Izmantojiet pārtikas piedevas. Īpaši bīstamas vielas. Kāpēc mums ir nepieciešami uztura bagātinātāji - visa patiesība par bēdīgi slaveno E-shka

Veikalu plauktos ir gandrīz neiespējami atrast produktus, kas nesatur uztura bagātinātājus. Viņi pat ielika tos maizē. Izņēmums ir dabīgs ēdiens- gaļa, graudaugi, piens un zaļumi, taču arī šajā gadījumā nevar būt drošs, ka tie nesatur ķīmiju. Piemēram, augļus bieži apstrādā ar konservantiem, kas ļauj tiem ilgstoši saglabāt noformējumu.

Pārtikas piedevas ir sintētiskas ķīmiskas vai dabiskas vielas, kuras netiek patērētas vienas pašas, bet tiek pievienotas tikai pārtikas produktiem, lai piešķirtu noteiktas īpašības, piemēram, garšu, tekstūru, krāsu, smaržu, glabāšanas laiku un izskatu. Daudz tiek runāts par to lietošanas lietderību un ietekmi uz organismu.

Frāze "pārtikas piedevas" daudzus biedē. Cilvēki tos sāka lietot pirms daudziem tūkstošiem gadu. Tas neattiecas uz sarežģītām ķīmiskām vielām. Mēs runājam par galda sāli, pienskābi un etiķskābi, garšvielām un garšvielām. Tos uzskata arī par pārtikas piedevām. Piemēram, karmīns, krāsviela, kas iegūta no kukaiņiem, ir izmantota kopš Bībeles laikiem, lai pārtikas produktiem piešķirtu purpursarkanu krāsu. Tagad vielu sauc par E120.

Līdz 20. gadsimtam produktu ražošanā tika izmantotas tikai dabīgas piedevas. Pamazām sāka attīstīties tāda zinātne kā pārtikas ķīmija un lielāko daļu dabisko piedevu aizstāja mākslīgās piedevas. Tika iedarbināta kvalitātes un garšas uzlabotāju ražošana. Tā kā lielākajai daļai uztura bagātinātāju bija gari nosaukumi, kurus bija grūti ievietot vienā etiķetē, ērtības labad Eiropas Savienība izstrādāja īpašu marķēšanas sistēmu. Katra uztura bagātinātāja nosaukums sākās ar "E" - burts nozīmē "Eiropa". Tam seko cipari, kas parāda sugas piederību noteiktai grupai un norāda uz noteiktu piedevu. Pēc tam sistēma tika pabeigta, un pēc tam tā tika pieņemta starptautiskajai klasifikācijai.

Pārtikas piedevu klasifikācija pēc kodiem

Skābuma regulētāji, saldinātāji, raudzētāji un glazēšanas līdzekļi ir iekļauti visās iepriekš minētajās grupās.

Uztura bagātinātāju skaits pieaug ar katru dienu. Vecās aizstāj jaunas efektīvas un drošas vielas. Piemēram, pēdējā laikā populāras ir kompleksās piedevas, kas sastāv no piedevu maisījuma. Katru gadu atļauto piedevu saraksti tiek papildināti ar jauniem. Šādām vielām pēc burta E ir kods, kas ir lielāks par 1000.

Pārtikas piedevu klasifikācija pēc pielietojuma

• Krāsvielas(E1…) - paredzēts, lai atjaunotu produktu krāsu, kas tiek zaudēta apstrādes laikā, palielinātu tās intensitāti, piešķirtu ēdienam noteiktu krāsu. dabiskās krāsvielas iegūts no augu saknēm, ogām, lapām un ziediem. Tie var būt arī dzīvnieku izcelsmes. Dabiskās krāsvielas satur bioloģiski aktīvas, aromātiskas un aromatizējošas vielas, piešķir ēdienam patīkamu izskatu. Tie ietver karotinoīdus - dzeltenu, oranžu, sarkanu; likopēns - sarkans; annato ekstrakts - dzeltens; flavonoīdi - zils, violets, sarkans, dzeltens; hlorofils un tā atvasinājumi - zaļš; cukura krāsa - brūna; karmīns ir violets. Ir krāsvielas, kas iegūtas sintētiski. To galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar dabīgajām ir bagātīgas krāsas un ilgs glabāšanas laiks.
• konservanti(E2…) - izstrādāts, lai pagarinātu produktu glabāšanas laiku. Bieži vien kā konservantus izmanto etiķskābi, benzoskābi, sorbīnskābi un sērskābi, sāli un etilspirtu. Konservanti var būt antibiotikas – nizīns, biomicīns un nistatīns. Sintētiskos konservantus nedrīkst pievienot masveidā ražotai pārtikai – bērnu pārtikai, svaigai gaļai, maizei, miltiem u.c.
• Antioksidanti(E3…) - novērš tauku un taukus saturošu produktu bojāšanos, palēnina vīna, bezalkoholisko dzērienu oksidēšanos un aizsargā augļus un dārzeņus no apbrūnināšanas.
• Biezinātāji(E4 ...) - pievienots, lai saglabātu un uzlabotu produktu struktūru. Tie ļauj ēdienam piešķirt vēlamo konsistenci. Emulgatori ir atbildīgi par plastmasas īpašībām un viskozitāti, piemēram, pateicoties tiem, maizes izstrādājumi ilgāk nenoveco. Visi atļautie biezinātāji ir dabiskas izcelsmes. Piemēram, E406 () - iegūts no jūraszālēm un izmantots pastētes, krēmu un saldējuma ražošanā. E440 (pektīns) - no āboliem, citrusaugļu mizām. To pievieno saldējumam un želejai. Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes, tā avots ir lauksaimniecības dzīvnieku kauli, cīpslas un skrimšļi. Cietes iegūst no zirņiem, sorgo, kukurūzas un kartupeļiem. Emulgators un antioksidants E476, E322 (lecitīns) tiek iegūti no augu eļļām. Olu baltumi ir dabiski emulgatori. Pēdējā laikā rūpnieciskajā ražošanā vairāk tiek izmantoti sintētiskie emulgatori.
• Garšas pastiprinātāji(E6 ...) - to mērķis ir padarīt produktu garšīgāku un aromātiskāku. Smaržas un garšas uzlabošanai tiek izmantotas 4 veidu piedevas - aromāta pastiprinātāji, garšas pastiprinātāji, skābuma regulētāji un aromatizētāji. Svaigi ēdieni – dārzeņi, zivis, gaļa ir ar izteiktu aromātu un garšu, jo satur daudz nukleotīdu. Vielas uzlabo garšu, stimulējot garšas kārpiņu galus. Apstrādes vai uzglabāšanas laikā nukleotīdu skaits samazinās, tāpēc tos iegūst mākslīgi. Piemēram, etilmaltols un maltols uzlabo krēmveida un augļu aromātu uztveri. Vielas mazkaloriju majonēzei, saldējumam un jogurtam piešķir tauku sajūtu. Plaši pazīstamais mononātrija glutamāts, kuram ir. Ir daudz strīdu par saldinātājiem, īpaši aspartāmu, kas ir gandrīz 200 reizes saldāks par cukuru. Tas ir paslēpts zem marķējuma E951.
• Garšas- tos iedala dabiskajos, mākslīgajos un identiskajos dabiskajos. Pirmie satur dabīgas aromātiskas vielas, kas iegūtas no augu izejvielām. Tie var būt gaistošo vielu destilētāji, ūdens-spirta ekstrakti, sausie maisījumi un esences. Dabiskajam identiskas garšas tiek iegūtas, izolējot no dabīgām izejvielām, vai ķīmiskās sintēzes ceļā. Tie satur ķīmiskus savienojumus, kas atrodami dzīvnieku izcelsmes izejvielās vai augu izcelsme. Mākslīgās garšas satur vismaz vienu mākslīgo komponentu, var saturēt arī identiskus dabiskos un dabīgos aromātus.

Neskatoties uz to, ka ābols satur daudzas vielas, kas ir iekļautas pārtikas piedevu sarakstā, to nevar saukt par bīstamu produktu. Tas pats attiecas uz citiem produktiem.

Apsveriet dažus populārus, bet noderīgus uztura bagātinātājus.

• E100 -. Palīdz kontrolēt svaru.
• E101 - riboflavīns jeb B2 vitamīns. Aktīvi piedalās hemoglobīna sintēzē un metabolismā.
• E160d -. Stiprina imunitāti.
• E270 - pienskābe. Piemīt antioksidanta īpašības.
• E300 – askorbīnskābe, tas ir arī vitamīns C. Tas palīdz paaugstināt imunitāti, uzlabo ādas stāvokli un sniedz daudz priekšrocību.
• E322 - lecitīns. Tas atbalsta imunitāti, uzlabo žults un asins veidošanās procesu kvalitāti.
• E440 -. Iztīrīt zarnas.
• E916 - kalcija jodāts. To lieto, lai bagātinātu pārtiku ar jodu.

Neitrālas pārtikas piedevas - salīdzinoši nekaitīgas

• E140 - hlorofils. Augi kļūst zaļi.
• E162 - betanīns - sarkana krāsviela. To iegūst no bietēm.
• E170 - kalcija karbonāts, ja vienkāršāk - parastais krīts.
• E202 - kālija sorbīts. Tas ir dabisks konservants.
• E290 - oglekļa dioksīds. Tas palīdz parastu dzērienu pārvērst gāzētā.
• E500 - cepamā soda. Vielu var uzskatīt par salīdzinoši nekaitīgu, jo lielos daudzumos tā spēj ietekmēt zarnas un kuņģi.
• E913 - lanolīns. To izmanto kā glazūru, īpaši konditorejas izstrādājumu rūpniecībā.

Pateicoties speciālistu pētījumiem, regulāri tiek veiktas izmaiņas atļauto un aizliegto piedevu sarakstos. Ieteicams pastāvīgi uzraudzīt šādu informāciju, jo negodīgi ražotāji, lai samazinātu preču izmaksas, pārkāpj ražošanas tehnoloģijas.

Pievērsiet uzmanību sintētiskas izcelsmes piedevām. formāli tie nav aizliegti, taču daudzi eksperti tos uzskata par cilvēkiem nedrošiem.

Piemēram, mononātrija glutamāts, kas paslēpts zem apzīmējuma E621, ir populārs garšas pastiprinātājs. Jūs to nevarat saukt par kaitīgu. Mūsu smadzenēm un sirdīm tas ir vajadzīgs. Ja organismam tās trūkst, tas var ražot vielu pats. Ar glutamāta pārpalikumu tam var būt toksiska iedarbība, un vairāk no tā nonāk aknās un aizkuņģa dziedzerī. Tas var izraisīt atkarību, izraisīt alerģiskas reakcijas un bojāt smadzenes un redzi. Viela ir īpaši bīstama bērniem. Uz iepakojumiem parasti nav norādīts, cik daudz mononātrija glutamāta ir produktā. Tāpēc labāk neizmantot to saturošu pārtiku.

E250 piedevas drošība rada šaubas. Vielu var saukt par universālu piedevu, jo to izmanto kā krāsvielu, antioksidantu, konservantu un krāsas stabilizatoru. Neskatoties uz to, ka nātrija nitrāta kaitējums ir pierādīts, lielākā daļa valstu turpina to lietot. Tas ietilpst desu un gaļas izstrādājumu sastāvā, tas var būt siļķēs, brētliņās, kūpinātās zivīs un sieros. Nātrija nitrāts ir kaitīgs tiem, kuri cieš no holecistīta, disbakteriozes, kuriem ir problēmas ar aknām un zarnām. Nokļūstot organismā, viela tiek pārveidota par spēcīgiem kancerogēniem.

Starp sintētiskajām krāsvielām ir gandrīz neiespējami atrast drošas. Tie spēj radīt mutagēnu, alergēnu un kancerogēnu iedarbību.

Antibiotikas, ko izmanto kā konservantus, izraisa disbakteriozi un var izraisīt zarnu slimības. Biezinātāji mēdz absorbēt gan kaitīgas, gan labvēlīgas vielas, kas var traucēt minerālvielu uzsūkšanos un nepieciešams ķermenim sastāvdaļas.

Fosfātu lietošana var pasliktināt kalcija uzsūkšanos, kas apdraud osteoporozes attīstību. Saharīns var izraisīt urīnpūšļa audzējus, un aspartāms var konkurēt ar glutamātu kaitīguma ziņā. Karsējot, tas pārvēršas par spēcīgu kancerogēnu, ietekmē smadzenēs esošo ķīmisko vielu saturu, ir bīstams diabēta slimniekiem un tam ir daudzas kaitīgas ietekmes uz ķermeni.

Veselības un uztura bagātinātāji

Ilgajā pastāvēšanas vēsturē uztura bagātinātāji ir izrādījušies noderīgi. Tiem ir bijusi nozīmīga loma produktu garšas, glabāšanas laika un kvalitātes uzlabošanā, kā arī citu īpašību uzlabošanā. Ir daudz piedevu, kas nevar vislabāk iedarboties uz organismu, taču būtu arī nepareizi ignorēt šādu vielu priekšrocības.

Ļoti populārs gaļas un desu rūpniecībā, nātrija nitrāts, kas pazīstams kā E250, neskatoties uz to, ka tas nav tik drošs, novērš bīstamas slimības - botulisma - attīstību.

Nav iespējams noliegt pārtikas piedevu negatīvo ietekmi. Reizēm cilvēki, cenšoties gūt maksimālu labumu, rada no veselā saprāta viedokļa neēdamus produktus. Cilvēce slimo ar daudzām slimībām.

• Izpētiet pārtikas produktu etiķetes un mēģiniet izvēlēties tos, kas satur vismaz E.
• Nepērciet nepazīstami produkti, it īpaši, ja to sastāvs ir bagāts ar piedevām.
• Izvairieties no produktiem, kas satur cukura aizstājējus, garšas pastiprinātājus, biezinātājus, konservantus un krāsvielas.
• Dodiet priekšroku dabīgiem un svaigiem produktiem.

