Reālais valsts iedzīvotāju skaits ir “maizes” rādītājs. Produktu patēriņš pasaules valstīs

PRODUKTU PATĒRIŅŠ PASAULES VALSTĪS

Paleolīta revolūcija, augkopības rašanās pirms vairāk nekā 100 tūkstošiem gadu, graudu kultūru audzēšanas sākums - svarīgākie posmi produktīvo spēku attīstība cilvēces vēsturē. Senatnē maize tika uzskatīta par dievību, un vēlākos laikos cilvēki ar to mērīja sava stāvokļa spēku un labklājības līmeni.

Šobrīd lielākajā daļā pasaules valstu, pateicoties maizes patēriņam, cilvēku uzturā dominē augu barība. 90% valstu globuss maize veido vairāk nekā trešdaļu no visiem produktiem, tās īpatsvars dažādu valstu iedzīvotāju uzturā ir no 15 līdz 18%.

Tuvajos un Tuvajos Austrumos (Irānā, Turcijā, Pakistānā un citās valstīs). ezis ikdienas uzturs maize veido 75% no cilvēka. IN Dienvidaustrumāzija un Tālajos Austrumos (graudaugi, kas ražoti no zilzāles graudiem) - divas trešdaļas; Indoķīnā - vairāk nekā 80%; Ēģiptē, Dienvidāfrikā un Rietumāfrikā - 50-60%; Meksika, Peru, Čīle, Venecuēla - līdz 50%. Kanādā, Paragvajā, Kolumbijā, ASV un Austrālijā maizes patēriņš ir daudz mazāks un sasniedz tikai 20-25%.

Rumānijā, Itālijā, Grieķijā, Bulgārijā, Ungārijā, Dienvidslāvijā maize ikdienas uzturā sasniedz 75%; Francijā, Polijā, Čehijā, Slovākijā, Somijā, Austrijā, Spānijā un Portugālē - 30-45%. Apvienotajā Karalistē, Zviedrijā un Nīderlandē tas ir tikai 15-20%, jo iedzīvotāju pārtikā dominē dzīvnieku izcelsmes produkti, augļi un dārzeņi. Tiek atzīmēts, ka maizes patēriņš pārtikai ir lielāks, jo zemāka ir uztura kvalitāte un vispārējais pārtikas nodrošinājums.

Simtiem gadu cilvēks dienā apēda apmēram vienu kilogramu maizes, kurā bija 100 g olbaltumvielu, 750 g ogļhidrātu, gandrīz pilns B vitamīnu komplekts u.c., kalcijs, dzelzs, fosfors, organiskās skābes u.c.

Šobrīd pasaulē vidējais maizes patēriņš uz vienu cilvēku gadā svārstās no 90 līdz 370 kg. Lai apmierinātu minimālo ikgadējo pārtikas daudzumu, vidēji cilvēkam nepieciešami 500 kg graudu.

Pēc graudu ražošanas uz vienu iedzīvotāju (FAO – ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācija 2004. gadam) Austrālija ieņem pirmo vietu (1372).

Vispārpieņemtais olbaltumvielu patēriņš cilvēkiem ir 100 g dienā, un vidēji pasaulē ir tikai 71,9 g, īpaši augu olbaltumvielas - 46,1 g un dzīvnieku olbaltumvielas - 24,8 g. Ievērojama daļa Āfrikas, Dienvidamerikas un Austrumāzijas iedzīvotāju patērē to katru dienu tikai 25-30 g augu proteīna. Turklāt proteīna deficīts gadā ir 29% jeb 15 miljoni tonnu.

Lielākajā daļā valstu cilvēku uztura struktūrā augu proteīni dominē pār dzīvnieku olbaltumvielām. Japānā attiecība ir 78,3 un 21,7; Ukrainā - 72,3 un 27,7; ASV - 65,3 un 32,9; Lielbritānija - 61 līdz 32,4; Vācija - 65,3 un 34,7; Francija - 60 un 40; Kayade - 68,4 un 31,6; Ķīna - 87,3 un 12,7; Itālija - 74,6 un 25,4.

Lielākajā daļā valstu no proteīniem iegūtā enerģija iedzīvotāju uzturā ir aptuveni 11% (no 6% tropu valstīs, kur uzturā galvenokārt ir dārzeņi pārtikas produkti, līdz 30% valstīs, kur uzturā ietilpst gan augu izcelsmes produkti, kā arī gaļa, piens, olas, zivis).

9. Enerģijas patēriņš augu izcelsme uz vienu iedzīvotāju, kcal/dienā (FAO, 2004)

Daudzu mūsu slimību cēlonis ir pārtikas kvalitāte, kas pasliktinās. Nepieciešami steidzami pasākumi augkopības produktu kvalitātes uzlabošanai.

