Vai jums patīk miltu izstrādājumi? Ko gatavot ar filo mīklu? Receptes ar filo mīklu

Aromātiskā tēja ar ingveru ir iecienīts dzēriens to cilvēku vidū, kuri novērtē šī auga neparasto pikanto garšu. Papildus unikālajam aromātam ingveram ir daudz noderīgu īpašību. Tas ir bagāts ar A, B un C vitamīniem, satur lielu daudzumu noderīgu aminoskābju, minerālvielu un ēterisko eļļu. Ingvera tēja ir īpaši aktuāla ziemā, pateicoties tās sildošajai iedarbībai. Šo dzērienu lieto...

Šajā lapā atrodamas dažādas receptes gardu un veselīgu saldētu ogu ēdienu pagatavošanai, kas ir neaizstājama sastāvdaļa populāriem desertiem aukstajā sezonā, kad svaigas ogas nav pieejamas un saldētavas ir pilnas ar krājumiem. Vietnes vietnē varat atrast oriģinālas receptes konditorejas izstrādājumiem, pīrāgiem, kūkām, smalkmaizītēm, želejas un citiem gardumiem, pievienojot saldētas ogas. Vecais...

Salāti ar sēnēm viegli rotās jebkuru svētku galdu! Šī apbrīnojamā uzkoda ļauj patīkami dažādot ēdienkarti. Sēņu salātu skaistums ir tāds, ka tos var pagatavot visu gadu. Vasarā iecienītas ir ceptas gailenes, baravikas, baravikas, baravikas, piena sēnes vai poļu. Ziemā salātiem varat izmantot sagataves: marinētas, sālītas vai kaltētas sēnes ...

Izteiktas garšas trūkums cukini nepadara dārzeņu mazāk populāru un pieprasītu. Cukini ir viegli un vienkārši pagatavojami, un tas paver iespaidīgus kulinārijas skatus. To izmanto gan pirmo un otro ēdienu pagatavošanai, gan marinētiem salātiem ziemai, tai skaitā slavenajiem salātiem “Lick Your Fingers” korejiešu valodā un kaviāru. Ne mazāk garšīgs ir dārzenis, kas pildīts ar gaļu vai cepts ar sieru un kartupeļiem ...

Vasara ir laiks saulainām dienām un reibinošai augļu un ogu pārpilnībai. Starp daudzajiem sezonas augļiem ķirši izceļas ar noderīgām īpašībām un pārsteidzošu garšu. Ne velti to aktīvi izmanto kulinārijā un augstu vērtē tautas medicīnā. Ķirsis satur vitamīnus B1, B6, B15, PP, E, kā arī minerālvielu kompleksu – dzelzi, cinku, jodu, varu, mangānu, kobaltu, niķeli, rubīdiju. Ogai ir...

Septembris mūs priecē ar bagātīgu dārzeņu ražu, starp kurām īpašu vietu ieņem jauns ķirbis. Šis gardais dārzenis ir ne tikai estētiski pievilcīgs, tas ir arī nenovērtējams vitamīnu un minerālvielu ieguvumu avots veselībai. "Saulainās ogas" sastāvā ir vitamīni PP, B1, B2, C un E. Tie ir nepieciešami imunitātes, spara un augsta vitalitātes uzturēšanai. Ārkārtīgi piesātināts ķirbis...

Sarkana, zaļa, melna - neatkarīgi no šķirnes un krāsas, ērkšķogām ir pārsteidzoša garša. Kā nesen kļuva zināms, ērkšķogas palīdz izvadīt no organisma radionuklīdus un novērš vēža attīstību, kā arī palīdz cīņā pret novecošanos. Pateicoties nenovērtējamiem ieguvumiem veselībai un unikālajam minerālu-vitamīnu kompleksam sastāvā, oga tika nosaukta par karalisko. Izbaudi...

Tātad vasara ir beigusies, dienas kļūst īsākas, laikapstākļi arvien mazāk priecē ar karstajām dienām, un pats galvenais, dārzeņu lasīšanas sezona pamazām tuvojas beigām. Pavisam drīz mūsu dārzos beigsies svaigi gurķi un cukini, sulīgi tomāti un baklažāni. Taču rudenī un ziemā ļoti gribas ar tiem turpināt iepriecināt sevi un savus mīļos. Ražas novākšana ziemai ir lielisks veids, kā pagarināt vasaras ražas mūžu. Receptes...

Pat pirms dažiem tūkstošiem gadu cilvēki piešķīra "vin ogu" - vīģes dabas universālā dziednieka titulu. Skaistā Kleopatra daudzām delikatesēm deva priekšroku vīģēm, zinot, ka tās, tāpat kā nekas cits, veicina viņas skaistumu un veselību. Speciālisti iesaka regulāri ēst svaigas vīģes. Šis ieteikums ir vienkāršs, un pats galvenais, to ir patīkami ievērot: galu galā ēdieni ar vīģēm ir daudzveidīgi un vienmēr...

