Fermentācijas reakcijas ātrums normālos apstākļos ir proporcionāls cukura koncentrācijai saldskābā, taču jāņem vērā, ka fermentācijas reakcija apstājas, kad iegūtā spirta koncentrācija sasniedz vairāk nekā 10 tilpumprocentus. No tā izriet, ka ar nepietiekamu cukura daudzumu fermentācija noritēs lēni, un liekais cukurs vienkārši nepiedalīsies alkohola veidošanās reakcijā, kas radīs papildu zudumus.

Fermentācijai ir trīs posmi: sākotnējā fermentācija fermentācija, galvenā fermentācija un pēcfermentācija. Sākuma stadijā starteris tiek piesātināts ar ogļskābo gāzi, temperatūra paaugstinās par 2-3°C, startera garša sākumā ir salda, tad saldums vājinās un kļūst nemanāms. Sākotnējā posma ilgums ir 25-30 stundas.

Galvenās fermentācijas laikā visa startera virsma ir pārklāta ar lieliem un maziem burbuļiem, kas veido putas. Temperatūra paaugstinās līdz 30°C, un, paaugstinoties, ir nepieciešama piespiedu dzesēšana. Alkohola koncentrācija strauji paaugstinās, un saldskābā garša kļūst rūgtenskāba. Galvenās fermentācijas beigās cukuru koncentrācija saldskābā samazinās līdz 1,5-3%. Šī posma ilgums ir no 15 līdz 24 stundām.

Rūgšanas laikā pazeminās skābuma līmenis, putas nosēžas, temperatūra pazeminās līdz 25-26°C. Garša kļūst rūgtenskāba no alkohola klātbūtnes. Cukura koncentrācija samazinās līdz 1%, palielinās startera skābums. Fermentācijas mērķis ir cietes konversijas atlieku produktu - dekstrīnu - fermentācija. Lai to izdarītu, ir nepieciešams uzturēt tajā esošo diastāzi aktīvā stāvoklī, ko var panākt, ievērojot temperatūras režīmu saharifikācijas procesā.

Kartupeļu misas raudzēšana ilgst 15-25 stundas, bet, izmantojot biešu cukuru, rūgšana ilgst 90-120 stundas.

Pilnīgi raudzēts skābs iegūst specifisku, nedaudz rūgtenu pēcgaršu; putu veidošanās un gāzu izdalīšanās tajās praktiski apstājas, lai gan, pakratot trauku, gāzes burbuļi no apakšas joprojām ceļas augšā. Arī smarža manāmi mainās no asas uz saldskābu.

Iegūšanai ļoti svarīga ir spēja pareizi noteikt saldskābpiena nogatavināšanas brīdi labs alkohols. Pārgatavojušos startera destilācijas laikā tā kvalitātes parametri samazinās, un nenobrieduša startera izmantošana būtiski samazina galaprodukta iznākumu. Taču īstā spēja noķert brīdi, kad skābs ir gatavs, nāk ar pieredzi, jo katram izejmateriāla veidam ir savas īpašās pazīmes.

Alkohola dzeršana

Raudzēta startera destilācija ļauj iegūt spirta šķīdumu paaugstināta koncentrācija. Tas satur no 8,5 līdz 14,5% spirta, kas atbilst hidrometra rādījumam 0,987-0,990. Kad starteris vārās, veidojas tvaiki, kas satur vairākas reizes (3-8) vairāk spirta nekā šķīdumā, ko var redzēt no tabulas zemāk.

Mīklas destilēšanai nepieciešams uzstādīt destilācijas kubu, pievienot dzesēšanu, pārbaudīt cauruļu un blīvējumu savienojuma hermētiskumu. Destilāciju var veikt, izmantojot dažādas sildīšanas ierīces, tai skaitā gāzes degļus ar atklātu uguni, bet vēlams izmantot slēgtās sildīšanas ierīces (TEH). Destilācijas laikā starteri ielej destilācijas kubā, piepildot ne vairāk kā divas trešdaļas no kuba tilpuma, noslēdz ar noslēgtu vāku un uzkarsē. Pirmkārt, karsēšanu veic ar lielu ātrumu (līdz 5°C/min), pēc tam, kad temperatūra sasniedz 70°C, karsēšanas ātrumu samazina līdz 1°C/min. Temperatūra tiek mērīta ar termometru 0-100°C.

Starteris sākas 90-93°C temperatūrā atkarībā no spirta koncentrācijas. Kad parādās pirmā destilācija, ir nepieciešams samazināt sildīšanas ātrumu, iestatīt destilāta izplūdes ātrumu līdz 120-150 pilieniem minūtē un izmērīt tā temperatūru. Kad destilācijas temperatūra ir virs 30°C, jāpalielina dzesēšana un ūdens cirkulācija ledusskapī. Pēc tam ir jāstabilizē destilāta aizplūšanas ātrums un jāpalielina tas līdz maksimālajam iespējamajam līmenim, bet neļauj ieraugam nonākt ierīces cauruļvadā. Destilācijas laikā tā temperatūra ierīces tvaicētājā lēnām paaugstināsies, un, sasniedzot 98,7 ° C, destilācija ir jāpabeidz, jo spirta saturs starterī ir mazāks par 1%, un turklāt šajā temperatūrā. , fūzu eļļas intensīvi uzkrājas alkoholā.

Lai pārspētu visu spirtu, kas atrodas startera sākotnējā tilpumā, ir nepieciešams apdzīt ne vairāk kā vienu trešdaļu no tā tilpuma.

Viena destilācija dod 3 reizes koncentrētāku destilāciju. Lai iegūtu neapstrādātu, t.i., neapstrādātu, spirtu ar koncentrāciju 80 °, destilāciju veic vairākas reizes, destilāciju skaits ir atkarīgs no destilācijas ierīces ierīces. Dažas destilācijas kubu konstrukcijas ļauj iegūt alkohola koncentrāciju 72-80 ° pēc otrās destilācijas. Destilācijas laikā šķīduma temperatūru kontrolē ar termometru, un, ja tā ir paaugstinājusies līdz 98,7°C, destilācija jāpārtrauc.

Spirta destilāciju pēc pirmās destilācijas neitralizē, pievienojot kaustisko sodu vai bērza koksnes pelnus (10 g sodas uz 1 litru destilāta). Atkārtotai destilācijai spirta destilāciju ielej destilācijas kubā, piepildot ne vairāk kā 3/4 no tā tilpuma. Pirmkārt, tie tiek intensīvi karsēti, un, kad temperatūra sasniedz 70°C, sildīšanas intensitāte tiek samazināta. Destilāta viršanas temperatūra ir 85-87°C robežās, karsēšanu līdz šai temperatūrai veic lēni. Parādoties sekundārajai destilācijai, jāpalielina sildīšanas ātrums un jāstabilizē maksimālā destilācijas plūsma.

