Skābpiena produkti vairāk dzer rūgušpienu. Kam kefīrs ir kontrindicēts? Lai novērstu piena produktu patēriņa negatīvās sekas, jums ir nepieciešams
Piena produkti ir neatņemama cilvēka uztura sastāvdaļa jau no bērnības. To pagatavošanas tehnoloģijas pamatā ir piena raudzēšana, ko iegūst no dažādiem dzīvniekiem – kazām, govīm, aitām, ķēvēm, bifeļiem un pat kamieļiem. No raksta jūs uzzināsit, kas attiecas uz skābpiena produktiem. Viņu saraksts ir ļoti garš, taču bieži vien tajā ir iekļauti produkti, kas tikai “izliekas” par tādiem, patiesībā kuriem ir cita izcelsme.
Piena produktu īpašības
Raudzēto piena produktu īpašības
Tādi produkti kā kefīrs, sviests, jogurts, biezpiens un daudzi citi mums ir labi zināmi un bieži tiek ēsti. Tie visi ir fermentācijas rezultāts no dažāda veida piena un tā atvasinājumiem (krējums, produkti ar zemu tauku saturu, sūkalas).
Raudzēto piena produktu ražošanas tehnoloģijas pamats ir viens – raudzēšana ar rauga vai baktēriju palīdzību. Dažreiz fermentāciju pakļauj pienam, kas ir vārīts vai pasterizēts. Tas tiek darīts, lai novērstu kaitīgu mikroorganismu attīstību un aizsargātu cilvēku.
Raudzēto piena produktu īpašības cilvēkiem ir zināmas kopš seniem laikiem. Tie bija ne tikai slaveni ar savu uzturvērtību un bagātīgo vitamīnu sastāvu, bet arī ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Tomēr dažas valstis joprojām nav pazīstamas vai neatzīst šādus produktus. Tie ir eskimosi, ķīnieši, Austrālijas aborigēni un daži citi.
Piena produktu priekšrocības
Īpašu vietu starp visiem mikro- un makroelementiem raudzētajos piena produktos ieņem pienskābe, kas spēj cīnīties ar pūšanas mikroorganismu darbību organismā. Turklāt fermentācijas produkti:
- labi uzsūcas un viegli sagremojas;
- bagāts ar vitamīniem, kas labi uzsūcas;
- nodrošināt labu laktozes un piena cukura uzsūkšanos;
- piemērots cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības;
- stimulēt gremošanas procesus;
- aizsargāt zarnas no infekcijām un normalizēt to darbību;
- novērst tuberkulozi;
- palielināt kalcija uzsūkšanos;
- vitamīni A, B, E, D.
Raudzētu piena produktu ražošanas tehnoloģija
Visus piena produktus var iedalīt trīs lielās grupās:
- tie, kas ražoti, raudzējot pienu ar baktērijām, ir fermentācijas produkti. Tie ir jogurts, siera siers, rūgušpiens, acidophilus u.c.;
- tie, kas radušies alkohola fermentācijas un pienskābes rezultātā. No piena cukura izdalās ne tikai parastā pienskābe, bet arī oglekļa dioksīds, spirts vai gaistošās skābes. Tie ir kefīrs, kumiss, šubats;
- tie, kas iegūti bez fermentācijas - krējums, iebiezinātais piens, sviests.
Piena produktu veidi
Varenets
Varenets ir raudzēts piena produkts, kas pazīstams jau daudzus gadsimtus. Viņi sāka to gatavot Sibīrijā no cepta piena. Tā pagatavošanas tehnoloģija nav grūta – pienam jānīkujas krievu krāsnī. Dīgšanas laikā piens iztvaiko, un krēmveida putām visu laiku jāgrimst apakšā. Kad piens iztvaiko līdz 1/3 no sākotnējā tilpuma, tas pārvēršas biezā masā ar viegli sarkanu nokrāsu. Tad tajā tiek ievadīts skābs krējums, kura lomā var labi darboties skābais krējums.
rūgušpiens
Prostokvasha ir arī tradicionāls produkts krievu virtuvei. Tās pagatavošanas pamatā ir vārīts piens, kas ir atdzisis. Tajā ieliek raugu, kas var būt melnās maizes garoza. Starp citu, rūgušpienam pat nav nepieciešams lietot ieraugu, jo tas rūgst pienskābes laktokoka darbības rezultātā. Piens ar skābu vai bez tā jānovieto siltā vietā, kur tas būs no 10 līdz 12 stundām.
Rjaženka
Rjaženka ir īpašs rūgušpiens, tikai tā dzimtene ir Ukraina, un to gatavo no piena ar krējuma un māla traukiem. To gatavo, nīkuļojot uz vārīšanās robežas, bet nevārās. Kad piens kļūst krēmīgs, tam pievieno starteri – skābo krējumu vai streptokoku baktērijas.
Siers
Siers ir arī raudzēts piena produkts, kuram ir daudz dažādu šķirņu, kuras nevar uzskaitīt. Starp tiem - mīksti un cieti, ar pelējumu, jauni un daudzi citi.
Sviests
Sviests ir produkts, kas tika gatavots Senajā Krievijā un bija viens no dārgākajiem. To gatavo, "kuļot" pienu, skābo krējumu. Vologdas sviestam ir īpaša tehnoloģija, un to gatavo no krējuma, kas tiek uzkarsēts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevārās.
Kefīrs
Kefīrs ir produkts, kas tiek pakļauts dubultai fermentācijai. Rauga lomu spēlē "kefīra sēnes", kurām ir ļoti sarežģīta struktūra. Kefīrs vislabvēlīgāk iedarbojas uz organismu, palīdz cīnīties ar slimībām un stiprina imūnsistēmu.
