Rupja slīpēšana padara ceļu. Kā negodīgi ražotāji balina miltus
Līdz ar automātisko maizes automātu parādīšanos mūsu mājās, daudzi laimīgi šīs brīnumierīces īpašnieki saskārās ar izvēli, kurai maizei dot priekšroku - no pilngraudu miltiem vai no augstākās kvalitātes produkta. Protams, ar kraukšķīgu garoziņu tas izskatās daudz pievilcīgāk nekā klaips, kura gatavošanā galvenā sastāvdaļa ir pilngraudu milti. Savukārt tiem, kam rūp sava veselība, izvēle ir diezgan pašsaprotama, jo jau sen zināms, ka daudz veselīgāki un barojošāki ir tā sauktie pilngraudu milti, ko parasti iegūst no rudziem, auzām vai kviešiem.
Piemēram, kviešu graudu malšanas procesā augstākās kvalitātes miltu raža ir tikai 27%, savukārt rupjā maluma produkta iznākums ir 96%, kas ir tiešs pierādījums tam, ka tajā ir gandrīz visa labība, ieskaitot čaumalu. un atkritumi patiešām ir minimāli. Pilngraudu miltiem ir unikāla uzturvērtība, pateicoties tajos esošajam dīglim – īsta barojoša krātuve, kurā ir vitamīni, minerālvielas, neliels daudzums tauku un, galvenais, jaunību paildzinošas, E. vitamīna kliju daļiņas. Salīdzinot ar baltajiem, pilngraudu milti zaudē tiem dīgtspēju un gaisīgumu.
Drupačas nesanāk tik elastīgas, un maize paceļas grūtāk nekā baltmaize. Bet pēc citiem rādītājiem tas ievērojami apsteidz citas šķirnes, spriediet paši: tajā ir daudz dzelzs minerālsāļu, magnija, kalcija, fosfora, B un E vitamīnu, proteīnu. Turklāt šķiedra, kas ir pilnībā izņemta no miltiem, kas pieder pie augstākās pakāpes. Saskaņā ar agrāko viedokli tā tika uzskatīta par nederīgu balasta vielu, un tikai gadus vēlāk kļuva zināms par graudu čaumalu sastāvā esošās šķiedras labvēlīgajām īpašībām. Graudaugi atšķiras no augļiem un dārzeņiem ar rupjāku šķiedrvielu, taču tieši šī to īpašība veicina ātru piesātinājumu, caur to izejot apņem zarnu traktu un pilnībā attīra to no nesagremotajām daļiņām. Pilngraudu miltiem, tāpēc, pateicoties šķiedrām, ir absorbējošs efekts, kancerogēni un toksīni dabiski tiek izvadīti no organisma. Turklāt tagad ir pierādīts, ka šīs ēteriskās šķiedras kalpo arī kā uzturviela labvēlīgajai zarnu mikroflorai. Pilngraudu maize jau sen un pelnīti ir ieguvusi diētiskās statusu, tā ir iekļauta jūsu uzturā un tiem, kas vēlas notievēt.
Sākot gatavot maizi, ir jāatbrīvojas no sliktām domām, nez kāpēc mūsu senči to uzskatīja par īstu svētu rituālu. Maize faktiski kā dzīvs organisms spēj sajust melnu negatīvismu un gaišu auru, un to apliecina cilvēki, kas paši to piedzīvojuši, kad pēc vienas receptes un ar vienādām sastāvdaļām tiek iegūta neveiksmīga piparkūka. , tikai tāpēc, ka viņi uzsāka biznesu ar sliktu garastāvokli. Arī ticīgo klosterī ar lūgšanām gatavotā maize ir ievērojami atšķirīga, un, lai gan tajā nav smalkmaizītes, šāda klaipa garša izrādās neparasta, tikai vienu reizi jāpamēģina, un tas paliks atmiņā. ilgs laiks.
Pilngraudu pilngraudu maize
- kviešu milti - 450-500 g;
- raugs (sausais tūlītējais) - 10-15 g;
- augu eļļa - 35 g;
- sāls - 50-60 g;
- cukurs - 20-25 g;
- ūdens - 300-400 g.
Cepšanas režīms - normāls.
ar rozīnēm
- rupji milti - 250 g;
- kviešu milti - viena glāze (250 g);
- augu eļļa - 35 g;
- cukurs - 30-45 g;
- sāls - 10 g;
- rozīnes - apmēram simts gramu;
- ūdens - 300-450 g;
- sausais raugs - 15 g.