Augu un dzīvnieku olbaltumvielu ikdienas patēriņš uz vienu iedzīvotāju pēdējo 30 gadu laikā ir pieaudzis no 62,6 līdz 70,8 g jeb par 13,1%, īpaši augu proteīna par 8,2%, dzīvnieku proteīna par 23,1%. Tas ir aptuveni 70% no zinātniski pamatotās normas; Eiropā un iekšā Ziemeļamerika tas jau ir gandrīz tuvu normai, Āfrikā un Āzijā ir 57-64%, Dienvidamerikā - 67,3% no normas.

Pēc zinātnieku domām, cilvēkam dienā nepieciešams 100-160 g olbaltumvielu, tikpat daudz tauku un 430-450 g ogļhidrātu.

Interesants ir ASV iedzīvotāju pārtikas patēriņš (10. tabula).

Tirgus zinātnieki visā pasaulē uzskata, ka neizbēgamo sabiedrības pāreju uz civilizētu ekonomisko sistēmu, kuras mērķis ir apmierināt cilvēku sociālās vajadzības, nevar atrisināt bez tirgus izveides un funkcionēšanas. pārtikas produkti. Turklāt daudzas no tām saista valsts suverenitāti ar valsts pārtikas neatkarības nodrošināšanu.

Pēdējo sešarpus gadu desmitu laikā ASV iedzīvotāju skaits ir pieaudzis par 137 miljoniem cilvēku jeb 2,1 reizi. Tajā pašā laikā pārtikas patēriņš nav ieguvis būtiskas izmaiņas un dienā patērētās pārtikas daudzuma svārstības nepārsniedz 8%, un ikdienas uztura kaloriju saturs ir 450 kcal jeb 12% (11. tabula).

11. ASV pārtikas izdevumi (uz vienu iedzīvotāju)

ASV iedzīvotāju skaita pieaugums un tā ienākumi ir galvenie pārtikas ražošanas un patēriņa pieauguma stimulatori, iedzīvotāju skaits nosaka vajadzību, bet ienākumi – spēju pirkt.

Pusei ASV ģimeņu gada ienākumi pārsniedz 35 000 USD. Protams, ASV ir milzīgas atšķirības patērētāju ienākumos, un nabagie, aptuveni 34 miljoni cilvēku jeb 13%, nepērk un neēd tik daudz kā bagātie.

Ikgadējās pārtikas vajadzības uz vienu cilvēku Vācijā ir: alus - 130 litri, gaļa - 80 kg, maize - 81 kg, kartupeļi - 75 kg, cietais siers- 20 kg, sviests- 7 kg, cukurs - 34 kg.

Jāpiebilst, ka amerikāņu patērētāji šobrīd pārtikas iegādei tērē ievērojami mazāk naudas no sava budžeta (10%) nekā Lielbritānijas (25%) vai Vācijas un Francijas (30%) iedzīvotāji.

Kontinentu zemes resursi joprojām ir tālu no attīstības. Cilvēki apstrādā apmēram 36% zemes (siena laukus, ganības un aramzemi). Pašreizējais zinātnes un tehnikas attīstības līmenis liecina, ka augkopības straujas attīstības potenciāls ir būtiski palielinājies. Izveidotās jaunās šķirnes un hibrīdi spēj augt auglīgās augsnēs, ja tās ir nodrošinātas ar mitrumu un barības vielas dot augstas ražas: graudi -90-150 c/ha, un īpaši labvēlīgos apstākļos - 80-250 c/ha", kartupeļi - 400-500 c/ha, cukurbietes - 600-700 c/ha.

FAO eksperti uzskata, ka 1/3 no iedzīvotāju skaita pieauguma pēdējo 25 gadu laikā tagad ir veicinājusi zemes attīstība, un 2/3 no tā nodrošina produkti, ko izraisa palielināta raža, intensificējot augkopību (jaunas šķirnes un hibrīdi, jauni tehnoloģijas augu audzēšanai, apūdeņošanai, augu aizsardzībai utt.).

Pēc zinātnieku domām, viens no veidiem, kā pārvarēt olbaltumvielu deficītu pasaulē, ir trešās paaudzes pārtikas tehnoloģiju attīstība, kas ietver izejvielu dziļu apstrādi. Tagad, pēc ekspertu domām, pārstrādei pārtikas produktos tiek izmantoti ne vairāk kā 6% no ik gadu atjaunotās augu biomasas. Šajā gadījumā patēriņam tiek izmantotas atsevišķas augu daļas, piemēram, graudi, augļi, augļi vai tikai neliela daļa no iegūtajām izejvielām.

Pasaulē joprojām ir ļoti liels pārtikas un barības resursu piedāvājums, ar racionāla izmantošana kas var būtiski uzlabot iedzīvotāju uzturu.

