Pienskābes produkti. Kontrindikācijas lietošanai. Raudzēto piena produktu īpašības

Jebkurš uztura speciālists var stundām ilgi runāt par raudzēto piena produktu ieguvumiem mūsu organismam. Patiešām, kefīra, jogurta, skābā krējuma un jogurta derīgās īpašības diez vai var pārvērtēt.

Mēs esam parādā par šo produktu izskatu pašai Mātei Dabai. Tajos tālajos laikos, kad cilvēks vēl nebija izgudrojis ledusskapi, pienu nevarēja ilgi uzglabāt – tas saskāva. Tomēr mūsu senči ātri saprata raudzēto piena produktu derīgās īpašības. Izrādījās, ka viņi saglabā savu garšas īpašības, lieliski remdē slāpes un arī piešķir veselību un ilgmūžību.

Medicīniski raudzētie piena produkti mūsdienās nav zaudējuši savu aktualitāti. Kefīra, dabīgā jogurta, skābā krējuma, jogurta, biezpiena priekšrocības ir acīmredzamas, un tās nevar apstrīdēt.

Šajā lapā varat detalizēti uzzināt par raudzēto piena produktu priekšrocībām, jogurta labvēlīgo ietekmi un kefīra un tā analogu priekšrocībām. Tāpat saņemsiet informāciju, kā izvēlēties pareizos raudzētos piena produktus un kā tos pagatavot.

Raudzētu piena produktu derīgās un ārstnieciskās īpašības

Varbūt visi zina, ka piens ir bagāts kalcija avots. Taču ne visi zina, ka raudzētajos piena produktos esošais kalcijs zarnu gļotādā uzsūcas daudz efektīvāk nekā no plkst. parastais piens. Tieši to vērtības dēļ tajos vajadzētu būt raudzētiem piena produktiem ikdienas uzturs katra persona; Tie ir īpaši ieteicami bērniem, pusaudžiem un pusmūža sievietēm. Katru dienu izdzerot tikai vienu glāzi kefīra vai jogurta, mēs būtiski papildinām kalcija rezerves organismā.

Plaši zināma vēl viena ievērojama raudzēto piena produktu īpašība: tie rada visu nepieciešamos nosacījumus pilnīgai un ērtai gremošanai. Pirmkārt, šajos produktos esošie spirti un skābes stimulē gremošanas dziedzeru darbību. Otrkārt, pateicoties tajās esošajām lakto- un bifidobaktērijām, uzlabojas zarnu kustīgums un samazinās gāzu veidošanās. Treškārt, šīs pašas baktērijas veicina ātru uzsūkšanos barības vielas, sadalot kompleksos. Un visbeidzot, bifidobaktērijas un laktobacilli palīdz absorbēt laktozi: pat ar nepanesību pilnpiens ko izraisa nepieciešamā enzīma laktāzes trūkums organismā, raudzētie piena produkti parasti uzsūcas diezgan veiksmīgi un bez alerģiskām sekām.

Vitamīni raudzētos piena produktos

Turklāt raudzētie piena produkti var pasargāt mūs no infekcijām. Lieta tāda, ka tajos izveidotā pienskābe uztur normālu zarnu mikrofloru, novēršot kaitīgo baktēriju vairošanos. Raudzētie piena produkti satur , D, E, B grupu, fosforu un magniju, kas normalizē vielmaiņu, kā arī neaizvietojamās aminoskābes. Liels skaits viegli sagremojams kalcijs kombinācijā ar D vitamīnu (tas ir arī raudzētajos piena produktos) palīdz veidot un stiprināt mūsu kaulu audi, novērstu osteoporozes attīstību.

Kāpēc jums vajadzētu ēst raudzētus piena produktus:

Gremošanas normalizācija; kaulu un locītavu stiprināšana; imūnsistēmas stiprināšana.

Kefīra priekšrocības un tā derīgās īpašības

Kefīrs ir jauktas fermentācijas produkts; to iegūst, pievienojot startera kultūru no piena uz pienskābes baktērijas un sēnītes. Šī dzēriena recepte nonāca pie mums no Kaukāza kalniem. Tāpat kā visi raudzētie piena produkti, arī kefīrs normalizē darbu kuņģa-zarnu trakta, palīdz uzlabot imunitāti un tai piemīt izteiktas pretiekaisuma un pretmikrobu īpašības. Tā kā pienskābes saturs ir diezgan augsts, dzēriens nav ieteicams cilvēkiem ar paaugstināts skābums kuņģa sula.

Kas ir veselīgs raudzētā piena jogurtā?

