Augu eļļu kombinēšanas stratēģijas. Vienkārši produkti: visa patiesība par augu eļļu
Augu eļļas ir augu produkti, kas iegūti no eļļas augu sēklām un sastāv no 95-97% triglicerīdu, t.i., organiskiem komplekso taukskābju savienojumiem un pilnajiem glicerīna esteriem. Augu eļļu labvēlīgās ārstnieciskās īpašības ir plaši zināmas.
Lielākā daļa augu eļļu tiek iegūtas no tā sauktajām eļļas sēklām - saulespuķu, kukurūzas, olīvu, sojas pupu, ripšu, rapšu, kaņepju, sezama, linu u.c. Parasti tās ir šķidras formas, jo taukskābes, kas veido to pamatu, ir nepiesātinātas un , atšķirībā no taukiem, ir zema kušanas temperatūra. Augu eļļas iegūst, presējot un ekstrahējot, pēc tam tās attīra. Pēc attīrīšanas pakāpes eļļas iedala neapstrādātās, nerafinētās un rafinētās. Šodien mēs apspriedīsim augu eļļu derīgās īpašības.
Kādi ir augu eļļu ieguvumi veselībai?
Augu eļļu sastāvā ir arī vitamīni, fosfatīdi, lipohromi un citas vielas, kas eļļām piešķir krāsu, garšu un smaržu. Augu eļļu galvenā bioloģiskā vērtība slēpjas augstajā polinepiesātināto taukskābju (PUFA) omega-3 un omega-6 saturā.
Omega-3 PUFA sastāvā ietilpst linolēnskābe, kas veicina vieglu asinsspiediena pazemināšanos, pozitīvi ietekmē tauku vielmaiņu pacientiem ar cukura diabētu, koronāro sirds slimību, aterosklerozi un novērš trombozes veidošanos. Omega-6 PUFA satur linolskābes un arahidonskābes. Tie pozitīvi ietekmē imūnsistēmu, uzlabo holesterīna vielmaiņu, normalizē šūnu membrānu funkcionālo aktivitāti, uztur asinsvadu elastību, veicina izturību pret infekcijām.
Viena no galvenajām PUFA labvēlīgajām īpašībām ir tā, ka tie palīdz izvadīt slikto holesterīnu. Polinepiesātinātajām taukskābēm ir svarīga loma lipīdu metabolismā. Augu eļļu derīgās īpašības izpaužas tajā, ka organisms tās viegli sagremojas, atjauno imunitāti, uzlabo asinsriti un paaugstina organisma aizsargspējas. Ar viņu palīdzību tiek noņemti toksīni un sārņi. Atšķirībā no sintezētajām zālēm augu eļļas iedarbojas uz organismu saudzīgāk, kas labvēlīgi ietekmē dzīšanas procesu.
Augu eļļas ārstnieciskās īpašības
No eļļas augu sēklām iegūtie produkti ir unikāli to uzturvērtības un ārstniecisko īpašību dēļ. Augu eļļas iegūst, presējot un ekstrahējot kukurūzas, sezama, linu, olīvu, saulespuķu, rapšu, sojas pupiņu un ripšu sēklas. Pēc tam iegūtais sastāvs tiek pakļauts tīrīšanai (rafinēšanai) un dezodorēšanai. Vislabākā ārstnieciskā iedarbība ir tiem, kas iegūti ar aukstu presēšanu, tas ir, presējot bez karsēšanas.
Augu eļļu pamatā ir taukskābes, galvenokārt nepiesātinātās - linolskābes, linolēnskābes un arahidonskābes. Tajos ietilpst arī vitamīni F, E (tokoferols), fosfatīdi, sterīni, vaski, lipohromi un citas vielas, kas eļļām piešķir garšu, krāsu un aromātu. Apsveriet augu eļļu ārstnieciskās īpašības un to izmantošanu medicīnā.
Augu eļļu derīgās īpašības izpaužas faktā, ka tās pilnībā nesatur holesterīnu, organismā tās viegli sagremojas, atjauno imunitāti, uzlabo asinsriti un paaugstina organisma aizsargspējas. Ar viņu palīdzību tiek noņemti toksīni un sārņi. Lielais omega-3 un omega-6 polinepiesātināto taukskābju saturs to sastāvā palīdz izvadīt slikto holesterīnu, maigi pazemina asinsspiedienu, saglabā asinsvadu elastību un novērš trombu veidošanos. Tie arī pozitīvi ietekmē cukura diabēta slimnieku tauku vielmaiņu, novērš aterosklerozes un koronāro sirds slimību attīstību.
Atšķirībā no sintezētajām zālēm augu eļļām ir maigāka iedarbība uz organismu. Augu eļļu ārstnieciskās īpašības izpaužas, regulāri lietojot. Ja lietojat vismaz 1 ēd.k. l. dienā tiek normalizēta šūnu membrānu funkcionālā aktivitāte, nostiprināta imunitāte, kas ļaus organismam efektīvi pretoties infekcijām. Ir daudz veidu augu eļļas, taču ar kopīgām īpašībām katrai no tām ir sava specifika.
Kā izmantot augu eļļu labvēlīgās ārstnieciskās īpašības
Ārsti uzskata, ka vislabāko profilaktisko un labvēlīgo efektu dod auksti spiestās eļļas, ja augļus spiež bez karsēšanas.
Ir pierādīts, ka menopauzes laikā sievietēm pēc iespējas biežāk uzturā jāiekļauj ar E vitamīnu (tokoferols) bagātas augu eļļas: tās visas novērš gļotādu (arī dzimumorgānu) sausumu un mazina tik raksturīgos karstuma viļņus. menopauzes laikā.
Tokoferols ir dabisks antioksidants, kas neitralizē brīvos radikāļus organismā, kas veicina priekšlaicīgu novecošanos un onkoloģijas attīstību. E vitamīns atdzīvina šūnas, atjauno un dziedē tās, saglabā jaunību, skaistumu un veselību, kā arī palīdz apturēt tuvojošos vecumdienas. Tāpēc to bieži izmanto kosmetoloģijā, izmanto kā masāžas līdzekli.
Ir daudz veidu augu eļļas, taču ar kopīgām derīgajām īpašībām katrai no tām ir sava specifika.
Saulespuķu eļļas derīgās īpašības
Saulespuķu eļļa ir saulespuķu sēklu produkts, ko izmanto uzturā un kā efektīvas zāles. Satur visu bioloģiski aktīvo vielu, vasku un taukskābju klāstu - linolēnskābes, linolskābes, oleīnskābes, arahidonskābes, palmitīnskābes un miristskābes. Nerafinētā eļļā ir fosfolipīdi, par ko liecina nogulsnes, kas laika gaitā veidojas pudeles apakšā.
Medicīnā biežāk tiek izmantota attīrīta (rafinēta) eļļa ar augstu E vitamīna saturu.Saulespuķu eļļai ir labvēlīgas īpašības un tā palīdz pret galvassāpēm, reimatismu, iekaisumiem, tromboflebītu, aterosklerozi, hroniskām kuņģa-zarnu trakta, sirds, plaušu, aknu slimībām. , sieviešu kaites, klepus un brūces.
Saulespuķu sēklu eļļu izmanto par pamatu dažādiem ārstnieciskiem šķīdumiem un masāžas kompozīcijām.
Kukurūzas eļļas ārstnieciskās īpašības
Kukurūzas eļļa ir eļļa, kas iegūta no kukurūzas kauliņiem. Tas satur daudzas citas organismam noderīgas vērtīgas vielas un taukskābes, kas samazina holesterīna līmeni asinīs, attīra asinsvadu sieniņas, piešķir tām elastību. Kukurūzas eļļā ir daudz vitamīnu, piemēram, E, PP, B 1 un B 2, provitamīns A un K 3 (viela, kas samazina asins recēšanu).
Kukurūzas eļļai ir noderīga īpašība atslābināt žultspūšļa gludo muskuļu tonusu, palīdz pret sāpēm vēdera dobumā un kavē fermentāciju zarnās. To plaši izmanto ārīgi – pie ādas slimībām, sasitumiem, lūzumiem, kā arī apdegumu ārstēšanai. Tādējādi augu eļļu derīgās īpašības mūsdienu medicīnā ir ļoti svarīgas.
