Gruyère siera īpašību apraksts ar fotogrāfijām, tā derīgās īpašības, kā arī Šveices produkta izmantošana receptēs. Šveices Gruyère siera gatavošana

Gruyère siers ir tradicionāls Šveices siers bez caurumiem, ko ražo Friborgas kantonā (Grujēras rajons). 2001. gadā produkts saņēma AOC statusu, kas nozīmē stingru tā izcelsmes teritoriālo kontroli.

"Gruyère" var saukt tikai par sieru, kas ražots tāda paša nosaukuma apgabalā Šveicē. Citos gadījumos produktu ir aizliegts pārdot ar šādu nosaukumu, tas tiek uzskatīts par viltojumu un ir sodāms saskaņā ar izcelsmes valsts tiesību aktiem.

Siera īpatnības ir tā blīvā, viendabīgā konsistence un pikanta riekstu garša.

Atkarībā no izturēšanas ilguma Gruyere var būt salds (5 mēneši), daļēji sāļš (8 mēneši), sāļš (9 mēneši), premium (1 gads), vecs (pusotru gadu vai vairāk). Tas ir dabisks tauku piegādātājs enerģijas ražošanai, olbaltumvielas - muskuļu, kaulu, skrimšļu audu veidošanai, kālijs, magnijs - sirds veselības uzturēšanai, fosfors, kalcijs - stiprina, atjauno kaulus, zobus, nagus, matus, nātriju - uztur ūdens līdzsvaru iekšienē. normas robežas, holīns – likvidē tūsku, normalizē līmeni. Šis siers tiek plaši izmantots nacionālajā Šveices virtuvē, lai izveidotu fondī un kraukšķīgu garoza kastroļiem.

Ražošanas tehnoloģija

Grujēra pirmsākumi meklējami 12. gadsimtā. Zināms, ka 1 kg siera iegūšanai nepieciešami 12 litri “Alpu” govs piena. Tiek uzskatīts, ka katru dienu meistari saņem 48 produktu galvas uz vienu kuci.

1992., 2002., 2005. gadā Grujērs saņēma pasaulē labākā siera titulu. Šobrīd tas tiek uzskatīts par Šveices siera ražošanas “zelta fondu”.

Galvai ir cilindriska konfigurācija, tā sasniedz 9,5-12 cm augstumu, 55-65 cm diametru un sver 25-40 kg. Siera korpuss bez acīm, ciets, dzeltenā krāsā, granulēta tekstūra. Produkta tauku saturs ir 50%.

Le Gruyère AOP ir parādā savu izcilo kvalitāti un unikālo garšu, pateicoties unikālai audzēšanas metodei un rūpīgai receptes ievērošanai katrā posmā, ko stingri kontrolē pagrabu nogatavināšanas meistari, ražotāji un siera ražotāji.

1. Augstas kvalitātes govs piena izvēle. Lai iegūtu pirmās klases produktu, gani rūpīgi uzrauga dzīvnieku barību. Vasarā tie barojas ar Alpu stiebrzālēm, un, iestājoties aukstam laikam, barojas ar zaļumiem no vietējām pļavām. Ir stingri aizliegts govju papildbarībā ieviest pārtikas piedevas. Pateicoties tam, piens ir vērtīgs barojošs produkts, kas ir labvēlīgs cilvēka veselībai.
2. Biezpiens. Rīta pienu sajauc ar vakara pienu, pēc tam mucā pievieno piena pienu, lai paātrinātu tā nogatavināšanu. Pēc kāda laika izejvielās ievada siera fermentu, kas iegūts no teļu kuņģiem, lai produkts sarecētu. Jau pēc 40 minūtēm piens tvertnē pārvēršas sarecinātā kompaktā masā (calle), ko pēc tam izmanto siera pagatavošanai. Ražošanas procesā tas netiek vārīts. Pateicoties tam, tas saglabā svaiga piena garšu.
3. Griešana un sajaukšana. Calle tiek samalts, izmantojot “liras” (lielus nažus), lai iegūtu biezpiena graudus. Pēc tam tvertnes saturu uzkarsē līdz 57 grādiem. Vidēji tas aizņem apmēram 45 minūtes.
4. Ielešana veidnēs, kam seko produkta marķēšana. Kad temperatūra sasniegs vajadzīgo līmeni, siera graudi kļūs kviešu graudu lielumā. Šajā brīdī tvertnē koncentrētās sūkalas tiek destilētas apaļās veidnēs, uz kurām uzliek kazeīna zīmi, siera ražotnes numuru, uzrakstu “Le Gruyère AOP” un ražošanas datumu. Katru galvu 20 stundas novieto zem 900 kg smagas preses.
5. Sāls vanna. Vispirms siera ripas tiek atbrīvotas no apspiešanas un uz dienu iegremdētas šķīdumā ar nātrija hlorīda koncentrāciju 22%. Pēc 24 stundām tos izņem no “sāls vannas” un ievieto siera ražotāja pagrabā, lai tos uzglabātu trīs mēnešus. Šajā laikā uz galvas virsmas veidojas aizsargājoša garoza.
6. Nobriešana pagrabā. Pēc trim mēnešiem siera fabrikas galvas tiek nolaistas telpā, kurā mitrums tiek uzturēts 90% un temperatūra 13-16 grādu robežās virs nulles. Šādos apstākļos produkts nogatavosies lēni (5-18 mēnešu laikā). Rūpes par sieru ir saistītas ar regulāru apgriešanu un berzēšanu ar sāls šķīdumu.

