Uzturs kultūrā un ikdienā. Interesantas tradīcijas no visas pasaules

Mūsu veselība ir nesaraujami saistīta ar to, ko mēs ēdam. Visām tautām senatnē bija ēšanas tradīcijas, ko pierādīja daudzu paaudžu pieredze. Tomēr mēs jau sen ēdam savādāk nekā agrāk. Mūsdienās, kad pat speciālisti ne vienmēr var vienoties par to, kāds ēdiens cilvēkam patiešām ir labs, bet kas kaitīgs, būtu prātīgi vēlreiz pievērsties tautas tradīcijām. Par noderīgām uztura tradīcijām stāsta gastroenteroloģe un alternatīvās medicīnas jomas speciāliste, natuoterapeite, veselības kultūras skolotāja S. V. Ovčiņņikova.

- Svetlana Vladimirovna, es zinu, ka jums ir sava īpašā attieksme pret jēdzieniem "tradicionālais" un "netradicionālais" uzturā un pievilcībā. To, ko mūsdienu medicīna sauc par tradicionālo pieeju veselībai, jūs redzat kā kaut ko ieviestu un mums svešu. Gribētos izprast šo neskaidrību un nolikt visu savās vietās. Kurš ēdiens tiek uzskatīts par tradicionālu un kas mums ir dabiskāks?

– Tradīcija, tostarp tradicionālā ārstēšana un uzturs, ir viens no tautas kultūras aspektiem, kas tiek nodots no paaudzes paaudzē. Tas nozīmē, ka tā pastāv ļoti ilgu laiku: nevis 100 vai 200 gadus, bet veselas tūkstošgades. Mūsu tradīcijās ietilpst tradicionālie svētki (Ziemassvētki, Masļeņica, Lieldienas) un tradicionālā ārstēšana (senslāvu medicīna) un tradicionālie ēdieni (“šči un putra ir mūsu ēdiens”).

Bet mūsdienu brīvdienas, narkotiku ārstēšana un dažādas modernas uztura sistēmas parādījās salīdzinoši nesen. Tie nekādā ziņā nav tradicionāli.

Tagad viss ir savās vietās un var sākt runāt par tradicionālo un netradicionālo (mūsdienu) uzturu.

- Bet es gribētu dzirdēt no jums, kas ir “veselīgs uzturs”, nevis tradicionāls.

“Veselīgs uzturs ir mūsu oriģināls krievu ēdiens ar gadsimtiem senām tradīcijām, kas nodotas no paaudzes paaudzē. Šīs tradīcijas tika izstrādātas, lai saglabātu veselīgu cilvēku veselību. Mūsdienu dzīvesveids nogurdina cilvēku un padara viņu slimu, liekot meklēt jaunus ceļus uz veselību. Pareiza veselīga uztura pamatā galvenokārt ir veselais saprāts, kas intuitīvi ņem vērā cilvēka normālas fizioloģijas likumus. Jāatzīst godīgi, ka par sevi zinām maz, tāpēc mūsu zināšanu nepiepildītajā nišā ieplūda “pareiza uztura eksperti”. Viņiem mūsu kuņģa-zarnu trakts ir izmēģinājumu poligons.

Šajā sakarā, varētu teikt, radās jauns žanrs - "diētiskais detektīvs", kura autori ir pazīstamie un iemīļotie amerikāņi Pols Bregs un Herberts Šeltons, dānis Arne Astrups un citi.

Kāpēc detektīvs?

– Bet tāpēc, ka tad, kad cilvēks kaut ko nezina vai nesaprot, viņu ir viegli sajaukt, kaut ko uzspiest un dažreiz vienkārši piemānīt. Vēlmē būt veseliem, mēs uzkritām uz šo ēsmu.

Ņemiet, piemēram, atsevišķa uztura principu (tas ir, aizliegumu sajaukt dažāda veida pārtiku) un dažādus gavēņa veidus, ko sludina Šeltons un Bregs. Gan pirmais, gan otrais ir pretrunā ne tikai ar tradicionālo uzturu, bet arī ar fizioloģijas pamatlikumiem. Un bez zināšanām par kuņģa-zarnu trakta un visa organisma fizioloģiju par veselīgu uzturu var strīdēties bezgalīgi.

Gudrība slēpjas tajā, ka var ēst visu, ko daba pati ražo. Cilvēka ķermenis spēj attīstīties un būt vesels tikai pašregulācijas un pašdziedināšanās stāvoklī.

– Ko tas nozīmē praksē?

- Es sniegšu piemēru. Visas kuņģa-zarnu trakta darbības regulēšanas sprūda mehānisms ir garšas kārpiņu kairinājums. Tas nozīmē, ka, ēdot garšīgi, organisms pats ražo aminoskābes, vitamīnus un citas sastāvdaļas, kuru pārtikā trūkst. Tas regulē to attiecību, aktivizē papildu enzīmu ražošanu barības vielu sadalīšanai. Un tas nozīmē, ka nesagremotās olbaltumvielas nekad neiekļūs resnajā zarnā un neizraisīs tur pūšanu, ar ko Šeltons mūs biedē.

Dabā nav tīru olbaltumvielu, tauku vai ogļhidrātu. Tāpēc jau no paša sākuma kuņģī nonāk daudzkomponentu, jaukta barība. Galvenā "virtuve", kurā norisinās gremošanas procesi, ir divpadsmitpirkstu zarna. Patiesībā "atsevišķas varas" vispār nav. Diētiskās sulas satur dažādus fermentus un ir gatavas daudzkomponentu pārtikas pārstrādei. Vienlaicīga aminoskābju, taukskābju un glikozes uzņemšana asinīs veicina paša organisma proteīnu sintēzi.

Par atsevišķu uzturu var runāt tikai kā par vienu no terapeitiskās uztura veidiem. Jau ilgi pirms uztura speciālistu mēģinājumiem tautas gudrības atrada pieņemamas un nepieņemamas produktu kombinācijas: putru ēd ar sviestu, kāpostu zupu ar krējumu, gaļu ar dārzeņiem. Un badošanās ir sava veida ierobežojums, kā rezultātā tiek stiprināta imūnsistēma un organisms attīrās.

— Bet daudzi cilvēki, pateicoties šīm uztura metodēm, ir izārstējuši slimības un vēstulēs dalās pieredzē?

– Atsevišķs uzturs un badošanās neapšaubāmi ir diētiskās metodes, tas ir, ārstnieciskais uzturs, un tā ir svarīga sastāvdaļa dažādu slimību ārstēšanā.

Bet mēs runājam par veselīgu uzturu. Veselīgs uzturs nozīmē veselīgu cilvēku uzturu. Vesela cilvēka uzturā nav olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu normu. Un nav "galda numura", kā diētikā.

Veselīga uztura būtība ir tāda, ka ēdienam jābūt garšīgam, pilnvērtīgam, daudzveidīgam. Ēst vajag pietiekami daudz, bet bez frills. Ir nepieciešams organizēt gavēņa dienas - pēc vēlēšanās vai pēc tām pašām tradīcijām. Veselīga ēšana ir priecīga ēšana. Šāda pieeja ir raksturīga mūsu nacionālajai kultūrai, kuras neatņemama sastāvdaļa ir krievu virtuve.

Kā ēda mūsu senči? Kas viņiem deva veselību?

- Pēc vēsturnieku domām, krievu tautas ēdiens vecos laikos bija ārkārtīgi nepretenciozs: rudzu un miežu maize, kāpostu zupa, sīpoli, ķiploki, kāposti, redīsi, zvīņi, gurķi, zirņi, mājdzīvnieku un putnu gaļa, zivis, sēnes. ... un graudaugi.

Kaša ir bijis un paliek krievu nacionālais ēdiens, kas pavada mūs visu mūžu, no agras bērnības līdz sirmam vecumam. “Putra ir mūsu māte, un rupjmaize ir mūsu tēvs,” saka krievu sakāmvārds. Kaši gatavoja gan no vienas šķirnes graudaugiem, gan no graudaugu maisījuma (piemēram, prosa, griķi un rīsi). Putru varētu vārīt ar dārzeņiem, pievienot zaļumus un saknes.

Auzu pārslas, rudzi, kviešu želeja, kas pieminēta Pasakā par pagājušajiem gadiem, ir jāpiedēvē senajiem krievu ēdieniem. Mūsu laikā graudaugu kisseles ir gandrīz aizmirstas. Tos aizstāja ar ogu želeju uz cietes, kas ir gandrīz 900 gadus jaunāka.