Otrās destilācijas laikā spirta koncentrāciju uztvērējā kontrolē ar alkoholometra (hidrometra) palīdzību. Kad sekundārā destilāta koncentrācija sasniedz 55-60°, iegūtais spirts jāielej citā traukā un jāturpina otrās frakcijas destilācija, līdz vārīšanās temperatūra paaugstinās līdz 98,5°C.

Iegūtā otrās frakcijas spirta destilācija ar zemu spirta koncentrāciju (30°) jādestilē vēlreiz. Lai to izdarītu, izmēra destilācijas tilpumu, kā arī iegūtā spirta tilpumu. Divu frakciju kopējais spirta tilpums, kas iegūts otrās destilācijas rezultātā, nav lielāks par 1/2 no sākotnējā spirta destilācijas tilpuma.

Alkohola koncentrāciju var aptuveni noteikt ar sadedzināšanas metodi. Lai to izdarītu, ēdamkarotē ieliek nelielu paraugu (20 ml) spirta un atnes aizdedzinātu sērkociņu; alkohola koncentrāciju nosaka aptuveni šādi: aizdegšanās nenotiek - koncentrācija ir mazāka par 30 °; periodiska aizdegšanās, ar mirgojošu liesmu - koncentrācija 35-38 °; vienmērīga sadegšana ar lielu liesmu, ūdens atlikums ir mazāks par pusi no sākotnējā tilpuma - alkohola koncentrācija ir lielāka par 50 °.

Alkohola iznākums ir atkarīgs no izejmateriāla veida un visu darbību kvalitātes. Šis rādītājs raksturo izejvielu izmantošanas efektivitāti un ražotāja kvalifikāciju.

Konjaka spirta pagatavošana

Ražošanai konjaka spirts vispirms iegūts fermentācijas ceļā vīnogu sula vīna materiāls. Misu gatavo no vīnogu sulas, ko 3-4 nedēļas raudzē slēgtos traukos zem ūdens slūžas. Šis vīna materiāls ir raudzēta misa, tā tiek pakļauta atkārtotai destilācijai, kā rezultātā tiek iegūts brendija spirts.

Vīna materiāla destilācija ļauj iegūt paaugstinātas koncentrācijas spirta šķīdumu. Raudzēta misa satur 8,5–12,5% alkohola. Destilācijas pamatā ir spirta īpašība koncentrēties tvaikos lielākā mērā nekā ūdens šķīdumos. Destilācijai vīna materiālu ievieto destilācijas kubā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, kas atkarībā no spirta satura var būt 83-93°C. Kad misa vārās, veidojas tvaiki, kas satur vairākas reizes vairāk spirta nekā šķīdums (3-8 reizes). Konjaka vīna materiālu pirmās destilācijas process tiek veikts līdzīgi kā dzeramā alkohola iegūšanas process.

Viena destilācija dod 3 reizes koncentrētāku destilāciju. Lai iegūtu neapstrādātu, t.i., jēlspirtu, tiek izmantotas dažādas destilācijas ierīces. Dažas destilācijas kubu konstrukcijas ļauj iegūt alkohola koncentrāciju 72-80 ° pēc otrās destilācijas.

Pirmās destilācijas rezultātā tiek iegūta destilācija pēc tilpuma ne vairāk kā uz pusi no destilācijā izmantotā vīna materiāla sākotnējā tilpuma (no 6 litriem vīna materiāla iegūst 3 litrus destilācijas).

Neapstrādāts vīnogu spirts tiek pakļauts atkārtotai destilācijai, sadalot frakcijās: galvas, vidus (pirmās šķiras konjaka spirts) un asti. Atkritumu šķidrums paliek kubā.

Otrā jēlspirta destilācija ar frakciju atdalīšanu ir ļoti atbildīgs process, jo konjaka spirta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no pareizas frakciju izvēles un atbilstības vajadzīgajam destilācijas ātrumam. Otro destilāciju veic aparātos ar ūdens sildīšanu.

Otrās destilācijas laikā vispirms tiek atdalīta galviņu frakcija ar stiprumu 82-84% no tilpuma, kas satur ievērojamu daudzumu aldehīdu, esteru un augstāko spirtu, kam ir asa smarža un nav patīkama garša. Šo frakciju ņem 20-40 minūšu laikā 1-3% no jēlspirta tilpuma.

Kad destilāts sasniedz 74–77% tilpuma stiprumu, asā smarža vājina, un no šī brīža viņi sāk atlasīt vidējo frakciju (konjaka spirtu). Šīs frakcijas izlaide ir 30–35% no sākotnējā jēlspirta tilpuma. Selekcijas laikā destilāta stiprums pakāpeniski samazinās un vidēji ir 60-70% no tilpuma.

Samazinoties destilāta stiprumam līdz 50–40% no tilpuma, viņi pāriet uz astes frakcijas atlasi. Astes frakcijas tilpums ir 17-23% no jēlspirta tilpuma. Izlietotais šķidrums, kas paliek kubā, ir 37-52% no ņemtā jēlspirta tilpuma.

Izvēlētā vidējā frakcija ir konjaka spirts, ko uzreiz (bez rektifikācijas) ieliek ozolkoka mucas ilgstošai ekspozīcijai.

Svaigs konjaka spirts ir bezkrāsains, ir dedzinoša garša un nav pietiekami aromātisks. Novecojot ozolkoka mucās, tajā notiek būtiskas izmaiņas.

Mucu piepilda ar spirtu 18-20°C temperatūrā, atstājot brīvu vietu (1-2% no tilpuma) iespējamai spirta izplešanās temperatūrai mainoties. Piepildītās ozolkoka mucas tiek izkaltas ar mēlēm un novietotas noliktavā. Konjaka spirtu uzglabā 18-20 ± 3°C gaisa temperatūrā un 75-85% mitrumā. Ir svarīgi saglabāt nemainīgu temperatūru noliktavā. Pāļi ir vaksēti, lai novērstu alkohola zudumu. Uzglabāšanas laikā ik gadu mucām pievieno spirtu, veic degustāciju: pārbauda krāsu, spirta saturu un skābumu. Viņi arī pārbauda mucu stāvokli, kurām nevajadzētu būt pat nelielai noplūdei un traipiem.

Ekspozīcijas ilgumu nosaka alkohola mērķis un turpmāko konjaku sastāvs. Jo ilgāka ekspozīcija, jo labāka kvalitāte konjaka spirti.

