Ēdināšanas iestāžu veidi. Ēdināšana - kas tas ir?

2.3. Ēdināšanas iestāžu veidu raksturojums

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma veids - uzņēmuma veids ar kulinārijas izstrādājumiem raksturīgām iezīmēm un kaujiniekiem sniegto pakalpojumu klāstu. Saskaņā ar GOST R 50762-95 “Sabiedriskā ēdināšana. Uzņēmumu klasifikācija, galvenie sabiedriskās ēdināšanas iestāžu veidi ir restorāni, bāri, ēdnīcas, kafejnīcas, uzkodu bāri. Bet saskaņā ar iepriekš minēto sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumus klasificē pēc ražošanas posmiem, tāpēc ir tādi iepirkumu uzņēmumu veidi kā sagādes rūpnīca, pusfabrikātu ražotne, kulinārijas rūpnīca; pēc lielā saražotās kulinārijas produkcijas apjoma izceļas tādi sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu veidi kā virtuves rūpnīcas un pārtikas pārstrādes rūpnīcas. Lai paplašinātu pakalpojumu sniegšanu sabiedriskajā ēdināšanā, tiek organizētas bufetes, līdzņemšanas uzņēmumi, kulinārijas veikali.

Pakalpojumi, kas patērētājiem tiek sniegti dažāda veida un klašu sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, saskaņā ar GOST R 50764-95 "Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumi" ir sadalīti:

Ēdināšanas pakalpojumi;
- kulinārijas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu ražošanas pakalpojumi;
- patēriņa un uzturēšanas organizēšanas pakalpojumi;
- kulinārijas izstrādājumu pārdošanas pakalpojumi;
- atpūtas pakalpojumi;
- informācijas un konsultāciju pakalpojumi;
- citi pakalpojumi.

Lai regulētu attiecības starp patērētājiem, uzņēmējiem un izpildītājiem ēdināšanas pakalpojumu jomā, Krievijas Federācijas valdības dekrēts “Ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumi”, kas izstrādāts saskaņā ar Krievijas Federācijas likumu “Par Patērētāju tiesību aizsardzība”, tika apstiprināts.

Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumus nosaka darbuzņēmējs (sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums) atbilstoši tā veidam (restorāniem un bāriem to klasei) un apstiprina sertifikācijas institūcija saskaņā ar valsts standartu. Sabiedriskās ēdināšanas iestādēm, kas pārdod alkoholiskos un tabakas izstrādājumus, ir nepieciešama licence šāda veida darbībai.

Pakalpojumu sniegšanas īslaicīgas apturēšanas gadījumā (uz plānotajām sanitārajām dienām, remontdarbiem un citos gadījumos), uzņēmumam ir pienākums nekavējoties sniegt patērētājam informāciju par tā darbības apturēšanas datumu un laiku un paziņot vietējās varas iestādes.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem ir pienākums ievērot valsts standartos, sanitārajos, ugunsdrošības noteikumos, tehnoloģiskajos dokumentos un citos normatīvajos dokumentos noteiktās obligātās prasības par pakalpojumu kvalitāti, to drošību dzīvībai, cilvēku veselībai, videi un īpašumam.

Ēdināšanas pakalpojumiem neatkarīgi no uzņēmuma veida jāatbilst prasībām:

Atbilstība paredzētajam mērķim;
- sniegšanas precizitāte un savlaicīgums;
- drošība un videi draudzīgums;
- ergonomika un komforts;
- estētika;
- apkalpošanas kultūra;
- sociālā mērķauditorijas atlase;
- informatīvs.

tukša rūpnīca ir liels mehanizēts uzņēmums, kas paredzēts pusfabrikātu, kulinārijas, konditorejas izstrādājumu ražošanai un piegādei citām sabiedriskās ēdināšanas iestādēm un mazumtirdzniecības ķēdes uzņēmumiem. Ražas novākšanas fabrikas-virtuves jaudu nosaka pārstrādāto izejvielu tonnas dienā. Ražas novākšanas rūpnīcā ir augstas veiktspējas iekārtas, tostarp mehanizētās līnijas gaļas, zivju un dārzeņu pārstrādei; jaudīgas saldēšanas iekārtas; gaļas un mājputnu atkausēšanai - atkausētāji. Sagādes rūpnīcā ir liela noliktavas telpa ar konveijeriem, gaisvadu mehāniskajām līnijām produktu un izejvielu pārvietošanai; gaļas, putnu gaļas, zivju, dārzeņu, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu veikali, ekspedīcija un specializētais transports, kas ietver funkcionālu konteineru izmantošanu pusfabrikātu un kulinārijas izstrādājumu transportēšanai uz citiem uzņēmumiem. Ražošanas cehi ir aprīkoti ar modernām augstas veiktspējas iekārtām. Tiem var tikt organizētas in-line mehanizētās līnijas ātri sasaldētu pusfabrikātu un trauku pagatavošanai, to uzglabāšana tiek nodrošināta zemas temperatūras kamerās.

Pusfabrikātu kombinācija atšķiras no sagādes rūpnīcas ar to, ka ražo tikai pusfabrikātus no gaļas, putnu gaļas, zivīm, kartupeļiem un dārzeņiem un lielākā jaudā. Šāda uzņēmuma jauda tiek prognozēta līdz 30 tonnām pārstrādātu izejvielu dienā. Uz sagādes rūpnīcu bāzes var izveidot pusfabrikātu rūpnīcas, virtuves rūpnīcas, pārtikas pārstrādes rūpnīcas - kulinārijas tirdzniecības un ražošanas asociācijas.

rūpnīcas virtuve ir liels sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums, kas paredzēts pusfabrikātu, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu ražošanai un ar tiem piegādātiem pusfabrikātiem. Virtuves rūpnīcas atšķiras no citiem iepirkuma uzņēmumiem ar to, ka to ēkā var būt ēdnīca, restorāns, kafejnīca vai uzkodu bārs. Papildus galvenajiem veikaliem virtuves rūpnīcā var ietilpt veikali bezalkoholisko dzērienu, konditorejas izstrādājumu, saldējuma ražošanai, atdzesētu un ātri sasaldētu ēdienu ražošanai uc Virtuves rūpnīcas jauda ir līdz 10-15 tūkstoši trauku maiņā.

Elektrostacija- liela tirdzniecības un ražošanas asociācija, kurā ietilpst: sagādes rūpnīca vai specializētie sagādes cehi un priekšvārīšanas uzņēmumi (ēdnīcas, kafejnīcas, uzkodu bāri). Ar augsti mehanizētu aprīkojumu ēdināšanas uzņēmums nodrošina pusfabrikātu ražošanu un piegādi citiem sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem. Ēdināšanas uzņēmumam ir vienota ražošanas programma, vienota administratīvā nodaļa un kopēja noliktavas telpa. Ēdināšanas komplekss, kā likums, tiek izveidots liela ražošanas uzņēmuma teritorijā, lai apkalpotu savu kontingentu, bet turklāt tas var apkalpot blakus esošā dzīvojamā rajona iedzīvotājus, tuvējo iestāžu darbiniekus. Ēdināšanas kompleksu var izveidot arī pie lielas augstskolas, kurā kopējais studējošo skaits pārsniedz 5 tūkstošus cilvēku. Tiek veidoti arī skolu ēdināšanas kompleksi.

Specializētās kulinārijas darbnīcas tiek organizētas gaļas kombinātos, zivju fabrikās, dārzeņu veikalos. Paredzēts gaļas, zivju un dārzeņu pusfabrikātu ražošanai un to piegādei priekšvārīšanas uzņēmumiem. Tiek izmantotas ražošanas līnijas izejvielu pārstrādei un pusfabrikātu ražošanai, mehanizētas smagās iekraušanas un izkraušanas darbības.

Ēdnīca- sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums vai noteikta patērētāju kontingenta apkalpojošais uzņēmums, kas ražo un pārdod ēdienus saskaņā ar pa dienu mainīgu ēdienkarti. Ēdnīcas ēdināšanas pakalpojums ir kulinārijas izstrādājumu izgatavošanas pakalpojums, kas tiek variēts pa nedēļas dienām vai īpašām diētām dažādām apkalpotā kontingenta grupām (strādniekiem, skolniekiem, tūristiem u.c.), kā arī apstākļu radīšanai pārdošanai. un patēriņš uzņēmumā. Ēdnīcas izšķir:

Atbilstoši pārdoto produktu klāstam - vispārējais un diētiskais;
- atbilstoši apkalpotajam patērētāju kontingentam - skola, skolēns, strādnieks utt.;
- pēc atrašanās vietas - publiska, mācību, darba vietā.

Publiskās ēdnīcas ir paredzētas, lai apkaimes iedzīvotājiem un apmeklētājiem nodrošinātu masu pieprasījuma produktus (brokastis, pusdienas, vakariņas). Ēdnīcās tiek izmantota patērētāju pašapkalpošanās metode ar sekojošu samaksu.

Ražošanas uzņēmumu, iestāžu un izglītības iestāžu ēdnīcas tiek izvietotas, ņemot vērā maksimālo tuvināšanos apkalpotajam kontingentam. Ražošanas uzņēmumu ēdnīcas organizē strādnieku ēdināšanu dienas, vakara un nakts maiņās un nepieciešamības gadījumā piegādā silto ēdienu tieši uz darbnīcām vai būvlaukumiem. Ēdnīcu darba kārtība tiek saskaņota ar uzņēmumu, iestāžu un izglītības iestāžu administrāciju.

Profesionālo skolu ēdnīcās tiek organizētas divas vai trīs ēdienreizes dienā, pamatojoties uz dienas devas normām. Parasti šajās ēdnīcās galdi tiek klāti iepriekš. Vispārējās izglītības skolās tiek veidotas ēdnīcas ar audzēkņu skaitu vismaz 320 cilvēku.

Ieteicams gatavot kompleksās brokastis, pusdienas divām vecuma grupām: pirmo - I-V klašu skolēniem, otro - VI-XI klašu skolēniem. Lielajās pilsētās tiek veidotas skolu ēdināšanas ražotnes, kas centralizēti apgādā skolu ēdnīcas ar pusfabrikātiem, miltu kulinārijas un konditorejas izstrādājumiem. Skolu ēdnīcu darba laiks tiek saskaņots ar skolas administrāciju.