Mūsdienās veikalu plaukti burtiski ir nosēti ar pudelēm, burciņām, krūzēm un kastēm ar uzrakstu “jogurts”, taču ne katram produktam ir tiesības uz šo nosaukumu. Saskaņā ar Federālais likums Krievijas Federācija datēts ar 2008. gada 12. jūniju, “jogurts ir raudzēts piena produkts ar palielināts saturs vājpiena cietvielas, kas ražotas, izmantojot starteru mikroorganismu maisījumu - termofīlo pienskābes streptokoki un bulgāru pienskābes nūjas”. Tieši šis produkts bez svešu sastāvdaļu pievienošanas ir dabisks un veselīgs. Bulgārija tiek uzskatīta par jogurta dzimteni, jebkurā gadījumā tieši tur pirmo reizi tika pētīta produkta mikroflora. Jogurta priekšrocības Eiropā kļuva zināmas jau 15. gadsimtā, kad izglāba Balkānu dzēriens franču karalis Luijs XI no ilgstošas ​​kuņģa slimības.

Jogurta derīgās īpašības ir tik augstas, ka 20. gadsimta 20. gados PSRS šo produktu tirgoja aptiekās (tolaik to sauca par “jogurtu”). Pirmkārt, jogurtu vairāk nekā citus raudzētos piena produktus ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa problēmām: produktā esošās baktērijas raudzē piena olbaltumvielas, kā rezultātā veidojas viegli sagremojamas aminoskābes un peptīdi. Jogurts ne tikai stiprina imūnsistēmu un veicina normālu zarnu darbību, tāpat kā citi raudzēti piena produkti. Zems tauku saturs dabīgais jogurts - lielisks produkts visiem tiem, kas vēlas zaudēt svaru un samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. Turklāt tā ēšana, kā arī jogurtā samitrinātu tamponu lietošana palīdz sievietēm tikt galā ar tādu nepatīkamu slimību kā kandidoze jeb piena sēnīte.

Uzturvielas skābajā krējumā un biezpienā

Bet ar tādu tradicionālu krievu produktu kā skābo krējumu jābūt uzmanīgiem, jo ​​papildus kalcijam, kālijam, A, E un C vitamīniem tas satur no 10 līdz 40%. Taču nelielos daudzumos saldajā krējumā esošās labvēlīgās vielas palīdzēs ātri atjaunot spēkus un pacels garastāvokli, savukārt ārīgi lietojot tās piešķirs ādai elastību un uzlabos sejas krāsu.

Biezpiens ir īsts dabisks pilnvērtīgu olbaltumvielu, kalcija, fosfora, magnija, A, E, P un B grupas vitamīnu koncentrāts. Biezpiens ir izgatavots saskaņā ar dažādas tehnoloģijas tomēr process vienmēr ietver piena raudzēšanu un pēc tam biezpiena atdalīšanu no sūkalām. Pateicoties bagātīgajam saturam noderīgas vielas biezpienā šo produktu ieteicams lietot gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tātad, 9-10 ēdamkarotes biezpiena pilnībā apmierina ikdienas nepieciešamība pieaugušam cilvēkam olbaltumvielās un kalcijā.

Kādas ir raudzēta piena produktu jogurta priekšrocības?

Maigākas garšas jogurtu, kas iegūts pienskābes baktēriju fermentācijas rezultātā, var ēst bērni ar agrīnā vecumā Turklāt tas ir ļoti viegli uzsūcas. Stimulējot zarnu kustīgumu, jogurts lieliski cīnās ar aizcietējumiem.

Kā pareizi izvēlēties un pagatavot raudzētos piena produktus

Izvēloties jebkuru raudzētu piena produktu, jums jāvadās pēc viena pamatnoteikuma: jo īsāks tā glabāšanas laiks, jo mazāka ir tā apstrāde, kas nozīmē, ka tas būs vairāk priekšrocību. Produkti ar ilgtermiņa piemērotība nesatur organismam vērtīgas baktērijas un ir pilnas ar kaitīgām piedevām.

Izvēloties kefīru vai jogurtu, ja iespējams (ja to atļauj iepakojums), pievērsiet uzmanību to konsistencei un krāsai: dzērienam jābūt viendabīgam, baltam vai viegls krēmsēna. Un šeit saldais kefīrs, kā arī saldais jogurts, labāk atstāt veikala plauktā. Pērkot “dzīvu” jogurtu, dodiet priekšroku produktam ar tauku saturu 1-2%.

Pērkot biezpienu, nebaidieties no dzeltenīgā nokrāsa: šādu krāsu produktam piešķir tajā esošie tauki (ja biezpiena tauku saturs ir lielāks par 3%). Tomēr mēģiniet izvēlēties biezpienu ar tauku saturu ne vairāk kā 5%: liekie tauki var negatīvi ietekmēt jūsu veselību.