Shubat
Shubat ir arī dubultās fermentācijas produkts, tikai to gatavo no kamieļu piena.
Krēms
Krējums ir produkts, ko savāc no svaiga piena virsmas, ja tas ir nostāvējis vairākas stundas pēc kazas, aitas vai govs slaukšanas.
Piena produktu saraksts ir ļoti garš. Starp tiem ir ayran, un biezpiens, un kurts, un matsoni un daudzi, daudzi citi produkti.
Viltoti piena produkti
Starp produktiem ir tādi, kas tiek uzskatīti par rūgušpienu, lai gan patiesībā tādi nav. Starp viņiem:
- tofu siers no sojas piena, kas kļuvis ļoti populārs;
- margarīns no taukiem sastāvā. Tajā var nebūt pat piena tauku;
- pastas ir mīksta margarīna veids.
Pērkot raudzētos piena produktus, jātiecas ne tikai izmēģināt ko jaunu un izvēlēties ko noderīgu, bet arī pievērst uzmanību derīguma termiņiem. Bojāts raudzēts piena produkts var neizraisīt saindēšanos, taču radīs ne tās patīkamākās sajūtas un izjauks gremošanas sistēmu.
Piena
Ikviens zina, ka piena produkti ir ļoti noderīgi ķermenim. Piena produkti ir senākais cilvēku ēdiens. Tiklīdz cilvēki sāka pieradināt mājlopus, sākās rūgušpiena un tā ēdienu pagatavošanas un patēriņa vēsture. Mūsdienās rūgušpiens ir iekļauts vairuma cilvēku uz Zemes ikdienas uzturā, un nav iespējams iedomāties, kā mēs bez tā iztiktu.
Raudzēto piena produktu lieliskās garšas īpašības padara to ļoti populāru, un unikālās īpašības un sastāvs padara to par neatņemamu uztura sastāvdaļu. Turklāt daudzu veidu raudzētos piena produktus var izmantot kā terapeitiskus un profilaktiskus līdzekļus. Ņemot vērā, ka mūsdienu piena nozare piedāvā visplašāko produktu klāstu, katrs varēs izvēlēties savai gaumei un īpašībām atbilstošāko produktu.
Katrai valstij ir savi raudzēto piena produktu veidi un to pagatavošanas nacionālie noslēpumi. Bet mēs apsvērsim populārākos un pieprasītākos raudzētos piena produktus, kas atrodami gandrīz visā pasaulē.
Biezpiens ir raudzēts piena produkts ar augstu olbaltumvielu saturu, ko iegūst, raudzējot pienu un atdalot no tā sūkalas. To klasificē pēc tauku satura, kas var svārstīties no 18% līdz 0%.
Skābā krējuma ražošana jau sen ir balstīta uz pašgatavošanas metodi, kam seko skābā krējuma noņemšana no rūgušpiena virsmas. Bet šodien šī metode ir aizstāta ar rentablāku rūpniecisko skābā krējuma ražošanu no krējuma un rūgpiena. Skābais krējums atšķiras arī ar tauku saturu - no 10% līdz 58%.
rūgušpiens sagatavots no pilnpiena, fermentējot ar tīrkultūrām, piemēram, pienskābes streptokokiem vai acidophilus bacilli. Atkarībā no izmantotās kultūras izšķir dažādus rūgušpiena veidus. Rūgušpiens atšķiras arī pēc tauku satura pakāpes, no 6% līdz 0,05%.
acidophilus- Šis ir produkts, ko iegūst, raudzējot pienu ar acidophilus bacillus, kefīra sēnītes un pienskābes streptokoka palīdzību. Produkta fermentāciju veic vismaz 32 ° C temperatūrā 10-12 stundas.
Vēl viens ļoti populārs produkts ir jogurts. To ražo, izmantojot protosimbiotisko pienskābes baktēriju maisījumu. Pēc fermentācijas produktam pievieno augļu vai vaniļas pildvielas, cukuru un dažas piedevas, lai uzlabotu konsistenci. Turklāt krējums var kalpot kā jogurta izejviela.
Kefīrs- produkts, kas iegūts, vienlaikus fermentējot pienskābi un spirtu. Tas tiek panākts, izmantojot "kefīra sēnīti" - vairākus mikroorganismu celmus, kas darbojas simbiozē. Kopumā kefīra ražošanā piedalās vairāk nekā 20 veidu tīrkultūras, starp kurām var redzēt ne tikai pienskābes baktērijas, bet arī rauga un etiķskābes baktērijas. Kefīra sastāvs ir ļoti dažāds atkarībā no tā vecuma, jo vecāks ir kefīrs, jo vairāk tajā ir alkohola.
Piena produktu priekšrocības
Ikviens zina, ka piena produkti ir ļoti noderīgi, bet kāds no tiem ir labums? Pirmā lieta, kas jāatceras, ir to vieglā asimilācija. Piena olbaltumvielas raudzētajos piena produktos jau ir daļēji sašķeltas, tas noved pie tā, ka, piemēram, kefīrs cilvēka kuņģa-zarnu traktā tiek sagremots par 91%, bet piens ir tikai 32%. Tiem, kuriem organismā nav pietiekami daudz laktāzes, lai pilnībā sagremotu pienu, skābpiena produkti būs īsts glābiņš.
Otrs neapšaubāms ieguvums ir organisma aizsardzība pret infekcijām, jo piena produktu pienskābe neļauj savairoties putrefaktīvai mikroflorai. Turklāt, piena produkti satur dabiskas antibiotikas, kas spēj cīnīties ar infekcijām.
