Sojas produktu ieguvumi un kaitējums - saraksts, ražošana un ietekme uz ķermeni. Sojas pārtika: ieguvumi un kaitējums

Mūsdienās ir grūti atrast cilvēku, kurš neko nebūtu dzirdējis par soju.
Krievijā sojas pupas masveidā tiek kultivētas aptuveni 80 gadus, un šajā laikā iedzīvotāji ir izveidojuši ārkārtīgi pretrunīgu priekšstatu par šo kultūru.

No vienas puses, to uzskata par nabadzīgo pārtiku. Vecākā paaudze joprojām atceras bēdīgi slavenās sojas konfektes. 20. gadsimta beigās diezgan skaļi skanēja patērētāju devīze: “Mazāk sojas pupiņu desā!”. Pamazām izveidojās viedoklis par soju kā neēdamu surogātu, nekvalitatīvu, dažkārt kaitīgu dabīgo produktu aizstājēju, ko nekontrolējami pārtikas produktiem pievieno mantkārīgi pārtikas uzņēmumu īpašnieki, tiecoties pēc peļņas. No TV ekrāniem un laikrakstu lapām regulāri tiek dzirdami ziņojumi par transgēno sojas pupiņu kaitīgumu pašreizējo un nākamo paaudžu veselībai. Un jau daudzus gadus ar lielām šaubām un bažām skatāmies uz pārtikas produktiem, kuru etiķetēs norādīts, ka tie satur sojas piedevas.
Savukārt visā pasaulē soja ir atzīta par labāko proteīna barību dzīvniekiem un mājputniem. To labprāt un aktīvi izmanto arī gaļas, piena, eļļas un tauku, konditorejas un maizes rūpniecībā, kas arī veicina tā ražošanas un pārstrādes tālāku izaugsmi mūsu valstī un pasaulē.

Soja ir viens no vecākajiem kultivētajiem augiem un pirmo reizi tika pieradināts Ķīnas ziemeļaustrumos. Viņa ir attāla radiniece un kopā ar citiem pieder pie pākšaugiem. Pats vārds "soja" ir aizgūts no Eiropas valodām, kurās tas izklausās pēc sojas / sojas / sojas. Ķīniešu valodnieki uzskata, ka mūsdienu nosaukums "soja" cēlies no ķīniešu vārda "shu" vai "su" - pupa, tāpat kā II-I tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Ķīnā sauc par sojas pupiņām.

Ķīniešu literatūras kritiķa un vēsturnieka T.S. Hieroglifa "shu" kreisās puses Hu elementi nozīmē: horizontālā līnija simbolizē zemi; vertikālā augšējā un apakšējā daļa nozīmē attiecīgi stublāju ar sānu dzinumu un sakni; trīs sitieni ap sakni attēlo mezgliņus. Pēc Hu domām, hieroglifa "šu" attēli meklējami 11. gadsimtā pirms mūsu ēras. un ilustrē seno ķīniešu novērojumus un zināšanu līmeni.
Vēlāk, jau mūsu ēras sākumā, jēdziena "soja" piktogrāfiskais attēls, pamatojoties uz auga morfoloģiskajām iezīmēm, mainījās uz šī auga funkcionālās (pārtikas) nozīmes tēlu.

Acīmredzot sena cilvēka izvēli par pārtikas avotiem noteiktu veidu pākšaugus, jo īpaši sojas pupas, vispirms noteica uzturvērtības, kas tika atspoguļotas ķīniešu hieroglifos. Rakstzīmju "da dou" sākotnējā nozīme senajā Ķīnā nozīmēja gaļu, kas garšota ar sojas mērci, un tā tika attēlota kā upura bļoda. Vēlāk šis hieroglifs atbilda tikai sojas mērcei un pēc tam pašam augam.
Ķīniešu rakstzīmju mūsdienu nozīme ir vienkāršota līdz sojas pupu sēklu morfoloģiskajām iezīmēm. Tātad hieroglifs "da dou" pēdējos gadsimtos nozīmē lielu pupu.

Sojas pupu audzēšana ir minēta senākajā ķīniešu literatūrā, kas datēta ar periodu 3-4 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Saskaņā ar leģendu Ķīnas dibinātājs, imperators Šen Nuns, kurš dzīvoja apmēram pirms 4300 gadiem, mācīja saviem ļaudīm sēt piecas kultūras: rīsus, kviešus, čumizu, prosu un sojas pupas. Īsi pirms mūsu ēras parādīšanās Japānas salās nonāca sojas pupas. Bet tikai divus tūkstošus gadu vēlāk tas kļuva pazīstams ārpus Āzijas.
Pirmo reizi sojas pupas Eiropā ienāca 1740. gadā, bet tur tās sāka kultivēt tikai no 1885. gada. 1898. gadā uz ASV tika ievests liels skaits sojas šķirņu no Āzijas un Eiropas, kas izraisīja strauju šīs kultūras rūpnieciskās ražošanas attīstību. . 30. gadu sākumā sojas pupu platība šajā valstī pārsniedza 1 miljonu hektāru. Kopš tā laika ASV ir bijusi pasaules līdere šajā kultūrā.

Tomēr sojas pupu izpētē prioritāte pieder Krievijas zinātniekiem un ceļotājiem. Pirmās vietējās atsauces uz sojas pupiņām attiecas uz V. Pojarkova ekspedīciju uz Okhotskas jūru 1643.-1646. gadā, kurš Amūras vidustecē vietējo mandžūru-tungusu iedzīvotāju vidū satika sojas pupu kultūras. Nākamā vietējā arhīva pieminēšana šai kultūrai ir datēta ar 1741. gadu. Taču praktiskā interese par šo kultūru Krievijā parādījās tikai pēc Pasaules izstādes Vīnē 1873. gadā, kurā tika izstādītas vairāk nekā 20 sojas pupu šķirnes no Āzijas un Āfrikas. Pirmās eksperimentālās kultūras Krievijā tika audzētas 1877. gadā Tauridas un Hersonas guberņu zemēs. Sojas pupu masveida ieviešanas un izplatīšanas sākums Krievijā un galvenokārt Tālajos Austrumos un Ziemeļkaukāzā iekrīt 1924.–1927.

2005.gadā sojas pupas Krievijā aizņēma 720 tūkstošus hektāru, un ar vidējo ražu 8,5 centneri no hektāra tika iegūta aptuveni 600 tūkstošu tonnu graudu bruto raža. Savukārt valsts reālās vajadzības pēc sojas pupiņām un tās pārstrādes produktiem ir 7-10 reizes lielākas, un tās ir spiestas kompensēt ar sojas pupu importu no ASV un Brazīlijas. Tajā pašā laikā Krievijā ir reāla iespēja palielināt šīs kultūras bruto produkciju, ko var panākt gan audzējot ražīgākas sojas pupu šķirnes, gan paplašinot tās sējumu platības.

Šobrīd sojas pupas ir nozīmīgākā proteīna un eļļas kultūra pasaules lauksaimniecībā un atzīta līdere kultivēto pākšaugu kultūru vidū. Kopējā sojas pupu platība pasaulē 2005.gadā sastādīja 91,3 miljonus hektāru, savukārt sojas pupu bruto graudu raža sasniedza gandrīz 210 miljonus tonnu. Vidējā sojas raža pasaulē 2005.gadā bija 23 centneri/ha (salīdzinājumam – ziemas un vasaras kviešu kopējā sējumu platība pasaulē 2005.gadā bija 215,6 milj.hektāru, ar vidējo ražu 29,1 centneri/ha). Bet tas nav sojas bioloģisko spēju ierobežojums. Šīs kultūras rekordraža ASV dienvidu subtropu štatos sasniedza 74 c/ha.