No visām skābā krējuma šķirnēm visnoderīgākais būs arī produkts ar zemu tauku saturu, kurā nav nekas cits kā krējums un pienskābes baktērijas. Un jau mājās varat pārbaudīt produkta kvalitāti. Glāzē liek karoti saldā krējuma ar karsts ūdens: dabīgs produkts pilnībā izšķīdīs, krāsojot ūdeni vienmērīgi bālganā krāsā.

Var veikt vēl vienu eksperimentu:

Karotei skābā krējuma pievieno pilienu joda. Ja produkts satur cieti, skābais krējums būs krāsots Zilā krāsa. Izdariet secinājumus un turpmāk atsakieties iegādāties preci no negodīga ražotāja.

Organismam vēl veselīgāk ir pašam pagatavot raudzētos piena produktus.

Tātad, mājās gatavots kefīrs var pagatavot vienkāršā un katram pa spēkam: uzvāra pienu (nav sterilizēts, ar īsu glabāšanas laiku), atdzesē līdz 38-40°C, pievieno starteri (neliels daudzums veikalā pirkta kefīra var darboties kā tas ), samaisa un atstāj siltā (termosā, jogurta automātā vai dvielī ietītā burciņā) uz 8-10 stundām.

Sagatavojiet tādā pašā veidā mājās gatavots jogurts, bet tajā pašā laikā pienu atdzesē līdz 40-45 ° C, un pēc tam produktu iepilda 6-8 stundas. Īpaši garšīgi būs, pievienojot medu, smalki sagrieztus svaigus vai žāvētus augļus un ogas.

Skaists mājās gatavots skābs krējums Izdosies, ja litram līdz 65 °C uzkarsēta un pēc tam līdz 20-22 °C atdzesēta krējuma pievienosi 2-3 ēdamkarotes veikalā nopērkamā saldā krējuma un atstās uz diennakti vēsā vietā, laikā vairākas reizes apmaisot. šoreiz.

Regulāra raudzēto piena produktu lietošana vairāku nedēļu garumā būtiski uzlabo zarnu darbību, uzlabo organisma aizsargspējas (imunitāti), piepilda to ar dzīvības enerģiju. Raudzētie piena produkti nesatur veselīgie tauki, tāpēc iegādājieties produktus no minimālais daudzums tauku saturs Raudzētie piena produkti satur veselīgas olbaltumvielas dzīvnieku izcelsmes, kas uzlabo jūsu muskuļu stāvokli.

Biezpiens

Raudzēto piena produktu sarakstā ir iekļauts arī biezpiens. Galu galā, biezpiens ir noderīgs produkts uzturs, un tajā ir vitamīni (7 gab.) un mikroelementi (6 gab.). Biezpiens satur dzīvnieku olbaltumvielas - 16,5 g uz 100 g produkta. Ejot uz veikalu, iegādājieties biezpienu ar tauku saturu 0,1-2%, ne vairāk. Dzīvnieku tauki nav īpaši veselīgi, lielos daudzumos tie ir kaitīgi organismam. Biezpiens stiprina zobus un kaulus, uzlabo redzi un novērš slimības gremošanas trakts. Dažās diētās tiek izmantots biezpiens, jo tajā ir minimāls tauku un ogļhidrātu daudzums un daudz olbaltumvielu. Sportisti un cilvēki ar aktīvā veidā dzīvībai nepieciešami 2-2,2 grami olbaltumvielu uz 1 kg ķermeņa svara dienā. 200-300 grami biezpiena 0,1% tauku dienā ienesīs papildus 33-50 gramus olbaltumvielu.

Skābais krējums

Raudzēto piena produktu sarakstā ir iekļauts skābais krējums. Skābais krējums satur 9 mikroelementus, 7 makroelementus un 16 vitamīnus. Veselīgāk ir ēst skābo krējumu – 10% tauku (115,3 Kcal uz 100 gramiem). Skābais krējums ir labs zarnām un uzsūcas diezgan ātri. Skābais krējums normalizējas vielmaiņas procesi organismā, palielina veiktspēju un stiprina muskuļus. Vīriešiem ieteicams ēst skābo krējumu, jo tas pozitīvi ietekmē potenci. No skābā krējuma mājas apstākļos tiek gatavotas dažādas sejas maskas, kas uzlabo ādas stāvokli un tās tonusu. Skābais krējums cīnās ar pūšanas procesiem zarnās, pozitīvi iedarbojas uz hormonālais fons. Lai cīnītos pret saules apdegumiem, varat izmantot skābo krējumu.