Olīveļļas ieguvumi veselībai
Olīveļļa (Provansas) ir produkts, ko iegūst no olīvkoka augļiem. Medicīnā un farmācijā to izmanto biežāk nekā citas augu eļļas, jo tai ir visizteiktākās labvēlīgās īpašības un organisms to lieliski uzsūcas. Olīveļļa ir lielisks profilaktisks un ārstniecisks līdzeklis pret aterosklerozi, jo novērš aterosklerozes plankumu veidošanos asinsvados. Olīveļļa palīdz pret galvassāpēm, saaukstēšanos, hroniskām aknu un žultspūšļa slimībām, kuņģa-zarnu trakta slimībām. Ņemot vērā, ka šai augu eļļai ir labvēlīga īpašība paplašināt žultsvadus, to izmanto akmeņu noņemšanai no nierēm. To lieto arī konjunktivīta, erysipelas, nātrenes, folikulozes, brūču, ekzēmas u.c. ārstēšanai.
Olīveļļa ir lielisks diētisks produkts, kas maigi iedarbojas uz visu gremošanas sistēmu, īpaši uz zarnām, kur uzsūcas tauki. Tāpēc jau no neatminamiem laikiem ārsti iesaka lietot tukšā dūšā 1 ēd.k. l. olīveļļa kā choleretic un viegls caurejas līdzeklis.
Regulāra ķermeņa svaidīšana ar olīveļļu pasargā ādu no vēža. Kosmētikā to izmanto kā daļu no kopšanas līdzekļiem sakairinātai, zvīņojošai, sausai un novecojošai ādai un masāžas maisījumos - kā bāzes eļļu.
Linsēklu eļļas ārstnieciskās īpašības
Linsēklu eļļa ir unikāls produkts, ko iegūst no linu sēklām. Starp daudzajiem augu eļļu veidiem tā derīgo īpašību ziņā ir viena no pirmajām vietām. Svarīga linsēklu eļļas priekšrocība ir tajā esošais augsts F vitamīna saturs, kura trūkums rada problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu.
Linu sēklu eļļa baro smadzenes, pazemina holesterīna līmeni asinīs, uzlabo šūnu vielmaiņu, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, novērš aizcietējumus, uzlabo ādas stāvokli, palīdz cīnīties ar hroniskām aknu, kuņģa-zarnu trakta slimībām (gastrīts, kolīts, caureja) un arī palielina izturību pret baktērijām un vīrusiem.
Ciedra eļļas derīgās ārstnieciskās īpašības
Priežu riekstu eļļa ir noderīga eļļa no Sibīrijas ciedra riekstu kodoliem, ko iegūst aukstā presēšanā. Tam ir augsta uzturvērtība, un to plaši izmanto tautas medicīnā daudzu slimību ārstēšanai. Tas ir nepieciešams līdzsvarotam vielmaiņas procesam organismā. Iekšpusē ciedra eļļu izmanto kuņģa-zarnu trakta slimībām (kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla, gastrīts ar paaugstinātu skābumu), nierēm, tuberkulozi, saaukstēšanos, nervu traucējumiem, kā arī sirds un asinsvadu sistēmas darbības uzlabošanai, pakāpeniskai asinsrites normalizēšanai. spiedienu, pazeminot holesterīna līmeni asinīs. Ārēji ciedra riekstu eļļu izmanto apsaldējumiem un apdegumiem. Kā redzat, lielākajai daļai augu eļļu ir ļoti plašas derīgās īpašības, un gandrīz visas augu eļļas tiek izmantotas medicīnā vai kosmetoloģijā.
Kad jāierobežo augu eļļas un tauki
Kāpēc mēs dažreiz sakām par bīstamām eļļām? Visiem lipīdiem ir daudz kaloriju, tāpēc to sistemātiska un, pats galvenais, pārmērīga lietošana izraisa strauju svara pieaugumu. Tāpēc aptaukošanās gadījumā ir nepieciešama diēta ar zemu tauku saturu vai līdz minimumam samazina tauku un eļļu lietošanu. Ar iekšējo augu tauku un eļļu uzņemšanu ir noteikti ierobežojumi un kontrindikācijas, par kurām mēs runāsim.
Dzīvnieku tauku un augu eļļu uzņemšana jāierobežo imūnās un nervu sistēmas traucējumu, kā arī sirds un asinsvadu slimību gadījumā, jo tie satur holesterīnu, kura pārpalikums izraisa aterosklerozi. Vielmaiņas traucējumu gadījumā uzņemšana jāsamazina līdz minimumam. Daži onkologi uzskata, ka pārmērīgs dzīvnieku tauku patēriņš uzturā kļūst par papildu riska faktoru audzēju rašanās gadījumā: sievietes biežāk saslimst ar krūts vēzi, vīriešiem – prostatas vēzi. Tiesa, izmeklējumos tiem, kuri dzīvnieku taukus aizstāja ar augu eļļām, jaunveidojumu parādīšanās netika konstatēta.
Jāatceras: tauki un eļļas ātri oksidējas, kļūst sasmakuši, kas negatīvi ietekmē to uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības, jo tiek iznīcinātas neaizvietojamās taukskābes un vitamīni. Turklāt zemas kvalitātes lipīdi (bīstamās eļļas) satur organismam kaitīgus tauku sadalīšanās produktus. Tāpēc dažreiz augu eļļu un tauku iekšēja uzņemšana var būt bīstama.
Viens no svarīgākajiem noteikumiem spēcīgu un veselīgu stādu audzēšanai ir “pareizā” augsnes maisījuma klātbūtne. Parasti dārznieki stādu audzēšanai izmanto divas iespējas: vai nu iegādāto augsnes maisījumu, vai arī izgatavotu neatkarīgi no vairākām sastāvdaļām. Abos gadījumos augsnes auglība stādiem, maigi izsakoties, ir apšaubāma. Tas nozīmē, ka stādi no jums prasīs papildu uzturu. Šajā rakstā mēs runāsim par vienkāršu un efektīvu stādu barošanu.
Pēc desmit gadus ilgas dominēšanas oriģinālo raibo un košo tulpju šķirņu katalogos tendences sāka mainīties. Izstādēs pasaules labākie dizaineri piedāvā atsaukt atmiņā klasiku un godināt burvīgās baltās tulpes. Dzirkstoši zem siltajiem pavasara saules stariem, tie izskatās īpaši svinīgi dārzā. Satiekot pavasari pēc ilgas gaidīšanas, tulpes it kā atgādina, ka baltā krāsa ir ne tikai sniega krāsa, bet arī priecīga ziedēšanas svētki.
Neskatoties uz to, ka kāposti ir viens no populārākajiem dārzeņiem, ne visi vasaras iedzīvotāji, īpaši iesācēji, var izaudzēt savus stādus. Dzīvokļa apstākļos tie ir karsti un tumši. Šajā gadījumā nav iespējams iegūt augstas kvalitātes stādus. Un bez spēcīgiem, veselīgiem stādiem ir grūti paļauties uz labu ražu. Dārznieki ar pieredzi zina, ka kāpostus stādiem labāk sēt siltumnīcās vai siltumnīcās. Un daži pat audzē kāpostus, tieši sējot sēklas zemē.
Puķu audzētāji nenogurstoši atklāj sev jaunus istabas augus, aizstājot vienu ar otru. Un šeit nav maza nozīme konkrētas telpas apstākļiem, jo prasības to saturam augos ir atšķirīgas. Skaistu ziedošu augu mīļotāji bieži saskaras ar grūtībām. Patiešām, lai ziedēšana būtu ilga un bagātīga, šādiem īpatņiem nepieciešama īpaša piesardzība. Telpās nezied ļoti daudz nepretenciozu augu, un viens no tiem ir streptokarps.
Kliņģerīte (kliņģerīte) ir zieds, kas citu starpā izceļas ar savu košo krāsu. Zemus krūmus ar smalkām oranžām ziedkopām var atrast gan ceļa malās, gan pļavā, gan priekšdārzā pie mājas vai pat dārzeņu dobēs. Kliņģerīte mūsu apkārtnē ir tik plaši izplatīta, ka šķiet, ka tā šeit augusi vienmēr. Par interesantām dekoratīvajām kliņģerīšu šķirnēm, kā arī par kliņģerīšu izmantošanu kulinārijā un medicīnā lasiet mūsu rakstā.
