Piena un piena produktu patēriņš. Piena produktu patēriņš pasaulē: medicīnas standarti un reālie rādītāji

Piens un piena produkti katru dienu atrodas uz lielākās daļas krievu galda. Šajā sakarā mūsdienu vietējie pētnieki pievērš uzmanību Īpaša uzmanība jautājums "Kā piens un piena produkti ietekmē cilvēka veselību?" Tādējādi piena produktu patēriņa izpētei ir ne tikai mārketinga vērtība, bet arī rodas zināma izpratne par tautas veselības stāvokli.
Tagad Krievijas veikalu plauktos var atrast vairāk nekā 150 veidu pienu, kefīru, jogurtus un citus piena produktus. Tomēr nevar runāt par to, ka krievi patērē vienveidību.
1. tabulā ir atspoguļota Krievijas pilsoņu piena un dažu veidu piena produktu patēriņa īpašā struktūra.
1. tabula Piena un piena produktu patēriņa struktūra Krievijā
Piena produkti Struktūra, %
Piens 31.1
Skābais krējums 19.0
Kefīrs 16.7
Biezpiens 14.9
Jogurts 6.5
Jogurts 4.9
Rjaženka 4.0
Raudzēti piena dzērieni, piemēram, ayran, kumiss 0,5
Citi 0.6
Nedzeriet piena dzērienus vispār 1.8
Krievu vidū populārākie ir piens, skābais krējums, kefīrs un biezpiens. Šie produkti ir vispieejamākie un slavenākie.
Mēs varam norādīt uz dažām Krievijas pilsoņu piena produktu patēriņa iezīmēm, jo ​​īpaši:
— piens ir populārs gandrīz visās valsts iedzīvotāju kategorijās. Vienlīdz labprātīgi to iegādājas visu vecuma grupu pārstāvji neatkarīgi no dzīvesvietas un ienākumu līmeņa. Tādējādi 73,3% Krievijas iedzīvotāju regulāri patērē pienu. Jāatzīmē, ka aptuveni 20% Krievijas pilsoņu cieš no laktozes nepanesības un fizioloģisku iemeslu dēļ nevar patērēt pienu. Salīdzinot šos skaitļus, mēs nonākam pie secinājuma, ka pienu patērē gandrīz visi Krievijas pilsoņi, kuru veselība to atļauj;
— skābais krējums kļūst arvien populārāks galvenokārt vīriešu vidū, kā arī jauniešu vidū vecumā no 18 līdz 29 gadiem;
- kefīrs ir vispopulārākais raudzēts piena dzēriens Krievijā, ir vērtīgs ārstnieciskas īpašības. Visas respondentu vecuma grupas dod priekšroku kefīram, to patērē nedaudz vairāk nekā citi;
- biezpiens visvairāk pieprasītie lieto sievietes (60,6%);
— jogurts ir populārs sieviešu un jauniešu vidū. Krievu, kas vecāki par 50 gadiem, un lauku apvidu iedzīvotāju vidū praktiski nav cilvēku, kas apgalvo regulāra lietošana Pārtikas jogurts;
- Rjaženka un jogurts - tradicionālie krievu piena produkti - ir populāri galvenokārt lauku iedzīvotāju un mazo pilsētu iedzīvotāju vidū. Turklāt galvenokārt sievietes dod priekšroku raudzētam ceptam pienam, bet vīrieši - jogurtam. Atšķirībā no rūgušpiena, raudzēts cepts piens bauda zināmu popularitāti arī lielo pilsētu iedzīvotāju vidū.
Jāatzīmē, ka lielākā daļa piena produktu ir zemākajā cenu kategorija un, acīmredzot, tieši tāpēc krievu ienākumu līmenis praktiski neietekmē patēriņa raksturu.
Var izšķirt šādus piena produktu patēriņa veidus:
1) Laukos: šeit ievērojama daļa piena produktu tiek ražoti tieši mājsaimniecībā.
No piena produktiem dominē tie, kas lielajās pilsētās sastopami reti - jogurts, raudzēts ceptais piens. Tajā pašā laikā jogurtu laukos gandrīz nepazīst – to ēd tikai 1% ciema iedzīvotāju. Lauku piena produktu patēriņam tuvs patēriņa veids ir arī mazpilsētās (līdz 100 000 iedzīvotāju). Galvenās piena produktu iegādes vietas šeit ir lauksaimniecības tirgi un pārtikas veikali;
2) Pilsētas: gandrīz visi piena produkti tiek iepirkti mazumtirdzniecības vietās, netiek ražots mājās.
Pilsētas krievu uzturā praktiski nav tādu ciemata produktu kā jogurts, raudzēts cepts piens, un biezpiena patēriņš ir nedaudz mazāks. Kefīra patēriņš saglabājas gandrīz tādā pašā līmenī kā ciematā, bet tajā pašā laikā palielinās jogurta un skābā krējuma patēriņš. Galvenās piena produktu iegādes vietas pilsētas iedzīvotājiem ir nespecializētas pārtikas veikali(apmēram 50% pilsētas iedzīvotāju šeit iegādājas piena produktus), lauksaimniecības tirgus un specializētie piena veikali. Pilsētu mazajiem vairumtirdzniecības tirgiem ir mazāka nozīme.
Kāpēc cilvēki ēd pienu un piena produktus?
Atbilde uz šo jautājumu bija šādi piena produktu ēšanas iemesli:
- labs jūsu veselībai. Šis arguments ir galvenais 42,9%. Šis arguments ir izšķirošs respondentiem neatkarīgi no dzimuma, vecuma vai ienākumu līmeņa;
— garšas īpašības ir vissvarīgākie 27,1%. Produkta garša nedaudz vairāk interesē vīriešus nekā sievietes, kā arī ir viens no galvenajiem faktoriem jauniešiem vecumā no 18 līdz 29 gadiem. To respondentu vidū, kuri garšu izvirza pirmajā vietā, šī vecuma grupa veido 41,7%;
- ieradums. Piens un piena produkti ir viena no galvenajām krievu uztura sastāvdaļām un jau sen ir daļa no krievu virtuves. Acīmredzot tieši tāpēc 12,8% teica, ka piena produktus pērk vienkārši “aiz ieraduma”;
- finansiāli apsvērumi. Atšķirībā no dažām citām produktu kategorijām (piemēram, gaļa), piens un piena produkti ir cenu diapazonā, kas ir pieņemams lielākajai daļai Krievijas pilsoņu. 8,1% norādīja, ka viņiem visvairāk pievilcīgs īpašums piena produkti ir to zemā cena. Šo aspektu izcēlēju vidū pārsvarā ir sievietes (73,5%), kā arī vecāku vecuma grupu pārstāvji (60 gadi un vecāki);
— ērtības, ēdot piena produktus, ierindojās pirmajā vietā 4,1%. Starp tiem, kas šo faktoru izvirza pirmajā vietā, dominē pusmūža cilvēki (no 30 līdz 49 gadiem). Mūsu valstī piens un no tā gatavotie produkti pieder sociālajai grupai nozīmīgi produkti uzturs. Piens ir iekļauts patēriņa grozā visām lielākajām iedzīvotāju sociāli demogrāfiskajām grupām. Tāpēc piena un piena produktu patēriņš Krievijā un jo īpaši Baškīrijā vienmēr ir bijis un paliek diezgan augstā līmenī.
Apskatīsim piena un piena produktu patēriņa dinamiku uz vienu iedzīvotāju Krievijā un Baškortostānas Republikā (2., 3. tabula).
2. tabula Piena un piena produktu patēriņš uz vienu iedzīvotāju
V Krievijas Federācija, kg/gadā