Gruyère raksturīga iezīme ir amonjakam līdzīgas smakas izdalīšanās nogatavināšanas laikā.

1. Kvalitātes kontrole. Līdz ceturtajam nogatavināšanas mēnesim siera ripas pakļauj stingrai kvalitātes kontrolei, ko veic asociācijas Interprofession du Gruyère biedri. Produkts nonāk pārdošanā tikai pēc 5 mēnešu nogatavināšanas, ja tas atbilst atlases kritērijiem.

Interesanti, ka Le Gruyère AOP gastronomiskās īpašības ir atkarīgas no produkta novecošanas perioda. Pēc 6-9 mēnešiem galviņas izdala smalku, neuzbāzīgu aromātu un maigu garšu. Šis siers ir klasificēts kā “Classique” (“Classic”). Uzglabājot Gruyère līdz 10 mēnešiem vai ilgāk, tas iegūst bagātīgu, sarežģītu garšas buķeti, intensīvu aromātu, un to sauc par Le Gruyère AOP Réserve (“Rezerve”).

Ķīmiskais sastāvs

Gruyère derīgās īpašības ir atkarīgas no tā novecošanas perioda, kas sākas no 5 mēnešiem un var sasniegt vairākus gadus. Siera sastāvā ietilpst minerālvielas, vitamīni, olbaltumvielas, piena tauki un ekstraktvielas. Interesanti, ka šo uzturvielu koncentrācija produktā ir 8-10 reizes lielāka nekā pienā.

Lai saglabātu tā labvēlīgās īpašības, Gruyère jāuzglabā ledusskapja augšējā plauktā, kur tiek uzturēta 5-8 grādu temperatūra. Lai iegūtu maksimālu labumu, pirms lietošanas to iepriekš uzsilda dabiskos apstākļos.

Sieru nevajadzētu pakļaut termiskai apstrādei, jo augstas temperatūras ietekmē tas kūst, kas izraisa olbaltumvielu struktūras izmaiņas un iznīcināšanu un tauku koncentrācijas palielināšanos. Rezultātā Gruyère pēc cepšanas vai cepšanas zaudē 60% minerālvielu savienojumu un 70% olbaltumvielu, kas samazina tā uzturvērtību. Turklāt tas satur kaitīgu holesterīnu.

Produkts nav pakļauts ilgstošai uzglabāšanai. Pēc aizzīmogotā iepakojuma atvēršanas ieteicams to apēst 5-7 dienu laikā.

Atcerieties, lai siers labi uzsūktos, nevajadzētu kombinēt ar gaļu, jo pirmais satur fosforu, bet otrs – cinku. Lietojot vienlaikus, abas barības vielas piedalās vielmaiņas reakcijās. Tā rezultātā fosfors palēnina un daļēji novērš pilnīgu cinka uzsūkšanos. Minimālais intervāls starp šo produktu lietošanu ir 2 stundas.

Ieguvumi un kaitējums

Cietais siers ir vērtīgu probiotisko kultūru, viegli sagremojamo olbaltumvielu, taukskābju, A, B, D, E, K, PP vitamīnu, makro un mikroelementu avots.

Ietekme uz ķermeni:

1. Palēnina imūnsistēmas novecošanās procesus, kā rezultātā palielinās organisma rezistence pret infekcijām un vēža šūnām, paātrinās reakcija uz vakcīnām.
2. Uzlabo atmiņu, gremošanas trakta darbību, vielmaiņas procesus.
3. Palīdz pārvarēt depresiju, bezmiegu un nomierina nervu sistēmu.
4. Dod spēku un enerģiju.
5. Nostiprina kaulus, uztur veselus zobus un locītavas, pretojas kariesa parādīšanos, nodrošina normālu muskuļu darbību, samazina osteoporozes attīstības risku.
6. Paaugstina asinsspiedienu (noder hipotensijas slimniekiem).
7. Paaugstina hemoglobīna līmeni.

Šveices Gruyère siers ir produkts ar augstu uzturvērtību (413 kcal uz 100 g). Tas ir noderīgi, jo tas aizsargā kaulu audus no lūzumiem un ļauj ātri papildināt iztērētās kalorijas. To vajadzētu lietot barojošām mātēm, grūtniecēm, cilvēkiem, kas nodarbojas ar fizisko darbu, bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Turklāt produkts ir īpaši vērtīgs smēķētājiem, kuru ķermenis nikotīna ietekmē zaudē spēju absorbēt kalciju. Šveices siers palīdz mazināt dažas problēmas, piegādājot makroelementu lielos daudzumos.

Neskatoties uz Gruyere labvēlīgajām īpašībām, tas ir kontrindicēts šādām slimībām: akūts/hronisks pielonefrīts, gastrīts ar paaugstinātu skābumu, kolīts, arteriālā hipertensija, urolitiāze, sirds tūska, alerģija pret raudzētiem piena produktiem. Turklāt siers tiek izslēgts no aptaukošanās cilvēku uztura, jo tā augstā satura dēļ tas var stimulēt svara pieaugumu.

