Iedzīvotāju fizioloģisko vajadzību pēc pārtikas apmierinātības līmeņa izpēte

Ph.D. Filozofs Zinātnes, asociētais profesors,
galvu sociālo tehnoloģiju laboratorija

Volkovs G.O.,
pretendents
Oriolas Valsts tehniskā universitāte

Evdokimova O.V.,
pretendents
Oriolas Valsts tehniskā universitāte

Pašlaik atrodas Krievijas Federācija Ir steidzams uzdevums nodrošināt iedzīvotāju fizioloģiskās vajadzības ar kvalitatīvu, bioloģiski pilnvērtīgu un diētisku. droši produkti uzturs.

Nosacījumu nodrošināšanas pamatprincipi drošu pārtiku mūsu valsts iedzīvotājiem ir norādīti vairākos tiesību aktos, tostarp Krievijas Federācijas federālajos likumos “Par kvalitāti un drošību pārtikas produkti", "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību."

Valsts politikas jēdziens jomā veselīga ēšana Krievijas iedzīvotāji laika posmā līdz 2005. gadam identificēja šādas prioritātes veselīga uztura jomā:

Tajā pašā laikā sociāli nozīmīgs joprojām ir jautājums par atsevišķu grupu iedzīvotāju patēriņa līmeni. tradicionālie produkti uzturs un tā atbilstība fizioloģiskajām patēriņa normām.

Pētījuma mērķi bija:

Aptaujā par pētāmo tēmu, kas tika veikta 2004. gada oktobrī Orelā, piedalījās 470 cilvēki. Respondentu atlase tika veikta, izmantojot kvotu izlases metodi, un kvotas parametri bija dzimums un vecums.

Tika izstrādāta pētījuma metodoloģija, kas ļauj respondentiem norādīt sava vidējā dienas patēriņa apjomu noteiktiem produktiem. Šim nolūkam tika izmantota jautājuma tabulas forma, iekļaujot 12 pārtikas grupas. Otrajā ailē ir norādītas vidējās dienas fizioloģiskā patēriņa normas gramos vai gabalos (piemēram, olas), kas ļauj respondentam pašam saskaņot savas atbildes. Trešajā ailē respondents norāda faktisko ikdienas patēriņš tos no šīm produktu grupām (1. tabula).

1. tabula

Pārtikas patēriņa vidējās fizioloģiskās normas (dienā uz cilvēku, gramos)

Ēdiens	Fizioloģiskā norma	Faktiskais patēriņš
1. Maizes izstrādājumi
2. Kartupeļi
3. Dārzeņi un melones
4. Augļi un ogas
5. Gaļa un gaļas produkti
	2 gab. pulksten 15.00
7. Zivis un zivju produkti
9. Augu eļļa
10. Piens
11. Sviests

Analizējot rezultātus, mēs vadījāmies pēc šāda iedalījuma:
a) pārtikas patēriņa fizioloģiskās normas pārsniegšana 50% robežās;
b) patēriņa fizioloģiskās normas pārsniegšana par vairāk nekā 50%;
c) patēriņš fizioloģiskās normas robežās;
d) patēriņš zem fizioloģiskās normas 50% robežās;
e) vairāk nekā par 50% atpaliek no patēriņa fizioloģiskās normas;
f) nelietot šos produktus.

Saskaņā ar iegūtajiem datiem lielākā daļa aptaujāto (69,3%) ievēro cukura un konditorejas izstrādājumu patēriņa fizioloģiskās normas. Bet katrs piektais respondents patērē cukuru vairāk nekā parasti, un 15,6% aptaujāto to pārsniedz par vairāk nekā 50%.

Vairāk nekā puse aptaujāto (57,8%) ievēro augu eļļas patēriņa fizioloģisko normu, 53,1% aptaujāto – kartupeļu patēriņa normu. Neskatoties uz to, ka gandrīz katra Oriolu ģimene audzē kartupeļus savā mājā vai dārzā, tikai 12% aptaujāto norādīja uz pārmērību. dienas vērtība patēriņu no šī produkta, un 50% pārsniegumu norādīja tikai 4,2% aptaujāto.

Iedzīvotāju citu pārtikas produktu patēriņš vēl mazākā mērā atbilst fizioloģiskajai normai. Tā maizes izstrādājumus normas robežās patērē 43,8% aptaujāto, gaļu un gaļas izstrādājumus – 41,7%, bet sviestu – 40,1%. Vislielākā novirze no normas konstatēta tādiem produktiem kā siers, piens, dārzeņi un melones, olas. No 22 līdz 25% aptaujāto šos produktus izdodas patērēt normas robežās.

Novirze no patēriņa normas var būt gan dažu pārtikas produktu ļaunprātīga izmantošana, gan nepietiekams piedāvājums. Zinātniski pierādīts, ka noteiktu pārtikas produktu ikdienas patēriņa ievērojama pārsniegšana laika gaitā var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību. Neskatoties uz to, 28,1% respondentu atzīmēja, ka viņi patērē ar holesterīnu bagātu sviestu vairāk nekā 50%. Katrs ceturtais aptaujātais olas apēd vairāk nekā nepieciešams, un 12% no tiem 1,5 reizes pārsniedz patēriņa normu (2.tabula).

2. tabula

Faktiskais pārtikas patēriņš dienā: norma un pārpalikums (%)

Ēdiens	Normālās robežās	Vairāk nekā parasti 50% robežās	Normas pārsniegšana par vairāk nekā 50%
1. Maizes izstrādājumi
2. Kartupeļi
3. Dārzeņi un melones
4. Augļi un ogas
5. Gaļa un gaļas produkti
7. Zivis un zivju produkti
8. Cukurs un konditorejas izstrādājumi
9. Augu eļļa
10. Piens
11. Sviests

Nepietiekams patēriņš ir ne mazāk bīstams cilvēka veselībai. nepieciešams ķermenim pārtikas produkti. Kā izriet no aptaujas, to cilvēku īpatsvars, kuri saņem mazāk nepieciešamie produkti, pārsniedz to daļu, kas patērē pārmērīgas summas. Īpaši tas attiecas uz dārzeņiem, ar kuriem 65% aptaujāto ikdienā ir nepietiekams uzturs, un augļiem, kurus nepietiekami nodrošināja 37,5% aptaujāto. Turklāt raksturīgs ārkārtīgi zems dārzeņu patēriņš (vairāk nekā 1,5 reizes mazāks par normālu). ikdienas uzturs 23% aptaujāto, bet augļi un ogas - 26,6% aptaujāto. Viņi nesaņem pietiekami daudz gaļas un gaļas produkti ap 34% aptaujā piedalījušos, katrs piektais respondents ikdienā uzturā lieto nepietiekamā daudzumā zivis un zivju produktus, puse aptaujāto patērē mazāk piena, nekā nepieciešams saskaņā ar fizioloģisko normu, 24% neēd pietiekami daudz siera.

Daži respondenti dažus pārtikas produktus pilnībā izslēdza no sava uztura. Piemēram, 19,3% aptaujāto sieru nelieto vispār, 18,2% - olas, 16,7% - zivis, sviests- 15,1%, piens - 10,9% aptaujāto (3.tabula).

3. tabula

Faktiskais pārtikas patēriņš dienā: nepietiekams piedāvājums un nepatērēšana (%)

Ēdiens	Nelietojiet	Par vairāk nekā 50% mazāk nekā norma	Mazāk nekā parasti 50% robežās
1. Maizes izstrādājumi
2. Kartupeļi
3. Dārzeņi un melones
4. Augļi un ogas
5. Gaļa un gaļas produkti
7. Zivis un zivju produkti
8. Cukurs un konditorejas izstrādājumi
9. Augu eļļa
10. Piens
11. Sviests

Nepietiekams dārzeņu un meloņu patēriņš ikdienā ir raksturīgs lielākajai daļai iedzīvotāju neatkarīgi no materiālās nodrošinātības līmeņa. Bet taupīšana uz augļiem un ogām krasi izceļ to cilvēku kategoriju, kuriem ir minimāli ienākumi. 55% respondentu, kuru ienākumi uz vienu cilvēku ir mazāki par 600 rubļiem, uzturā veselībai tik nepieciešamie pārtikas produkti ir pārstāvēti nenozīmīgi vai pat vispār nav. 66,5% respondentu no trūcīgām ģimenēm ikdienā nesaņem pietiekami daudz zivju un zivju produktu, 55,5% nesaņem pienu. Kalciju bagātu sieru nevar atļauties 77,8% nabadzīgāko iedzīvotāju slāņu, un 55,6% no viņiem ir spiesti pilnībā izslēgt šo salīdzinoši dārgo produktu no sava uztura.

