Brie siers ar balto pelējumu: ieguvumi un kaitējums. Brie siers - ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs mīkstā franču sierā ar balto pelējumu; tās ražošanas apraksts

Jebkurš siers, tāpat kā fermentēti piena produkti, noteikti ir labvēlīgs cilvēkiem. Bet ir šķirnes, kas ir vairāk nekā labvēlīgas ķermenim, jo ​​tajās ir ne tikai svarīgi, bet arī ārstnieciski elementi. Viens no šiem produktiem ir brī siers, pārklāts ar baltu pārklājumu, no kura izdalīts antibiotikas penicilīns.

Brī siera sastāvs

Brie siers satur neaizvietojamās aminoskābes. Tos sauc tāpēc, ka tie netiek sintezēti ķermeņa iekšienē un netiek aizstāti ar neko citu.

Aminoskābes brie sierā un to nozīme cilvēka organismā:

• Tirozīns – piedalās svarīgu hormonu sintēzē: adrenalīns, melanīns un dopamīns;
• triptofāns – nodrošina serotonīna, antistresa hormona, ražošanu;
• Metionīns ir daļa no aknu enzīmiem, kas ir atbildīgi par toksisko vielu neitralizēšanu.

Pateicoties augstajam šo aminoskābju saturam, garastāvoklis uzlabojas bez papildu dopinga, lai gan gardēži iesaka lietot brie sieru kopā ar šampanieti. Kā siers var uzlabot garastāvokli?

Elementāri. Adrenalīns paaugstina tavu tonusu, jo paātrina visus dzīvībai svarīgos procesus. Dopamīns iedarbojas tieši uz baudas centru, kas atrodas smadzeņu garozā. Tajā pašā laikā melanīns izlīdzina adrenalīna iedarbību, novēršot nevajadzīgas sekas, piemēram, paaugstinātu asinsspiedienu. Serotonīns pielāgo gremošanas sistēmu, lai tā mierīgi sagremotu pārtiku, novēršot stresa faktorus, kas veicina kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas attīstību. Visbeidzot, metionīns sniedz pozitīvas emocijas no paša procesa – brī siera ēšanas.

Siers satur pietiekamu daudzumu polinepiesātināto taukskābju, kas ir iesaistītas steroīdu hormonu, tostarp dzimumhormonu, ražošanā. Skābes par taukskābēm sauc tikai pēc to ķīmiskās formulas – ēdot brie sieru, kura kaloriju saturs ir aptuveni 300 Kcal, pieņemties svarā nav iespējams. Pēc diētu cienītāju aprēķiniem šis kilokaloriju skaits atbilst vienai glāzei saldas ledus tējas.

Vissvarīgākais mikroelements ir kalcijs, kura pietiekamā daudzuma dēļ tiek nodrošināta šādu orgānu un sistēmu darbība:

• Neiromuskulārā transmisija: apzinātas kustības, tostarp smalko motoriku izmantošana. Piemēram, “juvelierizstrādājumu darbā”;
• Sirds muskuļa automatizācija un kontraktilitāte;
• Asinsvadu sieniņu stiprināšana, lai novērstu varikozas vēnas un hemoroīdus;
• Zobu emaljas iznīcināšanas novēršana ar kariesa attīstību;
• Kaulu audu stiprināšana ir īpaši svarīga gados vecākiem cilvēkiem un sportistiem.

Nobeigumā par brī siera svarīgāko elementu, kas ir tikai tā sastāvā, atšķirībā no citiem sieriem. Tas ir balts pārklājums, ko sauc par pelējumu. Un šis nosaukums ir vairāk mikrobioloģisks nekā sarunvalodā. Smalkā un plānā baltā plēvīte uz siera virsmas nav sēnīšu pelējums, kas aug uz mitrām sienām, bet gan ļoti plāna struktūra, kurā nogatavojas mazi micēlijas. Tie ir penicilīna prekursori. Pelējuma plēves farmakoloģiskā iedarbība ir ievērojami zemāka nekā penicilīna šķīdumiem un tabletēm, taču ar to pietiek, lai nomāktu nejauši pārtikā nonākušā Staphylococcus aureus aktivitāti.

Brie siers: receptes

Brī siera receptes tika izstrādātas tāda paša nosaukuma provincē Francijā Luija dinastijas laikā. Mūsdienās mīksto brī sieru pēc līdzīgas tehnoloģijas gatavo arī citās Eiropas valstīs un pat Amerikas Savienotajās Valstīs. Amerikāņi, kā jau viņiem raksturīgi, izmanto visādus uzlabojumus un modifikācijas: pievieno sēnes, riekstus, garšaugus. Taču pēc šīs receptes brie sieru ražo tikai Francijā.

