Speķa pastēte. Liellopu aknu pastēte ar speķi

Daudziem no mums nepatīk vistas aknas to specifiskās rūgtās garšas un sausās mīkstuma dēļ. Piedāvāju izcilu kulinārijas ideju: izmantojiet kādu triku un pārvērtiet aknas par smalkāko pastēti. Lai piešķirtu patīkamu garšu un sulīgu struktūru, aknas vārīsim pienā, bet pēc tam sadrupinātu aknu masu sajaucam ar ceptiem dārzeņiem (sīpoliem un burkāniem) un speķi.

Ēdienu gatavošana aizņem maz laika, taču tā izrādās apmierinoša, garšīga un veselīga. Šo pastēti bērnam var dot droši, jo tajā nav kaitīgas aromatizējošas piedevas vai konservantus. Vienīgais ieteikums: ja jūsu bērni ir pirmsskolas vecumā, gatavojot aknu pastēti, uz pusi samaziniet aso piparu un speķa daudzumu, jo bērniem ir kontrindicēts ēst pārāk treknus un pikantus ēdienus.

No vistas aknu pastētes ar speķi un burkāniem var pagatavot sviestmaizes, lavaša maizītes, uzkodu kūkas. Vistas pastēte ir lielisks pildījums plānām pankūkām, pīrāgiem un smilšu mīklas groziņiem.

Informācija par recepti

Gatavošanas metode: cepšana, sautēšana, smalcināšana.

Kopējais gatavošanas laiks: 1 stunda

Porciju skaits: 8 .

Sastāvdaļas:

• vistas aknas - 800 g
• cūkgaļas speķis – 450 g
• sīpols - 400 g
• burkāni - 400 g
• piens - 200 ml
• melnie pipari - pēc garšas
• sāls - pēc garšas
• granātābolu sēklas - dekorēšanai (pēc izvēles).

Sagatavošana

1. 
   Burkānus nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
2. 
   Sīpolu nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
3. 
   Izgrieziet speķi.
4. Pannā liek sīpolus, speķi un burkānus, pievieno 2 ēdamkarotes augu eļļas. eļļu un apcep līdz zeltaini brūnai.
5. 
   Attīriet aknas no šķiedrām un žultsvadiem.
6. 
   Pievieno ceptam speķim ar dārzeņiem.
7. 
   Cep 5-6 minūtes.
8. 
   Ļaujiet aknām un dārzeņiem atdzist.
9. 
   Var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu ar kartupeļiem.
10. 
    Pastētei visu samaļ caur gaļasmašīnu.
11. 
    Liek pannā, pielej pienu un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes.
12. 
    Uzkarsēto masu sablendē ar blenderi.
13. 
    Pievieno glāzi ūdens, sāli un piparus pēc garšas un maisot vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
14. Atdziestot, pastēte kļūs stingra. Pasniedzot vistas aknu pastēti vai no tās gatavotās sviestmaizes var dekorēt ar svaigiem zaļumiem, granātābolu sēklām, sasmalcinātām vārītām olām. Pastētes garšu lieliski papildina mazsālīti gurķi.
15. Šo pastēti var pagatavot turpmākai lietošanai: ielieciet stikla burkā, aizveriet vāku un uzglabājiet ledusskapī līdz 4 dienām. Ja vēlaties pagarināt glabāšanas laiku līdz vairākiem mēnešiem, ievietojiet pastēti plastmasas maisiņā un pēc tam ievietojiet to saldētavā. Ja nepieciešams, vienmēr varat to atkausēt, izmantojot mikroviļņu krāsni, un pabarot negaidītus viesus.

Piezīme īpašniekam:

• Līdzīgā veidā var pagatavot gardu tītara vai zosu aknu pastēti.
• Lai pagatavotu pastēti, var izmantot sālītu vai kūpinātu speķi, bet pastētei jāpievieno mazāk sāls. Pateicoties kūpinātajam speķim, pastēte iegūs īpašu aromātu.

