Optimālais rauga daudzums misai. Kāpēc ir svarīgi saglabāt proporcijas? Rauga pievienošana misai

Raugs svarīga sastāvdaļa mēness spīduma pagatavošanai. Tie pārvērš cukurus par etanols. Lai veiksmīgi piegādātu misu un iegūtu kvalitatīvu un garšīgs produkts, ir svarīgi izmantot svaigas “strādājošas” baktērijas un pareizi aprēķināt to daudzumu. Šis raksts palīdzēs jums noskaidrot, cik daudz rauga ir nepieciešams misai sausā vai presētā veidā.

Kāpēc ir tik svarīgi pareizi izmērīt raugu?

Var izmantot jebkura veida raugu: vīna, sauso, presēto maizes raugu. Ir svarīgi, lai tie būtu svaigi un pievienoti pareizā proporcijā. Jums arī jārada rauga pavairošanai labākie apstākļi: ielieciet mēnessērdzi tīrā traukā un siltā telpā, pabarojiet mikroorganismus ar slāpekli un nomāciet naidīgo mikrofloru ar antibiotikas palīdzību.

Ja rauga nepietiek

Tiek uzskatīta zīme, ka rauga nepietiek vāja fermentācija pirmajā dienā pēc misas ievietošanas. Intensīvi jāveidojas putu galviņai. Tas var aizņemt trešdaļu no ēdieniem vai vairāk. Tāpēc ir tik svarīgi misas pagatavošanai paņemt trauku ar lielu tilpumu. Ja vāciņa veidošanās netiek novērota, tad slēģus nepieciešams uzsildīt un/vai pievienot svaigu raugu.

Ja rauga ir par daudz

Kas notiek, ja jūs to ievietojat pārāk daudz? Pārāk daudz rauga pievienošana misai arī ir nepareizi. Baktērijas ēd cukurus no misas, līdz alkohola koncentrācija misā ir 12–15%. Tādā vidē viņi mirst. Šajā brīdī misa ir gatava, un jums jāsāk to destilēt. Ja mikroorganismiem nepietiek barības, tad misā paliks daudz rauga, kas slikti ietekmēs mēnessērgas smaržu, garšu un kvalitāti.

Pamatrecepte misai ar presētu raugu

Cilvēki bieži strīdas par to, cik daudz rauga jāpievieno 20 litriem misas.

Atbilde ir vienkārša: 20 litriem misas jums vajag 4 kg. cukurs attiecībās 1 pret 4 t.i. 1 kilograms cukura un 4 litri ūdens, uz 1 kg. cukuram vajag 70-100 gramus presēta rauga, izrādās, ka 20 litriem misas pēc standarta proporcijas vajag 4 kg. cukurs, reizināts ar 100 gramiem rauga, ir vienāds ar 400 gramiem.

Apsveriet recepti 5 litriem misas:

• 1 kg cukura
• 4 litri ūdens
• 100 grami alkoholiskā vai maizes presēta rauga

1. Ņem nevārītu, tīru, dzeramu ūdeni
2. Izšķīdiniet tajā cukuru un enerģiski samaisiet
3. Sasmalciniet raugu ar rokām un izšķīdiniet tajā neliels daudzums silts ūdens
4. Pievienojiet misai, kamēr šķīdināšanas un turpmākās fermentācijas barotnes temperatūrai jābūt 25-30°C
5. Atstāj rūgt tumšā, siltā vietā 7-10 dienas.

Izmantojot sauso raugu

Standarta proporcija priekš cukura biezeni 15-20 grami sausā rauga uz 1 kg. tas ir cukurs optimālais daudzums. Labākie zīmoli Tiek uzskatīts, ka SafMoment, SafLevure, Pakmaya darbojas labi un ir lēti. Specializētajam raugam proporcijas norāda ražotājs, piemēram, dažiem vīna raugs 4 grami uz 10 litriem misas vai 2 grami uz 1 kg. Sahāra.

Pirms sausā rauga pievienošanas jāveic tā sauktā “fermentācija” jeb aktivizēšana. Puslitrā silta ūdens līdz 30°C pievieno visu izmērīto sauso raugu un ļauj nostāvēties desmit minūtes. Tad jums ir nepieciešams maisīt raugu, līdz tas izšķīst, un pievienojiet to raugam.

Braga, kas pagatavota ar sauso raugu (parasti maizes raugu), pirmajā fermentācijas dienā bieži uzvedas kaprīzi: vai nu neceļas, vai pārāk intensīvi veido “vāciņu”. Šajā gadījumā jums var būt nepieciešams pievienot 50 gramus slēģam. dārzeņu eļļa. Vai arī varat izmantot pretputošanas līdzekli, ko pārdod specializētajos veikalos (Sofaxil, Bobotik). Jūs varat arī sadrupināt vienu uz virsmas vienkāršie cepumi bez piedevām.

Misas nogatavināšanas laiks ir aptuveni 7 dienas. Tam vajadzētu pēc garšas rūgtenas un gaišas krāsas. Uz virsmas pārstāj veidoties putas. Ja misā joprojām ir jūtams saldums, tad vajadzētu atstāt to nostāvēties vēl vienu vai divas dienas.

Secinājums

Apkopojiet:

• Presētais raugs uz 1 kg. cukurs 70-100 grami
• Sausais raugs uz 1 kg. cukurs 15-20 grami

Tas var būt cukurs, augļu graudaugi utt., bet jums jāzina to iestatīšanas noteikumi.

Kopā ar ūdeni un cukuru (ieskaitot cukurus, kas jāpārvērš par vienkāršas formas), mēness spīdumā svarīga loma Savu lomu spēlē raugs misai, kura izvēle nosaka gan fermentācijas ilgumu, gan hidromoduļa izvēli (ūdens un cukura proporcijas).