Piens un piena produkti 215 219 227 231 232 234 238 241 243 246 114,4
Pēdējo desmit gadu laikā ir pieaudzis piena un piena produktu patēriņš. Vidējais piena un piena produktu patēriņa līmenis uz vienu iedzīvotāju Krievijā 2009.gadā bija 246 kg, kas ir par 31 kg jeb 14,4% augstāks nekā 2000.gada patēriņa līmenis. Tāpat ikgadējā pozitīvā piena un piena produktu patēriņa dinamika ir redzams.
Tomēr šodien piena un piena produktu patēriņš joprojām ir ievērojami mazāks par ieteicamo medicīnisko normu, kas ir 392 kg gadā.
3. tabula Piena un piena produktu patēriņš uz vienu iedzīvotāju
Baškortostānas Republikā, kg/gadā
Produkti 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2009 % no 2000
Piens un piena produkti 277 326 350 359 358 362 363 364 364 368 132,9
Baškortostānas Republikā piena un piena produktu patēriņš uz vienu iedzīvotāju gadā ir ievērojami lielāks nekā Krievijā kopumā 2009. gadā, šis rādītājs bija 368 kg uz vienu iedzīvotāju gadā. Tāpat ir vērojama pozitīva tendence patēriņā un piena un piena produktu patēriņš Baškīrijā tuvojas ieteicamajai ārstniecības patēriņa likmei - 392 kg gadā, piena produktu patēriņa trūkums reģionā atzīmēts 6,1%.
Tādējādi, neskatoties uz ne pārāk labvēlīgo sociāli ekonomisko situāciju valstī (krievu reālo ienākumu kritums, cenu kāpums sabiedriski nozīmīgiem produktiem u.c.), atsevišķos Krievijas reģionos piena un piena produktu patēriņš joprojām ir augsts. līmenī. To veicina gan tradīcijas, gan sabiedrības dzīvesveids, gan patēriņa kultūra.

*Aprēķinos tiek izmantoti Krievijas vidējie dati

Šī tirgus analīze ir balstīta uz informāciju no neatkarīgiem nozares un ziņu avotiem, kā arī oficiāliem datiem Federālais dienests valsts statistika. Rādītāju interpretācija tiek veikta arī, ņemot vērā atklātajos avotos pieejamos datus. Analītikā ir iekļautas reprezentatīvās jomas un rādītāji, kas sniedz visvairāk pilns apskats attiecīgajā tirgū. Analīze tiek veikta visai Krievijas Federācijai, kā arī federālajiem apgabaliem; Krimas federālais apgabals nav iekļauts dažos pārskatos, jo trūkst statistikas datu.

1. VISPĀRĪGA INFORMĀCIJA

Piens un piena produkti ir vieni no visvairāk patērētajiem pārtikas produkti gan pasaulē, gan Krievijā. Ar pienu un piena produktiem parasti saprot šķidru pilnpienu un raudzētos piena produktus, krējumu, sierus un biezpienu, sviestu, piena pulveris(ar zemu tauku saturu un veseli), sausie piena tauki, sūkalas, kondensētie piena produkti, piena proteīna koncentrāti, saldējums. Starp raudzēti piena produkti populārākie ir kefīrs, jogurts, acidophilus, jogurts (arī grieķu), tan, ayran, kumis. Paniņas, raudzēts cepts piens, Varenets, skābais krējums.

Pasaules cenas piena produktiem nosaka Global Daily Trade izsole, ko rīko pasaulē lielākais piena ražotājs un kas notiek reizi divās nedēļās.