Lai rozīnes labi sajauktos mīklā, pirms ievietošanas maizes mašīnā tās ieteicams tvaicēt 10 minūtes verdošā ūdenī, notecināt ūdeni un žāvētos augļus nosusināt ar dvieli.
1. solis: sagatavojiet miltus.
Mēs apvienojam divu veidu miltus vienā traukā un pēc tam izsijājam caur sietu atsevišķā bļodā, lai noņemtu kunkuļus. Šī procesa laikā milti tiek piesātināti ar skābekli no gaisa, un tas nodrošina maizes patīkamāku porainu tekstūru. Cepšanai izmantojam gan jūsu pārbaudītās markas kviešu, gan rudzu miltus.2. solis: sagatavojiet mīklu.
Bļodā ar izsijātiem miltiem pievieno sauso raugu, sāli, cukuru un ielej pareizo daudzumu augu eļļas. Ar ēdamkaroti visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai un tad pakāpeniski ielej siltu (35°C-37°C) ūdeni. Izmantojot koka karoti, sāciet labi mīcīt maisījumu, līdz tas ir pietiekami biezs, lai to varētu mīcīt ar rokām.
Pēc tam mīklu liekam uz miltiem nokaisīta virtuves galda un sākam mīcīt ar rokām. Ir ļoti svarīgi mīcīt mīklu no malas līdz centram aplī 5-10 minūtes. Mīcīšanas sākumā mīklas masa pielips pie rokām, nekļūs elastīga, elastīga un plastiska. Mīklu varat dažas minūtes novietot malā un pēc tam atkal sākt mīcīt. Pamazām mīklas masa kļūst gluda un viendabīga.
Pēc tam mīcīto mīklu ievietojam bļodā un pārklājam trauku ar auduma dvieli vai aptinam ar pārtikas plēvi. Noteikti nolieciet testa masu siltā vietā, lai tā der. Uzmanību: nelieciet mīklu caurvējā vai uzkarsētas cepeškrāsns virspusē. Atstājot mīklu uz 1,5-2 stundām malā, netraucējot viņu. 
Šajā laikā testa masai vajadzētu palielināties 2-3 reizes. Pēc šī laika noņemiet dvieli no bļodas un mīciet mīklu. Šajā gadījumā no tā tiks noņemts oglekļa dioksīda pārpalikums. 
Mīklas masu pārliekam uz miltiem apkaisīta galda un no tā veidojam maizi.
3. solis: sagatavojiet pilngraudu maizi.
Cepešpannu, uz kuras tiks cepta topošā maize, eļļojiet ar konditorejas otu ar augu eļļu. Uzmanību: Maizes pannu var vispirms izklāt ar cepamo papīru un apkaisīt ar miltiem. Tad mēs pārliekam testa bulciņu šajā traukā un atkal pārklājam ar auduma dvieli. Novietojiet cepešpannu ar maizi siltā vietā. 40-45 minūtes lai atkal der. Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C-250°C temperatūrai.
Uzmanību: maizes cepšanai ir ļoti svarīgi labi uzsildīt cepeškrāsni un radīt tvaikus. Lai to izdarītu, pirms ievietojam cepeškrāsnī cepešpannu ar maizi, cepeškrāsns apakšā ielieciet brīvu cepešpannu ar karstu ūdeni. Kad cepeškrāsns ir uzkarsusi, izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus, lai ievietotu cepešpannu cepeškrāsnī vidējā augstumā. Šajā augstā temperatūrā ar tvaiku maizi vispirms vajadzētu cept apm 20 minūtes. Ir ļoti svarīgi šajā laikā neatvērt cepeškrāsns durvis. Pēc šī laika, kad maize sāk viegli brūnēt, atveriet cepeškrāsns durtiņas un, izmantojot konditorejas otu, vairākas reizes ieziediet klaipu augšdaļu ar sālsūdeni, mūsu acu priekšā garoza kļūs intensīvāka.
Uzmanību: ja vēlaties, lai topošās maizes garoza kļūtu vēl biezāka un sausāka, tad to eļļām biežāk ar sālsūdeni. Šajā gadījumā garoza sabiezēsies, un klaipa iekšpuse paliks mīksta. Pēc tam ļoti uzmanīgi, lai neapplaucētos, ar virtuves cimdu palīdzību izņemam cepešpannu ar karstu ūdeni, bet formu ar maizi atstājam cepeškrāsnī citai. uz 20-25 minūtēm vienlaikus pazeminot temperatūru cepeškrāsnī 180°C temperatūrā. Maizes gatavību var noteikt, ar pirkstiem uzsitot gar garozu. Skaņai jābūt nedzirdīgai, "kastei". Bet, lai būtu pilnīga pārliecība, ka maize ir gatava, to no sāniem caurduram ar zobu bakstāmo. 