Kā rodas alkohols? Mikroskopisks rauga sēnītes absorbē cukuru, aizstājot tos ar spirtu un oglekļa dioksīdu. Tas ir, bez rauga darba nebūs alkohola.

Kristālisko granulēto cukuru, ko spirta ražotāji visbiežāk izmanto savā praksē, raugs vispirms sadala glikozē un fruktozē un pēc tam pārstrādā spirtā. Palīdziet viņiem to izdarīt, paātriniet misas nogatavināšanu un samaziniet daudzumu fūzu eļļas (blakusprodukti fermentācija) ir iespējama pirms pievienošanas misai.

Ir vairāk nekā tūkstotis rauga sēņu sugu (rasu), taču ne visas no tām ir piemērotas mēnessērgas misas pagatavošanai. Galvenokārt tāpēc, ka tiem ir slikta izturība alkoholiskā vide un mirt.

Savvaļas, kas dzīvo uz augļiem un ogām, kāds izmanto inscenēšanai augļu biezeni. Tomēr vēlams pievienot vismaz nedaudz raudzēta ( rūpnieciskā ražošana), jo nav iespējams paredzēt, kā uzvedīsies savvaļas rases.

Apskatīsim celmus, kas piemēroti mēness alus pagatavošanai.

Maiznīca

Vecajās dienās to izmantoja mūsu vecmāmiņas. Spēj fermentēt misu līdz stiprumam, kas nepārsniedz 12°. Pie lielākas alkohola koncentrācijas viņi mirst. Ieslēgts modernais tirgus prezentēts:

• Presēts (neapstrādāts). Tie ir ērti, jo tos var pievienot tieši misai bez iepriekšēja sagatavošana. Bet tiem ir nepieciešams liels hidrauliskais modulis. Garantētam rezultātam ņem 1 līdz 5 (1 kg cukura un 5 litri ūdens). Tas ir neērti, jo tam ir nepieciešama liela fermentācijas tvertne, un tā ne vienmēr ir pieejama alembic lai vienā piegājienā destilētu visu misu. Turklāt moonshine, kas izgatavots ar neapstrādātu maizes raugu, bieži vien ir slikta smaka un garšo.
• Sauss. Labi no organoleptiskā viedokļa: destilātam nebūs izteiktas rauga garšas vai smaržas. Trūkumi ir tādi paši kā neapstrādātiem.
• Tūlītēja(ātras darbības sausas) ir palielināts celšanas spēks. Fermentācija notiks enerģiski un ātri. Šis termins ietver arī spēju raudzēt saharozi. Daudzus veidus aizzīmogotā maisiņā var uzglabāt līdz diviem gadiem.

Vīns

Starp visiem celmiem - labākais. , kas iegūta ar viņu palīdzību, ir pilnīgi bez specifiskas “kolhoza” alkohola smakas. Turklāt tie ir nepieciešami 10 reizes mazāk nekā sausā cepšana vai alkoholiskie. Bet tiem nav arī trūkumi:

• augsta cena;
• ilgstoša fermentācija, līdz mēnesim;
• Jūs to nevarat iegādāties visur, lai gan pasūtīšana tiešsaistes veikalā nav problēma.

Alus mājas

Tos ļoti reti izmanto mēness alus pagatavošanā, jo tie mirst, kad misa sasniedz 4,5–5 grādus. Viss misā esošais cukurs netiks apstrādāts, un jūs nesaņemsiet gaidīto mēness spīduma daudzumu.

Svarīgs. Cukurs, kas paliek misā, negatīvi ietekmē organoleptiskās īpašības gala produkts. Tas ir, moonshine garša un smarža būs nepatīkama.

Tas izskaidrojams arī ar to, ka, sasniedzot misas stiprumu līdz kritiskajam līmenim, raugs sāk “saslimt”, vienlaikus izdalot vairāk toksīnu (), un pēc tam pilnībā iet bojā.

Alus raugs tiek izmantots tikai graudu misa, kurā ir maz cukura.

Turbo raugs

Šī suga tiek piegādāta tirgum maisos ar sausām granulām iekšpusē. Biežāk tie ir paredzēti vienlaikus cepšanai un mēnessērdzināšanai. Sacensību pretestība nav vienāda, tāpēc skatiet paskaidrojumu uz iepakojuma. Priekšrocības:

• Spēj rūgt misu līdz 14-18°, un dažus veidus – līdz 20°.
• Viņiem ir piemērots hidromodulis 1:4 un pat 1:3 (ja norādīts uz iepakojuma).
• Ir veidi, uz kuriem ir norādīti cipari 24 vai 48 - tas ir laiks, kurā jūs varat sagatavot misu destilācijai. Bet šis ir iekšā ideāli apstākļi pēc temperatūras, hidromoduļa, sastāvdaļu kvalitātes. Reālajā dzīvē jūs saņemsiet gatavu misu 2-4 dienu laikā.
• Viņiem tie nav nepieciešami, tie jau ir iekļauti.

Tāpēc priekšrocības ietver vietas ietaupījumu un fermentācijas ātrumu, jo ne velti tos sauc par Turbo - fermentācija notiek intensīvi un ātri.

Negatīvā puse ir cena, lai gan tā nav pārmērīga.

Alkohols

Moonshiners dod priekšroku tiem, jo ​​tie darbojas ātri, fermentējot līdz 16-18° spirtu. Tie maksā ne vairāk kā maizes izstrādājumi, un moonshine kvalitāte ir ievērojami augstāka nekā šāda veida. Var presēt un žāvēt.

Lai tos iegādātos, vienkārši apmeklējiet tuvāko tirgu, tur noteikti atradīsies punkts, kas specializējas raugā cepšanai un alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Skābs un nepieciešamā temperatūra

Raugs ir visaktīvākais temperatūrā, kas ir tuvu 30°C, tāpēc nodrošiniet to ar šādiem apstākļiem. Lai gan fermentācijai pietiek ar apkārtējās vides temperatūru 22-28°C, tomēr labāk fermentācijas procesu sākt augstākā temperatūrā. Tas ir, misas temperatūrai pirms rauga kultūru pievienošanas jābūt 28-30°C.