Izmanto ēdiena gatavošanā

Gruyere izmanto Eiropas virtuvē ēdiena gatavošanai, salātiem, mērcēm, kastroļiem, sviestmaizēm, fondī, sīpolu zupai un konditorejas izstrādājumiem (mafiniem, cepumiem). Sieram ir specifiska saldi sāļa garša, kurā dominē žāvētu augļu un riekstu notis. Ar vecumu gastronomiskā buķete kļūst skābāka. Pateicoties tās maigajai garšai, jaunais “klasiskais” Gruyère lieliski sader ar augļu sarkanvīniem.

Kas var aizstāt produktu?

itāļu Pecorino siers,

Fondī recepte

Sastāvdaļas:

• sausais baltvīns - 200 ml;
• Gruyere siers - 250 g;
• degvīns (kiršs) - 30 ml;
• Ementāles siers - 250 g;
• citronu sula - 5 ml;
• kukurūzas milti - 30 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• muskatrieksts un malti baltie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas princips:

1. Ierīvējiet fondī trauku ar ķiploku, ielejiet citrona sulu un pēc tam samaisiet, līdz tas ir karsts.
2. Sieru sarīvē un pievieno sagatavotajai pamatnei. Periodiski samaisiet maisījumu, izmantojot koka lāpstiņu. Tas neļaus Gruyère un Emmental sarecēt, un maisījums būs bez kunkuļiem.
3. sajauc ar miltiem, līdz iegūta viendabīga putrai līdzīga masa. Pievieno kausētajam sieram. Turiet trauku uz uguns trīs minūtes.
4. Garšojiet ar baltajiem pipariem un svaigi rīvētu muskatriekstu, nevāriet.

Gatavais fondī ir viendabīgas konsistences, karsts un trekns.

Atcerieties, ka pēc tradicionālās receptes siera ēdiens tiek gatavots no Šveices Grujēra siera un Fribourg Vacherin vai Emmenhal. Galvenais nosacījums ir ņemt produktus vienādās daļās un ievērot produktu pievienošanas secību. Lai cepšanas laikā kakelona saturs nepieliptu pie katla sieniņām, izmantojiet trauku ar nepiedegošu pārklājumu. Ja maisījums izrādās pārāk biezs, to atšķaida ar vīnu (kirsch), ja sastāvam pievieno šķidrumu, kartupeļu cieti vai sieru.

Lai trauks būtu karsts, zem trauka kājām novietojiet gāzes sildītāju vai sveci.

Secinājums

Gruyere ir patiesi universāls produkts, kas var dekorēt un dažādot gandrīz jebkuru ēdienu. Tas ir vārīts presēts siers ar maigu saldsāļo garšu un riekstu nokrāsu. To plaši izmanto kulinārijā, lai pagatavotu kastroļus, smalkmaizītes, pīrāgus, zupas, pamatēdienus un suflē. Tomēr fondī tiek uzskatīts par tradicionālu ēdienu, kas gatavots no Gruyère. To pasniedz ar daļēji sausu rīslingu. Vācu alkohola saldskābā garša labi papildina Šveices siera riekstu toņus. Citos gadījumos Gruyere tiek pasniegta uz siera šķīvja ar mierīgiem baltumiem (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) vai augļu sarkanvīniem (Mercury, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir). Tajā pašā laikā nobriedušas šķirnes harmoniski apvieno ar garšvielām.

Gruyère satur visas vērtīgās piena sastāvdaļas: taukus, olbaltumvielas, minerālsāļus, vitamīnus A, E, B, K, D, kas īpaši svarīgi tuberkulozes slimniekiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, bērniem un cilvēkiem ar kaulu bojājumiem. Sieru cilvēka ķermenis pilnībā absorbē. Nomierina, mazina stresu, normalizē asinsspiedienu, mazina bezmiegu, novērš kariesu, stiprina imūnsistēmu, piegādā enerģiju, rosina ēstgribu, normalizē zarnu mikrofloru, uzlabo smadzeņu darbību.

Katru dienu ieteicams apēst 100-150 g Gruyere. Tā kā sastāvā ir daudz tauku, to vajadzētu lietot tikai brokastīs vai pusdienās, jo, lai vakarā (vakariņās) produktu sagremotu, ķermenis tērēs daudz enerģijas, pirms gulētiešanas iegūstot nevajadzīgu enerģiju. Rezultātā tas var parādīties uz jūsu figūras svara pieauguma veidā. Tādējādi, lai palielinātu enerģijas līmeni, sierus un citus barojošus produktus (olbaltumvielas) ēd tikai pirms pulksten 14:00. Vakarā priekšroka jādod viegli sagremojamiem, diētiskiem ēdieniem.