Ja tā paliek sausa, tad mūsu maize ir gatava. Izslēdzam cepeškrāsni un ar virtuves spraudīšu palīdzību izņemam klaipu no cepeškrāsns un noteikti pārliekam uz restītes, citādi maizes dibens samirks. Klaipiņam noteikti ir jāstāv un jāatdzesē.
4. darbība: pasniedziet pilngraudu maizi.
"Maize ir visa galva," saka populārs sakāmvārds. Un no pilngraudu miltiem gatavotu maizi var pamatoti saukt par terapeitisku līdzekli pret diabētu un aptaukošanos, aterosklerozi un samazinātu kuņģa kustīgumu. Cik patīkami ir cienāt draugus un radus ar savu gardo klaipu. Pārliek maizi uz griešanas dēļa un ar virtuves nazi sagriež vidēja biezuma šķēlēs. Pēc tam ielieciet tos uz šķīvja un pasniedziet pie galda brokastīs, pusdienās vai vakariņās. Sviesta smaržīgas maizes šķēles un virsū ar siera šķēli un desu, lai iegūtu garšīgu sviestmaizi.
Labu apetīti!
Rudzu miltos ir mazāk lipekļa, un no šādiem miltiem mīklu ir grūti mīcīt. Tāpēc maizes cepšanai no pilngraudu miltiem to vienmēr jāpievieno rudzu miltiem un kviešu miltiem, kuros lipekļa procentuālais daudzums ir daudz lielāks nekā rudzu miltos.
Zelta garoza uz maizes tiek panākta ne tikai ar sālsūdens palīdzību. Ja pirms maizes cepšanas ieziež kukulīti ar pienu vai sakultu olu, tad arī maize iegūs skaistu zeltainu garoziņu.
Mīklu var sadalīt divās mazās kukulītēs, tad cepšanas laiks samazināsies.
Ja jums patīk kraukšķīga garoziņa, tad pēc izņemšanas no cepeškrāsns gatavo maizi nepārklājiet ar dvieli. Ja vēlaties, lai maize griešanas laikā nesadrūpētu, pārklājiet to ar mitru dvieli un ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties.
Pēc jūsu pieprasījuma varat pievienot mīklai sausas garšvielas, piemēram, koriandru, maltus smaržīgos piparus vai baziliku. Kā arī sauso sīpolu vai ķiploku pulveri.
Ja miltiem pievienosi 1 tējkaroti maltu cigoriņu vai ekstraktu, tad šī garšviela “uzlabos” pilngraudu miltu garšu un maize kļūs daudz garšīgāka.
Maizi var cept ne tikai cepeškrāsnī, bet arī maizes mašīnā.
Veselīga uztura piekritēji arvien lielāku uzmanību pievērš pilngraudu miltiem. To iegūst pēc vienreizējas graudu malšanas un izmanto pilnībā, bez sijāšanas. Pareizākais nosaukums ir vienas malšanas milti. To vajadzētu atšķirt no pilngraudu miltiem. Šajās divās šķirnēs daļiņas ir dažāda izmēra, un miltu raža no graudiem ir atšķirīga. Lai gan, ēdot, atšķirības nav tik svarīgas: abi veidi ir ļoti noderīgi.
Smalkie veikala milti ļauj izcept ļoti garšīgus smalkmaizītes. To iegūst, noņemot klijas pēc slīpēšanas. Proti, klijās ir viss noderīgākais: dīgļi, čaumalas, aleurona slānis. Apvalki ir:
- celuloze;
- vitamīni E, H un B;
- olbaltumvielas;
- dzelzs, mangāns, kalcijs un citi mikroelementi;
- citas svarīgas sastāvdaļas.
Miltu rupja malšana bez sijāšanas ļauj atstāt čaumalas un baktērijas. Cepšana ir daudz veselīgāka. No uztura viedokļa pilngraudu milti ir daudz labāki par citiem veidiem. Tas nav piemērots smalkai cepšanai, bet ikdienas pilngraudu maizes cepšanai tas noderēs.
Pilngraudu maize patiešām ir barojošāka!