Salīdzinot ar galvenajām sojas ražotājvalstīm, Krievija ir ziemeļu un auksta valsts. Tās dienvidu robežas aptuveni atbilst Amerikas Savienoto Valstu ziemeļu robežām. Tajā pašā laikā divas trešdaļas no visām sojas pupu audzēšanas platībām atrodas Amūras apgabalā, Habarovskas un Primorskas apgabalos tradicionālajā, taču riskantajā zonā un, pēc amerikāņu lauksaimnieku standartiem, gandrīz neiespējamā sojas pupu audzēšanai. Tas lielā mērā nosaka sojas pupu zemo vidējo iekšzemes produktivitāti. Tajā pašā laikā Krievijas dienvidu reģioni jau ilgu laiku ir veiksmīgi saņēmuši augstu, ne zemāku par Amerikas, sojas ražu. Tādējādi 2004. gadā Krasnodaras apgabalā reģistrētā sojas pupu rekordraža 114 ha platībā bija 46,3 centneri no hektāra, bet eksperimentālajos lauciņos 2-3 hektāru platībā tā sasniedza 50-55 centnerus no hektāra.

Notiek pētījumi, un tiek veikti diezgan veiksmīgi mēģinājumi audzēt sojas pupiņas Centrālajā un Volgas federālajā apgabalā. Jāuzsver, ka līdzīgos klimatiskajos apstākļos pat Kanādas zemnieki neriskē ar sojas audzēšanu.
Šobrīd praktiski nav nevienas valsts, kas neizmantotu soju vai tās produktus, un tās audzēšanas platība aptver joslu no Zviedrijas un Kanādas ziemeļu puslodē līdz Argentīnas dienvidu provincēm Zemes dienvidu puslodē.

Soja ir ieguvusi tik globālu nozīmi tās unikālā bioķīmiskā sastāva, ar to saistītās daudzfunkcionālās izmantošanas un rūpnieciskās ražošanas augstās rentabilitātes dēļ.
Visbiežāk sojas pupiņas izmanto, lai iegūtu augu eļļu un tās pārstrādes produktus. Eļļas saturs sojas pupu sēklās svārstās no 16 līdz 27%. Sojas eļļai ir raksturīga augsta bioloģiskā aktivitāte, ko izraisa palielināts linolēnskābes daudzums un ar to saistīta paaugstināta F-vitamīna aktivitāte. No visas pasaules augu eļļu produkcijas sojas pupiņas veido vairāk nekā 30%.

Starp visām kultivētajām kultūrām sojas pupiņas ir viens no augstākajiem proteīna rādītājiem pasaulē. Tās sēklas uzkrāj 37-45 un dažās šķirnēs līdz 50% augstas kvalitātes augu proteīna, kas ir 10-12 reizes lētāks nekā dzīvnieku olbaltumvielas. Lietderības ziņā sojas proteīns ir viens no labākajiem augu proteīniem, un neaizvietojamo aminoskābju satura ziņā olbaltumvielās tas ir tuvs dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām, jo ​​īpaši olu olbaltumvielām.
Sojas raksturīga iezīme ir zemais ogļhidrātu saturs. Šī iemesla dēļ to ieteicams lietot pacientiem ar cukura diabētu. Saskaņā ar Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta datiem, sojas produkti nodrošina izteiktu hipoglikēmisku efektu pacientiem, ņemot vērā parasto pretdiabēta līdzekļu, tostarp insulīna, atcelšanas vai devas samazināšanu.

Jau vairākus gadu tūkstošus sojas pupiņas ir izmantotas kā galvenais ēdiens Austrumāzijas valstīs. No tā joprojām mājās un rūpnīcās ražo piena un dou-fu (tofu) biezpiena sieriņus, sojas mērces, sojas gaļu ar dažādām garšām, specifiskus tempeh un miso fermentācijas produktus. Dažviet Ķīnā pat pastāvēja tradīcija: kad meitene apprecējās, viņai bija jāzina aptuveni 100.
Pēdējos gados daudzās Eiropas un Amerikas valstīs, kā arī Krievijā ir vērojama tendence palielināt sojas produktu izmantošanu pārtikas rūpniecībā, tostarp veselīga un racionāla uztura sistēmā un īpaši veģetārijā. virtuve. Vairāku specifisku bioloģiski aktīvu komponentu (izoflavonu, oligosaharīdu, saponīnu), kā arī fitātu un šķiedrvielu klātbūtne sojas graudos ļauj izmantot dažus sojas produktus terapeitiskā un profilaktiskā uzturā.

Sojas koncentrāti visā pasaulē tiek izmantoti ražošanā daudzus gadu desmitus, nebojājoties, bet gluži pretēji, izceļot augstās garšas īpašības.

Lai iekļautu soju ikdienas uzturā, nav nepieciešams mainīt savus ēšanas paradumus. Sakarā ar to, ka uz sojas bāzes tiek ražoti dažādi analogi produkti, to var iekļaut parastajā uzturā, aizstājot daļu no tās vai gaļu.

Tikai slinkie par soju šodien nav dzirdējuši. No tā tiek pagatavots milzīgs skaits pusfabrikātu un galaproduktu. Soja ir barojošs, olbaltumvielu produkts, ļoti vērtīgs mūsu ķermenim. Tajā pašā laikā tas ir ļoti lēts, tāpēc ražotājs cenšas ar to aizstāt dažas receptes sastāvdaļas, galvenokārt, lai samazinātu izmaksas un palielinātu rentabilitāti. Tātad soja parādījās saldumu un dažādu pusfabrikātu sastāvā: pelmeņi, čebureki, kotletes.

Turklāt ir daudz garšīgu un veselīgu neatkarīgu produktu, kas var dažādot jūsu galdu. Tie ir tofu un sojas maltā gaļa, sausie pusfabrikāti (sparģeļi, pārslas), kas paredzēti patēriņam pēc iepriekšējas mērcēšanas. Kā redzat, soja ir daudzpusīgs produkts.

Mazliet vēstures

Cik ilgi mēs zinām par šo augu? Salīdzinoši nesen daudzi uzskata, ka šis pākšaugs ir jaunums, gēnu inženierijas brīnums. Patiesībā soja ir kultūra, kas ir zināma jau pirms mūsu ēras. Hipokrāts to izmantoja kā zāles. Krievijā par šo pākšaugu audzēšanu nopietni domāja 1905. gadā, kad radās pārtikas trūkums un tika nolemts to ieviest karavīru uzturā.

Soja ir unikāls augs. Tas satur apmēram pusi olbaltumvielu, turklāt aptuveni 30% tiek piešķirti fermentiem, pektīniem un organiskajām skābēm. Tomēr vissvarīgākā priekšrocība ir augstais olbaltumvielu saturs. Šis augs ir izturīgs un ražīgs. Izrādās, ka sojas produkti ir aptuveni 15 reizes lētāki nekā gaļas produkti.

Kas ir izgatavots no sojas

Veģetārā prakse mūsdienās kļūst ļoti populāra. Tajā pašā laikā olbaltumvielu trūkums organismā joprojām ir jākompensē. Tāpēc mūsdienu cilvēki labi zina, kas ir soja. Tomēr pupiņām ir nepieciešama zināma apstrāde. Īsi uzskaitīsim, kādi sojas produkti šodien ir pieejami tirgū.

