Japāņu matcha tēja svara zaudēšanai. Sirds un asinsvadu slimību profilakse. Kā pagatavot matcha zaļo tēju
Ja mēs runājam par japāņu tēju, tad mēs domājam, pirmkārt, augstas kvalitātes zaļo tēju - melnā tēja netiek ražota uzlecošās saules zemē. Japāņu šķirņu nav tik daudz kā ķīniešu, taču tās visas ir ļoti atšķirīgas un tiek novērtētas daudzās pasaules valstīs. Matcha (matcha) ir smalks kvalitatīvas tencha zaļās tējas pulveris. Saskaņā ar tradīciju, daļa tējas lapas tiek samalta uz dzirnakmeņiem tieši pirms tējas dzeršanas. Viņš mala, brūvēja un dzēra. Lai gan ne viss ir tik vienkārši. “Viņš brūvēja un dzēra” - tas ir tīri eiropeiski - ceļā un steigā.
Matcha tēja ir tradicionāls tējas ceremoniju dzēriens. Un šī, kā jūs droši vien jau dzirdējāt, ir vesela darbība, kas necieš satraukumu un steigu. Mēs nevaram to atkārtot, un mums pat nevajadzētu mēģināt attēlot japāņus tējas ceremonijā.
Japāņu matcha tējas derīgās īpašības
Unikālā ražošanas tehnoloģija ļauj runāt par matcha tēju kā vienu no veselīgākajiem dzērieniem pasaulē. Matcha tēja satur desmit reizes vairāk uzturvielu nekā parasta tējas lapa, un šāds antioksidantu daudzums nav atrodams gandrīz nevienā produktā. Pateicoties japāņu matcha tējas īpašajam sastāvam, dzerot tējas lapas nav jāizmet. To dzer sasmalcinātā veidā bez pēdām - tā ir visa dzēriena lietderība. Tātad, japāņu matcha tējas galvenās priekšrocības un īpašības:
. Imunitātes stiprināšana;
. Veicina uzmanības koncentrēšanos, uzlabo iegaumēšanas efektivitāti, informācijas uztveri;
. Tas ir spēcīgs antioksidants, ar kuru nevar salīdzināt pat ingveru, spinātus, mellenes;
. Pazemina holesterīna līmeni asinīs, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu;
. Neitralizē ultravioleto staru ietekmi uz ādu, palēninot tās novecošanos;
. Matcha tēja palielina enerģijas patēriņu (termoģenēzi), tāpēc to var izmantot svara zaudēšanas diētas programmā;
. Novērš nierakmeņu un smilšu parādīšanos žultspūslī;
. Matcha tējas īpašības ir kā spēcīgam enerģijas dzērienam. Ļoti kuriozi, ka Okinavas salās, kur tiek ražotas augstākās kvalitātes tējas, tostarp matcha, dzīves ilgums sasniedz 90 gadus.
Par tādu slimību kā varikozas vēnas vietējiem pat nav aizdomas. Ārsti saka, ka veiksmīga profilakse ir iedzīvotāju veselības atslēga – japāņu matcha tējas ieguvumi dod rezultātus.
Matcha tējas sastāvs
Ikviens zina par parastās zaļās tējas uzturvērtībām un priekšrocībām, taču, salīdzinot ar matcha tēju, tā manāmi zaudē. Puse tējkarotes šīs japāņu tējas satur 289 mg proteīna, bet parastā tikai nedaudz vairāk par 3 mg.kas sniedz lielu labumu cilvēka organismam. Ietekmes ziņā viena matcha tase ir līdzvērtīga 10 tasēm augstas kvalitātes zaļās tējas.Kā pagatavot matcha, lai no tā gūtu maksimālu labumu?
Brūvēt matcha nozīmē to labi sajaukt vai sakult karstā ūdenī. Jūs varat pagatavot tēju vieglā vai koncentrētākā veidā. Vāji brūvētu matcha Japānā sauc par “usucha”, bet stipro matcha sauc par “koicha” – tas viss ir atkarīgs no ūdens un tējas lapu daudzuma.
Ēdieni matcha (matcha) pagatavošanai:
Mērglāze, lai precīzi izmērītu ūdens daudzumu
Bļoda tējas pagatavošanai - tyavan (lai tā būtu keramika vai porcelāns)
Bambusa pulvera mērkarote, saukta par chasaku, kurā ievietots 1 g tējas pulvera. Varat arī paņemt tējkaroti, taču paturiet prātā, ka divi izmērīti bambusa časaku ir līdzvērtīgi vienai tējkarotei.
Sietiņš, caur kuru tiek izsijāts tējas pulveris, lai noņemtu kunkuļus. Jūs varat izmantot chasaku (mērkaroti), lai sasmalcinātu pulvera gabaliņus sietiņā.
Bambusa putotājs - chasen (nepieciešams, pretējā gadījumā mačs nedarbosies)
Ušučas (vājas tējas) pagatavošana:
Ielejiet 2 g (divas izmērītas karotes) tējas lapu iepriekš uzsildītā un noslaucītā sausā bļodā un pievienojiet 70-80 ml karsta ūdens (80 ° C).
Rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, lai uz bļodas sieniņām nepaliktu kunkuļi un tējas lapas. Var sakult putās, nevar pārspēt - pēc vēlēšanās vai saskaņā ar noteiktu tējas tradīciju.
Usutya - pēc garšas rūgta, spilgti zaļā krāsā, pēc tekstūras nav bieza. Šī ir demokrātiska tēja, to parasti dzer bez stingrām formalitātēm ģimenes vai draugu lokā (kā daļa no tējas kultūras ikdienas).
Koycha (stipras tējas) pagatavošana:
Traukus uzkarsē, kā jau jebkurai brūvēšanai, bet tējas traukam jābūt sausam.
Pulveris tiek ņemts divreiz vairāk - 4 g (4 kausi vai pilna tējkarote).
Ūdenim vajadzēs 50 ml.
Maisījums jāmaisa ar lēnām rotācijas kustībām. Ja tehnoloģija tiek saglabāta, koitha izrādīsies bieza un viskoza ar saldeni pīrāgu garšu, ar skaistu, bagātīgu zaļu putu virsu. Koycha ir tējas ceremoniju dzēriens.