Visas brie siera receptes nav komercnoslēpums, taču to precīza atkārtošana nedod tādu pašu garšu un derīgās īpašības. Fakts ir tāds, ka šo produktu gatavo ar rokām no Francijā iegūtām izejvielām (govs piena). Amerikāņu vai Kholmogory govs ražo tāda paša sastāva pienu, bet ne tādas pašas kvalitātes. Citās pasaules vietās zāle ir nedaudz atšķirīga. Turklāt pēc sūkalu atdalīšanas tās tiek sālītas un ievietotas īpašos pagrabos. Tajos ir vajadzīgās sēnītes, kuras pārvēršas baltā plēvē uz siera virsmas.

Gatavo produktu uzglabā ledusskapī, un pirms lietošanas noteikti ļaujiet tam sasilt līdz istabas temperatūrai. Tikai pēc tam produkts iegūst unikālu garšu, kas atgādina riekstu. Šīs ir brie siera receptes, produkts, kas ir ne tikai eksotisks, bet arī ārkārtīgi veselīgs.

Mīkstā brī siera papildu īpašības

Brī siers ir veselīgs ne tikai ar tajā esošajām svarīgām vielām, bet arī ar to, ka nav veselībai kaitīgu vai potenciāli bīstamu sastāvdaļu. Tātad mīkstais brie siers nesatur glikozi, kas ļauj to ēst diabēta slimniekiem. Tāpat, pateicoties pelējuma plēves iedarbībai, piena produktu galvenais elements – laktoze – saistītā stāvoklī nonāk cilvēka organismā. Šo faktu nevar nepamanīt cilvēki, kuri nepanes pienu un nedaudz skābus piena produktus.

Ar mēru viss ir labi

Ar salīdzinoši zemo brie siera kaloriju saturu nepietiek, lai visu dienu aprobežotos ar vienu gabalu. Tomēr devas palielināšana nesedz enerģijas izmaksas, gluži pretēji, palielina ķermeņa slodzi.

Cilvēkiem, kas cieš no disbakteriozes, zilais siers arī ir kontrindicēts. Papildu antibiotikas, pat tās priekšteča, uzņemšana pasliktina slimības gaitu. Normālā zarnu mikroflora mirst, un oportūnistiskās baktērijas vairojas aktīvas dalīšanās dēļ. Tomēr disbioze ir īslaicīgs stāvoklis. Pēc tā apstrādes tiek noņemtas kontrindikācijas pelējuma siera ēšanai.

Gardu mīksto brie sieru ieteicams lietot cilvēkiem, kas pakļauti saules gaismai: pludmalēs. Paātrināta melatonīna ražošana aizsargā ādu no saules apdegumiem. Cilvēks atpūšas, iedegums izkliedējas vienmērīgi, noskaņojums saglabājas pacilāts, jo kaut kas tik mazs kā brī siera ēšana atrisina saules aizsargkrēmu iegādes problēmu un saules apdeguma sekas. Tajā pašā laikā pārmērīgs zilā siera patēriņš izraisa zarnu darbības traucējumus, ko izraisa cēls pelējums, kas satur penicilīna prekursoru.

Brī siers, eksotisks vai ikdiena?

Garšīgais zilā siera brī bija Francijas karaļu iecienīts gardums, kas to cienīja un lietoja svētkos. Šodien mums ir iespēja pasniegt galdā karalisku ēdienu gan lielām svinībām, gan kā parastas brokastis. Augstā cena kompensē priekus, ko garantē brie siers, kura kaloriju saturs nerada bažas par figūras drošību. Un tomēr pelējuma siers nav vienkāršs raudzēts piena produkts, bet gan sava veida zāles, un nav ieteicams pārsniegt tā devu.

Jau ilgu laiku Francija ir novērtēta tās kultūras elegances, vīna baudījumu un kulinārijas šedevru dēļ. Visas šīs vērtības tika nodotas mantojumā un ir saglabājušās līdz mūsdienām. Īpaša uzmanība pasaules mērogā tiek pievērsta sieru ražošanai, starp kurām ir šķirne ar nosaukumu Brī.

Kas tas ir?

Brī ir siera veids, ko var lietot gan kā atsevišķu produktu, gan kombinācijā ar dažādām uzkodām un pat desertiem. Katrās franču brokastīs ir iekļauta svaiga bagete ar Brī šķēli. Siera karalis ir labākais risinājums ēdienu pagatavošanai ar zema tauku satura zivīm. Majestātiskā Brī gabals lieliski sader ar baltvīnu vai sarkanvīnu, un slaveni vīnziņi iesaka pasniegt šo īpašo siera uzkodu ar sarkano Burgundiju.

Brī dzimtene ir Ildefransa, kas atrodas netālu no Parīzes. Viņa otrais vārds ir sieru karalis. Leģenda vēsta, ka karalis Luijs XVI maksājis ar savu dzīvību, vēloties nogaršot nedaudz pikantās uzkodas.

Saskaņā ar standartu Brī ir apaļa forma ar diametru no 30 līdz 60 cm. Siera kūkas biezums ir 4–5 cm. Brī īpaša iezīme ir garoza ar cēlu baltu pelējumu. Iekšpusē ir smalka plūstoša izskata masa. Produkta krāsas tonis atgādina krēmīgu konsistenci.

