Mājas siers ar pepsīnu. Siera ferments: pepsīns un himozīns biezpiena un siera pagatavošanai

Saprotu, ka recepte noder tikai šauram mājsaimnieču lokam, kam tiek nodrošināts pilnpiens.
Vēl viena būtiska sastāvdaļa siera pagatavošanai ir pepsīns.
Es neesmu eksperts, bet vispārīgi runājot, tie ir kaut kādi pulverveida fermenti piena sarecināšanai.
To (pepsīnu) var iegādāties parastajā aptiekā ampulās vai veterinārajā aptiekā - pulverī.

Mana recepte ir pulverveida pepsīnam, ko es iegādājos visparastākajā veterinārajā aptiekā Ukrainā par 5 UAH. Iepakojumā 1 gr. paredzēts 100 litriem piena, tāpēc trīs litru burciņai to vajag burtiski uz naža gala (vai nedaudz vairāk).

Mana vīramāte dalījās ar recepti. Viņa gatavo šo sieru no kazas piena, un es no govs piena.

Tātad mēs nepieciešams:
3 litri pilnpiena,
pepsīns uz naža gala
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Pienam jābūt svaigam, nevis skābam.
Ielejiet to katliņā, uz lēnas uguns uzkarsējiet, lai sasiltu. Pa to laiku izmēriet (diemžēl ar aci) pareizo pepsīna pulvera daudzumu un izšķīdiniet to pāris ēdamkarotes silta ūdens. Ar pepsīnu rīkojas kā ar sauso raugu – nevajag pārkarsēt.


fotoattēlā pulvera daudzums ir mazāks nekā es trīs reizes pievienoju pienam, lūdzu, ņemiet to vērā.

Izšķīdināto pepsīnu ielej siltā pienā, kārtīgi samaisa un ļauj uzkarst (uguns ir mazākā), līdz sarecējas.
Būs redzams, kā biezpiena receklis attālināsies no pannas sieniņām un parādīsies sūkalas.
Piena temperatūra nedrīkst būt pārāk karsta.
Vīramāte teica, lai uzsilda pienu līdz stāvoklim "roka iztur". Ja piens tiek pārmērīgi pakļauts ugunij, siers būs vairāk “gumijas” un ciets.
Tiklīdz piens ir sarecējis, izslēdziet uguni un pārklājiet pannu ar vāku, lai receklis “sasniegtu”. Ļaujiet nostāvēties 15-20 minūtes. Pirms tam ar nazi sagriež recekli tā, lai tas “sasniegtu” vidū.


Pēc tam piena receklis jāiemet caurdurī, kas vairākās kārtās pārklāts ar marli.
Pie vīramātes siers vēl guļ, dekantēts, uzlieku slodzi (ūdens burciņa).


Gatavo sieru pārkaisa ar smalko sāli un liek ledusskapī, lai tas labi atdziest un kļūst stiprāks.

Pēc garšas siers izrādās krēmīgi krēmīgs, labi sagriež ar nazi un ir vienkāršs

Patēriņa ekoloģija. Biezas struktūras siers, slāņots ar spīdīgu virsmu, piemēram, suluguni vai mocarella. Iznākums: no 4 litriem piena apmēram 600 g siera.

Siera recepte, kas sagatavota vienā solī zem kaķa..

Biezas struktūras siers, kārtains, ar spīdīgu virsmu, piemēram, suluguni vai mocarella.

Iznākums: no 4 litriem piena apmēram 600 g siera.

Būtu nepieciešams:

Govs piens, dabīgs, neatdalīts, tauku saturs vismaz 3,2%, vakara izslaukums, pirkts ciematā, kur autori pastāvīgi pērk pienu sieram un biezpienam) - 4 l.

Tabletes acidin-pepsin 0,5 mg - 12 gab. (labāk, protams, siera fabrikas ferments, pieejamības trūkuma dēļ autori izmanto aptiekas acidīnu-pepsīnu).

Saputo kulšanai.

Metāla caurduris, vēlams uz "kājām".

Liekšķere.

Lāpstiņa ir koka.

Sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sasmalciniet (fanātiski putekļos) acidīna-pepsīna (0,5 mg) tabletes akmens javā ar ātrumu 2 tabletes uz 1 litru piena. Autori lietoja 3 tabletes uz 1 litru piena.

Tablešu putekļos, kas nolietoti putekļos, tieši javā ielej 125 ml tikko silta vārīta ūdens (knapi silta!). Spēcīgi samaisiet. (Pepsīns slikti šķīst ūdenī).

Piens - 4 litri ielej emaljētā pannā. Uzkarsē pienu tā, lai tas tik tikko silts (līdz 32C ne vairāk!).

Pēc tam, paņemot kreisajā rokā glāzi ar atšķaidītu pepsīnu, lēnām ielejiet to katliņā ar pienu, vienlaikus intensīvi maisot pienu ar putojamo slotiņu, kas atrodas labajā rokā. Pēc tam, kad šķidrums ir ieliets pienā, pienu vēl kādu laiku intensīvi maisa ar putojamo slotiņu. Atstājiet pannu istabas temperatūrā 10-15 minūtes.