Konjaks tiek izturēts ozolkoka mucās no 70-100 gadus veca ozola. Plāksnes mucām tiek izdurtas no zāģētajiem stieņiem. Mezgli pārkāpj koksnes īpašības, tāpēc mucu izgatavošanai neizmanto koksni ar mezgliem. Mucu tilpums parasti ir 30-50 litri. Vecajām konjaka mucām ir liela vērtība, tajās nevar uzglabāt citus šķidrumus un vīnus. Konjaka spirtu var izturēt metāla tvertnēs, kas pildītas ar 60 cm garām, 1,8 cm biezām un 6 cm platām ozolkoka plāksnēm ar ātrumu 100 cm2 virsmas uz 1 litru konjaka spirta.

Pirms ieklāšanas ozola plāksnes mazgā, apstrādā ar kodīgas sārma šķīdumu (0,5%) 15 ° C temperatūrā divas dienas. Pēc tam mazgā un žāvē. Plāksnes iekrauj tvertnē, nostiprina ar ozolkoka ķīļiem, lai tās neuzpeld, un pārlej ar spirtu. Novecošanas laikā spirtā skābekli ievada 1-2 reizes gadā, izlejot no trauka. Plāksnes izmanto 3-4 reizes, pēc tam augšējo slāni (2-3 mm) noņem un izmanto atkārtoti. Alkoholi iztur 3-5 gadus. Pēc novecošanas konjakus gatavo no konjaka spirta.

Pēc atkārtotas destilācijas iegūtās frakcijas (galvu un asti) sajauc, apstrādā ar kālija permanganātu un kaustisko nātriju, ļauj divas stundas nostāvēties un pēc tam veic frakcionētu destilāciju. Vidējo frakciju izmanto alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Dzeramā alkohola attīrīšana un aromatizēšana

Iegūtā sākotnējā spirta destilācija ir jāattīra no kaitīgiem piemaisījumiem un jānovērš raksturīgā nepatīkamā smaka, ko nes fūzeļļu eļļas.

No rūgpiena iegūtais spirta šķīdums papildus etilspirtam satur vairākas vielas, kuras ir jāizņem, jo ​​tās ir kaitīgas un samazina dzērienu kvalitāti. Attīrīšanas metodes ietver ķīmisko attīrīšanu, izmantojot dažādas vielas, kas neitralizē piemaisījumus, kā arī piemaisījumu atdalīšanu ar atkārtotu iztvaicēšanu un tvaiku kondensāciju, kas ļauj sadalīt sastāvu atsevišķās frakcijās un palielināt to koncentrāciju. Piemaisījumu sastāvs un viršanas temperatūra ir parādīta tabulā zemāk.

Tīrīšanas laikā skābes tiek noņemtas, neitralizējot ar sārmiem vai sāļiem (sodu), kas karsējot viegli sadalās vai izgulsnējas. Fusel Mas

La pārziepojas un pārvēršas negaistošā stāvoklī arī apstrādājot ar sārmu, atlikušos piemaisījumus oksidē kālija permanganāts.

Pēc tam šos piemaisījumus atdala destilējot.

Pirmkārt, spirta destilāts tiek pakļauts ķīmiskai apstrādei, un pēc tam tiek veikta frakcionēta destilācija, kuras laikā secīgi tiek izolētas spirta destilāta sastāvdaļas. Viegli viršanas piemaisījumi - galva - tiek atdalīti destilācijas sākumposmā, pēc tam tiek destilēts pietiekami tīrs spirts un, visbeidzot, smagi viršanas piemaisījumi - aste.

Lai destilācijas laikā noņemtu kaitīgos piemaisījumus (galvas un astes produktus), secīgi tiek atlasītas vairākas kategorijas - frakcijas.

Šo procesu var uzskatīt par vienkāršotu rektifikāciju mājās, kur tiek noņemti spirti ar augstu viršanas temperatūru un zemu viršanas temperatūru.

Pirmās frakcijas tilpums ir 3-8% no kopējā spirta tilpuma šķīdumā. Šis alkohols nav piemērots lietošanai pārtikā, to var izmantot tikai tehniskām vajadzībām. Otrās frakcijas tilpums, kas satur pietiekami tīru spirtu, ir 75-85%. Šis alkohols ir piemērots pārtikai. Pēdējā frakcija (tilpums 2-6%) satur ievērojamu daudzumu fūzeļļu. Šo daļu savāc un vēlreiz destilē, ievērojot visus nepieciešamos nosacījumus.

Attīrīšanu ar destilāciju var veikt, izmantojot to pašu aparātu, ko izmanto vienkāršai destilācijai. Tomēr tiek izmantotas īpašas ierīces, lai palielinātu koncentrāciju un attīrīšanas pakāpi. Jēlspirta attīrīšana ietver: pirmo ķīmisko attīrīšanu, otro destilāciju un otro ķīmisko attīrīšanu.

Vispirms tiek pārbaudīts spirta saturs un spirta destilāta (jēlspirta) skābums. Skābes reakcijas klātbūtnē spirtam pievieno sārmu vai soda, lai neitralizētu skābumu (1-2 g KOH sārma vai 5-8 g sodas uz 1 litru). Pēc tam spirtu apstrādā ar kālija permanganāta šķīdumu, ko atšķaida nelielā daudzumā destilēta ūdens. Uz 1 litru jēlspirta ņem 2 g kālija permanganāta, kas iepriekš izšķīdināts 50 ml destilēta ūdens. Spirtu un kālija permanganāta šķīdumu rūpīgi sajauc un atstāj uz 15-20 minūtēm, lai pabeigtu. ķīmiskā reakcija. Pēc tam atkal pievieno sārmu vai soda tādā pašā daudzumā, samaisa un atstāj dzidrināt 8-12 stundas. Pēc tam spirtu filtrē caur linu audumu un veic otru rektifikācijas operāciju - frakcionētu destilāciju.

Ir eksperti, kuri uzskata, ka kālija permanganāts piešķir alkoholam nepatīkamu garšu. (Bet tas parasti notiek, ja nav otrās destilācijas.) Kā alternatīva kālija permanganāta lietošanai tiek piedāvātas šādas divas iespējas.

Opcijas numurs 1. In trīs litru pudele ar pirmās destilācijas spirtu ieliek no mizas nolobītu upeņu zaru ķekaru, apmēram 15-20 gab., un paliek burkā apmēram divas nedēļas, līdz saturs kļūst melns.

Opcijas numurs 2. Tiek samontēts filtrs, kurā filtra elementa lomu spēlē apmēram 0,5-1 cm kubiņos sagriezti kartupeļi. plastmasas burka no zem dzirkstošā ūdens par aptuveni 3/4, un caur šo filtru tiek izvadīts pirmās destilācijas spirts.

