Garšaugi zivju marinēšanai. Kā izvēlēties garšvielas atkarībā no zivju veida. Garšviela saldūdens zivīm

Zivis ir katra cilvēka uztura neatņemama sastāvdaļa. Lai gan tai pašai ir neitrāla smarža, tā lieliski uzsūc dažādu garšvielu aromātus. Garšvielas zivīm izceļ tās izsmalcināto, oriģinālo garšu. Kā izvēlēties pareizās garšvielas, lai ēdiens būtu patiešām izsmalcināts un ļoti garšīgs? Šis jautājums interesē daudzas mājsaimnieces.

Garšvielas zivīm: sastāvs. Atsevišķu garšvielu loma zivju ēdiena garšā

Jau kopš seniem laikiem zivju garšas uzlabošanai izmantoti pikanti aromātiskie augi. Droši vien katrs, kas gatavo zivju ēdienus, zina, ka tas lieliski sader ar citronu vai laimu, smaržīgajiem pipariem, lauru lapu, garšaugiem, rozmarīnu, baziliku. Bet, lai radītu patiesi oriģinālu garšu, tiek izmantotas arī citas garšvielas.

Tikai dažas no mūsdienu mājsaimniecēm zina, ka konkrētas garšvielas mērķis ir individuāls. Zivju garšvielas, atkarībā no to pagatavošanas metodes, ietver šādus aromātiskos augus:

• sasmalcinātas anīsa sēklas - piešķir ēdieniem saldenu garšu;
• kampara baziliks - veicina zivju zeltaino krāsu;
• oregano pulveris - piešķir zivju ēdieniem pikantu garšu;
• koriandra sēklas - piešķir izsmalcinātu aromātu, vairumā gadījumu ir daļa no iepriekšminētajām garšvielām;
• lovage aptieka - piešķir zivīm smaržu, kas atgādina pētersīļu un selerijas aromātu;
• citronu balzams - piešķir šiem ēdieniem nedaudz citronu nokrāsu;
• fenhelis - veicina zivju saldeno garšu;
• citronu balzams garlapu - novērš tās virsmas tumšumu;
• estragons un timiāns - uzlabo iepriekš minēto ēdienu garšu;
• māla salvija - veicina zivju izsmalcināto aromātu.

Jāpiebilst, ka konkrētam zivju veidam nav īpašu garšvielu sarakstu. Katra mājsaimniece var droši eksperimentēt ar iepriekš minētajām garšvielām, mēģinot izveidot savu oriģinālo garšu komplektu.

Kādas garšvielas vislabāk piemērotas zivīm?

Konkrētu garšvielu komplekts ir atkarīgs no zivju ēdiena pagatavošanas metodes.

Ceptas zivis vislabāk var pagatavot ar šādiem aromātiskiem augiem:

• pipari - sarkani un melni;
• baziliks;
• koriandrs;
• fenhelis;
• Melisa;
• Lauru lapa;
• kurkuma;
• kardamons;
• timiāns;
• safrāns.

Garšvielas zivju kūpināšanai marinādes pagatavošanai izmanto:

• fenhelis;
• estragons;
• pipari - baltie, smaržīgie pipari, melnie;
• muskatrieksts;
• koriandrs;
• oregano;
• lauru lapa;
• piparmētra;
• baziliks;
• dilles;
• rozmarīns;
• salvija.

Ja gatavojaties gatavot zivis uz grila, šajā gadījumā izvēlieties šādas garšvielas:

• estragons;
• paprika;
• safrāns;
• kurkuma;
• sinepju sēklas.

Sautētas un vārītas zivis vislabāk sader ar tādām garšvielām kā:

• neļķes;
• lauru lapa;
• ķimenes;
• baziliks;
• karstie pipari (visi to veidi);
• rozmarīns;
• gurķi;
• Melisa.

• pētersīļi;
• izops;
• citronu balzams;
• smaržīgie pipari;
• kaperi;
• baziliks;
• anīss.