Tā kā matcha (matcha) pēc garšas nav izplatīta - ar rūgtumu, stingrību, tējai pieņemts pasniegt nacionālos saldumus - wagaši. Tos ēd pirms tējas.
Veicot jebkura veida matcha (matcha) brūvēšanu, tēju dzer kopā ar maltām tējas lapām, kas ir tās lietderības atslēga.
Kā pareizi pagatavot Matcha tēju
Matča (matcha) izmantošana ēdiena gatavošanā
Matcha pulveri izmanto gan tējas pagatavošanai pēc tradicionālās receptes, gan kā piedevu dažādiem dzērieniem un ēdieniem.
Pievienojot citām tējām un kulinārijas ēdieniem, matcha tos bagātina ar vitamīnu kompleksu, piešķirot svaigu aromātu, garšu un zaļganu nokrāsu.
Pazīstamais dzēriens "Latte" tiek gatavots no brūvētas matcha, cukura un piena.
Matcha saldējums ir ne tikai oriģināls pēc izskata, bet arī daudz veselīgāks nekā parasti.
Matcha pulveri var pievienot ceptiem izstrādājumiem, sīrupiem, želejām, putām, desertiem, kafijām, smūtijiem utt.
Brīnišķīgas mērces gaļas ēdieniem var pagatavot, izmantojot brīnišķīgu zaļo matcha pulveri (matcha).
Matcha (matcha) kosmetoloģijā
Lai novērstu kariesu un ārstētu smaganas, matcha tiek pievienota zobu pulverim vai pastai.
Matcha pulveri pievieno krēmiem un ziepēm.
Sejas ādas uzlabošanai un attīrīšanai tiek gatavotas maskas no matcha pulvera.
Lai likvidētu pūtītes un melnus punktus uz sejas, tiek izgatavotas arī maskas, izmantojot papildu sastāvdaļas.
Sejas mazgāšanai un berzēšanai izmanto vāji pagatavotu matcha.
Priecīgu tēju!
2017. gada 6. novembris
Matcha tēja (precīzāks nosaukums ir matcha, uzsvars ir uz pēdējo zilbi) ir pārsteidzošākā no visām zaļajām tējām, kas pastāv pasaulē. Metināšana nav savītas lapas, bet pulveris, kas nenosēžas uz krūzes dibena, bet pilnībā izšķīst ūdenī. Tomēr nesteidzieties to saukt par instant pēc analoģijas ar kafiju: matcha ir saberzta tēja (tā tās nosaukums skan tulkojumā krievu valodā), tā tiek audzēta, savākta, apstrādāta, brūvēta un pasniegta īpašā veidā, tā ir atzīts tējas pasaules favorīts.
Tā ārstnieciskās īpašības ir tik unikālas, ka daudzus gadsimtus tas ir bijis dzēriens Nr.1 budistu mūku vidū, palīdzot viņiem izturēt daudzas meditācijas stundas, vienlaikus atstājot cilvēku mierīgu un modru.
Mēs rakstījām par zaļās tējas ieguvumiem un kaitējumu vīriešiem un sievietēm.
Kas ir matcha zaļā tēja?
Neskatoties uz "ķīniešu saknēm", šis dzēriens ir uzlecošās saules zemes zīme. Tā ir elitāra, nav tik daudz plantāciju, kur to audzē, kā japāņiem gribētos. Izrādās, ka ne katra augsne ir piemērota matchai: smilšaina augsne dos labu zaļo krāsu, bet nesniegs garšu, uz “sarkanajām” augsnēm tējas izejvielas būs ļoti smaržīgas, bet tās krāsa nav atsauce.
Visām nepieciešamajām prasībām atbilst tikai plantācijas, kas atrodas Uji (Kioto prefektūra), Nišio (Aiči), Šidzuokas apgabalos Kjusju salā. Ražošanas ziņā līderis ir Shizuoka, šeit tiek audzēti vairāk nekā 40 procenti neparastas tējas.
Zinātnieki, kuri pētīja dzēriena derīgās īpašības, izdarīja negaidītu secinājumu: teritorijā, kur atrodas stādījumi, dzīvo ļoti veseli cilvēki- viņi praktiski nezina par slimībām, un vidējais dzīves ilgums ir gandrīz 90 gadi.
Nav nejaušība, ka interese par tējas izejvielām, kurām ir pārsteidzošs potenciāls, sāka pārsniegt nozari: matcha tiek izmantota farmakoloģijā, kosmetoloģijā un pārtikas rūpniecībā (nūdeļu, desertu, saldējuma, smūtiju pagatavošanai).
Vēstures atsauce
Uzņēmīgie ķīnieši nāca klajā ar neparastu tējas ražošanas tehnoloģiju. 7. gadsimta sākumā šeit viņi sāka apstrādāt tējas lapu ar tvaiku un pēc tam presēt briketēs - ērti uzglabāšanai un transportēšanai. Sāka veidoties arī tējas ceremonijas tradīcijas.
Tāpēc 1191. gadā (vēsture ir saglabājusi precīzu datumu!) Japāna no kaimiņvalsts saņēma ne tikai pašas pulverveida tējas lapas, bet arī praktiski nostrādāts tējas dzeršanas rituāls, kas pēc kāda laika Ķīnā tika aizmirsts un uzlecošās saules zemē lolots. Tas ir budistu mūku nopelns, kuri tējas ceremonijai piešķīra sakrālu nozīmi un uzskatīja par svarīgu katru mazāko detaļu. Vairāk rakstījām par tējas ceremoniju Japānā.
Japānas augsnē radās tradīcija tējai pievienot laima ziedu ziedlapiņas, citronu un ingveru. Pašām tējas lapām bija skaidri noteikta to apstrādes tehnoloģija - tika nogriezti visi kāti, noņemtas dzīslas, bet pārējās daļas pārvērstas pulverī.
Šodien, lai kļūtu par neparastas tējas ballītes dalībnieku, nemaz nav jādodas uz Japānu (lai gan tur ir pārdomāti īpaši tūristu tējas maršruti) - dzēriens ir kļuvis populārs visā pasaulē, un krievi ir diezgan pazīstams ar to.