• Sojas milti. Šķiet, ka tas ir pārsteidzoši. Tomēr tas ir spēcīgs konkurents kviešiem, jo ​​satur daudz minerālvielu un olbaltumvielu. Tomēr tas nesatur olbaltumvielas, tāpēc produkti no tā tiek uzskatīti par diētiskiem. No tā gatavo sojas gaļu, kas tiek ražota sausā veidā. Olbaltumvielu saturs tajā ir augsts - aptuveni 54%, un tajā gandrīz nav holesterīna un kaloriju.
• Sojas pienu iegūst no pupiņām. Tam ir patīkama garša un maigs aromāts. Šī ir lieliska iespēja cilvēkiem ar alerģiju pret olbaltumvielām.
• Eļļa. Tas ir bagāts ar taukskābēm.
• Tofu ir daudzpusīgs produkts, kas izgatavots no piena. Tas labi uzsūcas.

dzīvinoši asni

Diedzētu soju jau sen izmanto austrumos. Mūsdienās katrā pilsētā ir īpašas nodaļas, kurās var iegādāties sausas pupiņas vai jau ar sīkiem asniņiem. Šis maigais dzinums ir īsta B, C vitamīnu un karotīna krātuve. Diedzētas pupiņas var izmantot beriberi apkarošanai.

Bet noderīgo īpašību saraksts ar to nebeidzas. Sīki asni satur aminoskābes, makro un mikroelementus. Regulāra lietošana ļauj normalizēt vielmaiņu. Mūsdienās pastāv teorija, ka šāds vienkāršs un dabisks līdzeklis pasargā organismu no vairuma nopietnāko un briesmīgāko slimību. Ne velti jau kopš seniem laikiem diedzētās pupiņas sauc par “jaunības eliksīru”.

Ieguvumi ķermenim

Šodien jūs varat atrast pilnīgi pretrunīgu informāciju, kuru ir grūti pārbaudīt. Pamatojoties uz dažiem datiem, soju ieteicams ēst pēc iespējas biežāk. Tajā pašā laikā var dzirdēt šaubas: vai sojas produkti ir kaitīgi veselībai? Mūsdienās šis jautājums ir strīdīgs objekts ne tikai parasto cilvēku, bet arī zinātnieku vidū. Tāpēc izdomāsim to kopā.

Kā minēts iepriekš, pupiņas ir bagātas ar olbaltumvielām. Turklāt tie satur daudz noderīgu vielu. Tiek uzskatīts, ka fitīnskābes palīdz novērst vēzi. Neaizmirstiet, ka tie arī palēnina kalcija uzsūkšanos zarnās. Fosfolipīdi palielina imunitāti un palēnina novecošanās procesu. Tomēr jāatzīmē, ka šīs īpašības nav oficiāli apstiprinātas un drīzāk ir zinātnieku pieņēmumi. Tas ir no vienas puses. No otras puses, ne tikai soja ir šo vielu avots.

Tomēr tas vēl nav viss. Apkopojot visu informāciju par sojas labvēlīgajām īpašībām, izrādās, ka tā satur B un E vitamīnus, kā arī daudzus mikroelementus. Svarīga ir arī lecitīna klātbūtne, kas normalizē nervu sistēmas darbību, uzlabo atmiņu. Augu olbaltumvielas ir lieliska alternatīva dzīvnieku olbaltumvielām diabēta slimnieku uzturā. Tajā pašā laikā tam ir ļoti zems kaloriju saturs. Uz 100 g sojas pupiņu ir 364 kcal. Tajā pašā laikā 34 g ir olbaltumvielām, bet 17 – taukiem un ogļhidrātiem. Sāta sajūta pēc sojas produktu ēšanas nepamet ļoti ilgu laiku.

Kāpēc arī mūsdienās daudzi šaubās, ka soja ir noderīga, jo uz sejas – vislielākais lietderīgo vielu saturs tajā. Apskatīsim argumentus pret šī produkta lietošanu.

Iespējamais kaitējums

Sojas bīstamās īpašības ir saistītas ar to, ka, tiecoties pēc peļņas, cilvēce sāka izmantot modificētus augus. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas rekordīsā laikā dod lielāku ražas daudzumu. Pēc tam sākās asas diskusijas par to, vai šādi eksperimenti ir vai nav kaitīgi un ar ko modificēta produkta patēriņš var apdraudēt cilvēku vairāku paaudžu nākotnē. Šodien jau ir grūti pateikt, vai ģenētiski modificētās sojas pupas turpina audzēt, taču diskusijas vēl turpinās.

Ko izmanto ražotājs?

Ir vēl viens punkts. Ir lopbarības sojas pupas, kuras tiek izmantotas mājlopu barošanai. Tas tiešām var būt bīstami cilvēkam. Bet negodīgs ražotājs var izmantot šādas izejvielas, jo tās ir lētākas. Un, ja mēs uzskatām par dabīgu, kvalitatīvu produktu, vai tas var būt kaitīgs? Veselam ķermenim - nē. Tomēr ir daži punkti, kas jāzina:

• Ir vērts būt uzmanīgiem, lietojot soju cilvēkiem, kuri cieš no endokrīnās sistēmas slimībām. Vielas, kas veido pupiņas, palēnina hormonu ražošanu, kas var izraisīt situācijas pasliktināšanos.
• Bērniem nevajadzētu dot sojas produktus. Tie ir bagāti ar fitoestrogēniem, kas var ietekmēt augšanu un attīstību.
• Ar "urolitiāzes" diagnozi ir jāatsakās arī no sojas. Vainīga ir skābeņskābe.

Secinājuma vietā

Mēs centāmies detalizēti pastāstīt, kas ir soja. Apraksts, sastāvs, kaloriju saturs, kaitējums un ieguvums - visi šie punkti ir atspoguļoti mūsu rakstā. Izdarīt galīgos secinājumus jau ir katra paša darbs. Bet, pamatojoties uz iesniegto materiālu, izrādās, ka vesels cilvēks var regulāri bez bailēm ēst augstas kvalitātes sojas pupiņas. Gudrs risinājums būtu lietot šīs pupiņas vienu vai divas reizes nedēļā, tādējādi nodrošināsiet organismu ar vērtīgām vielām un pasargāsiet no iespējamām problēmām.

"Tas izklausās pēc ķecerības mūsu pasaulē, kas pildīta ar soju," raksta The Ecologist, "taču mēs joprojām strīdamies, ka jūs varat ievērot veselīgu uzturu bez sojas. Tomēr, ņemot vērā to, cik lielā mērā soja ir kļuvusi par daļu no mūsu uztura, būs vajadzīgas Herkules pūles, lai to izslēgtu no tā.

Savukārt Āzijas portāls Asia One izlasē ar daudzsološu nosaukumu "Ēd pareizi, dzīvo labi" ar "galvenās uztura speciālistes" Šerlinas Kvekas (Sherlyn Quek) muti slavē soju kā "pārtikas spīdekli"; Kā stāsta Kiek kundze, soja var ne tikai nodrošināt garšīgu un veselīgu pārtiku, bet arī “novērst krūts vēzi”, lai gan ar piesardzību: ja tā tiek iekļauta uzturā jau no mazotnes.

