Rūpnieciski ražotas mērces. Kā tiek pagatavots Mr.Ricco “dabīgais kečups”? Majonēzes ražošanas tehnoloģija

Pielikumi: no 1,75 miljoniem rubļu

Atmaksas periods: no 1 gada

Statistika liecina, ka Krievijā 98% ģimeņu ēdiena gatavošanai regulāri izmanto veikalā nopērkamās mērces. Pat mode veselīgs tēls dzīve majonēzes, kečupa un sinepju ražotājiem nav atņēmusi peļņu: reaģējot uz mainīgajām patērētāju vēlmēm, viņi sortimentu papildināja ar mazkaloriju un liesiem produktiem un palika mīnusos. Šajā rakstā apskatītas iespējas un riski, uzsākot savu mērču ražošanu, darbību secība atverot un veidi, kā konkurēt ar pārtikas gigantiem.

Biznesa koncepcija

Bizness pārdod mērces paštaisīts var būt vairāki formāti atkarībā no:

• izmantotās izejvielas: svaigi produkti (tomāti, olas, piens) vai pusfabrikāti (tomātu pasta, piena pulveris, melanža);
• ražošanas tehnoloģijas: komponentu sajaukšana aukstā veidā vai ar vienlaicīgu pasterizāciju;
• mērces bāze: augu eļļa, svaigi dārzeņi, makaroni.

Rūpnieciskos daudzumos ražotājam visrentablākā un patērētājam visdrošākā ir ražošana no pusfabrikātiem ar “karsto” metodi.

Ražošanas procesa tehnoloģijas priekš dažādi veidi produktiem ir būtiskas atšķirības, īpaši mērcēm ar dažādu bāzi. Majonēzes pagatavošanai (no dārzeņu eļļa) un kečupam (uz tomātu pastas bāzes) būs nepieciešamas divas dažādas līnijas vai papildu laiks iekārtas tīrīšanai.

Majonēzi un mērces uz eļļas un tauku bāzes gatavo no olu pastas (ūdens un olu pulveris) un sinepju-piena pastas (sinepju pulveris, piena pulveris, ūdens), kuras maisījumam pārmaiņus pievieno rafinētu augu eļļu un etiķa-sāls šķīdumu. pievienots. Aromatizējošās un aromātiskās piedevas tiek ieviestas saskaņā ar recepti (ķiploku granulas, kaltēti garšaugi). Iegūto emulsiju mīca līdz gludai un nekavējoties iesaiņo traukos, izslēdzot ilgstošu saskari ar gaisu.

Kečupu un mērču ražošanai tomātu pastas atšķaida ar ūdeni, sajauc ar cukura sīrupu, cieti, sāli un etiķi. Atšķirībā no majonēzes kečupu kādu laiku vāra un tikai tad pasterizē. Mērci karstu lej stikla traukā vai atdzesē plastmasas traukā.

Videi draudzīgākā un dārgākā iepakošanas metode ir pildīšana pudelēs stikla burkas, visefektīvākā un populārākā ir plastmasas doy iepakojuma tūbiņu izmantošana ar dozatoru vai bez tā. Mazās ražotnes visbiežāk ir aprīkotas ar iepakošanas vienībām, kas aizzīmogo produktu plastmasas glāzēs tilpumā līdz 0,5 litriem un aizzīmogo ar foliju.

Katrai preču partijai pirms došanās uz noliktavu tiek veikta obligāta kvalitātes un svara kontrole. Mērces uzglabā sausās, vēdināmās telpās ar temperatūras kontroli. Uzglabāšanas un transportēšanas apstākļi ir atkarīgi arī no ražošanas tehnoloģijas un iepakošanas metodes, taču visbiežāk telpā jābūt zemākai par 18 grādiem pēc Celsija un 75% mitrumam.

Jāpiebilst, ka eļļas un tauku mērces pieder pie ātrbojīgo produktu kategorijas, un tās jārealizē īsā laikā. Ideālā gadījumā krājumi jāpārdod kalendārā mēneša laikā.

Pārdošanas kanāli ir atkarīgi no sortimenta matricas. Pārdošanu lielveikalos vajadzētu atlikt līdz ienesīguma sasniegšanai un pircēju uzticības iegūšanai. Sacensties ar lielie uzņēmumi aizņemot plauktus šādos veikalos, sākumā tas nav iespējams ne izmaksu, ne zīmola atpazīstamības ziņā. Tomēr jūs varat atrast savu nišu, izmantojot nacionālās, vietējās, ģimenes receptes un kulinārijas tradīcijas.

Galvenās tirdzniecības vietas ir zemnieku tirgi, vietējie pārtikas veikali, uzņēmumi Ēdināšana. Mērces bez konservantiem un krāsvielām, ar zems saturs tauki vai no dabīgām izejvielām būs pieprasīti arī veselības un diētiskās pārtikas veikalos.

Kā īstenot biznesu?

Lai sāktu ražošanu, jums būs nepieciešami materiālie resursi, pieredzējis tehnologs, kas spēj izstrādāt unikālas receptes un uzraudzīt tehnoloģiskais process, un augstas kvalitātes izejvielas par saprātīgām cenām. Turklāt jums būs nepieciešamas telpas, kas atbilst sanitārajiem standartiem, iepriekš noteiktas jaudas aprīkojums un iespēja izveidot biznesa sakarus, lai ātri pārdotu saražoto produktu.

Neskatoties uz visu veidu sanitāro un epidemioloģisko secinājumu atcelšanu 2010. gadā, pārstrādes pārtikas produktiem ir nepieciešama atbilstības deklarācija. Citas atļaujas nav jāsaņem: mērču ražošana ir iekļauta to darbību sarakstā, par kuru uzsākšanu uzņēmējs vienpusēji paziņo Rospotrebnadzor. Produktiem, kas ražoti saskaņā ar GOST, papildus tiek izsniegts brīvprātīgs sertifikāts par atbilstību starpvalstu standartiem:

• GOST 17471-2013 Konservi. Dārzeņu mērces;
• GOST 32063-2013 Kečupi;
• GOST 31755-2012 Mērces uz augu eļļu bāzes;
• GOST 31761-2012 Majonēze un majonēzes mērces.

Soli pa solim palaišanas instrukcijas

Līdzīgs izkārtojums 1t klasiskais kečups izskatās šādi:

Visas sastāvdaļas tiek iepirktas vairumā no lauksaimniecības kooperatīviem un vairumtirdzniecības pārtikas noliktavām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka piegādātājiem ir jāiesniedz derīgas piegādāto sastāvdaļu atbilstības deklarācijas.

Finanšu aprēķini

Sākuma kapitāls

Sākotnējās investīcijas ražošanas organizēšanā ietver biznesa un ražojamās preces dokumentāciju (50 tūkstoši rubļu), telpu remonta izmaksas atbilstoši sanitārajiem standartiem (200 tūkstoši rubļu) un aprīkojuma iegādi (no 1500 tūkstošiem rubļu). Tādējādi uzņēmēja sākuma kapitālam vajadzētu būt 1,75-2 miljoniem rubļu. 1000 kg mērču ražošanai dienā.

Ikmēneša izmaksas un atmaksāšanās periodi

Ar 12 stundu darba režīmu uzņēmums saražos 500 kg mērču dienā vai 15 tonnas produktu mēnesī. Ekspluatācijas izmaksas šāda mēroga ražošanai būs:

Plkst vairumtirdzniecības cena pārdošanas apjoms 70 rubļi/kg, mēneša bruto ieņēmumi būs 1 miljons 50 tūkstoši rubļu, tas ir, tīrā peļņa pēc nodokļu nomaksas sākuma stadija būs ne vairāk kā 140 tūkstoši rubļu, bet atmaksāsies sākotnējais ieguldījums būs vairāk nekā gads.

Peļņas palielināšana iespējama, ieviešot papildu maiņas (iekārtu jauda atļauj) vai ražojot dārgākas daudzkomponentu mērces. Tomēr šīs darbības jāveic pēc galveno izplatīšanas kanālu izveides.

Uzņēmējdarbības riski un trūkumi

Mērču ražošana dažādas bāzes– zema riska bizness, kurā izmanto stabilas kvalitātes izejvielas, kas nav piesaistītas gadalaikiem. Šāda veida iezīmes Pārtikas rūpniecība ir:

• nepieciešamība pēc regulāras stingras kvalitātes kontroles;
• orientācija uz klientu, preču klāsta elastība;
• īss gatavā produkta glabāšanas laiks;
• augsts konkurences līmenis.

Pozitīvi var atzīmēt, ka izejmateriāli ražošanai ir salīdzinoši pieejami, nav pakļauti sezonālām apjomu un cenu svārstībām, ir stabili pēc kvalitātes, kā arī tehnoloģiskajam procesam pēc līnijas atkļūdošanas praktiski nav problēmu jomu. .

Apakšējā līnija

Savas mērču līnijas ražošana ir vidēja investīciju ideja, kas atmaksājas gada laikā, taču to raksturo zema ikmēneša tīrā peļņa. Nišas īpatnības ir gan pircēja atpazītu lielo zīmolu konkurence, gan īss produktu glabāšanas laiks.