Kulinārijas eksperti vienmēr ir novērtējuši subproduktus, piemēram, aknas, sirdi un kuņģi. Viņi labi zināja, ka pareizi pagatavoti šie produkti izrādās neticami garšīgi un ir līdzvērtīgi pat gaļai. Un to pozitīvo īpašību ziņā tie ir daudzkārt pārāki par cūkgaļu vai liellopu gaļu. Piemēram, 100 g cūkgaļas aknu satur cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc dzelzs, turklāt aknas ir bagātas ar aminoskābēm, B vitamīniem, A vitamīnu, un tajās ir arī vairākas minerālvielas (kalcijs, varš, magnijs, cinks); , fosfors). Aknu ēdieni ir ļoti noderīgi maziem bērniem, cilvēkiem, kuriem veikta sirds operācija, grūtniecēm un cilvēkiem ar novājinātu ķermeni. Bet fakts ir tāds, ka visas aknu labvēlīgās vielas organismā ļoti viegli uzsūcas, sniedzot tam tikai labumu.
Ir ļoti daudz recepšu aknu pagatavošanai. To var vienkārši apcept uz pannas, uzvārīt un sadrupināt salātos vai cept cepeškrāsnī. Bet nekur aknas negaršos tik labi kā pastētē. Apvienojumā ar burkāniem un sīpoliem, apcepts pannā vai vārīts un pēc tam izlaists caur gaļas mašīnā, tas vienkārši kūst mutē. Cūkgaļas aknu pastēte ar speķi būs lieliska piedeva vistas buljonam vai vieglai dārzeņu zupai, smērējama uz maizes, tā būs lieliska brokastu vai viegla uzkoda.
Ja domājat, kā mājas apstākļos pagatavot aknu pastēti, lai tā nebūtu pārāk cieta un labi klājas uz maizes, izmantojiet vienu noteikumu – aknu daudzumam jābūt 1/3 no pastētes kopējās masas. 2/3 ir burkāni, sīpoli, speķis, var pievienot arī smalki sakapātus valriekstus, žāvētas plūmes un citus produktus pēc vēlēšanās. Pagatavosim tradicionālo vācu pastēti.

Informācija par garšu Otrkārt: subprodukti

Sastāvdaļas

• cūkgaļas aknas - 300 g,
• speķis - 500 g,
• burkāni - 6-7 gab.,
• sīpoli - 6 gab.,
• sāls pipari.

Kā pagatavot cūkgaļas aknu pastēti ar speķi

No speķa noņem ādu un sagriež lielos gabalos, jo cepot tas ļoti uzsilst.


Noskalo aknas un sagriež lielos gabaliņos.


Nomizojiet sīpolus un burkānus. Burkānus sagrieziet lielos apļos, bet sīpolus - pusgredzenos. Negrieziet pārāk smalki, pretējā gadījumā cepot viss pārtaps putriņā, un tad būs sliktāk samalt.

Vispirms sakarsētā pannā liek speķi un cep, līdz izdalās daudz tauku. Tieši tajā mēs apcepsim visas pārējās sastāvdaļas. Tālāk pievieno aknas un cep apmēram 15 minūtes, uzliek vāku, ik pa laikam apmaisot.


Pievieno burkānus un apcep vēl 10-15 minūtes.


Kad burkāni kļuvuši mīksti, pievieno sīpolus un cep, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas.




Cepamās pannas saturu izlaiž caur gaļasmašīnu, ja vēlies iegūt pilnīgi viendabīgu masu, tad izmanto blenderi. Mūsu gadījumā pastēti vienreiz izlaidām caur gaļasmašīnu, manai ģimenei patīk pastēte ar tādu nedaudz rupju, zemniecisku konsistenci.


Pasniedziet pastēti siltu vai aukstu.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Cūkgaļas aknām ir nedaudz skarba garša salīdzinājumā ar vistas aknām, un tekstūra pēc cepšanas ir blīvāka. Tāpēc cūkgaļas aknu pastēte nav tik maiga un sulīga kā vistas vai tītara aknu pastēte. Taču ir pārbaudīta metode, kas palīdzēs pagatavot brīnišķīgu pastēti gan pēc garšas, gan konsistences: aknu gabaliņus nepieciešams apcept uz ļoti zemas uguns kopā ar dārzeņiem un speķi. Sīpoli un burkāni pastētei piešķirs sulīgumu, tā nebūs blīva un raupja. Paskaties arī uz šo.
Un no speķa gabaliņiem kausētie tauki padarīs aknu garšu maigāku, un rūgtums, kas daudziem nepatīk pastētēs, pazudīs. Atdzisuši tauki sabiezēsies, aknu pastēte no cūkgaļas aknām, recepte ar foto ar speķi, kļūs blīvāka un labi noturēs formu, bet paliks mīksta un plastiska. Nav nepieciešams pievienot sviestu, tas var būt vajadzīgs tikai tad, ja masa izrādās stingra. Tomēr ir arī alternatīvi varianti: pievieno nedaudz bieza krējuma, pienu vai pāris karotes saldā krējuma.