Lai gan neapstrādātas sugas var pievienot tieši misai (sasmalciniet tās un rūpīgi samaisiet, lai izšķīdinātu), taču tās var nesākties uzreiz, un inficēt misu. Prakse rāda, ka labāk tos vispirms aktivizēt.

Lai to izdarītu, krūzē vai dziļā šķīvī ielej siltu ūdeni, pievieno šķipsniņu (karoti) cukura un “mīcīt” rauga vielu kefīra biezumā. Pagaidiet, līdz tas uzrūgs, pēc tam sajauciet ar galveno misu.

Piezīme. Sausais raugs (maizes raugs, alkoholiskais raugs, Turbo) pirms pievienošanas ir obligāti jāaktivizē. Tie ir jāatdala.

Ja tie neuzrūgst 15-30 minūšu laikā, jūs nevarat tos izmantot misai, pretējā gadījumā jūs sabojāt visu produktu.

Ražotāju vērtējums

1. Saf-leure un Saf-mirklis. Ir maz tādu, kam tie nav zināmi. Piemērots gan cepšanai, gan biezenim. Tie ir lēti un tiek pārdoti visur. Rezultāts ir lielisks.

Dažreiz pirmajā posmā tiek novērota spēcīga putošana. Tāpēc piepildiet trauku tikai līdz 2/3.

Padoms. Mājās jūs varat nodzēst putas, sadrupinot 1-2 cepumus uz misas virsmas.

1. baltkrievu. Tos piedāvā daudzi tiešsaistes veikali. Izmaksas ir mērenas. Sortimentā ir vīni - lieliska izvēle augļu misai.

Īpatnības. Kamēr parasti nav sūdzību par neapstrādātu Baltkrievijas alkoholisko raugu, daudzi cilvēki sūdzas par sauso raugu. Nesteidzieties tos izmest, jo tie ir jāaktivizē. Turklāt jaudas “palaišana” var ilgt līdz 1,5-2 stundām, dažreiz tās visu nakti atstāj siltā ūdenī. Tad fermentācija norit ātri un vienmērīgi.

1. "Reģionālie" stiprie alkoholiskie dzērieni. Noteikti katrā reģionā ir rauga rūpnīca, kas ražo produktus mēnessērdzībai. Daudziem patīk Krasnodaras apiņi, Puriferm Moscow, Voroņeža, Derbenevskie, Mayskie utt.
2. Turbo raugs. Starp Krievijas spirta ražotāju iecienītajiem zīmoliem ir angļu Alcotec, DoubleSnake, Bragman un turku Pakmaya Cristal. Raugs ir izcils, bet nosūtījām uz ceturto posmu diezgan augstās cenas dēļ.
3. ķīniešu gūst popularitāti, taču par tiem ir daudz jautājumu: fermentācijas laikā tie stipri smird, misas izmēģināšana ir stingri aizliegta. Bet tie ir sevi lieliski pierādījuši graudu biezenī - tie darbojas bez saharifikācijas un iesala, un ražo tīru destilātu.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

— Cik daudz rauga jāņem uz 1 kg cukura, gatavojot misu?

Daudzu gadu praksē izstrādātas proporcijas: uz katru kilogramu cukura - 100 g jēlcukura (nav nozīmes - spirts vai cepamais cukurs) vai 20-25 g sausā cukura. Uz 10 litriem misas (nevis cukura) vīnam vajadzēs tikai 2-5 g. Tomēr neaizmirstiet izlasīt ieteikumus par iegādāto raugu - lai arī nedaudz, proporcijas var atšķirties.

— Kā pareizi atšķaidīt raugu misai?

Ielejiet nepieciešamo rauga daudzumu piemēroti ēdieni(dziļais šķīvis, krūze utt.). pievieno karoti/šķipsniņu cukura, glāzi silta ūdens (30°C) un pagaidi, līdz izveidojas putas. Pēc tam pievienojiet to misai temperatūrā, kas nepārsniedz 30°C, un rūpīgi samaisa.

Svarīgs. Raugu pievieno pēdējo, pēc tam, kad cukurs jau ir izšķīdis.

— Cik rauga nepieciešams 40 litriem misas?

Jautājums ir uzdots nepareizi, jo aprēķins tiek veikts, pamatojoties uz ne ūdens daudzumu un cukuru(skatīt: ). Tāpēc aprēķināsim dažādām ūdens blīvēm:

• 1 līdz 3 (kur 1 kg cukura uz katriem 3 litriem ūdens). 40:3=13,3 kg cukura. Tas nozīmē, ka jums būs nepieciešami 1,3 kg neapstrādāta rauga un 250–260 g sausā rauga. Vīns - līdz 20 g.
• 1 pret 4 ir “zelta” attiecība. Skaitām tāpat: 40:4=10. attiecīgi 1 kg presēta, 200 g sausa.
• 1 līdz 5 – ātrai fermentācijai. 40:5 = 8. Tātad, 800 g neapstrādāta vai 160 g sausa.

— Kas notiek, ja misā ieliekat vairāk rauga nekā parasti?

Ievērojams pārpalikums izraisīs vardarbīgāku fermentāciju sākotnējā stadijā. Tas var novest pie tā, ka trauka augšpusē var izlīst putas, aizsērēt ūdens blīvējumu un salauzt to, kā arī saplēst cimdu, kā arī tālāk izliet misu uz grīdas.

Bet, ja pārsniegšana ir mērena, tad nekas īpašs nenotiks, izņemot to, ka fermentācijas beigās būs vairāk nosēdumu.

Svarīgs. Pirms destilācijas misu izkāš. Tas ir glābiņš no degšanas un asās destilāta smaržas.