Rūgpiens

Jogurts ir raudzēts piena produkts. 100 grami satur tikai 30 kalorijas un 3 g dzīvnieku olbaltumvielu. Rūgpiens satur bagātīgu vitamīnu daudzumu un minerālvielas. Sastāvā ir 11 vitamīni, 7 makroelementi un 10 mikroelementi. Raudzēts piens labi uzsūcas mūsu organismā un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Rūgpienu izmanto kulinārijā un kosmetoloģijā. Rūgpiens palīdz pret aizcietējumiem un uzlabo vielmaiņas procesus. Turklāt jogurts palīdz pret paģirām, tukšā dūšā jāizdzer 1-2 glāzes, un pēc 20 minūtēm būs manāmi uzlabojumi.

Kefīrs

Kefīrs ir jauktas fermentācijas raudzēts piena produkts. Kefīrs satur 10 mikroelementus, 7 makroelementus un 14 vitamīnus. Ieteicams lietot kefīru ar 0,1-1% tauku saturu. Uz 100 gramiem produkta ir 39,8 kalorijas, 2,9 g olbaltumvielu, 0,1-1 g tauku un 3,9 g ogļhidrātu. Ir lietderīgi dzert kefīru naktī, 1 stundu pirms gulētiešanas, lai remdētu izsalkuma sajūtu. Kefīrs organismā viegli uzsūcas. Kefīrs īpaši noderēs tiem, kuri tievē vai vēro savu figūru, jo kefīrs ir diētisks un. zemu kaloriju pārtikas produkti uzturs. Kefīrs ir noderīgs pieaugušajiem vīriešiem un sievietēm un bērniem. Kefīrs stabilizē miegu, attīra kuņģa-zarnu traktu no toksīniem un kaitīgās vielas, stiprina nervu sistēmu un ir garšīgs, raudzēts piena dzēriens. To var pagatavot no kefīra bezalkoholiskie kokteiļi, pagatavo pankūkas, gatavojot šašliku, pievieno kefīru, pagatavo pīrāgu.

Noskatieties noderīgo video Nr. 1:

Jogurti

Raudzēto piena produktu sarakstā ir iekļauti jogurti. Ir jogurti atšķirīgs tauku saturs, iesakām iegādāties no Nav liela summa tauki uz 100 g produkta. Jogurts satur 10 mikroelementus, 7 makroelementus un 12 vitamīnus. Jogurti ir populāri fermentēti piena produkti, kurus mīl bērni un pieaugušie. Jogurti pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Jogurti praktiski neizraisa alerģiju, uzlabo imūnsistēmu un organisma aizsargfunkcijas. Vislabāk ir iegādāties jogurtus ar īsu derīguma termiņu (7-10 dienas) – šajā gadījumā tie ir noderīgāki. Jūs varat gatavot daudz garšīgi ēdieni izmantojot jogurtu, piemēram: kūka, jogurta saldējums, brokoļi ar jogurtu, kokteilis, tartletes, jogurta pankūkas, pīrāgs, banānu kastrolis ar jogurtu un citiem ēdieniem.

Siers

Raudzēto piena produktu sarakstā siers ir iekļauts. Siers ir interesants produkts uzturs, jo satur 13 vitamīnus un 10 minerālvielas. Sieri nāk ar lielu tauku daudzumu uz 100 g produkta un ar mērens daudzums tauki Pērciet sieru no mazākā summa tauki, jo šādi tauki ir piesātināti un nav īpaši labvēlīgi cilvēka organismam. B vitamīni, kas iekļauti sieros, uzlabo veiktspēju. Ēdiet sieru 2-3 reizes nedēļā, jo siers uzlabo matu, ādas un nagu stāvokli.

Saraksts

• Kefīrs
• Jogurts
• Rūgpiens
• Skābais krējums
• Biezpiens
• Varenets
• Ayran
• Kumis
• Čals (šubats)
• Matsoni
• Serums
• Rjaženka
• Džugurts
• Kurunga

Noskatieties noderīgo video Nr. 2:

Sveiki visiem! Es vienmēr zināju, ka raudzēto piena produktu priekšrocības ir milzīgas. Bet kādu dienu es biju liecinieks strīdam, viena no pusēm aktīvi strīdējās par mana iecienītākā kefīra un raudzētā cepta piena kaitējumu.

Ne pirmo reizi dzirdu šādu viedokli un zinu, ka daudziem rodas jautājums, vai raudzētie piena produkti tiešām ir veselīgi?

Draugi! Es, Svetlana Morozova, aicinu uz mega noderīgiem un interesantiem vebināriem! Raidītājs: Andrejs Eroškins. Veselības atjaunošanas eksperte, reģistrēta dietoloģe.