Majonēze, mērces (arī uz majonēzes bāzes) un kečupi ir būtiskas sastāvdaļas lielākā daļa ēdienu, pie kuriem esam pieraduši. Ar to palīdzību jūs varat ne tikai papildināt, bet arī ievērojami uzlabot salātu, sānu ēdienu un gaļas ēdienu garšu. Tāpēc dažādu veidu mērces ir ļoti iecienītas profesionālu pavāru, gardēžu un vienkārši garšīgu ēdienu cienītāju vidū. Šī iemesla dēļ bizness, kas saistīts ar dažāda veida mērču, kečupu un majonēzes ražošanu, saviem īpašniekiem var nest ievērojamu peļņu, ja darbs ir pareizi organizēts.

Šāda veida uzņēmējdarbības galvenās priekšrocības salīdzinājumā ar citiem ir vienkāršā šādu produktu ražošanas tehnoloģija un salīdzinoši nelielas investīcijas. Pirmkārt, jums būs nepieciešama telpa, kas atbilst visām noteiktajām sanitārajām un higiēnas prasībām, atbilstošs aprīkojums un, galvenais, pieredzējuši tehnologi. Nepieciešamais aprīkojums un talants būs atkarīgi no produktu klāsta, ko plānojat ražot. Mazie uzņēmumi dod priekšroku šaura profila uzņēmuma formātam, izvēloties sākt ar vienu vai ierobežotu skaitu mērces produktu ar līdzīgu recepti. Tādējādi viņi ietaupa uz ražošanas telpu nomu, dārgām iekārtām, un viņiem ir vieglāk atrast savu noieta tirgu (parasti reģionālā līmenī). Tiesa, viņu peļņa ir mazāka nekā lielajiem uzņēmumiem plaša spektra.

Vairumā gadījumu jaunie uzņēmumi ražo divus galvenos produktus, kas ir pieprasīti klientu vidū: majonēze un kečups.

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt šādu produktu ražošanas tehnoloģiju. Starp izplatītākajām rūpnieciski ražotajām mērcēm, protams, ir majonēze. Majonēze ir eļļaina viela – emulsija, kas sastāv no liels daudzums mikroskopiski pilieni augu eļļas ūdens maisījums ar noteiktu sastāvu. Augu eļļu izmanto kā izejvielu majonēzes pagatavošanai (mūsu valstī tā ir saulespuķu eļļa, un ārzemēs viņi bieži izmanto kukurūzu, kokvilnu, sezama eļļa), olu pulveri, veselas sausas un sausas ar zemu tauku saturu govs piens, kartupeļu un kukurūzas ciete, granulēts cukurs, sāls, ūdens, cepamā soda, etiķskābe. Dārgos majonēzes veidos, kurus pareizi sauc dabīgs produkts, olu pulveri aizstāj ar svaigām vistas vai paipalu olām. Tomēr šajā gadījumā majonēzes produkta glabāšanas laiks tiek samazināts līdz vairākām stundām, tāpēc “ dabīgā majonēze» nav pieejams mazumtirdzniecībai. Parasti tas tiek ražots pēc pasūtījuma dažādas iestādesĒdināšana. Tāpat, gatavojot majonēzi, tiek izmantotas dažādas stabilizējošas un aromatizējošas piedevas. Lai iegūtu mazkaloriju majonēzi, tiek izmantota viela maltīns, ko iegūst no kartupeļu cietes ar daļēju fermentatīvu hidrolīzi, kam seko hidrolizāta termiskā apstrāde. Maltīns viegli izšķīst, suspensiju uzkarsējot līdz 80 grādiem pēc Celsija, un pēc atdzesēšanas tas veido dažādas konsistences želeju.

Krievijā, pēc statistikas datiem, ne tā veselīgākā produkta gada patēriņš ir aptuveni četri kilogrami uz cilvēku. Un šis skaitlis katru gadu pieaug. Majonēzes popularitāte mērču ražotāju vidū ir izskaidrojama ar vienkāršu tās ražošanas tehnoloģiju, aprīkojuma pieejamību tās ražošanai un tās sagatavošanas biznesa augsto rentabilitāti. Parasti pārtikas ražošanas procesa iestatīšana aizņem daudz laika, vidēji apmēram sešus mēnešus. Ražošanas gadījumā dažādas mērces Saskaņā ar iekārtu ražotāju un pārdevēju teikto, šie periodi tiek samazināti līdz 1-2 mēnešiem. Taču praksē reālais iekārtu atmaksāšanās laiks un projektēšanas produktivitātes sasniegšana ir aptuveni 3-4 mēneši. Aprīkojums mērču pagatavošanai ir salīdzinoši vienkārši lietojams, viegli uzstādāms un neprasa īpašu aprūpi.

Ir divas galvenās majonēzes ražošanas metodes - partijas un nepārtrauktas. Pirmajā gadījumā šī produkta ražošanas procedūra sastāv no šādām darbībām. Pirmkārt, tiek sagatavotas atsevišķas kompozīcijas sastāvdaļas, kuras pēc tam izmanto majonēzes pastas pagatavošanai. Lai to izdarītu, sausās sastāvdaļas tiek izšķīdinātas un sajauktas līdz gludai. Sausās sastāvdaļas izšķīdina divos maisīšanas traukos. Pirmajā ielej piena pulveri un sinepju pulveri, un pēc tam tiek piegādāts līdz 90–100 grādiem pēc Celsija uzsildīts ūdens. Visu šo maisījumu patur 20-25 minūtes un pēc tam atdzesē līdz 30-40 grādiem pēc Celsija. Otrajā mikserī ielej olu pulveri un padod ūdeni 40-45 °C temperatūrā. To visu uzkarsē līdz 60-65 °C, pasterizē 20-25 minūtes un atdzesē līdz 30-40 °C. Abu maisītāju saturs ir apvienots. Tajā pašā laikā tiek pārbaudīta sauso vielu koncentrācija majonēzes pastā. Saskaņā ar standartu, gatavojot augstas kaloritātes produktu, tam jābūt vismaz 37-38%, bet citiem majonēzes veidiem - 32-34%. Pēc tam tiek iegūta rupja majonēzes emulsija. Šis process tiek veikts lielos maisītājos, kas ir aprīkoti ar rotējošām metāla ierīcēm. Šajos maisītājos tiek ievadīta agrāk iegūtā majonēzes pasta, augu eļļa un šķīdums. galda sāls un etiķis (vai citas skābes). Virzuļa homogenizatorus izmanto, lai emulsiju pārveidotu par viendabīgu vielu. Rezultāts ir mums visiem pazīstams majonēzes produkts.

Ar nepārtrauktas ražošanas metodi majonēze tiek izgatavota uz automatizētas līnijas, izmantojot siltummaiņus (balsotājus - eļļas veidotājus-kristalizatorus). Vispirms sagatavošanas blokā tiek izmērītas visas sastāvdaļas saskaņā ar recepti un pēc tam maisītas 15 minūtes, līdz veidojas majonēzes emulsija. Pēc tam no emulsijas tiek noņemts skābeklis (šo procedūru sauc par atgaisošanu), tas pāriet termiskā apstrāde pirmajā balsotāja cilindrā apmēram 55 grādu temperatūrā pēc Celsija un otrajā balsotāja cilindrā tiek atdzesēts līdz 15-20 ° C temperatūrai. Pēc homogenizatora, kur emulsija iegūst viendabīgu formu, majonēzi iepako un iepako.

Gatavā produkta kvalitāti, kura galvenie rādītāji ir garša un glabāšanas laiks, un tā faktisko derīguma termiņu tieši ietekmē apstiprināto receptūru un režīmu ievērošana ražošanas laikā. Tāpēc pieredzējušu tehnologu klātbūtne un stingra kvalitātes kontrole ražošanā ir tik svarīga. Par recepšu izstrādi atbild tehnologi. Lai gan šķistu grūti izdomāt ko jaunu, kad mēs runājam par Tādam produktam kā majonēze katram lielākajam ražotājam ir savas patentētas receptes, kas tiek uzskatītas par vissvarīgāko komercnoslēpumu. Galvenais majonēzes stabilitātes rādītājs ir eļļas izdalīšanās un atdalīšanās pēdu trūkums, kas ir atkarīgs no atbilstības produkta tehnoloģijai un uzglabāšanas apstākļiem.

Iepriekš majonēze tika fasēta galvenokārt stikla burkās ar tīro svaru 100-250 grami, retāk alumīnija tūbiņās, kas no iekšpuses pārklātas ar pārtikas laku, un papīra maisiņos ar polimēra pārklājumu. Stikla burkas tiek uzskatītas par higiēniskāko iepakojumu, kas saglabā produktu pēc iespējas ilgāk. Aprīkojums šādam iepakojumam ir lēts, tomēr majonēzes iepakošanas metode stikla traukos tiek uzskatīta par darbietilpīgāko. Vienkāršākais un lētākais veids, kā iepakot majonēzi, ir plastmasas traukos. Bet produkta glabāšanas laiks šajā gadījumā būs minimāls, jo konteineri nenodrošina hermētiskumu. Mūsdienās visizplatītākais ir vienreizējās lietošanas iepakojums, kas izgatavots no polimērmateriāliem.

