Moonshine ratio ūdens cukura raugs. Optimālais rauga daudzums misai
Stipru mājās gatavotu alkoholu var pagatavot gandrīz no jebkuras izejvielas. Taču vispopulārākais tautā bija un paliek mēnessērdziņš no cukura misas. Tas izskaidrojams ne tikai ar to, ka klasiskās cukura misas recepte ir elementāri vienkārša. Un pat ne tāpēc, ka pamatreceptei ir vairāk nekā 20 variāciju. Fakts ir tāds, ka, stingri ievērojot tehnoloģiskā procesa nosacījumus un noteikumus, mājās gatavota moonshine garša ir labāka nekā rūpnīcas degvīna garša.
Cukura misas pareizai sagatavošanai ir daudz nianšu. Pirmais noteikums attiecas uz sanitārajiem standartiem. Fermentācijas tvertnei jābūt kristāldzidrai, lai cukura šķīdums fermentācijas procesā neiegūtu svešu garšu vai smaržu. Tāpēc pirms misas likšanas visi procesā iesaistītie trauki ir rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un no iekšpuses jānoslauka ar tīru dvieli.
Proporciju aprēķins
Klasiskās cukura misas sastāvdaļu daudzumu aprēķina, pamatojoties uz to, cik daudz destilāta ir jāiegūst pie izejas. Teorētiski no 1 kg izejvielas (cukura) var izvadīt 1-1,2 litrus mēnessērgas ar 40 grādu stiprumu.
Praksē vairāku iemeslu dēļ raža ir nedaudz mazāka. Gatavās moonshine daudzumu un kvalitāti ietekmē tādi faktori kā cukura veids, rauga veids, temperatūra, kas tiek uzturēta misas fermentācijas un destilācijas laikā. Šajā sakarā visu receptē norādīto sastāvdaļu proporcijas jāpalielina par 10-15%.
Vidēji 1 kg cukura vajadzēs 3 litrus ūdens, 100 g presēta vai 20 g sausā maizes rauga. Ja receptē teikts, ka cukurs ir jāapgriež, tas ir, no tā vāra sīrupu, ūdens tilpums tiek palielināts: 0,5 litri uz kilogramu izejvielas.
Piemēram, lai iegūtu 5 litrus augstas kvalitātes destilāta ar 40 grādu stiprumu, jums būs nepieciešams:
- Cukurs? 6 kg.
- Ūdens? 18 litri.
- Raugs? 600 g presētu vai 120 g sausu.
Ja veic inversiju, papildus mēra 3 litrus ūdens un ņem 20-25 g citronskābes, kas piešķirs sīrupam patīkamāku garšu.
Proporciju aprēķināšanas posmā ir svarīgi nepārspīlēt ar cukura daudzumu. Ja misā ir pārāk augsts cukura saturs, fermentācija būs gausa vai nesāksies vispār, jo cukurs ir konservants un tā pārpalikums neļaus raugam normāli vairoties.
Savukārt, ja misa ir gausa, bet joprojām rūgst, raugam var nebūt laika pārstrādāt visu cukuru. Daļa no tā, kā paredzēts, pārtaps alkoholā, daļa paliks neapstrādāta. Turklāt, ja spirta saturs misā pārsniedz 12%, raugs iet bojā, fermentācija apstāsies.
Cukura saturu, misas sākotnējo blīvumu var pārbaudīt, izmantojot saharometru (hidrometru). Lietojot maizes raugu, ierīces vidējam rādītājam jābūt 20%. Ja receptē tiek izmantots īpašs pret spirtu izturīgs raugs, šķīduma blīvums var svārstīties no 20% līdz 30%.
Cukura inversija
Sarežģīts termins attiecas uz sīrupa gatavošanu no cukura, ūdens, citronskābes. Kāpēc šis posms ir jāiekļauj misas gatavošanas procesā? Cukurā var būt baktērijas, kuru aktivizēšanās fermentācijas laikā var nelabvēlīgi ietekmēt produkta kvalitāti. Ilgstoša izejvielu termiskā apstrāde ļauj iznīcināt šos mikroorganismus, kas palīdzēs samazināt nepietiekama uztura, misas skābuma un pelējuma risku.
Praksē inversijas process izskatās diezgan vienkāršs:
- Lielā katliņā ielej 3 litrus ūdens.
- Uzkarsē uz uguns līdz 80 grādiem.
- Karstā šķidrumā ielej 6 kg granulētā cukura, maisa, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
- Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Samaziniet uguni, vāriet trauku ar sīrupu 10 minūtes.
- Pievieno 20-25 g citronskābes, samaisa.
- Pārklājiet pannu ar vāku un uz lēnas uguns turpiniet karsēt cukura sīrupu vēl stundu.
- Pirms sajaukšanas ar pārējām misas sastāvdaļām iegūto sīrupu nedaudz atdzesē.
