Galvenie ķīmiskie elementi pārtikā. Pārtikas produktu sastāvs: galvenie elementi un to nozīme

Kafija ir vispopulārākā dabīgs dzēriens, kam ir bagātīgs sastāvs. Tas sastāv no daudziem organiskas un neorganiskas dabas struktūras elementiem, kas dažādos veidos ietekmē cilvēka ķermeni. Svaigi grauzdēti Kafijas pupiņās ir aptuveni tūkstotis dažādu ķīmisko savienojumu. Tātad, ko kafija satur un kāda ir tās ietekme?

Kafijas pupiņas satur daudz bioloģiski aktīvās sastāvdaļas, bet to koncentrācija būtiski atšķiras atkarībā no izejvielu sagatavošanas metodes. Šie savienojumi ir skābi vai sārmaini atkarībā no to struktūras.

Neapstrādāti graudi satur līdz 12% šķidruma, apmēram 8% cukurotu vielu un tikpat daudz tanīnu. Šķiedru daļa svaigās izejvielās veido apmēram ceturto daļu no sausā atlikuma. Alkaloīdu saturs graudos sasniedz 12%. Kafijas pupiņās obligāti ir nelielos daudzumos tauki, kā arī olbaltumvielas un ogļhidrāti.

Pēc grauzdēšanas kafijas izejvielas zaudē ievērojamu daudzumu ūdens, ogļhidrātu un tanīnu. Tajā pašā laikā palielinās tauku un alkaloīdu koncentrācija. Termiskā apstrāde veicina skābju, vitamīnu un būtisku mikroelementu uzglabāšanos.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs

Kafijas pupiņas, turklāt milzīgs daudzums aktīvās vielas un aromātiskie savienojumi, satur trīs galvenās sastāvdaļu grupas:

• vāveres
• ogļhidrāti

To attiecība ir atkarīga no kafijas veida, pagatavošanas metodes un auga augšanas apstākļiem.

Vāveres

Papildus olbaltumvielām slāpekļa savienojumu grupā ietilpst vairāk nekā 20 brīvā tipa aminoskābes. Uzglabāšanas laikā to daudzums nekādā veidā nemainās. Kafija augsta atzīme satur to pārsvaru savā sastāvā.

Tauki

Pupiņās kafijas koks eļļainu savienojumu koncentrācija ir atkarīga no sugas. Minimālā summa tauki - no Indijā audzētas kafijas. Kafijas eļļai piemīt liela daudzuma esteru īpatnība. Piesātinātās taukskābes eļļā veido vairāk nekā pusi. Dominē linolskābes saturs.

Eļļainās sastāvdaļas kvalitatīvais sastāvs ir identisks visām kafijas kultūrām. Palielinoties uzglabāšanas laikam, ir novērota tendence palēnināt oksidatīvos procesus.

Ogļhidrāti

Komplekss un vienkāršie cukuri kā daļa no kafijas pupiņas nodrošināt spēcīga ietekme ieslēgts garšas īpašības gatavs dzēriens. Tie var kalpot kā prekursori gaistošu struktūru veidošanai, kas iegūtas grauzdēšanas laikā. Šie savienojumi piešķir dzērienam īpašu aromātu.

Ogļhidrāti kafijā ir atrodami glikozes, fruktozes, galaktozes un saharozes veidā, kuru koncentrācija ir aptuveni 30% no ūdenī šķīstošās frakcijas. Katrs kafijas veids satur noteiktu daudzumu cukuru. Uzglabāšanas laikā to koncentrācija īpaši nemainās.

Kafijas pupiņu sastāvā ir šķiedra, kas aizņem gandrīz trešdaļu tilpuma, piešķir graudiem blīvumu. Šī īpašība neļauj izejmateriālam sabojāt vai pārāk vārīties, palielinot apjomu. Šķiedra palīdz saglabāt aromātiskos savienojumus, kas piešķir dzērienam īpašo smaržu. Šis savienojums ir diezgan stabils, dažādi veidi kafijas augs neatšķiras pēc satura.

Alkaloīdi

Kafija satur lielu daudzumu alkaloīdu, taču tikai daži no tiem spēj radīt fizioloģisku iedarbību. Kafijas pupiņām nobriestot, tajā uzkrājas divi galvenie alkaloīdi:

• kofeīns
• teobromīns

Pirmais tiek glabāts produkta apvalkā, otrais - iekšējā daļā. Ja dzēriens gatavots no neapstrādātiem veseliem graudiem, tad tajā ir abas slāpekli saturošās vielas. Kafijas alkaloīdi nosaka dzēriena tonizējošu iedarbību uz ķermeni.

Kofeīns

Šis alkaloīds ir svarīga kafijas sastāvdaļa. Tas ir tas, kas izraisa visus fizioloģiskos efektus, ko izraisa tonizējošais dzēriens. IN tīrā formāšai vielai nav izteiktas smaržas vai krāsas, taču to var identificēt pēc diezgan rūgta garša. Šai vielai ir augsta šķīdība polāros šķidrumos un neitrāla reakcija vidē. Kafijā alkaloīds ir atrodams monovariantā vai saistīts ar skābo kāliju sāls tipa savienojumos.

Galvenā slāpekļa savienojuma koncentrācija nosaka kafijas kvalitāti. Katrs šī dzēriena veids atšķiras ar alkaloīdu koncentrāciju. To ietekmē dabiskie apstākļi, kādos tika audzētas izejvielas.

Nosaka dzēriena galveno efektu. Tas galvenokārt ir stimulēšana. nervu sistēma. Bet, kad bieža lietošana var izraisīt lēnu izpildi nervu impulsi. Un pārpilnībā tas var izraisīt ķermeņa izsīkumu.

Teobromīns

Šim slāpekļa savienojumam, tāpat kā kofeīnam, ir izteikta rūgta garša. No kofeīna tas atšķiras ar piesātinājumu ar metilgrupām. Teobromīns slikti šķīst ūdens vidē un rodas kristāliskā hidrāta veidā. Šis alkaloīds visbiežāk ir dzidrs vai balts.