Senos laikos Krievijā parādījās šķidrie karstie ēdieni, kurus tad sauca par "varevo" vai "maizi". No dzērieniem izplatīts bija kvass, medus, meža ogu novārījumi, kā arī sbitni (karstais dzēriens ar garšvielām). Dzēra arī mazalkoholiskos dzērienus: raudzētu medu un ogu sulas.

Redziet, cik daudz noderīgu produktu no visiem skatpunktiem esmu jau uzskaitījis? Diemžēl daudzi no šiem ēdieniem ir aizgājuši no mūsu ierastā uztura.

– Droši vien gatavošanas metodes un mielasta paražas bija savādākas nekā tagad?

– Neapšaubāmi. Krievu krāsnī, māla traukos un čugunā gatavots ēdiens izcēlās ar izcilu garšu un ieguvumiem veselībai. Viņa nevārījās, bet drīzāk, kā viņi teica iepriekš, viņa nīkuļoja. Ar šo preparātu tiek saglabāts maksimālais noderīgums. Žēl, ka krievu plīts, daudzus gadsimtus uzticīgi kalpojusi, pamazām pamet lauku mājas.

Mūsu senči izvairījās no pilnīga bada. Vissvarīgākā ēšanas tradīcija Krievijā bija gavēnis. Gada 179 dienas bija gavēņa dienas, kā rezultātā dažādi pārtikas veidi mainījās laikā. Taču gavēnis nebija tikai vēsturiski iedibināts ēšanas veids, bet gan tautas garīgās audzināšanas sistēma. Tas, manuprāt, ir galvenais, lai izprastu veselīgu uzturu, kas balstīts uz mūsu valsts tradīcijām.

Kas ir mainījies mūsu attieksmē pret pārtiku vēlākajos laikos?

Meklēsim atbildi vēsturē. Sākot ar Pēteri I, krievu virtuve sāka attīstīties ievērojamā Rietumeiropas virtuves ietekmē. Parādījās sviestmaizes, salāti, steiki, langets, krēmi, mērces. Daudzus sākotnēji krievu ēdienus sāka saukt franču valodā. Piemēram, krievu uzkodas ar vārītām bietēm un kartupeļiem ar marinētiem gurķiem sāka saukt par vinegretu no franču valodas "vinegr" - etiķis. XVIII gadsimtā. plaši izplatījās kartupeļi, 19. - tomāti. Notika dramatiskas izmaiņas uztura būtībā: diēta sāka balstīties uz dzīvnieku barību, kas izraisīja šķiedrvielu deficītu. Graudaugi - krievu cilvēku uztura pamats - sāka izmantot galvenokārt konditorejas izstrādājumu veidā, kuriem lielākoties nebija šķiedrvielu un vitamīnu.

Un tad "civilizēta" cilvēka pārtika no dabas dāvanas arvien vairāk sāka pārvērsties par rūpniecisku produktu, kas satur visdažādākās ķīmiskās piedevas. Pēc mūsdienu zinātnieku domām, tieši šāda veida uzturs cilvēkiem izraisīja “starpposma” stāvokli starp veselību un slimību. Tas arī lielā mērā rada daudzas civilizācijas slimības: hipertensiju, aterosklerozi, diabētu, aptaukošanos, gremošanas sistēmas slimības.

– Un, tā kā slimības ir parādījušās, tas nozīmē, ka tās ir jāārstē?

- Jā. Un aplis sākās. Mēs esam aizmirsuši, kas ir veselība. Slimiem ir nepieciešams diētisks uzturs, badošanās, bet veseliem – tikai palīdzība, lai saglabātu savu veselību. Viens no svarīgajiem šādas palīdzības komponentiem ir veselīgs uzturs. Diemžēl pat zinātnieku vidū joprojām nav vienotības uztura veselību uzlabojošās būtības izpratnē un līdz ar to nav vienotas, zinātniski pamatotas uztura teorijas. Līdz ar to pastāv neskaitāmas "netradicionālas" uztura pieejas, kas visbiežāk ir pretrunā ar cilvēka dabu.

– Ko jūs varat teikt par uzturu pēc asinsgrupām?

– Šis ir viens no mēģinājumiem atrast individuālu pieeju uzturam, taču visus ieteikumus nevar uztvert burtiski. Daudz kas ir atkarīgs no cilvēka šā brīža stāvokļa, no tā, kas notiek viņa dzīvē.

Iedomājieties, ka pēc smagas darba dienas pēkšņi gribas apēst šokolādes gabaliņu, un atbilstoši asinsgrupai tas ir kategoriski jāizslēdz. Šajā situācijā, protams, ir jāieklausās savā ķermenī.

- Apkoposim. Tātad, kas ir veselīgs uzturs?

– Ja ēdiens ir piemērots konkrētajam cilvēkam, nerada nekādas novirzes iekšējo orgānu darbā un diskomfortu gremošanas procesā – tas ir veselīgs uzturs. Tas noteikti sagādās prieku un baudu. Veselīgs uzturs ir dzimtās mājas ēdiens, kura pamatā ir receptes, kas no vecmāmiņas nodotas meitai un mazmeitai, ģimenes tradīcijām, šīs vietas un šīs tautas tradīcijām.

Tāpat rūpējieties par savu ķermeni. Klausieties viņa kluso balsi, lai dzirdētu, ko viņš tagad patiešām vēlas ēst.

https://vk.com/zanravsvennost?w=wall-34957800_49079

Abonējiet mūs

AUSTRĀLIJA

“Brokastīs parasti kafija ar bulciņu (biroja planktons). Tie, kas nestrādā vai ir iespēja pabrokastīt, bieži brokasto kafejnīcā - tas ir olu kultenis ar speķi vai desu, tomāti un bulciņa plus kafija. Kafiju tur dzer daudz, bet ļoti laba un par normālu cenu.
Par pusdienām/vakariņām:
pilsētā ēdām diezgan bieži, no 11 līdz 14 pusdienas laikam. Pretī darbam bija klubs, un viņiem bija restorāns, pusdienās bija īpaša ēdienkarte ar ļoti demokrātiskām cenām. Zupas (parasti kartupeļu biezeni vai karsti katli), daudz gaļas/zivju/vistas, sānu ēdieni vai rīsi vai kartupeļu biezeni (mashpoteito) vai vārīti dārzeņi.
Normāla prakse ir vakariņās iedzert vīnu/alu, pat braucot atļāvu sev glāzi sarkanā steikam un biju laimīga.
Vakariņas:
Cilvēki aktīvi pusdieno restorānos, virtuve tur izcila- jauktā itāļu-grieķu-eiropas-austrāliešu-vidusjūras.Izvēle milzīga un viss svaigs un kvalitatīvs.

ANGLIJA

“Ēdiens ir ļoti eleganta lieta. Jo izglītotāki un bagātāki ir cilvēki, jo mazāk cilvēku ēd pēc tilpuma un jo mazāk atkritumu. Divas siltas maltītes dienā ir par daudz. Pusdienas parasti ir vieglas. Sviestmaize. Vai zupa un sviestmaize vai salāti un zupa. Es vienmēr darbā ņemu zupu. Tikai nevis lupatās vārīts gaļas buljons ar dārzeņiem, ko saucām par zupu, bet dārzeņu biezeni. Vakariņās ir gaļa vai zivis un dārzeņi.

“Īpaši gandarīts par svaigu zivju izvēli. Kad braucu uz Maskavu, ir žēl pavadīt laiku, meklējot pazīstamu ēdienu, tāpēc ēdu to, kas ir tuvākajā lielveikalā - parasti nav svaigu zivju, nav dārzeņu izvēles, nav pasterizēta piena, nav sulas, kas nav no koncentrāta. Vienā vizītē es ilgu laiku pavadīju "7. Kontinentā" pie niecīga ķekara svaigu zaļo pupiņu, kas maksāja 20 mārciņas pret 1 Lielbritānijā..."

“...pārsvarā bez brokastīm, vai brokastīm jogurts, musli vai pārslas, olas, grauzdiņi. Bērni ar sojas pienu ēd visu, viņiem ir alerģija pret govi un kazu. Krievijā tā pati soja ir daudz dārgāka. šeit tas ir lētāk nekā govs.