— Kas notiek, ja misā nav pietiekami daudz rauga?

Šajā gadījumā fermentācija var palēnināties. Bet arī pamatojoties uz deficīta apjomu. Piemēram, forumos moonshiners, izmantojot SEA vai Pakmaya raugu, pievieno 80 g uz 5 kg cukura (lai gan norma ir 100 g). Un ne jau tāpēc, ka viņiem tā patīk, bet šis raugs vienkārši ir iepakots tādā veidā. Tas neietekmē raudzētā alkohola daudzumu.

Bet viedoklis ir tāds fūzes smarža vājāks, ja pievieno mazāk rauga - nepareizi. Ievērojami ietekmē “aromātu” tehnoloģiju pārkāpums, ne mazāk vai liels daudzums raugs.

— Vai ir iespējams atkārtoti izmantot raugu no izlietotās misas?

Daudzi spirta ražotāji veic šādus eksperimentus, taču tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Viņi strādā labi savvaļas raugs(nogulumi) no augļu un ogu izejvielām, vīnogām, medus. Ir arī šāda tehnika:

• Raudzējot ar ievesto alkoholisko raugu, aptuveni procesa vidū (kamēr notiek enerģiska rūgšana) ielej litru vai divus misas.
• Pievienojiet 200 gramus cukura.
• Novietojiet zem ūdens blīvējuma siltā vietā.
• Kad fermentācija kļūst enerģiska, izmantojot šo starteri, tiek pagatavota jauna misa.

Saskaņā ar atsauksmēm to var izdarīt 2-3 reizes. Tad raugam “pieķeras” patogēnās sēnītes, kas absorbē cukuru, bet neražo alkoholu. Rezultātā rūgšana noritēja normāli, bet bija liels alkohola deficīts. Tāpēc labāk katru reizi izmantot jaunu raugu.

— Kas notiek, ja izmantosiet raugu, kuram beidzies derīguma termiņš?

Derīguma termiņš – skaitļi ir nosacīti. Ja raugs tika uzglabāts nepiemēroti apstākļi, tad pat pirms noteiktā termiņa beigām tie pārstās darboties. Un saldētavā neapstrādāts raugs var uzglabāt līdz 2 gadiem. Šeit viņi it kā aizmieg, un, atkausēti un aktivizēti, viņi atdzimst.

Tāpēc, ja vēlaties pagatavot ar veco raugu, mēģiniet to aktivizēt, kā aprakstīts iepriekš. Ja tas darbojas un putu galva ir stabila un aug, nevajadzētu šo raugu izmest, tas joprojām kalpos radīšanas mērķim. paštaisīts alkohols. Ja rūgšana nav sākusies vispār vai ir gausa, kaut arī apstākļi ir atbilstoši, izmetiet un iegādājieties jaunus.

Alkohola gatavošana mājās ir diezgan ienesīga nodarbe. Tas ir ļoti populārs nevis ietaupījumu dēļ, bet gan dabisko sastāvdaļu dēļ, kuras tiek izmantotas gatavošanā. Tie piešķir mēnessērdzībai noteiktu aromātu, garšu un pat dvēseliskumu, ar ko alkoholisko dzērienu ražotāji nevar konkurēt. Destilācijas beigās ir iespējams aprēķināt sagatavotā daudzumu alkoholiskais dzēriens atbilstoši vajadzībām.

Navigācija

Faktori, kas ietekmē mēness spīduma ražu

Ir grūti aprēķināt precīzu 40 grādu mēness spīduma daudzumu, pamatojoties uz destilācijas rezultātiem, jo ​​ir daudz faktoru, kas ietekmē gala rezultātu. Galvenais, veicot aprēķinus, ir zināt, cik procentu spirta ir misā, kāda tehnoloģija tiks izmantota destilācijai.

Lai maksimāli palielinātu produkta veidošanos, jāņem vērā šādi punkti:

• Izmantotā rauga veids - tas nosaka misas stiprumu;
• Komponentu kopīga izmantošana, ar kuru palīdzību no cukura ogļhidrātiem veidojas alkohols;
• Izmantojot fermentācijas tehnoloģiju bez papildu reakcijām;
• Pareiza destilācija, saglabājot nepieciešamo temperatūru un frakciju atdalīšana;
• Visu komponentu iekārtu un dzesēšanas sistēmu izmantojamība.

Kuru raugu labāk izmantot moonshine misai?

Uzziņu grāmatās norādītās vērtības galaprodukta ražas aprēķināšanai ir norādītas rūpnieciskie apstākļi. Mājās praktiski nav iespējams izsekot visam procesam, tāpēc aprēķina rādītāju ieteicams samazināt par aptuveni 15%.

Rauga sēnītēm ir milzīga ietekme uz sagatavotās misas stiprumu. Katram rauga veidam ir savs jutības slieksnis pret alkoholu un, sasniedzot tā kritisko saturu, fermentācijas process apstājas.

Maizes gatavošanai paredzētais raugs savu aktivitāti zaudē, sasniedzot 14 stipruma grādus, bet spirta raugs pie 18 grādiem. Pēdējā laikā ir bijuši īpašs raugs Priekš tūlītēja gatavošana misu. Tie paātrina rūgšanas procesu līdz pat dienai un var rūgt līdz 20 grādu stiprumam.

Attiecīgi alkohola iznākums, kad to lieto alkohola raugs būs augstāks nekā lietojot maizes izstrādājumus.

