Kūpināta siera izstrādājums. Siera karstā kūpināšana. Kā pagatavot kūpinātu sieru mājās

Neskatoties uz to, ka siera kūpināšanas vēsture sniedzas vairāk nekā tūkstoš gadu senā pagātnē, kūpināto sieru rūpnieciskā mērogā sāka ražot 19. gadsimta beigās. Ir divi galvenie siera kūpināšanas veidi – auksts un karsts. Aukstā kūpināšana tiek veikta zemā temperatūrā (līdz 40 grādiem) un ilgst ilgu laiku - no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Karstā kūpināšana notiek augstā (līdz 80 grādiem) temperatūrā un notiek ļoti ātri – vairākus desmitus minūšu. Pie tik augstām temperatūrām siers ātri kūst, tāpēc rūpnieciskā siera kūpināšanas metode ir pilnībā automatizēta. Turklāt strauja karstā kūpināšana izvirza nopietnākas prasības pārtikas nekaitīgumam, jo ​​šādās temperatūrās dūmos ir bīstamas sastāvdaļas, kas prasa papildu dūmu filtrēšanas līdzekļus šādās kūpinātavās. Lielo rūpniecisko kūpinātavu produktivitāte ir līdz pat vairākiem simtiem kilogramu produkta stundā.

Kā pagatavot kūpinātu sieru mājās

Siera karstā kūpināšana mājās ir problemātiska, tāpēc ir nepieciešams izmantot auksto kūpināšanu. Ir vairākas smēķēšanas metodes mājās. Izmantojot katru no tiem, var kūpināt jebkura veida sieru – gan pirkto, gan mājās gatavoto. Šķirnes var būt arī jebkuras: galvenais, lai siers būtu ciets. Varat izmantot holandiešu sieru, parmezānu vai fetu. Apskatīsim dažus veidus, kā pagatavot kūpinātu sieru:

• Izmantojot stacionāru kūpinātavu. Sieru vispirms sagriež gabaliņos 10x10x5 cm.Biezāki nav vēlami, jo dūmi to pilnībā nepiesātinās. Pēc tam sieru ievieto ledusskapī atvērtā veidā, piemēram, uz cepešpannas, kur to glabā 24 stundas. Pēc tam mēs to izņemam no ledusskapja, un siers ir istabas temperatūrā stundu. Tas palīdzēs atbrīvoties no liekā mitruma. Tālāk sieru liek kūpinātavā un tur vajadzīgo laiku. Kā likums, tas ilgst vairākas stundas. Koksnes skaidas, aromātiski zari vai īpašas granulas darbojas kā dūmu avots. Procesa laikā gabali vismaz vienu reizi jāapgriež. Pēc pagatavošanas kūpinātu gaļu uz vairākām dienām ievieto ledusskapī, kur tā nonāk stāvoklī.
• Izmantojot grilu vai bārbekjū. Šai metodei jums būs nepieciešami 1-2 kilogrami ledus. Produkta iepriekšēja sagatavošana ir tāda pati kā iepriekšējā metodē. Izejvielas tiek novietotas grila apakšā, lai radītu dūmus, un grilu aizdedzina. Virsū liek režģi ar ledus gabaliņiem – tie palīdzēs uzturēt zemu temperatūru kūpināšanas laikā. Ir jāparedz iespēja nomainīt ledu, kad tas kūst. Virs ledus novieto grilu ar sieru. Grila augšdaļa ir pārklāta ar vāku, kurā jābūt caurumiem dūmu izkļūšanai. Smēķēšana ilgst no pusstundas līdz 6 stundām. Šajā gadījumā ir nepieciešams regulāri uzturēt uguni, pievienojot ogles un mainot izkusušo ledu.
• Mājas kūpinātavas izmantošana. Ja nevēlaties pirkt kūpinātavu, varat to izgatavot pats. Tukšu 200 litru mucu var izmantot kā kūpinātavu. Tās apakšā liek aromātiskus zarus vai skaidas, slāņa biezums ne vairāk kā 1-2 cm Sieru liek mucas augšpusē uz režģa, kas piestiprināts apmēram metra augstumā no apakšas. Parasti grilēto sieru liek uz cepešpannas vai lielas pannas. Mucas augšpusi pārklāj ar mitru lupatu, lai zaru dūmi ilgāk saskartos ar sieru. Zem mucas tiek iekurts ugunskurs, un patiesībā sākas kūpināšana. Procesa laikā sieru vairākas reizes apgriež. Gatavības kritērijs ir, lai garoza kļūtu tumši dzeltena vai brūna.
• Izmantojot veco ledusskapi. Kā kūpinātavu varat izmantot vecu ledusskapi. Tās apakšā novietota elektriskā plīts, uz kuras novietota panna ar skaidām vai zariem. Ledusskapi vēlams aprīkot ar iekšējo termometru, jo tā siltumizolācija ļauj sasniegt augstu temperatūru pat ar minimālu sildītāja jaudu. Sieru liek speciālā traukā (katlā, pannā vai cepešpannā) uz ledusskapja plauktiem. Ja ar to ir par maz, tad vēlams novietot uz apakšējā plaukta. Smēķēšana 40 grādu temperatūrā ilgst vairākas stundas. Šo laiku var saīsināt, ja paaugstināsi temperatūru uz karstās kūpināšanas režīmu, taču to nevajadzētu darīt mājās – dūmu materiāls, kas šādā temperatūrā sadalās, satur lielu daudzumu cilvēkam kaitīgu fenolu.

Vai kūpināts siers ir veselīgs?

Siera izmantošana kulinārijā ir ļoti plaša – no vienkāršas uzkodas pie alus un salātu sastāvdaļām līdz iekļaušanai nopietnu gaļas un zivju ēdienu receptēs. Kūpināts siers noder tikai tad, ja tas ražots kvalitatīvi. Tajā pašā laikā ir jāsaglabā visi noderīgie mikroelementi, kas ir daļa no piena. Tie ir svarīgi komponenti, piemēram, fosfors un kalcijs; tie ir nepieciešami normālai matu un skeleta augšanai, kā arī veselīgu nagu un zobu uzturēšanai.

Kūpinātā siera augstā uzturvērtība tiek panākta, pateicoties tam, ka tā sastāvā iekļautie tauki termiskās apstrādes laikā maina savu struktūru uz labo pusi un vienmērīgi sadalās visā produkta tilpumā. Tas palielina kaloriju daudzumu, vienlaikus saglabājot gandrīz visu vitamīnu, olbaltumvielu un aminoskābju piegādi. Kūpināšanas laikā tiek saglabāti vitamīni A un D. Laba kūpināta siera kaloriju saturs svārstās no 320 līdz 420 kcal/100 g.