Raudzētie piena produkti lieliski uzlabo zarnu kustīgumu, kas palīdz normalizēt gremošanu un samazina gāzu veidošanos.
Turklāt, Tie satur daudz mikroelementu, kurus organisms viegli uzsūcas. Atsevišķi ir vērts atcerēties kalciju, kas atrodas raudzētos piena produktos īpašā, viegli sagremojamā veidā. Tāpēc kefīrs ir tik noderīgs maziem bērniem un bieži tiek ieteikts kā pirmais ēdiens. Tas ir noderīgi arī pieaugušajiem osteoporozes profilaksei.
Kādus ēdienus labāk nekombinēt ar rūgušpienu
Lai gūtu maksimālu labumu no jebkura produkta, tas ir jāizmanto pareizā kombinācijā. Šis noteikums attiecas arī uz skābpiena produktiem, kas var zaudēt daudzas savas labvēlīgās īpašības, ja tos neēd kopā ar tiem. Piemēram, daži cilvēki zina, ka ne labākā kombinācija ir kefīrs ar smalkmaizītes. Turklāt, ja vēlaties gūt maksimālu labumu, nevajadzētu kombinēt skābpiena produktus ar konditorejas izstrādājumiem, šokolādi un cepumiem.
Tas var arī šķist dīvaini, taču nevajadzētu kombinēt skābpiena produktus ar svaigiem augļiem, kā skābe no augļiem var iznīcināt pienskābes baktērijas. Tāpēc ražošanai parasti izmanto konservētus vai saldētus augļus un ogas. Tie neoksidē produktu un nesamazina tā lietderību.
Nekombinējiet raudzētos piena produktus ar karstu tēju. No tējas noderīgos katehīnus un flavonoīdus iznīcina piena proteīns. Tāpēc tējas ar pienu priekšrocības ir ļoti apšaubāmas. Un, atrodoties ceļā, nevajadzētu ēst rūgušpienu, jo tas var pārslogot kuņģi.
Vai piena produkti var kaitēt? (Video)
Neskatoties uz to, ka raudzētie piena produkti ir ārkārtīgi labvēlīgi mūsu organismam, dažkārt tie var izraisīt ne tās patīkamākās reakcijas. Kādos gadījumos piena produkti var kaitēt, un kad vajadzētu atturēties no to lietošanas?
Grūtniecības laikā jums vajadzētu atturēties no pārāk treknu skābpiena produktu ēšanas. Turklāt nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot dažādus jogurtus un citus produktus ar lielu daudzumu aromātisku un aromatizējošu piedevu, jo tie var izraisīt alerģisku reakciju attīstību.
Pārāk treknu raudzētu piena produktu patēriņu ir vērts ierobežot tiem, kas cieš no aknu un žults ceļu slimībām. Tiem, kas slimo ar čūlām un gastrītu, vajadzētu atteikties no raudzētiem piena produktiem, īpaši kefīra, jo tajos ir diezgan augsts skābju saturs.
Turklāt jāatceras, ka svarīgi it visā ievērot mērenību. Ja jūs ēdat pārāk daudz piena produktu, tad visa to lietderība tiks atcelta. Dienā nevajadzētu izdzert vairāk par 300-400 gramiem kefīra, un citus pārtikas produktus vajadzētu lietot ar mēru.
Ir svarīgi to atcerēties veselīgākie ēdieni ir dabiski. Tiem vajadzētu būt minimālam dažādu piedevu saturam. Bet tajā pašā laikā ir svarīgi neaiziet pārāk tālu, šaubīgi produkti, ko tirgos pārdod nepazīstamas sievietes, neskatoties uz to "dabiskumu", var radīt lielu risku neskaidras ražošanas tehnoloģijas un uzglabāšanas apstākļu dēļ.
Kas ir piena produkti?
Jautājumi par to, kas ir raudzētie piena produkti, par raudzēto piena produktu ieguvumiem un kaitējumu cilvēka veselībai, kā arī par to, vai tiem piemīt ārstnieciskas īpašības, ļoti interesē tos, kam rūp sava veselība un interesē tautas ārstēšanas metodes. Un šī interese ir saprotama.
Produktus, kas iegūti no piena pienskābes fermentācijas rezultātā (dažkārt ar spirta fermentācijas piedalīšanos), sauc par raudzētiem piena produktiem. Ir produkti, kas iegūti tikai pienskābes fermentācijas rezultātā (1. grupa) - raudzēts ceptais piens, dažāda veida jogurti, acidofilpiens, biezpiens, skābais krējums, jogurts, un produkti, kas iegūti jauktā pienskābā un alkoholiskā raudzēšanā (2. grupa) - kefīrs, kumiss uc 1. grupas produktiem ir diezgan blīvs, viendabīgs receklis un rūgušpiena garša pienskābes uzkrāšanās dēļ. Otrās grupas produktiem ir rūgušpiena atsvaidzinoša, viegli smeldzoša garša etilspirta un oglekļa dioksīda klātbūtnes dēļ, kā arī smalks receklis, ko caurstrāvo sīki oglekļa dioksīda burbuļi. Šo produktu receklis kratot viegli saplīst, kā dēļ produkti iegūst viendabīgu šķidru konsistenci, tāpēc tos mēdz dēvēt par dzērieniem.
Pienskābes produktu ražošanā tiek izmantotas dažāda veida pienskābes baktērijas un raugs: pienskābes streptokoki, bulgāru bacilis, acidophilus bacillus, aromātu veidojošās baktērijas, pienskābes raugs.