Šī viela darbojas gandrīz kā kofeīns, taču efekts nav tik izteikts. Teobromīnam ir augsts tropisms Uz kardiovaskulārā sistēma. Viņš ietekmē pozitīvs darbam, palielinot tā kontraktilitāti un uzlabojot koronāro artēriju darbību. Visizteiktākā ietekme ir pamanāma uz elpošanā iesaistītajiem muskuļiem. Teobromīns arī veicina samazināšanos un pasliktināšanos. Šī iemesla dēļ pēc tonizējošā dzēriena uzņemšanas tas ir jāpapildina ūdens bilanci.

Taurīns

Taurīns ir viela, kuras struktūra ir līdzīga aminoskābei. Antioksidantus kafijā pārstāv šī viela.Šis savienojums parasti tiek sintezēts cilvēka organismā. Taurīns kafijā var labvēlīgi ietekmēt ķermeni.

Šīs vielas pozitīvā ietekme:

• izteikta antioksidanta iedarbība, kas novērš kanceroģenēzi;
• pazemināts cukura līmenis asinīs;
• reģenerējoša iedarbība uz acs optiskajām struktūrām;
• hipotensīvs efekts;
• dalība nātrija un kālija metabolismā;
• pozitīva ietekme uz nervu sistēmu.

Hlorogēnskābes

Tiek prezentēti kafijas pupiņu fenola savienojumi hlorogēna skābes. Kanēļskābes esteri sasniedz visaugstāko koncentrāciju. Ir arī kafijas esteri un ferulic skābes Šie savienojumi ir atbildīgi par kafijas skābumu.

Vitamīni un mikroelementi

Kafija, kas pagatavota no dabīgas izcelsmes pupiņām, satur liels skaits vitamīni un mikroelementi. Kafijā esošie vitamīni ir plaši pārstāvēti. Viņiem ir svarīga loma cilvēka fizioloģijā. Kādi vitamīni ir dzērienā:

1. Niacīns ir viela, kas regulē oksidācijas procesus šūnās. Palīdz normalizēt holesterīna līmeni asinīs un piedalās enerģijas rezervju sintēzes procesos. būtiski ietekmē aminoskābju metabolismu organismā.
2. Tiamīns ir vitamīns, kas ietekmē ogļhidrātu un olbaltumvielu metabolismu. Tas ietekmē gandrīz visu orgānu darbību.
3. B2 vitamīns ir viela, kas palīdz paātrināt vielmaiņas procesus. Veicina skābekļa saistīšanos ar šūnām.
4. Citi vitamīni ir iekļauti mazāks daudzums un nespēj ietekmēt ķermeņa fizioloģiju.

Papildus vitamīniem dzēriens satur pietiekamā daudzumā mikroelementi. Tās ir šādas vielas:

• kalcijs-ietekmē saistaudu šūnas, nodrošinot to veselību un normālu fizioloģisko procesu norisi;
• magnijs - normalizē kardiomicītu darbību, atjauno sirds ritmu. Nepieciešams arī kaulu skeleta veidošanā un cukura līmeņa asinīs normalizēšanā;
• nātrijs - nodrošina starpšūnu struktūru pareizu darbību, normalizē impulsu ātrumu. Šis elements labvēlīgi ietekmē sirds darbību un muskuļu kontrakciju;
• Fosfors ir nepieciešams elements, kas atjauno pareizu vielmaiņu. Veicina bojājumu atjaunošanos organismā;
• dzelzs ir svarīgs mikroelements, kas ir tieši saistīts ar hemoglobīna daudzumu asinīs. Tas ietekmē visu ķermeņa procesu normālu gaitu.

Dabiskā kafija, kas audzēta videi draudzīgos apstākļos, nespēj ietekmēt ķermeni kaitīga ietekme. Tas nesatur kaitīgās vielas un oksidācijas produkti. Bet, dzerot šo dzērienu, jums vienmēr ir jāievēro norma.

Piens ir mīlēts un pazīstams visā pasaulē. To lieto visu vecumu cilvēku uzturā, taču ir zinātnieki, kas apgalvo, ka dzēriens ir kaitīgs veselībai. Neskatoties uz tik skaļiem izteikumiem, viņa fani nemazinās, jo pienam ir unikāla kompozīcija un ir sastāvdaļa sviesta, siera un raudzēta piena produktu ražošanā.

Produkta īpašības

Pienu cilvēki lieto uzturā kopš seniem laikiem, un vienmēr ir bijis uzskats, ka tas tikai labvēlīgi iedarbojas uz organismu. Lai gan arvien vairāk tiek apšaubītas dzēriena priekšrocības, tikai daži cilvēki ir gatavi produktu pilnībā izslēgt no uztura.

Pienu var iegūt ne tikai no govīm, bet arī no zirgiem un kazām, katram dzērienam ir atšķirīgs sastāvs. Tieši liellopu pienu uzturā lieto visbiežāk. Sastāvs bieži ir atkarīgs no dzīvnieka veselības un no tā, ko tas ēd. Dzēriena ražošana rūpnieciskā mērogā ir izvirzīta plašā mērogā, kā atsevišķs produkts to lieto aptuveni 80% pasaules iedzīvotāju, pārējie labprātāk ēd atvasinātus produktus.

Sastāvā ir 3,2% olbaltumvielu, tāpēc produkts ir barojošs. Katrs lauksaimnieks uzrauga šo rādītāju, jo tas ir svarīgs dzēriena kvalitātes novērtēšanai. Tas ir pienā esošais proteīns, kas tiek sagremots cilvēka ķermenis par 95%. Tās īpatnība ir tāda, ka tajā ir neaizvietojamās aminoskābes, kuru trūkums izraisa vielmaiņas traucējumus.

Metionīns ir atbildīgs par vielmaiņu tauku šūnās, tas palīdz novērst deģenerāciju ļoti svarīgi iekšējais orgāns- aknas. Serotonīna – laimes hormona – sintēzei piens satur triptofānu, kura trūkums izraisa tādas nopietnas problēmas kā diabēts, vēzis un pat tuberkuloze.

Tas satur arī tādu sastāvdaļu kā lizīns, kas ir atbildīgs par normālu asins sastāvu. Ar tā trūkumu cilvēkam attīstās anēmija, muskuļu distrofija, pārstāj normāli darboties plaušas un aknas, kauli cieš no kalcija trūkuma.

Kazeīns, kas atrodams govs pienā, ir pieejams divos veidos:

• alfa - var izraisīt alerģiskas reakcijas;
• beta – labi uzsūcas.