Ja sastāvā ir dažādas pārtikas piedevas ar prefiksu E, vai arī tas kūpināts, izmantojot t.s. “šķidrie dūmi”, šāda siera labvēlīgās īpašības rada lielas šaubas. Ievērojama daļa šo piedevu ir kaitīgas aknām, un šķidrie dūmi ir pat kancerogēni.

Cik ilgi uzglabājas kūpināts siers?

Atšķirībā no parastajiem, nekūpinātajiem sieriem, kuru uzglabāšana ir ierobežota līdz 4-6 mēnešiem (un arī tad siers var izturēt šo periodu, ja tas ir neskartā iepakojumā un īpašos uzglabāšanas apstākļos), kūpinātais siers glabājas daudz ilgāk. Pateicoties daļējai tauku polimerizācijai, kā arī dabīgajiem antioksidantiem, kas nonāk sierā kūpināšanas procesā, palielinās tā glabāšanas laiks. Piemēram, parasto desu sieru pārtikas plēvē var uzglabāt līdz 4 mēnešiem. Ja siers pēc kūpināšanas nav izpakots, tad tā “dzīves ilgums” var sasniegt pat gadu. Piemēram, Adyghe mājas siera derīguma termiņš ir aptuveni 30 dienas, bet, ja tas ir kūpināts, to var ēst pēc vairākiem gadiem.

Mēs ceram, ka jums patika mūsu raksts par sieriem. Ja vēlaties pievienot jaunu informāciju vai recepti, dalieties ar mums komentāru blokā.

10. nodaļa. Kūpināšanas sieri

Papildus visa veida gaļas produktiem kūpina arī piena produktus, piemēram, sierus. Viņu klāsts šodien ir diezgan bagāts. Tajos ietilpst cietie sieri, mīkstie sieri, kausētie sieri, sālīti sieri, velmēti sieri un rīvēti sieri. Katrai šķirnei ir savs specifisks aromāts un garša, kas veidojas pienskābes mikrofloras ietekmes rezultātā. Katra atsevišķa siera veida kūpināšana ļauj iegūt daudz pikantāku un unikālāku garšu, kā arī oriģinālu aromātisko gammu, kas pēc kvalitātes līdzinās vērtīgākajiem sieriem, piemēram, Rokforas un Kamambēra sieriem.

Pirms siera kūpināšanas, protams, ir jāsagatavo pats produkts šim procesam. Šajā gadījumā nav jāveic nekādas marinādes, sālīšana, žāvēšana vai mērcēšana. Tā kā sieri ir ļoti maigi, irdeni un satur maz sāli, tie slikti izturas pret jebkādu apstrādi pirms kūpināšanas, tāpēc to pagatavošana aprobežojas ar sagriešanu vajadzīgā izmēra gabalos, ietīšanu vienā vai citā materiālā, kā arī ievietošanu speciālā audumā. soma.

Skaitīsim kalorijas

Mērenā klimatā ikdienas nepieciešamība pēc sāls ir 15-20 g.Lai šo daudzumu iegūtu ar pārtiku, pietiek apēst aptuveni 200 g ļoti sāļas gaļas vai kūpinātu zivju produktu. Tikpat daudz siera satur pusi sāls.

Siera gabalu sadalīšana mazākos pirms apstrādes ir nepieciešama tāpēc, ka paša šī produkta kūpināšana ilgst ne vairāk kā 3 minūtes, un lielu siera gabalu nebūs iespējams pareizi piesātināt ar dūmiem, kamēr gabals sagriezts gabalos ir pilnībā izmērcēts. Šāda dalījuma rezultātā var viegli uzlabot produkta dabisko garšu, kā arī piešķirt sieram maigāku aromātu.

Smēķēšanai paredzēto sieru var sagriezt pavisam dažāda izmēra gabaliņos: no mazām šķēlītēm līdz porcijām. Pēc šīs darbības gabaliņus nepieciešams ietīt divu vai trīs slāņu papīra salvetē, pergamenta loksnē vai tīrā drānā un ievietot nelielā blīvā materiāla maisiņā, kas tiek pakārts kūpinātavā. Ja siers ir diezgan ciets un saspiests, neietiniet to audumā un papīrā, iekariniet to maisiņā tāpat vien.

Tikai cieto sieru blokus un galviņas nav nepieciešams sagriezt gabalos. Pirms kūpināšanas cietākos sierus vienkārši izņem no iepakojuma un pakar kūpinātavā uz āķa. Mīkstos, bloksierus kūpina tieši čaumalā, vispirms to pārdurot vairākās vietās.

Pēc šādu galviņu kūpināšanas procesa pabeigšanas produktu ievieto ledusskapī un tur tajā vismaz 3-4 stundas.Ja siera masa pārsniedz 50 g svara, tad jāpalielina aukstuma iedarbība, jo kā arī pats dūmu apstrādes process. Šī darbība ir nepieciešama, lai nodrošinātu, ka visas dūmu vielas, kas uzsūcas sierā, tiek vienmērīgi sadalītas visā tā tilpumā.

Sālījumā sieriem ar mīkstu konsistenci nepieciešama īpaša pieeja. Tie ir diezgan grūti apstrādājami ar tvaiku un, nepareizi rīkojoties, var iegūt pavisam citu garšu un smaržu, krāsu un vienmērīgu virsmas stāvokli. Šajā sakarā tos kūpina diezgan reti, un, ja tā, tad ietin biezā folijā un ar nelielu dūmu pakarina kūpinātavā ne ilgāk kā 2-3 sekundes.

Pirms kūpināšanas kausētie sieri no iepakojuma tiek pārnesti mākslīgās desu plēvē un tādā veidā tiek ievietoti kūpinātavā uz dažām sekundēm. Viņiem vispiemērotākā ir kūpināšana elektriskā kūpinātavā, kur var iestatīt nepieciešamo apstrādes režīmu un kūpināšanas pakāpi. Šādi apstrādāti kausētie sieri iegūst asu smaržu un garšu, kā arī oriģinālu aromātu.

Gatavojot sierus kūpināšanai, atcerieties, ka šis produkts ir diezgan delikāts un prasa rūpīgu apiešanos un “uzmanīgu aci”, jo jau no vienas papildu minūtes kūpinātavā pāreksponētais siers ne tikai neiegūs pozitīvas īpašības, bet zaudē tās un kļūst piesātināts ar rūgtums.

Pieredzējuša pavāra padoms

Kad gaļu atkausē kūpināšanai, izdalās sula. To var izmantot atsevišķu gaļas ēdienu pagatavošanai.

Lai izvēlētos pareizo metodi noteiktu sieru kūpināšanai, ir jāņem vērā tā dažādo veidu ietekme uz pašu produktu. Karsti kūpinot, siers tiek pagatavots ļoti ātri, kamēr no tā iztvaiko maz mitruma, kas padara produktu ātrbojīgu, kas nozīmē, ka pēc apstrādes tas ir jāizmanto. Ar auksto kūpināšanu, kas aizņem nedaudz ilgāku laiku, no sieriem vienmērīgi tiek noņemts mitrums, kas ļauj tos ilgāk uzglabāt, turklāt tie nezaudē ne garšas, ne aromātiskās īpašības. Tāpēc, ja kūpināts siers ir paredzēts turpmākai lietošanai nekavējoties, labāk ir ķerties pie karstās kūpināšanas, jo tas ne tikai samazinās procedūras laiku, bet arī dos ļoti labu rezultātu.