Dažu pārtikas produktu nepietiekams patēriņš bieži tiek kompensēts ar citu ļaunprātīgu izmantošanu. Viens no pārmērīgi patērētajiem produktiem neatkarīgi no iedzīvotāju materiālās nodrošinātības līmeņa ir sviests. 28% aptaujāto katru dienu pārsniedz tā patēriņa normu vairāk nekā 1,5 reizes.

Finansiāli nodrošināto pilsoņu uzturs ir ļoti daudzveidīgs. Tomēr būtu nepareizi apgalvot, ka šīs iedzīvotāju kategorijas uzturs atbilst zinātniski pamatotiem standartiem. Respondenti, kuru ienākumi uz vienu ģimenes locekli pārsniedz 5 tūkstošus rubļu mēnesī, kaitē savam ķermenim pārmērīgs patēriņš tādi produkti kā gaļa un gaļas produkti, konditorejas izstrādājumi, sviests. Turīgāko respondentu vidū bija 57% tie, kuri ikdienā pārsniedz sviesta patēriņa normu vairāk nekā 1,5 reizes.

Respondentu dzimums būtiski ietekmē viņu izvēli noteiktiem pārtikas produktiem. Tādējādi daudzu sieviešu uzturs tiek traucēts nepietiekamas vai pilnīgas neesamības dēļ maizes izstrādājumi(53%) un kartupeļiem (41%), kas acīmredzot saistīts ar bailēm no papildu mārciņas. 70% daiļā dzimuma pārstāvju, atšķirībā no 43% vīriešu, katru dienu nesaņem pietiekami daudz piena un piena produktu, 28% sieviešu un uz pusi mazāk vīriešu ikdienā nesaņem pietiekami daudz sviesta.

Personas, kuras lieto uzturā gaļu un zivju produkti V nepieciešamais daudzums, starp abu dzimumu pārstāvjiem ir sastopami gandrīz in vienādas daļas. Taču novirze no racionālās patēriņa normas uzrāda būtiskas atšķirības: sieviešu vidū novirze ir uz šo produktu nepietiekamu saņemšanu, bet vīriešiem – uz pārmērīgu patēriņu (4. tabula).

Pēc viņu pašu vērtējuma, 72% aptaujāto sieviešu neēd pietiekami daudz dārzeņu, bet 44% – nepietiekami daudz augļu un ogu. Runājot par pēdējo produktu grupu, vīriešu puse aptaujāto tos nesaņem vēl lielākā mērā, un 12% vīriešu neēd augļus un ogas vispār.

Kā liecina aptauja, cilvēki ar saldo zobu, pretēji valdošajam stereotipam, ir gandrīz vienādā skaitā vīriešu un sieviešu vidū (23% vīriešu un 20% sieviešu). Taču saldumu pārlieku iecienījušo, dienas normu pārsniedzot vairāk nekā 1,5 reizes, joprojām ir vairāk daiļā dzimuma pārstāvēs: 17% pret 14% vīriešu.

4. tabula

Abu dzimumu pārstāvju novirze no pārtikas patēriņa fizioloģiskās normas (%)

Ēdiens	Mazāk nekā parasti		Vairāk nekā parasti
	Vīrieši	Sievietes	Vīrieši	Sievietes
1. Maizes izstrādājumi
2. Kartupeļi
3. Dārzeņi un melones
4. Augļi un ogas
5. Gaļa un gaļas produkti
7. Zivis un zivju produkti
8. Cukurs un konditorejas izstrādājumi
9. Augu eļļa
10. Piens
11. Sviests

Izvēloties tirdzniecības vieta pārtikas produktiem, pircējs koncentrējas galvenokārt uz diviem rādītājiem: preces cenu un kvalitāti. Lielākā daļa aptaujāto (64%) uzskata, ka šie divi rādītāji vienlīdz nosaka pārtikas produktu konkurētspēju, 22% aptaujāto sliecas uz kvalitātes noteicošo lomu, bet 14% tiem pievieno augstāka vērtība preču cena.

Sievietes pievērš lielāku uzmanību produktu izmaksām nekā vīrieši. Preces cenas nozīme patērētājam pieaug tirgū, kurā ir iespējamas noteiktas cenas svārstības.

Aptauja atklāja korelāciju starp cenu ietekmi uz pārtikas produktu konkurētspēju un pircēju vecumu (att.). Ar vecumu palielinās to cilvēku īpatsvars, kuriem iegādātās produkcijas izmaksas kļūst par izvēli noteicošo faktoru. Punkts, pēc kura cilvēkiem pārtikas cena kļūst svarīgāka par kvalitāti, ir pensionēšanās, kas rada ievērojamu ienākumu samazināšanos.

Rīsi. Cenu un kvalitātes dominējošā ietekme uz dažādu vecuma grupu pircēju pārtikas preču izvēli

Iesniegtos datus apstiprina informācija par to respondentu ienākumu līmeni, kuri vadās, izvēloties pārtikas produkti uz to cenu, nevis kvalitāti. Tādējādi starp respondentiem ar minimāliem ienākumiem uz vienu personu (līdz 600 rubļiem) mēnesī 22% pievērš uzmanību galvenokārt produktu cenai, ar ienākumiem no 1000 līdz 2000 rubļiem - 16%, un ar ienākumiem no 3000 līdz 4000 rubļu - tikai 8% aptaujāto.

Pētījums ļāva noteikt:

-	Iedzīvotāju pārtikas patēriņš kopumā neatbilst fizioloģiskajiem standartiem, atbilstība ir atbilstoši dažādi veidi produkti no 23 līdz 69%;
	katrs trešais pilsētas iedzīvotājs patērē gaļas produktus mazāk nekā zinātniski pierādīta norma;
	fizioloģisko uztura normu pārkāpums lielā mērā ir saistīts ar iedzīvotāju zemo dzīves līmeni. Maznodrošināto iedzīvotāju uzturu raksturo kartupeļu, maizes izstrādājumu pārsvars un nepieciešamo, bet vairāk. dārgi produkti;
	lielu ienākumu ģimeņu uzturu nevar saukt par veselīgu konditorejas izstrādājumu, gaļas produktu un sviesta ļaunprātīgas izmantošanas dēļ;
	Vēl viens uztura standartu pārkāpuma iemesls ir nezināšana vai nevēlēšanās tos ievērot racionāls uzturs, kas izpaužas kā ievērojams trūkums attiecībā pret lēti dārzeņi un melones;
	vīriešu un sieviešu uzturs būtiski atšķiras tādos pārtikas produktos kā maize un gaļas produkti, piens, sviests;
	Divām iedzīvotāju kategorijām - maznodrošinātajiem un pensionāriem -, iegādājoties pārtiku, cena kļūst par būtiskāku faktoru nekā kvalitāte. Pieaugot iedzīvotāju ienākumu līmenim, samazinās uzmanība produktu cenai un palielinās kvalitātes faktora nozīme.

LITERATŪRA

1. federālais likums Krievijas Federācija "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu". — Krievijas Federācijas tiesību aktu krājums, Nr.2, 01.10.2000.
2. Krievijas Federācijas federālais likums “Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību” - www.gimi.ru/zakon.php.
3. Valsts politikas koncepcija Krievijas iedzīvotāju veselīga uztura jomā laika posmam līdz 2005. gadam - Krievijas Federācijas tiesību aktu krājums, Nr.34, 08.24.1998.