Ilgstoši pētījumi ir parādījuši, ka dzēriens cilvēkiem ir vienkārši neaizvietojams. Neviens cits produkts nevar konkurēt ar to noderīgo elementu skaita ziņā. Ikvienam, kam ir problēmas ar sirdi, noteikti vajadzētu ēst šo produktu, jo tajā esošā laktoze palīdz uzlabot stāvokli.

Ja runājam konkrēti par laktozi, tad ir tādi, kam pret to ir akūta nepanesība, tāpēc viņi nevar produktu patērēt. Tie, kuriem ir gremošanas problēmas, parasti cieš no nepanesības, tāpēc ieteicams lietot raudzētos piena produktus.

Piena vitamīns B12 labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tas palīdz cilvēka psihoemocionālajam stāvoklim un pat nomierina, tāpēc pirms gulētiešanas ieteicams izdzert glāzi silts dzēriens ar karoti medus.

Sportistiem, kuriem tas ir bagātīgs enerģijas avots, pateicoties tajā esošajiem taukiem un olbaltumvielām, produktu nevajadzētu izslēgt no uztura. Produktam ir pozitīva ietekme uz izaugsmi muskuļu masa, skelets.

Neskatoties uz tik daudziem noderīgiem elementiem, pilna tauku satura piens Tas nav noderīgs visiem, tāpēc plauktos var atrast preču iespējas, kas atšķiras ar šo rādītāju. Tas var būt robežās no 1 līdz 5%. Tauku saturu iespējams regulēt rūpnieciskā mērogā, procentuālo daudzumu palielina, pievienojot krējumu, un samazina, noslaukot.

Alerģija var būt ne tikai pret pašu pienu, bet arī pret kazeīnu. Ir zinātnieki, kas minējuši piemērus, kur šī dzēriena dzeršana izraisīja kuņģa sulas skābuma palielināšanos, kā rezultātā attīstījās čūla. Bet ir tādi, kas šodien to drosmīgi apgalvo govs piens Regulāri lietojot, tas noved pie veidošanās ļaundabīgs audzējs. Taču neviens vēl nevar nosaukt konkrēto komponentu, kas veicina vēža šūnu attīstību.

Produkta kvalitāti negatīvi ietekmē ražotāju izturēšanās pret dzīvniekiem, kuri nereti ievada antibiotikas un hormonus, lai sasniegtu nepieciešamos rezultātus. Tas viss negatīvi ietekmē dzērienu, kas mums jāēd.

Tieši tāpēc, ja ir iespēja pirkt pienu no zemnieka, kurš ganās dzīvnieku laukos, šo lēmumu labāk neatlikt. Tiesa, ir vērts zināt, ka dzīvnieks ir vesels un nav pārāk slinks, lai pasterizētu produktu. Tas neietekmēs tā priekšrocības, taču jūs varat pasargāt sevi no slimībām, kas tiek pārnestas ar pienu.

Veidi

Piens ir atšķirīgs ņemot vērā īpašības moderna ražošana, proti:

• vesels;
• pasterizēts;
• UHT;
• sterilizēts.

Dabīgs produkts bez jebkādām papildu ārstēšanas metodes sauc par veselu. To var iegādāties tieši no liellopu audzētājiem, jo ​​tas netiek pārdots rūpnieciskā mērogā.

Pasterizēta gaļa tiek pakļauta temperatūras apstrādei, taču to nevāra, tikai uzkarsē līdz maksimums 80 grādiem. Pasterizācijas process var būt ilgs, pusstundu ilgs, bet temperatūrā, kas nepārsniedz 65 C, vai arī tas var būt īss vai pat momentāns. Jo augstāk dzēriens tiek uzkarsēts, jo mazāk laika tas tiek apstrādāts, jo tas var zaudēt visas savas labvēlīgās īpašības. Ultrapasterizācija ir produkta karsēšana līdz 150 grādiem divas sekundes.

Pavisam cits dzērienu apstrādes veids ir sterilizācija. Virs simts grādiem piens vārās vairāk nekā pusstundu. Mērķis nav saglabāt noderīgus elementus, bet gan pagarināt glabāšanas laiku. Vidēji šāds produkts var palikt ledusskapī un būt ēdams trīsdesmit dienas. Tieši šī iemesla dēļ sterilizētais piens kļūst vispieprasītākais, īpaši karstajās dienās. Tas ir labi transportēts, kas ir svarīgi attālu reģionu iedzīvotājiem.

Ķīmiskais sastāvs

Mājās gatavotam govs pienam ir bioloģiskā aktivitāte, un tas sastāv no vitamīniem, ogļhidrātiem, taukiem un olbaltumvielām. Patiesībā minerālu sastāvsļoti bagāts, tāpēc par tā priekšrocībām nevar strīdēties. Tikai daži cilvēki zina, ka 87,5 procenti šī dzēriena ir ūdens, bet pārējais noderīgi elementi, ieskaitot kalcija saturu, ir koncentrēti atlikušajos procentos.

To bija iespējams noteikt tikai procesa laikā laboratorijas pētījumi, kad paraugs tika žāvēts 105 grādu temperatūrā. Sauso atlikumu sīki izpētīja zinātnieki, kuri vēlējās izprast sīkāk ķīmiskais sastāvs un daudzums noderīgas vielas 100 gramos produkta. Ja, noņemot ūdeni, paliek vismaz 9% no kopējās sauso tauku masas piena atlikumi, tad šis kvalitatīvs piens. Šādi tiek atzīti ražotāji, kuri pārdošanai paredzētās preces atšķaida ar ūdeni, lai palielinātu ienākumus.

Cita starpā dzēriens satur milzīgu daudzumu būtisku vitamīnu. dažādas grupas:

Svarīga sastāvdaļa ir beta karotīns un skābes, tostarp:

• askorbīnskābe;
• nukleīns;
• tauki;
• aminoskābes.

Regulāra tā lietošana palīdz cilvēkam kontrolēt holesterīna līmeni un iegūt kalciju, kas nepieciešama kaulu attīstībai. Šī iemesla dēļ bērniem tiek dots piens, jo viņu muskuļu un skeleta sistēmai ir nepieciešams atbalsts.

