Garšīgi marinēti baklažāni, pildīti ar dārzeņiem. Marinēti pildīti baklažāni

Pildījumā dominē burkāni, un “atbalsta grupā” tajā var būt sīpoli, kā arī dažādas baltsaknes - selerijas, pētersīļi vai pastinaki. Šeit izvēle ir jūsu; no šī komplekta varat pievienot visu, kas jums patīk vai ir noliktavā.

Ir daudz receptes marinētiem pildītiem baklažāniem, ar kuriem pārklāt ziemai. Bet tie prasa ilgstošu sterilizāciju, ir kaprīzi uzglabāšanā, vismaz man viņi pāris reizes “uzsprāga”. Atteicos no centieniem panākt pilnību šajā jautājumā, bet atradu alternatīvu risinājumu - saldētavu, vai precīzāk, pildīšanai un raudzēšanai sagatavotu baklažānu glabāšanu saldētavā.

Šķiet, ka Odesas Privoz pārdevēji šo delikatesi pārdod visu gadu. Jautāju, kā viņiem tas izdevās, un uzzināju, ka konservē tikai baklažānus, bez pildījuma un pildījumu gatavoja svaigu ziemā? kā nepieciešams. Bet par to visu vairāk nedaudz vēlāk, bet pagaidām gatavojam rudens uzkodu - marinētus ar dārzeņiem pildītus baklažānus.

• baklažāni - 1 kg
• burkāni - 3-4 gab.
• sīpoli - 2-3 gab.
• baltas saknes - 100 g
• paprika - 1 tējkarote
• melnie pipari - 1 tējk.
• karstie pipari - 1 gab.
• ķiploki - 1 galva
• sāls baklažānu vārīšanai - 2 ēd.k. karotes uz 2 litriem ūdens, sālījumā - 3 ēd.k. karotes uz 1 litru ūdens
• pētersīļi un selerijas - vairāki kāti pildītu baklažānu “piesiešanai”.

KĀ PAGATAVO AR DĀRZEŅIEM PILDĪTOS marinētus BALUŽĀNUS?

Sāksim ar to, ka baklažāni ir jāvāra. Uz 2 litriem ūdens pievieno 2 ēd.k. karotes sāls, baklažānu sānos izdariet divus caurumus un nolaidiet verdošā ūdenī. Šeit galvenais, lai beigās tie nesagrūst, bet arī nepārceptos. Parasti mazos un šauros baklažānus gatavo 5-6 minūtes, lielākus un biezākus paraugus attiecīgi ilgāk - 10-11 minūtes. Gatavību nosakām ar dakšiņu, ja tā brīvi caurdur ādu, baklažānus var izņemt no pannas.

Tagad jums ir jāizspiež rūgtums un nevajadzīgs šķidrums. Lai to izdarītu, mēs vairākas stundas nospiežam baklažānus uz līdzenas slīpas virsmas zem slodzes.

Noplūst liekais šķidrums un rūgtums. Baklažāni kļūst sausāki un tiem ir nedaudz saplacināta forma.

Mēs tos sagriežam apmēram 3/4 no garuma, grāmatas vai bloknota veidā.

Tagad tie ir gatavi pildīšanai. Starp citu, jūs varat apstāties šeit, ja vēlaties ziemai sagatavot pildītus baklažānus vai drīzāk sagatavošanu tiem. Šajā gadījumā baklažāni ir cieši jāiepako folijā vai pārtikas plēvē un jāievieto saldētavā. Ziemā pēc atkausēšanas 1,5 dienu laikā varat pagatavot svaigi marinētus baklažānus ar dārzeņu pildījumu. Par laimi, burkāni, sīpoli un baltās saknes ziemā netrūkst.

Ja vēlaties baudīt šo ēdienu nevis ziemā, bet tieši tagad, turpiniet gatavot.

Trīs burkāni un baltas saknes uz rupjās rīves, sagriež sīpolu mazos kubiņos.

Sautējiet dārzeņus atsevišķi augu eļļā.

Atdzesē, samaisa, pievieno nedaudz sāli un pievieno papriku un maltus melnos piparus.

Katru baklažānu no griezuma iekšpuses ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku.

Pievienojiet pildījumu. Maziem baklažāniem pietiek ar 1,5-2 pilnām ēdamkarotēm, lielākiem - 3-4 ēdamk. karotes.

Savienojam baklažānu malas un “pārsienam” ar pētersīļiem un seleriju.

Ja tas ir problemātiski, tad izmantojam parastos šujamos diegus, apvijot tos pildīto baklažānu diametrā visā garumā.

Trauka apakšā, kurā raudzēsim baklažānus, liekam diļļu lietussargus un lauru lapu gabaliņus. Pēc tam cieši salieciet baklažānus kārtās un pārkaisiet ar rīvētu ķiploku un aso piparu gredzeniem.

Uzmanīgi ielejiet atdzesētu sālījumu gar pannas malu - 3 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens. karotes sāls. Šķidrumam vajadzētu pilnībā pārklāt mūsu pildītos baklažānus. Jūs varat tos pārklāt ar tīru plāksni, uz kuras uzmanīgi novietojiet nelielu atsvaru.

Mēs tos paturam vienu dienu istabas temperatūrā, un pēc tam pārvietojam uz vēsu vietu. Marinēti baklažāni ir gatavi pēc 12 stundām ledusskapī, t.i. pēc 1,5 dienām no sagatavošanas sākuma, tad tie ir jāizņem no sālījuma (tas ir diezgan sāļš), cieši jāievieto uzglabāšanas traukā un jāpārlej ar nelielu daudzumu augu eļļas. Ja atstāsiet sālījumā, garša nemainīsies uz labo pusi... Tāpēc es to daru mazās porcijās, 3-4 dienas.