Pilngraudu miltu izstrādājumiem ir lielāka uzturvērtība. Šķiedrvielas, kas nonāk organismā kopā ar rupjo maizi, stimulē peristaltiku, kavē holesterīna uzsūkšanos. Šādos miltos tiek kompensēts olbaltumvielu un ogļhidrātu daudzums. Tāpēc maizi no tā var lietot cilvēki ar lieko svaru.
Šis miltu veids ir kļuvis ļoti populārs un ir diezgan dārgs. Pārsteidzoši, ka tagad šķirne, ko izmanto zemnieki, tiek pārdota kā elites produkts.
Kā mūsu senči gatavoja maizi? Paši ņēma dzirnakmeņus, graudus, maltus miltus (ārkārtējos gadījumos vērsās pie dzirnavām). Izrādījās vienreizēji milti. No tā tika cepta sātīga garda maize. Tikai aristokrāti iegādājās "smalkāku" miltu šķirni.
Pilngraudu milti ir labi pankūkām, pankūkām, pīrāgiem. Tam ir bagātāka, izteiktāka garša. Lielāka daļiņu svara dēļ pilngraudu maize var būt blīvāka nekā tradicionālie veikalā nopērkamie milti.
Tie, kam patīk kaut ko radīt ar rokām un vēlāk neuztraukties par kvalitāti, miltus gatavo paši. Pat lielpilsētā nebūs problēmu iegādāties kviešus vai rudzus, kā arī iegādāties dzirnavas to malšanai.
Ir dažādi maizes veidi, taču ne visi ir vienādi. Priekšrocību ziņā viena no labākajām ir no pilngraudu miltiem gatavota maize, kurai ir unikāls sastāvs. Kādas šķirnes pieder pie rupjās malšanas, ar kādiem nosaukumiem tās pārdod veikalos, vai ir iespējams zaudēt svaru un vai šis produkts var būt kaitīgs?
Par pilngraudu maizes priekšrocībām
Pateicoties tā sastāvam, pilngraudu maize palīdz normalizēt augstu asinsspiedienu. To apstiprina ilgtermiņa pētījumi, kas tika veikti Sabiedrības veselības skolā Bostonā. Ir reāli pierādījumi, ka cilvēkiem, kuri regulāri ēd pilngraudu maizi bez rauga, ir mazāka iespēja saslimt ar hipertensiju.
Milti, no kuriem produkts tiek cepts, satur daudz noderīgu vielu un šķiedrvielu, kas nepieciešamas katra cilvēka ķermenim. Uztura speciālisti iesaka katru dienu apēst līdz 85 g pilngraudu maizes. Šķiedrvielas no pilngraudu maizes normalizē gremošanas procesus un palīdz izvadīt toksīnus.
Parastos kviešu miltos, no kuriem cep baltmaizi un visādas bulciņas, nav minerālvielu un vitamīnu. Tie ir bagāti ar graudu mizu, kas atrodas pilngraudu miltos.
Pilngraudu maizes ķīmiskais sastāvs
Pilngraudu maize ir tas, ko mēs gandrīz noskaidrojām, taču mēs uzskaitīsim arī tās sastāvā esošos vitamīnus un minerālvielas:
- vitamīni B, D, E, PP;
- cinks;
- dzelzs;
- fosfors;
Šķiedra jau tika pieminēta - tā ir visvērtīgākā starp uzskaitītajām sastāvdaļām.
Pilngraudu maize svara zaudēšanai
Cenšoties zaudēt liekos kilogramus, cilvēki ievēro visstingrākās monodiētas un atsakās ēst maizi jebkādā veidā. Katrs uztura speciālists apstiprinās, ka pilngraudu maize svara zaudēšanai ir pat noderīga. BJU (olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu) attiecība šāda veida maizē ir šāda:
- 6-7 g olbaltumvielu;
- līdz 1 g tauku;
- 45-48 g ogļhidrātu.
Kopējais kaloriju saturs 100 g šādas maizes nepārsniedz 200-250 kcal. Turklāt ogļhidrāti produktā ir nevis vienkārši, bet gan lēni, tāpēc ar to jūs patiešām varat zaudēt svaru. Daļēji šis efekts būs saistīts ar kuņģa-zarnu trakta darba uzlabošanos un materiālu metabolisma paātrināšanos. Zaudējot svaru, uzkodām starp galvenajām ēdienreizēm var izmantot pilngraudu maizi bez rauga.