Jūs varat izlaist šo soli, gatavojot sīrupu, izšķīdinot cukuru siltā ūdenī. Bet uz apgrieztām izejvielām misa rūgst daudz ātrāk. Un pēc destilācijas iegūtajam destilātam ir maigāka garša.
Ūdens attīrīšana
Labs ūdens? viens no nosacījumiem augstas kvalitātes moonshine iegūšanai. Šķidrumam jābūt īpaši tīram, caurspīdīgam, tajā nedrīkst būt garšas vai smaržas. Šis noteikums attiecas ne tikai uz cukura misas gatavošanu, bet arī uz citām receptēm, kurās misu gatavo bez cukura.
Ideālā gadījumā jāizmanto tīrs avota ūdens. Bet, tā kā ne visiem ir tāda iespēja, viņi parasti ņem ūdeni no krāna. Pirms ieliešanas fermentācijas tvertnē to filtrē vai aizsargā.
Filtrēšanai izmantojiet standarta sadzīves filtra krūzi? Barjeru?. Aizstāviet ūdeni 2 dienas tīrā traukā, piemēram, stikla burkās, 3-5 litru pudelēs. Pateicoties šādai vienkāršai apstrādei, tiek samazināta ūdens cietība un izgulsnējas svešķermeņi. Pēc nostādināšanas šķidrums rūpīgi jāizlej no nogulsnēm caur cauruli.
Jebkuras misas misas pagatavošanai, arī bezcukura misas pagatavošanai nav ieteicams izmantot vārītu un turklāt destilētu ūdeni. Šādā šķidrumā ir ne tikai rauga kultūru dzīvībai nepieciešamās vielas, bet arī skābeklis, bez kura fermentācija nav iespējama.
Sastāvdaļu sajaukšana
Misas komponentu pievienošanas secība fermentācijas telpai 
jauda ir vienlīdz svarīgs posms augstas kvalitātes mājas alus pagatavošanas procesā. Pēc receptes traukā vispirms ielej karstu cukura sīrupu. Pēc tam pievieno 18 litrus līdz 20 grādiem uzkarsēta ūdens. Šķīdumu enerģiski maisa.
Svarīgs! Fermentācijas tvertnes tilpumu aprēķina atkarībā no tā, cik litrus plānots ievietot misu. Tā kā pirmajā fermentācijas posmā tiek novērota aktīva putošana, tvertnei jābūt piepildītai ne vairāk kā 75% no tā tilpuma.
Piemēram, ja kopējais misas tilpums kopā ar cukura sīrupu ir 20 litri, fermentācijas tvertnes tilpumam jābūt 23-25 litriem. Pretējā gadījumā aktīvās fermentācijas laikā šķīdums pārplūdīs pāri trauku malām.
Rauga ieviešana
Ja receptē tiek izmantots presēts maizes raugs, ir divi veidi, kā to pievienot cukura sīrupam, kas atšķaidīts ar ūdeni. Jūs varat vienkārši mīcīt briketes ar rokām un ieliet sadrupinātu raugu tieši misā. Otrajā variantā tiek veikta fermentācija.
No fermentācijas tvertnes ņem 1 litru silta šķīduma, raugu sasmalcina un ielej saldajā ūdenī. Aizveriet vāku un atstājiet malā 10-15 minūtes. Šajā laikā raugs atdzīvosies, par ko var spriest pēc putu veidošanās. Ir svarīgi, lai šķīduma temperatūra rauga pievienošanas brīdī būtu aptuveni 30 grādi.
Pirms pievienošanas misai sausais raugs jāaktivizē. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā ielej vārītu ūdeni (0,5 litri), kas atdzesēts līdz 36 grādiem, tajā ielej rauga pulveri. Pannu pārklāj ar vāku, virsū aptin ar frotē dvieli un atstāj uz 40 minūtēm telpā ar 23-28 grādu temperatūru. Kad uz šķidruma virsmas izveidojas biezu putu vāciņš, cukura misai var pievienot raugu.
Fermentācija
Tvertnei ar cukura misu ir nepieciešams uzstādīt ūdens blīvējumu vai uzlikt kaklā medicīnisko cimdu. Tvertni visu misas nogatavināšanas laiku pārvieto tumšā, siltā telpā. Gaisa temperatūrai jābūt stabilai, 26-30 grādu robežās. Papildus ieteicams ietīt fermentācijas tvertni ar segu, aptīt ar siltumizolācijas materiāla rullīti vai novietot tai blakus kompaktu akvārija sildītāju.
Cik dienas notiek fermentācija? Ja viss ir izdarīts precīzi 
recepte, nogatavojas 4-5 dienas. Ja temperatūras režīms netiek ievērots, fermentācija var ilgt līdz 10 dienām.
Svarīgs! Lai no šķīduma noņemtu lieko oglekļa dioksīdu, kas samazina fermentācijas ātrumu, divas reizes dienā cukura misa jāsakrata, nenoņemot ūdens blīvējumu no fermentācijas tvertnes.