Recepte Nr.2 ()

Marinēti baklažāni (zili) pēc mūsu vecmāmiņu receptes, viņi jūs iepriecinās rudenī. Marinēti baklažāni (zili) pildīti ar burkāniem, papriku un sīpoliem, tāpēc tie satur lielu daudzumu vitamīnu. Un pats galvenais, marinētajos baklažānos (zilajos) nav etiķa.

Recepte pildīti marinēti baklažāni (zili):

1. Baklažāns
2. Burkāns
3. paprikas
4. Sāls, lauru lapa, smaržīgie pipari

Marinētu baklažānu gatavošana.

Nomazgājiet zilos baklažānus un noņemiet kātu.

Ievietojiet baklažānus (zilus) verdošā, labi sālītā ūdenī. Baklažānu (zilo) gatavību pārbaudām, caurdurot tos ar sērkociņu. Ja baklažāni ir caurdurti, tie ir gatavi. Galvenais to nepārcept.

Izņemiet un novietojiet baklažānus zem spiediena 1-2 stundas, lai noņemtu lieko mitrumu.

Sīpolu, papriku un burkānu sasmalciniet sloksnēs, izmantojot rupjo rīvi. Visu samaisa.

Sagrieziet baklažānu gareniski, negriežot līdz malai, un piepildiet to ar pildījumu.

Baklažānus cieši liek pannā, pievieno 3-4 smaržīgos piparu zirņus, 3-4 lauru lapas.

Mēs ievietojam baklažānus zem spiediena 3-4 dienas.

Baklažānus liek burkās un uzglabā vēsā vietā.

Gatavos baklažānus sagriež, sāli, pievieno sakapātus ķiplokus un pārlej ar aromātisku saulespuķu eļļu. Marinētu baklažānu salāti ir gatavi.

Recepte Nr.3 ()

Kodināšanai labāk ņemt vēlīnās baklažānu šķirnes. Sāls pēc garšas. Tā kā man tas ir pārsālīts, tas parasti ir ļoti garšīgs.

Sastāvdaļas:

• 3 kg baklažānu


• burkāni 2 gab


• bulgāru pipari 3-4 gab


• ķiploki 1 galva


• selerijas 5-8 zariņi


• dilles 3 zariņi


• sāls 2-3 ēd.k


• kāposti - 200 g


• kāpostu lapas

sālījumā:

Aprēķins: 3 tases sāls uz 10 litriem ūdens

• ūdens


• sāls

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet augļus siltā ūdenī, nogrieziet kātus, vāriet piecas minūtes un atdzesējiet.
Atdzisušos baklažānus uzmanīgi sagriež gareniski, bet ne līdz galam. Tiem jāpaliek neskartiem pie pamatnes.
Papriku, burkānus, zaļumus, kāpostus nomizo, nomazgā un sagriež plānās strēmelītēs, pievieno saspiestu ķiploku un pārkaisa ar sāli. Kārtīgi samaisa.

Pēc tam piepildiet baklažānus ar sagatavoto dārzeņu maisījumu un sasieniet katru augli ar diegu.

Sasietos baklažānus liek emaljētā pannā vai mucā. Vispirms apakšā pārklāj ar kāpostu lapām.

Pēc tam pārklājiet baklažānus ar kāpostu lapām un ielejiet sālījumā. (izšķīdiniet sāli ūdenī)

Atstāj fermentācijai uz dienu, tad pievieno sālījumu un liek zem spiediena.

Noņemiet svaru un novietojiet baklažānus vēsā, tumšā vietā (pagrabā vai balkonā) uz 2-4 nedēļām.

Recepte Nr.4 (http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/baklazhany-solenye)

Produkti:

• baklažāni - 8 gab.
• burkāni - 3 gab.
• sarkanie čili pipari - 1 gab.
• pētersīļi - ķekars
• ķiploki - 2-3 galviņas

marinādei:

• uz 1 litru verdoša ūdens - 2 ēd.k. sāls
• melnie pipari - 10 gab
• smaržīgo piparu zirņi - 5 gab
• lauru lapa - 2 lapas

Sālītu baklažānu gatavošana

Patiesībā skaidru proporciju var neievērot, izņemot marinādi. Ja vēlaties, varat paņemt divus čili piparus vai, ja jums nepatīk ķiploki, paņemiet tikai vienu galvu. Galvenais ir saprast principu. Labāk ir ņemt vidējus vai mazus baklažānus.

Baklažāniem nogriežam astes un veicam griezumu, negriežot līdz galam pa kreisi, pa labi un līdz galam, lai sanāk tāda kā kabata

Sagatavotos baklažānus vāra sālsūdenī, lai sērkociņš (strulais gals) viegli izietu cauri ādai, apmēram 7 minūtes.

Vienkārši uzmanieties, lai to nepārceptu. Pa to laiku nomizo un sarīvē burkānus, vēlams uz “korejiešu” rīves.

Mēs izņemam baklažānus no ūdens un stundu noliekam zem preses, lai noņemtu lieko mitrumu.

Noplēšam pētersīļu lapiņas, atstājot garus kātus, noderēs baklažānu siešanai

Tagad uzvelkam gumijas cimdus un sakapājam čili piparus. Man garšo pikanti, tāpēc sagriežu tieši ar sēklām, citādi sēklas jāizņem.

Nesteidzies novilkt cimdus!

Tagad pievienojiet nedaudz sāls un samaisiet maisījumu. Ķiplokus izspiež caur ķiplokspiedi vai sasmalcina javā. Ievietojiet dārzeņus baklažānu kabatā un pildiet to.

Atsevišķā pannā ielejiet ūdeni marinādei. Izmantojot brīdi, pētersīļu kātus uz dažām sekundēm iemet verdošā ūdenī, lai tie kļūtu elastīgāki.

Izņemam pētersīļus un pievienojam marinādes sastāvdaļas - sāli, piparu graudus un lauru lapu. Tiklīdz sāls ir izšķīdis, izslēdziet marinādi.

