Preces kā preču izpētes darbības objekts. Preču preču īpašības. Preču vispārīgā klasifikācija. Preču preču īpašības
KOPSAVILKUMS
"Televizoru preču īpašības"
Pabeidza: 212. grupas skolēns
Gostrykh E.B.
Uzskatīja: Demidenko V.I.
Plāns:
Ievads. 3
1. Televīzijas attīstības vēsture. 4
2. Televizoru klasifikācija .. 9
3. Patērētāju īpašības. vienpadsmit
3.1. Funkcionālās īpašības. 12
3.2. Programmu skaits.. 13
3.3. Optiskās īpašības. 14
3.4. Rastra īpašības. 17
3.5. Teleteksts. 19
4. Preču raksturojums. 20
4.1. Preču novērtējums pēc parametriem.. 21
4.2. Patēriņa rezultātu raksturojums. 22
5. Televizoru ražošana.. 24
6. Galvenie virzieni.. 25
6.1. Izlemiet par ekrāna izmēru. 28
6.2. Miniatūrie un portatīvie televizori.. 29
6.3. TV mājām. trīsdesmit
Atsauces... 32
Ievads
Mūsdienās tirgū tiek piedāvāts ļoti liels skaits dažādu modeļu televizoru, kas radikāli atšķiras pēc cenas, kvalitātes (no lētiem ķīniešu “portatīviem” televizoriem (piemēram, Elekta) līdz tipiskiem vadošo pasaules ražotāju Hi-End televizoru modeļiem. ) un ārējais prāts (standarta “melnās kastes” un ultramoderna kosmosa dizaina televizori no dabīgā koka vai materiāliem, kas sintezēti, pateicoties zinātnes un tehnikas progresa sasniegumiem).
Patērētājiem mūsdienu vidē ir raksturīgas lielas ienākumu atšķirības, tāpēc pieprasījums ir gan pēc lētāko un (parasti) neuzticamo zīmolu televizoriem, gan pēc dārgākajiem, lai gan tie, protams, ir nav pieejamas lielākajai daļai cilvēku. Vispopulārākie pircēju vidū ir vidējās cenu kategorijas televizori, kas ietver šajā kursa projektā aplūkotos modeļus.
Iegādātie televizori parasti tiek lietoti apmēram 5 stundas dienā. Tādējādi ir iespējams aprēķināt aptuvenās gada izmaksas par attiecīgo televizoru modeļu ekspluatāciju. Pielāgojamības līmenis produktam ir augsts, kā parasti, lai izprastu tā lietošanas principus, pietiek ar lietošanas instrukcijas izlasīšanu. Televizora iegāde ir spiesta, jo bez tā ir grūti iedomāties pilnvērtīgu dzīvi.
1. Televīzijas attīstības vēsture.
Cilvēka sapnis par iespēju redzēt jebkurā attālumā ir atspoguļots daudzu tautu leģendās un pasakās. Šis sapnis ir piepildījies mūsu laikmetā, kad vispārējā zinātnes un tehnikas attīstība ir sagatavojusi pamatu attēlu pārraidīšanai jebkurā attālumā. Pirmās televīzijas attēlu pārraides pa radio PSRS tika veiktas 1931. gada 29. aprīlī un 2. maijā. Tās tika veiktas ar attēla sadalīšanu 30 rindās. Dažas dienas pirms pārraides Vissavienības elektrotehniskā institūta "VEI" radiostacija ziņoja sekojošo: 29. aprīlī pirmo reizi PSRS pa radio tiks pārraidīta televīzija (tālredzes). Caur Vissavienības Elektrotehniskā institūta (Maskava) īsviļņu raidītāju RVEI-1 56,6 metru viļņa garumā tiks pārraidīti dzīva cilvēka attēli un fotogrāfijas.
Toreiz televīzija tika veikta mehāniskā sistēmā, t.i., attēla skenēšana elementos (1200 elementi ar ātrumu 12,5 kadri sekundē) tika veikta, izmantojot rotējošu disku. Ierīces vienkāršības dēļ daudziem radioamatieriem bija pieejams televizors ar Nipkow disku. Televīzijas pārraides tika uztvertas daudzās attālās mūsu valsts vietās. Tomēr mehāniskā televīzija nenodrošināja apmierinošu attēla pārraides kvalitāti. Dažādi televīzijas mehāniskās sistēmas uzlabojumi noveda pie sarežģītu konstrukciju izveides, izmantojot rotējošu spoguļa skrūvi utt.
Mehāniskās sistēmas tika aizstātas ar katodstaru televīzijas sistēmām, kas padarīja iespējamu tās patieso ziedu laiku. Pirmo priekšlikumu par elektronisko televīziju izteica krievu zinātnieks B. L. Rosings, kurš 1907. gada 25. jūlijā saņēma "Privilēģiju Nr. 18076" par uztveršanas cauruli "elektriskajai teleskopēšanai". Caurules, kas paredzētas attēlu uztveršanai, vēlāk sauca par kineskopiem. Katodstaru televīzijas izveide kļuva iespējama pēc raidošās katodstaru lampas dizaina izstrādes. 30. gadu sākumā S. I. Katajevs PSRS ierosināja televizoru, kas pārraida katodstaru lampu ar lādiņu uzkrāšanos. Caurules ar lādiņa uzkrāšanu izmantošana ir pavērusi bagātīgas perspektīvas elektroniskās televīzijas attīstībai. 1936. gadā P. V. Timofejevam un P. V. Šmakovam tika izsniegts autortiesību sertifikāts katodstaru lampai ar attēla pārsūtīšanu. Šī caurule bija nākamais svarīgais solis elektroniskās televīzijas attīstībā.
Pētījumi katodstaru lampu, skenēšanas ierīču shēmu, platjoslas pastiprinātāju, televīzijas raidītāju un uztvērēju raidīšanas un uztveršanas jomā, kā arī radioelektronikas sasniegumi sagatavoja pāreju uz elektroniskām televīzijas sistēmām, kas ļāva iegūt augstu attēla kvalitāti. 1938. gadā PSRS tika nodoti ekspluatācijā pirmie eksperimentālie televīzijas centri Maskavā un Ļeņingradā. Pārsūtītā attēla izšķirtspēja Maskavā bija 343 līnijas, bet Ļeņingradā - 240 līnijas ar ātrumu 25 kadri sekundē. 1940. gada 25. jūlijā tika apstiprināts 441 līnijas paplašināšanas standarts.
Pirmie televīzijas apraides panākumi ļāva sākt attīstīt televīzijas uztvērēju rūpnieciskos modeļus. 1938. gadā sākās sērijveida konsoļu uztvērēju ražošana TK-1 tipa 343 līnijām ar ekrāna izmēru 14x18 cm. Lai gan Lielā Tēvijas kara laikā televīzijas apraide tika pārtraukta, pētnieciskais darbs modernāku televīzijas iekārtu radīšanas jomā nenotika. stop. Lielu ieguldījumu televīzijas attīstībā sniedza padomju zinātnieki un izgudrotāji S. I. Katajevs, P. V. Šmakovs, P. V. Timofejevs, G. V. Braude, L. A. Kubetskis A. A. Černiševs un citi. puse no 40. gadiem, Maskavas un Ļeņingradas pārraidītā attēla sadalīšanās. centri tika palielināti līdz 625 līnijām, kas būtiski uzlaboja televīzijas programmu kvalitāti.
Raidošā un uztverošā televīzijas tīkla strauja izaugsme sākās 1950. gadu vidū. Ja 1953. gadā darbojās tikai trīs televīzijas centri, tad 1960. gadā jau bija 100 jaudīgas televīzijas stacijas un 170 mazjaudas releju stacijas, bet 1970. gada beigās līdz 300 jaudīgām un aptuveni 1000 mazjaudas televīzijas stacijām. Lielās oktobra sociālistiskās revolūcijas 50. gadadienas priekšvakarā, 1967. gada 4. novembrī, tika nodota ekspluatācijā PSRS Sakaru ministrijas Vissavienības radio un televīzijas raidstacija, kas nosaukta par godu “oktobra 50. gadadienai”. ” ar PSRS Ministru padomes dekrētu.
Ostankino Vissavienības radio un televīzijas raidstacijas galvenā struktūra ir brīvi stāvošs tornis, kura kopējais augstums ir 540 metri. Tas par 240 metriem pārsniedz slavenā Eifeļa torņa augstumu Parīzē. Strukturāli tas sastāv no pamatiem, dzelzsbetona daļas ar augstumu 385 metri un tērauda cauruļveida balsta antenai ar augstumu 155 metri.
Televīzijas torņa nodošana ekspluatācijā Ostankino nodrošināja: vienlaikus darbojošos televīzijas programmu pieaugumu līdz četrām; palielināt visu televīzijas programmu uzticamas uztveršanas rādiusu no 50 līdz 120 km un nodrošināt uzticamu visu programmu uztveršanu teritorijā, kurā dzīvo vairāk nekā 13 miljoni cilvēku; ievērojams attēla uztveršanas kvalitātes uzlabojums; straujš televīzijas signāla elektromagnētiskā lauka stipruma pieaugums, kas ļāva novērst dažāda veida traucējumu ietekmi, uztverot televīzijas programmas; televīzijas programmu tālsatiksmes un starptautiskās apmaiņas tālāka attīstība, izmantojot radioreleju, kabeļu līnijas un kosmosa sakaru kanālus; ievērojams ārpusstudijas pārraides apjoma pieaugums, vienlaikus saņemot signālu no desmit mobilajām televīzijas stacijām un stacionārajiem apraides punktiem: nodrošinot apraides programmu pārraidi caur VHF radio stacijām iedzīvotājiem un Maskavas apgabala radio apraides mezgliem , kā arī automātiski ieslēdzot un izslēdzot radio mezglus, pārraidot kodētus signālus.
Vissavienības radio un televīzijas raidstacijā Ostankino ir jaudīgs moderns tehniskais aprīkojums, kas ļauj pārraidīt televīzijas programmas melnbaltā un krāsainā ēterā un pa PSRS kabeļiem, radio releju un kosmosa tīkliem. Vienlaikus ar Vissavienības radio un televīzijas raidīšanas stacijas darbu Maskavā Ostankino sāka darboties Vissavienības televīzijas centrs, kas aprīkots ar perfektu televīzijas aparatūru. Televīzijas centra kopējā platība ir 155 tūkstoši kvadrātmetru. m. Tajā ietilpst 21 studija: divas studijas ar platību 1 tūkstotis kvadrātmetru. m, septiņas studijas 700 kv.m. m, piecas studijas 150 kv.m. un citi.Visas televīzijas iekārtas ir paredzētas, lai radītu pārraides, kas nonāk gan tieši uz raidītājiem, gan ierakstīšanai magnētiskajā lentē.
Televīzijas centrs Ostankino ir piesātināts ar izsmalcinātu iekārtu kompleksu, kas ļauj mākslinieciski noformēt jebkuru programmu pārraidi. Tehniskais komplekss nodrošina krāsainu un melnbaltu raidījumu video ierakstīšanu, televīzijas spēlfilmu veidošanu un kinohroniku-dokumentālo raidījumu izdošanu kino un video formātā. Televīzijas centrs ir aprīkots ar tehniskajiem līdzekļiem videokasešu montāžai, dublēšanai un pavairošanai. Viļņā un Tallinā top jauni augstceltņu televīzijas torņi. Katram no šiem torņiem ir sava oriģinālā arhitektūra.
Tālajā 1925. gadā mūsu tautietis I. A. Adamjars ierosināja krāsu televīzijas sistēmu ar trīs krāsu secīgu pārraidi: sarkanu, zilu un zaļu. 1954. gadā Maskavas televīzijas centrs Šabolovkā veica pirmās eksperimentālās pārraides ar krāsu komponentu secīgu pārraidi. Turniketa antena, kas paredzēta krāsu attēla un skaņas signālu pārraidīšanai, tika uzstādīta uz metāla torņa, kas uzbūvēts blakus Šuhovas tornim.
Krāsu televīzija tika uztverta Raduga televizoros ar rotējošu gaismas filtru. Taču šāda sistēma prasīja būtisku video frekvenču spektra paplašināšanu un nebija savietojama ar esošo melnbalto televīzijas sistēmu. 1956. gadā Ļeņingradas Elektrotehniskā sakaru institūta laboratorijā. M. A. Bončs-Bruevičs P. V. Šmakova vadībā izstrādāja un izgatavoja krāsu televīzijas instalāciju ar vienlaicīgu krāsu pārraidi. 1960. gada janvārī Ļeņingradā notika pirmā krāsu televīzijas pārraide no Ļeņingradas Elektrotehniskā sakaru institūta eksperimentālās stacijas. Tajā pašā laikā tika izgatavoti eksperimentālie televizori, lai uztvertu krāsu televīzijas pārraides.
Vairākus gadus dažādas krāsu televīzijas sistēmas tika pārbaudītas Padomju Savienībā un citās valstīs. 1965. gada martā tika parakstīts līgums starp PSRS un Franciju par sadarbību krāsu televīzijas jomā, pamatojoties uz SEKAM sistēmu. 1966. gada 26. jūnijā tika nolemts ievēlēt Padomju Savienības un Francijas apvienoto krāsu televīzijas sistēmu SEKAM-111 ieviešanai Padomju Savienībā. Pirmās pārraides kopīgajā padomju un franču sistēmā sākās Maskavā 1967. gada 1. oktobrī, pirmās krāsu televizoru partijas izlaišana tika noteikta, lai sakristu ar to pašu laiku.
Lielās oktobra sociālistiskās revolūcijas 50. gadadienas dienā (1967. gada 7. novembrī) notika pirmā krāsu televīzijas pārraide no Sarkanā laukuma par parādi un strādnieku demonstrāciju. Krāsu televīzijas ieviešana pavēra plašas iespējas uzlabot programmu kvalitāti un ļāva būtiski palielināt televīzijas programmu emocionālo uztveri un redzēt attēlus dabiskās krāsās.
2. Televizoru klasifikācija
Saskaņā ar GOST 1819-89 “Televīzijas uztvērēji. Vispārējie tehniskie nosacījumi” televizori nav iedalīti sarežģītības grupās. Standarts televizorus klasificē šādi:
1. stacionārs (kineskopa izmērs pa diagonāli ir vismaz 40 cm);
2. pārnēsājams (kineskopa izmērs nav lielāks par 45 cm);
Klasifikācijas pamatā ir televizoru iedalījums melnbaltajos un krāsainajos. Turklāt tos iedala pēc pārtikas veida:
1. universāls (autonomie barošanas avoti);
2. tīkls (ar elektrotīklu);
Arī televizori tiek sadalīti pēc mikroshēmā izmantotā akumulatora:
1. lampa-pusvadītājs;
2. pusvadītājs;
3. pusvadītājs - integrēts;
NVS valstīs un mūsu republikā tiek ražoti televizori, kuros katrs televīzijas attēla kadrs satur 625 rindiņas, un sekundē mainās 25 kadri. Televīzijas apraide tiek veikta gan metru, gan decimetru diapazonā.
Televizors sastāv no vairākiem funkcionāliem blokiem un moduļiem, kas paredzēti, lai sarežģītu televīzijas signālu, kas saņemts no gaisa, pārvērstu vizuālā informācijā kineskopa ekrānā un skaņas informācijā tā akustiskajā ceļā. Elektromagnētisko viļņu uztveršana tiek veikta, izmantojot antenu. Tālāk signāls nonāk kanāla selektorā, kur tiek veikta frekvences izvēle, tiek atlasīta vēlamā programma. Turpmākajos televizora blokos signāls tiek pastiprināts un pārveidots, video un audio komponenti ir atdalīti, kā arī tiek atpazīti krāsu signāli. Elektronu stara kustību uz kineskopa ekrāna kontrolē horizontālo (horizontālo) un vertikālo (vertikālo) skenēšanas bloki.