Diētas ēdnīcas specializējas to cilvēku apkalpošanā, kuriem nepieciešama medicīniska uztura. Diētiskajās ēdnīcās ar ietilpību 100 un vairāk vietas ieteicamas 5-6 pamatdiētas, pārējās ēdnīcās ar diētisko nodaļu (galdiņiem) - vismaz 3. Ēdienus pēc īpašām receptēm un tehnoloģijām gatavo pavāri ar atbilstoša apmācība, ārsta - uztura speciālista vai medmāsas uzraudzībā.Diētiskās ēdnīcu ražošana ir aprīkota ar specializētu aprīkojumu un inventāru - tvaikoņiem, slaucīšanas mašīnām, tvaika katliem, sulu spiedēm.

Ēdnīcas, sadales un mobilās ir paredzētas, lai apkalpotu nelielas strādnieku, darbinieku komandas, kas parasti ir izkliedētas lielās teritorijās. Mobilajās ēdnīcās nav virtuves, bet tikai silda no citām ēdināšanas iestādēm piegādāto pārtiku izotermiskajos konteineros. Šādas ēdnīcas ir nodrošinātas ar neplīstošiem traukiem un galda piederumiem.

Ēdnīcās jābūt zīmei, kas norāda juridisko formu, darba laiku. Tirdzniecības grīdu dizainā tiek izmantoti dekoratīvi elementi, kas rada stila vienotību. Ēdamistabās tiek izmantotas standarta vieglās mēbeles, kas atbilst telpas interjeram, galdiem jābūt ar higiēniskiem pārklājumiem. No galda piederumiem tiek izmantoti māla trauki, stikls no presēta stikla. No patērētājiem paredzētajām telpām ēdnīcās vajadzētu būt vestibilam, garderobei un tualetes telpām. Tirdzniecības stāvu platībai jāatbilst standartam - 1,8 m 2 uz vienu sēdvietu.

Restorāns- sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums ar plašu komplekso ēdienu klāstu, tostarp pēc pasūtījuma un zīmolu, vīnu un degvīnu, tabaku un konditorejas izstrādājumiem, ar augstu apkalpošanas līmeni apvienojumā ar atpūtas aktivitātēm. Atkarībā no sniegto pakalpojumu kvalitātes, apkalpošanas līmeņa un nosacījumiem restorāni tiek iedalīti klasēs: luksusa, augstākās klases, pirmā. Restorāna ēdināšanas pakalpojums ir pakalpojums plaša klāsta ēdienu un kompleksās ražošanas produktu izgatavošanai, pārdošanai un patēriņa organizēšanai no dažāda veida izejvielām, iepirktajām precēm, vīna un degvīna produktiem, ko nodrošina kvalificēts ražošanas un apkalpojošais personāls paaugstināta komforta un materiāli tehniskā aprīkojuma nosacījumi kombinācijā ar atpūtas aktivitātēm. Daži restorāni specializējas nacionālās virtuves un ārvalstu virtuves ēdienu gatavošanā.

Restorāni nodrošina patērētājiem, kā likums, pusdienas un vakariņas, un, apkalpojot dalībniekus konferencēs, semināros, sanāksmēs - pilnvērtīgu uzturu. Arī restorāni dzelzceļa stacijās, lidostās un viesnīcās nodrošina patērētājiem pilnvērtīgu uzturu. Restorāni organizē dažāda veida banketus un tematiskas ballītes. Restorāni sniedz iedzīvotājiem papildu pakalpojumus: viesmīļu apkalpošana mājās, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu pasūtīšana un piegāde patērētājiem, tai skaitā banketu; vietu rezervēšana restorāna zālē; galda piederumu noma utt. Atpūtas pakalpojumos ietilpst:

Mūzikas pakalpojumu organizēšana;
- koncertu, estrādes programmu organizēšana;
- avīžu, žurnālu, galda spēļu, spēļu automātu, biljarda nodrošināšana.

Klientu apkalpošanu veic galvenie viesmīļi, viesmīļi. Augstākās klases restorānos, kā arī tajos, kas apkalpo ārzemju tūristus, viesmīļiem jārunā svešvalodā tiktāl, cik tas nepieciešams savu pienākumu veikšanai.

Restorānos papildus ierastajai izkārtnei jābūt apgaismotai izkārtnei ar dizaina elementiem. Izsmalcināti un oriģināli dekoratīvie elementi (lampas, drapērijas u.c.) tiek izmantoti, lai projektētu zāles un telpas patērētājiem. Luksusa un augstākās klases restorānu tirdzniecības laukumā skatuves un deju grīdas klātbūtne ir obligāta. Lai izveidotu optimālu mikroklimatu tirdzniecības telpā luksusa restorānos, nepieciešama gaisa kondicionēšanas sistēma ar automātisku optimālu temperatūras un mitruma parametru uzturēšanu. Augstākās un pirmās klases restorāniem ir pieņemama parastā ventilācijas sistēma. Mēbelēm restorānos jābūt ar paaugstinātu komfortu, kas atbilst telpas interjeram; galdiem jābūt ar mīkstu pārklājumu, pirmās klases restorānos iespējams izmantot galdus ar poliestera pārklājumu Atzveltnes krēsliem jābūt mīkstiem vai pusmīkstiem ar roku balstiem Lielas prasības tiek izvirzītas traukiem un ierīcēm. Cupronickel, niķeļa sudrabs, nerūsējošais tērauds , tiek izmantots porcelāns un fajansa ar monogrammu vai mākslinieciska apdare, kristāls, mākslinieciski veidoti pūšami stikla trauki.

Tirdzniecības zāles platībai ar skatuvi un deju grīdu jāatbilst standartam - 2 m 2 uz vienu vietu.

Ēdināšanas mašīnas- paredzēts dzelzceļa transporta pasažieru apkalpošanai ceļā. Restorānu vagoni ir iekļauti tālsatiksmes vilcienos, kas ir ceļā vienā virzienā ilgāk par dienu. Restorāna vagonā ir zāle patērētājiem, ražošanas telpa, mazgāšanas nodaļa un bufete. Ātri bojājošās preces tiek uzglabātas ledusskapjos, lūkās. Tiek tirgotas aukstās uzkodas, pirmais un otrais ēdiens, vīna un degvīna izstrādājumi, aukstie un karstie dzērieni, konditorejas izstrādājumi un tabakas izstrādājumi. Papildus pakalpojumi: preču un dzērienu tirgošana. Viesmīļu apkalpošana.

Kupejas bufetes- organizēti vilcienos, kuru lidojuma ilgums ir mazāks par dienu. Tie aizņem 2-3 nodalījumus; ir tirdzniecības un saimniecības telpas. Ir pieejami ledusskapji. Tiek tirgotas sviestmaizes, piena produkti, vārītas desiņas, desiņas, karstie un aukstie bezalkoholiskie dzērieni, konditorejas izstrādājumi.

Bārs- ēdināšanas uzņēmums ar bāru, kas pārdod jauktos dzērienus, stipros alkoholiskos, mazalkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus, uzkodas, desertus, miltu konditorejas un maizes izstrādājumus, iepirktās preces. Bāri ir sadalīti klasēs: luksusa, augstākās klases un pirmās. Stieņi atšķir:

Atbilstoši pārdodamo produktu klāstam un pagatavošanas metodei - piena, alus, kafijas, kokteiļbārs, grilbārs u.c.;
- par klientu apkalpošanas specifiku - video joslu, varietē u.c.

Bāra ēdināšanas pakalpojumi ir pakalpojums plaša klāsta dzērienu, uzkodu, konditorejas izstrādājumu, iegādāto preču pagatavošanai un pārdošanai, lai radītu apstākļus to patērēšanai pie bāra letes vai zālē.

Apkalpošanu bāros veic galvenie viesmīļi, bārmeņi, viesmīļi ar speciālo izglītību un profesionālo sagatavotību.

Uz stieņiem jābūt izgaismotai zīmei ar dizaina elementiem; priekšnamu dekorēšanai izmantoti dekoratīvi elementi, kas rada stila vienotību. Mikroklimatu nodrošina gaisa kondicionēšana vai pieplūdes un izplūdes ventilācija. Obligāts bāra piederums - bāra lete līdz 1,2 m augsta un krēsli ar grozāmiem sēdekļiem 0,8 m augstumā.Zālē galdi ar mīkstu vai poliestera pārklājumu, mīksti krēsli ar roku balstiem. Prasības traukiem ir tādas pašas kā restorānos, tiek izmantoti augstākās klases trauki no vara niķeļa, niķeļa sudraba, nerūsējošā tērauda, ​​porcelāna un fajansa, kristāla, stikla.

Kafejnīca- sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums, kas paredzēts patērētāju atpūtas organizēšanai. Pārdodamo produktu klāsts ir ierobežots salīdzinājumā ar restorānu. Tas pārdod zīmolu, pēc pasūtījuma gatavotus traukus, miltu konditorejas izstrādājumus, dzērienus, iepirktās preces. Ēdieni pārsvarā ir vienkārša gatavošana, paplašināts karsto dzērienu klāsts (tēja, kafija, piens, šokolāde utt.). Kafejnīcas atšķirības:

Atbilstoši pārdoto preču klāstam - saldējuma kafejnīca, konditorejas kafejnīca, piena kafejnīca;
- atbilstoši patērētāju kontingentam - jauniešu kafejnīca, bērnu kafejnīca;
- pēc apkalpošanas veida - pašapkalpošanās, viesmīļu apkalpošana.

Kafejnīcas nav sadalītas klasēs, tāpēc ēdienu klāsts ir atkarīgs no kafejnīcas specializācijas.

Universālajās pašapkalpošanās kafejnīcās tiek pārdoti dzidri buljoni no pirmajiem ēdieniem, otrajiem vienkāršas gatavošanas ēdieniem: pankūkas ar dažādiem pildījumiem, olu kultenis, desiņas, desiņas ar vienkāršu piedevu.

Kafejnīcām ar viesmīļu apkalpošanu ēdienkartē ir īpaši, pēc pasūtījuma gatavoti ēdieni, bet pārsvarā ātrās uzkodas.

Ēdienkartes sastādīšana un attiecīgi ierakstīšana sākas ar karstajiem dzērieniem (vismaz 10 preces), tad raksta aukstos dzērienus, miltu konditorejas izstrādājumus (8-10 preces), karstos ēdienus, aukstos ēdienus.

Kafejnīca paredzēta apmeklētāju atpūtai, tāpēc liela nozīme ir tirdzniecības grīdas noformējumam ar dekoratīviem elementiem, apgaismojumu, krāsu gammu. Mikroklimatu nodrošina pieplūdes un izplūdes ventilācijas sistēma. Mēbelēm ir standarta viegla konstrukcija, galdiem jābūt ar poliestera pārklājumu. No galda piederumiem tiek izmantots: metāls no nerūsējošā tērauda, ​​pusporcelāna fajansa, augstas kvalitātes stikls.