Baklažānus sasienam ar jostu :) - ar pētersīļu kātu

Ievietojiet visus mūsu baklažānus emaljētā traukā un ielejiet ar atdzesētu marinādi.

Nosedziet ar vāku vai plakanu plāksni un vēlreiz uzlieciet spiedienu uz augšu

Šo struktūru noņemam drošā vietā un raudzējam istabas temperatūrā 3-5 dienas.

Tad liekam stikla burkās, pildām ar izvārītu un atdzesētu marinādi, un pa virsu, (uzmanīgi!), uzlejam pāris ēdamkarotes kalcinētas augu eļļas. Izveidotā aizsargplēve novērsīs pelējuma parādīšanos uz baklažānu virsmas.

Nosedziet ar vāku un novietojiet vēsā vietā.

Starp citu, baklažānus varat raudzēt plastmasas spainī līdzīgi un uzglabāt ledusskapī.

Šādi sanāca marinēti baklažāni.

Man ir palikuši daži, ko izmēģināt, lai nemocītu sevi līdz ziemai :).

Sagriež sev ērtos gabaliņos, virsū uzber sīpolu (ķiploku) un pārlej ar augu eļļu.

Tie izrādījās brīnišķīgi sālīti baklažāni!

Baklažāni ir oga, ko portugāļi atveduši no Indijas. Mūsu cilvēki viņu ļoti mīlēja. Bet viņas sezona ir īsa. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā sagatavot baklažānus ziemai. Tos sasaldē, cep cepeškrāsnī un noņem mizu, sālī, marinē un gatavo salātos. Šis raksts iemācīs jums pagatavot marinētus baklažānus. Zemāk jūs atradīsiet vairākas receptes visdažādākajām un katrai gaumei. Tomēr gatavošanas princips paliek nemainīgs. Zilos uzvāra un piepilda ar marinādi. Pirms šīs darbības varat pildīt baklažānus.

Ir arī veids, kā nosālīt zilos. Mēs vienkārši sagriežam augļus ripiņās, apkaisām ar sāli un garšvielām un pēc tam aiztaisām. Un mitrā kodināšana ietver sālījuma apliešanu pār sagrieztiem augļiem.

Marinēti baklažāni: universāla recepte

Ziemas pagatavošanai vislabāk ir ņemt baklažānus, kas ir mazi, ar gludu matētu ādu bez iespiedumiem vai trūkumiem. Astoņiem baklažāniem nogriežam astes un sagriežam pa labi, pa kreisi un pa diagonāli, veidojot “kabatu”. Vāra sālītā ūdenī apmēram septiņas minūtes. Gatavību pārbaudām ar sērkociņu: tam vajadzētu viegli caurdurt zilos. Izkāšam un uz stundu noliekam zem preses, lai pēc iespējas labāk atbrīvotos no liekā šķidruma. Trīs burkānus sagriežam gabalos, pētersīļu ķekaram noplēšam lapas, tomēr stublājus neizmetot. Sasmalciniet zaļumus, sasmalciniet arī vienu čili piparu (iespējams ar sēklām) un 2 ķiploku galviņas. Šo masu sāli, samaisa un sabāz baklažānu kabatās.

Pagatavosim marinādi. Uzvāriet ūdeni un ielieciet tur pētersīļu kātus - tikai dažas sekundes, lai tie kļūtu elastīgi. Pēc tam pievienojiet marinādes sastāvdaļas. Vienam litram verdoša ūdens jāņem divas ēdamkarotes sāls, desmit melnie zirņi un pieci smaržīgie pipari un divas lauru lapas. Marinēts ar ķiploku, sasiets ar pētersīļu kātiem. Liek emaljētā traukā un piepilda ar aukstu marinādi. Nospiediet ar plāksni un uzlieciet uz tās spiedienu. Uzglabājiet to četras dienas istabas temperatūrā. Pēc tam baklažānus liek sagatavotās burkās un pilda ar izvārītu un atdzesētu marinādi. Uzmanīgi ielejiet dažas ēdamkarotes karstas augu eļļas. Burkas noslēdzam.

Marinēti baklažāni, pildīti ar dārzeņiem krievu gaumē

Bez etiķa preparātos! Šī konservēšanas metode ir laba, jo fermentācija notiek produktā esošo baktēriju ietekmē. Desmit baklažānus pārgriežam uz pusēm gareniski, bet nesasniedzam galu par diviem centimetriem. Zilos vāra divpadsmit minūtes sālsūdenī (30 grami litrā). Gatavos baklažānus novieto zem spiediena, līdz tie pilnībā atdziest. Sasmalciniet trīs burkānus korejiešu stilā. Divas pastinaka saknes sagriež strēmelītēs. Sagrieziet trīs sīpolus puslokos. Visus šos dārzeņus vāra nelielā augu eļļas daudzumā apmēram astoņas minūtes, līdz tie kļūst mīksti.

Nomizo divas ķiploku galviņas. Katru krustnagliņu sasmalciniet šķīvjos. Lielāko daļu ķiploku sajauc ar atdzesētiem dārzeņiem. Pildiet ar šo maisījumu baklažānus (vienai pusei lieciet pildījumu, bet otru pārklājiet. Var ielikt arī zaļās cilantro vai pētersīļu lapiņas. Baklažānus liek stikla burciņās, pārkaisa ar ķiploku. Atstāj siltā vietā zem spiediena trīs dienas.Pēc tam ielej novārītu, bet atdzesētu augu sviestu Šie marinēti baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem, jāuzglabā ledusskapī.