Domāju, ka daudzi piekritīs, ka vēju labi uztveram tikai romantiskā aspektā: sēžam omulīgā siltā mājā, un aiz loga plosās vējš... Patiesībā problēma ir vējš, kas staigā pa mūsu zemes gabaliem. un nekā laba tajā nav. Veidojot vējlauzes ar augiem, mēs stipru vēju sadalām vairākās vājās straumēs un būtiski vājinām tā postošo spēku. Kā aizsargāt vietni no vēja, tiks apspriests šajā rakstā.
Garneļu un avokado sviestmaize brokastīs vai vakariņās ir viegli pagatavojama! Šādās brokastīs ir gandrīz visi nepieciešamie produkti, kas uzlādēs ar enerģiju, lai pirms pusdienām negribētos ēst, savukārt lieki centimetri uz vidukļa neparādīsies. Šī ir visgaršīgākā un vieglākā sviestmaize pēc, iespējams, klasiskās gurķu sviestmaizes. Šādās brokastīs ir gandrīz visi nepieciešamie produkti, kas uzlādēs ar enerģiju, lai pirms pusdienām negribētos ēst.
Mūsdienu papardes ir tie retie senatnes augi, kas, neskatoties uz laika gaitu un visādām kataklizmām, ne tikai izdzīvoja, bet daudzējādā ziņā spēja saglabāt savu agrāko izskatu. Istabas formātā, protams, nav iespējams izaudzēt nevienu no papardes pārstāvjiem, taču dažas sugas ir veiksmīgi pielāgojušās dzīvošanai telpās. Tie izskatās lieliski kā atsevišķi augi vai rotā dekoratīvu lapotņu ziedu grupu.
Plovs ar ķirbi un gaļu ir azerbaidžāņu plovs, kas atšķiras no tradicionālā austrumu plova ar gatavošanas veidu. Visas šīs receptes sastāvdaļas tiek pagatavotas atsevišķi. Rīsus vāra ar gī, safrānu un kurkumu. Gaļu cep atsevišķi līdz zeltaini brūnai, ķirbja šķēles arī. Atsevišķi pagatavojiet sīpolus ar burkāniem. Tad visu kārtām liek katlā vai biezu sienu pannā, ielej nedaudz ūdens vai buljona un uz lēnas uguns sautē apmēram pusstundu.
Baziliks - brīnišķīga universāla garšviela gaļai, zivīm, zupām un svaigiem salātiem - ir labi zināms visiem Kaukāza un itāļu virtuves cienītājiem. Tomēr, rūpīgāk pārbaudot, bazilika zaļumi ir pārsteidzoši daudzpusīgi. Jau vairākas sezonas mūsu ģimene ar prieku dzer smaržīgo bazilika tēju. Puķu dobē ar ziemcietēm un puķupodos ar viengadīgiem ziediem cienīgu vietu atrada arī kāds koši pikants augs.
Tūja vai kadiķis - kas ir labāks? Šādu jautājumu dažkārt var dzirdēt dārzu centros un tirgū, kur šie stādi tiek pārdoti. Viņš, protams, nav līdz galam pareizs un pareizs. Nu, tas ir tāpat kā jautāt, kas ir labāk - nakts vai diena? Kafija vai tēja? Sieviete vai vīrietis? Katram noteikti būs sava atbilde un viedoklis. Un tomēr... Bet ja mēs pieejam bez aizspriedumiem un mēģināsim salīdzināt kadiķi un tūjas pēc noteiktiem objektīviem parametriem? Pamēģināsim.
Sarkano ziedkāpostu krēmzupa ar kraukšķīgu kūpinātu bekonu ir garšīga, maiga un krēmīga zupa, kas patiks pieaugušajiem un bērniem. Ja gatavojat ēdienu visai ģimenei, arī mazuļiem, tad nepievienojiet daudz garšvielu, lai gan daudzi mūsdienu bērni nemaz nav pret pikantām garšām. Pasniegšanai paredzēto bekonu var pagatavot dažādi – cept uz pannas, kā šajā receptē, vai cept cepeškrāsnī uz pergamenta apmēram 20 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Kādam sēklu sēšanas laiks stādiem ir ilgi gaidīts un patīkams darbs, kādam tā ir grūta nepieciešamība, un kāds domā, vai nav vieglāk iegādāties gatavus stādus tirgū vai no draugiem? Lai kas arī būtu, pat ja atteicāties audzēt dārzeņus, noteikti kaut kas ir jāsēj. Tie ir ziedi un daudzgadīgie augi, skujkoki un daudz kas cits. Stāds joprojām ir stāds, neatkarīgi no tā, ko jūs stādāt.
Mitra gaisa cienītāja un viena no kompaktākajām un retākajām orhidejām, pafīnija ir īsta zvaigzne lielākajai daļai orhideju audzētāju. Tā ziedēšana reti ilgst ilgāk par nedēļu, bet tas ir neaizmirstams skats. Neparasti svītraini raksti uz pieticīgas orhidejas milzīgajiem ziediem vēlas tikt apsvērti bezgalīgi. Istabas kultūrā pafīniju pamatoti ieskaita to sugu rindās, kuras ir grūti audzēt. Tas kļuva modē tikai ar iekšējo terāriju izplatību.
Ķirbju marmelāde ar ingveru ir sildošs saldums, ko var pagatavot gandrīz visu gadu. Ķirbim ir ilgs glabāšanas laiks - dažkārt izdodas atlicināt dažus dārzeņus līdz vasarai, šajās dienās vienmēr ir pieejams svaigs ingvers un citroni. Citronu var aizstāt ar laimu vai apelsīnu dažādām garšām – saldumu dažādība vienmēr ir patīkama. Gatavu marmelādi izklāj sausās burkās, to var uzglabāt istabas temperatūrā, taču vienmēr lietderīgāk ir pagatavot svaigus produktus.
2014. gadā Japānas uzņēmums Takii seed ieviesa petūniju ar uzkrītošu laša-oranžu ziedlapu krāsu. Saistībā ar dienvidu saulrieta debesu spilgtajām krāsām unikālais hibrīds tika nosaukts par Āfrikas saulrietu (“Āfrikas saulriets”). Lieki piebilst, ka šī petūnija uzreiz iekaroja dārznieku sirdis un bija ļoti pieprasīta. Taču pēdējos divos gados ziņkāre no skatlogiem pēkšņi ir pazudusi. Kur pazuda oranžā petūnija?
Sveiki dārgie draugi!
Šeit ir mans apsolītais pētījums, kas palīdzēs jums kompetenti sastādīt eļļu maisījumus kosmētikas nolūkos. Rakstā ir sniegtas tabulas par augu eļļu taukskābju sastāvu, to galvenajām īpašībām un stabilitāti, eļļu sastāvu sastādīšanas stratēģijām. Mūsu galvenais uzdevums ir dabisku produktu kombinācija, ņemot vērā ienākošās sastāvdaļas un to stabilitāti pret oksidēšanos.
Šķidru un cieto augu eļļu bioķīmiskais sastāvs un kvalitāte ir atkarīga no vairākiem faktoriem, pie kuriem ir vērts pakavēties. Kopsavilkuma tabulās jūs redzēsiet, ka skābju saturs vienā un tajā pašā produktā atšķiras ļoti plašā diapazonā. No kā tas ir atkarīgs?
Faktori, kas ietekmē augu eļļu ķīmisko sastāvu
- Galvenais ietekmes faktors ir augu izcelsmes izejvielas.
Augu materiālu bioķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no apstākļiem, kādos augs attīstās un aug. Ideāli apstākļi: optimāla klimatiskā zona un tās ekoloģiskā tīrība.
Pirmkārt, daudzi augi aug vairākās klimatiskajās zonās. Pastāv tāda sakarība: jo tālāk uz ziemeļiem aug eļļu saturoši augi, jo vairāk tajos ir eļļas, kurās dominē Omega taukskābju saturs. Un piesātināto skābju procentuālais daudzums tiek samazināts. Un attiecīgi, jo tālāk uz dienvidiem atrodas augu augšanas zona, jo vairāk tajos ir piesātinātās taukskābes. Kāda atkarība!
Otrkārt, mitrums. Ir sausi gadalaiki vai otrādi, pārāk mitri, un tas ietekmē taukskābju sastāvu eļļām, īpaši iegūtām no sēklām.