Barojošs, viegli pagatavojams ēdiens, kas labi sader ar jebkuru garnīru, un tā pagatavošanas sastāvdaļas vienmēr ir par pieņemamām cenām... Šodien esam sagatavojuši kolekciju ar aknu kotlešu un pankūku receptēm. Sulīgām kotletēm vai asajām aknu pankūkām ir patīkama, viegli saldena garša. Daudzās ģimenēs šis ēdiens nav nekas neparasts. Gardas aknu pankūkas ar burkāniem un zeltainajiem sīpoliem...

Vīti, vērpti jautri un veikli... Cienījamie kulināri, šoreiz esam jums apkopojuši izlasi ar idejām viena no gardākajiem saldumiem - deserta rullīša pagatavošanai! Šeit atradīsi ne mazāk kā 30 unikālas receptes, kā pagatavot gardu biskvīta rullīti. Ar olu krēmu, ar ievārījumu, ar ogām, ar augļiem, ar halvu, ar riekstiem, ar biezpienu, ar glazūru - izvēle ir milzīga. Biskvīta rullis - kārums...

Cik daudz laika jūs vēlētos pavadīt gardas zupas pagatavošanai? Un cik daudz laika jums faktiski ir darba dienās, lai izveidotu šo ēdienu? Ja dažreiz jums gandrīz nav laika gatavot, un ģimeni gaida komplekss ēdiens, tostarp pārsteidzoša zupa, tad jums vajadzētu ņemt vērā kādu no šīm ātrās zupas receptēm! Bez šaubām, šīs ātri pagatavojamās zupas ir ļoti...

Ja neesi iepriekš izplānojis savu ikdienas ēdienkarti un taviem mīļajiem ir garlaicīgi ierastie nepretenciozie ēdieni, mēģiniet īstenot kādu no šīs kolekcijas idejām. Apetīti rosinošas kotletes ir vienkāršs, bet ļoti garšīgs ēdiens, kas atgādina kotletes. Patiešām, kotletes daudz neatšķiras no kotletēm, taču starp tām ir atšķirība. Kotletes gatavo galvenokārt no smalki sagrieztas gaļas, savukārt tām ir apaļa forma, ...

Maizītes, desiņas un pāris sāļās mērces pēc jūsu gaumes. Sajauc visas sastāvdaļas, un, lūk, hotdogi ir gatavi! Vienkārši to ir viegli pagatavot un nogaršot neko īpašu, taču hotdoga izveide neaprobežojas tikai ar šīm vienkāršajām darbībām! Ir vairākas receptes, kā mājās pagatavot cīsiņus jaunā veidā, un daudzas idejas, kā dažādot šo ēdienu, piešķirot tam jaunu garšīgu ...

Starp daudzajiem našķiem daži vienmēr izvēlēsies gaisīgu vistas suflē! Vistas suflē ir ļoti smalks ēdiens, pēc struktūras tik patīkamas, gaisīgs, it kā bezsvara. Mazie bērni dievina tādu suflē, ko viņiem gatavo mamma; daudzi to gatavo vakariņām, viesu ierašanās brīdim vai brīvdienām; kulinārijas gardumu cienītāji to novērtē par pārsteidzošo garšu. Šāds gardums ir apsveicams ēdiens ...

Vai jums garšo miltu izstrādājumi un esat jau izmēģinājis daudzas receptes? Ja ir pacietība, spēks un brīvais laiks, tad pamēģini pagatavot filo mīklu. Lieki piebilst, ka tas nav viegli. Bet rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības!

Kas ir šī mīkla?

Phyllo mīkla ir stiepta, neraudzēta, ļoti plāna mīkla, kas pieder grieķu nacionālajai virtuvei un parasti tiek izmantota tādu ēdienu pagatavošanai kā tiropita, burek, baklava utt. Starp citu, nosaukumu var burtiski tulkot kā "lapa". Apmēram tāda pati recepte ir turku virtuvē, bet tur šo mīklu sauc par "jufku".

Klasisko filo parasti gatavo no miltiem, ūdens, olīveļļas un etiķa (visbiežāk vīna). Taču katrai grieķu mājsaimniecei ir savi triki, kurus viņa nevienam neatklāj. Vispirms mīklu samīca, tad izrullē un izstiepj līdz minimālam biezumam. Konditorejas veikalos velmēšanai izmanto specializētas mašīnas, bet mājās būs jāpamēģina un jāpieliek pūles.

Kā gatavot?

Kā pagatavot filo mīklu? Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 3 glāzes miltu;
• 1 glāze ūdens;
• 50 ml olīveļļas;
• 2 ēdamkarotes kvalitatīva vīna etiķa;
• 1 tējkarote sāls (bez priekšmetstikliņa).