Skaistas ogas

Četrām zilajām nogriežam astes un vāram viegli sālītā ūdenī kādas desmit minūtes. Izkāš un atstāj atdzist. Šajā laikā mēs pagatavosim pildījumu, lai mūsu marinētie baklažāni izskatās skaisti. Atsevišķos traukos smalki sagrieziet lielu ķiploku galvu, trīs burkānus un sasmalciniet lapas no pētersīļu ķekara. Atdzisušos baklažānus sagriež gareniski, bet tā, lai nesadalītos divās daļās. Uz šīs “sviestmaizes” uzliekam ķiploku, uz tā sarīvētu burkānu, pa virsu uzberam pētersīļus. Garšojiet ar pipariem un pievienojiet sāli (gan zilo iekšpusē, gan ārpusē). Ieliekam savas “sviestmaizes” emaljētā bļodā un piespiežam ar atsvaru.

Pirmās divas dienas mazajiem zilajiem jāstāv siltā vietā, lai sāktos skābēšanas process. Tad marinētie baklažāni, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem, vēl pāris dienas jāpatur vēsā pagrabā. Tādā veidā tas garšos labāk.

Marinēti baklažāni, pildīti ar burkāniem

Šai mēreni asajai dārzeņu uzkodai trīs zilās gabaliņus vispirms vajadzētu vārīt ūdenī ar sāli līdz pilnīgai gatavībai (apmēram pusstundu). Pēc tam ielieciet tos zem preses un ļaujiet rūgtumam pazust. Rupji sarīvē divus burkānus. Vāriet to trīs ēdamkarotes augu eļļas desmit minūtes uz lēnas uguns. Izlaižiet ķiploka galvu caur presi. Noliksim malā ceturto daļu no kopējā apjoma. Sasmalciniet pusi ķekaru zaļumu. Arī ceturtdaļu porcijas attaupīsim vēlākam laikam. Pievienojiet burkāniem zaļumus un ķiplokus. Samaisiet un piepildiet topošos marinētos baklažānus. Recepte iesaka zilos pārsiet ar diegu, lai pildījums neizkristu. Ielieciet baklažānus katliņā un apkaisa ar atlikušajiem ķiplokiem un pētersīļiem. 0,5 litriem verdoša ūdens pievieno 10 g sāls, desmit mililitrus 9% etiķa, trīs melno piparu graudus un divas lauru lapas. Pagatavojiet vēl divas minūtes. Ar šo marinādi pārlej zilos. Novietojiet zem preses marinētus baklažānus, kas pildīti ar burkāniem. Pēc tam trīs dienas atstājiet siltā vietā.

Zilās, pildītas ar dārzeņiem

Uzvāriet kilogramu mazu baklažānu un novietojiet tos zem spiediena, tāpat kā iepriekšējās receptēs. Šī pati marinētu baklažānu pagatavošanas metode atšķiras no citām pildījuma ziņā. Rupji sarīvē divus burkānus un apcep rafinētā saulespuķu eļļā. Papriku nomizo no sēklām un sagriež mazos kubiņos, sasmalcina pētersīļus un dilles (trīs karotes katrā), trīs ķiploka daiviņas sagriež plānās šķēlītēs. Novietojiet dārzeņus ar atdzesētiem burkāniem. Sajauc un pilda zilos ar šo malto gaļu. Mēs izgatavojam visvienkāršāko sālījumu. Pusotra litrā verdoša ūdens izšķīdina 50 gramus sāls. Baklažānus liek traukā vienā kārtā. Piepildiet tos ar atdzesētu sālījumu. Atstājiet pildītos marinētos baklažānus trīs stundas bez spiediena un vienu dienu zem spiediena. Pēc tam mēs tos ievietojam stikla burkās un piepildām ar sālījumu. Tie jāuzglabā ledusskapī.

Baklažānu sagataves

Pildītie produkti uzglabāšanas laikā ir diezgan kaprīzi un neparedzami. Tāpēc visu veidu marinētu gardumu pārdevēji raudzē tikai baklažānus. Viņi gatavo dažādus pildījumus, kā saka, galdam. Tātad, kā pagatavot marinētus?Uzvāriet divus litrus ūdens ar divām ēdamkarotēm sāls. Baklažānu sānos izdarām divus caurumus. Ievietojiet tos verdošā ūdenī. Pagatavojiet piecas (mazas) līdz desmit minūtes. Novietojiet to zem preses uz slīpas virsmas. Kad zilie kļūst saplacināti un izžuvuši, sagriež tos gareniski. Jau šajā posmā var apstāties: iesaiņojiet mazos zilos plēvē un ielieciet saldētavā. Bet ir alternatīva: ielej sālījumu un ievieto siltā vietā trīs dienas. Pēc tam ielieciet to ledusskapī.

Pikants pildījums

Marinēti baklažāni, saskaņā ar šo recepti, tiek pagatavoti klasiskā veidā. Tikai pildījums ir atšķirīgs. Rupji sarīvē četrus burkānus un apcep, līdz tie mīksti. Sagrieziet divus sīpolus ceturtdaļgredzenos un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Smalki sagrieziet piecas ķiploka daiviņas. Samaisiet malto gaļu, pievienojiet sāli un, ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus. Šīs zilās trīs dienas jāraudzē istabas temperatūrā.

Vēl viena pildījuma recepte

Uz rupjās rīves sasmalciniet trīs burkānus un simts gramus selerijas saknes un divus sīpolus mazos kubiņos. Sautējiet dārzeņus augu eļļā. Tos atdzesē, pievieno tējkaroti melno piparu un saldo papriku. Katra uz pusēm pārgriezta baklažāna iekšpusi ierīvē ar ķiploku. Izklājam pildījumu. Lai neizkristu, zilos sasienam ar diegu. Trauka apakšā liek sasmalcinātas lauru lapas un diļļu lietussargus. Virsū liek zilos, pārkaisa ar ķiplokiem un asajiem pipariem. Piepildiet ar sālījumu. Šie marinētie baklažāni ziemai ir gatavi lietošanai divu dienu laikā.

Daudzi mērcētu ābolu un skābētu kāpostu cienītāji neko nav dzirdējuši par marinētiem baklažāniem. Iesakām laicīgi pagatavot kādu kraukšķīgu gardumu, kas kalpos kā laba uzkoda.