Viens no svarīgākajiem zinātniskās un tehnoloģiskās revolūcijas rezultātiem pārtikas ražošanas jomā bija jaunas pārtikas tehnoloģijas veidošanās, kas apvieno šādas jaunas jomas: proteīna un citu pārtikas produktu iegūšanas tehnoloģija no dabīgiem avotiem, tradicionālo un jauno; tehnoloģija pārtikas vielu šķīdumu pārstrādei jaunos patēriņa produktos.

Iespējas attīstīt jaunas pārtikas tehnoloģijasļautu dubultot pārtikas izejvielu ražošanu, globālos pārtikas resursus un trīskāršot atsevišķu kultūraugu ražošanu.

Katrā pasaules valstī ir dažādas maizes šķirnes, kas ir masveidā pieprasītas.
un ieņem dominējošu stāvokli tirgū maizes izstrādājumi.


Īpatnības
Dažās valstīs (Apvienotajos Arābu Emirātos, Izraēlā) masveidā ražotas maizes šķirnes ir ražotas jau daudzus gadsimtus - tās ir “plakanās maize”, citās valstīs dominējošo stāvokli ieņem “emigrantu” maize. Piemēram, Spānijā “Baguetes” (sākotnēji no Francijas) ražo vairāk nekā citus maizes veidus.Visbiežāk pēc vienkāršām receptēm tiek gatavotas masveidā ražotas maizes šķirnes, kurās galvenokārt ir milti, sāls, ūdens u.c. liels skaits specifiskas piedevas (margarīns, cūkgaļas tauki, cukurs). Garšas un smaržas piešķiršanai izmanto mīklu (Itālijā “Bigi”, Francijā “Poulish”, Spānijā, Francijā, Vācijā – sourdoughs). Šādu maižu galvenais uzdevums ir apmierināt klientu pieprasījumu. Apskatīsim dažādu valstu masveida pieprasījuma maizes piemērus.

Francija

Populārākās (masīvās) un lēts produkts ir "Baguette". Tā ir visdažādākā. Vispopulārākā ir “Baguette”, kas izgatavota ar tiešo metodi (netvaicēta). Papildus tam ir “Baguetes” ar dabīgiem starteriem, šķidru mīklu un raudzēšanu uz nakti. Būtībā šāda produkta derīguma termiņš nepārsniedz darba dienu. Tāpēc lielas rūpnīcas piegādā pusfabrikātus nelielās partijās, kas tiek ceptas gala izdales punktos, tādējādi saglabājot tikko ceptu maizes klāstu. Šī izstrādājuma galvenā priekšrocība ir tā kraukšķīgā garoza, nedaudz elastīgā drupača un “stilīgā” plīsums griezuma vietā.

Itālijā vizīt karte maizes cepšana ir “Ciabatta” maize. Ir liels skaits dažādi veidi"Čabatas". Vienkāršākā recepte ietver miltus ar augsts saturs olbaltumvielas, sāli, raugu un daudz ūdens. Dažreiz Ciabatta pievieno noteiktu daudzumu olīveļļas (2-6% no miltu svara). Turklāt “Ciabatta” gatavo gan tieši, gan izmantojot ieraugu jeb “lielo” mīklu, mīklu ilgstoši raudzējot. Raksturīgās pazīmesŠim produktam ir bieza garoza un lielas poras. Mūsdienās “Ciabatta” ir ieguvusi starptautisku statusu, tā sastopama gandrīz visās pasaules valstīs.

 Populārākā šajā valstī ir “Tostermaize”. Visbiežāk to gatavo, izmantojot “Chorleywood” mīklas metodi – ātrāko pasaulē. Mīklu mīca, izmantojot speciālas intensīvas mašīnas (mīcīšanas iekārtas griešanās ātrums ir aptuveni 1200 apgr./min.). Mīcīšanas laiks ir 2-3 minūtes, līdz glutēna karkass ir ideāli izveidots. Mīcot izmantojiet palielinātas devas oksidētāji (askorbīnskābe), jo pēc mīcīšanas fermentācijas stadija tiek izslēgta. Pēc tam mīklu sadala un veido, tad 45-50 minūtes raudzē un cep 20-25 minūtes. Tādējādi maizes pagatavošanas laiks ir 90-110 minūtes. Tas izceļas ar ļoti lielu tilpumu (ja veidni neaizverat ar vāku) un smalki porainu “gaisīgu” drupatu. Izmanto galvenokārt grauzdiņu un sviestmaižu pagatavošanai. Ir daudz dažādu " Grauzdmaize”, gan receptē (saldais amerikānis; franču sourdough), gan formēšanas metodē. “Toastmaize” ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē.