Sastāvdaļas:

- cūkgaļas aknas - 450-500 gr.;
- burkāni - 1 liels;
- sīpoli - 2 lielas galviņas;
- svaigs speķis – 100 gr.;
- sāls - pēc garšas;
- melnie pipari - 2-3 šķipsniņas;
- lauru lapa - 1-2 lapas;
- sviests - 70-80 gr. (ja nepieciešams).

Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām

Pastētei izmantojam tikai svaigu vai saldētu speķi. Nederēs kūpināts vai speķis ar garšvielām – spēcīgais dūmu un garšvielu aromāts pārņems visas pārējās garšas. Sagrieziet speķi vidēja izmēra gabaliņos. Liek sausā, karstā pannā un uz lēnas uguns vāra 5-7 minūtes. Ir svarīgi nepārvārīt taukus karstā pannā, lai izvairītos no piedeguma garšas.




Kamēr tauki izkausējas, sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos vai mazos kubiņos. Ielejiet verdošajos taukos, piespiežot tauku gabalus uz pannas malām. Apcep dažas minūtes, atstājot zemu siltumu.




Nomizo un smalki sagriež burkānus. Jo plānāka šķēle, jo ātrāk burkāni kļūs mīksti. Var sarīvēt, taču pastāv risks, ka nerūpēsies par dārzeņiem un burkāni apcepsies. Un mums tas vienkārši jāpadara mīkstāks bez brūnināšanas. Mēs nosūtām burkānus uz sīpoliem un turpinām sautēt dārzeņus uz lēnas uguns. Apskatiet arī šo.






Nomazgājiet aknas, noņemiet kanālus un plēves. Sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pievieno mīkstajiem dārzeņiem. Ir svarīgi vispirms sagatavot burkānus un sīpolus, pēc tam pievienot aknas. Citādi aknas jau būs gatavas, un burkāni paliks cieti.




Samaisiet, sāli pēc garšas, pievienojiet svaigi maltus melnos piparus. Varat pievienot nedaudz muskatrieksta vai aizstāt melnos piparus ar maltiem baltajiem pipariem. Kopā ar garšvielām pievienojiet vienu vai divas lauru lapas.




Aknas turpina vārīt uz lēnas uguns, līdz tās ir gatavas. Visām sarkanīgām vietām vajadzētu pazust, no gabaliņiem vairs neizdalīsies sula, aknu krāsa kļūs tumša, pelēcīgi brūna. Lai pārbaudītu gatavību, nogrieziet lielāko gabalu - nogriežot, aknas būs viendabīgi pelēcīgi bez sārtiem laukumiem. Sula iznāk dzidra.






Noņemiet lauru lapu. Mēs vienu vai divas reizes izlaižam aknas kopā ar speķi un dārzeņiem caur gaļas mašīnā. Sākotnējā malšana gaļasmašīnā pastētei piešķirs viendabīgāku struktūru nekā tad, ja to uzreiz samaļ ar blenderi. Šī viegli pagatavojamā recepte ir ne mazāk garšīga.




Mīksto sviestu sagrieziet mazos gabaliņos un pievienojiet sasmalcinātām aknām.




Izmantojiet blenderi, lai visas sastāvdaļas pārvērstu viendabīgā, viskozā pastu. Ja izrādās ļoti foršs, ielej nedaudz krējuma vai pievieno saldo krējumu. Atkal biezenī. Garšo pēc sāls un garšvielām. Aknu pastēti no cūkgaļas aknām, recepte ar foto ar speķi, pārliekam traukā, pārklājam un ieliekam ledusskapī uz vairākām stundām ievilkties un sabiezēt.




Uzkodas var pasniegt dažādos veidos. Vienkāršākais, ikdienišķākais variants ir uzsmērēt uz maizes šķēlēm aknu pastēti un izrotāt ar tomāta šķēli un zaļumiem. Svētku galdam pasniegšanu var padarīt iespaidīgāku: pildīt tartletes ar pastēti, pagatavot nelielas kanapē ar ķiršu tomātiem vai gurķiem, sieru. Vai arī veido desu, sagriež šķēlēs un pasniedz uz šķīvja, ko ieskauj garšaugi un svaigi dārzeņi.