Šajā gadījumā tiek izmantots visdārgākais aprīkojums, bet ietaupījums tiek panākts, pateicoties minimālām izmaksām par preces glabāšanu un transportēšanu šādā iepakojumā. Lai gan majonēzes ražošana pamatoti tiek uzskatīta par vienu no ienesīgākajām, ražošanas uzņēmuma sortimentā vajadzētu būt vairāku veidu mērcēm. Mazie uzņēmumi cenšas paplašināt izvēli, ražojot dažādas mērces uz majonēzes bāzes (piemēram, majonēzes mērces gaļai, mērces ar sieru, mērces gaļai makaroni utt.). To sastāvs atšķiras galvenokārt dažādu aromatizētāju piedevu dēļ. Bet otro vietu tirdzniecībā aiz majonēzes ieņem kečups - universāla tomātu mērce, kas lieliski sader ar gaļu un piedevām. Stingri sakot, kečups ir noteiktas konsistences galda garšviela, kas pagatavota pēc noteiktas receptes no tomātu pastas ar zaļumiem un garšvielām. Tomātu mērcei nav tik stingras prasības, tāpēc lielākā daļa produktu, kas mūsu valstī tiek pārdoti ar nosaukumu “kečups”, patiesībā tādi nav. Kvalitatīvā kečupa galvenās sastāvdaļas ir nogatavojušies tomāti, garšvielas, kumoss, gabaliņi neapstrādāti dārzeņi un sakņu dārzeņi. Lētākos produktos dabisko tomātu vietā tiek izmantots aizstājējs - tomātu pasta. Šādas ražošanas panākumi lielākā mērā ir atkarīgi nevis no izmantotajām iekārtām (lai gan arī tas ir svarīgi) un pat ne no izmantoto produktu kvalitātes un svaiguma (tas tiek pieņemts pēc noklusējuma). Visa atbildība par panākumiem un pieprasījumu pēc jauna veida kečupa gulstas uz procesu inženieriem. Pēdējam ir jābūt reāliem kulinārijas talantiem un jāzina visas ēdiena gatavošanas smalkumus. Atrast šādu speciālistu mūsu valstī nav viegli. Daudzi ražotāji vai nu izvēlas iegādāties receptes citās valstīs, vai arī nepievērš pienācīgu uzmanību savu produktu garšai. Tieši šo iemeslu dēļ līdz šim pašmāju mērču tirgū dominē Rietumu uzņēmumu produkti.

Lai organizētu jebkura veida mērces ražošanu, ir jāiziet sertifikācija un jāsaņem visi nepieciešamie dokumenti. Pat biznesa plāna sastādīšanas posmā nosakiet savas produkcijas apjomu. Tas būs atkarīgs no pārdošanas tirgus un produktu pārdošanas laika (jo īsāks laiks, jo labāk). Daudzi piegādātāji piedāvā automatizētās līnijas dažāda veida mērču ražošanai. Kopumā iekārtas, kas ietilpst šādā līnijā, atšķiras tikai ar homogenizatoru dizainu, kas sasmalcina eļļas masu mikroskopiskos pilienos, pārvēršot produktu par īstu viendabīgas konsistences mērci. Vairumā gadījumu šīm atšķirībām nav lielas nozīmes. Pirmkārt, jūs interesēs iekārtu cena un ražošanas procesa automatizācijas pakāpe. Eksperti neiesaka iegādāties jaunu aprīkojumu, jo ietaupījumi šajā gadījumā būs apšaubāmi. Visticamāk, ka atkļūdošanai un nebeidzamiem remontdarbiem iztērēsiet vairāk naudas, nekā ietaupīsiet pirkuma laikā. Īpaša uzmanība lūdzu, skatiet iepakojuma līniju. Modernās iepakošanas iekārtas ļauj izmantot nestandarta konteinerus, kas atšķiras ne tikai pēc materiāla, bet arī pēc tilpuma. Piemēram, mērces parasti piegādā mazumtirdzniecības ķēdēm stikla un plastmasas pudeles, kā arī vienreizējās lietošanas polimēru iepakojumā ar ietilpību 300 grami vai vairāk. Daudzi ražotāji savu produkciju fasē arī nelielos 100 gramu maisos ēdināšanas iestādēm, ražotājiem gatavi ēdieni un specializēta mazumtirdzniecības vietās.

Reklāma ir mērču biznesa panākumu atslēga. Pirmajā posmā investīcijas tajā būs minimālas, īpaši, ja plānojat strādāt tikai savam reģionam un sadarboties ar mazajiem vairumtirgotājiem un tieši ar veikaliem. Šajā gadījumā garšas īpašības jūsu produkti runās paši par sevi. Taču nākotnē, palielinoties noieta tirgum un paplašinoties sortimentam, būs jādomā par preces popularizēšanu. Nemēģiniet konkurēt ar lielajiem Rietumu un vietējiem ražotājiem. Atrodi savu nišu un centies aizņemt lielu tās daļu vismaz viena reģiona (pilsētas, reģiona) mērogā.

Iekārtu komplekta izmaksas mērču ražošanai ar produktivitāti aptuveni 1 tonna produkta dienā, ieskaitot piegādi un uzstādīšanu, ir aptuveni 1,5-2 miljoni rubļu. Lai aizpildītu visu nepieciešamo produktu dokumentāciju, būs nepieciešami aptuveni 50 tūkstoši rubļu. Sākotnējās konteineru (kārbu, vāku, etiķešu, kastu) iegādes izmaksas ir aptuveni 250 tūkstoši rubļu. Telpu noma, atkarībā no reģiona un platības, prasa apmēram 50-70 tūkstošus rubļu mēnesī. Lai strādātu automatizētā ražošanā, pietiek ar diviem līdz četriem strādniekiem plus tehnologu. Papildus būs nepieciešami grāmatveža, iepirkumu menedžera, pārdošanas menedžera un reklāmas speciālista pakalpojumi (sākumā daļu no viņu pienākumiem varēsiet veikt pats). Neaizmirstiet ņemt vērā izmaksas par gatavo produktu piegādi veikaliem (apmēram 30-50 tūkstoši rubļu mēnesī). Izejvielas maksās 350-400 rubļu par 10 kg gatavās mērces. Ražojot aptuveni 2,5 tonnas produkta katru mēnesi, jūsu ieņēmumi būs aptuveni 450 tūkstoši rubļu, un tīrā peļņa no pārdošanas būs 65-70 tūkstoši rubļu. Šādas produkcijas atmaksāšanās laiks ir divi gadi.
Kontakti:

Adrese: Tovarnaya, 57-V, 121135, Maskava,

Tālrunis: +7 971-129-61-42, e-pasts: [aizsargāts ar e-pastu]

Amatniecība no veciem džinsiem vairs nav jaunums visiem roku darba cienītājiem. Katra cilvēka garderobē ir vismaz viens džinsa bikšu pāris. Tomēr kādu dienu tava mīļākā lieta kļūst maza vai saplīst...

#production@actual_idea #investments_1000@actual_ideasākotnējais ieguldījums: 4320 rubļi mēnesī peļņa: 360 rubļi atmaksāšanās periods: 12 mēneši Majonēzes un kečupa ražošana pamatoti tiek uzskatīta par vienu no ienesīgākajām.

Ņikiforovs R.P.

Oneckis Nacionālā universitāte Mihaila Tugana-Baranovska vārdā nosauktā ekonomika un tirdzniecība

Doņecka 2008

Mērce ir pusšķidras konsistences ēdiena papildu sastāvdaļa, kas kalpo garšas uzlabošanai un produktu sagremojamības uzlabošanai, kā arī kā piedeva pārtikas produkti to izgatavošanas laikā.

Vispopulārākā un pasaulē zināmākā ir emulsijas mērce Provansas majonēze un tās atvasinājumi, kečups, sinepju mērce uc Mērču ražošanai tiek organizētas miniprodukcijas ar jaudu 150, 300, 600, 1000 kg/h.

Miniražošanas apstākļos mērces jāražo saskaņā ar TU un GOST prasībām, ievērojot sanitāros noteikumus konservu rūpniecības uzņēmumiem.

1. Majonēzes mērces tehnoloģija mini ražošanas apstākļos

Majonēze ir krēmveida, smalki izkliedēta eļļa ūdenī emulsija, kas izgatavota no rafinētām dezodorētām eļļām, pievienojot emulgatorus, aromatizētājus un garšvielas.

Mūsdienās termins majonēze no konkrētas mērces nosaukuma ir kļuvis par vispārēju nosaukumu veselam mērču klāstam.

Saskaņā ar Eiropas tiesību aktiem, atkarībā no tauku satura, mērci var saukt:

majonēze ar 80% tauku saturu,

salātu majonēze 70-50%

salātu mērce (mērce) 49-20%.

Ukrainā pēc klasifikācijas majonēzi iedala:

augstas kaloritātes ar tauku masas daļu vairāk nekā 55%,

vidēji kaloriju - ar tauku masas daļu 55-40%,

mazkaloriju - mazāk nekā 40%.