BEĻĢIJA

“No rīta sviestmaizes, pārslas vai kruasāni.
Pēcpusdienā - tradicionāli sviestmaizes, ņem vai pērk tādas bagetes ar sieru, šķiņķi, dārzeņiem (!)
Vakarā sātīga maltīte - gaļa / zivs / + piedeva + dārzeņi.

BRAZĪLIJA

“... šeit, tāpat kā daudzās dienvidu valstīs, viņi vakariņo ļoti vēlu, pulksten 10, 11. Es ciešu no normālas graudu maizes trūkuma (šeit veikalos ir tikai viena, kas nebojājas mēnesi, vispār, nekas veselīgs, manuprāt izskatās, tajā nav) un vietējo iedzīvotāju dīvainības dēļ uz pupiņām ar rīsiem. Rīsi un pupiņas šeit ir viens no uztura pamatelementiem, es vienmēr esmu bijis foršs pret pupiņām un rīsiem, bet tagad, godīgi sakot, es to vienkārši vairs neredzu.
Ak jā, un arī, neskatoties uz ļoti lēto augļu pārpilnību, viņi šeit ļoti iecienījuši gāzētos dzērienus, ja viņus aicinās vakariņās, tad visticamāk pie galda piedāvās kokakolu, tajā skaitā, redzu, bērni dzer no plkst. agrīnā vecumā. Nu nav jau tā, ka nevarēju paciest, kā saka, ja negribi, tad nedzer, bet es saprotu, ka ļoti negribētu bērnam mācīt ķīmiju (ko es vēl nav :)), bet kā to pasargāt ne mājās, īsti neiedomājos..."

“... šeit viņi arī dzer daudz alu. Tas ir vieglāks nekā Krievijā, un viņi to dzer tikai litros. Brīvdienās parasti, ja tie ir tādi mājas svētki ar šašliku pagalmā, nevis restorānā, no alkohola nekā cita, izņemot alu, vispār nebūs.
Vācija

“Rjaženkas ir par maz, bet Krievijas veikalā par to neienāk. Biezpiens šeit ir lielisks, skābo krējumu viegli nomainīt ar dabīgo biezo jogurtu.

“Vāciju sanikno tas, ka viņi pievieno cukuru un etiķi siļķēm un marinētiem gurķiem un vispār gandrīz jebkurai marinādei.
Un kas iepriecina - maizes izstrādājumi, piena produkti, zupas katrai gaumei, zivis.

“Esmu neapmierināts ar augļiem, jo. nāk no Uzbekistānas un ar tiem augļiem nevar salīdzināt pat labāko, ko pārdod vietējos tirgos. Viss pārējais ir vienkārši lieliski. Nesen bijām Uzbekistānā - ne es, ne dēls nevarējām normāli paēst, tauki ir visur! pilēja taisni."

“Ir grūti samierināties tikai ar vienu lietu - ka lielākā daļa cilvēku pusdieno pulksten 12:00. Ak, jā, un ar vispārējo vājprātu par sparģeļiem "sezonā". Pārējā daļā - viss ir pietiekami; jūs varat atrast gandrīz visu; vienīgais jautājums ir kā meklēt. Līdz šim neesmu atradis līdaku ikri un siļķes bez etiķa. Bet kopš Es gribu tos reizi gadā, tad var pagaidīt, kamēr ieradīsies Krievijas Federācijā.

INDIJA

“... Indijā ēdiens ir kults, un pārtika un uzturs ir daudz, bagātīgs un apmierinošs. Ja runājam par nabagiem, tad ir banāns, pāris burkāni un bļoda rīsu. Bagātajiem ir savi likumi. Indijas virtuve ir smaga ar tauku un eļļas pārpilnību (pat veģetāros ēdienos), daudz ceptu ēdienu, tonnām cukura, nelielu daudzumu neapstrādātu dārzeņu, vismaz starp megapilsētu iedzīvotājiem. Kaitina arī ieradums ēst naktī. Parasti tiek pieņemtas trīs ēdienreizes dienā, labi, tēja ar cepumiem un visādas uzkodas starp tām.

ĪRIJA

“Apmēram pāris mēnešus pēc aizbraukšanas pārstājām ēst maizi, jo. tad Īrijā nebija krievu veikalu. Tagad ir, bet vairs nevajag ne griķus, ne maizi.”

"Vienīgais, ko mēs ēdam, ko neēd vietējie iedzīvotāji (tāpat kā lielākā daļa amerikāņu, ne tikai īri un briti), ir vārīti, sautēti un skābēti kāposti."

“Mēs iemācījāmies neēst tonnām majonēzes un kečupu, un es neatceros, kad man būtu kartupeļi piedevām. Vai svaigi dārzeņi, vai sautēti, vai ārkārtējos gadījumos rīsi. Makaroni ir ārkārtīgi reti, un pat tad biežāk kā atsevišķs ēdiens ar itāļu garšvielām. Uzturā ir par trim lielumiem vairāk zivju un jūras velšu.

“Maize ir pieejama maiznīcās (Panera, Corner Bakery u.c.), ļoti laba. Un veikalā Whole Foods parasti ir 20 šķirnes, no kurām izvēlēties, un katru dienu kaut kas mainās un tiek cepts cits. Ar maizi noteikti nav nekādu problēmu, tikai jāzina, kur tirgo parasto maizi.”

SPĀNIJA

"Brokastis šeit dažkārt sastāv tikai no kafijas tases, un tad uzkodas jau ir darba vietā - atkal kafijas kruasāns."

“Pusdienas restorānos noteiktos laikos. Visbiežāk kaut kur no 13.30 līdz 16.00. Ap šo laiku lielākajai daļai cilvēku darbā ir pārtraukums.

ITĀLIJA

“Esmu aizrāvies ar vietējo virtuvi. No svaigas gaļas, no sieriem (galvenokārt izturētiem), no sālīta prosciutto, desām un trifeļu mērces. Kopumā itāļu virtuve ir ļoti daudzveidīga, tā mainās no reģiona uz reģionu, piekrastē viņi ēd vairāk zivju un jūras veltes, mums ir vairāk gaļas centrā. Kopš pārcelšanās uz šejieni mans uzturs ir mainījies, jo tajā ir daudz vietējo produktu. Maize mūsu reģionā ir tikai balta un pārsvarā nesālīta.

KANĀDA

“Kanādā nav pusdienu kā tādu, bet ir uzkodas (parasti ap pulksten 12). Šajā laikā sviestmaizes, hamburgeri, cīsiņi un citi neveselīgi ēdieni, bērniem skolā tiek doti arī augļi un kaut kas salds. Viņiem patīk pusdienās (pusdienās) doties uz McDonald's un citām iestādēm ar garšīgu un veselīgu ēdienu. Frī kartupeļi un citi labumi tiek dāvināti arī maziem bērniem. Vakariņas parasti ir 18-19, parasti tās ir pamatēdiens (gaļa, vista, zivs), piedeva, salāti, viss kā nākas, vai vakariņās tiek pasūtīta pica. Ja pievērš uzmanību tam, ko cilvēki pērk veikalos, tad gandrīz 80% pircēju grozā ir Coca-Cola vai kāda cita soda, bulciņas hamburgeriem (hotdogiem), retāk saldēta pica. Rezultāts ir tāds, ka daudzām sievietēm vecumā no 40 gadiem ir liekais svars."

KIPRA

“Tas, ko mēs šeit vispār neēdam, ir skābēti kāposti. Kopumā viņi ēd labi, blīvi, trīs reizes dienā, viņi arī kārto uzkodas ar kafiju.

LUKSEMBURGA

"Mūsu izpratnē nav zupu, ir zupas biezeni."

“Bija neparasti pāriet no majonēzes salātiem, piemēram, Olivjē, uz salātiem ar garšaugu ķekaru. Bet tagad majonēzi kuņģis uztver ar lielām grūtībām.

“Šeit sāku ēst lietas, kas līdz tam man šķita dižoties tuvi gardumi, piemēram, sparģeļus, austeres, mīdijas, ķemmītes. Sāku lietot olīveļļu, sojas mērci, balzamiko etiķi.

“Sākumā nevarēju saprast, kā tas ir iespējams – sakraut bļodā dažādu garšaugu ķekaru, ielikt mazliet īstu sastāvdaļu (zivis, siers, dārzeņi), pārliet visu ar “vinegretu” (kas pagriezās). tā ir tikai salātu mērce uz etiķa) un sauc to par salātiem. Kur kartupeļi un desa?