Soli pa solim instrukcija:

1. Vispirms jums jāizsijā milti un jāsajauc ar sāli. Pārlejiet to diezgan dziļā un platā bļodā, izveidojiet iedobi centrā.
2. Caurumā ielej siltu ūdeni un eļļu, kā arī etiķi.
3. Vispirms mīciet mīklu ar karoti vai dakšiņu, pakāpeniski apvienojot šķidros komponentus ar irdenajiem. Kad sāk veidoties bumbiņa, turpiniet mīcīt filo ar rokām.
4. Mīciet mīklu, līdz tā ir gluda, tas var aizņemt apmēram 10 minūtes. Rezultātā vajadzētu iegūt elastīgu, elastīgu, mīkstu un plastisku masu.
5. Tagad pārklāj bļodu ar kaut ko (piemēram, dvieli) un ļauj mīklai apmēram stundu nostāvēties istabas temperatūrā, lai tā "izstiepjas".
6. Sadaliet kopējo tilpumu apmēram 15 daļās (viss būs atkarīgs no ēdiena pagatavošanai nepieciešamo lokšņu skaita, kā arī no to izmēriem).
7. Ņem pirmo daļu, liek uz galda, kas nokaisīts ar miltiem (pretējā gadījumā filo pielīps). Pēc tam izrullējiet mīklu plānā kārtā un arī periodiski izstiepiet ar rokām. Lapai vajadzētu kļūt ļoti plānai, gandrīz caurspīdīgai.
8. Uzlieciet pirmo loksni uz pergamenta, pārklājiet ar pergamentu.
9. Slāņus izrullējiet, salieciet kaudzē, pārmaiņus ar pergamenta loksnēm, lai tie neizžūtu un nesalīp kopā.
10. Kad visi slāņi ir gatavi, sāciet gatavot ēdienu.

Kā izmantot mīklu?

No filo var pagatavot visdažādākos miltu ēdienus. Zemāk ir populārākās un veiksmīgākās receptes.

Recepte #1

Pagatavo gardu strūdeli. Jums būs nepieciešams:

• 12 velmētas filo mīklas loksnes;
• 2 āboli;
• 50 grami valriekstu;
• 50 grami rozīņu;
• 5-6 ēdamkarotes cukura;
• ½ tējkarotes kanēļa;
• 50 grami sviesta.

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms pagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, ābolus nomizo un smalki sagriež. Sasmalciniet riekstus un burtiski desmit minūtes aplejiet rozīnes ar verdošu ūdeni, lai tās kļūtu mīkstas. Visu samaisa, pievieno cukuru.
2. Ņem vienu filo loksni, izklāj to un apsmērē ar sviestu (pēc izkausēšanas). Virsū liek otro kārtu, arī to ietauko. Šādā veidā izklājiet 4 loksnes, katru nosmērējot ar eļļu.
3. Pildījumu liek uz četrslāņu kārtas malas, malas nedaudz saliec platumā, lai gatavošanas procesā neiztek sula. Sarullē mīklu ar pildījumu.
4. Veido arī pārējās strūdeles (kopā būs 3) un cep tās 180 grādos apmēram 25 minūtes.

Recepte #2

Jūs varat pagatavot baklavu. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 250 grami gatavās filo mīklas;
• 100 grami zemesriekstu;
• 100 grami valriekstu;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• ½ tējkarotes kanēļa.

Sīrupam:

• 150 grami cukura;
• ½ tējkarotes kanēļa;
• 50 grami medus;
• 50 ml ūdens;
• 1-2 tējkarotes citrona sulas.

Ēdienu gatavošana:

1. Lai sāktu, sāciet gatavot pildījumu. Sasmalciniet riekstus (zemesriekstus var viegli apgrauzdēt sausā pannā). Riekstus sajauc ar cukuru.
2. Tagad pagatavojiet sīrupu. Lai to izdarītu, katliņā ar biezu dibenu sajauc ūdeni, cukuru, citronu sulu, kanēli un medu. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.
3. Sviestam jābūt izkausētam, tas būs vajadzīgs mīklas eļļošanai.
4. Tagad jūs varat sākt veidot baklavu. Lai to izdarītu, ņem taisnstūrveida cepamtrauku, kas atbilst mīklas loksnes izmēram, ieziež tās dibenu un sienas ar eļļu.
5. Tālāk liek trīs kārtas filo, apsmērē ar eļļu, uzliek riekstu kārtu, tad atkal liek trīs mīklas loksnes. Salieciet slāņus tā, lai pēdējais būtu filo. Apsmērējiet virsmu ar eļļu, sagrieziet baklavu taisnstūros un cepiet 180 grādos apmēram 15 minūtes.
6. Sagatavoto baklavu pārlej ar sīrupu.

Daži noderīgi padomi, kas pēc iespējas vienkāršos gatavošanas procesu, kā arī uzlabos gatavās mīklas garšu:

• Noteikti izsijājiet miltus, pretējā gadījumā mīkla būs cieta.
• Ja jums ir palicis pāri pagatavotais paštaisīts filo, nesteidzieties to izmest, saldētavā tas lieliski uzglabājas līdz trim mēnešiem. Vienkārši ietiniet to pārtikas plēvē un sarullējiet.
• Ja izmanto iepriekš sasaldētu mīklu, tad pirms gatavošanas to pilnībā atkausē, turklāt tikai istabas temperatūrā! Auksta un līdz galam neatkausēta mīkla ir ļoti trausla, ar to ir gandrīz neiespējami strādāt.
• Pirms gatavošanas ūdeni un eļļu vēlams uzsildīt, tad mīkla būs elastīgāka un mīkstāka.
• Ja mīkla saplīst (kas bieži notiek iesācējiem), pievienojiet tai vienu vai divus olu baltumus (un daži, gluži pretēji, izmanto dzeltenumus), tie padarīs filo viskozāku un apvienos visas sastāvdaļas.
• Ja vēlaties, etiķi varat aizstāt ar citronskābi, tam ir tādas pašas īpašības un tas veic tādas pašas funkcijas mīklā.
• Nesaldējiet mīklu divas reizes, tā zaudēs savas īpašības, no kurām svarīgākā ir elastība.
• Pirmajās reizēs mīkla var saplīst. Bet laika gaitā jūs pieradīsit un iemācīsities burtiski sajust filo un kontrolēt stiepšanos. Viss nāks ar pieredzi.