Cukura un rauga proporcija misai

Ar rauga sēnīšu palīdzību no glikozes tiek ražots spirts un tāpēc stiprums ir tieši atkarīgs no cukura tilpuma. Izmantotajam cukura daudzumam jābūt tieši tādam, lai misā iegūtu 18% spirta. Tam vajadzētu būt pietiekami daudz, lai, rūgšanai apstājoties, viss cukurs tiktu patērēts. Lai noteiktu racionālu cukura un ūdens daudzumu, tiek lietots termins hidromodulis. Tas atšķiras pēc izmantotā rauga veida. Lietojot, tiek izmantota attiecība no 1 līdz 5 maizes raugs, lietojot alkoholu, attiecība ir 1 pret 4, un speciālajā spirta pagatavošanai paredzētajā raugā izmanto attiecību no 1 līdz 3.

Lai uzturētu nemainīgu misas blīvumu, cukuru ieteicams pievienot divās daļās. Pirmo porciju, kas ir vienāda ar 50 procentiem no kopējā daudzuma, lej uzreiz, otro porciju pēc 12 - 24 stundām.

Mēness spīduma raža no dažādām misu kompozīcijām

Lai noteiktu spirta iznākumu, tiek ņemts vērā ne tikai izmantotā cukura daudzums, bet arī glikozes daudzums, kas ir iekļauts atlikušajās izejvielās. Moonshine pagatavošanā tiek izmantoti šādi produkti:

• Augļi. Tiek izmantoti jebkuri augļi vai ogas, bieži vien ražas pārpalikums;
• Kukurūza. Tiek izmantoti visu veidu graudaugi, kas satur cieti;
• Cukurs. Tiek izmantots tikai cukurs - visizplatītākā un vienkāršākā metode;
• Ogļhidrātu produkti. Piemērojams ilgu laiku neizmantots ievārījums, saldumi, kompoti.

Mēness raža no 10 litriem misas, galda

Lai aprēķinātu mēness ražu no tīra cukura misas, ievērojot pilns cikls fermentācija un destilācija, jums jāvadās pēc iegūtās formulas.

No misas ar tilpumu 5 litri var iegūt 510 mililitrus 40 grādu spirta, no 10 litriem misas - 1020 mililitrus, no 15 litriem - 1530. Tas ir, uz katru 1 litru misas jāpievieno aptuveni 100 mililitrus alkohola. Tātad aprēķins nav īpaši sarežģīts.

Jāņem vērā arī tas, ka fermentācijas laikā tas izdalās liela summa putas un, lai tās vēlāk nesavāktos ap konteineru, pudele jāpiepilda līdz trīs ceturtdaļām. Atšķirībā no citiem, raugs maizes pagatavošanai, izcils palielināta putošana . Ja trauks ir mazs, pievienojiet 10 gramus augu eļļas, kas palīdzēs samazināt izdalīto putu daudzumu.

Kas veicina zemo mēness ražu no misas?

Gadās, ka sagaidāmais 40-procentu alkoholiskā dzēriena daudzums pie izejas pēc destilācijas ir mazāks nekā gaidīts. To var ietekmēt vairāki faktori:

• Misa nav sarūgusi.Šajā gadījumā cukurs tvertnes apakšā ir kristāliskā stāvoklī, un alkohola rādījums ir mazāks par 10 grādiem. Ja esat pārliecināts, ka fermentācijas process ir beidzies, tad raugs ir zaudējis aktivitāti. Tas var notikt temperatūras pazemināšanās dēļ. IN šajā gadījumā Tas palīdz pārvietot pudeli ar misu uz siltu vietu un ietīt to segā. Pēc tam raugs beigs rūgt.

• Nepareiza ūdens un cukura attiecība. Ja cukurs ir pilnībā izšķīdis un misas stiprums ir mazāks par 11 grādiem, tad jāpievieno cukurs un jāgaida, līdz fermentācija ir pabeigta.

• Ilgstoša fermentācija. Tas var tikt ietekmēts palielināts saturs fūzu eļļas. Lai novērstu frakciju atdalīšanu, ir jāpiemēro metodes fermentācijas paātrināšanai, saglabājot nemainīgu temperatūru 26 - 28 grādos.

• Tvertnes spiediena samazināšana. Ja destilācijas laikā izplūst tvaiki, destilācijas procesu nevar apturēt, bet tikai noplūdes vietu var noslēgt, izmantojot vienkāršu testu.

• Skāba misa. Galvenais ir nepieļaut skābekļa iekļūšanu traukā, kur notiek fermentācijas process. Ja tā notiek, etilspirts var oksidēties, izdalot etiķskābe. Tajā pašā laikā mēness spīduma spēks strauji samazināsies. Labāk nav atstāt novārtā ūdens blīvējumu.

3 veidi, kā paātrināt moonshine misas fermentācijas procesu

Lai ievērojami samazinātu fermentācijas laiku, ieteicams izmantot šādas metodes:

• Mēslojuma pievienošana. Tas attiecas tikai uz cukura misu. To dara, pievienojot smalki sagrieztu melno maizi, maltu iesalu vai svaigu sulu.
• Sīrupa uzklāšana. Tas ir, nevis kristālisks smalkais cukurs pievieno sīrupu. Fermentācijas process tiek paātrināts, jo palielinās ogļhidrātu pieejamība.
• Pastāvīgas temperatūras uzturēšana. Rauga sēnes maksimāli aktīva temperatūras diapazonā no 26 līdz 28 grādiem. Kad temperatūra pazeminās, process palēninās, un, kad temperatūra paaugstinās, daudzi papildu produkti dzīves aktivitāte.
• Rauga aktivizēšana. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu siltā, saldinātā ūdenī un atstājiet 20-40 minūtes, līdz uz virsmas izveidojas rauga putas. Ja pēc šī laika putas joprojām neparādās, nav jēgas izmantot šādu raugu misai.

Pēdējā laikā man bieži jautā, kāpēc blogā nav receptes misai ar presēto raugu, un vai es to lietoju? Patiešām, ilgu laiku šis bija vienīgais raugs, kas bija pieejams mēness alus pagatavošanai. Nu, es novēršu netaisnību - šodienas ieraksta tēma ir “Mēness spīdums no cukura un rauga, klasiska recepte”.