Savākšana un ražošana
Tējas lapas novāc vienu reizi gadā. Divas nedēļas pirms tam stādījumus pārklāj ar sieta materiālu, lai pasargātu tos no tiešiem saules stariem un palēninātu fotosintēzes procesu. Ja tas nav izdarīts, nebūs Matcha tējas galvenās iezīmes - tās bagātīgi zaļā krāsa.
Procedūrai ir arī citas priekšrocības: augs uzkrāj cilvēka organismam labvēlīgās aminoskābes, tējas garša kļūst salda, sviestaina un, kā atzīmē degustētāji, "okeāniska" un "zīdaina".
Elitāram, kvalitatīvam produktam novāc tikai jaunas lapas (tās atrodas tējas krūmu pašā galotnē), pēc tam tvaicē un žāvē. Dariet to uz ielas vai telpās, taču noteikti paslēpieties no saules stariem. Turklāt, tehnoloģija paredz ierobežot skābekļa ietekmi uz lapām, jo oksidācijas process var nelabvēlīgi ietekmēt produkta krāsu, tas nozīmē, ka žāvēšana nevar ilgt bezgalīgi.
Pēc tam manuāli, tāpat kā tas tika darīts pirms daudziem gadsimtiem, no lapām tiek noņemtas dzīslas un kāti, un pašas plāksnes tiek sasmalcinātas smalkā, pulverim līdzīgā pulverī. Šī ir ļoti rūpīga darbība: lai iegūtu 30 g gatavā produkta, darbiniekam jāpavada apmēram stunda. Lielie ražotāji ir spiesti atteikties no neefektīva roku darba, savos uzņēmumos izmanto speciālas dzirnavas, bet viņu dzirnakmeņi, kā senāk, ir no granīta.
Japāņu matcha tējas sastāvs un priekšrocības
Sērkociņa noderīgās īpašības tā sastāva dēļ. Tas satur:
- šķiedras - lai normalizētu gremošanas orgānu darbu;
- kālijs - uzlabo vielmaiņas procesus;
- kalcijs - lai stiprinātu kaulu audus, tostarp zobus;
- dzelzs - uzlabo asins sastāvu.
Matcha ir bagāta ar vitamīniem B, C, A, P, E. Tas satur daudz vairāk beta-karotīna nekā tādos veselīgos dārzeņos kā spināti un burkāni. Ja japāņu tēju salīdzinām ar parasto zaļo tēju, tad tā šajā strīdā ir uzvarētāja: piemēram, tajā ir 137 reizes vairāk antioksidantu.
Tā kaloriju saturs ir tikai 1 kcal uz 100 gramiem.
Spēli citē ārsti, jo tas: 
- stiprina imūnsistēmu;
- ir dabiska antibiotika;
- samazina "sliktā" holesterīna līmeni, stimulējot "labā" veidošanos;
- palīdz smadzenēm intensīvas garīgās darbības laikā;
- uzlabo koncentrēšanās spēju;
- rada cilvēkam dzīvespriecības sajūtu (neskatoties uz to, ka dzērienā praktiski nav kofeīna);
- mazina nervu spriedzi, palīdz pārvarēt stresu;
- piemīt antioksidanta īpašības;
- aizsargā ādu no ultravioleto staru negatīvās ietekmes;
- attīra no toksīniem un kaitīgām vielām, aizsargā nieres, aknas;
- veicina tauku dedzināšanu, tāpēc ieteicams svara zaudēšanai;
- pazemina asinsspiedienu;
- mazina paģiras.
Sugas un šķirnes
No vieniem un tiem pašiem krūmiem novācot lapas, var iegūt dažāda veida tēju atkarībā no izejvielu apstrādes veida. Ja lapas vispirms sarullē un pēc tam žāvē, tēja tiks saukta par "gyokuro" (kas nozīmē "pērļu rasa"). Ja lapas nav savītas, žāvētas iztaisnotā stāvoklī, tiek iegūta tēja, ko sauc "tencha" (vai "tencha")- matcha ražošanas pamats.
Nu, matcha šķirnes ir nosauktas pēc stādījumiem, kuros tēja tika audzēta: “samidori” (krāsa ar dzeltenu nokrāsu, brīnišķīgs aromāts), “kamakage” (spilgti zaļš, bet mazāk smaržīgs), “asahi”.
Ir diezgan grūti iegādāties noteiktas šķirnes tēju - parasti tiek pārdots no dažādām plantācijām savākto šķirņu maisījums.
Kā pagatavot matcha tēju
Lai pagatavotu klasisko matcha, jums būs nepieciešams: 
- dzyavan - plaša porcelāna kauss;
- mērtrauks - lai nesajauktos ar izmantotā šķidruma tilpumiem;
- chasaku - bambusa karote, kurā ir 1 g pulvera (tējkarote ir divreiz ietilpīgāka);
- chasen - putotājs tējas putošanai;
- sietiņš - lai atbrīvotu dzērienu no iespējamiem kunkuļiem.
Ir noteikumi, kuru pārkāpšana neļaus jums pagatavot augstas kvalitātes matcha:
- ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par 80 grādiem;
- tējas pulveris ir jāizsijā caur sietu (tam jābūt nerūsējošam tēraudam), jo dažreiz matcha ir atrodami kunkuļi.
Matcha tiek pagatavota divos veidos: koycha (stipra tēja) un usucha (vāja).
Usutja
Matča "vieglā" versija tiek saukta arī par "demokrātisku", jo to var ātri pagatavot un izdzert katru dienu. Tās sastāvs ir 2 g tējas pulvera un 80 ml ūdens.
Konsistence nav ļoti bieza, tāpēc dzērienu nav nepieciešams putot., lai gan tradīciju piekritēji šajā gadījumā arī apbruņojas ar dzenāšanu, lai iegūtu apetītlīgu putu. Dzēriena garša izrādās rūgta, un tā krāsa ir nedaudz gaišāka nekā klasiskajai matcha.
Koija
Šī tēja ir ne tikai stipra (4 g tējas lapu uz 50 ml ūdens), bet arī bieza, medum līdzīga konsistence. Ideāli piemērots tējas ceremonijai, jo tas prasa rūpīgu maisīšanu un cītīgu putošanu. Ja koita gatavošana nenotiek “izbrīnītās publikas” priekšā, bet gan virtuvē, tad putotāja vietā vari izmantot blenderi vai mikseri. Šīs tējas smarža ir saldeni pīrāga, garša izceļas ar izsmalcinātu rūgtumu.