Mūsu raksts runā par soju un uzdod lasītājam uzreiz divus jautājumus: cik noderīga (vai kaitīga) ir soja un cik noderīga (vai kaitīga) ir tās ģenētiskā modifikācija?

Šķiet, ka vārdu "soja" mūsdienās dzird katrs trešais. Un soja nereti nespeciālista priekšā parādās pavisam citā gaismā – no izcila proteīna aizstājēja "gaļas" pusfabrikātos un līdzekļa sievietes skaistuma un veselības saglabāšanai līdz mānīgam ģenētiski modificētam produktam, kas ir kaitīgs ikvienam, īpaši planētas vīriešu daļa, lai gan dažreiz sievietēm.

Kāds ir iemesls šādai ne visai eksotiskākā auga īpašību izkliedei? Mēģināsim to izdomāt.

Sākumā daži vārdi jāsaka par to, kas ir soja tās sākotnējā formā. Pirmkārt, soja nav svara zaudēšanas produkts, lēti pelmeņi vai piena aizstājējs, bet gan visizplatītākās pupiņas, kuru dzimtene ir Austrumāzija. Tās šeit audzētas jau vairākus gadu tūkstošus, bet pupas Eiropu “sasniedza” tikai 18. gadsimta beigās - 19. gadsimta sākumā. Ar nelielu nokavēšanos, sekojot Eiropai, sojas pupas tika iesētas Amerikā un Krievijā. Nepagāja ilgs laiks, līdz sojas pupiņas tika viegli ieviestas masveida ražošanā.

Un tas nav pārsteidzoši: sojas pupiņas ir ar augstu olbaltumvielām bagāta augu barība. No sojas tiek ražoti daudzi pārtikas produkti, to plaši izmanto dažādu ēdienu olbaltumvielu bagātināšanai. Japānā populārs produkts ar nosaukumu "tofu" ir nekas vairāk kā pupiņu biezpiens, kas savukārt ir izgatavots no sojas piena. Ir pierādīts, ka tofu ir vairāki ieguvumi veselībai, tostarp samazina holesterīna līmeni asinīs un novērš osteoporozi. Tofu arī aizsargā organismu no dioksīna un tādējādi samazina vēža risku. Un tas ir tikai viens piemērs sojas produkta īpašībām.

Var secināt, ka visas iepriekš minētās īpašības piemīt arī sojai, no kuras tiek ražots tofu. Patiešām, saskaņā ar pašreizējo viedokli, sojas sastāvā ir vairākas vielas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību: izoflavoni, genistīns, fitīnskābes, sojas lecitīns. Izoflavonus var raksturot kā dabisku antioksidantu, kas, pēc mediķu domām, palielina kaulu stiprumu, pozitīvi ietekmē sievietes veselību. Izoflavoni darbojas kā dabiskie estrogēni un mazina diskomfortu menopauzes laikā.

Genistīns ir viela, kas var apturēt vēža attīstību agrīnās stadijās, savukārt fitīnskābes kavē vēža audzēju augšanu.

Sojas lecitīnam ir ārkārtīgi labvēlīga ietekme uz ķermeni kopumā. Argumentus par labu sojai pamato smags arguments: jau daudzus gadus soja ir bijusi neatņemama Uzlecošās saules zemes iedzīvotāju bērnu un pieaugušo uztura sastāvdaļa un šķietami bez kaitīgām blakusparādībām. Gluži pretēji, japāņi, šķiet, demonstrē labus veselības rādītājus. Bet ne tikai Japānā regulāri patērē soju, tā ir arī Ķīna un Koreja. Visās šajās valstīs sojai ir tūkstoš gadu sena vēsture.

Tomēr dīvainā kārtā ir pavisam cits viedoklis par soju, ko atbalsta arī pētījumi. Saskaņā ar šo skatījumu vairākas sojas sastāvā esošās vielas, tostarp iepriekš minētie izoflavonoīdi, kā arī fitīnskābes un sojas lecitīns nodara būtisku kaitējumu cilvēka veselībai. Lai saprastu šo jautājumu, jums vajadzētu apskatīt sojas pretinieku argumentus.

Saskaņā ar kontranometni izoflavoniem ir negatīva ietekme uz cilvēka reproduktīvo funkciju. Diezgan izplatīta prakse - zīdaiņu barošana parastas bērnu pārtikas vietā ar sojas analogu (alerģisku reakciju dēļ) - noved pie tā, ka bērna ķermenī katru dienu nonāk izoflavonoīdi, kas atbilst piecām kontracepcijas tabletēm. Kas attiecas uz fitīnskābēm, šādas vielas ir atrodamas gandrīz visu veidu pākšaugos. Sojā šīs vielas līmenis ir nedaudz pārvērtēts salīdzinājumā ar citiem šīs ģimenes augiem.

Fitīnskābes, kā arī vairākas citas sojas sastāvā esošās vielas (sojas lecitīns, genistīns) bloķē noderīgu vielu, jo īpaši magnēzija, kalcija, dzelzs un cinka, iekļūšanu organismā, kas galu galā var izraisīt osteoporozi. . Āzijā, sojas pupiņu dzimtenē, osteoporozi novērš, ēdot kopā ar nelaimīgajām pupiņām lielu daudzumu jūras velšu un buljonu. Bet nopietnāk runājot, "sojas toksīni" var tieši ietekmēt cilvēka ķermeņa iekšējos orgānus un šūnas, tos iznīcinot un mainot.

Tomēr citi fakti ir ticamāki un interesantāki. Āzijā soju nelieto tik plaši, kā varētu šķist. Saskaņā ar vēsturiskiem dokumentiem, sojas pupiņas plaši izmantoja kā pārtiku Āzijas valstīs, galvenokārt nabadzīgie cilvēki. Tajā pašā laikā sojas pupiņu pagatavošanas process bija diezgan sarežģīts un ietvēra ārkārtīgi ilgu fermentāciju un tai sekojošu ilgstošu vārīšanu. Šis gatavošanas process, izmantojot "tradicionālo fermentāciju", ļāva neitralizēt tieši iepriekš minētos toksīnus.

Veģetārieši ASV un Eiropā, nedomājot par sekām, 2-3 reizes nedēļā patērē apmēram 200 gramus tofu un vairākas glāzes sojas piena, kas faktiski pārsniedz sojas patēriņu Āzijas valstīs, kur to patērē nelielos daudzumos. un nevis kā galvenais pārtikas produkts, bet gan kā pārtikas piedeva vai garšviela.

Pat ja mēs visus šos faktus atmetam un iedomājamies, ka soja nenodara nekādu kaitējumu organismam, ir vēl viens faktors, kuru ir ļoti grūti noliegt: gandrīz visi sojas produkti mūsdienās ir izgatavoti no ģenētiski modificētām sojas pupiņām. Ja šodien katrs trešais ir dzirdējis par sojas pupiņām, tad droši vien katrs otrais ir dzirdējis par ģenētiski modificētu pārtiku un organismiem.

Vispārīgi runājot, transgēna vai ģenētiski modificēta (ĢM) pārtika ir pārtika, kas pārsvarā iegūta no augiem, kas ir ievadīti kāda konkrēta gēna DNS, kas šim augam dabiski nav piešķirts. Tas tiek darīts, piemēram, lai govis dotu treknāku pienu, un augi kļūtu izturīgi pret herbicīdiem un kukaiņiem. Tas notika ar soju. 1995. gadā ASV uzņēmums Monsanto laida klajā ĢM sojas pupiņas, kas bija izturīgas pret herbicīdu glifosātu, ko izmanto nezāļu apkarošanai. Jaunās sojas pupiņas bija pēc garšas: mūsdienās vairāk nekā 90% kultūraugu ir transgēnas.