Kas attiecas uz garšu, tas viss ir atkarīgs no tā, cik sen tas tika pagatavots. Jauns īpatnis ir mīksts un maigs, bet, novecojot, kļūst asāks. Neviens šefpavārs nevar sniegt sīkāku aprakstu. Dažādās valstīs īpaša uzmanība tiek pievērsta Brī ražošanas procesam. Tas ir izgatavots dažādās šķirnēs, piemēram, ar garšaugiem, sēņu garšu, klasisko un daudzām citām. Brī nogatavošanās process ilgst apmēram 8 nedēļas un beidzas, kad tiek nogriezta pirmā šķēle.

Garša un smarža

Pasaulē ir daudz Brī siera šķirņu, no kurām var izdalīt vairākus populārākos veidus. Katram no tiem ir neparasta garša, un aromāts neatstās vienaldzīgu pat bērnu.

• Brie de Meaux šķirne gadā sāka savu pastāvēšanu Francijā. Tieši šis siers tika pasniegts Viņa Majestātes maltītē. Brie de Meaux konsistence ir nedaudz viskoza. Aromātam ir sēņu nokrāsa, un garšai ir savdabīgs asums.

• Brie de Melun šķirne ir izteiktāks rūgtums. Tās maigo konsistenci pavada valdzinošs pļavu aromāts.

• Siers Brie de Nangis Smaržo pēc augļu notīm. Garša ir saldena, tāpēc bērniem ļoti garšo.

• Vecākās paaudzes pārstāvji novērtē daudzveidību Bri de Montereau. Tās konsistences īpatnība ir tās maigums un elastība, lai gan šīs īpašības šķiet nesavienojamas. Garšas īpašo asumu papildina svaiguma aromāts.

• Brī siera iecienītāko šķirņu sarakstā jaunākais un jaunākais ir Brie de Coulommiers. Tā mīkstā konsistence vienkārši kūst mutē. Tam ir viegls asums ar ilgu pēcgaršu. Aromātā dominē sēņu svaigums ar krējuma un silta piena kombināciju.

Sastāvs, kaloriju saturs un BZHU

Brie siers satur lielu daudzumu aminoskābju, kas ir vitāli svarīgas katra cilvēka organismam. Piemēram, tirozīns, pateicoties šai skābei, notiek svarīgu hormonu sintēze. Aminoskābe, piemēram, triptofāns, nodrošina pretstresa hormona ražošanu. Papildus aminoskābēm Brī ir bagāts ar labvēlīgiem vitamīniem un mikroelementiem. Starp citu, daudzi uztura speciālisti iesaka šo sieru iekļaut savu pacientu uzturā. Lietojot Brī nav iespējams iegūt lieko svaru.

Maksimālais kaloriju līmenis ir 300 kcal uz 100 g. Šo daudzumu var salīdzināt ar vienu glāzi saldinātas ledus tējas. Gatavā produkta maksimālais tauku saturs procentos ir 65%. Ir vērts atzīmēt, ka augsts tauku saturs norāda uz siera konsistences maigumu.

Runājot par BZHU, uztura speciālistu ieteikumi par Brī iekļaušanu uzturā ir ļoti racionāli. 100 g gatavā siera satur 23 g tauku, 21 g olbaltumvielu un 0,45 g ogļhidrātu.

Ieguvumi un kaitējums

Tāpat kā jebkuram produktam, Brie sieram ir ieguvuma un kaitējuma rādītāji cilvēka ķermenim. Pirms iekļaut to savā uzturā, jums vajadzētu iepazīties ar informāciju par tā pozitīvajām un negatīvajām īpašībām. Cilvēkam, kurš nepanes laktozi, ir svarīgi ēst Brī sieru. Visas kompozīcijas sastāvdaļas pilnībā aizstās piena produktu īpašības. Daudzas labvēlīgas baktērijas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Brī siera īpašais sastāvs var novērst kariesa rašanos. Augsts olbaltumvielu līmenis ir atbildīgs par jaunu šūnu veidošanos cilvēka organismā.

Virsmas pelējumam ir liela nozīme cilvēku veselībā. Tas satur mikroelementus, kas aizsargā ādu no ultravioletajiem stariem. Bet cilvēkiem, kuri nepanes penicilīnu, vajadzētu izvairīties no šī produkta lietošanas. Ja cilvēkam ir nosliece uz alerģisku reakciju, viņam vajadzētu izvairīties no karaliskā siera ēšanas.

Dažos gadījumos Brī var izraisīt listeriozi. Šis faktors norāda, ka produkta lietošana grūtniecības laikā un maziem bērniem ir aizliegta.

Pētot atsauksmes par brī, rodas iespaids, ka šis siers ir ne tikai labs veselībai, tas satur milzīgu vitamīnu un minerālvielu daudzumu, kas var novērst daudzas kaites.

Kā to pareizi ēst?