PASŪTĪT
datēts ar 2016. gada 19. augustu N 614

PAR IETEIKUMU APSTIPRINĀŠANU PAR RACIONĀLIEM PĀRTIKAS PATĒRIŅA STANDARTIEM, KAS ATBILST MŪSDIENĀM VESELĪGA UZTURA PRASĪBĀM

Saskaņā ar 16. punktu rīcības plānā ("ceļa karte"), lai veicinātu importa aizstāšanu lauksaimniecībā 2014.-2015. gadam, kas apstiprināts ar Krievijas Federācijas valdības 2014. gada 2. oktobra rīkojumu N 1948-r, dodu rīkojumu:

Vr.i.o. ministrs
I.N. KAGRAMAJANS

APSTIPRINĀTS
pēc pasūtījuma
veselības ministrija
Krievijas Federācija
datēts ar 2016. gada 19. augustu N 614

IETEIKUMI RACIONĀLIEM PĀRTIKAS PATĒRIŅA STANDARTIEM, KAS ATBILST MŪSDIENĀM VESELĪGA UZTURA PRASĪBĀM

Racionālie pārtikas patēriņa standarti, kas atbilst mūsdienu prasībām veselīgam uzturam, ir galveno pārtikas grupu vidējās vērtības uz vienu iedzīvotāju, kā arī to diapazons saskaņā ar šo ieteikumu pielikumu kilogramos uz vienu iedzīvotāju gadā (kg/gadā/ persona), kas ņem vērā ķīmiskais sastāvs un pārtikas produktu enerģētiskā vērtība, nodrošina aptuveno vidējo vajadzību pēc uzturvielām un enerģijas uz vienu iedzīvotāju, kā arī patērētās pārtikas daudzveidību.

Šos ieteikumus var izmantot ražošanas apjomu plānošanai pārtikas produkti agroindustriālajā kompleksā, kā arī pilsoņi veidošanās laikā individuālas diētasēdināšana un nav paredzēti ēdināšanas organizēšanai organizētās grupās.

IETEICAMI RACIONĀLI PĀRTIKAS PATĒRIŅA STANDARTI, KAS ATBILST MŪSDIENĀM VESELĪGA UZTURA PRASĪBĀM

N p/p	produkta nosaukums	kg/gadā/cilvēks
1.	Maizes izstrādājumi (maize un makaroni miltu, miltu, graudaugu, pākšaugu izteiksmē), tostarp:	96
	milti maizes cepšanai un no tiem gatavoti konditorejas izstrādājumi<1>:	64
	rudzi	20
	kvieši, tostarp:	44
	stiprināti kviešu milti	24
	graudaugi, makaroni un pākšaugi, tostarp:	32
	rīsi	7
	citi graudaugi, tostarp:	14
	griķi	4
	mannas putraimi	2
	auzu pārslas	2
	prosa	2
	cits	4
	makaroni	8
	pākšaugi (zirņi, pupiņas, lēcas utt.)	3
2.	Kartupeļi	90
3.	Dārzeņi un melones, tostarp:	140
	baltie kāposti, sarkanie kāposti, ziedkāposti utt.	40
	tomāti	10
	gurķi	10
	burkāns	17
	bietes	18
	sīpols	10
	citi dārzeņi (saldie pipari, garšaugi, cukini, baklažāni utt.)	20
	melones (arbūzi, ķirbji, melones)	15
4.	Svaigi augļi, tostarp:	100
	vīnogas	6
	citrusaugļi	6
	kauleņaugļi	8
	ogas	7
	āboli	50
	bumbieri	8
	citi augļi	5
	žāvēti augļi svaigu augļu izteiksmē	10
5.	Cukurs	24
6.	Gaļas produkti, tostarp:	73
	liellopu gaļa	20
	aitas gaļa	3
	cūkgaļa	18
	mājputni (vistas, vistas, tītari, pīles, zosis utt.)	31
	citu dzīvnieku gaļa (zirga gaļa, brieža gaļa utt.)	1
7.	Zivju produkti	22
8.	Piens un piena produkti kopā piena izteiksmē,
	tostarp:	325
	piens, kefīrs, jogurts ar tauku saturu 1,5 - 3,2%	50
	piens, kefīrs, jogurts ar tauku saturu 0,5-1,5%	58
	ieskaitot stiprinātos	50
	skābs krējums, krējums ar tauku saturu 10-15%	3
	dzīvnieku eļļa	2
	biezpiens ar tauku saturu 9-18%	9
	biezpiens ar tauku saturu 0-9%	10
	siers	7
9.	Olas (gabalos)	260
10.	Dārzeņu eļļa	12
11.	Galda sāls, kopā	4 <2>
	ieskaitot jodētu	2,5

<1>Vismaz 30% miltu ir jābūt šķirnēm rupji.

<2>Tai skaitā mājas konservēšanai.

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Labs darbs uz vietni">

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Publicēts http://www.allbest.ru/

Publicēts http://www.allbest.ru/

Krievijas Federācijas Lauksaimniecības ministrija

FEDERĀLĀ VALSTS BUDŽETA AUGSTĀKĀS IZGLĪTĪBAS IESTĀDE

KRIEVIJAS VALSTS LAUKSAIMNIECĪBAS UNIVERSITĀTE — MSHA NOSAUKUMS K.A. Timirjazevs

Fakultāte: Ekonomika

Nodaļa: Agroindustriālā kompleksa plānošana un prognozēšana

par tēmu: " Medicīnas standarti pārtikas patēriņš Krievijā"

Izpildīts:

Zaiceva E.A.

Maskava 2016

Ievads

Dzīves procesā cilvēks pastāvīgi dara darbu. Viņš ceļ mājas un rūpnīcas, strādā ar mašīnām un mašīnām, ar un stāda zemi, novāc tīrumus, raksta zinātniskos darbus un romānus un veic tūkstošiem citu noderīgu darbu. Pat miera stāvoklī, guļot atvieglinātā pozā, cilvēks, nemanot, turpina strādāt, jo sirds saraujas, notiek elpošanas kustības, un vielmaiņa notiek katrā ķermeņa šūnā.

Organisma enerģijas izmaksu, kas saistītas ar darba veikšanu, papildināšana notiek tikai ar uzturu un elpošanu, t.i., uzņemot un lietojot pārtiku un skābekli.

Cilvēka ķermenis ne tikai veic darbu, bet tajā nepārtraukti notiek ķermeņa šūnu un audu, kā arī dažādu intracelulāro komponentu uzbūves un atjaunošanas procesi. Dažas šūnas mirst, un to vietā parādās jaunas. Savas dzīves laikā šūnas parasti tiek atkārtoti nomainītas vairākas intracelulāras struktūras. Visiem šiem “remonta” darbiem cilvēka organismam nepieciešams būvmateriāls, ko var iegūt tikai uztura rezultātā.

Visbeidzot, daži bioloģiski aktīvi savienojumi, proti, daži hormoni un koenzīmi (nepieciešamie proteīnu mazmolekulārie komponenti - fermenti) cilvēka organismā veidojas no specifiskām vielām, kas ir tikai pārtikas produktos un tiek sauktas par "vitamīniem", kas latīņu valodā nozīmē "nepieciešamie amīni". uz mūžu." (Tiešām, pirmie no atklātajiem vitamīniem satur aminogrupu un ir amīni, tāpēc, neskatoties uz to, ka daži no vēlākajiem vitamīniem izrādījās nevis amīni, bet gan citas ķīmiskas dabas savienojumi, nosaukums "vitamīni" ir kļuvis stingri nostiprinājies gan in zinātniskā literatūra un ikdienas dzīvē).

Tādējādi uzturs ir grūts process enerģijas izmaksu segšanai nepieciešamo uzturvielu saņemšana, sagremošana, uzsūkšanās un asimilācija organismā, ķermeņa šūnu un audu uzbūve un atjaunošana un ķermeņa funkciju regulēšana.

Uztura procesā vides faktori barības vielu veidā nonāk ciešā saskarē ar gremošanas orgāniem, gremošanas enzīmu ietekmē iziet nepieciešamās izmaiņas, iekļūst limfā un asinīs un tādējādi tiek pārvērsti par iekšējās vides faktoriem. ķermenis. (5, 256 lpp.).

Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai organisms saņemtu nepieciešamās uzturvielas optimālais daudzums un īstajā laikā. Galu galā, kas ir racionāls uzturs?

Būtībā tas ir 7 uztura pamatnoteikumu ievērošana:

Pirmais noteikums: uzturam jābūt pēc iespējas daudzveidīgam. Nav neviena produkta, kas varētu apmierināt ķermeņa vajadzības visiem barības vielas Ak. Tāpēc adekvātam uzturam cilvēkam ir nepieciešams dažādi produkti, viens otru papildinot. Piemēram, kartupeļos ir C vitamīns, bet nav dzelzs, un maize, gluži pretēji, satur dzelzi, bet ne C. Pēc melnās maizes ēšanas mēs saņemsim pietiekami daudz olbaltumvielu, ievērojamu daudzumu ogļhidrātu un gandrīz nekādu tauku. Kartupeļos ir maz olbaltumvielu un gandrīz nav tauku, un cukurs satur tikai ogļhidrātus un divreiz lielākā daudzumā, nekā iesaka uztura speciālisti.