Misas gatavības noteikšana destilācijai
To, ka misa ir nogatavojusies un pilnībā gatava destilācijai, var uzzināt pēc vairākām raksturīgām iezīmēm:
- Pēdējo 24 stundu laikā neizdalās ogļskābā gāze, cimds ir nosēdies vai ūdens blīvē ir pārstājuši parādīties burbuļi.
- Nekāda šņākšana nav dzirdama.
- Šķīdums ieguva specifisku alkohola smaku.
- Aizdegts sērkociņš, kas pievests pie konteinera kakla, turpina degt.
- Misas augšējais slānis kļuva gaišs, caurspīdīgs, rauga atliekas nosēdās apakšā.
- Dzēriena garša ir skābi rūgta, absolūti ne salda.
Mūsu tautieši ar prieku brūvē moonshine mājās, kā rezultātā jautājums kļūst diezgan loģisks. Un kā pagatavot misu turpmākai moonshine destilācijai? Patiesībā viss ir vienkārši, misu gatavo no cukura un rauga. Tālāk mēs apsvērsim galvenos aspektus, proti, fermentācijas temperatūru, misas gatavošanu no cukura un rauga, proporcijas un citas svarīgas nianses.
No cukura un rauga gatavojam misu mēnessērdzībai - sagatavošana
Lai iegūtu 1-1,1 litru. gala misu, kuras stiprums ir aptuveni 40 grādi, jums jāņem 1 kg. smalkais cukurs.
Nr.1. Galda piederumi
Pirms cukura un rauga misas likšanas parūpējieties par nepieciešamajiem traukiem. Izvēloties, pievērsiet uzmanību tilpumam, misa neaizņem visu dobumu, bet tikai 75% no trauka. Ja piepildīsiet fermentācijas tvertni līdz lielākam tilpumam, tad putu vāciņš pārsniegs traukus.
Nr.2. Materiāls
Ideāls materiāls misas pagatavošanai ir stikls. Tas var būt pudeles vai burkas, kas ir pie rokas. Piemērots ir arī nerūsējošais tērauds, pārtikas plastmasa, alumīnija panna uc Mēģiniet izvēlēties trauku, kas ir aprīkots ar notekas krānu. Tas atvieglos jūsu uzdevumu.
3. numurs. Konteineru sterilizācija
Noteikti sterilizējiet trauku, noskalojot ar verdošu ūdeni un mazgājot ar sodu. Nākotnē ir rūpīgi jāizžāvē viss inventārs, lai nepaliktu ne pilīte mitruma. Ja misa kļūst skāba, mēness spīdumam būs nepatīkama pēcgarša.
Nr.4. Ūdens
Galīgā dzēriena garša un negaidīta rezultāta neesamība ir atkarīga no ūdens. Tāpēc izmantojiet pudelēs vai atsperu (ideāli). Misu ir atļauts vārīt uz tekoša krāna ūdens, bet divas dienas tā jāaizstāv bez vāka. Tagad hidromodulis (cukura un ūdens proporcijas misā) ir 4 litri. ūdens ir 1 kg. smalkais cukurs.
Rauga izvēle misai
Tā kā jūs varat pagatavot misu mēnessērdzībai pēc tradicionālās receptes no cukura, ūdens un rauga, liela uzmanība tiek pievērsta pēdējās sastāvdaļas izvēlei.
Pērciet alkohola raugu, izlasiet instrukcijas iepakojuma aizmugurē. Tas norāda cukura un rauga attiecību misā. Galvenais šādu produktu trūkums ir retums un cenu politika.
Ja nevarat atrast alkoholu, iegādājieties pulveri (sausu). Tad proporcijas būs šādas: uz 1 kg. granulēts cukurs tiek dots 20 gr. sausais raugs.
Var izmantot arī presētu, uz 1 kg. cukurs balstās 100 gr. tāds raugs.
Braga recepte moonshine no cukura un rauga: "žanra klasika"
Saskaņā ar tradicionālo recepti jūs saņemsiet apmēram 5,5 litrus. attīrīts moonshine, kad tiek veikta otrā frakcionētā destilācija. Alkohola saturs ir 45 grādi.
- ūdens - 20 l.
- granulēts cukurs - 5 kg.
- sausais raugs - 100 gr.
Pirms pareizi pagatavojat mēnessērdzienu misu, izpētiet soli pa solim sniegtos norādījumus, kā pagatavot “zāļu” no cukura un rauga.
Posma numurs 1. Misas vāra
1. Novietojiet fermentācijas trauku uz izkārnījumiem, lai uzlabotu siltuma pārnesi. Ielejiet traukos līdz 28 grādiem uzkarsētu ūdeni, pievienojiet granulu cukuru receptē norādītajā daudzumā. Sāciet maisīt, līdz granulas ir izšķīdušas. Ja jums ir saharometrs, mēriet ar to cukura koncentrāciju misā (labs rādītājs ir 18-22%). Ja nē, izlaidiet šo darbību un turpiniet.