2. KLASIFIKATORS OKVED

Krievijā saskaņā ar OKVED klasifikatoru piena produktu ražošana ietilpst 15.5. sadaļā “Piena produktu ražošana”, kas ietver šādas grupas:

15.51 “Piena pārstrāde un siera ražošana”

15.51.1 “Ražošana pilnpiena produkti»

15.51.11 “Pārstrādāta šķidrā piena ražošana”

15.51.12 “Skābā krējuma ražošana un šķidrs krēms»

15.51.13 “Ražošana raudzēti piena produkti»

15.51.14 “Biezpiena un siera un biezpiena izstrādājumu ražošana”

15.51.2 “Piena, krējuma un citu piena produktu ražošana cietā veidā”

15.51.3 “Ražošana govs sviests»

15.51.4 “Siera ražošana”

15.51.5 “Iebiezināto piena produktu un citās grupās neiekļauto piena produktu ražošana”

15.52 “Saldējuma ražošana”

Neskatoties uz detalizēto klasifikāciju, visas grupas ir diezgan cieši saistītas viena ar otru, tāpēc ir ieteicams analizēt piena produktu tirgu kopumā.

3. NOZARES SITUĀCIJAS ANALĪZE

Speciālisti liecina, ka tuvāko desmit gadu laikā piena un piena produktu patēriņš pasaulē pieaugs par 35-40%. To patēriņš Krievijā pēdējos gados samazinās. 2014. gadā, pēc Rosstat datiem, tas sastādīja 244 kg uz cilvēku gadā, kas ir par gandrīz 100 kg mazāk nekā Veselības ministrijas ieteiktā patēriņa norma (320-340 kg). Kā liecina uzņēmuma Piena produktu tirgus indekss veiktā pētījuma rezultāti, lielākā daļa Krievijas iedzīvotāju atzīmē nepietiekamu piena produktu klāstu veikalos.

2016. gadā bija vērojams pieprasījuma pieaugums pēc piena produktiem. Pēc Nacionālās piena ražotāju savienības datiem, 2016. gada pirmajā ceturksnī sausā piena patēriņš pilnpiens pieauga par vairāk nekā 30%, sieri un siera izstrādājumi– par 5,8%, pilnpiena produkti un vājpiens- par 3%, sviests- par 2%.

1. tabula. Galveno piena produktu patēriņš uz vienu iedzīvotāju Krievijā 2010.-2015.g.*, kg

* 2015. gada dati ir aplēses, jo trūkst oficiālās tirgus statistikas

2015.gada pirmajā pusgadā Krievijas uzņēmumi saražoja par 1,4% vairāk pilnpiena (5,873 tūkst.t) nekā šajā periodā 2014.gadā. Izaugsmes līderi bija Centrālais un Volgas federālais apgabals. Kopumā 6 reģioni ražo 95% no kopējā pilnpiena apjoma.

1. attēls. Reģionu īpatsvars kopējā pilnpiena ražošanas apjomā

Raudzēto piena produktu (bez biezpiena un saldā krējuma) ražošanas apjoms 2015. gada pirmajā pusgadā samazinājās nedaudz - par aptuveni 2%. Kopā saražoti 1,273 tūkst.t. Vairāk nekā pusi no apjoma saražoja 10 reģioni.

2.attēls Reģionu īpatsvars kopējā raudzēto piena produktu ražošanā (bez biezpiena un krējuma)

Gatavas idejas jūsu biznesam

Pieauga biezpiena (+9,7% salīdzinājumā ar 2014. gadu) un saldā krējuma (+5,6% salīdzinājumā ar 2014. gadu) ražošanas apjomi. Biezpiena ražošanas līderi ir Centrālais un Volgas federālais apgabals - tiem katram pieder 25% tirgus. Visdinamiskākais attīstības reģions ir Krimas federālais apgabals, kas gada laikā palielināja ražošanas apjomu par 56%. Līderi skābā krējuma ražošanā ir arī Centrālais un Volgas federālais apgabals ar tirgus daļām attiecīgi 21% un 20%.

Piena produktu cenas pēdējā laikā ir uzrādījušas stabilu augšupejošu tendenci. Eksperti to uzskata par svaigpiena cenu pieauguma 2013.-2014.gadā novēloto efektu. Taču pieprasījuma samazināšanās šo izaugsmi būtiski ierobežo. Par 2016. gada aprīļa mazumtirdzniecības cenu dzeramo pienu pieauga par 0,3% un bija 35 rubļi/kg, kas tomēr ir par 1,3% lētāk nekā 2015. gada aprīlī. Sviesta cena 2016. gada aprīlī samazinājās par 0,7% (261,2 rubļi/kg), savukārt gada izmaksu pieaugums bija 4,6%. Eksperti cenu samazināšanos aprīlī saista ar augošo importa apjomu. Cena cietie sieri pieauga līdz 308,8 rubļiem/kg (+2,2%), gada sadārdzinājums bija 4,2%.

Piena produktu pieprasījuma pieaugums Krievijā galvenokārt ir saistīts ar importa produktiem. Jo īpaši 2016. gada pirmajā ceturksnī 30% no vairāk sieru un sieram līdzīgiem produktiem nekā šajā pašā periodā 2015. gadā. Kā šī pieauguma cēloņus eksperti min pasaules cenu samazināšanos sieram, kā arī nelielu rubļa nostiprināšanos pret dolāru. Galveno pieaugumu uzrādīja: Baltkrievijas Republika – par 41%, Serbija – par 87%, Armēnija – 2 reizes. Galvenā sieru, biezpiena un citu piena produktu importētāja ir Baltkrievija, kuras īpatsvars kopējā importā ir 85%.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Pēc analītiķu domām, pieaugošais importa apjoms izraisa patēriņa pieaugumu un ierobežo cenu pieaugumu. Tādējādi 2016. gada pirmajā ceturksnī siera patēriņš pieauga par 8,1%. No otras puses, tas samazina vietējo ražotāju konkurētspēju un rentabilitāti. Lai palielinātu konkurētspēju, Krievijas uzņēmumi būs spiesti samazināt ražošanas izmaksas, kas, pēc ekspertu domām, var izraisīt viltojumu īpatsvara pieaugumu.