Zivju zupas iegūst ar izsmalcinātu garšu, ja tām pievieno:

• estragons;
• anīss;
• rozmarīns;
• karija maisījums;
• timiāns.

Mēģinot izveidot savu smaržu komplektu, jāņem vērā šādi punkti:

• Eiropas aromātiskajiem augiem ir nedaudz maiga garša. Tāpēc, ja pievienojat vairāk nekā nepieciešams, zivju garšu joprojām var saglabāt.
• Austrumu garšvielām raksturīgs savdabīgs pikantums, kā rezultātā kāds “krūšutēlis” var sabojāt gala ēdienu.

Ir arī svarīgi atcerēties, ka ir garšvielas, kuras pievieno tikai zivju gatavošanas beigās, un ir garšvielas, kurām nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Tikai tad var atklāt to patieso garšu.

Mazi triki zivju ēdienu pagatavošanai ar izsmalcinātu garšu

• Zivju zupai vēlams pievienot pētersīļus un lauru lapu, kā arī nedaudz salvijas un koriandra.
• Ceptas zivis nedrīkst stipri piesātināt ar garšvielām.
• Cepta zivs ir tieši tas ēdiens, kurā var droši eksperimentēt ar garšvielām.

Garšvielas zivīm izvēlas atkarībā no to pagatavošanas metodes. Lai radītu unikālu ēdiena oriģinālu aromātu un uzlabotu tā garšu, ir svarīgi ņemt vērā konkrētā pikanta auga mērķi. Pareizi izvēlēta garšviela zivīm lieliski uzsvērs un papildinās tās dabisko garšu.

Lielākajai daļai zivju gaļai ir diezgan neitrāla, maiga garša, tāpēc zivīm ir piemērotas gandrīz jebkuras garšvielas. Tāpēc garšvielu izvēle zivju ēdieniem ir patiesi neierobežota. Katrai zivju gatavošanas metodei ir loģiski izmantot savu garšvielu un garšvielu komplektu.

Garšvielas - dažādas augu daļas, kas pievienotas pārtikai nelielās devās dažādiem mērķiem, galvenokārt ar mērķi uzlabot garša , kuriem ir specifiska, zināmā mērā stabila aromāts un garša.

Garšvielas ir tikai augu izcelsmes uztura bagātinātāji. Kā garšvielas var izmantot dažādas augu daļas: lapas, stublāji, ziedkopas, saknes, augļi un to daļas - miza, āda.

Tātad, pirmkārt, zivis var cept. To var izdarīt uz grila, pannā un cepeškrāsnī, un - ātri. Jebkurā gadījumā zivs pēc iespējas vairāk saglabās savu dabisko garšu un tekstūru, par ko mēs patiesībā to mīlam. Šajā gadījumā ir saprātīgi izmantot gandrīz parasto sāli, piparus un citronu sulu. Pipari var būt gan melni, gan balti, bet lieli un svaigi malti. Citronu sula, kas tiek pārkaisīta uz gatavā trauka, iespējams, ir labākā garšviela zivīm kopumā. Papildus iepriekšminētajam, ceptas zivis ļoti labi sader ar olīveļļu.
Kopumā zivs ļoti labi uzsūc garšaugu aromātu. Tāpēc, ja jūs gatavojat, tad noteikti ar garšvielām, garšaugiem. Un jums vajadzētu ļaut viņai labi uzsūkties ar to aromātiem. Garšaugi, ko izmanto zivju pagatavošanai, var būt... VISAS!!!

Tas nenozīmē, ka noteikta zivs ir labāk apvienota ar noteiktu konkrētu augu, tas ir gaumes jautājums. Bet nevar teikt, ka piparmētras-laša vai paltusa-rozmarīna kombinācija ir klasiska. Drīzāk gluži otrādi: paltuss ar rozmarīnu ir īpaša, diezgan sarežģīta un savdabīga recepte.

Citronu un zivju kombinācija ir klasiska. Ķiploku savienošana ar zivīm ir klasiska, un ķiploki lieliski sader ar zivīm. Tradicionālās garšvielas zivīm ir rozmarīns un timiāns, tās lieliski sader ar zivju ēdieniem, neuzspiežot savu garšu, bet nepadarot to pārāk tievu.