Piena produktu priekšrocības:
Raudzēto piena produktu pozitīvā ietekme uz cilvēka organisma stāvokli ir zināma jau ļoti sen. Pateicoties pienskābes klātbūtnei tajos, šie produkti spēj kavēt pūšanas mikroorganismu attīstību zarnās un normalizēt gremošanas procesu. To patīkamā garša stimulē kuņģa sulas izdalīšanos.
Dažas pienskābes baktērijas (piemēram, acidophilus bacillus), kā arī pienskābes raugs ražo pretmikrobu vielas. Piena produkti noderēs aterosklerozes, hipertensijas ārstēšanā un profilaksē.
Raudzēto piena produktu sagremojamība ir augstāka par piena sagremojamību, jo tie ietekmē kuņģa un zarnu sekrēcijas darbību, kā rezultātā gremošanas trakta dziedzeri izdala fermentus, kas intensīvāk paātrina pārtikas gremošanu. Raudzēto piena produktu diētiskās īpašības skaidrojamas ar piena raudzēšanas procesā radušos mikroorganismu un vielu (pienskābes, spirta, oglekļa dioksīda, antibiotiku un vitamīnu) labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu.
Jebkurš raudzēts piena produkts, kā arī piens nodrošinās organismu ar kalciju un olbaltumvielām, kas ir svarīgas sirds, asinsvadu, nervu sistēmas un kaulu veselībai. Turklāt kalcijs šādā produktā ir lieliski apvienots ar citiem noderīgiem elementiem, kas veicina tā uzsūkšanos.
Taču galvenais raudzēto piena produktu ieguvums ir bifidobaktērijas, kas pasargā organismu no toksīnu un mikrobu iekļūšanas tajā, palīdz sagremot ogļhidrātus, piedalās organismam noderīgo vielu sintēzē.
Ja katru dienu ēdat raudzētos piena produktus, tad pēc pāris nedēļām zarnām varat nodrošināt ērtu darbu, jo tajā apstāsies visi pūšanas procesi un pat normalizēsies nieru un aknu darbība. Tādēļ šādi līdzekļi ir indicēti disbakteriozei, kolītam, aizcietējumiem un pat saindēšanās gadījumā. Raudzēto piena produktu patīkamā garša stimulē kuņģa sulas izdalīšanos. Dažas pienskābes baktērijas (piemēram, acidophilus bacillus), kā arī pienskābes raugs ražo pretmikrobu vielas. Piena produkti noderēs aterosklerozes, hipertensijas ārstēšanā un profilaksē.
Visi raudzētie piena produkti (kefīrs, raudzēts cepts piens, varenets, jogurts, acidophilus piens, kumiss, tēja, jogurts) uzlabo apetīti, tiem ir caureju veicinoša iedarbība, kā arī izvada radionuklīdus, smago metālu sāļus, toksīnus un toksīnus.
To veidi:
rūgušpiens:
Atkarībā no tehnoloģijas īpašībām un baktēriju starteru kultūru sastāva tiek ražoti vairāku veidu jogurti: mechnikovskaya, acidophilic, parasts, dienvidu, ukraiņu, raudzēts cepts piens, varenets uc Jogurtu iegūst dabiskās fermentācijas rezultātā ar pienskābes streptokoki vai kombinācijā ar pienskābes baciļiem (bulgāru, acidophilic) .
Raudzēta piena pagatavošanai pienu pasterizē, homogenizē, atdzesē līdz fermentācijas temperatūrai (37-45°C), pievieno bakteriālo fermentāciju un tālāku ražošanu veic saskaņā ar tehnoloģiskā procesa vispārējo shēmu ar termostata metodi. . Ražojot rūgušpienu ar pildvielām - dažādām aromatizējošām un aromātiskām piedevām (cukurs, vanilīns, augļu un ogu sulas), cukuru vēlams pienam pievienot pirms pasterizācijas, bet aromātiskās vielas - pirms raudzēšanas.
Rjaženka:
Rjaženku (ukraiņu rūgušpienu) gatavo no piena ar tauku saturu 4,2,5 un 1%, kā arī 2,5 un 1% tauku un ar C vitamīnu. Ryazhenka ražo, ilgstoši apstrādājot pienu temperatūrā (95 °). C ar ekspozīciju 2 3 h) un fermentēts 40–45 ° C temperatūrā ar starteri, kas sastāv no termofīlā pienskābes streptokoka kultūrām. Ryazhenka ir skābpiena garša ar izteiktu pasterizācijas pēcgaršu, maigu, bet vidēji blīvu recekli, bez gāzes burbuļiem. Ryazhenka krāsa ir krēmīga ar brūnganu nokrāsu.
Jogurts:
Jogurts ir īpašs rūgušpiena veids, viens no visizplatītākajiem diētiskajiem raudzētajiem piena dzērieniem Eiropā un Amerikā. Jogurta dzimtene ir Balkānu pussalas valstis. Pēc mikrofloras, organoleptiskajām īpašībām no pilnpiena gatavots jogurts maz atšķiras no Mechnikovskaya jeb dienvidu rūgušpiena. Parasti jogurts ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no pilnpiena, kas pasterizēts 80–95 °C temperatūrā ar iedarbību no 5 līdz 30 minūtēm fermentācijas temperatūrā 40–45 °C. Kā iesācējs jogurta ražošanai tiek izmantotas termofīlā pienskābes streptokoka un bulgāru baciļu kultūras, kas ņemtas attiecībā (1: 1).