Šodien mēs vēršam jūsu uzmanību uz siera veidu, kuru nevar ignorēt. (franču Gruyère) ir ciets dzeltens siers, kas izgatavots no govs piena. Šķirne nosaukta Šveices pilsētas Grujēras vārdā. Šis siers tiek ražots Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura un Bern kantonos. 2001. gadā Gruyere saņēma AOC sertifikātu, saskaņā ar kuru šim sieram beidzot tika piešķirts Šveices šķirnes statuss. Līdz šim bija strīdi par to, vai līdzīgam franču sieram varētu būt tāds pats nosaukums (franču Gruyère parasti attiecas uz tādām šķirnēm kā Comté un Beaufort). Saskaņā ar Francijas lauksaimniecības tiesību aktiem franču Gruyère mīkstumā jābūt caurumiem, savukārt Šveices sieram parasti nav.

Gruyère ir saldens, lai gan nedaudz sāļš. Garša var ievērojami atšķirties atkarībā no novecošanas perioda. Jauno sieru bieži raksturo kā krēmīgu ar riekstu notīm. Vecā Gruyère garša kļūst intensīvāka, atklājot sarežģītu buķeti ar zemes pieskaņu. Sieram novecojot no 5 mēnešiem līdz gadam, mīkstumā sāk veidoties nelieli caurumi un plaisas, radot mutē nedaudz graudainu sajūtu. Lai saražotu 80 kilogramus smagu Grujēras siera riteni, nepieciešami aptuveni 800 litri piena.

Pateicoties tai raksturīgajai garšai, bet nepārspējot citas sastāvdaļas, Gruyère tiek uzskatīts arī par vienu no vispiemērotākajiem sieriem cepšanai. Tādiem ēdieniem kā quiche (pīrāgs ar atvērtu virsmu, kas pildīts ar sakultām olām, sieru un citām sastāvdaļām), Grujērs piešķir aromātu, nepārspējot citas sastāvdaļas. Šis siers labi kūst, tāpēc kopā ar Vacherin un Emmental šķirnēm to bieži izmanto fondī. To pievieno arī tradicionālajai franču sīpolu zupai un croque monsieur, klasiskajai desu un siera sviestmaizi. Gruyère ir būtiska sastāvdaļa vistas un teļa gaļas cordon bleu pagatavošanai. Tas ir arī lielisks galda siers. Tos bieži pārkaisa uz salātiem un makaroniem. Rīvēta Gruyère siera izmantošanas piemērs ir vēl viena tradicionālā ķiploku zupa, kas tiek pasniegta uz grauzdētas maizes. Pie šī siera lieliski sader baltvīni, piemēram, Riesling. Varat arī droši apvienot Gruyère ar dzirkstošo ābolu sidru vai tumšo alu.

Ražošana:
Svaigpienu uzkarsē līdz 34°C vara tējkannā. Pēc tam pievieno siera fermentu un atstāj sarecēt. Iegūto masu sagriež tā, lai katrs “grauds” kļūtu rīsa grauda lielumā. Pēc tam sūkalām vajadzētu iztukšot. Masu vāra 43°C temperatūrā, pēc tam strauji paaugstina temperatūru līdz 54°C. Pēc tam, kad biezpiens ir izžuvis, to liek īpašās veidnēs un presē. Topošo sieru sālīta sālījumā un divus mēnešus tur istabas temperatūrā, parasti uz koka plauktiem.

Gruyère siers ir ārkārtīgi populārs Grieķijā, kur to sauc par asγραβιέρα.Gruyère sierus ražo arī ASV. Viskonsina ir šī siera ražošanas centrs Amerikā.

2001. gadā Gruyère šķirne saņēma AOC sertifikātu. Tagad šī siera ražošanu un nogatavināšanu kontrolē Šveices likumi, un visiem Gruyère ražotājiem ir jāievēro stingras prasības.

Vissvarīgākā un garākā Le Gruyere Switzerland AOC siera ražošanas daļa ir “affinage” (franču affinage - “novecošanās”).

Saskaņā ar AOC noteikumiem klimatam pagrabā, kurā tiek izturēts Šveices Grujērs, ir jābūt pēc iespējas tuvākam dabiskas alas klimatam. Tas nozīmē, ka gaisa mitrumam jābūt 94-98%. Ja mitrums ir zemāks, siers izžūs; savukārt, ja mitrums kļūst pārāk augsts, siers nenogatavosies vispār, bet kļūs viskozs un lipīgs. Alu temperatūra ir 13-14°C. Ideālai siera kvalitātei ir nepieciešama tik salīdzinoši augsta temperatūra. Ja temperatūra ir pat nedaudz zemāka, 10-12°C, tas būtiski ietekmēs rezultātu. Jo zemāka temperatūra, jo mazāk laika siers tiek izturēts. Tomēr mainās arī tekstūra: mīkstums kļūst cietāks un drupanāks.

Le Gruyère Switzerland AOC sieram ir daudz variāciju, kas atšķiras atkarībā no nogatavināšanas perioda. Pārdošanā varat atrast arī organisko Gruyère. Ir īpašs Gruyere siera veids - Le Gruyère Šveice AOC Alpage. Šo sieru gatavo tikai vasarā Šveices Alpos.

Arī Šveicē var atrast Gruyere sieru ar dažādām nogatavināšanas perioda atzīmēm, piemēram, surchoix, vieux, salé, grotte. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka siers neietilpst AOC ne ar vienu no tiem.