Pirms nogaršot Brī sieru, tas jāsagriež kārtīgās šķēlēs. Nemēģiniet noņemt virsmas garozu ar pelējumu. Tieši tajā ir kāds asums un rūgtums. Brī siers lieliski sader ar dažāda veida riekstiem un dažiem augļiem. Īstie Brī pazinēji iesaka to lietot kopā ar sagrieztu ābolu vai bumbieri. Tie, kuriem ir salds zobs, labprāt apvieno brie šķēles ar ievārījumu un pat medu. Tradicionālā stilā sieru var lietot kopā ar maizi, bet vēlams no franču maizes ceptuves, kur var iegādāties arī kruasānus, ar kuriem Brī iegūst maģisku garšu.

Brī sieru var redzēt lielās prezentācijās un ballītēs. To pasniedz nelielos gabaliņos papildus dzirkstošajiem dzērieniem, piemēram, šampanietim vai vīnam. Brī un ābolu sidra kombinācija liksies diezgan garšīga. Turklāt Brī var būt lielisks papildinājums kulinārijas šedevriem. Lieliski sader ar jūras veltēm, to izmanto saldo rullīšu un pīrāgu cepšanai, pievieno pesto. Ēdienu gatavošana ar Brī sieru neprasa daudz laika un pūļu.

Kā uzglabāt?

Brī pēc tā īpašībām attiecas uz sieriem, kas nogatavojas pirms lietošanas. Lielveikalu plauktos var atrast šo preci sagrieztu mazās porcijās, vidēja izmēra gabaliņos atsevišķos iepakojumos un veselas galvas. Pirms iegādāties Brie sieru, sagrieztu porcijās, jums jāpārbauda derīguma termiņš.

Datumam uz iepakojuma jābūt šodienas datumam, un vēl labāk, ja tas ir nogriezts tieši pircēja priekšā. Ja iegādātajai precei jābūt uz svētku galda, tad tā jāiegādājas tikai pasākuma dienā. Siera uzkodu vēlams patērēt tajā pašā dienā.

Ja ir palicis siers, tas īsu laiku jāuzglabā ledusskapī.

Griežot gabalu no atsevišķi iepakotā Brī, jāatceras uzglabāšanas metodes smalkumi, it īpaši, ja šis gabals bija neskarts. Lai siera uzkoda nezaudētu savu garšu, nepieciešams pilnībā noņemt iepakojuma materiālu, ietīt to cepampapīrā un ievietot ledusskapī, kur temperatūra nedrīkst pārsniegt piecus grādus pēc Celsija. Uzglabāšanas laiks ir trīs dienas.

Lai uzglabātu visu Brie galvu, vienkārši turiet to ledusskapī, bet izlietojiet to ne vēlāk kā līdz ražotāja norādītajam datumam. Pareiza Brī siera uzglabāšana ļaus izbaudīt tā patieso garšu vairākas dienas. Dažos gadījumos jūs varat iesaldēt Brī. Derīguma termiņš saldētavā ir divi mēneši.

Karaliskais siers

Mūsdienu pasaule ļauj mājās pagatavot jebkuras sarežģītības ēdienus. Bet karaliskā siera pagatavošanas metode prasa ne tik daudz spēka, cik pacietības, jo pilnīgs tā pagatavošanas process aizņem 2 mēnešus. Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• trekns piens – 6 l;
• siera ferments - 1/3 tējk;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• citronskābe - 1/2 tējk;
• vēss ūdens - 200 ml;
• baltā pelējuma pulveris - 1/8 tējk.

Gatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:

• pienu nepieciešams uzsildīt līdz +32 grādiem, izmantojot ūdens vannu;
• virsū jālej pelējuma pulveris, jāpagaida apmēram piecas minūtes un jāsamaisa rūgušais produkts;
• pievieno atšķaidītu citronskābi un siera fermentu, kārtīgi samaisa un pārklāj;
• pēc 1,5–2 stundām siera gabalu sagriež 2–3 cm gabalos;
• Izmantojot ūdens vannu +45 grādu temperatūrā, jums jāsasilda sagrieztie gabali;
• pārnes produktu apaļā traukā 3 stundas;
• pēc noteiktā laika pārlejiet mājās gatavoto Brī preparātu plastmasas traukā uz statīva, lai liekās sūkalas notecētu;
• piektajā dienā kompozīcijai pievieno sāli un tvertni 2 nedēļas pārvieto tumšā vietā, līdz veidojas pelējuma virsma;
• tad jums to vajadzētu apgriezt vēlreiz tikpat ilgi, lai veidne pilnībā pārklātu virsmu.

Salāti

Kā jau minēts iepriekš, Brī ir daudzpusīgas īpašības, un to var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā dažādu recepšu sastāvdaļu. Lai pārsteigtu viesus, katra saimniece pieliks pūles, taču nereti pietiek ar to, lai parastos salātus papildinātu ar kādu jaunu sastāvdaļu. Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• salātu lapas - 110 g;
• greipfrūti - 170 g;
• avokado - 200 g;
• Brī siers - 100 g;
• priežu riekstu kodoli - 70 g.

Gatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:

• greipfrūtu šķēles nomizo no plēvēm un sagriež mazās šķēlēs;
• Avokado mīkstums jāsagriež pēc greipfrūta principa;
• salātu lapas rūpīgi noskalo, nosusina ar salvetēm un saplēš lielās ziedlapiņās;
• apcep riekstus līdz zeltaini brūnai, nepievienojot eļļu;
• Iegūtās sastāvdaļas sāliet, kārtīgi samaisiet, izklājiet kaudzē un izrotājiet ar smalki sagrieztiem Brī siera gabaliņiem.

Pīrāgs

Pasaules virtuve mirdz ar dažādiem desertiem, kuru vidū ir arī sieru karalis. Tikai viena šī pīrāga šķēle apgriezīs jūsu priekšstatu par augsto virtuvi kājām gaisā. No smilšu mīklas gatavotu cienastu ar atvērtu seju var pasniegt uz svētku galda vai palutināt savu ģimeni ar karaliskām brokastīm. Lai pagatavotu pīrāgu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sviests - 125 g;
• milti - 250 g;
• granulēts cukurs - 70 g;
• olas - 2 gab.;
• vairāki bumbieri - 450 g;
• Brī – 120 g;
• citronu sula - 20 g;
• vaniļas pulveris - 1 tējk.

Ir vērts sīkāk aplūkot gatavošanas procesu.

• Vispirms jāsagatavo smilšu kūkas mīkla. Lai to izdarītu, sasmalciniet sviestu ar granulētu cukuru, miltiem un dzeltenumiem. Iegūto mīklu atdzesē un pēc tam izstiepj cepšanai. Jāņem vērā, ka šai kūkai malām jābūt vismaz 4 cm garām.
• Smilšu kūka tiek nosūtīta uz cepeškrāsni cepšanai. Pietiks tikai ar 10 minūtēm pie +200 grādiem.
• Nākamais solis ir bumbieru apstrāde. Tie ir jānomizo, jāsagriež mazos gabaliņos un jāieliek ceptajā pamatnē.







Visas šīs un daudzas citas receptes palīdzēs ikviena cilvēka garlaicīgo ikdienu pārvērst par svētkiem.

Lai uzzinātu, kā mājās pagatavot Brie sieru, noskatieties šo videoklipu.

Brī- franču mīkstais siers ar balto pelējumu, plaši pazīstams visā pasaulē, ko dažreiz sauc par "siera karalieni". Brie savu nosaukumu ieguva no Francijas provinces Ildefransas reģionā, kur to ražoja agrīnajos viduslaikos. Brī siera galviņai ir diska forma, 3–5 cm augsta un 30–60 cm diametrā. Šāda forma ir saistīta ar šī siera nogatavināšanas īpašībām (no mizas uz iekšu). Tāpēc maksimālais virsmas laukums Brī ir ļoti svarīgs. Brī mīkstums ir maigs un šķidrs, krēmbaltā krāsā ar pelēcīgu nokrāsu, ir pieļaujams neliels acu skaits. Jaunā Brī garoza ir pūkaina un sniegbalta, savukārt nobriedušajam Brī ir brūngani sarkanas svītras. Jaunā Brī garša ir ļoti maiga, savukārt nobriedušā ir asa un daudzšķautņaina: tajā ir augļu un riekstu nokrāsas, un garozā ir viegla amonjaka smarža. Karstākais Brī nāk plānākajās plātsmaizēs. Brī nogatavošanās ilgst 30–45 dienas un apstājas brīdī, kad no tā tiek nogriezts pirmais gabals. Brie sieru aizsargā izcelsmes reģions (AOC, piešķirts 1980. gadā): īsto Brī var ražot tikai Francijas pilsētās Meaux un Melun Sēnas un Marnas departamentā. Ir arī Brie de Colomier šķirne, taču to uzskata par atsevišķu siera veidu.

Brī pasniegšanas noteikumi

Brī ir viens no populārākajiem deserta sieriem. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs atklāt tās bagātīgo un daudzpusīgo garšu visā tās krāšņumā:

• Pirms pasniegšanas Brī ir jāsasilda līdz istabas temperatūrai, tāpēc izņemiet to no ledusskapja un atstājiet istabas temperatūrā 45 minūtes.
• Brī galvu sagriež kā pīrāgu: mazās porcijās - sektoros
• Lai nazis griešanas laikā nepieliptu pie Brī, samitriniet to ar karstu ūdeni
• Brī parasti pasniedz ar garoza, bet daži cilvēki dod priekšroku to noņemt un ēst tikai maigo, mīksto serdi. Iepriekš noskaidrojiet viesu vēlmes.
• Brī lieliski sader ar daudziem vīniem: pasniedziet ar Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, deserta vīniem
• Francijā viņiem patīk kafijā ar pienu izšķīdināt Brī gabaliņus bez garozas, iegūstot sātīgu un ļoti garšīgu dzērienu. Pamēģini arī tu =)
• Brī ir lieliski piemērots svētku galdam, var kļūt par pamanāmu kombinētā siera šķīvja elementu, taču to var izmantot arī ikdienas virtuvē, pievienojot zupām un mērcēm
• Uz siera šķīvja pasniedziet Brī ar krekeriem, saldajām ogām vai vīnogām. Brī lieliski sader ar svaigu, kraukšķīgu franču bageti vai kruasānu.