2. Tagad atsevišķā bļodā aktivizējiet raugu. Lai to izdarītu, bļodā ielej 0,3 litrus. ūdens, sasildot to līdz 28 grādiem. Ielej 30 gr. granulēts cukurs, samaisa. Ielej sauso raugu, atstāj uz ceturtdaļu stundas. Kad tie paceļas, pārnes tos fermentācijas traukā. Ja putošana ir spēcīga, to var samazināt, pievienojot Saf-moment raugu 11 g daudzumā. Ja nolemjat izmantot presēto raugu, tie jāņem 0,5 kg daudzumā.
3. Lai raugs strādātu ar pilnu spēku, vēlams tos “pabarot”. Pēc izvēles, bet ļoti vēlams. No virskārtas var izvēlēties avenes, vīnogas, zemenes (20 ogas uz visu norādīto misas tilpumu). Piemērota arī melnā maize (1/2 klaips).
4. Turpinām stāstīt tālāk, kā pagatavot misu mēnessērdzībai. Gatavojot ar cukuru un raugu, vispār nav nepieciešams izmantot ūdens blīvējumu. Vienkārši brīvi uzskrūvējiet vāku vai, ja kakls ir mazs, pārklājiet to ar 3-5 marles kārtām.
Posma numurs 2. fermentācija
1. Lai misa rūgtu pareizi, ir ļoti svarīgi nodrošināt pareizu temperatūru. Optimālais indikators tiek uzskatīts par režīmu 27-30 grādu robežās. Nekādā gadījumā nepārsniedziet temperatūru, pretējā gadījumā raugs pazudīs, fermentācija apstāsies.
2. Ne visiem ir iespēja uzturēt šo režīmu, tāpēc izmantojiet akvārija sildītāju, tie ir pieejami no 50 vatiem un vairāk. Jums vajag 20 litrus misas. pietiek ar ierīci ar jaudu aptuveni 50 vati, ja misa atrodas siltā telpā.
3. Šādas ierīces pozitīva iezīme ir apkures stabilitāte. Pietiek iestatīt sildītāju uz 28 grādiem un iegremdēt to misā, pēc tam pievienojiet to elektrotīklam.
4. Daudzus interesē, cik daudz misas klīst uz cukura un rauga. Visos apstākļos šis process ilgst 1-2 nedēļas. Misu ir obligāti jāmaisa 1-2 reizes dienā, lai izvadītu oglekļa dioksīdu.
Posma numurs 3. Gatavības definīcija
Jautājumā par to, kā pagatavot misu moonshine, ir ļoti svarīgi savlaicīgi noteikt tā gatavību. Cukura un rauga receptē ir jāievēro šādi nosacījumi.
1. Oglekļa dioksīds ir pārstājis izplūst, ūdens blīvējums nevārās. Uz misas virsmas nav burbuļu. Ir nepieciešams aizdedzināt sērkociņu un turēt to virs misas. Ja liesma nenodziest, oglekļa dioksīds vairs neizdalās.
2. Gatavā misa nolobās, augšējā daļā kļūstot gaišāka. Šajā gadījumā raugs nogrimst apakšā, veidojot nogulsnes.
3. Vēl viens svarīgs nosacījums, kas liecina par gatavību, ir garša. Misa kļūst rūgta, saldums zūd. Gatavā misa smaržo pēc alkohola.
4. Lai pārliecinātos, ka fermentācija ir pabeigta, jāizmanto saharometrs. Pēc misas fermentācijas instruments rādīs vērtību "0".
Posma numurs 4. Misas tīrīšana un dzidrināšana
1. Šis posms tiek veikts, lai uzlabotu moonshine garšu. Lai noņemtu atlikušo oglekļa dioksīdu, misu uzlieciet uz plīts un uzsildiet līdz 55 grādiem.
2. Lai misu padarītu gaišāku, atstājiet to 2 dienas temperatūrā no -5 līdz +5. Jūs redzēsiet, ka raugs ir nogulsnējies. Atliek tikai iztukšot kompozīciju no nogulsnēm, izmantojot plānu silikona šļūteni.
3. Braga var dzidrināt un tīrīt ar bentonītu. To saprot kā pilnīgi dabisku sastāvu, tas ir, balto mālu. Pērciet Pi-Pi-Bent produktus, pievienojiet 3 ēd.k. l. par 20l. samaisa un pagaidi dienu. Pēc šī perioda, izmantojot šļūteni, noņemiet galaproduktu no nogulsnēm.
Tagad jūs precīzi zināt, kā pagatavot brūvēt mēness spīdumam. Saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti tas ir sagatavots no cukura un rauga, kas tiek uzskatīts par klasiku. Tāpēc droši izpildiet norādījumus, un viss būs kārtībā!
Es jums pastāstīšu detalizētu, vienkāršā veidā, soli pa solim recepti misas cukura mēnessērdzībai. Jūs sapratīsiet misas vārīšanas būtību un pagatavosiet to bez problēmām.