Uztura bagātinātāji un cilvēku veselība ir jēdzieni, kurus sāk saistīt arvien biežāk. Tiek veikts daudz pētījumu, kuru rezultātā atklājas daudzi jauni fakti. Mūsdienu zinātnieki uzskata, ka mākslīgo piedevu uztura palielināšanās un lietošanas samazināšanās svaiga pārtika ir viens no galvenajiem vēža, astmas, aptaukošanās, diabēta un depresijas gadījumu skaita pieauguma iemesliem.

Mūsdienās pārtikas piedevas var atrast pārtikas veikalos gandrīz visur. Tie ir visur, pat maizē. Varbūt tie nav atrodami dabīgos produktos, piemēram, gaļā, graudaugos, pienā un arī zaļumos. Tomēr nav iespējams būt pilnīgi pārliecinātam, ka tie nesatur ķīmiju vai ĢMO. Bieži vien dažādi augļi tiek apstrādāti ar konservantiem, lai noformējums ilgstoši saglabātos.

Pārtikas piedevas pārtikā ir sintētiskas ķīmiskas vai dabiskas vielas. To patstāvīga izmantošana pārtikā nav iespējama. Tos ievieš tikai pārtikas produktos, lai tiem piešķirtu noteiktas īpašības, piemēram, garšu, tekstūru, krāsu, smaržu, glabāšanas laiku un izskatu. Par to, cik lietderīga ir to izmantošana un ietekme uz cilvēka organismiem, turpinās diskusijas.

Pārtikas piedevu veidi

Frāze "uztura bagātinātāji" vien daudziem cilvēkiem liek justies nobiedētiem vai īgniem. Un tas neskatoties uz to, ka cilvēce tos izmanto jau vairāk nekā vienu tūkstošgadi. Bet tam nav nekāda sakara ar sarežģītām ķīmiskām vielām. Tas attiecas uz galda sāli, pienskābi un etiķskābi, garšvielām un garšvielām - tās ir arī pārtikas piedevas. Piemēram, karmīnus, krāsvielas, kas iegūtas no kukaiņiem, jau kopš seniem laikiem izmanto, lai ēdienam piešķirtu purpursarkanu krāsu. Pašlaik vielu sauc par E120.

Līdz pat 20. gadsimtam ražotāji pārtikas ražošanas procesā vienmēr centās izmantot tikai dabīgas piedevas. Laika gaitā ar pārtikas ķīmijas palīdzību viņi sāka attīstīt mākslīgo pārtikas piedevu ražošanu, pakāpeniski aizstājot lielāko daļu dabisko piedevu. Tātad uzlabotāji garšas īpašības tika nodotas rūpnieciskajām plūsmām.

Tā kā lielākajai daļai pārtikas piedevu bija gari nosaukumi, kas bija grūti savietojami vienā etiķetē, to vieglākai atpazīstamībai Eiropas Savienības eksperti izstrādāja īpašu marķēšanas sistēmu. Katra atsevišķa uztura bagātinātāja nosaukums tagad sākas ar burtu "E", kas apzīmē "Eiropa". Tam seko cipari, kas norāda, ka šī šķirne pieder kondicionētai grupai ar noteiktas piedevas apzīmējumu. Nākotnē sistēma tika pabeigta, un tagad tā ir starptautiska klasifikācija.

Pārtikas piedevu klasifikācija, izmantojot kodus

Saskaņā ar klasifikāciju, izmantojot kodus, pārtikas piedevas var būt:

• No E100 līdz E181 - pārtikas krāsviela;
• No E200 līdz E296 - konservanti;
• No E300 līdz E363 - antioksidanti, antioksidanti;
• No E400 līdz E499 - stabilizatori, kas saglabā konsistenci;
• No E500 līdz E575 - emulgatori un cepamais pulveris;
• No E600 līdz E637 - garšas un garšas pastiprinātāji;
• No E700 līdz E800 - rezerves, rezerves pozīcijas;
• No E900 līdz E 999 - pretuzliesmošanas līdzekļi, kas paredzēti putu samazināšanai, un saldinātāji;
• No E1100 līdz E1105 - bioloģiskie katalizatori un fermenti;
• No E1400 līdz E 1449 - modificētas cietes, kas palīdz radīt nepieciešamo konsistenci;
• No E1510 līdz E 1520 - šķīdinātāji.

Kas attiecas uz skābuma regulētājiem, saldinātājiem, raudzētājiem un glazēšanas līdzekļiem, tie ir pieejami visās iepriekš minētajās grupās.

Uztura bagātinātāju skaits pieaug gandrīz katru dienu. Rezultātā novecojušās piedevas tiek aizstātas ar jaunām efektīvām un drošām vielām. Jo īpaši iekšā pēdējie gadi Arvien lielāku popularitāti iegūst tā sauktie kompleksie uztura bagātinātāji, kas ir piedevu maisījums. Atļauto vielu saraksts tiek atjaunināts katru gadu. Šādām vielām aiz burta E parādās kodi, kas ir lielāki par 1000.

Pārtikas piedevu klasifikācija pēc pielietojuma

Uztura bagātinātāji var būt:

• Pārtikas krāsvielas (E1...), kas ir pārtikas piedevas, lai atjaunotu produktos krāsu, kas zudusi to apstrādes laikā, palielinātu tās intensitāti, ieviestu noteiktas krāsas. Dabiskās krāsvielas var iegūt no augu daļām, kas var būt saknes, ogas, lapas un ziedi. Turklāt pārtikas krāsvielas var būt arī dzīvnieku izcelsmes. Dabīgās krāsvielas var saturēt noteiktu bioloģiski aktīvo, aromātisko un aromatizējošu vielu saturu, kas piešķir produktiem pievilcīgu izskatu. Pārtikas krāsvielas ir: karotinoīdi - dzelteni, oranži, sarkani; likopēni - sarkani; annato ekstrakti - dzelteni; flavonoīdi - zils, violets, sarkans, dzeltens; hlorofils un tā atvasinājumi - zaļš; cukura krāsas - brūns; karmīns - violets. Turklāt ir sintētiski ražotas krāsvielas. Galvenā šādu vielu priekšrocība, atšķirībā no dabīgajām, ir lielāks krāsu piesātinājums, kā arī ilgāks glabāšanas laiks;
• Konservanti (E2…) ir pārtikas piedevas, kas paredzētas pārtikas glabāšanas laika pagarināšanai. Bieži vien kā konservantus var izmantot etiķskābi, benzoskābi, sorbīnskābi un sērskābi, kā arī sāli un etilspirtu. Turklāt kā konservantus var izmantot antibiotikas, piemēram, nizīnu, biomicīnu un nistatīnu. Produktiem to masveida ražošanā aizliegts pievienot bīstamas pārtikas piedevas, piemēram, sintētiskos konservantus, īpaši bērnu pārtikai, svaigai gaļai, maizei, miltiem un pienam;
• Antioksidanti (E3 ...) ir vielas, kas novērš tauku vai taukus saturošu produktu bojāšanos, palēnina vīnu, alus un bezalkoholisko dzērienu oksidēšanos, kā arī aizsargā dārzeņus un augļus no apbrūnināšanas;
• Biezinātāji (E4...) ir pārtikas piedevas, kas paredzētas produktu strukturālās bāzes saglabāšanai un uzlabošanai. Ar biezinātāju palīdzību produktiem tiek piešķirta nepieciešamā konsistence. Ar emulgatoru palīdzību var kontrolēt plastmasas īpašības un viskozitāti. Jo īpaši maizes izstrādājumos var panākt ilgāku svaigumu. Visi atļautie biezinātāji ir dabiskas izcelsmes. Piemēram, E406 (agars) - iegūts no jūraszālēm. Ar tās palīdzību tiek gatavotas pastas, krēmi, saldējums. E440 (pektīns) - ekstrahē no miziņas un āboliem un pievieno želejai un saldējumam. Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes un tiek iegūts no lauksaimniecības dzīvnieku kauliem, cīpslām un skrimšļiem. Zirņi, sorgo, kukurūza un kartupeļi ir cietes izejvielas. Emulgatori un antioksidanti E476, E322 (lecitīni) tiek iegūti no augu eļļām. Viens no dabiskajiem emulgatoriem ir olu baltums. Pēdējos gados pārtikas rūpniecība ir bijusi aizņemta, ražojot lielu daudzumu sintētisko emulgatoru;
• Garšas pastiprinātāji (E6 ...) ir pārtikas piedevas, kas paredzētas, lai padarītu ēdienu garšīgāku un aromātiskāku. Smaržas un garšas uzlabošanai tiek izmantoti četri galvenie piedevu veidi, kas ir aromāta pastiprinātāji, garšas pastiprinātāji, skābuma regulētāji un aromatizētāji. Lielākajai daļai svaigu pārtikas produktu, piemēram, dārzeņiem, zivīm, gaļai, ir izteikts aromāts un garša, jo tie satur nukleotīdus. Ar to palīdzību tiek pastiprināta garša, stimulētas galotnes garšas kārpiņās. Apstrādes vai uzglabāšanas laikā nukleotīdu skaits var samazināties, kā rezultātā tie tiek mākslīgi ražoti. Piemēram, ar etilmaltola un maltola palīdzību var uzlabot augļu un krēmveida aromātu uztveri. Tie liek jums justies resnam mazkaloriju majonēze, jogurts un saldējums. Bieži tiek pievienots populārā mononātrija glutamāta produktiem ar skandalozu reputāciju. Ir daudz strīdu par saldinātājiem, īpaši par aspartāmu E951, kas ir 200 reizes saldāks par cukuru;
• Pārtikas aromatizētāji, kas ir dabiski, mākslīgi un identiski dabiskajiem. Dažas satur tikai dabīgas aromātiskās vielas, kas iegūtas no augiem. Tie var būt gaistošo vielu, ūdens-spirta ekstraktu, sauso maisījumu un esenču destilētāji. Lai iegūtu identiskas dabīgas pārtikas garšas, tās izdala no dabīgām vielām vai ķīmiskās sintēzes ceļā. Tajos ir ķīmiski savienojumi, kas atrodami dzīvnieku vai augu izejvielās. Mākslīgie pārtikas aromāti var ietvert mākslīgos komponentus, kā arī saturēt porcijas dabīgas identiskas pārtikas garšas kopā ar dabīgajām garšvielām.

Raudzējot piena produktus, ražotāji izmanto bioloģiski aktīvās piedevas. Uztura un bioloģiski aktīvās piedevas nedaudz atšķiras viens no otra. Pirmo var lietot atsevišķi, kā piedevu pārtikai. Pārtika un bioloģiski aktīvās piedevas var būt dabiskas vai tām identiskas. Krievijas teritorijā tiek ieviesti uztura bagātinātāji atsevišķa kategorija pārtikas produkti. To galvenais mērķis, atšķirībā no parastajiem uztura bagātinātājiem, ir cilvēka organismu uzlabošana, kā arī to piesātināšana ar lietderīgām vielām.

Veselīgi uztura bagātinātāji

Lai kā arī būtu, uz E marķējuma var paslēpties ne tikai kaitīgas un bīstamas ķīmiskas vielas, bet arī nekaitīgas un pat noderīgas pārtikas piedevas. Speciālisti neiesaka būt aizdomām par visiem uztura bagātinātājiem. Daudzas vielas kā piedevas ir dabisko produktu un augu ekstrakti. Piemēram, āboli satur vielas, kas apzīmētas ar burtu E. Jo īpaši askorbīnskābe - E300, pektīns - E440, riboflavīns - E101, etiķskābe - E260.

Neskatoties uz to, ka āboli satur daudz dažādu vielu, kas tiek uzskatītas par pārtikas piedevām, bīstamiem produktiem neviens viņus nenosauc. Tas pats attiecas uz citiem produktiem.

Populāri uztura bagātinātāji, kas var būt noderīgi, ir:

• E100 - kurkumīni, kas palīdz kontrolēt svaru;
• E101 - riboflavīni, B2 vitamīni, kas iesaistīti hemoglobīna sintēzē un metabolismā;
• E160d - likopēni, kas stiprina imūnsistēmu;
• E270 - pienskābe, kurai piemīt antioksidanta īpašības;
• E300 - askorbīnskābe vai C vitamīns, kas palīdz paaugstināt imunitāti, uzlabo ādas stāvokli un sniedz ievērojamu labumu;
• E322 - lecitīni, kas atbalsta imunitāti, uzlabo žults kvalitāti, kā arī asins veidošanos;
• E440 - pektīni, kas attīra zarnas;
• E916 - kalcija jodāti, ko izmanto pārtikas bagātināšanai ar jodu.

Neitrālas pārtikas piedevas - salīdzinoši nekaitīgas

Salīdzinoši nekaitīgi, droši uztura bagātinātāji ir:

• E140 - hlorofili, pateicoties kuriem augi kļūst zaļi;
• E162 - betanīni, sarkanās krāsvielas, kas iegūtas no bietēm;
• E170 - kalcija karbonāts vai parasts krīts;
• E202 - kālija sorbīts, dabīgs konservants;
• E290 - oglekļa dioksīds, kas palīdz pārvērst parastos dzērienus gāzētos;
• E500 - cepamā soda, viela, kas tiek uzskatīta par salīdzinoši nekaitīgu, jo tās lietošana lielos apjomos nelabvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• E913 - lanolīns, ko izmanto kā glazūru, īpaši pieprasīts konditorejas rūpniecībā.

Kaitīgas pārtikas piedevas ir daudz biežākas nekā noderīgas. Turklāt tās var būt ne tikai sintētiskas, bet arī dabiskas vielas. Pārtikas piedevu E kaitējums var būt diezgan liels, īpaši, ja tās tiek sistemātiski lietotas kopā ar pārtiku, turklāt ievērojamos daudzumos.

Mūsdienās Krievijā ir ļoti bīstamas un aizliegtas piedevas, kas ir:

• Miltu un maizes uzlabotāji - E924a, E924d;
• Konservanti - E217, E216, E240;
• Krāsvielas - E121, E173, E128, E123, Sarkans 2G, E240.

Kaitīgo pārtikas piedevu saraksts

Pateicoties daudzajiem zinātnisko ekspertu pētījumiem, atļauto vai aizliegto pārtikas piedevu saraksti tiek sistemātiski mainīti. Lai iegūtu detalizētāku informāciju un vienmēr būtu informēts par notiekošo, vislabāk ir pastāvīgi uzraudzīt šādas izmaiņas. Īpaša uzmanība vajadzētu pievērsties sintētiskām pārtikas piedevām. No formāla viedokļa tās netiek uzskatītas par aizliegtām, taču daudzi eksperti uzskata, ka šādas vielas cilvēkiem ir ārkārtīgi bīstamas.