Papildus biotopam svarīgas ir augu kopšanas un izejvielu savākšanas metodes. Svarīgs ir gan tā glabāšanas laiks, gan attālums no ražotāja (optimālie transportēšanas apstākļi).
- Otrs ietekmes faktors ir gala produkta iegūšanas veidi.
Mums vajadzētu interesēties par nerafinētiem, auksti spiestiem produktiem, kam seko fiziska filtrēšana. Un VISS! Šīs eļļas ir kosmētiskākās un organiskākās!
Ekstrakcijas metodes:
— Nospiediet
– Ekstrakcija
Eļļas, kas iegūtas no augiem ar vienkāršu spiešanu, visdārgākais un noderīgākais. To diezgan ievērojamās izmaksas ir saistītas ar to, ka presēšana neļauj no izejmateriāla iegūt VISU eļļu. Ražotājam tas ir neizdevīgi, it īpaši, ja izejmateriāls ātri sabojājas vai tiek piegādāts no attāliem izaugsmes reģioniem. Tāpēc atkritumi ("piparmētra") pēc presēšanas tiek pakļauti ieguve, kas ļauj efektīvāk atbrīvoties no eļļu saturošām izejvielām. Ekstrakcijas produkts ir lētāks, taču tas zaudē arī ķīmisko sastāvu.
Mans padoms:
Pērkot eļļas, prasiet izcelsmes sertifikātu. Veikala vadība, cienot savu biznesu un novērtējot pircējus, izsniegs sertifikātus par atbilstību deklarētajai preču kvalitātei. Ja viņi to nedara, viņi ir lemti sava biznesa sabrukumam. "No mutes mutē" strādā septiņas dienas nedēļā!
Mans dēls strādā privātā eļļas kannu, un pat tur viņi veic katras iegūtās sviesta partijas ķīmisko analīzi. Sertifikātā jābūt jebkurai patērētājiem piegādātai eļļai. Mums vienkārši jāaplūko tā elektroniskā versija, vai ne? Parasti eļļas no eksotisku siltumu mīlošu augu sēklām un augļiem pie mums nāk no ārzemēm, un tām ir jābūt sertifikātam, kas ļauj tās pārdot mūsu vietējā tirgū.
Īsi apskatot faktorus, kas ietekmē eļļu bioķīmisko sastāvu, tagad aplūkojam galvenos rādītājus, kas jāņem vērā, izvēloties eļļu vai veidojot to maisījumus.
Galvenās augu eļļu izvēles stratēģijas mājas kosmetoloģijā
Kombinējot vai izvēloties eļļas ādas attīrīšanai un barošanai, jāņem vērā ne tikai to sastāvs un īpašības, bet arī izturība pret oksidēšanos no skābekļa un ultravioletā starojuma. Augu eļļas tiek klasificētas:
- atbilstoši neaizvietojamo taukskābju saturam;
- stabilitāte (noturība pret oksidēšanu).
Šie divi rādītāji ir jāņem vērā, izvēloties eļļu un eļļas kombinācijās.
Eļļu grupas, to noturība un pamatīpašības kosmetoloģijā
Es nedaudz atkārtošu galvenās taukskābju īpašības, kas ir iekļautas eļļās, ja tās tiek izmantotas ādas kopšanai, lai jūs nepārtraukti neieskatītos. Bet jau ņemot vērā to izturību pret oksidēšanos .
I grupa - stabilizējošās eļļas.
Pievienojot eļļu kompozīcijām stabilizējošas eļļas, mēs paaugstinām to izturību pret skābekli un gaismu. Ievades procentuālais daudzums ir līdz 50%. Viena no daudzpusīgākajām stabilizējošām eļļām ir. Citi produkti: pļavas putas, marula, brokoļi un virkne citu. Stabilizējošās eļļas ļoti labi darbojas ultravioletā starojuma ietekmē.
Zinātniskie pētījumi ir apstiprinājuši, ka stabilizējošas eļļas veido šādas taukskābes: erukskābe un gadolskābe. Tabulā jūs atradīsiet arī diezgan lielu skaitu stabilu eļļu, kas nesatur šīs skābes. Tas nozīmē, ka šīs eļļas ir bagātas ar antioksidantiem, kas kavē oksidatīvos procesus.
Lielākā daļa sviestu ir arī stabilas eļļas, taču laurīnskābes un stearīnskābes klātbūtne tajos var izraisīt tauku dziedzeru nosprostojumu un komedonu parādīšanos. Tāpēc ir racionāli ierobežot to ieguldījumu līdz 10-20%.
II grupa - eļļas ar maksimālo skābes saturuω-3, galvenie ir α-linolēnskābe, eikozapentaēnskābe, dokozaheksaēnskābe.
ω-3– tas vienmēr ir aktīvs pretnovecošanās līdzeklis! Eļļām ar α-linolēnpolinepiesātināto skābi piemīt lieliskas reģenerējošas īpašības - tās atjauno ādas tvirtumu un elastību, stimulē dermas šūnu darba funkcionalitāti, cīnās ar alerģijām.
Polinepiesātinātās taukskābes ir nestabilas un ātri oksidējas, ja tās tiek pakļautas gaisa un gaismas iedarbībai. Tāpēc to ievadīšanas procentuālais daudzums eļļas maisījumos nedrīkst pārsniegt 10%! Nelietot tīru!
III grupa - eļļas ar maksimālo skābju saturu ω-6, no kuriem galvenie ir linolskābe, γ-linolēnskābe, eikozadiēns. Šīs taukskābes ir ideāli mitrinātāji. Linolskābe ir daļa no keramīdiem, kas atjauno lipīdu mitrumu, tādējādi nostiprinot epidermas lipīdu slāni. Eļļu lietošana ar Omega-6 var kvalitatīvi atrisināt agrīnas ādas novecošanās problēmu, turklāt tās visbiežāk lieliski uzsūcas.
Eļļas ar augstu polinepiesātinātās linolskābes procentuālo daudzumu arī nav izturīgas ne pret skābekli, ne pret ultravioleto starojumu. Tāpēc tos vajadzētu izmantot tikai maisījumos.
IV grupa - eļļas ar maksimālo mononepiesātināto skābju ω-9 saturu, no kurām galvenās ir oleīns, gadolskābe, gondoīnskābe un erukskābe.
Šīm eļļām ir raksturīga lieliska uzsūkšanās dermas dziļajos slāņos, tāpēc tās sauc par transporta eļļām. Tie izlīdzina grumbas, labi mitrina un ir diezgan stabili. Var lietot gan maisījumos, gan tīrā veidā. Piemērots saules iedarbībai.
V grupa - eļļas ar sabalansētu ķīmisko sastāvu, t.i. aptuveni vienāda mono- un polinepiesātināto skābju attiecība.
Šīs grupas eļļas ir pašpietiekamas. Nav nepieciešams sajaukt, ja to atļauj oksidācijas izturība. Manā tabulā jūs varat patstāvīgi izvēlēties eļļas saviem mērķiem.
II, III, IV un V grupas eļļām kopā jāsastāda aptuveni 50-70% no kopjošajām eļļām. Pārējais - lai eļļas maisījumam piešķirtu stabilitāti un konsistenci.
GrupaVI - puscietās un cietās eļļas. Tos sauc arī par mīklām. Šie augu produkti satur piesātinātās laurīnskābes un stearīnskābes, kas padara šīs eļļas cietas.
Mīklas ir dabiski emulgatori un mīkstinātāji. Parasti tie ir īpaši piemēroti sausai, dehidrētai ādai vai dziedinošiem un veseliem matiem. Pievienojot šķidrajiem eļļu maisījumiem, sviests piešķir tiem krēmīgu izskatu.
Kāpēc augu eļļu stabilitāte ir tik svarīga?
Uzreiz pēc ražošanas eļļās sākas oksidatīvās ķīmiskās reakcijas – eļļas sāk sasmakt. Sasmakšanas ātrums, protams, ir atkarīgs ne tikai no nepiesātināto un piesātināto taukskābju attiecības, bet arī no citām aktīvajām sastāvdaļām, kas papildina to kompleksu, piemēram, tokoferoliem.
Zinātniskie pētījumi to ir pierādījuši oksidatīvie procesi eļļās var izraisīt līdzīgus procesus epidermas lipīdu slānī.Šis process radīs nelīdzsvarotību starp brīvajiem radikāļiem un antioksidantiem. Oksidācijas ķēdes reakcija noved pie visu ādas struktūru priekšlaicīgas novecošanas.