Televizora skaņu celiņa ceļš ir veidots kā VHF radio.
Mūsdienu televizoru klāstu pārstāv piektās un sestās paaudzes televizori. Tie ir balstīti uz principiāli jaunu elementu bāzi, un tiem ir kasešu modulāra konstrukcija, kuras pamatā ir mikroshēma ar pieciem moduļiem (radiokanāls, krāsu modulis, horizontālā skenēšana, vertikālā skenēšana, barošanas avots). Tie izmanto kineskopu ar pašsaplūstošiem stariem un novirzes leņķi 110º, kas nodrošina automātisku staru fokusēšanu un augstu attēla skaidrību. Mikroprocesoru izmantošana ļauj izmantot digitālo indikāciju, iebūvētu decimetru gribas diapazonu, beztransformatora barošanas bloku, skārienjūtīgu programmu izvēles ierīci un bezvadu infrasarkano tālvadības pulti. Turklāt mūsdienu modeļi ar īpašu savienotāju (scart) palīdzību nodrošina darbu savienojumā ar personālo datoru vai informācijas atbalsta sistēmā “video teksts”, “teleteksts”, kā arī pieslēdzot datora video televizora pierīces, TV spēles. , magnetofoni, videomagnetofoni.
Mikrominiaturizācija, televīzijas attēlu pārraides un reproducēšanas digitālās metodes, satelīttelevīzija, augstas tīrības pakāpes televizori, lielu televīzijas ekrānu ieviešana, patērētāju videoiekārtas, daudzas mērķa sakaru sistēmas, kuru pamatā ir kabeļtelevīzija, stereo televīzija radikāli pārveido televīziju, ievērojami paplašinot tās praktisko spējas.
Pēdējos gados mūsu valstī un ārvalstīs arvien lielāka uzmanība tiek pievērsta digitālajai televīzijai. Šī ir televīzijas tehnoloģiju joma, kurā televīzijas signāla apstrādes, saglabāšanas un pārraidīšanas darbības ir saistītas ar tā pārveidošanu digitālā formā.
Digitālās televīzijas sistēma pirmā tipa sistēmā var būt divu veidu, analogais signāls tiek pārveidots ciparu formā tikai ciparu signālu apstrādei, televīzijas programmu signālu saglabāšanai vai to pārraidei pa sakaru kanāliem un pēc tam atkal iegūst. analogā forma. Otrā tipa sistēma ietver pārraidītā attēla pārvēršanu ciparu signālā un digitālā signāla pārveidošanu attēlā, kas redzams ekrānā, tieši "gaismas-signāla" un "signāla-gaismas" pārveidotājos. Visās praksēs šajā sistēmā televīzijas informācija tiek pārraidīta pilnībā digitālā formā.
Pašlaik tiek izmantotas pirmā tipa digitālās sistēmas. Nākotnē galvenokārt tiks izstrādātas otrā tipa digitālās sistēmas.
3. Patērētāju īpašības
Radioelektronisko iekārtu (REA) patērētāja īpašības sastāv no funkcionālām, ergonomiskām, estētiskām īpašībām, kā arī uzticamības un drošības.
Funkcionālās īpašības ir sadalītas vispārīgās un specifiskās, kas raksturīgas noteiktiem CEA veidiem. CEA vispārējās funkcijas (funkcionāli) ietver: skaņas reproducēšanas un redzamības precizitāti, skaņas frekvences elektrisko signālu reproducēšanas precizitāti, attēla skaidrību un frekvenci, reproducētās skaņas skaļumu, tālvadības pulti, darbību valkājot.
Televizoriem starp svarīgākajām specifiskajām īpašībām var izdalīt šādu saņemto signālu skaitu (mūsdienīgajos modeļos var būt 90 vai vairāk), ekrāna izmēru pa diagonāli (no 8 līdz 67 centimetriem, kā arī importētajos modeļos un vairāk), iespēja uztvert attālos TV raidītājus, iespēja atskaņot krāsainu attēlu, attēla reproducēšanas kvalitāte.
Ergonomiskās īpašības raksturo produkta atbilstība antropometriskām, fizioloģiskajām un citām prasībām. Tos var iedalīt indikatoros, kas norāda uz produkta lietošanas ērtumu; ērta vadība un kontrole, ērta prasmju apgūšana darbam ar ierīci. Šīs īpašības ir atkarīgas no visu televizora komponentu dizaina, izstrādājuma komforta līmeņa.
Estētiskās īpašības ietver informācijas izteiksmīgumu, formu racionalitāti, kompozīcijas integritāti un ražošanas veiktspējas pilnību. Šobrīd liela uzmanība tiek pievērsta televizora dizainam.
Televizoram drošības funkcija ir ārkārtīgi svarīga. Tas raksturo personas aizsardzības pakāpi no kaitīgiem bīstamiem faktoriem, jo īpaši no augsta sprieguma.
3.1. Funkcionālās īpašības
Televīzijas uztvērēju funkcionālās īpašības nosaka tiem raksturīgo funkciju izpildes pakāpi un labvēlīgo efektu, ko skatītājs iegūst, izmantojot iekārtu paredzētajam mērķim. Pie funkcionālajām īpašībām pieder attēla reproducēšanas precizitāte (attēla kvalitāte), saņemto programmu skaits utt. Taču katru no funkcionālajām īpašībām, savukārt, nosaka vairāki parametri. Piemēram, attēla reproducēšanas precizitāti nosaka spilgtums, kontrasts, skaidrība, krāsu reproducēšanas kvalitāte, trokšņu līmenis, rastra ģeometriskie kropļojumi un citas īpašības.
Novērtējiet funkcionālās īpašības konkrētām parametru vērtībām. Piemēram, spilgtums - atbilstoši konkrētām vērtībām, kas to nosaka kandelās uz kvadrātmetru (piemēram, 150 cd / kv.m); kontrasts - relatīvās mērvienībās (piemēram, 1:40) utt.
Dati, kas ļauj spriest par tehniskajiem parametriem, ir iekļauti pavaddokumentācijā (instrukcijā vai lietošanas instrukcijā).
No krāsu televizoru patēriņa īpašībām vislielākā nozīme ir funkcionālajām īpašībām. Tas ir diezgan saprotams, jo televizora galvenais mērķis ir sniegt patērētājam vizuālo un audio informāciju.
Patērētājam vissvarīgākā un nozīmīgākā īpašība ir attēla kvalitāte TV ekrānā. Ar attēla reproducēšanas kvalitāti jeb precizitāti saprot reprodukcijas atbilstības pakāpi oriģinālam, t.i. televizora ekrānā redzamā attēla atbilstības pakāpe attēlam, kas tiek pārraidīts no televīzijas centra.
Attēla kvalitāte ir sarežģīts jēdziens, kas ir atkarīgs no vairākām vienkāršām īpašībām. Nosacīti vienkāršas īpašības nosaka optiskie un rastra raksturlielumi.
3.2. Programmu skaits
Saņemto televīzijas programmu skaits ir atkarīgs no joslu un daudzsistēmu skaita. Katra televīzijas stacija raida tai piešķirtajā kanālā. Apraides televīzijas kanālu skaits un skaits katrā apgabalā ir atšķirīgs.
Mūsu valstī, kā zināms, televīzijas apraide tiek veikta metru un decimetru viļņu diapazonā. Šajā gadījumā frekvenču sadalījums notiek šādi: kanāli no 1. līdz 5. ir diapazonā no 48,5 ... 100 MHz, no 6. līdz 12. - diapazonā no 174 ... th līdz 60. - diapazonā no 471,25 ... 783,25 MHz.
Lai bez savstarpējas iejaukšanās veiktu televīzijas daudzprogrammu apraidi visā valstī, nepieciešams paplašināt kanālu skaitu. Šim nolūkam kanālu selektora decimetra viļņu diapazonā tiek piešķirti 60 kanāli.
Tajā pašā laikā ir tehniskā virziena pielietojums, kas saistīts ar kolektīvo pielikumu-pārveidotāju izmantošanu. To priekšrocība ir tā, ka tās ir uzstādītas kopā ar kolektīvajām antenām un pārvērš UHF signālus signālos no viena no neizmantotajiem VHF kanāliem šajā ģeogrāfiskajā apgabalā. Šis risinājums ļauj uztvert UHF stacijas visos esošajos televīzijas uztvērēju veidos, kas paredzēti darbībai skaitītāja diapazonā.
UHF diapazona priekšrocība ir tā, ka tajā var ievietot lielu skaitu televīzijas staciju (40-60-100 stacijas nepavisam nav ierobežojums). Papildus iepriekšminētajam apraidei UHF diapazonā ir vairākas priekšrocības, kas ietver zemāku rūpniecisko traucējumu līmeni un attiecīgi augstāku attēla kvalitāti, zemāku traucējumu līmeni no raidītājiem, kas darbojas tajos pašos kanālos cieši izvietotās pilsētās, lielā signāla vājināšanās dēļ šajā diapazonā ievērojami mazāka atmosfēras traucējumu ietekme un dažas citas pozitīvas īpašības.
Pieņemto programmu skaitu teorētiski ietekmē daudzsistēmu un daudzstandartu.
Šobrīd pasaulē plaši tiek izmantotas trīs krāsu televīzijas sistēmas: amerikāņu NTSC, Rietumvācijas PAL un padomju-franču SECAM un vairāki standarti, kas atšķiras signāla pārraides un skenēšanas frekvencēs (B, G, H, I, I, K , K1, I, D, M, I).
Standarta opciju skaits sasniedz 24.
.3. Optiskās īpašības
Optiskie parametri ietver: ekrāna spilgtumu, kontrastu, atveidoto spilgtuma gradāciju skaitu, attēla skaidrību, troksni (troksni), apmales, aizmugures paplašinājumus, krāsu toņus, piesātinājumu, baltās krāsas viendabīgumu (krāsu tīrību), baltās krāsas balansu.
Ekrāna mirdzuma spilgtums tiek definēts kā maksimālais spilgtums televīzijas attēla spilgtākajos apgabalos, kuru laukums ir 1 ... 2 cm un atrodas ekrāna centrā. Spilgtums ir vissvarīgākā īpašība, kas nosaka attēla kvalitāti. Kopš pirmo krāsu televizoru parādīšanās mūsu valstī attēla spilgtums ir palielinājies aptuveni trīs reizes: no 80 līdz 240 cd / kv.m. Speciālisti uzskata, ka optimālais attēla spilgtums neaptumšotām dzīvojamām telpām nedrīkst pārsniegt 400 cd/kv.m. Ekrāna spīduma spilgtuma palielināšana līdz 240 cd/kv.m tika panākta, palielinoties luminoforu gaismas jaudai, maskas un stikla caurspīdīgumam.
Kontrasts ir attēla gaišākā apgabala spilgtuma attiecība pret attēla tumšākā apgabala spilgtumu. Bezizmēra vērtība lielām daļām sasniedz 1:200.
Reproducēto spilgtuma gradāciju (pustoņu) skaitu aprēķina pēc pelēko soļu skaita intervālā starp maksimālo un minimālo spilgtumu, kas skaidri atveidots televīzijas ekrānā. Šis raksturlielums ļauj spriest par pareizu pustoņu pārraidi attēlā.
Attēla skaidrību nosaka maksimāli iespējamā televīzijas attēla sīko detaļu reproducēšana, salīdzinot pēc izmēra ar dekompozīcijas elementiem (līniju biezumu). Skaidrība ir sarežģīts jēdziens, ko nosaka vairāki raksturlielumi: sadalīšanās līniju skaits, raidīšanas un uztveršanas cauruļu izšķirtspēja un citas raiduztvērēja ceļa īpašības. Skaidrību mēra līnijās vai frekvences vienībās (megahercos).
Televīzijas kadru rotācijas frekvence daudzus gadus bija 50-60 Hz (50-60 kadri sekundē). Taču nesen ražotāji ir sākuši piedāvāt televizorus ar atsvaidzes intensitāti 100-120 Hz. Viņu atšķirības ir acīmredzamas. Pietiek skatīties uz 50 Hz ekrānu akūtā leņķī, un mirgošana būs skaidri redzama. Attēls uz 100 Hz televizora ekrāna ir stabilāks un atgādina skatu no loga.
Apmales izskatās kā otra kontūra (tumša vai gaiša), kas parādās vertikālu vai slīpu apmaļu tuvumā.
Aizmugurējie paplašinājumi parādās kā gaiši vai tumši "īrisi", kas seko tūlīt pēc televīzijas attēla detaļām.
Nokrāsa ir raksturīgā īpašība, kas atšķir noteiktu krāsu no baltas un pelēkas. Krāsu atveidošanas precizitāte ir atkarīga no krāsu tīrības un baltā balansa.
Piesātinājumu nosaka tas, cik lielā mērā noteiktā starojuma krāsas sajūta atšķiras no baltās krāsas. Jo vairāk baltā ir sajaukts, jo zemāks piesātinājums. Tādējādi piesātinājums ir noteiktas krāsas atšķaidīšanas ar baltu mērs.
Krāsu tīrība. Krāsas tīrība attiecas uz vienmērīgu rastra krāsojumu TV ekrānā.
Televizora rastrā novērotie krāsu plankumi norāda uz krāsu tīrības regulēšanas pārkāpumu. Šī defekta iemesls ir nepareiza krāsu tīrības magnēta uzstādīšana (vai iepriekš veiktās uzstādīšanas pārkāpums). Tas izskaidrojams ar to, ka jebkura pistoles elektronu stars trāpa ne tikai "savā" fosfora sloksnē, bet arī "izgaismo" blakus esošās joslas. Tas izpaužas kā vienas krāsas "piesārņojums" ar citu krāsu. Defekts tiek novērsts, pareizi uzstādot krāsas tīrības magnētu.
Nelielas novirzes no krāsas krāsas viendabīguma pieļaujamas tikai gar rastra malām.
Baltā balanss. Atšķiriet statisko un dinamisko baltā balansu.
Ar statisko baltā balansu saprot ekrāna spīduma krāsas atbilstību atsauces baltā avota spīduma krāsai (pie dotā spilgtuma). Statisko baltā balansu nosaka pie vidēja spilgtuma, parasti aptuveni 60 cd/m2.
Ar dinamisko baltā balansu saprot ekrāna mirdzuma krāsas atbilstību atsauces avota mirdzuma krāsai, bet noteiktā spilgtuma diapazonā. Par atsauces avotu tiek ņemts avots ar krāsu temperatūru 6500 K.
Statiskā baltā balansa pārkāpums izpaužas faktā, ka televizora ekrāna rastrs neitrālas pelēkas krāsas vietā izrādās nedaudz "nokrāsots" vienā no galvenajām krāsām (sarkanā, zilā vai zaļā). Šāda defekta cēlonis ir nepareizs (vai traucēts) krāsainās caurules elektriskais režīms.
Dinamiskā baltā balansa pārkāpums izpaužas kā vājš krāsojums atsevišķās melnbaltā attēla daļās vienā krāsā.
Krāsošanas pakāpe ir atkarīga no melnbaltā attēla detaļu spilgtuma. Šo defektu var konstatēt arī uz rastra, ja nav attēla. Par tās klātbūtni liecina rastra krāsojuma pakāpes izmaiņas, mainoties spilgtumam. Dinamiskās baltās krāsas nelīdzsvarotības iemesls parasti ir nepareiza sprieguma izvēle uz kineskopa elektrodiem.
3.4. Rastra īpašības
Rastra raksturlielumi ietver: attēla izmēru un formātu, nelineārus rastra kropļojumus, ģeometriskos rastra kropļojumus, staru saplūšanu.
Ekrāna izmērs tiek mērīts pa diagonāli collās. Pasaules uzņēmumi galvenokārt ražo kineskopus ar 14, 20, 21, 25, 28, 29 un 32 collu ekrāniem. Reproducēšanas ierīces - ekrāni, kas izgatavoti uz šķidrajiem kristāliem, var būt ar diagonāli 7,5 un 10 cm. Ir nominālais kineskopa ekrāna izmērs (tas norādīts pases datos) un redzamais ekrāna izmērs, kas ir 1 .. 2 cm mazāks, jo pārklāj masku.