MALAIZIJA

"viens. Brokastis smagas - lietu kārtībā ir kokosriekstu pienā vārīti rīsi. Pasniedz ar gaļu. Vai arī ceptas nūdeles. Vai tortiljas ar gaļu vai zivju kariju.

2. Ja brauc trīs un vairāk cilvēku kompānija, tad ir tradīcija pasūtīt no visa pa druskai. Un uz galda tajā pašā laikā ir ēdieni no vairāku veidu gaļas, mājputnu gaļas un jūras veltēm.

3. Daudz pikantu un vispār garšvielu. Bet pusdienās un vakariņās man garšo.
4. Nevar iedomāties maltīti bez rīsiem. Viņi vienmēr neatrod sev vietu, kad es ēdu pie kopējā galda bez rīsiem.

5. Viņi kā traki ēd saldumus. Cukurs tējā, kafijā, sulās. Pat karstajos ēdienos. Diabēts ir ļoti izplatīts.

Kādi ēdieni man pietrūkst (dažreiz):
1. Piena produkti ir slikta izvēle. Viņi īsti nesaprot, kas ir piena produkti. Viņi brīnās, kāpēc es pērku svaigu pienu, ja ir pulveris.
2. Kūpinātai gaļai patīk laba desa, šķiņķis, kūpinātas un sālītas zivis.
3. Griķi, sēklas, maize.

MEKSIKO

“... vienmēr svaigi augļi, sulas; liela gaļas un svaigu jūras velšu izvēle; maiznīcās pērkam baltmaizi; jūs pārtraucat ēst majonēzi.

“... nav pietiekami daudz melnās “Darnitsky” maizes; cepšanai specifisks; dilles ne vienmēr tiek atrastas; nav griķu; apnicis ēst kukurūzu; ne visiem patīk pipari; nav parastā biezpiena; pārāk daudz sodas; slikta šokolāde; nav parastās melnās tējas; buljona kubiņus un mērces (Worcester un Maggi) pievieno visam "pēc garšas" ... "

"Viņi parasti šeit ēd 3 reizes dienā, bet dažās ģimenēs ir vairāk, dažās mazāk. Trīs ēdienreizes dienā restorānos. Ir zupas, izvēle parasti ir no 3-4, tāpēc ar to nav problēmu. ”

"Meksikāņi dod priekšroku gaļai, kukurūzas tortiljām un kukurūzai visās formās, viņi it visā liek citronu (kā viņi sauc par mazu zaļo laimu) un piparus (milzīgs skaits piparu veidu), viņi gatavo daudz dažādu mērču, pamatojoties uz tomātiem."

“... ar skābo krējumu ir vieglāk: šeit visu, kas izskatās pēc skābā krējuma, sauc par “krējumu”: tauku saturs ir no 20 līdz 40 procentiem, garša ir salda. Ja gribi saldā krējuma garšu, tad pērc paskābinātu krējumu. Bet ne šķidrā skābā krējuma....
Un, lūk, vēl ko aizmirsu: šeit vārītus dārzeņus ēd aukstus, piedevas kā tāda nav: parasti dārzeņu salāti. Turklāt salāti nav salātu formā, bet gan sagriezti svaigi dārzeņi pēc kārtas uz šķīvja. Kartupeļu biezeni ēd arī aukstus (ne vienmēr, tiešām).

ASV

"Kaimiņiene saka, ka viņi neēd gurķus un kāpostus, tāpēc viņa mums visu atdod."

“Amerikā satiku cilvēkus, kuriem saldētas lazanjas ielikšana cepeškrāsnī un bumbieru bundžas atvēršana nozīmē “pagatavot mājās gatavotu ēdienu ar desertu !!!”

“Es reiz dzīvoju kopā ar meiteni, kura katru dienu ēda vienu un to pašu burgeru no Burger King un kolu, kas bija līdzi. Reizi nedēļā viņu apciemoja vecvecāki un atnesa čili podu, un tas dažādoja viņas uzturu.

“Ļoti daudz kas ir atkarīgs no apgabala, no svaigu dārzeņu/augļu pieejamības un cenām, no demogrāfijas šajā konkrētajā reģionā. Piemēram, Losandželosā daudzi cilvēki ir apsēsti ar veselīgu uzturu, bet daudzi nabadzīgie ēd lētu ātrās uzkodas.

“Nesen biju Edmontonā, devos uz kafejnīcu ar uzrakstu “svaiga bioloģiska pārtika” un pasūtīju veggie vistas salātus. Izrādījās, ka, pirmkārt, porcija bija nereāli milzīga, otrkārt, veggie vistas salāti ir bļoda rīsu + 1 karote tomātu + 1 karote paprikas + tējkarote vistas + tējkarote siera. Un daudz, daudz mērces."

“Amerikāņi griķus neēd, un vispār pēc to nogaršošanas lielākā daļa cilvēku nospļaujas. Es satiku arī daudz amerikāņu, kuri nekad nav mēģinājuši granātābolus. Amerikā nav pieņemts salātus ietīt ar majonēzi, izņemot kartupeļu vai tunča salātus (vai gaļas salātus). Kaviārus vispār neviens neēd, izņemot manu vīru. Viņi pat baidās mēģināt. Nu, uzturs kopumā ir atkarīgs no ģimenes, viņu paradumiem, dzīvesveida.

“Un amerikāņi arī pūš kafiju litros. Tikai dažas mucas bez dibena. Par kolu klusēju, tas pat nav smieklīgi. Starp citu, kā jau minēts iepriekš, jo izglītotāki ir amerikāņi, jo veselīgāk viņi ēd. Starp nabadzīgajiem, neizglītotajiem iedzīvotāju slāņiem ir daudz vairāk aptaukojušos cilvēku, jo. viņiem ir lētāk nopirkt hamburgeru par dolāru nekā gaļu bez hormoniem un citām nelabvēļiem, kas maksā no 6-7 USD par mārciņu un vairāk.

TAIZEME

“Strādājošie vietējie brokastīs pa ceļam uz darba vietu, kamēr vēl nav karsts, pārsvarā ātri apēd kaut ko vienkāršu, pusdienās vieglu zupu, un jau vakarā sātīgi un ar prieku ēd ielu ēstuvēs.

"Man vispār radās iespaids, ka taizemieši (un ne tikai viņi) mājās neko negatavo, ātrā ēdināšana ir vienkāršāka un lētāka."

"Viņiem vietējā virtuvē nav maizes, kā arī boršča ar speķi, bet tas mani nemaz neuztrauc."

FRANCIJA

“Francijā ilgu laiku man bija neparasti ēst stingri noteiktās stundās. Piemēram, restorānā var pusdienot tikai no pulksten 12 līdz 1.30, pēc tam šefpavārs aiziet un pasūtījumi vairs netiek pieņemti. Vakariņas pēc astoņiem. Nu un visas šīs tradīcijas, kad viesi pusdieno piecas stundas. Un ēdienu mazgā ar ūdeni no karafes.

"... ļoti mīl pienenes."

ŠVEICE

"Šeit viņi pusotru stundu pusdieno darbā, ir ļoti grūti pierast, un pat rīta pārtraukums un pēcpusdienas pārtraukums, un visiem ir "jāsēž". Sasodīts, es nevaru pusstundu sakošļāt vienu sviestmaizi vai ābolu! Kā viņi to dara?"

“Vispār te viss ir šausmīgi garšīgs, pat maize, pat piena produkti, pat gaļa. Konditorejas izstrādājumi ir pārsteidzoši."

ZVIEDRIJA

“Salātos iederas viss – zirņu dzinumi, ceļmallapa, burkānu lapas, tas ir, galotnes.”

“Es, piemēram, Zviedrijā nevarēju pierast pie gaļas ar brūkleņu mērci. Un tagad man tas ļoti patīk. Vispār man patīk zviedru virtuve. Vienīgais ir tas, ka es nekad nevarēju ēst siļķi ... "

Teksts ņemts no diskusijas šeit:

Zinātnieki jau sen ir pievērsuši uzmanību tam, ka dažādas tautas un tautas atšķiras viena no otras ne tikai pēc izskata, valodas, kultūras un dzīvesveida, bet arī atšķiras veselība, proti, tām raksturīgas dažādas slimības. Šī faktora noteicošā loma lielā mērā pieder uzturam. Jau sen zināms, ka piekrastes valstu iedzīvotāji retāk slimo ar sirds un asinsvadu slimībām, Kaukāza augstienes vidū ir daudz simtgadnieku, bet dienvidu valstu iedzīvotāju vidū ir retāk sastopams beriberi utt. Visas šīs īpašības, pēc zinātnieku domām, izraisa uztura oriģinalitāte.