Marinēti baklažāni - standarta recepte

Garšīgs un veselīgs ēdiens, ko novērtēs izsmalcinātākie gardēži.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - galva;
• baklažāni – 3 gab.;
• galda sāls - 1 ēdamkarote. karote;
• pētersīļi - 20 g.

Sagatavošana:

1. Nogrieziet zilos kātiņus. Ielejiet ūdeni. Pavārs.
2. Atdaliet ķiploku galvu daiviņās. Noņemiet pētersīļu lapas no kāta.
3. Sasmalciniet zaļumus. Sasmalciniet ķiploku daiviņas. Var izmantot ķiploku rīvi vai smalko rīvi.
4. No baklažāniem noteciniet šķidrumu. Forši. Augļiem jābūt pilnībā gataviem. Neapstrādāti sabojās ēdiena garšu.
5. Saspiediet katru augli. Nav nepieciešams lieks mitrums. Lai to izdarītu, katrs baklažāns būs jāsagriež uz pusēm. Novietojiet uz tāfeles. Nosedziet otro virsū. Novietojiet presi. Atstāj uz ceturtdaļu stundas.
6. Ķiplokos apkaisa pētersīļus. Pievieno sāli un samaisa. Ielieciet iegūto pildījumu katrā gabalā. Savienojiet abas pusītes.
7. Liek traukā. Pārklāj ar šķīvi. Ielieciet apspiešanu.
8. Uzliet trīs dienas. Pārnes uz ledusskapja nodalījumu. Atstājiet to uz dienu.

Ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem

Lieliska uzkoda, kas saglabā savu garšu visas ziemas garumā.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2,3 kg;
• cukurs - 0,5 glāzes;
• burkāni - 2 gab.;
• ūdens - 1,5 litri verdoša ūdens;
• sāls - 0,5 glāzes;
• ķiploki - 14 daiviņas;
• etiķis - 100 ml;
• zaļumi - 45 g.

Sagatavošana:

1. Nogrieziet astes no visiem augļiem. Uzvāra. Ūdenim jābūt sālītam. Augļiem vajadzētu kļūt mīkstiem.
2. Izņemiet un atdzesējiet baklažānus. Centrā veiciet griezumu. Negrieziet līdz galam. Novietojiet sagataves zem preses. Izdzīvo nakti.
3. Sarīvē burkānus. Sasmalciniet ķiploku daiviņas un garšaugus mazākos gabaliņos. Savienot. Ievietojiet pildījumu katra gabala centrā. Aizvērt. Liek traukā.
4. Pievienojiet sāli cukuram. Sajauc. Ielejiet ūdeni. Sajauc. Ielej etiķi.
5. Ar iegūto šķidrumu pārlej baklažānus. Ielieciet apspiešanu. Forši. Ar burkāniem un ķiplokiem pildītus baklažānus var ēst un uzglabāt visu ziemu.

Gruzīnu valodā

Lai nobaudītu gatavo ēdienu, jums būs jāgaida nedēļa.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 2 litri sālījumā;
• baklažāni – 18 gab.;
• etiķis - 1 ēd.k. karote 9%;
• burkāni - 360 g;
• cukurs - 1 ēd.k. karote;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• sāls - 3 ēdamk. karotes;
• malti asie sarkanie pipari – 0,4 tējkarotes.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet augļus. Noņemiet kātu. Grieziet gareniski, bet negrieziet līdz galam.
2. Sāls ūdeni. Novietojiet augļus un vāriet.
3. Dabūt to. Atdzesē un liek zem spiediena. Visam liekajam šķidrumam vajadzētu izplūst.
4. Sarīvē burkānus. Izmantojiet korejiešu burkānu rīvi. Sasmalciniet ķiploku daiviņas uz smalkas rīves. Sasmalciniet zaļumus. Savienot. Pārkaisa ar pipariem.
5. Ievietojiet pildījumu katra augļa centrā. Liek traukā.
6. Uzvārīt ūdeni. Pievienojiet nedaudz sāls. Pievieno cukuru. Ielej etiķi. Aizpildiet tukšās vietas. Izdariet spiedienu uz augļiem. Nosedziet ar vāku un atstājiet malā četras dienas. Ievietojiet ledusskapī un atstājiet trīs dienas.

Kvasim baklažāni ziemai

Ja esat noguris no parastajiem konserviem, mēģiniet pagatavot pārsteidzoši garšīgu uzkodu, kas apburs visus viesus jau no pirmās sekundes.

Sastāvdaļas:

• etiķis 9% - 0,3 tases;
• baklažāni – 21 gab.;
• ūdens - 240 ml;
• svaiga piparmētra - 1 krūze lapu;
• sāls - 3 ēdamk. karotes katram auglim;
• ķiploki - 8 daiviņas.

Sagatavošana:

1. Lai pagatavotu, izvēlieties īsus augļus. Nogriež kātu.
2. Pārgriež uz pusēm. Centrā ielej sāli. Atstāj uz pusstundu. Noskalo un nosusina.
3. Ielejiet ūdeni pannā un uzkarsējiet. Novietojiet baklažānus un vāriet. Izņem un atdzesē.
4. Sterilizējiet burku. Sasmalciniet zaļumus. Sasmalciniet ķiploku daiviņas. Sajauc.
5. Saspiediet augļus. Katra centrā novietojiet zaļumus. Ievietojiet konteinerā.
6. Ielejiet ūdeni etiķī. Pievieno sāli. Samaisiet.
7. Aizpildiet tukšās vietas. Pārklāj ar marli. Noliek malā uz pāris dienām. Pārklāj ar sterilizētu vāku. Liek ledusskapī.
8. Var uzglabāt visu ziemu. Jūs varat sākt degustēt pēc nedēļas.