Ekrāna izmēram ir liela nozīme patērētājam, jo tas nosaka novērošanas komfortu. Ar lielu ekrānu skatītājs iegūst iespēju redzēt attēlu no dažādiem leņķiem, kas ļauj viņam "nepiesiet" pie televizora, kā arī skatīties programmu skatītāju grupai.
Mazais ekrāna izmērs rada lielāku attēla relatīvo skaidrību, taču skatītājam ir jāskatās attēls no mazāka attāluma un ar mazāku brīvību.
Attēla vai rāmja malu attiecību nosaka ekrāna augstuma un platuma attiecība. Saskaņā ar starptautiskajiem līgumiem un televīzijas apraides standartu mūsu valstī attēls tiek pārraidīts ar malu attiecību 4:3. Tajā pašā laikā saistībā ar augstas izšķirtspējas televīzijas sistēmu attīstību un vēlmi apvienot iespaidu par attēla skatīšanu filmas ekrānā un televizora ekrānā, sākās platekrāna kineskopi ar malu attiecību 16:9. jāražo.
Lai gan 16:9 formāta izmantošana rada zināmu attēla daļas zudumu, jo attēls tiek pārraidīts ar 4:3 malu attiecību, šo zudumu (apmēram 6%) var neņemt vērā. Šāda attēla "nolaidība" malās izskaidrojama ar to, ka televīzijā operators vienmēr cenšas galveno sižetu nodot kadra centrā, bet malās paliek nenozīmīgas detaļas.
Nelineāri rastra kropļojumi izraisa attēla horizontālo un vertikālo proporciju pārkāpumu. Atkarīgs no izvietošanas ierīču kvalitātes, ko mēra procentos.
Rastra ģeometriskie izkropļojumi izpaužas kā taisnu līniju izliekums un pārkāpjot rastra taisnstūri. Atkarīgs no novirzīšanas sistēmas kvalitātes, ko mēra procentos.
Staru konverģenci nosaka precizitāte, ar kādu sakrīt trīs pamatkrāsu attēli, un tas, ka melnbaltā attēla reproducēšanas laikā ap objektiem nav krāsu apmales. Lai visi trīs elektronu stari jebkurā laikā un jebkurā krāsu caurules ekrāna daļā nokristu uz vienas un tās pašas fosfora graudu grupas (triādi), caurules kaklā ir īpašas ierīces statiskās un dinamiskās informācijas iegūšanai. stari.
Statisks kopsavilkums. Pareizu statiskās informācijas regulēšanu krāsu caurules ekrānā var noteikt pēc universālās elektroniskās pārbaudes galda UEIT attēla vai pēc melnbaltā attēla. Ja statiskā konverģence nav pareizi noregulēta, tad atsevišķi būs redzamas trīs krāsainas līnijas, kas ir nobīdītas viena no otras (vienas līnijas vietā). Krāsu attēlā šis defekts parādās kā zaigojošas pārejas starp krāsu detaļām. Līdzīgu parādību var novērot krāsu reprodukcijās ar sliktu krāsu saskaņošanu.
Dinamiskā konverģence. Dinamiskās informācijas pareizību var noteikt pēc UEIT tabulas vai no sižeta attēla. Nepietiekami laba dinamiskā konverģence parādās kā krāsu līnijas attēla malās horizontālā un vertikālā virzienā.
3.5. Teleteksts
Iespēja saņemt papildu informāciju. To nodrošina teleteksta un video teksta dekoderu klātbūtne.
Teleteksta informācija tiek pārraidīta digitāli, vienlaikus ar televīzijas signālu. Teletekstā ietvertā informācija ir sadalīta lapās, tajā ir satura rādītājs un tematiskās sadaļas, piemēram, satiksmes grafiki, laika prognozes, valūtas kursi, reklāma u.c. Saņemtā informācija tiek parādīta ekrānā pēc skatītāja pieprasījuma un var parādīt atsevišķi vai kopā ar saņemto programmu, tomēr šim Televizoram ir jābūt teleteksta dekodētājam.
Teleteksta priekšrocība ir arī tā, ka tajā var būt subtitri pārraidēm dažādās valodās vai nedzirdīgajiem.
Teleteksta sistēmā noteiktai tēmai atbilstošu informācijas paketi sauc par lapu, un šo lapu kopums veido teleteksta žurnālu, kas tiek pārraidīts nepārtraukti.
Visā pasaulē ir vairākas dažādas teleteksta sistēmas, kuru lapas formāts ir atkarīgs no izvēlētās sistēmas. Mūsu valstī tiek izvēlēta angļu sistēma WST (World System Teletext), kur teleteksta lapa sastāv no 25 rindiņām (rindām) pa 40 rakstzīmēm katrā rindā. Rakstzīmes ekrānā tiek parādītas jebkurā no 7-8 krāsām kā matricas elementu kopums (pazīstamība).
Teleteksta sistēmai ir lappušu pāršķiršanas iespēja un iebūvēta atmiņas vienība.
4. Produkta raksturojums
No sortimenta saraksta atlasīti krāsu televizori ar 21 collu ekrāna diagonāli:
1. MECHEL 219D7SM
2. HYUNDAI TV-2100A MK8
3. LG CF -21 F 30
Attiecībā uz šiem televizoru modeļiem tiks veikti turpmāki pētījumi.
4.1. Preču novērtējums pēc parametriem
Parasti viena un tā paša produkta modeļi atšķiras pēc kvalitātes īpašībām, patērētāju īpašību kopuma un apmierina dažādu tirgus segmentu vajadzības. Tāpēc ir jēga aprakstīt produktu modeļus, izmantojot parametru kopumu, kas raksturo to stāvokli tirgū. Rādītāju sistēma tiek veidota, pamatojoties uz preces pases datos norādīto informāciju un lietotāja uztveri par preces patērētāja īpašībām.
Produktu modeļu apraksts tiek veikts, izmantojot tabulu. 1 un tabula. 2.
1. tabula
Preču novērtējums pēc parametriem
| Nr p / lpp | Parametra nosaukums | Produktu modeļi | ||
| MECHEL | HYUNDAI | LG | ||
| 1. | Produkta objektīvo parametru novērtēšana | |||
| 1.1. | Kvalitātes līmenis | augsts | vidēji | vidēji |
| 1.2. | Ražošanas materiāls | plastmasu un metālu sakausējumi | plastmasu un metālu sakausējumi | plastmasu un metālu sakausējumi |
| 1.3. | Krāsa | melns | melns | melns |
| 1.4. | Modeļa svars (kg) | 21 | 17 | 20 |
| 1.5. | Tirgus cenu diapazons (tūkstoši rubļu) | |||
| 1.6. | Vispārējs izskats | moderns | ļoti vecmodīgi | ļoti moderns |
| 1.7. | Dizaina sarežģītības līmenis un tā īpašības salīdzinājumā ar citiem izstrādājuma modeļiem | vidēji | īss | augsts |
| 1.8. | Produkta galvenie tehniskie parametri | |||
| 1.8.1. | Pieņemtās sistēmas | PAL, SECAM B/G, SECAM D/K | PAL, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (videomagnetofona atskaņošana) | PAL, PAL-I, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (videomagnetofona atskaņošana), PAL-60Hz (videomagnetofons, dators, spēles) |
| 1.8.2. | Kanālu diapazons | VHF: 2 - 12+katv |
||
| 1.8.2. | Skaļrunis | 2W. - 1 dators. | 1 W. - 2 gab. | 2W. - 2 gab. |
| 1.8.3. | Enerģijas padeve | 220-230V 50Hz | 220-230V 50Hz | 220-230V 50Hz |
| 1.8.4. | Elektrības patēriņš | 90 W | 90 W | 90 W |
| 1.8.5. | Termināļi | SCART | AV ieeja/izeja, SCART | AV ieeja/izvade |
| 2. | Preces tirgus parametru novērtēšana | |||
| 2.1. | Produktu konkurētspēja | vidēji | zems | augsts |
| 2.2. | Vienkārša iegāde un transportēšana | kastē nav rokturu - zems | augsts | |
| 2.3. | Iepakojuma pievilcība | vidēji | vidēji | vidēji |
| 3. | Preču novērtēšana patēriņa procesā | |||
| 3.1. | Spēka līmenis | vidēji | vidēji | vidēji |
| 3.2. | Bojājumu biežums darbības laikā | 0,15 | 0,16 | 0,6 |
| 3.3. | Produkta īpašības, kas veicina pirkšanu un patēriņu | ļoti viegli darbināms | zemu cenu | Daudzfunkcionalitāte |
| 3.4. | Produkta īpašības, kas kavē pirkšanu un patēriņu | neērta tālvadības pults | ļoti maz funkcionalitātes | augsta cena |
| 3.5. | Produkta īpašības, kas patērētājiem patīk visvairāk | labs, taisnstūrveida un diezgan plakans ekrāns | Diezgan ērta tālvadības pults | izvēlnes klātbūtne, surround funkcijas klātbūtne |
| 3.6. | Preču iegādes defektu biežums | 0.008 | 0,01 | 0,011 |
| 3.7. | Ekspluatācijas izmaksas (rublis gadā) | 50 | 50 | 50 |
4.2. Patēriņa rezultātu raksturojums
2. tabula
Patēriņa rezultātu raksturojums
| Nr p / lpp | Parametra nosaukums | Produktu modeļi | ||
| MECHEL | HYUNDAI | LG | ||
| 1. | Nodrošinājuma līmenis ar precēm, % | 6 | 5 | 8 |
| 2. | Preču fiziskā nodiluma noteikumi: Regulējošais (gadi) Faktiskais (gadi) |
|||
| 3. | Preču novecošanās periods (gadi) | 2 | 1 | 3 |
| 4. | Pirkuma apmierinātība | vidēji | zems | augsts |
| 5. | Produkta atbilstības līmenis patērētāju vēlmēm | daļēji atbilst | daļēji atbilst | atbilst |
| 6. | Vēlme veikt atkārtotu pirkumu | vidēji | zems | augsts |
| 7. | Vēlme šīs preces vietā iegādāties ko jaunu | diezgan zems | diezgan augsts | zems |
| 8. | Patērētāju izteiktie ieteikumi un ieteikumi preces uzlabošanai | aprīkot televizoru ar telpiskās skaņas funkciju; nodrošināt teleteksta uztveršanu; palielināt tālvadības pults funkcionalitāti | pievienojiet trūkstošās servisa funkcijas | uzlabot darbības uzticamību; nodrošināt iespēju katram kanālam atsevišķi iestatīt attēla un skaņas parametrus; pievienot spēles funkcijas; uzlabot tālvadības pults lietošanas ērtības |
Analizējot sniegtos datus, var izdarīt šādus secinājumus:
No visām televizora patērētāja īpašībām vissvarīgākie bija tā tehniskie parametri (1. vieta pēc nozīmes), lietošanas ērtums (2) un izmaksu aspekts (3), kas, dīvainā kārtā, neieņēma 1. vietu.
No tehniskajiem parametriem patērētājiem svarīgākais ir attēla skaidrība un spilgtums, kā arī no tālvadības pults veikto funkciju skaits. Nākamais pēc izvēles ir televizora kopējie izmēri un skaļruņu jauda. Analizējot raksturlielumus, kas nodrošina lietošanas ērtumu, ņemot vērā to nozīmi patērētājiem, var izšķirt sekojošo: pirmkārt, tā ir ekrāna izvēlnes klātbūtne krievu valodā, pēc tam DolbySurroundSound funkcijas klātbūtne televizorā ( telpiskā skaņa); televizoram ir nepieciešamas arī papildu servisa funkcijas (“attēls attēlā”, spēles funkcijas, teleteksta uztveršana utt.).
5. TV producēšana
No pagājušajā gadā Krievijā pārdotajiem 7 miljoniem televizoru šeit samontēti 4,5 miljoni. Krievijā ražoto ārvalstu zīmolu procentuālais daudzums turpina strauji pieaugt, un bieži vien montāža tiek veikta konkurentu īpašumā. Vadošie uzņēmumi cenšas būvēt savu rūpnīcu Krievijā.
Korejas uzņēmums LG, kas ieņem vadošās pozīcijas Krievijas TV tirgū, plāno Maskavas reģionā būvēt savu sadzīves tehnikas ražošanas rūpnīcu. Plānots, ka rūpnīca sāks darboties 2006. gada vidū. Līdz šim LG televizoru ražošana tiek veikta uzņēmuma Rolsen rūpnīcās, kas daļēji pieder pašai LG.
Saskaņā ar TPK Consumer Electronics Sokol un pētījumu kompānijas GFK datiem, 2004. gadā televizoru tirgus veidoja aptuveni 7 miljonus vienību. Tajā pašā laikā 16% tirgus (vienību izteiksmē) pieder Samsung televizoriem, 10% - LG, kam seko Thompson (8%), Philips (7%), Rolsen (7%), JVC (6%). ), Vestel (6%), Polar (6%), Panasonic (5%), Sanyo (4%), Rubin (4%), Sony (4%), Sokol (4%).
Turcijas uzņēmums Vestel bija pirmais no ārvalstu ražotājiem, kas 2003. gada beigās uzcēla savu rūpnīcu Krievijā. Tā atrodas Aleksandrovas pilsētā, Vladimiras apgabalā. 2004. gadā uzņēmuma televizori spēja ieņemt gandrīz 6% tirgus.
Saskaņā ar Federālā valsts statistikas dienesta datiem televizoru ražošanas apjoms (dažādas komplektācijas pakāpes) Krievijā 2004. gadā salīdzinājumā ar 2003. gadu pieauga par 89% un sastādīja 4 miljonus 500 tūkstošus vienību.
Tajā pašā laikā daudzu uzņēmumu ražošanas jaudas "sajaucās". Tātad 2004. gada vidū uzņēmums Sokol noslēdza līgumu par Japānas zīmola Akai televizoru "dziļu" montāžu, kā rezultātā pēdējam pagājušajā gadā izdevās aizņemt gandrīz 1% Krievijas tirgus. Uzņēmuma Polar rūpnīcas, kas atrodas Kaļiņingradas apgabalā, jauda ir līdz 2,5 miljoniem iekārtu vienību gadā, un rūpnīcā ir liels pieprasījums pēc ārvalstu zīmolu montāžas. Tomēr loģistikas apsvērumu dēļ Polar dažus savu televizoru modeļus komplektē Arsenāla rūpnīcā, kas, tāpat kā Vestel rūpnīca, atrodas Aleksandrovas pilsētā.
Kas attiecas uz Ķīnas zīmolu TCL, tad šo televizoru ražošana Krievijā sākās 2004. gada beigās. Mūsdienās samontēto TCL televizoru skaits ir aptuveni 1 tūkstotis vienību dienā. Šis ir skrūvgriežu komplekts.
6. Galvenie virzieni
Pasaules tirgū ienāk jaunā DNIe tehnoloģija, ko var izmantot visu veidu digitālajos televizoros – LCD, plazmas, projekcijas vai katodstaru lampas. DNIe nodrošina ļoti skaidru un dabisku attēla kvalitāti
Samsung Electronics, pasaules līderis krāsu televizoru un monitoru jomā, plāno ieņemt vadošo pozīciju digitālās televīzijas tirgū.
Samsung Electronics ir izstrādājis "Dabiskā digitālā attēla" (DNIe) sistēmu, kas ievērojami uzlabo attēla skaidrību krāsu televizora ekrānā. Uzņēmums prognozē, ka jaunais izgudrojums būs tehnoloģisks izrāviens, kas Samsung Electronics zīmolu virzīs uz strauji augošā globālā digitālās televīzijas tirgus virsotni.