Starp noderīgiem mikroelementiem:

• hlorīdi;
• magnijs;
• kālijs;
• fosfors.

Produkta ķīmiskais sastāvs mainīsies atkarībā no gada laika, dzīves apstākļiem, vecuma un dzīvnieku barības kvalitātes.

Tas ir interesanti, bet tikai cilvēki patērē citu zīdītāju sugu pienu. BJU līdzsvaram uz glāzi piena ir liela nozīme produkta kvalitātes noteikšanā.

Tā kā pienu ražo govs, lai pabarotu teļu, cilvēka ķermenis nevar no tā uzņemt visus mikroelementus. Ja līdzsvars ir optimāls dzīvniekam, tad cilvēkam tā nav. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc zinātnieki sāka domāt reāls labums produkts.

Govs piena olbaltumvielas satur kazeīnu vidēji 80%, atlikušie 20% ir sūkalu proteīns. Jaundzimušajiem tie var pilnībā apmierināt ķermeņa vajadzību pēc aminoskābēm, un tā ir produkta galvenā vērtība. Jums jāsaprot, ka dažādi veidi satur mātes piens noteikta daļa kazeīna un sūkalu proteīnu. Ja paskatāmies sīkāk uz govs, kazas un pat aitas pienu, tajā ir vairāk kazeīna, tāpēc to tā arī sauc. Bet albumīna globulīnam ir vairāk sūkalu olbaltumvielu. Tas attiecas uz cilvēkiem, zirgiem un ēzeļiem.

Starp citu, mājlopu šķirne ietekmē arī mikroelementu attiecību produktā. Tāpēc daži tiek uzskatīti par piena produktiem, bet citi tiek uzskatīti par gaļas produktiem.

Uzturvērtība

Dzēriena uzturvērtība ir tā svarīgākais rādītājs. Vizuālam attēlojumam zinātnieki pat sastādīja tabulu, kurā parādīts olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu procentuālais daudzums.

BZHU glāzei piena izskatās šādi:

• 88 g ūdens;
• 3,2 g proteīna;
• 3,25 g tauku;
• 5,2 – ogļhidrāti;
• 0,35 – vitamīni un elementi.

Vidējais tauku procentuālais daudzums ir vismaz 3,5%. Tā kā dzēriens tiek izmantots kā galvenā izejviela citu produktu radīšanai, no šī rādītāja būs atkarīga krējuma, skābā krējuma un pat biezpiena kvalitāte.

Apmēram divdesmit dažādas skābes ir daļa no govs piena. Ieliešanas punkts - 28 grādi. Ir vērts teikt, ka taukiem ir mazs īpatnējais svars, tāpēc tie uzkrājas uz virsmas krējuma veidā.

Tie satur lielu daudzumu vitamīnu, piemēram:

Tāpēc piens, kas iegūts saimniecībās, nevis sterilizēts, lai pagarinātu derīguma termiņu, bet patērēts tikai pasterizētā veidā, labvēlīgi iedarbojas uz cilvēku, nostiprinot viņa organismu, bagātinot ar nepieciešamajiem mikroelementiem.

Būs lūdzu zems kaloriju saturs produkts, tikai 62 kcal.Šim rādītājam ir liela nozīme jautājumā par produktu pieprasījumu tirgū. modernais tirgus. Dzērienus, kuru pamatā ir šis komponents, var lietot cilvēki, kuri ievēro savu diētu. Uztura speciālistiem ir pozitīva attieksme pret regulāra lietošana produkts ne tikai svaigā, bet arī skābā veidā.

Ja esat viens no ķermeņa novērotājiem, tad govs pienam ir jābūt daļai no jūsu uztura, ja vien jums nav alerģijas pret kazeīnu. Pavārmāksla ir iemācījusies izmantot dzērienu dažādos veidos un radīt no tā daudzus ēdienus. Pat zīdaiņu piena maisījumi tiek ražoti rūpnieciskā mērogā, izmantojot šo svarīgo produktu.

Produktu var iegūt tikai rūpnieciskā mērogā, izmantojot īpašas iekārtas, kurās no piena iztvaiko mitrums. Lai maisījumu izmantotu turpmāk, to atšķaida ar ūdeni proporcijā, kas aprakstīta uz iepakojuma. Šajā formā pārtikai bērnam ir tāda pati noderīgas īpašības tas pats, kas pilnpiens.

Produkts pirmo reizi veikalu plauktos parādījās 19. gadsimtā. Valsts ziemeļu reģioni ir kļuvuši par galvenajiem patērētājiem, jo ​​tur tiek piegādāts dabisks produkts, nesterilizēts, vienlaikus saglabājot visu noderīgas īpašības, tas bija neiespējami. Ir vērts saprast, ka tas ir noderīgi piena pulveris paliek tikai ar vienu nosacījumu - ražotājs stingri ievēroja tehnoloģiju, izmantojot augstas kvalitātes izejvielas.

Nobeigumā vēlos teikt, ka govs pienu mīl dažādas valstis, neatkarīgi no vecuma. Neskatoties uz zinātnieku mēģinājumiem paust savu negatīvo attieksmi pret dzērienu, šis produkts iegūst arvien vairāk fanu. Tas ir unikāls pēc sastāva un īpašībām, un to nevar aizstāt ar neko citu, tāpēc, ja nav nepanesības, pienu izslēgt no bērna uztura būtu neapdomīgi.

To nevar aizliegt lietot, jo produkts palīdz radīt milzīgu daudzumu raudzēti piena produkti, kuru lietošana pozitīvi ietekmē arī cilvēka organismu. Mūsdienu tehnoloģijasļauj jums izveidot produktus, kas var jūs iepriecināt ar saviem garšas īpašības. Bez piena, kefīra un raudzēta cepamā piena no plauktiem pazudīs jogurti un airāns.

Galvenais, kam jāpievērš uzmanība, ir kvalitāte, tikai tā un nekas vairāk.

Par piena briesmām un priekšrocībām, kā arī tā kaloriju saturu skatiet šo videoklipu.