Šobrīd tiek izstrādātas vairāk nekā 40 majonēzes receptes, kas atšķiras pēc sastāva un kvalitātes. Ražotie produkti atšķiras pēc kaloriju satura, konsistences, krāsu diapazona, daudzuma un pildvielu veida.

Emulsijas mērču ražošanas ceham jābūt aprīkotam ar tehnoloģisko un palīgiekārtu:

Ūdens sildītāja tvertne, pasterizatora maisītājs, sūknis ar homogenizatoriem, tvaikoņa tvertne, sinepju tvaicēšanas paliktņi, papildu aprīkojums un piederumi.

Prasības izejvielām un to sagatavošanai

Majonēzes ražošanai viņi izmanto:

Rafinētas dezodorētas pārtikas augu eļļas – saulespuķu; sojas; kukurūza, zemesrieksti; kokvilnas eļļa; kokvilnas sēklu salātu eļļa; olīvju eļļa.

Olu pulveris

Govs piens – vājpiena pulveris; viss sauss,

Sinepju pulveris, granulēts cukurs, sāls, etiķskābe

Visām augu eļļām jābūt pilnībā rafinētām, ieskaitot dezodorēšanu, un jāatbilst dezodorēto eļļu standartu prasībām. Lai ražotu majonēzi, jebkura no uzskaitītajām eļļām ir jāpārstrādā ne vēlāk kā 1 mēnesi no tās rafinēšanas dienas.

Tehnoloģiskais ražošanas process

Majonēzes ražošana sastāv no šādām tehnoloģiskām darbībām:

Komponentu dozēšana.

Olu pastas gatavošana.

Sinepju piena pastas vai majonēzes pastas gatavošana.

Olu un sinepju-piena pastas sajaucot.

Etiķa-sāls šķīduma pagatavošana.

Rupjas emulsijas sagatavošana.

Smalkas emulsijas sagatavošana.

Majonēzes iepakošana, ievietošana transporta konteineros un transportēšana.

1. Komponentu dozēšana.

Majonēzes ražošana sākas ar receptes sastāvdaļu sagatavošanu un dozēšanu. Beramās sastāvdaļas: olu pulveris, vājpiena pulveris, sinepju pulveris, cukurs, sāls, soda tiek piegādāti uz cehu maisos, novietoti uz paletēm un pēc nepieciešamības izsaiņoti Izejvielas tiek dozētas uz platformas tehnoloģiskajiem svariem un izsijātas. Sijāšana ir nepieciešama ne tikai no sanitārā, bet arī no tehnoloģiskā viedokļa, jo gabalu neesamība nodrošina stabilu emulsiju veidošanos. Tātad, jo vairāk izkliedēts ir sinepju pulveris, jo augstāka ir tā mitrumizturība un emulģējošās īpašības, jo labāka ir majonēzes konsistence un stabilitāte.

Augu dezodorētā eļļa nonāk tai paredzētajā traukā, eļļas tilpumu nosaka, izmantojot mērīšanas lineālu. Ūdens dozēšana tiek veikta, izmantojot plūsmas mērītāju.

Pēc dozēšanas sastāvdaļas nonāk maisītājos.

2. Olu pastas gatavošana.

Lai pagatavotu olu pastu, pievienojiet ūdeni un olu pulveri (saskaņā ar recepti) nelielā mikserī (1).

Maisiet 5-10 minūtes. (izmantojot RPA - ne vairāk kā 2-3 minūtes). Pēc tam maisījumu uzkarsē līdz 60-65°C temperatūrai, notur 15-20 minūtes noteiktā temperatūrā un iesūknē galvenajā maisītājā, kur ar siltuma apmaiņu ar gaisu tas jāatdzesē līdz 25-30°C.

Pirms sūknēšanas no olu pastas tiek veikta vizuāla pārbaude, lai noteiktu gatavību. Uz koka plāksnes ņemtajam paraugam jābūt viendabīgam, bez kunkuļiem un vienmērīgi jāplūst no plāksnes.

3. Sinepju-piena pastas pagatavošana.

Lai pagatavotu sinepju-piena pastu, mikserī (1) pievieno ūdeni un, maisot ar koka lāpstiņu, pievieno sauso pienu, sinepju pulveri, smalkais cukurs un soda (saskaņā ar recepti). Tālāk ieslēdziet maisīšanas sistēmu, uzsildiet maisījumu līdz 80-85°C temperatūrai, noturiet 15-20 minūtes dotajā temperatūrā un atdzesējiet līdz 25-30°C. Pēc tam izslēdziet sajaukšanas sistēmu. Veiciet vizuālu gatavības novērtējumu.

4. Sajaucot olu un sinepju-piena pastas.

Atdzesētās olu un sinepju-piena pastas iesūknējas galvenajā maisītājā un ieslēdz maisīšanas sistēmu uz 5-10 minūtēm. līdz izveidojas viendabīga pasta.

Ir iespējams veikt tehnoloģisko ciklu ar vienas majonēzes pastas sagatavošanu, kurā ir visas sausās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, maisītājam pievieno ūdeni un, kamēr maisītājs darbojas, pievieno piena pulveri, sinepju pulveri, sāli, granulētu cukuru un soda.

Ūdens daudzums ir norādīts, pamatojoties uz attiecību pret sinepju pulveris kā 2,5 pret 1 un piena pulverim kā 3 pret 1 (augstkaloriju majonēzei).

Pēc tam maisījumu uzkarsē līdz 90-95°C, lai labāk izšķīdinātu un pasterizētu sastāvdaļas. Šajā temperatūrā piena-sinepju pastu notur 15 - 20 minūtes, pēc tam atdzesē līdz 30-40 ° C temperatūrai, pēc tam pienam pievieno ūdeni un olu pulveri proporcijā 1,4-2,0 pret 1. sinepju pastas, kad maisītājs darbojas, augstas kaloriju majonēzes un 2,2–2,8 līdz 1 vidēja un mazkaloriju majonēzēm.

Pēc tam pastas temperatūru paaugstina līdz 60-65°C un notur 15-20 minūtes, pēc tam pastu atdzesē līdz 25-30°C temperatūrai un iesūknē galvenajā maisītājā.

5. Etiķa-sāls šķīduma pagatavošana

Etiķa-sāls šķīduma pagatavošana sastāv no diviem posmiem.

Īpaši izveidotā traukā pagatavo fizioloģisko šķīdumu, izšķīdinot galda sāli ūdenī 15-16°C temperatūrā. Šķīdumu rūpīgi sajauc un ļauj nosēsties (lai ļautu piemaisījumiem nogulsnēties) un filtrē.

Lai pagatavotu 10% šķīdumu etiķskābe Maisītājā (1) tiek padots ūdens, un, maisot ar koka lāpstiņu, pievieno skābi. Pēc tam 10% etiķa šķīdumam pievieno sāls šķīdumu.

Iegūto etiķa-sāls šķīdumu maisa 5-10 minūtes, izmantojot maisīšanas sistēmu, un nelielās porcijās ievada galvenajā maisītājā (3). Etiķa-sāls šķīduma padeve sākas vienlaikus ar pēdējo augu eļļas porciju ievadīšanu.

6. Rupjas emulsijas sagatavošana.

Rupjo emulsiju gatavo maisītājos, kas aprīkoti ar pusrāmja maisītāju, ar zemu griešanās ātrumu, un visos maisītāja slāņos jānodrošina vienmērīga sajaukšana bez stagnācijas zonām.

Lai to izdarītu, majonēzes pastā ar centrbēdzes sūkni nepārtraukti maisot tiek ievadīta aprēķināta augu eļļas daļa 20-25°C temperatūrā. Lai nodrošinātu vienmērīgu sadalījumu, eļļa tiek piegādāta caur īpašu dozatora dušu, kas uzstādīta virs maisītāja.

Pirmajās 7-10 minūtēs eļļu padod ar ātrumu 10-12 litri minūtē, pēc tam ātrāk (25 l/min). Eļļu maisītājā ievada ar rotācijas sūkni vai iekrauj manuāli (ja to piegādā ražošanai un uzglabā kārbās).

Pēc visas eļļas ievadīšanas paredzētais etiķa-sāls šķīduma daudzums tiek piegādāts ar ātrumu 6 - 8 litri minūtē. Etiķskābes šķīduma padevi var sākt vienlaikus ar pēdējo augu eļļas porciju ievadīšanu. Pēc etiķa-sāls šķīduma padeves maisīšanu turpina 5-10 minūtes.

Stingri jāievēro pastas eļļas un etiķa-sāls šķīduma pievienošanas secība. Tas ir saistīts ar faktu, ka to vienreizēja vai liela ātruma ievadīšana var izraisīt apgrieztas emulsijas veidošanos un noteiktā emulgācijas stadijā līdz fāzes maiņai un emulsijas atdalīšanai.

7. Smalkas emulsijas sagatavošana.

Lai iegūto rupjo emulsiju pārveidotu gatavā majonēzē, tai jāveic homogenizācijas process, ko veic, izmantojot vārsta tipa homogenizatoru GG-0.51A vai rotācijas pulsācijas aparātu (RPA-1.5-5) (2).