Zinātāji cenšas pagatavot koitu no labākajām tējas šķirnēm, ko iegūst no senākajiem stādījumiem, kur augu vecums pārsniedz 30 gadus.
Kā dzert
Matča dzeršana ir īpaši patīkama tējas ceremonijas ietvaros, kad īpašā veidā tiek iestatīti gan īpašie trauki, gan rituāls, kad cilvēks saputo tēju ar bambusa slotiņu. Tomēr, pat ja šī ir parasta tējas ballīte ar draugiem, matcha jādzer lēnām, maziem malciņiem, turot katru pirmo dažas sekundes mutē un izbaudot pārsteidzošo garšu.
Iesācējiem bieži rodas jautājums, vai šai tējai vajadzētu pievienot medu, cukuru vai citronu. Pēc ekspertu domām, ar piedevām nav jāsteidzas. Vispirms jums pašam jāatklāj visas matcha nianses, un pēc kāda laika jūs jau varat eksperimentēt.
gatavošanas receptes
Matcha latte ir maigs smaragda krāsas dzēriens ar sulīgām putām. Vienai porcijai jums būs nepieciešams:
- tējas pulveris - 1 karote;
- piens - no 150 līdz 200 ml;
- ūdens - 70 ml;
- cukurs vai medus pēc garšas.
Pulverī ielej karstu (bet ne verdošu) ūdeni - pamazām, uzmanīgi, vienlaikus ar putojamo slotiņu saputojot krūzītes saturu - tādā veidā var iegūt viendabīgu masu bez kunkuļiem. Pienu uzvāra un tad saputo (labāk to darīt ar blenderi), lai veidojas putas.
Krūzītē lej pienu ar ūdeni un tajā izšķīdinātām tējas lapiņām, pievieno arī piena putas, tad (pēc garšas) pievieno kanēli, medu, pārkaisa ar nelielu daudzumu tējas pulvera.
Dzeriet matcha latte aukstu, tāpēc daži ledus gabaliņi noderēs.
Matcha ar kafiju ir dzēriens kafijas gardēžiem, kuriem patīk eksperimentēt. Būtu nepieciešams:
- matcha - 3 g;
- kafija (šķīstošā) - 2 g;
- ūdens - 200 ml.
Krūzītē uzreiz ber abus pulverus (kafiju un tēju), tad lēnām ielej karstu, bet ne verdošu ūdeni, saputojot krūzes saturu. Mīli saldo? Pievienojiet savam dzērienam cukuru.
Ja esat iegādājies kafijas automātu, bet nezināt, kā to izmantot, izlasiet mūsu rakstu par kafijas automāta lietošanu šeit.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums
Matcha ir tēja, kurai praktiski nav negatīvas ietekmes uz ķermeni. Un tomēr tiem, kam kofeīns ir kontrindicēts, vajadzētu no tā atturēties, jo zaļās tējas pulverī tas tomēr ir, kaut arī niecīgā daudzumā.
Vēl viens apdraudējums ir svina klātbūtne tējas lapās no Japānas un Ķīnas plantācijām. Problēma ir tā, ka šajās valstīs vides piesārņojuma procents ir augsts, un daži augi no tā cieš. Ja runātu par beramo lapu tēju, tad nebūtu jāuztraucas – svins paliktu lapās un tiktu izmests kopā ar izlietotajām tējas lapām.
Kas attiecas uz matcha, šis produkts nonāk organismā kopumā. Šī iemesla dēļ labāk to izmantot droši un nelietot grūtniecības laikā. Kopumā ir noteikums: jebkura neparasta produkta lietošana (un matcha ir tieši tāda pati daudziem krieviem), grūtniecēm jāsaskaņo ar ārstējošo ārstu, lai speciālists novērtētu tā ieguvumus un kaitējumu topošajai māmiņai un viņas mazulim. .
Vai grūtniecības laikā ir iespējams dzert citas zaļās tējas, uzzināsiet publikācijā.
Matcha vai, kā to sauc, matcha ir pulveris, kas izgatavots no īpaši audzētām zaļās tējas lapām, kas tiek pagatavotas spilgti zaļā dzērienā. Arvien biežāk restorānu ēdienkartēs var atrast matcha, Instagram ir pilns ar gaiši zaļas lattes fotogrāfijām, un veselīga dzīvesveida piekritēji dzied odas par šīs tējas daudzajām ārstnieciskajām īpašībām. Noskaidrojam, kāda tā ir tēja, kā to pagatavot un kā īsti noder matcha.
Vai tā ir japāņu tēja?
Matcha galvenokārt asociējas ar Japānu, bet patiesībā šī tēja nāk no Ķīnas. Ir iespējams izsekot mača vēsturei kopš Song dinastijas laikiem – tieši tad budisti sāka gatavot pulverveida tēju no ēnā audzētām lapām. Pēc tvaicēšanas un žāvēšanas lapas tika samaltas pulverī, lai iegūtu zaļās tējas pulveri.
Tikai 1191. gadā mūks Eisai atveda matcha uz Japānu, un tā uzreiz iesakņojās japāņu kultūrā un kļuva par daļu no dzenbudisma rituāliem. Laika gaitā matcha zaudēja popularitāti dzimtajā Ķīnā, un Japānā, gluži pretēji, iemīlēja augstāko klasi un kļuva par tējas ceremonijas neatņemamu sastāvdaļu.
Kā iegūt sērkociņu
Matcha iegūst no mūžzaļo tējas koku augšējām lapām. 20 dienas pirms ražas novākšanas krūmus novieto ēnā, paslēpjot tējas lapas no tiešiem saules stariem. Zems apgaismojums palēnina lapu augšanas procesu, padarot tās tumšākas, jo ir augstāks hlorofila (zaļā pigmenta) un aminoskābju līmenis. Šis audzēšanas process rada īpašu bioķīmisko sastāvu, kas nodrošina matcha ar daudzām labvēlīgām vielām. Pēc tam tējas lapas novāc ar rokām, tvaicē, tādējādi apturot fermentāciju. Pēc apstrādes lapas tiek žāvētas – tā iegūst izejvielu līņu pulverim. To savukārt samaļ smalkā pulverī, ko sauc par matcha.