Gaidāmo vebināru tēmas:

• Mēs atklājam piecus visu ķermeņa hronisko traucējumu cēloņus.
• Kā noņemt traucējumus kuņģa-zarnu traktā?
• Kā atbrīvoties no holelitiāzes un vai ir iespējams iztikt bez operācijas?
• Kāpēc cilvēkiem ir spēcīga tieksme pēc saldumiem?
• Diētas ar zemu tauku saturu ir īsceļš uz intensīvo aprūpi.
• Impotence un prostatīts: stereotipu laušana un problēmas novēršana
• Ar ko sākt veselības atjaunošanu jau šodien?

Šajā rakstā es ierosinu izprast šo tēmu. Apskatīsim raudzēto piena produktu priekšrocības un kādos gadījumos tos labāk nelietot.

Kāds labums?

Kāpēc ārsti nepagurst atkārtot, ka pienam vai raudzētiem piena produktiem jābūt mūsu uzturā? Lai saprastu, kāpēc tie ir noderīgi, atcerēsimies raudzēto piena produktu ražošanas metodi.
Vai zinājāt, ka kefīra dzimtene ir Dienvidosetija? Cara laikos Kaukāzs tika uzskatīts par īstu kūrortu valdošajai elitei. Tronim pietuvinātie regulāri apmeklēja Kaukāza minerālavotus, un šī tradīcija, starp citu, ir saglabājusies līdz mūsdienām, lai gan tagad Kaukāzs ir pieejams ikvienam.

Un tā pārsteidzoši tīrā kalnu gaisa apstākļos uz zaļajām ganībām osetijas liellopu audzētāji baroja savas slaucamās govis. Un pateicīgās govis saviem saimniekiem deva lielu tvaiku barojošs piens. Un zemnieki ar sev raksturīgo viesmīlību ar prieku piedāvāja viesiem svaigu kefīru.

Raudzētie piena produkti ir produkti, kas iegūti, fermentējot no piena vai tā atvasinājumiem. Šo produktu fermentācija notiek piena bāzes savienojuma rezultātā ar pienskābes baktērijām vai raugu. Tiek patērēti raudzētie piena produkti tīrā formā, ko izmanto maizes izstrādājumu un desertu, mērču un marināžu pagatavošanai.

Visus raudzētos piena produktus parasti iedala divās kategorijās.

1. Produkti, kas iegūti pienskābes fermentācijas rezultātā, kad cukurs tiek pārveidots par pienskābi, kas piešķir šiem produktiem īpašību maiga garša ar skābumu.

Tieši pienskābe, kas nonāk kuņģī, novērš pūšanas procesu attīstību un rūgšanu kuņģa-zarnu traktā.

2. Produkti, kas pagatavoti, apvienojot pienskābi un alkoholiskā fermentācija, kurā papildus pienskābei no cukura tiek ražots spirts un oglekļa dioksīds. Šo sēriju pārstāv kefīrs, kumis, matsoni un bifidoks.

Bifidok, starp citu, ir viens no garšīgākajiem piemēriem pienskābes produkti, kas ražošanas procesā ir bagātināts ar probiotikām un prebiotikām, lai piešķirtu tām papildu ārstnieciskas un diētiskas īpašības.

Parasti raudzētos piena produktus gatavo no govs piena, retāk kazas piena, vēl retāk no aitu, ēzeļu, bifeļu, kamieļu, ķēvju un briežu piena.

Raudzētajiem piena produktiem raksturīga gaiša krējuma vai pienaini balta krāsa, maiga garša ar patīkams skābums vai garša ir saldena.

Kopš seniem laikiem zināmās raudzēto piena produktu uzturvērtības un labvēlīgās īpašības tagad ir silti apstiprinājuši zinātnieki, ārsti un uztura speciālisti.

Kaloriju saturs, sastāvs un uztura īpašības Raudzētie piena produkti atšķiras atkarībā no konkrētā produkta veida, tauku satura, ražošanas dabiskuma un daudziem citiem faktoriem, taču ir kas kopīgs raudzētajiem piena produktiem.

Ievērojama daļa labvēlīgās īpašības nodrošina fermentētos piena produktos esošos vitamīnus (B, A, E, PP, C un daudzus citus), mikro un makroelementus (nātriju, fosforu, fluoru, kāliju, cinku, kalciju, selēnu un citus).

Fosfors un kalcijs ir nenovērtējami, lai stiprinātu un veidotu formu skeleta sistēma un zobiem. Tāpēc bērnu ēdienkartē jau no pirmās barošanas reizes tiek iekļauts daudzveidīgs biezpiens, bet grūtniecēm un barojošām mātēm ieteicami raudzēti piena produkti.

Kādas ir raudzēto piena produktu priekšrocības gremošanai?