3. attēls. Sieru un biezpiena importa struktūra (fiziskā izteiksmē) uz Krieviju 2015. gadā

Pieauga arī piena produktu eksporta apjoms 2016.gada pirmajā ceturksnī, par 29% (176 tūkst.t) pārsniedzot pagājušā gada rādītāju. Savukārt vērtības izteiksmē eksporta apjoms pieauga tikai par 5,9%, kas liecina par eksporta cenu samazināšanos. Eksporta struktūrā pieauga pilnpiena produktu īpatsvars - līdz 12%, sieriem un biezpienam - līdz 23%, sviestam - līdz 7%. Samazinājies saldējuma, iebiezinātā un pulverveida piena, krējuma īpatsvars. Galvenie Krievijas piena produktu patērētāji ir Kazahstāna un citas NVS valstis. Tajā pašā laikā Kazahstānas daļa eksporta struktūrā samazinās, bet Ukrainas daļa pieaug humānās palīdzības piegādes dēļ.

2016. gadā Rūpniecības un tirdzniecības ministrija izveidoja sabiedriski nozīmīgu preču tirgus attīstības departamentu, kas pirmajā posmā nodarbosies tikai ar piena un gaļas produkti, graudaugi, saulespuķes un sviests, kā arī virkne citu produktu, kuru cenas var regulēt valsts.

Paaugstināt produktu konkurētspēju Krievijas ražotāji– gan iekšējai, gan ārējai ārējos tirgos– nepieciešama inovatīvu risinājumu ieviešana ražošanas tehnoloģiju un organizatoriskās vadības jomās.

4. FEDERĀLĀ STATISTIKAS DIENESTA DATU ANALĪZE

Rosstat dati, kurus pakalpojums saņem, vācot oficiālus datus no tirgus dalībniekiem, var nesakrist ar datiem no analītisko aģentūru datiem, kuru analīze ir balstīta uz aptaujām un neoficiālu datu vākšanu.

4.attēls Nozares galveno finanšu rādītāju dinamika atbilstoši sadaļai OKVED 15.5 2007.-2015.gadam, tūkst.rubļi.

Gatavas idejas jūsu biznesam

5. attēls. Nozares debitoru un kreditoru parādu rādītāju dinamika saskaņā ar sadaļu OKVED 15.5 2007.-2015. gadam, tūkst. rubļu.

6.attēls Nozares galveno finanšu rādītāju dinamika atbilstoši sadaļai OKVED 15.5 2007.-2015.gadam.

7. attēls. Nosūtītie produkti pašu produkciju, OKVED 15,5 2007-2015, tūkstoši rubļu.

Kā redzams no iepriekš minētajām diagrammām, ieņēmumiem un peļņai nozarē ir stabila pieauguma tendence visā apskatāmajā periodā. Pārdošanas rentabilitāte ir aptuveni tajā pašā līmenī. Raksturīgs ir debitoru un kreditoru parādu pieaugums - vairāk nekā 2 reizes apskatāmajā periodā. Tajā pašā laikā pašu līdzekļu nodrošinājums no 2010. līdz 2014. gadam bija diezgan augstā līmenī - 40% robežās; 2015. gadā šis rādītājs samazinājās gandrīz uz pusi. Tas viss var liecināt par problēmām savstarpējos norēķinos gan ar piegādātājiem, gan pircējiem, kas savukārt noved pie deficīta apgrozāmie līdzekļi filiālē. Pārdošanas atdeve un aktīvu atdeve ir diezgan zemā līmenī - zem 10%, kas var liecināt par zemu produktu pārstrādes līmeni, dodot produktiem zemu pievienotās vērtības līmeni.

8.attēls Reģionu daļas kopējā produkcijas realizācijā atbilstoši sadaļai OKVED 15,5 2015.gadā

5. SECINĀJUMS

Pēdējos gados – līdz 2015. gadam – pieprasījums Krievijas piena tirgū samazinās. 2016. gada sākumā bija vērojams neliels pieprasījuma pieaugums, tomēr galvenokārt importētās produkcijas dēļ. Konkurētspēja Krievijas produkti ir diezgan zemā līmenī. Lai to palielinātu, nepieciešams apgūt jaunas tehnoloģijas, kā arī efektīva vadība. Valdības atbalsts nozarei ir sporādisks, kas arī negatīvi ietekmē tās stāvokli.

Deniss Mirošņičenko
c) - biznesa plānu un ceļvežu portāls mazā biznesa uzsākšanai

747 cilvēki šodien studē šo biznesu.

30 dienu laikā šis uzņēmums skatīts 22 968 reizes.

Kalkulators šī biznesa rentabilitātes aprēķināšanai

īre + algas + komunālie maksājumi utt. berzēt.

Rostovas apgabala paipalu gaļas tirgus paredzamā jauda fiziskajā izteiksmē bija 21,22 tonnas/gadā. Līdz ar to paipalu gaļas tirgus kapacitāte cenu izteiksmē ir...

Maksas pakalpojumu īpatsvara pieaugums Krievijas IKP pievienotās vērtības struktūrā stabili pieaug atbilstoši globālajai tendencei. Mūsdienās pakalpojumi veido 2/3 no IKP pievienotās vērtības.