Ēdienu gatavošana ar kāpostiem

Garšīgs variants pārsteidzoša ēdiena pagatavošanai. Gatavojot piedāvāto gardumu, jūs dažādosiet savu uzturu un pabarosiet organismu ar vitamīniem ziemas periodā.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 2 gab.;
• baklažāni - 1500 g;
• sāls - 75 g;
• kāposti - 420 g;
• ūdens – 1500 ml sālījumam;
• burkāni - 120 g;
• čili;
• saldie pipari - 2 gab.

Sagatavošana:

1. Nogriež kātus. Paņemiet dakšiņu un caurduriet augļus. Liek ūdenī un uzvāra.
2. Sasmalciniet kāpostus. Sarīvē burkānus. Sasmalciniet piparus. Izspiediet ķiplokus. Samaisa un pievieno sāli.
3. Ielejiet sāli ūdenī. Uzvāra. Forši.
4. Atdzesējiet baklažānus. Pārgriež uz pusēm. Izspiediet sulu. Vidū liek kāpostus.
5. Paņemiet pavedienu un aptiniet sagataves. Ievietojiet konteinerā. Ielej sālījumā. Aizveriet vāku. Ielieciet apspiešanu. Atstāj uz trīs dienām.
6. Paslēpiet to ledusskapī.

Kā to izdarīt korejiešu valodā

Šis skaistais ēdiens izrādās veselīgs un ļoti garšīgs. Nepārspējamais aromāts sagriezīs galvu, un dārzeņi palīdzēs pabarot organismu ar veselīgiem vitamīniem.

Sastāvdaļas:

• piparu graudi;
• baklažāni – 10 gab.;
• galda sāls - 3 tējkarotes;
• burkāni – 5 gab.;
• cukurs - 3 ēdamk. karotes;
• ķiploki - 8 daiviņas;
• sīpoli - 5 gab.;
• ūdens - 0,5 glāzes;
• galda etiķis - 120 ml;
• bulgāru pipari - 15 gab.;
• garšvielas;
• olīveļļa - 100 ml;
• asie pipari - pāksts;
• pētersīļi - 110 g.

Sagatavošana:

1. Rupji sakapājiet baklažānus. Ievietojiet ūdenī. Atstāj uz ceturtdaļu stundas.
2. Paņemiet korejiešu burkānu rīvi. Sarīvē burkānus. Sasmalciniet sīpolus un papriku.
3. Pannā ielej eļļu. Iesildīties. Iemetiet sīpolu. Apcep. Pievienojiet burkānus un pēc tam piparus. Apcep.
4. Izspiediet baklažānus. Vieta cepšanai. Lai piepildītu ar ūdeni. Pievieno sāli. Saldināt. Pievieno piparu graudus.
5. Vāra uz lēnas uguns pusstundu. Ielej etiķi. Novietojiet zaļumus. Pievienojiet ķiploku daiviņas un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
6. Sadaliet burkās. Saritināt.

Baklažāni pildīti ar dārzeņiem

Lielisks preparāts ziemai, kas ilgstoši saglabā savas uzturvērtības un garšas īpašības.

Izvēloties augļus, izvēlieties stingrus, vidēja izmēra baklažānus. Uz virsmas nedrīkst būt bojājumi vai iespiedumi.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 3 gab.;
• baklažāni – 8 gab.;
• lauru lapa - 2 lapas;
• burkāni - 3 gab.;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• sarkanais čili pipars - 1 pāksts;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• pētersīļi - 45 g;
• verdošs ūdens - 1 litrs.

Sagatavošana:

1. Nogrieziet katru baklažāna augli. Uzvāra. Ūdenim jābūt sālītam. Dabūt to. Forši. Izspiediet lieko šķidrumu. Lai to izdarītu, nospiediet uz augļa un turiet to stundu.
2. Sasmalciniet piparus. Sajauc ar pētersīļu lapām. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet pipariem. Sasmalciniet burkānus. Apvienojiet produktus. Novietojiet baklažānu centrā.
3. Pievienojiet lauru lapu ūdenim un pievienojiet sāli. Ieber piparu graudus. Iesildīties. Forši.
4. Piesiet sagataves ar diegu. Ielej sālījumā. Nostādīt apspiešanā. Pagatavojiet trīs dienas.

Šodien mums ir vēl viens rudens ēdiens, kas man ļoti patīk: marinēti baklažāni, pildīti ar dārzeņiem.

Šis ēdiens piesaista, pirmkārt, ar savu garšu - man tas patīk, un tas arī viss. Turklāt asums un patīkams skābums tiek panākts bez neviena etiķa piliena - darbojas labvēlīgās pienskābes baktērijas - dabīgais “samokvass”. Starp citu, slavenā turša ir sagatavota pēc tāda paša principa.

Pildījumā dominē burkāni, un “atbalsta grupā” tajā var būt sīpoli, kā arī dažādas baltsaknes - selerijas, pētersīļi vai pastinaki. Šeit izvēle ir jūsu; no šī komplekta varat pievienot visu, kas jums patīk vai ir noliktavā.

Ir daudz receptes marinētiem pildītiem baklažāniem, ar kuriem pārklāt ziemai. Bet tie prasa ilgstošu sterilizāciju, ir kaprīzi uzglabāšanā, vismaz man viņi pāris reizes “uzsprāga”. Atteicos no centieniem panākt pilnību šajā jautājumā, bet atradu alternatīvu risinājumu - saldētavu, vai precīzāk, pildīšanai un raudzēšanai sagatavotu baklažānu glabāšanu saldētavā.

Šķiet, ka Odesas Privoz pārdevēji šo delikatesi pārdod visu gadu. Jautāju, kā viņiem tas izdevās, un uzzināju, ka konservē tikai baklažānus, bez pildījuma un pildījumu gatavoja svaigu ziemā? kā nepieciešams. Bet par to visu vairāk nedaudz vēlāk, bet pagaidām gatavojam rudens uzkodu – marinētus ar dārzeņiem pildītus baklažānus.