Pilngraudu maizes diēta
Jūs būsiet pārsteigts, bet diētas tiek veidotas pat uz pilngraudu rupjmaizes. Apsveriet, piemēram, ikdienas diētu, kas piemērota svara zaudēšanai ar līdzīgu produktu:
- ietur brokastis ar pāris maizes šķēlēm ar plānu cietā siera kārtu;
- uzkodas uz rupjmaizes šķēles un zaļa ābola;
- pusdienot ar dārzeņu zupu ar dažām maizes šķēlēm, kā arī 100-150 g ceptas vai vārītas vistas filejas;
- pēcpusdienā tu ēd maizes gabalu ar rīvētu avokado;
- pavakariņojiet ar pāris maizes šķēlēm (plānā kārtā var smērēt sinepes vai humusu), brūnos rīsus bez sāls (50-60 g), gurķu, tomātu un burkānu salātiem;
- pirms gulētiešanas varat izdzert glāzi beztauku kefīra vai dabīgā jogurta.
Šādas diētas priekšrocības uz kviešu vai rudzu maizi, to pilngraudu miltiem ietver ogļhidrātu saturu uzturā, ēdiena gatavošanas vienkāršību un pieejamās produktu izmaksas.
Šai svara zaudēšanas sistēmai ir arī trūkumi. Nāksies piedzīvot izsalkuma sajūtu, kā arī nedaudz proteīna un mikroelementu iekļūs organismā, tāpēc ar šo metodi nevarēsi notievēt ilgu laiku (maksimums nedēļā). Šajā laikā jūs zaudēsiet līdz 3-5 kg liekā svara.
Kā pašam izcept?
.jpg)
Pilngraudu maize maizes automātā tiek pagatavota elementāri – tikai jāievēro sadzīves tehnikas norādījumi. Ja šīs ierīces nav mājā, cepeškrāsns derēs. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:
- 400 g pilngraudu miltu;
- 200 g kviešu miltu;
- karote sāls;
- tāds pats daudzums sodas;
- 450 ml paniņas (krējums ar zemu tauku saturu).
Abu veidu miltus sajauc ar sāli un sodu, vidū izveido piltuvi un ielej paniņas. Mīciet mīkstu mīklu un izklājiet to uz līdzenas virsmas. Pamazām pievieno miltus, līdz bumbiņa ripinās. Sadalām divās daļās un veidojam divus apmēram 4 cm biezus diskus.Izklājam uz ar miltiem pārkaisītas cepešpannas un izdarām centimetru dziļus iegriezumus.
Mēs sūtam divas kūkas uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 230 grādiem uz 15 minūtēm, un pēc tam samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem un cepiet vēl 10 minūtes. Jāveidojas kraukšķīgai brūnai garoziņai. Kā redzat, pilngraudu maizes recepte ir ļoti vienkārša un neprasa izmantot raugu. Izmēģiniet to, un jūs būsiet patīkami pārsteigti par tā garšu.
Kas tiek pārdots veikalos?
No pilngraudu miltiem gatavotās maizes nosaukumi ir dažādi, tāpēc veikalos to nav viegli atrast plauktos. Bieži vien ar pazīstamiem nosaukumiem produkts, ko mēs meklējam, ir pilnīgi atšķirīgs. Izplatītas šķirnes, piemēram:
- klijas;
- Borodinskis;
- Darņickis;
- Veselība;
- Doktora grāds;
- Rudzi;
- Pelēks;
- Rudzi no mizotiem miltiem.
Paņemiet rokā kādu no šiem produktiem, izpētiet sastāvu uz etiķetes. Tas nedrīkst saturēt garšas pastiprinātājus, E-modifikatorus un citus kaitīgus komponentus, bet tam jābūt pilngraudu vai pilngraudu miltiem. Arī maize bez rauga tiek uzskatīta par noderīgāku - pievērsiet tam uzmanību.
Par pilngraudu miltu bīstamību
Pastāv uzskats, ka pilngraudu maize organismam nodara nelielu kaitējumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka lielās rupji samaltu miltu frakcijās ir baktērijas, kas cepšanas procesā nemirst. Tas noved pie traucējumiem zarnu mikrofloras sastāvā un izraisa traucējumus gremošanas procesos. Patiesībā katrs ir individuāls, un tas notiek reti.
Vēl viens iegādātās pilngraudu maizes vai mājās gatavotas maizes kaitējums ir saistīts ar tās raupjo struktūru gremošanas traktam. Tas neattiecas uz cilvēkiem ar veselām zarnām un kuņģi. Viņu organismiem šāda maize, gluži pretēji, ir daudz noderīgāka nekā produkti, kas izgatavoti no augstākās kvalitātes miltiem.
Saistītie raksti