Krievijā, tāpat kā lielākajā daļā valstu, ĢM sojas pupu sēšana ir aizliegta, taču, tāpat kā lielākajā daļā pasaules valstu, tās var brīvi ievest. Vairums lētu pusfabrikātu lielveikalos, sākot no brīnišķīga izskata ātri pagatavojamiem burgeriem līdz dažreiz zīdaiņu pārtikai, satur ĢM soju. Saskaņā ar noteikumiem uz iepakojuma obligāti jānorāda, vai produkts satur transgēnus vai ne. Tagad tas kļūst īpaši modē ražotāju vidū: produkti ir pilni ar uzrakstiem “Nesatur ĢMO” (ģenētiski modificētus objektus).

Protams, tā pati sojas gaļa ir lētāka nekā tās dabīgā gaļa, un dedzīgam veģetārietim tā parasti ir dāvana, taču ĢMO klātbūtne produktos nekādā gadījumā nav apsveicama - ne velti noliegums vai klusēšana par transgēnu klātbūtni. noteiktā produktā ir sodāma ar likumu. Kas attiecas uz soju, Krievijas Nacionālā ģenētiskās drošības asociācija veica pētījumus, kuru rezultāti parādīja skaidru saistību starp dzīvu būtņu uzņemto ĢM soju un to pēcnācēju veselību. Žurku pēcnācējiem, kas baroti ar transgēno soju, bija augsts mirstības līmenis, kā arī pārāk mazs svars un novājināts. Vārdu sakot, arī izredzes nav īpaši spožas.

Runājot par materiālajiem ieguvumiem, jāsaka, ka lielākā daļa sojas pupu ražotāju un galvenokārt ĢM sojas pupu ražotāji to pozicionē kā ārkārtīgi veselīgu produktu, ārkārtējos gadījumos – nebūt ne kaitīgu. Ir skaidrs, ka, lai kā arī būtu, tik liela mēroga produkcija nes labus ienākumus.

Ēst vai neēst soju - katrs izlemj pats. Soja, bez šaubām, satur vairākas pozitīvas īpašības, bet negatīvie aspekti diemžēl drīzāk pārklājas ar šīm īpašībām. Šķiet, ka karojošās puses var bezgalīgi minēt visādus plusus un mīnusus, bet jāpaļaujas uz faktiem.

Sojas pupiņas to sākotnējā formā nav piemērotas lietošanai pārtikā. Tas ļauj izdarīt (varbūt nedaudz drosmīgu) secinājumu, ka šo augu daba nav iecerējusi lietošanai pārtikā. Sojas pupiņām nepieciešama īpaša apstrāde, kas galu galā pārvērš tās pārtikā.

Vēl viens fakts: sojas pupiņas satur virkni toksīnu. Sojas pupu apstrāde agrāk ļoti atšķīrās no mūsdienās izmantotās. Tā sauktais tradicionālais saldskābs bija ne tikai daudz sarežģītāks process, bet arī neitralizēja sojas sastāvā esošos toksīnus. Visbeidzot, pēdējais fakts, ko nevar noliegt: šodien vairāk nekā 90% sojas produktu ir izgatavoti no ģenētiski modificētām sojas pupiņām. To nevajadzētu aizmirst, lietojot sojas produktus uzturā vai izvēloties nākamajā lielveikalā starp dabīgu produktu un tā nereti lētāko sojas līdzinieku. Galu galā acīmredzams veselīgas uztura zelta likums ir ēst pēc iespējas vairāk dabīgas, neapstrādātas pārtikas.

Avoti:
sojas tiešsaistē
GM sojas debates

Sojas produkti ar katru dienu kļūst arvien populārāki. Sojas diēta sola ne tikai zaudēt svaru, bet arī pasargāt no vēža. Vai soja tiešām ir tik laba?

Soju un sojas izstrādājumus arvien biežāk var redzēt veikalu plauktos. Un, ja agrāk soja galvenokārt bija austrumu virtuves elements, tad šodien tā ir ieguvusi milzīgu popularitāti, īpaši ASV un Eiropā.

Ir ļoti daudz pretrunīgas informācijas par soju: daži avoti apgalvo, ka tā var novērst vēzi, bet citi, ka tā var izraisīt Alcheimera slimību. Šajā rakstā es centīšos sniegt vispilnīgāko informāciju par šo produktu. Taču uzreiz jāatzīst, ka “neviennozīmīgāku” tēmu neesmu sastapis.

Kas ir soja

Sojas pupas ir viengadīgs augs, kas saistīts ar pākšaugiem, tas ir, ar mums ierastajiem zirņiem, pupiņām, lēcām utt. Visvairāk to audzē Āzijā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Āfrikas un Austrālijas daļās, kā arī Klusā okeāna un Indijas okeāna salās. Sojas pupas ir audzētas arī dažās Eiropas valstīs, taču daudz mazākos daudzumos. Otrais, ne mazāk slavenais nosaukums sojas pupiņām, sojas pupiņām.

Soja kļuvusi populāra galvenokārt tāpēc, ka tā ir bagāta ar pilnvērtīgiem proteīniem (kas satur neaizstājamās aminoskābes. Proteīna procentuālais daudzums sojā atkarībā no šķirnes var svārstīties no 30 līdz 50%. Tāpēc sojas produktus tik ļoti iecienījuši tie, kas , kāda iemesla dēļ neēd dzīvnieku izcelsmes produktus.

Tāpat soja satur daudz tauku – no 16 līdz 27%.

Jāatgādina, ka sojas pupiņas savā dabiskajā veidā nav derīgas lietošanai pārtikā un vārda tiešākajā nozīmē ir indīgas. Tikai raudzēts sojas produkti, t.i. pakļauts fermentācijas procesam, var izmantot uzturā.

Sojas produkti ietver:

Ir daudz vairāk dažādu produktu, kas tiek gatavoti, pievienojot soju - tās ir majonēzes, deserti, desiņas utt. Bet tie visi drīzāk ir iepriekšminētā atvasinājumi.

Interesantākais ir tas, ka lielākā daļa pusfabrikātu, kas sastāv no sojas produktiem, satur neraudzētas sojas pupiņas, kas nav izgājis nepieciešamo ilgstošo fermentācijas procesu, kas nozīmē, ka tas nav piemērots pārtikai.

sojas diēta

Sojas diēta parasti ietver parasto pārtikas produktu aizstāšanu ar sojas līdziniekiem. Piemēram, parasto govs pienu vajadzētu aizstāt ar soju, parasto gaļu ar soju iekļaut savā uzturā, piemēram, tofu. Aizstāšanas un variācijas var būt daudz, bet būtība, manuprāt, ir skaidra.

Bieži vien pie šādiem pasākumiem ķeras cilvēki, kas neēd gaļu un vispār dzīvnieku izcelsmes produktus. Bet vai tas ir tā vērts tiem, kas vienkārši vēlas zaudēt svaru?