Tā kā piena olbaltumvielas raudzētajos piena produktos ir jau daļēji sašķeltas, viena un tā pati glāze kefīra, piemēram, salīdzinājumā ar pienu, uzsūksies divreiz ātrāk un par 90% pret 30%. Kalcijs arī lieliski uzsūcas. Abi ir vitāli svarīgi sirds un asinsvadu un nervu sistēmas persona.

Ārstējot ar antibiotikām, kā zināms, labvēlīgā kuņģa-zarnu trakta mikroflora ir pakļauta uzbrukumam. Tam nodarīto kaitējumu raudzētie piena produkti neitralizē burtiski dažu stundu laikā. Arī tāpēc tie ir neaizstājami gripas, akūtu elpceļu infekciju un citu “ziemas” saslimšanu slimnieku uzturā, kad nav apetītes un ķermenim enerģija jātērē galvenokārt atveseļošanai, nevis smagas pārtikas sagremošanai.

Glāze kefīra pusstundu pirms ēšanas rosina apetīti, stimulē gremošanu un vēl daudzām stundām uz priekšu veicina vitamīnu un minerālvielu (tostarp D vitamīnu un dzelzi) uzsūkšanos no visiem pārējiem dienas laikā patērētajiem pārtikas produktiem.

Raudzētu piena produktu priekšrocības labai veselībai

Kaut kas raudzēts piens vakara ēdienkartē noteikti palīdzēs Labs miegs, un tas pats jebkurā diennakts laikā – mazinās ķermeņa nogurumu un uzlabos garastāvokli.

Zema tauku satura fermentēti piena produkti ir iekļauti diētas ēdienkartēs un badošanās dienas, sakārtoti svara zaudēšanai, ko veicina šo produktu (ne vienmēr ar zemu tauku saturu) īpašība paātrināt vielmaiņu.

Raudzētie piena produkti ar augstu tauku saturu ir noderīgi svara pieaugumam, organisma atveseļošanās laikā no slimībām un smagas fiziskās slodzes periodos.

Tāpat regulāra lietošana raudzētie piena produkti palīdz:

· izpausmju samazināšana jebkura alerģiskas reakcijas;

· toksīnu izvadīšana no organisma;

· ādas stāvokļa uzlabošana;

· matu un nagu stiprināšana;

viegla diurētiskā iedarbība un tūskas mazināšana;

· hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās;

· elpošanas orgānu uzlabošana;

· imūnsistēmas stiprināšana.

IN vasaras karstums Raudzētie piena dzērieni gan tīrā veidā, gan kā auksto zupu pamatā ir izcili atsvaidzinoši, remdē slāpes un pasargā organismu no UV starojuma kaitīgajiem aspektiem.

Kad raudzētie piena produkti ir kaitīgi, kā tos ēst, izvēlēties un pagatavot

Saglabāt labvēlīga ietekme un ēdot raudzētos piena produktus nekaitējot, tos nav ieteicams ēst kopā ar konditorejas izstrādājumiem un šokolādi.

Nevajadzētu ļauties ieradumam saldināt visus raudzētos piena produktus, jo, pirmkārt, ir tik viegli apēst daudz cukura, otrkārt, tas traucēs gremošanas procesam. Ja ļoti gribas, var pievienot karoti medus.

Neskatoties uz nenoliedzams labums raudzētiem piena produktiem, to patēriņš jāierobežo vai vismaz vairāku slimību gadījumā jāizvēlas to varianti ar zemu tauku saturu.

· ateroskleroze;

· hepatīts;

· hipertensija;

· aptaukošanās;

· aknu un žults ceļu slimības.

Gastrīta un čūlas gadījumā nav izdevīgi dzert kefīru un acidofilus, taču raudzētie piena produkti pret šīm kuņģa slimībām nekaitēs, ja izvēlēsities raudzētā piena starteri un jogurtu.

Svarīgi atcerēties, ka tikai kvalitatīvi un svaigi fermentēti piena produkti ir garšīgi, veselīgi un droši.

Tāpēc jāuzmanās, iegādājoties tos no privātīpašniekiem, pat ja biezpiens un skābais krējums vilina ar savu dabisko, zemniecisko izcelsmi.

Daudzus raudzētos piena produktus var pagatavot mājās. Tam ir ļoti noderīgi, ja jums ir tāda ierīce kā jogurta automāts, taču pat ar visparastākajiem piederumiem jūsu virtuvē jūs varat iegūt svaigāko, ļoti garšīgāko un nevainojamās kvalitātes biezpienu, raudzētu ceptu pienu, jogurtu un daudz ko citu.

Pēc rūpnieciskās tehnoloģijas, mājas jogurti un tamlīdzīgi jāgatavo ar saldētiem vai konservēti augļi un ogas, jo skābes no svaigi augļi var iznīcināt pienskābes baktērijas.