Jo īpaši bēdīgi slavenais mononātrija glutamāts ar koda nosaukumu E621 ir populārs garšas pastiprinātājs. Šķiet, ka nav iespējams to nosaukt par pilnīgi kaitīgu, jo tas ir nepieciešams smadzenēm un sirdij. Ja organismā ir šīs vielas deficīts, tas var to patstāvīgi ražot.

Mononātrija glutamāta pārpalikumam ir toksiska iedarbība, jo visvairāk cieš aknas un aizkuņģa dziedzeris. E621 lietošana var izraisīt atkarību, alerģiskas reakcijas, smadzeņu bojājumus un redzes traucējumus. Šī viela ir vislielākā bīstamība bērnu, nesagatavotiem organismiem. Parasti uz iepakojuma nav norādīts faktiskais mononātrija glutamāta saturs produktos.

Daudz šaubu rada arī tā dēvētā drošā piedeva E250. Tā ir sava veida daudzpusīga piedeva, jo to izmanto kā krāsvielu, antioksidantu, konservantu un arī krāsu stabilizatoru. Neskatoties uz to, ka nātrija nitrāta kaitīgumu ir pierādījuši zinātnieki, to turpina lietot lielākajā daļā pasaules valstu. Tas ir gaļas un desu izstrādājumu sastāvā, tos var “pildīt” ar siļķēm, šprotēm, kūpinātas zivis un sieriem. Nātrija nitrāts negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, ir kaitīgs tiem, kam ir holecistīts, disbakterioze, aknu darbības traucējumi. Norijot, šī ķīmiskā viela var pārvērsties par spēcīgu kancerogēnu.

Gandrīz visas sintētiskās krāsvielas ir nedrošas. Tie ir pakļauti mutagēnai, alergēnai un kancerogēnai iedarbībai. Antibiotikas, ko izmanto kā konservantus, Krievijā var izraisīt disbakteriozi un nereti arī kuņģa-zarnu trakta slimības, par ko liecina statistika. Biezinātājiem piemīt īpašība uzsūkt gan kaitīgas, gan noderīgas vielas, kas var traucēt organismam nepieciešamo minerālvielu un derīgo vielu uzsūkšanos.

Uztura fosfāti var pasliktināt kalcija uzsūkšanos, kas var izraisīt osteoporozi. Saharīni var izraisīt audzējus, piemēram, urīnpūšļa audzējus, un aspartāmi var konkurēt ar mononātrija glutamātu kaitīguma ziņā. Pārtikas sildīšanas procesā šādas vielas pārvēršas par spēcīgiem kancerogēniem, ietekmē smadzeņu ķīmisko elementu sastāvu, ir bīstamas cilvēkiem ar cukura diabētu, un kopumā tām ir daudz kaitīgas ietekmes uz ķermeni.

Pārtikas piedevu ietekme uz ķermeni

Ilgu dažādu uztura bagātinātāju pastāvēšanas vēsturi tie joprojām parādīja savas priekšrocības. Piedevas spēlēja svarīga loma uzlabojot pārtikas produktu garšu, pagarinot glabāšanas laiku, kā arī uzlabojot citas pozitīvas īpašības.

Nātrija nitrāti, kas pazīstami kā E250, ko ļoti pieprasa gaļas un desu rūpniecība, neskatoties uz to bīstamību, novērš daudzu bīstamu slimību attīstību, tostarp botulismu. Pārtikas piedevu negatīvās ietekmes noliegšana ir ceļš uz nekurieni. Dažreiz ražotāji, cenšoties iegūt maksimālu labumu sev, meklē zinātnieku palīdzību, lai radītu pārtikas produktus, kas nav pilnībā ēdami cilvēka ķermenim. Līdz ar to, arī cilvēcei, parādās arvien jaunas saslimšanas, ādas slimību alerģiskas reakcijas, kā arī vienkārši negatīva ietekme uz organismu. Tāpēc īpaši uzmanīgiem jābūt ne tikai ar izteikti kaitīgām vielām, bet ar tādām piedevām kā: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 un E211.

Lietojot uztura bagātinātājus, vēlams ievērot šādus ieteikumus:

• Izpētiet pārtikas produktu marķējumus un mēģiniet izvēlēties tos, kuros E-piedevas ir minimālas;
• Neizmantojiet nepazīstamus produktus, īpaši, ja tie satur ļoti dažādas piedevas;
• Ja iespējams, izvairieties no pārtikas produktiem, kas bagāti ar saldinātājiem, garšas pastiprinātājiem, biezinātājiem, konservantiem un krāsvielām;
• Pārtrauciet izvēli par dabīgiem un svaigiem produktiem.

Uztura bagātinātāji un cilvēku veselība ir termini, kas arvien vairāk kļūst saderīgi. Pasaulē tiek veikts ļoti daudz pētījumu, kuru rezultāti atklāj jaunus faktus. Daudzi mūsdienu zinātnieki uzskata, ka mākslīgo pārtikas piedevu palielināšanās cilvēku uzturā, vienlaikus samazinot svaigu dabisko produktu patēriņu, var būt viens no galvenajiem vēža, astmas, aptaukošanās, diabēta un depresijas gadījumu skaita pieauguma iemesliem.

Ja jums ir kādi jautājumi - atstājiet tos komentāros zem raksta. Mēs vai mūsu apmeklētāji ar prieku atbildēsim uz tiem.

Pārtikas un bioloģiski aktīvās piedevas

Uztura bagātinātāji- ķīmiskas vai dabiskas vielas, kuras tīrā veidā neizmanto kā pārtikas produktu vai tipisku pārtikas sastāvdaļu, kuras paredzēts ievadīt pārtikas produktā tā pārstrādes, pārstrādes, ražošanas, uzglabāšanas vai transportēšanas laikā (neatkarīgi no tā uzturvērtības). ) kā papildu sastāvdaļa, kas tieši vai netieši ietekmē pārtikas produkta īpašības (STB 1100-98). Pašlaik pārtikas rūpniecībā tiek izmantoti aptuveni 2 tūkstoši pārtikas piedevu.

Uztura bagātinātājus var iedalīt trīs galvenajās grupās pēc to mērķa:

Produktu organoleptisko īpašību uzlabošana: pārtikas krāsvielas; krāsu koriģējošie un balinātāji; aromatizētājs un garša; produkta konsistences uzlabotāji;

Produktu mikrobioloģiskās un oksidatīvās bojāšanās kavēšana: konservanti, antioksidanti;

Tehnoloģiju vadīts: procesa paātrinātāji - raudzētāji, putotāji, šķīdinātāji utt.

Pārtikas piedevu klasifikācija atbilstoši mērķim saskaņā ar piedāvāto digitālās kodēšanas sistēmu ir šāda:

E10O-E182- krāsvielas(izmanto dažu pārtikas produktu krāsošanai dažādās krāsās);

E200 un vairāk - konservanti(veicināt pārtikas ilgtermiņa uzglabāšanu); IEZOO un ne tikai - antioksidanti, savādāk, antioksidanti(palēnināt oksidēšanos un tādējādi aizsargāt pārtiku no bojāšanās, līdzīgi kā konservantiem);

E900 un tālāk - pretputu vielas (samazināt putas, piemēram, lejot sulas). Te tāpat , kā arī jaunizveidotajā E1000 grupā ietilpst stiklojums(no "glazūras") aģenti; saldināt sulas un konditorejas izstrādājumi; piedevas, salipšanas novēršana cukurs, sāls; miltu, cietes u.c. apstrādei.

Galvenā valsts tiesību aktu forma, kas regulē pārtikas piedevu lietošanu Baltkrievijas Republikā, ir Valsts standarti, Higiēnas prasības uz pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitāti un drošumu un Biomedicīnas prasības pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitātes sanitārajiem standartiem (Pārtikas piedevas. MBT papildinājums).

Tālāk ir raksturotas galvenās pārtikas piedevu grupas, kurām ir vislielākā higiēniskā nozīme.

Pārtikas krāsvielas iedala trīs grupās:

Dabiskas augu un dzīvnieku izcelsmes krāsvielas;

Mākslīgās (sintētiskās), organiskās krāsvielas;

Minerālu krāsvielas (ierobežota lietošana).

dabiskās krāsvielas no higiēnas viedokļa tie ir vispiemērotākie izmantošanai pārtikas rūpniecībā, jo satur bioloģiski aktīvas, aromatizējošas un aromātiskas vielas, kas gatavajiem produktiem piešķir ne tikai pievilcīgu izskatu, bet arī dabisku aromātu un garšu. Dabiskās krāsvielas iegūst no augu izejvielām (burkāniem, mežrozīšu augļiem, bietēm, granātābolu mizām, rožu ziedlapiņām, ķirbjiem, papriku, kliņģerīšu ziediem u.c.).

Karotinoīdi- liela dzeltenas, oranžas un sarkanas krāsas pigmentu grupa. Ir atrasti vairāk nekā 300 karotinoīdu. Piemēram, ikgadējā paprika satur līdz 100 atsevišķu karotinoīdu pigmentu: karotīnu, kapsorubīnu, kapsanīnu, kriptoksantīnu un citus.. Termins "karotinoīdi" attiecas uz daudziem augu dzeltenajiem un oranžajiem pigmentiem, kas šķīst taukos un taukainā vidē.

Pie anoksiskajiem karotinoīdiem pieder likopēns un α-, β-, γ-karotīni.

Visbiežāk β-karotīns, vienlaikus ir antioksidants un provitamīns A. Organismā, sadaloties, tas pārvēršas par šo vitamīnu. Krāsošanai izmanto karotīnu govs sviests, sieri, majonēze, margarīns, zivju produkti un utt.

β-karotīns tiek plaši izmantots ārstniecisko un profilaktisko produktu ražošanā kā antioksidants, lai pagarinātu produkta derīguma termiņu un palielinātu uzturvērtību (kefīrs, jogurts, biezpiena izstrādājumi, putas utt.). To plaši izmanto augļu un dārzeņu sulu, konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu, saldējuma u.c. krāsošanai un stiprināšanai.

Likopēns- galvenais sarkano tomātu augļu pigments. Tās avots ir gatavu tomātu pārstrāde.

Dzeltenās krāsvielas ietver ekstraktu annatto, sauc par bioksīnu, ko iegūst no vielas, kas ieskauj Bixa annatica sēklas. Tonēšanai izmanto Bixin 160V

sviests un sieriem.

Flavonoīdi apvienot lielu dabisko pigmentu grupu, kas ir fenola glikozīdi: dzeltenie flavoni un flavonoli, antocianīni sarkanie, violetie un zilie. Flavonols kvercetīns un tā glikozīdi ir dzeltenā krāsviela, kas atrodams sīpolu zvīņos, bumbieros, plūmēs, citrusaugļos. Izejvielas dzelteno krāsvielu kvercetīna un rutīna (P vitamīna) iegūšanai ir griķu zaļā masa, zirgkastaņas ziedi, sīpolu zvīņas. Kvercetīnam un rutīnam piemīt antioksidanta īpašības.

Dzeltena dabīgā krāsviela - kurkuma un kurkuma E100 iegūst no ingveru dzimtas augiem. Kurkumas sakneņu pulveri sauc par tumeriku. Tas slikti šķīst ūdenī, tāpēc to izmanto spirta šķīduma veidā.

Antocianīni ir plašs krāsu klāsts. Atkarībā no vides reakcijas antocianīni var mainīt krāsu. Tātad sarkanvioletais antocianīns, kas izolēts no sarkanajiem kāpostiem pie pH 4-5, iegūst rozā krāsu, pH 2-3 - sarkans, pH 7 - zils, pH 10-zaļš. Antocianīna krāsvielu iegūšanai izmanto kazeņu, irbenju, pīlādžu un citu augu sulu. Sarkanās krāsvielas E162 iegūst no dzērveņu, sarkano biešu, melleņu, upeņu, aveņu un citu izejvielu izspaidām. Šīs krāsvielas tiek plaši izmantotas alkoholisko dzērienu, konditorejas izstrādājumu ražošanā un bezalkoholisko krāsošanai!

dzērieni.

Krāsotajam produktam zaļo krāsu piešķir hlorifils E140 un tā atvasinājumi, ko iegūst no skujām, nātru lapām, citiem augu materiāliem. Krāsvielu izmanto konditorejas izstrādājumu, alkoholisko dzērienu, bezalkoholisko dzērienu u.c. krāsošanai.

Krāsviela trigonellas- zili zaļo pulveri izmanto zaļā siera krāsošanai un aromatizēšanai un kausētais siers.

Dabiskās krāsvielas ir cukura krāsa(E150 karamele) - tumšas krāsas cukura karamelizācijas produkts, ko iegūst, karsējot to ar amonjaku vai amonija sulfātu. Alkoholisko un alkoholisko dzērienu tonēšanai piena rūpniecībā izmanto dedzinātu cukuru, kas iegūts, neizmantojot amonjaku un sāļus.

dabīgs sarkans ir karmīns E120. Pēc ķīmiskās būtības tas ir antrahinona atvasinājums. Krāsviela ir karmīnskābe. Avots - košenelis - kukainis (laptis),| dzīvo uz dažiem kaktusu veidiem Āfrikā un Dienvidamerikā.

mākslīgs(sintētiskās) krāsvielas ir mazāk jutīgas pret apstrādes un uzglabāšanas apstākļiem un, protams, ir stabilākas nekā dabiskās krāsvielas.

Baltkrievijas Republikā ir apstiprinātas lietošanai indokarmīns E132, tartrazīns E102, ponceau 4R (crimson 4R), saulrieta dzeltenais E110, hinolēndzeltenais E104, aerubīns E121 burvīgi sarkans E129, patentzils E131, izcili zils FCF E133, zaļš E123. FCF E143 utt.

Indigo Carmine El 32(indigodisulfonskābes dinātrija sāls), izšķīdinot ūdenī, veido šķīdumu zilā krāsā. Izmanto konditorejas izstrādājumu, kūku un konditorejas izstrādājumu krēmu, dzērienu ražošanā.