Šādas kombinācijas tiek izmantotas daudzās Vidusjūras virtuvēs - Grieķijā, Spānijā un citās valstīs, kur viņi mīl zivis un zina, kā gatavot. Absolūti vārds "klasika" ir piemērots zivju un Provansas garšaugu kombinācijai - pētersīļiem, dillēm, estragonam, majorānam, timiānam, kam ir neparasts aromāts.

Dažādas garšaugu kombinācijas vari izmēģināt pats, eksperimentos neaizmirstot, ka garšaugi zivīm pārsvarā ir maigi, aug Eiropā. Bet ar austrumnieciskām garšvielām jābūt ļoti, ļoti uzmanīgiem – zivīm daudzas no tām ir par smagu.

Zaļumi un pētersīļu saknes, melnie pipari, majorāns, muskatrieksts, karijs, dilles, sāļie, estragons, sīpoli, ķiploki, sarkanie saldie un asie pipari (kaltēti vai svaigi), smaržīgie pipari, rozmarīns, salvija, ķimenes, baltās sinepes, timiāns, pastinaks, lauru lapa, piparmētra.

Ceptām zivīm der baziliks, melnie pipari, lapu zaļumi, ķiploki, sāļie, gurķi, fenhelis, dilles, ķimenes, muskatrieksts, saldie sarkanie pipari, pētersīļi, citronu balzams, karijs, rūgtās un saldās mandeles, kardamons, koriandrs, kreses.

Sīpolu, ķiploku, muskatriekstu, krustnagliņas, lauru lapu, rīvētus pētersīļus, baziliku, sāļus, fenheli, smaržīgos piparus, rozmarīnu, citronu balzamu, kariju izmanto kopā ar sautētām un vārītām zivīm.

Klasiskās garšvielas ietver:

• Asafoetida, viņa ir ferula smirdīga, smirdoši sveķi, sliktais gars, sasodīti izkārnījumi, asmargoka, hing, ilan
• Badian reāls, viņš ir arī zvaigžņu anīss, Ķīnas anīss, Indijas anīss, Sibīrijas anīss, kuģu anīss
• Kalgan, aka galgan, alpīnija, galangal sakne, aptiekas sakne
• Kurkuma, viņa ir arī gara kurkuma, dzeltenā sakne, gurgemei, zarchava, haldi
• Muskatrieksts un Muskatrieksts vai vāle, mes
• Pipari
  • īstie pipari

Zivīm jābūt katra cilvēka uzturā. Tas ir ļoti noderīgi, jo satur svarīgus mikroelementus, olbaltumvielas un aminoskābes. Un atšķirībā no gaļas tas ir diētiskāks un viegli sagremojams produkts. Bet ne visām mājsaimniecēm patīk gatavot zivis. Tas galvenokārt ir saistīts ar tā specifisko smaržu. Lai to apslāpētu, pareizi jālieto dažādas garšvielas. Tiesa, ne visi zina, kuras garšvielas zivīm ir vispiemērotākās. Daži no tiem maskē smaržu, citi uzsver garšu. Un, ja to lieto nepareizi, garšvielas var sabojāt gatavo ēdienu.

Kādas garšvielas zivīm visbiežāk izmanto

Gatavojot ēdienu, ir ļoti svarīgi nepārspīlēt ar garšvielām un izvēlēties pareizo to kombināciju. Garšvielām ir jāuzsver zivju garša un jāuzlabo tā, nevis jāpārtrauc. Atkarībā no gatavošanas metodes tiek izmantotas dažādas garšvielas. Kādas ir iecienītākās garšvielas zivīm?