Apgūstot šo mīklu, varat pagatavot daudz interesantu ēdienu visai ģimenei vai viesiem.

Phyllo ir viens no populārākajiem ēdieniem, ko izmanto tradicionālajā grieķu, turku, Balkānu un Tuvo Austrumu virtuvē. Lieliski noder gan saldu ēdienu, gan pikantu gardumu pagatavošanai. Lai gan grieķi labprāt sev piedēvē daudzu kulinārijas izgudrojumu autorību, viņi atzīst, ka filo mīklas recepte viņiem atvesta no Persijas. Taču nav šaubu, ka tikai Sokrata dzimtenē no miltiem, ūdens un olīveļļas gatavotās plātsmaizes, kas bagātinātas ar šķipsniņu sāls, pilns potenciāls.

Delikatese no Vidusjūras krastiem

Daudzus gadsimtus no šīs mīklas gatavoti ēdieni bija grieķu diētas pamatā. Tas īpaši palīdzēja nabadzīgām ģimenēm, kuras ēda, pildot filo ar pārpalikumiem no citiem ēdieniem. Mūsdienās garšīgi un smaržīgi produkti ar vispārīgo nosaukumu "pitas" ir viena no galvenajām Vidusjūras valstu, īpaši Grieķijas un Turcijas, kulinārijas atrakcijām. Jūs varat tos iegādāties jebkurā vietējā ēstuvē.

Šo ēdienu pamatā joprojām ir filo, lai gan arvien mazāk mājsaimnieču to gatavo pašas. Un pirms daudziem gadiem katra sieviete zināja, ka mīklu vajag izrullēt lielā kārtā – tik plānā, ka uzreiz jāpārklāj, lai neizžūtu. Darba laikā uz rokām nevarēja būt nekādi gredzeni vai rokassprādzes, kas draudētu ar smalkās konstrukcijas iznīcināšanu. Mūsdienu grieķu un turku sievietes tā vietā, lai tērētu laiku darbietilpīgai plākšņu mīklas sagatavošanai, arvien vairāk pērk gatavu - svaigu vai saldētu - filo. Tas ir pieejams arī dažos mūsu veikalos.

Uzmanību, konservanti!

Kā minēts, filo mīklu vajadzētu pagatavot, izmantojot kviešu miltus, ūdeni, nedaudz olīveļļas, šķipsniņu sāls un, iespējams, dažus pilienus etiķa vai raki, turku degvīna ar anīsa garšu. Veikalos nopērkamās gatavās mīklas sastāvs, kā likums, ietver daudz vairāk sastāvdaļu. Jo īpaši tie ir kukurūzas ciete, emulgatori (sojas lecitīns), konservanti (kālija sorbāts) un skābuma regulētāji (kālija citrāts, nātrija dioktāns).Vispretrunīgākais ir kālija sorbāts, kas dažkārt var izraisīt alerģiskas reakcijas.

Darbs ar filo

Izveidot savu filo ir ļoti grūts uzdevums. Tāpēc ir lietderīgi izmantot gatavo produktu. Tomēr ir vērts rūpīgāk izvēlēties mīklu, dodot priekšroku kompozīcijām ar vismazāko komponentu skaitu, īpaši dažādiem “pastiprinātājiem”.

Ja tas ir sasaldēts, pirms gatavošanas tas jāatkausē, bet pēc iespējas smalkāk, piemēram, atstājot uz nakti ledusskapī. Jums tas ir jāizņem no turienes stundu pirms lietošanas. Pretējā gadījumā tas ātri izžūs un būs vieglāk saplēst.

Pēc atkausēšanas izklājiet mīklu uz tīras virsmas un iztaisnojiet to. Katru loksni viegli ieziež ar taukiem, vēlams kausētu sviestu vai olīveļļu. Atcerieties, ka ēdiena gatavošanai tiek izmantoti vairāki filo slāņi.

Kā lietot filo?

Phyllo ir būtiska baklavas sastāvdaļa, gards deserts, kas izplatīts tradicionālajā turku, armēņu, grieķu un Balkānu virtuvē. Mīklas gabaliņus kārtaina ar sasmalcinātiem riekstiem (valriekstiem vai mandelēm), kas sajaukti ar medu. To visu apcep un sagriež dimantos, trijstūrīšos vai kvadrātiņos, pēc tam pārlej ar glazūru vai sīrupu, kas pagatavots no ūdens, cukura un citronu sulas. Produkta beigās pārkaisa ar sasmalcinātām pistācijām.