Kādas ir dažādu tautu galvenās kaislības?

Krievija. Tradicionāli krievi dod priekšroku skābiem ēdieniem: rupjmaizei, skābētiem kāpostiem, dzērveņu kvasam utt. Krievu cilvēka uzturā ir daudz zupu: kāpostu zupa, borščs, soļanka, sēnes, zivis, okroshka, botvinya. Graudaugu izvēle ir ārkārtīgi bagāta. Krievu virtuvei raksturīgi subproduktu ēdieni: želeja, ēdieni no aknām, mēles, nierēm. Zivis, kas agrāk pastāvīgi atradās uz krievu galda, kļūst par arvien retāku ēdienu. No garšvielām uz galda parasti ir dilles, pētersīļi, selerijas, cilantro, sīpoli, ķiploki, mārrutki, sinepes. No saldajiem ēdieniem biezā želeja tiek uzskatīta par sākotnēji krievisku. No dzērieniem - šķidrā želeja, kvass, augļu dzēriens, kā arī tēja, kas savulaik ievesta no Ķīnas un ļoti iecienījusi krievu tautu. No miltu ēdieniem krievu virtuve ir slavena ar pankūkām un pīrāgiem ar dažādiem pildījumiem. Protams, mūsdienu krievu galds neizceļas ar skaidru tradicionālā uztura ievērošanu, ir parādījušies jauni produkti un jauni ēdieni, kas aizgūti no citu valstu virtuves.

Saskaņā ar vidējo statistiku krievu cilvēka uzturā trūkst vitamīnu un daudzu mikro un makro elementu, dominē ogļhidrāti, tauki un cukuri.

Lielbritānija. Angļu virtuves pamatā ir gaļa, zivis, dārzeņi, graudaugi. No pirmajiem ēdieniem populārākās zupas ir kartupeļu biezeni un buljoni. No gaļas briti dod priekšroku liellopu gaļai, teļa gaļai, liesai cūkgaļai. Gaļu pasniedz ar dažādām mērcēm (visbiežāk tomātu), rotā kartupeļus vai dārzeņus. Lielu vietu britu uzturā ieņem dažādi pudiņi. No graudaugiem briti dod priekšroku putrām, slavenajām "auzu pārslām". No dzērieniem īpaši iecienīts ir alus (no bezalkoholiskās, protams, tējas ar pienu).

Vācija. Vācu virtuvei raksturīgs plašs dārzeņu ēdienu klāsts. To vidū īpaši iecienītas ir pupiņas, ziedkāposti, burkāni, sarkanie kāposti, vārīti kartupeļi, pākšaugi. Vācieši daudz ēd cūkgaļu, mājputnu gaļu, liellopu gaļu un zivis, īpaši desas un desas. Viņi ēd daudz olu. Starp saldajiem ēdieniem jāatzīmē augļu salāti. Alus tiek uzskatīts par nacionālo vācu dzērienu. No bezalkoholiskajiem dzērieniem vācieši dod priekšroku kafijai ar pienu.

Spānija. Tradicionālās spāņu virtuves pamatā ir vienkāršs ēdiens: sīpoli, ķiploki, tomāti, gurķi, saldie pipari, garšaugi. No zupām spāņi priekšroku dod krēmzupām, īpaši iecienīta ir ķiploku zupa. Līdzās liellopu gaļai, teļa gaļai, cūkgaļai un jaunai jēra gaļai spāņi labprāt ēd mājputnu gaļas ēdienus. Runājot par saldajiem ēdieniem, spāņiem īpaši patīk pīrāgi, kas pildīti ar mandeļu krēmu. Spāņi dzer daudz dabīga vīna ar zemu alkohola saturu.

Itālija. Itāļu nacionālais ēdiens ir spageti, ko pasniedz ar dažādām mērcēm, rīvētu sieru vai sviestu. Itāļu uzturā ir ne tikai labi zināmi dārzeņi – tomāti, baklažāni, cukini, artišoki, bet arī mazāk zināmie – cigoriņi, salāti, pienenes lapas. No zupām itāļi dod priekšroku zupu biezenim, caurspīdīgām, ar makaroniem. Viņi arī ēd daudz siera. Sieru pasniedz pie zupām, ar to gatavo picu. Rīsus plaši izmanto itāļu virtuvē. Itālijas nacionālais dzēriens ir vīnogu vīns.

Ķīna. Ķīniešu virtuve ir ārkārtīgi bagāta. Tajā ietilpst dažādi produkti: graudaugi, dārzeņi, gaļa, zivis, jūras bezmugurkaulnieki, aļģes, mājputni, jauni bambusa dzinumi. Tomēr palma ķīniešu virtuvē neapšaubāmi pieder rīsiem. Ķīnieši gatavo daudzus ēdienus no sojas: sojas eļļu, sojas biezpienu, sojas pienu utt. Ļoti populāri ir miltu izstrādājumi: nūdeles, vermicelli, plakanas kūkas, klimpas, saldie cepumi. Ķīnieši ēd daudz dārzeņu: visu veidu kāpostus, saldos kartupeļus, kartupeļus, redīsus, sīpolus, ķiplokus, tomātus. Ķīniešu kulinārijas virtuozi iemācījušies no dārzeņiem pagatavot neparasti gardus ēdienus. No gaļas ķīnieši dod priekšroku cūkgaļai. No mājputnu gaļas priekšroka tiek dota vistām un pīlēm. Arī olas ēd gan vistas, gan pīles. Zivis un jūras veltes ir ļoti populāras.

Visizplatītākais dzēriens ir tēja, turklāt ne tikai melnā, bet arī zaļā.

ASV. Amerikāņu iecienītākie ēdieni ir augļu un dārzeņu salāti, gaļa un putnu gaļa ar dārzeņu piedevu, augļu deserti. No pirmajiem ēdieniem amerikāņi dod priekšroku buljoniem, zupām, kartupeļu biezeni. Populārākās gaļas ir liellopu gaļa, liesa cūkgaļa, vistas gaļa un tītara gaļa. Virtuve nav pikanta – visi ēdieni ir mazsālīti un ne pārāk asi. Garnējumam izmanto dārzeņus: pupiņas, pupiņas, zirņus, kukurūzu un kartupeļus. Amerikāņiem nepatīk graudaugi un makaroni. ASV ir populāri ātrās ēdināšanas restorāni, kuros var iegādāties hamburgerus, čīzburgerus, hotdogus un citus ātrās ēdināšanas veidus. Amerikāņi dzer daudz melnas kafijas, kas parasti nav ļoti stipra. Populārs ir arī ingvera alus un ledus tēja ar citronu.

Skandināvijas valstis. Skandināvijas valstis ir Dānija, Zviedrija, Norvēģija un Somija. Jūras veltes ir skandināvu virtuves pamatā. No zivīm tiek gatavoti salāti, pirmais un otrais ēdiens, nemaz nerunājot par sviestmaizēm, kas šajās valstīs ir ārkārtīgi populāras. Vairākās rindās no dažādiem produktiem tiek gatavota sviestmaize. Skandināvi patērē daudz gaļas, dodot priekšroku liellopu gaļai, teļa gaļai, cūkgaļai. Vēl viena skandināvu virtuves iezīme ir plaša piena un piena produktu izmantošana. Tradicionāli tiem un putras, kā arī kartupeļu ēdieni. No dzērieniem skandināvi dod priekšroku kafijai.

Francija. Franču virtuvei raksturīga iezīme ir dārzeņu, īpaši sakņu dārzeņu, pārpilnība. Franču virtuvē tiek izmantota visa veida gaļa. Ļoti populāri ir zivju un jūras velšu ēdieni: garneles, austeres, omāri, ķemmīšgliemenes. No dzērieniem franči dod priekšroku augļu sulām, minerālūdeņiem, ļoti populāra ir kafija.