• Pētersīļi ļoti labi sader ar zivīm. Tās zaļumi un saknes maigi papildina zivju garšu.
• Šādiem ēdieniem ir piemērotas visas piparu šķirnes. Gatavojot, ceptām un ceptām zivīm labāk pievienot zirņus, bet maltas zivis. Bet, galvenais, nepadariet garšu ļoti pikantu.
• Aromātiskais rozmarīns pastiprina vārītu zivju maigo garšu, piemērots cepšanai un cepšanai.
• Gatavojot treknas šķirnes, ir ierasts pievienot fenheli.
• Sinepes lieliski sader ar vārītām zivīm un ļoti labi iederas mērcēs.
• Sāļi ēdieniem piešķir pārsteidzošu garšu, taču tas jāpievieno tikai gatavošanas beigās.
• Gandrīz visas mājsaimnieces zina, ka pie auss jāpievieno lauru lapa.
• Baziliks ir būtiska garšviela daudziem zivju ēdieniem. Tas padara tos smaržīgus un sulīgus.
• Jebkura veida zivis labi sader ar citronu vai laimu.

Kā izvēlēties garšvielas atkarībā no zivju veida

Garšvielām vajadzētu uzlabot gatavā ēdiena garšu. Tāpēc, gatavojot upju un jūras zivis, ieteicams pievienot dažādas garšvielas. Lai gan ne visas kulinārijas skolas sniedz šādus ieteikumus. Upju šķirnes ir svaigākas, tāpēc to garša ir jāuzlabo un jāuzsver. Un garšvielas jūras veltēm gandrīz nav vajadzīgas.

Kādas garšvielas ir piemērotas Var izvēlēties pikantākas un aromātiskākas garšvielas. Dilles, melnais un sarkanais timiāns, ķimenes un oregano vislabāk izceļ upes zivju garšu. Gandrīz vienmēr šādu ēdienu gatavošanas laikā pievieno sīpolus un ķiplokus. Lai iegūtu sulīgumu un garšu, zivis var apkaisīt ar citronu sulu. Un tie, kas mīl pikantumu, izmanto kariju vai jūras zivis.Tajā pašā laikā jūras zivīm ir spēcīga garša un aromāts, tāpēc garšvielas jāizvēlas rūpīgi. Vislabāk ir izmantot ķiplokus, sīpolus, ķimenes, ingveru un citrona miziņu. Bet ar karstām garšvielām labāk neeksperimentēt, jo tās izjauc garšu.

Ko pievienot ceptām zivīm

Daudzi cilvēki domā, ka šis ēdiens jau ir tik garšīgs, tāpēc garšvielas nevajadzētu pievienot. Bet neviens šefpavārs nesūtu zivis uz pannas, ja to neapslaka ar citrona sulu un neliek klāt asos piparus. Labi der arī koriandrs, ķimenes un muskatrieksts. Oriģināls un garšīgs ēdiens izrādīsies ar šādu garšvielu komplektu: sāli, pipariem, ķiplokiem un zaļumiem. Tas viss jāsajauc, apviļā zivs gabaliņus garšvielās, pārlej ar olīveļļu un ļauj nedaudz iemarinēties. Tikai pēc tam var cept.

Garšvielas zivju gatavošanai

Auss ir ļoti populāra daudzās valstīs. Bet jums jāatceras, ka, gatavojot ēdienu, daļa garšvielu izšķīst buljonā. Zivīm ir ierasts pievienot šādas garšvielas: sīpolus, lauru lapu, melnos piparus un dilles. Bet garšu var uzlabot ar krustnagliņu, ķimeņu un pētersīļu palīdzību. Izsmalcinātāku pikantu aromātu var panākt, pievienojot safrānu, rozmarīnu, muskatriekstu un salviju. Daudzi dārzeņi arī uzlabo zivju garšu, kad tās tiek pagatavotas. Tāpēc kopā ar to ūdenim pievieno burkānus, selerijas sakni un pētersīļus, puravi. Ja zivij ir specifiska smarža, to var nogalināt ar etiķi vai gurķu marinējumu. Bet, gatavojot stores, garšvielas netiek pievienotas.