Kā vēl jūs varat izmantot filo? Šī mīkla pēc garšas ir neitrāla, tāpēc to var izmantot gan saldajiem, gan sāļajiem ēdieniem. Filo ir piemērots dziļai cepšanai un cepšanai cepeškrāsnī. Tas sevi pierādījis dažādās strūdelēs, piemēram, ābolu strūdelē (pildām ar cukuru, kanēli, riekstiem, rozīnēm un citronu sulu apceptiem āboliem) vai magoņu sēkliņām.

Plānā mīkla ir arī lielisks pamats dažādiem pīrāgiem (Grieķijā to sauc par pitu). Pitas bieži tiek pildītas ar fetas sieru un zaļumiem. Atsevišķas loksnes sagriež kvadrātiņos, pa vidu liek pildījumu un no sāniem salīmē ar sakultu olu. Gatavošanas beigās mīklu caurdurt tā, lai iegūtajam tvaikam būtu izeja, pretējā gadījumā produkti pārsprāgs. Šādu uzkodu pildījums ir atkarīgs no atjautības. Tos varam pildīt ar kazas sieru un vīģēm, spinātiem, malto gaļu vai garneļu rīsiem. Turcijā bēreku uzskata par daudzu iecienītu delikatesi – filo groziņus pilda ar vārītu un sasmalcinātu kartupeļu, fetas (vai dzeltenā) siera, ķiploku, sīpolu un pētersīļu pildījumu.

Vietne "Magic Food" apkopo grieķu filo mīklas pīrāgu receptes ar soli pa solim fotoattēliem. Mūsu kolekcija nepārtraukti pieaug.

Filo ir mīkla, ko plaši izmanto turku un gruzīnu virtuvē saldu un sāļu ēdienu cepšanai. Grieķu valodā phyllo nozīmē lapu. Mīklu izrullē plānā kā papīrā, katru kārtu apsmērē ar eļļu, lai izveidojas kraukšķīga garoziņa. No šīs mīklas tiek gatavota slavenā baklava, maisi, aploksnes, ruļļi, pīrāgi ar dažādiem pildījumiem.

Filo mīklas recepte ir populāra ne tikai Vidusjūras valstīs, bet arī daudzās citās, piemēram, Austrijā, Ungārijā un Vācijā, kur no tās cep strūdeli. Īstas Eiropas filo mīklas recepte satur olas. Mīklu izrullē plānā kā papīrā, katru kārtu apsmērē ar eļļu, lai izveidojas kraukšķīga garoziņa.

Gatavo saldēto var nopirkt lielveikalā nodaļā ar kūkām. Pirms mīklas lietošanas jums ir jāatkausē, kas var ilgt visu nakti. Ja neplānojat izmantot visas mīklas loksnes, izņemiet tik daudz, cik nepieciešams, un ievietojiet pārējās atpakaļ saldētavā. Bet tomēr labākais risinājums būtu mīklu pagatavot pašam.

Izņemtās lapas nepieciešams iesmērēt ar eļļu, lai tās nelīp kopā, salocīt kaudzē, pārklāt un uzlikt slapju dvieli, jo atvērtā lapa ļoti ātri izžūs un, iesaiņojot tajā pildījumu, sabruks. . Mitrs dvielis nedrīkst pieskarties loksnēm, pretējā gadījumā mīkla kļūs skāba.
Bet, ja mīklas nav pārdošanā, un jūs plānojat lāpīt virtuvē un cept saldu baklavu vai filo mīklas pīrāgu, tad varat to pagatavot pats. Ja nezināt, kā pagatavot filo mīklu, šeit ir vienkārša recepte. Faktiski filo mīklas recepte pastāv divās versijās - ar olu un bez tās. Abas iespējas ir ļoti vienkāršas un tiek mīcītas vienādi, un galvenās grūtības ir tās pareizi izrullēt - galu galā filo mīklai jābūt gandrīz caurspīdīgai. Un šeit jums jāzina viens ļoti svarīgs noteikums - ripināšanai varat izmantot tikai kukurūzas cieti, nevis kviešu miltus. Tāpēc pirms filo mīklas gatavošanas pārbaudiet, vai mājās ir kukurūzas ciete.

Filo mīklas recepte satur šādas sastāvdaļas:

*Milti 350 gr
* Ola 1 gab
*Vīna etiķis un augu eļļa pa 1 ēdamkarotei
* Sāls
*Ūdens 150 mililitri
*Kukurūzas ciete

Ja mīkla ir bez olas, tad ūdens daudzums nedaudz jāpalielina. Lai pagatavotu mīklu, sāli sajauc ar miltiem un lej kausā slidkalniņā, kura centrā izveido padziļinājumu. Tur ielej eļļu, etiķi, siltu ūdeni, olu un mīca mīkstu, elastīgu mīklu. Ūdens jāpievieno pamazām, mīklu labi mīcot līdz tādai konsistencei, lai to varētu viegli izrullēt. Gatavo mīklu vairākas reizes jānosit nost, jāsarullē bulciņā un ar spēku jāmet uz galda, pēc tam jānoliek uz 40 minūtēm nogulties. Pēc tam mīklu sadala vairākās daļās, veido bumbiņas, liek ledusskapī un pārklāj ar salveti, lai neizžūst.