Otrais noteikums: uztura pamatā jābūt maizei, produktiem un ēdieniem no graudaugiem, makaroniem un kartupeļiem.

Šiem olbaltumvielām un ogļhidrātiem bagātajiem pārtikas produktiem vajadzētu nodrošināt vairāk nekā pusi no jūsu ikdienas enerģijas vajadzībām. Turklāt tie ir svarīgs augu olbaltumvielu, vitamīnu (īpaši B), minerālvielu (kālija, kalcija, magnija) un normālai gremošanai nepieciešamo šķiedrvielu avots.

Trešais noteikums: dārzeņi (papildus kartupeļiem) un augļi ir jāiekļauj uzturā vairākas reizes dienas laikā un vismaz 400 g dienā.

Kam pieder Nr augsts kaloriju saturs, dārzeņi un augļi ir neaizstājami vitamīnu, minerālvielu, viegli sagremojamu ogļhidrātu, aminoskābju un daudzu citu mūsu šūnām tik nepieciešamo bioloģiski aktīvo vielu avoti. Dārzeņi un augļi ir dabisko antioksidantu (beta-karotīna, C un E vitamīna) avoti, kas palīdz novērst daudzas slimības sirds un asinsvadu sistēmu, ateroskleroze, daži vēža veidi. Īpašs antioksidantu deficīts tiek novērots smēķētājiem, jo ​​rodas tabakas sadegšana liels skaits brīvie radikāļi kas traucē normālu vielmaiņas gaitu. Arī dārzeņi un augļi ir bagāti šķiedrvielas, ko mēs jau minējām iepriekš.

Ceturtais noteikums: piena produkti jāiekļauj ikdienas uzturā, vēlams ar zems saturs tauki

Tie ir noderīgi cilvēkam visos dzīves periodos, jo satur uzturvielas un bioloģiski aktīvās vielas un ir nozīmīgs neaizvietojamo aminoskābju, minerālvielu un it īpaši kalcija avots. Turklāt, salīdzinot ar citiem produktiem, kalcijs pienā ir viegli sagremojamā veidā. Piena produkti ir ļoti nepieciešami bērniem, pusaudžiem, kā arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Vairāk kalcija (arī no piena produktiem) nepieciešams arī sievietēm, kuras sakarā ar ar vecumu saistītas izmaiņas hormonālais līdzsvars (samazinās estrogēnu līmenis), kalcija metabolisms in kaulu audi. Vecākiem cilvēkiem labāk ir ēst ar zemu tauku saturu un mazāk kaloriju pārtiku. pienskābes produkti(kefīrs, biezpiens, krējums, jogurts un citi).

Piektais noteikums: priekšroka jādod gaļas produktiem liesa gaļa un putns.

Gaļa ir olbaltumvielu un tauku avots. Bet tas satur piesātinātās taukskābes, kas ir zemākas par bioloģiskās īpašības nepiesātinātas un ļoti maz būtiskas. Turklāt dzīvnieku taukos ir daudz holesterīna, un pārmērīgs patēriņš palielina aterosklerozes un koronāro sirds slimību attīstības risku. Tāpēc labāk ēst liesu gaļu vai mājputnu gaļu, kurā ir vairāk nepiesātināto tauku. taukskābes. Mums vajag ļoti maz tādu gaļas produktu kā desas, desiņas, pastētes, jo pati to ražošanas tehnoloģija paredz 20-30% cieto (piesātināto) tauku pievienošanu. Vēl labāk ir ierobežot gaļas patēriņu līdz 80 g dienā un lietot vairāk zivju, graudaugu un graudu kā olbaltumvielu avotu. sojas produkti vai rieksti.

Sestais noteikums: cukurs, sāls un alkohols ir "nelūgtākie" viesi uzturā.

Šiem produktiem nepieciešama visrūpīgākā dozēšana.

Cukurs ir tikai enerģijas avots. To ir daudz konditorejas izstrādājumos, saldējumā un saldajos dzērienos. Galda cukurs- tas ir tīrs ogļhidrāts (saharoze), tajā ir ļoti daudz kaloriju (sagremojoties katra molekula veido divas glikozes molekulas), bet tam ir zema uzturvērtība. Kā jau minējām, cukurs stimulē tauku uzkrāšanos šūnās un audos, sadalīšanai nepieciešams daudz insulīna un veicina aterosklerozes attīstību gados vecākiem cilvēkiem. Saldie ēdieni mūsu uzturā nav nepieciešami. Labāk ēst augļus un ievārījumus, kas satur vairāk fruktozes, glikozes un citus monosaharīdus, kuriem nav nepieciešama insulīna līdzdalība uzsūkšanās procesā.

Sāls ir nātrija avots, kas ir ļoti nepieciešams mūsu ķermenim. Ar urīnu dienā izdalās 3-6 g nātrija, un šos zudumus var kompensēt tikai ar uzturu. 3-6 g nātrija ir aptuveni 1 tējkarote galda sāls. Svarīgi arī atzīmēt, ka nātrijs organismā “strādā” kopā ar kāliju un, ja pārtikā ir vairāk kālija, tad palielinās nātrija izdalīšanās un līdz ar to arī nepieciešamība pēc tā. Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc mums patīk kartupeļiem pievienot sāli? Tas ir ne tikai cieņas apliecinājums tradīcijām, bet arī nepieciešamība, jo kartupeļi ir bagāti ar kāliju un uzlabo nātrija izdalīšanos. Un sāls kompensē šo kartupeļu “trūkumu”. (7, 299 lpp.)

Par alkoholu ir runāts un rakstīts tik daudz, ka grūti kaut ko piebilst. Tomēr var būt vērts paskatīties uz šo problēmu no nedaudz cita, netradicionāla leņķa. Alkohols nenodrošina organismu ar nepieciešamajām uzturvielām, jo ​​to nesatur, bet tas ir ļoti augstas kaloritātes produkts. Sadalot 1 g, atbrīvojas 7 kcal enerģijas. Salīdzinājumam – 1 g cietes mums dod 4 kcal, bet 1 g tauku – 9 kcal. Turklāt alkohols stimulē apetīti, kas kopā ar paškontroles samazināšanos var izraisīt pārēšanos. Alkohols, tāpat kā jebkurš cits farmakoloģisks aktīvā viela(un tā tas ir), mijiedarbojas ar ķermeni, mainot gremošanas, vielmaiņas procesus, iedarbojoties uz smadzenēm, aknām, sirdi un citiem orgāniem un sistēmām. Jo lielāka deva, jo lielāka iespējamība un smaga toksicitāte. Hroniska lielu alkohola devu lietošana izraisa vitamīnu deficītu, minerālvielas, noved pie dažādu slimību attīstības.

Lielākā daļa veselīga uztura speciālistu piekrīt, ka ikdienas alkohola patēriņš nedrīkst pārsniegt 20 g dienā. tīrs alkohols. Tas atbilst aptuveni 50 g degvīna, glāzei sausa vīna vai divām alus bundžām. Regulāri lietojot alkoholu, pat tādā nosacīti drošas devas Jums vajadzētu paņemt pārtraukumu vismaz vienu dienu nedēļā.

Septītais noteikums: ja neesat pārliecināts, ka ēdat pareizi un daudzveidīgi, kontrolējiet savu ķermeņa svaru.

Pārtika sastāv no uzturvielām, no kurām galvenās ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, minerālvielas un vitamīni.

Olbaltumvielas ir galvenais šūnu un audu struktūras elements. Ne velti tos sauc par dzīves pamatu. Varbūt nav nevienas funkcijas, ko ķermenis veiktu bez olbaltumvielu līdzdalības. Daudzi ķīmiskās reakcijas paātrina bioloģiskie katalizatori – fermenti, kas ir olbaltumvielas. Daži hormoni, kas regulē ogļhidrātu metabolisms, jo īpaši insulīns, arī ir olbaltumvielas. Dzelzi saturošais sarkano asins šūnu proteīns hemoglobīns ir iesaistīts skābekļa uzsūkšanā no gaisa ar asinīm. Proteīni ietver arī antivielas, kas parādās cilvēka organismā pēc tam, kad tajā nonāk svešas vielas (antigēni). Muskuļi sastāv arī no olbaltumvielām. Atbalsta audu (kauli, cīpslas, saites) galvenā sastāvdaļa ir arī kolagēna proteīns.