Ja zivs ir cepta

Šajā gatavošanas metodē nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot garšvielas. Visbiežāk cepšanas laikā tiek pievienots sīpols, ķiploks, citrons, un vispopulārākais gatavošanas veids ir uz sīpolu spilvena: uz folijas liek sīpolu gredzenus, tad zivju gabaliņus, kurus pārkaisa ar sāli, pipariem un rozmarīnu. Folija ir iesaiņota un ēdiens tiek pagatavots cepeškrāsnī. Zivis, kas pagatavotas tādā pašā veidā ar mārrutkiem, izrādīsies ne mazāk garšīgas. No garšaugiem ceptām zivīm vairāk piemērots fenhelis, baziliks, rozmarīns vai pikants.

Kādas garšvielas zivīm pievieno sālīšanas un kodināšanas laikā?

Izmantojot šo gatavošanas metodi, karstās garšvielas nav vajadzīgas. Ir saimnieces, kurām patīk pašas sālīt vai marinēt zivis. Viņi izmanto savas iecienītākās garšvielas, un ēdiena garša vienmēr ir īpaša. Kādas ir labākās garšvielas zivju sālīšanai? Gardas pikantas sālītas siļķes tiek pagatavotas ar smaržīgajiem pipariem, krustnagliņām, lauru lapu un koriandra sēklām. Sarkanās zivis sālītas ar dillēm un pētersīļiem, lauru lapu un citronu. Bieži vien ar šo pagatavošanas metodi pievieno gredzenos sagrieztu sīpolu un sinepju zirņus.

Gatavojot zivju ēdienus, diez vai var iztikt bez pikanti aromātiskiem augiem. Tie piešķir zivīm pikantu aromātu, uzlabo garšu un kvalitāti.
Šīs vai citas garšvielas iecelšana individuāli. Ar sasmalcinātu kalmes sakneņu palīdzību, piemēram, tiek sablīvēta zivs mīkstums, uzlabojas tās aromāts un garša.

Anīss(pulverizētas sēklas) kopā ar citām garšvielām uzlabo zivju garšu un piešķir tai saldenu garšu.

bazilika kampars izmanto, lai iekrāsotu zivju virsmu zeltainā krāsā, piešķirot pikantu garšu ar nelielu rūgtumu.
Eugenol baziliks arī iekrāso zivis zeltainā krāsā un piešķir patīkamu pikantu aromātu.

oregano pulveris parastais piešķir zivju ēdieniem nedaudz pikantu garšu.

Izops parasts dod zivm intensīvu pikantu smaržu.

Koriandra sēklas(sēklas) vienmēr ir iekļauts pikantos maisījumos zivju ēdieniem.Tas tiek pievienots importētajiem pikantiem maisījumiem daudzumā līdz 35-40%. Visbiežāk šajos maisījumos papildus koriandram ir arī baziliks, melnie pipari, baltie pipari, timiāns, ķimenes, safrāns.

Aptiekas mīla(novārījuma veidā) uzlabo zivju garšu, piešķir tai pikantu aromātu, kas atgādina pētersīļu, selerijas smaržu, piešķir krēmīgu nokrāsu.

Majorānu dārzs lieto nelielos daudzumos; tas piešķir noturīgu pikantu smaržu un garšu.

Melissa officinalis(novārījuma veidā) piešķir ēdieniem pikantu citrona nokrāsu.

Garlapu piparmētra veicina zivju virsmas tumšumu, piešķir patīkamu aromātu un saldenu garšu.

Timiāns ložņāšana ir daļa no ievestajām zivju garšvielām, piešķir zivīm pikantu smaržu un garšu.

Fenhelis parasto lieto atsevišķi un sajauc ar citiem augiem. Zivju ēdieni iegūst pikantu aromātu un saldenu garšu.

Garšīgs dārzs pulvera veidā ir daļa no importētajām garšvielām. Uzlabo garšu un aromātu.

Novārījumā māla salvija zivs iegūst pikantu garšu un aromātu.

Estragons izmanto pulvera veidā garšas uzlabošanai.

Tradicionāli tiek gatavoti dažādi zivju ēdieni ar iedibinātiem garšaugiem vai to maisījumiem.