Katrs gabals ir jāizrullē ļoti plāni. Lai paātrinātu procesu, varat izrullēt trīs bumbiņas uzreiz, šim nolūkam katra bumbiņa ir nedaudz jāizrullē, kārtīgi jāapkaisa ar cieti un jāsaliek iegūtās kārtas vienu virs otras.
Lai pagatavotu filo mīklas pīrāgu, jāņem mīklas loksne, iesmērē to ar eļļu un jāliek virsū otra, kuru arī ieeļļo. Kvadrātiņa vidū liek pildījumu, piemēram, gatavo ievārījumu, pārklāj ar stūri un apsmērē ar eļļu. Pēc tam pārklājiet ar stūriem no sāniem un atkal ieeļļojiet. Pēc pēdējā stūra aptīšanas visu pīrāgu iesmērē ar eļļu un liek uz cepešpannas.

Pīrāgus liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 180 grādu temperatūrā 15 minūtes. Gatavajiem pīrāgiem jābūt zeltaini brūniem un kraukšķīgiem. Kā pildījumu varat izmantot malto gaļu, zivis, sieru, ābolus un daudz ko citu.

Pavisam nesen lielveikalu plauktos parādījies jauns miltu gardums - mīkla ar nosaukumu Filo. Kam šis tonālais krēms ir labs? Kādu pildījumu var ietīt mīklā un kā to pagatavot savā virtuvē? Norādījumi palīdzēs jums izprast šīs problēmas.

Phyllo mīkla - kas tas ir?

Vidusjūras valstīs populāro neraudzētu, ļoti plāni velmētu mīklu pirmo reizi gatavoja Grieķijā. Grieķu valodā phyllon nozīmē lapu. Patiešām, grieķu mīkla ir tik caurspīdīga, ka caur to var viegli izlasīt avīzi vai ieskatīties modes žurnāla lappusēs. Krievijāfilo mīkla irizplūde. Tā ir daudz plānāka par parasto kārtaino mīklu un bieži vien veikalā atrodama sasaldēta 10 slāņu iepakojumā.

Savienojums

Lai mājās izveidotu īstu filo, jums ir jāpamēģina. Pastāv uzskats, ka Grieķijā katrai mājsaimniecei ir savi tās sagatavošanas noslēpumi un īpaša slepenā sastāvdaļa. Tomēr pieredzējuši pavāri iesaka izmantot pamata instrukcijas un izvēlēties klasikufilo mīklas sastāvdaļas. Tātad, lai pagatavotu mājās, jums var būt nepieciešams:

• augstākās šķiras kviešu milti;
• olīvu vai augu eļļa (bez smaržas);
• olas vai dzeltenumi no tiem;
• ūdens;
• daži grami sāls;
• ābolu sidra vai vīna etiķis.

Maizes izstrādājumi

Visas sastāvdaļas jāsavieno viendabīgā elastīgā masā, un pēc tam jāizrullē un jāizstiepj, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Loksnēm jābūt pēc iespējas plānām un caurspīdīgām. No izplūdes mīklas gatavo gandrīz visu, ko dvēsele vēlas, bet deserti ir visgaršīgākie.Phyllo mīklas izstrādājumidažādi - tie ir austriešu strūdele, turku baklava, ēģiptiešu gullesh, krievu maciņi ar dažādiem pildījumiem, pīrāgi, kastroļi.

piedevas

Tā kā šie slāņi ir ļoti plāni, delikāti un trausli, tad pildījuma izvēlei jāpieiet atbildīgi. Šādi konditorejas izstrādājumi tiek pagatavoti ļoti ātri, tāpēc jēlu gaļu vai dārzeņus nekad neietin pīrāgos, pīrāgos, ruļļos.Filo mīklas pildījumsiepriekš jāsagatavo, satur minimālu mitruma un tauku saturu, jo izplūstošie tvaiki var sabojāt mīklas struktūru. Ideāli piemērots pildījumam: rieksti, visu veidu siers, spināti, cepta malta gaļa, vista, liesa zivs. Saldos konditorejas izstrādājumos var pievienot sviestu vai olu krēmu, ābolus, biezpienu.

Phyllo mīkla - recepte mājās

Pastāv uzskats, ka filo nav iespējams pagatavot pats - tas ir ļoti kaprīzs, pastāvīgi saplēsts un pielīp pie rokām. Daļa patiesības tajā ir, taču praksē viss neizskatās tik kritiski, it īpaši, ja ņemat pareizo.filo mīklas recepte mājāsun esiet pacietīgi. Vai pirmajā reizē loksnes neizrullēja pareizi? Neesiet izmisumā un atmest, laika gaitā roka kļūs pārliecinātāka.

dūmu pārsegs

• Porcijas vienā traukā: 30
• Trauka kaloriju saturs: 219 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: Eiropas.

Ja gatavošanas sarežģītība jūs nebiedēja, bet pārņēma interese, vispirms mēģiniet apgūt šo soli pa solim sniegto recepti.ekstrakcijas tests. Tās galvenā iezīme ir tāda, ka jums ir jāizrullē vairākas loksnes vienlaikus un, lai tās nesaliptu, katru apkaisa ar cieti. Šī velmēšanas metode ļauj sasniegt vislabāko rezultātu, un izejā tiek iegūti apmēram 30 liela diametra sagataves.