Pati pirmā lieta, ko sojas diētas piekritēji parasti min, ir tas, ka tā ir bagāta ar olbaltumvielām, kas nozīmē, ka tā veicina ne tikai svara zudumu (protams ar kaloriju deficītu), bet arī muskuļu masas saglabāšanu, kas kopā ar fizisko. aktivitāte, ļauj sasniegt muskuļu reljefu. Tie. patiesībā viņai tiek piedēvētas visas klasiskās olbaltumvielu diētu īpašības (attiecīgi arī trūkumi). Manuprāt, pilnīga visu produktu aizstāšana ar soju joprojām nav labākais risinājums, jo tas pārvērš tavu diētu gandrīz par monodiētu, un, kā zināms, visas organisma vajadzības pēc vitamīniem nav iespējams apmierināt, ēdot galvenokārt. viens produkts.

Otrais punkts sojas produktu diētas pozitīvajos aspektos tiek saukts to zemāks kaloriju saturs salīdzinot ar saviem līdziniekiem dzīvniekiem. Es šeit neredzu lielu atšķirību. Piemēram, sojas piena kaloriju saturs ar tauku procentuālo daudzumu 1,8% ir 54 kcal. Parasts piens ar tādu pašu tauku saturu satur 46 kcal. Sojas gaļā ar tauku saturu 1 g uz 100 g, aptuveni 296 kcal. Liesā liellopu gaļā ar tauku saturu 7 g - 158 kcal. Un 100 g vistas krūtiņas, piemēram, 1 g tauku un 110 kcal. Bet, protams, jāņem vērā, ka proteīna saturs sojas gaļā ir gandrīz 2 reizes lielāks. Es domāju, ka nav jēgas turpināt šādus salīdzinājumus, jo, lai arī dažādi KBZhU produktu ražotāji atšķirsies, manuprāt, nav pamata uzskatīt sojas produktus par ievērojami mazāk kaloriju.

Turklāt pastāv viedoklis, ka sojas produkti ir lētāki nekā "parastie".. Ja godīgi, iepērkoties redzu diametrāli pretēju situāciju - sojas produkti ir speciālā uztura nodaļās un, visbiežāk, pat dārgāki. Bet varbūt es saskāros ar šādiem veikaliem, jo ​​dažādām tirdzniecības ķēdēm ir dažādi piegādātāji. Uz šī pamata nevaru izdarīt secinājumus par sojas produktu izmaksām.

Pie sojas trūkumiem jāmin, ka šis produkts mūsu reģionam nav raksturīgs un izraisa daudzus cilvēkus problēmas ar gremošanas sistēmu. Un, protams, nav izslēgta arī pārtikas alerģiju iespēja, taču tas attiecas uz pilnīgi visiem pārtikas produktiem.

Turklāt sojas produktu pieejamība visos reģionos ir atšķirīga un varu pieņemt, ka ne katrs mazumtirdzniecības tīkls nodrošina plašu šo produktu izvēli.

Bet tie visi ir "ziedi", un sojas produktu svarīgākā "īpašība" ir tā, ka tiem ir raksturīga tik atšķirīga iedarbība uz organismu, ka tie var būt gan noderīgi, gan bīstami. Un tas tiks apspriests tālāk.

Sojas sastāvs

Sīki neapskatīšu visus vitamīnus un elementus, kas veido soju, bet koncentrēšos uz tiem sojas produktu komponentiem, kas ir "pretrunīgākie" to bīstamības/drošības ziņā un prasa detalizētu apsvēršanu. Tie ir: izoflavoni (genistīns), augļskābes, sojas lecitīns.

Izoflavoni ir dabiski savienojumi, kas atrodami dažos augos, tostarp sojā. Šīs vielas pieder fitoestrogēnu grupai. Kā jūs zināt, estrogēni ir sieviešu dzimuma hormoni. Tomēr, pretēji plaši izplatītam uzskatam, sojas izoflavoni nav augu hormoni. Taču pēc savas uzbūves tie patiešām atgādina kādu no sieviešu dzimuma hormoniem, kas liecina, ka izoflavoni, nonākot organismā kas spēj radīt hormonālu efektu, līdzīgi kā estrogēnu darbība (lai gan tas nav droši pierādīts). Turklāt daži pētījumi ir parādījuši, ka izoflavoni spēj "uzvesties" ne tikai līdzīgi estrogēniem (ar estrogēna trūkumu), bet arī darbojas kā antiestrogēni (ar estrogēnu pārpalikumu).

Genisteīns ir augu viela, kas pieder izoflavonu klasei. Tiek uzskatīts, ka tas spēj aizkavēt noteiktu vēža veidu, kā arī sirds un asinsvadu slimību attīstību.

Fitīnskābe- cits mioinositola heksafosforskābes nosaukums. Faktiski tā ir fosfora uzglabāšanas forma augos. Fitīnskābei ir diezgan spēcīga antioksidanta iedarbība, un, saskaņā ar dažiem pētījumiem, tā ir efektīva vēža ārstēšanā.

Lecitīns - tulkojumā nozīmē "olas dzeltenums", jo pirmo reizi tas tika izolēts 1845. gadā no olas dzeltenuma. Līdz šim galvenais lecitīna daudzums tiek iegūts no sojas pupiņām. Sojas lecitīnu aktīvi izmanto ne tikai pārtikas un ķīmiskajā rūpniecībā, jo īpaši kosmētikas ražošanā, bet arī medicīnā. Uz šīs vielas bāzes ir ražots daudz zāļu un uztura bagātinātāju, kas novērš aknu slimības. Kopumā lecitīns tiek uzskatīts par vitāli svarīgu vielu cilvēkiem, jo ​​tas ir atrodams gandrīz visās ķermeņa šūnās un audos, un attiecīgi ar tā trūkumu visu sistēmu normāla darbība nav iespējama.

Sojas pētījumi

Sojas produktu pētījumi sākās 19. gadsimta sākumā. Visas sojai piedēvētās "brīnumainās" īpašības ir saistītas ar to, ka "reiz" kāds "kāds" pamanīja, ka aziātiem ir daudz labāki veselības rādītāji salīdzinājumā ar eiropiešiem un amerikāņiem. Jo īpaši osteoporoze ir daudz retāk sastopama, arī onkoloģiskās slimības (īpaši krūts vēzis) un mirstība no sirds un asinsvadu slimībām ir arī ievērojami zemāka. Iemesls nolēma meklēt pārtiku. Izpētot atšķirības austrumu un rietumu uzturā, atklājām, ka Āzijas tautu uzturā sojas produkti ir sastopami diezgan lielā daudzumā. Savukārt citos reģionos sojas produkti vēl nav izplatīti. “Padomājot”, mēs nolēmām, ka soja ir labas veselības “vaininieks”. Kopš tā laika ir sākušies daudzi un pretrunīgi sojas pupiņu un to īpašību pētījumi. Paradoksāli, bet ļoti bieži viens un tas pats fakts tika apstiprināts viena pētījuma gaitā un atspēkots citā.

Soja un osteoporoze

Osteoporoze ir progresējoša sistēmiska skeleta slimība, kurai raksturīgs kaulu blīvuma samazināšanās un līdz ar to arī to trausluma palielināšanās. Iemesls ir vielmaiņas procesu pārkāpums kaulaudos, kuros iznīcināšanas procesi dominē pār kaulu veidošanās procesiem. Līdz ar to palielinās lūzumu risks un atveseļošanās laiks no tiem.