IN zivju salāti pievieno anīsu, baziliku, zaļo sīpolu, ķiplokus, mārrutkus, sarkanos piparus, smaržīgos piparus, pētersīļus, maurlokus, izopu, citronu balzamu, kaperus.

Zivju zupām der anīss, estragons, rozmarīns, timiāns, karija maisījums u.c.
Pie vārītām zivīm izmanto anīsu, sīpolus, ķiplokus, krustnagliņas, lauru lapu, pētersīļu sakni, baziliku, sāļus, fenheli, smaržīgos piparus, citronu balzamu, saksifragma stilbu, muskatriekstu.

Ceptām zivīm der anīss, baziliks, pētersīļi un dilles, ķiploki, sāļie, gurķi, fenhelis, ķimenes, muskatrieksts, sarkanā paprika, citronu balzams, saldās un rūgtās mandeles, kreses, kardamons, koriandrs, piparmētra.

Zivi labāk cept ar kajēnas pipariem. Majorānu pievieno aspikam.
Arī citas jūras veltes tiek pagatavotas ar garšaugiem. Visbiežāk patērētie ir kajēnas pipari, ķimenes, timiāns un estragons.

Pikantos garšaugus zivju ēdieniem patērē neapstrādātus un kaltētus. Neapstrādātos sasmalcina, sasmalcina, kaltētās smalki sasmalcina (kalmju sakne, eņģelis, lauru lapa un virkne citu garšaugu). Pētersīļu saknes, sīpoli, ķiploki - sasmalcināti.

Visbiežāk zivju pagatavošanai izmanto pikantu maisījumu, kas sastāv no pētersīļiem (lapām) - 1 ēdamkarote; selerijas (lapas un saknes) - 1 ēdamkarote; dārza chabra - 1 tējkarote; fenheļa (sēklas) -0,5 tējkarotes; lauru lapa - 2 gab; piparu graudi - 1 gab.

Ja viņi ņem sausas garšvielas, tad pēc kārtīgas sasmalcināšanas pārlej produktu kopā ar sāli, cukuru, lai zivs dotu sulu un būtu labi piesātināta ar garšvielu smaržām.

Ja gatavo novārījumus, tad tiem pievieno ūdens-sāls šķīdumus vai mērces.
Marinādes pildījumus var pagatavot no pikantiem garšaugiem zivju ēdieniem. Ir vairāki veidi. Šeit ir daži no tiem:

1 veids. Garšvielu maisījumu karsē līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāra) nelielā daudzumā tīra ūdens (1/5 no nepieciešamās devas) ar cieši noslēgtu vāku 20-30 minūtes un pievieno vārītajam sālījumam (4/5 no devu).

2 virzienu. Garšvielas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāra) uz pusi ūdens daudzuma un pievieno otro pusi šķīduma kā sālījumu.

3 ceļi. Garšvielas aplej ar verdošu ūdeni (50% no normas) un notur līdz atdzišanai, cieši aizverot traukus un iesaiņojot.

4 virziens. Marles maisiņu ar garšvielām iegremdē ūdenī 95-98 ° C temperatūrā uz 30 minūtēm cieši noslēgtā traukā.

Marinādes pildījumi- ātrbojīgs produkts. 10 ° C temperatūrā tos neuzglabā. vairāk nekā trīs dienas.

Pareizi izvēlētas garšvielas zivīm padarīs zivju ēdienus īpaši garšīgus. Pieredzējuši pavāri zina garšvielas, kas jāizmanto tieši produkta cepšanai, sautēšanai, cepšanai vai sālīšanai, taču ir arī universāli maisījumi.

Garšvielām ir uzreiz vairākas iespējas, kas ir ideāli piemērotas dažāda veida zivju cepšanai cepeškrāsnī. Var gatavot gan uz atvērtas cepešpannas, gan piedurknē, folijā, speciālā maisiņā, formā. Neatkarīgi no izvēlētās cepšanas metodes šis termiskās apstrādes veids tiek uzskatīts par visnoderīgāko un diētiskāko.