Siera karaliene - Karaļu siers

Brī siera vēsture aizsākās viduslaiku Francijā, Meaux ciemā netālu no Parīzes, bet šāda veida sieri tika ražoti visā Francijā jau pirms romiešu iekarošanas Gallijā, par ko liecina plašā sieru ar baltu sapelējušu miziņu dažādība šajā. valsts. Viens no pirmajiem dokumentālajiem pieminējumiem par Brī sieru ir franku imperatora Kārļa Lielā hronika: 774. gadā viņš uzturējās Brī un nogaršoja jau slaveno vietējo sieru un atstāja viņam visglaimojošāko atsauksmi: “Tikko nogaršoju vienu no izsmalcinātākajiem. trauki." Tas, kas, iespējams, palīdzēja Brī kļūt tik plaši pazīstamam, bija fakts, ka Meaux vienmēr bija viens no lielākajiem siera tirgiem provincē. Brī vienmēr ir bijusi karaliskas mīlestības zīme un pat, saskaņā ar leģendu, izraisīja viena no Francijas karaļiem nāvi. Luijs XVI, kurš, tāpat kā daudzi karaļi, bija liels gardēdis un sieru pazinējs, 1789. gadā, sākoties Francijas revolūcijai, mēģināja glābt savu dzīvību bēgot. Braucot garām ciematam, kurā tika pagatavots visgaršīgākais Brī Francijā, Luiss nespēja pretoties palūgt karietei apstāties, lai viņš varētu pēdējo reizi nogaršot savu iecienīto sieru. Šī kavēšanās maksāja karalim dzīvību: viņš tika notverts, aizvests atpakaļ uz Parīzi un izpildīts. Protams, šī leģenda ir tālu no vispārpieņemtās vēsturiskās notikumu versijas (Luiss tika atpazīts un arestēts Varennē, Lotringas štatā, kas atrodas 210 km no Meaux, tolaik ievērojamā attālumā), taču cilvēki spītīgi pārstāsta šo līdzību par gardēžu karalis, kurš pazaudēja savu kroni un manu galvu par Brī siera gabalu. Starp šī brīnišķīgā siera kronētajiem un dižciltīgajiem cienītājiem ir karalis Filips Augusts, Navarras grāfiene Blanša, Orleānas karalis Čārlzs, karaliene Margota, Navarras Henrijs IV Lielais. Lielā franču revolūcija padarīja Brī pieejamu vienkāršajiem cilvēkiem, padarot to par savdabīgu bagāto un nabadzīgo franču vienlīdzības simbolu.

Tēvs un dēls: atšķirības starp Brī un Kamembertu

Neskatoties uz šķietamo līdzību, šiem diviem sieriem ir šādas atšķirības:

• mīklas krāsa: Brī ir krēmīgi balta mīkla, savukārt kamambēram ir gaiši dzeltena mīkla
• Brī ir Kamambēra sencis, t.i. viņa stāsts sākās daudz agrāk
• garozas krāsa: Brī tā ir balta ar brūni sarkanām vēnām un amonjaka smaržu, kamambērā tā ir vienkārši balta, samtaina uz tausti, ar sēnēm
• garša: Brī ir pikantāks ar lazdu riekstu nokrāsu, kamambērs ir saldāks un maigāks, sēņveidīgs
• apļa izmērs: Brī svārstās no 30 līdz 60 cm, 3-5 cm augsts, kamambērs - fiksēts 11 cm diametrā, 3 augstumā
• ražošanas periods: Brī tiek gatavots visu gadu, kamambērs netiek gatavots vasaras karstajā periodā
• Brī ir mazāk tauku nekā Kamambēram
• īsts Camembert vienmēr tiek piegādāts mazās koka kastēs, kas ļauj to transportēt lielos attālumos, nesabojājot smalko velūra garozu. Brī nav iepakots koka kastēs.

Ar ko mums asociējas Francija? Ar franču sieviešu izsmalcinātību un izsmalcinātu garšu, franču šarmu un galantumu, kā arī labākajiem vīniem un dažādu garšu, aromātu un tekstūru gardajiem sieriem. Protams, ikvienam ir savs iecienītākais produkts vai produkts, kas saistīts ar šo valsti. Tā nu visā pasaulē atzinību izpelnījušais Brī siers ir vēl viena “dāvana” no Francijas. Tas ir neatņemama laba “siera šķīvja” sastāvdaļa, ko restorānos pasniedz ar vīnu vai saldā deserta vietā. Šim produktam ir bagāta vēsture un tikpat bagātīga garša. Bet vispirms vispirms.