Šķirnes
Ceremoniāla šķirne
Ceremoniālās matcha ražošanai tiek izmantotas jaunākās un maigākās krūma lapas. Tieši šī šķirne tiek izmantota budistu ceremonijās, un mīļotāji saka, ka ceremonijas matcha garšā ir umami pieskāriens.
premium klases
Premium matcha tēja nav tik salda kā ceremoniālā tēja, bet ne tik intensīva kā kulinārijas tēja. Šī šķirne ir arī bagāta ar visām uzturvielām, bet lapas tai tiks novāktas nedaudz vēlāk, tāpēc garša ir intensīvāka un rūgtāka nekā ceremoniālajai.
kulinārijas pakāpe
Lapas gatavošanas sērkociņam tiek savāktas arī no krūma galotnes, bet tas ir pēdējais. Šīs šķirnes garša ir izteiktāka un pīrāga, tāpēc to visbiežāk izmanto cepšanā, desertu un smūtiju gatavošanā.
Noderīgas īpašības
Tā kā matcha ir izgatavota no veselām lapām, tējas pulveris satur daudz polifenolu (spēcīgu antioksidantu), flavonoīdu ar virkni ieguvumu veselībai, sākot no sirds un asinsvadu veselības līdz pretiekaisuma iedarbībai, aminoskābēm un fitoelementiem un katehīniem.
Matcha satur arī diezgan daudz kofeīna, taču L-teanīna dēļ kofeīns uzsūcas lēnāk, tāpēc enerģētiskais efekts tiek panākts pakāpeniski, neizraisot strauju spiediena kāpumu.
Kā pagatavot matcha tēju
Lai pagatavotu tradicionālo matcha, būs nepieciešams čavans (chawan) - bļoda japāņu tējas dzeršanai, mērkarote un speciāls putotājs - no bambusa izgatavots chasen, ar kuru tēju saputo putās. Kā arī 2 gramus matcha tējas un 70 mililitrus ūdens.
Čavanā ielej verdošu ūdeni un sakuļ ar putojamo slotiņu. Tas ir nepieciešams, lai uzsildītu traukus, kuros gatavosiet matcha.
Noslaukiet traukus sausus.
Ielej divas kausiņas matcha. Tas ir aptuveni 2 grami tējas uz porciju matcha. Pulveri var izsijāt arī caur sietu, lai būtu vieglāk sakult.
Matcha zaļā tēja ir unikāla. Ieguvumi un neliels kaitējums nosaka šī dzēriena vērtību. Produkts ir izgatavots no īpašām tencha izejvielām, kuru īpatnība ir aug ēnā. Tējai ir tālu ķīniešu saknes, taču tā tiek uzskatīta par tās dzimteni Japāna. Kas jums jāzina par dzērienu? Kādas īpašības tai piemīt? Kā tas tiek ražots un sagatavots patēriņam?
Apraksts tēja
Paralēli bagātajai matcha vēsturei zaļo tēju raksturo sens semantiskais saturs. Japānā to sākotnēji izmantoja Budistu mūki. Viņi to izmantoja kā meditācijas rīku.
Attiecīgās tējas ārstnieciskās īpašības noteica attieksmi pret to kā pret zālēm. Vēlāk, pateicoties unikālajai garšai, Matcha pamazām sāka piesaistīt citu valstu un kontinentu iedzīvotāju uzmanību.
Matcha tējas ražas novākšanas process tiek veikts reizi gadā, un to raksturo vairākas iezīmes. Ražošanas posmu secība:
| ražošanas posms | Apraksts |
| Stādu sagatavošana izejvielu savākšanai | Pusmēnesi pirms ražas novākšanas stādījumi ir izolēti no tiešiem saules stariem. To veic, savākšanas zonā novietojot blīvu materiālu ar sieta struktūru. Tas noved pie fotosintēzes kavēšanas. Rezultāts ir:
|
| Tējas lapu savākšana un apstrāde | Izejvielu sākotnēji pakļauj tvaicēšanai. Pēc tam tiek veikta manuāla apstrāde. Pēdējais sastāv no tējas lapu iztaisnošanas un cieto vēnu noņemšanas. |
| Tējas lapu žāvēšana un malšana | Žāvētās izejvielas tiek pārveidotas mazākajā stāvoklī. Tas notiek granīta akmeņu sasmalcināšanas rezultātā. |
Iegūto tējas lapu izmantošana ir pārsniegusi tējas ceremoniju robežas. Tēju izmanto medicīnā, kosmētikas nolūkos, ēdiena gatavošanā ēdiena gatavošanai.
Tējas lapas var iegādāties lielveikalos, tējas veikalos un dažādās interneta vietnēs. Derīguma termiņš ir viens kalendārais gads. Tējas pagatavošanai jābūt izolētai no saules gaismas un mitruma. Šim nolūkam varat izmantot stikla trauku ar cieši noslēgtu vāku.
Tējas sastāvs
Vitamīnu-minerālu kokteilis no attiecīgās zaļās tējas sastāvdaļām nosaka tās ārstnieciskās īpašības. Tasīte aromātiskā dzēriena bagātina organismu ar tādiem elementiem kā:
Tējas ārstnieciskās īpašības
Saraksts ar to, ko attiecīgā tēja ir noderīga cilvēka ķermenim, ir iespaidīgs saraksts. Tas ietver šādus vienumus:
- Antioksidantu īpašību izpausme. Matča izmantošana šajā jautājumā pārspēj līderu rīcību: ķiploki, kāposti, žāvētas plūmes un tā tālāk.
- Palieliniet ķermeņa imūnsistēmas aizsargājošās īpašības. Attiecīgais dzēriens ir dabiska antibiotika. Tās izmantošana ļauj palielināt izturību pret dažādām slimībām.
- Smadzeņu darbības aktivizēšana.Īpašums izpaužas kvalitatīvā jaunas informācijas uztverē, paaugstinātā vērībā, nosvērtībā. Šī īpašība nosaka šādas tējas dzeršanas lietderību paaugstinātas garīgās aktivitātes periodos.