Lielveikalu plauktos esošajiem produktiem jau sen nav nekāda sakara ar lauksaimniecību, zemnieku nogurušajām rokām un lauku romantiku. Elegantas iepakojumu rindas lielveikalu plauktos, galvenokārt produkts Pārtikas rūpniecība. Pārtikas ķīmijas mērķis ir uzlabot produktu garšu un izskatu, padarīt tos rentablāku ražošanu un palielināt glabāšanas laiku, lai izvairītos no izmaksām, kas saistītas ar nepārdoto preču iznīcināšanu.

Bieži pārtikas ķīmija strādā korporāciju labā, bet ne patērētāju labā.Palmu eļļa, kukurūzas sīrups, transtauki, sukraloze, krāsvielas, aspartāms, baltie rafinētie milti un MSG — šīs piedevas noteikti nonāks jūsu pārtikas preču grozs, neatkarīgi no tā, ko jūs pērkat.Mūsu jaunajā pārskatā - 8 bīstamas piedevas produktos, no kuriem vajadzētu izvairīties, iepērkoties pārtikas preču veikalos.

1. Palmu eļļa

Palmu eļļu var redzēt iebiezinātā pienā, saldumos, cepumos, frī kartupeļos, šokolādes pastas, šokolāde, nūdeles tūlītēja ēdiena gatavošana, čipsi, krekeri, krekeri.

Palmu eļļa satur piesātinātos taukus. Piesātinātie tauki augu izcelsme Tie izceļas ar spēju ilgstoši uzglabāt, nemainot to īpašības. Palm eļļa nāk margarīna pagatavošanai, aizstājēji sviests, izplatās, ievērojami pagarinot šo produktu glabāšanas laiku un uzlabojot garšu un krāsu. Bet ar to tā lietderība beidzas. Spēja taukskābes paaugstināt holesterīna līmeni asinīs un izraisīt aterosklerozes, asinsvadu trombozes, sirds slimību un aptaukošanās attīstību palmu eļļa nepieņemams produkts jebkura vecuma cilvēku uzturā.

Palmu eļļa padara produktus lētākus, kas ir ļoti izdevīgi ražotājam. Tas uzlabo produkta garšu, kas izraisa atkarību.

2. Fruktozes kukurūzas sīrups

Saldumi, kas satur kukurūzas sīrupu, var izraisīt atkarību. Neskatoties uz to, ka ārzemēs uztura speciālisti arvien biežāk norāda, ka fruktoze ir nedroša cilvēka veselībai, Krievijā tā ir oficiāls un pat ieteicams cukura aizstājējs. Ikdienas lietošana kukurūzas sīrupa produkti rada risku veselībai vairogdziedzeris, provocē paaugstinātu glikozes līmeni asinīs (kā sekas - cukura diabēts), kā arī ir pilns ar svara pieaugumu un depresiju.

3. Garšas pastiprinātājs mononātrija glutamāts - E621 vai MSG

Mononātrija glutamāts ir atrodams čipsos, restorānu ēdienos, salātu mērcēs un zupās. Šis ir viens no visizplatītākajiem sintētiskās garšas. Visbiežāk to izmanto produktiem, kas ir pēc ilgstoša uzglabāšana paliek tā, it kā tikko būtu pagatavoti - glabājas ceptas preces, mērces un marinādes, kā arī sausās zupas un saldēti ēdieni.

Glutamīnskābi var lietot tikai ierobežotā daudzumā, jo cilvēka organismā glutamīnskābe tiek pārveidota par gamma-aminosviestskābi, kas ir centrālās nervu sistēmas stimulators.Pārmērīgs mononātrija glutamāta patēriņš izraisa tā saukto sindromu Ķīniešu restorāns(V austrumu virtuve Mononātrija glutamāts ir ļoti populāra sastāvdaļa). Raksturīgi simptomi: galvassāpes, ātra sirdsdarbība, slikta dūša, sāpes krūtīs, miegainība un vājums.

Mononātrija glutamātu nedrīkst lietot bērnu pārtika, maizes, graudaugu, piena, miltu un makaroni, eļļas, kā arī sulas, sīrupi, kakao, tēja, garšvielas.Bieži vien garšvielu maisījumos kopā ar dabīgām garšvielām, adžiku vai kariju pievieno mononātrija glutamātu. Uz iepakojuma to parasti sauc par garšas pastiprinātāju.

4. Balti rafinēti milti

Baltie milti ir kaitīgi ne tikai jūsu figūrai, bet arī veselībai. Tas ir rūpīgi apstrādāts un praktiski nesatur visas labvēlīgās vielas, kas bija pirms pārstrādes graudaugos. Šie milti ir bagāti ar lielu daudzumu tukšas kalorijas, paaugstina glikozes līmeni asinīs. Produkti, kas izgatavoti no baltiem rafinētiem miltiem, izraisa nogurumu, miegainību un garastāvokļa svārstības.

Rafinēti graudu produkti, t.sk baltmaize, saldie ātri pagatavojamie graudaugi, makaroni un citi balto miltu ēdieni palielina risku saslimt ar 2. tipa cukura diabētu, aptaukošanos, insulīna rezistenci, augstu asinsspiediens Un sirds un asinsvadu slimības. Apstrādes laikā graudi zaudē svarīgus uztura elementus, īpaši šķiedrvielas. Pārbaudiet produkta sastāvdaļu sarakstu un izvēlieties tikai tās, no kurām izgatavotas pilngraudu. Rafinētos miltus labāk aizstāt ar cieto kviešu miltiem, pilngraudu miltiem vai bezglutēna versiju.

5. Aspartāms

Saldinātājs, ko izmanto "bez cukura" produktos.

Aspartāms aptuveni 160-200 reizes saldāks par cukuru, bez smaržas, labi šķīst ūdenī. Salīdzinot ar cukuru, aspartāma salduma garšas sajūta šķiet lēnāka un saglabājas ilgāk. Sildot, aspartāms tiek iznīcināts, tāpēc tas nav piemērots pārstrādātu pārtikas produktu saldināšanai.

Aspartāms ir daudz saldāks un mazāk kaloriju nekā cukurs. Taču aiz priekšrocībām slēpjas arī mīnusi – sausa mute, galvassāpes, gremošanas problēmas, bet pārdozēšanas gadījumā – krampji. Izmaksas izvairīties no pārtikas produktiem ar augsts saturs cukuru un tā aizstājējus, kā arī mājas apstākļos lietot niedru cukuru vai citus organiskos saldinātājus – medu, agaves sīrupu, kļavu sīrupu.