Tartrazīns E102 ir sinonīms vārdam "skābs dzeltens", izšķīdinot ūdenī, tiek iegūti oranži dzelteni šķīdumi. To izmanto konditorejas izstrādājumu, bezalkoholisko dzērienu un sīrupu ar mākslīgajām esencēm, alkoholisko dzērienu, saldējuma ražošanā. Indigokarmīna un tartrazīna kombinācija ļauj krāsot produktus zaļā krāsā.

Ponceau 4R E124 izmanto koncentrācijā ne vairāk kā 60 mg/l sīrupu tonēšanai, dzeltenais "saulriets" E110 - bezalkoholisko dzērienu ražošanā.

Sintētiskās krāsvielas- metilviolete un fuksīns skābs- izmanto gaļas trūkumam, olu un sieru marķēšanai.

Ir informācija par mākslīgo krāsvielu un citu pārtikas piedevu, kurām ir kancerogēna un cita veida iedarbība, kaitīgo ietekmi uz cilvēka organismu. Tāpēc FAO un PVO pārtikas piedevu ekspertu komiteja ir noteikusi pieņemamu dienas devu(DSD) miligrami uz 1 kg cilvēka ķermeņa svara.

Pamatojoties uz šiem datiem, Codex Alimentarius komisija sastādīja sarakstu ar piedevām, kuras ieteicams izmantot pārtikas ražošanā.

No sarkanajām krāsvielām sarakstā ir azorubīns E122, amarants E123, eritrozīns E127, biešu sarkanais E162. No dzeltenajām krāsvielām ieteicams annato ekstrakts E160B, kantak-nīns E161g, karotīns E160a, riboflavīni E101, tartrazīns E102, hinolīna dzeltenais E104. Brūnā krāsviela - cukura krāsa (vienkāršā karamele) E150a lietojama bez ierobežojumiem. No zaļajām krāsvielām vispiemērotākais ir hlorofils E140.

No neorganiskām krāsvielām - dzelzs oksīdus E172 (melns, sarkans un dzeltens) un dioksīdu E171 atļauts lietot, bet ierobežotā daudzumā.

Tonēšanai aizliegts izmantot pārtikas krāsvielas: pienu, gaļu, maizi, miltus (bērnu un diētiskos pārtikas produktus.

Krāsu koriģējošie un balinātāji nav krāsvielas, bet daži no tiem, mijiedarbojoties ar pārtikas uzturvielām, veido vēlamās krāsas produktus. Citi novērš pārtikā sastopamo dabisko krāsvielu sadalīšanos un palīdz stabilizēt krāsu vai izraisa nevēlamu savienojumu krāsas maiņu, kas rodas pārtikas pārstrādes vai uzglabāšanas laikā.

Nātrija nitrīts un kālijs E249 un E250 izmanto, lai desu izstrādājumiem piešķirtu stabilu krāsu. Nitrītus pievieno piena formulai vai sālījumā, kur tie tiek hidrolizēti, veidojot slāpekļa oksīdu, kas mijiedarbojas ar mioglobīnu, un veidojas nitrosomioglobīns, kuram ir stabila sarkana krāsa. Termiskās apstrādes laikā nitrosomioglobīns mainās, veidojoties denaturētam globīnam un nitrosomiohromogēnam, kas desām un kūpinājumiem piešķir brūnas nokrāsas. Nitrītu devas tiek normalizētas: desās uz 100 g produkta, ne vairāk kā 5 mg puskūpinātās un vārītas-kūpinātās desās, ne vairāk kā 3 mg jēlkūpinātās.

Pašlaik nitrātu un nitrītu izmantošana gaļas pārstrādes rūpniecībā ir aktuāla, jo tie nonāk organismā kopā ar augu barība. Lai samazinātu nitrozamīnu veidošanos (piemīt kancerogēnas īpašības), smēķējot “jāpievieno produkti askorbīnskābe nitrātu un nitrītu apvienošana.

Izmanto krāsas stabilizēšanai un kā konservantu. sēra dioksīds E220 un tā savienojums E221-E228. Pārtikas produktus apstrādā ar gāzveida sērskābes anhidrīdu, sērskābes H 2 SO 3 ūdens šķīdumiem: nātrija bisulfītu, kalcija bisulfītu, nātrija pirosulfītu, kālija pirosulfītu vai kālija metabisulfītu.

Sēra dioksīds un sulfīti aizsargā svaigus un apstrādātus augļus un dārzeņus no fermentatīvās brūnināšanas.

Sēra dioksīds ir balināts zivju fileja, sēnes, krabji un citi produkti. Sēra dioksīdu aizliegts izmantot gaļas izstrādājumos, lai izvairītos no bojātu preču viltošanas un maskēšanas.

Sērskābi izmanto produktos, kas nav B vitamīna (tiamīna) avots, jo termiskās apstrādes laikā B 1 saturs samazinās.

Higiēnas pētījumi ir pierādījuši oksidējošo balinātāju (satur aktīvo skābekli vai aktīvo hloru) negatīvo ietekmi uz produktiem: tiek iznīcināti vitamīni, oksidējas nepiesātinātās taukskābes, mainās aminoskābes.

Dažās valstīs tiek izmantoti šādi balinātāji: bromāti, persulfāti, ozons, ūdeņraža peroksīdi un benzoils.

kālija bromāts- visizplatītākais miltu balinātājs. Tehnoloģiskās apstrādes procesā tas pārvēršas par kālija bromīdu. Pēdējais ir daļa no produktiem un tāpēc nav toksisks. Tomēr ir pierādījumi, ka šis savienojums iznīcina tiamīnu, nikotīnamīdu un metionīnu.

No aktīvo hloru saturošiem savienojumiem labības un augu eļļu apstrādei izmanto gāzveida hlora dioksīdu E926 un nātrija un kalcija hipohlorītus, bet tie iznīcina tokoferolus.

Tāpēc FAO-PVO Pārtikas piedevu ekspertu komiteja un Codex Alimentarius komisija ierobežo pieļaujamo hlora dioksīda un kālija bromāta koncentrāciju miltiem (20 mg/kg). Pārtikas produktu ražošanā aizliegts izmantot kālija un kalcija bromātus E924a un E924b, kālija un amonija persulfātus E922 un E923, hloru E925, hlora dioksīdu E926 un virkni citu miltu un maizes uzlabotāju.

Aromātu veidojošās vielas būtiski uzlabo ēdiena aromātu un garšu, paaugstina tā sagremojamību, rosina apetīti, pastiprinot gremošanas orgānu darbību.

Aromatizētājus izmanto, lai sazinātos, uzlabotu un pārveidotu, kā arī standartizētu aromātu, maskētu nevēlamās pārtikas produktu garšas.

Produkta garšu nosaka vairāku galveno komponentu klātbūtne tajā, piemēram, cukurs, skābe, sāls u.c. Aromātu rada tūkstošiem mikroenzīmu, kurus kvantitatīvi attēlo tūkstošiem sastāvdaļu, kas kopā veido mazāk nekā viena miljonā daļa no produkta. Pārtikas produktu ražošanā izmantoto izejvielu un komponentu uzglabāšanas procesā tehnoloģiskās apstrādes procesā gan kvantitatīvi, gan kvalitatīvi mainās komponenti, kas ir atbildīgi par produkta garšu un aromātu.

Tieši produkta smarža un garša, kā arī izskats nosaka patērētāja pārtikas izvēli.

Pārtikas garšas un smaržas uzlabošanai izmanto četru veidu pārtikas piedevas: garšas; garšas un aromāta pastiprinātāji; aromatizētāji un skābuma regulētāji.

Garšas ir sadalīti trīs grupās:

Dabisks, dabā sastopams tās dabiskajā formā (piemēram, ēteriskās eļļas) un savienojumi vai maisījumi, kas iegūti no dabīgām izejvielām (citrāls, eigenols);

Identisks dabiskajam, iegūts no dabā identificētām vielām, bet "dzimis laboratorijā". Pēc to molekulārās struktūras tie pilnībā atbilst dabīgām vielām un var ietvert gan dabiskas, gan identiskas dabīgas sastāvdaļas;

Mākslīgie, kas iegūti sintēzes ceļā, satur vismaz vienu vielu, kas dabā neeksistē.

Aromātvielas Atkarībā no to mērķa un funkcionalitātes tos var ražot šādā veidā:

Aromātisku vielu šķīdumi etilspirtā, propilēnglikolā un citos veselības aizsardzības iestāžu apstiprinātos šķīdinātājos;

Emulsijas eļļa ūdenī, izmantojot dažādas stabilizējošas piedevas;

Sausie maisījumi, kas iegūti, izkliedējot aromātiskās vielas uz sausa nesēja;

Piedevas, kas žāvētas ar izsmidzināšanas žāvēšanu, kuras laikā notiek aromātisko vielu mikrokapsulēšana, jo maisījumā ir speciālas gumijas stabilizatori.

Firmas - piedevu ražotāji, kas ieņem vadošās pozīcijas pasaulē, pastāvīgi pilnveido savus produktus. Pēdējos gados ir parādījušās šādas aromātiskas piedevas, piemēram:

Iekapsulēts Captiff (Captiff) TM, kas nodrošina ilgu glabāšanas laiku bez redzamām izmaiņām gan pašās garšās, gan gala produktos, kuros tie tiek izmantoti;

Garša-aromātiska ar kontrolētas ilgstošas ​​aromāta izdalīšanas sistēmu, ko izmanto košļājamajām gumijām;

Living Flavours TM, kas atveido svaigu, gatavu, neplūktu augļu un ogu, dārzeņu un garšaugu garšu un aromātu;

Topiff (Topiff) TM - augļu pildījumi, izturīgi pret karstumu.

Šobrīd vairāk nekā 1000 ārvalstu firmu nodarbojas ar pārtikas aromatizētāju un aromatizētāju izstrādi un ražošanu. Vadošie Eiropas ražotāji ir Akras un Perlarom.

Starp pieejamajām garšu dažādībām apsveriet ēteriskās eļļas, esences, kā arī kompozīcijas no tām.

Ēteriskās eļļas- tie ir daudzkomponentu maisījumi, kuros parasti pārsvarā ir viena viela: tie visi ir gaistoši, optiski aktīvi, pārsvarā nešķīst ūdenī un ātri oksidējas gaismā.

Diļļu, anīsa, fenheļa ēterisko eļļu sastāvā ietilpst galvenā acetilfenola viela; krustnagliņu eļļā 78-90% fenola eugenola; kanēļa ēteriskajā eļļā dominē kanēļa aldehīds; ķimeņu eļļā - karvons; piparmētru un cirtainu piparmētru ēteriskajā eļļā galvenā viela ir mentols utt.

Visas garšas un ēteriskās eļļas mēdz iegūt ļoti koncentrētā veidā, un tās nav piemērotas pārtikai tīrā veidā. To dozēšana ir atkarīga no nepieciešamās aromāta intensitātes un produkta veida un tā tehnoloģijas. Parasti aromatizētāju pievieno ar sāli vai cukura sīrupu un rūpīgi samaisa.

Desu ražošanai izmanto no mājas aromātiskajiem augiem iegūto ēterisko eļļu kompozīcijas un sausos nesējus, kas sastāv no sāls, cukura un maltiem sarkanajiem pipariem.

Pārdošanā pieejamo dabisko ēterisko eļļu saraksts: anīss, apelsīns, baziliks, krustnagliņas, greipfrūti, kanēlis, citrons, lauris, sīpoli, piparmētra, muskatrieksts, pipari (melnie pipari), ķimenes, kardamons, mandarīns, dilles, ķiploki, mandeles, utt.

aromātiskās esences- ir koncentrēts dabīgas vai mākslīgas izcelsmes smaržīgu vielu šķīdums. Dabiskās esences iegūst, ekstrahējot vai infūzējot augu materiālus (augļus, ogas, ziedus utt.). Smaržas tiek sajauktas ar galda sāli, saharozi, cieti u.c. Mākslīgās esences satur sintēzes ceļā iegūtus savienojumus, kas ir identiski dabiskajiem vai produktos nesastopami.

Šobrīd ražotājiem tiek piedāvātas esences no vairāk nekā 100 precēm. Plašs klāsts mazumtirdzniecības tīklā pieejamās esences: aprikožu; ananāsu; apelsīns; banāns; vaniļas krēmveida; bumbieris; melone; hercogiene; kivi; Zemeņu; dzērveņu-brūkleņu; granātābols; persiks; mandeles; zemeņu; citronu; tumšā piena šokolāde; rums uc Tos plaši izmanto konditorejas izstrādājumu, bezalkoholisko un alkoholisko dzērienu, saldējuma, desertu, raudzētu piena produktu ražošanā.

Sanitārie noteikumi ierobežo kopējo ēterisko eļļu pievienošanu līdz 0,05%, esences un 1,5%.

Mūsdienu pārtikas aromatizētāju tirgus ir ārkārtīgi daudzveidīgs. Ražotāji un piegādātāji, piedāvājot preces patērētājiem, pārtikas garšas parasti grupē atbilstoši to paredzētajam mērķim: saldās grupas garšas (aprikožu, ananāsu, apelsīnu, zemesriekstu, banānu, bergamotes, ķiršu, meloņu, zemeņu, kivi, kokosrieksts, lazdu rieksts, kafija, citrons, avenes, mango, medus, mandeles, šokolāde, ābols utt.); dabīgās ēteriskās eļļas (anīss, apelsīns, baziliks, krustnagliņas, ģerānija, koriandrs, rozmarīns, fenheļa u.c.); vaniļas; aromatizētāji alkoholiskajiem dzērieniem (sarkanvīni, Muscat tipa, Isabella tipa, vīnogas, viskijs, konjaks, žāvētas plūmes utt.); gastronomiskas garšas (bārbekjū, sinepes, karijs, kečups, kūpināta gaļa, garneles, krabji, neapstrādāti un cepti sīpoli, margarīns, sviests, gaļa, skābs krējums, Čedaras siers, garšaugu garšvielas utt.)