Likumdošanas ierobežojumi ārvalstu preču iepirkumiem ir kļuvuši būtiski IT nozarei Krievijā. programmatūra. Uz šī fona Rietumu pārdevēji sāka izmantot dempinga politiku, kas arī...

Krievijas kukurūzas tirgus pēdējos gados uzrādījis izaugsmi visos rādītājos. 2016. gadā tika novākta rekordliela kukurūzas raža, eksports pārspēja rekordus, pieauga iekšzemes patēriņš.

Katru gadu krievi patērē arvien mazāk piena un piena produktu. Pērn piena patēriņš Krievijas Federācijā bija nedaudz vairāk nekā divas trešdaļas no normas un bija ievērojami zemāks ne tikai salīdzinājumā ar ES, bet arī ar NVS valstīm. Eksperti to skaidro ar mājsaimniecību ienākumu samazināšanos un produktu cenu pieaugumu.

Piena upes

Piena un piena produktu patēriņš Krievijā nepārtraukti samazinās. Ja 2012. gadā piena produktu patēriņš Krievijas Federācijā to ražošanai nepieciešamā piena izteiksmē bija 249 kg uz vienu cilvēku, bet 2013. gadā - 248 kg, tad 2014. gadā tas samazinājās līdz 244 kg, bet 2015. gadā - līdz 239 kg. Saskaņā ar MilkNews analītiskā centra un Sojuzmolok datiem, 2016. gadā piena produktu patēriņa kritums turpinājās: pēc provizoriskiem datiem tas sasniedza 233,1 kg uz cilvēku gadā, kas ir tikai 71,7% no normas.

Krievija piena patēriņa ziņā atpaliek no daudzām valstīm Eiropas valstis un pat no daudzām NVS valstīm. Piemēram, Azerbaidžānā, pēc Rosstat datiem, vidējais piena produktu patēriņš uz vienu iedzīvotāju (piena izteiksmē) 2015. gadā bija 272 kg, Armēnijā - 258 kg, Baltkrievijā - 254 kg, un tikai Ukrainā - tikai 210 kg. .

Eiropā šis rādītājs sasniedz aptuveni 306 kg uz cilvēku, bet Vācijā 2015. gadā pat pārsniedza 349 kg. Vidējais ASV iedzīvotājs patērē aptuveni 269 kg piena produktu. Reālais piena produktu patēriņa līmenis piena izteiksmē Jaunzēlandē, pēc IFCN datiem, 2015. gadā sasniedza 601 kg uz vienu iedzīvotāju.

Kopējie ietaupījumi

Kā norādīts konsultāciju uzņēmuma NEO centrs veiktajā pētījumā “Piena tirgus Krievijā: pašreizējā situācija un tendences”, piena patēriņa kritums ir saistīts ar mājsaimniecību ienākumu samazināšanos un galaproduktu cenu kāpumu.

“Tādas dinamikas iemesls ir patērētāju preferenču maiņa, ko izraisa iedzīvotāju skaidrās naudas ienākumu pirktspējas samazināšanās (saglabājot nominālo līmeni). algas ar cenu kāpumu un inflācijas līmeni) un piena produktu cenu kāpumu,” portālam Gazeta.Ru skaidroja Nacionālā piena ražotāju savienība (Sojuzmoloko).

Krievija dzīvo mākslīgā situācijā ar samazinātu pieprasījumu un ierobežotām importa piegādēm. Šodien piena intensīvu produktu, piemēram, siera, patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir 2004.gada līmenī un par 26% atpaliek no medicīniskās normas, atzīmē. izpilddirektors Petrova Five Consulting Marina Petrova.

Pēc Rosstat datiem, 1 litra pilnpiena ar 2,5–3,2% tauku saturu cena Krievijas Federācijā jūlijā bija 52,36 rubļi. Ja pērn jūlijā tas maksāja 48,28 rubļus, 2015. gadā - 46, bet 2014. gadā - 41,9 rubļus.

Sarežģītās ekonomiskās situācijas un cenu kāpuma dēļ patērētāji sāka rūpīgi iepirkties, katru ceturksni koriģējot budžetu. Pēc AC Nielsen datiem, šodien 80% Krievijas iedzīvotāju ietaupa uz ikdienas precēm, 25% patērētāju sāka meklēt veikalus ar zemākām cenām un vēl 20% pārgāja uz lētākiem zīmoliem, piebilst Petrova.

Saskaņā ar VTsIOM jūnijā veikto aptauju aptuveni 10% Krievijas iedzīvotāju nepietiek naudas pat pārtikas precēm.

“Vairāk nekā 80% krievu uzskata par nabadzīgiem tos, kuriem tik tikko pietiek naudas pārtikai vai apģērbam. Šī trūcīgo grupa 2017. gada maijā veidoja 39% (pensijas vecuma iedzīvotāju vidū - 54%, lauku iedzīvotāju vidū - 46%). 10% aptaujāto atzīmēja, ka viņiem ir grūti pat iegādāties pārtikas preces,” teikts aptaujā.

Pēc Kontu palātas vadītājas teiktā, 2017. gada pirmajā ceturksnī trūcīgo cilvēku skaits valstī palielinājās par 2 miljoniem cilvēku. Šobrīd zem nabadzības sliekšņa dzīvo 22 miljoni Krievijas iedzīvotāju, savukārt 2016. gadā bija 19,8 miljoni cilvēku.

Nacionālās valūtas devalvācija 2015. gadā un iedzīvotāju skaidrās naudas ienākumu pirktspējas samazināšanās veicināja būtisku piena produktu pieprasījuma samazināšanos - 2016. gadā negatīvā tendence turpinājās, un samazinājums jau bija 2,5%; .