- Emocionālā stāvokļa normalizēšana nodrošinot nomierinošu efektu.
- Svara zaudēšanas procesa paātrināšana. Dzēriena dzeršana ir nekaitīga organismam un stimulē tauku šūnu sadedzināšanu. Tā kaloriju saturs ir gandrīz nulle.
- Ar vecumu saistītas ādas izbalēšanas kavēšana.Īpašums sastāv no ādas aizsargājošo īpašību nostiprināšanas, ultravioleto staru un citu kaitīgo faktoru negatīvās ietekmes izlīdzināšanas.
- Sirds un asinsvadu slimību profilakse. Statistikas dati liecina, ka šī īpašība ir svarīgāka sabiedrības vīriešu pusei. Regulāra matcha lietošana samazina šo slimību iespējamību par 11 procentiem.
- Līdzsvaro holesterīna līmeni.
- Varikozu vēnu attīstības novēršana.
- Palielina efektivitāti un aktivitāti. Lietošanas efekts saglabājas ceturtdaļu dienas. To nepavada spiediena un uzbudināmības palielināšanās. Īpašību nodrošina sastāvā esošais komponents L-teanīns.
- Opozīcija kariesa attīstībai.
- Asinsspiediena izlīdzināšana.
- Nieru akmeņu profilakse. Dzēriena lietošana veicina dabisku organisma attīrīšanos. Tas noņem toksīnus un smagos metālus. Īpašības rezultāts ir tāds, ka orgāni, kas darbojas kā "filtri", mazāk cieš no sliktiem nogulsnēm.
- Samazināta vēža šūnu attīstības iespēja.
Matcha derīgās īpašības vislabāk izpaužas pulverveida stāvokļa dēļ. Pēc jebkuras tējas pagatavošanas lapas atsakās tikai no vērtīgā sastāva. Attiecīgais dzēriens ir pilnībā izdzerts(ieskaitot biezu). Tas norāda uz pilnu sastāvā esošo vitamīnu un minerālvielu izmantošanu.
Matu audzēšanas apgabalos vietējie iedzīvotāji slimo reti, un vidējais dzīves ilgums sasniedz deviņus gadu desmitus. Šie fakti ir saistīti ar dzēriena ārstnieciskajām īpašībām.
Tējas kaitējums un kontrindikācijas
Neskatoties uz plašo tējas pozitīvo īpašību sarakstu, bija arī kontrindikācijas.
Izejviela satur ievērojama svina koncentrācija. Pēdējais tiek absorbēts no piesārņota gaisa vietās, kur tēja aug. Šis ķīmiskais elements kopā ar visiem vitamīniem un minerālvielām uzsūcas 100 procenti. Tas nav iemesls, lai pilnībā izslēgtu matcha no uztura.
Problēmas risinājumu un iespējamo negatīvo seku novēršanu var panākt ar kvantitatīviem ierobežojumiem. Ieteicamā maksimālā dzēriena dienas deva ir 2 tases.
Pareiza tējas izvēle
Pērkot attiecīgo tēju, jums jāvadās pēc šādām zināšanām:
- oriģinālā alus krāsa ir spilgti zaļa;
- Ekskluzīvi bioloģisks produkts (iegūts, neizmantojot ķīmiju) var sniegt ievērojamu labumu organismam;
- slīpēšanai jābūt ļoti smalkai un viendabīgai;
- attiecīgais dzēriens nav lēts delikatese, oriģināla minimālās izmaksas ir USD 20 par 30 gramiem (ja jūs saskaraties ar mērenu cenu, jums jāpārliecinās, ka tas nav parasta zaļā dzēriena pulveris) ;
- salīdzinot japāņu un ķīniešu produktus, priekšroka jādod pirmajam variantam (tas ir labvēlīgāku klimatisko īpašību dēļ).
tējas receptes
Matča pagatavošanas procedūra atšķiras no tradicionālajām tējas receptēm. Ir vairāki vispārīgi ieteikumi:
- pagatavošanas process tiek veikts tieši pirms tējas dzeršanas (Japānā dzēriena pagatavošana tiek uzskatīta par tējas ceremonijas sastāvdaļu);
- izlietotos traukus uzsilda;
- verdoša ūdens izmantošana ir aizliegta (pretējā gadījumā tiks zaudēta daļa garšas, aromātisko un ārstniecisko īpašību).
Dažas no visizplatītākajām receptēm ietver:
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas:
- tējas lapas - 2 grami;
- ūdens - 80 mililitri;
- saldinātāji pēc vēlēšanās;
Brūvēšanas procedūra:
- tējas lapas aplej ar vārītu ūdeni;
- ja veidojas kunkuļi, var izmantot putotāju;
- pasniedz ar izvēlētiem saldinātājiem.
Dzēriena stiprums ir nenozīmīgs. Krāsa ir spilgti zaļa. Tēja ir piemērota ikdienas lietošanai.
Matcha ar pienu
Sastāvdaļas:
- matcha tējas lapas - 1 tējkarote;
- piens - 0,2 litri;
- saldinātāji pēc vēlēšanās;
- ūdens - 70 mililitri.
Sagatavošanas procedūra:
- tējas pagatavošanu aplej ar vārītu ūdeni (darbībai jābūt lēnai, paralēli maisījums jāmaisa ar slotiņu);
- pienu uzvāra, saputo visādi, līdz veidojas nelielas putas, lēnām lej galvenajā dzērienā;
- gardēži var papildināt tēju ar kanēli un saldinātājiem.
Prioritāte ir tējas izmantošana aukstā veidā.
Pārmērīgs rūgtums var liecināt par tējas lapu sliktu kvalitāti vai gatavošanas procesa pārkāpumiem.
Dzēriena augstās izmaksas ir pamatotas ar ietekmi uz veselību, neaizmirstamu garšu un aromātu, kā arī tējas ceremonijas īpašo atmosfēru. Tie, kas vismaz vienu reizi ir izmēģinājuši šo tēju, to atcerēsies ilgu laiku.