Nepieciešams: 1 vesels siera ritenis, 3 papīra salvetes.

Gatavošanas metode. Aptiniet siera galvu trīs kopā salocītās salvetēs un novietojiet to uz kūpinātavā esošā kulona metāla āķa. Turiet sieru kamerā 25-40 s. Gatavajam produktam jābūt matētai zeltainai nokrāsai. Tad noņem no tā iepakojumu un liek ledusskapī uz 20-24h.Pasniedz sagriežot šķēlēs.

Nepieciešams: 1 mazs gabaliņš Šveices cietā siera.

Gatavošanas metode. Ielieciet cietā siera riteni no bieza auduma izgatavotā maisiņā, novietojiet to uz āķa un pakariniet kūpinātavā. Auksti kūpiniet 5-7 minūtes, pēc tam izņemiet no kameras un pakārt vēsā, vēdināmā vietā. Pēc 2 stundām gatavo sieru izņem no maisiņa, sagriež plānās šķēlēs un pasniedz kopā ar sauso sarkanvīnu.

Nepieciešams: 300 g asā kausētā siera “Družba”, 1 ēd.k. l. garšvielas, klaips, liela papīra salvete.

Gatavošanas metode. Iztiniet sieru un pārnesiet to no folijas uz papīra salvetes, kas salocīta trīs daļās. Virsū uzkaisa garšvielas un viegli nosusina, līdz siers iegūst garoziņu. Pēc tam ievietojiet to papīra maisiņā un pakariniet kūpinātavā uz 1,5-2 minūtēm. Pēc šī laika izņemiet sieru no kūpinātavas, noņemiet iesaiņojumu un atstājiet 20-30 minūtes vēsā vietā. Pasniedziet sieru galdā uzklātu uz maizes gabaliņiem, jo ​​pēc kūpināšanas tas iegūs maigu, smērējamu konsistenci.

Krievu tradīcijas

Putnu gaļa pēc sastāva un īpašībām būtiski atšķiras no liellopu un cūkgaļas, jo tajā ir ievērojami mazāk tauku un mitruma, tai ir mazāk izteikta smarža un garša, kā arī blīvāka konsistence. Tāpēc gardēžu ēdienus gatavo no mājputnu gaļas un izmanto ārstnieciskajā un profilaktiskajā uzturā.

Nepieciešams: 2 kausētā siera bloki (katrs 50-100 g), kukulītis, 20 g sviesta, 100 g desas, ķekars zaļumu.

Gatavošanas metode. Iztiniet sierus, sarīvējiet tos uz rupjās rīves un viegli nosusiniet virsmu, lai kūpinot siers nekust. Desu sarīvē vai sarīvē ar dakšiņu. Sajauc abas iegūtās masas un lej pergamenta maisiņā. Novietojiet šo maisiņu kūpinātavā un atstājiet tajā apmēram 10 minūtes.

Sagriež kukulīti porcijās un pārziež ar sviestu. Kūpināto sieru un desu maisījumu no maisiņa liek uz šķīvja un apkaisa ar to sagatavotajām sviestmaizēm. Visu izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet galdā šo pikanto uzkodu ar izteiktu patīkamu dūmu aromātu.

Nepieciešams: 3 tāfelītes kausēta siera (katrs 100 g), 2 tējk. kakao.

Gatavošanas metode. Noņemiet sierus no alumīnija folijas un sasmalciniet ar dakšiņu. Sajauciet iegūto masu ar kakao, kārtīgi samaisiet un iesaiņojiet zarnu vai pergamenta apvalkā. Iegūtās siera desiņas liek kūpinātavā uz 2-4 minūtēm. Pēc šīs procedūras turiet aukstumā 20-30 minūtes. Pasniedziet gatavo produktu kopā ar kafiju vai tēju.

Nepieciešams: 3 kausētā siera bloki (katrs 100 g), 1/2 tase apelsīnu sulas, ābols, 1 ēd.k. l. Sahāra.

Gatavošanas metode. Siera blokus sarīvē uz rupjās rīves. Iemērc iegūto masu apelsīnu sulā un nedaudz nosusina. Ābolu sarīvē uz smalkās rīves un sajauc ar siera maisījumu. Visu kārtīgi samaisa un liek pergamenta maisiņā. Pakariet šo iepakojumu uz āķa kūpinātavas kamerā un atstājiet uz 3 minūtēm. Gatavo masu pārliek vāzē, viegli pārkaisa ar cukuru un pasniedz ar deserta karotēm kakao vai piena dzērieniem.

Nepieciešams: 1 galva asa, ļoti sāļa rīvēta siera, 1/4 kg vārītu makaronu, sāls, 1 litrs ūdens.

Gatavošanas metode. Ievietojiet rīvēta siera gabalu lina vai papīra maisiņā un pakariniet to uz āķa, kas atrodas kūpināšanas kamerā. Turiet sieru kūpinātavā 3 minūtes, pēc tam noņemiet iepakojumu un atstājiet 20 minūtes vēsā vietā.

Vāra makaronus viegli sālītā ūdenī, notecina caurdurī un pārlej ar eļļu. Tad liek kaudzē uz trauka un pārkaisa ar sagatavotu kūpinātu rīvētu sieru, pēc sarīvēšanas uz rupjās rīves.

Pieredzējuša pavāra padoms

Pēc atkausēšanas gaļa ir jānomazgā, pēc tam rūpīgi jāiztīra no plēvēm un cīpslām.

Nepieciešams: 200 g pulvera rīvēta siera, 1 ēd.k. l. mazas rozīnes.

Gatavošanas metode. Sakārtojiet rozīnes, noskalojiet un 5 minūtes ielejiet verdošu ūdeni. Kad ogas mīkstina, nolejiet ūdeni un nosusiniet rozīnes uz auduma salvetes. Uz šķīvja liek pulverveida vai parasto rupji rīvētu sieru, pievieno tam vārītas rozīnes un samaisa. Iegūto masu liek auduma maisiņā un auksti kūpina 6-8 minūtes. Tad no maisiņa liek šķīvī un patur ledusskapī apmēram 1 stundu.Gatavo kūpinātu rīvētu sieru var izmantot sviestmaižu pagatavošanai vai pamatēdienu garšošanai.

Nepieciešams: 1 konuss zaļā rīvēta siera (100 g).