2003. gada 29. aprīlī Samsung Electronics rīkoja brīfingu par jauno DNIe tehnoloģiju un digitālās televīzijas biznesa stratēģiju. Runa bija par plazmas, šķidro kristālu, projekcijas un kineskopu modeļiem, kas atbalsta DNIe sistēmu un nodrošina augstāku attēla līmeni salīdzinājumā ar parastajiem digitālajiem televizoriem. Samsung Electronics sāka pētniecības projektu, lai uzlabotu attēla kvalitāti jau 1996. gadā. Projekta īstenošana notika posmos. Pagājušā gada decembrī bija gatavs pirmais digitālās televīzijas prototips ar DNIe tehnoloģiju.
Samsung Electronics pagājušajā gadā pārdeva vairāk krāsu televizoru nekā jebkurš cits ražotājs. Tagad tas ir gatavs darīt to pašu digitālās televīzijas tirgū.
Pēc tam, kad pagājušā gada decembrī tika pabeigta jauno tehnoloģiju izstrāde, Samsung Electronics nākamos četrus mēnešus veltīja jauna izgudrojuma ieviešanai CRT televizoros (29-32 collas), projekcijas televizoros (43-61 collas), projekcijas televizoros ar katodu. -staru lampas (43-52 collas), plazmas televizori (42-63 collas) un LCD televizori (32-40 collas). Tajā pašā laikā uzņēmums strādāja pie šo modeļu laišanas pārdošanā.
Jaunās DNIe tehnoloģijas nozīme Jaunā Samsung Electronics tehnoloģija, kas ir rezultāts centieniem uzlabot attēla kvalitāti, nodrošina augstas izšķirtspējas un kvalitatīvas detaļas. Tas neaprobežojas tikai ar vienkāršu attēla uzlabošanu, pamatojoties uz analogā signāla uztveršanu. Jaunā tehnoloģija apvieno attēla kvalitāti, lai padarītu jebkuru ienākošo signālu tīrāku un dabiskāku. DNIe tehnoloģija pilnībā novērš kustīga vai ilgstoša attēla izplūšanu un nodrošina dziļu kontrastu.
Brīfings demonstrēja uzņēmuma jaunāko tehnoloģiju pārākumu pār tradicionālajiem dizainiem. Uzņēmums ir ieguvis 85 ārvalstu un Korejas patentus, kas saistīti ar DNIe, tostarp pamata tehnoloģijas patentu kontrastu reproducēšanai.
Daži vārdi par DNIe tehnoloģiju Unikālā Samsung Electronics tehnoloģija ietver četras funkcijas, kas soli pa solim analizē ienākošos signālus. Tiek noteikts trokšņa līmenis signālos un klasificēts paša signāla līmenis - analogais, SD vai HD. Pēc tam notiek atbilstošā optimizācija.
DNIE tehnoloģijas priekšrocības
· Pilnīgāka trokšņu apstrādes tehnoloģija Telpas un laika koncepcijas integrēšana, nodrošinot skaidru attēlu lielā ātrumā.
· Skaidrs kontrasts Augsta kontrasta līmeņa izmantošana, kā arī jauns algoritms, kas spēj reproducēt optimālu kontrasta pakāpi, radot dziļu un bagātīgu attēla kvalitāti.
· Attēla pilnīgums līdz mazākajai detaļai Uzlabota automātiskās signālu analīzes tehnoloģija un detalizēta attēla reproducēšana, padarot video attēlu uzticamāku.
· Krāsu optimizācija Analizējiet ģenerētos video signālus, aprēķiniet sarkanās, zaļās un zilās krāsas daudzumu, lai nodrošinātu cilvēka acs dabiskākās krāsas.
Mūsdienās tirgū ir daudz dažādu televizoru veidu. Eiropā un Āzijā vien tiek ražoti vairāk nekā 350 televizoru zīmolu. Kā nepazust šajā daudzveidībā, kā izdarīt labāko izvēli? Pirmkārt, precīzi jānosaka, kāds televizors jums ir nepieciešams, kur to plānojat novietot, vai tas tiks izmantots pastāvīgi vai tiks pārvietots no vienas vietas uz otru, cik bieži to izmantosiet utt.
Kad esat izlēmis par televizora mērķi, varat sākt noteikt tā nepieciešamos parametrus un funkcijas.
6.1. Izlemiet par ekrāna izmēru
Pirmais ir nepieciešamais ekrāna izmērs. Optimālos ekrāna izmērus pa diagonāli atkarībā no skatīšanās attāluma nosaka pēc formulas:
kur D ir ekrāna diagonāles izmērs, L ir attālums starp skatītāju un TV ekrānu, K ir koeficients, kura vērtība ir no 3 līdz 6.
Televizora funkcionālais mērķis nosaka arī tā ekrāna izmēru. Miniatūrie, dažreiz saukti par "kabatas", televizori ir aprīkoti galvenokārt ar šķidro kristālu ekrāniem, kuru izmēri ir dažas collas. Pārnēsājamo televizoru ekrāna izmēri ir no 9 līdz 14 collām. Stacionāro televizoru masveida modeļi ir aprīkoti ar 20 - 24 collu kineskopiem. Prestižo modeļu televizoriem ir 28 collu vai vairāk ekrāna izmērs. Projekcijas televizoriem, televizoriem, kas izgatavoti uz plazmas vai LED paneļiem, kas paredzēti lietošanai birojos, sabiedriskās vietās, kā mājas kinozāles elementi, kā arī tiek izmantoti reklāmas, informatīvos vai izglītības nolūkos, ekrāna diagonāle var būt lielāka par 39 collām (vairāk nekā metrs).
6.2. Miniatūrie un portatīvie televizori
Pērkot miniatūru vai portatīvo televizoru lietošanai automašīnā vai kotedžā, jums jāvadās pēc šādiem apsvērumiem. Kabatas televizori ar maziem LCD vai fluorescējošiem ekrāniem, lai arī ļoti ērti, bieži vien nenodrošina vēlamo attēla kvalitāti. Turklāt šādu televizoru cena ir daudz augstāka nekā televizoram, kas aprīkots ar parasto tāda paša izmēra kineskopu.
Izvēloties televizora modeli, jāpievērš uzmanība tā patērētajai jaudai, iespējai to nodrošināt ar pastāvīgu 12 voltu spriegumu no automašīnas akumulatora vai iebūvēto akumulatoru klātbūtnei un darba ilgumam no tiem.
Portatīvajam televizoram ir svarīgi, lai būtu ērts pārnēsāšanas rokturis un laba forma, bez asiem stūriem un izvirzītām daļām, ja plānojat televizoru bieži nēsāt no vienas vietas uz otru.
Ja jums ir mazs budžets, izvēlieties melnbaltu modeli. Neskatoties uz galveno trūkumu - krāsaina attēla trūkumu, tiem ir vairākas priekšrocības: tie ir ekonomiskāki, tiem ir vienkāršāks dizains, tāpēc tie ir uzticamāki un izturīgāki. Melnbaltajiem televizoriem ir detalizētāks un bagātīgāks pustoņu attēls, jo nav ēnu maskas un nepārtraukta ekrāna iekšējās virsmas pārklājums ar fosforu.
Ja jūsu darbam ir nepieciešams galda televizors, izvēlieties 14 collu plakanā ekrāna televizoru, kas nodrošina attēla kvalitāti dienasgaismā (piemēram, Trinitron tipa televizoru). Iespējams, teleteksta klātbūtne nebūs lieka. Ja jums ir nepieciešams izmantot videomagnetofonu, labākais risinājums ir kompakts monobloks, kas apvieno videomagnetofonu un televizoru vienā korpusā. Dažreiz šādus modeļus sauc par "video dvīņiem".
6.3. TV mājām
Labākā izvēle nelielam dzīvoklim, virtuvei, bērnistabai, kotedžai, studentu kopmītnes istabai - 14 - 21 collu televizors ar standarta funkcijām.
Bieži vien šajos gadījumos noteicošais faktors izvēlē ir nevis ražotājs, bet gan minimālā cena. Ir vērts pievērst uzmanību lētiem, bet kvalitatīviem Dienvidkorejas uzņēmumu modeļiem, piemēram, Daewoo, LG, Samsung utt. Starp citu, tieši šajā kategorijā NVS valstīs ražotie televizori var konkurēt ar tālo ārzemju ražotājiem. Zīmolu Beryozka, Vityaz, Horizon, Rubin un daudzu citu televizori, kas izgatavoti galvenokārt uz līdzīgu elementu bāzes, bet lētāki, ar atbilstošu garantiju - tie var izrādīties pievilcīgāki nekā importētie modeļi.
Ja plānojat bieži izmantot televizoru, lai skatītos programmas no videomagnetofona vai video atskaņotāja, apsveriet, kāda veida savienotāji ir nepieciešami televizoram. Tātad, izmantojot ierakstus S-VHS, Hi8, DVD standartos, vēlams nodrošināt iespēju atsevišķi piegādāt spilgtuma un hromanitātes signālus. Ja plānojat izmantot videomagnetofonu ar Hi-Fi stereo skaņu, vēlams, lai televizors būtu arī stereo režīmā.
Uzstādot televizoru mēbeļu sienas nišā, ērtāks var būt modelis ar audio un video savienotājiem priekšējā panelī.
Televizors ģimenei, kura visu savu brīvo laiku pavada pie ekrāna, ir modelis ar vismaz 24 collu ekrānu un 100 Hz skenēšanu. Ja finanses atļauj - plazmas panelis vai projektors. Vēlams, lai P.I.P. Šāds televizors ļaus gūt pilnu prieku no programmu skatīšanās ar minimālu acu nogurumu.
Augstas kvalitātes skaņas un attēla “cienītāji”, satelīttelevīzijas cienītāji piestāvēs vismodernākajiem platekrāna modeļiem ar stereo vai daudzkanālu skaņu. Tomēr šī skatītāju kategorija spēj diezgan profesionāli izlemt par piemērota televizora izvēli.
Cilvēkam, kurš dod priekšroku solīdiem zīmoliem, nosauksim vairākus uzņēmumus – atzītus līderus kvalitatīvu televizoru ražošanā. Tie ir (alfabētiskā secībā): Fujitsu (Japāna, līderis plazmas paneļu ražošanā), Grundig (Vācija), JVC (Japāna), Matsushita (Japāna, Panasonic preču zīme), Philips (Holande), Sony (Japāna), Thomson (Francija) ) utt. Ja vēlaties dizaina izsmalcinātību ar izcilām tehniskajām īpašībām, jums vajadzētu pievērst uzmanību tādu uzņēmumu produktiem kā Bang & Olufsen (Dānija), Loewe (Vācija).
Izvēloties prestižu televizora modeli, kas aprīkots ar progresīvām attēla kvalitātes uzlabošanas sistēmām (ķemmes filtrs, digitālās attēla korekcijas shēmas u.c.), jāņem vērā, ka lielākā daļa šo modeļu mūsu tirgū ir optimizēti PAL vai NTSC sistēmām. Strādājot mūsu SECAM sistēmā, tie var neuzrādīt labākos rezultātus. Tas lielā mērā attiecas, piemēram, uz plazmas paneļiem: tikai daži no piedāvātajiem modeļiem SECAM uzrāda tādu pašu kvalitāti kā PAL.
Bibliogrāfija
1. Brodskis M.A. "Stacionārie krāsu televizori" Minsk Vysh. Skola, 1995. - 397
2. Džigits I.S. "Padomju televīzijas attīstības vēsture un sasniegumi" Radiotehnika 1947. - Nr. 9 - 39 - 43 lpp.
3. Mārketings / Apmācība zem. ed. Romanova A.N., M., UNITI, 1996.g.
4. Mūsdienu mārketings / V. E. Hruckis, I. V. Korņejeva, E. E. Avtukova. Ed. V. E. Hruckis. - M.: Finanses un statistika, 1990;
5. Preču speciālista rokasgrāmata. Nepārtikas preces. 2. daļa. - M.: Ekonomika, 1990;
6. Nepārtikas preču preču zinātnes rokasgrāmata. T1 - m .: Ekonomika, 1992.
7. Šamšins V.A. "Televīzija" Electrosvyaz 1975. - Nr. 9 - 1 lpp.
8. Preču zinātne par nepārtikas produktiem, red. Sytsko V.K. - Minska: 1999. gads.
9. Evans D., Berman B. Mārketings. - M.: Ekonomika, 1990.g.
Specialitāte: tirdzniecība un mārketings
Kursa darbs
Kursā: Pārtikas preču tirdzniecība
Par tēmu: Konditorejas izstrādājumu sortimenta preču raksturojums un patēriņa īpašības.
Uzņemts (a) aizstāvēšanā Izpildītājs students (ka)
«» «» 2007. gads 431 - K grupa
skolotāja paraksts
Kursa darbs aizstāvēts Zinātniskais vadītājs:
novērtēts vecākais pasniedzējs
skolotāja paraksts
Ievads……………………………………………………………………………………………………………
1. Konditorejas izstrādājumu zinātnes teorētisko pamatu izpēte 4.-25.
1.1. Uzturvērtība. Izejvielas konditorejas izstrādājumu ražošanai. 4-5
1.2. Konditorejas izstrādājumu klasifikācija……………………………………5-6
1.3. Konditorejas izstrādājumu klāsta raksturojums………………6-20
1.4. Kvalitāte. Konditorejas izstrādājumu iepakošana un uzglabāšana……………20-25
2. Sortimenta un kvalitātes analīze mazumtirdzniecības tīkla pieturu paviljonā……………………………………………………………………..26- 34
2.1. Konditorejas izstrādājumu sortiments. …………………………………..26-33
2.2. Mazumtirdzniecības tīklā pārdotās produkcijas kvalitāte………33-34
Secinājums……………………………………………………………………………….35
Izmantotās literatūras saraksts…………………………………………………36
IEVADS
Preču zinātne ir zinātniska disciplīna, kas pēta to preču raksturu un derīgās īpašības, kas apmierina noteiktas cilvēka vajadzības.
Mūsu valsts pāreja uz tirgus attiecībām prasa no speciālistiem padziļinātu teorētisko un praktisko apmācību, lai pilnveidotu visu iedzīvotāju apgādes sistēmu ar kvalitatīvu un augstvērtīgu produkciju, ņemot vērā saprātīgu patēriņu. Tieši preču zinātne ir zinātnes disciplīna, kas pēta mūsdienīgu un perspektīvu pārtikas produktu klāstu, to īpašības un ražošanas metodes.
Mūsdienu ekonomikas apstākļos pārtikas tirgū ir parādījušies ļoti daudz konditorejas izstrādājumu, kas nav labi pazīstami ne tikai patērētājiem, bet arī tirdzniecības darbiniekiem. Katru gadu importēto konditorejas izstrādājumu sortiments paplašinās. Saskaroties ar sīvu konkurenci, vietējie ražotāji konditorejas izstrādājumu ražošanā sāka izmantot papildu piedevas, palielināja un paplašināja speciālo konditorejas izstrādājumu klāstu (diētisko, stiprināto, ārstniecisko).
Lai izprastu šo daudzveidību, ir jāzina ražošanas īpatnības, sortiments, uzglabāšanas apstākļi, konditorejas izstrādājumu kvalitātes prasības, lai šo informāciju nodotu patērētājam.
Konditorejas izstrādājumu preču izpētes galvenais uzdevums ir izpētīt faktorus, kas veido un saglabā to kvalitāti, t.i. izejvielu, no kurām izgatavoti konditorejas izstrādājumi, izpētē, to ražošanas tehnoloģijas īpatnības, racionālāko uzglabāšanas, iepakošanas un transportēšanas veidu un metožu izstrādi ar vismazākajiem zudumiem.
Šī darba izpētes objekts ir konditorejas izstrādājumu klāsta pārbaude un analīze, kā arī to kvalitātes novērtēšana.
Priekšmets ir konditorejas izstrādājumu kvalitātes novērtēšanas un analīzes izpēte.