Japāņu matcha zaļā tēja (matcha) ir spilgts piemērs tam, ka ne tikai tirdzniecības pasaule garīgumu un cilvēces kultūras sasniegumus padara par sarunu zīmi, bet notiek arī pretējs process. Tas, kas agrāk bija veids, kā saglabāt preci, ir kļuvis par reliģiskās filozofijas elementu. Ar ko šīs Ķīnas kamēlijas lapas ir īpašas? Jā, pilnīgi nekas. Matcha tēju (pie mums tā nepareizi pārraksta kā matcha) īpašu padara audzēšanas metode, lapu ievākšana un to apstrādes tehnoloģija. Un, protams, brūvēšana, jo tradicionālā japāņu tējas ceremonija nav iedomājama bez matcha. Šī šķirne ir tikpat populāra uzlecošās saules zemē kā Sencha. Šajā rakstā mēs sniegsim pilnīgu informāciju par matcha un pastāstīsim par vairākiem tā pagatavošanas veidiem. Jums būs interesanti uzzināt arī par šāda veida tējas labvēlīgajām īpašībām. Kas kopīgs matcha un dzenbudismam? Uzziniet, vai izlasiet tālāk sniegto informāciju.
Šķirnes vēsture
Mūsdienu pasaulē ir iesakņojies uzskats, ka matcha ir japāņu tēja. Patiesībā viņa dzimtene ir Ķīna. Tanu dinastijas laikā (7.-10.gs.) tējas tirgotāji lapas tvaicēja un presēja briketēs, lai lapas saglabātu. Dzērienu tajos laikos gatavoja šādi: apgrauzdēja flīžu gabalu, samala pulverī un pārlej ar karstu ūdeni, pievienojot piparmētru un sāli. Song dinastijas laikā (10.-13.gs.) tirgotāji paši drupināja tējas lapas. Iegūtais pulveris tika saspiests briketēs. Tēja tika pagatavota šādi. Pulveri iebēra krūzītē, pārlej ar verdošu ūdeni, uzstāja un saputo ar speciālu putotāju, līdz parādījās putas. Dzenbudistiem šī bālganā cepure, kas parādās un ātri pazūd, ir kļuvusi par mūsu pasaules bojāejas simbolu. Reliģija no Ķīnas uz Japānu nonāca 12. gadsimta beigās. Un, kad viņi savā dzimtenē sāka aizmirst matcha, uz salām tējas šķirne tik ļoti iemīlēja, ka sāka to izmantot ne tikai garīgo meditāciju nolūkos.
Audzēšanas tehnoloģija
Dzēriena izejviela nāk no Ķīnas kamēlijas krūma. Bet teikt, ka matcha (vai matcha) ir japāņu pulverveida tēja, ir tas pats, kas neteikt neko. Galu galā ir arī šaujampulveris, sentja (pie mums labāk pazīstama kā sencha) un citas pulverī sasmalcinātas šķirnes. Un par to, ka matcha ir tik apburošs, ar aminoskābēm bagātināts dzēriens, jāpateicas japāņu tējas plantāciju īpašniekiem Udži provincē. Tieši viņi no 14. līdz 16. gadsimtam uzlaboja audzēšanas, ražas novākšanas un pulvera ražošanas tehnoloģiju. Atšķirībā no citām tējas šķirnēm matcha krūms ir pārklāts ar ļoti smalku sietu, kas novērš saules gaismas iekļūšanu. Lapas paliek ēnotas divas nedēļas, kas ļauj tām saglabāt tumši zaļo nokrāsu. Tādējādi tiek audzētas tikai divu veidu tējas: Gyokuro un Tencha. — Bet kā ar maču? - tu jautā. Un tas jau attiecas uz lapu apstrādes tehnoloģiju.
Gyokuro, tencha un matcha: kāda ir atšķirība?
Tātad lapas, kuras pirms ražas novākšanas divas nedēļas bija noēnotas, tiek norautas. Ja tos savīt flagellas un šādi izžāvēt, iegūst šķirni "Pearl Dew" (gyekuro). Gadījumā, ja lapas paliek taisnas un pēc tam samaltas pulverī, tencha izdalās. Matcha ir izgatavota no jaunākās tējas šķiras. Bet, lai demokrātiskāka tenča pārvērstos par aristokrātisku pulveri, no lapām rūpīgi tiek noņemti visi kāti un pat dzīslas. Kad šāda izejviela izžūst, tā tiek ļoti smalki samalta. Puda pēc konsistences izrādās līdzīgs talkam, tikai spilgti zaļš. Japāņu matcha tēja izceļas no saviem pulverveida radiniekiem. Tos, tostarp tenchu, definē viens termins - konatya. Tulkojumā tas vienkārši nozīmē "pulverveida tēja". Bet sērkociņu izejviela ir tikai tencha. Tātad: šī ir lapa, kas audzēta ēnā, bez vēnām un kātiem, žāvēta taisni un samalta līdz smalkam pulverim.
Sērkociņu šķirnes
Pārsteidzoši, ka arī šeit izdomīgajiem japāņiem izdevās radīt dažādību. Protams, tāpat kā vīns, japāņu matcha zaļā tēja atšķiras ar terroir (stādījumu atrašanās vieta). Labākie "apelācijas" ir Uji (netālu no Kioto), Kjusju, Nišio un Šizuokas ziemeļu daļa. Bet, papildus terroir, matcha tiek klasificēta arī pēc tās atrašanās vietas uz tējas krūma. Visvairāk tiek vērtētas jaunas augšējās lapas. Tie ir maigi, un augs tiem nosūta visas barības vielas. Apakšējām lapām ir stingrāka struktūra, kas ietekmē dzēriena garšu un īpašības. Nozīme ir arī ražas novākšanas laikam. Kad režģis tiek noņemts, krūms nav pilnībā aplaupīts. Vēlāk tajā gadā savāktās lapas ir zemākās pakāpes matcha. Nozīme ir arī pašu tējas krūmu vecumam. Visvairāk tiek novērtēti augi, kas ir vecāki par trīsdesmit gadiem. Un visbeidzot, apstrāde, īpaši slīpēšana. Tā ir māksla, ko ne katrs var darīt. Labai matcha vajadzētu atgādināt smalku talka pulveri. Šāds pulveris ir ļoti jutīgs pret oksidēšanos. Tas jāuzglabā slēgtos traukos. Raudzētajai matcha ir nepatīkama brūngana krāsa un siena smarža.