Sastāvdaļas:

• milti - 500 g;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• ola - 1 gab .;
• sāls - 1 tējk;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• vīna etiķis - 1 ēd.k. l.;
• ciete - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Visus produktus, izņemot cieti, sajauc viendabīgā masā.
2. Sakuliet masu uz galda 2-3 minūtes, pēc tam aptiniet to ar plēvi un ievietojiet aukstumā.
3. Pēc pusstundas noņemiet sagatavi, atdaliet 3 vienādas daļas.
4. Katru daļu izrullē mazā aplī, apmēram 5 cm diametrā, pārkaisa ar cieti un saloka to slaidā.
5. Visas trīs daļas izrullē vienlaikus plānā kārtā, nepārtraukti apkaisot ar cieti.
6. Pēc tam masu pārklāj ar tīru dvieli, ļauj atpūsties istabas temperatūrā un sāc loksni stiept dažādos virzienos.
7. Gatavā produkta biezumam jābūt līdz 2 mm.

No Jūlijas Visockas

• Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 loksnes.
• Trauka kaloriju saturs: 198 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: grūti.

Filo mīkla no Yulia Vysotskayasagatavots pēc citas receptes tehnoloģijas, taču tas izrādās ne mazāk maigs un plāns. Izrullēšana uz dvieļa ir labs gatavošanas paņēmiens iesācējiem. Tātad masa nelips pie galda, to būs vieglāk sarullēt, un tad vilkt ārā. Nebaidieties mīklu stiept ar rokām, jo ​​tā ir ļoti mīksta un vijīga. Galvenais ir nedot testa veikšanai minūti atpūtas, līdz tiek sasniegts vēlamais rezultāts.

Sastāvdaļas:

• milti - 185 g;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - šķipsniņa;
• ola - 1 gab .;
• ūdens - 100 ml.

Gatavošanas metode:

1. Ar rokām vai ar virtuves mašīnu mīciet mīkstu un maigu mīklu.
2. Veidojiet mīklu bumbiņā, ievietojiet tīrā bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atdzesējiet.
3. Pēc pusstundas noņemiet sagatavi un sadaliet to 2 daļās.
4. Uz galda izklāj tīru lina dvieli, viegli pārkaisa ar miltiem.
5. Liek virsū mīklu un sāc rullēt ar rullīti pēc iespējas tālāk.
6. Pēc tam ar abām rokām satveriet mīklas malas un sāciet to stiept dažādos virzienos.
7. Jums ir jāizvelk palags, līdz caur to kļūst redzams dvieļa raksts.

Filo mīklas receptes

No īpaši plānām loksnēm var pagatavot daudz dažādu ēdienu. Vairumsfilo mīklas receptesieradās pie mums no Turcijas, Ēģiptes, Grieķijas, Austrijas un Vācijas, viena krievu mājsaimniece arī nav apmaldījusies un paver jaunas pieejas cepšanai. Kas: klasiskie vai autorēdi ir garšīgāki? Grūti atbildēt viennozīmīgi, jo vieni novērtē tradīcijas, bet citi, gluži pretēji, mīl eksperimentus. Jebkurā gadījumā jums noteikti patiks pats gatavošanas process un tālāk sniegtie ieteikumi.filo mīklas receptes.

pīrāgs

• Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
• Trauka kaloriju saturs: 230 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: grieķu.

Šis filo mīklas kūkaar siera pildījumu tiek gatavots Grieķijā, un tam ir sarežģīts nosaukums - Tiropita. Sastāvā parasti tiek iekļauti vairāki siera veidi: mīksts un ciets, bet dažreiz pildījumam pievieno jogurtu, skābo krējumu, olas un spinātus. Gatavo ēdienu sagriež kvadrātos un pasniedz ar siltu pienu vai tēju. Pīrāgs būs garšīgs auksts, un silts, tā būs lieliska uzkoda.

Sastāvdaļas:

• filo - 300 g;
• sīpols - 2 gab .;
• olas - 3 gab .;
• Fetas siers - 300 g;
• Adyghe siers - 150 g;
• manna - 150 g;
• piens - 1 ēdamkarote;
• olīveļļa - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, apcep uz pannas eļļā.
2. Pildījumam ar dakšiņu samīca fetu un sarīvē Adyghe sieru.
3. Sajauciet abus siera veidus, pievienojiet tiem mannu.
4. Atdzisušo sīpolu ieber bļodā, visas sastāvdaļas samaisa viendabīgā masā.
5. Pildījumam sakuļ olas ar pienu, pievieno tām šķipsniņu sāls.
6. Ielieciet mīklu veidnes apakšā, katru kārtu apsmērējot ar eļļu.
7. Pa virsu vienmērīgi izklāj trešdaļu pildījuma.
8. Pārklājiet ar filo loksni, noslaukiet ar eļļu.
9. Pēc tāda paša principa veido vairākas kūkas kārtas, pašās beigās mīklas malas ieliekot veidnē.
10. Pārlejiet sagatavi ar olu-piena maisījumu, ievietojiet to cepeškrāsnī.
11. Cep grieķu tiropitu 30 minūtes 190 grādos.