Sastāvdaļas

Došu proporcijas uz 1 kg cukura. Un jūs pats pārrēķiniet nepieciešamo summu.

Pēc izvēles, bet nav obligāti

• 30-50 grami rudzu maize vai cita barošana

Daži vārdi par raugu

Presētam raugam ir nepieciešami stingri uzglabāšanas nosacījumi, un tam ir ļoti īss glabāšanas laiks. Tāpēc, pērkot tos, noteikti pievērsiet uzmanību izgatavošanas datumam un uzglabāšanas veidam.

Pasmaržo tos – aromātam jābūt patīkamam, bez skāba smarža. Krāsai jābūt vienmērīgi gaiši brūnai (vai gaiši pelēkai), kā parādīts fotoattēlā.

Recepte

1. Ņemam ūdeni. Derēs parastais no krāna. Jums vienkārši jāļauj tam nostāvēties vismaz 3-4 stundas, lai hlors pazustu. Vārīt nevajag, es pat teiktu, ka nevēlami.
2. Pāris stundas pirms gatavošanas sākšanas raugu izņem no ledusskapja, lai tas sasniedz istabas temperatūru un sāk atdzīvoties. Jūs nevarat tos dabūt ārā pārāk agri, jo... plkst telpas temperatūra tie var ātri kļūt slikti. Izņemiet to maksimāli 2-3 stundu laikā.

Sugar moonshine ir krievu moonshine klasika. Viņa iekarojusi daudzu pašdarināta alkohola cienītāju mīlestību. Ir milzīgs skaits recepšu, kā mājās pagatavot misu no cukura, kurās proporcijas dažreiz atšķiras, bet mēness raža vienmēr ir gandrīz vienāda. Mājas alkohola pagatavošana ir attaisnojama vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, izejvielas ir videi draudzīgas, cukurs ir tīrs produkts un pareizi sagatavots moonshine neizraisa saindēšanos un smagas paģiras. Otrais ir produkta izmaksas; moonshine pagatavošana mājās ir daudz lētāka nekā veikalā pirkta alkohola iegāde.

No 1 kg granulētā cukura iegūst aptuveni 1,1 litru. gatavs dzēriens stiprums 40 grādi.

Galu galā jūs saņemsiet pieklājīgs dzēriens un, ja jūs to uzlabojat dažādas metodes, tad tas nebūs zemāks par dārgajiem elitārie dzērieni. Vienkāršākais veids iesācējam ir pagatavot misu no cukura un pēc tam iegūt destilātu. Kā pareizi pagatavot dzērienu, kādas proporcijas lietot, kādus ēdienus un cik daudz sastāvdaļu ņemt, viss moonshine pagatavošanas cikls ir sīki aprakstīts šajā rakstā.

Misas pagatavošanai būs nepieciešami: fermentācijas trauki, ūdens, cukurs, raugs, ūdens zīmogs, saharometrs, akvārija sildītājs. Pēdējās trīs ierīces nav nepieciešamas, bez tām ir pilnīgi iespējams iztikt.

Konteiners misai. Galvenie rādītāji, izvēloties traukus fermentācijai, ir: tilpums, ražošanas materiāls, hermētiskums. Dažiem misas veidiem joprojām ir nepieciešams ūdens blīvējums, kas veic divas funkcijas: nodrošina oglekļa dioksīda izdalīšanos un novērš skābekļa iekļūšanu misā.

Fermentācijas tvertnes tilpums ir pilnībā atkarīgs no jūsu vajadzībām. Obligāti jāņem vērā, ka misai ir jāaizpilda ne vairāk kā ¾ no fermentācijas tvertnes tilpuma. Pretējā gadījumā pastāv putu izmešanas risks fermentācijas laikā.

Materiāls. Vispiemērotākais fermentācijas materiāls ir stikls. Dažādas pudeles, stikla burkas. Var izmantot arī pārtikas kvalitātes nerūsējošo tēraudu. Šobrīd tiek pārdoti dažāda izmēra plastmasas konteineri, galvenais, lai tas der pārtikas produkti. Mājās bieži izmanto alumīnija traukus, piena kolbas un katlus. Tas ir ļoti ērti, ja traukā ir iztukšošanas krāns, kas ievērojami atvieglos darbu.

1. Pirms lietošanas noteikti rūpīgi izskalojiet visus traukus. karsts ūdens izmantojot mazgāšanas līdzekli un pēc tam labi nosusiniet ar tīru dvieli. Jo tīrāki ir trauki, jo mazāks risks, ka misa kļūs skāba, kas var radīt nepatīkamu mēness spīduma garšu.

2. Pirms ūdens ieliešanas novietojiet fermentācijas trauku uz 0,5 metrus augsta statīva. Pirmkārt, tas uzlabos siltuma apmaiņu un, otrkārt, turpmāk raudzēto misu būs vieglāk notecināt.

Kādu raugu izvēlēties. Lai pagatavotu moonshine, vēlams ņemt īpašu alkoholisko raugu. Spirta rauga izmantošana dod lielāku spirta iznākumu fermentācijas laikā un labākas organoleptiskās īpašības. Instrukcijās vienmēr ir norādīts, cik daudz cukura iepakojums ir paredzēts. Vienīgais alkoholiskā rauga trūkums ir tas, ka to ir grūti atrast un tas ir diezgan dārgs. Bet alkoholisko vietā der pieejamie sausie vai presētie. Sausais raugs tiek ņemts ar ātrumu 20 grami uz kilogramu cukura. Proporcijas presētajam: 100 grami uz 1 kg cukura.