Lai pagatavotu alkoholiskos dzērienus, mums kaut kur jāņem alkohols. Mēs ņemsim alkoholu, izmantojot raugu. Raugs apēdīs cukuru un atbrīvos alkoholu.
Raugs ir mikroorganisms, kas pieder sēņu ģimenei. Viņi dzīvo ūdenī un barojas ar cukuru, pareizāk sakot, glikozi, kas ir cukurs. Ēdot glikozi, ar skābekļa trūkumu ūdenī veidojas alkohols, ko tie izdala ūdenī. Raugs arī izdala oglekļa dioksīdu.
Pavisam vienkārši runājot, lai spirtu dabūtu misā, ņemam trauku, ielejam tajā ūdeni un ļaujam raugam tajā iedzīvoties.
Mēs barojam raugu ar cukuru, un tie misā izdala spirtu un oglekļa dioksīdu.
Raugu var salīdzināt ar govi, kas ēd zāli un dod mums pienu.
Zāle > Govs > Piens
Glikoze > Raugs > Alkohols
Ar skābekļa trūkumu ūdenī raugs pilnībā neapēd glikozi, to iekost, tiek iegūts alkohols. Alkohols ir neapēstā glikoze.
Misas iegūšanas būtība. Tas ir, lai pabarotu ūdenī esošos raugu ar glikozi un rūpētos par viņu labsajūtu. Jo labāk raugs jūtas, jo ātrāk notiks fermentācija.
Cukura molekula ir divas glikozes molekulas, kas savienotas vienā.
Raugam ir enzīms invertāze, kas sagriež cukura molekulu tieši divās glikozes molekulās.
Kā pagatavot bragu.
- Tvertnes sagatavošana.
- Aprēķiniet cukura:ūdens:rauga proporcijas.
- Ielejiet cukuru, samaisiet.
- Pievienojam raugu.
- Visu sajaucam.
- Pārklājiet trauku ar vāku vai marli.
Tvertnes sagatavošana.
Tā kā raugs dzīvo ūdenī, mums būs nepieciešams trauks, kurā mēs to ielejam.
Tvertnēm ir piemērotas mucas, kannas, ūdens pudeles.
Vēlams, lai trauks būtu izgatavots no pārtikas plastmasas, uz konteinera jābūt marķējumam PP, pārtikas plastmasas vai nerūsējošā tērauda.
Tvertnei jābūt ar platu kaklu, to ir ērti mazgāt vēlāk.
Cukura un ūdens proporciju aprēķins misai.
Cik daudz ūdens un cukura nepieciešams misai.
Cukura un ūdens attiecību moonshineriem sauc par hidromoduli.
Tā kā spirts, ko misā izdala raugs, slikti ietekmē viņu pašsajūtu.
Raugs sāk lēnām ēst cukuru un lēnām izdalīt alkoholu.
Jo vairāk spirta misā, jo lēnāk viņi to ēd un galu galā pārtrauc lietot, neapēstais cukurs paliks misā.
Ir jāizvēlas tāda optimāla cukura un ūdens attiecība, lai raugs cukuru apēstu pilnībā un ātri.
Maizes raugam optimālā cukura un ūdens attiecība ir 1:5, 1 kg cukura un 5 litri ūdens.
Ja misai pievienosi vairāk cukura, tad raugs to ēdīs ilgi, un ja mazāk, tad spirta koncentrācija misā būs maza, tad destilācijas laikā lieko ūdeni uzsildīsim.
Jau pie 9% spirta fermentācija manāmi palēninās, pie 11% var pilnībā piecelties. Maizes raugs mazgāšanas laikā var raudzēt līdz 14% spirta, taču tas prasīs ilgu laiku.
Pirmo misu labāk pagatavot ar maizes raugu, tad traukā jāņem proporcijā 1 kilograms cukura un 5 litri ūdens.
Ja jums ir īpašs raugs, spirts, tad izmantojam hidromoduli 1:4 vai 1:3,5. Uz rauga iepakojuma ražotājs norāda optimālo cukura un ūdens attiecību, ja nē, tad jums ir maizes raugs, jūsu hidromodulis ir 1:5.
Piepildiet ar ūdeni pusi no tilpuma.
Kāpēc mēs lejam pusi trauka ar ūdeni, jo raugs rūgšanas sākumā izdala bagātīgas putas, un, kad tas ir pilns, tas var pārplūst.
Lejam ūdeni no krāna, nav jāvāra, vienalga, misu vēlāk destilēs.
Ūdenim jābūt bez balinātāja, ja tas ir, tad ļaujiet ūdenim nostāvēties vairākas stundas, lai hlors iztvaikotu.
Hlors ūdenī var nogalināt mūsu raugu.
Vēlams, lai ūdens būtu silts, raugs ātrāk apēdīs cukuru.