Le Gruyère Premier Cru- īpašs Grujēra siera veids. To ražo un iztur tikai Friburgas kantonā. Šis siers tiek izturēts 14 mēnešus alās, kur mitrums ir 95% un temperatūra ir 13,5°C.

Tā ir vienīgā šķirne, kas Pasaules siera balvu pasniegšanas ceremonijā Londonā trīs reizes ieguvusi labākā siera titulu pasaulē: 1992., 2002. un 2005. gadā (The Independent England, 2005. gada 16. marts).

3 patīk

Viena no Šveices siera šķirnēm, kas nosaukta pēc Grujēras apgabala, kur to ražo. Šis tips ir dzeltenā krāsā, bez caurumiem (starp citu, ir franču versija - ar caurumiem) un tiek ražots tikai dažos reģionos - Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura un Bern. Tikai produktus no šiem kantoniem var oficiāli saukt par Gruyère sieru, jo 2001. gadā tas saņēma kontrolētas izcelsmes produkta statusu. Laika gaitā tā garša kļūst tikai bagātāka, un galva pamazām pārklājas ar plaisām.

Grujēra siera vēsture

Pat agrīnajos viduslaikos šī rajona Alpu pļavās ganījās sākotnējo iedzīvotāju govis. Pirmo reizi ciema zemnieki par siera gatavošanu domāja, kad saskārās ar piena transportēšanas problēmu uz citām ielejām. Viņi to uzvārīja un kādu laiku atstāja alās – rezultātā radās neparasts Šveices Gruyère siera klāsts ar unikālu saldi sāļu garšu, kas vēlāk kļūs par tā raksturīgo zīmi. Kad Grujeras grāfs ar saviem brāļadēliem apmetās šajā apgabalā, viņi kopā nodibināja šeit Rudžemontas Klujaka prioritāti. 1115. gadā tika izdota harta, saskaņā ar kuru viņu ražošana saņēma īpašas privilēģijas - tagad viņi saņēma no abatijas pamatmateriālus: tvertnes, sietu, riteni utt. Par šīm tiesībām viņi maksāja ar Grujēras sieru.

13. gadsimtā viņi sāka tirgot sieru kaimiņu provincē Friburgā. Dažus gadus vēlāk visus strādniekus atbrīvoja Rūdolfs Grujērs. Pēc tam tika minēts, ka viņi sākuši ražot sieru eksportam un tādējādi vietējie iedzīvotāji varēja nopelnīt naudu no eksporta tirdzniecības.

Starp citu, no Gruyère siera vēstures zināms, ka vairākus tūkstošus gadu agrāk maza tāda paša nosaukuma ciemata tagadējo teritoriju ieņēma romieši, kuri bija pazīstami arī ar savu pieredzi siera ražošanā. Iespējams, tāpēc reģionam sākotnēji bija lemts kļūt par vietu tik brīnišķīga un garšīga produkta radīšanai.

Grujēra siera veidi

Le Gruy?re Premier Cru ir īpaša šķirne, ko ražo tikai Friburgā. Tas nogatavojas apmēram 14 mēnešus alās, kuru mitrums ir vismaz 95% un temperatūra ir 13,5 C. Šis ir vienīgais siera veids, kas četras reizes ieguvis pasaules labākā titulu.

Un ir vēl viens Gruyère veids, kas atšķiras no saviem kolēģiem - Le Gruyère Switzerland AOC Alpage. To ražo tikai vasaras mēnešos, kad govis tiek izdzītas brīvā ganībās. Sieru ražo tur – augstkalnu ganībās Alpos. Visbiežāk tas nogatavojas nedaudz mazāk par gadu, un tas sver mazāk nekā šī zīmola standarta tips.

Gruyère siera galvenās īpašības

Gruyère ir saldi sāļa garša (kā jau teicu, tas ir saistīts ar faktu, ka siers agrāk nogatavojās alās; pēc tam neparasta garša kļuva par vienu no šīs šķirnes raksturīgajām iezīmēm), taču tā bagātība ir atkarīga no laiks, kad tas ir novecojis. Rezultātā Gruyère ir vairāki dažādi veidi un nosaukumi:

Ja līdzeklis ir ievilkts 5 mēnešus, tad tas ir mīksts;
Ja līdzeklis infūzēts 7-8 mēnešus, tad tas ir pussālīts;
Ja līdzeklis ir ievilkts 9-10 mēnešus, tad tas ir sāļš;
Ja līdzeklis ir infūzēts 1 gadu, tad tā ir rezerves/augstākā pakāpe;
Un, ja produkts ir infūzēts vairāk nekā 1,5 gadus, tad tas ir vecs.

Turklāt Gruyère siers izceļas ar viendabīgu konsistenci un caurumu neesamību. Pēc 5 mēnešiem (un līdz vienam gadam – siera “nogatavināšanas” beigām) uz siera virsmas veidojas plaisas un tas iegūst graudainu struktūru.

Šīs ir Gruyère siera galvenās organoleptiskās un tehniskās īpašības.