Novietojiet pannu uz plīts un vēlams uz sadalītāja, īpaši, ja panna nav biezu sienu. Lēnām, maisot ar koka lāpstiņu tikai vienā virzienā (un ne drudžaini dažādos virzienos kā ar airiem airējot), karsē pienu, lai atdalās sūkalas. Karsē bez vārīšanās - temperatūras ierobežojums no 80C līdz 90C !!! Labāk līdz 80C.

Sildīšanas laikā pannā izveidosies siera kunkuļi. Kad ūdens ir karsts un veidojas siera kunkuļi, kas maisīšanas laikā parasti pielīp pie koka lāpstiņas, panna jānovieto malā no plīts (plīts), siera kunkuļu jāizņem caurdurī vai bļodā.

Kamēr siera bumbiņa vēl karsta, to vajag izstiept pēc iespējas tālāk, sarullēt (piemēram, ar rullīti), saspiest ar rokām, pārvēršot bumbiņas formā un ievietot veidnē (traukā , panna vai cita stikla vai emaljētas formas). Pēc tam nospiediet sieru ar kaut kādu slodzi, ne pārāk smagu! . Vairākas reizes nolej izdalītās sūkalas. Ļaujiet sieram nostāvēties divas stundas. Pēc tam beidzot nokāš sūkalas un pārlej sieru ar sālījumu.

Sālījums ir vārīts ūdens ar sāli. Sāls pēc garšas, bet uz 0,5 litriem verdoša ūdens autori ņem vismaz 3 ēd.k. karotes sāls ar slaidu. Siers ir diezgan sāļš. Var liet gan atdzesētu, gan pietiekami karstu sālījumu, jo sieram ir gluda, blīva struktūra (iepriekš aprakstītais siers karstā sālījumā bija neiespējams, piemēram..).

Ja stadijā, kad siera bumbiņa vēl karsta, to nedaudz izvelk (bez fanātisma!), Sadaliet kunkuļu gabaliņos ar valriekstu vai vēl dažiem, veidojiet bumbiņas tieši rokās un tikai tad ievietojiet sālījumā. , jūs iegūstat mocarellai līdzīgu sieru.

Siera pepsīnu izmanto cieto un mīksto piena produktu ražošanā. Šī viela piena fermentācijas paātrināšanai ir vairāku veidu. Tas ir ņemts no dzīvniekiem, ražots ar ķīmisku metodi. Tas notiek augu izcelsmes, pieejams brīvai tirdzniecībai.

Piedevu veidi

Pirms ķīmiskā varianta parādīšanās siera fermentu izmantoja mājdzīvnieku, biežāk teļa, kaltēta vēdera gabala veidā. Tādā veidā tiek iegūts dabisks produkts. Taču, izgatavojot vienu recepti, vairāki cilvēki iegūst pilnīgi atšķirīgas produkta garšas. Ir iespējams pagatavot patīkamu piena produktu ar mākslīgo piedevu iespēju.

Pēc izcelsmes tiek izolēts dabisks enzīms, kas ņemts no mājdzīvnieku iekšām. Tas notiek no augu dabas, kam ir zemas izmaksas ar vienkāršu ieguvi. Mājas piena produktu var pagatavot ar vairāku šķirņu piedevām. Pepsīnu sieram ražo šādos veidos:

• Iespēja pārdot vielu aptiekās.
• Acidīns ir zāles gastrīta, dispepsijas ārstēšanai.
• Mājdzīvnieku vēdera daļa: teļš, jērs, vista.
• Ķīmiskais produkts ir himozīns.
• Piedevu ražošana no augiem.

Siera piedevas atšķiras pēc izmaksām, šķīdināšanas ilguma un nelielām garšas atšķirībām. Pirmajiem mājas eksperimentiem ir piemērota vispieejamākā iespēja, kas iegādāta no farmaceitiem. Bez fermenta īsts ciets produkts nedarbosies, labākajā gadījumā būs iespējams pagatavot sieru.

Zāļu piedevas iespēja

Lai atrastu fermentu sieram, jums būs jāapiet vairāk nekā viena aptieka, lielākā daļa veidu tiek pārdotas pēc receptes. Salīdzinot ar citiem pepsīna veidiem zāļu veidā, tam ir oficiāls drošības apstiprinājums. Tie ietver:

• "Acidīns-pepsīns" ir pieejams tablešu veidā, pirms lietošanas traukā būs jāsadrupina. Ir analogi: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Aktīvā viela ir sālsskābe. Tieši viņa, pievienojot pienam, veido specifiskus mikrotrocītus.
• Pepsīns ir pulvera veidā, un to ir daudz vieglāk sajaukt ar pienu. Kompozīcijā ietilpst pūdercukurs, pašam maisījumam ir dzeltenīga nokrāsa.

Ražošanā bieži tiek izmantota mākslīgā piedeva, oficiāla apstiprinājuma produkta drošībai nav. Bet, lai ietaupītu naudu un laiku tā ražošanai, koncentrācija gatavajos produktos samazinās. Ja zāles nevar atrast pārdošanā, izmantojiet citas iespējas, ko pārdod pārtikas preču veikalos.

dabisks līdzeklis

Šim siera pepsīnam ir īss glabāšanas laiks, taču par tā izcelsmi nav šaubu. Svarīgi, lai, pievienojot piena produktiem, nepārsniegtu receptē norādīto devu. Pārsniedzot fermenta daudzumu, produkts iegūst nepatīkamu rūgtu garšu.