Optimālā ūdens temperatūra misai ir 30–35 grādi, pie 50 grādiem un augstāk raugs iet bojā.
Bļodā ieber cukuru un samaisa.
Mīcei pievieno raugu.
Cik daudz rauga nepieciešams misai?
Ja alkohola iegūšanai izmantojat maizes raugu, pievienojiet klasisko devu. Uz 1 kg cukura vajag 100 gramus presēta vai 25-30 gramus sausā rauga. Braga nogatavosies 4-5 dienu laikā.
Mēs raugu ņemam nevis uz litriem misas, bet gan pēc cukura daudzuma tajā, jo raugs to ēd, bet vienkārši dzīvo ūdenī.
Pirmo reizi labāk izmantot presēto maizes raugu, piemēram, "Lux", tie ir pieejami jebkurā tīkla veikalā, viens iepakojums pa 100 gramiem uz 1 kilogramu cukura, vai citu ražotāju presētais raugs.
Presētais raugs ir stabils, sapratīsiet, kā pareizi izskatās fermentācijas process.
Presēto raugu var uzglabāt saldētavā, bet tas jāatkausē ledusskapī, lai tas nesaplīst.
Sausais raugs ir parasts presēts, tikko žāvēts
Sausais raugs ilgstoši nebojājas, taču tie ir nedaudz dārgāki.
Labs sausais raugs Bekmaya.
Izkaisiet sauso raugu pa ūdens virsmu.
Pēc rauga daudzuma regulējam rūgšanas ātrumu, jo vairāk cukura ēdāju, jo ātrāk nogatavosies misa.
Fermentācijas ātrums nav tieši proporcionāls rauga daudzumam. Ja ņem divreiz vairāk rauga, tad misa nenogatavosies divreiz ātrāk, nedaudz ilgāk, alkohols traucēs raugam.
Ja jums ir 19 litru fermentācijas tvertne, pudele no dzesētāja, tad jums ir nepieciešams 3,5 kg cukura, tas nozīmē, ka jums ir nepieciešams presēts raugs, 3,5 reiz 100 mēs iegūstam 350 gramus.
Mums vajag sausu, 3,5 reizes 30, mēs iegūstam 105 gramus.
19 litru fermentācijas tvertnei nepieciešami 350 grami presēta vai 105 grami sausā rauga.
Visu sajaucam.
Tiklīdz sausais raugs uzbriest un nosēdās apakšā, un izveidojās nospiestās putas, visu samaisa.
Pēc kāda laika misa tevī šņāks, intensīvi izdalīsies ogļskābā gāze. Atkarībā no rauga ražotāja var veidoties putas.
Putas var notriekt, traucējot mazgāšanu.
Ja putas traucē, birst ārā no trauka, tās var dzēst ar sasmalcinātiem cepumiem vai pievienojot dažus pilienus aptiekā pirktas zāles pret vēdera uzpūšanos, piemēram, BOBOTIK.
Braga nogatavināšanas laikā nav īpaši jāmaisa, tā pati tiek sajaukta oglekļa dioksīda kustības dēļ.
Ielejiet atlikušo ūdeni līdz tvertnes līmenim.
Ja esat pārtraucis putošanu, tad varat pievienot pārējo silto ūdeni, lai kopējā misas temperatūra traukā būtu 30-35 grādi.
Mēs pārklājam trauku ar misu, brīvi ar vāku vai marli un noņemam, lai rūgtu.
Mēs izņemam trauku ar misu nogatavināšanai siltā vietā. Aukstā vietā raugs mirs.
Braga no cukura pirmajās trīs dienās nav nepieciešams pārklāt ar vāku ar ūdens blīvējumu.
Vīna vai misas pagatavošanai no graudaugiem nepieciešami vāki ar ūdens blīvējumu, lai tur nenokļūtu pienskābes baktērijas un nesaskābtu.
Braga pirmajās dienās notiek spēcīga fermentācija, izdalās oglekļa dioksīds, kas izspiež gaisu no tvertnes.
Kad fermentācija ir beigusies, varat aizvērt trauku, lai tajā neiekļūtu gaiss un oksidētu mūsu spirtu par aldehīdu un baktērijas arī neiekļūtu, atkal nav blīvas.
Protams, ir labi aizvērt mucu ar misu ar vāku, kurā ir ievietots rievojums vai šļūtene, tie noņems oglekļa dioksīdu pārsegā vai ielā, lai telpā nebūtu misas smakas.
Vasarā mucu misas var likt siltumnīcā, oglekļa dioksīds palielinās ražu.
Ar misas smaku var tikt galā ar ūdens zīmogu. Ievietojiet cauruli vākā un nolaidiet to ūdens burkā. Pievienojiet ūdenim aromatizētāju vai citrusaugļu mizas.
Citrusaugļu mizas var pievienot arī pašai misai.
Kā zināt, ka misa ir gatava.
Sākumā misa šņukstēs, pēc 4 dienām iznāks atsevišķi burbuļi.