Man nepatīk, ka šis ēdiens ir pārāk skābs, tāpēc es to vienmēr gatavoju mazās porcijās.

Marinēti baklažāni, produkti

• baklažāni - 1 kg
• burkāni - 3-4 gab.
• sīpoli - 2-3 gab.
• baltās saknes - 100 g
• paprika - 1 tējkarote
• melnie pipari - 1 tējk.
• karstie pipari - 1 gab.
• ķiploki - 1 galva
• sāls baklažānu vārīšanai – 2 ēd.k. karotes uz 2 litriem ūdens, sālījumā - 3 ēd.k. karotes uz 1 litru ūdens
• pētersīļi un selerijas - vairāki kāti pildītu baklažānu “piesiešanai”.

Kā pagatavot marinētus baklažānus, kas pildīti ar dārzeņiem?

Sāksim ar to, ka baklažāni ir jāvāra. Uz 2 litriem ūdens pievieno 2 ēd.k. karotes sāls, baklažānu sānos izdariet divus caurumus un nolaidiet verdošā ūdenī. Šeit galvenais, lai beigās tie nesagrūst, bet arī nepārceptos. Parasti mazos un šauros baklažānus gatavo 5-6 minūtes, lielākus un biezākus paraugus attiecīgi ilgāk - 10-11 minūtes. Gatavību nosakām ar dakšiņu, ja tā brīvi caurdur ādu, baklažānus var izņemt no pannas.

Tagad jums ir jāizspiež rūgtums un nevajadzīgs šķidrums. Lai to izdarītu, mēs vairākas stundas nospiežam baklažānus uz līdzenas slīpas virsmas zem slodzes.

Noplūst liekais šķidrums un rūgtums. Baklažāni kļūst sausāki un tiem ir nedaudz saplacināta forma.

Mēs tos sagriežam apmēram 3/4 no garuma, grāmatas vai bloknota veidā.

Tagad tie ir gatavi pildīšanai. Starp citu, jūs varat apstāties šeit, ja vēlaties ziemai sagatavot pildītus baklažānus vai drīzāk sagatavošanu tiem. Šajā gadījumā baklažāni ir cieši jāiepako folijā vai pārtikas plēvē un jāievieto saldētavā. Ziemā pēc atkausēšanas 1,5 dienu laikā varat pagatavot svaigi marinētus baklažānus ar dārzeņu pildījumu. Par laimi, burkāni, sīpoli un baltās saknes ziemā netrūkst.

Ja vēlaties baudīt šo ēdienu nevis ziemā, bet tieši tagad, turpiniet gatavot.

Trīs burkāni un baltas saknes uz rupjās rīves, sagriež sīpolu mazos kubiņos.

Sautējiet dārzeņus atsevišķi augu eļļā.

Atdzesē, samaisa, pievieno nedaudz sāli un pievieno papriku un maltus melnos piparus.

Katru baklažānu no griezuma iekšpuses ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku.

Pievienojiet pildījumu. Maziem baklažāniem pietiek ar 1,5-2 pilnām ēdamkarotēm, lielākiem - 3-4 ēdamk. karotes.

Savienojam baklažānu malas un “pārsienam” ar pētersīļiem un seleriju.

Ja tas ir problemātiski, tad izmantojam parastos šujamos diegus, apvijot tos pildīto baklažānu diametrā visā garumā.

Trauka apakšā, kurā raudzēsim baklažānus, liekam diļļu lietussargus un lauru lapu gabaliņus. Pēc tam cieši salieciet baklažānus kārtās un pārkaisiet ar rīvētu ķiploku un aso piparu gredzeniem.

Uzmanīgi ielejiet atdzesētu sālījumu gar pannas malu - 3 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens. karotes sāls. Šķidrumam vajadzētu pilnībā pārklāt mūsu pildītos baklažānus. Jūs varat tos pārklāt ar tīru plāksni, uz kuras uzmanīgi novietojiet nelielu atsvaru.

Mēs tos paturam vienu dienu istabas temperatūrā, un pēc tam pārvietojam uz vēsu vietu. Marinēti baklažāni ir gatavi pēc 12 stundām ledusskapī, t.i. pēc 1,5 dienām no sagatavošanas sākuma, tad tie ir jāizņem no sālījuma (tas ir diezgan sāļš), cieši jāievieto uzglabāšanas traukā un jāpārlej ar nelielu daudzumu augu eļļas. Ja atstāsiet sālījumā, garša nemainīsies uz labo pusi... Tāpēc es to daru mazās porcijās, 3-4 dienas.

Tātad, sālījums pēc atrašanās ledusskapī ir diezgan sāļš.

Un šeit ir vēl viena, “vieglāka” šīs receptes versija. Es to atklāju nesen, bet izmantoju to visu laiku. Izmēģiniet:

Dažādībai iesaku pagatavot lečo (vairākas receptes katrai gaumei un visas pārbaudītas) vai vieglu adžiku ar āboliem, bērniem ļoti garšo, pamēģini!

Kā vienmēr, es atgādinu, ka tiem, kas vēl nav, abonējiet emuāra atjauninājumus.

Lieliski marinēti baklažāni - iespējams, visveiksmīgākā recepte. Liels skaits dārzeņu, aromātiskie ķiploki un selerijas papildina un atklāj neticamo baklažānu garšu. Paši dārzeņi ir mēreni pikanti un sāļi. Es ne vienmēr esmu varējis tos pagatavot tik garšīgi, bet šī recepte pārspēja visas manas cerības un cerības. Ēdiens izrādās ļoti garšīgs, nedaudz atgādinot marinētu sēņu garšu ar dārzeņiem. Es novēlu jums to pagatavot un baudīt vienkāršu un ļoti mājās gatavotu uzkodu.