Jogurtam ir tīra, rūgušpiena garša un smarža, ar cukura piedevu - saldu garšu, augļu un ogu jogurtam ir raksturīga pievienotā sīrupa garša un aromāts. Dzēriena konsistence ir viendabīga, bez nogulšņu taukiem, nedaudz viskoza.
Varenets:
Varenets tiek ražots no sterilizēta vai cepta piena ar tauku saturu 2,5%. Kā starteri tiek izmantotas termofīlā pienskābes streptokoka un bulgāru baciļu kultūras. Mikrobioloģiskie procesi Varents ražošanā ir līdzīgi to norisei raudzēta cepta piena ražošanā. Varenets pēc īpašībām ir tuvu ryazhenka, bet skābums ir jūtams nedaudz asāks, jo tā tauku saturs ir mazāks nekā ryazhenka.
Jāsaka, ka šādus brīnišķīgus un veselīgus raudzētos piena produktus ir pilnīgi iespējams pagatavot arī pašu spēkiem. Tikai neaizmirstiet, ka nevajag mēģināt gatavot rūgušpienu “samokvās” – tas ir, ļaujot pienam sarūgt pašam. Pērciet pasterizētu pienu un raudzējiet, pievienojot tam nedaudz rūpnīcas produkta.
Kefīrs:
Kefīru negatavo ar pienskābes baktēriju palīdzību - šim nolūkam tiek izmantotas īpašas "kefīra" sēnītes, kas kā blakusproduktu spēj ražot alkoholu. Kefīram ir dažādas tauku satura pakāpes: 3,2% tauku, 2,5% vidēji tauku, 1% beztauku kefīrs. Tas atšķiras arī brieduma ziņā. Vienas dienas kefīrs ir visvājākais (pienskābes un alkohola saturs ir mazs), divu dienu kefīrs ir “stiprāks”, trīsdienu – visstiprākais. Pēdējā pienskābes un alkohola saturs ir diezgan ievērojams. Tomēr jūs varat nebaidīties no tā piedzerties - tas nav iespējams. Gluži pretēji, kefīrs palīdz novērst alkohola intoksikāciju. Kefīrs pēc savām antibakteriālajām īpašībām ir daudz efektīvāks par jogurtu.
Koumiss:
Kumis - bagāts ar vitamīniem; atšķirībā no citiem raudzētiem piena produktiem tajā ir diezgan augsts alkohola saturs. Ļoti ilgu laiku šis dzēriens tika uzskatīts par gandrīz vienīgo līdzekli, kas var palīdzēt pacientiem ar tuberkulozi. Tā ražošanas process ir pavisam vienkāršs: svaigam vājpienam pievieno 20% sūkalu un 3% cukura. Iegūto maisījumu vispirms pasterizē, pēc tam to vienlaikus raudzē ar rauga sēnītēm un acidophilus baciļu kultūru. Vāja kumisa stiprums ir 1% spirta, vidējais - jau 2%, stiprais pēc alkohola satura salīdzināms ar alu.
Shubat:
Shubat ir produkts, ko iegūst no kamieļu piena. Shubat ir biezāks un treknāks par kumisu, un to var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savas ārstnieciskās īpašības. Tas satur piena cukuru, pienskābi, oglekļa dioksīdu, olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, minerālvielas, vitamīnus un dabiskās antibiotikas. Alkohola saturs ir diezgan augsts, tāpat kā koumiss.
Matsoni, Matsuns:
Matsoni, matsun ir kefīra analogs, kas nav izplatīts Kaukāzā. Ražots no vājpiena vai atšķaidīta govs, kazas, aitas vai bifeļa piena.
Matsoni kalpo par pamatu dzērienam "Tan". Tas izceļas ar unikālu mikroorganismu kombināciju, bioķīmiski ļoti aktīvs; pozitīvi ietekmē gremošanas trakta stāvokli, vielmaiņas procesus organismā un sirds un asinsvadu sistēmas veselību. Tas palīdz samazināt lieko svaru, normalizē holesterīna līmeni, ir viens no labākajiem mājas līdzekļiem pret alkohola intoksikāciju (paģirām).
Kā redzat, veidi, kā tiek ražoti dažādi raudzētie piena produkti, ir ļoti dažādi. Tomēr tie visi ir ļoti labvēlīgi cilvēku veselībai. Uztura speciālisti uzskata, ka tie jālieto ikvienam. Tāpēc izvēlieties, kurš jums patīk vislabāk!
Piena produktu kaitējums:
Protams, piena produktiem ir arī kontrindikācijas. Tā, piemēram, tās netiek rādītas cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu; cilvēkiem, kas cieš no peptiskas čūlas un pankreatīta, tie ir pilnīgi kontrindicēti. Skābpiena produktus nav ieteicams lietot pret caureju un vēdera uzpūšanos.
Nevajadzētu arī pārspīlēt ar daudzumu – to pārmērīga lietošana draud ar kalcija vielmaiņas traucējumiem, pastiprinātu organisma izsārņošanos un samazinātu imunitāti. Biezpienu un sieru ieteicams lietot 2-3 reizes nedēļā. Turklāt vislabāk būtu tos kombinēt ar dārzeņiem – burkāniem, bietēm, tomātiem, garšaugiem un tā tālāk. Optimālais vienreizējais daudzums ir 100-150 g biezpiena vai līdz 100 g siera.
Raudzētie piena produkti ir produkti, kas iegūti, fermentējot no piena vai tā atvasinājumiem. Šo produktu fermentācija notiek piena bāzes savienojuma rezultātā ar pienskābes baktērijām vai raugu. Skābpiena produkti tiek patērēti tīrā veidā, ko izmanto konditorejas izstrādājumu un desertu, mērču un marināžu pagatavošanai.