Homogenizācijas process tiek veikts majonēzes emulsijas cirkulācijas režīmā saskaņā ar shēmu: maisītājs - rotācijas pulsācijas aparāts - maisītājs. Homogenizācijas procesu veic, līdz tiek iegūta viendabīga emulsija. Minimālais cirkulācijas ātrums ir 2 tilpumi/ciklā.

Pēc homogenizācijas no gatavās majonēzes partijas ņem paraugus. Paraugam, kas ņemts uz koka šķīvja, jābūt pilnīgi viendabīgam, bez kunkuļiem vai redzamiem atslāņojumiem, vienmērīgi jāplūst no plāksnes un ar majonēzei raksturīgu viskozitāti, krāsu, garšu un smaržu.

8. Majonēzes iepakošana, transportēšana.

Gatavo majonēzi pēc homogenizācijas piegādā no gatavā produkta konteinera iepakošanai. Iepakošana tiek veikta ar jebkuru speciālu iepildīšanas iekārtu polipropilēna traukos, plastmasas maisiņos vai stikla burkās. Iesaiņošana jāveic uzreiz pēc ražošanas, jo saskare ar gaisa skābekli pasliktina majonēzes garšu un drošību.

2017. gada 10. maijs

Domāju, ka neviens neapstrīdēs, ka ar labu kečupu vai majonēzi var ēst jebko. Ir arī otrādi: slikta mērce var viegli sabojāt pat viscienīgāko ēdienu. Noslēpums labi kečupi un majonēze ir vienkārša - tas viss ir sastāvā. Lietošana dabīgas sastāvdaļas un īpaša ražošanas tehnoloģija nodrošina šādas mērces ar īstu garšu, tuvu līdzīgiem mājās gatavotiem produktiem. Jā, “mājas” kečupi un majonēzes nav lēti. Taču taupīšana uz tehnoloģijām un izejvielām var novest pie tā, ka nedabiska krāsa, pārāk spēcīga garša un dīvaina konsistence vienkārši mazina apetīti. Pat ja no dārgiem un kvalitatīviem produktiem gatavotus ēdienus garšo ar mērci.

Par to, kā top viens no retajiem Krievijas “dabīgajiem kečupiem” un majonēzēm ar neparastām dabīgām sastāvdaļām, lasiet mūsu reportāžā no vienas no lielākajām mērču ražotnēm Krievijā un Eiropā, Riko kunga.

Kāpēc dabiskās mērces ir labākas?

Neraugoties uz kečupa šķirņu un garšu dažādību, patiesībā ir tikai divas šķirnes: dabiskas un NAV dabiskas. Pirmajiem ir dabiska garša un krāsa, un tie satur veselīgas vielas. Pēdējiem bieži ir asa “ķīmiska” smarža un garša, un dažreiz arī nedabiska krāsa - pārāk spilgta, pārāk bāla vai pat oranža (un ne sarkana, kā vajadzētu).

Tipiska lēta kečupa sastāvs ir šāds: ūdens, ciete un neliels daudzums tomātu pastas, un bieži vien ne augstākās kvalitātes. Lai to maskētu kā īstu tomātu kečupu, cietes mērcei tiek pievienotas krāsvielas, garšas un garšas pastiprinātāji. Dažreiz viņi pievieno pārāk daudz. Šajā gadījumā kečupa garša izrādās pārāk spēcīga, tā ka paša ēdiena garša nav jūtama.

Arī konsistence ir dažāda: “kečups NAV dabisks” vai nu klājas pa šķīvi, vai, gluži pretēji, paliek auksts un pat trīc kā ķīselis. Ja izmanto ļoti lētu cieti, kečupa piliena virsma ir gluda un spīdīga. Modificēta ciete piešķir mērcei dabiskai tuvu graudainu struktūru. Tomēr atšķirības no īsta tomātu kečupa ir ievērojamas.

Dabiski tomātu kečups nav vajadzīgas nekādas ķīmiskas vielas: tajā ir minimāls sastāvdaļu daudzums, galvenā sastāvdaļa ir dārga augstas kvalitātes tomātu pasta, kas garšota ar sāli, cukuru un maltām garšvielām. Atkarībā no receptes var pievienot dārzeņu gabaliņus vai, piemēram, ķiploku.

Īpašas pagatavošanas tehnoloģijas, par kurām tiks runāts turpmāk, ļauj pagatavot “dabīgo kečupu”, saglabājot visas veselīgās vielas, ko satur tomāti. Tātad dabiskās mērces ir ne tikai garšīgākas, bet arī veselīgākas nekā to “cietes” līdzinieces.

Kur tiek gatavotas “dabīgās mērces”?

Tatarstānas Republikā, 8 kilometrus no Kazaņas, tiek ražots viens no lielākajiem kečupu, majonēzes un citu tauku un naftas produktu ražošanas apjomiem ne tikai Krievijā, bet visā Eiropā. Plašajā teritorijā atrodas AS "NEFIS-BIOPRODUCT" mērču ražošana, kā arī AS "Kazaņas tauku rūpnīca" un AS "Kazaņas eļļas ekstrakcijas rūpnīca" telpas. Tie visi ietilpst Nefis uzņēmumu grupā.

Nefis uzņēmumu grupa ir viena no vadošajām Krievijas ražotāji sadzīves ķīmija un eļļas un tauku produkti. Uzņēmumu grupai Krievijā pieder daudzi labi pazīstami un iemīļoti zīmoli. Tādējādi Nefis Cosmetics AS ražo sadzīves ķīmija ar zīmoliem AOS, BiMax, Sorti, Biolan un citiem. AS "NEFIS-BIOPRODUCT" ir pazīstama ar saviem mērču un augu eļļu zīmoliem Mr.Ricco, "Miladora" un "Laska".

Ekskursiju pa Mr.Ricco kečupa un majonēzes ražošanas līnijām žurnālistu un emuāru autoru grupai vadīja vietnieks Andrejs Vladimirovičs Kuļikovs. ģenerāldirektors par jauninājumiem un ieviešanu, un Margarita Viktorovna Gerkina - galvenais tehnologs uzņēmumiem.

AS "NEFIS-BIOPRODUCT" šodien ir viens no lielākajiem mērču ražošanas uzņēmumiem Krievijā, bijušās PSRS valstīs un Eiropā kopumā. Ražošanas apjomi ir iespaidīgi – gandrīz 200 tūkstoši tonnu gatavās produkcijas gadā. Uzņēmuma jauda ļauj DIENĀ saražot ap 250 tonnām majonēzes, vairāk nekā 100 tonnas kečupa un 400 tonnas eļļas. Jā, Mr.Ricco “dabiskie kečupi” un “dabīgās majonēzes” šeit tiek ražoti desmitiem un simtiem tonnu katru dienu.

Lai nodrošinātu nepārtrauktu un ritmisku šāda apjoma tauku un naftas produktu ražošanu ar minimālu atkarību no ārējiem faktoriem, Nefis grupa veido pilnīgu slēgta piegādes cikla sistēmu. Ražotājs cenšas patstāvīgi veikt visus procesus no stādīšanas un sākotnējo kultūru (piemēram, saulespuķu) novākšanas līdz piegādei gatavās pudeles eļļas veikaliem. Majonēzei un citām Nefis ražotajām mērcēm, protams, tiek izmantota sava eļļa.

Uzņēmumam ir savas noliktavas un liftu telpas saulespuķu sēklu uzglabāšanai, sava eļļas ekstrakcijas iekārta, eļļas uzglabāšanas tvertnes un sava iepakojuma ražošana.

Nefis grupai ir arī savs plašs transportlīdzekļu parks: 220 kravas automašīnas saulespuķu pārvadāšanai vien.

Tieši cauri ražošanas zonai iet īpaša dzelzceļa līnija.

Ražošanas apjomi ir ievērojami, tāpēc izejvielas no piegādātājiem tiek iepirktas pa vilcienu kravām. Un gatavā produkcija tiek nosūtīta vilcienos eksportam uz kaimiņvalstīm un Eiropu.

2017. gadā uz Ķīnu sāka piegādāt mērces un sviestu no Tatarstānas. Partneri un patērētāji no Vidējās Karalistes bija pārsteigti augstas kvalitātes Krievu “dabīgais kečups” un “dabīgā majonēze” no Nefis.

Pateicoties automatizācijai un plaši izplatītajai automātisko līniju un robotu ieviešanai, Mr.Ricco praktiski neizmanto roku darbu kečupu un majonēžu ražošanā - uz uzņēmuma līnijām strādā “tikai” 800 cilvēku. Šādai liela mēroga produkcijai tas nemaz nav daudz. “Roboti smagi strādā, cilvēki ir laimīgi” - būtībā personāla uzdevumi ir automatizācijas darbības uzraudzība.

Kā tiek izgatavoti konteineri un iepakojums?

Nefis grupa ir izveidojusi savu iepakojuma ražošanu - tās jauda ne tikai pilnībā sedz uzņēmuma vajadzības, bet pat ļauj piegādāt iepakojumu citiem ražotājiem.