• Kalorijas - 413
• Beļkovs – 27,0
• Tauki - 31,0
• Ogļhidrāti - 0,0

Gruyere siera ieguvumi veselībai

Gruyère siers ir fermentēta piena produkta veids. Tā satur dabiskas vielas, kas palīdzēs uzturēt enerģiju garas un nogurdinošas dienas laikā. Jums pietiks spēka ne tikai darba dienai, bet arī treniņiem sporta zālē, pastaigai vai spēlēšanai ar bērniem. Šis produkts satur daudz olbaltumvielu (vienu no visnoderīgākajiem elementiem), kas pozitīvi ietekmē muskuļus, ādas audus, asinis un skrimšļus. Regulāri lietojot šāda veida sieru, ir iespējams tonizēt muskuļus un nodrošināt to normālu darbību tuvāko gadu laikā.

Kulinārijas izmantošanas piemēri

Ja esat visu veidu sieru, tostarp Gruyère šķirnes, cienītājs, tad jums vajadzētu pievērst uzmanību Šveices virtuvei - šeit visbiežāk var atrast receptes ar šo sastāvdaļu. Turklāt klasiskais variants ir fondī un visa veida kastroļi.

Ja jums patīk cepšana, tad varat to izmantot arī šeit, jo, neskatoties uz raksturīgo garšu, tas joprojām nenomāc pārējās sastāvdaļas. Piemērs ir quiche ar sieru, gaļu un dārzeņiem (franču virtuve).

Sieru izmanto arī, lai pagatavotu:

• Croque Monsieur - ātra uzkoda, sviestmaize ar ceptu šķiņķi un sieru;
• Cordon Bleu – gaļa ar siera pildījumu;
• Sīpolu un ķiploku zupas;
• Dažādas pastas un salāti.

Baltvīns (piemēram, Riesling), ābolu sidrs un tumšais alus lieliski sader ar Gruyère sieru.

Gruyère ir siers, kura izcelsme ir Šveice. Tas tiek uzskatīts par īstu šīs Eiropas valsts orientieri. Gadā tiek saražoti gandrīz 30 tūkstoši tonnu. Šī produkta īpašības, kā arī tas, kas to var aizstāt, tiks apspriests mūsu rakstā.

Autentiskākais Šveices siers

Varbūt frāze ir vispārpieņemts lietvārds. Tas apzīmē produktu, protams, sieru, ar izcilu kvalitāti. Un, lai gan pavisam nesen divas valstis – Francija un Šveice – strīdējās par to, kur īsti Grujērs pirmo reizi tapa, kopš 2001. gada siers Šveici var oficiāli uzskatīt par savu likumīgo, dokumentēto dzimteni. Turklāt īpaša komisija tai piešķīra statusu “Apelācijas nosaukums, kuru kontrolē izcelsmes vieta”. Tas ir, tikai šajā valstī (Šveicē) viņiem ir tiesības ražot sieru ar šo zīmolu un saukt to par “Gruyere”. Pastāv viedokļi, ka šo produktu sāka ražot vairāk nekā pirms tūkstoš gadiem. Iedomājieties, kā šajā laikā tika izkopta prasme un ņemtas vērā visas tās gatavošanas nianses. Varbūt tāpēc Gruyère siers ir tik populārs Eiropā un ārpus tās.

Sīkāka informācija par produkta garšu un izskatu

Real Gruyère ir siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena. Vislabāk, ja izejvielas iegūtas vasarā, kad govis ganās un ēd svaigu, garšīgu zāli. Siera konsistence ir diezgan blīva, tajā nav raksturīgu caurumu, un tā nogatavināšanas laiks ir vidēji gads. Bet neskatoties uz to, sieru var ēst četru mēnešu laikā pēc ražošanas. Speciālisti saka, ka tā garša atgādina žāvētu augļu garšu, bet, nogatavojoties, tas kļūst skābāks un izteiktāks, iegūstot "zemes" garšu. Protams, profesionālie degustētāji labāk zina, kādām garšas un aromāta nokrāsām ir jābūt konkrētajam sieram. Citādi Gruyere ieteicams izmantot fondī gatavošanai (tradicionāls Šveices ēdiens, ļoti vienkāršs un garšīgs - izkausētajā piena produktā iemērc maizes gabaliņus, gaļu utt.). Turklāt tā ir lieliska piedeva vīnam, kā arī piedeva spageti, salātiem un citiem ēdieniem, kur tradicionāli tiek pievienots siers.

Ar ko jūs varat aizstāt Gruyère sieru?

Protams, ne visi veikalos var atrast Gruyère sieru. Kā to var aizstāt, ja, piemēram, receptē rakstīts, ka ēdiena pagatavošanai jāizmanto šī konkrētā šķirne? Lūk, ko eksperti iesaka: pirmkārt, jāņem vērā, ka Gruyère ir ļoti līdzīgs un tāpēc jāmeklē analogs ar tādām pašām īpašībām. Vispiemērotākie Šveices garduma aizstājēji ir Ementāles vai Jarlsbergas sieri. Pirmo vārdu labāk zina krievu saimnieces – Ementāles sieru var atrast un iegādāties jebkurā lielā lielveikalā. Lai gan, ja meklējat vēl lētāku aizstājēju, atcerieties: Gruyère siers faktiski ir analogs jebkuram cietajam sieram ar izteiktu garšu. Tas ir, tā vietā traukā varat ievietot produktu ar nosaukumu “krievu”, lai gan tas būs nedaudz atšķirīgs. Tomēr īpašo, izteikto žāvēto augļu aromātu nevar aizstāt ne ar ko.