Ļoti ilgu laikuĶīnā galvenā “maize” bija rīsi, no kuriem viņi gatavoja dažādi ēdieni. Šī tradīcija ir saglabājusies līdz mūsdienām, īpaši attālās provincēs. Lielajās pilsētās modē ir tādi produkti kā “Baguette”, “Croissant” un citi Eiropas produkti. Neskatoties uz to, Ķīnā var identificēt populārāko maizi - tās ir ManTau maizītes, kuru īpatnība ir pēdējais posms viņu sagatavošanās darbi. Šis produkts cepts, vai, precīzāk, tvaicēts. Iznāk bez garozas. Otra iezīme ir tāda, ka receptē nav izmantota sāls. Fakts ir tāds, ka bulciņas pēdējās tirdzniecības vietās (restorānos, mājās) tiek ceptas un pasniegtas ar dažādas mērces(sojas, pikanta utt.). Tādējādi patērētājs pats pabeidz produkta garšu. Tā ir sava veida māksla.

Vācija



Vācija ir pasaules līdere rudzu maizes patēriņa ziņā. Masu produkts Vācijas ziemeļos tā ir maize, kas gatavota no rudzu maisījuma un kviešu milti izmantojot dabīgais skābs. Vairāk populārs dienvidos kviešu maizītes ar dažādām graudu piedevām. Vācijā pazīstamā “Kernbrot” ir maize, kurai pievienoti malti rudzu graudi. Tas ir ārkārtīgi veselīgs un ļoti garšīgs.



Tā kā valsts teritorija ir liela, nevienu produktu nav iespējams nosaukt par masveidā ražotu. Ziemeļrietumos joprojām populāra ir maize, kas gatavota no rudzu un kviešu miltu maisījuma – “Shaped” (ap 35% no tirgus), kā arī “Nareznoj” klaips (apmēram 35% no tirgus). Dienvidos galvenais masveida pieprasījuma produkts ir “Kviešu” alvas un pavarda maize (60% no tirgus), Sibīrijā un Tālajos Austrumos populāra ir 1. šķiras “Kviešu” skārda maize (60% no tirgus).

sadaļa RAŽOŠANAS AUTOMATIZĀCIJA PĀRTIKAS PĀRTIKAS ZĪMOLA ĀTRĀ ĒDINĀŠANA JŪSU BIZNESA PARTNERIS IZSTĀDES BĒRNU PĀRTIKA SALDĒTA PĀRTIKA VESELĪGA PĀRTIKA SASTĀVDAĻAS INFORMĀCIJAS TEHNOLOĢIJAS KOnditorejas izstrādājumi MĒRĶI MARĶĒŠANA EĻĻA TAUKI PRODUKTI DARBI PRODUKTI RY ATSAUKSMES UN KOMENTĀRI IEKĀRTAS SABIEDRĪBAS ĒDINĀŠANAS REKLĀMAS TEHNOLOĢIJAS Zivju garšvielas UN. CONDIMENTS TABAKAS TIRDZNIECĪBAS IEPAKOJUMS FINANSĒJUMS UN KREDĪTS AUGĻI UN DĀRZEŅI MAIZES PRODUKTI TĒJA. KAFIJA ČILI OLA UN OLU PRODUKTI

DZĒRIENI

PIRMIE SOĻI IR ĻOTI GRŪTI

Krievijas vīna tirgus

JAUNIE IZLĒKA DATI SKATA, MĒS CĪNĀJAMIES AR PAŠI

Pārskats par Krievijas alus tirgu

"Avtokomtekhnolodgy": mēs vēlamies sniegt ieguldījumu rūpniecības attīstībā

TĒJA. KAFIJA

SILDI DVĒSELI AR TĒJU

Pārskats par Krievijas tējas tirgu

KOnditorejas izstrādājumi

KĀRLS FAZERS
Kvalitāte pierādīta gadu desmitiem

MAIZES IZSTRĀDĀJUMI

PAR KO IR MAIZĒJS?

Pārskats par Krievijas maizes izstrādājumu tirgu

GAĻA UN GAĻAS PRODUKTI

MAN ĪPAŠI MĪLU CĀTU KURĪTIŅAS, GURNI, KĀJAS...

Pārskats par Maskavas mājputnu tirgu

NAFTAS PRODUKTI

IZMANTO SAVU VĀJUMU!

Pārskats par Krievijas augu eļļas tirgu

Transporta iepakojums kā veiksmīgas loģistikas un izmaksu samazināšanas faktors

PIENA

DABĀ - GARŠĪGI!

Pārskats par piena un piena produktu tirgu

IR LAIKS PAsteigties

Siera importa pārskats

Ar mīlestību gatavota eļļa visai ģimenei!
Veselīgi bērni un aktīva dzīve jebkurā vecumā
Jaunums no TAURAS-PHOENIX

ĀTRĀ ĒDINĀŠANA

VISI SKRIEN, KOŠĻA, KRAUŽ

Pārskats par Krievijas uzkodu tirgu

PĀRTIKAS PRECES

VISS MAINĪSIES

Pārskats par Krievijas miltu tirgu

GARŠVIELAS UN KONDICIONĀCIJAS

“MOZYRSOL” – kristāla dzirkstošā tīrība

SASTĀVDAĻAS

SALSNES FILTERS: sadzīves un rūpniecisko notekūdeņu attīrīšana dažādiem lietojumiem

AUGĻI UN DĀRZEŅI

PAĻAUTIES UZ SAVĀM GULTĀM

Pārskats par Krievijas svaigo dārzeņu tirgu

IEPAKOJUMS

Pārskats par Krievijas elastīgā iepakojuma tirgu

FINANSES UN KREDĪTS

VAI PIRMS AUSMAS VIENMĒR IR TUMŠS?