Labu apetīti!

Daudzi to pelnīti uzskata par vienu no iecienītākajām un iecienītākajām uzkodām. aknu pasta. Šo ēdienu var pagatavot mājās ikdienas ģimenes galdam vai lielām svinībām, kur tas iepriecinās lielāko daļu viesu.

Sastāvdaļas:
Cūkgaļas aknas - 1 kg
Svaigs speķis - 0,5 kg
Burkāni - 0,5 kg
Sīpoli - 2 gab.
Sāls
Malti melnie pipari

Soli pa solim fotoattēli, kā sagatavot recepti ar fotogrāfijām:

Vislabāk gatavot čuguna pannā, kur liek pa vienai sastāvdaļai.

Vispirms speķi sagriež diezgan lielos gabalos un apcep uz pannas, līdz tas ir apmēram trīskāršojies.


1. 
   Tikmēr sakapā nomazgātās cūkgaļas aknas.
   
2. 
   Sagrieziet pāris vidējus sīpolus pusgredzenos.
   
3. 
   Liek pannā ar pārējo, pievieno sāli, piparus un cep, līdz aknas gatavas.

   Ļauj atdzist, pēc tam divas reizes izlaiž cauri gaļas mašīnā.
   

4. 
   Mūsu mājās gatavotā pastēte ir gatava.
   No iegūtās viendabīgās masas var pagatavot gardas bumbiņas, kuras pasniedzam galdā.
   
5. 
   Labu apetīti!

   Jau kopš seniem laikiem pastēte ir pazīstama ar savu izcilo garšu. Franči un vācieši strīdas par to, kurš bija šī ēdiena atklājējs. Katrai no šīm tautām ir sava leģenda, kas var būt patiesa. Vārds "pate" nozīmēja "pīrāgs". Senos laikos šo ēdienu pasniedza tikai ļoti lielos svētkos, kā galveno ēdienu. Laika gaitā šī produkta nozīme nedaudz samazinājās, viņi sāka to ēst katru dienu, gatavojot sviestmaizes, pīrāgus un pankūkas.

   Sākotnēji to gatavoja no zoss gaļas. Pašlaik tā pagatavošanai tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas: gaļa, aknas, zivis, sēnes un pat dārzeņi Šos produktus vāra vai sautē un pēc tam sasmalcina līdz viendabīgai masai. Var ēst kā atsevišķu ēdienu vai kombinācijā ar maizi vai citiem produktiem.

   Viens no visbiežāk izmantotajiem produktiem pastētes gatavošanā ir cūkgaļas aknas. Tas ir ļoti noderīgi, jo satur dzelzi, magniju, kalciju un citas minerālvielas, vitamīnus A, B, C. Ir lietderīgi to ēst, lai palielinātu hemoglobīna līmeni. Pateicoties šo subproduktu patēriņam, uzlabojas redze, kļūst stiprāki mati, nagi un zobi, sejas āda kļūst gluda un skaistā krāsā. Ieteicams grūtniecēm, diabēta slimniekiem un maziem bērniem.

   Daudziem ļoti nepatīk cūkgaļas aknas, jo tās ir rūgtas, ar specifisku smaržu un nedaudz skarbas. Tomēr, ja izmantojat dažus noteikumus, visus šos trūkumus var viegli novērst:

   • Pirms vārīšanas tas divas stundas jāiemērc pienā. Vēnas ir jānoņem. Tas palīdzēs novērst smaku un rūgtumu.
   • sālīt vajag divas minūtes pirms ēdiena gatavības, lai tas nekļūtu ciets
   • Lai aknas būtu mīkstas, to pagatavošanas laikā var pievienot nedaudz cukura. Ja tas ir vārīts, tad nekavējoties ievietojiet to verdošā ūdenī.

   Lai pastēte būtu garšīgāka, treknāka un pēc atdzesēšanas saglabātu formu, tai pievieno speķi. Varat arī pievienot vārītas olas, sēnes, sviestu, žāvētas plūmes, ķiplokus, muskatriekstu un zaļumus. Tas piešķirs īpašu izsmalcinātu garšu.

   To var pagatavot pasniegšanai uzreiz, vai arī sarullēt burkās ilgstošai uzglabāšanai. Ir ļoti ērti, ja mājās ir konservētas pastētes burciņa. Tas noderēs, ja negaidīti ieradīsies ciemiņi vai vēlēsities uzkost kaut ko garšīgu.