Kā notiek iepakošana? Polimēru materiāls no piegādātājiem nāk granulās, kas tiek izkausēts un pārvērsts par skārdeņu, pudeļu un vāku sagatavēm.

Turklāt iepakojuma izejvielu piegādātāji ir krievi.

Šeit no mēģenēm līdzīgām sagatavēm uz speciāla aparāta tiek izpūstas ierastās burciņas mērcēm un pudeles augu eļļai, kečupam un Mr.Riko majonēzei. Lai izveidotu kārbu, tiek nogriezts sagataves kakls. Ražošana notiek bez atkritumiem: sagatavju nogrieztās daļas, kā arī atkritumi tiek iztīrīti un pārstrādāti atpakaļ granulās, no kurām tiks izgatavotas jaunas sagataves.

Sagataves, tā sauktās “patronas”, tiek transportētas uz noliktavu ar elektriskajiem iekrāvējiem. Tika organizēta nepārtraukta “munīcijas” piegāde ražošanas līnijai. Inzher sistēma automātiski nosūta konteinerus ar sagatavēm no noliktavas uz konveijeriem pa monosliežu ceļu, kas novietots zem griestiem. Turpat Tatarstānā, Naberežnije Čelnijas pilsētā, atrodas uzņēmums Inžher, kas ražo automatizētas transporta sistēmas, kuru pamatā ir monosliedes.

Kā tiek pagatavots Mr.Ricco “dabīgais kečups”?

Viens no populārākajiem Nefis produktiem ir Mr.Ricco kečupi. Viņi vairākas reizes saņēma balvas par kvalitāti, tostarp ieņēma pirmo vietu " Testa pirkums"Pirmajā kanālā un iekļuva divdesmit labāko Krievijas produktu sarakstā saskaņā ar projektu Roskachestvo.

Mr.Ricco kečupa galvenā sastāvdaļa — dārga, kvalitatīva tomātu pasta — tiek iepirkta galvenokārt no Portugāles, Spānijas un Čīles. Diemžēl Krievijā nav piegādātāju, kas spētu nodrošināt nepārtrauktas piegādes Nefis nepieciešamajos apjomos - simtiem un simtiem tonnu mēnesī.

Tā izskatās viena no noliktavām, kurā glabājas mucas ar kvalitatīvu dabīgu tomātu pastu, kas ir gatava kečupa pagatavošanai.

Rāmī iekļaujas tikai neliela daļa no milzīgās uzglabāšanas vietas. Tur bez makaroniem glabājas arī citas sastāvdaļas mērcēm.

Lielas briketes kaltētas sēnes droši iepakots hermētiskā iepakojumā.

Un lūk, kā izskatās marinēts gurķis, gatavs lietošanai mērcēs.

Mēs atzīmējam, ka gan sēnes, gan gurķi ir tikai vietējā ražojuma produkcija. Bet atgriezīsimies pie tomātu pastas. Pasta, kas izgatavota no “augsta pektīna” šķirņu tomātiem, tiek uzglabāta mucās aseptiskos folijas maisiņos. To no šiem maisiņiem izspiež mašīna ar speciālu rullīti.

Mr.Ricco kečupu ražošanai tiek iepirkta speciāla tomātu pasta - no īpašām “gaļīgām” tomātu šķirnēm, īpaši bagātām ar pektīnu un likopēnu. Gatavojot mērci, pektīni darbojas kā dabisks struktūru veidojošs līdzeklis (biezinātājs) - cietes vietā, ko izmanto lētajos kečupos. Likopēns ir dabiska krāsviela, kas piešķir tomātiem dabisku spilgti sarkanu krāsu.

Pektīns un likopēns ir ļoti labvēlīgi veselībai – tie labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un tiek izvadīti no organisma kaitīgās vielas un pat palīdz novērst attīstību onkoloģiskās slimības: ādas vēzis, krūts vēzis un prostatas vēzis.

Jūs varat jautāt: “Kāpēc lielākā daļa ražotāju gatavo kečupu ar cieti un krāsvielām, ja tomātu pastā jau ir viss nepieciešamais? No kaitējuma? Visa grūtība ir pareizi pagatavot kečupu - tas prasa dārgas izejvielas un sarežģītu tehnoloģisko procesu. Pat temperatūrai, kurā tiek pagatavota tomātu pasta, ir nozīme: pektīni tiek iznīcināti ilgstošas ​​karsēšanas laikā.

Mr.Ricco dabīgajos kečupos izmanto pastu, kas pagatavota, izmantojot Hot-Break tehnoloģiju: to uz īsu brīdi uzkarsē līdz 110 grādiem pēc Celsija un tur šajā temperatūrā tikai 30 sekundes, kas ļauj pektīniem “aktivizēties”, bet ne iznīcināt.

Nefis gatavo mērces fermentatoros no slavenā vācu ražotāja Stephan Machinery. Viens “Stefans” satur 1,2 tonnas mērces un saražo 3,6 tonnas gatavā produkta stundā.

“Stefans” ir gudrs un neatkarīgs: viņš pats kontrolē temperatūru un spiedienu, kas nepieciešams, lai atbilstu “dabiskā kečupa”, “dabīgās majonēzes” un citu Mr. Ricco produktu pagatavošanas tehnoloģijai. "Stefans" izseko sastāvdaļu proporcijai ar augstu precizitāti - līdz gramam.

Sastāvdaļas tiek uzglabātas atsevišķās tvertnēs, kas savienotas ar Stefanu ar sarežģītu cauruļu sistēmu. Riko kunga “dabīgā kečupa” sastāvdaļas ir tomātu pasta, sāls, cukurs un garšvielas. Mērcēm atkarībā no receptes var pievienot etiķi un dārzeņu gabaliņus.

“Stefan” attīrās automātiskā mazgāšanas režīmā, lai pēc viena veida produktu pagatavošanas tas ātri un ar garantētu drošību varētu pāriet uz cita veida produktu ražošanu.

Stefana bioreaktori katrs maksā apmēram miljonu eiro, Nefis ražotnē ir 12 tādi. Ne katrs ražotājs Krievijā un pat Eiropā var atļauties tik dārgu aprīkojumu un pat tādos daudzumos.

“NE dabīgie kečupi” tiek pagatavoti pavisam savādāk. Bieži tiek izmantota lētākā tomātu pasta no Ķīnas. Turklāt dārgākā kečupu sastāvdaļa - pasta - tiek izmantota daudz mazāk nekā kečupos dabīgā mērce. Galvenās sastāvdaļas ir ciete un ūdens.

“NOT Natural Ketchups” pastu vāra 85 grādu temperatūrā 45 minūtes, tāpēc galaproduktā paliek ļoti maz tomātu pektīna, vitamīnu un likopēna. Lai iegūtu pareizu konsistenci, lētā kečupa ražotāji mērcei pievieno cieti vai guāra sveķus (E412). Izmanto, lai pievienotu garšu un krāsu mākslīgās krāsas un garšas pastiprinātāji.

Šādi "kečupi NAV dabiski" absolūti NAV labi jūsu figūrai. Ciete ir ātrs ogļhidrāts. Sāta sajūta no šāda ēdiena neturas ilgi, tāpēc ar “NOT natural” mērci tu ēd daudz vairāk. Īsāk sakot, ēst papildu mārciņas ar “cietes” kečupu ir daudz vieglāk.

Bet šāds “pseidokečups” nonāks plauktā ar zemāko iespējamo cenu. Tā kā lielai daļai patērētāju galvenais izvēles faktors ir zemā cena, lielākā daļa ražotāju neapgrūtinās ar sarežģītām un dārgām tehnoloģijām. Lēti “ķīmiskie” kečupi ar cieti vai gumiju kā biezinātāju un daudzām piedevām – krāsvielām, garšas pastiprinātājiem u.c. – tiek ražoti masveidā.

Bet atgriezīsimies pie “taisnajiem”. Svaigi izgatavotās pudeles pilda ar kečupu sterilos apstākļos.

Katra pudele ar gatavais produkts hermētiski noslēgts ar aizbāzni ar īpašu folijas blīvi. Blīvējuma blīve pasargā mērci no skābekļa un baktērijām no gaisa, kas nonāk pudelē. Pēc iepildīšanas un iepakošanas pudelēm tiek uzliktas etiķetes.

Tad kolonnas kečupa pudeļu armija tiek pārkārtota rindās.

Pēc tam kečupu iepako kastēs un aizzīmogo plēvē.

Tālāk kečupa kastes nonāk iepakošanas robotā ar nosaukumu KUKA. “Kuka” kastes sakrauj uz paletēm, un ne tikai vienu uz otras, bet īpašā secībā, kas nodrošina stabilitāti. Ja nepieciešams, Kuka var pārvērst pudeles kastēs, lai etiķetes “skatītos” uz āru.