Kā garšas un aromāta pastiprinātāji pārtikas produktos izmanto L-glutamīnskābi E621-E624. Glutamīnskābi un tās sāļus izmanto gaļas konservu ražošanā, pārtikas koncentrāti, pirmais un otrais ēdiens, netiek izmantoti bērnu pārtikā. Pārmērīgs "glutamīna" patēriņš var izraisīt sliktu dūšu, caureju, kolikas, galvassāpes, krūškurvja saspiešana.

Kā garšas uzlabotāji ārzemēs izmanto ribonukleīnskābju izomērus un to dinātrija sāļus, nātrija inozinātu, dinātrija inozinātu E631; nātrija guanilāts, dinātrija guanilāts E627, ekstragols.

Viens no visvairāk vienkārši līdzekļi uzlabo garšu un aromātu sāls ko plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.

Ir četri galvenie garšas veidi: skāba (ķiršu, pienskābes, citronskābes, ābolskābes un citas skābes); salds (cukurs, saharīns, dažas aminoskābes); sāļš (galda sāls); rūgtie (hinīna, kofeīna, kālija, kalcija un magnija sāļi).

Saldinātāji atšķiras pēc izcelsmes (dabiskā un mākslīgā), pēc salduma pakāpes (ar augstu un zemu cukura ekvivalentu), pēc kaloriju satura (augstkaloriju, mazkaloriju, nekaloriju), pēc ķīmiskās struktūras (molekulmasa, ķīmisko savienojumu veids ), cilvēka ķermeņa asimilācijas pakāpē utt.

Dabiskie saldinātāji tiek ražoti no augu materiāliem, neizmantojot ķīmiskās sintēzes metodes. Tajos ietilpst: tuamatīns, mirakulīns, monelīns, steviosīds, dihidrohalkoni.

Tuamatīns E957- saldākā zināmā viela. Tas ir 80-100 tūkstošus reižu saldāks par saharozi, viegli šķīst ūdenī, stabils skābā vidē pie pH 2,5-5,6 un paaugstinātas temperatūras. Ražots Apvienotajā Karalistē ar nosaukumu Falune.

Mirakulīns- glikoproteīns, kura olbaltumvielu daļa sastāv no 373 aminoskābēm, ogļhidrātu daļa - no glikozes, fruktozes, arabinozes un citiem cukuriem. Iegūts no augļiem Āfrikas augs Richazdella dulcifia. Atšķiras ar termisko stabilitāti pie pH 3-12.

Monelīns- proteīns, kas sastāv no divām polipeptīdu ķēdēm pH 2-10, pie cita pH un karsēšanas salda garša pazūd. Monelīnu iegūst no Āfrikā kultivētām vīnogām Dioscophyllum cumminsii.

Stevioside- glikozīdu struktūras saldo vielu maisījums, ko iegūst, ekstrahējot ar ūdeni no Dienvidamerikas auga (Stevia Zebalioena Berfoni) lapām, kam seko attīrīšana no balasta vielām un ekstrakta žāvēšana. Stevioside ir balts pulveris, viegli šķīst ūdenī un 300 reizes saldāks par saharozi. Salduma sajūta ir garāka nekā saharozes sajūta. Ir izstrādātas tehnoloģijas gan pulvera, gan dabīgo augu izmantošanai konservu, bezalkoholisko, alkoholisko un tējas dzērienu ražošanā.

Dihidrohalkoni- flavonona atvasinājumi - 7 glikozīdi, kas izolēti no citrusaugļiem (citroni, apelsīni, mandarīni, greipfrūti), 30-300 reizes saldāki par saharozi. Digirohalkoni slikti šķīst ūdenī un izturīgi pret skābu vidi. Krievijā neohesperidīna dihidrohalkons E959 ir apstiprināts lietošanai.

Uz mākslīgie saldinātāji ietver saharīnu, ciklamātus, kālija acesulfātu, aspartāmu.

Nātrija un kālija sāļus izmanto pārtikas saldināšanai. saharīns E954. Saharīns ir 400-500 reižu saldāks par saharozi, organisms to neuzsūcas, 98% izdalās ar urīnu.

Ciklomāti E952- cikloheksilamino-N-sulfonskābes sāļi. Kā saldinātājus izmanto tikai nātrija un kalcija sāļus. Savienojums ir patīkama garša, labi šķīst ūdenī, izmanto konditorejas izstrādājumu un dzērienu ražošanā.

Kālija acesulfāts (aspartāms) saldāks par saharozi 160-200 reizes. Balts kristālisks pulveris, kam raksturīga salīdzinoši zema noturība pret pH, temperatūru, uzglabāšanas apstākļiem, kas rada zināmas problēmas tā patēriņa tehnoloģijā.

Viņi ražo kā partamu ar zīmolu Nutra Sweet (Nutra Sweet). Izmanto vairāk nekā 5000 produktu nosaukumu tehnoloģijā. Praktiski bez kalorijām, piemērots visām vecuma grupām un diabēta slimniekiem. Lielākais pielietojums aspartāms ir atrodams bezalkoholiskajā rūpniecībā, jogurta, piena konservu, konditorejas izstrādājumu uc ražošanā. Tas ir vienīgais mazkaloriju saldinātājs, kas garšo pēc cukura.

Daudzvērtīgie spirti- sorbīts, ksilīts, mannīts un laktitols organismā uzsūcas gandrīz pilnībā. Tos izmanto kā saldinātājus produktos, kas paredzēti pacientiem ar cukura diabētu un citām slimībām. Ksilīts E967 saldums ir 0,85 no saharozes salduma, sorbīts - 0,6.

Maltitols un maltīts E965 kopā ar saldinātājiem kalpo kā stabilizatori un emulgatori.

Lactitol E966 izmanto kā saldinātāju un teksturētāju.

Šobrīd paplašinās saldo produktu ražošana, kas iegūti pilnīgā cietes hidrolīzē (glikoze, fruktoze, glikoze un glikozes-augļu sīrupi); ar nepilnīgu melases hidrolīzi (zems cukurs, karameļu melase, maltodekstrīni utt.).

Saldinātāju patēriņš visā pasaulē pieaug, pateicoties uztura zinātnes prasībām un vēlmei pēc mazkaloriju diētas. veselīgs ēdiens.* Saldinātāji ir fizioloģiski droši, ja tos lieto pieņemamās devās.

Skābuma regulētāji- pārtikas skābes un sārmainas vielas. Pārtikas ražošanas procesā rodas nepieciešamība regulēt vides reakciju, lai produkta ražošanas vai uzglabāšanas laikā panāktu noteiktu efektu vai uzsvērtu tā garšu. Tas tiek panākts, pievienojot pārtikas skābes, kas piešķir produktiem specifisku garšu un tādējādi veicina to labāku asimilāciju. Skābumam ir liela nozīme pārtikas produktu kvalitātes novērtēšanā.

Pārtikas rūpniecībā izmanto citronskābi, vīnskābi, adipīnskābi, pienskābi, ābolskābi, ortofosforskābi, ogļskābi un etiķskābi.

Citronskābe E330 ir maiga, patīkama, skābena garša, nekairina gļotādu gremošanas trakts un tāpēc plaši izmanto konditorejas izstrādājumu, alkoholisko dzērienu rūpniecībā, bezalkoholisko dzērienu ražošanā. Citronskābi iegūst bioķīmiski, un dienvidu valstīs no citronu sulas (no 1 tonnas citronu iegūst 25 kg citronskābes), DSD (pieļaujamā dienas deva) - 0-60 mg/kg.

Vīnskābe E334 iegūts no vīna darīšanas atkritumiem, DSD - 0-6 mg / kg.

Adipīnskābe E355 iegūts no fenola, dažreiz lieto citrona vai vīna vietā, bet tam ir mazāk izteikta garša.

Ortofosforskābe (fosforskābe) E338 un tā sāļi (E339-E341) kalpo kā skābuma regulētāji. DSD - 0-5 mg / kg.

Ogļskābe E290 izmanto dzērienu gāzēšanā.

Pienskābe E270 veidojas cukuru pienskābes fermentācijas laikā (piemēram, raudzējot dārzeņus, augļus) Izmanto konditorejas izstrādājumu, bezalkoholisko dzērienu, dažu alus veidu ražošanā un sviesta paskābināšanai.

ābolskābe E296 iegūts sintēzes ceļā no fenola. Starpprodukts ir maleīnskābe (tai ir toksiskas īpašības), to neizmanto bērnu pārtikas ražošanai. Šo skābi izmanto bezalkoholisko dzērienu un konditorejas izstrādājumu ražošanā ierobežotā daudzumā.

Skābuma regulētāji ir kālija fumarāti E366, kalcija E367, amonija E368, dzintarskābe E363, etiķskābe E260.

Sārmainas vielas izmanto skābuma samazināšanai, piemēram, pulverveida un iebiezinātā piena, sauso putojošo produktu, cepumu ražošanā (kā ieraugu). Tajos ietilpst: nātrija karbonāti E500, kālija karbonāti E501, amonija karbonāti E503.

Produkta konsistences regulatori- emulgatori, stabilizatori, putotāji, ūdeni aizturošas un citas vielas. Visas šīs piedevas rada un saglabā vēlamo produkta konsistenci, kas ir viena no organoleptisko īpašību īpašībām. Tie ir neatņemama produkta sastāvdaļa un tiek ieviesti tehnoloģiskā procesa laikā.

Biezinātāji un želejvielas augsta viskozitāte veido augstas viskozitātes šķīdumus ūdenī. Želejotāji un strukturētāji arī pārvērš ūdeni saistītā formā un veido želeju.

Dabiskie biezinātāji: agars E406, pektīni E440, gļotas no linu, auzu, cidoniju sēklām, ceratoniju un citi (E407, E409-412, E 415-419 utt.).

Daļēji sintētiskie biezinātāji arī iegūts no augu bāzes, modificējot fizikālās un ķīmiskās īpašības celuloze vai ciete. Tajos ietilpst: metilceluloze, hidroksietilceluloze, amilopektīns utt. (E461-E467).

agars- visizplatītākā želejviela, ko izmanto patvaļīgā saldējumā, krēmos, pudiņos, marmelādē, gaļas želejā, pastētēs, želejās. Agaru iegūst" jūraszāles. Želatīna spēja ir 10 reizes lielāka nekā želatīnam.

Želatīns- olbaltumvielu polipeptīdu maisījums, kas iegūts no lauksaimniecības dzīvnieku skrimšļiem, cīpslām un audiem, nav ne garšas, ne smaržas, tiek plaši izmantots kulinārijā, saldējuma, saldējuma, desertu, zivju, gaļas produktu u.c. ražošanā. Proc želatīna draiveri: Beļģija, Vācija.

Pektīni E440- kompleksie polisaharīdi, kas veidoti no galakturonskābes atlikumiem, kas ir glikozes oksidācijas produkts. Izejvielas pektīnu ražošanai ir izspaidas, biešu mīkstums, citrusaugļu mizas. No pektīniem gatavo želeju, augļu sulas, marmelādi, saldējumu u.c. Galvenie pektīnu piegādātāji pasaules tirgum: Vācija, Dānija, Itālija, Francija. Pektīna (vairāk nekā 100 šķirņu) ražošanas līderis ir ražošanas apvienība "Herbstrait und Fuchs KG" (Vācija). Ieviešanā ir ārstnieciski profilaktisks uztura bagātinātājs - "Medetopect", kas satur pektīnvielas. Tam piemīt spēja izvadīt no organisma smagos metālus, kā arī spēja samazināt holesterīna līmeni asinīs, uzlabo gremošanu un samazina lieko svaru.

vietējā ciete un modificēts (t.i., ar virziena mainītu īpašību, cietes tiek plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā kā biezinātāji un želejvielas. Izejvielas modificētās cietes ražošanai ir kartupeļi, kukurūza, sorgo, zirņi, kvieši u.c.

Sanitārie noteikumi pieļauj aptuveni 20 modificētās cietes veidus kā pārtikas piedevas: E1400-E1414, E1420-E1423, E1440, E1442, E1443, E1450. Modificētās cietes izmanto konditorejas izstrādājumos, maizes rūpniecībā, saldējuma ražošanā u.c.

Biezinātāju un stabilizatoru apakšgrupā ietilpst arī celuloze E460 un tās atvasinājumi E461-E467. Plaši izmanto saldējuma, putu, želeju, krēmu, konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Nātrija algināti E401 un E402 izmanto kā biezinātājus un stabilizatorus kečupu, mērču, majonēzes, marmelādes, pastu, krēmu, saldējuma ražošanā, vīnu un sulu dzidrināšanai.

Alginātus iegūst uz jūras aļģu bāzes – brūnaļģes. Kā pārtikas piedevas kā biezinātājus atļauts izmantot amonija alginātus E403 un kalcija E404, un alginātam E405 piemīt emulģējošas īpašības un to izmanto kā stabilizatoru saldējuma, apelsīnu sulas koncentrātu ražošanā. Alginātus izmanto gaļas izstrādājumiem, sieriem, augļiem kā putotājus.

Emulgatori un stabilizatori ir vielas, kas samazina virsmas spraigums pie fāzes robežas un pievieno pārtikas produktiem, lai iegūtu smalkas un stabilas koloidālās sistēmas. Tos izmanto, lai izveidotu tauku emulsijas ūdenī vai ūdeni taukos. Emulgatori var izraisīt putu veidošanos.

Lecitīni (fosfatīdu maisījumi) izmanto kā emulgatorus margarīna, šokolādes, majonēzes, mērču un dažu konditorejas izstrādājumu ražošanā. E322 lecitīnus iegūst no augu eļļām (sojas, retāk saulespuķu).

Amonija sāļi fosfatidilskābe E442 ir sintētiski lecitīnu analogi. Tos ražo uz sojas (komerciālais nosaukums VN emulgators) un rapšu (RM emulgators) eļļām, uz pārtikas speķa bāzes (FOLS emulgators).