Labiem raudzētiem piena produktiem no veikala ir divas kvalitātes pazīmes:

· īss laika periods uzglabāšana, norādot, ka tie ir izgatavoti bez mākslīgām piedevām. Un labāk, lai tas nebeidzas pirkuma dienā. Dažreiz tas būtiski maina produkta kvalitāti. Piemēram, iekšā vienas dienas kefīrs etilspirts satur tikai 0,7%, savukārt trīsdienu kefīrs satur 0,88%;

· minimālais sastāvs bez krāsvielu un stabilizatoru pārpilnības. Daudziem produktiem, piem. dabīgs skābs krējums, kopumā kompozīcijā jāiekļauj tikai krējums un saldskābs.

Vairāku raudzētu piena produktu dabiskumu ir viegli pārbaudīt. Piemēram, ja glāzē iemaisa karoti skābā krējuma karsts ūdens, tad īstā izšķīdīs pilnībā, bez nogulsnēm.

Vēlā rudens un ziemas iestāšanās parasti ir saistīta ar saaukstēšanos, gripu un citām nepatīkamām elpceļu slimībām. Arvien biežāk uz ielas var dzirdēt kādu garāmgājēju klepojam, un sarkano degunu skaits darbā pieaug eksponenciāli.

Ja nevēlies slimot un izlaist treniņus, laiks padomāt, kā stiprināt savu aizsardzību. Īpaši tas attiecas uz tiem, kas daudz strādā (stress pazemina imunitāti) un tajā pašā laikā daudz trenējas, jo pēc aktīva treniņa atveseļošanās laikā organisms ir uzņēmīgāks pret vīrusiem.

Jau esam publicējuši veselīgu karsto dzērienu receptes, kas palīdz imūnsistēmai pretoties vīrusiem. Šodien mēs vēlamies ar jums parunāt par raudzētiem piena produktiem un to, kā tie var mums palīdzēt pretoties slimībām.

Joprojām notiek diskusijas par to, vai raudzēts piens ir labvēlīgs cilvēka ķermenim. Daži zinātnieki uzskata, ka piens ir produkts bērniem, bet ne pieaugušajiem un veciem cilvēkiem. Citi sniedz diezgan daudz argumentu, aizstāvot piena un raudzēti piena produkti.

Kaitējums

Jo vecāki mēs kļūstam, jo ​​grūtāk mūsu ķermenim to sagremot noteiktiem produktiem, tas ietver pienu. Turklāt tiem, kuri cieš no laktozes nepanesības ( piena cukurs), piena produktus nedrīkst lietot uzturā. Tas var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, vēdera uzpūšanos un citas problēmas. Turklāt piens var izraisīt vairākas alerģiskas reakcijas.

Laktozes nepanesamība ir diezgan izplatīta parādība. Tādējādi Zviedrijā un Dānijā laktozes nepanesamība ir aptuveni 3% pieaugušo, Somijā un Šveicē - 16%, Anglijā - 20-30%, Francijā - 42%, bet valstīs. Dienvidaustrumāzija un starp afroamerikāņiem ASV - gandrīz 100%. Laktozes nepanesamība ir izplatīta Āfrikas, Amerikas un vairāku Āzijas valstu pamatiedzīvotāju vidū. Tas ir saistīts ar tradicionālās piena lopkopības trūkumu šajos reģionos. Piemēram, Āfrikas masai, fulani un tassi ciltis audzē piena lopus, un šo cilšu pieaugušajiem pieaugušajiem ir salīdzinoši reti sastopama laktozes nepanesība. Šīs parādības biežums Krievijā vidēji ir aptuveni 16-18%.

Raudzētie piena produkti ne tikai stiprina mūsu imūnsistēma pateicoties tajās esošajām baktērijām, bet arī tās organismā uzsūcas vieglāk nekā piens, kā arī samazina laktozes nepanesamību.
Mūsu veikalos var atrast diezgan plašu raudzēto piena produktu izvēli: kefīrs, jogurts, skābs krējums, biezpiens, jogurts, raudzēts cepts piens (ukraiņu jogurta versija ar cepta piena garšu), ayran, acidophilus un daudzi citi šī produkta šķirnes.

Kefīrs. Kefīra dzimtene ir Dienvidosetija. Šis ir izgatavots no veseliem vai ar zemu tauku saturu govs piens uz dabīgā rauga - kefīra graudiem.

Galvenā kefīra graudu mikrofloras grupa ir pienskābes baktērijas. Viņu ietekmē veidojas pienskābe un iegūst kefīru īpaša garša un aromāts. Pateicoties raudzētajai pienskābei un oglekļa dioksīdam, kefīrs lieliski remdē slāpes un stimulē apetīti. Pamata barības vielas kefīrs ir viegli sagremojamā veidā.