Līzinga tirgus Krievijā, pamatojoties uz 2014. gada trešā ceturkšņa rezultātiem

IZSTĀDES

Starptautiskā pārtikas produktu izstāde SIAL
55. starptautiskā amatniecības saldējuma izstāde Longaronē

VISS MAINĪSIES

Pārskats par Krievijas miltu tirgu

Global Reach Consulting pētījums

Milti un maizes izstrādājumi ir vieni no visvairāk nozīmīgi produkti tomēr uzturs krievu uzturā, pēdējie gadišo preču patēriņš uz vienu iedzīvotāju pakāpeniski samazinās. Tas saistīts ar vispārēju iedzīvotāju ienākumu pieaugumu un attiecīgi gaļas un piena produktu, kā arī dārzeņu un augļu patēriņa pieaugumu. Šī tendence ir raksturīga lielākajai daļai Eiropas valstis. Ja 2009.gadā mājsaimniecībās uz vienu cilvēku gadā bija 99,3 kilogrami maizes izstrādājumu, tad 2013.gadā šis rādītājs samazinājās par vairāk nekā 3 kilogramiem – līdz 96,1 kilogramam. Tajā pašā laikā patēriņš kviešu maize 2 reizes lielāks nekā rudzu patēriņš. Par 3,8% samazinājies arī miltu patēriņš – no 15,9 līdz 15,3 kilogramiem gadā. Jāpiebilst, ka mājsaimniecībās, kas atrodas laukos, miltu un maizes izstrādājumu patēriņš vienmēr ir bijis ievērojami lielāks nekā pilsētās - vidēji par 25-30%.
Vienlaikus ar aktīvu miltu patēriņa samazināšanu maizes un maizes izstrādājumu ražošanai, pieaug pieprasījums pēc miltiem no makaronu un miltu ražotājiem konditorejas izstrādājumi. Pieaug arī miltu patēriņš nozarē Ēdināšana un nozarēs Pārtikas rūpniecība, tostarp pusfabrikātu ražošanā. Šobrīd visdinamiskāk attīstās pieprasījums pēc miltiem no saldētu mīklas pusfabrikātu (pelmeņi, klimpas, manti, saldētas picas un citi izstrādājumi) ražotājiem.
Laika posmā no 2006. līdz 2009. gadam Krievijā miltu ražošana no graudaugu, kā arī dārzeņu un citu augu kultūrām un to maisījumiem bija 10,1 milj.t. (rīsi. 1 ) .

2010.-2011.gadā miltu ražošana samazinājās līdz 9,8 miljoniem tonnu, kas bija zemākais rādītājs kopš 1991.gada. Galvenais iemesls Neparastā karstuma dēļ radās ražas neveiksme. 2012. gada beigās visu veidu miltu ražošana atkal pārsniedza 10 miljonus tonnu. 2013. gadā kopējais Krievijā saražoto miltu apjoms samazinājies līdz 9,8 miljoniem tonnu 2012. gada lauksaimniecības sezonas nelabvēlīgo klimatisko apstākļu ietekmē. Saskaņā ar Global Reach Consulting (GRC) datiem 2014. gadā šo produktu izlaide samazinājās vēl par 2%.
Ir vērts to atzīmēt svarīgs Sezonalitātes faktoram ir nozīme, kas izteikta miltu ražošanas pieaugumā pēcražas periodā. Tādējādi produkcija maksimumu sasniedz septembrī-oktobrī. Vismazākie miltu ražošanas apjomi tradicionāli notiek gada sākumā.
Reģionāli viņi ir līderi visu veidu miltu ražošanā Altaja reģions un Čeļabinskas apgabals - šo reģionu īpatsvars kopējā ražošanas struktūrā ir attiecīgi 12,9 un 7,5%. (rīsi. 2 ) .