Japāna. Japāņu virtuves pamatā ir augu produkti, dārzeņi, rīsi, zivis, jūras veltes. Gaļu lieto, bet tā nav uztura pamatā. Japāņu iecienītākais ēdiens ir rīsi. Liela nozīme tiek piešķirta ēdieniem no pākšaugiem, no sojas pupiņām. Lielākā daļa japāņu nacionālo ēdienu tiek pasniegti ar pikantām garšvielām, kuras gatavo no redīsiem, redīsiem un zaļumiem. Populāri ir sālīti un marinēti dārzeņi.

No sniegtā apraksta var secināt, ka ne visas tautas ēd pareizi sabalansētu pārtiku. Pat tik īss dažādu valstu virtuves apskats liecina par šo valstu iedzīvotāju dzīvesveida un veselības īpatnībām. Tātad, spriežot pēc uztura, mēs varam teikt, ka japāņi un Vidusjūras reģiona iedzīvotāji ir mazāk pakļauti sirds un asinsvadu slimību riskam nekā Krievijas, Vācijas vai ASV iedzīvotāji, jo japāņu uzturā ir daudz rīsu, sojas, jūras veltes. un zivis, un Vidusjūras iedzīvotāji patērē daudz dārzeņu, augļu, jūras velšu un sausā vīna.

Ir vērts tuvāk aplūkot šo valstu iedzīvotāju uzturu un izmantot viņu uztura pieredzi. Bet tautas un katra cilvēka veselība ir atkarīga ne tikai no nacionālās uztura tradīcijām. Daudz kas ir atkarīgs no pareizi organizēta, racionāla uztura.

Ķīniešu virtuvei ir vissenākā vēsture un bagātākās tradīcijas. Tāpat kā medicīna, kultūra un visas dzīves sfēras Ķīnā, tā ir nesaraujami saistīta ar seno ķīniešu filozofiju. Jau otrajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras gudrais Yi Yin radīja teoriju par “pārtikas harmonizāciju”.

"Ēdiens ir cilvēku debesis," saka klasiskā maksima no Konfūciāna kanona.

Ķīnieši šos vārdus uztvēra ārkārtīgi nopietni, tik nopietni, ka pārvērta ēdienu par īstu kultu, izsmalcinātu mākslu un tīrākās baudas avotu, ko ar gudru attieksmi var apvienot ar labu.

Ēdiens ķīniešiem ir ne tikai nepieciešamība un rituāls, bet arī svētki vārda pilnā nozīmē, un, kā jau jebkuri svētki, tie katru reizi spēj sagādāt īpašus, unikālus priekus.

Ķīniešu gastronomijas speciālisti rūpīgi noskaidroja sakarības starp dažādiem ēdieniem un gadalaikiem, laikapstākļiem, ķermeņa dzīves cikliem, un gardēži savus dzīres gatavoja pirms laika, izvēloties piemērotākos vīnus un uzkodas un pat dzīres vietas. Imperatora pilī dinastijas senčiem pasniegtie ēdieni bija jāatjaunina katru dienu. Diezgan daudzi slaveni Ķīnas dzejnieki un zinātnieki deva vārdus saviem radītajiem ēdieniem un piedalījās ķīniešu pavārgrāmatās.

Vajadzība piespieda ķīniešus iemācīties ēst gandrīz visu, kas aug uz zemes vai kustas uz tās. No vienas puses, daudzie kari un dabas katastrofas vēstures gaitā un, no otras puses, muižniecības vēlme izrotāt savus galdus ar dažādiem eksotiskiem ēdieniem, veicināja to, ka mūsdienās tiek izmantots gandrīz viss, ko daba dod. virtuves ēdieni, tostarp tādi eksotiski mūsu galdam kā haizivju spuras, jūras bruņurupuči, kaltētas medūzas, bezdelīgu ligzdas, jūras gurķi, čūskas, vardes, lotosa sēklas un citi. Bet pat šo vajadzību viņiem izdevās pārvērst par tikumu, un šodien ķīniešu virtuve lepojas ar visplašāko ēdienu komplektu pasaulē katrai gaumei.

Ķīniešu virtuvē izmantotie pārtikas produkti tradicionāli ir iedalīti divās kategorijās: "būtiski" un "papildu". - Pirmajā grupā ietilpa graudaugi, kas vienmēr ir bijuši ķīniešu diētas pamatā. Senatnē prosa, auzas un mieži bija galvenās graudu kultūras Ķīnā, no seno impēriju ēras tos aizstāja kvieši, vēlāk rīsi ieguva vislielāko nozīmi – vismaz Ķīnas dienvidos.

Nav nejaušība, ka ķīniešu valodā vārds "rīsi" ieguva arī ēdiena nozīmi vispār.
- Kategorijā "papildbarība" ietilpa dažādi gaļas, zivju un dārzeņu ēdieni. Ķīniešu virtuvē visbiežāk izmantotais gaļas veids bija cūkgaļa (cūkas kājas tika uzskatītas par īpašu delikatesi). No saldūdens zivīm vislielākais pieprasījums ir karpas un asari, bet no jūras zivīm - lasis, butes, tuncis.
Dārzeņu ēdieni un garšvielas ir tik daudz, ka nav iespējams tos pat īsi uzskaitīt. Kopumā ķīniešu virtuves ēdienkartē ir aptuveni pieci tūkstoši ēdienu.

Atsevišķos Ķīnas vēstures posmos - it īpaši agrīnajos viduslaikos - ķīnieši nomadu iekarotāju ietekmē varēja ēst arī piena produktus, taču pēdējie nekad nav kļuvuši par daļu no tradicionālās ķīniešu virtuves. Tomēr mūsdienās daudzi ķīnieši labprāt dzer pienu.
Ķīnas zemnieka ikdienas uzturs parasti sastāvēja no vārītiem rīsiem ar dārzeņu garšvielām; gaļa uz viņa galda bija retums. Pārtikai izmantotie graudi tika tīrīti ar rokas dzirnaviņām.

Kopš seniem laikiem ķīnieši gatavoja arī miltu ēdienus, un miltus parasti mala mājās rokas dzirnavās. Tieši no miltiem ķīnieši jau kopš seniem laikiem ir vārījuši nūdeles – vienu no viņu iecienītākajiem ēdieniem.

Vēlāk parādījās plakanas kūkas no kviešu miltiem, kuras ilgu laiku sauca par "barbariem", jo tās ieradās Ķīnā no Vidusāzijas. Šādas kūkas parasti pārkaisa ar sezama sēklām, un tām bieži bija gaļas vai dārzeņu pildījums.

Tā sākuma manti (ķīniešu mantou) - tvaicētas nesālītas maizītes - parādījās Tangas laikmetā.

Vēl viens Ķīnā populārs miltu ēdiens, ko visbiežāk izmanto brokastīs, ir ilgi cepti mīklas saišķi jeb sviesta standziņas, kas ceptas eļļā.

Gaļas, zivju un dārzeņu ēdieni no seniem laikiem bija ļoti dažādi.

Piemēram, Mawandui apbedījumos atrastās pārtikas atliekas satur zaķa, brieža, zoss, pīles, bambusa vistas, stārķa, zvirbuļa, vares uc kauli, kā arī vairākas saldūdens zivis: karpas, brekši, karūsas, asari. Senie ķīnieši galvenokārt žāvēja gaļu, lai saglabātu to rezervē. Lai to izdarītu, sagriezto gaļu novietoja uz jumta vai turēja uz lēnas uguns, izmantojot kokogli. Dažreiz gaļa tika kūpināta vai marinēta.

Senie Ķīnas iedzīvotāji joprojām varēja ēst jēlu gaļu vai zivis, vēlāk tas kļuva neiespējami.
Kopumā dažādu metožu izmantošana visu veidu ēdienu gatavošanā nākotnei - no gaļas un zivīm līdz augļiem - ir viena no ķīniešu virtuves raksturīgajām iezīmēm.