Jā, tas izklausās biedējoši! Bet, ja sekojat kompetentai eļļu kombinācijai un bagātināšanai, no tā var izvairīties!
Naftas sajaukšanas stratēģijas
Eļļu maisījumi ir izgatavoti 2 mērķiem: attīrīšanai un barošanai.
- Tīrīšanas maisījumos ietilpst eļļas ar antibakteriālām un pretvīrusu īpašībām vai universālas, piemēram, aprikožu. Izvēlamies produktu no eļļu grupas ar sabalansētu taukskābju sastāvu.
- Barojošo eļļas balzamu sastāvā jābūt barojošām, mitrinošām un pretnovecošanās eļļām.
Kā sajaukt
- Izvēlamies preces no III-V grupas. Tas būs pamatsastāvs - aptuveni 50-60% no kopējā maisījuma tilpuma.
- Bāzes sastāvam pievienojam stabilizējošu eļļu - vismaz 20%.
- Iegūto maisījumu uzsildām līdz 40-50 grādiem un izkausējam tajā cieto sviestu (ja vēlas). Sviestam pietiek ar 20%.
Šobrīd es vēlētos jums to atgādināt miristīnskābe var būt komedogēna, īpaši bīstama ādai ar lielu poru. Tāpēc iesaku lietot tādas eļļas kā kokosriekstu, murumuru, matiem, vai arī nepārsniegt to saturu sejas balzāmā vairāk par 10%.
Eļļas ar piesātinātām laurīnskābēm un miristskābēm ir lieliski piemērotas ilgstošai saules iedarbībai – ultravioletajā gaismā tās saglabā stabilitāti. Bet tas nenozīmē, ka viņi pret to aizsargā! To vajadzētu atcerēties.
Bet eļļas ar stearīnskābi un palmitīnskābi ideāli piemērots kā emulgatori. Pievienojot tās šķidrajām eļļām, iegūstam krēmīgu eļļas maisījuma konsistenci.
- Kad maisījums atdziest, jūs jau varat pievienot līdzekļus. Aktīvi ir II grupas eļļas . Tie ir bagāti ar alfa-linolēnskābi, kas ir efektīvs līdzeklis pret novecošanos. To saturs nedrīkst pārsniegt 10%.
- Bagātiniet augu eļļas ar ēteriskajām eļļām. Man ir vietnē. Atcerieties, ka esteri jāpievieno sastāvam, kas jau ir atdzesēts līdz 25-30 grādiem.
- Eļļas sastāvu ielej tumšā stikla vai plastmasas pudelē un uzglabā ledusskapī vai skapī vannas istabā vai tualetes galdiņā. Izvairieties nepakļaut balzamu gaismai.
Ja esat sagatavojis krēmveida kompozīciju, tad ielejiet to krējuma burciņā un savāciet krēmu ar kosmētikas lāpstiņu, lai baktērijas neiekļūtu iekšā. Uzglabājiet šo sastāvu ledusskapī.
Mans padoms:
Lai vislabāk saglabātu eļļu īpašības, negatavojiet maisījumu, kura kopējais tilpums ir lielāks par 30 ml. Un nepērciet eļļas, kuru trauka tilpums pārsniedz 30 ml. Lielos apjomos ir pamatoti iegādāties tikai tādas eļļas, kas ir stabilas pret oksidēšanos.
Augu eļļu ķīmiskais sastāvs un īpašības, tabula
Tabulā ir iekļautas visas eļļas, kuras atradu tīmeklī – to bioķīmiskais sastāvs un īpašības izmantošanai kosmētikā.
Piezīme:
Ja neatradāt eļļu, tad rakstiet man komentāros un es sameklēšu informāciju un aizpildīšu tabulu. Pateicos jau iepriekš!
Es ceru, ka mana augu eļļu ķīmiskā sastāva un to īpašību tabula palīdzēs jums izdarīt izvēli. Eļļu taukskābju sastāvs, protams, ir svarīgs, taču svarīgi ir arī pareizi tās kombinēt, vai ne?
Novēlu jums priecīgu pavasara atjauninājumu!
Mūsdienu pārtikas rūpniecība savā ražošanā izmanto dažāda veida augu eļļas. Jā, un veikalos mūsdienās to izvēle ir milzīga, un mēs, gatavojot ēdienu, tagad neizmantojam tikai vienu saulespuķu eļļu, bet gan citus veidus. Daudzas no tām tiek izmantotas arī smagajā rūpniecībā, jo tām piemīt vairākas unikālas īpašības. Apskatīsim šo eļļu īpašības un atšķirības starp tām.
Ko nozīmē augu eļļa
Populārākais tauku veids ir augu eļļa, tā ir galvenais elements salātu mērcēšanā un ēdienu cepšanā. Tas tiek iegūts caur sēklu un augļu presēšana kuras iepriekš uzkarsē un sasmalcina. Tiek ņemtas kultūras, kas saistītas ar Kapusvētkiem. Konsekvence ir:
- šķidrā eļļa- iegūti no saulespuķēm, rapšu sēklām, olīvām, kukurūzas, zemesriekstiem, sezama, liniem u.c.
- Ciets- kakao sviests, kokosrieksts, palma.
Ir vairāki veidi, kā iegūt eļļu:
- Auksts- sasmalcinātu sēklu izspiešanu veic ar presi. Šā procesa laikā izdalītais šķidrums ir eļļa.
- Karsts- sasmalcinātas sēklas vispirms uzkarsē līdz 100 grādiem un tikai pēc tam nosūta ekstrakcijai. Paaugstinātas temperatūras iedarbība palielina tauku izdalīšanos.
- izvilkts- šī metode nav laba veselībai. Visi tauki izšķīst benzīnā. Tie ir piepildīti ar sēklām un tikai pēc eļļas izlaišanas tiek iztvaicēts benzīns.
- nerafinēts- šāda eļļa tiek filtrēta no piemaisījumiem, mehāniska tīrīšana. Tas saglabā visas produkta, no kura tas ir ražots, priekšrocības: smaržu, garšu. Tās konsistence ir biezāka ar bagātīgu krāsu. Ilgstošas uzglabāšanas laikā izdalās nogulsnes. To izmanto kā salātu mērci, bet cepšana uz tā ir slikta.
- rafinēts- papildus filtrēšanai veiktas citas tīrīšanas metodes (neitralizācija ar sārmu). Šāda eļļa ir bez garšas un bez smaržas, to labi uzglabā un labāk uz tās cept. Tas nesmēķē un neputo, un to galvenokārt izmanto kulinārijas izstrādājumiem.
- hidratēts- eļļu notīra ar izsmidzinātu karstu ūdeni. Tam nav nogulumu un tas nav duļķains.
- Dezodorēts- tīrīšanai izmantojiet karstu tvaiku vakuumā. Šī eļļa ir bez smaržas, bez garšas un bezkrāsas.
Augu eļļas kaloriju saturs ir ļoti augsts, jo tās sastāvā ir tauki 99,9% . Bet to nav iespējams pilnībā izņemt no uztura, organismā pietrūks E vitamīna, taukskābju polinepiesātinātajās un piesātinātajās skābēs, kas ir iesaistītas mūsu šūnu veidošanā. Visās no tām ir liels daudzums noderīgu vielu, tāpēc izvēle ir atkarīga no jūsu gaumes.
Piemēram, rapšu eļļu bieži izmanto rūpniecībā un tikai pēc rafinēšanas tā ir piemērota ēdiena gatavošanai. Bet sezams ir galvenais Āzijas virtuvē un Indijā.
saulespuķu eļļas īpašības
Saulespuķu eļļa ir visizplatītākā augu eļļa Krievijā, mēs visi to lietojam gandrīz katru dienu. Turklāt Krievijas Federācija ir galvenais šāda veida eļļas ražotājs. Tehnoloģija tika izstrādāta Krievijā 11. gadsimtā.
Šī eļļa ir augstas kaloritātes, satur E, A, D vitamīnu, tai ir brīnišķīga garša un daudzpusīga lietošanā (vārīšana, cepšana, salātu mērce).
Saulespuķu eļļa notiek rafinēts un neattīrīts ir galvenie veidi. Ir arī citi, bet tie ir retāk sastopami. Protams, noderīgāks ir nerafinēts, jo visi vitamīni tiek saglabāti svaigi, un tam ir saulespuķu smarža.