Balstoties uz 2014. gada 10 mēnešu rezultātiem, Krasnodaras apgabala un Sanktpēterburgas akcijas veido attiecīgi 4,6 un 4,1%. vispārējā ražošana milti. Maskavas apgabalam un Stavropoles apgabalam katram pieder 4%, bet pārējo reģionu daļas nepārsniedz 3,8%.
Būtisks miltu ražošanas apjomu samazinājums laika posmā no 2006. līdz 2013. gadam bija vērojams Brjanskas apgabalā un Mordovijā - gandrīz par 70%.
Pārliecinošā daļa Krievijas produkcija– gandrīz 92% aizņem kviešu un kviešu-rudzu milti. Rudzu miltu īpatsvars sasniedz 7%. Turklāt 2013. gadā tika saražoti vairāk nekā 10 tūkstoši tonnu kukurūzas milti. Citu veidu miltu īpatsvars kopējā ražošanas apjomā ir niecīgs. Nākotnē modes dēļ par pareizs attēls dzīve un iedzīvotāju vēlme patērēt dabas un veselīgu pārtiku, Krievijā ir iespējams palielināt ražošanu pilngraudu milti rupja maluma.
Kviešu ražošanā un kviešu-rudzu milti apmēram 68% ir milti piemaksa- milti balts ar ļoti zems saturs nesatur glutēnu (rīsi. 3 ) .

Pirmās un otrās šķiras kviešu miltu īpatsvars 2013.gadā veidoja attiecīgi 26 un 4% no kopējā Krievijā saražoto kviešu un kviešu-rudzu miltu apjoma.
Miltu ražošanu Krievijā veic liels skaits uzņēmumu. Miltu ražotāju reitingu pēc pārdošanas ieņēmumiem 2013. gadā ieņem šādi uzņēmumi: S.N. vārdā nosauktais CJSC Aleyskzernoprodukt. Starovoitova (Altaja apgabals), nosaukta OJSC Ļeņingradas maizes rūpnīca. CM. Kirovs" (Sanktpēterburga), LLC "Asociācija "Sojuzpischeprom" (Čeļabinska), CJSC "Magnitogorsk Bakery Plant-Sitno" (Magņitogorska) un OJSC "Melkombinat" (Tvera).
Pēc GRC aprēķiniem, importētās produkcijas īpatsvars Krievijas miltu tirgū 2014.gadā bija aptuveni 1%. Kas attiecas uz visu veidu miltu eksportu no Krievijas, arī tas ir niecīgs. Krievijas partnervalstis ir Abhāzija, Mongolija un Tadžikistāna. Krievija 2013. gada beigās ieņēma 21. vietu kopējā kviešu un kviešu-rudzu miltu eksporta apjomā pasaulē.
Analizējot kviešu miltu patēriņa cenu dinamiku, jāatzīmē, ka pēdējo 13 gadu laikā šo produktu cenu līmenis Krievijā ir būtiski pieaudzis. (rīsi. 4 ) .

2012. gada vasara nenesa laba raža, bruto raža bija par trešdaļu mazāka nekā iepriekšējā gadā, un no 2012. gada vasaras varēja vērot cenu pieaugumu, kas apstājās tikai 2013. gada pavasarī. Laika posmā no 2013. gada janvāra līdz 2014. gada oktobrim vidējā patēriņa cena par kilogramu miltu bija aptuveni vienāda - aptuveni 27 rubļi.
Ģeogrāfiski ir iespējams izdalīt trīs izplatības zonas cenu kategorijas par kviešu miltiem. Viszemākās kviešu miltu cenas reģistrētas Sibīrijas, Volgas, Dienvidkaukāza un Ziemeļkaukāza federālajos apgabalos. Augstākās cenas ir Tālo Austrumu un Ziemeļrietumu rajonos. Centrālajā un Urālu federālajā apgabalā tiek atzīmēts vidējais cenu līmenis.
Tradicionāli augstākās miltu mazumtirdzniecības cenas ir Čukotkas autonomajā apgabalā, kā arī Sahalīnas reģionā un Kamčatkas apgabalā - vairāk nekā 40 rubļu par kilogramu. Minimālās cenas par miltiem 2014. gada oktobrī tika reģistrēti Altaja apgabalā un Čuvašas Republikā - aptuveni 22 rubļi par kilogramu.
Pieaugoša tendence mazumtirdzniecība milti Krievijā ir saglabājušies pēdējo desmit gadu laikā. No 2007. līdz 2013. gadam izaugsme vidēji bija 14,2% gadā. Miltu mazumtirdzniecības līderis naudas izteiksmē ir Dagestāna, kuras daļa pēc 2013.gada datiem sasniedza gandrīz 11%. Miltu mazumtirdzniecība reģionā, salīdzinot ar 2012. gadu, pieauga par 13%. Otrā un trešā vieta ir Maskavas un Tjumeņas apgabaliem - to daļas ir attiecīgi 9,7 un 6,5%. Par 1,3% pieauga arī kopējais miltu mazumtirdzniecības apjoms Krievijā 2014.gada 9 mēnešos. Saskaņā ar GRC prognozi, neskatoties uz miltu mazumtirdzniecības apjoma samazināšanos fiziskajā izteiksmē, tuvākajos gados tirgus vērtība uzrādīs pieaugumu miltu patēriņa cenu kāpuma dēļ.