Strūdele

• Gatavošanas laiks: 50 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 287 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Filo mīklas strūdeleVāciešiem, austriešiem un ungāriem patīk gatavot, ēdiens ir kļuvis ne mazāk populārs Krievijā. Šādi konditorejas izstrādājumi tiek veidoti rullī un cepti cepeškrāsnī, līdz tie kļūst ļoti kraukšķīgi. Tradicionālās ābolu strūdeles pildījumā var pievienot tējkaroti vaniļas cukura un noteikti likt kanēli. Receptē iekļautās rīvmaizes tiek izmantotas, lai noslēgtu sulu ābolu iekšpusē, lai rullītis nekad nesamirktu.

Sastāvdaļas:

• filo - 3 gab.;
• āboli - 3 gab .;
• cukurs - 150 g;
• kanēlis - 30 g;
• valrieksti - 200 g;
• sviests - 50 g;
• citrons - ½ gab .;
• rozīnes - 100 g;
• rīvmaize - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet bļodā nedaudz ūdens, izspiediet tajā citrona sulu.
2. Ābolus, nomizotus no sēklām un serdes, sagrieziet vidēja lieluma kubiņos.
3. Lai griešanas laikā augļi nekļūtu brūni, gatavos gabaliņus liek bļodā ar ūdeni un citronu.
4. Tad notecina šķidrumu un pievieno āboliem rīvmaizi.
5. Valriekstus sasmalcina ar blenderi. Ja vēlas, tos var viegli apcept.
6. Kopā ar cukuru un kanēli pievienojiet tos āboliem.
7. Ielejiet dažas ēdamkarotes svaigu rozīņu, samaisiet.
8. Atkausēto mīklu klāj kārtās, katru kārtu pārziež ar izkausētu sviestu.
9. Trešās loksnes malā vienmērīgā slaidā izklājiet pildījumu, aptiniet malas un sarullējiet rullīti.
10. Lai mīklas maliņa būtu cieši pielipusi, iesmērē to ar eļļu.
11. Pārliek strūdeli uz cepešpannas, pārklāj ar atlikušo eļļu un liek cepeškrāsnī.
12. Vāra rullīti 180 grādos 30 minūtes, gatavo desertu pārkaisa ar pūdercukuru.

Baklava

• Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 310 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: grieķu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Joprojām domā parko pagatavot ar filo mīklu? Pēc tam mēģiniet pagatavot baklavu, bet ne gluži parastu. Austrumos ir pieņemts baklavu apkaisīt ar medu, bet šajā receptē cukura-citronu sīrupu. Šis variants būs ļoti populārs tiem, kam negaršo saldie deserti. Riekstu kārtu skaitu vari variēt arī pēc savas patikas, taču, kā likums, tiek veidota tikai viena kārta.

Sastāvdaļas:

• filo - 12 loksnes;
• valrieksti - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 3 ēdamkarotes;
• citrons - ½ gab .;
• cukurs - 2 ēdamk.;
• sviests - 150 g.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet riekstus ar asu nazi vai sasmalciniet ar rullīti.
2. Izkausējiet sviestu ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī.
3. Cepamformas ar augstu malu apakšā ieklāj cepamo papīru, cepamo papīru noteikti kārtīgi ietauko.
4. Virsū liek mīklas loksni, bagātīgi apsmērē ar eļļu. Dariet to pašu 5 kārtām.
5. Sestajā kārtā uzkaisa riekstus. Atkārtojiet procedūru vēlreiz.
6. Ar asu garu nazi sagriež baklavu identiskos trijstūrīšos, katra centrā ieliek pusi riekstu un pārlej ar atlikušo eļļu.
7. cepts filo mīklas izstrādājumi baklavavajadzētu 180 ° C temperatūrā tieši 35 minūtes.
8. Sagatavojiet biezu sīrupu no cukura un ūdens. Pievienojiet tam 2 tējkarotes citrona sulas un vāriet 5-7 minūtes.
9. Gatavo austrumu saldumu pārlej ar cukura-citronu sīrupu.

Filo mīklas ēdieni — gatavošanas noslēpumi

Var būt daudz līdzīgu recepšu, bet laifilo mīklas traukiizraisīja apetīti, skatoties tikai uz tiem, ir vērts atcerēties dažus vienkāršus padomus:

• Mīklai jābūt pilnībā atkausētai. Pat nedaudz sasalusi masa saplīsīs rokās.
• Izvelkamā mīkla var ātri nožūt, tāpēc, strādājot ar vienu loksni, pārējās labāk noklāt ar mitru dvieli.
• Slānis ir jāizrullē vienā virzienā un jāvelk dažādos virzienos. Ērtāk ir izstiept palagus, turot vienu malu uz galda, un vilkt to, kas karāsies.
• Gatavās loksnes var sagriezt ar šķērēm jebkuras formas vai pannas izmēram.
• Ja plānojat miltu masu mīcīt pats, pacentieties iepriekš sagatavot visus nepieciešamos produktus, jo visu vajag samīcīt ļoti ātri: izsijāt miltus, izmērīt glāzi ūdens un izņemt olas no ledusskapja. Tikai pēc tam jūs varat sākt strādāt.

Video