Stāsts par "karali"

Brī siers pirmo reizi minēts tālajā 8. gadsimtā, kad tas jau tika atzīts par vienu no izsmalcinātākajiem franču ēdieniem. Izcilais gardēdis Kārlis Lielais novērtēja šo maigo, zaļo pļavu aromātu piesātināto piena produktu, nogaršojis to ciematā Brī. Vēlāk siers kļuva par pastāvīgu karalisko galdu viesi, kas tika uzskatīts par visdārgāko un priviliģētāko šāda veida ēdienu. Starp slavenajiem "Brī" cienītājiem bija Luijs XVI un Henrijs IV, un karaliene Margota, Filips Augusts un daudzi, daudzi citi. Un vienā no kongresiem, kas notika Vīnē 1815. gadā, šis siers uzvarēja sanāksmes dalībnieku rīkotajā konkursa degustācijā, pārspējot Parmesan, Gouda un Stilton. Toreiz Brī siers ieguva titulu "Siera karalis".

Brī siera dzimtene un galvenais ražotājs

Kopš tā laika ir pagājis daudz laika, un šo izsmalcināto produktu sāka pārdot tirgos un lielveikalos visā pasaulē. Taču čempionāts garšīgākā Brī siera ražošanā pieder tās dzimtenei – Francijai. Šeit tiek ražotas vairākas šķirnes, kuru kvalitāte un izcelsme tiek stingri kontrolēta. To dara Appellation d'Origine Contrôlée (vai saīsināti AOC).

"Brie" garšas īpašības

Ja veicat aptauju franču vidū, aicinot nosaukt smalkāko sieru ar cēlu pelējumu, mīkstais Brī neapšaubāmi iznāks virsū. Un tas būs pilnīgi pelnīts. No augšas tas ir pārklāts ar plānu baltās pelējuma garozu, kurai ir viegls asums un pikantums, un iekšpusē tās konsistence ir ļoti maiga, krēmīga un kūst mutē. "Brie" garša ir patiesi cēla.

Labākās Brī siera šķirnes

Dažādiem siera veidiem ir dažādi aromāti un garšas. Šeit ir daži no slavenākajiem visā pasaulē. Brie de Meaux bija pirmais, kas tika ražots Francijā un nogādāts karaliskajam galdam. Tās konsistence ir gluda un nedaudz viskoza, tai piemīt smalks sēņu aromāts un nogatavojas līdz 8 nedēļām. Brie de Melun ir nedaudz pikantāks un sāļāks, ar maigu tekstūru un pļavas smaržu. Tas ir garšīgāks un nogatavojas līdz 2 mēnešiem. Delicate Brie de Nangis ir patīkams augļu aromāts un saldena garša, un tas tiek izturēts 4-5 nedēļas. Mīksts un elastīgs siers ar dzeltenīgu miziņu un baltu pārklājumu - Brie de Montereau - nogatavojas līdz 6 nedēļām. Un, visbeidzot, jaunākajai no piedāvātajām šķirnēm - Brie de Coulommiers - ir maiga salmu nokrāsa, kūstoša konsistence un ilga pēcgarša, tā nogatavojas apmēram 8 nedēļas. Šis atšķirīgais, bet vienmēr karaliski gardais Brī siers tiek ražots Francijā.

Brī ir labi ar vīnu vai bez tā

Šo produktu var ēst bez jebkādām piedevām, pasniegt ar franču Bordo vai smalko Burgundijas vīnu. Lai gan Brie sieru bieži izmanto daudzu ēdienu gatavošanā (no salātiem līdz pamatēdieniem un desertiem). Receptes ar to vienmēr ir izsmalcinātas un garšīgas. Piemēram, populāra uzkoda no cepta siera mīklā. Iekodies kraukšķīgajā garozā, sajutīsi, kā izplūst karstā Brī patīkami krēmīgā garša. To parasti pasniedz ar dzērveņu mērci – garšīga kombinācija. Šis ir tik vienkāršs, bet elegants ēdiens.

Brie ir franču izcelsmes mīksts siers, kas izgatavots no govs piena. Forma ir plakana aplis ar diametru 30-60 cm un augstumu 3-5 cm. Augstākās galviņas parasti nav ļoti kvalitatīvas, tās ir nenobriedušas no malām. Īstā brī virsma ir pārklāta ar baltu samtainu veidni. Dažreiz uz garozas var redzēt sarkanas vai brūnas svītras. Garoza ir ēdama, bet praktiski bez garšas. Siera mīkstums ir plūstoša masa gaiši dzeltenā, gandrīz salmu krāsā. Brī ir vissmalkākā krēmveida garša ar netveramu sēņu vai riekstu aromātu, kas pilnībā atklājas pieaugušā vecumā, kad iegūst papildu pikantās notis. Starp citu, par siera asumu var spriest pēc galviņu biezuma - jo tievākas, jo asāka garša.