Irina Plotņikova

Maize masveida patēriņam ir vispopulārākā un vislabāk pārdotā maize attiecīgajā valstī, ko raksturo zemā cena un relatīvi viegla ražošana. Gandrīz katrā valstī (vai vairākās kaimiņvalstīs ar ģenerāli kultūras tradīcija) ir tāda maize. Tās ražošanai parasti tiek izmantotas vienkāršākās reģionam raksturīgās izejvielas. Parasti tas sastāv no kviešiem, sāls, ūdens un rauga, kā arī, iespējams, nelielām cukura un tauku piedevām. Unikāla garša produkts tiek veidots, izmantojot noteiktas tehnoloģiskas metodes.

Piemēram, Krievijas Federācijā šādas maizes ir sagriezta klaips un skārda maize, kas izgatavota no pirmās šķiras miltiem (katra no tām aizņem vairāk nekā trešo daļu no Krievijas maizes tirgus). Kādas maizes tiek patērētas visvairāk citās valstīs?

Itālija.
Kā jau varētu nojaust, vispopulārākā un iecienītākā maize šeit ir ciabatta. Parasti to gatavo no kviešu miltiem Augstas kvalitātes Ar augsts saturs olbaltumvielas, sāls, raugs un ūdens. Mīcīšanai tiek izmantots daudz ūdens, un, pateicoties tam, čiabatai ir ļoti liela porainība. Turklāt tos pievieno ciabatta mīklai olīvju eļļa, siers, garšvielas, olīvas utt. Ir ciabatta un tā rudzu milti. Tauki garšīga garoza un liela porainība ir produkta galvenās īpašības. Mūsdienās tas ir populārs visā pasaulē, bieži tiek izmantots dažādu sviestmaižu ražošanai, taču dzimtajā Itālijā tas nav zaudējis savu vienkāršo statusu, ciema maize ar zemu cenu.

Francija.

Protams, šeit visvairāk tiek ēstas bagetes. Tradicionāli franču bagete ir gatavots no miltiem, ūdens, rauga un sāls, un tā recepte ir aizsargāta ar likumu – t.i. V tradicionālā bagete citas sastāvdaļas nevar iekļaut - pienu, taukus, uzlabotājus u.t.t.. Ja ir, tad jāsauc savādāk. To parasti gatavo tiešā veidā, bet var izmantot arī sūkļus, biezus un šķidrus, starterus un ilgstošu raudzēšanu. Šķidrā baseina mīkla, iespējams, rada vislabāko porainību no visām iespējām. Bagetes nav iekļautas ilgstoša uzglabāšana un jāpārdod dažu stundu laikā pēc cepšanas. Bagete izceļas ar labu, biezu garozu, sulīgu, elastīgu drupatu un dziļu, raupju plīsumu griezuma vietā.

Vācija, Baltijas valstis.

Šīs valstis dzīvo labākie meistari rupjmaizes ražošanai, jo tie tiek patērēti šeit ļoti lielos daudzumos. Masveida maize ir jauktu rullīšu maize, kas izgatavota no rudzu un kviešu miltiem, izmantojot skābo mīklu. Vācijā ir ļoti augsta rupjmaizes ražošanas kultūra, izmantojot skābpienu. Rudzus aktīvi izmanto arī kā graudu virskārtu dažādas maizes. Populāra ir Kernbrot maize - maize, kas satur lielu skaitu sēklu un graudu dažādas kultūras. Ja vēlaties nobaudīt vislabāko rudzu maize- tādā veidā!

Meksika.

Tortiljas šeit ēd ar visu iespējamo - ietin dažādos pildījumos, apcep ar mērcēm, ēd iekšā tīrā formā ar zupām. Tie ir izgatavoti no kukurūzas miltiem, viegli un ātri. Izmīcītā mīkla rūgst 10-15 minūtes, pēc tam to izrullē un cep no abām pusēm uz karstas plīts. Kukurūzas tortiljām ir ļoti seno vēsturi un tos cepa indiāņi, kuri apdzīvoja Amerikas kontinentu pirms vairākiem tūkstošiem gadu.

Anglija.

Anglijā dzīvo visvairāk lielie fani sviestmaizes, tāpēc šeit visvairāk patērētā maize ir grauzdiņš. To parasti gatavo pēc superpaātrinātās Čorlivudas shēmas - mīklu mīca uz superātrām mīklas mikseriem ar griešanās ātrumu 1200 apgr./min (salīdzinājumam parastajā mīklas mikserī otrais ātrums ir 200-250 apgr./min.). Mīcīšana ilgst tikai 2-3 minūtes līdz ideālai lipekļa attīstībai. Saskaņā ar šo shēmu diezgan daudz oksidatīvās iedarbības uzlabotāju nonāk maizē ( askorbīnskābe). Raudzēšana ir izslēgta, pēc mīcīšanas mīklu sagriež, veido, ievieto īpašās veidnēs un atstāj 45-60 minūtes. Cepšana ilgst 20-40 minūtes atkarībā no sagataves izmēra. Maize tiek cepta gan atvērtā, gan slēgtā formā. IN atvērta forma maize tiek iegūta ar ļoti lielu tilpumu, bet arī ar lielāku porainību, nedaudz zaudējot savas īpašības šī maize kokvilnīgums. Tostermaizes ir diezgan daudz - amerikāņu sviestmaize, rupjmaize, iesala maize, saldskābmaize, graudu maize un citas. Starp citu, Japānā vispopulārākā maize ir grauzdiņš.