Pērkot, jums vajadzētu pārbaudīt derīguma termiņus un pievērst uzmanību uzglabāšanas nosacījumiem. Dabisks produkts transportēšanas laikā karstajā sezonā uzreiz sabojājas.

Pepsīnu sieram ražo arī ārvalstu ražotāji no Japānas. To var pasūtīt pa pastu, ražotājs ir Meito Sangyo. Piedeva ir augu izcelsmes, un tai ir pienācīgs glabāšanas laiks. Veiksmīgs ēdiens tiek iegūts ar vienu nosacījumu: pulveris jāpievieno karstam pienam.

Receptes numurs 1 ēdiena gatavošanai mājās

Produkta pagatavošanai izmanto:

• Forma klasiskas apaļas formas piešķiršanai ar tilpumu vairāk nekā 10 litri.
• Nospiediet no jebkuriem improvizētiem materiāliem.
• Piens desmit litru apjomā: kaza, govs. Par īstu garšu atrasts mājās. No ņemtā tilpuma tika iegūts kilograms produkta.
• Pepsīns sieram dabīgs.

Ferments izšķīst ūdenī proporcijā 1:10. Pievienošanai pienam izmanto 100 gramus piedevas, lej karstā pienā, maisot ilgāk par 3 minūtēm. Iegūtais maisījums iegūst sarecinātu izskatu un pusstundas laikā sāks sacietēt.

Lielo sieru šajā vietā sagriež mazos gabaliņos ar garu nazi. Pēc tam maisījumu 2 stundas tur uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot. Apkures temperatūra nedrīkst būt augstāka par 40 grādiem. Maisījumam čīkstot uz zobiem, pārvēršoties želejā, šķidrums tiek notecināts.

Iegūto produktu ievieto marlē un ļauj notecināt atlikušo šķidrumu. Mājas siers ar pepsīnu tiek turēts bezizejā līdz nogatavināšanai. Cietu formu iegūst, novietojot to zem preses. Derīguma termiņš - ne vairāk kā 7 dienas aukstā vietā.

Recepte #2

Iespēja pagatavot produktu, neizmantojot uguni, izrādās siers ar pepsīnu. Recepte ir līdzīga: sasildītu pienu sajauc ar piedevu ne vairāk kā 40 grādu temperatūrā. Iegūto maisījumu atstāj uz 7 stundām ar vāku.

Pēc želejveida izskata izveidošanās un siera masas sacietēšanas šķidrumu notecina. Tas nav ēdiena gatavošanas atkritums, lieliski piemērots pievienošanai pankūkām. Atlikušo formu liek notecināt marlē. Pirms žāvēšanas ieteicams sagriezt gabalos. Lai sacietētu, novietojiet to zem preses. Pēc tam nepieciešama atkārtota žāvēšana aukstā vietā apmēram 5 dienas. Lai tas neizžūtu, iesaiņojiet to papīrā.

- ļoti maigs un garšīgs brīnums, ko ir viegli pagatavot ar savām rokām, patiešām, patiešām. Lai mājās pagatavotu cieto sieru, ir nepieciešams tikai piens, ieraugs un daži vienkārši virtuves piederumi. Sieru var netaisīt cietu, bet ēst uzreiz, pārkaisot ar sāli un iecienītākajiem zaļumiem. Ja jums garšo cietais siers, jums būs jābūt pacietīgam un jāpagaida 5-10 dienas, līdz tas nogatavojas un iegūst raksturīgu siera garšu, pīrāgu un pikantu.

Mājas piena siera recepte ir laba, jo tā ietver gandrīz bezatkritumu ražošanu: ir palicis daudz sūkalu, kas ļauj pagatavot brīnišķīgus konditorejas izstrādājumus, pankūkas un lielisku okroshka. Pats siers ir universāls: tas labi iederas ar tēju un kafiju un labi iederas picā un citos ēdienos, kam nepieciešama tā klātbūtne.

• Pilnpiens - 4 l
• Acidīns-pepsīns (pārdod aptiekā) - 6-8 tabletes
• Sāls - 1 tējk

Protams, mājas sieru vislabāk var pagatavot no mājās gatavota piena. Ne visi pilsētā var atļauties šādu greznību. Tāpēc jūs varat iegādāties parasto pienu, vēlams ar īsu glabāšanas laiku un augstu tauku saturu (jo zemāks tas ir, jo mazāka ir siera raža).

Acidīnu-pepsīnu ņem ar ātrumu 1,5-2 tabletes uz litru piena (pepsīns jāuzglabā ledusskapī). Vispirms tabletes sasmalcina un atšķaida pusglāzē vārīta ūdens istabas temperatūrā. Piens šajā laikā tiek uzkarsēts līdz 35 ° C temperatūrai. Ielejiet pienā ūdeni ar pepsīnu. Labi samaisiet pienu divas līdz trīs minūtes un atstājiet to mierā.

Pēc apmēram stundas masa sāks atgādināt želeju ar atdalītām sūkalām. Ņemam garu nazi un, turot to vertikāli, masu līdz pašai apakšai sagriežam apmēram 3-4 cm platās strēmelītēs.Tad noliecam nazi leņķī un, turot maksimāli horizontāli, želejas masu sagriežam kubiņos. ar malu apmēram 3-4 cm.