Osteoporoze bieži attīstās sievietēm menopauzes laikā. Tiek uzskatīts, ka tas ir saistīts ar sieviešu dzimuma hormona - estrogēna - ražošanas samazināšanos. Kā jau rakstīju iepriekš, sojas izoflavoni pēc savas darbības ir līdzīgi šiem hormoniem, ja organismā to trūkst. Pamatojoties uz to, viņi ierosināja, ka sojas ēšana samazina osteoporozes attīstības risku, un veica pētījumu, kurā piedalījās divi simti sieviešu. Puse no viņiem sešus mēnešus katru dienu lietoja papildu sojas proteīnu. Pētījums parādīja, ka tiem, kas lietoja soju, kaulaudu iznīcināšanas procesu rādītāji bija ievērojami zemāki nekā tiem, kas soju nelietoja. Pamatojoties uz to, mēs secinājām, ka izmantošana sojas var samazināt osteoporozes attīstības risku sievietēm menopauzes laikā.

Tomēr ir arī pretējs viedoklis. Kā mēs noskaidrojām, augskābe ir fosfora "glabātava" augos. Bet fakts ir tāds, ka cilvēka ķermenī augļskābe netiek absorbēta, un no tās arī fosfors. Turklāt augskābe saista tādas vielas kā cinks, dzelzs, kalcijs un magnijs. Tie. tas ne tikai neko “neienes” tavā ķermenī, bet arī “atņem” šādas nepieciešamās vielas. Ilgtermiņā tas var izraisīt minerālvielu trūkumu organismā, kas nozīmē zobu iznīcināšanu un tās pašas osteoporozes attīstību. Bērniem augļskābes pārpalikums var būt bīstamāks un izraisīt skeleta attīstības aizkavēšanos un tā deformāciju.

Rodas loģisks jautājums: kāpēc tad aziātiem ir zemāks osteoporozes līmenis? Visticamāk, to kompensē liela daudzuma jūras velšu klātbūtne.

Jāpiebilst, ka augskābe satur visos pākšaugos, graudos, riekstos un sēklās. Protams, dažādos daudzumos. Tāpēc katru dienu brokastīs ēst auzu pārslu nav prātīgi.

Soja un vairogdziedzeris

Pastāv viedoklis (kā vienmēr apstiprina zinātniskie pētījumi))), ka sojas izoflavoni var negatīvi ietekmēt vairogdziedzera darbību un pat izraisīt goitera veidošanos. Taču vēlāk atklājās, ka šie dati iegūti eksperimentu laikā, kuros netika ņemts vērā organismā nonākošā joda daudzums. Ja uzturā ir pietiekami daudz joda, sojas produkti negatīvi neietekmē vairogdziedzera darbību.

Sojas un krūts vēzis

Ir grūti iedomāties briesmīgāku slimību par vēzi. Un ... ne mazāk grūti ir saprast, vai soja veicina tās attīstību vai, gluži otrādi, aptur slimības gaitu.

Tādējādi dažos pētījumos ir secināts, ka sojas produktu izmantošana ir ievērojami samazina krūts vēža attīstības risku ja sākat lietot šo produktu no pusaudža vecuma (kad notiek audu veidošanās).

Citi ir novērojuši, ka sievietes, kurām jau ir diagnosticēts krūts vēzis un kuras sāka lietot sojas produktus pirms audzēja izņemšanas, ievērojami palielināta ļaundabīgo šūnu proliferācija.

Citā ne mazāk "slavenā" liela mēroga pētījumā secināts, ka sievietēm, kuras izdzīvojušas un atveseļojušās no krūts vēža, ir daudz mazāka iespēja atkārtoties, ja viņas uzturā iekļauj sojas produktus.

Es minēju tikai dažus piemērus. Pētījumu sarakstu par sojas ietekmi uz krūts vēža attīstību var turpināt ļoti ilgi. Tie visi būs viens otram pretrunā.

Sojas un kognitīvie traucējumi

Visam iepriekšminētajam var piebilst, ka arī soja ir vainota attīstības riska palielināšanā Alcheimera slimība, agrākai organisma novecošanai un vispār biežākām garīgo traucējumu izpausmēm tiem, kuri uzturā regulāri pievieno sojas produktus.

Sojas produkti bērnu pārtikā

Kā jau rakstīju iepriekš, ar nepietiekamu joda uzņemšanu organismā, soja var ietekmēt vairogdziedzera darbību. Ja tas notiek bērnībā un pusaudža gados, tas var izraisīt attīstības un augšanas aizkavēšanos.

Ir arī pierādījumi, ka pastāvīga sojas klātbūtne bērnu pārtikā var izraisīt agrāku pubertāti meitenēm un otrādi, aizkavēt pubertāti zēniem.

Kopumā dažādās valstīs attieksme pret soju bērnu uzturā arī ir atšķirīga. Kaut kur tas tiek uzskatīts par drošu, kaut kur ieteicams konsultēties ar ārstu par iespēju iekļaut soju bērna uzturā, taču kāds brīdina par šiem produktiem.

ĢMO sojas

Vēl viens neviennozīmīgs sojas problēmas aspekts ir tās "veids". Āzijā audzētās sojas pupiņas mēdz būt "dabīgas". Lielākā daļa sojas pupiņu šodien audzē ASV ģenētiski modificēts, t.i. iegūts, ieviešot papildu gēnus, kas sākotnēji nebija šajā augā. Jo īpaši fermenta gēns tiek uzskatīts par "iespējamu kancerogēnu" cilvēkiem. Transgēno sojas pupiņu imports ir atļauts gandrīz visā pasaulē, un attiecīgi sojas produkti, ko redzat veikalu plauktos, var būt no ĢMO graudiem.

Es domāju, ka jautājums par transgēno sojas pupiņu kaitīgumu/nekaitīgumu nav jāskata atsevišķi no citiem ĢMO produktiem. Tas drīzāk ir jautājums par to, vai ģenētiski modificētu pārtiku vispār var ēst.

Par laimi, piemēram, Krievijā ĢMO sojas produktu marķēšana ir obligāta. Tāpēc, pērkot sojas produktus, būsiet informēti par to, kā tā tiek audzēta. Arī Eiropā neviens necenšas “saglabāt lielo noslēpumu” par ģenētiski modificētām sojas pupiņām – tikai jāpievērš uzmanība informācijai uz produktu etiķetēm.

Vai jums vajadzētu ēst sojas produktus?

Kā redzat, "zinātnes viedoklis" par soju ir ļoti pretrunīgs. Pētot šī raksta publikācijas, sastapos ar milzīgu kritiku no tiem, kas viens otram ir par un pret sojas produktiem. Daudzi pētījumi tiek apsūdzēti, ka tie neatbilst visiem “eksperimenta tīrības” nosacījumiem vai nav ņemti vērā visi ietekmējošie faktori. Turklāt ar dzīvniekiem ir veikti daudzi pētījumi, tāpēc nevar būt drošs, ka cilvēka ķermenis reaģēs tāpat. Nu, neaizmirstiet par daudzumu. Galu galā jebkurš, pat visnoderīgākais, produkts vienā vai otrā pakāpē var kaitēt ķermenim, ja jūsu uzturā to ir pārāk daudz.

Es domāju, ka šajā jautājumā katram jāveido savs viedoklis.