KUKA roboti tiek ražoti Vācijā, katrs maksā apmēram 10 miljonus rubļu un var aizstāt veselu iekrāvēju komandu. Kopumā cilvēku līdzdalība ražošanas līnijā, kas katru stundu saražo līdz 40 tonnām produkcijas, ir samazināta līdz minimumam - šeit strādā tikai seši cilvēki. Viņu uzdevumi ir kontrolēt automatizācijas un robotu darbību, kā arī nogādāt gatavu preci nosūtīšanai uz nosūtīšanas noliktavu.

Izveidotās paletes KUKA novieto uz mašīnas, kas tās velmē plastmasas plēvē. Slāņu skaits tiek pielāgots atkarībā no tā, kā un kādā attālumā tiks transportēts iepakots produkts.

Šajā noliktavā gatavās produkcijas kaudzes var glabāt vairākos stāvos – līdz pat griestiem. Lai prece nesabojātos, noliktavā tiek uzturēta nemainīga aptuveni 6 grādu temperatūra pēc Celsija.

20 tonnu smagas kravas automašīnas iekraušana ar produkciju no noliktavas aizņem vidēji 10 minūtes. Vienlaicīgi var veikt iekraušanu 8 kravas automašīnās. Ražošana spēj nosūtīt līdz pat 90 kravas automašīnām tās produkcijas dienā.

Kā tiek pagatavota “dabiskā majonēze”?

Ar majonēzes ražošanas tehnoloģiju varēja iepazīties, izmantojot interesantu piemēru: žurnālistu un blogeru viesošanās ražotnē Nefisa sakrita ar Mr.Ricco majonēzes ar avokado eļļu ražošanas uzsākšanu. Šis ir jauns produkts Krievijas tirgum, bet Eiropā un Amerikā, pamatojoties uz pareizas uztura principiem, līdzīgs produkts ir pārdošanā jau vairākus gadus.

Nefis grupai ir novatora reputācija Krievijas tirgus mērces: 2005. gadā ar Mr.Ricco zīmolu Krievijā sākās pirmās majonēzes pārdošana uz paipalu olām.

Majonēzei uz paipalu olām ir īpašs viegla garša. Turklāt paipalas ārkārtīgi reti pārnēsā infekcijas slimības, piemēram, salmonelozi. Tāpēc klasiskā majonēze ieslēgts vistas olu gatavo no pasterizēta žāvēta dzeltenuma, un svaigus dzeltenumus šķidrā veidā pievieno paipalu olu majonēzei.

Paipalu olas - noderīgs produkts: tie satur B, A un PP grupas vitamīnus, organismam svarīgas aminoskābes minerālvielas, nepiesātinātās taukskābes un lecitīns. Tas ir, majonēze uz paipalu olas ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Pieņemsim, ka tas ir veselīgāks par klasisko majonēzi, kas pagatavota ar vistu olām.

Tātad 2017. gadā Nefis paņēma jau iedibināto globālo tendenci un bija pirmais Krievijā, kas sāka pārdot majonēzi ar avokado eļļu.

1998. gadā avokado tika iekļauts Ginesa rekordu grāmatā kā barojošākais auglis pasaulē. Tās augļi satur daudz A vitamīna un kālija, kas ir noderīgi sirdij. Avokado ir arī veselības ieguvumu avots. taukskābes, piemēram, omega-3 un omega-6. Turklāt tas satur lecitīnu, fosfātus un aminoskābes.

“Pareizas uztura” sistēmā avokado ir viens no populārākie produkti. Avokado bieži aizstāj sviestu. Avokado satur līdz 30% tauku, bet tikai 160 kalorijas uz 100 gramiem. Salīdzinājumam: in sviests pat 717 kalorijas tajos pašos 100 gramos – gandrīz 5 reizes vairāk nekā avokado.

Daži var domāt, ka frāzes " veselīga majonēze"vai pat "majonēzi un pareizu uzturu"- oksimoroni, absurds. Un tomēr, ņemot vērā avokado eļļas izmantošanu, var pieņemt, ka jauna majonēze Mr.Ricco patiešām ir veselīgākā (vai vismazāk kaitīgā, atkarībā no tā, kas zina) no visiem pārdošanā esošajiem majonēzes veidiem.

Nē, protams, Mr.Ricco Organic majonēze ar avokado eļļu nav diētisks produkts. Tas ir pilnvērtīgs īsta majonēze, bet ar ārkārtīgi noderīgu sastāvdaļu sastāvā. Un avokado vieglā garša ļauj izmantot Mr.Ricco majonēzi gan tradicionālajos ēdienos, kur nepieciešama klasiskā majonēzes garša, gan kulinārijas eksperimenti- ja vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu. Dažas mājsaimnieces kā eksperimentu Olivier salātiem pievieno sasmalcinātus ābolus vai vinegretam olīvas.

Dabiskā avokado eļļa tiek piegādāta Nefis ražošanai no Jaunzēlandes. Piegādātāja valsts netika izvēlēta nejauši - lauksaimniecības produkti no “zaļi un tīri” (Jaunzēlandes sauklis) ir slaveni ar savu videi draudzīgumu.

Atlikušās Mr.Ricco majonēzes ar avokado eļļu sastāvdaļas galvenokārt ir Krievijas produkcija: olas dzeltenums, sinepju eļļa, etiķis, sāls, garšvielas - tas viss nāk no dažādām Tatarstānas Republikas daļām un citiem Krievijas reģioniem.

Maisiņus piepilda ar majonēzi, pēc tam pielodē tiem snīpi ar savītu vāciņu.

Gatavs, hermētiski noslēgts majonēzes iepakojums izskatās šādi:

Pirmā rūpnieciskā partija ir gatava! Krievu majonēze ar avokado eļļu Mr.Ricco jau tiek pārdota dažos veikalos, un drīzumā tā būs pieejama visā Krievijā.

Sanitārais režīms un kvalitātes kontrole

“Dabīgie kečupi” un “dabīgās majonēzes” Mr.Ricco tiek gatavoti perfekti tīros, gandrīz sterilos apstākļos. Uzņēmums Nefis darbojas saskaņā ar standarta sanitāro režīmu šāda veida ražošanai. Visā teritorijā var valkāt TIKAI peldmēteļus vai kombinezonus, maināmus apavus vai apavu pārvalkus.

Sanitārās inspekcijas stacijā rokas jāapstrādā ar antiseptisku līdzekli (balinātāja šķīdumu) un jāiet uz paklājiņa, kas samērcēts speciālā dezinfekcijas līdzeklī.

Darbinieki, kas nonāk saskarē ar sastāvdaļām vai atvērts produkts, vienmēr strādā cepurēs.

Visās telpās, kurās tiek ražota Mr.Ricco majonēze un kečups, tiek piegādāts iepriekš uzsildīts un rūpīgi filtrēts gaiss, izmantojot jaudīgas ventilācijas sistēmas. Daudzās ražošanas zonās ultravioletās lampas karājas pie griestiem - kā zināms, ultravioletais starojums nogalina daudzus gaisā esošos mikrobu veidus. Īpaši daudz UV lampu ir telpās, kur tiek apstrādātas sastāvdaļas un gatavotas mērces.

Kopumā varat būt drošs, ka Riko kunga “dabīgie kečupi” un “dabīgās majonēzes” ir ideāli tīri.

No katras kečupa un majonēzes partijas ņem paraugus analīzei. Šim Stefanam ir īpašs jaucējkrāns.

Jauna porcija tiek nosūtīta uz laboratoriju.

Pastāvīgai produktu kvalitātes uzraudzībai uzņēmums Nefis ir aprīkots ar divām ražošanas laboratorijām un pētniecības centru. Kā atzina AS NEFIS-BIOPRODUCT ģenerāldirektora vietnieks inovāciju un ieviešanas jautājumos Andrejs Vladimirovičs Kuļikovs, Nefis grupas laboratoriju aprīkojuma līmeni var apskaust pat daudzi Eiropas mērču ražotāji.

Produktu paraugu analīzei tiek izmantoti amerikāņu uzņēmuma Bruker spektrometri Matrix-I. Šīs iekārtas iegādei tika iztērēti vairāki miljoni rubļu, taču cena ir 100% pamatota. Paļaujoties uz spējām dažādi produkti absorbē daļu no noteikta viļņa garuma gaismas spektra, spektrometrs gandrīz uzreiz nosaka ar augstu precizitāti ķīmiskais sastāvs un produktā iekļauto sastāvdaļu daudzumu.

Process aizņem ne vairāk kā 30 sekundes un ļauj kontrolēt produkta kvalitāti pat ar milzīgiem nepārtrauktas ražošanas apjomiem. Izmantojot vienkāršāku aprīkojumu, 1 analīzes vietā vienā ierīcē būtu jāveic 6 dažādas analīzes, un procedūra aizņemtu līdz 30 minūtēm - šajā laikā varētu izlaist un iepakot veselu partiju. sliktas kvalitātes produkts, kas, ja tiks konstatētas kādas problēmas, pēc tam būs pilnībā jāiznīcina.

Nefis laboratorija ir bruņota arī ar manuāliem un elektroniskiem refraktometriem un daudzām citām specializētām iekārtām. Piemēram, zemāk esošajā fotoattēlā - īpaša ierīce, kas nosaka kečupa biezumu, ilgstoši un vienmuļi maisot kolbā.