Kafejnīcā papildus tirdzniecības stāviem vajadzētu būt vestibilam, garderobei un tualetes telpām apmeklētājiem.

Platības norma vienai sēdvietai kafejnīcā ir 1,6 m 2.

Kafejnīca organizē galvenokārt lielos pārtikas un universālveikalos. Paredzēts karsto dzērienu, piena produktu, sviestmaižu, konditorejas izstrādājumu un citu preču pārdošanai un patēriņam uz vietas, kurām nav nepieciešama sarežģīta sagatavošana. Alkoholisko dzērienu tirdzniecība kafejnīcās nav atļauta.

Kafejnīca sastāv no divām daļām: halles un saimniecības telpas. Sviestmaizes, karstie dzērieni tiek gatavoti uz vietas, pārējā produkcija tiek piegādāta jau gatava. Kafejnīcas tiek organizētas uz 8, 16, 24, 32 vietām. Tie ir aprīkoti ar augstiem četrvietīgiem galdiem. Bērnu un vecu cilvēku apkalpošanai tiek uzstādīti viens vai divi četrvietīgi galdi ar krēsliem.

ēdnīca- sabiedriskās ēdināšanas iestāde ar ierobežotu vienkāršas pagatavošanas ēdienu klāstu ātrai patērētāju apkalpošanai. Restorāna ēdināšanas pakalpojums ir atkarīgs no specializācijas.

Ēdnīcas dalās:

Atbilstoši pārdoto vispārīgo produktu klāstam;
- specializēti (desa, klimpas, pankūkas, pīrādziņi, virtuļi, bārbekjū, tēja, picērija, hamburgers utt.).

Ēdamvietām jābūt ar lielu caurlaidspēju, no tā atkarīga to ekonomiskā efektivitāte, tāpēc tās tiek izvietotas noslogotās vietās, pilsētu centrālajās ielās un atpūtas vietās.

Ēdnīcas tiek klasificētas kā ātrās ēdināšanas iestādes, tāpēc jāizmanto pašapkalpošanās. Lielajās ēstuvēs var organizēt vairākus pašapkalpošanās izdales materiālus. Reizēm sadales sadaļās ir izciļņi, katrā sadaļā tiek pārdoti tāda paša nosaukuma produkti ar savu norēķinu vienību, tas paātrina to patērētāju apkalpošanu, kuriem ir maz laika.

Tirdzniecības grīdas ir aprīkotas ar augstiem galdiem ar higiēniskiem segumiem. Zāļu dizainam jāatbilst arī noteiktām estētikas un sanitārijas prasībām.

No galda piederumiem ir atļauts izmantot traukus no alumīnija, fajansa, presēta stikla.

Saskaņā ar standarta prasībām uzkodu bāros apmeklētājiem nedrīkst būt vestibils, garderobe vai tualetes.

Ēdināšanas telpu platībai jāatbilst standartam - 1,6 m 2 uz vienu vietu.

Tējas istaba- specializēts uzkodu bārs, uzņēmums, kas paredzēts plaša sortimenta tējas un miltu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai un pārdošanai. Turklāt tējas namiņu ēdienkartē ir karsti otrie zivju, gaļas, dārzeņu ēdieni, dabīgs olu kultenis ar desu, šķiņķis u.c.

Zāles arhitektoniski mākslinieciskajā režīmā tiek izmantoti krievu nacionālā stila elementi.

Uzkodu bāru specializācija ietver noteiktu šim uzņēmumam raksturīgu produktu veidu pārdošanu.

Bārbekjū- izplatīts specializētā uzņēmuma veids. Bārbekjū ēdienkartē ir iekļauti vismaz trīs vai četru veidu kebabi ar dažādiem piedevām un mērcēm, kā arī kebabs, čakhbili, tabakas vista, harčo un citi nacionālie ēdieni, kas apmeklētāju vidū ir ļoti pieprasīti jau no pirmajiem ēdieniem. Apkalpojiet apmeklētājus bārbekjū, kā likums, viesmīļus. Pārējās ēstuves ir pašapkalpošanās.

pelmeņi- specializētie uzkodu batoniņi, kuru galvenie produkti ir pelmeņi ar dažādu malto gaļu. Ēdienkartē ir arī vienkāršas pagatavošanas aukstās uzkodas, karstie un aukstie dzērieni. Pelmēņi var būt pusfabrikātu veidā vai gatavoti uz vietas, šajā gadījumā pelmeņos tiek izmantotas pelmeņu mašīnas.

pankūka specializējamies produktu no šķidrās mīklas gatavošanā un tirdzniecībā - pankūkas, pankūkas, panniņas, pildītas pankūkas ar dažādu malto gaļu. Viņi dažādo šo produktu pasniegšanu ar skābo krējumu, ikriem, ievārījumu, ievārījumu, medu utt.

Patty paredzēts ceptu un ceptu pīrāgu, pīrāgu, pīrāgu un citu izstrādājumu no dažāda veida mīklas pagatavošanai un pārdošanai.

Čeburečnje paredzēts populāru austrumu virtuves ēdienu - čebureku un baltumu - gatavošanai un pārdošanai. Saistītie produkti chebu-1 upē - buljoni, salāti, sviestmaizes, kā arī aukstās un karstās uzkodas.

Desiņas specializējamies karsto desu, desu, vārītu, ceptu ar dažādiem piedevām, kā arī auksto (ūdens, alus, sulas u.c.) un karsto dzērienu, pienskābes produktu tirdzniecībā.

Picērija ir paredzēts picas pagatavošanai un pārdošanai ar dažādiem pildījumiem. Pašapkalpošanās gadījumā dozators picu gatavo klienta klātbūtnē, izmantojot atbilstošu gatavošanas aprīkojumu. Picērijā var būt viesmīļu pakalpojumi.

Bistro- jauns ātrās ēdināšanas iestāžu tīkls. Maskavā veiksmīgi darbojas uzņēmums Russian Bistro, kas atver daudzus šāda veida uzņēmumus. Bistro specializējas krievu virtuvē (pīrādziņi, pīrāgi, buljoni, salāti, dzērieni).

Specializētajiem uzņēmumiem ar intensīvu darba slodzi ir augstāki ekonomiskie rādītāji nekā vispārējas nozīmes uzņēmumiem, jo ​​vietu apgrozījums var būt lielāks nekā citos uzņēmumos. Specializētie uzņēmumi pilnīgāk apmierina apmeklētāju vajadzības ar noteiktiem produktiem nekā universālie uzņēmumi.

Šaurs ēdienu klāsts ļauj automatizēt apkalpošanas procesus un izveidot tādus uzņēmumus kā kafejnīcas, tirdzniecības automāti, uzkodu bāri. Ieteicams atvērt tādus uzņēmumus, kuros uzkrājas liels cilvēku skaits: izklaides iestādēs, stadionos, sporta pilīs.

Lai paplašinātu sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumus pilsētās, dzīvojamos rajonos tiek izvietoti uzņēmumi gatavās produkcijas pārdošanai mājās. Šāds uzņēmums paredzēts pusdienu produktu, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu, pusfabrikātu pagatavošanai un pārdošanai mājas apstākļos. Uzņēmums var pieņemt iepriekšējus pasūtījumus šiem produktiem. Uzņēmuma sortimentā ir auksto ēdienu, pirmo, otro un saldo ēdienu izvēle. Pakalpojumu nodrošina izplatītājs.

Uzņēmumam ir noliktavas pārtikas uzglabāšanai, ražotne, tirdzniecības grīda, kurā var izvietot vairākus četrvietīgus galdus (3-4) ēdiena ēšanai uz vietas, bet tā galvenais uzdevums ir realizēt produkciju uz māju.

Ēdināšanas uzņēmumi var darboties arī kā mazumtirdzniecības uzņēmumi. Tajos ietilpst kulinārijas veikali, neliels mazumtirdzniecības tīkls (kioski, tirgošanās). Pārdodot kulinārijas izstrādājumus caur nelielu mazumtirdzniecības tīklu, ir jāievēro arī visi noteikumi, kas nodrošina produktu drošību. Katrai kulinārijas izstrādājumu partijai jāpievieno kvalitātes sertifikāts, kurā norādīts ražotājs, normatīvais dokuments, saskaņā ar kuru produkts izstrādāts, derīguma termiņš, svars, produkta viena gabala (kilograma) cena. Sertifikātā norādītais derīguma termiņš ir kulinārijas izstrādājumu derīguma termiņš un ietver produkta pavadīto laiku ražotnē (no ražošanas procesa beigām), transportēšanas, uzglabāšanas un realizācijas laiku. Iegādātās preces var pārdot, izmantojot nelielu mazumtirdzniecības tīklu, taču jāievēro noteikums, ka ir aizliegts pārdot preces, kuru derīguma termiņš ir beidzies.

Kulinārijas veikali- uzņēmumi, kas iedzīvotājiem pārdod kulinārijas un konditorejas izstrādājumus, pusfabrikātus; pieņemt priekšpasūtījumus pusfabrikātiem un miltu konditorejas izstrādājumiem. Veikala tirdzniecības grīda ir organizēta 2, 3, 5 un 8 darba vietām. Veikalam nav savas ražošanas un tas ir citu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu filiāle (pārtikas rūpnīca, restorāns, ēdnīca).

Veikals parasti organizē trīs nodaļas:

Pusfabrikātu nodaļa (gaļa, zivis, dārzeņi, graudaugi), dabīgie lielizmēra, porcijās, mazās porcijās (gulašs, azu), sasmalcinātas (steiki, kotletes, maltā gaļa);
- Gatavo kulinārijas izstrādājumu nodaļa: salāti, vinegreti; dārzeņu un graudaugu kastroļi; aknu pastas; vārītas, ceptas gaļas, zivju un putnu kulinārijas izstrādājumi; drupināti graudaugi (griķi) utt.;
- konditorejas nodaļa - pārdod miltu konditorejas izstrādājumus no dažāda veida mīklas (kūkas, konditorejas izstrādājumi, pīrāgi, bulciņas u.c.) un iepirktos konditorejas izstrādājumus - saldumus, šokolādi, cepumus, vafeles u.c.

Kulinārijas veikalā, ja to atļauj tirdzniecības telpas platība, tiek organizēta kafejnīca; produktu patēriņam uz vietas ir iekārtoti vairāki augsti galdi.