Tagad jums vajadzētu nedaudz palielināt temperatūru. Lai to izdarītu, ievietojiet trauku baseinā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 39 ° C. Uzturam šo temperatūru un periodiski apmaisām masu ik pēc pusstundas, lai gabali nesalīp kopā. Pēc divu vai trīs stundu manipulācijas siers kļūst viskozs, gumijas, čīkst uz zobiem.

Iztukšojiet sūkalas un uzglabājiet ledusskapī. Siera masu iemetam caurdurī un ļaujam notecināt. Kad siers ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, to vajadzētu sālīt (1 ēdamkarote bez slaida uz 1 kg gatavā siera) un iekarināt marlē nogatavināšanai. Pēc dažām stundām mīksts mājas siers ir gatavs. Liekam ledusskapī un neaizmirstam par glabāšanas laiku, kas mīkstajiem sieriem ir aptuveni nedēļa. Tieši šajā posmā to var pārkaisīt ar jebkuriem garšaugiem-skudrām un ēst. Es domāju, ka nevienam ledusskapī tas neizturēs ilgāk par trim dienām.

Lai mājās pagatavotu cieto sieru, tas vienkārši jāpaliek zem preses. Parasti šiem nolūkiem izmanto emaljas krūzes, kas izklāta ar marli. Skaidrs, ka krūzes izmēram jāatbilst siera izmēram. Tātad, marle krūzē, siers uz marles, vāks (apakštasīte, koka aplis) uz siera, krūze pannā, kaut kāds statīvs (stikls vai bļoda) uz vāka, uz kura var uzstādīt presi (lielākā daļa bieži tas ir ūdens pods, lai tas nenokristu, tas jānostiprina, piemēram, ar salocītām avīzēm vai dvieļiem, ieliekot tos starp liela katla sienām, kurā atrodas krūze, un mazāku piepilda ar ūdeni).

Pēc piecām stundām izjaucam konstrukciju, izņemam sieru, izmazgājam krūzi un pannu no iztecējušajām sūkalām, noslaukām, uzliekam tīru marli un atkal nosūtām sieru zem preses, palielinot svaru (var likt atsvaru vai ķieģeļus uz augšējās pannas, noņemot no tās vāku un uzliekot uz tā dēļa vai saplākšņa). Jo smagāka slodze, jo sausāks ir siers un ilgāks tā glabāšanas laiks.

Turiet sieru zem spiediena vēl vienu dienu. Šis jau ir gatavs lietošanai, bet vēl nenogatavināts siers. Nogatavināšanai to liek uz koka dēļa vai stikla plāksnes, kas pārklāta ar kokvilnas audumu. Tagad sieram jāpavada 1-2 nedēļas ledusskapī, kur tas nogatavosies, pārklāts ar garozu un nedaudz noapaļots (tie ir caurumi no oglekļa dioksīda). Vienu reizi dienā apgrieziet sieru, lai tas vienmērīgi nogatavojas.

Īss apraksts

Līdz šim ne reizi neesam mēģinājuši pagatavot sieru mājās, bet sapņojām jau sen, jo pēdējos gadus veikalā labus nav bijis iespējams atrast. Nesen atradām informāciju, ka mājas sieram var pasūtīt šādu fermentu – pepsīnu.

Sākam mācīties.

Ēst gatavot labi, protams, laukos, kad blakus ir govs (kazas) un piena tiešām daudz.

Tātad, jūs varat pasūtīt pepsīnu šeit - meito.su/st.html(ja kāds zina, kas tas ir, kāpēc tas ir labi vai slikti - rakstiet!).

Pepsīns jau saņemts, sākam darīt.

Pepsīns, mikrobu renīns "Meito"
siera pagatavošanai

Siera gatavošanas tehnika ir pievienota ar krāsainiem soli pa solim fotoattēliem, kas ļauj skaidri saprast, kā pagatavot sieru mājās. Saskaņā ar šo metodi ar piena un enzīma meito palīdzību nav nepieciešamas citas sastāvdaļas) Mājās varat pagatavot:

• mīksts mājas siers
• cietais siers (krievu, holandiešu zīmoli)
• suluguni

Papildus bezmaksas metodei siera pagatavošanai mājās, ikvienam, kas pērk zāles, tiek nodrošināta arī vienkārša preses skice cietā siera pagatavošanai ar ilgu glabāšanas laiku. Šāda prese no koka stieņiem tiek izgatavota tikai pāris stundu laikā.

Pepsīns – mikrobu Meito renīns – tiek izmantots mīksto un cieto sieru ražošanā mājas apstākļos un arī rūpnīcās. Meito Pepsīnu var izmantot, lai pagatavotu: parastais mājas siers, marinēti sieri (brynza, suluguni, feta utt.), kā arī gandrīz visi cietie sieri.

Meito ir dabisks produkts, kas satur piena recēšanas fermentus. Fermenti ir specifiskas proteāzes, kas pēc aminoskābju sastāva ir identiskas teļa siera fermentam. Bet tajā pašā laikā Meito nesatur dzīvnieku un ķīmiskas sastāvdaļas, kas labvēlīgi ietekmē siera glabāšanas laiku un garšu. Veģetārieši to var izmantot arī savā uzturā. Varbūt neapstrādāti ēdieni (kuri patērē pienu) - es vēl neesmu redzējis ražošanas tehnoloģiju, tāpēc es nezinu.