Cilvēki, kas gatavo “dabīgos kečupus” un “dabīgās majonēzes”

Rūpnīcas strādnieku vidū ir daudz daiļā dzimuma pārstāvju. Meitenes lieliski pārvalda savu darbu un meistarīgi apkalpo sarežģītu aprīkojumu. Un, neskatoties uz smago un atbildīgo darbu, viņiem izdodas palikt draudzīgi un pievilcīgi.

secinājumus

Kečups un majonēze ir krieviem pilnīgi pazīstami produkti, populārākie mērču veidi, pazīstami no bērnības. Taču šo mērču izgatavošana no kvalitatīvām dabīgām izejvielām, nepievienojot mākslīgos biezinātājus, krāsvielas un garšas pastiprinātājus, ir diezgan sarežģīts un dārgs uzdevums. Ievērojama daļa no tirgū pieejamajiem lētajiem kečupiem un majonēzēm ir izgatavota, izmantojot cieti un mākslīgās sastāvdaļas. Tas ļauj instalēt uz gala produkts zema cena un nav šaubu: cilvēki iegādāsies, nedomājot par sastāvdaļu dabiskumu un līdz ar to ieguvumiem veselībai un kaitējumu figūrai.

“Nefis” ir viens no retajiem Krievijas augstas kvalitātes un veselīgu “dabīgo mērču” ražotājiem bez “ķimikāliju” pievienošanas. Jā, Mr.Ricco kečupi un majonēzes nav tie lētākie, bet gan garša, gan kvalitāte attaisno cenu.

Izvēloties kečupu bārbekjū vai majonēzi salātiem, rūpīgi jāizpēta sastāvs: nav cietes nozīmē “dabisks”. Vai arī varat bez vilcināšanās paņemt Mr.Ricco - visas šī zīmola mērces noteikti tiek ražotas bez cietes un “ķimikāliju” pievienošanas, par ko pārliecinājāmies ziņošanas un produkta degustācijas laikā.

Kā saka, piezīme mājsaimniecei: kā atšķirt “dabīgo kečupu” no “cietes kečupa”? Pietiek ar vienkāršu eksperimentu. Jums nav nepieciešams sarežģīts aprīkojums: tējkarote kečupa, tukša krūze vai glāze, nedaudz ūdens un daži pilieni parastā joda, kā arī šļirce vai pipete.

Eksperimenta būtība ir vienkārša: kā zināms, cietei reaģējot ar jodu, tā iegūst spilgti zilu nokrāsu. Tāpēc paņemiet kečupu, pievienojiet ūdeni. Atšķirība jau ir pamanāma – kečups uz pektīna bāzes izšķīst ūdenī, savukārt kečups uz cietes bāzes atrodas glāzes apakšā ar cieši aizbāztu aizbāzni.

Pēc ūdens pievienošanas izmantojiet pipeti vai šļirci, lai glāzēs pilinātu jodu.

Kā redzams, dabīgais Mr.Ricco kečups neiestājas nekādās reakcijās - sastāvā nav cietes, nav ko reaģēt uz jodu. Sarkans kečups + brūns jods = tumši sarkans kečups.

Daudz interesantāka transformācija notiek ar cietes kečupu. Kečups gandrīz acumirklī kļūst zili melns, tikai dibenā pielipušās nogulsnes saglabā sarkano krāsu.

Vienkāršs eksperiments no sākotnējā organiskās ķīmijas kursa palīdzēs atklāt negodīgi ražotāji kas nenorāda uz cietes klātbūtni to produktos. Ar joda palīdzību cieti var noteikt ne tikai kečupā un majonēzē, bet arī piena produktos (jogurtā, biezpienā, sierā) un pat desās.

Noklikšķiniet uz pogas, lai abonētu "Kā tas ir izgatavots"!

Ja jums ir kāda produkcija vai pakalpojums, par kuru vēlaties pastāstīt mūsu lasītājiem, rakstiet Aslanam ( [aizsargāts ar e-pastu] ), un mēs izveidosim labāko ziņojumu, ko redzēs ne tikai kopienas, bet arī vietnes lasītāji Kā tas tiek darīts

Abonējiet arī mūsu grupas Facebook, VKontakte,klasesbiedriem, vietnē YouTube un Instagram, kur tiks ievietotas interesantākās lietas no kopienas, kā arī video par to, kā tas top, darbojas un darbojas.

Noklikšķiniet uz ikonas un abonējiet!

Mērces pēdējā laikā ir kļuvušas par obligātu ēdienu uz mūsu galda. Daudzveidīgas garšas, neparastas vai klasiskas kombinācijas ļauj tās apvienot ar gaļu, vistu, zivīm, dārzeņiem, kartupeļiem, picu un citiem pārtikas produktiem. Mērces piešķirs spilgtumu jebkurai gaumei vienkāršs ēdiens, pārvēršot ierasto maltīti par svētku mielastu.

Šodien tirgū var atrast diezgan lielu mērču izvēli. Bet patiesībā šajā jomā bizness vēl nav pilnībā aizpildījis savu nišu. Tas nozīmē, ka jums ir lieliska iespēja organizēt savu mērču ražošanas biznesu.

Gandrīz visu mērču pamatā ir majonēze vai, drīzāk, sastāvdaļas, no kurām tā ir izgatavota.

Tieši no tā tiek izgatavoti 90% no visām garšas piedevām ēdieniem. Ja majonēzes ražošanu iestatāt “ar vērpjot”, tas ir, ar dažādas piedevas, tad varat būt drošs: jūsu bizness “ar mērci” plauks.

Iekārtas, tehnoloģijas

Interesantākais ir tas, ka majonēzes ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Arī iekārtas darbība nav grūta. Tas nozīmē, ka īsā laika periodā (1-2 mēneši) jūs varat viegli iestatīt ražošanas procesu.

Pirmā lieta, kas jums jādara, ir atrast istabu. Tam jāatbilst sanitārajiem un higiēnas standartiem, un tai jābūt nepieciešamajam aprīkojuma komplektam.

IN standarta komplekts iekārtas un vienības mērču ražošanai ietver:

Mazs mikseris

Liels maisītājs

Augu eļļas tvertne

Rotācijas sūknis

Homogenizators

Iekārtas pildīšanai un iepakošanai

• Spiediena tvertne

Starp citu, lai pārāk neatkāptos, steidzos informēt, ka mūsu jauno rakstu abonēšana atkal darbojas:

Abonējiet, esiet pirmie lasītāji interesants bizness idejas.

Un tā mēs turpināsim. Izejvielas mērcēm.

Lai pagatavotu mērces, jums būs nepieciešamas šādas izejvielas:

Olu pulveris

Augu eļļa (varat izmantot saulespuķu, kokvilnas sēklu, kukurūzas, sojas pupu)

Pilnpiena un vājpiena pulveris

Kartupeļu un kukurūzas ciete

Soda, sāls, cukurs, ūdens, etiķskābe

Dažādas piedevas

Stabilizatori

Ražošanas tehnoloģija

Vissvarīgākais ir stingri ievērot recepti un ievērot visus režīmus. Pat neliels pārkāpums mainīs produkta garšu un ietekmēs tā glabāšanas laiku.

Lai gan ēdiena gatavošanas vēsturē ir daudz piemēru, kad kļūda receptē izraisīja kulinārijas šedevra dzimšanu.

Pirms aprīkojuma izvēles nosakiet, cik daudz produkta jūs gatavojaties ražot, cik ātri un kur jūsu produkts tiks pārdots. Tikai pēc tam sāciet meklēt uzņēmumu, kas piedāvā mērču ražošanas iekārtu pārdošanu, uzstādīšanu un nodošanu ekspluatācijā.

Īpašu uzmanību pievērsiet iepakošanas aprīkojumam. Šeit jūs nevarat ietaupīt naudu! Lēts aprīkojuma komplekts var negatīvi ietekmēt produktu glabāšanas laiku. Turklāt šajā gadījumā būs nepieciešami papildu darbinieki, jo... Parasti lētās iekārtās iepakošanas process nebūs pilnībā automatizēts.

Visdārgākais aprīkojums ļauj iepakot majonēzi vienreizējās lietošanas polimēru maisiņos. Tas ir vispiemērotākais variants, un transportēšanas un uzglabāšanas izmaksas šeit būs minimālas.

Kopumā aprīkojuma iegādei mini darbnīcas atvēršanai būs nepieciešami 135 000 – 245 000, atkarībā no plānotā ražošanas apjoma, ražotāja zīmola, automatizācijas pakāpes un citiem faktoriem. Nākotnē tīrā peļņa no šāda ieguldījuma būs no 100 līdz 200 tūkstošiem mēnesī.

Pieredze liecina, ka mērču ražošanas iekārtu atmaksāšanās laiks ir 3-4 mēneši. Tas ietver arī laiku, lai iestatītu ražošanu un sasniegtu nepieciešamo produktivitāti.

Ja ir pieredze mērču gatavošanā, noteikti atstāj komentāru! Daudzi cilvēki vēlas uzzināt jūsu viedokli.