Patērētāju pieprasījums pēc piena produktiem ir ārkārtīgi jutīgs pret jebkādām izmaiņām tirgū, galvenokārt cenu, atzīmē Sojuzmoloko.

Vairs netiek ražots

Samazinās arī vietējā piena ražošana. Neskatoties uz nozares atbalstu, importa aizstāšanas politiku un pārtikas importa ierobežošanu no vairākām sankciju režīmam pievienojušajām valstīm, piena produktu ražošanas tempu valsts iekšienē palielināt neizdevās. 2016. gadā piena ražošana Krievijā bija gandrīz 2012. gada līmenī un sastādīja nedaudz vairāk par 30,7 miljoniem tonnu.

Neskatoties uz labvēlīgajiem tirgus apstākļiem 2015. gadā, nebija iespējams izveidot pamatu ilgtspējīgai ražošanas izaugsmei svaigpiens. “Rubļa devalvācijas dēļ strauji pieaugušas ražošanas izmaksas. Kredītresursi uz pašreizējām procentu likmēm izrādījās nepieejami, investīciju projekti tika apturēti,” atzīmē Sojuzmoloka.

Tādējādi tālāk iekšzemes tirgus Saglabājas trūcīga resursu bāze (komercpiena ražošanas pieaugumu bremzē govju skaita samazināšanās), pieaug cenu konkurence ar importa produkciju, savukārt iedzīvotāju pirktspēja ir tālu no optimistiskām prognozēm.

Svaigpiena ražošanā ir ilgtermiņa atmaksāšanās laiks ir ilgāks par 10 gadiem, un ir nepieciešamas ievērojamas investīciju izmaksas, tai skaitā lopu iegāde, fermu celtniecība un iegāde moderns aprīkojums, Petrova apgalvo.

Turklāt ir problēmas ar pārtikas piegādi, jo ievērojama daļa zemes atrodas Krievijā ilgu laiku netika kultivēts.

“Valsts atbalsts pēdējos trīs gados nav pieaudzis, un, ņemot vērā inflāciju salīdzināmos skaitļos, tas ir samazinājies. Turklāt 2017. gadā Krievija pārgāja uz tā saukto vienoto subsīdiju, kad piena nozarei budžetā netiek atvēlēts un lēmums par tās finansējumu tiek pieņemts reģionālā līmenī. Kopumā pēdējos 25 gadus piena nozare ir bijusi nepietiekami finansēta, un pēdējo trīs gadu laikā nozares problēmu vienkārši nav iespējams atrisināt,” pārliecināta eksperte.

Pašlaik piena ražotāji ir saspiesti starp ierobežotu izejvielu piedāvājumu ( dārgs piens) un patērētāja vājo maksātspēju, atzīmē Mihails Šaforostovs, NEO centra AIC prakses partneris.

Kopš 2013. gada raudzēto piena produktu kilograma izmaksas Krievijas Federācijā ir pieaugušas gandrīz pusotru reizi: 2013. gada jūlijā, pēc Rosstat datiem, tās bija 46,11 rubļu līmenī, 2014. gada jūlijā - 54,24 rubļi, 2015. gadā - 60 ,54 rubļi, 2016. gadā - 63,5 rubļi, un līdz 2017. gada jūlijam tas sasniedza 69,49 rubļus.

Kā liecina augusta sākumā publicētais analītiskā portāla Milknews pētījums, valsts iedzīvotāju pašpietiekamības līmenis ar pienu un piena produktiem, pēc 2016.gada provizoriskajiem rezultātiem, sasniedza 81,5%, nesasniedzot nevienu no mērķa. Valsts attīstības programmas rādītājiem Lauksaimniecība(83%), ne arī Pārtikas nodrošinājuma doktrīnas sliekšņa vērtība (90%). "Piena nozare joprojām ir viena no visvairāk no importa atkarīgajām Krievijas ekonomikas nozarēm," teikts pētījumā.

Piena imports Krievijā 2016. gada beigās sasniedza 234 tūkstošus tonnu 2015. gadā Krievijas Federācijā ieveda 246 tūkstošus tonnu piena, bet 2014. gadā - 300 tūkstošus tonnu Federācija aug. Pēc Lauksaimniecības tirgus pētījumu institūta datiem, kopumā vājpiena pulvera, pilnpiena un sūkalu pulvera importa piegādes 2016.gadā veidoja 338 tūkstošus tonnu, kas ir par 30% vairāk nekā 2015.gadā. To valstu sarakstu, kuras eksportē piena pulveri uz Krievijas Federāciju, papildinājusi Irāna, Turcija, Šveice, Kostarika, Paragvaja, Azerbaidžāna un Moldova.

Tajā pašā laikā sviesta imports un piena tauki saglabājās 2015. gada līmenī un sastādīja 95 tūkstošus tonnu.

Baltkrievija joprojām ir galvenā piena produktu eksportētāja uz Krievijas Federāciju. Šīs valsts īpatsvars kopējā sviesta importa apjomā Krievijas Federācijā bija 82%, siera - 87%, piena pulvera un sūkalu pulvera - 85%, pilnpiena produktu - 99%.

Kas notiks 2017. gada 28. februārī starptautiskās izstādes “Piena un gaļas rūpniecība” kuluāros, publicē materiālu sēriju, kas veltīta galvenajiem jautājumiem, kurus pārrunās pasākuma dalībnieki. Šis raksts salīdzina medicīnas standarti gadā izstrādātā piena un piena produktu patēriņš dažādas valstis, un reālais produktu patēriņa līmenis tirgū.