Zivju gatavošanai cepeškrāsnī šefpavāri izvēlas šādas garšvielas:

1. Lavruška. Lieliski izceļ kārumu garšu un aromātu.
2. Piparmētra un Melisa. Tie piešķir ēdienam “svaigumu”, padara tā garšu īpašu.
3. Sīpols, selerijas sakne, svaigi pētersīļi, laima un citronu sula. Šīs piedevas cepšanas laikā viegli noņem specifisko zivju smaku.
4. Oregano, majorāns, anīss. Šādas garšvielas ir īpaši svarīgi lietot, ja zivs tiek cepta bez mērcēm.

Uzskaitītās garšvielas var lietot atsevišķi vai kombinēt pēc saviem ieskatiem.

Garšvielas zivju sautēšanai

Visām saimniecēm noteikti noderēs uzzināt, kuras garšvielas ir piemērotas zivju cepšanai. Ja vēlaties kārumam pievienot garšvielu, izmantojiet piparus. Piemēram, tikai melni vai krāsainu maltu papriku maisījumu.

Turklāt, sautējot zivis, varat izmantot:

1. Sinepes. Pats labākais – graudos. Tie padarīs kārumu garšu spilgtāku un izsmalcinātāku.
2. Baziliks un rozmarīns. Šīs garšvielas ir būtiskas, lai padarītu ēdienu garšīgāku.
3. Dažādu šķirņu sīpoli. Šo dārzeņu var veiksmīgi apvienot ar jebkuras šķirnes zivīm.

Ja ir nepieciešams samazināt gatavā ēdiena kaloriju saturu, tad produktu vajadzētu sautēt nevis eļļā, bet ūdenī.

Ideāla garšvielu kombinācija, kas piemērota ceptām zivīm

Zivju cepšana ir viens no populārākajiem to pagatavošanas veidiem. Gaļa termiskās apstrādes laikā kļūst sulīgāka, pievienojot eļļu. Un virsū parādās garšīga zelta garoza.

Gatavā ēdiena aromāts lielā mērā būs atkarīgs no izmantotajām garšvielām. Tradicionāli cepšanai izvēlas asos piparus. Jūs varat ņemt melnu, baltu, sarkanu vai tikai to kombināciju. Galvenais nepārspīlēt un nepīpēt zivis. Trauka galveno garšu ir viegli pārtraukt.

Starp labākajām zivju garšvielām pieredzējuši šefpavāri izšķir timiānu, muskatriekstu un koriandru. Tie ir piemēroti arī zemūdens iemītnieka cepšanai.

Lai ēdiena krāsa būtu apetītlīgāka - sārtaina, zeltaina, zivīm paredzētām garšvielām varat pievienot kurkumu. Šī garšviela noteikti patiks saldenas pēcgaršas cienītājiem karstā kārumā.

No zaļumiem ar zivīm vislabāk ir apvienot gaišo un tumšo baziliku, timiānu, jebkura veida pētersīļus, dilles, citronu balzamu. Jebkuru no tiem var izmantot gan svaigu, gan žāvētu. Tas ir jāatceras tumšais baziliks būs jāpievieno vairāk nekā gaišais. Zaļajai šādu zaļumu versijai ir spilgtāka garša.

Garšvielas zivju sālīšanai

Lai zivs sālīšanas laikā būtu garšīgāka un interesantāka, tai marinādei noteikti jāpievieno lavruška (veselas lapas vai sasmalcināta), krāsaini malti pipari, laima/citrona sula, smaržīgos piparu zirnīši. Protams, citrusaugļi svaigā veidā nav garšviela, taču tas var uzlabot jebkura zivju ēdiena garšu. Viņš marinādei piešķirs patīkamu skābumu. Viss norādītais garšvielu komplekts ir piemērots gan baltajām, gan sarkanajām zivīm.

Ja produkta fileja ir sausa, tad izvēlētās garšvielas var sajaukt ar skābo krējumu/majonēzi un noteikti pievienot sasmalcinātus pētersīļus.