Izmantojot sauso raugu, misas kvalitāte nav sliktāka un dažreiz pat labāka. Neapstrādāti presēti dod dzērienam pārāk lielu fūzes garšu, savukārt, lietojot sausus, tas dod vardarbīga fermentācija un bagātīga putošana. Vēl viena sausā un alkoholiskā rauga priekšrocība ir ilgtermiņa uzglabāšana

Kādu ūdeni lietot. labi pareizais ūdens– gala produkta garšas pamats. Lai pagatavotu cukura misu, jāizmanto labi attīrīts ūdens bez smaržas, garšas un bez piedevām. Lielākā daļa piemērots ūdens– pavasarī vai pudelēs. Ja lieto krāna ūdens, tad pirms lietošanas ieteicams atstāt uz 1-2 dienām, un pēc tam uzmanīgi ar šļūteni notecināt. Hidrauliskais modulis: 1 kg. cukurs - 4 litri ūdens.

Klasiskā cukura moonshine recepte

Šo recepti izmanto, lai pagatavotu misu no cukura un rauga. Attīrīta moonshine iznākums ir aptuveni 5,5 litri pēc otrās frakcionētās destilācijas, alkohola saturs dzērienā ir 45°.

• Cukurs - 5 kg;
• Sausais raugs - 100 g;
• Avota ūdens – 20 l.

1. Tvertnē, kur notiks fermentācija, ielej 25-30° siltu ūdeni un pievieno cukuru. Rūpīgi samaisiet maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēdējā laikā bieži sūdzas par cukuru - tas slikti rūgst, nav salds utt. Lai izvairītos no apmulsuma, varat izmantot ierīci - saharometru. Saharometrs parāda cukura blīvumu misā. Normālai misai saharometram vajadzētu uzrādīt 18-22% blīvumu.
2. IN atsevišķi ēdieni raudzēt raugu. Ielej 300 ml ūdens 28°, pievieno ēdamkaroti cukura, samaisa, pievieno sauso raugu, samaisa, pēc apmēram 10-15 minūtēm, kad raugs uzbriest, pievieno to fermentācijas tvertne. Lai samazinātu putošanu fermentācijas laikā, ieteicams pievienot “Saf-moment” raugu - 11 g. Ja receptē izmanto presēto raugu, tad jāņem 500 grami.
3. Papildus cukuram un ūdenim, lai raugs pareizi darbotos, ir nepieciešama papildu barošana. Tas nav obligāts punkts, bet vēlams, tas ļauj paātrināt procesu. Ir ķīmiskie speciālie mēslošanas līdzekļi ar fosforu un slāpekli, un ir parastas sadzīves metodes misas barošanai. Pirmkārt, šī ir melnā maize, uz 20 litriem misas pietiks ar pusi klaipu. Kā virskārtu ieteicams izmantot arī vīnogas, avenes un zemenes ar ātrumu 15-20 gabali uz 20 litriem.
4. Cukura misai nav nepieciešams izmantot ūdens blīvējumu, vienkārši brīvi aizveriet vāku un, ja kakls ir mazs, pārklājiet to ar vairākām marles kārtām.

Fermentācija. Lai misa labi rūgtu, tai jānodrošina labvēlīga temperatūras režīms. Ideālā temperatūra fermentācijai ir 28-31 °C. Tā var būt nedaudz zemāka, bet nekādā gadījumā augstāka par 35°, šādā temperatūrā raugs iet bojā un misa neraudzēs.

Šo režīmu var sasniegt siltā telpā vai izmantojot akvārija sildītāju. Sildītāji ir dažādu jaudu no 50 vatiem un jaudīgāki. 40 litriem misas pietiek ar 100 vatu jaudu, ja tā atrodas telpās. Sildītāja ērtības ir tādas, ka tas uztur stabilu temperatūru, izmantojot iebūvēto termostatu. Iestatiet regulatoru uz 28° un nolaidiet to fermentācijas traukā, pievienojiet strāvas padevei.

Ar pareizu temperatūras uzturēšanu un mēslošanas klātbūtni fermentācija ilgst 7-14 dienas. Cukura misu rūpīgi jāsamaisa vienu vai divas reizes dienā, lai noņemtu oglekļa dioksīdu.

Kā noteikt misas gatavību:

1. Oglekļa dioksīds pārstāja izdalīties, ūdens zīmogs nomierinājās un pārstāja rīstīties. Uz virsmas nav redzami augošie burbuļi. Aizdedziet sērkociņu virs misas; ja tas piedeg, tas nozīmē, ka gāze neizdalās.
2. Misā ir atdalīšanās, virsējais slānis kļuvis gaišs, raugs daļēji nogulsnējies.
3. Misas garša kļuvusi rūgta, saldums nav jūtams.
4. Misas smarža un garša satur alkohola smaržu.
5. Visprecīzākā metode ir saharometra izmantošana. Ja misa ir sarūgusi, saharometrs rādīs “0”.

Dzidrināšanas un tīrīšanas misa

Lai uzlabotu mēness spīduma galīgo garšu, jāveic dzidrināšana un degazēšana. Degasēšana ir oglekļa dioksīda atlikuma noņemšanas process. Lai to izdarītu, misa jāuzsilda līdz 55 °C, dzīvais raugs šādā temperatūrā mirst. Viens no visvairāk vienkāršus veidus atvieglo misu ar aukstumu, ja temperatūra atļauj. Novietojiet misu uz dienu vai divām aukstumā -5° vai +5°, un tā dabiski kļūs gaišāka. Raugs veidos nogulsnes, pēc kurām misa ir jādekantē, tas ir, rūpīgi jāiztukšo no nogulsnēm, izmantojot plānu silikona vai PVC šļūteni.