2015. gadā pasaules iedzīvotāju skaits sasniedza 7,3 miljardus cilvēku, kas ir par 100 miljoniem cilvēku (+1,18%) vairāk nekā 2014. gadā. Saskaņā ar Starptautiskās piena federācijas (IDF) datiem vidējais piena produktu patēriņš uz vienu iedzīvotāju pasaulē 2015.gadā bija 111,3 kg, kas ir par 0,6% vairāk nekā 2014.gadā. Spriežot pēc zemāk esošā grafika, piena patēriņa pieauguma dinamika, ko nosaka dažādi tirgus un ārpustirgus faktori, ir mazāk stabila nekā iedzīvotāju skaita pieaugums pasaulē.

Ir vērts atzīmēt, ka šis rādītājs (vidējais piena patēriņa līmenis pasaulē) atspoguļo vispārējo piena patēriņa pieauguma tendenci pasaules tirgū, bet neatspoguļo reģionālās iezīmes. Piemēram, ES valstīs vidējais patēriņš ir 306 kg uz vienu iedzīvotāju gadā, savukārt Dienvidāfrikā uz vienu iedzīvotāju tikai 60 kg gadā. Āzijas tirgus veido 43% no visu pasaulē saražoto piena produktu patēriņa, savukārt vidējais patēriņš uz vienu iedzīvotāju Āzijas valstīs ir aptuveni 78 kg gadā.

Ir vērts atzīmēt, ka dažādos pasaules reģionos atšķiras ne tikai piena produktu patēriņš, bet arī ieteicamie patēriņa standarti.

Piemēram, Ķīnā saskaņā ar jaunāko Ķīnas iedzīvotāju uztura vadlīniju izdevumu piena un piena produktu ikdienas patēriņam vajadzētu būt 300 g dienā jeb 109,5 kg gadā.

Pārtikas ceļveža pagoda Ķīnas iedzīvotājiem (Ķīnas Uztura biedrība, 2016)

Pašlaik piena produktu patēriņš Ķīnā ir tālu no noteiktajiem ieteikumiem. Ķīnai, vienai no galvenajām piena produktu importētājām pasaulē, tās kultūrvēsturisko īpašību dēļ ir ārkārtīgi zems piena produktu patēriņš uz vienu iedzīvotāju, pat salīdzinot ar citām Āzijas valstīm.

Saskaņā ar IFCN datiem 2015. gadā piena un piena produktu patēriņš piena izteiksmē Vidusvalstī bija tikai 31 kg uz vienu iedzīvotāju gadā (jeb 85 g dienā), kas ir par 7,9% vairāk nekā 2014. gadā.

Pēc ekspertu domām, piena produktu patēriņam Vidusvalstī ir ievērojams izaugsmes potenciāls. Saskaņā ar Beijing Orient Dairy Consultant.Ltd aprēķiniem, līdz 2020. gadam Ķīnas pilsētu iedzīvotāji patērēs 42,9 kg piena un piena produktu (piena ekvivalentā) uz vienu iedzīvotāju gadā, bet 2030. gadā - 46,2 kg uz vienu iedzīvotāju gadā. Atveras līdzīgas tendences plašas iespējas piena eksportētājvalstīm.

Tajā pašā laikā reālais piena un piena produktu patēriņš Indijā 2015. gadā pat pārsniedza ieteiktos standartus un sasniedza 131 kg uz vienu iedzīvotāju gadā (358 g dienā), kas ir par 3% vairāk nekā 2014. gadā.

Ir vērts atzīmēt, ka piena patēriņa līmenis dažādos valsts reģionos būtiski atšķiras. Indijas ziemeļrietumu reģioni patēriņa ziņā tiek uzskatīti par "piena produktiem", ziemeļaustrumu reģionus raksturo zems piena produktu patēriņš. Piemēram, Harjanas štatā piena patēriņš laukos sasniedz 157,5 kg uz vienu iedzīvotāju gadā, pilsētās - 115 kg, Manipuras ziemeļaustrumu štatā lauku apvidos tie patērē tikai aptuveni 2 kg uz vienu iedzīvotāju gadā, pilsētās. platības - 3 kg uz vienu iedzīvotāju.

Jaunzēlandes Veselības ministrija savās Ēšanas un aktivitāšu vadlīnijās Jaunzēlandes pieaugušajiem iesaka lietot piena produktus vismaz divas reizes dienā, dodot priekšroku produktiem ar zems saturs tauki, kā arī “alternatīvā” piena (sojas, rīsu) iekļaušana uzturā. Dienā ieteicams patērēt 1 glāzi piena (250 ml), 1 iepakojumu jogurta (125-150 g), 2 šķēles siera (40 g) un 1 glāzi. sojas piens(250 ml). Tādējādi dienas norma piena un piena produktu patēriņš (jēdzienu izteiksmē govs piens) Jaunzēlandē ir 415-440 g jeb 151,5-160,6 kg gadā.

Reālais piena produktu patēriņa līmenis piena izteiksmē Jaunzēlandē saskaņā ar IFCN 2015. gadā bija 601 kg uz vienu iedzīvotāju gadā, par 0,5% augstāks nekā 2014. gadā.

Kā redzat, patēriņš ievērojami pārsniedz ieteicamos standartus. Jaunzēlande ir viens no lielākajiem piena produktu eksportētājiem, gadu no gada palielinot piena produktu ražošanas apjomus ne tikai eksportam, bet patēriņam vietējā tirgū. Vienlaikus VM ieteikumi acīmredzami ir vērsti uz dzīvnieku izcelsmes tauku un olbaltumvielu patēriņa samazināšanu par labu zema tauku satura produktiem un tā dēvētajiem “alternatīvajiem” piena veidiem.

Eiropas valstis vienmēr ir bijis augsts piena produktu patēriņa līmenis. Vidēji piena un piena produktu patēriņš ES-28 valstīs 2015. gadā bija 306 kg uz vienu iedzīvotāju gadā, kas ir par 1,8% vairāk nekā 2014. gadā.