Eļļu izmanto gan tautas, gan oficiālajā medicīnā profilaksei un ārstēšanai. Tās ir tādas slimības kā kuņģa-zarnu trakts, aknas un plaušas, sirds, zobu un galvassāpes, artrīts uc Šo eļļu pievieno ziedei. Un arī to bieži izmanto kosmetoloģijā kā piedevu maskām, un dažreiz pat tīrā veidā.
Eļļas kaitīgās īpašības ir kancerogēni, kas izdalās cepšanas laikā. Tāpēc nav iespējams ēst daudz ceptu pārtiku un lietot vienu un to pašu eļļu vairākas reizes. Noteikti izmazgājiet pannu pēc katras lietošanas reizes.
Neuzglabājiet saulespuķu eļļu gaismā, tā provocē noderīgo elementu iznīcināšanu.
Kādas ir saulespuķu un augu eļļas līdzības un atšķirības
Saulespuķes attiecas arī uz augu eļļām. Nu visi tie ir ļoti noderīgi mūsu organismam, jebkurā vecumā (vitamīni, taukskābes utt.), bet visu vajadzētu lietot ar mēru. Turklāt tie visi tiek izmantoti ēdiena gatavošanai. Saulespuķu un citas augu eļļas tiek veiksmīgi izmantotas kosmetoloģijā un medicīnā. Eļļas pēc ražošanas metodes un veidiem ir līdzīgas, piemēram: rafinētas, nerafinētas utt.
Ir dažas atšķirības, taču tās ir:
- Saulespuķu eļļu gatavo no saulespuķēm, savukārt augu eļļu gatavo no dažādām citām kultūrām (liniem, kokvilnai, kokosriekstiem, zemesriekstiem, sezamam, olīvām u.c.).
- Rūpnieciskajā ražošanā tiek izmantots liels skaits augu eļļu, un saulespuķu eļļu parasti neizmanto.
- Augu eļļas, izņemot saulespuķu, ir populārākas ārpus Krievijas. Bet saulespuķu eļļa, gluži pretēji, ir ļoti pieprasīta Krievijas Federācijā nekā citas eļļas. Un tehnoloģija tika izstrādāta Krievijā.
- Vēl viena atšķirība ir tā, ka atkarībā no auga (tā ārstnieciskajām īpašībām), no kura eļļa iegūta, tai ir profilaktiska vai ārstnieciska iedarbība uz noteiktu orgānu mūsu organismā.
Īsāk sakot, mēs varam secināt, ka visas augu eļļas, arī saulespuķu eļļa, mums ir labas un tās ir jālieto. Par laimi, šodien veikalos ir liels to sortiments un jūs varat izvēlēties to pēc savas gaumes.
Mazliet teorijas.
Augu eļļas pieder pie pārtikas tauku grupas. Augu eļļās izplatītās nepiesātinātās taukskābes ietekmē holesterīna daudzumu, stimulē tā oksidēšanos un izvadīšanu no organisma, palielina asinsvadu elastību, aktivizē kuņģa-zarnu trakta enzīmus, paaugstina organisma izturību pret infekcijas slimībām un starojumu. Augu eļļu uzturvērtību nosaka augsts tauku saturs (70-80%), augsta asimilācijas pakāpe, kā arī nepiesātinātās taukskābes un taukos šķīstošie A, E vitamīni, kas ir ļoti vērtīgi cilvēka organismam. . Izejvielas augu eļļu ražošanai ir eļļas augu sēklas, sojas pupas, dažu koku augļi.
Pietiekams eļļas patēriņš ir būtisks aterosklerozes un ar to saistīto slimību profilaksei. Eļļas derīgās vielas normalizē holesterīna metabolismu.
E vitamīns, būdams antioksidants, aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām, atbalsta imūnsistēmu, novērš novecošanos un aterosklerozi, ietekmē dzimuma darbību, endokrīno dziedzeru darbību un muskuļu darbību. Veicina tauku, A un D vitamīnu uzsūkšanos, piedalās olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā. Turklāt tas uzlabo atmiņu, jo aizsargā smadzeņu šūnas no brīvo radikāļu iedarbības.
Visas eļļas ir izcils diētisks produkts, tām piemīt atmiņā paliekoša garša un īpašas kulinārijas īpašības, kas raksturīgas tikai katrai eļļai.
Eļļu var iegūt divos veidos:
Spiešana- mehāniskā eļļas ekstrakcija no sasmalcinātām izejvielām.
Tas var būt auksts un karsts, tas ir, ar iepriekšēju sēklu karsēšanu. Auksti spiestā eļļa ir visnoderīgākā, tai ir izteikta smarža, taču to nevar uzglabāt ilgu laiku.
Ekstrakcija- eļļas ekstrakcija no izejvielām, izmantojot organiskos šķīdinātājus. Tas ir ekonomiskāks, jo ļauj pēc iespējas vairāk iegūt eļļu.
Tā vai citādi iegūtā eļļa ir jāfiltrē – iegūst jēlnaftu. Pēc tam to hidratē (apstrādā ar karstu ūdeni un neitralizē). Pēc šādām darbībām iegūst nerafinētu eļļu.
Nerafinētai eļļai ir nedaudz zemāka bioloģiskā vērtība nekā jēleļļai, taču tai ir ilgāks glabāšanas laiks.
Eļļas tiek sadalītas atkarībā no to attīrīšanas metodes:
nerafinēts- attīrīts tikai no mehāniskiem piemaisījumiem, filtrējot vai nostādinot.
Šai eļļai ir intensīva krāsa, izteikta sēklu garša un smarža, no kurām tā iegūta.
Šādai eļļai var būt nogulsnes, virs kurām ir pieļaujama neliela dūmaka.
Šajā eļļā ir saglabātas visas derīgās bioloģiski aktīvās sastāvdaļas.
Nerafinētā eļļā ir lecitīns, kas būtiski uzlabo smadzeņu darbību.
Nav ieteicams cept nerafinētā eļļā, jo tajā augstā temperatūrā veidojas toksiski savienojumi.
Jebkura nerafinēta eļļa baidās no saules gaismas. Tāpēc tas ir jāuzglabā skapī prom no siltuma avotiem (bet ne ledusskapī). Dabiskajās eļļās ir pieļaujama dabisko nogulumu klātbūtne.
hidratēts- eļļa, kas attīrīta ar karstu ūdeni (70 grādi), izsmidzināta caur karstu eļļu (60 grādi).
Šādai eļļai atšķirībā no rafinētas eļļas ir mazāk izteikta smarža un garša, mazāk intensīva krāsa, bez duļķainības un nosēdumiem.
rafinēts- attīrīts no mehāniskiem piemaisījumiem un neitralizēts, tas ir, apstrāde ar sārmu.
Šī eļļa ir dzidra, bez nogulsnēm, nogulsnēm. Tam ir zemas intensitātes krāsa, bet tajā pašā laikā izteikta smarža un garša.
Dezodorēts- apstrādāts ar karstu sausu tvaiku 170-230 grādu temperatūrā vakuumā.
Eļļa ir caurspīdīga, bez nogulsnēm, vājas krāsas, ar maigu garšu un smaržu.
Tas ir galvenais linolēnskābes un E vitamīna avots.
Iepakotas augu eļļas uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par 18 grādiem.
Rafinēta 4 mēneši (izņemot sojas eļļu - 45 dienas), nerafinēta eļļa - 2 mēneši.
Augu eļļu veidi
Tie, kas atceras astoņdesmito gadu veikalus, apstiprinās, ka letes ar dažāda veida augu eļļām kopš tā laika ir ļoti mainījušās; jā, patiesībā, un kvantitatīvā sērija ir desmitkāršojusies.
Iepriekš, lai parastā mājas virtuvē savāktu visu eļļu līniju, bija jāskraida pa galvaspilsētas veikaliem, un tas negarantēja pilnīgu veiksmi.
Tagad jebkurā lielā veikalā varat atrast gandrīz jebkura veida augu eļļu.
Visbiežāk lietotās augu eļļas ir olīvu, saulespuķe, kukurūza, sojas, rapšu sēklas, veļa.