Visus piena produktus parasti iedala divās kategorijās.
1. Produkti, kas rodas pienskābes fermentācijas rezultātā, kad cukurs tiek pārvērsts pienskābē kas piešķir šiem produktiem raksturīgu maigu garšu ar skābumu.
Tā ir pienskābe, kas nonāk kuņģī un novērš pūšanas procesu attīstību un fermentāciju kuņģa-zarnu traktā.
2. Pienskābes un spirta fermentācijas kombinācijas rezultātā iegūtie produkti, kuros no cukura papildus pienskābei tiek ražots spirts un oglekļa dioksīds. Šo sēriju pārstāv kefīrs, koumiss, matsoni un bifidoks.
Bifidok, starp citu, ir viens no gardākajiem pienskābes produktu piemēriem, kas ražošanas procesā ir bagātināti ar probiotikām un prebiotikām, lai tiem piešķirtu papildu ārstnieciskas un diētiskas īpašības.
Parasti raudzētos piena produktus gatavo no govs piena, retāk no kazas piena, vēl retāk no aitu, ēzeļu, bifeļu, kamieļu, ķēvju un briežu piena.
Raudzētajiem piena produktiem ir raksturīga gaiša krēmkrāsa vai pienbalta krāsa, maiga garša ar patīkamu skābumu vai saldenu garšu.
Raudzēto piena produktu uzturvērtības un labvēlīgās īpašības, kas zināmas kopš seniem laikiem, tagad ir guvušas dedzīgu apstiprinājumu no zinātniekiem, ārstiem un uztura speciālistiem.
Raudzēto piena produktu kaloriju saturs, sastāvs un uzturvērtības atšķiras atkarībā no konkrētā produkta veida, tauku satura, ražošanas dabiskuma un daudziem citiem faktoriem, taču ir kaut kas, kas vieno raudzētos piena produktus.
Ievērojamu daļu labvēlīgo īpašību nodrošina fermentētos piena produktos esošie vitamīni (B, A, E, PP, C un daudzi citi), mikro un makro elementi (nātrijs, fosfors, fluors, kālijs, cinks, kalcijs, selēns un citi).
Fosfors un kalcijs ir nenovērtējami vērtīgi kaulu sistēmas un zobu stiprināšanā un veidošanā. Tāpēc bērnu ēdienkartē jau no pirmās barošanas reizes tiek iekļauts daudzveidīgs biezpiens, bet grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicami raudzēti piena produkti.
Kādas ir piena produktu priekšrocības gremošanai
Tā kā piena olbaltumvielas raudzētajos piena produktos ir jau daļēji sadalītā stāvoklī, tas pats, piemēram, glāze kefīra, salīdzinot ar pienu, uzsūksies divreiz ātrāk un par 90% pret 30%. Kalcijs arī lieliski uzsūcas. Abi ir vitāli svarīgi cilvēka sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbībai.
Ārstējot ar antibiotikām, kā zināms, labvēlīgā kuņģa-zarnu trakta mikroflora ir pakļauta uzbrukumam. Viņai kaitējot, raudzētie piena produkti neitralizējas burtiski dažu stundu laikā. Tāpēc tie ir neaizstājami gripas, akūtu elpceļu infekciju un citu "ziemas" slimību pacientu uzturā, kad nav ēstgribas un ķermenim ir jātērē enerģija galvenokārt pašam atveseļošanai, nevis gremošanai. smags ēdiens.
Glāze jogurta pusstundu pirms ēdienreizes rosina apetīti, stimulē gremošanu un vēl daudzām stundām uz priekšu veicina vitamīnu un minerālvielu (tostarp D vitamīnu un dzelzi) uzsūkšanos no visa pārējā dienas laikā patērētā ēdiena.
Piena produktu ieguvumi veselībai
Kaut kas rūgušpiens vakara ēdienkartē noteikti veicinās labu miegu, un tas pats jebkurā diennakts laikā - mazinās ķermeņa nogurumu un uzlabos garastāvokli.
Vājpiena produkti ir iekļauti diētu un gavēņa dienu ēdienkartē, kas paredzēta svara zaudēšanai, ko veicina šo produktu (ne vienmēr beztauku) īpašība paātrināt vielmaiņu.
Skābpiena produkti ar augstu tauku saturu ir noderīgi svara pieaugumam, ķermeņa atveseļošanās laikā pēc slimības un lielas fiziskās slodzes laikā.
Regulāra piena produktu lietošana palīdz arī:
jebkādu alerģisku reakciju izpausmju samazināšana;
toksīnu izvadīšana no ķermeņa;
Ādas stāvokļa uzlabošana;
Matu un nagu stiprināšana;
Viegla diurētiska iedarbība un tūskas mazināšana;
hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās;
elpošanas sistēmas uzlabošana;
imunitātes stiprināšana.
Vasaras karstumā rūgušpiena dzērieni pat tīrā veidā, pat kā auksto zupu pamats, lieliski atsvaidzina, remdē slāpes un pasargā organismu no UV starojuma kaitīgajiem aspektiem.
Kad raudzētie piena produkti ir kaitīgi, kā tos ēst, izvēlēties un pagatavot
Lai saglabātu raudzēto piena produktu labvēlīgo iedarbību un barošanu bez kaitējuma, nav ieteicams tos lietot kā kumosu ar konditorejas izstrādājumiem un šokolādi.
Tomēr nevajadzētu ļauties ieradumam saldināt visu rūgušpienu, jo, pirmkārt, ir tik viegli apēst daudz cukura, otrkārt, tas traucēs gremošanas procesam. Ja ļoti gribas - var pievienot karoti medus.