Meito TM apstiprināts Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas N.F.Gamaleja vārdā nosauktā Valsts epidemioloģijas un mikrobioloģijas pētniecības institūta ekspertu padomes sēdē; apstiprinājis arī Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūts. Ferments ir iekļauts Krievijas Federācijas nacionālajā standartā - GOST 52686-2006 Sieri. Vispārīgās specifikācijas.

• Ražotājs: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japāna).
• Iepakojums: paciņas pa 1 g (100 gab. iepakojumā);
• Īpašības: aktivitāte ne mazāka par 300 000 vienībām, piena recēšanas laiks - 30 minūtes;
• Esošās partijas derīguma termiņš: līdz 2013. gada jūlijam (tad, acīmredzot, būs arī citas partijas, pārbaudiet pārdevēja vietnē);
• Patēriņš: 1 g (t.i., 1 paciņa) uz 100 litriem piena.

Lietošanas veids:

Izšķīdiniet pepsīna daudzumu, kas nepieciešams noteiktam piena daudzumam tasē auksta ūdens ar ātrumu 1g (viena paciņa) uz 100 litriem piena. Maisot pievieno siltam pienam 35 C temperatūrā.Ja nepieciešams izlietot 8-10 litrus piena, tad ņem 1/10 no maisa.
Ja sieru gatavo visu laiku un pamazām: tad vienu paciņu vajag atšķaidīt 200 ml iepriekš uzvārīta un atdzesēta ūdens un uzglabāt ledusskapī burkā ar cieši noslēgtu vāku, periodiski mērot vajadzīgo daudzumu. .

Un tad - medicīniskā informācija. Nebiologiem un mediķiem ne visai skaidrs. Nav skaidrs, vai uz pepsīna taisīs sieru (turklāt no kādas japāņu sēnes, spriežot pēc pārdevēja augstāk esošā teksta?), nav skaidrs, vai būs kāds kaitējums vai nē. Es tikai ļoti gribu sieru. :-)

Pepsīns- Šis ir galvenais kuņģa sulas gremošanas enzīms, kura dēļ olbaltumvielas tiek sagremotas, sadalot tos atsevišķos peptonos. Šis enzīms veidojas kuņģa dobumā, sālsskābei iedarbojoties uz pepsinogēnu, ko, savukārt, izdala kuņģa dziedzeri. Pēc tam pats pepsīns var iedarboties uz pepsinogēnu, aktivizējot to.

Pārtikā esošo olbaltumvielu sagremošana sākas kuņģa dobumā fermenta pepsīna un sālsskābes ietekmē. Kuņģa dziedzeri izdala neaktīvo proenzīmu pepsinogēnu, ko aktivizē sālsskābe, ko ražo arī kuņģa sienas dziedzeri. Sālsskābe papildus pepsīna aktivizēšanai veic arī vairākas citas svarīgas funkcijas: izraisa dažu proteīnu pietūkumu, sagatavojot tos šķelšanai ar pepsīnu, rada pepsīna darbībai nepieciešamo vides skābo reakciju, kā arī piemīt baktericīda iedarbība. (tas ir, mikrobu nogalināšanas) efekts.

Pepsīna un sālsskābes ražošana kuņģa sienas dziedzeros sākas pat pirms pārtikas nonākšanas kuņģī. Ja kuņģa sekrēcijas pirmā kompleksā refleksā fāze ir labi izteikta, tad ēdiens nonāk kuņģī, kas jau ir gatavs gremošanai, un notiek aktīva barības vielu sadalīšanās. Kuņģa izdalītās sālsskābes un pepsīna daudzums ir atkarīgs no pārtikas veida, kas nonāk gremošanas traktā: vienā gadījumā vide būs ļoti skāba un saturēs daudz pepsīna, bet otrā, nedaudz skāba, pepsīna- izdalās slikta kuņģa sula. Pepsīnam ir milzīga gremošanas spēja: viens grams pepsīna divu stundu laikā spēj sagremot aptuveni 50 kg olu albumīna, un kuņģa sula satur apmēram vienu gramu pepsīna litrā.

Ir ļoti svarīgi, lai kuņģa sula tiktu izdalīta tieši tādā daudzumā, kāds atbilst kuņģī nonākošā ēdiena veidam un daudzumam, pretējā gadījumā tā var negatīvi ietekmēt kuņģa sieniņu. Nav brīnums, ka pirms kuņģa čūlas rašanās bieži notiek gastrīts: kuņģa sieniņas iekaisums ar augstu skābumu un bagātīgu pepsīna saturu kuņģa sulā.

Pepsīns darbojas tikai skābā vidē, sārmainā vidē tā darbība beidzas. Kuņģa sula maina savu sastāvu no gandrīz neitrāla uz stipri skābu atkarībā no pārtikas, kas tajā nonāk. Ēdot olbaltumvielas, kuņģa sula ir skāba, jo tai jārada labvēlīga vide inducētai autolīzei. Sakarā ar to, ka pepsīns ir aktīvs skābā vidē, viņi pieļauj kļūdu, domājot, ka skābju uzņemšana kopā ar olbaltumvielām tādējādi veicinās olbaltumvielu gremošanu. Patiesībā, gluži pretēji, šīs skābes aizkavē kuņģa sulas sekrēciju. Narkotikas un augļskābes izjauc kuņģa sulu, iznīcina pepsīnu un samazina tā sekrēciju.