Pēc šo ekspertu domām, šīs metodes pilnībā aizstāj kālija permanganāta (kālija permanganāta) izmantošanu.

Lai attīrītu spirtu ar otro destilāciju, ir jāsamontē otra ierīce, ko var izmantot kā destilācijas kubu ar pilienu uztvērēju.

Neapstrādātu spirtu destilācijai atšķaida ar mīkstu ūdeni līdz koncentrācijai 45-50 °. Nepieciešamo ūdens daudzumu ielej traukā ar jēlspirtu un mēra koncentrāciju ar spirta mērītāju (hidrometru). Atšķaidīto spirtu ievieto aparātā (kubā) un ātri uzsilda līdz 60°C, pēc tam karsēšanas ātrumu samazina un lēnām uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, kas ir robežās no 83,5-84,5°C.

Pirmo spirta frakciju, kas iegūta destilācijas sākumposmā, ielej atsevišķā traukā un pēc tam izmanto tikai tehniskām vajadzībām. Šīs frakcijas tilpums ir 3-8% no spirta tilpuma atšķaidīta jēlspirta šķīdumā (40 ml uz 1 litru spirta).

Otro destilācijas posmu veic ar palielinātu sildīšanas ātrumu. Destilācija jāveic līdz 96-97°C temperatūrai, pēc tam iegūstot otru spirta frakciju, ko vēlāk var izmantot pārtikā. Otrās frakcijas spirta tilpums ir 80-84% no spirta tilpuma atšķaidīta jēlspirta šķīdumā (420 ml uz 1 litru spirta). Otro spirta frakciju ielej atsevišķā traukā un veic otro ķīmisko attīrīšanu.

Trešajā destilācijas posmā, kas notiek 96-99°C temperatūrā, iegūst zemas koncentrācijas spirtu ar augstu fūzeļļu saturu. Šis spirts tiek uzkrāts īpašā traukā un pakļauts atkārtotai rektifikācijai. Trešās spirta frakcijas tilpums ir 8-10% no otrās frakcijas tilpuma (60-80 ml uz 1 litru spirta).

Veicot attīrīšanu ar otro destilāciju, ir vairāki papildu triki, kas palīdz panākt elimināciju slikta smaka un pirmā destilācijas spirta garša.

Pirmkārt, tā ir svaiga piena pievienošana destilētajam spirtam proporcijā 1:6. Ļoti efektīva un iedarbīga tīrīšanas metode.

Otrkārt, destilētajam spirtam pievienojot dažas ēdamkarotes galda sāls un 100-200 g bērza ogļu.

Efekts nav tik izteikts, turklāt mazākās ogļu daļiņas aizsprosto spoli un cauruļvadus, kas var izraisīt īslaicīgu ierīces atteici.

Treškārt, dažādu garšvielu pievienošana destilētajam spirtam - 5-6 melnie pipari, 5-6 lauru lapas utt. Efekts arī nav skaidri izteikts. Ķīmiskā tīrīšana otrā (pārtikas) alkohola frakcija tiek veikta, apstrādājot ar kokogli. Lai to izdarītu, spirtu ievieto pudelē un tur pievieno sasmalcinātu kokogli (liepu, bērzu) 50 g daudzumā uz 1 litru spirta. Alkohols ar oglēm periodiski, 2 reizes dienā, sakrata un infūzija 3 nedēļas. Attīrīšanas beigās spirtu filtrē caur linu audumu un caur filtrpapīru.

Lai iegūtu augstas koncentrācijas spirtu tuvu 100%, nepieciešams pēc destilācijas iegūto spirtu tālāk apstrādāt un veikt dehidratācijas operāciju, kurai tiek izmantotas īpašas ķīmiskas vielas, kas spēj pievienot ūdeni un nesadarbojas ar spirtu. . Šīs vielas ietver kalcija hlorīdu un vara sulfātu, kas ir labi zināms visiem dārzniekiem. Šiem sāļiem ir spēja piesaistīt un aizturēt ūdeni daudzumā, kas vairākas reizes pārsniedz sausnas svaru. Bet, tā kā pats zilais vitriols ir tālu no nekaitīgas vielas, ieteicams lietot kalcija hlorīdu. Tas jākalcinē metāla vai porcelāna traukā 150 ° C temperatūrā 20 minūtes un jāatdzesē līdz 30–40 ° C temperatūrai. Pēc destilācijas iegūtajā spirtā ar koncentrāciju 70-80 ° ielej kalcinētu kalcija hlorīdu, samaisa un ļauj nostāvēties stundu. Pēc tam dehidrēto spirtu ielej destilētā un destilē. Pēc destilācijas spirta koncentrācija ir 96-97°. Šāds alkohols ir ļoti higroskopisks, un tas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā. Uz 1 litru attīrīta spirta, kura stiprums ir 70 °, jums jāņem 80 g sausa kalcinēta kalcija hlorīda.

Lai pārbaudītu iegūtā spirta kvalitāti pēc tīrīšanas, mājās var veikt virkni analīžu, izmantojot nepieciešamo aprīkojumu.

Vispirms nosakiet krāsu un caurspīdīgumu. Lai to izdarītu, spirtu ielej stikla caurspīdīgā traukā un vizuāli nosaka tā krāsu, nokrāsu un piemaisījumu klātbūtni. Duļķains, bālgans nokrāsa norāda uz fūzu eļļu klātbūtni.

Alkohola koncentrāciju nosaka, izmantojot vienkāršu ierīci - spirta mērītāju, ko ir viegli izgatavot mājās. Vispārēja visaptveroša pārbaude - tīrības pārbaude - ļauj vispārīgi novērtēt alkohola kvalitāti.
Otrs oksidējamības tests tiek veikts, izmantojot 1% kālija permanganāta šķīdumu, kuram 20 minūtes sajaucot ar spirtu, nevajadzētu mainīt savu raksturīgo tumšsarkano krāsu.

Spirtam jāiztur tīrības pārbaude un oksidējamības pārbaude.

Atsevišķu piemaisījumu: aldehīdu, skābju, esteru klātbūtni nosaka pēc smaržas un garšas, bet šo piemaisījumu kvantitatīvo saturu var noteikt, tikai veicot ķīmiskās analīzes, izmantojot īpašas ķīmiskas vielas. tīrs alkohols nedrīkst saturēt piemaisījumus vairāk par 0,02 g/l brīvo skābju, 0,02% aldehīdu, 50 mg/l esteru, 0,003% fūzeļļu, furfurola klātbūtne nav pieļaujama.