Kā pagatavot šo tēju
Mēs jau minējām dzenbudistu tradicionālo dzēriena pagatavošanas veidu. Japānas laicīgajā kultūrā (kas nekad nav pilnībā laicīga) tēju gatavo divos veidos. Iegūtos dzērienus sauc atšķirīgi. Spēcīgāku matcha (japāņu tēju) sauc par koicha. Tas ir tumšs un salds, pat ja mēs nepievienojām cukuru. Vājāku dzērienu sauc par usutya. Tas ir nedaudz vieglāks un nedaudz rūgtens pēc garšas. Taču, pirms kaut kas tiek pagatavots no sērkociņiem, ir jāsarīko īpaša ceremonija. Japānā ražo speciālus sietus, kuriem piestiprina trauku. Matcha ievieto mazās šūniņās un pulveris tiek stumts iekšā ar īpašu koka lāpstiņu. Tātad saspiestie kunkuļi sadalās. Tējas ceremonijas laikā matcha tiek pasniegta tyaki, mazā traukā. Visi dalībnieki savās krūzēs ielika matcha - čavanus ar bambusa karoti čašaku.
Koita pagatavošanas metode
Jebkurā gadījumā neatkarīgi no tā, vai mēs vēlamies dzērienu padarīt stipru vai, gluži pretēji, vāju, tiek izmantots nevis verdošs ūdens. Ūdenim jābūt atdzesētam līdz 80 grādiem. Spēcīgo japāņu matcha tēju pagatavo šādi: čavanā ieber 4 gramus pulvera (kas atbilst četriem čašaku jeb vienai Eiropas karotei ar slaidu). Ūdeni ielej 50 mililitrus. Šo maisījumu saputo ar tyasen – speciālu bambusa putotāju – līdz viendabīgai konsistencei. Ir svarīgi sadalīt iespējamos kunkuļus un izveidot vieglas putas uz dzēriena virsmas. Biezumam nevajadzētu nosēsties uz tjavānas malām. Koicha parasti tiek pagatavota tradicionālās tējas ceremonijas laikā. Šis dzēriens ir biezs (līdzīgs medus pēc konsistences) un nedaudz salds.
Usutya alus pagatavošanas metode
Vāju japāņu matcha tēju gatavo tāpat kā stipro tēju. Atšķiras tikai pulvera un ūdens proporcijas. Uzustijai viņi ņem divus chasyaku vai pusi tējkarotes smaragda pulvera. Un ūdens tiek pievienots vairāk - nevis 50, bet septiņdesmit mililitrus. Usutya dzer mājīgākā atmosfērā, kā saka, bez ceremonijas. Tāpēc šādu tēju bieži neputo, līdz veidojas putas, bet vienkārši labi samaisa. Bet tā kā usucha, atšķirībā no koicha, ir rūgta, tai obligāti jāsniedz wagashi saldumi. Tie ir jāēd pirms tējas dzeršanas. Un, protams, dzērienā neliek ne cukuru, ne citronu, ne pienu.
Japāņu matcha tēja: īpašības
Dzēriens no šī smaragda pulvera (ja tas ir pareizi pagatavots) ir ļoti garšīgs, maigs, atsvaidzinošs. Ikviens zina par zaļās tējas priekšrocībām. Un mēs šeit neatkārtosimies. Atzīmēsim tikai to, ka, ja citās tējās mēs dzeram uzlējumu un atstājam lapas, tad matchā mēs arī uzņemam biezo. Un tāpēc mēs izmantojam 135 reizes vairāk antioksidantu vielu, kas paildzina jaunību, enerģē organismu un stimulē smadzeņu darbību. Matcha (japāņu tēja) satur tikpat daudz kofeīna kā melnais dzēriens no maltas arabikas. Taču smaragda pulveris ir arī bagāts ar l-teanīnu – vielu, kas mazina nervozitāti un palīdz koncentrēties. Un kafijas dotā enerģija bieži vien ir impulsīva. Nav brīnums, ka dzenbudisti meditācijai izmantoja matcha. Šī pulverveida tēja, vairāk nekā kafija, ir labvēlīga kuņģim. Atšķirībā no espresso, kas tiek uzskatīts par skābu, matcha ir sārmains. Kafija uzbudina nervus, un zaļā tēja palīdz nomierināties un tikt galā ar stresu. Tas vienlaikus relaksē un dod enerģiju.
Kāds kaitējums?
Bet ir nenoliedzamas spēles priekšrocības un trūkumi. Bet tie ir pieejami tikai tai tējai, kas tiek audzēta Ķīnā. Krūmu lapām ir spēja absorbēt kaitīgas vielas no vides. Un tā kā Ķīnā ar ekoloģisko situāciju nav pārāk labi, zinātnieki tur atrodamajās tējās svinu. Šis metāls paliek tējas lapās. Tātad, dzerot parasto tēju, mēs nepatērējam svinu. Bet mačs ir savādāks. Galu galā mēs ēdam biezu un līdz ar to kaitīgus piemaisījumus. Tāpat nevajadzētu aizmirst, ka matcha, tāpat kā citas zaļās tējas, satur daudz kofeīna. Tāpēc to nedrīkst dzert mazāk kā sešas stundas pirms gulētiešanas.
Japāņu matcha tēja: atsauksmes
Skaistā cilvēces puse Uzlecošās saules zemē jau sen ir novērtējusi šī pulvera priekšrocības. To bieži iekļauj krēmos, losjonos un citos skaistumkopšanas produktos. Galu galā matcha ir ne tikai vitamīnu krātuve. Šāda veida tēja satur milzīgu daudzumu antioksidantu, kas saista brīvos radikāļus, tādējādi palēninot novecošanās procesu. Japānā šo pulveri izmanto gan kosmetoloģijā, gan kulinārijā, sajaucot ar desertiem, cepumiem un saldējumu. Tie, kas bieži lieto japāņu matcha tējas pulveri, savās atsauksmēs saka, ka dzēriens veiksmīgi palīdz cīnīties ar liekajiem kilogramiem. Galu galā tas paātrina vielmaiņu un attīra organismu no kaitīgiem toksīniem.
Saistītie raksti