1. jautājums. Ēdināšanas loma tūrisma nozarē

SABIEDRISKĀ ĒDINĀŠANA ir tautsaimniecības nozare, kuras mērķis ir nodrošināt iedzīvotājus ar labu uzturu. Tas atbrīvo strādājošos no neproduktīva darba mājsaimniecībā un palielina brīvo laiku.
Galvenais sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu darbības rādītājs ir apgrozījums, kas tiek iekļauts valsts mazumtirdzniecības apgrozījumā.
Sabiedriskās ēdināšanas apgrozījums tiek iedalīts apgrozījumā no pašu saražotās produkcijas un apgrozījumā par iepirktajām precēm. Iekšējie produkti ietver produktus, kas ražoti uzņēmumā vai pakļauti kādai apstrādei.
Sabiedriskā ēdināšana veic ražošanas, tirdzniecības funkcijas un ar ēdināšanu saistīto pakalpojumu funkcijas. Arvien lielāku lomu sabiedriskās ēdināšanas attīstībā ieņem lielie mehanizētie uzņēmumi (sagatavošanas rūpnīcas, virtuves rūpnīcas, kulinārijas rūpnīcas), kas ar rūpnieciskām metodēm ražo gatavus ēdienus ar to iepakošanu un piegādi ar specializētu transportu uz pirmsvārīšanas uzņēmumiem, kas apkalpo. populācija.

Tik svarīgā tūrisma nozares segmentā kā ēdināšana ir arī plusi un mīnusi. Pozitīvi ietekmēja vietējās uzņēmējdarbības attīstība sabiedriskās ēdināšanas jomā. Pēdējos gados ir atvērti daudzi dažāda līmeņa mazie uzņēmumi, lai apmierinātu pieprasījumu pēc ēdināšanas pakalpojumiem, kā arī ēdināšanas pakalpojumiem. Nozīmīgu lomu sāka spēlēt Rietumu restorānu ķēdes, kas ieviesa modernas tehnoloģijas, kas replicētas, izmantojot franšīzes sistēmu. Runājot par ēdināšanas uzņēmumiem, jāatzīmē, ka McDonald's standarta pakalpojumu izplatīšanas panākumu rādītājs var būt vairāku zīmolu restorānu atvēršana līdz 2005. gada sākumam. Turklāt McDonald's restorānu tīkls ir vairāk pielāgots vietējai situācijai, galvenokārt cenu politikā, kas ņem vērā ne tikai Rietumu, bet arī vietējo patērētāju efektīvu pieprasījumu, kas labvēlīgi ietekmē vietējās restorānu ķēdes, piemēram, franšīzes restorāns Rosinter ar tīklu Patio Pizza, Rostiks, Fridays uc Tas lielā mērā veicina cenu izlīdzināšanos vietējās vietējās. Tomēr lielākā daļa sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu nespēj apkalpot klientus ar kredītkartēm, kas negatīvi ietekmē ar nodokli apliekamās bāzes veidošanās līmeni. Pārtikas nozarei tuvs ir tāds tūrisma nozares elements kā atrakcijas. Neskaitot azartspēļu uzņēmumus, kā arī individuālos sporta laukumus elitārajiem sporta veidiem (teniss, golfs, izjādes), lielas mūsdienu izklaides industrijas iespējas (akvaparki, atrakciju parki un citi) - Moldovā gandrīz neviens nav izveidots, un to izveides priekšnoteikumi Nē, galvenokārt investīciju trūkuma dēļ. Kultūras un atpūtas parku nozare ir sagrauta un atrodas neapmierinošā stāvoklī. Tūrisma izglītības (vai kultūras) sistēmā pagaidām nav animatoru (tūrisma izklaides vadītāju) profesiju.

Avots: www.ekoslovar.ru, www.turizm2.ru.

2. jautājums. Sabiedriskās ēdināšanas attīstības galvenie virzieni.

Mūsdienu zinātniskajā interpretācijā sabiedriskā ēdināšana parasti tiek attiecināta uz terciāro sektoru, tas ir, sektoru, kas nodarbojas ar pakalpojumu sniegšanu, un, no otras puses, sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumi, kas vērsti uz gala pamatvajadzību apmierināšanu. patērētājs būtu attiecināms uz sociālās sfēras filiālēm Chernov G.E. Sabiedriskās ēdināšanas sistēmas vadība, 33.lpp ..

Reformas ir veikušas lielas izmaiņas sabiedriskās ēdināšanas izskatā. Mūsdienās ēdināšanas iestādēs lielākoties ir skaidrs amerikāņu vienveidības nospiedums, īpaši tas attiecas uz tūristu un ekskursiju kompleksu. Ņemot vērā mūsdienu ēdināšanas tirgus lielo dažādību, mēs galvenokārt koncentrēsimies uz "ātrās ēdināšanas" uzņēmumu segmentu, kā uz dinamiskāk augošo tirgus sektoru.

Lielākā daļa iestāžu joprojām koncentrējas uz vienreizēju pirkumu aptuveni 5 USD vērtībā, taču to ēdienkarte ir paplašināta, iekļaujot sortimentu, kas paredzēts patērētājiem ar zemiem ienākumiem. Papildu pievilcīgi faktori bija gatavošanas procesa pārskatāmība (ir pierādīts, ka ikvienam patīk vērot pavāra darbības un vēl labāk tajās piedalīties), vienreizlietojamo trauku un ierīču izmantošana, kas ietaupa vietu un skaidri apliecina augsta higiēna, akcijas (pērc divus un tad trešo saņemsi bez maksas) utt.

Runājot par vadību ēdināšanas uzņēmumos, visi procesa dalībnieki saprata, ka nozare strādās un attīstīsies pēc tīkla principa. Tīkla izveidi nav iespējams sākt no 1-2 punktiem: jo lielāks tīkls, jo tas ir efektīvāks. Krievijas tirgū ir vairāk nekā trīsdesmit "ātrās ēdināšanas" koncepciju. Taču tikai nelielai daļai no tām ir vairāk par 2-3 iestādēm, dažas vienības veido Karjakina I tīklus. Sabiedriskās ēdināšanas koncepcija tirdzniecības centros // 2.konferences "Krievijas tirdzniecības centra koncepcija" materiāli 19.aprīlis -20, 2002, organizators - "Krievijas projekts" ..

Šo iestāžu klientu vecums un sociālie parametri ievērojami atšķiras. Īpaši tas jūtams līdz ar vakara iestāšanos un brīvdienās, kad publika dažādās ātrās ēdināšanas ķēdēs kļūst pavisam cita un sākas cīņa par “savu” klientu. Pusdienlaikā apmeklētājs ēšanai parasti velta apmēram 20 minūtes. Pēc sešiem vakarā apmeklētāji sēž ilgāk un pavada apmēram pusstundu, savukārt pēc septiņiem vakarā, kad biroji ir tukši, cilvēki pie galda parasti pavada aptuveni stundu.

Ja runājam par atšķirībām reģionālo restorānu tirgū, jāņem vērā, ka paši reģioni ir ļoti neviendabīgi. Reģioni ir skaidri nošķirti vienā vai otrā veidā saistīti ar naftas un gāzes ražošanu un dažām citām izejvielu nozarēm. Tajos restorānu tirgus ir diezgan attīstījies, jo šajos reģionos dzīvojošo ienākumu līmenis veicina arvien jaunu restorānu biznesa objektu rašanos.

Tāpat jāatzīmē pierobežas reģioni, kuros skaidri jūtama kaimiņvalstu ietekme. Vladivostokā un Habarovskā lēti ķīniešu restorāni, Kaļiņingradā dominē Eiropas stils. Kaļiņingradas apgabalā, kas no ekonomiskā viedokļa ir tālu no visplaukstošākā reģiona, restorānu tirgu var klasificēt kā augsti attīstītu nozari. Ir acīmredzams, ka apmeklētāju un apkalpošanas kvalitātes problēma lielā mērā ir atrisināta, pateicoties ciešiem kontaktiem ar Eiropas valstīm un ienākošā tūrisma plūsmai Petrakov A.A. Pārtikas rūpniecības attīstības tendenču salīdzinošā analīze Maskavā un reģionos // Ziņojuma tēzes III Viskrievijas Restorānu un ēdināšanas uzņēmumu vadītāju kongresa plenārsēdē Maskavā 2002. gada 25.-26. M., 2002 ..

Nav ticamu datu gan par Sanktpēterburgas un Maskavas, gan Krievijas restorānu tirgus kapacitāti. Kaut vai tāpēc, ka precīzs restorānu skaits nav zināms. Vairāk vai mazāk ir informācija par dažiem restorānu tirgus segmentiem.

Precīzu datu par Krievijas tirgū strādājošo ātrās ēdināšanas vietu skaitu nav. Provizoriski tiek lēsts, ka tirgū ir aptuveni 30 000 mobilo ātrās ēdināšanas kafejnīcu. Pēc dažām aplēsēm, Maskavā ir aptuveni 3000 riteņu ātrās ēdināšanas vietu, no kurām aptuveni 300 pieder dažādām ķēdēm. Turklāt koncentrēšanās process turpināsies. Patiešām, ātrās uzkodas joprojām ir vairāk tīkla produkts.

Papildus uzskaitītajām zīmolu iestādēm tirgū darbojas liels skaits neatkarīgu atsevišķu uzņēmumu - pankūkas un pelmeņi, kas piesaista ievērojamu daļu patērētāju, galvenokārt ar zemākām cenām.

Tomēr ar visu šo pārpilnību ir par maz, lai runātu par tirgus piesātinājumu: patērētājs joprojām jūt, ka trūkst vietu, kur, iztērējot 150 rubļus, var ātri un kvalitatīvi paēst.Tajā pašā laikā speciālisti sauc krievu ātrās ēdināšanas tirgus ir viens no dinamiskākajiem pasaulē un runā par tā lielo potenciālu. Tomēr tirgū vēl nav parādījusies nacionālā ātrās ēdināšanas ķēde, kas balstīta uz krievu virtuvi, kas varētu konkurēt ar aizjūras lielajiem makiem un ceptu vistu.

Galvenais iemesls Krievijas spēlētāju lēnajai ātrās ēdināšanas tirgus attīstībai, pēc analītiķu domām, ir vietas trūkums pilsētas centrā un to augstās izmaksas.

Ēdienu laukumi (tā sauktās ēdināšanas laukumi - vietas, kur sabiedriskā ēdināšana ir koncentrēta tirdzniecības centros) ir kļuvuši par galveno vietu ātrās ēdināšanas vietām. Ātrās ēdināšanas tirgus šodien galvenokārt aug, pateicoties restorānu atvēršanai ēdināšanas laukumos: šeit visaktīvāk attīstās ķēdes. Ķēdes un restorāni, kas atrodas atsevišķās ēkās, paplašinās daudz lēnāk.