Vienkāršākais un efektīvākais veids, kā noteikt misas gatavību, ir to nogaršot.
Mūsu mutē ir sensori, receptori, kas norāda, cik daudz cukura mums ir. Ja negaršo saldi, tad gatavs.
Misas stiprumu nav iespējams noskaidrot ar spirta mērītāju, jo tas mēra spirta proporciju tīrā ūdenī bez piemaisījumiem un rauga.
Vai ir iespējams uzglabāt raudzētu misu.
Ja jums nav laika apdzīt misu no cukura, tad ar to nekas nenotiks. Aizveriet to ciešāk, lai gaiss neiekļūtu traukā un neoksidētu mūsu spirtu, būs nelieli zudumi.
Vēlams negaidīt, ja misa nogatavojusies, tad uzreiz braukt, būs mazāk piemaisījumu, galvu un astes.
Vai pirms destilācijas misu vajag nodzidrināt.
Braga tiek dzidrināta, lai noņemtu raugu.
Tas tiek darīts, ja jūs to dzerat vai jums ir sliktas kvalitātes mēness destilators, kas laiž iekšā smakas tvaikus vai mēness gaisma smaržo pēc rauga.
Ja tas jūs netraucē, jums nav īpaši jāgaismo misa, tā ir laika izšķiešana.
Braga tiek dzidrināta ar bentonīta māliem, ko pērk speciālos spirta rūpnīcu veikalos vai ņem no kaķu pakaišiem.
Pildvielai jābūt bez aromatizētājiem, sastāvā viss jānorāda uz etiķetes.
Pildvielas, Pi-Pi-Bent, KatSan, WC skapis Cat, Katty.
Glāzei silta ūdens pievieno ēdamkaroti bentonīta, tas ir paredzēts 10 litriem misas, samaisa un ielej visu gatavajā misā un vēlreiz samaisa.
Raugs pielīp pie māla un nosēžas apakšā. Masai pievieno vēl mālu, viss nokārtosies ātrāk.
Raugs pielīp pie māla un nosēžas apakšā. Masai pievieno vēl mālu, viss nokārtosies ātrāk. Nelejiet kanalizācijā bentonītu ar raugu. Mitrs māls, tāpat kā cements, aizsprosto caurules, ielej to maisā un pēc tam miskastē.
Jūs varat atvieglot misu ziemā, izvedot to aukstumā.
Nosēdušos raugu var izmantot atkārtoti, pievienojot to jaunajai misai.
Vai ir iespējams dzert misu.
Braga nav vēlams dzert, labāk to apdzīt, jo tajā ir daudz kaitīgu piemaisījumu.
Vīns un alus ir viena un tā pati misa, taču to ražotāji izmanto īpašus rauga un raudzēšanas režīmus, kas samazina kaitīgo piemaisījumu daudzumu.
Ko darīt, ja misa neklejo.
Ja jūsu misa pēc stundas vai divām, kad to ievietojat, nesūkst, tad, visticamāk, jums ir maz rauga vai tie ir veci. Pievienojiet vairāk rauga
Otrā iespēja ir tāda, ka jūsu ūdens ir pārāk auksts.
Ja bija rūgšana, bet pēc tam viss sastājās un ir pagājusi nedēļa kopš mīcīšanas sākuma, un misa vēl nav gatava, tad visticamāk jūsu istabā ir auksts vai misa ir pārāk skāba.
Maizes raugam cukura un ūdens attiecībai jābūt 1:5.
Ja telpa ir auksta, izmantojiet akvārija sildītāju.
Ja misai ir skāba garša, tad to vajag neitralizēt ar sodu, tējkarote uz 5-10 litriem. Pa daļām pievieno sodu, būs bagātīgas putas.
Braga paskābina sevi fermentācijas procesā, raugs pacieš skābumu līdz 3,5 Ph, ja tas ir zemāks, tad fermentācija paaugstinās.
Ar parasto cukura mīcīšanu, misai nav laika daudz saskābt.
Lai iegūtu cukura moonshine, cepšanai bieži izmanto sauso vai presēto raugu. Ja tiek ievērota tehnoloģija, iznāk normālas kvalitātes destilāts. Bet labāk ir pagatavot misu uz alkohola rauga, kas īpaši paredzēts alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Šajā rakstā mēs apsvērsim to izmantošanas nianses.
Alkohola misas priekšrocības:
- fermentācijas periods tiek samazināts līdz vidēji 4-7 dienām;
- nav bagātīgas putu izdalīšanās;
- straujās misas fermentācijas dēļ uz spirta rauga tajā uzkrājas mazāk kaitīgo piemaisījumu.
Sastāvdaļas 30 litru traukam:
- cukurs - 6 kg;
- ūdens - 23 litri;
- spirta raugs - 100 grami sauss (vai 500 grami presēts).