Sintētisko emulgatoru izmantošana ļauj sasniegt ļoti dažādas šo vielu īpašības un funkcijas produktu iegūšanas un kvalitātes saglabāšanas procesā. Pēc ķīmiskās struktūras šīs vielas ir esteri, kuriem kā spirtus izmanto glicerīnu, poliglicerīnu, prolipropilēnglikolu, sorbītu, bet kā skābes – augstākās taukskābes (citronskābe, vīnskābe, pienskābe, dzintarskābe). Dažādas šo vielu kombinācijas, to esterifikācijas pakāpe ļauj iegūt plašu piedevu klāstu ar dažādas īpašības. Visizplatītākie logotipi ir monoglicerīdi.

Mono- un diglicerīdi E471 taukskābēm piemīt emulģējošas, stabilizējošas un antioksidanta īpašības. Tos var izmantot kā aizsargpārklājumus sieram, riekstiem, augļiem, gaļai. Emulgatori T1 un T2 - E471, E472 saglabā tauku emulsijas stabilitāti, novēršot brīvo tauku atdalīšanu un izdalīšanos.

Glicerīna, taukskābju mono- un diglicerīdu un etiķskābes, pienskābes, citronskābes, dzintarskābes un taukskābju - E472 (a, c, c, e, e, d) esteriem piemīt emulģējošas, stabilizējošas un kompleksas īpašības. Tos plaši izmanto saldējuma, majonēzes, margarīna, makaronu ražošanā, konditorejas rūpniecībā un maizes izstrādājumu ražošanā.

Virsmaktīvās vielas plaši izmanto pārtikas rūpniecībā kā atšķaidītājus. Tajos ietilpst sojas vai saulespuķu fosfatīda koncentrāti, monosaharīdu esteri ar citronskābi, fosfoglicerīds, sintētiskie taukvielu cukuri utt.

Putotājus izmanto zefīru, zefīru, saputotu pildījumu saldumiem, halvas ražošanā.

Kā putotājus izmanto olu baltumus svaigā, sausā un saldētā veidā, kaltētu asins serumu, piena proteīnus. Mitrumu aizturošās vielas ir polifosfāti E452 un pirofosfāti E450, mannīts E421, sorbīts un sorbīts E420. Tie uzlabo konditorejas izstrādājumu konsistenci un maizes izstrādājumi, un, izmantojot gaļas desu ražošanā, saldētā gaļā un zivīs, tie palielina mitruma uzsūkšanas un ūdens aizturēšanas spēju.

konservanti un antioksidanti. Pārtikas bojāšanās iemesls vairumā gadījumu ir tajos esošo mikroorganismu savairošanās un to vielmaiņas produktu uzkrāšanās. Klasiskās konservēšanas metodes - atdzesēšana, pasterizācija, sterilizācija, kūpināšana, sālīšana, cukura, sāls uc pievienošana. Produktu ilgstošai uzglabāšanai tiek izmantoti ķīmiskie konservanti un antioksidanti, kuriem nav negatīvas ietekmes uz organoleptiskajām īpašībām. , produkta uzturvērtība un patērētāju veselība .

Nav universālu konservantu, kas būtu piemērots visu pārtikas produktu kvalitātes saglabāšanai.

Lietojot jebkuru konservanti jāņem vērā barotnes skābums. Produkti ar zemu skābumu bojājas vieglāk, un tiem paredzētā konservanta deva jāpalielina par 30-40%, salīdzinot ar parastajiem produktiem.

Sēra dioksīds E220(sēra dioksīds vai sēra dioksīds), sērskābes un tās sāļu E221-E228 ūdens šķīdumi (sulfīti, hidrosulfīti, pirosulfīti un bisulfīti) - visi šie savienojumi kavē augšanu pelējuma sēnītes, rauga un aerobās baktērijas, kā arī aizsargā kartupeļus, dārzeņus, augļus no fermentatīvās brūnināšanas.

Sēra dioksīdu, sērskābi plaši izmanto pārtikas rūpniecībā augļu un dārzeņu biezeņu, marmelādes, ievārījumu, sulu, tomātu pastas, ogu un augļu pusfabrikātu u.c. ražošanā.

Sorbīnskābe E200 un tā nātrija, kālija un kalcija sāļus E201-E203 plaši izmanto produktu - dārzeņu, augļu, olu, gaļas, zivju konservēšanā, siera, margarīna, vīna ražošanā.

Sorbīnskābes pretmikrobu iedarbība ir efektīva. Parasti izmanto koncentrācijā 0,1%.

Benzoskābe E210 un tā sāļi - nātrijs, kālijs, kalcijs E211-E213 kavē enzīmu darbību mikrobu šūnā, kas veic redoksreakcijas, un kaitīgi ietekmē galvenokārt sviestskābes baktēriju un rauga augšanu. Cilvēka organismā benzoskābe neuzkrājas, tā ir daļa no dažām ogām (dzērvenēm, brūklenēm) un augļiem kā dabisks savienojums; p-hidroksibenzoskābes esteri - augu alkaloīdu un pigmentu sastāvā.

Benzoskābi izmanto konservēšanā augļu biezenis, sulas, augļu konditorejas izstrādājumi, kaviāra produkti, zivju konservi, bezalkoholiskie dzērieni, margarīns. benzoskābes LSD 0-5 mg/kg.

Santohins izmanto, lai pagarinātu ābolu glabāšanas laiku, apstrādājot to virsmu ar zāļu ūdens-spirta šķīdumu.

Yuglon izmanto, lai uzlabotu bezalkoholisko dzērienu stabilitāti uzglabāšanas laikā.

Dimetildikarbonāts E242 lieto vīniem, augļu sulām, bezalkoholiskajiem dzērieniem, piemīt pretmikrobu iedarbība.

Ūdeņraža peroksīds izmanto, lai konservētu buljonus, balinātu želatīnu un asinis (iegūst no kaušanas).

Propionskābe E280 un tā nātrija sāļus E281 izmanto kā konservantu maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā, novēršot pelējumu.

Skudrskābe E236 un tā sāļiem (nātrija un kalcija E237 un E238) piemīt spēcīgas antiseptiskas īpašības, tos izmanto kā sāls aizstājējus diētiskā uzturā.

Nātrija hlorīds- plaši izmanto pārtikas rūpniecībā kā pretmikrobu līdzekli. ikdienas nepieciešamība ir 10-15 g, tai skaitā 2-5 g nodrošina dabiskais pārtikas saturs.

Antibiotikas izmanto kā konservantu. Viņiem ir šādas prasības:

Nav toksisks;

Plašs darbības spektrs;

Iespēja viegli deaktivizēt uzglabāšanas vai termiskās apstrādes laikā;

Neietekmē produkta organiskās īpašības un kvalitāti.

Tie ietver nizīnu, biomicīnu, nistatīnu utt.

Nizīns E234- pienskābes streptokoku ražota antibiotika, kavē dažādu veidu stafilokoku augšanu, samazina karstumizturīgo baktēriju sporu izturību pret karstumu, kas palielina sterilizācijas efektu, nav toksiska, ātri sadalās, tiek izmantota, lai novērstu pietūkumu. sieru, piena produktu un konservēti dārzeņi, granulēts kaviārs stores zivis.

Biomicīns piemīt plaša bakteriostatiska iedarbība, bet neinhibē raugu un pelējumu. Biomicīnu ierobežotā apjomā izmanto tikai ledus sastāvā (5 g uz 1 tonnu ledus) tikko nozvejotas pārvadāšanai. mencu zivis ekspedīcijas zvejas apstākļos. Biomicīnu nav ieteicams pievienot piena produktiem, apstrādāt dārzeņus un augļus.

Nistatīns kavē mikroorganismu attīstību. Kopā ar ārstēšanai izmantoto biomicīnu gaļas liemeņi transportēšanai lielos attālumos, apūdeņojot ar šķīdumu (100 mg / l biomicīna un 200 mg / l nistatīna). Normatīvā dokumentācija nepieļauj šo antibiotiku klātbūtni gaļas buljonos.

Antioksidanti (antioksidanti) izmanto, lai palielinātu taukus saturošu pārtikas produktu glabāšanas laiku, pasargājot tos no oksidatīvās bojāšanās. Tauku oksidēšanās rezultātā veidojas hidroksīdi, aldehīdi, ketoni, kas produktiem piešķir sasmakušu un taukainu garšu, kas noved pie produktu uzturvērtības samazināšanās. Lai novērstu oksidatīvos bojājumus, tiek izmantoti antioksidanti, kurus iedala divās grupās – dabīgajos un sintētiskajos.

Uz dabiskie antioksidanti attiecas tokoferoli: tokoferolu E306 un α-tokoferola E307 maisījuma koncentrāts; askorbīnskābe (C vitamīns) E300, flavoni (kvercetīns) utt.

Tokoferoli atrodas nerafinētā augu eļļas. To lieto margarīna, kausēto dzīvnieku tauku, govs sviesta stabilitātes palielināšanai.

Askorbīnskābe EZOO(C vitamīns) un tā sāļi - nātrija askorbāts E301 tiek izmantoti kā antioksidanti un citu antioksidantu sinerģisti desu un konservu rūpniecībā, margarīnu ražošanā, vīna darīšanā. Izmanto kā antioksidantus askorbātus E302, kāliju E33, askorbilpalmitātu E304, askorbilstearātu E305.

Sintētiskie antioksidanti- butilhidroksilantizols E321 uc Šīs zāles lieto, lai palēninātu kausēto tauku un sālīta bekona oksidēšanos. Tos var piesūcināt ar iesaiņojuma materiālu taukiem un taukus saturošiem produktiem. Plaši tika izmantotas sintētiskās krāsvielas gallāti EZ12-EZ12 - galonskābes esteri (propil-, oktil- un do-doilgalāti), lai aizkavētu tauku oksidēšanos pārtikas koncentrātu (buljona, vistas un gaļas kubiņu) ražošanā.

Ārzemēs plaši izmanto gan dabīgas, gan sintētiskas izcelsmes antioksidantus.

Pie antioksidantiem pieder dūmu preparāti, kurus izmanto, lai nodrošinātu produktu noteiktu garšas īpašības un uzlabota izturība pret oksidatīvo un mikrobu izraisīto bojāšanos. Pašlaik progresīva smēķēšanas metode ir dūmu preparātu izmantošana dūmu kūpināšanas vietā. Dūmu preparātus izmanto gaļas, zivju produktu, sieru uc apstrādei. Tirdzniecībā un ūdens šķīdumu veidā ir uz eļļas bāzes ražoti kūpinājumi, kurus izmanto kā aromatizētājus produktu virsmas apstrādei. Dūmu preparātu piegādātāji ir Krievija, Šveice, Francija u.c.

Pārtikas rūpniecībā fermentu preparātus E1100, E1101 plaši izmanto alus, vīna, siera, maizes, alkohola, vitamīnu u.c. ražošanā.

Fermenti iegūts no dzīvnieku audiem (rennets) un augu organismiem (ficīns), izolēts no mikroorganismiem. Alus darīšanā izmanto fermentu preparātus no pelējuma sēnēm Aspergillus flavus, celma 716 un Trichothecium roseum, lai palielinātu sha ražu, kvalitāti un uzglabāšanas stabilitāti. Sālītas siļķes nogatavināšanai izmanto enzīmu preparātus no pelējuma sēnēm Aspergillus toiricola, celma 3374 un PC Aspergillus oryzae. Siera fermentu renīnu, ko iegūst no teļu un jēru kuņģiem, izmanto piena proteīnu sarecēšanai biezpiena un siera sieru ražošanā.

Šobrīd plaši izmanto raudzēto piena produktu, krējuma, biezpiena un gaļas produktu ražošanā. baktēriju starteru kultūras un baktēriju preparāti. Nozare ražo virkni bifidobaktērijas saturošu produktu – Biokefīru, biojogurtu u.c.. Tie palīdz uzturēt normālu cilvēka zarnu mikrofloras līdzsvaru un ir īpaši nepieciešami bērniem, veciem un slimiem cilvēkiem. Daži dati par pārtikas piedevām saskaņā ar Codex Alimentarius ir sniegti 10.1. tabulā.

Nav noslēpums, ka daudzas pārtikas piedevas ir ļoti bīstamas. Dzīves laikā cilvēks apēd aptuveni 40 tonnas pārtikas. Vairāk nekā 25% no tiem ir ķīmiskas un dzīvībai bīstamas vielas. Aromatizētāji, krāsvielas, biezinātāji, garšas pastiprinātāji, ĢMO produkti, konservanti. Ķimikālijas mēs lietojam katru dienu, un bieži vien par to pat nedomājot. Pārtikas piedevas padara ēdienu garšīgāku, skaistāku, bet ne veselīgu un veselīgu, bet bīstamu veselībai un dažreiz dzīvībai.

Saulrieta dzeltenais E110

Dye Sunset Yellow FCF, pazīstams arī kā Yellow-Orange S, marķēts ar E-110, ir spilgti oranža krāsa, kas viegli šķīst ūdenī.

Krāsviela E110 tiek pievienota milzīgam pārtikas daudzumam. Tajā ir daži konservēti dārzeņi, piena produkti, mērces, krekeri, čipsi, zupas un biezeņi. Ātrā ēdināšana, zivju konservi. Šo piedevu var saturēt arī alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni. Dzelteno "saulrietu" E110 bieži var atrast saldumos. Saldējums, ievārījumi, želejas, glazūra, marmelāde, marcipāni, karstā šokolāde- visi šie saldumi var saturēt krāsvielu E110. To galvenokārt izmanto, lai piešķirtu dzeltenu, oranžu, karameļu un šokolādes krāsu.

Ietekme uz cilvēka ķermeni

Krāsviela E110 var izraisīt alerģiskas reakcijas, īpaši cilvēkiem ar aspirīna nepanesību. Šī alerģija var izpausties kā slikta dūša, nātrene (izsitumi), aizlikts deguns, rinīts (iesnas). Turklāt ir netieši pierādījumi, ka E-110 var izraisīt hiperaktivitāti un uzmanības deficītu bērniem.

Cilvēkiem tas nav bīstamāks par jebkuru citu pārtikas alergēnu un kancerogēnu, piemēram, citrusaugļiem vai cepta gaļa. Tomēr, tā kā tam nav nekādu noderīgu īpašību, vairākas cilvēktiesību grupas atbalsta E110 aizliegšanu, lai izvairītos no iespējamiem ar to saistītiem riskiem.

Aizliegts Norvēģijā, Somijā un Krievijā, bet atļauts pārējās Eiropas Savienības valstīs un ASV.