Olbaltumvielas ir sarežģīti biopolimēri, kas sastāv no vairāk vienkāršas vielas-- aminoskābes. Visvērtīgākās ir tās olbaltumvielas, kuru aminoskābju sastāvs ir tuvs olbaltumvielu aminoskābju sastāvam. cilvēka ķermenis. Šādas olbaltumvielas lielākoties izmanto šūnu un audu veidošanai.

Pārtikas olbaltumvielas sastāv no 8 neaizvietojamām aminoskābēm un 12 neaizvietojamām (pieaugušam cilvēkam). Normālam uzturam ir nepieciešams noteikts daudzums gan neaizvietojamo, gan neaizstājamo aminoskābju.

Ikdienas prasība cilvēka olbaltumvielu saturs ir atkarīgs no vecuma, dzimuma, fiziskās aktivitātes un ir 1-1,5 g uz kg pieauguša cilvēka ķermeņa svara. Audzēšanai bērna ķermenisšī norma ir ievērojami augstāka un jo augstāka, jo jaunāks bērns (2--3 g/kg).

Pieaugušam, kurš vingro gaismu fiziskais darbs, olbaltumvielu nepieciešamība ir 80-90 g.

Dzīvnieku olbaltumvielas, kas atrodamas gaļā, zivīs, mājputnu gaļā, olās, pienā un piena produktos, tiek uzskatītas par pilnvērtīgām olbaltumvielām, jo ​​tās satur neaizvietojamās aminoskābes.

Lielākā daļa augu olbaltumvielu ir mazāk pilnīgas, jo tās satur vienu vai vairākas neaizvietojamās aminoskābes ievērojami mazākā daudzumā.

IN Ikdiena cilvēki lieto pārtikas produktus, kas satur gan dzīvnieku, gan augu olbaltumvielas. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc olbaltumvielām ir atkarīga arī no olbaltumvielu kvalitātes: jo nepilnīgākas ir patērētās olbaltumvielas, jo lielākai jābūt. dienas norma olbaltumvielas un līdz ar to arī produkti (līdz saprātīgai robežai) un, otrādi, jo patērēto olbaltumvielu sastāvs ir tuvāks ideālajam proteīnam, jo ​​zemākai šai normai jābūt (teorētiski 56-63 g).

Lai gan augu proteīni ir mazāk pilnvērtīgi, tiem ir nozīmīga loma cilvēku uzturā. Optimālā dzīvnieku un augu olbaltumvielu attiecība svārstās no 60:40 līdz 10:50 (atkarībā no augu proteīna kvalitātes), un vidēji ir 55:45 (1, 212 p.).

No visām uzturvielām tauki ir koncentrētākie enerģijas avoti.

Tauki uzlabojas garšas īpašības pārtika, paaugstina tās uzturvērtību, sagremojamību, rada sāta sajūtu un ar augstu kaloriju saturu ļauj samazināt ēdiena daudzumu.

No taukiem (augu, dzīvnieku un kombinētajiem) vērtīgākās ir augu eļļas, kas satur polinepiesātinātās taukskābes, kā arī fosfatīdus un vitamīnu E. Polinepiesātinātās taukskābes normalizē tauku vielmaiņu un holesterīna vielmaiņu un tādējādi novērš aterosklerozes attīstību. Līdz ar to veselība ir atkarīga no tā, kādi tauki tiek lietoti uzturā. Izvēloties taukus, tiek ņemta vērā to sagremojamība organismā, kas ir ļoti svarīga mazuļa un diētiskajā uzturā, kā arī dūmu temperatūra, virs kuras tauki sadalās un ceptais produkts iegūst nepatīkamu rūgtenu garšu.

Jebkuriem taukiem ir specifiska garša, smarža, konsistence un ir ļoti svarīgi tos pareizi lietot. Piemēram, zivis neder ar liellopu, jēra gaļu un cūkgaļas tauki, bet labi ar dārzeņiem. cūkgaļa, liellopu speķis nav piemērots cepšanai miltu izstrādājumi ar saldiem pildījumiem, graudaugu, maizes un citu saldo kastroļu pagatavošanai. Ugunsizturīgos taukus neizmanto aukstajiem ēdieniem – tie rada nepatīkamu pēcgaršu un “aukstējas uz lūpām”. Šajā gadījumā tas derēs dārzeņu eļļa, margarīns, cūkgaļas tauki.

Mājputnu gaļu vēlams cept savos taukos, bet mājputnus – liesās kausēta cūkgaļa tauki vai gī. Liellopu, cūkgaļu vai jēra gaļu cep uz liellopa gaļas, cūkgaļas vai jēra tauki. Necepiet ēdienus sviestā. To labāk pievienot gabalos gatavam karstajam ēdienam vai mērcēm - tiek saglabāta tā bioloģiskā vērtība un uzlabota ēdiena garša.

Margarīns ir sviesta aizstājējs un nav zemāks par to sagremojamības un citu fizioloģisko īpašību ziņā. Tam ir pat priekšrocība: tajā ir vairāk taukskābju, vitamīnu un fosfatīdu.

Ikdienas uzturā augu eļļām vajadzētu būt 30-35% no kopējā tauku daudzuma. Jāiekļauj izvēlnē vairāk ēdienu un uzkodas ar augu eļļu vai to saturošas mērces: salāti no svaigiem, vārītiem, marinēti dārzeņi, siļķe, brētliņas, kāpostu tīteņi, baklažāni, pildīti cukini, marinādes, veģetārie mērci zupas, zupas ar sēnēm, dārzeņu sautējums, zivju ēdieni, mērces. Salātos, kas gatavoti no tomātiem un gurķiem, augu eļļu nevajadzētu aizstāt ar skābo krējumu. Majonēzi ieteicams lietot biežāk: tajā ir vairāk nekā 80% augu eļļas. Un no majonēzes rūpnieciskā ražošana jāgatavo atvasinātās mērces - ar zaļumiem, saldajiem pipariem, marinētiem gurķiem, mārrutkiem un dažādi dārzeņi, sēnes, augļi, biezpiens un citi produkti.

Organisma vajadzību pēc polinepiesātinātajām skābēm var apmierināt arī ar jūras taukiem vai saldūdens zivis. Šīs skābes pilnīgāk uzsūcas kombinācijā ar augu eļļu. Tāpēc ļoti noderīgas ir siļķes vai brētliņas ar augu eļļu un karstie zivju ēdieni ar to. Un, ja sviestam pievieno siļķes vai brētliņas, tās palielina tā bioloģisko vērtību, bagātina ar polinepiesātinātajām taukskābēm un viss vērtīgas īpašībasšīs eļļas (vitamīnu aktivitāte, zemas molekulmasas taukskābju saturs utt.).

Gatavojot plovu un citus ēdienus, ir labi kombinēt jēra speķi ar augu eļļu. Saskaņā ar dažu tradīciju nacionālās virtuves sīpolus un jēra gaļu plovam apcep kokvilnas eļļa, kas nodrošina optimālu taukskābju attiecību gatavs ēdiens un bagātina to ar svarīgāko polinepiesātināto linolskābi.

Rūpnieciski ražotie kulinārijas tauki papildus hidrogenētajiem taukiem satur arī augu eļļu. Tie ir veselīgāki par kausēto liellopu un jēra speķi, tiem ir zema kušanas temperatūra (26-29°), zems mitruma saturs (0,1-0,3%), tiem nav izteiktas smakas, tie iztur karsēšanu līdz 200-210°. . Tāpēc tie ir aktīvi jāizmanto ēdiena gatavošanā kulinārijas izstrādājumi. Pirmos ēdienus ir labi pagatavot ar ēdiena gatavošanas taukiem, kas ietver ceptu vai dārzeņu sautējums: borščs, marinēti gurķi, kartupeļu, dārzeņu un citu garšvielu zupas. Šos taukus var izmantot kartupeļu, dārzeņu, pākšaugu pamatēdienos – ceptiem, sautētiem, ceptiem; piedevām no tiem pašiem produktiem, kā arī ēdiena gatavošanai gaļas ēdieni un mērces. Gatavošanas taukus vēlams izmantot kā dziļos taukus. Bet šim nolūkam labāk ir izmantot īpašus cepamos taukus. Ja izmanto augu eļļu, tad sajaucot ar dzīvnieku taukiem un tikai rafinētiem, tā ir stabilāka ilgstošas ​​karsēšanas laikā. (2, 122 lpp.).