Agrīnajos viduslaikos attīstījās tradicionālās ķīniešu gatavošanas metodes:
1. Ēdienu apstrāde uz atklātas uguns, ko varētu veikt divos veidos: cepot ēdienu (parasti medījumu) uz iesma vai cepot mākslīgā čaulā - piemēram, mālā. Šī metode nav plaši izplatīta.
. 2. Ēdienu gatavošana verdošā ūdenī, ko arī varēja darīt dažādi: dažos gadījumos ūdens pēc vārīšanas tika notecināts, citos tas kļuva par gatavā ēdiena sastāvdaļu. Tas bija otrs veids, kā tika gatavotas dažāda veida graudaugu putras un novārījumi, kas bija, iespējams, vissvarīgākā zemnieku uztura sastāvdaļa.
3. Ēdienu tvaicēšana. Rīsi un daži citi ķīniešu iecienītākie ēdieni bieži tika gatavoti šādā veidā: pelmeņi, manti utt.
4.Cepšana ar eļļas pievienošanu, kas ietver vairākas šķirnes: cepšana ar eļļu ieziestā pannā, cepšana ar mazu eļļas daudzumu, cepšana ar lielu eļļas daudzumu, vārīšana eļļā utt. Ņemiet vērā, ka senajiem ķīniešiem šāds gatavošanas veids nebija pazīstams.
Ēdienu sastāvs un gatavošanas metodes Ķīnā pēdējā tūkstošgadē nav daudz mainījušās. Līdz šī gadsimta vidum ķīniešu mājā virtuves piederumi palika tikpat nemainīgi. Ēdienu gatavoja uz plīts ar trim, retāk piecām atverēm katliem un pannām. Kopš agrīnajiem viduslaikiem ķīniešu ikdienas dzīvē parādījās čuguna un bronzas trauki, aizstājot keramikas podus. Bija tradicionāls virtuves nažu komplekts, no kuriem lielākajam bija taisnstūrveida forma. Tvaika virtuļu un mantu pagatavošanai tika izmantotas īpašas apaļas kastes ar redeļu dibenu.

Ķīniešu kulinārijas mākslas pamatā ir "galvenā" un "papildu" ēdiena apvienošanas princips. Šī kombinācija var izpausties kā rīsu un dārzeņu vai gaļas un dārzeņu kombinācija, piemēram, dažādās zupās, kas ir svarīga ķīniešu ēdienu kategorija. Jāsaka, ka senajiem ķīniešiem dažādu ēdamo komponentu sajaukšana zupā kalpoja kā visspilgtākā dzīves harmonijas ilustrācija kopumā. Senie ķīniešu avoti piemin vairākus sautējumu veidus, tostarp "pamata zupu" ar deviņām gaļas sastāvdaļām, "vieglu zupu" ar 12 veidu gaļu, medījumu, zivīm un dārzeņiem, "seleriju zupu", "rāceņu zupu" utt. d. Pēc tam zupas veidoja atsevišķu ķīniešu ēdienu kategoriju.

Senie ķīnieši izšķīra piecas galvenās garšvielas, kas atbilst tradicionālajām "piecām garšām":
ingvers (pikants)
etiķis (skābs)
vīns (rūgts)
melase (salda)
Sāls (sāļš)
Vispopulārākā garšviela ķīniešu diētā ir sojas mērce.

Gatavojot ēdienus, ķīniešu pavāriem bija jāņem vērā piecas jebkura ēdiena pamatīpašības: forma, krāsa, smarža, garša un pat materiāla īpašības. Piemēram, ķīniešu mīlestība pret jauniem bambusa dzinumiem ir saistīta ne tikai ar to, ka šim ēdienam, pēc gardēžu domām, ir ļoti delikāta īpašība “aizbēgt” no zobiem. Kulinārijas māksla patiesībā sastāvēja no spējas panākt nevainojami harmonisku un līdz ar to vienlaikus garšīgu un veselīgu atsevišķu ēdiena sastāvdaļu kombināciju. Trauka atsevišķo sastāvdaļu individuālajiem aromātiem bija jārada tā unikālā "buķete". Par šiem "pušķiem" bija tik daudz viedokļu, cik garšīgu ēdienu cienītāju. Tātad, saskaņā ar Li Yu, krabju ēdieni izceļas ar īpaši izsmalcinātu krāsu, smaržas un garšas kombināciju. Tie paši bambusa dzinumi tika novērtēti ne mazāk kā tāpēc, ka tie piešķir gaļai savu garšu un paši pārņem gaļas aromātu. Tāpat kā glezna vai pat mājoklis, ķīniešu ēdiens nav neatkarīgu elementu kopums, bet gan dažādu ēdienu un garšas sajūtu harmoniska vienotība. Šeit mēs atkal sastopamies ar ķīniešu pasaules uzskatu principu: "nolikt īsto nepatiesajā". Šim principam mēs esam parādā sākotnējās ķīniešu virtuves tradīcijas, īpaši budistu klosteros, veģetāro ēdienu tradīciju, kas izskatās un garšo pēc gaļas vai zivju ēdieniem. Arī mūsdienās daudzviet Ķīnā var izmēģināt ceptas sojas pupiņas vai zivis no olu kultenes. Ķīniešu šefpavāra lolotais mērķis vienmēr ir bijis nodrošināt, lai ēdiena garša nebūtu iespējama uzminēt tā sastāvu.

Protams, virtuvi ir ļoti ietekmējusi iņ un jaņ teorija. Visi produkti paši par sevi un jo īpaši konkrētā ēdienā korelēja ar kādu no šiem Visuma polārajiem spēkiem.
Iņ un jaņ komplementaritātes principam bija īpaši jāatbilst ēdiena un garšvielu attiecībai. Šī iemesla dēļ, starp citu, ķīnieši vārītiem rīsiem nepievieno sojas mērci, jo tie abi pieder pie ēdiena jaņ komponentiem. Liela nozīme bija arī produktu iedalījumam “aukstajos” un “karstajos” Atsevišķu Vidus impērijas reģionu iedzīvotāju ekonomiskās struktūras atšķirības un kulinārijas teorijas sniegtās plašās iespējas produktu kombinēšanai izraisīja daudzu eksistenci. vietējās virtuves tradīcijas. Īpaši lielas atšķirības, protams, bija ziemeļu un dienvidu provinču virtuvē. Piemēram, ziemeļniekiem gandrīz nebija pazīstamas jūras veltes, bet dienvidniekiem klimpas un manti. Dienvidķīniešu virtuve kopumā bija vairāk pakļauta pikantām un saldām lietām. Gandrīz katrai provincei un dažreiz pat atsevišķai pilsētai bija savs īpašais ēdiens. Tādas ir Pekinas pīles cepetis, Tjaņdzjiņas pankūkas, Jandžou tvaika virtuļi, Sudžou kanāla čaumalas. Ziemeļos Pekinas un Šaņdunas virtuves bija visslavenākās. Dienvidos plaši izmantoja aso papriku.

Ķīniešu virtuvei ir trīs līmeņi: ikdienas, svētku un formālā. Ikdienas virtuvē ēdieni ir ļoti pieņemami. Ķīnieši ēd trīs reizes dienā. Brokastis ir ļoti agras un vieglas. Pusdienlaikā pusdienu laikā populāri ir ēdieni no rīsiem, miltiem, dārzeņiem (īpaši pākšaugiem), garšaugiem un dažādām garšvielām. Svētku ēdieni veido lielāko daļu restorānu ēdienkarti.
Bet ķīniešu pavāru (kas var būt tikai vīrieši) augstākie sasniegumi tiek demonstrēti svinīgajā "mandarīnu" virtuvē, ko var nobaudīt oficiālajās pieņemšanās vai augstākās kategorijas restorānos.

Protams, ķīniešu iecienītākais dzēriens jau pusotru gadu tūkstoti ir un paliek tēja.Svētku vakariņu laikā tai esot jādzer vīns. Pēc paražas pie galda tika pasniegts tikai viena veida vīns, un viņi to dzēra nedaudz uzsildītu.

Dzeršana vienatnē tika uzskatīta par ārkārtīgi nepiedienīgu. Katram svētku dalībniekam bija jāpiepilda kaimiņa glāze ar vīnu un jāsaka tosts viņam par godu (tā sauktā vīna piedāvāšanas paraža - ceinjiu), jo Ķīnā neviens nevarēja sevi slavēt, nesabojājot savu reputāciju.
Atšķirībā no tējas tases, vīnu vajadzēja izdzert līdz pašai augšai. “Ielejiet pusi tējas, piepildiet vīnu līdz malām,” saka ķīniešu sakāmvārds.

Vēl viens populārs sakāmvārds izklausās šādi: “Bez trim kausiem rituāls nav pilnīgs”, tas ir, sarunu biedru vajadzēja pagodināt ar vīna glāzi trīs reizes: pirmo reizi aiz cieņas, otro kā piekrišanas zīmi. , un trešo reizi, lai pabeigtu sarunu.