Nātrija sorbāts (E201)

Nātrija sorbāts ir viens no izplatītākajiem konservantiem – vielām, kas pagarina pārtikas produktu glabāšanas laiku, pasargājot tos no bojāšanās ar baktēriju, vīrusu un sēnīšu atkritumiem.

Nātrija sorbātu plaši izmanto augļu un dārzeņu, sulu un dzērienu gatavošanā.

To var atrast cukurotajos augļos, sieros, sidrā, saldajās mērcēs, žāvētos augļos, pildījumos, raudzētajā pienā, saldētos pusfabrikātos, gaļas un zivju produktos, augļu salāti, margarīns, kausētie sieri, bezalkoholiskie dzērieni, zupu koncentrāti, saldumi, jogurti.

Kā negatīva ietekme uz cilvēka organismu norādīts, ka nātrija sorbāts dažkārt provocē alerģiskas reakcijas, piemēram, ādas apsārtumu vai niezi, bet, lietojot ieteicamās devās, organisms to labi panes.

Askorbīnskābe (E300)

Askorbīnskābe ir antioksidants, kas ir dabisks antioksidants. Piemīt saistošas ​​īpašības brīvie radikāļi, tādējādi pārtraucot to destruktīvo funkciju. C vitamīns spēj uzlabot citu antioksidantu aktīvo darbību.

Askorbīnskābi izmanto, lai saglabātu gaļas produktu dabisko krāsu un aizsargātu produktus no oksidatīvām parādībām un procesiem. Kā dabiska viela askorbīnskābe dabiski atrodama daudzās augu izcelsmes produkti piemēram: citrusaugļi, kartupeļi, baltie kāposti, paprika, upenes un citi. Īpaši daudz C vitamīna ir svaigos garšaugos un, kas īpaši svarīgi slimību saasināšanās periodos, skābētos kāpostos un sīpolos.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:

E-300 īpašības ir daudzveidīgas un tām piemīt ļoti labvēlīga ietekme. C vitamīns stabilizē asins recēšanas funkciju, regulē lipīdu daudzumu, piedalās saistaudu un kaulaudu veidošanā. Askorbīnskābe uzlabo cilvēka imūnsistēmas darbību un nodrošina organisma aizsardzību pret dažādām infekcijām, kā arī daudziem alergēniem.

Ortofosforskābe E338

Ortofosforskābe E338 attiecas uz neorganiskām skābēm, ir antioksidants.

Ortofosforskābe E338 tiek izmantota dažādās jomās cilvēku darbības. Rūpniecībā tas ir iesaistīts lodēšanai kā melno metālu, nerūsējošā tērauda, ​​oksidētā vara plūsma. Molekulārajā bioloģijā piedeva ir nepieciešama vairākiem pētījumiem. Tas ļoti labi parāda savas īpašības metāla detaļu un virsmu attīrīšanas procesā no rūsas un novērš turpmāku koroziju, pārklājot to ar aizsargplēvi.

Pārtikas rūpniecībā fosforskābi E338 izmanto kā skābuma regulētāju, galvenokārt saldajos sodas dzērienos. Pievienojiet arī E338 desu izstrādājumi, sieru un kausēto sieru ražošanā, maizes ceptuvēm paredzētajos cepamajos pulveros. Ortofosforskābi izmanto arī cukura ražošanā.

Tam ir svarīga loma lauksaimniecības nozarē augsnes mēslošanas līdzekļu ražošanā, fosfātu ražošanā lopbarībai. Piedeva ir arī mazgāšanas līdzekļos, tīrīšanas un mīkstināšanas sintētiskos produktos.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:

Ortofosforskābe E-338 palielina ķermeņa skābumu, kas negatīvi ietekmē tā skābju-bāzes līdzsvaru. Šajā gadījumā notiek piespiedu kalcija izspiešana no zobiem un kauliem, kas izraisa kariesa parādīšanos un agrīnas osteoporozes attīstību. Turklāt tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar dabisku augstu skābuma līmeni. Piedeva E338 nav droša. Koncentrēts šķīdums, nonākot uz ādas vai gļotādām, izraisa apdegumus. Ieelpojot fosforskābes tvaikus, nazofarneksā attīstās atrofiski procesi, var rasties asiņošana no deguna, drūp zobu emalja un pats zobs, tiek novērotas pat izmaiņas asins sastāvā. Bieži un bagātīgi lietojot E338 pārtikā, rodas kuņģa-zarnu trakta traucējumi, parādās vemšana, caureja, slikta dūša, nepatika pret pārtiku un svara zudums.

Etilceluloze (E462)

Etilceluloze ir stabilizējoša viela, ko izmanto, lai uzturētu pārtikas produktu viskozitāti un konsistenci. Piedevu var izmantot kā biezinātāju, kas spēj ievērojami palielināt produktu viskozitāti. E-462 piemīt pārtikas produktu struktūras saglabāšanas īpašības un palīdz iegūt produktus ar nepieciešamo konsistenci. Etilceluloze tiek īpaši plaši izmantota, lai stabilizētu dispersās sistēmas: suspensijas, putas un emulsijas.

Etilceluloze pārtikas rūpniecībā var būt daļa no:

• - ātri pagatavojamas zupas un gatavas mērces,
• - konservētas zupas un mērces,
• - sasaldēti produkti,
• - augļu pildvielas un citi augļu pārstrādes produkti,
• - augļu un dārzeņu konservi,
• - fermentēti piena maisījumi un sausie piena produkti,
• - deserti, želeja, majonēze,
• - kausētie sieri un siera produkti,
• - konditorejas izstrādājumi un cukura izstrādājumi,
• - kečupi un dažādi mazkaloriju pārtikas produkti.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:

Etilceluloze teritorijā ir klasificēta kā aizliegta Krievijas Federācija piedevas, tātad pārmērīga lietošana produkti ar šo piedevu var izraisīt smagu ķermeņa un īpaši orgānu gļotādu iekaisumu gremošanas sistēma. Bērniem var būt nervozitātes stāvoklis. Piedeva E462 var izraisīt akūtus gremošanas traucējumus Tā kā etilceluloze ir nosacīti bīstama viela, tā var negatīvi ietekmēt āda. Piedeva E-462 nav alergēns, taču, strādājot ar to, jāievēro noteikti drošības pasākumi.

Kālija karbonāts (E501)

Kālija karbonāta izmantošana mūsdienu pārtikas rūpniecībā ir ierobežota. Tagad piedeva E501 tiek izmantota kā bezalkoholisko dzērienu skābuma regulētājs un stabilizators, un kālija karbonāts parādās arī cepamās sodas sastāvā (piemaisījumos).

Ietekme uz cilvēka ķermeni:

Piedeva E501 ir bīstama suspensijā. Iekļūšana elpā Elpceļi personai, var izraisīt smagu kairinājumu, alerģiska reakcija, lai provocētu astmas lēkmi hroniskiem pacientiem. Saskaroties ar ādu tīrā veidā, tas var izraisīt arī lokālu kairinājumu un ekzēmu. Šādā gadījumā pulveris vēlams pēc iespējas ātrāk nomazgāt. tekošs ūdens. Tam ir vairākas kontrindikācijas lietošanai bērnu pārtikā.

Mononātrija glutamāts (E621)

Mononātrija glutamāta piedeva ir kristāliska balta pulvera vai tīri baltu kristālu formā. E621 ir bez smaržas, un tam ir specifiska un raksturīga garša. Tas pilnībā šķīst ūdens vidē, tam ir vidējais šķīdības līmenis etanolā un pilnībā nešķīst ēterī. Mononātrija glutamātu iegūst mikrobioloģiskās sintēzes ceļā. E621 var būt dabiskas un sintētiskas izcelsmes. Piedevai ir iespēja palielināt mēles receptoru jutīgumu un rezultātā uzlabot garšas sajūtas. Rezultātā to izmanto galvenokārt kā pārtikas piedevu – efektīvu garšas pastiprinātāju.

Visbiežāk tiek pievienots garšas un aromāta pastiprinātājs E621 konservēts ēdiens, gatavu pirmo un otro ēdienu koncentrāti, kas paredzēti ātrai pagatavošanai. Tas ir arī zivju un gaļas konservos, pastētēs, čipsos, mērcēs, krekeros, majonēzē, kečupos un citos gatavos pārtikas produktos ar pievienotu sāli.

Ietekme uz cilvēka ķermeni

Cilvēka organisms uztura bagātinātāju E621 atpazīst kā normālu nukleīnskābi, tā uzsūcas un metabolizējas. Pēc jaunākajiem datiem, E621 piedeva noteikti kaitē organismam. Jutīgos cilvēkos vai lielas devas mononātrija glutamāta lietošana var izraisīt specifisku "ķīniešu restorāna" sindromu. Tas izpaužas kā vispārējs vājums, sirdsklauves, īslaicīgs sajūtas zudums mugurā un kaklā. Var izraisīt redzes zudumu un acs tīklenes retināšanu (eksperimentu rezultāts ar žurkām). Noved pie glaukomas. Higiēnas normas pieļauj maksimāli pieļaujamo dienas devu cilvēkam – 120 mg skābes uz 1 kilogramu ķermeņa masas. Saskaņā ar jaunākajiem datiem no ārvalstu avotiem, tika veikti pētījumi, kas pierādīja, ka E621, ilgstoši lietojot, var izraisīt vairākas nopietnas slimības, piemēram: Alcheimera slimību, autismu, uzmanības deficīta traucējumus, diabētu, hiperaktivitātes traucējumus, migrēnu, kā rezultātā. , kā izrādījās, E621 var nodarīt būtisku kaitējumu, īpaši bērniem.

Glicīns (E640)

Pārtikas rūpniecībā glicīnu izmanto, lai optimizētu dažu dzērienu, galvenokārt alkoholisko dzērienu, garšu un smaržu. Dažiem produktu veidiem garšas pastiprinātājs E640 tiek pievienots kā noderīgu vielu nesējs.

Ietekme uz cilvēka ķermeni

Retos gadījumos glicīns var izraisīt alerģisku reakciju. Piedeva E640 darbojas kā vielmaiņas procesu regulators organismā, aktivizē centrālās nervu sistēmas aizsargājošo inhibīciju, mazina garīgo un emocionālo stresu, kā arī labvēlīgi ietekmē garīgo darbību. Ir novērots, ka glicīns uzlabo garastāvokli, atvieglo iemigšanu, normalizē miega ritmu. Pētījumi liecina, ka glicīns var samazināt alkohola toksisko un destruktīvo ietekmi uz nervu sistēmu.

Tetraciklīni (E701)

Uztura bagātinātājs E701 ir antibiotika, kas var traucēt kompleksu veidošanos starp ribosomu un RNS, kā arī izraisa olbaltumvielu sintēzes nomākšanu. Tetraciklīni ir aktīvi pret grampozitīviem un gramnegatīviem mikroorganismiem. Tetraciklīniem ir diezgan plašs pretmikrobu darbības spektrs, tāpēc viela pieder pretmikrobu zālēm. Bet, ilgstoši lietojot antibiotikas, baktērijas kļūst pret tām rezistentas.

Pārtikas rūpniecībā tetraciklīnus pievieno piena un rūgušpiena produktiem. Kā mājlopu apstrādes atlikušo efektu E701 var atrast gaļā, olās. Antibiotiku galvenā funkcija ir nomākt baktērijas un infekcijas.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:

Šai antibiotikai ir tendence uzkrāties cilvēka vai dzīvnieka organismā, kas noved pie tā, ka saslimšanas gadījumā ārstēšana ar tetraciklīniem vai līdzīgiem medikamentiem nedos rezultātus. E701 uzkrājas arī kaulos, regulāra antibiotiku lietošana var izraisīt alerģiju attīstību, sliktu dūšu, apetītes zudumu, caureju, vemšanu, ezofagītu, glosītu, gastrītu, disfāgiju, hepatotoksisku efektu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, pankreatītu, zarnu disbakteriozi.

Avoparcīns (E715)

Antibiotika avoparcīns ir efektīvs līdzeklis, cīnās ar grampozitīvām baktērijām, iznīcina baktēriju šūnu sienas. Zāļu galvenais uzdevums ir nekrotiskā enterīta profilakse un ārstēšana cāļiem, pīlēm, zosīm, tītariem, pērļu vistām. Turklāt E715 piedeva tiek izmantota lopkopībā, kā barības piedeva lopiem, lai paātrinātu dzīvnieku un putnu augšanu.

Pārtikas piedevas E715 lietošana bija atļauta Austrālijā un atsevišķās Eiropas Savienības valstīs, taču negatīvās ietekmes uz cilvēku veselību dēļ avoparcīns tika izslēgts no atļauto piedevu saraksta. Galvenā antibiotiku lietošanas joma ir veterinārā medicīna un rūpnieciskā lopkopība.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:

Avoparcīna bīstamība veselībai ir saistīta ar daudziem faktoriem, tostarp alerģisku reakciju attīstību, imunitātes samazināšanos, kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Turklāt E715 pievienošana var izraisīt baktēriju imunitātes parādīšanos pret dažādām antibiotikām, kas var izraisīt to rezistenci un smagus pacienta klīniskos stāvokļus.

Izobutāns (E943b)

Izobutāns ir bezkrāsaina, bez smaržas, degoša gāze. Tas labi šķīst organiskas izcelsmes šķīdinātājos, ūdenī, ēterī un spirtā. Dabā E943b piedeva ir atrodama naftas gāzēs un gāzes kondensātā.

Pārtikas rūpniecībā izobutāns darbojas kā propelants inhalācijām un pārtikas iepakojumiem, jo ​​īpaši tas ir daļa no dezodorantu maisījumiem aerosola kārbās. Dažreiz to izmanto kā aromatizējošu šķīdinātāju (tehnoloģisko un ekstrakcijas). E943b piedeva tiek plaši izmantota kā aukstumaģents mājsaimniecības ledusskapju, gaisa kondicionieru un saldētavu ražošanā. Tās atšķirīgā īpašība ir tāda, ka tai nav negatīvas ietekmes uz ozona slāni.