Ogļhidrātu avoti ir augu izcelsmes produkti: maize, makaroni, kartupeļi, dārzeņi, augļi, ogas. Dzīvnieku izcelsmes produkti satur tos nelielos daudzumos dzīvnieku cietes veidā – glikogēnu un piena cukurs- pienā.

Jo vairāk ogļhidrātu pārtikā, jo vairāk B vitamīnam vajadzētu būt. Tāpēc īpaši noderīgi ir ēdieni, kuros apvienoti ēdieni, kas bagāti ar ogļhidrātiem un B vitamīnu. (veseli milti, graudaugi u.c.): saldais krējuma krēms ar rudzu krekeri, augļu kastroļi ar maizi, dažādi graudaugi, graudaugu ēdieni ar dārzeņiem un augļiem, ēdieni no makaroni ar dārzeņiem, saldajiem pudiņiem, kastroļiem, piparkūkām utt.

Saldumi, konditorejas izstrādājumi, pīrāgi, saldējums un citi konditorejas izstrādājumi (kuru klāsts pārsniedz 1000 vienību) ir visgaršīgākie ogļhidrātu (saharozes) avoti, un tajos ir daudz kaloriju, bet maz būtisku faktoru. Šo saldumu pamatā ir cukurs, kā tagad saka, tas ir nesējs tukšas kalorijas. Tam nav citas vērtības, izņemot enerģiju. Cilvēkiem ar lieko svaru, vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kas piekopj mazkustīgu dzīvesveidu, liekā tīrs cukurs(kalorijas) palielina holesterīna sintēzi, izjauc tauku vielmaiņu un tādējādi palielina risku sirds un asinsvadu slimības, cukura diabēts. Turklāt saharoze neuzkrājas aknās glikogēna rezervju veidā, kā tas notiek ar glikozes un fruktozes pārpalikumu, bet gan pārsātina organismu ar sevi. Tāpēc organisma nepieciešamība pēc cukura jāapmierina ar fruktozi un glikozi, ko satur augļi (dzer tēju nevis ar cukuru, bet ar ievārījumu, kūkām dod priekšroku nevis ar saldo krējumu, bet ar augļu pildījumi utt.). (11, 191 lpp.)

Jūs varat arī ierobežot savu kaloriju patēriņu, patērējot dārzeņus ar zemu ogļhidrātu saturu: kāpostus, cukini, tomātus, baklažānus, salātus (romiešu, salātus), redīsus, rāceņus un redīsus. Tie satur 3 līdz 4% ogļhidrātu.

Tiem, kuri ir praktiski veseli, bet nodarbojas maz fizisku darbu un nenodarbojas ar intensīvu sportu, jāierobežo cukura uzņemšana līdz 50-70 g dienā (tas ietver cukuru tējā, kafijā un citos saldajos ēdienos).

Tiem, kas saistīti ar lielajiem fiziskā aktivitāte, dienā var patērēt 90-100 g cukura. Tabulā 2. tabulā sniegti dati par cukura saturu visbiežāk patērētajos saldajos ēdienos.

2. Racionāla uztura pamati

Šķiedrām ir svarīga loma sabalansētā uzturā. Tas uzlabo zarnu motorisko darbību, gremošanas sulu sekrēciju, normalizē labvēlīgās mikrofloras darbību, izvada no organisma holesterīnu, kas novērš aterosklerozes attīstību, palīdz izvadīt. negatīvas sekas pārmērīgs cukura patēriņš. Liels patēriņš cukurs un ciete ar šķiedrvielu trūkumu noved pie holelitiāze, holecistīts, aptaukošanās, koronārā sirds slimība, kariess. Tāpēc jums ir nepieciešams patērēt pēc iespējas vairāk vairāk dārzeņu un augļi. Svaigi dārzeņi un augļi satur aptuveni 1-2% šķiedrvielu, 10% cukura. Cukurs no dārzeņiem un augļiem (fruktoze, glikoze) un to sulām ir vērtīgāks par ogļhidrātiem no maizes, makaroniem, graudaugiem u.c. Daudz šķiedrvielu ir pilngraudu maizē, bietēs, burkānos, žāvētās plūmēs, auzu pārslas, dilles, pastinaka saknes, redīsi, kolrābji, rāceņi, zaļie zirnīši. Pektīns, kas pavada šķiedrvielas, ir atrodams daudzos augļos un dārzeņos. Pektīns ir slikti sagremojams un satur to maz pārtikā. Tomēr tas nav balasts un tam ir liela nozīme uzturā. Tas absorbē lielu daudzumu mitruma un vienlaikus saista patogēnos mikroorganismus un toksiskos metālus (stronciju, svinu), kas atrodas kuņģī, veidojot nešķīstošus savienojumus, kas tiek izvadīti no organisma. Pektīna vielas apņem zarnu sieniņas, pasargājot to no ķīmiskiem un mehāniskiem kairinātājiem. Bagāts pektīna vielasāboli, plūmes, ērkšķogas, ķirši, persiki, apelsīni, baklažāni, ķirbji, bietes, graudaugu kultūras u.c. (13, 133 lpp.).

3. Pārtikas produkti noteiktām iedzīvotāju grupām. Enerģijas un uzturvielu prasību noteikšana

Pirms enerģijas un uzturvielu prasību standartu izstrādes tika veikts lielu dažādu profesiju un visu vecumu cilvēku grupu faktiskā uztura izpēte. Nosakot vajadzību pēc uzturvielām, tika ņemta vērā pašmāju un ārvalstu zinātniskā informācija saistībā ar problēmu. Enerģijas nepieciešamības galvenais princips bija nodrošināt vienlīdzīgu tās uzņemšanu organismā un izdevumus dzīvībai svarīgiem procesiem un veiktajam darbam. Enerģijas nepieciešamības noteikšanas kritērijs bija enerģijas patēriņa daudzuma tiešā atkarība no fiziskās slodzes pakāpes, veicot konkrētu darbu.

Tā kā daudzām mūsdienu profesijām ir noteiktas grupu līdzības enerģijas patēriņa ziņā, visizplatītākās profesijas tiek apvienotas 5 fiziskās intensitātes grupās atsevišķi vīriešiem un sievietēm. Katra grupa ir sadalīta 3 vecuma kategorijās: 18-29, 30-39 un 40-59 gadi. Profesijas un specialitātes, kas nav nosauktas sarakstā, jāpiešķir tai tuvākajai profesijai.

1. grupa. Pārsvarā garīgā darba darbinieki:

· uzņēmumu un organizāciju vadītāji, inženiertehniskie darbinieki, kuru darbs neprasa ievērojamu fizisko slodzi;

· medicīnas darbinieki (izņemot ķirurgus, medmāsas un stacionārus);

· skolotāji; audzinātāji (izņemot sporta jomā);

· zinātnes, literatūras un preses darbinieki;

· kultūras un izglītības darbinieki;

· plānošanas un grāmatvedības iestāžu darbinieki;

· sekretāri, lietveži;

2. grupa. Strādnieki, aizņemtas plaušas fiziskais darbs:

Ш inženiertehniskie darbinieki, kuru darbs ir saistīts ar zināmu fizisku piepūli;

Ш automatizētajos procesos nodarbinātie darbinieki;

Ш radioelektronikas nozares darbinieki;

šūšanas strādnieki, agronomi, lopkopības speciālisti;

Ш veterinārie darbinieki; medmāsas un palīgi;

Ш universālveikalu veikalu pārdevēji;

Ш servisa darbinieki;

Ш pulksteņu nozares darbinieki;

Ш sakaru un telegrāfa uzņēmumu darbinieki;

Ш fiziskās audzināšanas un sporta skolotāji un instruktori, treneri.

3. grupa. Vidējas slodzes darbinieki:

§ metāla un kokapstrādes iekārtu operatori;

§ mehānika, regulētāji, regulētāji;

§ ķirurgi;

§ ķīmiķi; tekstilizstrādātāji, apavu izgatavotāji;

§ dažādu transporta veidu vadītāji; strādniekiem Pārtikas rūpniecība;

§ komunālo pakalpojumu sfērā strādājošie un Ēdināšana;

§ pārtikas pārdevēji;

§ traktortehnikas un lauka brigāžu meistari;

§ dzelzceļa darbinieki; ūdens strādnieki;

§ automobiļu un elektrotransporta strādnieki;

§ pacelšanas un transportēšanas mehānismu operatori, printeri.