Jūs varat paātrināt procesu un atvieglot misu ar citiem ātri veidi izmantojot bentonītu, želatīnu vai proteīnu. Cukura misai viņi dzidrināšanai visbiežāk izvēlas izmantot bentonītu. Bentonīts dabīgs produkts, dabīgais baltais māls. Pi-Pi-Bent zīmols ir piemērots tīrīšanai, galvenais, lai tas nesatur smaržvielas. Uz 20 litriem misas pietiek ar 2-3 ēdamkarotēm māla. Pirms lietošanas tas jāizšķīdina glāzē silta ūdens un rūpīgi jāsamaisa. Pēc tam maisījumu ielej misā un samaisa. Pēc 12-24 stundām misa kļūst caurspīdīga, atliek tikai to nosusināt no nogulsnēm.

Moonshine gatavošana no misas

Pirmā destilācija. Dzidrināto, attīrīto misu ielej kubā mēness joprojām. Un apdzīt ar lielu jaudu. Pirmās destilācijas laikā nav nepieciešams atlasīt galviņas un astes. Pirmajā reizē izejvielu ņem gandrīz līdz ūdenim, lai straumē būtu 5-7 grādi.

Starpposma tīrīšana. Iegūtais mēness spīdums pirms otrā frakcionēta destilācija ir jāatbrīvojas no kaitīgiem piemaisījumiem. Šim nolūkam ir daudz pārbaudītu metožu. Vispopulārākā metode destilētāju vidū ir ogļu attīrīšana. Ir tīrīšanas metode ar eļļu un citiem.

1. Moonshine tīrīšana ar oglēm. Jūs varat tīrīt neapstrādātas ogles, izmantojot oglekļa filtrs vai ielej neapstrādātas ogles. Pirmajai metodei jums ir jāizgatavo filtrs no plastmasas pudeles. Nogrieziet pudeles dibenu un izurbiet vairākus caurumus korķī. Ievietojiet biezu vates slāni korķī un pieskrūvējiet to pudelē. Ielejiet BAU vai KAU ogles ar ātrumu 10-12 grami ogļu uz 1 litru mēness. Izlaidiet mēness spīdumu caur filtru. Otrajā metodē ogles ielej tieši jēlspirtā. Vispirms sasmalcina ogles, pievieno 50 gramus uz litru. Rūpīgi samaisiet un atstājiet uz dienu. Pēc tam filtrē moonshine. Akmeņogles absorbē līdz 80% fūzu un dažādu esteru.
2. Moonshine tīrīšana ar saulespuķu eļļu. Lai notīrītu, jums jāņem rafinēts saulespuķu eļļa. Moonshine atšķaida līdz 15-20 grādu stiprumam, pievieno 20 gramus eļļas uz litru jēlspirta. Trīs reizes kārtīgi samaisiet ar 1-3 minūšu intervālu. Atstāj uz dienu nostāvēties, nokāš ar salmiņu, nepieskaroties virsējam eļļainajam slānim. Izkāš caur kokvilnas filtru. Šīs divas metodes var apvienot, lai nodrošinātu tīrīšanas efektivitāti. Vispirms ar eļļu, tad ar kokogli.

Frakcionēta destilācija. Ielejiet attīrītu, atšķaidītu no cukura līdz 20 grādiem moonshine destilācijas kubā un sāciet destilāciju ar frakciju atlasi. Izvēlieties ar zemu jaudu galvas frakcija. Galvas tiek atlasītas pa pilienam, paraugu ņemšanas ātrums ir 1-2 pilieni sekundē, tik lēna atlase ļauj kvalitatīvi atbrīvoties no indīgajām pirmajām frakcijām. Galvu skaitu ņem 50 ml uz katru kilogramu cukura.

Pēc tam nomainiet saņemšanas trauku un izvēlieties dzeramo frakciju “ķermeņa”. Ķermenis straumē tiek uzņemts līdz 45-50 grādiem. Nākamais būs astes, izvēlēties tos vai nē, tas ir atkarīgs no jums. Parasti astes frakciju pievieno misai pirms destilācijas, lai palielinātu mēness ražu.

Moonshine apdare un attīrīšana

Rezultātā jūs iegūsit mēness spīdumu no cukura, kura stiprums ir aptuveni 65 grādi. Šis stiprums ir pārāk liels dzeršanai, tāpēc tas ir jāatšķaida ar tīru ūdeni pudelēs līdz 40-45 grādiem. Īpašs kalkulators palīdzēs to izdarīt pareizi. Lai mīkstinātu garšu, jūs varat uzsildīt moonshine uz plīts līdz 70 grādiem, un no tā iztvaiko nevajadzīgas vielas. Ielejiet atšķaidīto destilātu pudelēs, ļaujiet tam “atpūsties glāzē” 2-3 dienas vai vēl labāk nedēļu, un varat sākt degustēt.

Cukura moonshine garša ir neitrālāka salīdzinājumā ar graudu un augļu destilātiem. Tāpēc mājās to vairāk izmanto ēdiena gatavošanai dažādas tinktūras un liķierus, kā arī pagatavo citu mājās gatavotu alkoholu.

6 litri ūdens
1,5 kg cukura
3 iepakojumi Saf-moment
Krāna ūdens iekšā plastmasas pudele uz dienu nokārtošanai.
No rīta piecēlos, pagatavoju sīrupu (5 l ūdens un cukurs, nedaudz citronskābes - pustējkarote) - 1 stundu uz lēnas uguns.
Es ievietoju to baseinā ar auksts ūdens un pievienojiet atlikušo litru ūdens, lai tas ātrāk atdziest.
Kad tas kļuva mazāks par 30 gr. nedaudz ieber bļodā, atšķaida raugu un liek atpakaļ traukā. Sajauc un atstāj zem ūdens blīvējuma nedēļu.
Putu nav, lai gan, lai būtu drošībā, es ievietoju pudeli baseinā.
Tīru ar bentonītu (pī-pī-bent), jā, kaķim ņemu prom.
Dienu vēlāk - kā asara.
Es destilē un saņemu

700 ml 80 g moonshine bez galvām un astēm

Vai vajag atņemt galvu un astes? Vai arī tas ir ļoti bīstami?