Darba mērķis ir izpētīt konditorejas izstrādājumu tirdzniecības un ekspertīzes teorētiskos pamatus un analizēt sortimentu un novērtēt kvalitāti uz mazumtirdzniecības uzņēmuma - pieturas paviljona piemēra.
1. Konditorejas izstrādājumu zinātnes teorētisko pamatu izpēte.
1.1. Uzturvērtība. Izejvielas ražošanai
konditorejas izstrādājumi.
Produkti, ko cilvēki izmanto pārtikā, satur dažādas vielas, kuras iedala neorganiskajās un organiskajās. Neorganiskie ietver ūdeni un minerālvielas; uz organiskām - olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, vitamīniem, fermentiem, aromātiskām vielām. Katra no šīm vielām ir svarīga cilvēka ķermenim un ir atrodama pārtikas produktos dažādos daudzumos. Ja jums ir informācija par produkta ķīmisko sastāvu, varat aprēķināt tā enerģētisko vērtību.
Konditorejas izstrādājumi ir produkti, kuru lielākā daļa sastāv no cukura vai citas saldas vielas (medus, ksilīts, sorbīts), kā arī melase, dažādi augļi, ogas, piens, sviests, kakao pupiņas, riekstu kodoli un citi komponenti. Šis galvenokārt ir salds produkts, kam raksturīga patīkama garša un aromāts, skaists izskats, augsta uzturvērtība, kaloriju saturs un laba sagremojamība. Kaloriju saturs 100 g produktu ir: marmelāde un zefīri 300 - 350 kcal; saldumi 380 - 600 kcal.
Šīs grupas produktu trūkums ir zemais daudzu bioloģiski aktīvo vielu saturs tajos. Augsts kaloriju saturs un laba sagremojamība konditorejas izstrādājumiem ar bioloģiski aktīvo vielu trūkumu var izraisīt pārmērīgu tauku nogulsnēšanos organismā, ja tos lieto pārmērīgi, veicināt cukura diabēta, kariesa un citu slimību rašanos. Tāpēc konditorejas rūpniecība līdz ar izlaides pieaugumu, sortimenta paplašināšanos saskaras ar uzdevumu palielināt produkta bioloģisko vērtību un samazināt kaloriju saturu. To panāk, samazinot cukura īpatsvaru receptēs, izmantojot ekstrudētus produktus no vietējām izejvielām (eksplodēti rīsi, kukurūza), saulespuķu putraimus un miltus, soju, zirņus, sezamu, otrreizējās piena izejvielas (sūkalas, paniņas, vājpienu), augļu un ogu piedevas, īpaši ar augstām želējošām īpašībām, modificētas cietes, augu pulveri (burkānu, ķirbju). Galvenās izejvielas konditorejas izstrādājumu ražošanai ir cukurs, melase, medus, augļi, ogas, tauki, kafija, kakao, rieksti, želejvielas, aromātiskās un krāsvielas, pārtikas skābes.
Cukurs ir galvenā izejviela, jo no tā tiek izgatavoti gandrīz visi konditorejas izstrādājumi. Pārsvarā tiek izmantots granulēts cukurs. Cepumu, dražeju un dažu citu konditorejas izstrādājumu ražošanā izmanto pūdercukuru.
Melase ir dzidrs, biezs, viskozs, salds šķidrums. To iegūst no cietes piena. Melases pievienošana cukura sīrupam novērš konditorejas izstrādājumu cukurošanu.
Medu izmanto austrumu saldumu, piparkūku un pildījumu pagatavošanai.
No taukiem gatavo šokolādi, miltu konditorejas izstrādājumus, halvu, pildījumus dažām karameļu šķirnēm un saldumus.
Milti ir galvenā izejviela miltu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai: cepumi, piparkūkas, kūkas, konditorejas izstrādājumi.
Augļus un ogas izmanto gan svaigus, gan konservētus.
Dažādu veidu riekstus izmanto pildījumu, dažu veidu kūku un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Želejotājus izmanto želejas, ievārījuma, marmelādes, zefīru, saldumu ar želejas čaumalām ražošanā.
Krāsvielas uzlabo konditorejas izstrādājumu izskatu. Tos iedala dabiskajos, kas ražoti galvenokārt no augiem, un mākslīgos.
Aromātiskās vielas rada patīkamu produktu aromātu. Dabiskas un sintētiskas smaržvielas. Gatavās produkcijas kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no ražošanā piegādātajām izejvielām, tai jāatbilst valsts standartu un specifikāciju noteiktajām prasībām, bet krāsvielu kvalitātei - spēkā esošo sanitāro noteikumu prasībām. Tas nosaka izejvielu un produktu uzglabāšanas pareizas organizācijas nozīmi. Sauso produktu (milti, cukurs, ciete) uzglabāšanas telpā jāuztur aptuveni 15 ° C temperatūra ar relatīvo mitrumu 60-65%. Pieliekamajā, kurā tiek uzglabāti produkti, kas ātri bojājas, temperatūra nedrīkst pārsniegt 5 ° C. Saldētas izejvielas tiek uzglabātas temperatūrā, kas zemāka par nulli. Aromātiskās vielas, vīnus, kompotus uzglabā atsevišķā telpā, lai izvairītos no to smaržu izplatīšanās uz citiem produktiem.
1.2. Konditorejas izstrādājumu klasifikācija.
Konditorejas izstrādājumi ir pārtikas produkti, kas lielākoties sastāv no cukura, visbiežāk modificētā, vai kādas citas saldas vielas (medus, ksilīts, sorbīts), kā arī melase, dažādi augļi, ogas, rieksti u.c.
Saskaņā ar GOST konditorejas izstrādājumus iedala cukurā un miltos.
Cukura izstrādājumos ietilpst: karamele, saldumi, šokolāde, marmelāde, zefīri, zefīri, halva, īriss, dražejas, austrumu saldumi; uz miltiem - cepumi, piparkūkas, kūkas, konditorejas izstrādājumi, smalkmaizītes, rullīši, baba un vafeles.
Masas un produktus ir ērti klasificēt pēc to fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām, jo no produktā iekļauto masu īpašībām ir atkarīga produktu ražošanas metode un struktūra, kvalitātes kontroles metodes, kā arī recepšu aprēķins.
Atkarībā no receptes sastāva konditorejas izstrādājumus var iedalīt trīs grupās: augļi un ogas, cukurs un milti. Katrā no šīm grupām var izdalīt stiprinātos produktus, īpašas nozīmes produktus (diabētiķiem u.c.), piemēram, austrumu saldumus.
Jebkurā konditorejas izstrādājumu masā, izņemot miltu izstrādājumus, lielāko daļu veido cukurs. Tāpēc masu klasifikācija balstās uz tajos esošā cukura stāvokli.
Konditorejas izstrādājums var sastāvēt no vienas konditorejas izstrādājumu masas vai vairākām. Produkts, kas sastāv no vienas konditorejas izstrādājumu masas, ir vienkāršs un uz tā ir masas nosaukums, no kuras tas iegūts. Masas daļa tajā ir vienāda ar vienību. Sarežģītu produktu sauc par masu, kuras daļa veido lielāko daļu. Piemēram, jebkura konfekšu karamele, būdams vienkāršs produkts, pilnībā sastāv no karameļu masas.
Jebkuru masu var pagatavot ar atšķirīgu sastāvu, piemēram, augļus no upenēm vai sarkanajām jāņogām, plūmēm u.c. Turklāt produkciju var iegūt dažādās masu kombinācijās, tāpēc katras rūpnīcas produkcijas klāsts ir liels, spēj apmierināt jebkura patērētāja gaumi.
Diētiskās šķiedras, Organiskās skābes, mono- un disaharīdi, ciete, pelni, vitamīni (PP, Beta-karotīns, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).
Salāti- lapu salāti ir visnobriedušākie, veido garu (10-15 cm) gaiši zaļu lapu rozeti ar eļļainu virsmu un maigu garšu. Šie dārzeņi ir agri, sulīgi, maigi, bagāti ar slāpekļa vielām (3%), minerālvielām (2%), īpaši dzelzi, fosforu, jodu, kalciju, C, P, K un B grupas vitamīniem, karotīnu. Visu veidu salāti tiek patērēti svaigā veidā kā neatkarīgs ēdiens.
Cukurs sastāv no tīras saharozes, ir vērtīgs pārtikas produkts un izejviela konditorejas rūpniecībai. Enerģētiskā vērtība 100 gr. Sahāra. 375 kcal jeb 1569 kJ. Cilvēkam dienā vajag 100 gramus. Sahāra. Cukurs organismā viegli uzsūcas, atjauno spēkus, labvēlīgi iedarbojas uz nervu sistēmu, bet tā pārpalikums ir kaitīgs. Cukura rūpniecība ražo granulētu cukuru un rafinētu cukuru. To iegūst no cukurbietēm.
Vistas ola- satur visas cilvēka dzīvībai nepieciešamās uzturvielas. Vistas olas satur 74% ūdens, 12,6% olbaltumvielas, 11,5% taukus, 0,6 - 0,7% ogļhidrātus, 1% minerālvielas, vitamīnus A, E, B1, B2, B6, PP. Enerģētiskā vērtība 100 gr. Vistas olas ir 157 kcal jeb 657 kJ.
Sāls- dabiskā izcelsme gandrīz vienmēr satur citu minerālsāļu piemaisījumus, kas tam var piešķirt dažādu krāsu nokrāsas (parasti pelēkas). To ražo dažādās formās: rafinēts un nerafinēts (akmens sāls), rupja un smalka maluma, tīra un jodēta galda sāls, jūras sāls utt. Sastāv no nātrija hlorīda un nelieliem citu minerālsāļu piemaisījumiem.
Sviests- pārtikas produkts, kas izgatavots, atdalot vai kuļot krējumu, kas iegūts no govs piena (retāk no aitas, kazas, bifeļu, jaku un zebu piena). Tam ir augsts piena tauku saturs (50-82,5%). Satur taukus, olbaltumvielas, ogļhidrātus, pelnus, mitrumu.
Kviešu milti- ir pulverveida produkts, ko iegūst, samaļot labību. Tie ir kvieši, rudzi, kukurūza. Miltos ir ūdens 14 - 15%, olbaltumvielas 10,3 - 12,9%, tauki 0,9 - 1,9%, vitamīni B 1, B 2, PP. Enerģētiskā vērtība 100 gr. milti 323 - 329 kcal jeb 1352 - 1377 kJ. Jo augstākas pakāpes milti vai vairāk ogļhidrātu tajos, bet mazāk olbaltumvielu, tauku.
Rafinēts pulveris- pūdercukurs - granulēts cukurs, samalts līdz putekļainam stāvoklim. To galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Pūdercukurs bieži tiek uzkaisīts uz maizes izstrādājumiem.
Dārzeņu eļļa - produkti, kas iegūti no augu materiāliem un sastāv no taukskābju triglicerīdiem un to pavadvielām (fosfolipīdi, brīvās taukskābes, vaski, sterīni, krāsvielas utt.). satur taukus, ūdeni, taukos šķīstošos vitamīnus (A provitamīnu, E vitamīnu).
Malti melnie pipari daudzpusīgākā garšviela daudziem ēdieniem. Satur ēterisko eļļu un piperīna alkaloīdu.
Vaniļas pūdercukurs ko pagatavo, vienā traukā ievietojot vaniļas pākstis un pūdercukuru. pārāk ātri. Vaniļas augļi satur glikozīdu glikovanilīnu, ēterisko eļļu (0,5-0,8%), gļotādas un tanīnus. Fermentācijas laikā glikovanilīns tiek sadalīts vanilīnā un glikozē. Galvenais vaniļas aromātiskais elements ir vanilīna-4-hidroksi-3-metoksilbenzaldehīds. Tās saturs ir robežās no 0,75-2,9% (līdz 12,5%).
Zemeņu. Zemenes satur daudzas bioloģiski aktīvas vielas. Tie ir cukuri, organiskās skābes, vitamīni. C un B, P-aktīvās vielas, kā arī mikroelementu komplekss viegli sagremojamā veidā (kalcijs, fosfors, jods, kālijs, dzelzs u.c.), pektīni. Zemeņu kalorijas - 41 kcal. Zemeņu uzturvērtība: olbaltumvielas - 0,8 g, tauki - 0,4 g, ogļhidrāti - 7,5 g
Mascarpone(itāli. Mascarpone) ir itāļu krējuma siers. Nāk no Lombardijas reģiona. Maskarpones ražošanā krējumu ar tauku saturu 25% uzkarsē ūdens peldē līdz 75-90°C un maisot pievieno vīnskābi (tradicionālā metode), citrona sulu vai baltvīna etiķi, lai sāktu koagulācijas procesu. piena proteīna koagulācija. Pēc neilgas karsēšanas, lai pabeigtu koagulāciju, produktu atdzesē un pakļauj pašizspiešanai lina maisiņos, kas pakārti vēsā vietā, lai noņemtu serumu. Sakarā ar to, ka netiek izmantotas pienskābes kultūras (skābpiens) un fermenti recēšanai, nosaukumu "siers" var attiecināt uz to ar lielu konvencionalitātes pakāpi.
Citronu.Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas visas citrona augļa daļas: mīkstums, sula un miziņa. Citronskābes īpašība mīkstināt kolagēnu tiek plaši izmantota gaļas ēdienos, un spēcīgā svaigā smarža padara citronu par labu piedevu zivīm un jūras veltēm. Citronu sula var palīdzēt novērst ābolu, avokado un banānu apbrūnināšanu. Citronus var pievienot salātiem, mērcēm, sviestmaizēm, rīsiem garšas akcentam. Citronus plaši izmanto konditorejas izstrādājumos. Miziņu pievieno konditorejas izstrādājumiem, kūkām, krēmiem, soda tiek dzēsta ar citronu sulu, citrona šķēles pasniedz ar tēju, kafiju vai izmanto kūku dekorēšanai. Uz citronu sulas bāzes tiek gatavoti kokteiļi, limonādes, saldējums un citi atsvaidzinoši deserti. Daži siera veidi ir sarecēti ar citronu sulu. Ar citrona miziņu aromatizē alkoholiskos dzērienus, bet citrona šķēlītes pasniedz ar konjaku un degvīnu.
Vaniļas cukurs ir cukurs, kas sajaukts ar vanilīnu, sintētisku aromatizētāju. To pārdod hermētiski noslēgtā papīra maisiņā. Šī ir visizplatītākā un visbiežāk lietotā aromātiskā piedeva mīklā.
Piparmētra- viena no visizplatītākajām garšvielām tautu virtuvē visā pasaulē. Žāvētas vai svaigas piparmētru lapas ir izmantotas visdažādākajos pārtikas produktos un mājas gatavošanā. Īpaši plaši to izmanto austrumu virtuvē, un ne tikai kā izcilu garšvielu, kas piemērota dažādiem produktiem. Svaigas piparmētru lapas bieži izmanto ēdiena gatavošanā, lai dekorētu ēdienus, tostarp saldos. Kulinārijas mākslā piparmētru izmanto arī kā pārtikas krāsvielu. Tā kā svaigie piparmētru zaļumi ļoti ātri novīst, tie jāglabā vēsā vietā, vēlams ledusskapī. Termiskās apstrādes rezultātā piparmētra zaudē savu svaigumu, tāpēc tās jāpievieno karstajiem ēdieniem tieši pirms pasniegšanas.
Pūdercukurs- granulēts cukurs, sasmalcināts līdz pulverveida stāvoklim. To galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu, piemēram, cukura glazūras, gatavošanā. Pūdercukurs bieži tiek uzkaisīts uz maizes izstrādājumiem. Pārdošanā pieejams jau gatavs pūdercukurs, to ir viegli pagatavot arī pašam no granulētā cukura, samaļot kafijas dzirnaviņās vai ar rokām javā.
ladyfingers cepumi- šī ir ne tikai vīnogu šķirne, bet arī gards biskvīta biskvīts, kas ieguvis neparastu nosaukumu savas iegarenās formas dēļ (kā eklēri). Dāmu pirkstiņu recepte ir pavisam vienkārša, un tās pagatavošana neaizņem daudz laika, tāpat kā pērkot dārgus produktus. Ladyfingers recepte var būt ne tikai tējas deserts, bet arī par pamatu itāļu desertiem, piemēram, tiramisu vai saldējuma kūkai.