Man personīgi ir skaidrs, ka sojas produkti nebūt nav vienīgais faktors, kas ietekmē cilvēku labklājību un aziātu “labo veselību” - tas nav sojas patēriņa vai tējas ceremoniju rezultāts. Tas ir rezultāts citādai dzīves kultūrai kopumā. Ne tikai ēdiena vai fizisko aktivitāšu kultūra, bet arī skatījums uz dzīvi, reakcija uz stresa stimuliem un domāšanas un uzvedības veids. Es vairs neticu nevienam brīnumlīdzeklim, kas var izārstēt visas slimības, bet es ticu, ka viss darbojas kopā viens ar otru. "Nebaidos" no sojas produktiem un periodiski iekļauju savā uzturā tofu kā gaļas vai zivju aizstājēju. Bet es to neēdu nedēļām ilgi, jo "ar mēru viss ir labi" un jebkura uztura pārmērība dažiem produktiem vienmēr noved pie vielu trūkuma citos. Tāpēc, manuprāt, prātīgāk būtu savā uzturā izmantot visu pp-ēdienu klāstu, nevis “pieķerties” kādam vienam produktam.

Daži produkti satur soju. Uzskatot, ka sojas pupiņas ir veselīgākas par gaļu, daudzi cenšas ar to aizstāt mūsu ierasto pārtiku, nedomājot par jautājumu – vai soja ir noderīga mūsu organismam?

Soja ir viens no vecākajiem viengadīgajiem augiem, kas pieder pākšaugu ģimenei. To sauc arī par "brīnumaugu". Sojas pupiņas pirmo reizi tika audzētas Ķīnā. Tad sojas pupiņas pārcēlās uz Koreju, uz Japānu, un šī kultūra nonāca Eiropā 1740. gadā. Pirmie to ēda franči.

Pēc tam, kad amerikāņi 1804. gadā veica sojas pupu pētījumus, sākās šī auga masveida un mērķtiecīga audzēšana. V. Pojarkova ekspedīcija 1643. - 1646.g apmeklēja Okhotskas jūru, kur ieraudzīja mandžūru-tungusu tautas sojas pupiņas. Bet krievu tauta neizrādīja lielu interesi par šo kultūru. Tikai pēc Pasaules izstādes, kas notika Vīnē 1873. gadā, praktizētāji sāka interesēties par sojas pupiņām.

Sojas sastāvs

Sojas pupiņas ir bagātas ar cilvēka dzīvībai noderīgām vielām. Tie ir ne tikai ļoti barojoši, bet arī ārstnieciski. Piemēram, soja satur izoflavonus, kas novērš noteiktu vēža formu veidošanos un attīstību. Un genestein aptur sirds un asinsvadu sistēmas slimību agrīnā stadijā. Tāpat soja ir bagāta ar lecitīnu, holīnu un citām vielām, kurām ir nozīme daudzu nopietnu slimību ārstēšanā, šķiedrvielas, grupas vitamīni - B, C un E, omega - 3. Sojas sastāvā ir viss aminoskābju komplekts, kas nozīmē ka tā lietderība ir priekšā cūkgaļai un liellopu gaļai.

Sojas priekšrocības

Soja ir bagāta ar augu proteīniem, kas tajā ir vairāk nekā olās, zivīs un gaļā.Sojas proteīns ir ļoti svarīgs pareizai organisma darbībai. Augu olbaltumvielas tiek absorbētas par 90%. Sojas produkti satur vielas, kas pozitīvi ietekmē mikroelementu līdzsvaru organismā. Lecitīns ir visnoderīgākais sojā. Tas ir ļoti svarīgi smadzenēm, to darbam. Lecitīns palīdz šūnām atjaunoties, kontrolē holesterīna līmeni asinīs, cīnās ar Parkinsona slimību, aterosklerozi un citām cilvēku slimībām. Arī lecitīna klātbūtne palēnina novecošanos, tāpēc soja ir ļoti slavena gados vecāku cilvēku vidū.

Sojas lecitīns palīdz ražot enerģiju, baro augošo organismu, un tas ir īpaši svarīgi bērnībā.

Sojas sastāvā ir viss aminoskābju komplekts, kas nozīmē, ka tās lietderība ir priekšā cūkgaļai un liellopu gaļai.

Pēdējā laikā amerikāņi arvien biežāk savā uzturā sāk pievienot soju. Pētījumi liecina, ka sojas produktu ēšana labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. Jums jāzina, ka izdevīga ir tikai soja tīrā veidā. Tas nekādā gadījumā neattiecas uz tiem produktiem, kuros soja ir tikai piedeva.

Amerikāņu pētnieki ir vienisprātis, ka, visu dienu uzturā iekļaujot 25 līdz 50 gramus sojas proteīna, var samazināt "sliktā holesterīna" līmeni. Un, kā zināms, šāds holesterīns aizsprosto asinsvadus, kas noved pie sirds slimībām.

Pozitīva sojas lietošanas dinamika tika novērota sievietēm menopauzes sākumā. Ar vecumu estrogēna ražošanas process sievietēm palēninās, un soja var kompensēt to trūkumu.

Sojas kaitējums

Dokumentālā pētījumā, kurā piedalījās 3734 gados vecāki vīrieši, tika atklāts, ka tiem, kuri ēda soju 50% savas dzīves, bija lielāks risks saslimt ar Alcheimera slimību.

Citi Āzijas pētnieku pētījumi liecina, ka vīrieši, kuri savā uzturā ēd soju divas reizes nedēļā, ir vairāk pakļauti garīga rakstura traucējumiem nekā tiem, kuri to neēd vispār.

Daži uzskata, ka sojas ēšana izraisa neauglību un aptaukošanos.

Turklāt soja ir noderīga visu vecumu cilvēkiem. Sojas pupiņās esošie izoflavoni pēc sastāva ir ļoti līdzīgi sieviešu hormona estrogēna sastāvam, un bieža sojas lietošana var izjaukt hormonu līdzsvaru organismā. Un tas var būt bīstami sievietēm, kuras gatavojas grūtniecībai, plāno grūtniecību, bet īpaši grūtniecēm.

Kornela universitātes zinātnieki - pediatri ir pārliecināti, ka vairogdziedzera hormonu deficīts var rasties tieši no biežas sojas produktu lietošanas. Ir liekais svars, aizcietējums, pārmērīgs darbs. Tas viss noved pie vispārējas apātijas.

Pēc dažu pētnieku domām, sojas klātbūtne izraisa smadzeņu apjomu un svara zudumu.

Neskaitāmi pētījumi liecina, ka sojas pupās ir gan organismam labvēlīgas uzturvielas, gan pretuzturvielas, kas var kaitēt veselībai. Antikoagulanta īpašības, kas izteiktas neapstrādātā sojā, neitralizē K vitamīnu, kas nodrošina koagulācijas līmeni, kā arī piedalās kalcija uzsūkšanās procesā. Neierobežots sojas patēriņš var izraisīt minerālvielu trūkumu, aizkuņģa dziedzera hipertrofiju.

Sojas pupiņas satur lektīnus, kas salīmē asins šūnas, kas izraisa to augšanas nomākšanu. Un tas ir pilns ar sekām ķermenim.

Secinājums

Līdz šim zinātnes pasaulē viņi nevar vienoties par sojas pupu priekšrocībām un kaitējumu.

Ja soja nav iekļauta ģenētiski modificēta produkta kategorijā, bet tiek audzēta dabiski, tad tās derīgās īpašības ievērojami pārsniedz kaitīgās.

No iepriekš minētā izriet, ka par sojas produktu lietošanu vai nelietošanu katrai personai ir jāizlemj neatkarīgi, neatkarīgi no otra viedokļa.

Soja, Sojas produkti — Video