Gatavošanas metode. Noņemiet siera konusu no folijas, ievietojiet to auduma maisiņā un ievietojiet kūpinātājā. Auksti dūmi tajā 8 minūtes. Pēc tam sieru atstāj uz 30 minūtēm aukstumā un sarīvē. Iegūto zilgano masu, kuras krāsa pēc kūpināšanas pastiprināsies, jo produktā ir maltas zilā āboliņa lapas, nedaudz nosusiniet uz auduma salvetes. Kad čipsi ir nedaudz garozas, tos var iebērt plastmasas noslēdzamā traukā. Šo pikanto sieru izmanto kā mērci zupām vai kā neatkarīgu uzkodu.

Nepieciešams: desa no raudzētā piena siera, ķekars pētersīļu un dilles.

Gatavošanas metode. Smalki sagrieziet pētersīļus un dilles. Desas sieru no plēves uzmanīgi izspiež šķīvī, sasmalcina ar dakšiņu, pievieno novārītos sasmalcinātos garšaugus un visu kārtīgi samaisa. Plēvi vēlreiz piepilda ar gatavo siera masu, cieši aizsien un liek desu kūpinātavā uz 3-4 minūtēm. Gatavo kūpinātu produktu var izmantot sviestmaizēm vai pasniegt kā garšvielu piedevām.

Skaitīsim kalorijas

Viena no organismam svarīgākajām minerālvielām ir dzelzs. Tās ikdienas nepieciešamība, kas nepieciešama normālai ķermeņa darbībai, ir tikai 15 mg. Iegūt tik šķietami mazu dzelzs daudzumu patiesībā nav nemaz tik vienkārši, jo tā saturs atsevišķos produktos nenosedz vajadzības. Ar jauktu uzturu, kurā apvienoti ar dzelzi bagāti pārtikas produkti – liellopu gaļa, aknas un dzīvnieku nieres – nepieciešamo daudzumu iegūt ir daudz vieglāk.

Nepieciešams: 1 cilindrs holandiešu siera (sver 1,5 kg).

Gatavošanas metode. No siera nogriež plānu kārtiņu sarkanīgu plēvīti, sagriež mazos gabaliņos un katru ietin papīra salvetē. Pēc tam ievietojiet visus gabalus auduma maisiņā, caurduriet to ar āķi un nostipriniet kūpināšanas kamerā. Auksti dūmi pār koka un ķiršu koku zariem 10-12 minūtes. Gatavās ļoti aromātiskās šķēles apmēram 1 stundu turiet aukstumā, lai dūmi vienmērīgi sadalītos pa visu to virsmu. Šādi apstrādātam sieram ir mēreni pikanta garša un labi sader ar pamatēdieniem un alu. To vajadzētu pasniegt sagrieztu porcijās.

Nepieciešams: 500 g Rokforas siera, kūpinātas siļķes, 1 ēd.k. l. garšvielas un tomātu pasta, kukulītis, 30 g sviesta, burciņa brētliņu (dekorēšanai).

Gatavošanas metode. Auksti kūpiniet Rokforas siera riteni, turiet to aukstumā un pēc tam sarīvējiet. Kūpināto siļķi sagriež filejās un izlaiž caur gaļas mašīnā. Sajauc abas masas, pievieno garšvielām un pastu un kārtīgi samaisa.

Sagatavo grauzdiņus. Sagrieziet kukulīti plānās šķēlītēs un apcepiet šos gabaliņus no abām pusēm verdošā sviestā. Sagatavoto pastai līdzīgo masu smērē uz maizes, grauzdiņus dekorē ar šprotēm un pasniedz uzkodu galdā.

Nepieciešams: 300 g krējuma siera, citrona, apelsīna, 1/2 klaipiņa.

Gatavošanas metode. Sieru, kas atgādina biezu skābo krējumu, ievieto plastmasas spainī un uz 2 minūtēm karina kūpinātavā. Caur sulu spiedi izspiediet sulu no apelsīna un citrona un samaisiet. Nogrieziet klaipam garozu un sarullējiet mīkstumu mazās bumbiņās. Pārmaiņus vispirms iemērciet tos sulā un pēc tam kūpinātā siera maisījumā un novietojiet tos kaudzē uz līdzena trauka. Pasniedziet uzkodu ar baltvīnu vai alu.

Pieredzējuša pavāra padoms

Lai uzlabotu garšu, desas maltā gaļa ir jānogatavina: to panāk ar fermentāciju, kas maltajai gaļai piešķir patīkamu nogatavinātas gaļas aromātu.

Nepieciešams: galviņa cietā siera (1 kg), ola, 2 ēd.k. l. rīvmaizes, 1/2 kg ceptu kartupeļu, 3 ēd.k. l. sviests, sāls.

Gatavošanas metode. Sagrieziet siera galvu 3 daļās un pakariniet katru kūpinātavā uz āķiem, lai tie nesaskartos viens ar otru. Atstājiet kamerā 4 minūtes un pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm. Sakuļ olu līdz putām ar nedaudz sāls.

Gatavo kūpināto sieru sagriež 1 cm biezās šķēlēs, iemērc sakultā jēlā olā un apviļā rīvmaizē. Pannā izkausē sviestu un apcep tajā sagatavotos siera gabaliņus. Pasniedziet uzkodu ar ceptiem kartupeļiem.

Nepieciešams: Krievijas siera bloks (1 kg), 1/2 kg valriekstu, 1 ēd.k. l. garšvielas.

Gatavošanas metode. Ievietojiet siera bloku marles maisiņā kopā ar garšvielām un pakariniet to uz āķa kūpināšanas kamerā. Auksti kūpiniet 15 minūtes, pēc tam noņemiet, atdzesējiet un nogrieziet sieram virsējo parafīna garozu. Atlikušo daļu sagrieziet vismaz 1 cm biezās šķēlēs.

Valriekstus samaļ kafijas dzirnaviņās. Pēc tam uz virtuves dēlīša vienmērīgā kārtā uzkaisa riekstu skaidiņas, pa vienam liek uz tās siera gabaliņus un piespiež tos pēc iespējas stingrāk, lai drupačas iespiestos mīkstumā. Gatavo riekstu un siera uzkodu ar vieglu pikantu aromātu liek uz lēzena trauka un pasniedz ar šampanieti vai sarkanvīnu.

Nepieciešams: 1 cilindrs Čedaras siera, 100 g sausu neraudzētu cepumu, 2 ēd.k. l. grauzdētas zemesriekstu skaidiņas.

Gatavošanas metode. Sakarā ar to, ka siers ir ietverts blīvā marles apvalkā un plānā kalikonā, kas pārklāts ar parafīna plēvi, pirms kūpināšanas to nedrīkst likt maisiņā vai ietīt salvetē. Caurduriet sieru ar āķi centrā un pakariet to kamerā uz 3 minūtēm.