Neraugoties uz raudzēto piena produktu nenoliedzamajām priekšrocībām, vairāku slimību gadījumā to lietošana ir jāierobežo vai vismaz jāizvēlas to varianti ar zemu tauku saturu.
ateroskleroze;
hepatīts
· hipertensija;
Aptaukošanās
aknu un žults ceļu slimības.
Ar gastrītu un čūlām nav lietderīgi dzert kefīru un acidofilus, bet skābpiena produkti šo kuņģa slimību gadījumā nekaitēs, ja izvēlēsities rūgušpiena saldo mīklu un jogurtu.
Svarīgi atcerēties, ka tikai kvalitatīvi un svaigi fermentēti piena produkti ir garšīgi, veselīgi un droši.
Tāpēc jābūt uzmanīgiem, pērkot tos no privāto tirgotāju rokām, pat ja biezpiens un skābais krējums vilina ar dabisku lauku izcelsmi.
Daudzus piena produktus var pagatavot mājās. Šim nolūkam ir ļoti noderīgi, ja jums ir šāda ierīce kā jogurta gatavotājs, taču pat ar visizplatītākajiem virtuves piederumiem jūs varat iegūt svaigāko, ļoti garšīgāko un nevainojami kvalitatīvāko biezpienu, raudzētu cepto pienu, jogurtu un daudz ko citu. vairāk.
Ievērojot rūpnieciskos paņēmienus, mājās gatavotus jogurtus un tamlīdzīgus vajadzētu pagatavot ar saldētiem vai konservētiem augļiem un ogām, jo svaigu augļu skābes var iznīcināt pienskābes baktērijas.
Labiem piena produktiem no veikala ir divas kvalitātes īpašības:
· īss glabāšanas laiks, norādot, ka tie ir izgatavoti bez mākslīgām piedevām. Un labāk, lai tas nebeidzas pirkuma dienā. Dažreiz produkta kvalitāte būtiski mainās. Piemēram, vienas dienas kefīrā ir tikai 0,7% etilspirta, bet trīsdienu kefīrā - 0,88%;
· minimālais sastāvs bez krāsvielu un stabilizatoru pārpilnības. Daudziem produktiem, piemēram, dabīgajam skābajam krējumam, sastāvā ir jānorāda tikai krējums un saldskābs.
Vairāku raudzētu piena produktu dabiskumu ir viegli pārbaudīt. Piemēram, ja glāzē karsta ūdens iemaisīsi karoti saldā krējuma, tad īstais izšķīdīs pilnībā, bez nogulsnēm.
Raudzētie piena produkti ir produkti, kas iegūti, fermentējot no piena vai tā atvasinājumiem. Šo produktu fermentācija notiek piena bāzes savienojuma rezultātā ar pienskābes baktērijām vai raugu. Skābpiena produkti tiek patērēti tīrā veidā, ko izmanto konditorejas izstrādājumu un desertu, mērču un marināžu pagatavošanai.
Kādas ir piena produktu priekšrocības
Visus piena produktus parasti iedala divās kategorijās.
1. Produkti, kas rodas pienskābes fermentācijas rezultātā, kad cukurs tiek pārvērsts pienskābē kas piešķir šiem produktiem raksturīgu maigu garšu ar skābumu.
Tā ir pienskābe, kas nonāk kuņģī un novērš pūšanas procesu attīstību un fermentāciju kuņģa-zarnu traktā.
2. Pienskābes un spirta fermentācijas kombinācijas rezultātā iegūtie produkti, kuros no cukura papildus pienskābei tiek ražots spirts un oglekļa dioksīds. Šo sēriju pārstāv kefīrs, koumiss, matsoni un bifidoks.
Bifidok, starp citu, ir viens no gardākajiem pienskābes produktu piemēriem, kas ražošanas procesā ir bagātināti ar probiotikām un prebiotikām, lai tiem piešķirtu papildu ārstnieciskas un diētiskas īpašības.
Parasti raudzētos piena produktus gatavo no govs piena, retāk no kazas piena, vēl retāk no aitu, ēzeļu, bifeļu, kamieļu, ķēvju un briežu piena.
Raudzētajiem piena produktiem ir raksturīga gaiša krēmkrāsa vai pienbalta krāsa, maiga garša ar patīkamu skābumu vai saldenu garšu.
Raudzēto piena produktu uzturvērtības un labvēlīgās īpašības, kas zināmas kopš seniem laikiem, tagad ir guvušas dedzīgu apstiprinājumu no zinātniekiem, ārstiem un uztura speciālistiem.
Raudzēto piena produktu kaloriju saturs, sastāvs un uzturvērtības atšķiras atkarībā no konkrētā produkta veida, tauku satura, ražošanas dabiskuma un daudziem citiem faktoriem, taču ir kaut kas, kas vieno raudzētos piena produktus.
Ievērojamu daļu labvēlīgo īpašību nodrošina fermentētos piena produktos esošie vitamīni (B, A, E, PP, C un daudzi citi), mikro un makro elementi (nātrijs, fosfors, fluors, kālijs, cinks, kalcijs, selēns un citi).
Fosfors un kalcijs ir nenovērtējami vērtīgi kaulu sistēmas un zobu stiprināšanā un veidošanā. Tāpēc bērnu ēdienkartē jau no pirmās barošanas reizes tiek iekļauts daudzveidīgs biezpiens, bet grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicami raudzēti piena produkti.