Krāsas un caurspīdīguma noteikšanai spirtu ielej tīrā, sausā cilindrā ar tilpumu 100-150 ml bezkrāsaina un caurspīdīga stikla, un izkliedētajā gaismā, kas iet cauri cilindram, tiek novērota krāsa, nokrāsa un mehānisko piemaisījumu klātbūtne.

Smaržas un garšas noteikšana. Nelielu daudzumu spirta ievieto traukā ar labi noslēdzamu aizbāzni, atšķaida ar 2,5-3,0 tilpumiem auksta dzeramā ūdens, un pēc iepriekšējas stipras sajaukšanas nekavējoties pārbauda spirtu pēc smaržas un garšas.

Spirta stiprumu nosaka ar metāla vai stikla spirta mērītāju, izmantojot zemāk esošās tabulas datus.

Lai pārbaudītu tīrību, 10 ml spirta ielej šaura kakla kolbā ar tilpumu 70 ml un ātri pievieno 3-4 devās, nepārtraukti kratot 10 ml sērskābes (sp. w. 1,835).

Iegūto maisījumu uzreiz uzkarsē uz spirta lampas, kas dod 4-5 cm augstu un apmēram 1 cm platu liesmu apakšējā (platajā) daļā.Karsēšanas laikā kolbu visu laiku rotē, lai šķidrums labi sajauktos un lai uguns neskartu kolbu virs uzkarsētā šķidruma robežas . Maisījuma karsēšana tiek pārtraukta, kad burbuļi nokļūst uz tā virsmas, veidojot putas; sildīšanas process ilgst 30-40 sekundes, pēc tam maisījumam ļauj atdzist. Atdzesētajam maisījumam kolbā jābūt pilnīgi bezkrāsainam.

Testa precizitātes labad kolbas saturu (pēc atdzesēšanas) ielej speciālā cilindrā ar iezemētu aizbāzni un, izmantojot statīvu, tiek novērota maisījuma krāsa, salīdzinot ar spirtu, kā arī ar skābi. vienādos tilpumos un ielej atsevišķos vienāda diametra un stikla kvalitātes cilindros.
Testa rezultāts tiek uzskatīts par pozitīvu, ja maisījums ir tikpat bezkrāsains kā alkohols un skābe.

Lai veiktu oksidācijas testu, cilindru ar slīpētu aizbāzni un 50 ml atzīmi izskalo ar spirtu, piepilda ar to pašu spirtu līdz atzīmei un uz 10 minūtēm iegremdē ūdenī 15 ° C temperatūrā, ielej glāzē. vanna virs alkohola līmeņa balonā. Pēc 10 minūtēm cilindram pievieno 1 ml kālija permanganāta šķīduma (0,2 g kālija permanganāta uz 1 litru ūdens), cilindru noslēdz ar aizbāzni un pēc šķidruma sajaukšanas atkal iegremdē ūdens vannā. . Stāvot, maisījuma sarkanvioletā krāsa pakāpeniski mainās un sasniedz īpaša standartšķīduma krāsu, kura izskats tiek uzskatīts par testa beigas.

Lai novērotu spirta krāsas izmaiņas, zem cilindra novieto balta papīra loksni. Laiks, kurā notiek oksidācijas reakcija, tiek izteikts minūtēs. Testa rezultāts tiek uzskatīts par pozitīvu, ja krāsa saglabājas 20 minūtes.

Skābju un furfurola satura noteikšanu parasti veic laboratorijā.

Lai noteiktu skābes saturu, 100 ml testa spirta atšķaida ar 100 ml ūdens un pēc samaisīšanas vāra kolbā ar lodīšu dzesētāju 30 minūtes. Pēc atdzesēšanas līdz 35–40 ° C temperatūrai (kolbas apakšdaļu var turēt ar roku), savukārt ledusskapja augšdaļa jāaizver ar nātrija kaļķa cauruli, pārbauda skābumu. Spirta skābes neitralizē ar 0,1 N nātrija hidroksīda šķīdumu fenolftaleīna klātbūtnē, līdz parādās rozā krāsa, kas nepazūd 1-2 minūšu laikā.

Skābju miligramu skaitu (G) etiķskābes izteiksmē 1 litrā bezūdens spirta aprēķina pēc formulas:

kur V ir 0,1 N nātrija hidroksīda šķīduma daudzums, kas izmantots, lai neitralizētu 100 ml testa spirta, ml; 6 - etiķskābes daudzums, kas atbilst 1 ml 0,1 N nātrija hidroksīda šķīduma, mg; 10 - pārrēķina koeficients uz 1 litru alkohola; K - bezūdens spirta pārrēķina koeficients K = 100; C ir pārbaudītā spirta stiprums, % (pēc tilpuma).

Lai noteiktu furfurola saturu, 10 pilieni tīra anilīna, 3 pilieni tīra anilīna, 3 pilieni sālsskābes(sp. w. 1.885) un uzlieciet tilpumu līdz atzīmei ar spirtu. Ja 10 minūšu laikā šķīdums paliek bezkrāsains, tiek uzskatīts, ka spirts ir izturējis testu. Sarkanas krāsas izskats raksturo furfurola klātbūtni.

Parasti alkohols, kas attīrīts mājās, izmantojot iepriekš minēto tehnoloģiju, atbilst nepieciešamajām prasībām alkohola lietošanai.

Svarīgs paņēmiens, kas var būtiski uzlabot mājās gatavotā dzeramā alkohola garšu un smaržu, ir tā aromatizēšana.

Lai iegūtu aromātu un piešķirtu alkoholu īpaša garša jūs varat izmantot gandrīz visas ēdamās ogas un augļus, garšvielas un dažus garšaugus, ziedus un saknes. Parasti augus, ko izmanto dzērienu aromatizēšanai, sagatavo iepriekš, žāvē un uzglabā slēgtos traukos. Ērtāk ir uzglabāt nevis sausus augus, bet no tiem pagatavot uzlējumu vai novārījumu, kas aizņem mazāk vietas un labāk saglabājas.

Aromatizētājus iegūst no augu izejvielām ar šķīdinātāju – spirta vai ūdens – palīdzību. Pirms apstrādes izejvielas jāsadrupina. Vienkāršākais veids, kā iegūt - uzstājot uz alkoholu. Infūzijas procesā alkohols tiek piesātināts ar aromātiskām vielām, un mainās dzēriena garša. Izejvielas jāievada, līdz visas auga aromatizējošās vielas ir izšķīdinātas spirtā.