No gatavā kūpinātā cilindra izņem čaumalas un sagriež platās plānās šķēlēs. Pēc tam, izmantojot glāzi, no šīm siera kārtām izgriež apļus un liek uz cepumiem. Gatavo uzkodu liek uz liela plakana trauka, pārkaisa ar apceptām riekstu skaidiņām un pasniedz ar alu.

Krievu tradīcijas

Daudzās mājās kūpinātus šķiņķus cepa mīklā. Tās izceļas ar maigu garšu un sulīgumu. Pēc sālīšanas šķiņķi labi izmērcē, nomazgā un pilda ar smalki sagrieztām ķiploka daiviņām. Pēc tam no visām pusēm pārklājiet ar rudzu vai kviešu miltu mīklu 1-1,5 cm biezā kārtā un cepiet 2,5-3 stundas, līdz cepeškrāsnī tā ir pilnībā gatava. Pateicoties mīklas slānim, gaļa saglabā savu sulīgumu un iegūst izcilu garšu. Gatavo cepto šķiņķi atdzesē gaisā, maizes garoziņu noņem.

Nepieciešams: cilindrs Rokforas siera (2 kg).

Gatavošanas metode. No siera virsmas noņemiet pergamenta pārklājumu un ietiniet to vairākās papīra salvetēs. Pēc tam ievietojiet to auduma maisiņā un pakariniet kūpināšanas kamerā uz 2 minūtēm. Gatavo kūpināto sieru uzmanīgi sagriež biezos porcijās, jo tas ļoti drūp. Gabaliņus kārto vēdeklī uz lēzena trauka, viegli pārkaisa ar garšvielām un izrotā ar zaļumiem. Pasniedziet šo karsti sālītu delikatesi ar marmora zilām vēnām ar pussaldo vai sauso vīnogu vīnu.

Nepieciešams: 200 g Rokforas siera, 100 g smilšu kūkas, klaips.

Gatavošanas metode. Noņemiet foliju no siera bloka un ielieciet mīksto siera masu nelielā plastmasas spainī. Pēc tam samaisiet, lai tumši zilās vai zilganzaļās dzīslas, kas radušās īpašas zilās pelējuma darbības rezultātā, pārvēršas oriģinālos traipos.

Sauso smilšu kūku izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno drupatas siera maisījumam. Visu kārtīgi samaisiet un pakariniet tieši spainī kūpināšanas kamerā uz 3 minūtēm. Uz bērza malkas labāk smēķēt karsti. Pēc šī laika siera masu liek ledusskapī uz 20 minūtēm, un tad smērē uz maizes gabaliņiem, sausajiem cepumiem vai biskvītiem un pasniedz.

Nepieciešams: cilindrs uzkodu siera, 1 kg kaltētu šampinjonu, 3 ēd.k. l. sviests.

Gatavošanas metode.Žāvētos šampinjonus 5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, ūdeni notecina, apcep sviestā un izlaiž caur gaļas mašīnā. Sieru sagrieziet 1 cm platās šķēlēs visā cilindra platumā. Starp katru no iegūtajiem gabaliņiem vienmērīgā kārtā ielieciet vārītos šampinjonus un atkal apvienojiet sieru cilindrā. Pēc tam ievietojiet to auduma maisiņā, iekariet kamerā un smēķējiet 2 minūtes. Pēc tam siera cilindru notīra no virsmu noklājošās gļotas un pelējuma apvalka un sagriež šķērsām gabalos, lai izveidotu nelielu rullīti ar slāni. Pasniedz rullīti ar šampanieti vai kā uzkodu pirms vakariņām.

Pieredzējuša pavāra padoms

Starp milzīgo kūpinātās gaļas klāstu ir daži, kurus var (vai pat vajag) apcept. Puskūpināto desu cep, nepievienojot taukus, jo tajā ir pietiekami daudz bekona. Vienmēr ir ieteicams apcept kūpināta šķiņķa šķēles.

Nepieciešams: burciņa uzkodu siera (150 g), maiss kokosriekstu skaidiņu.

Gatavošanas metode. Pārlejiet pusšķidro uzkodu sieru no burciņas nelielā plastmasas spainī un pakariniet kūpinātavā uz 1 minūti. Pēc tam sieru ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm un pēc tam sajauc ar kokosriekstu skaidiņām. Iegūto pastai līdzīgo masu kārtīgi samaisa, liek vāzē un pasniedz. Pasniedziet ar makaroniem visus nesaldinātos konditorejas izstrādājumus vai grauzdiņus.

Nepieciešams: 3 tāfelītes tējas siera (katrs 150 g), 1/2 kg augļu (ābols, apelsīns, bumbieris, citrons), 100 g biezpiena, 2 ēd.k. l. pūdercukurs.

Gatavošanas metode. Izņemiet siera tāfelītes no iesaiņojuma un ietiniet tās trīs salocītās salvetēs un ievietojiet auduma vai pergamenta maisiņā. Auksti kūpiniet 4 minūtes, izmantojot ābolu vai ķiršu zarus un koksni, lai iegūtu papildu garšu.

Biezpienu izlaiž caur gaļas mašīnā un sajauc ar siera maisījumu. Ja nepieciešams, nomizo augļus, izņem serdi un atstāj un sagriež mazās šķēlēs. Šīs šķēles liek kaudzē uz vāzes un pārkaisa ar pūdercukuru. Sagatavoto kūpinātā siera un biezpiena masu liek gar vāzes malām. Gatavo desertu pasniedziet uz galda.

Nepieciešams: 100 g siera, 3 ēd.k. l. citronu sula.

Gatavošanas metode. Siera bloku sagriež šķēlēs, liek caurdurī un pārlej ar verdošu ūdeni, lai noņemtu lieko sāļumu. Pēc tam novietojiet šīs šķēles tā, lai tās nesaskartos ar auduma salveti, un nosusiniet uz tās. Pēc tam ievietojiet gabalus maisiņā un karsti kūpiniet 2 minūtes.

Pēc šī laika sieru liek ledusskapī uz 1-1,5 stundām un tikai tad pasniedz kā sāļo uzkodu. Lai kūpinātajam sieram piešķirtu pikantāku garšu, pirms pasniegšanas to var viegli apkaisīt ar citrona sulu.

Skaitīsim kalorijas

Labākā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība, saskaņā ar pētījumiem, ir procentuālā attiecība 1:1:4. Tādējādi, lai nodrošinātu vislabāko ķermeņa darbību, visvairāk nepieciešami ogļhidrāti. Pateicoties tiem, pārtika labāk uzsūcas un kļūst arī barojošāka.

autoklāvs

autoklāvu receptes! Taisīt jokus receptes autoklāvā? Nāc šurp!

autoklāvs konservēšanai

Autoklāvi mājas konservēšanai Jūs varat doties uz mūsu Fermash tiešsaistes veikalu. Mūsu menedžeri palīdzēs jums izvēlēties autoklāvs lai ko tu jautātu! Šeit jūs atradīsiet gan gāzes, gan elektriskos (universālos) modeļus, kuru tilpums ir no 5 līdz 28 litriem.