Garantijas marķējums

1980. gadā Brī tika piešķirts tā sākotnējais kontrolētais nosaukums A.O.S. Oficiāli tikai divām brie šķirnēm tiek piešķirts gods būt par likumīgi aizsargātu produktu - Brie de Meaux un Brie de Melun sieri ir nosaukti pēc pilsētām, kurās tie ražoti. Kopumā par brie tēmu ir ļoti daudz variāciju, ar dažādām piedevām (garšvielām, garšaugiem, riekstiem, sēnēm u.c.), no dažāda veida piena, ne tikai govs. Brī ražošanas tehnoloģija ir apgūta ne tikai Francijā, bet arī dažās citās valstīs, tostarp ASV, tomēr visi šie sieri ir tikai kopijas, un labākais paliek, protams, tikai oriģināls.

Kulinārijas izmantošana un uzglabāšana

Brī ir lielisks galda siers, kas paspilgtinās jebkuru ēdienu, pat ar šo sieru smērētas sviestmaizes kļūs par karalisku gardumu. Brī siera bagātīgais augļu aromāts ir ideāli piemērots fondī un mērcēm. Ar sieru lieliski sader augļi (zaļie āboli, bumbieri, melone), ogas un rieksti (vīnogas, zemenes, valrieksti), dārzeņi un gaļa. Brī jāpasniedz istabas temperatūrā, kādu laiku turot siltu, lai siers pilnībā atbrīvotu savu garšu. Siera mīkstumu ēd kopā ar mizu vai atsevišķi, nogriežot to no atdzesēta siera vai ar karoti no siera istabas temperatūrā. Uzmanieties, lai neiegādātos pārgatavojušās siera galviņas: tās viegli atpazīt, viegli uzspiežot uz virsmas – pārgatavojies siers uzreiz izspiedīsies. Turklāt pārgatavojušam brī ir brūna, lipīga garoza un tas izdala amonjaka smaku.

Brī sieram ir diezgan īss glabāšanas laiks, ja esat jau nogriezis gabalu no veselas galvas. Šādā formā to nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc tas ir jāapēd dažu dienu laikā. Brī pārtrauc nogatavošanos uzreiz pēc tam, kad ir nogriezta pat neliela tā daļa. Bet veselu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem ledusskapī +2-4C temperatūrā. Tas nepasliktināsies, jo šajā laikā tas joprojām nogatavosies. Ja nepieciešams, brī var aizstāt ar kamambertu vai reblošonu.

Siers un vīns

Pie brie lieliski derēs gan baltie, gan sarkanie vīni, piemēram, Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Viņu var pavadīt dzirkstošie vīni, piemēram, šampanietis.

Siera ražošana

Brī var pagatavot no pilnpiena vai daļēji nokrejota govs piena, kam pievieno fermentu un karsē līdz 37C maksimālajai temperatūrai. Pēc tam siers tiek izklāts marmora veidnēs, izmantojot īpašu perforētu kausu, franču valodā to sauc par “brie scoop” (pelle à brie). Sieru atstāj uz 18 stundām, pēc tam izņem no veidnēm, sālīja un ievieto Penicillium candidum pelējumu. Pateicoties šai sēnītei, siers iegūst īpašu konsistenci: baktērijas vispirms “strādā”, veidojot vieglu garoziņu, un tad dodas dziļāk uz siera centru, vienlaikus mīkstinot tā struktūru. Sieru nogatavina pagrabos no 4 nedēļām līdz 2 mēnešiem. 35 cm brie aplī ir aptuveni 20 litri piena.

Izcelsmes stāsts

Brī nāk no tāda paša nosaukuma reģiona netālu no Parīzes. Pirmā brī siera pieminēšana ir iemūžināta Kārļa Lielā sajūsmas izsaukumā, kurš 774. gadā iesaucās: "Es tikko nogaršoju vienu no izsmalcinātākajiem ēdieniem." Turklāt klīst leģenda, ka franku imperators Kārlis Lielais, nogaršojis Brī kādā no Brī reģiona klosteriem, uz visiem laikiem iemīlējis šī siera garšu. Un, visticamāk, tā ir taisnība, jo vēsture nezina to vārdus, kurus tā garša un aromāts nesavaldzinātu. Aizraušanās ar brī spēlēja liktenīgu lomu Francijas karaļa Luija XVI liktenī - bēgot no revolucionāriem, karalis palika Varennes pilsētā netālu no Meaux pilsētas, kur tika pagatavots labākais brī, lai degustētu un tika notverts. . Ne velti Brī sauc par "karaļu sieru" tieši tā tas bija līdz Francijas revolūcijai. Brī tika uzskatīta par vienu no labākajām un dārgākajām dāvanām, kas tika pasniegta karaļu tuviniekiem īpašos gadījumos. Starp lielajiem šī siera cienītājiem ir karalis Filips Augusts, Henrijs IV un karaliene Margota. 19. gadsimtā brī tika uzskatīts par labāko sieru pasaulē, un tas viss pateicoties franču diplomātam Šarlam Morisam Talleirandam, kurš iepazīstināja Eiropu ar slaveno sieru. Pēc franču revolūcijas brie, kā saka, "aizgāja pie cilvēkiem", kuri to pasludināja par "sieru karali".