4. grupa. Smagā fiziskā darba strādnieki:

v būvstrādnieki; lielākā daļa lauksaimniecībā strādājošo, tostarp mašīnu operatori;

v kalnrači virszemes ieguves, naftas un gāzes nozarēs;

v metalurgi un lietuvju strādnieki (izņemot 5. grupā klasificētās personas);

v strādnieki celulozes, papīra un kokapstrādes rūpniecībā;

v spāres, riggers; galdnieki;

v rūpniecības strādnieki celtniecības materiāli(izņemot 5. grupā klasificētās personas).

5. grupa. Tie, kas nodarbojas ar īpaši smagu fizisko darbu:

b (vīriešu) kalnrači, kas tieši nodarbināti pazemes darbos;

ь tērauda strādnieki;

b meža cirtēji un cirtēji;

bmūrnieki, betonētāji, racēji, iekrāvēji (kuru darbs nav mehanizēts);

b būvmateriālu ražošanā iesaistītie darbinieki (kuru darbs nav mehanizēts).

Lietojot dotos standartus, jāņem vērā, ka tie ir paredzēti vīrietim ar ķermeņa masu 70 kg un sievietei ar ķermeņa masu 60 kg. Ja Jūsu ķermeņa svars neatbilst minētajiem ideālajiem parametriem, jebkurš no tabulā norādītajiem rādītājiem tiek koriģēts pēc tiešās aritmētiskās proporcionalitātes principa. (8, 12 lpp.).

Enerģijas patēriņš, kā arī uztura enerģētiskā vērtība tiek noteikta augstas kalorijas(kcal) vai saskaņā ar starptautisko vienību sistēmu (SI) kilodžoulos (1 kcal = 4,184 kJ).

Cilvēka ikdienas enerģijas patēriņš sastāv no trim lielumiem: bazālā vielmaiņa, enerģijas patēriņš pārtikas sagremošanai un enerģijas patēriņš darba veikšanai dienas laikā. Bāzes vielmaiņas ātrums raksturo ķermeņa enerģijas patēriņu pilnīgas atpūtas stāvoklī, tukšā dūšā, komfortablā gaisa temperatūrā. Tas nosaka enerģijas daudzumu, kas iztērēts, lai nodrošinātu organisma orgānu un sistēmu dzīvībai svarīgās funkcijas (elpošanu, sirds darbību, nieru darbību, vielmaiņu skeleta muskuļos u.c.). Bazālā metabolisma apjoms ir atkarīgs no dzimuma, vecuma, ķermeņa svara, tā virsmas lieluma, klimata un ķermeņa fizioloģiskā stāvokļa. Vidēji pieaugušam cilvēkam tas ir 1 kcal uz 1 kg ķermeņa svara stundā. Sievietēm pamata vielmaiņas ātrums ir par 5-10% zemāks nekā vīriešiem, jo mazāk muskuļu masa. Gados vecākiem cilvēkiem bazālā vielmaiņa ir samazināta par 10-15%, salīdzinot ar jauniem cilvēkiem. Bazālā metabolisma apjomu ietekmē ķermeņa masas un tās virsmas laukuma attiecība. Ar vienādu ķermeņa svaru garam un tievam cilvēkam, salīdzinot ar īsu un resnu cilvēku, būs lielāka enerģijas prasība, jo viņa siltuma zudumi palielinās siltuma pārneses dēļ no lielākas ķermeņa virsmas un palielinās bazālā vielmaiņa.

Salīdzinoši tievam cilvēkam ar attīstītiem muskuļiem, kas ir enerģētiski aktīvi audi, vielmaiņas ātrums ir lielāks nekā in pilns cilvēks. Bērniem vielmaiņas enerģija uz ķermeņa svara vienību ir daudz lielāka nekā pieaugušajiem, jo ​​viņiem ir lielāks virsmas laukums uz katru ķermeņa svara kilogramu. Klimata apstākļi ietekmē arī bazālo metabolismu. Plkst zemas temperatūras enerģijas pieprasījums nedaudz palielinās, bet augstā līmenī tas samazinās. Bazālā metabolisma apjoms ir atkarīgs arī no organisma fizioloģiskā stāvokļa. Tas palielinās grūtniecības, drudža, plaušu un sirds mazspējas, tuberkulozes, apdegumu slimību un samazinās noteiktu endokrīno dziedzeru slimību un badošanās laikā. Lai aprēķinātu konkrētas personas bazālo vielmaiņas ātrumu, ņemot vērā viņa dzimumu, vecumu, svaru un augumu, tiek izmantotas īpašas tabulas 3 un 4. 4. tabulā ir noteikts skaitlis A, pamatojoties uz svaru un dzimumu, un 5. tabulā ir noteikts skaitlis B, pamatojoties uz augums, vecums un dzimums. Šo divu skaitļu summa ir enerģijas patēriņš pamata metabolismam (kcal/dienā).

Enerģijas patēriņu ēdiena uzņemšanas un asimilācijas laikā nosaka aktivitāte gremošanas orgāni un muskuļu funkcija saistībā ar pārtikas uzņemšanu. Vairāk enerģijas tiek tērēts olbaltumvielu sagremošanai, mazāk ogļhidrātu un tauku sagremošanai.

Šīs darbības mehānisms sastāv no absorbēto gremošanas produktu ķīmiskās iedarbības, asimilācijas procesiem, kā arī šūnu sistēmu refleksīvās ierosmes ar ēšanas darbību. Ir konstatēts, ka ar parastu jauktu pārtiku ar normālu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecību enerģijas patēriņš ēšanai un pārtikas asimilācijai ir 10-12% no pamata vielmaiņas ātruma.

Cilvēka enerģijas patēriņš dienā veiktajam darbam ir atkarīgs no ražošanas darbības rakstura, darba un atpūtas grafika, apjoma mājasdarbs, no darba brīvā laika izmantošanas iezīmes. Fiziskajam stresam raksturīgs ievērojams enerģijas patēriņa pieaugums salīdzinājumā ar garīgo darbu. Daudzu pētījumu rezultātā, kuros bija iesaistīti lieli pētīto cilvēku kontingenti, enerģijas patēriņa vidējās vērtības ir dažādi veidi fiziskās un garīgās aktivitātes. Pamatojoties uz šiem pētījumiem, ir sastādītas īpašas enerģijas patēriņa tabulas dažādiem cilvēka darbības veidiem.

4. Kompilācija dienas deva uzturs

Cilvēka ķermeņa svars ir vispārējs veselīga uztura rādītājs. Nopietnas kļūdas diētā, kritiski uztura trūkumi ietekmēs viņu tā vai citādi. Tāpēc pārliecība, ka ķermeņa svars ir normāls, dod pozitīvu psihoemocionālo fonu visas dzīves garumā, un tas ir labvēlīgi veselībai kopumā. Kāds ķermeņa svars tiek uzskatīts par normālu? Pieaugušiem vīriešiem un sievietēm vecumā no 20 līdz 65 gadiem normālu ķermeņa svaru var noteikt pēc tā sauktā Ketlija indeksa, ko ir ļoti viegli aprēķināt, izmantojot formulu:

IR = ķermeņa svars, kg/(augums, m)

Ketlija indeksa pārsniegums par 20% salīdzinājumā ar normu nozīmē lieko svaru, bet par 50% vai vairāk - aptaukošanos. Uzziņai 8. tabulā ir sniegti aptuveni dati par normālu un lieko ķermeņa svaru atkarībā no auguma pieaugušajiem.

Aptuveni normālu ķermeņa svaru var noteikt, ja no cilvēka auguma centimetros atņem 100. Piemēram, ja augums 177 cm, normāls ķermeņa svars būs: 177-100 = 77 kg, kas aptuveni atbilst ķermeņa augšējai robežai. Ketlija indekss normālam. Ja vecums pārsniedz 65 gadus, nedaudz lielāks ķermeņa svars tiek uzskatīts par normālu.

Pamatojoties uz ķermeņa svaru, jūs varat aprēķināt diētas kaloriju saturu. Vidēji ikdienas kaloriju saturs Uzturam vajadzētu būt normāla ķermeņa svara produktam kilogramos ar 35. Tātad ar normālu ķermeņa svaru 80 kg cilvēkam dienā nepieciešams 2800 kcal. Ja jums ir liekais svars, jums jāsamazina kaloriju patēriņš.