Grujēras siera cena

Tika minēts, ka šo produktu var ēst pēc 4 mēnešu īpašas novecošanas. Tomēr šim sieram ir skaidra gradācija atkarībā no tā vecuma. Tātad, ja tas ir “pagriezts” 4-5 mēnešus vecs, to sauc par “saldo”, bet, ja siers ir jau 7-8 mēnešus vecs, tad tas jau ir “pussālīts”, un vienu gadu vecas galvas. Gruyère ir apzīmēti kā “premium grade” vai “reserve”. Starp citu, 1 kilograma produkta ražošanai tiek izmantoti līdz 12 litriem augstas kvalitātes piena. Un pašas galvas, kuras labāk varētu saukt par galvām, sver no 25 līdz 40 kilogramiem, un to diametrs ir 55-65 cm, tāpēc jūs parasti neredzēsit šādu produktu kopumā sagriež lielos ķīļveida gabalos. Gruyère ir diezgan dārgs siers, īpaši ārpus dzimtenes. Krievijas lielveikalos tā cena ir aptuveni 300-400 rubļu par 200 gramu iepakojumu, tas ir, no 1500 tūkstošiem rubļu par 1 kilogramu. Parasti tas tiek eksportēts jau vakuumiepakojumā ar atbilstošu uzrakstu (Le Gruyere). Atcerieties, ka īsta Gruyère siera dzimtene ir Šveice. Siers, uz kura iepakojuma ir norādīta jebkura cita valsts, nav oriģināls. Ar šo nosaukumu var būt tikai Grujērā ražotie piena produkti.

Kādus ēdienus tradicionāli gatavo, izmantojot Grujēru?

Kā jau minējām, populārākais no šī produkta gatavotais ēdiens ir fondī. Tas ir tradicionāls Francijai un Šveicei. Varbūt tikai tur iedzīvotāji var atļauties nopirkt puskilogramu šī garduma (un fondī maksā ne mazāk) un iemērkt maizes gabaliņus, šķiņķi un citus ēdienus, lai nogaršotu tajā. Sakarā ar to, ka siers labi kūst, to bieži izmanto pildījumu un mērču pagatavošanai, tas nepārspēj citu sastāvdaļu garšu. Starp citu, tieši Grujērs tiek izmantots populārā franču ēdiena - sīpolu zupas - klasiskajā receptē. Tas labi sader arī ar gaļas ēdieniem. Šis siers ir viens no iecienītākajiem Eiropā. Mēs ceram, ka pēc raksta izlasīšanas jūs interesēs izmēģināt šo produktu, kas pamatoti tiek uzskatīts par sava reģiona lepnumu - mazo Fribourg kantonu (Gruyere rajons) Šveicē.

Grujēras apgabalā no maija vidus līdz oktobra vidum Muritu ģimene jau piekto paaudzi pēc kārtas ražo vienu no Šveices galvenajām atrakcijām - Gruyère sieru, kas radīts no svaigākā govju piena, kas ganās augstajā kalnā. pļavas.
Zemāk ir fotoattēli, kā top siera ripas, kur tie tiek uzglabāti visu nogatavināšanas laiku un cik ilgs laiks nepieciešams, lai šis gardums beidzot nonāktu jūsu galdā.

Ziņkārīga govs Provetas ganībās Grujērā, Rietumšveicē.

Gruyere rajons ir ciems Fribourgas kantonā Šveicē, kas atrodas uz kalna un sastāv gandrīz no vienas ielas (rue de Bourg) un viduslaiku pils. Iela sākas no Tour de la Chupia Barba squat torņa un sastāv no vairākām 17.-18.gadsimta mājām, kuru fasādes rotā daudzi kuriozi rotājumi.
Nosaukums "Gruyere" attiecas uz dzērvēm, kas reiz dzīvoja purvainajās ielejās ap vietējo pili un kuru attēls parādījās šīs pils īpašnieku ģerbonī.

Zemnieks pavada savas augstienes govis uz ganībām.
Uzņēmums Maxway piedāvā milzīgu zīmolu pastkaršu izvēli, kas izgatavotas no dažādiem materiāliem un dažādos stilos. Uzņēmuma darbinieki noteikti atradīs individuālu pieeju katram klientam un palīdzēs pastkartē iemūžināt zaļās pļavas, saulainās ielejas, augstkalnu govis un citus Šveices apskates objektus. Ir iespējams izmantot arī sietspiedi, pilnkrāsu digitālo vai ofseta druku, iespējams arī lakot, laminēt, štancēt un laminēt izstrādājumus ar dažādiem dekoriem lentu, rhinestones un kniežu veidā.