Norādītās proporcijas ir piemērotas lielākajai daļai vietējā un Baltkrievijas spirta rauga veidu, bet ūdens un cukura attiecība ārvalstu ražotājiem var atšķirties. Pirms misas ievietošanas rūpīgi izlasiet iegādātā rauga instrukcijas un ievērojiet ieteikumus. Piemēram, daži "ātrā" rauga ražotāji augstās fermentācijas intensitātes dēļ iesaka neierīkot ūdens blīvējumu.
Ir svarīgi ņemt vērā rauga celma toleranci (izdzīvošanu) pret alkohola koncentrāciju mazgāšanā. Šis rādītājs ir norādīts uz etiķetes un lielākajai daļai alkohola rauga veidu nepārsniedz 16-18%. Pēc maksimālā stipruma sasniegšanas raugs atlikušo cukuru nepārstrādās spirtā (atguvusies misa paliks salda). Tas neietekmē moonshine kvalitāti, bet cukurs tiks iztērēts.
Notiek skaitīšana...
Kreisajā pusē ievadiet sākotnējos datus
Izvade būs misa ar saturu un īpatnējo svaru
Vajadzētu
Braga recepte ar spirta raugu
1. Uzkarsē ūdeni (attīrītu vai pudelēs pildītu) līdz 30-32°C.
2. Sajauc siltu ūdeni un cukuru fermentācijas tvertnē ražotāja norādītajās vai aprēķinātajās proporcijās. Ja kopējo misas tilpumu (ūdens + cukurs) nosaka ar kalkulatoru, tad, lai atsevišķi nemērītu ūdeni, vispirms traukā var ielikt cukuru, pēc tam nepārtraukti maisot pievienot ūdeni, līdz tiek sasniegts vēlamais tilpums. . Visam cukuram vajadzētu izšķīst, nevis izkrist apakšā kā nogulsnes!
3. Vaislas raugs: atsevišķā traukā ielej 1 litru iepriekšējā posmā pagatavotā cukura sīrupa, pievieno spirta raugu, labi samaisa. Uzglabāt tumšā vietā istabas temperatūrā 30-60 minūtes, līdz uz virsmas parādās putas.
Uz aktivētā rauga virsmas parādās putas Dažu rauga veidu rehidratāciju (mērcēšanu ūdenī) un aktivizēšanu (sākotnējā pievienošana nelielam misas daudzumam) var veikt, izmantojot citu tehnoloģiju, vai arī to var veikt vispār. Šis punkts ir jāapraksta instrukcijās.
4. Galvenajai misai pievieno atšķaidītu raugu, samaisa. Uzstādiet ūdens blīvējumu.
5. Pārnest konteineru tumšā telpā (pārsegā) ar temperatūru 25-30°C vai ražotāja norādīto kā optimālo. Lai uzturētu stabilu temperatūru (ļoti vēlams izvairīties no svārstībām, piemēram, dienā un naktī), var izmantot sildītājus ar automātisku aizsardzību pret pārkaršanu.
Pati fermentācija paaugstina temperatūru par vairākiem grādiem, ja trauka iekšpusē tā ir augstāka par 33-35 ° C, raugs var nomirt.
6. Atkarībā no celma temperatūras un īpašībām misas fermentācija uz spirta rauga ilgst 2-14 dienas (parasti 4-7).
7. Izmazgātā misa neizdala ogļskābo gāzi caur ūdens blīvējumu, tā kļūst vieglāka, apakšā parādās nosēdumu kārtiņa, virspusē iznestais sērkociņš turpina degt. Garša ir rūgta bez salduma (tikai pareizi aprēķinātas proporcijas).
8. Spirta mazgāšanu nosusina no nogulumiem, papildus var dzidrināt ar bentonītu vai citām metodēm. Destilēt uz mēness spīduma.
Dzidrināta, destilēšanai gatava misa Šī raksta mērķis ir īsi iepazīstināt iesācēju mēnessērdzējus ar galvenajiem procesiem, kas notiek cukura misā. Apspriediet dažādu faktoru ietekmi uz gala rezultātu. Ceram, ka pēc materiāla izlasīšanas, sastādot savu cukura misas recepti, rīkosies apzināti, nevis pieskaroties.
Ievads
Kāpēc daži cilvēki ražo alkoholu gandrīz 500 ml/kg, bet citi bez redzama iemesla viegli sasniedz 650 ml/kg? Kāpēc tas notiek, ka misa ir gatava 3-4 dienās, un dažreiz tā klīst nedēļām ilgi?
Vispirms ir vērts teikt, ka cukura misa destilācijai tvertnē un nepārtraukta misas kolonna ir divas lielas atšķirības. Ja tvertnē destilācijas mērķis ir iegūt maksimālu misas stiprumu, tad NBK mērķis ir maksimāli palielināt spirta iznākumu uz kilogramu cukura ar minimālu fermentācijas laiku. Destilācijai tvertnē šie faktori arī ir svarīgi, taču tie paliek otrajā plānā, kad sākam skaitīt zaudējumus.
Saistītie raksti