Šampinjons satur olbaltumvielas, ogļhidrātus (šķiedrvielas un cukuru), minerālvielas (dzelzi, kāliju, cinku, fosforu) un vitamīnus: E, D, B. Sēnēm piemīt antibakteriāla un pretaudzēju aktivitāte. Šampinjonu lietošana samazina aterosklerozes risku un samazina holesterīna līmeni asinīs. Pantotēnskābe, ko satur šampinjoni, palīdz mazināt nogurumu.
Dilles- pikants viengadīgs augs, aukstumizturīgs, prasīgs pret mitrumu un gaismu. Diļļu zaļumi satur ēteriskās eļļas, pektīnus, flavonoīdus, karotīnu, hlorofilu, daudz C vitamīna, B1, B2, B5, B9, PP, kālija sāļus, fosforu, dzelzi, hlorogēnskābi. Diļļu sēklas satur ēterisko eļļu, šķiedrvielas, flavonoīdus, taukaino eļļu, cukurus, karotīnu, slāpekli saturošas vielas.
parmezāna siers- Itālijas cietais siers ar zvīņainu un diezgan trauslu struktūru. Siers satur daudzas neaizstājamās olbaltumvielas un taukskābes, bet tajā pašā laikā šis siers gandrīz nesatur holesterīnu, tāpēc to bieži izmanto dažādās diētās. Parmezāns ir bagāts ar A vitamīnu, B un D un E grupu, minerālvielām (kalciju, fosforu, nātriju, selēnu), kas padara to par neaizstājamu produktu bērnu, vecāka gadagājuma cilvēku un cilvēku ar lielu fizisko slodzi uzturā. 100 g parmezāna siera vidēji satur aptuveni 392 kcal.
Olīvju eļļa- augu eļļa, kas iegūta no Eiropas olīvu augļiem (lat. Olea europaea). Pēc taukskābju sastāva tas ir taukskābju triglicerīdu maisījums ar ļoti augstu oleīnskābes esteru saturu. Tam ir krāsa no brūngani dzeltenas līdz zaļgani dzeltenai un nedaudz rūgta garša. Kušanas temperatūra +7 +10 °C, atkarībā no eļļas izcelsmes. Viens no Grieķijas, Itālijas un Spānijas nacionālajiem produktiem. Kopš seniem laikiem šī eļļa ir bijusi neatņemama Vidusjūras diētas sastāvdaļa. Kopš seniem laikiem to izmantoja tempļu un mošeju apgaismošanai, kā arī kristiešu un ebreju rituālu pārvaldībā (skat. egli). Krievijā līdz 19. gadsimta beigām sauca par neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu Provansas, zemāks - koka.
Etiķa balzamiko. Tradicionālajam balzamiko etiķim ir ļoti tumša krāsa, salds augļu aromāts un bieza konsistence. Ir arī vienkāršota (un lētāka) balzamiko etiķa versija, kas izgatavota no sarkanvīna etiķa. Šim balzamiko etiķim ir gaišāka krāsa un tas atšķiras pēc garšas īpašībām. Balzamiko etiķi izmanto slavenākajos pasaules restorānos salātu, marināžu, desertu un zupu gatavošanā. Daži pilieni šīs garšvielas izceļ siera, zemeņu salātu, parastas omletes un pat saldējuma garšu.
Sojas mērce ir sojas pupu fermentācijas (fermentācijas) produkts Aspergillus ģints sēņu ietekmē. Tas ir ļoti tumšs šķidrums ar raksturīgu asu smaku. Sojas mērce satur daudz minerālvielu, vitamīnu un aminoskābju. Pateicoties glutamīnskābes atvasinājumu klātbūtnei, tai piemīt spēja spilgti uzsvērt ēdienu garšu. sojas mērces kalorijas - 50,66 kcal. Sojas mērces uzturvērtība: olbaltumvielas - 6 g, tauki - 0 g, ogļhidrāti - 6,66 g.
koriandrs- pikanti aromātisks viengadīgs Umbelliferae dzimtas augs. Ēdienu gatavošanā izmanto svaigus un žāvētus garšaugus (sauktus par cilantro) un kaltētas sēklas, veselas vai maltas (sauktas par koriandru). Jaunajām lapām ir rūgta garša, asi pikants aromāts. Žāvētām sēklām ir smalks anīsa un citrusaugļu aromāts.
Melnie pipari(lat. Piper nigrum) ir daudzgadīgs kāpšanas augs, piparu ģints suga ( Piper) no piparu ģimenes ( piperaceae). Augu kultivē augļu dēļ, no kuriem dažādas apstrādes rezultātā iegūst tādas garšvielas kā melnie pipari, baltie pipari, zaļie pipari un rozā pipari (ar nosaukumiem zaļie pipari zināmi arī citu ar melnajiem pipariem nesaistītu augu augļi un rozā pipari). Šīs garšvielas izmanto gan maltā veidā, gan zirņos. Pipari satur sveķus (1-2%), taukainu eļļu (6-12%), daudz cietes. Piparu asā viela ir piperīna alkaloīds (5-9%), un smarža ir saistīta ar ēteriskās eļļas klātbūtni (0,9-2,5%). Ēteriskās eļļas sastāvā ietilpst dipentēns, fellandrēns un seskviterpēna kariofilēns.
Liellopu gaļa- lielisks augstas kvalitātes olbaltumvielu un dzelzs piegādātājs, kas veicina ķermeņa šūnu piesātinājumu ar skābekli. Īpaši šai gaļai ir vērts pievērst uzmanību vīriešiem, kuri apmeklē sporta zāli vai strādā fiziski. Tauku šajā gaļā ir pat mazāk nekā vistas gaļā. Liellopu gaļa satur mazvērtīgus proteīnus, piemēram, elastīnu un kolagēnu. Un, kā jūs zināt, kolagēns ir galvenais interartikulāro saišu celtniecības materiāls. Liellopu gaļa satur arī plašu uzturvielu klāstu, tostarp vērtīgas minerālvielas, tostarp cinku, kas mūsu organismam ir nepieciešams imunitātes uzturēšanai. liellopu gaļas kalorijas - 218,4 kcal. Liellopu gaļas uzturvērtība: olbaltumvielas - 18,6 g, tauki - 16 g, ogļhidrāti - aptuveni g.
Vasabi ir garšviela, ko izmanto japāņu virtuvē. To sauc par "japāņu mārrutkiem". Vasabi ir tāda paša nosaukuma kāpostu auga kaltēta un sasmalcināta sakne, kurai ir ļoti spēcīga smarža. vasabi kalorijas - 10 kcal. Vasabi uzturvērtība: olbaltumvielas - 10 g, tauki - 0 g, ogļhidrāti - 15 g.
Ievads
Mērķis: sarežģītu karsto kulinārijas produktu gatavošanas procesa organizēšana atbilstoši izvēlētajai tēmai "Sarežģītu ceptu zivju ēdienu pagatavošanas tehnoloģijas sortiments un iezīmes".
Pētījuma objekts: kompleksu ceptu zivju ēdienu pagatavošanas tehnoloģijas process.
Kursa darba galvenie mērķi:
Izvēlēties un analizēt primāros avotus atbilstoši darba tēmai;
Izvēlieties piecu veidu kompleksos zivju ēdienus;
Dodiet zivīm raksturīgu preci;
Aprakstiet zivju ēdienu pagatavošanas tehnoloģisko procesu;
Aprakstiet fizikāli ķīmiskās izmaiņas, kas notiek ar zivīm;
Aprakstiet gatavo zivju ēdienu kvalitātes prasības;
Sastādīt kopsavilkuma izejvielu lapu izvēlētiem zivju ēdieniem;
Attīstīt iepirkšanās centru trīs ēdieniem (“Zivis cepta ar olu”, “Zivis cepta sarkanā mērcē ar sīpoliem un sēnēm”, “Zivis cepta ar tomātiem”);
Izstrādāt TTK diviem ēdieniem (“Telnoje “Varavīksne”, “Laši cepts ar ananāsiem);
Izveidojiet divas shēmas izvēlēto ēdienu pagatavošanai;
Izdarīt secinājumus, pamatojoties uz pabeigtā kursa darba rezultātiem.
Zivju ēdieni ēdināšanas iestādēs ir ļoti pieprasīti un tiek pārdoti lielos daudzumos. Zivis satur 40 līdz 65% ēdamās gaļas, kas bagāta ar olbaltumvielām. Olbaltumvielu daudzums mīkstās neapstrādātās zivīs svārstās no 6,5 līdz 27%. Apmēram 90% olbaltumvielu ir pilnībā. Aminoskābju attiecība tajās ir tuvu optimālajai.
Ēdienos, kas gatavoti no asara, līdakas, brekša, raudas, vēdzeles, karūsas un citām zivīm Krievijas vidienē, ir daudz olbaltumvielu, kas ir ārkārtīgi nepieciešamas organisma dzīvībai.
Zivju ēdieni tiek plaši izmantoti medicīniskajā vai saudzējošā uzturā. Ārsti iesaka zivju diētu aptaukošanās gadījumā.
Kā minēts iepriekš, zivju ēdieni tiek plaši izmantoti ikdienas uzturā, bet īpaši novērtēti diētiskajā uzturā. Tas ir saistīts ne tikai ar augstu uzturvērtību un garšu, bet arī ar vieglu sagremojamību un labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni.
Kursa darbā tiek piedāvāti ēdieni: "Zivis cepta ar olu", "Zivis cepta sarkanā mērcē ar sīpoliem un sēnēm", "Zivis cepta ar tomātiem", "Varavīksne" Telnoje, "Laši cepts ar ananāsiem".
Procesa raksturojums
Izejvielu preču īpašības
Zivju gaļas ķīmisko sastāvu, kas nosaka tās uzturvērtību un garšu, galvenokārt raksturo ūdens, slāpekļa vielu, lipīdu, minerālvielu, ogļhidrātu un vitamīnu saturs. Zivju ķīmiskais sastāvs nav nemainīgs. Tas būtiski ir atkarīgs no sugas, fizioloģiskā stāvokļa, vecuma, dzimuma, dzīvotnes un citiem faktoriem. To uzturvērtību galvenokārt nosaka pilnvērtīgo olbaltumvielu saturs. Šīs olbaltumvielas ir bagātas ar tirozīnu, arginīnu, histidīnu un lizīnu. Kopējais slāpekļa vielu saturs zivīs svārstās no 13 līdz 21%. Zivju olbaltumvielu sagremojamība ir 97%. Viena zivju ēdiena porcija, neskaitot piedevu, atkarībā no zivs veida un ražas satur no 14 līdz 30 gramiem olbaltumvielu. Salīdzinoši skaitļi par zivju ēdienu uzturvērtību: 100 gr. liellopu gaļa satur 19% olbaltumvielu, 9,5% tauku, 0,4% ogļhidrātu, kaloriju saturs ir 166 kcal. Un 100 gr. upes zivis satur vidēji 15,9% olbaltumvielu, 2,5% tauku, 0,1% ogļhidrātu, kaloriju saturs ir 91 kcal.
Uztura un kulinārijas īpašību ziņā zivis neatpaliek no gaļas un pat pārspēj to asimilācijas viegluma ziņā, kas ir viena no nozīmīgākajām šī produkta priekšrocībām. Zivju kā pārtikas produkta vērtību nosaka ievērojamais olbaltumvielu (olbaltumvielu) saturs. Taču bez pilnvērtīgām olbaltumvielām zivs satur labi sagremojamus taukus, minerālvielas, kā arī nelielu daudzumu ogļhidrātu, fermentu, ūdenī un taukos šķīstošos vitamīnus. Turklāt zivis satur ekstrakcijas un minerālvielas, nelielu daudzumu ogļhidrātu. Olbaltumvielas satur visas cilvēkam nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes optimālās proporcijās.
Uzturvērtības ziņā zivju gaļa ir vidēji līdzvērtīga mājdzīvnieku gaļai. Tā, piemēram, karpas gaļas enerģētiskā vērtība (kcal / kJ) ir 96/402, marmora nototēnijai - 156/653, rudens moivai - 212/887, I kategorijas teļa gaļai - 90/377, II kategorijas liellopu gaļai - 144. / 602, gaļa cūkgaļa - 355/1485.
Zivju gaļai raksturīga augsta uzturvērtība. Kaloriju saturs 100 g zivju gaļas ir 100-200 kcal robežās. Tas ir saistīts ar to vielu saturu zivīs, kas nepieciešamas cilvēka racionālai uzturam: liels skaits ēdamo daļu un zivju audu augsta sagremojamība, lielākajai daļai zivju garša un smarža, kas raksturīga tikai tām, un jūras zivīm, Turklāt īpašais jūras aromāts un skāba garša, kas palīdz uzlabot to sagremojamību.
Daudzās zivīs izšķir baltos un brūnos muskuļus (līdz 10% no zivs ēdamās daļas masas). Brūnajai gaļai ir zema garša, to raksturo atšķirīgs galveno uzturvielu sastāvs un augsts (līdz 10%) mioglobīna saturs. Šajā sakarā to izmanto rūpnieciskai apstrādei nozvejas vietā (saury, tunzivis).
Olbaltumvielas ir vissvarīgākā zivju gaļas sastāvdaļa. Pilnvērtīgo un nepilnīgo olbaltumvielu attiecība zivīs ir augstāka nekā siltasiņu dzīvnieku gaļā, jo ir mazāks saistaudu saturs. Kaviārā un pienā ir nedaudz vairāk olbaltumvielu nekā zivju gaļā. Atkarībā no olbaltumvielu satura gaļā zivis iedala zema proteīna 6,5-14,5% olbaltumvielu, 17-19 proteīna, 20-26% proteīna un tiek pakļauti dažāda veida apstrādei.
Zivju olbaltumvielas (5-25% vai vairāk) veido aptuveni 85% no kopējām slāpekli saturošām vielām un pēc bioloģiskās vērtības nav zemākas par siltasiņu dzīvnieku gaļā esošajām olbaltumvielām. Aminoskābju sastāvā ietilpst īpaši svarīgas neaizvietojamās aminoskābes: fenilalanīns, lizīns, metionīns, triptofāns. Zivju olbaltumvielas ir pilnīgas, un tās galvenokārt pārstāv vienkārši proteīni, kas ir sadalīti ūdenī šķīstošajos (mioglobīns, globulīns-X, mioalbumīns); sālī šķīstošs (miozīns, aktīns, aktomiozīns, tropomeozīns); nešķīst ūdenī un sāls šķīdumos, bet šķīst sārmos un skābēs, kompleksos proteīnus: nukleoproteīnus, fosfoproteīnus, glikoproteīnus.
Olbaltumvielas, kas veido muskuļu audus, galvenokārt atrodas koloidālā stāvoklī želeju un solu veidā. Tas iepriekš nosaka proteīna vielu īpašību nestabilitāti un mainīgumu.
Zivs satur pilnvērtīgas olbaltumvielas, galvenais proteīns ir ihtiulīns, kā arī albumīns u.c. Olbaltumvielas veido vidēji 15-19% no zivs ēdamās daļas, ir sabalansētas aminoskābēs. Olbaltumvielai ir diezgan augsts metionīna, lizīna, triptofāna saturs, tāpēc zivis ir nepieciešamas bērnu pārtikā. Salīdzinot ar siltasiņu dzīvnieku gaļu, zivīs ir 6 reizes mazāk saistaudu.