Muritu ģimene atgriežas mājās ar savām govīm. Tālumā redzama Grujeres pils. Fotogrāfija uzņemta 2013. gada 12. oktobrī.
Pils (Chateau de Gruyeres) ir viena no šīs vietas galvenajām apskates vietām, tā majestātiski paceļas virs viduslaiku ciemata. No 12. gadsimta līdz 1554. gadam pilī saimniekoja 19 grāfu paaudzes. Ar grāfu Mišelu, kurš diemžēl nevarēja atstāt aiz sevis mantiniekus, Grujeru dinastija beidzās, un Bernes un Fribourgas kreditori sadalīja reģiona zemes. 1848. gadā pils tika pārdota Bovi un Balandu dižciltīgo ģimeņu pārstāvjiem, kuri ieguldīja daudz naudas, lai atjaunotu viduslaiku sienas un interjerus. Kopš 1938. gada visas ēkas nonāca Friburgas kantona īpašumā, pilī tika atvērts muzejs.

Nakts Rietumšveicē.
Vēl viena no galvenajām Gruyere atrakcijām ir siers, no kura ēdieni obligāti tiek pasniegti vietējā restorānā (siera fondī un raklete). Netālu no pilsētas atrodas siera fabrikas La Maison Du Gruyere ēku komplekss, kuru apmeklējot ikvienam ir iespēja iepazīt slaveno Gruyere sieru, klausīties interesantākos siera gatavošanas stāstus un vērot visus divpadsmit posmus. izveidojot 35 kilogramus smagu sieru ar saldi sāļu garšu, gaišu virsmu un tumšāku miziņu. Visā nogatavināšanas laikā siera galviņas regulāri mazgā ar sālsūdeni un apgriež. Pēc četrarpus mēnešu nogatavināšanas katrai galvai tiek pārbaudīta siera kvalitāte.

Govju slaukšana no rīta.
Gruyère garša atšķiras atkarībā no siera nogatavināšanas laika un attiecīgi dažādi nosaukumi. Tā, piemēram, saldais (doux) nogatavojas 5 mēnešos; pussālīti (mi-sale) – 7–8 mēneši; sāļš (izpārdošana) – 9–10; augstākā pakāpe (surchoix) – no 1 gada; vecs (vieux) - no 15 mēnešiem.

Pirmkārt, lai pagatavotu sieru, ir jāsasmalcina malka.

Uzreiz pēc slaukšanas pienu ielej milzīgā tvertnē.

Svaigu pienu no augstienes govīm pēc tam uz uguns vara tvertnē uzkarsē līdz 34°C, pievienojot uz siera fermentu balstītu starteru kultūru.

Pienu sarecina, faktiski sadalot biezpienā un sūkalās. Spēcīgi maisot, biezpienu saberž maza zirņa lieluma gabaliņos un pēc tam “vāra” savā sulā aptuveni 54 °C temperatūrā. Viss process aizņem pusotru līdz divas stundas.

Siera masas gatavību siera ražotājs nosaka, ņemot paraugu un pārbaudot tā lipīgumu un elastību.

Vārīšanas beigās siera masu filtrē no sūkalām un ievieto īpašās veidnēs, kuras ievieto zem preses, lai noņemtu sūkalu atlikumus.

Swiss Gruyère siera presēšana un formēšana.

Pēc presēšanas sieru marķē un liek zem preses vēl uz pusi dienas. Pēc presēšanas siera galvu uz dienu ievieto stiprā (20%) sāls vannā, kur siers savāc pusi sāls, kas galu galā tajā nonāks.

Šveicē ir daudz Gruyere siera šķirņu, kas nedaudz atšķiras viena no otras, taču ir atsevišķa pasuga Le Gruyere Šveice AOC Alpage - tā sauktais Alpine Gruyere, kas atšķiras tikai ar to, ka tiek ražots tieši uz augstkalnu ganībām un tikai vasaras mēnešos, kad tur tiek dzīts govju bezmaksas ganīšanai. Tās galvas ir mazākas un sver 25 kilogramus, tās nogatavojas vismaz gadu.

Siera fabrikā uz āķiem karājas tradicionālas grebtas koka karotes.

Īsta Šveices garduma konsistences pārbaude.

Pēc pirmā siera sagatavošanas posma pabeigšanas tas tiek nosūtīts tālākai nogatavināšanai pa nelielu trošu vagoniņu uz noliktavu, kur tiek uzturēta nemainīga temperatūra (13–14 °C) un mitrums (94–98%).

Siera ripas vīrietis novieto pagrabā, lai tie nogatavojas, un šajā laikā tie tiks regulāri mazgāti ar sālsūdeni un apgriezti. Pirmās desmit dienas - katru dienu. Pēc tam divas reizes nedēļā trīs mēnešus un pēc tam reizi nedēļā. Pēc četrarpus mēnešu nogatavināšanas katrai galvai tiek pārbaudīta kvalitāte.

Uguņošana tika palaista no Molesona kalna virsotnes (2002 metrus augsts).

Žaks Murihs ar savām govīm atgriežas no kalnu ganībām.

Krusts pie ieejas kalnu ganībās Grujērā.

Ganībās Šveices kalnos (valsts Rietumeiropā, kas ziemeļos robežojas ar Vāciju, dienvidos ar Itāliju, rietumos ar Franciju un austrumos ar Austriju un Lihtenšteinu).