Normāls kuņģis izdala visas skābes, kas nepieciešamas olbaltumvielu sagremošanai ar noteiktu pepsīna koncentrāciju. Slims kuņģis var ražot pārāk daudz skābes (paaugstināts skābums) vai nepietiekami daudz skābes (paaugstināts skābums). Jebkurā gadījumā skābju patēriņš ar olbaltumvielām nepalīdz gremošanai. Nelaistiet gaļu ar etiķi vai granātābolu sulu un tā tālāk.

Nedzīvnieku izcelsmes himozīna nosaukumu piemēri: Milase, Meito Microbial Rennet (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®.

PEPSĪNS ir dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļa. To ir viegli atcerēties, saistot to ar populāro vārdu Pepsi. Ja uz iepakojuma ir norādīts, ka pepsīns ir mikrobiāls, tad tas nav dzīvnieku izcelsmes.

Peptīns un C vitamīns dziļi attīra un izlīdzina ādu.

renīns

Renīns (Rennin) ir enzīms, ko ražo kuņģī; veicina piena sarecināšanu. Šo enzīmu kuņģa dziedzeri izdala neaktīvā formā - prorenīns (prorenīns), kas pēc tam tiek aktivizēts ar sālsskābes iedarbību. Renīns kalcija jonu klātbūtnē pārvērš kazeinogēnu (piena proteīnu) par nešķīstošu kazeīnu. Rezultātā piens kuņģī paliek pēc iespējas ilgāk., kur to ietekmē fermenti, kas veicina olbaltumvielu sagremošanu.

Lielākais renīna daudzums atrodams jauno zīdītāju kuņģī.

Siera ferments (renīns) ir gremošanas enzīms, ko ražo jaunu atgremotāju abomasum (kuņģī). Renīns sadala peptīdus; izmanto siera gatavošanā.

Abomasums – atgremotāju kuņģa daļa (atgremotāju kompleksā 4 kameru kuņģa pēdējā 4. sekcija), tā sauktais dziedzeru kuņģis. To teļu abomasumā, kas barojas ar pienu, tas veidojas renīns- gremošanas ferments, kas noārda peptīdus.

Kopš 90. gadu sākuma ģenētiskās biotehnoloģijas progresa rezultātā tiek izmantota renīns, ko ražo baktērijasUn kam ir teļa renīna gēna kopijas.

Un ir arī vistas peptīns:

Vistas pepsīns veiksmīgi aizvieto labi zināmo siera fermentu vairākās kvalitātēs, kā arī fermentu aizstājējus, gan dzīvnieku, gan mikrobu izcelsmes.

Vistas pepsīns ir sauss balts pulveris, labi šķīst ūdenī. Siera ražošanas nozarei zāles ir standartizētas ar ēdamo galda sāli saskaņā ar siera pulvera standartu līdz 100 tūkstošu parasto vienību aktivitātei.

Vistas pepsīna ražošanai tiek izmantotas lētas un plaši pieejamas izejvielas - cāļu, cāļu un broilercāļu dziedzeru kuņģi, kas iegūti, izķidājot mājputnus.

Vistas pepsīna priekšrocības: neizraisa sieros dziļu proteolīzi, kas pasliktina to kvalitāti; bakteriālā tīrība nav zemāka par siera fermentu; nemaina siera ķīmisko sastāvu; uzglabāšanas laikā nesamazina produktu kvalitāti. Ražoto sieru kvalitātes paaugstināšana. Jautājums - vai uzskaitītie trūkumi ir raksturīgi pārdotajam mikrobu peptīnam vai nē? ..

Recepte sieram un biezpienam no kazas piena

Recepte no lasītājiem - no Eleonoras (skatiet komentārus zem raksta):

Manuprāt, kazas pienu nav vēlams ilgstoši turēt dabiskai rūgšanai. Šajā laikā tas ne tikai saskābst, bet arī iegūst nevēlamas garšas, kas ietekmē kvalitāti.

Es daru šādi: savācu 10 - 12 litrus pāris dienās. Tajā pašā laikā katru no kūts atnesto porciju pēc izkāšanas uzvāru, atdzesēju un lieku ledusskapī, līdz savākts vajadzīgais daudzums. Tad visu vannu uzkarsēju līdz 42 - 44 g.Un maisot ieleju renēnu. Gatavoju tā: apmēram trešdaļu tējkarotes siera fabrikā paņemtā pulvera ieleju pusglāzē silta ūdens un ļauju vairākas nostāvēties. minūtes. Visi. Tālāk mēs stāvam un nedaudz maisām pienu, līdz veidojas siera graudiņš. Man tas aizņem apmēram 5-10 minūtes. Tiesa, tas notiek ilgāk, bet reti.