Iepriekš minētie veselīgas ēšanas noteikumi dod kvalitatīvās īpašības pilnvērtīgs un sabalansēts uzturs. Lai kvantitatīvi izvēlētos ikdienas uzturu, mēs izmantosim “piramīdas” modeli. (10, 8 lpp.).

Šis modelis ļauj katram cilvēkam izveidot sabalansētu uzturu atbilstoši savām tieksmēm un vēlmēm; tas nozīmē patēriņu dažādu produktu V optimāla attiecība. Visi produkti ir nosacīti sadalīti sešās grupās, un katrā ir tikai tie, kas satur aptuveni vienādu uzturvielu, vitamīnu, makro un mikroelementu komplektu. Lietojot tos ieteicamajā daudzumā, varat būt pārliecināti, ka pilnībā apmierināsit sava ķermeņa vajadzības. Lai atvieglotu salīdzināšanu, dažādi produkti tika novērtēti parastās mērvienībās (turpmāk – mērvienībās), kas tiek uzskatītas par glāzes vai krūzes tilpumu, uz pusēm sadalītu dziļo šķīvi (250 ml) vai gabala lielumu. kāršu kava.

Tātad piramīdas pamatnē ir maize, graudaugi un kartupeļi, kas vidusmēra cilvēkam būtu jāapēd dienā. lielākais skaitlis(6-11 vienības). Tam seko dārzeņi un augļi (5-8 vienības), un jo daudzveidīgāks to komplekts, jo sabalansētāks uzturs. Gaļu, zivis, olas un pākšaugus ieteicams lietot ne vairāk kā 2-3 vienībās, tādā pašā daudzumā var lietot arī piena produktus. Piramīdas augšpusē atrodas tauki (sviests, margarīns un citi), kurus var lietot taupīgi un reti. Un visbeidzot piramīdu vainago konditorejas izstrādājumi, saldie dzērieni un alkohols, kas satur daudz kaloriju, bet praktiski nav vitamīnu un minerālvielu. Jūs varat vai nu atteikties no šiem produktiem, vai samazināt to patēriņu līdz minimumam.

Vidēji cilvēkam ar normālu ķermeņa masu 75 kg, patērējot aptuveni 2500 kcal, nepieciešamas 26-30 vienības. produkti dienā. Gados vecākiem cilvēkiem diētu var samazināt līdz 22-26 vienībām, bet pusaudžiem un fiziski aktīvākiem cilvēkiem - palielināt līdz 30-38 vienībām.

Secinājums

pārtikas diēta olbaltumvielu ogļhidrātu

Kopš seniem laikiem cilvēki ir sapratuši pārtikas milzīgo nozīmi cilvēka dzīvē. IN pareizu uzturu Viņi redzēja veselības, spēka, spara un skaistuma avotu.

Kā vispārīgu secinājumu var atzīmēt, ka cilvēkam papildus ūdenim nepieciešamas piecas uzturvielu grupas: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālsāļi. Pieaugušam cilvēkam vidēji dienā jāuzņem: 2,5 litri ūdens, 80-100 grami olbaltumvielu, 80-100 tauki, 400-500 ogļhidrāti, aptuveni 0,2 vitamīni un 20 grami minerālsāļu (tostarp 10 grami galda sāls). Šo vielu trūkums pārtikā vai nepareiza to attiecība var izraisīt saslimšanu.

Kāda ir pareiza, racionāla uztura būtība?

Pilnīgums un augstas kvalitātes tiek sasniegts uzturs plaši izplatīta izmantošana plašs produktu klāsts.

Pārtikā ir jāattīsta mērenības sajūta. Nekad nevajadzētu ēst sātīgi, jo tas nozīmē pārēšanos. Fakts ir tāds, ka sāta sajūta, kā likums, atpaliek no faktiskās ķermeņa vajadzības pēc pārtikas. Tāpēc ir lietderīgi attīstīt ieradumu piecelties no galda ar vēlmi apēst nedaudz vairāk. Pēc dažām minūtēm šī sajūta pazūd. Labāk ir par maz ēst nekā pārēsties.

Vissvarīgākais elements pareizais režīms uzturs ir regularitāte: ēšana noteiktās, stingri noteiktās stundās. Regulāra ēšana vienās stundās disciplinē organismu, pieradina pie iedibināta ritma, veicina labu apetīti, kā rezultātā pārtika tiek labāk sagremota un uzsūcas.

Izmantoto avotu saraksts

1. Brekhman I.I. “Ievads valeoloģijā - veselības zinātnē”, M., Nauka, 1997. -212 lpp.

2. Smelyansky B. L. Uztura slimības. - L.: Medicīna, 1999.- 256 lpp.

3. Sabiedriskās ēdināšanas produktu ražošanas tehnoloģija / red. G. I. Lovačevojs, A. I. Mgliņecs. - M.: Ekonomika, 2003. - 33 lpp.

Ievietots vietnē Allbest.ru

Līdzīgi dokumenti

Diētas iezīmes Maskavā un Krasnodarā. Uztura enerģētiskā atbilstība. Uztura atbilstība ķermeņa plastiskajām funkcijām: olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu saturs pārtikā. Minerālu saturs. Diēta.

kursa darbs, pievienots 13.10.2008


Definīcija enerģētiskā vērtība diēta. Pārtikas kaloriju satura jēdziens kā enerģijas daudzums, ko cilvēks saņem tās absorbcijas rezultātā. Kopējais patēriņš enerģija cilvēkā. Veselīga un sabalansēta uztura veidošana.

prezentācija, pievienota 28.09.2014


Dzīvnieku olbaltumvielu uzturvērtība un bioloģiskā vērtība un augu izcelsme, faktori, kas ietekmē to sagremojamību. Vitamīnu avoti, klasifikācija un ieteicamās uztura devas dažādas grupas populācija. Nieru slimību diētas raksturojums.

tests, pievienots 31.03.2015


vispārīgās īpašības pareizas sabalansētas uztura labvēlīgās īpašības. Ķīmiskie elementi, iekļauts uzturvielu sastāvā. Bioloģiskā vērtība olbaltumvielas un ogļhidrāti cilvēka organismam, to sastāvs un klasifikācija. Sastāvs un labvēlīgās īpašības tauki

abstrakts, pievienots 07.09.2010


Mūsdienu uztura normēšanas izstrādes principi. Aprēķins uzturvērtība nedēļas diēta uzturs. Sagremojamības koeficienti pa pārtikas grupām jauktam uzturam. Pieaugušo iedzīvotāju ikdienas fizioloģisko vajadzību normas.

kursa darbs, pievienots 22.01.2014


Organisko vielu klasifikācija. Majonēzes pagatavošanas metode. Tauku veidi. Cilvēka vajadzības pēc olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Vitamīni un minerālvielas kā dzīvības elementi. Lietošanas standarti pārtikas piedevas Krievijā standarti to saturam pārtikas produktos.

prezentācija, pievienota 12.04.2013


Vecāku cilvēku diētas veidošanas principi. Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība gados vecākiem cilvēkiem. Produkti diētiskais uzturs un to mērķis. Pārtikas produktu bagātināšana ar vitamīniem un minerālvielām. Terapeitiskā uztura specifika.

abstrakts, pievienots 24.07.2010


Pamata uztura defekti. Ieteicamais vitamīnu un minerālvielu uzņemšanas līmenis. Vitamīnu un minerālvielu nodrošināšana Krievijas iedzīvotājiem. Nepietiekamas mikroelementu uzņemšanas cēloņi. Veidi, kā novērst mikroelementu deficītu.

prezentācija, pievienota 12.02.2014


Sabalansēts uzturs un hronisku slimību izpausmju mazināšana. Optimāla proporcija olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti pārtikā un to attiecība uzturā. Veselīgas ēšanas pamatprincipi. Cilvēka darbības veidi un uztura līdzsvars.

prezentācija, pievienota 02.08.2011


Uzturvielas, kas nepieciešami dzīvības procesu nodrošināšanai. Olbaltumvielu enerģētiskā nozīme, tauku un ogļhidrātu nozīme. Ūdens līdzdalība vielmaiņas procesā. Nitrītu toksiskās iedarbības mehānisms. Pretēdināšanas faktoru un nitrofurānu ietekme.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+