Kāju laukumu galvenie nomnieki ir McDonald's, Rosinter (Rostik's, Patio Pizza ķēdes), Pusdienas (Yolki-Palki ķēde), UNTD (Sbarro restorāni) u.c.

Bez tiem uz vietām "restorānu pagalmos" pretendē arī daži mobilie tīkli - "Stop-Top", "Baby Potato", "Teremok - krievu pankūkas", "Pīrāgi no cepeškrāsns", "Glutton" u.c. Viņus veicina tas un konkurence, kas strauji augošajās mobilajās ātrās ēdināšanas iestādēs ir daudz spēcīgāka nekā stacionārajās iestādēs, un nopietns pilsētas sanitārijas dienestu spiediens: saskaņā ar sanitārajiem standartiem, kas stājās spēkā no šā gada aprīļa, visas ēdināšanas iestādes jābūt pieslēgtam pie tekoša ūdens un kanalizācijas. Mobilajām pārtikas tirdzniecības vietām to īstenot tehniski nav iespējams, uzskata uzņēmēji. Tādējādi mobilo tīklu nākotne šobrīd ir apšaubāma, un tas jau ir novedis pie mobilo ātrās ēdināšanas pakalpojumu investīciju pievilcības samazināšanās.

Nozares sastāvs

Ēdināšanas nozare ietver:

Tas ietver arī dažāda veida specializētos ēdināšanas uzņēmumus, kas izstrādā un pārdod viendabīga sortimenta kulinārijas izstrādājumus, ņemot vērā apkalpošanas specifiku un patērētāju atpūtas organizēšanu. Starp tiem ir restorāni, kafejnīcas, kafejnīcas, ēdnīcas, krogi, pelmeņi, uzkodu bāri, pīrādziņi, puffs utt.

Privāta kafejnīca.
Iekārtots telpā, kas sākotnēji nebija pielāgota ēšanai; norobežota ar pēcpadomju periodam raksturīgajām restēm

Ēdināšanas iestādes

Ēdināšanas uzņēmums- tās organizācijas vispārējais nosaukums, kas sniedz ēdināšanas pakalpojumus, izmantojot: kulinārijas izstrādājumu ražošanu, to pārdošanu un ēdināšanu dažādām iedzīvotāju grupām.

Integrētie ēdināšanas uzņēmumi vienlaikus veic vairāku specializētu ēdināšanas uzņēmumu funkcijas, piemēram: restorāns, kafejnīca, uzkodu bārs un kulinārijas veikals.

Ēdināšanas iestādes var atrasties gan publiskās, visiem iedzīvotājiem pieejamās vietās (t.s publiskais tīkls), un iestāžu un uzņēmumu teritorijā, kas apkalpo tikai tajās strādājošās personas (t.s slēgts tīkls). Publiskajā tīklā papildus dažādu īpašnieku individuālajiem uzņēmumiem izšķir tehnoloģiski savstarpēji saistītu ēdināšanas uzņēmumu un saistīto uzņēmumu viena pārvaldītas grupas. Šos apakštīklus, ja tiem ir viens īpašnieks, no organizatoriskā viedokļa sauc arī par "elektrības tīkliem". Lielākajiem no tiem ir zīmolu (“Russian Bistro”, “McDonald's”) vai funkcionālie (“Skolu ēdnīcu tīkls”) nosaukumi.

Ekonomiskajā analīzē un dizainā ēdināšanas iestādes raksturo tādi rādītāji kā kapacitāte (sēdvietu skaits ēdamistabā), produktivitāte (maiņā saražoto ēdienu skaits)

Ēdināšana PSRS

1923. gadā Maskavā uz Centrālās komisijas bada seku apkarošanai pie Viskrievijas Centrālās izpildkomitejas ("Posledgol") un ar Centrosojuza, Vissavienības Centrālās arodbiedrību padomes, atbalstu, Narkomprodā, Veselības tautas komisariātā un virknē citu tautas komisariātu, tika organizēta paju sabiedrība "Narpit" - sabiedriskā ēdināšana, kas vēlāk tika pārveidota par "Vsenarpit" - Vissavienības nacionālā uztura biedrību. Šo nosaukumu valsts ēdināšanas organizācija nesa līdz 1930. gadam. Narpit filiāles pastāvēja visā Krievijā.

PSRS sabiedriskās ēdināšanas plānveida organizēšana aizsākās pirmā piecgades plāna gados, industrializācijas laikmetā. Šim nolūkam lielākajās pilsētās tika projektētas un uzbūvētas gigantiskas virtuves rūpnīcas (piemēram, Minskā strādāja 400 cilvēku), bet mazākās - sabiedriskās ēdināšanas veikali, klasisks sabiedriskās ēdināšanas iepirkumu organizācijas veids. Viņu galvenie produkti - gatavie ēdieni piegādei rūpnīcu ēdnīcām un gatavie ēdieni piegādei kulinārijas veikaliem - ir veicinājuši ievērojamu laika ietaupījumu mājsaimniecībā. Runājot par šo laikmetu, rūpnīcu, darbnīcu un sabiedriskās ēdināšanas iestāžu attīstība “veicināja strādnieku dzīves pārstrukturēšanu pēc sociālisma un iedzīvotāju, īpaši sieviešu, atbrīvošanu no mājas gatavošanas. Tas deva sievietēm iespēju aktīvi piedalīties sabiedrības sociālajā un kultūras dzīvē. Sabiedriskā ēdināšana uzņēmumos un īpaši skolās (pirmsrevolūcijas skola nezināja siltās pusdienas) ļāva nodrošināt labu uzturu darba un mācību laikā un izveidot normālu veselības režīmu.

Skatīt arī

Piezīmes

Literatūra

• Starpvalstu sabiedriskās ēdināšanas standarts Krievijā. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 mainīts uz GOST R 50762-2007

Saites

Wikimedia fonds. 2010 .

Skatiet, kas ir "sabiedriskā ēdināšana" citās vārdnīcās:

ēdināšana- Dažādu organizatorisko un juridisko formu uzņēmumu kopums un uzņēmēju pilsoņi, kas nodarbojas ar kulinārijas izstrādājumu ražošanu, pārdošanu un patēriņa organizēšanu. [GOST 30602 97] Pakalpojumu tēmas iedzīvotājiem ... Tehniskā tulkotāja rokasgrāmata

ĒDINĀŠANA- saskaņā ar Art. 2003.gada 28.jūlija likuma Par tirdzniecību 10.pantā sabiedriskā ēdināšana (ražošanas komercdarbība) ir tirdzniecības veids, tajā skaitā pārtikas ražošana, pārstrāde, realizācija, pārtikas patēriņa organizēšana ... ... Mūsdienu civiltiesību juridiskā vārdnīca

Ēdināšana- 1. sabiedriskā ēdināšana (pārtikas rūpniecība): neatkarīga tautsaimniecības nozare, kas sastāv no dažādu īpašuma formu un organizatoriskās un vadības struktūras uzņēmumiem, kas organizē iedzīvotāju ēdināšanu, kā arī ražošanu un pārdošanu ... ... Oficiālā terminoloģija

I Sabiedriskā ēdināšana ir tautsaimniecības nozare, kas ražo, pārdod gatavu pārtiku un apkalpo patērētājus. PSRS O.p. tīklā ietilpst: virtuves rūpnīcas, sagāde, ēdnīcas, mājas virtuves, restorāni, tējas namiņi, kafejnīcas, ... ... Lielā padomju enciklopēdija

Ēdināšana- PUBLISKĀ PĀRTIKA. Kara laikā nozīmīgu lomu spēlēja O. p. O. p. ielās iedzīvotāji regulāri saņēma pārtiku par zemām cenām. O. p. tika garantēta ekonomiskāka izvadīto produktu izmantošana, ēdiens tika gatavots no piedevām. produkti, ...... Lielais Tēvijas karš 1941-1945: Enciklopēdija

Pirmajos gados Ekat esamība. parādījās kuiļi. Ekatam tie piederēja. iedzīvotājs Andrejs Greks. 1802. 1803. gadā pilsētā bija 13 krodziņi un pieci krodziņi. Uztura prakse 19. gadsimtā tiek piedāvāti ļoti dažādi: krodziņi (restorāni, ... ... Jekaterinburga (enciklopēdija)

GOST 30524-97: Ēdināšana. Prasības apkalpojošajam personālam- Terminoloģija GOST 30524 97: Ēdināšana. Prasības apkalpojošā personāla oriģināldokumentam: 3.3. Patērētāju apkalpošanas metode: Sabiedriskās ēdināšanas produktu pārdošanas metode patērētājiem (GOST 30602/GOST R 50647). Definīcijas... Normatīvās un tehniskās dokumentācijas terminu vārdnīca-uzziņu grāmata

ĒDIENS- ĒDIENS. Saturs: I. Uzturs kā sociāls. higiēnas problēma. Par Yaema P. cilvēku sabiedrības vēsturiskās attīstības un tinumu gaismā ....... . . 38 P. problēma kapitālistiskajā sabiedrībā 42 P. produkcijas ražošana cariskajā Krievijā un PSRS ... Lielā medicīnas enciklopēdija

UZTURS, uzturs, pl. nē, sk. (grāmata). 1. Rīcība saskaņā ar Č. ievadiet 1 un 4 ciparus. Pacienta mākslīgā barošana. Katla padeve ar ūdeni. || Tā uzturēšanai nepieciešamo vielu asimilācija organismā (fiziol., med.). Pacientam ir nepietiekams uzturs. 2.…… Ušakova skaidrojošā vārdnīca

Grāmatas

• Ēdināšana. Grāmatvedība un izmaksu aprēķināšana. Mācību grāmata, A. M. Petrovs. Grāmata ļauj izpētīt īpašuma uzskaites organizēšanas un kārtošanas noteikumus, tā finansēšanas avotus, ienākumus, izdevumus un finanšu rezultātus sabiedriskajā ēdināšanā, lai ...

Mēs jau esam izvēlēti:

Kafejnīcu darbības tiesiskais regulējums

Kafejnīcas darbību var veikt jebkura juridiska vai fiziska persona, kas reģistrēta kā individuālais komersants. Kafejnīcas darbība attiecas uz ēdināšanas pakalpojumiem, kam tiek izvirzītas noteiktas prasības. Likumdevējs restorānus, bārus, kafejnīcas, ēdnīcas, uzkodu bārus klasificēja kā sabiedriskās ēdināšanas iestādes ar klientu apkalpošanas zāli (Krievijas Federācijas Nodokļu kodeksa 346.27. pants).