Ietekme uz cilvēka ķermeni

Pārtikas rūpniecībā izobutāna devas, kas nonāk galaproduktā, kas ir gatavs lietošanai, ir niecīgas. Tas liecina, ka izobutāns pārtikas rūpniecībā ir drošs cilvēku veselībai. Bīstamība ir E943b pievienošana augstā koncentrācijā un nepieņemami augstā temperatūrā, kas var izraisīt vielas pašaizdegšanos vai tās eksploziju.

Šodien lielveikalos jūs varat atrast milzīgu daudzumu dažādu produktu kurā viegli apjukt. Spilgts iepakojums, vilinošas bildes, spīdīgas etiķetes, kā arī to visu papildina akcijas cenu zīmes, un mēs iepērkamies. Apstājieties, vispirms rūpīgi jāizpēta iepakojums, proti, sastāvs šo produktu. Jo mazāk tajā ir nesaprotamu vārdu, jo labāk. Piemēram, GOST iebiezinātais piens satur tikai dabīgo pienu un cukuru, bet tam pašam produktam, bet ražotam pēc TU, ir pavisam cits sastāvs. Tā sastāvā ir stabilizatori un emulgatori, kā arī dažādas ar E-marķētas vielas.Šodien par tiem runāsim: kaitīgo pārtikas piedevu tabulai jābūt katram pa rokai, lai tās netiktu apēstas.

Kam tiek izmantotas dažādas pārtikas piedevas?

Pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību marķējumam "E" - tie apzīmē pārtikas piedevas, kuras visā pasaulē izmanto kā konservantus un stabilizatorus, garšas un aromāta pastiprinātājus, biezinātājus un raudzētājus. Tas viss ir nepieciešams, lai uzlabotu un uztura īpašības produktu un pagarināt tā glabāšanas laiku.

Kāpēc ir vajadzīga kaitīgo pārtikas piedevu tabula, un vai visas vielas, kas apzīmētas ar "E", ir kaitīgas? Nē, ir neitrāli, kaitīgi un pat bīstami, un tāpēc ir svarīgi, lai katrs no mums tos zinātu un spētu atšķirt. Galu galā mūsu dzīves kvalitāte un ilgums ir ļoti atkarīgs no tā, ko mēs ēdam. Jo vairāk vitamīnu un minerālvielu uzturā un mazāk "ķīmijas", jo labāk.

dabīgs vai mākslīgs

Neskatoties uz ražotāju apliecinājumiem, gandrīz visas piedevas ir mākslīgas un tāpēc potenciāli bīstamas. to ķīmiskās vielas sintētiskā izcelsme. Ņemot vērā, ka pat visdrošākās no tām dažkārt izraisa reakciju īpaši jutīgos cilvēkos, skaidrs, ka kaitīgo pārtikas piedevu tabula ir jāzina ikvienam. Tomēr šeit ir vēl viens smalkums: ne visi ražotāji brīdina, ka viņu produkts satur piedevas ar "E" indeksu. Viņi bieži izmanto vispārīgas frāzes, piemēram, "nesatur mākslīgas krāsas un garšas". Citi atzīmē stabilizatoru un biezinātāju klātbūtni, bet nenorāda, kuras piedevas tika izmantotas. Šajā gadījumā ir tikai viena izeja: atteikties pirkt un izvēlēties godīgāku ražotāju. Tas ir īpaši svarīgi, ja prece ir importēta, jo neviens nevar garantēt, ka tajā nav aizliegtu produktu. Iespējams, tas ļaus citādāk paskatīties uz lielveikalos esošajām precēm, jo, neskatoties uz pievilcīgo izskatu, gandrīz visas satur konservantus.

Ko nozīmē ciparu kods blakus "E"?

Tālāk apskatīsim, kas ir iekļauts kaitīgo pārtikas piedevu tabulā, bet pagaidām apskatīsim, ko nozīmē šie noslēpumainie skaitļi. Ja kods sākas ar vienu, tad jums ir krāsviela. Visi konservanti sākas ar 2, cipars 3 apzīmē antioksidantus – tos izmanto, lai palēninātu vai novērstu produkta bojāšanos. Visi 4 ir stabilizatori, vielas, kas palīdz saglabāt produkta konsistenci vajadzīgajā formā. Cipars 5 apzīmē emulgatorus, tie darbojas tandēmā ar stabilizatoriem un saglabā produkta struktūru. Garšas un aromāta pastiprinātāji, kas rada mums tik iemīļotās notis un toņus, sākas ar 6. Daži produkti satur īpašas vielas, kas novērš putošanos, tie ir apzīmēti ar ciparu 9. Ja jums ir četrciparu indekss, tad tas norāda uz klātbūtni. saldinātāju saturs sastāvā. Dzīves realitāte liecina, ka ir jāzina kaitīgās pārtikas piedevas ("E"). Tabula palīdzēs jums noteikt pārtikas produktus, kurus nevajadzētu patērēt laikā.

Tik dažādi uztura bagātinātāji "E"

Aiz šī marķējuma diezgan nekaitīgs un vienmērīgs noderīgs materiāls piemēram, augu ekstrakti. Šī ir labi zināmā etiķskābe (E260). Par salīdzinoši drošām piedevām E var uzskatīt cepamo sodu (E500), parasto krītu (E170) un daudzas citas.

Tomēr kaitīgo vielu ir daudz vairāk nekā noderīgo. Jūs maldāties, ja domājat, ka tajās ir tikai mākslīgās piedevas, arī dabīgās grēko ar negatīvu ietekmi uz organismu. Turklāt, jo biežāk tos izmantos, jo spēcīgāka un izteiktāka būs to ietekme.

Noderīgi uztura bagātinātāji

Nevajadzētu nekavējoties atgriezt preci plauktā tikai tāpēc, ka tajā ir E. Jāskatās un jāanalizē, kāda viela aiz tā slēpjas. Tālāk sniegtā kaitīgo un labvēlīgo pārtikas piedevu tabula palīdzēs jums pagatavot pareizā izvēle. Piemēram, visvairāk parastais ābols satur pektīnu, askorbīnskābi un riboflavīnu, tas ir, E300, E440, E101, taču to nevar saukt par kaitīgu.

Visbiežāk noderīgi papildinājumi ir kurkumīni jeb E100 – šīs vielas palīdz kontrolēt svaru un tiek aktīvi izmantotas fitnesa produktu ražošanā. E101 ir parastais, kas ir slavens ar to, ka tas sintezē hemoglobīnu un ir iesaistīts vielmaiņā. E160d – palīdz stiprināt imūnsistēmu. E270 ir spēcīgs antioksidants, ko plaši izmanto farmakoloģijā. Lai bagātinātu produktus ar jodu, tiek izmantota piedeva E916, tas ir, kalcija jodāts. Nedrīkst aizmirst par E322 lecitīnu – šis papildinājums atbalsta imūnsistēmu un uzlabo asins veidošanos.

Salīdzinoši nekaitīgas piedevas

Šodien mūsu sarunas tēma ir "Pārtikas piedevu tabula" E ". Noderīgas un kaitīgas, tās ir visuresošajos pārtikas produktos. Šajā grupā jāmin krāsvielas, kuras izmanto slavenākie konditorejas izstrādājumi, lai nodrošinātu pievilcīgs izskats krēmiem un kūkām.Tas ir hlorofirols jeb E140, zaļā krāsviela.Ir zināms arī betanīns, tas ir, sarkanā krāsviela.To iegūst no visparastākajām bietēm, kuru sula lieliski iekrāso krēmus mājas apstākļos.

Šajā grupā ietilpst kalcija karbonāts (E170) un parastā cepamā soda. Neskatoties uz to, ka šīs vielas nerada draudus dzīvībai, lielos daudzumos tās var izjaukt skābju-bāzes līdzsvaru organismā. E290 ir parasts oglekļa dioksīds, visi gāzētie dzērieni tiek gatavoti ar to. Katrā virtuvē ir jābūt pārtikas piedevu tabulai E. Noderīgi un kaitīgi, šodien tie tiek pasniegti tik lielā daudzumā, ka ir ļoti grūti atcerēties, ko nozīmē šī vai cita viela.

Papildinājumi, no kuriem jāizvairās

Šodien tabulā ir 11 piedevu grupas, starp kurām ir bīstamas, aizliegtas, ādai kaitīgas un asinsspiedienu traucējošas vielas. Tā kā ikvienam ir jāizvairās no produktiem, kas satur bīstamus "E-shki", mēs izskatīsim katru grupu atsevišķi. Nepalaidiet uzmanību savai veselībai un paļaujieties uz ražotāju. Daudzi no viņiem vadās tikai pēc mirkļa peļņas un nedomā par reputāciju. Turklāt ir daudz vieglāk periodiski aizvērt ražošanu un atvērt to ar citu nosaukumu, izlaižot produktus ar jaunām etiķetēm. Tāpēc jums vajadzētu būt informētam par kaitīgām "E" pārtikas piedevām. Tabula palīdzēs orientēties un neaizmirst, ko nozīmē šis vai cits kods. Tātad sāksim.

Bīstamas piedevas

Šajā grupā ir daudz krāsvielu, tāpēc, ja redzat ar krāsainiem konditorejas izstrādājumiem, padomājiet, vai ir vērts tos ņemt līdzi saviem bērniem. Noteikti izpētiet kaitīgās pārtikas piedevas "E": tabula tiek periodiski atjaunināta, tāpēc jums ir jāatjaunina izdruka, kuru vislabāk glabāt blakus virtuves galdam.

Tas ietver E102, proti, tartrazīnu. Tas izraisa astmas lēkmes un ir aizliegts vairākās valstīs. E110 – dzeltenā krāsviela, daudzās valstīs aizliegta, jo izraisa alerģisku reakciju un sliktu dūšu. E120 - karmīnskābe (kamēr pētījumi nav pierādījuši kaitējumu, bet ārsti stingri iesaka no tā izvairīties). Sarkanās krāsvielas E124, E127 un E129 ir aizliegtas vairākās valstīs, jo tās ir kancerogēnas. Tas ietver arī E155 (brūnu krāsvielu) un E180 (rubīna ritolu).

E220 – sēra dioksīds – piesardzīgi jālieto cilvēkiem ar nieru mazspēju. Jūtieties brīvi atlikt produktus, kas satur E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Atzīts par bīstamu

Ļoti bīstami

Ja iepriekšējā piedevu grupa ir bīstama vai potenciāli bīstama, tad pret šīs kategorijas pārstāvjiem jāizturas vairāk nekā rūpīgi. Fakts ir tāds, ka uztura bagātinātāju tabulā ir norādīti tikai koda apzīmējumi, aiz kuriem ir paslēptas vielas, kas stimulē vēža šūnu augšanu. Lai pilnībā izvairītos no saskarsmes ar viņiem, jums būs jāatsakās no lielākās daļas konditorejas izstrādājumu un nopietni jāpārskata savs viedoklis par diētu. Jo vienkāršāk, jo labāk, tāpēc drošākais risinājums ir kliju cepumi, graudaugi un augļi.

Tomēr atpakaļ pie mūsu sarunas. Tabula visvairāk bīstamas piedevas"E" ietver tādas krāsvielas kā E123 (amarants). Tas ir aizliegts visā pasaulē, jo izraisa augļa attīstības patoloģijas. Turklāt šajā grupā ietilpst E510, E513E, E527.

Aizliegtās vielas: kaitīgāko pārtikas piedevu tabula "E"

Jāpiebilst, ka Krievijā ražošanas uzņēmumiem ir ļoti mīksti noteikumi. Oficiāli ir aizliegtas tikai 5 piedevas, lai gan visā pasaulē to skaits ir daudz lielāks. Tā ir E952 – ciklamskābe un tās nātrija, kālija un kalcija sāļi. Šis tika pārtraukts, jo tika noskaidrots, ka tas ir spēcīgs kancerogēns. E-216 - para-hidroksibenzoskābes propilesteris - ir aizliegts arī Krievijā. Bet tas nav visas kaitīgās pārtikas piedevas ("E"). Tabulā uz šo grupu ir norādītas vairākas krāsvielas - tās ir E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Vielas, kas izraisa ādas izsitumus

Ikviens iztēlojas kancerogēnu ietekmi uz organismu, tāpēc jādara viss nepieciešamais, lai no ēdienkartes izslēgtu kaitīgākās pārtikas piedevas saturošus produktus. Pie rokas esošais galds palīdzēs laicīgi apstāties un neveikt lieku pirkumu. Īpaši par to jādomā sievietēm, jo ​​daudzi nosacīti droši uztura bagātinātāji izraisa ādas stāvokļa pasliktināšanos. Tas ir E151 (melns, spīdīgs BN) — vairākās valstīs tas parasti ir aizliegts. Otrajā sarakstā ir E231 (ortofenilfenols) un E232 (kalcija ortofenilfenols). Aspartāmam jeb E951, iemīļotajam cukura aizstājējam, ir arī vairāki blakus efekti un nav ieteicams lietot bez īpašiem iemesliem.

Summējot

Šo tabulu var izmantot katru dienu. Uztura bagātinātājs, kaitīga darbība kas nav pilnībā izprotams, ir jāizslēdz no uztura. Šajā grupā ietilpst diezgan daudz dažādu "E" - tie ir E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Lai optimizētu savu uzturu un ēst pēc iespējas mazāk sintētiskās piedevas Pirms iegādes, lūdzu, pārbaudiet produkta iepakojumu. Jo mazāk dažādu komponentu un nesaprotamu terminu sastāvā, jo labāk. Nepērciet nepazīstamus produktus, kā arī tos, uz kuru iepakojuma nav sastāva, un dodiet priekšroku labi pazīstamiem ražotājiem.

Izvairieties no produktiem ar spilgtām, nedabiskām krāsām. Tie var saturēt pārāk daudz krāsvielu un konservantu. Dodiet priekšroku dabīgiem produktiem, graudaugiem, rūgušpienam, kā arī dārzeņiem un augļiem. Tieši šī diēta garantēti nesatur kaitīgas un bīstamas vielas. Lai saglabātu savu veselību pēc iespējas ilgāk, mēģiniet izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur kaitīgas pārtikas piedevas ("E"). Tabula, kurā ir iekļauti galvenie, kļūs par jūsu uzticamo palīgu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+