Kādas ir piena produktu priekšrocības gremošanai
Tā kā piena olbaltumvielas raudzētajos piena produktos ir jau daļēji sadalītā stāvoklī, tas pats, piemēram, glāze kefīra, salīdzinot ar pienu, uzsūksies divreiz ātrāk un par 90% pret 30%. Kalcijs arī lieliski uzsūcas. Abi ir vitāli svarīgi cilvēka sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbībai.
Ārstējot ar antibiotikām, kā zināms, labvēlīgā kuņģa-zarnu trakta mikroflora ir pakļauta uzbrukumam. Viņai kaitējot, raudzētie piena produkti neitralizējas burtiski dažu stundu laikā. Tāpēc tie ir neaizstājami gripas, akūtu elpceļu infekciju un citu "ziemas" slimību pacientu uzturā, kad nav ēstgribas un ķermenim ir jātērē enerģija galvenokārt pašam atveseļošanai, nevis gremošanai. smags ēdiens.
Glāze jogurta pusstundu pirms ēdienreizes rosina apetīti, stimulē gremošanu un vēl daudzām stundām uz priekšu veicina vitamīnu un minerālvielu (tostarp D vitamīnu un dzelzi) uzsūkšanos no visa pārējā dienas laikā patērētā ēdiena.
Piena produktu ieguvumi veselībai
Kaut kas rūgušpiens vakara ēdienkartē noteikti veicinās labu miegu, un tas pats jebkurā diennakts laikā - mazinās ķermeņa nogurumu un uzlabos garastāvokli.
Vājpiena produkti ir iekļauti diētu un gavēņa dienu ēdienkartē, kas paredzēta svara zaudēšanai, ko veicina šo produktu (ne vienmēr beztauku) īpašība paātrināt vielmaiņu.
Skābpiena produkti ar augstu tauku saturu ir noderīgi svara pieaugumam, ķermeņa atveseļošanās laikā pēc slimības un lielas fiziskās slodzes laikā.
Regulāra piena produktu lietošana palīdz arī:
jebkādu alerģisku reakciju izpausmju samazināšana;
toksīnu izvadīšana no ķermeņa;
Ādas stāvokļa uzlabošana;
Matu un nagu stiprināšana;
Viegla diurētiska iedarbība un tūskas mazināšana;
hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās;
elpošanas sistēmas uzlabošana;
imunitātes stiprināšana.
Vasaras karstumā rūgušpiena dzērieni pat tīrā veidā, pat kā auksto zupu pamats, lieliski atsvaidzina, remdē slāpes un pasargā organismu no UV starojuma kaitīgajiem aspektiem.
Kad raudzētie piena produkti ir kaitīgi, kā tos ēst, izvēlēties un pagatavot
Lai saglabātu raudzēto piena produktu labvēlīgo iedarbību un barošanu bez kaitējuma, nav ieteicams tos lietot kā kumosu ar konditorejas izstrādājumiem un šokolādi.
Tomēr nevajadzētu ļauties ieradumam saldināt visu rūgušpienu, jo, pirmkārt, ir tik viegli apēst daudz cukura, otrkārt, tas traucēs gremošanas procesam. Ja ļoti gribas - var pievienot karoti medus.
Neraugoties uz raudzēto piena produktu nenoliedzamajām priekšrocībām, vairāku slimību gadījumā to lietošana ir jāierobežo vai vismaz jāizvēlas to varianti ar zemu tauku saturu.
ateroskleroze;
hepatīts
· hipertensija;
Aptaukošanās
aknu un žults ceļu slimības.
Ar gastrītu un čūlām nav lietderīgi dzert kefīru un acidofilus, bet skābpiena produkti šo kuņģa slimību gadījumā nekaitēs, ja izvēlēsities rūgušpiena saldo mīklu un jogurtu.
Svarīgi atcerēties, ka tikai kvalitatīvi un svaigi fermentēti piena produkti ir garšīgi, veselīgi un droši.
Tāpēc jābūt uzmanīgiem, pērkot tos no privāto tirgotāju rokām, pat ja biezpiens un skābais krējums vilina ar dabisku lauku izcelsmi.
Daudzus piena produktus var pagatavot mājās. Šim nolūkam ir ļoti noderīgi, ja jums ir šāda ierīce kā jogurta gatavotājs, taču pat ar visizplatītākajiem virtuves piederumiem jūs varat iegūt svaigāko, ļoti garšīgāko un nevainojami kvalitatīvāko biezpienu, raudzētu cepto pienu, jogurtu un daudz ko citu. vairāk.
Ievērojot rūpnieciskos paņēmienus, mājās gatavotus jogurtus un tamlīdzīgus vajadzētu pagatavot ar saldētiem vai konservētiem augļiem un ogām, jo svaigu augļu skābes var iznīcināt pienskābes baktērijas.
Labiem piena produktiem no veikala ir divas kvalitātes īpašības:
· īss glabāšanas laiks, norādot, ka tie ir izgatavoti bez mākslīgām piedevām. Un labāk, lai tas nebeidzas pirkuma dienā. Dažreiz produkta kvalitāte būtiski mainās. Piemēram, vienas dienas kefīrā ir tikai 0,7% etilspirta, bet trīsdienu kefīrā - 0,88%;
· minimālais sastāvs bez krāsvielu un stabilizatoru pārpilnības. Daudziem produktiem, piemēram, dabīgajam skābajam krējumam, sastāvā ir jānorāda tikai krējums un saldskābs.
Vairāku raudzētu piena produktu dabiskumu ir viegli pārbaudīt. Piemēram, ja glāzē karsta ūdens iemaisīsi karoti saldā krējuma, tad īstais izšķīdīs pilnībā, bez nogulsnēm.
Saistītie raksti