Mūsu vietnē mēs apkopojam visu iespējamo autoklāvu receptes! Taisīt jokus receptes autoklāvā? Nāc šurp!

19.gadsimta sākumā parādījās pirmie konservi, kas atdalīti pēc termiskās apstrādes, noslēgtos traukos.Taču no termiskās apstrādes šobrīd ir atteikusies no visizplatītāko konservu gatavošanas metodi Sterilizācija ir viens no galvenajiem tehnoloģiskajiem posmiem Sterilizācija konservi un produkta termiskā apstrāde, kas nodrošina nāves baktērijas, likvidējot mikrobioloģisko pārtiku temperatūrā mērenā klimatā (15-30 ° C), un dažreiz arī augstākā temperatūrā.Tas garantē konservētu pārtikas produktu drošumu (atbilstoši mikrobioloģiskajiem rādītājiem). rādītāji Galvenokārt konservus sterilizē 120°C temperatūrā, dažreiz virs 100°C. Sterilizācija ir paredzēta konservētu produktu konservēšanai, kas nozīmē pārtikas vērtības, organoleptisko īpašību un dārdzības saglabāšanu. autoklāvs konservēšanai Ja mainīsit konservu gatavošanas stundu, jūs garantējat, ka zaudēsiet visas baktērijas. Visu veidu konserviem ieteicams izmantot sterilizāciju un iepakošanu dažāda izmēra stikla traukos no 0,2 līdz 3,0 litriem izspiestās vai aiztaisītās burkās.

1. Cieši salieciet ar pārtiku pildītās burkas.
2. Ievietojiet bumbiņas autoklāvā - burka uz burkas, līdz Golovinam. Apakšā novietojiet koka režģi.
3. Piepildiet ar ūdeni, pārliecinoties, ka burkas pārklāj ar bumbiņu, kas nav mazāka par 2 cm.
4. Aizveriet autoklāva vāku un pievelciet skrūves.
5. Izmantojot auto sūkni, izsūknējiet autoklāvu līdz 1 atm un vizuāli (ar papildus ūdeni) vai ar ausi pārbaudiet blīvējuma hermētiskumu.Spiediens ir nepieciešams, lai saglabātu kannu pildījumu, jo sildot tas iztecēs. Iespiests pašā autoklāvā un burciņu vidū .
6. Uzkarsē ūdeni autoklāvā līdz 110 ° C (spiediens palielināsies). Kad temperatūra paaugstinās līdz 110 ° C, pagaidiet stundu un iemērciet burkas 50-70 minūtes. Noteikti dariet to tā, lai temperatūra nepārsniegtu 120 ° C. Šis apstrādes režīms nodrošina gan patogēno organismu nāvi, gan konservētu pārtikas pikanto garšu.
7. Noņem no uguns (vāra uz lēnas uguns) un ļauj atdzist (var izmantot arī aukstu ūdeni) līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 30 °C.
8. Vālītes iekšas tiks izspiestas autoklāvā. Atveriet autoklāvu, ielejiet ūdeni caur šļūteni un izņemiet burkas.

Jāpiebilst, ka autoklāva manometrs rādīs spiedienu 110 ° C temperatūrā - 2,5-3,5 atm, bet 120 ° C temperatūrā - 4-4,5 atm. Pēc tam saglabājiet spiedienu uz autoklāva sildīšanas temperatūru un gaisa daudzumu starp vāku un burciņām.

Sterilizācijas režīmi konserviem

Apraksts

Kūpināts siers ir produkts, kam obligāti ir veikta kūpināšanas procedūra. Ņemot vērā augstas temperatūras izmantošanu, uz virsmas veidojas brūna garoza ar dzeltenu nokrāsu (skat. fotoattēlu). Pirmie šo siera pagatavošanas metodi izmēģināja Dānijas iedzīvotāji.

Kūpināta siera ražošanā tiek izmantotas divas galvenās metodes:

Karsta smēķēšana. Šis process ir diezgan sarežģīts un prasa pastāvīgu cilvēka uzmanību. Viņi tam velta nedaudz laika. Smēķēšana notiek temperatūrā no 38 līdz 88 grādiem.
Aukstā smēķēšana. Tam pavadītais laiks var svārstīties no 7 dienām līdz mēnesim, viss atkarīgs no siera veida. Kūpināšanas process notiek īpašās kamerās, kurās temperatūra tiek uzturēta no 21 līdz 32 grādiem. Nav nepieciešams kontrolēt šo procesu.

Negodīgi ražotāji, lai samazinātu laiku un naudu kūpinātā siera pagatavošanai, izmanto citu metodi, kas samazina produkta priekšrocības. Lai ražotu šo iespēju, tiek izmantotas zemas kvalitātes izejvielas, dažādas aromatizējošas piedevas un šķidri dūmi, kas ļauj sasniegt kūpināšanas efektu. Garšīgs un kvalitatīvs kūpināts siers tiek gatavots no diezgan dārgām šķirnēm, piemēram, Gouda, Mozzarella u.c.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Izvēloties šo produktu, pievērsiet uzmanību sastāvam, tajā jābūt tikai dabīgām sastāvdaļām, un attiecībā uz kūpināšanu jānorāda, ar kādām zāģu skaidām tas izgatavots utt. Šis produkts jāuzglabā ledusskapī, pēc iesaiņošanas pārtikas plēvē. Derīguma termiņš atkarībā no šķirnes svārstās no 30 līdz 120 dienām.

Noderīgas īpašības

Kūpinātā siera priekšrocības ir saistītas ar minerālvielu un vitamīnu sastāvu. Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka šīs īpašības piemīt tikai augstas kvalitātes produktam. Kūpināts siers satur daudz kalcija un fosfora. Šie minerāli ir nepieciešami kaulu audu atjaunošanai un nostiprināšanai, kā arī tiešā veidā ietekmē zobu, nagu un matu veselību.

Kūpināts siers satur A vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē redzi, un E vitamīnu, kas uzlabo ādas skaistumu. Pateicoties D vitamīna klātbūtnei, samazinās osteoporozes un rahīta risks. Kūpināts siers satur arī neaizstājamās aminoskābes, kas uzlabo visa organisma darbību. Turklāt tajā ir dzīvnieku olbaltumvielas, kuras organismā diezgan viegli uzsūcas.

Pateicoties kālija klātbūtnei, kūpināts siers pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Tas satur arī magniju, kas ir nepieciešams sirdij, un nātriju, kas ir atbildīgs par ūdens līdzsvaru organismā.