Normatīvā bāze:

• Apstiprināti ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumi Krievijas Federācijas valdības 1997. gada 15. augusta dekrēts N 1036, ar izmaiņām un papildinājumiem.
• SP 2.3.6.1079-2001 Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi. Sanitārās un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas produktu un pārtikas izejvielu ražošanas un apgrozījuma jaudas tajās, ar grozījumiem un papildinājumiem.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi. Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi. Higiēnas prasības pārtikas produktu nekaitīgumam un uzturvērtībai. Ēdināšanas uzņēmumu ēdienu, kulinārijas izstrādājumu, miltu konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu recepšu kolekcijas, kas oficiāli publicētas Krievijas Federācijas teritorijā, ieskaitot nacionālās virtuves.
• SNiP 2.08.02-89 Būvniecības noteikumi. Sabiedriskās ēkas un būves.
• SNiP 31-05-2003 Būvniecības noteikumi. Publiskās administratīvās ēkas.
• SNiP 31-01-2003 Būvniecības noteikumi. Dzīvojamās daudzdzīvokļu ēkas.
• SNiP 21-07-97Ēku un būvju ugunsdrošība.
• SNiP 35-01-2001Ēku un būvju pieejamība cilvēkiem ar ierobežotām pārvietošanās spējām.

Kafejnīcas darbības prasības:

Saskaņā ar "GOST R 50762-2007 (turpmāk tekstā "GOST"). Krievijas Federācijas nacionālais standarts. Ēdināšanas pakalpojumi. Ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija" visu veidu un klašu ēdināšanas iestādēm jābūt aprīkotām ar inženiertehniskajām sistēmām un iekārtām, kas nodrošina nepieciešamo komforta līmeni saskaņā ar GOST 30494, ieskaitot mākslīgo un dabisko apgaismojumu, karstā un aukstā ūdens apgādi, kanalizāciju, apkuri, ventilāciju sistēmas, telefona sakari Saskaņā ar GOST kafejnīca ir sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums patērētāju ēdināšanai un (vai bez) atpūtai, kas nodrošina ierobežotu ēdināšanas produktu klāstu salīdzinājumā ar restorānu, pārdodot zīmolu, pēc pasūtījuma izgatavotus ēdienus, produktus un alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni.

GOST nosaka šādas vispārīgas prasības ēdināšanas uzņēmumiem:

Pamatojoties uz GOST normatīvo regulējumu, dažas prasības kafejnīcām, bāriem, restorāniem ir formulētas zemāk esošajā tabulā.

Turklāt vairākas prasības ir noteiktas sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumos, kas apstiprināti ar Krievijas Federācijas valdības 1997. gada 15. augusta dekrētu Nr. 1036, ar grozījumiem un papildinājumiem (turpmāk tekstā " Noteikumi").

Jūs varētu interesēt: .

Mākslinieka informācija:

Kafejnīcai (Izpildītājam) ir pienākums pievērst patērētāju uzmanību savas organizācijas uzņēmumam (nosaukumam), tās atrašanās vietai (adresei), veidam, klasei un darbības veidam, norādot norādīto informāciju uz izkārtnes. Individuālajam uzņēmējam ir jāsniedz patērētājiem informācija par valsts reģistrāciju un tās iestādes nosaukumu, kas to reģistrējusi. Ja izpildītāja darbība ir pakļauta licencēšanai saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem, viņam ir pienākums sniegt informāciju par licences numuru, derīguma termiņu, kā arī par iestādi, kas to izdevusi.

Izpildītājam ir pienākums skaidrā un pieejamā veidā vērst patērētāju uzmanību uz nepieciešamo un ticamo informāciju par sniegtajiem pakalpojumiem, nodrošinot viņu pareizas izvēles iespēju. Patērētājam jādod iespēja iepazīties ar ēdienkarti, cenrāžiem un apkalpošanas nosacījumiem gan zālē, gan ārpus servisa zāles. Informācija par darbuzņēmēju un viņa sniegtajiem pakalpojumiem tiek sniegta patērētāju uzmanībai pakalpojumu sniegšanas vietā krievu valodā un papildus pēc darbuzņēmēja ieskatiem Krievijas veidojošo vienību valsts valodās. Federācija un Krievijas Federācijas tautu dzimtās valodas.

Patērētājam ir tiesības saņemt papildu informāciju par galvenajām patērētāja īpašībām un piedāvāto ēdināšanas produktu kvalitāti, kā arī par ēdienu pagatavošanas nosacījumiem, ja šī informācija nav komercnoslēpums.

Papildus zīmei ir nepieciešama šāda informācija:

• pakalpojumu saraksts un to sniegšanas nosacījumi;
• cenas rubļos un pakalpojumu apmaksas noteikumi;
• piedāvāto sabiedriskās ēdināšanas produktu firmas nosaukums (nosaukums), norādot ēdienu pagatavošanas metodes un tajos iekļautās galvenās sastāvdaļas;
• informācija par sabiedriskās ēdināšanas produktu gatavo ēdienu porciju svaru (tilpumu), piedāvāto alkoholisko produktu patērētāja iepakojuma ietilpību un tās porcijas tilpumu;
• informāciju par sabiedriskās ēdināšanas produktu uzturvērtību (kaloriju saturu, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, kā arī vitamīnu, makro un mikroelementu saturu, ja tos pievieno sabiedriskās ēdināšanas produktu gatavošanas procesā) un sastāvu (tostarp nosaukumu ražošanas procesā izmantotās pārtikas piedevas, bioloģiski aktīvās piedevas, informācija par to sastāvdaļu klātbūtni pārtikas produktos, kuras iegūtas, izmantojot ģenētiski modificētos organismus);
• normatīvo dokumentu apzīmējumi, kuru obligātajām prasībām jāatbilst sabiedriskās ēdināšanas produktiem un sniegtajam pakalpojumam;
• Informācija par precēm un pakalpojumiem tiek pievērsta patērētāju uzmanībai, izmantojot ēdienkartes, cenrāžus vai citus veidus, kas pieņemti šādu pakalpojumu sniegšanai.

Noteikumos noteiktā ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas kārtība

• Pakalpojuma sniegšanas nosacījumi, ieskaitot tā cenu, ir noteikti vienādi visiem patērētājiem, izņemot gadījumus, kad federālie likumi un citi Krievijas Federācijas tiesību akti ļauj nodrošināt priekšrocības noteiktām patērētāju kategorijām.
• Iepriekšēju pasūtījumu pakalpojuma sniegšanai var noformēt, sastādot dokumentu (pasūtījumu, kvīti un cita veida), kas satur nepieciešamo informāciju (uzņēmēja vārds, uzvārds, patērētāja vārds un uzvārds, pakalpojuma veids, tā cena un apmaksas noteikumi, pasūtījuma pieņemšanas un izpildes datums, pakalpojuma sniegšanas nosacījumi, pušu atbildība, par pasūtījuma saņemšanu un noformēšanu atbildīgās personas amats, personas, kura pieņēmusi pasūtījumu, paraksts pasūtījumu un citu informāciju), kā arī veicot pasūtījumu pa telefonu, elektroniski vai citādā veidā.
• Patērētājam tiek izsniegts viens pakalpojuma sniegšanas līguma noslēgšanu apliecinoša dokumenta eksemplārs.
• Līgumslēdzējam ir pienākums sniegt patērētājam pakalpojumus termiņā, par kuru ir panākta vienošanās ar patērētāju.
• Izpildītājam ir tiesības piedāvāt patērētājam priekšapmaksu par pakalpojumiem, samaksu pēc ēdienu izvēles vai pēc ēšanas, vai citus maksāšanas veidus, kā arī skaidrā vai bezskaidrā naudā par sniegtajiem pakalpojumiem atkarībā no pakalpojuma sniegšanas veida. pakalpojumu, veidu, darbuzņēmēja specializāciju un citus nosacījumus.
• Līdz ar sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanu izpildītājam ir tiesības piedāvāt patērētājam citus maksas pakalpojumus.
• Tāpat, uzsākot kafejnīcu biznesu, ir jānosūta paziņojums Rospotrebnadzor par uzņēmējdarbības uzsākšanu ( Krievijas Federācijas valdības 2009. gada 16. jūlija dekrēts Nr. 584 “Par paziņošanas procedūru noteikta veida uzņēmējdarbības uzsākšanai”).

Prasības ēdināšanas uzņēmuma darbiniekiem

Prasības darbiniekiem nosaka Noteikumi: darbinieki, kuri ir izgājuši speciālu apmācību, sertifikāciju un medicīniskās pārbaudes atbilstoši normatīvo dokumentu obligātajām prasībām, drīkst sniegt pakalpojumus, kas tieši saistīti ar sabiedriskās ēdināšanas produktu ražošanu un klientu apkalpošanu.

Pie šādiem darbiniekiem jo īpaši pieder pavāri, viesmīļi, noliktavas darbinieki, galdu tīrītāji utt.

Medicīniskās apskates prasības ir iekļautas Art. Krievijas Federācijas Darba kodeksa 213. pants, iekšā panta 1. punkts. Federālā likuma Nr. 29-FZ 23. pants, Krievijas Veselības un sociālās attīstības ministrijas 2011. gada 12. aprīļa rīkojums Nr. 302n, SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Ēdināšanas uzņēmumu sanitārie noteikumi" 13.1.. Profesionālās higiēnas apmācības un sertifikācija tiek veikta saskaņā ar Krievijas Veselības ministrijas 2000.gada 29.jūnija rīkojums Nr.229.

Saskaņā ar Roskomtorg 1995.gada 11.jūlija vēstule Nr.1-952/32-9 “Par tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu sertifikāciju”

• Darba līgums;
• Darba apraksts;
• Medicīniskā grāmata (pārbaude tiek veikta ne retāk kā reizi gadā un pieņemot darbā). Datus par medicīnisko pārbaužu veikšanu personas medicīniskajās grāmatās un uzskaiti ievada valsts un pašvaldību veselības aprūpes sistēmas medicīniskās un profilaktiskās organizācijas, kā arī iestādes, kas veic federālās valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību.
• Personīgā medicīniskā karte.
• Dokumenti, kas apliecina īpašu apmācību un sertifikācijas veikšanu.

Personām, kas stājas darbā sabiedriskās ēdināšanas organizācijā, tiek veikta iepriekšēja un periodiska medicīniskā pārbaude pēc uzņemšanas, arodhigiēnas apmācība un sertifikācija noteiktajā kārtībā.

Augstākās, vidējās un speciālās izglītības iestāžu absolventi pirmajā gadā pēc absolvēšanas drīkst strādāt bez higiēnas apmācības un sertifikācijas noteiktajā kārtībā.