Nepilnīgajam proteīna kolagēnam (2-4% no kopējā olbaltumvielu daudzuma), kas ir daļa no muskuļu šķiedru un saistaudu sarkolemmas, raksturīgs samazināts hidroksiprolīna saturs, kā rezultātā tam ir zemāka denaturācijas temperatūra ( 40 0 C) un ātri pārvēršas par glutīnu.
Olbaltumvielu satura ziņā dažādas zivju sugas atšķiras viena no otras maz, bet tauku satura ziņā atšķirība ir ievērojama: dažās zivju sugās tauki ir līdz 33% no to svara, citās - ne vairāk kā 0,1%. . Parasti tās gaļas garša un kulinārijas īpašības ir atkarīgas no zivju tauku satura. Gardākās zivis, piemēram, stores, lasis, zuši, nēģi, vienlaikus ir vienas no treknākajām. Tajā pašā zivju šķirnē labākie īpatņi parasti ir visresnākie.
Tauku daudzums ir ļoti atšķirīgs atkarībā no zivju veida. Pēc tauku satura var izdalīt vairākas grupas: liesās (līdz 3%) - pollaka, ledus, karūsas, mencas utt .; vidēji trekni (3-8%) - rozā lasis, sams, karpas, brētliņas, jūras asaris utt.; trekni (8-20%) - lasis, store, paltuss utt.; ļoti trekni (vairāk par 30%) - nēģi, zutis uc Taukiem ir augsta bioloģiskā vērtība, jo palielinās polinepiesātināto taukskābju (arahidonskābes u.c.) taukos šķīstošo vitamīnu A, O, B vitamīnu saturs Zivis. tauki viegli oksidējas, bojājas Tāpēc zivis un zivju produkti jāuzglabā zemā temperatūrā.
Zivju tauki satur bioloģiski aktīvās nepiesātinātās taukskābes un taukos šķīstošos A un D vitamīnus, fosfatīdus un holesterīnu. Zivju eļļas sagremojamība ir aptuveni 90%. Pateicoties lielajam nepiesātināto taukskābju saturam, zivju taukiem ir zema kušanas temperatūra, tie viegli oksidējas, pasliktinās zivju kvalitāte. Īpaši ātri oksidējas taukskābes ar 4-6 dubultsaitēm, un jūras zivīs to ir 1,5-2 reizes vairāk nekā saldūdenī. Tāpēc saldētas jūras zivis tiek uzglabātas sliktāk. Zivis satur ļoti aktīvus fermentus, kas oksidē taukus uzglabāšanas laikā, un tas noved pie vielu uzkrāšanās ar nepatīkamu smaku un garšu. Īpaši aktīvi fermenti, ko satur jūras zivis.
Zivju taukiem ir sarežģīts ķīmiskais sastāvs un tie satur lielu daudzumu ļoti nepiesātinātu skābju. Ar to tie atšķiras no siltasiņu dzīvnieku taukiem. Turklāt zivīs tauki ir šķidri, savukārt siltasiņu dzīvniekiem tie ir viskozi vai cieti.
Tauku ķīmiskais sastāvs mainās līdz ar zivju vecumu. Jo vecāka ir zivs, jo mazāks ir tās tauku nepiesātinājums. Maksimālais tauku nepiesātinājums tika novērots jauniem asari. Arī tauku sastāvs ir pakļauts sezonālām izmaiņām.
Lai noteiktu zivju uzturvērtību, svarīga ir tauku atrašanās vieta. Ir zivju sugas, kurās tauki uzkrājas aknās, vēdera sieniņās, vēdera dobumā, zemādas slānī, spuru pamatnēs, bet labākajās vērtīgajās zivīs tauki galvenokārt tiek sadalīti arī starp muskuļus. Pateicoties starpmuskuļu tauku slāņiem, šo zivju gaļa ir īpaši maiga.
Tauku daudzums un to atrašanās vieta atsevišķās zivs ķermeņa daļās nav nemainīga. Atsevišķos zivs dzīves periodos tauku saturs tajā var palielināties vecuma, barošanās apstākļu maiņas, pastiprinātas barošanas periodā u.c., citreiz tauku daudzums būtiski samazinās. Tādējādi, veidojoties kaviāram mātītēm un pienam vīriešiem, tauku saturs ievērojami samazinās, jo ķermeņa tauki un olbaltumvielas galvenokārt tiek tērēti kaviāra un piena veidošanai, un tauku rezerves koncentrējas aknās vai vēdera dobumā. dobumā galvenokārt tiek patērēti.
Īpaši nelabvēlīgs zivju tauku saturam ir nārsts un ar to saistītā barošanās intensitātes un garo kustību samazināšanās. Daļa lašu migrācijas laikā neuzņem barību, zaudē visus taukus un daļu olbaltumvielu, to vēders daļēji atrofējas, zivju izskats stipri mainās.
Zivju ogļhidrātus galvenokārt pārstāv glikogēns. Zemā zivju satura dēļ gaļā to uzturvērtības loma ir maza, bet ogļhidrāti būtiski ietekmē zivju produktu garšas, smaržas un krāsas veidošanos.
Vitamīni A, D, E, K (taukos šķīstošie) ir atrodami dažādos zivju audos un orgānos. A un D vitamīni ir atrodami mencu, paltusu, tunča aknās. Turklāt gaļa un citi zivju audi satur B, C grupas vitamīnus un nikotīnskābi.
Jūras zivju gaļa ir bagāta ar vērtīgām minerālvielām, kuru lielāko daļu veido kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, fosfors, hlors, kā arī jods un fluors.
Zivju minerālu sastāvs ir ļoti daudzveidīgs. Tātad jūras zivju pelnos ir 7 reizes vairāk nātrija un hlora savienojumu nekā saldūdens zivju pelnos. Jūras zivis satur daudz joda sāļu. Minerālvielas ir zivju audos un orgānos (līdz 3%), to kauli ir daudz lielāki. No minerālvielām zivis satur dzelzi, fosforu, kāliju, kalciju, nātriju, magniju, varu, jodu uc Jūras un okeāna zivis satur vairāk mikroelementu (vara, joda, broma, kobalta u.c.), kam ir svarīga loma. vielmaiņas vielās.
Ekstrahējošās slāpekļa vielas ir sastopamas zivju gaļā nelielā daudzumā, tās viegli šķīst ūdenī, piešķir zivīm specifisku garšu un smaržu.
Zivju gaļas uzturvērtība ir atkarīga ne tikai no ķīmiskā sastāva un sagremojamības, bet arī no ēdamo un neēdamo daļu un orgānu attiecības zivs organismā. Jo vairāk ēdamo daļu (gaļa, kaviārs, piens, aknas), jo augstāka ir zivs uzturvērtība.
Pie ēdamajām daļām pieder gaļa, ikri, piens un aknas, neēdamās daļas ir kauli, spuras, zvīņas, iekšas. Dažu zivju, piemēram, stores, galvas ir ēdamas, jo tajās ir daudz gaļas un tauku. Jo vairāk zivīs ir gaļas un ikru, jo augstāk tā tiek vērtēta uzturvērtības ziņā.
Pēc ķīmiskā sastāva un kulinārijas īpašībām tēviņu gaļa gandrīz neatšķiras no mātīšu gaļas, jo zivis kaviāra un piena veidošanai tērē gandrīz tādu pašu tauku un olbaltumvielu daudzumu. Tiesa, kaviāra svars dažām zivīm sasniedz 25% no to svara, kas ievērojami pārsniedz piena svaru, taču tas ir mīnuss tikai tām zivju sugām, kuru ikriem nav liela uzturvērtība. Storiem un dažiem lašiem ikri ir visvērtīgākā zivju daļa.
Zivju audu ķīmiskā sastāva daudzveidība un struktūras īpatnības nosaka tās uztura īpašības. Zivju gaļā ir ļoti maz saistaudu, turklāt tie pārsvarā ir irdeni, tāpēc gaļa ātri izvārās mīksta, tai ir maiga tekstūra un tā pilnībā uzsūcas organismā.
Zivis var klasificēt pēc daudzām pazīmēm, piemēram, dzīvesveida, skeleta uzbūves, izmēra vai masas un ģimenēm. Preču praksē zivis izceļas pēc dzimtām un sugām. Pēc ģimenēm zivis iedala sīkāk atkarībā no kopīgām pazīmēm: ķermeņa formas, skaita, spuru formas un atrašanās vietas, skeleta un zvīņu klātbūtnes.
Suga ir zivju taksonomijas bioloģiskā vienība. Šī ir bioloģisko un ārējo īpašību ziņā ļoti līdzīgu īpatņu kolekcija, kam ir noteiktas līdzīgas pazīmes, kas tiek mantotas un vienmēr atšķir šo sugu no radniecīgām sugām. Pašlaik ir vairāk nekā 22 tūkstoši zivju sugu, kas apvienotas gandrīz 550 ģimenēs.
Pēc skeleta struktūras tie ir sadalīti skrimšļainā (store) un ar kaulu skeletu.
Pēc dzīves veida un dzīvotnes zivis iedala: jūras – pastāvīgi dzīvo un nārsto jūrās un okeānos (siļķes, mencas, skumbrijas u.c.); saldūdens - pastāvīgi dzīvo un nārsto saldūdenī (sterlete, vēdzele, sudraba karpa utt.); daļēji anadroms - parasti dzīvo jūru atsāļotās vietās, un nārstam un ziemošanai dodas uz upēm (brekši, zandarti, sams utt.); anadroms - dzīvo jūrās, bet nārstam ieplūst upēs (store, izņemot sterleti, rozā lasis, čum lasis u.c.) vai dzīvo saldūdenī, un nārstam ieplūst jūrās un okeānos (zutis).
Pēc izmēra vai svara – sadalīts lielajos, vidējos un mazajos. Atšķiriet zivju kopējo un komerciālo garumu. Tirdzniecības praksē tiek izmantots makšķerēšanas garums, ko mēra taisnā līnijā no galvas priekšējā punkta (snuķa augšdaļas) līdz astes spuras vidējo staru sākumam. Lielās zivis parasti vērtē augstāk un pēc garšas ir pārākas par mazajām. Tikai dažām zivīm (mīla, līdaka, beluga) lieliem īpatņiem ir stingrāka un rupjāka gaļa. Tādas zivis kā brētliņas, salakas, siļķes, nēģi netiek dalītas pēc garuma vai masas. Dažas zivju sugas tirdzniecībā ienāk ar 1. un 2. grupas sīkuma nosaukumu. Pēc garuma un svara zivju sīkumi nav sadalīti.
Pēc tauku satura pakāpes zivis iedala tādās, kurās tauku saturs pārsniedz 8%. Šādas zivis ir nēģi, store, daudzi laši (īpaši Eiropas lašu šķirnes), daži siļķu veidi, skumbrija, zutis, anšovi. Satur no 4 līdz 8% tauku – tajos ietilpst lielākā daļa kiprinīdu, daļa Tālo Austrumu lašu, daļa siļķu, dažas plekstes un sams šķirnes. Kas satur mazāk par 4% tauku - pieder asari, mencas, foreles, līdakas uc Īpaši trekno zivju grupa - vairāk nekā 15% tauku.
Jāņem vērā šī sadalījuma nosacītība; piemēram, karpas un dažas citas Amūras sugas gaļā satur vairāk nekā 10% tauku, okeāna siļķēm nārsta laikā gaļā ir 2-3% tauku, bet barošanās periodā tās gaļas tauku saturs palielinās līdz 25% vai vairāk.
Tādējādi, apkopojot uzskaitītās zivju īpašības, varam secināt, ka zivs kā pārtikas produkts kaloriju satura un ķīmiskā sastāva lietderības ziņā neatpaliek no mājlopu gaļas un putnu gaļas uzturvērtības.
Tālāk ir aprakstītas galveno komerciālo zivju īpašības.
stores. Pasaules ūdens baseinos nav labākas zivis par stores. Visām stores ir raksturīga iegarena, vārpstveida ķermeņa uzbūve. Zivju āda ir pārklāta ar kaulainām plāksnēm, tā sauktajām bugām, kas atrodas gar ķermeni piecās rindās: viena muguras vidū, divas gar sānu līnijām un divas uz vēdera. Kaulu skeleta vietā stores ir skrimslis, bet kaula mugurkaula vietā skrimšļa akords (muguras stīga).
Kulinārijas ziņā bez izcilās gaļas kvalitātes stores ir arī vairākas citas priekšrocības. Tie dod ļoti nelielu daudzumu neēdamu daļu (ne vairāk kā 14%), jo skrimslis, kas galvenokārt sastāv no galvas un skeleta, kā arī mugurkaula stīga, tiek izmantots pārtikā. Vārītus skrimšļus pievieno marinētiem gurķiem, gurķiem, un no akorda - muguras stīgas, sagatavo skrāpējumu (muguras stīgu bez iekšējās skrimšļa masas, pārgriež gareniski un izžāvē), ko izmanto kā pildījumu pīrāgiem, pīrāgiem un kulebjakiem. Tikpat svarīga stores zivju priekšrocība ir mazāks svara zudums termiskās apstrādes laikā nekā citiem zivju veidiem.
Storu dzimtā ietilpst store, vārpa, beluga, zvaigžņu store, sterlete u.c.
Lasis.Laša zivs ķermeni klāj zvīņas, kas cieši pieguļ pie ādas. Uz galvas nav zvīņu. Šīs zivju dzimtas raksturīga iezīme ir īpašas struktūras otras muguras spuras klātbūtne - taukaina, kas atrodas aizmugurē astes kāta sākumā. Laša gaļa ir maiga un bez starpmuskuļu kauliem. Gandrīz visās šīs dzimtas zivīs (izņemot sīgas, sīgas, nelmas, vendas) ir dažādu toņu sarkanā gaļa.
Lielajā lašu dzimtā ietilpst tādas lielas zivis kā lasis un tādas mazas zivis kā venda. Bet visiem lašiem ir raksturīga augsta gaļas garšas kvalitāte, un lielākajai daļai - ievērojams tauku saturs. Dažu lašu tauku saturs sasniedz 27%. Šīs zivis uzkrāj lielu daudzumu tauku starp muskuļiem, vēdera sieniņās (teshka), zem ādas un vēdera dobumā.
Lielie laši - Kaspijas, Tālo Austrumu, kā arī lašu, nelma ēdināšanas uzņēmumi saņem sālītus vai svaigi saldētus; Tālo Austrumu laši tiek piegādāti arī dabisko konservu veidā.
Trekna, maiga lielo lašu gaļa ļoti mērenas sālīšanas procesā tiek piesātināta ar taukiem, iegūst specifisku garšu (“nogatavojas”) un kļūst par vienu no labākajiem gastronomiskajiem produktiem. Pavāri izmanto mazsālītu laša gaļu, lai pagatavotu aukstās uzkodas, salātus utt. Saldētu laša gaļu vislabāk var vārīt vai grilēt.
Lašu ģimene ir sadalīta trīs lielās grupās: Eiropas (delikatese), Tālo Austrumu un sīgas.
Pirmajā grupā ietilpst lasis, Kaspijas un Baltijas lasis. Lasis ir viens no labākajiem mūsu ūdens baseinos. Bieži vien tas sasniedz 40 kg svaru un 150 cm garu. Tajā ir daudz tauku (no 11 līdz 24%). Labākais lasis, lielākais un treknākais, tiek nozvejots Ziemeļdvinā; Pečoras upē tiek nozvejots daudz lašu. Šis lasis ir plaši pazīstams ar nosaukumu Dvina un Pechora lasis.
Sagriezts plānās šķēlītēs, ce tiek pasniegts kā uzkoda; No tā gatavo vaļējas sviestmaizes, sviestmaizes (slēgtās sviestmaizes), kanapē (cirtaini mazās sviestmaizes), pievieno salātiem, ar to dekorē aukstos zivju ēdienus.