Sastāvdaļas:

• svaigi baklažāni - 3 kilogrami;
• saldie paprika - 0,5 kilogrami;
• svaigi tomāti - 700 grami;
• selerijas zaļumi - liels ķekars;
• ķiploki - 2-3 galviņas;
• sīpoli - 3 vidēji gabali;
• karstie pipari - 1 gabals;
• augu eļļa (es izmantoju saulespuķu) - 1 glāze (apmēram 200 mililitri);
• galda etiķis 9% - 170 mililitri;
• ūdens - 3 litri;
• sāls - 3 kaudzītas ēdamkarotes.

Lieliski marinētie. Soli pa solim recepte

1. Sāksim ar dārzeņu sagatavošanu. Nomazgājiet dārzeņus un zaļos selerijas kātus zem tekoša ūdens. Ļaujiet liekajam ūdenim notecēt.
2. Izvēlieties aptuveni vienāda izmēra baklažānus, lai gabali, kuros tos sagriežam, būtu vairāk vai mazāk vienādi. Vispiemērotākie baklažāni ir aptuveni 15 centimetrus gari.
3. Baklažānus sagriezīsim lielos gabalos (šķēlēs). Lai to izdarītu, mēs tīrām dārzeņu. Nogrieziet kātu un "snīpi". Sagrieziet baklažānu divās daļās, pēc tam katru pusi četrās daļās. Pārliek visu atsevišķā dziļā bļodā. Pagaidām noliksim malā.
4. Es iesaku sagriezt papriku pusgredzenos. Vispirms nogriežam piparam virsotni, tad izņemam kātiņu un sēklas iekšpusē. Sagrieziet divās daļās un sagrieziet pusgredzenos, kas nav pārāk plāni un ne pārāk biezi. Arī ērtības labad mēs to ievietojam atsevišķā bļodā.
5. Tomātus un sīpolus sagrieziet pusgredzenos, kuru biezums ir nedaudz mazāks par 0,5 centimetriem. Un pārnes divās atsevišķās bļodās.
6. Karsto papriku, kas ēdienam piešķirs brīnišķīgu pikantu garšu, sagrieziet sloksnēs.
7. Ķiploki vispirms ir jānomizo un jāievieto apakštase. Mēs to izspiedīsim, izmantojot presi, tieši pirms dārzeņu likšanas pannā.
8. Sasmalciniet zaļos selerijas kātus ar nazi.
9. Iepriekš izmēriet etiķi un eļļu ar mērglāzi un nolieciet malā.
10. Kad viss ir sagatavots, varat sākt galveno procesu. Jums jāņem liels kastrolis, kurā jums vajadzēs vārīt baklažānus. Man ir piecu litru katls.
11. Mēs piepildām to ar trīs litriem ūdens, nedaudz vairāk par pusi pannas. Pievieno sāli. Kad ūdens vārās, pievienojiet galda etiķi. Sajauc. Pēc tam sagrieztus baklažānus uzmanīgi ievietojiet verdošā ūdenī. Pārklāj ar vāku un vāra, līdz ūdens vārās. Pēc tam vāra bez vāka: apmēram 7 minūtes. Galvenais nepārcept un nepārklāt.
12. Liek caurdurī un ļauj notecināt liekajam ūdenim.
13. Kamēr baklažāni ir caurdurī, uzliekam uz plīts pannu, ielejam augu eļļu (var izmantot olīveļļu, ja tāda ir) un nedaudz uzsildām. Tas nozīmē, ka, kad dzirdat nelielu spraucienu, piemēram, eļļa sāk izdalīt burbuļus, izslēdziet visu un pārvietojiet pannu uz sāniem.
14. Tagad ņemam pannu, kurā vārījām baklažānus. Nomazgājiet ar ūdeni un noslaukiet sausu.
15. Baklažānu daudzumu sadaliet apmēram divās daļās. Tas ir tāpēc, lai mēs pannā varētu tos vienmērīgi sadalīt divās kārtās.
16. Apakšā ielieciet dažus selerijas zariņus un izspiediet pāris ķiploka daiviņas.
17. Pievienojiet pāris tomātu šķēles un siltu baklažānu šķēles. Pannas apakšējo slāni pilnībā piepildiet ar baklažāniem. Uzspiež tiem virsū pāris ķiploka daiviņas. Visu apslaka ar nelielu daudzumu augu eļļas. Pēc tam atkal uzlieciet seleriju un pievienojiet papriku, sīpolu un asos piparus. Virsū liek vēl tomātu šķēles
18. Tālāk mēs sadalām baklažānus otrajā rindā: tāpat kā sākumā. Novietojiet tos tuvu viens otram. Izspiediet uz tiem ķiploka galvu un pārlejiet tos ar augu eļļu.
19. Tad mēs atkārtojam dārzeņu kārtas: selerijas, bulgāru piparus, asos piparus, sīpolus un tomātus. Izklājiet visus dārzeņus, kas palikuši, un izspiediet ķiplokus. Apslaka ar atlikušo augu eļļu.
20. Tagad jums ir jāpārklāj augšdaļa nevis ar vāku, bet ar šķīvi un jāuzliek kaut kāds svars. Ir nepieciešams, lai panna virtuvē nostāvētu vienu dienu, un pēc tam pārvietotu (otrajā dienā) uz aukstu vietu: ledusskapi vai pagrabu.
21. Pēc dienas ērtības labad varat ievietot baklažānus burkās un novietot vēsā vietā.

Tātad lieliskie ir gatavi. Ļoti garšīga un viegla uzkoda, ko var ēst vienkārši no burciņas un lieliski sader ar pilnīgi jebkuru piedevu. Zaļo selerijas kātu un ķiploku aromāts baklažāniem piešķir neaizmirstamu garšu. Dekorējiet uzkodu ar aromātiskiem svaigiem garšaugiem un pasniedziet. Vienmēr gatavojiet lieliskā noskaņojumā - un jūsu kulinārijas šedevri jūs tikai iepriecinās. Vietnes “Very Tasty” komanda novēl labu apetīti!

Fotogrāfijas un video pieder Olgai Papsuevai.