Kūpināta siera bīstamība

Kūpināta siera kaitīgums var ietekmēt cilvēka organismu, ja tajā ir liels daudzums bīstamu vielu – tā dēvētās pārtikas piedevas E – gan mākslīgais fosfāts, gan sāļi. Tie bieži izraisa smagas alerģiskas reakcijas. Turklāt fosfātu piedevas ir īpaši kaitīgas cilvēkiem, kuriem ir nieru slimība.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kūpināto sieru var saukt par universālu produktu, jo tā ir lieliska patstāvīga uzkoda, turklāt tiek izmantota arī pavisam citu ēdienu pagatavošanai. To var izmantot salātu, sviestmaižu, karsto ēdienu u.c. receptēs.

Kā pagatavot kūpinātu sieru mājās?

Lai izgatavotu šādu produktu mājās, jums ir jābūt īpašai kūpinātavai. Ja vēlaties pagatavot kvalitatīvu kūpinātu sieru, tad jāņem: cietais siers, ķiploki, garšvielas, garšaugi un folija. Sieru sagriež mazos kubiņos vai sarīvē. Ķiploki jāizlaiž caur īpašu presi vai gaļas mašīnā. Pikantie augi rūpīgi jāsasmalcina ar javu, lai ēteriskās eļļas sāktu izdalīties. Starp citu, nav ieteicams ņemt daudz dažādu garšvielu, pietiek ar pāris iespējām. Sieru ar zaļumiem liek speciālā formā vai parastajā cepšanai un liek kūpinātavā uz apmēram 25 minūtēm. Tad masu pārliekam folijā un cieši sarullējam rullī. Ļaujiet sieram atdzist, tas prasīs apmēram 10 minūtes. Ieteicams pasniegt ar svaigiem garšaugiem.

Kūpināta siera kaloriju saturs 380 kcal.

Produkta enerģētiskā vērtība Kūpināts siers (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība):

Olbaltumvielas: 23,5 g (~94 kcal)
Tauki: 30,8 g (~277 kcal)
Ogļhidrāti: 0 g (~0 kcal)

Enerģijas attiecība (b|w|y): 25%|73%|0%

Īsa ekskursija vēsturē

Patiešām, smēķēšana kopā ar ēdienu cepšanu un grauzdēšanu pamatoti tiek uzskatīta par vienu no senākajām kulinārijas metodēm.

Tas droši vien radās tikpat spontāni kā gaļas cepšana uz atklātas uguns. Noteikti kāds no primitīviem, sadedzinājis vairākus garšīgus kumosus, nolēma vēl nedaudz pagaidīt un topošo gardumu vienkārši glabāt dūmos, nevis atklātā liesmā. Un, saņēmusi garšīgas garšas produktu, es uz visiem laikiem paliku uzticīga šai pagatavošanas metodei.

Gaļas un zivju produktu kūpināšana bija zināma visās antīkās pasaules valstīs. Tas bija populārs visur, un visur viņi radīja savus ekskluzīvos, tradicionālos ēdienus.

Smēķēšanas specifika

Galvenā atšķirība starp kūpināšanu un citiem termiskās apstrādes veidiem ir tā, ka viss kūpinātais produkts tiek apstrādāts ar dūmiem. Ne pēc temperatūras, kā cepot, ne uz atklātas uguns, kā cepot, un ne pēc verdoša ūdens, kā vārot. Tieši dūmi.

Šajā gadījumā kūpināto produktu var novietot dažādos attālumos no dūmu avota un līdz ar to vietās ar atšķirīgu temperatūru. Un atkarībā no šī izvietojuma izšķir vairākus smēķēšanas veidus:

• karstā kūpināšana, kurā produkts tiek apstrādāts ar dūmiem aptuveni 50-110 grādu temperatūrā. Šī ir diezgan ātra metode, ko izmanto mājas gatavošanā.
• aukstā kūpināšana, kurā produkts atrodas aptuveni 20-25 grādu temperatūras zonā. Šis process parasti ilgst vairākas dienas, bet galaprodukts saglabā daudzas tā uzturvērtības īpašības.
• slapjā kūpināšana, līdzīga aukstai kūpināšanai, bet iegūta, apstrādājot dūmus no gruzdošām mitrām zāģu skaidām. Slapji kūpinātiem produktiem ir īpaša, maiga garša.

Tikpat svarīgi ir tas, ka tiek kūpināti gandrīz tikai lopkopības produkti un zivis. Gandrīz nav kūpinātu ēdienu, kas gatavoti no dārzeņiem, un vēl jo vairāk no augļiem.

Un tajā pašā laikā kūpināšana ir unikāls process, kas nodrošina dažādas galaprodukta īpašības. Gan pozitīvi, gan, diemžēl, negatīvi.

Smēķēšana no visām pusēm

Un galvenais smēķēšanas trūkums ir tas, ka dažām vielām, kas veido dūmus, ir noteiktas kancerogēnas īpašības. Tieši cīņa ar šo trūkumu noveda tehnologus pie tā saukto “šķidro dūmu” izgudrošanas – atdzesētas un destilētas vielas no pašiem dūmiem, no kurām ir izņemti galvenie kancerogēni. Tāpēc “šķidrie dūmi” ir šķidrums, kurā kūpināmais produkts ir vienkārši iemērc.

Dažreiz “šķidros dūmus” var iegūt ar vienkāršu sintēzi laboratorijā. Ar šādiem “dūmiem” apstrādāto produktu garša nedaudz atšķiras no dabīgajiem, taču šie paši produkti garantēti nesatur kancerogēnus.

Desu sieri

Starp milzīgo piena produktu dažādību īpašu vietu ieņem kūpinātas desas siers. Šis nosaukums ir divu iemeslu dēļ:

1. Produkts tiek saukts par desu izstrādājumu, jo sagatavotā siera masa tiek iepakota, izmantojot šļirci uz speciālas iekārtas polimēra apvalkā (visbiežāk tiek izmantots celofāns). Rezultāts ir produkts, kas izskatās kā desas klaips.

2. Pēdējā posmā gatavo produktu nedaudz kūpina. Līdz ar to nosaukums "smēķēts".

Desu sieru ražošanā tiek izmantota īpaša tehnoloģija. Par izejvielu galvenokārt izmanto siera siera šķirnes. Pēc tam viņi iziet šādus posmus:

Sākotnējā masa kūst 95 grādu temperatūrā. Šo metodi pirmo reizi izmantoja Šveicē.
Karstā masa tiek iesaiņota.
Gatavie klaipi nonāk kūpināšanas kamerā, kur tos apstrādā ar dabīgiem dūmiem vismaz trīs stundas.

Daži ražotāji vienkāršo procesu, sākotnējā maisījuma receptē ieviešot šķidrus dūmus. Šajā gadījumā pēdējo posmu var izslēgt. Bet šāds kūpinātas desas siers nebūs dabisks un pilnīgi nedrošs.