Pēc Vācu biedrības ieteikumiem veselīga ēšana(DGE, Deutsche Gesellschaft für Ernährung) ieteicamais ikdienas patēriņš 200-250 g piena un piena produktu ar zemu tauku saturu, 2 šķēles zema tauku satura siers(50-60 g), tas ir, aptuveni 250-310 g dienā jeb 91-113 kg piena uz vienu iedzīvotāju gadā.

2015.gadā piena un piena produktu patēriņa līmenis piena izteiksmē Vācijā bija 349 kg uz vienu iedzīvotāju, par 2,9% vairāk nekā 2014.gadā.

Saskaņā ar Amerikas Savienotajās Valstīs izstrādātajām un dažās valstīs paraugam izmantotajām 2015.–2020. gada uztura vadlīnijām amerikāņiem ieteicamais piena produktu patēriņa līmenis bērniem vecumā no 9 līdz 18 gadiem un pieaugušajiem ir aptuveni 3 tases ekvivalenti, tas ir, aptuveni 1137,7 g dienā jeb 415 kg gadā.

Reālais piena un piena produktu patēriņš 2015. gadā ASV bija 269 kg uz vienu iedzīvotāju gadā, par 2,7% vairāk nekā 2014. gadā. Līdz ar to 2015. gadā patēriņa līmenis bija 1,9 “krūze-ekvivalenti” dienā ieteicamo trīs vietā. Pilnīgi iespējams, ka tas ir saistīts ar faktu, ka ieteicamā norma attiecas uz tā saukto "veselīgā ASV stila modeli", kas galvenokārt ir vērsts uz ziemeļu štatu "balto iedzīvotāju" uztura kultūru.

Kā Krievija izskatās uz kopējā fona? 2016. gadā Krievijas Federācijas Veselības ministrija izdeva rīkojumu “Par ieteikumu apstiprināšanu par racionāliem pārtikas produktu patēriņa standartiem, kas atbilst mūsdienu prasībām veselīgam uzturam”, saskaņā ar kuru nosaka piena un piena produktu racionālu patēriņa līmeni. (piena izteiksmē) ir 325 kg uz cilvēku gadā, tai skaitā piens, kefīrs, jogurts ar tauku saturu 1,5-3,2% -50 kg uz cilvēku gadā, kefīrs, jogurts ar tauku saturu 0,5-1,5% - 58 kg, dzīvnieku sviests - 2 kg un siers - 7 kg.

Pēc IDF 2015.gada datiem, piena patēriņš Krievijā bija 140 kg uz vienu iedzīvotāju gadā, par 9,7% mazāk nekā 2014.gadā. Tas ir, mēs redzam, ka reālais piena produktu patēriņš Krievijā ir ievērojami zemāks par noteiktajiem medicīniskajiem standartiem. Turklāt ir vērts atzīmēt, ka piena produktu patēriņš valstī gadu no gada samazinās.

Kopš 1990. gada vidējais piena produktu patēriņa līmenis Krievijā ir samazinājies no 387 kg uz cilvēku gadā līdz 235. Šādi dati sniegti programmas Trīs piena produkti dienā speciālistu sagatavotajā pārskatā.

2000. gadu sākumā lauksaimniecības produkcijas ražotājiem izdevās stabilizēt ražošanu, palielinot govju produktivitāti, taču mājlopu skaita samazināšanās tendence netika mainīta. Iedzīvotāju reāli rīcībā esošo ienākumu pieaugums 2000. gados veicināja pozitīvas piena produktu patēriņa dinamikas saglabāšanos. Pieaugošais pieprasījums pēc piena produktiem galvenokārt tika realizēts ar importa piegādēm: ja 2000.gadā piena produktu imports piena izteiksmē sasniedza 4,7 miljonus tonnu, tad līdz 2014.gadam tas sasniedza 9,2 miljonus tonnu, gandrīz divkāršojoties 15 gados. Tajā pašā laikā vietējā piena ražošana stagnēja.

2008. gada globālā finanšu krīze un mājsaimniecību ienākumu pirktspējas samazināšanās izraisīja vēl lielāku izaugsmes tempu samazināšanos. Rezultātā 2011.gadā tika konstatēts pirmais vidējā patēriņa samazinājums uz vienu iedzīvotāju kopš 2000.gada - līdz 246 kg uz cilvēku gadā. Kopš 2012. gada ir vērojams ikgadējs piena produktu patēriņa samazinājums uz vienu iedzīvotāju. Vienlaikus kopējais patēriņa apjoms līdz 2015. gadam pieauga, ko noteica iedzīvotāju skaita pieaugums. Tā rezultātā 2015. gadā piena produktu patēriņš samazinājās līdz 235 kg uz cilvēku gadā, minimālais ieteicamais veselības pabalsts uz vienu cilvēku gadā bija 320 kg.

Patērētāju pieprasījums pēc piena produktiem ir ļoti jutīgs pret jebkādām izmaiņām tirgū, galvenokārt cenu izmaiņām. Patērētāju uzvedību ietekmē arī tādi ar cenu nesaistīti faktori kā iepakojums, gada laiks, patērētāju ienākumi (un tieši ienākumi veido efektīvu pieprasījumu). Nacionālās valūtas devalvācija 2015. gadā un iedzīvotāju skaidrās naudas ienākumu pirktspējas samazināšanās veicināja būtisku pieprasījuma samazināšanos pēc piena produktiem: vidējais patēriņš uz vienu iedzīvotāju 2015. gadā samazinājies par 3,7%, kopējais patēriņš par 4,4%.