Bet eļļām ir daudz nosaukumu:
]zemesriekstu sviests
- vīnogu sēklas
- no ķiršu kauliņiem
- riekstu sviests (no valrieksta)
- sinepju eļļa
- kviešu asnu eļļa
- kakao eļļa
- ciedra eļļa
- Kokosriekstu eļļa
- kaņepju eļļa
- kukurūzas eļļa
- Sezama eļļa
- linsēklu eļļa
mandeļu eļļa
- smiltsērkšķu eļļa
- olīvju eļļa
- Palmu eļļa
- saulespuķu eļļa
- rapšu eļļa
- no rīsu klijām
- Camelīna eļļa
- sojas eļļa
- no ķirbju sēklām
- kokvilnas eļļa
Lai pastāstītu visu par augu eļļu, jums būs nepieciešams vairāk nekā viens sējums, tāpēc jums būs jāpakavējas pie dažiem visbiežāk izmantoto eļļu veidiem.
Saulespuķu eļļa
Tam ir augstas garšas īpašības un tas pārspēj citas augu eļļas uzturvērtības un sagremojamības ziņā.
Eļļu izmanto tieši pārtikā, kā arī dārzeņu un zivju konservu, margarīna, majonēzes un konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Saulespuķu eļļas sagremojamība ir 95-98 procenti.
Kopējais E vitamīna daudzums saulespuķu eļļā svārstās no 440 līdz 1520 mg/kg. 100 g sviesta satur 99,9 g tauku un 898/899 kcal.
Apmēram 25-30 g saulespuķu eļļas nodrošina pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc šīm vielām.
Eļļas derīgās vielas normalizē holesterīna metabolismu. Saulespuķu eļļa satur 12 reizes vairāk E vitamīna nekā olīveļļa.
Beta-karotīns - A vitamīna avots - ir atbildīgs par ķermeņa augšanu un redzi.
Beta-sisterīns novērš holesterīna uzsūkšanos kuņģa-zarnu traktā.
Linolskābe veido F vitamīnu, kas regulē tauku vielmaiņu un holesterīna līmeni asinīs, kā arī palielina asinsvadu elastību un imunitāti pret dažādām infekcijas slimībām. Arī saulespuķu eļļā esošais F vitamīns ir nepieciešams ķermenim, jo tā trūkums negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu, asinsvadu stāvokli.
Rafinētā eļļa ir bagāta ar E un F vitamīniem.
Nerafinēta saulespuķu eļļa papildus izteiktajai krāsai un garšai ir piesātināta ar bioloģiski aktīvām vielām un A un D grupas vitamīniem.
Rafinētā dezodorētā saulespuķu eļļa nesatur tādu pašu vitamīnu un mikroelementu komplektu kā nerafinētai saulespuķu eļļai, taču tai ir vairākas priekšrocības. Tas ir vairāk piemērots ceptu ēdienu gatavošanai, cepšanai, jo tas nelīp un tam nav smaržas. Tam priekšroka tiek dota diētā.
Olīvju eļļa
40 grami olīveļļas dienā var segt organisma ikdienas vajadzību pēc taukiem, nepievienojot papildu mārciņas!
Olīveļļai raksturīgs augsts oleīnskābes glicerīdu saturs (apmēram 80%) un zems linolskābes glicerīdu (apmēram 7%) un piesātināto skābju glicerīdu saturs (apmēram 10%).
Eļļas taukskābju sastāvs var atšķirties diezgan plašā diapazonā atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Joda numurs 75-88, ieliešanas temperatūra no -2 līdz -6 °C.
Olīveļļa organismā uzsūcas gandrīz 100%.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir vislabākā.
Etiķete saka: Olio d "oliva l" extravergine.
Šādā olīveļļā skābums nepārsniedz 1%. Jo zemāks olīveļļas skābums, jo augstāka tās kvalitāte.
Vēl labāk, ja norādīts, ka olīveļļa ražota ar aukstās presēšanas metodi - spremuta un freddo.
Atšķirība starp parasto olīveļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ir tāda, ka neapstrādāta augstākā labuma eļļa - Olio d "oliva l" extravergine - tiek iegūta tikai no augļiem, kas novākti no koka, un ekstrakcija ir jāveic dažu stundu laikā, pretējā gadījumā. tas būs ļoti augsts gala produkta skābums.
Zemē nokritušās olīvas kalpo kā izejviela "lampantes" eļļai, kas ļoti augstā skābuma un piemaisījumu dēļ nav piemērota pārtikai, tāpēc tiek attīrīta īpašās iekārtās.
Kad eļļa ir pilnībā izgājusi rafinēšanas procesu, tai pievieno nedaudz extra virgin olīveļļas un ēd ar nosaukumu - "olīveļļa".
Mazāk kvalitatīva eļļa - "pomas" tiek gatavota no olīvu kauliņu eļļas un neapstrādātas augstākā labuma eļļas maisījuma.
Grieķu olīveļļa tiek uzskatīta par visaugstāko kvalitāti.
Olīveļļa laika gaitā neuzlabojas, jo ilgāk to uzglabā, jo vairāk tā zaudē savu garšu.
Jebkurš ar olīveļļu garšots dārzeņu ēdiens ir antioksidantu kokteilis, kas saglabā jaunību.
Olīveļļā atrodamie polifenoli patiešām ir spēcīgs antioksidants.
Antioksidanti kavē brīvo radikāļu attīstību organismā un tādējādi novērš šūnu novecošanos.
Olīveļļa pozitīvi ietekmē gremošanu un ir lieliska kuņģa čūlu profilakse.
Olīvu lapas un augļi satur oleuropeīnu, vielu, kas pazemina asinsspiedienu.
Ir zināmas arī olīveļļas pretiekaisuma īpašības.
Olīveļļas vērtību nosaka tās ķīmiskais sastāvs: tā gandrīz pilnībā sastāv no mononepiesātinātajiem taukiem, kas pazemina holesterīna līmeni.
Nesenie pētījumi atklāja arī šī produkta imūnstimulējošo iedarbību.
Īstu olīveļļu ir diezgan viegli atšķirt no viltojumiem.
Uz dažām stundām jāliek aukstumā.
Dabiskajā eļļā aukstumā veidojas baltas pārslas, kas istabas temperatūrā atkal pazūd. Tas ir saistīts ar noteiktu procentuālo cieto tauku saturu olīveļļā, kas atdzesējot sacietē un veido šos cietos pārslainos ieslēgumus.
Eļļa nebaidās no sasalšanas – atkausējot tā pilnībā saglabā savas īpašības.
Vislabāk olīveļļu izmantot trauku mērcēšanā, cepšanā, bet nav ieteicams uz tās cept.
Sojas eļļa
Sojas eļļu iegūst no sojas pupiņām.
Vidējais taukskābju saturs sojas eļļā (procentos): 51-57 linolskābe; 23-29 oleīns; 4,5-7,3 stearīns; 3-6 linolēns; 2,5-6,0 palmitīns; 0,9-2,5 arahidīns; līdz 0,1 heksadecenoisks; 0,1-0,4 miristika.
Sojas eļļa satur rekordlielu daudzumu E1 vitamīna (tokoferola). 100 g eļļas ir 114 mg šī vitamīna. Tādā pašā saulespuķu eļļas daudzumā tokoferols ir tikai 67 mg, olīveļļā - 13 mg. Turklāt tokoferols palīdz cīnīties ar stresu un novērš sirds un asinsvadu slimības.
Regulāra sojas eļļas lietošana uzturā palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, uzlabo vielmaiņu, stiprina imūnsistēmu.
Un šī eļļa tiek uzskatīta arī par čempioni starp citām augu eļļām mikroelementu skaita ziņā (to ir vairāk nekā 30), tajā ir vitāli svarīgas taukskābes, starp kurām ir diezgan daudz linolskābes, kas kavē vēža šūnu augšana.
Tas arī atjauno ādas aizsargspējas un mitruma saglabāšanas spējas, palēninot tās novecošanos.
Sojas eļļai ir augsta bioloģiskā aktivitāte, un organisms to absorbē par 98%.
Neapstrādāta sojas eļļa ir brūna ar zaļganu nokrāsu, bet rafinēta sojas eļļa ir gaiši dzeltena.
Zemi rafinētai sojas eļļai, kā likums, ir ārkārtīgi ierobežots glabāšanas laiks un diezgan nepatīkama garša un smarža.