Tagad jums jāizlemj, kādu sieru plānojat gatavot. Ir divi vienkārši varianti – siers un ar piedevām. Citiem ir nedaudz grūtāk. Lai gan ar tiem pirmajai reizei pietiek, lai justos kā labas kvalifikācijas siera meistars)))

Ja fetas siers, tad sieram ar šādu piena daudzumu nepieciešams traukā (var uzreiz tajā, kur sieru pēc tam sālīs) ielej 2 litrus siera sūkalu un izšķīdina tajā 6-7 ēdamkarotes. ar akmeņsāls kalnu. Pārējo novietojiet, kur vēlaties. Kad sūkalu gandrīz vairs nav palicis, ņemu nazi un sagriežu to gareniski, šķērsām, vertikāli un horizontāli tieši pannā... Apmēram 2x2 cm kvadrātos... Kā tas notiek. Pēc tam viegli samaisiet ar rokām, lai visi kubi kustas, bet nesaplacinās. Izmetu atpakaļ uz liela sieta uz marles, pievelku un uzlieku maisā ietītu mazu griešanas dēli un virsū baltu ķieģeli, arī maisiņā. Man ir siets ar izvelkamiem rokturiem, kas ļauj ērti karāties uz izlietnes malām.

Mēģināju visādi, ir visādas formas, bet man tā sanāca ērtāk.

Līdz rītdienai visa tā vērta. Nākamajā rītā jau veidojas diezgan blīvs siers, ko noņem no marles un ievieto sūkalās ar sāli. Nepieciešama slodze, piemēram, šķīvis vai pat dažreiz kaut kas smagāks. Sieru caurumu dēļ tas tiecas uz augšu. Gatavo sieru var izmēģināt jau takā. Diena, nogriežot gabalu. Man negaršo ļoti sāļš un sālījumā glabāju maksimums 5 dienas.Tad nolieku ledusskapī atvērtā traukā uz plaukta un viss. Izrādās, ka izskatās un garšo pēc diezgan tirgojama produkta. Viņš iet ar blīkšķi starp visiem saviem draugiem un radiem.

Otrs variants: viss pa vecam, tikai serumu labāk notecinām un mums tas vairs nebūs vajadzīgs. Tieši šajā pannā varat sajaukt sieru ar garšvielām un sāli uz 1 kg siera 2 tējkarotes bez sāls kalna. Uz siera liku 4 tējkarotes no 12 litriem piena. Tas izrādās diezgan sāļš. Labākais garšvielu variants ir ķimenes vai ķimenes - sauja, pētersīļi (vēlams pašu kaltēti), saspiestas ķiploku galviņas 2 lieli izmēri. Var viegli ietonēt ar kurkumu (pusi tējkarotes). Tālāk zem preses, kā pirmajā gadījumā. Siers ir gatavs nākamajā dienā. Liek uz trauka un liek ledusskapī. Ēdot, atlikušā daļa nogatavojas un kļūst intensīvāka pēc garšas.

Kā redzat, tas ir ātri un vienkārši.

Biezpienam izmantoju saldskābi, ko man patīk garšot. Piemēram, augstas kvalitātes kefīrs vai acidofelīns. Pienu vāru tāpat kā sieram. Raw - nekad. Protams, es neesmu ķīmiķis un mūsu kazas ir veselas. Bet es gribu, lai pienā vairs nebūtu baktēriju, izņemot tās, kuras es pievienoju. Turklāt pieredze parādīja augstas biezpiena garšas īpašības.

Tātad pienā nedaudz vairāk par istabas temperatūru. ielej starteri... Var paņemt glāzi vai pusi. Uz takas. diena ir sarecināta un lieku uz dalītāja uz mazas uguns, līdz biezpiens ir gandrīz gatavs. Es laiku pa laikam apmaisu, lai pārliecinātos, ka tas vienmērīgi uzsilst. Es visu izmetu. Nekādu kunkuļu tev. Izrādās mīksts, garšīgs biezpiens.

Mīkstajā sierā, par ko bija rakstīts augstāk, ja kazas pienu, tad sviestu var likt diezgan daudz - vispirms alumīnija baseina dibenā, it kā kaut ko ceptu. Piens jau ir trekns. Es lieku vienu olu uz 1 kg - paštaisīta. Bet soda ir obligāta. Tur no produkta skābes tas kaut kā nodziest Soda ir tas, kas piešķir sieram atšķirīgu garšu..

Un tomēr, ja izdodas pagatavot stiprāku biezpienu, tad tas nemaz nav jāvāra pienā. Kāpēc tulkot tieši tā))) Es uzreiz ievietoju biezpienu baseinā uz sakarsētas eļļas. Un uz 1 kg - 2 tējkarotes sāls, 1 soda, 1 ola ... Nu, bez garšvielām - nekur)), īpaši ķiploki. Starp citu, šādu sieru labi uzglabā plastmasas iepakojumos ledusskapī. Un var arī labāk uzsildīt un sarullēt burkās. Es to izdarīju ... Es pats to izdomāju pa ceļam un lieliski noglabājos zem gultas ciematā. Tā turpināt. Veiksmi visiem!

Vairāk siera variants, no kura nevar izvilkt aiz ausīm))

Pēc posma, kad no siera masas bija notecinātas sūkalas, tajās jāielej verdošs ūdens.. Ne pārāk daudz - lai pietiktu kārtīgi izmazgāt tajā trombu. Es to labāk daru ar bieziem gumijas cimdiem. Protams, tas ir karsts, bet mēģiniet sevi neapdedzināt. Lai gan jūs varat izmantot karoti.