6. Krāsvielas

Satur

likums satur īpašumā, priekšmets

sistēma satur esamība/radīšana, priekšmets, lokalizācija

Neobjektīvu nosaukumu verbālā saderība. - Nosaukts Krievu valodas institūts. V. V. Vinogradovs RAS, Nacionālais krievu valodas korpuss. Sastādītāji: O. L. Birjuks, V. Ju. Gusevs, E. Ju. Kaļiņina. 2008 .

Skatiet, kas ir “satur” citās vārdnīcās:

satur- aptver, secina, ietver krievu sinonīmu vārdnīcu. satur apstākļa vārdu, sinonīmu skaits: 3 ietver (3) ... Sinonīmu vārdnīca

instrukcija bez adreses (nesatur skaidri norādītu operandu)- - [E.S. Aleksejevs, A.A. Mjačovs. Angļu-krievu skaidrojošā vārdnīca par datorsistēmu inženieriju. Maskava 1993] Tēmas informācijas tehnoloģija kopumā EN nulles adreses instrukcija ... Tehniskā tulkotāja rokasgrāmata

materiāls, kas nesatur- 3.3 materiāls, kas nesatur... (viela): Materiāls, kurā maksimālā summa tajā esošā viela nepārsniedz, masas %: 0,005 metālu piemaisījumiem; 0,2 mitrumam; 0,05 nemetāliskiem piemaisījumiem. Avots: GOST......

Daļa "Uzglabāšana" satur- 5.7. daļa “Uzglabāšana” satur: noteikumus M&E ievietošanai noliktavā un izņemšanai no noliktavas; ritiniet sastāvdaļas M&E ar ierobežotu glabāšanas laiku; darbu saraksts, to izpildes noteikumi, drošības pasākumi, sagatavojot M&E uzglabāšanai, kad... Normatīvās un tehniskās dokumentācijas terminu vārdnīca-uzziņu grāmata

Balneodiētika- satur lietošanai nepieciešamos uztura norādījumus minerālūdeņi, dubļu un jūras peldes. Saistībā ar uztura režīmu ārsta uzdevums nekādā ziņā neaprobežojas ar noteiktu pārtikas produktu aizliegšanu, kas... ...

Kaļķaina augsne- satur vismaz 50% kaļķa; smilšu vai māla pārsvara pakāpe pārējā ietekmē tā fiziskās īpašības un ekonomisko produktivitāti. Vispār šī augsne ir irdena, ar instrumentiem viegli apstrādājama, ūdeni caurlaidīga, drīz... ... Enciklopēdiskā vārdnīca F.A. Brokhauss un I.A. Efrons

Liepas zieds- satur gļotādas, cukurotas, olbaltumvielas un tanīnu vielas. Svaigi ziedi satur ēteriskās eļļas pēdas, kuras nav žāvētos ziedos. Mīļākais tautas līdzeklis, izmanto kā uzlējumu (brūvēts kā tēja), galvenokārt kā... ... Enciklopēdiskā vārdnīca F.A. Brokhauss un I.A. Efrons

Mālaina augsne- satur vairāk vai mazāk nozīmīgu smilšu piejaukumu. Termins zināmā mērā ir patvaļīgs, jo dažādi pētnieki to definē atšķirīgi: daži par S. sauc tos, kas satur 50-70% smilšu, citi 45-55% utt.; vidēji…… Enciklopēdiskā vārdnīca F.A. Brokhauss un I.A. Efrons

DIVPUSĒJS LĪGUMS- satur darījumu partneru savstarpēji saskaņotas tiesības un pienākumus; Lielākā daļa tirdzniecības līgumu ir divpusēji... Enciklopēdiskā ekonomikas un tiesību vārdnīca

Jeremijas pravietiskā grāmata- satur 52 nodaļas un parasti var sadalīt divās daļās: I) No 1. līdz 45. nodaļai ir pareģojumi, kas izteikti dažādi laiki un galvenokārt vērsta pret Jūdu vai saistīta ar pašu Jeremiju. II) No 46. līdz 52. nodaļai ir... Bībele. Vecā un Jaunā Derība. Sinodālais tulkojums. Bībeles enciklopēdijas arch. Nikifors.

Grāmatas

• Angļu valodas priekšmetu vārdnīca. Rokasgrāmata aktīvai vārdu apguvei un vārdu krājuma nostiprināšanai. Britu un amerikāņu versijas. Satur vairāk nekā 9000 svarīgāko vārdu (dzeltens), Taranov A. (sastādīts). Angļu valodas priekšmetu vārdnīca. Rokasgrāmata aktīvai vārdu apguvei un vārdu krājuma nostiprināšanai. Britu un amerikāņu versijas. Satur vairāk nekā 9000 svarīgāko vārdu. Ieteicams... Pirkt par 660 RUR
• Krievu-igauņu tematiskā vārdnīca. 2. daļa. 102.–180. tēmas: satur aptuveni 3500 vārdu, Tutter L.P.. Šī grāmata ir 3 grāmatu komplekta otrā daļa, un tajā ir vairāk nekā 3500 vārdu. Pilnajā komplektā ir vairāk nekā 9000 visizplatītāko vārdu, kas sakārtoti pēc tēmas...

Cilvēka fiziskā ķermeņa audi sastāv galvenokārt no divdesmit sešiem ķīmiskajiem elementiem. Protams, cilvēka ķermeņa audu sastāvā ir atrodams gandrīz jebkurš no zināmajiem un, iespējams, arī daži nezināmie periodiskās tabulas elementi. Vismaz viņu pēdas. Ja, protams, jūs pietiekami rūpīgi izskatāties. Šri Svami Šivananda savu “Jogas terapiju” bija paredzējis visplašākajai sabiedrībai, tāpēc, neiedziļinoties detaļās, viņš runā tikai par svarīgākajiem no elementiem, kas veido mūsu ķermeņa audus, tas ir, par tiem, kas atrodas cilvēka ķermenī nai lielos daudzumos un tiem ir būtiska nozīme normālai fizioloģisko procesu norisei. Šie elementi ir skābeklis, ogleklis, fluors, ūdeņradis, slāpeklis, kalcijs, kālijs, fosfors, sērs, silīcijs, kālijs, hlors, nātrijs, magnijs, jods, dzelzs, varš, mangāns, molibdēns, kobalts, bors, broms, fluors, selēns , hroms, litijs, rādijs.