Uzstājot, šķīdumu periodiski dekantē, un pēc tam izejvielu atkal ielej un sakrata. Visefektīvāk augi izdala aromatizējošās vielas ar šķīdinātāja stiprumu 45-50 °. Ja spirts ir stiprāks, ko nosaka ar hidrometru, tad šķīdumu atšķaida. Periodiski pārejot uz svaigām aromatizējošām izejvielām, pārlejot ar to pašu spirtu, iegūst augstākas koncentrācijas uzlējumu. Tas pats efekts tiek panākts, vārot izejvielas noslēgtā traukā, kam seko infūzija vai bez tās. Vārīšanās laiks ir 10-15 minūtes. Ar koncentrētu uzlējumu palīdzību dažkārt tiek uzlabots alkohols, kas nav izgājis infūzijas stadiju.

Tinktūru pagatavošanas ilgums ir atkarīgs no izejmateriāla veida un temperatūras režīma un parasti ir 3-5 nedēļas. Kad temperatūra paaugstinās līdz 50-60°C, dažu veidu izejvielu infūzijas laiks tiek samazināts līdz 5-8 dienām. Šo tinktūru sauc par priekšlaicīgu. Ja pudeles ar uzlieto dzērienu uzliek uz koka klučiem, kas novietoti ūdens katlā un uzvāra, tad sanāks laba tinktūra.

Novārījumu destilācija ļauj iegūt koncentrētus šķīdumus ar augstu piesātinājuma pakāpi ar aromātiskām vielām, kā arī ēteriskajām eļļām. Šīs vielas gandrīz nemaina dzēriena garšu, bet piešķir tam vēlamo garšu.

Lai pievienotu garšu, tiek destilēti ne tikai novārījumi, bet arī uzlējumi. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams uzņemt dažas garšvielas, smalki sasmalcina, ielej verdošu ūdeni (ņem 3,5 litrus ūdens uz 400 g), cieši aizkorķē un uzstāj uz dienu. Tad pievieno 2,5 litrus ūdens un destilē, līdz saglabājas garšvielu smarža. Pēc tam pievieno svaigas garšvielas un vēlreiz apsteidz. Šo darbību var veikt trešo reizi. Šādu ūdeni sauc par trīskāršu, un, ja 200 g šāda ūdens ielej 1,2 litros spirta, tad iegūtā dzēriena garša būs līdzīga tai, ko iegūst, destilējot ar garšvielām.

Lielākā daļa grūts ceļš Aromātisko vielu ražošanas pamatā ir to iztvaicēšana, apstrādājot izejvielas ar pārkarsētu tvaiku. Šim nolūkam tiek izmantots īpašs destilācijas aparāts, kurā izejmateriāls tiek pakļauts pārkarsētam tvaikam, kas rada dziļu termisko efektu uz izejvielu, kas veicina labāku aromātisko vielu izvadīšanu. Tādā veidā tiek iegūti koncentrēti šķīdumi un ēteriskās eļļas.

Lai dzērieniem piešķirtu vēlamo garšu, iegūtos šķīdumus nelielā daudzumā pievieno dzērieniem ražošanas laikā. Komponentu sastāvs un to deva ir īpaši interesanti un veido dzēriena pagatavošanas noslēpumu.

Papildus minētajiem tiek izmantota vienkārša alkoholisko dzērienu destilācijas metode, kas iepriekš pielieta ar vairākiem aromātiskiem komponentiem, kas ļauj mājās iegūt labus aromatizētus dzērienus, jo īpaši degvīnu, aperitīvus un balzāmus.

Ja rūgpienam pievieno augus un garšvielas, tad destilācijas laikā aromāts ir vājš. Lai to uzlabotu, nepieciešams ūdens, kas ir atšķaidīts ar skābu mīklu, vispirms uzstāt uz izvēlētajām garšvielām. No tiem var pagatavot novārījumu un ar tiem atšķaidīt saldskābi.

Skābes iesācēju vēlams pagatavot aromatizētā ūdenī, kā arī aromatizētāju ievietot tvaika katlā. Šādam spirtam būs stabils aromāts bez mazākās specifiskās fizelāžas smakas. Lai to izdarītu, caurules starp krāsni un tvertni, tvertni un tvaikoni ir vēlams izgatavot spoļu veidā un papildus sildīt. Jūs varat arī sildīt pašu tvaikonis, ja tas ir izgatavots no metāla. Procesa būtība ir garšas apstrāde ar pārkarsētu spirtu saturošu tvaiku.

Destilējot uzlējumus, tiek iegūti aromatizēti dzērieni ar augstu alkohola saturu. Lai pēc destilācijas spirtam piešķirtu vēlamo garšu, to sajauc ar augu uzlējumiem, bet pats spirts tiek uzstāts vēlreiz. Piemēram, spirtu, kas piesūcināts ar citrona miziņu, pēc destilācijas atkal uzstāj uz svaigas citrona mizas.

Garšvielu izmantošanai dzērienu pagatavošanā ir savas īpatnības. Garšvielas var ievietot dzērienos to dabiskajā formā un kādu laiku ievilkties, pēc tam tās izņem. Bieži vien garšvielas ievada ekstrakta veidā, ko iepriekš iegūst, infūzijas veidā ūdens vai zema alkohola vidē. AT stiprie dzērieni garšvielas intensīvi šķīst, kā rezultātā dzēriena garša kļūst rūgta un reizēm asa, tāpēc saldajiem vīniem vēlams izmantot garšvielu ūdens šķīdumus. Zemāk esošajā tabulā ir norādītas aptuvenās garšvielu devas, kas izmantotas alkoholisko dzērienu aromatizēšanai infūzijas laikā.

Labs aromātisks līdzeklis ir ogu spirts, ko iegūst, iepludinot viegli kaltētas ogas ar spēcīgu dabīgu aromātu (upeņu, aveņu, zemeņu, zemeņu). Lai to izdarītu, ogas žāvē saulē vai žāvēšanas skapī, līdz tās kļūst blīvas, bet tomēr diezgan mīkstas. Ogas ievieto stikla pudelē, piepildot visu tilpumu, un pārlej ar stipru spirtu 80-90 °, pēc tam aizkorķē un novieto siltā vietā. Pudeles saturu sakrata 2-3 reizes dienā. Uzstāt uz

7-10 dienas, līdz alkohols iegūst ogu krāsu un aromātu. Pēc tam spirtu notecina un izmanto ogu vīnu stiprināšanai, kam ir neliels dabīgs aromāts.

Vaniļas infūziju gatavo arī uz spirta, kas slikti šķīst ūdenī. Vanilīnu nedrīkst likt tieši dzērienā, jo tas piešķir rūgtumu un pasliktina garšu. Lai pagatavotu vaniļas spirtu, ņem 5-6 tējkarotes vanilīna, pārlej ar spirtu (200 ml, 70 °) un iepilda vairākas dienas, pēc tam filtrē un izmanto dzērienu pagatavošanai. Uz 1 litru šķidruma ņem 50-100 ml vaniļas spirta.