Katram darbiniekam tiek ievadīta noteiktās formas personīgā medicīniskā grāmatiņa, kurā tiek ievadīti medicīnisko pārbaužu un laboratorisko izmeklējumu rezultāti, informācija par infekcijas slimībām, atzīme par higiēnas apmācību un sertifikāta nokārtošanu.

Organizācijas darbiniekiem ir jāievēro šādi personīgās higiēnas noteikumi:

• Roku papildu apstrādei ir iespējama ādas antiseptisku līdzekļu lietošana. Katru dienu pirms maiņas sākuma aukstā, karstā un konditorejas veikalos, kā arī organizācijās, kas ražo mīksto saldējumu, veselības aprūpes darbinieks vai citas atbildīgas personas pārbauda strādnieku atklātās ķermeņa virsmas, lai noteiktu pustulozu slimību klātbūtni. , kā arī ēdienu gatavošanā, porcijās un pasniegšanā iesaistītie strādnieki, to sadale. Šajās darbnīcās nav atļauts strādāt personas ar pustulozām ādas slimībām, strutojošiem griezumiem, apdegumiem, nobrāzumiem, kā arī augšējo elpceļu katariem.
• Katrai organizācijai jābūt pirmās palīdzības komplektam ar zāļu komplektu pirmās palīdzības sniegšanai.
• Vidējo vispārizglītojošo skolu, arodskolu audzēkņiem, speciālo izglītības iestāžu un tehnikumu audzēkņiem pirms darba pieredzes iegūšanas organizācijā un tās tīklā ir jāveic medicīniskā pārbaude un higiēnas apmācība noteiktajā kārtībā.
• Atslēdznieki, elektriķi un citi strādnieki, kas nodarbojas ar remontdarbiem ražošanas un noliktavās, strādā darbnīcās tīrā sanitārajā (vai speciālajā) apģērbā, instrumentus nēsā speciālās slēgtās kastēs. Darba laikā ir jānodrošina izejvielu, pusfabrikātu un gatavās produkcijas piesārņojuma izslēgšana.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma darbiniekiem aizliegts:

• atstāt ģērbtuvē virsdrēbes, apavus, galvassegas, personīgās lietas;
• pirms darba uzsākšanas rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni, uzvelciet tīras higiēniskās drēbes, paņemiet matus zem cepures vai šalles vai uzvelciet speciālu matu tīklu;
• strādāt tīrā sanitārā apģērbā, mainīt to, kad tas kļūst netīrs;
• apmeklējot tualeti, novilkt sanitāro apģērbu speciāli tam paredzētā vietā, pēc tualetes apmeklējuma rūpīgi nomazgāt rokas ar ziepēm un ūdeni;
• ja ir saaukstēšanās vai zarnu darbības traucējumu pazīmes, kā arī strutošana, griezumi, apdegumi, informēt administrāciju un vērsties ārstniecības iestādē, lai saņemtu ārstēšanu;
• ziņo par visiem zarnu infekciju gadījumiem darbinieka ģimenē;
• gatavojot ēdienus, kulinārijas izstrādājumus un konditorejas izstrādājumus, izņemt rotaslietas, pulksteņus un citus plīstošus priekšmetus, īsi nogriezt nagus un nelakot tos, nestiprināt kombinezonu ar tapām;
• nesmēķēt un neēst darba vietā (ēst un smēķēt atļauts speciāli tam paredzētā telpā vai vietā).

Prasības restorāna telpām:

• Tiesību aktos nav noteiktas prasības telpu platībai sabiedriskās ēdināšanas jomā veikto darbību veikšanai.
• Darbības var veikt īpašumā vai nomātās telpās. Ja plānots pārdot alkoholiskos produktus, tad nomas līgums ir jāslēdz uz vismaz vienu gadu (šāds līgums ir valsts reģistrācija).
• Organizāciju izvietošana, zemes gabalu nodrošināšana, būvniecības un rekonstrukcijas projekta dokumentācijas apstiprināšana, nodošana ekspluatācijā ir atļauta, ja ir sanitāri epidemioloģisks slēdziens par to atbilstību sanitārajiem noteikumiem un normām.
• Organizācijas var atrasties gan atsevišķā ēkā, gan piebūvētā, iebūvējamā pie dzīvojamām un sabiedriskām ēkām, dzīvojamo ēku nedzīvojamos stāvos, sabiedriskās ēkās, kā arī rūpniecisko un citu objektu teritorijā. apkalpojošo strādājošo personālu. Tajā pašā laikā nedrīkst pasliktināties cilvēku dzīves, atpūtas, ārstēšanas un darba apstākļi.
• Organizācijām, kas atrodas dzīvojamās ēkās, ieejām jābūt izolētām no ēkas dzīvojamās daļas. Pārtikas izejvielu un pārtikas preču pieņemšana no dzīvojamās mājas pagalma, kur atrodas logi un ieejas dzīvokļos, nav atļauta. Iekraušana jāveic no dzīvojamo ēku galiem, kuriem nav logu, no pazemes tuneļiem šoseju malās speciālu iekraušanas telpu klātbūtnē.
• Atkritumu un pārtikas atkritumu savākšanai teritorijā jāparedz atsevišķi konteineri ar vākiem, kas uzstādīti uz cietas virsmas, kuru izmēri pārsniedz konteineru pamatplatību par 1 m visos virzienos.
• Atkritumu un pārtikas atkritumu savākšanai atļauts izmantot citas speciālas slēgtas konstrukcijas.
• Atkritumu tvertnes tīra, piepildot ne vairāk kā 2/3 no to tilpuma, pēc tam tās iztīra un dezinficē, izmantojot Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un institūciju atļautos līdzekļus noteiktajā kārtībā.
• Atkritumu savākšanas vieta atrodas vismaz 25 m attālumā no dzīvojamām ēkām, rotaļu laukumiem un atpūtas vietām.
• Organizācijas neatkarīgi no īpašuma formas, jaudas, atrašanās vietas ir aprīkotas ar iekšējām ūdensapgādes un kanalizācijas sistēmām.
• Organizācijas tiek apgādātas ar ūdeni, pieslēdzoties centralizētajai ūdensapgādes sistēmai, ja tās nav, iekšējā ūdensapgādes sistēma ir aprīkota ar ūdens ņemšanu no artēziskā akas, akām un aizsegumiem.
• Ūdensapgādes avotiem jaunbūvētiem, rekonstruētiem un strādājošiem uzņēmumiem, atsevišķām autonomām karstā ūdens apgādes ierīcēm ar vadu caur sistēmu jāatbilst attiecīgo sanitāro noteikumu prasībām.
• Visi ražošanas cehi ir aprīkoti ar izlietnēm ar karstā un aukstā ūdens padevi. Tajā pašā laikā jāparedz tādi maisītāju dizaini, kas pēc mazgāšanas izslēdz roku atkārtotu piesārņošanu.
• Karstais un aukstais ūdens tiek piegādāts visām izlietnēm un izlietnēm ar uzstādītiem jaucējkrāniem, kā arī, ja nepieciešams, tehnoloģiskajām iekārtām.
• Karstā ūdens temperatūrai pieplūdes punktā jābūt vismaz 65°C.
• jānodrošina patērētāju dzīvības un veselības drošība, īpašuma drošība;
• jābūt ērtiem piebraucamiem ceļiem un gājēju piekļuvei pie ieejas, nepieciešamajām uzziņu un informatīvajām zīmēm;
• uzņēmumam piegulošajai teritorijai jābūt labiekārtotai un naktī apgaismotai;
• Ēdināšanas iestādes jānodrošina ar avārijas izejām, kāpnēm, instrukcijām, kā rīkoties ārkārtas situācijā, kā arī skaidri saskatāmām informatīvajām zīmēm, kas nodrošina patērētājiem brīvu orientēšanos gan parastās, gan avārijas situācijās;
• Izvietojot ēdināšanas iestādes dzīvojamās ēkās, to telpām jāatbilst būvnormatīvu prasībām trokšņa, vibrācijas un skaņas izolācijas prasībām atbilstoši plkst. GOST 30494 un . Sabiedriskās ēdināšanas iestādes, kas aizņem DZĪVOJAMĀS ēkas daļu, jāaprīko ar atsevišķu ieeju (izeju);

• Visu veidu sabiedriskās ēdināšanas iestādēm ir pienākums skaidrā un pieejamā veidā vērst patērētāju uzmanību uz nepieciešamo un uzticamu informāciju par sniegtajiem pakalpojumiem, lai viņi varētu izdarīt pareizo izvēli, tostarp: savas organizācijas uzņēmuma nosaukums (nosaukums). , tās atrašanās vietu (adresi), veidu, klasi un darbības režīmu, norādīto informāciju izvietojot uz izkārtnes un citās patērētājiem ērtās vietās;
• Sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, kas tiek būvētas un rekonstruētas invalīdu apkalpošanai, pie ieejas durvīm ir jānodrošina slīpas rampas ratiņkrēslu pārvietošanai, lifti, platformas ratiņkrēslu apgriešanai hallēs, speciāli aprīkotas tualetes telpas atbilstoši spēkā esošajiem būvnormatīviem un noteikumiem. ;
• Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos jānodrošina halles interjera, mēbeļu un galdu klāšanas stila vienotība vai jāatspoguļo sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma specializācija (tematiskā vai nacionālā ievirze).
• Karstā ūdens tīkliem tiek izmantoti materiāli, kas var izturēt temperatūru virs 65 ° C.
• Karsto ūdeni no ūdens sildīšanas sistēmas aizliegts izmantot tehnoloģiskām, sadzīves vajadzībām, kā arī tehnoloģisko iekārtu, konteineru, inventāra un telpu apstrādei.
• Organizācijām ir aizliegts izmantot importēto ūdeni.
• Ja nav karstā vai aukstā ūdens, organizācija pārtrauc savu darbu.
• Organizāciju kanalizācijas sistēmas iekārtai jāatbilst spēkā esošo kanalizācijas, ārējo tīklu un būvju, ēku iekšējās ūdensapgādes un kanalizācijas būvnormatīvu prasībām, kā arī šo noteikumu prasībām.
• Rūpniecisko un sadzīves notekūdeņu novadīšana tiek veikta uz centralizēto notekūdeņu attīrīšanas iekārtu sistēmu, ja to nav, uz vietējo notekūdeņu attīrīšanas iekārtu sistēmu jāatbilst attiecīgo sanitāro noteikumu prasībām. (Ar grozījumiem Nr. 2, kas apstiprināti ar Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta 03.05.2007. N 25 dekrētu)
• Rūpniecisko un sadzīves notekūdeņu iekšējai kanalizācijas sistēmai jābūt atsevišķai, ar neatkarīgu novadīšanu uz vietas esošajos kanalizācijas tīklā.
• Rūpniecisko notekūdeņu izplūdes līmenis ir aprīkots virs sadzīves un fekālo notekūdeņu izplūdes līmeņa.
• Telpas ar notekcaurulēm, mazgāšanas vannām, izlietnēm, tualetes podiem neatrodas zem klātienes kanalizācijas līmeņa, kas atrodas blakus ēdināšanas vietai.
• Horizontālajos kanalizācijas izvados no visām ražošanas telpām neatkarīgi no sanitāro ierīču skaita ir cauruļu tīrīšanas ierīces.
• Horizontālo kanalizācijas izvadu gala posmos ir izvietoti "elpojošie" stāvvadi, lai novērstu sūkšanas efektu notekūdeņu novadīšanas laikā no iekārtas.
• Ražošanas iekārtas un mazgāšanas vannas ir pievienotas kanalizācijas tīklam ar gaisa spraugu vismaz 20 mm no ieplūdes piltuves augšdaļas. Visiem iekšējiem notekūdeņu uztvērējiem ir hidrauliskie aizbāžņi (sifoni).
• Nav pieļaujama neattīrītu notekūdeņu novadīšana atklātās ūdenstilpēs un piegulošajā teritorijā, kā arī absorbējošu aku ierīkošana.
• Iekšējo kanalizācijas tīklu ieklāšana ar sadzīves un rūpnieciskajiem notekūdeņiem netiek veikta zem ēdamistabu, organizāciju ražošanas un uzglabāšanas telpu griestiem. Kanalizācijas stāvvadus ar rūpnieciskajiem notekūdeņiem atļauts ieklāt ražošanas un noliktavu telpās apmestās kastēs bez pārskatīšanas.
• Sadzīves notekūdeņu stāvvadus no dzīvojamo ēku augšējiem stāviem un citam nolūkam paredzētām ēkām atļauts likt tikai tehnoloģiskajos kanālos (horizontāli, vertikāli).
• Kanalizācijas stāvvadi netiek likti ēdamistabās, ražošanas un noliktavās.