Vēl vieglāk ir sālīt zivis smaržīgā eļļā. Šim nolūkam tiek izvēlēti augu tauki, kas jau piesūcināti ar dažādiem augiem un garšvielām. Zaļumus, ķiplokus, garšvielas pēc izvēles pārlej, piemēram, ar olīveļļu. Atstājiet to šādā veidā 2 dienas. Tālāk atliek tikai sālīt maisījumu.

Universāla maisījuma recepte zivju ēdieniem

Ja vēlaties, varat patstāvīgi pagatavot universālu garšvielu maisījumu zivju ēdieniem. To var pievienot jebkādā veidā pagatavotiem kārumiem.

Sastāvdaļas:

• krāsainu maltu piparu maisījums - 3 tējk;
• koriandrs - 1,5 tējk;
• sāls - 3-3,5 tējk;
• pūdercukurs - 2,5 tējk;
• rūgtie pipari - 1/3 pāksts;
• žāvēti ķiploki un sīpoli - 6-7 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Sajauc maltos piparus. Sasmalciniet rūgto pāksti nejauši. Lai to atvieglotu, tas ir jāizmanto jau žāvēts.
2. Pats sasmalciniet koriandra pupiņas javā.
3. Apvienojiet visas sagatavotās un atlikušās sastāvdaļas kopējā bļodā.
4. Aizveriet trauku ar ciešu vāku. Sakratiet maisījumu.

Uzglabājiet iegūto maisījumu sausā vietā.

Garšvielas zivju kūpināšanai ar savām rokām

Šāda veida produktu apstrādei labāk pagatavot nevis garšvielu maisījumu, bet gan gardu smaržīgu marinādi. Viņš aizstās garšvielu.

Sastāvdaļas:

• kūpināšanai piemērotas šķirnes zivis - 1 kilograms;
• sāls (rupja) - 2,5 ēd.k. l.;
• cukurs (bietes) - 1,5 ēd.k. l.;
• lavrushka - 5 lapas;
• krustnagliņas - 4-5 gab .;
• augstas kvalitātes tēja (melna) - 3 porciju maisiņi;
• pipari - 6-7 zirņi.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielejiet pannā litru dzeramā ūdens. Saldināt un sālīt šķidrumus. Uzvāra.
2. Noņemiet trauku no uguns. Pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas.
3. Pārlejiet zivis ar iegūto konjaka krāsas maisījumu.
4. Pēc atdzesēšanas pārvietojiet pannu ar visu saturu vēsā vietā.

Atstājiet zivis 2-3 dienas.

Garšvielas zivju zupai

Zemāk uzskaitītās garšvielas ir svarīgas pievienošanai gan zivju zupai, gan vienkārši buljonam, kurā tiek vārīta fileja tās tālākai pasniegšanai ar piedevu. Pirmajā ēdiena versijā būs piemēroti jebkuri malti pipari. Pikantums padarīs zupu vēl garšīgāku.

Gatavojot gardumus, tam ir vērts pievienot ne tikai visu sīpolu (pēc krusta formas iegriezuma no vienas malas) un pētersīļus, bet arī selerijas sakni un/vai pētersīļus. Tie padarīs ēdiena garšu spilgtāku, interesantāku.

Ļoti garšīgu buljonu iegūst ar ķimenēm un krustnagliņām. Bet no paprikas, koriandra, kardamona un kanēļa vislabāk izvairīties, gatavojot zupu vai gatavojot zivju fileju, lai gan dažkārt tie joprojām ir sastopami nepielāgotās austrumu receptēs.

Estragons, rozmarīns un salvija labi papildina vārītā produkta garšu, bet padara buljonu rūgtu. Tāpēc tos var izvēlēties, piemēram, filejas apstrādei dubultā katlā.

Tikuši galā ar zivīm ideāli piemērotām pikantām piedevām, būs viegli pagatavot smaržīgus maisījumus pašu spēkiem. Tad iegūto kārumu garša katru reizi patīkami pārsteigs gan viesus, gan visas mājsaimniecības.