Ēteriskās eļļas un esences plaši izmanto alkoholisko dzērienu aromatizēšanai. Tās ir koncentrētas aromātiskas vielas un tiek izmantotas ļoti mazos daudzumos, lai aromatizētu lielu daudzumu

Pitkovs. Dažos gadījumos pietiek ar diviem pilieniem ēteriskās eļļas (piemēram, rozes), lai aromatizētu vairākus litrus dzēriena.

Ēteriskās eļļas no augu izejvielām un garšvielām var iegūt, izmantojot īpaša ierīce ar tvaika destilāciju.

Ierīce eļļu iegūšanai (1. att.) ietver kolbu 1 ar tilpumu 1 l, atteces dzesinātāju 2, eļļas uztvērēju 4. Destilācijai kolbā pievieno 20-50 g garšvielu (augu izejvielas). un ielej 500-800 ml ūdens, un vienmērīgai vārīšanai kolbā ievieto mazus porcelāna gabaliņus vai cepta māla lauskas 5. Kolbas iekšpusē, izmantojot stipru vītni 3, tiek iekarināts eļļas uztvērējs tā, lai tās apakšējais gals. ledusskapis atrodas 1-2 mm virs uztvērēja piltuves.

Uztvērējam jābūt brīvi novietotam kolbā, nepieskaroties tās sieniņām, un jāatrodas virs ūdens līmeņa vismaz 50 mm attālumā. Kolbu aizbāza ar dzesinātāju un karsēja smilšu vannā. Kolbas saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur vairākas stundas, līdz ēterisko eļļu tilpuma palielināšanās uztvērējā apstājas. Kondensāta plūsmas ātrums nedrīkst pārsniegt 50-55 pilienus minūtē. Destilējot ēteriskās eļļas, kuru blīvums ir mazāks par 1 g/cm3, t.i., šīs eļļas ir vieglākas par ūdeni un atrodas uz kondensāta virsmas, tiek izmantots uztvērējs ar izliektu izvadcaurules līkumu. Šajā gadījumā eļļa atrodas uz virsmas, un liekais ūdens caur saliekto uztvērēja līkumu ieplūst atpakaļ kolbā.

Destilējot eļļas, kuru blīvums ir lielāks par 1 g / cm3, tiek izmantots tiešs uztvērējs ar caurumu augšējā daļā. Eļļas uzkrājas apakšā, un liekais ūdens ieplūst kolbā caur caurumu uztvērējā. Ēterisko eļļu blīvums, ko bieži izmanto dzērienu aromatizēšanai, ir parādīts nākamajā tabulā.

Papildus ēteriskajām eļļām tiek izmantotas esences. Tie ir koncentrēti aromātisko vielu šķīdumi, kurus ekstrahē no izejvielām, izmantojot šķīdinātājus. Kā šķīdinātājus parasti izmanto spirtu vai degvīnu. Visbiežāk dzērienu aromatizēšanai izmanto citrusaugļu, ziedu un ruma esences.

Lai pagatavotu esences, garšaugi un saknes ir labi jāizžāvē un jāsadrupina. Tos sajauc pēc īpašām receptēm, kas izvēlētas vai izdomātas katram esences veidam. Uzlej sasmalcinātu garšaugu un sakņu maisījumu spirta šķīdums ar cietoksni vismaz 40 ° un uzstāj vismaz 8 dienas; tad no šī uzlējuma, destilējot, iegūst esences dzērienu pagatavošanai. Uzlietos šķīdumus destilē speciālā destilācijas kubā, kura vidū ir cilindrisks metāla siets (metāla stikls ar caurumiem), kurā ir sasmalcinātas saknes un garšaugi.
[aizsargāts ar e-pastu]

Etilspirts ir bezkrāsains šķidrums, viegli pārvietojams ar blīvumu 806 kg / m 3 0 ° C temperatūrā, tā viršanas temperatūra ir 78,3 ° C. Etilspirtu iegūst, destilējot fermentētus produktus, kas satur ogļūdeņražus. Etanolu izmanto kā galveno izejvielu alkoholisko dzērienu ražošanā. To izmanto kā palīgproduktu vairāk nekā 160 nozarēs dažādās nozarēs.

Vēl nesen alkohola ražošana bija koncentrēta valsts uzņēmumos un lielajās rūpnīcās, bet tagad tā ir nodota mazo uzņēmumu rokās. Mājas mini etanola rūpnīca ir diezgan ienesīgs bizness, pieprasījums pēc produktiem ir ļoti augsts. Taču pirms darbības uzsākšanas ir jāsaņem valsts licence, kas dod tiesības ražot alkoholu.

Etanolu klasificē pēc izejvielu veida, no kuras tas iegūts:

Ražošanas process

Ražot alkoholiskos dzērienus tehniskais alkohols aizliegts, tāpēc mini rūpnīca ražos tikai pārtikas etanolu. Ražošanas process ir nosacīti sadalīts trīs posmos:

• sagatavošanās;
• pamata;
• galīgais.

Uz sagatavošanās posms nepieciešams mazgāt un tīrīt izejvielas, sagatavot iesalu.

Galvenajā posmā tiek veiktas šādas darbības:

• izejvielu gremošana;
• cukura izdalīšanas process no cieti saturošām izejvielām - saharifikācija;
• iegūtās masas fermentācija;
• destilācija;
• jēlspirta iegūšana.

Pēdējā posmā iegūtais neapstrādāts etanols tiek attīrīts no piemaisījumiem.

Šo procesu sauc par rektifikāciju, jo atkārtotas destilācijas rezultātā tiek iegūts dažādu šķirņu produkts:

• 1.klase;
• augstākā attīrīšanas pakāpe;
• papildus;
• lukss.

Kas ir mini rūpnīca

Moonshine joprojām ir dizains, kas ietver:

• destilācijas kolonna;
• destilācijas kubs;
• elektriskais siltuma sildītājs;
• alkohola kontroles ierīce;
• noņemami savienojumi.

Destilācijas kolonna ir aprīkota ar četriem skata logiem, caur kuriem var uzraudzīt procesu. Iekšpusē ir plāksnes, kas izgatavotas no sarkanā vara. Tīrīšanas ātrums - līdz 4 litriem stundā (ja skrējiens tiek veikts pirmo reizi) un līdz 6 litriem - atkārtoti.

Braga ievieto destilācijas kubā, kas tiek uzkarsēts ar termisko sildītāju. Kubs ir izgatavots no tērauda (AISI 304 marka), ir termometrs, ar kuru var kontrolēt apkures temperatūru.