Pašlaik vārds sabiedriskā ēdināšana reti lietots krievu valodā.

Studentu ēdnīcas veidoja īpašu padomju studentu humora slāni:

Ēdnīcas ēdienkartē ir divas zupas: ar kaulu (3 kapeikas) un bez kaula (1 kapeika). Students prasa zupu ar kaulu, un viņi bļodā ielej remdenu ūdeni.
- Kur ir kauls?
- Tagad tas ir bez maksas.

Izvilkums no MGSN 4.14-98 - SABIEDRISKĀS ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMI
1. Ēdināšanas uzņēmums- organizācija, kas sniedz ēdināšanas pakalpojumus, ražojot kulinārijas izstrādājumus, pārdodot un ēdinot dažādas iedzīvotāju grupas.
Restorāns- ēdināšanas iestāde ar plašu komplekso ēdienu klāstu, tai skaitā pēc pasūtījuma un zīmolu ēdieniem, un paaugstinātu apkalpošanas līmeni apvienojumā ar apmeklētāju atpūtas organizēšanu. Pēc pārdotās produkcijas klāsta restorāni tiek iedalīti: zivju, alus, ar nacionālo virtuvi u.c.
Bārs- ēdināšanas uzņēmums ar ierobežotu preču klāstu, kas pārdod alkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus, uzkodas, desertus, miltu konditorejas izstrādājumus un maizes izstrādājumus; īstenošanas metode - caur bāra leti. Pēc pārdotās produkcijas klāsta bārus iedala: piena, alus, vīna, kafijas, kokteiļbāra, grilbāra u.c.; atbilstoši apkalpošanas specifikai: - video josla, varietē utt.; pēc darbības laika - diena un nakts.
Kafejnīca- uzņēmums apmeklētāju ēdināšanas un atpūtas organizēšanai ar ierobežotu preču klāstu salīdzinājumā ar restorānu. Pēc pārdotās produkcijas klāsta tos iedala: saldējuma kafejnīcā, konditorejas kafejnīcā, piena kafejnīcā; pēc kontingenta - jaunieši, bērni utt.
Ēdnīca- publiski pieejams vai apkalpojošs ēdināšanas uzņēmuma kontingents, kas ražo un pārdod kulinārijas izstrādājumus. Pēc pārdoto ēdienu klāsta ēdnīcas iedala vispārējā tipa un diētiskajās. Diētiskā ēdnīca specializējas diētisko ēdienu gatavošanā un pārdošanā.
Ēdnīcu izdalīšana- ēdināšanas uzņēmums, kas pārdod importētus gatavos kulinārijas izstrādājumus.
ēdnīca- ēdināšanas iestāde ar ierobežotu vienkāršas pagatavošanas ēdienu klāstu, kas paredzēta apmeklētāju ātrai apkalpošanai. Pēc pārdotās produkcijas klāsta uzkodu batoniņi tiek iedalīti vispārīgajos un specializētajos uzņēmumos: pelmeņi, desiņas, pankūkas, pīrādziņi, virtuļi, čebureki, bārbekjū, tēja u.c.; pēc īstenošanas veida - uzkodu bārs, bistro, kafejnīca utt.
2. Komplekss ēdināšanas uzņēmums:
apvienība vienotā dažāda veida ēdināšanas iestāžu kompleksā, piemēram: restorāns, kafejnīca, uzkodu bārs un kulinārijas veikals.
ēdināšanas iestādes, kas paredzētas noteiktu darbības iestāžu un uzņēmumu apkalpošanai (tā sauktais "slēgtais tīkls").
3. Sabiedriskās ēdināšanas iestādes- sabiedriskās ēdināšanas iestādes, kas pieejamas visām iedzīvotāju grupām, atšķirībā no ēdināšanas iestādēm, kas paredzētas noteiktu darbības iestāžu un uzņēmumu apkalpošanai (tā sauktais "slēgtais tīkls").
4. Lietotājs- konkrēts apmeklētājs vai uzņēmuma personāla pārstāvis.
5. Aptuvenais ēdināšanas uzņēmuma rādītājs(jauda):
Ietilpība - sēdvietu skaits ēdamistabā.
Produktivitāte - vienā maiņā saražoto trauku skaits.
6. Rekonstrukcija- sākotnējā izskata, gabarītu un tehnisko rādītāju vai būves mērķa maiņa, pārprofilēšana, piebūve vai virsbūves, kā arī konstrukciju un inženiersistēmu maiņa un demontāža.
7. Ēdināšanas tīkls- viena pārvaldīta organizatoriski un tehnoloģiski savstarpēji saistītu ēdināšanas uzņēmumu grupa ar nepieciešamajiem saistītajiem uzņēmumiem (piemēram, "Russian Bistro", "McDonald's", "Skolu ēdnīcu tīkls" utt.).
8. Ēdināšanas sistēma- ēdināšanas iestāžu komplekss pilsētā vai attiecīgajā administratīvajā rajonā, rajonā. 9. Ēdināšana (www.obshepit-oexpo)

Saites

9. Ēdināšana (www.obshepit-oexpo) ir pirmā un vienīgā pilnvērtīgā biznesa interneta izstāde Krievijas ēdināšanas segmentā, ko izstrādājuši šī tirgus profesionāļi, ņemot vērā viņu pašreizējās vajadzības un vajadzības. Izstādes mērķauditorija ir augsti specializēta un pārstāv: īpašniekus, uzņēmējus, vadītājus, administratorus, šefpavārus, vīnziņus, restorānus, viesnīcas, bārus, kafejnīcas, ēdnīcas, kafejnīcas, uzkodu bārus, pārtikas preces, maiznīcas, pārtikas pārstrādes rūpnīcas, kulinārijas rūpnīcas. , ēdināšanas uzņēmumi un uzņēmumi, kas apkalpo šīs ēdināšanas iestādes. Izstādē piedalās uzņēmumi: pakalpojumu, produktu, dzērienu, iekārtu, franšīzes, automatizācijas sistēmu ražotāji un piegādātāji, Krievijas sabiedriskās ēdināšanas nozares profesionālie mediji.

Wikimedia fonds. 2010 .

Skatiet, kas ir "sabiedriskā ēdināšana" citās vārdnīcās:

Ēdināšana… Pareizrakstības vārdnīca

Pārtikas veikals Krievu sinonīmu vārdnīca. sabiedriskās ēdināšanas n., sinonīmu skaits: 3 ēdnīca (29) ... Sinonīmu vārdnīca

ĒDINĀŠANA, un, vīrs. (oficiāls). Saīsinājums: sabiedriskā ēdināšana ir tautsaimniecības nozare, kas nodarbojas ar gatavās pārtikas un pusfabrikātu ražošanu un realizāciju. Ēdināšanas iestādes. | adj. sabiedriskā ēdināšana, ak, ak (sarunvalodā). Ēdināšanas punkts...... Ožegova skaidrojošā vārdnīca

sabiedriskā ēdināšana- Ēdināšana... Saīsinājumu un saīsinājumu vārdnīca

M. razg. Ēdināšanas iestāžu sistēma. Efremovas skaidrojošā vārdnīca. T. F. Efremova. 2000... Mūsdienu Efremova krievu valodas skaidrojošā vārdnīca

sabiedriskā ēdināšana- sabiedriskā ēdināšana, bet ... Krievu valodas pareizrakstības vārdnīca

BET; m. Sabiedriskās ēdināšanas sistēma, tai skaitā ēdnīcas, kafejnīcas, restorāni u.c. ◁ Sabiedriskā ēdināšana; (sarunvalodas) ēdināšana, ak, ak. Ak sistēma. Ak, mana ēdamistaba... enciklopēdiskā vārdnīca

sabiedriskā ēdināšana- , a, m Sabiedriskā ēdināšana. ACS, 276. Valsts tirdzniecības uzņēmumu vidū lielākā daļa ir sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu vairumtirdzniecības bāzes, izsoles un trasti. 1000 faktu, 125. Nav tāda jēdziena kā “ģimene… … Padomju deputātu valodas skaidrojošā vārdnīca

sabiedriskā ēdināšana- a; m.; ierēdnis Skatīt arī ēdināšana, sabiedriskā ēdināšana Sabiedriskās ēdināšanas sistēma, tostarp ēdnīcas, kafejnīcas, restorāni utt. … Daudzu izteicienu vārdnīca

sabiedriskā ēdināšana- Ēdināšana... Krievu valodas saīsinājumu vārdnīca