Normālais elementu procentuālais daudzums ir aptuveni šāds: skābeklis - 62%, ogleklis - 20%, ūdeņradis - 10%, slāpeklis - 3%, kalcijs - 2,5%, fosfors - 1%, sērs -0,25%, kālijs -0, 25 %, hlors — 0,2%, nātrijs — 0,1%, magnijs — 0,07%, jods — 0,01%, dzelzs — 0,01%. Kopumā trīspadsmit būtiski elementi, ko sauc par makroelementiem, veido 99,59 procentus no ķermeņa sastāva. Atlikušo daļu veido visi pārējie elementi, kas atrodami ārkārtīgi mazos daudzumos un tāpēc tiek saukti par mikroelementiem.

Noteikti jāatzīmē, ka konkrēta ķīmiskā elementa nozīmi organismam ne vienmēr bez nosacījumiem nosaka tā nepieciešamais daudzums. Savienojumos ir iekļauti vairāki mikroelementi, kas veic vitāli svarīgas regulēšanas un kontroles funkcijas.

Ķermeņa un pārtikas ķīmiskie elementi

Skābeklis

Mēs pastāvīgi atrodamies gaisa okeāna dibenā – mūsu planētas atmosfērā, kurā tikai aptuveni 21% ir skābeklis. Parasti mūsu ķermenis var izmantot tikai 4-5% no skābekļa, ko mēs ieelpojam kopā ar gaisu, atlikušie 16-17% tiek izelpoti neizmantoti, savukārt mūsu fiziskajam ķermenim skābeklis ir primārās nepieciešamības elements. Jau tika teikts, ka mūsu ķermenī ir 62% skābekļa. Cilvēka dzīve izgaist no šī elementa trūkuma, kad tā nav gaisā. Pateicoties skābeklim, notiek procesi, kas uztur gremošanas uguni organismā, normālu temperatūru un apgādā to ar funkcionēšanai nepieciešamo enerģiju. Turklāt aptuveni sešdesmit trīs procenti no pieauguša cilvēka ķermeņa svara ir ūdens, un katra ūdens molekula satur vienu skābekļa atomu.

Skābeklis ir visos pārtikas produktos, bet īpaši bagāti ar to ir sulīgi augļi un dārzeņi. Tāpēc sauksim tos par skābekli saturošiem jeb skābekli saturošiem pārtikas produktiem. Ir pilnīgi skaidrs, ka ar skābekli bagātināta pārtika ir cilvēka ķermeņa primārā nepieciešamība, un tajā absolūti nav jāmeklē kaloriju saturs un sāta sajūta. Viņa ir dzīvības un vitālas enerģijas pilna, un tā ir viņas īpašā vērtība.

Ogleklis

Ogleklis ir enerģijas nesējs un plastmasas vielmaiņas pamats. Tieši oglekļa savienojumi deg mūsu ķermeņa krāsnī, piegādājot neapstrādātu enerģiju apakšējam katlam, no kurienes tā nonāk visās ķermeņa daļās un sistēmās, saglabājot to funkcionālās spējas. Un tieši no pārtikas iegūto oglekli mūsu ķermenis izmanto vēnu šūnu veidošanai. Tiesa, oglekļa iekļūšana sistēmā nedrīkst būtiski pārsniegt noteiktu optimālo, pretējā gadījumā ar tā lietošanu rodas nopietnas problēmas, tas “pārblīvē” organisma sistēmu, veicinot nopietnu funkcionālu traucējumu rašanos.

Tāpat kā skābeklis, arī ogleklis ir visos produktos, bet īpaši bagāti ar to ir produkti, kas satur lielu daudzumu ogļhidrātu un tauku: visa veida tauki, labības graudi, pākšaugi, cieti saturoši pārtikas produkti, īpaši kartupeļi, banāni utt.

Ūdeņradis

Katra parastā ūdens molekula satur divus ūdeņraža atomus; attiecīgi ūdeņradis ir vitāli svarīgs visu šķidro vidi veidošanās organismā.

Zaļie dārzeņi, sulīgi augļi, ūdens, piens – tie visi ir ar ūdeņradi bagāti pārtikas produkti. Tā kā mēs galvenokārt runājam par to sastāvā iekļauto ūdeni, uzskaitītie produkti ir bagāti gan ar ūdeņradi, gan skābekli.

Slāpeklis

Organiskā dzīve ir olbaltumvielu ķermeņu dzīve. Aminoskābju molekulas, kas veido olbaltumvielas, ir balstītas uz slāpekli. Tādējādi bez slāpekļa organiskas būtnes fiziskā ķermeņa pastāvēšana ir vienkārši neiespējama.

Olbaltumvielu pārtika, piemēram, gaļa, zivis, olas, piens, biezpiens, pākšaugi un rieksti, ir slāpekli saturoši pārtikas produkti.

Kalcijs

Kalcijs ir iesaistīts kaulu un zobu veidošanā, tam ir nozīmīga loma sirdsdarbības regulēšanā un nervu sistēmas darbībā, un tas ir svarīgs veidojošais elements mātes piens. Asins recēšana ir atkarīga no normāla kalcija satura organismā, ar ievērojamu deficītu pat neliela brūce var izraisīt nāvi no asins zuduma.

Turklāt kalcijs ir viens no galvenajiem elementiem, kas veido spermu vīrieša organismā, savukārt kalcija trūkums sievietes organismā izraisa leikoreju. Darbs ir atkarīgs no kalcija imūnsistēma, tā trūkums samazina organisma izturību pret slimībām. Turklāt ar kalcija trūkumu pasliktinās spēja domāt, pasliktinās atmiņa, un cilvēka gars kļūst vājš.

Zobi sāk ātri bojāties, kauli zaudē spēku, un cilvēka normāla dzīve kļūst neiespējama. Sēklās ir liels daudzums kalcija, tāpēc neuzmanīgs sekss grauj cilvēka imunitāti, atņemot viņam garīgos un fiziskos spēkus.