Ķīna.

Valsts ziemeļos, kur rīsi aug ļoti slikti, vietējie ēd diezgan daudz maizes, atšķirībā no dienvidniekiem, kur ēd tikai rīsus (visticamāk). Ķīniešu maizi sauc par mantau. Apzīmē kaut ko līdzīgu pelmeņiem no rauga mīkla, tie ir tvaicēti un tiem nav garozas. Bieži vien nesatur sāli. Iespējama arī cepšana eļļā. Kā likums, tos neēd tīrā veidā, bet gan pilda ar dažādi pildījumi- salds un gastronomisks.

Protams, autors ir atbildīgs par šī pētījuma ticamību.

Taču fakts, ka pamata, pamata pārtikas produktu (maize un milti) patēriņš ir diezgan ticams netiešs rādītājs ēdāju skaitam konkrētajā teritorijā, man šķiet diezgan reāls.

Tātad - citēju, tradicionāli izceļot dažas vietas treknrakstā:

« Ukrainā ir palikuši mazāk nekā trīsdesmit miljoni iedzīvotāju

Kādreiz informācija par karaspēka daļai piegādāto maizes daudzumu bija slepena, kadru skaitu bija viegli noteikt pēc maizes patēriņa.

Aprīļa sākumā publicētie dati par maizes ražošanu nepārprotami liecina, ka Ukrainā dzīvo nevis 42 miljoni cilvēku vai pat 38 miljoni, ņemot vērā zaudēto Donbasu, bet gan daudz mazāk par 30 miljoniem.

Ukrainas ekonomisti ar svarīgu gaisu izdarīja atklājumu - Ukrainas iedzīvotāji sāka ēst mazāk maizes. Piemēram, ienākumu līmeņa krituma dēļ.

P.S. no Hipiju gala

1. Maizes patēriņš uz vienu iedzīvotāju gadā jāsalīdzina ar valstīm, kuru ienākumi uz vienu iedzīvotāju gadā ir salīdzināmi ar mūsdienu Ukrainu: tās noteikti nav Eiropas valstis vai kaimiņos esošā Krievijas Federācija, bet gan nabadzīgās trešās pasaules valstis, kurās vienkārši dzīvo iedzīvotāji. nepietiekams uzturs

Tāpēc es uzdrošinos domāt, ka Ukrainas iedzīvotāju nabadzīgākā daļa faktiski sāka ēst mazāk maizes

Lai gan mana paša prakse apstiprina tendenci sākt ēst vairāk maizes, kad ienākumi samazinās - es personīgi, tagad apēdot apmēram 700 grivnas mēnesī, sāku ēst maizi - noteikti vairāk nekā agrāk (par laimi, es ļoti mīlu maizi)

2. Autors nav ņēmis vērā, ka tagadējās Ukrainas teritorijā daļa no jebko ražošanas, pārdošanas un patēriņa, kas ir “gājis ēnā” un iet garām statistikai... sakarā ar vispārēja vājināšanās valstiskums tagad var būt ievērojami augstāks nekā agrāk

Ar ko droši vien arī būtu jārēķinās

Bet kopumā šis vienkāršais modelis iedzīvotāju skaita noteikšanai pēc miltu un maizes izstrādājumu patēriņa, man šķiet, diezgan atbilst realitātei.

Tātad iedzīvotāju skaits, kas tagad turpina pastāvīgi dzīvot Ukrainas teritorijā, var būt tikai 30 miljoni cilvēku

Turklāt šo iedzīvotāju skaita samazināšanās temps, kā redzams diagrammā iepriekš, strauji pieauga tūlīt pēc “Gidnost revolūcijas” (galu galā Rietumi sponsorēja “tautas protestu”, pēc viņu pašu atziņas, tik daudz kā 5 miljardi "zaļo")

Nu, vēl viens pieņēmums, ko, manuprāt, var izdarīt no iesniegtajiem datiem: to cilvēku skaits, kuri diezgan pastāvīgi (ilgtermiņa izpeļņas vai pastāvīgas dzīvesvietas dēļ) atstājuši Ukrainas teritoriju uz citām valstīm. arī lielāks par tiem, kas parasti parādās plašsaziņas līdzekļos, 5-6 miljoni cilvēku un tuvāk 8-10 miljoniem (ņemot vērā rotāciju: vieni nāk, citi aiziet)

Šis ir interesants pētījums – izmeklēšana

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+