Kūpināti produkti

Bet jau ir daudz produktu, kas iegūti, izmantojot kūpināšanas tehnoloģiju. Šiem gardumiem ir ārkārtīgi bagātīga garša un aromāts. Slavenākie no tiem ir:

Kūpinātas zivis, gan jūras, gan saldūdens. Šeit atrodas arī slavenās Baltijas brētliņu pastētes.
Šķiņķis ir kūpināts izgriezums no cūkgaļas vai liellopa gaļas.
Kūpināta desa, kuras šķirņu ir vesela virkne. Starp citu, tajā ietilpst arī sujuk - turku kūpināta desa un pastrami - rumāņu nacionālais ēdiens.

Tomēr slavenā basturma nav kūpināšanas, bet žāvēšanas produkts. Un kebabs, neatkarīgi no tā, cik ierasts ir gatavot to dūmos, sākotnēji ir gaļas cepšanas produkts uz atklātas uguns.

Kūpināts speķis, bez kura nav iedomājama Ukrainas neatkarība.
Kūpināts siers, kas atzīts par vienu no lielākajiem Dānijas kulinārijas sasniegumiem.

Patiesībā šādu ēdienu joprojām ir diezgan daudz. Un ir vērts tos izmēģināt, lai tikai paplašinātu savu redzesloku. Turklāt, salīdzinot ar ceptiem un vārītiem ēdieniem, kūpināti ir daudzkārt veselīgāki un vērtīgāki. Tāpēc izmēģiniet to savai veselībai!

Šķidrie dūmi - kas tas īsti ir?

Dabiskās kūpināšanas laikā koksnes dūmi produktos ievada noteiktu daudzumu kancerogēnu, kas dabiski nonāk organismā pēc produkta patērēšanas. Bet šo problēmu var viegli atrisināt, jums vienkārši jāpārveido dūmi šķidrā stāvoklī un jānoņem no tiem kaitīgie elementi. Pēc šīs tehnoloģijas testēšanas zinātnieki to nosauca par šķidriem dūmiem – šķidrumu, kurā mērcē produktus, pēc atrašanās, kurā tie iegūst kūpinātas pārtikas īpašības, bet bez kancerogēniem.

Dabiskās smēķēšanas cienītāji sūdzas par šo tehnoloģiju, jo uzskata, ka šādi apstrādāti produkti pēc garšas ir zemāki par parastajiem (tradicionālajiem) kūpinātajiem produktiem. Tā var būt taisnība, taču ķermeņa ilgmūžība un veselība ir daudz svarīgākas par papildu garšas piezīmēm. Zivis, gaļa vai desa pēc garšas nav sliktākas par produktiem, kas pagatavoti, kūpinot parastajā veidā. Bet vēža attīstības iespējamība, patērējot šķidrus kūpinātus produktus, tiek samazināta līdz minimumam.

Kūpināta siera kaitējums un kontrindikācijas

Kūpināts siers var būt kaitīgs cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesību. Ir vērts ņemt vērā produkta augsto kaloriju saturu, tāpēc ierobežojiet patērētā produkta daudzumu svara zaudēšanas un aptaukošanās periodā. Zemas kvalitātes siers, kas satur lielu skaitu konservantu un citu kaitīgu vielu, var negatīvi ietekmēt visa organisma darbību kopumā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kūpināts siers var būt kaitīgs organismam tikai tad, ja tas ir nekvalitatīvs produkts un gatavots, pievienojot dažādas ķīmiskas piedevas. Vielas parasti norāda ar burtu E un ciparu sēriju. Šīs piedevas ir ārkārtīgi kaitīgas cilvēku veselībai un var izraisīt alerģiskas reakcijas un pat nopietnu slimību attīstību.

Gardēžiem un kūpinātas gaļas cienītājiem ir īpaša afinitāte pret dažāda veida sieriem. Tā garša pēc kūpināšanas ir neticami pievilcīga. Tik daudz, ka cilvēki arvien biežāk šo ēdienu gatavo paši. Siera kūpināšana mājās ir vienkāršs process, taču gatavā produkta kvalitāte un garša lielā mērā būs atkarīga no tā pagatavošanas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka nav nepieciešama žāvēšana, sālīšana, mērcēšana vai kodināšana. Siers ir mazsālīts produkts un diezgan delikāts, un tāpēc tas slikti panes nekādu apstrādi.

Iepriekšēja sagatavošana

Karsti vai auksti kūpinātam sieram jums vajadzētu:

1. Sagriež nelielos vienādos gabaliņos;
2. Aptiniet audumu vidēja blīvuma;
3. Ievietojiet īpašā maisiņā, kas izgatavots no dabīga materiāla.

Produktu ieteicams sadalīt gabalos, jo gandrīz visās siera kūpināšanas receptēs ir norādīts šī procesa ilgums - 2-3 minūtes. Tas nozīmē, ka lielam gabalam vienkārši nebūs laika, lai tas būtu pietiekami piesātināts ar dūmiem, kas piešķirs produktam maigu aromātu un uzlabos tā dabisko garšu.

Pēc siera sagriešanas katrs gabals jāietin tīrā drānā (izņemot presēto cieto sieru), pergamenta loksnē vai papīra salvetē (2-3 kārtās), jāievieto ciešā auduma maisiņā un jāpakar mājas kūpinātavā.

Cietā siera šķirņu galviņas un bloki nav jāgriež. Viņi vienkārši noņem iepakojumu un pakar tos. Bloku mīkstos sierus kūpina vairākās vietās caurdurtā čaulā.

Kausētu sieru gatavošana

Vispiemērotākā tiem būtu elektriskā kūpinātava, kurā iespējams iestatīt nepieciešamo režīmu un kontrolēt dūmu līmeni. Rezultātā produkts iegūs oriģinālu aromātu, asāku smaržu un garšu.

Pirms kūpināšanas kausētos sierus izņem no iepakojuma un ievieto mākslīgā desas apvalkā. Šādā formā tos uz dažām sekundēm atstāj kūpinātavā.

Kaut ko atcerēties!

Pareiza siera kūpināšana garantē tā neparasto garšu un pikanto aromātu. Pateicoties tā delikatesei, produkts prasa rūpīgu un rūpīgu apiešanos. Ja siers kūpinātavā tiek turēts vismaz vienu minūti ilgāk nekā nepieciešams, tas var zaudēt garšu un pat iegūt izteiktu rūgtumu.

Aukstā vai karstā smēķēšana: ko izvēlēties?

Lai izvēlētos pareizo metodi, jums ir nepieciešams priekšstats par tās ietekmi uz dažādiem siera veidiem.
Karstās kūpināšanas priekšrocības ir procesa ātrums. Tomēr produkts saturēs daudz šķidruma, kas ietekmēs tā glabāšanas laiku. Šis siers jāizlieto vai jālieto ēdienos tūlīt pēc kūpināšanas.

Aukstā metode aizņem ilgāku laiku, bet mitrums tiek noņemts pakāpeniski un vienmērīgi. Pateicoties tam, siers nezaudēs savas aromātiskās un garšas īpašības un ilgāk var uzglabāties ledusskapī.