Tomēr, ja jūs ciešat peptiska čūlas, gastrīts ar paaugstinātu skābumu vai pankreatīts, nevajadzētu dzert kefīru.

Acidophilus dzēriens. Lactobacillus, ko izmanto acidophilus un citu acidophilus dzērienu pagatavošanai, ir pienskābes baktēriju veids. To neiznīcina gremošanas sulas, tā labāk nekā citas pienskābes baktērijas iesakņojas cilvēka resnajā zarnā, un tās atkritumproduktiem ir plaša baktericīda iedarbība. Arī acidophilus dzērienā augsts saturs B vitamīns.

Tas ir, ja jūs patiešām vēlaties stiprināt savu imunitāti, acidophilus vajadzētu būt jūsu izvēlei raudzēts piena dzēriens. Ja Jums ir peptiskas čūlas, gastrīts ar paaugstinātu skābumu vai pankreatīts, šo dzērienu nav ieteicams dzert.

Rūgpiens. Lai ražotu jogurtu, pasterizētu pilnpienu un saldskābpienu, kas pagatavots tīrkultūras pienskābes baktērijas.

Bet pats interesantākais un svarīgākais mums ir tas, ka jogurts normalizē vielmaiņu, īpaši tauku vielmaiņu! Respektīvi, ja skrienat ne tikai tāpēc, lai uzturētu sevi formā, stiprinātu sirdi un attīstītu plaušas, bet arī lai notievētu, tad šis noteikti ir jūsu dzēriens.

Jogurts.Šis ir jogurta tipa produkts. Tas satur 6% tauku (vairāk nekā daudzi citi raudzētie piena produkti) un 4,5% olbaltumvielu (1,5 reizes vairāk nekā piens un citi raudzētie piena produkti).

Jogurta lietošana ikdienā veicina ātru spēka atjaunošanos, sedz organisma vajadzības pēc vitāli svarīgām aminoskābēm, kalcija sāļiem un citām vielām.

Rjaženka– Šis ir sava veida ukraiņu jogurts. To gatavo no piena un krējuma maisījuma, tāpēc tauku saturs tajā ir lielāks nekā citos raudzētajos piena produktos. Raudzēta cepta piena īpatnība ir tāda, ka olbaltumvielas un tauki, kas atrodas šajā produktā, organismā viegli uzsūcas. Tāpēc raudzēts cepts piens ir ieteicams cilvēkiem ar augstu vielmaiņu, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu.

Treniņš

Raudzētie piena produkti ne tikai palīdzēs stiprināt imūnsistēmu un atvieglos dažas kuņģa problēmas, bet arī palīdzēs zaudēt svaru.

Jaunākie pētījumi, ko veica Tenesī Universitātes Uztura katedras vadītājs un skrējējs Ph.D. Maikls Zemels, atklāja, ka fermentēti piena produkti palīdz zaudēt vēdera taukus, kas daļēji ir atbildīgi par daudzām sirds slimībām, diabētu un citām vielmaiņas problēmām. .

Eksperimentā piedalījās 25 aptaukojušies vīrieši un 25 tādas pašas miesasbūves sievietes. Viņi ievēroja diētu 24 nedēļas, un viņu kaloriju patēriņš tika samazināts par 500 kcal. A grupa ēda tipisku maisījumu Amerikāņu produkti, kas deva organismam tikai 500 mg kalcija dienā. Otrā B grupa ievēroja to pašu diētu, bet paņēma 2 kalcija tabletes dienā (līdz 1100 mg). Trešā B grupa saņēma tādu pašu kalcija daudzumu kā otrā, taču ne ar tablešu palīdzību, bet gan iekļaujot uzturā vairākus raudzētos piena produktus (kaloriju skaits dienā palika nemainīgs).

Pēc finiša visi dalībnieki zaudēja svaru: A grupas dalībnieki zaudēja vidēji 14,5 mārciņas (6,5 kg), B grupas dalībnieki zaudēja vidēji 18,9 mārciņas (8,5 kg), un C grupas dalībnieki zaudēja vidēji 24,4 mārciņas (par 11 kg). ).

Turklāt tie dalībnieki, kuru uzturā nebija piena produktu, zaudēja tikai 7,9% vēdera tauku, savukārt B grupas dalībnieki zaudēja 66,2% tauku.
Secinājums

Ja jums nav kuņģa problēmu un ar piena sagremošanu viss ir kārtībā, iekļaujiet savā ikdienā vismaz nedaudz liela porcija raudzēti piena produkti. Tā tu ne tikai nostiprināsi kaulus un pasargāsi no vīrusiem, bet arī zaudēsi svaru.

Veiciet produktīvus skrējienus.