Ķīniešu zemnieki ziemā bieži patērē nelielos daudzumos alkoholiskos dzērienus. Bet Ķīnā alkoholisma un reibuma praktiski nav.

Senos laikos mūsdienu ķīniešu senči ēda galvenokārt ar rokām, un tikai no pēdējiem gadsimtiem pirms mūsu ēras. e. senie Ķīnas iedzīvotāji ēšanas laikā sāka lietot divus irbulīšus, turot tos vienā rokā.

Vecajā Ķīnā nūjām parasti bija noapaļotas malas, un tās bija garākas par korejiešu un japāņu izmantotajām nūjām. Tā kā ēdienam nebija pieņemts izmantot nazi, ēdiens tika pasniegts uz galda jau sagriezts. Izņēmums bija zivis. Senatnē ēdienu nesa lielos katlos, kurus lika uz traukiem, bet ēda no seklām ovālām krūzītēm, un, atkarībā no apstākļiem, krūzē varēja likt cietu ēdienu vai ieliet zupu.

Vīnu dzēra no keramikas krūzēm, kuru tilpums bija aptuveni puslitrs.

Pēc tam katlus un krūzes nomainīja elegantāki trauki un krūzes.

Lai visiem pie galda sēdošajiem būtu vienlīdzīga iespēja nogaršot uz galda uzliktos ēdienus, pusdienu galda centrālā daļa parasti tika izveidota rotējoša. Uz galda tika pasniegti tikai rīsi atsevišķās krūzēs.

Svētku banketos ēdienu skaits bija desmitos. Bija arī vispārpieņemta maltīšu kārtība: vispirms galdā tika pasniegtas tradicionālās “astoņas aukstās uzkodas”, starp kurām visbiežāk parādījās aukstā vista, pupiņas, melnās ceptas olas, garneles, dažādi dārzeņi.
Tad pienāca kārta karstajiem ēdieniem, kam arī vajadzēja būt astoņiem. Bieži vien pēdējais šīs kategorijas ēdiens bija vārīta vai cepta vesela zivs. Rīsus pasniedza tikai kaut kur vakariņu vidū (Dienvidos to darīja biežāk jau sākumā).

Pretēji eiropiešu paradumam bija ierasts ēst zupu visas ēdienreizes beigās. Vakariņas noslēdzās ar vairāku veidu saldajiem ēdieniem un augļiem.

Maltītes noslēgumā tika pasniegtas karstas salvetes, ar kurām cienasta dalībnieki slaucīja spožās rokas un nosvīdušās sejas.

Katra valsts ir atsevišķa pasaule ar savām paražām, un tas, kas vienā valstī ir norma, citā tiek uztverts kā aizskaroša uzvedība. Dažādu valstu galda etiķetēs ir tādi sīkumi, kurus pārkāpjot, jūs riskējat iegūt ienaidniekus un nevajadzīgas problēmas. Lai tas nenotiktu, iesakām iepazīties ar neparastajām galda etiķetes iezīmēm no visas pasaules.

Taizemē nebāz ēdienu mutē ar dakšiņu. Dakšiņu drīkst izmantot tikai ēdiena pārcelšanai uz karoti pirms ēšanas. Tāpat neēdiet taizemiešu tradicionālos ēdienus ar rīsiem ar irbulīšiem, tas vietējos ļoti aizvainos.

Tuvajos Austrumos, Indijā un Āfrikas daļās neēdiet ar kreiso roku un nekad nepieskarieties šķīvim ar kreiso roku. Šajās valstīs pēc tualetes ir pieņemts mazgāties ar kreiso roku. Šajās valstīs būtu pat nepieklājīgi nodot dokumentus ar kreiso roku. Jūs varat visur izmantot kreiso roku tikai "kreilis", bet tad viņš nevar paņemt ēdienu un pieskarties šķīvim ar labo roku.

Ēdot zupu Anglijā, pārliecinieties, ka šķīvis ir nedaudz noliekts no jums.

Ķīnā atraugas pie galda nozīmē, ka ēdiens jums ļoti garšo.

Atrodoties Meksikā, nekad neēdiet tako ar nazi un dakšiņu. Viņiem tu izskatīsies ļoti stulbi. Tas ir kā ēst hotdogu dzelzceļa stacijā ar sudraba nazi un dakšiņu.

Francijas restorānos neēdiet maizi kā uzkodu, ēdiet to tikai ar pamatēdieniem, lai cik garšīgi tas nešķistu.

Arī Francijā tiek uzskatīts par nepiedienīgu, ja maize ir uz šķīvja. Francijā maize tiek likta tikai tieši uz galda.

Ķīnā nedrīkst apgriezt zivis gatavošanas un ēšanas laikā. Tā ir slikta zīme, kas norāda uz neveiksmi nākotnē, tie nozīmē "apgāzt zvejnieka laivu", un mēs visi zinām, pie kā tas noved.

Čīlē ar dakšiņu neko neēd, pat frī kartupeļus ne.

Korejā veco ļaužu dzērieni tiek pieņemti ar abām rokām kā cieņas zīme.

Arī Korejā nevar sākt ēst, kamēr to nedara vecākais vīrietis pie galda.

Mēs visi esam krievi un zinām savas paražas, bet tomēr. Krievijā pieklājīgā sabiedrībā nav pieņemts jaukt šņabi ne ar ko.

Ja Tuvajos Austrumos dzerat kafiju ar beduīniem, tad pēc kafijas izdzeršanas krūze būs jāpakrata vai vienkārši vairākas reizes jāsakrata no vienas puses uz otru, pretējā gadījumā jums pastāvīgi tiks ielejama kafija.

Japānā ir kategoriski nepieklājīgi rīsu bļodā ievietot irbulīšus vertikāli, tas ir viņu bēru tradīciju dēļ.

Dažās Āzijas valstīs ir labas manieres slampāt, ēdot ēdienu.

Dažās valstīs (Filipīnās, Kambodžā, Korejā, Ēģiptē) ir nepieklājīgi atstāt šķīvi tukšu, tas nozīmēs, ka īpašnieks nav pietiekami barojis

Dažās Japānas daļās pēc tam, kad esat visu apēdis, jums vajadzētu dot šādu zīmi, tas nozīmēs, ka viss bija garšīgi un jums viss patika

Kanādas iedzīvotājiem - inuītiem ir ierasts pēc maltītes piebarot, tas ir viņu veids, kā apbrīnot gardu ēdienu

Tanzānijā ir nepieklājīgi ierasties laicīgi uz vakariņām, tas tiek uzskatīts par pienācīgu, ja viesi kavējas 15-30 minūtes

Anglijā ir pieņemts ēst banānus ar nazi un dakšiņu.

Itālijā nekad nevajadzētu prasīt papildus parmezāna sieru uz makaroniem vai picas, ja vien tas netiek piedāvāts pašam. Daudzi ēdieni nenozīmē šāda veida siera izmantošanu ēdienos, tāpēc vienkārši, ja jums nepiedāvāja, tad lai tā būtu.

Portugālē sāls un pipari nav jāprasa, ja vien tie jau nav uz galda. Tas tiek uzskatīts par apvainojumu pavāra spējai rīkoties ar garšvielām.

Brazīlijā esiet uzmanīgi ar čipsiem uz galda steiku restorānos. Ja čips ir ar zaļo pusi uz augšu, tas nozīmē, ka jūs nemaz neesat pret piedevu un jums tiks pasniegts vairāk ēdiena, un tas, iespējams, būs daudz vairāk, nekā jūs varat apēst. Tāpēc, ja esat pilns, apgrieziet mikroshēmu ar sarkano pusi uz augšu.

Anglijā ir pieņemts nodot alkohola pudeli no labās uz kreiso pusi, viņi saka, ka tas attiecas uz viņu jūrniecības tradīcijām.

Itālijā kapučīno dzer tikai līdz pusdienlaikam, vienkārši brokastīs ir ierasts ēst kapučīno ar kruasānu. Pēcpusdienā jūs nekad neredzēsiet itāli ar kapučīno, ja jūs to darīsit pats, tad jūs vienkārši tiksiet apzīmēts kā kārtējais tūrists, kurš nesaprot vietējās paražas. Bet diezgan brīvi var izdzert tasi espresso.