Vislabākais ir Kaspijas lasis - Kurinsky, kas tiek nozvejots rudenī un ziemā Kuras upē. Ziemā noķertās zivis satur līdz 27% tauku. Lielie īpatņi ir līdz 1 m gari un sver 40-50 kg. Vidus Kaspijas laši ir mazāki un nedaudz mazāk trekni; tiem ir ļoti maiga garšīga gaļa, uz kuras izcirtņiem parādās caurspīdīgu tauku pilieni.
Tālo Austrumu lasis: čum lasis - atšķir rudens un vasaras nozveju. Rudenī nozvejotais lasis (Amur, Anadyr) ir daudz resnāks un lielāks par vasarā nozvejoto laša lašu (Kamčatka, Ohotska, Amūra u.c.). Rudens komerciālais lasis sver līdz 10 kg un satur līdz 12% tauku, un vasaras zivis sver līdz 2-2,5 kg un ir mazāk treknas. Lielākā daļa nozvejas ir sālīta, un no tā tiek gatavoti konservi. Aukstajām uzkodām pavāri izmanto sālītu lasi bez termiskās apstrādes. Šīs zivs garša ir mazāk maiga nekā lasim, bet rudens lomas viegli sālītais čum lasis pēc garšas ir tuvs lasim.
Keta, tāpat kā visi Tālo Austrumu laši, ražo sarkanos ikri. Neskatoties uz to, ka sarkanos kaviārus sauc par laša ikriem, vislabākās kvalitātes sarkanie ikri tiek iegūti no rozā laša. Rozā lasis ir mazāk trekna gaļa nekā citi Tālo Austrumu laši, bet konservētā veidā tas ir garšīgāks par čum laša gaļu.
Sigi. Šajā daudzajā lašu dzimtas ģintī ietilpst: čudskas un anadromās sīgas, muksuns, omuls, sīgas, vendace, peled. Visām šīm zivīm ir diezgan lieli sudrabaini zvīņas. Sīgas, atkarībā no šķirnes, satur no 2 līdz 15% tauku. Baltās maigās sīgas gaļa vārīšanas laikā stipri deformējas, tāpēc šī zivs tiek cepta vai cepta. Daļa no sīgu nozvejas nonāk kūpināšanā; īpaši garšīgas ir karsti kūpinātas sīgas.
Liels Baikāla omuls sver 2 kg vai vairāk. Tās gaļa ir maiga, trekna, ļoti garšīga kūpināta. Vendace - maza; Ezera raudas sver 50-150 g, ēdināšanas iestādēs raudas nonāk svaigas vai saldētas. Pavāri apcep šo zivi. Venda konservus gatavo kā šprotes.
Starp lašiem īpašu vietu ieņem forele, nelma un taimen.
Forele ir ļoti skaista zivs no vairākām šķirnēm: piestātne, Sevan forele, varavīksne ezera forelei uc Forele ir viena no gardākajām zivīm mūsu ūdens baseinos. To nozvejo dabiskos rezervuāros (ezeros, upēs, strautos), kā arī īpaši audzē dīķos. Pavāri no tā gatavo smalkus zivju ēdienus; tas ir labs vārītā, ceptā veidā. Foreļu (tāpat kā dažu citu zivju, piemēram, karpu) īpašību - pirmajās stundās pēc apdullināšanas no etiķa iegūt skaistu zilu krāsu - pavāri izmanto garda un skaista ēdiena "zilā forele" pagatavošanā.
Nelma ir arī viena no labākajām lašu dzimtas zivīm. Neskatoties uz to, ka nelma tauku satura un izmēra ziņā ir zemāka par baltajām zivīm, arī nelmas baliki ir ļoti labas kvalitātes. No svaigas vai saldētas nelmas pavāri gatavo dažādus ēdienus, un gardākie ēdieni ir cepta nelma.
Taimen.Šīs zivs lielie īpatņi sasniedz 1 m garumu un 65 kg svaru. Taimen gaļa ir ļoti garšīga, lai gan mazāk trekna nekā laša gaļa.
Salakas ir lašiem tuva ģimene. Smaržu gaļa ir balta; tāpat kā lasim, salakai ir "taukaina" spura. Parastā komerciālā salaka ir maza zivs. Cepta ir ļoti garšīga - ir savdabīgs aromāts un garša. Svaigām smelkām parasti ir patīkama svaigu gurķu smarža. Konservus gatavo no mazajām salakas. Lielākie eksemplāri tiek apstrādāti ar karsto kūpināšanu. Šajā grupā ietilpst salakas, moivas, salakas.
Karpas - sugu skaita ziņā visizplatītākā dzimta. Sabiedriskās ēdināšanas iestādes saņem ķiparus - brekšus, karpas, karūsas, apšus, zīdaiņus, līņus - dzīvus, atdzesētus vai saldētus, retāk sālītus, bet aunus, raudas, šemaijas, zivis, baltacs u.c. - kūpinātus vai kaltētus. Karpas izceļas ar labu, garšīgu gaļu. Dažas ciprinīdu šķirnes rudenī uzkrāj daudz tauku, kuru saturs, piemēram, Amūras karpas var būt virs 10%.
Lieliskus gastronomiskos produktus rūpniecība ražo no šemiem, zivīm, baltajām acīm uc Šīs zivis, kūpinātas vai kaltētas, izceļas ar ievērojamu tauku saturu un ļoti maigu, patīkamas garšas gaļu. Dažu karpu zivju trūkums ir liels mazu starpmuskuļu kaulu skaits.
Karpu dzimtā ietilpst daudzas citas lielas un mazas zivis.
Asaris. Asaru dzimtas zivis tiek klasificētas kā liesas, jo to gaļā ir zems tauku saturs. Bet asaros, īpaši zandartos, ir daudz augstvērtīgu olbaltumvielu un ekstrakcijas vielu, kas padara tos īpaši vērtīgus pārtikas un kulinārijas ziņā. Zivju (īpaši asari) esošās ekstraktvielas ir viegli ekstrahējamas ar karstu ūdeni, kas izskaidro zivju buljonu labo kvalitāti. Mīksta, garšīga asara gaļa ar nelielu starpmuskuļu kaulu daudzumu tiek lieliski sagremota, kas padara šo zivi par īpaši piemērotu diētiskajam uzturam. Patīkama garša, gaļīgums un iespēja izmantot asari daudzu pirmo un otro ēdienu, uzkodu gatavošanai ir būtiska šīs zivs kulinārijas priekšrocība. Līmēdāju vielu klātbūtne asaros padara tos īpaši piemērotus aspicu ēdienu pagatavošanai.
Asarim ir arī zandarti, berši, asari, ruff.
Siļķe.Lielākā daļa siļķu nozvejas tiek izmantota sālīšanai. Sālīta siļķe ir vispopulārākā un iecienītākā uzkoda. Pavāriem labi jāpārzina siļķu sortiments, lai katrai siļķei izvēlētos pareizo mērci (mērci) un piedevu. Būtiski, piemēram, treknām un maigām okeāna siļķēm, kas labi nogatavojas un kurām ir ļoti patīkama garša, piešķirt tādu garnējumu, kas tikai izceļ siļķes augsto kvalitāti, proti, vārītiem kartupeļiem un sīpoliem. Mazāk treknām siļķēm, ar mazāku “buķeti” vai gandrīz bez “buķetes”, dod, gluži otrādi, pikantu sinepju mērci u.c. Gatavojot uzkodas, mazsālītas siļķes parasti nemērcē, bet cieti- sālītie ir jāizmērcē ūdenī, tējā vai pienā. Reizēm ēdināšanas iestādes saņem nesālītas, svaigi saldētas siļķes - izcilu zivi ēdiena gatavošanai. No svaigām, īpaši no lielajām siļķēm, var pagatavot izcilus ēdienus, piemēram, siļķes, ceptas parastajā veidā vai uz grila u.c.
Reņģu dzimta ir ļoti liela gan zivju bagātības, gan atsevišķo sugu daudzveidības ziņā. Pašlaik siļķu zvejas pamatā ir Atlantijas un Klusā okeāna atklāto jūru okeāna siļķes.
Siļķu dzimtu iedala siļķēs, sardīnēs un mazajās siļķēs. Par visvērtīgākajām pamatoti tiek uzskatītas šādas treknās siļķes: Atlantijas grupa - polārā, islandiešu; Klusā okeāna grupa - Zhupanovskaya, Olyutorskaya; no Kaspijas jūras grupas - Kaspijas selektīva (Zolom): Azovas-Melnās jūras siļķe - Donava un Kerča.
Atlantijas grupas vidēja un zema tauku satura siļķe - Atlantijas okeāns, Ziemeļjūra, Murmanska, Baltā jūra un Baltijas jūra; Klusā okeāna grupa - Sahalīna, Okhotska, Kamčatka; Kaspijas grupa - Volga, Dolginskaja, šads; Azovas-Melnās jūras siļķe - Dona un Dņepra.
Sardīnes ietver sardīnes, sardinellas un sardīnes. Pēc izskata tie ir līdzīgi un pēc garšas ir tuvi; lieliska izejviela karstai un aukstai kūpināšanai.
No mazajām reņģēm Baltijas jūrā atzīmējam: reņģes un Baltijas brētliņas; Kaspijas jūrā: parastā brētliņa un anšovu brētliņa; Azovas-Melnās jūras reģionā: brētliņu pasuga, ko šeit sauc par kilku, un anšovi - maza zivs no anšovu dzimtas, kas ir tuvu siļķei.
Županovskaya un Olyutorskaya siļķe tiek augstu novērtētas to maigās un treknās gaļas izcilās garšas dēļ. Šīs siļķes satur vidēji 27% tauku, bet lielākā, nobarojamā, septembra nozveja - līdz 33,5%. Županovskas siļķe tiek nozvejota Županovas apgabalā (Kamčatkas dienvidaustrumu krasts), bet Olyutorskaya siļķe tiek nozvejota Oliutorkas apgabalā (Austrumkamčatka).
Mencas. Ziemeļu un Tālo Austrumu jūrās ir daudz mencu zivju. Barenca jūrā mencas ir īpaši daudz. Menca jau sen ir bijusi mūsu ziemeļu pomoru iecienītākā zivs. Šī zivs sasniedz lielu izmēru, tās blīvā baltā gaļa, bez maziem starpmuskuļu kauliem, ir ļoti garšīga, labi pagatavota. Labi pagatavota mencas gaļa nav garlaicīga, un patērētāji pie tās ļoti ātri pierod.
Mencas gaļa ir īpaši veselīga un pilnvērtīga barība; tā ir bagāta ar cilvēkam svarīgām vielām – olbaltumvielām, joda sāļiem, kalciju, mangānu, ekstraktvielām. Menca nonāk tirgū atdzesēta, saldēta, sālīta un kūpināta, jau sagriezta, bez galvas un iekšām; daļu mencu pārstrādā saldētās filejās.
Mūsu valsts ziemeļu reģionos, īpaši piekrastes reģionos, kur ir daudz dažādu zivju, vietējie iedzīvotāji parasti dod priekšroku mencām, un nevis tāpēc, ka šajos reģionos tā ir garšīgāka, mīkstāka un treknāka, bet gan tāpēc, ka pomori. Es jau sen pazīstu šo zivi, pētīju tās tikumus un iemācījušies no tās pagatavot gardus ēdienus, dažādus pīrāgu pildījumus un aukstās uzkodas. Vairākās valstīs menca ir visizplatītākā zivs, tā tiek uzskatīta par izcilu, ļoti barojošu produktu. Menca ir gaļīga, īpaši laba kotlešu masas produktos.
Navaga ir smalka, smalka šīs ģimenes zivs. Vislabākā navaga tiek nozvejota Baltajā jūrā ziemā. Navaga sabiedriskās ēdināšanas iestādēm tiek piegādāta tikai ar saldējumu, kas pārklāts ar pūkainu sarmas pārklājumu. Neskatoties uz ļoti zemo tauku saturu, Mezen un piekrastes safrāna menca tiek augstu novērtēta, jo šīs zivs gaļa ir maiga un tās garša ir ļoti savdabīga un patīkama.
Šajā dzimtā ietilpst menca, safrāna menca, pikša, pollaks, heks, kā arī vēdzele, polārmenca, merlangs, merlangs.
Plekšu zivīm ir ļoti garšīga, maiga un balta gaļa, no kuras var pagatavot visdažādākos karstos un aukstos ēdienus. Neliels daudzums sausā baltvīna, kas pievienots vārītai vai tvaicētai plekstei, piešķir tai īpaši maigu garšu. Cepta plekstes gaļa ir ļoti maiga, un dažādas mērces, kas tiek izmantotas šai zivij, izceļ tās maigumu un sulīgumu.
Butes ir jūras dibena zivs. Tā plakanais, lapu formas korpuss ir asimetrisks. Vienā pusē, parasti tumšā, atrodas abas acis, otra zivs puse ir “akla” un daudz gaišāka, dažām plekstēm balta. Melnajā jūrā ķer lielas plekstes kalkanas, tai ir balta blīva un samērā trekna gaļa; Barenca jūrā un Tālajos Austrumos ķer dzeltenvēdera un dzeltensvītrainās lielās plekstes. Baltijas jūrā tiek iegūta vidēja izmēra plekste, kas nonāk upju grīvās un tiek saukta par upes pleksti. Lielākā plekste, treknākā un garšīgākā – paltuss. Atsevišķi paltusu īpatņi sasniedz 200 kg, bet parastais komerciālā paltusa svars ir 5-7 kg.
Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu
Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.
Līdzīgi dokumenti
Sulu klasifikācija, ķīmiskais sastāvs un kvalitātes faktori. Sulu ražošanas tehnoloģija. Prasības augļu un dārzeņu sulu ražošanas izejvielām. Iepakojums, marķēšana, uzglabāšanas nosacījumi un termiņi. Sulu kvalitātes rādītāji un defekti.
kursa darbs, pievienots 13.12.2010
Tējas un tējas dzērienu patēriņš Baltkrievijā. Veidi, kā uzlabot tējas un tējas dzērienu sortimentu un uzlabot kvalitāti. Sortiments, preču raksturojums. Tējas kvalitātes pārbaude. Tējas iepakošana un marķēšana. Tējas uzglabāšanas nosacījumi un nosacījumi.
kursa darbs, pievienots 14.02.2008
Medus ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība, tā klasifikācija un klāsts. Kvalitāti ietekmējošie faktori, prasības tai. Iepakošana, marķēšana un transportēšana. Defekti, apstākļi un uzglabāšanas termiņi. Preču raksturojums, kvalitātes rādītāji.
diplomdarbs, pievienots 18.03.2012
Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība, izejvielas saldumu ražošanai. Konditorejas izstrādājumu klasifikācija. Produktu kvalitāti veidojošo faktoru analīze ražošanas procesā. Iepakojums, marķēšana un uzglabāšana. Iespējamo saldumu defektu raksturojums.
kursa darbs, pievienots 12.01.2014
Kafijas ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība. Dabīgās kafijas ražošanas izejvielu raksturojums, tās ražošanas shēma. Kafijas klasifikācija un prasības tās kvalitātei. Dabīgās kafijas defekti un defekti. Iepakojums, marķēšana, glabāšanas laiks.
abstrakts, pievienots 10.11.2010
Rotaļlietu vēsture, to patēriņa īpašības. Kvalitātes prasības, izejmateriāli, iepakojums, marķēšana, rotaļlietu uzglabāšana, to kvalitātes pārbaudes kārtība. Rotaļlietu apakšgrupas preču salīdzinošās īpašības, izmantojot veikala "Little Country" piemēru.
kursa darbs, pievienots 13.04.2014
Stipro alkoholisko dzērienu klāsta preču raksturojums. Stiprā alkohola produktu kvalitātes pārbaude. Derīguma termiņš, iepakojums, marķēšana un uzglabāšana. Jauna sortimenta veidošana tirdzniecības uzņēmuma IP Ivanov veikalā "Debija".
diplomdarbs, pievienots 21.07.2015
Saistītie raksti