Izgatavotā produkta cietoksnis tiek kontrolēts ar īpašu ierīci, ko tautā sauc par "papagaili". Augstu precizitāti nodrošina ASP-3 sērijas laboratorijas hidrometri.

Mājas mini rūpnīcai ir raksturīga liela jauda, ​​to ir diezgan vienkārši atvērt - nav nepieciešamas lielas ražošanas platības.

Kompakts pašmāju mēnessērdziņš "Ermak" (HOOTCH). Raksturlielumi:

Jaudīgāka mini rūpnīca etanola ražošanai ir Montanas aparāts (Ķīna). Raksturlielumi:

Jūs varat atvērt pilnvērtīgu mini rūpnīcu ar lieliem ražošanas apjomiem - līdz 1000 litriem maiņā. Moonshine joprojām BRU-PD.1.000850 (Ethanol-Kom, Krievija).

Raksturlielumi:

• produktivitāte pirmajā posmā - līdz 850 litriem dienā;
• attīrīšanas pakāpe - līdz 80% pirmajā posmā;
• svars - 56 kg;
• izmaksas - 1 680 000 rubļu;

Kā mašīna darbojas

Galvenajā tvertnē ievieto iepriekš sagatavotu misu un ieslēdz elektrisko termisko sildītāju. Kad masas temperatūra sasniegs 82–84 o C, sāksies spirta ekstrakcijas process. Lai etanola izdalīšanās ātrums būtu lielāks, tas ir jāuztur paaugstināta temperatūra, bet ne vairāk kā 98 o C.

Ar šādu karsēšanu sāk izcelties fūzu eļļas, kas var pilnībā sabojāt gala produkta kvalitāti.

Iegūtā izejviela ir jāturpina attīrīt. Atkarībā no nepieciešamās kvalitātes - divas vai trīs reizes. Lai to izdarītu, to atšķaida ar ūdeni līdz 40 o un ievieto aparātā, nevis gatavošanas vietā. Ir nepieciešams uzsildīt līdz 86 ° C temperatūrai un pakāpeniski samazināt līdz 78 ° C.

Materiāls ražošanai

Maizes degvīns, misas recepte ar savvaļas kviešu raugu

Pārtikas etanola ražošanai ir piemēroti jebkuri cieti saturoši produkti. Kartupelis ir visvairāk labākā izejviela, jo no tā var iegūt trīs reizes vairāk etanola nekā no graudaugiem. Kopumā, izvēloties izejvielas, ir jābalstās uz diviem parametriem:

• galaprodukta maksimālā izlaide;
• izmaksas.

Arī cukurs dod augstu galaprodukta ražu, taču tā ir visdārgākā izejviela. Ja cukurfabrikā ir iespējams iegādāties pārstrādātus produktus - melasi - tas būs diezgan ekonomisks risinājums.

Jūs varat ņemt miltus - atkritumus no graudu pārstrādes rūpnīcas. Tieši miltus pēc slīpēšanas procesa noslauka no iekārtas un grīdas.

• rudzi - līdz 70%;
• kvieši - līdz 73%;
• auzas - līdz 64%;
• prosa - līdz 70%;
• rīsi - līdz 68%.

Var izmantot augļu izejvielas, savukārt piemēroti ir nedaudz sapuvuši augļi.

Izvēloties izejvielas, jāvadās arī no plānotā etanola ražošanas veida. Klases "Extra" un "Lux" saskaņā ar GOST var izgatavot tikai no graudu kultūrām. 1. un augstākajai šķirai varat izmantot jebkuras cieti saturošas izejvielas.

Ražošanas biznesa plāns

Ražošanas apjoms ir atkarīgs no iekārtas jaudas. Neliels mēness spīdums joprojām ļauj ražot etanolu ar savām rokām, neiesaistot papildu darbiniekus. Taču jāsaprot, jo mazāks apgrozījums, jo mazāka būs peļņa. Vai šajā gadījumā ir kāds ekonomisks ieguvums? Galu galā joprojām ir izmaksas par uzņēmuma atvēršanu un reģistrēšanu, un atļauja etanola ražošanai un tirdzniecībai nav lēta.

Bet jūs varat sākt ar mazumiņu - atveriet mini rūpnīcu ar nelielu jaudu un pakāpeniski palieliniet impulsu. Moduļu sistēma ļauj nomainīt misas tvertni pret lielāku.

Tāpat ir iespēja attīstīt blakus biznesu – dzīvnieku barības jeb bioetanola – uzliesmojoša šķidruma, ko izmanto biokamīnu darbības nodrošināšanai, ražošanu. Kombinēto barību gatavo no misas atkritumiem pēc destilācijas (bard), kam pievieno salmus, miltu malšanas atkritumus, cukuru, krītu, sāli un citas barības pildvielas.

Lai aprēķinātu galvenos ekonomiskos rādītājus, tika ņemta vērā mini rūpnīca BRU-PD.1.000850 (Ethanol-Kom). Ražojot 850 litrus etanola, tiek patērēts:

• izejvielas (kvieši, rudzi, milti) - 2,55 tonnas;
• fermentu preparāti - 3 tonnas;
• elektrība - 140 kW;
• degviela tvaika ģeneratoram (dabasgāze) - 523 m 3.

Šādu mājās gatavotu moonshine joprojām apkalpo viens cilvēks - patstāvīgi, ar savām rokām, bez darbinieku iesaistīšanas.

Izejvielu izmaksas:

• kvieši, rudzi, milti - 5 rubļi uz 1 kg;
• fermentu preparāti - 142 rubļi / kg;
• elektrība - 5,33 rubļi / kW;
• degviela tvaika ģeneratoram (dabasgāze) - 3,54 rubļi / m 3.

Ražošanas izmaksas būs:

• etanols (96,6%) - 22 rubļi / l;
• alkohola klase "Lux" - 28 rubļi / l;

Produktu vidējā pārdošanas cena:

• etanols (96,6%) - 60 rubļi / l;
• alkohola klase "Lux" - 80 rubļi / l;

Ja jūs saražojat 430 litrus dienā (8 darba stundas), tad iespējamā peļņa, pilnībā īstenojot, būs - 25 800 - 9460 \u003d 16 340 rubļi, mēnesī - 359 48 rubļi.

Mājas moonshine joprojām maksā - 1 680 000 rubļu.

Ja 30% no peļņas attiecinām uz kapitālizmaksu (iekārtu izmaksu) segšanu, tad atmaksāšanās laiks būs 15 mēneši. Šādi ekonomiskie rādītāji liecina, ka mini etanola rūpnīcas atvēršana ir diezgan ienesīgs bizness, kas jau pēc pirmā ražošanas gada nesīs tīro peļņu.

Video: alkohola iegūšana mājas mini alkohola ražotnē

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+