Visi dārzeņi, zaļumi (spināti, pētersīļi u.c.), sulīgi augļi (citrusaugļi, āboli, bumbieri, mango, ananāsi, granātāboli, melones, vīnogas) satur lielu daudzumu kalcija. Daudz kalcija ir piena produktos (izņemot sviestu), pākšaugos un riekstos. Starp pārtikas produktiem, kas klasificēti kā “dzīvnieku barība”, olas ir bagātas ar kalciju. mazas zivis un citas jūras veltes. Gaļā liela zivs, sviestā un augu eļļā, kā arī pamata graudos labības kultūras nedaudz kalcija. Dzīvnieku barībā esošais kalcijs tiek absorbēts nedaudz sliktāk nekā tas, kas ir bagāts ar “augu” kategorijas produktiem.

Fosfors

Fosfors ir iesaistīts nervu, mīksto audu, kaulu, zobu uc veidošanā un atjaunošanā. Bez izņēmuma visi produkti vienā vai otrā daudzumā satur fosfora savienojumus, ko absorbē cilvēka ķermenis. Īpaši bagātas ar to ir jūras veltes. Ja cilvēka organismā fosfora uzsūkšanās mehānisms netiek traucēts, tad ar normālu uzturu šī deficīta rašanās organismā šķiet visai maz ticama.

Dzelzs

Dzelzs ir daļa no hemoglobīna, īpaša asins pigmenta, kas atrodams sarkanajās asins šūnās. Sarkanās asins šūnas veidojas sarkanajās kaulu smadzenēs un ir atbildīgas par skābekļa pārnešanu no elpošanas orgāniem uz visa ķermeņa audiem, jo ​​hemoglobīns veido vāju savienojumu ar skābekli.

Zaļie un zaļie dārzeņi, daži augļi, īpaši āboli, satur lielu daudzumu dzelzs. Ar šo elementu bagāti ir cukini, rūgtais ķirbis, kartupeļi un melone. Dzīvnieku barība un ogļhidrātu saturoša pārtika satur arī dzelzi, bet neliels daudzums salīdzinot ar zaļajiem dārzeņiem.

Neskatoties uz to, ka cilvēka ķermenim nepieciešams ārkārtīgi mazs joda daudzums, šis elements ir viens no svarīgākajiem, jo ​​tā trūkums vai pārpalikums destruktīvi ietekmē visas sistēmas darbību. Endokrīnā sistēma, kas izraisa smagus veselības traucējumus.

Jods, kas nonāk organismā tīrā veidā, praktiski netiek absorbēts. Ja tiek uzņemts ievērojams daudzums tīra joda, var attīstīties smaga saindēšanās. Tāpēc galvenais šī elementa avots ir ūdens un pārtika, kas satur sagremojamus savienojumus.

Zaļie dārzeņi ir bagāti ar jodu dažādas šķirnes, skābie augļi, sāls no jūras ūdens, jūras zivis un visas jūras veltes. Putnu olas un mencu aknu eļļā ir arī jods, taču mūsu ķermenis to tik viegli neuzsūc, jo šie produkti tiek klasificēti kā smagie pārtikas produkti. Tāpēc jogi uzskata, ka putnu olas un mencu aknas kopumā ir piemērotas joda rezervju papildināšanai organismā, taču nav optimālā izvēle. Daudzas no austrumu garšvielām – piemēram, ingvers, pipari, koriandrs, ķimenes, krustnagliņas, kurkuma, arī apgādā organismu ar jodu.

Nātrijs

Asins plazma satur nātrija sāļus. Nātrijam ir svarīga loma vielmaiņas un daudzos citos procesos. Dārzeņi, augļi, piena un ogļhidrātu produkti, tas ir, visi produkti no kategorijas “nav dzīvnieku izcelsmes”.

Kālijs

Kālija sāļi palīdz uzturēt normālu mīksto audu stāvokli, padara tos elastīgus un kopā ar nātrija sāļiem piedalās vairākos procesos. Lai gan nātrija un kālija īpašības ir līdzīgas, kālijs pēc nozīmes pārspēj nātriju, jo ievērojams nātrija trūkums organismā palēnina augšanu un samazina kopējo rezistenci, savukārt kālija trūkums apdraud ļoti agrīnu nāvi. Visi pārtikas produkti, kas satur nātriju, ir bagāti ar kāliju.

Magnijs

Magnijs ir iesaistīts kaulu, zobu un nervu šūnu veidošanā. Magnija sāļi ir atrodami lielākajā daļā dārzeņu un dažāda veida riekstu.

Sērs

Spēlē nozīmīgu lomu tajā vielmaiņas procesi, sēra līdzsvara traucējumi negatīvi ietekmē vispārējais stāvoklis veselību, un jo īpaši - par aknu un liesas darbību. Sēru saturoši pārtikas produkti ir sīpoli, redīsi, kāposti, spināti, selerijas, rupja maluma milti, mieži un jēlas olas.

Fluors

Fluora sāļiem ir svarīga loma kalcija metabolismā. Zobu, kaulu un acu stāvoklis ir atkarīgs no to pietiekamas klātbūtnes. Fluora trūkums organismā izraisa zobu kariesu, kaulu trauslumu un infekcijas slimības. acu slimības. Lietojot fluoru, zobi kļūst pārāk cieti un trausli. Spināti, bietes, citi dārzeņi, jēlas olas un mencu aknas satur fluoru.

Silīcijs

Silīcija sāļi piedalās arī kalcija metabolismā, uzturot zobu izturību, krāsu un veselīgu ādas un matu stāvokli. Turklāt silīcijs veicina asinsvadu sieniņu, cīpslu un muskuļu elastību. Silīcija trūkums organismā izraisa zobu samazinājumu, matu izkrišanu, priekšlaicīgu nosirmošanu un uzņēmību pret ādas slimības. Silīcijs ir atrodams dažādās proporcijās sulīgi augļi, redīsos, kāpostos, gurķos, spinātos u.c.

Mangāns

Mangāns ir funkcionāli saistīts ar dzelzi. Tas piedalās asins attīrīšanas procesos un atdzīvina nervus un dziedzerus. Mangānu saturoši produkti - ziedkāposti, salāti, pupiņas, pētersīļi, mandeles utt.

Balstīts uz materiāliem no Svami Šivanandas grāmatas " Jauns izskats tradicionālajai jogas terapijai"