Tad mēs sieru izmetam uz auduma, sieta, kā jums patīk un zem preses. Nākamajā dienā izņemam un te sākas radošais lidojums. Jo tas vairs nav tikai siers, bet gan BRĪNUMS - SIERS! Varbūt tas kādu nepārsteigs, bet, cienājot viesus ar šādu sieru, apbrīnai nav robežu. Galvenais, es atkārtoju - ēdiena gatavošanā nav nekā sarežģīta.

Tātad, mēs sagriežam siera apli apmēram 1,5 cm biezās kārtās, un pēc tam katru slāni kubiņos. Fakts ir tāds, ka pēc karstās apstrādes trombs kļūst kā gumija un tiek lieliski sagriezts vienmērīgos gabalos. Tagad mums vajag burku, lai tajā ieliktu sieru un pārlietu ar sālījumu.

Atgādinu, ka runa ir par 10 - 12 litriem piena. Man ir tikai kaza. Domāju - daudz neatšķirsies no govs, tikai sanāks nedaudz dzeltenāks.

Es vienmēr ņemu 3 litru burku, lieku tajā sieru un katliņā atsevišķi gatavoju sālījumu.

Jūs varat to pagatavot pēc saviem ieskatiem. Šeit galvenais ir nepārspīlēt.

Visu garšvielu komplektu liekam katliņā, pielejam glāzi labas augu eļļas (es pārleju olīveļļu) un aplejam divus litrus verdoša ūdens. Ļaujiet tai nedaudz brūvēt, atdzesējiet līdz siltam stāvoklim un ielejiet sieru. Bet kopumā nevar ļoti atdzesēt, tad siers ātrāk piesātināsies ar sālījumu.

Tagad vairāk par sālījumu. Liekam sāli, kā jau gurķu kodināšanai. Vienmēr izmēģinu visu un pievienoju vēl pēc vajadzības. No aromatizējošām piedevām ir piemērotas: piparu graudi, smaržīgie pipari, rupji sasmalcināti ķiploki, zaļumi. Smalki sagriezts sarkanais čili pipars ne tikai piešķirs pikantumu, bet arī lieliski izdaiļos produktu. Tāpēc es to gatavoju stikla burkā. Iedomājieties, cik skaists izskatās šis siers, kamēr tas garšo neparasti.

Sieru uzglabā ledusskapī un ar katru dienu kļūst bagātīgāks, bet apēst var jau pēc pusstundas.

Gatavojieties, un jūs to nenožēlosit. Veiksmi siera gatavošanā!

Kā pagatavot sieru mājās - grāmatas

Mēs iesakām izlasīt:

Kopš neatminamiem laikiem nepārspējamas garšas un uzturvērtības ir padarījušas to par svētku un ikdienas galda rotu. Piens, skābs krējums, sviests, biezpiens, kefīrs, rūgušpiens un citi piena produkti pastāvīgi ir gandrīz katra cilvēka ēdienkartē.

Sieru un citus piena produktus var pagatavot mājās.

Kā to izdarīt, uzzināsiet no šīs grāmatas, kurā līdzās dažādām visu veidu piena produktu mājas gatavošanas metodēm atradīsiet arī populāru retu ēdienu receptes, izmantojot šos produktus.

Mājas siers, biezpiens un jogurts. Mēs to darām paši.

Lasītāju uzmanībai tiek piedāvāta grāmata "Mājas siers, biezpiens un jogurts". Katra saimniece zina, ka mājās gatavoti produkti vienmēr ir garšīgāki un veselīgāki.

Grāmatā ir sīki aprakstīts, kā pats pagatavot biezpienu, jogurtu un sieru, kā optimizēt šo procesu, kā arī sniegti daži noderīgi padomi. Kā arī daudzas noderīgas un interesantas receptes ar šiem produktiem.

Labākie mīkstā siera ēdieni.

Grāmatā iekļautas labākās receptes ar mīksto sieru. Šeit jūs atradīsiet slaveno franču sīpolu zupu ar siera garozu un visu iecienīto picu "Četri sieri", gardo franču žuljēnu pēc klasiskās receptes un smalkākos Azerbaidžānas kutabus ar sieru un zaļumiem, sātīgu spāņu omleti un gardo Indijas palaku paneeru, mutē kūstoša achma un garšīgi smūtiji ar tomātu un baziliku un daudz, daudz vairāk!

Visas Ksenijas Ļubomirovas receptes tiek pārbaudītas praksē! Tagad jūs varat arī tos īstenot.

Un īstiem gardēžiem skaista dārga grāmata:

Labākie sieri pasaulē.

Pazīstamās sieru ekspertes Džuljetas Hārbutas grāmata ir veltīta produktam, kas cilvēku pavada jau vairāk nekā tūkstoš gadu – sieram. Gandrīz katrai pasaules valstij ir sava specialitāte, turklāt šim produktam ir simtiem starptautisku šķirņu, kuras tiek kopētas siera ražotnēs visā pasaulē. To gatavo lielos uzņēmumos, mazās siera ražotnēs un pat viņu pašu garāžās un pagrabos no gandrīz jebkura veida piena (govs, aitas, kazas, bifeļu, briežu), kā arī no jogurtiem un citiem piena produktiem. Siers mainās, kļūst modernāks - un tajā pašā laikā paliek uzticīgs savai būtībai.