Labi attīrīta eļļa ir gandrīz bezkrāsains šķidrums bez garšas un smaržas ar specifisku eļļainu konsistenci.
Vērtīgs komponents, kas iegūts no sojas pupu sēklām kopā ar taukainu eļļu, ir lecitīns, kas tiek atdalīts izmantošanai konditorejas un farmācijas rūpniecībā.
Izmanto galvenokārt kā izejvielu margarīna ražošanai.
Pārtikai der tikai rafinēta sojas eļļa, to lieto tāpat kā saulespuķu eļļu.
Ēdienu gatavošanā tas ir labāk piemērots dārzeņiem, nevis gaļai.
To biežāk izmanto pārtikas rūpniecībā kā bāzi, kā mērču mērci, kā arī hidrogenētas sojas eļļas ražošanai.
Kukurūzas eļļa
Kukurūzas eļļu iegūst no kukurūzas dīgļiem.
Kukurūzas eļļas ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs saulespuķu eļļas ķīmiskajam sastāvam.
Tas satur skābes (procentos): 2,5-4,5 stearīnskābes, 8-11 palmitīnskābes, 0,1-1,7 miristskābes, 0,4 arahidskābes, 0,2 lignocerīna, 30-49 oleīnskābes, 40-56 linolskābes, 0,2-1,6 heksadecenoskābes.
Ieliešanas punkts no -10 līdz -20 grādiem, joda numurs 111-133.
Tas ir zeltaini dzeltenā krāsā, caurspīdīgs, bez smaržas.
Tiek uzskatīts, ka kukurūzas eļļa ir visnoderīgākā no mums pieejamajām un pazīstamajām eļļām.
Kukurūzas eļļa ir bagāta ar vitamīniem E, B1, B2, PP, K3, provitamīnu A, kas ir galvenie faktori, kas nosaka tās uztura īpašības.
Kukurūzas eļļā esošās polinepiesātinātās taukskābes palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām un veicina liekā holesterīna izvadīšanu no organisma, piemīt spazmolītiska un pretiekaisuma iedarbība, kā arī uzlabo smadzeņu darbību.
Pateicoties tās uzturvērtībai, kukurūzas eļļu izmanto sakairinātai un novecojošai ādai, to atjaunojot.
Kulinārijā kukurūzas eļļa ir īpaši piemērota cepšanai, sautēšanai un fritēšanai, jo tā neveido kancerogēnas vielas, neputo un nedeg.
Labi to izmantot dažādu mērču, mīklu, maizes izstrādājumu pagatavošanai.
Pateicoties labvēlīgajām īpašībām, kukurūzas eļļu plaši izmanto diētisko produktu un bērnu pārtikas ražošanā.
vīnogu eļļa
Vīnogu eļļai ir gaiši dzeltenīga krāsa ar zaļu nokrāsu, garša patīkama, raksturīga augu eļļām, bez svešām pēcgaršām.
Relatīvais blīvums 0,920-0,956, sastingšanas temperatūra - 13-17C, joda numurs 94-143.
Vīnogu eļļa ir bagāta ar polinepiesātinātajiem taukiem, īpaši linolskābi – līdz 76%. Ir hepatoprotektīvs efekts; pozitīvi ietekmē nieres; satur E vitamīnu – pietiek ar vienu ēdamkaroti vīnogu eļļas dienā, lai segtu šī vitamīna ikdienas nepieciešamību cilvēka organismā.
Vīnogu eļļas augstā bioloģiskā aktivitāte ir saistīta ar bioloģiski aktīvo vielu kompleksu, starp kuriem centrālo vietu ieņem proantocianidīns, antioksidants, kas kavē šūnu atjaunošanos.
Ja nebūtu vīnogu eļļas augstās cenas, to varētu izmantot cepšanai - saulespuķu eļļa sāks dūmot un degt diezgan zemā temperatūrā, bet vīnogu eļļa, uzkarsēta līdz 210 grādiem, nemaina krāsu, smaržu un garšu. .
Ēdienu gatavošanā barojošo un vieglo vīnogu eļļu izmanto marinādēs, salātu mērcēs, majonēzē, konditorejas izstrādājumos un kā zemesriekstu sviesta aizstājēju.
Konservējot dārzeņus, ieteicams pievienot vīnogu kauliņu eļļu, bet vīnogu kauliņu eļļa ir ideāli piemērota gaļas un zivju marinēšanai.
Apbrīnojamu krāsu tas piešķirs arī ceptiem kartupeļiem – vienkārši pievienojiet 2 ēdamkarotes vīnogu eļļas pannā ar saulespuķu eļļu.
ķirbju sēklu eļļa
Mūsdienu pasaulē ķirbju sēklu eļļa ir zaudējusi savas pozīcijas, kas prasīja daudzus gadus – Austrijā, kur tiek ražota labākā ķirbju sēklu eļļa, viduslaikos šī produkta cena bija līdzvērtīga īstajam zeltam.
Bija karaļa dekrēts, kas aizliedza lietot ķirbju sēklu eļļu, tā bija jāizmanto tikai kā zāles!
Ķirbju sēklu eļļa joprojām tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām, otrajā vietā aiz priežu riekstu eļļas.
Ja runājam par ķirbju sēklu eļļas priekšrocībām, tad tās īpašības nav iespējams pārvērtēt – šo eļļu sauc par profilaktisko panaceju. Kontrindikācijas ķirbju sēklu eļļas lietošanai, iespējams, ir individuāla neiecietība.
Ķirbju sēklu eļļai ir zaļgans nokrāsa, un atkarībā no šķirnes tai ir riekstu garša vai izteikts grauzdētu ķirbju sēklu aromāts.
Ķirbju sēklu eļļas sastāvā ietilpst vitamīni A, E, B1, B2, C, P, F; tajā ir vairāk nekā 90% nepiesātināto tauku, no 45 līdz 60% linolskābes un tikai līdz 15% linolēnskābes, bagāta ar taukskābēm, ir unikāls augu izcelsmes neaizvietojamo fosfolipīdu komplekss. Satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo vielu: karotinoīdus, tokoferolus.
Ķirbju sēklu eļļa necieš karstumu, tāpēc labāk to turēt cieši aizkorķētā pudelē, tumšā, vēsā vietā.
Ķirbju sēklu eļļa neiztur nekādu karstumu!
Tāpēc to pievieno tikai aukstajiem ēdieniem.
Eļļas galvenais mērķis kulinārijā ir salātu mērce, otrie ēdieni, auksto marināžu gatavošana.
To var uzglabāt apmēram desmit mēnešus +15 grādu temperatūrā.
Linsēklu eļļa
Starp augu eļļām linsēklu eļļa ir neapstrīdams līderis savā bioloģiskajā vērtībā, jo nepiesātināto taukskābju saturs ir 2 reizes lielāks nekā zivju eļļā un ir ideāls dabisks līdzeklis aterosklerozes, koronāro sirds slimību un daudzu citu slimību profilaksei un ārstēšanai. kas saistīti ar traucētu asins plūsmu, trombozi, kā arī dažādas lokalizācijas vēzi.
Lineļļas pielietojums kulinārijā ir diezgan plašs - tā piešķir vinegretiem unikālu garšu, īpaši labi sader ar skābētiem kāpostiem; pievieno aromatizēšanai piena putrām, īpaši labi kombinē ar medu un āboliem.
Nav pakļauts ilgstošai karsēšanai!
Linsēklu eļļa jāuzglabā vēsā, sausā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 20 ° C, ne ilgāk kā 8 mēnešus.
Atvērto iepakojumu uzglabāt ledusskapī 2-6 ° C temperatūrā ar cieši noslēgtu vāku ne ilgāk kā 1 mēnesi.
Amaranta eļļa
Amarants ir viengadīgs platlapu lakstaugs 3–4 m augsts ar vairākām elegantām ziedkopām, kas satur sēklas.
Šis lieliskais, dekoratīvais un ārstniecības augs ir absolūts čempions olbaltumvielu satura ziņā.
Krievijā šis augs ir maz zināms, bet Eiropā un Āzijā pēdējo desmit gadu laikā tas ir kļuvis plaši izplatīts dārznieku vidū.
Amaranta eļļu gatavo no auga ziedkopu sēklām.
Tas satur 67% polinepiesātināto taukskābju (Omega - 6), lecitīnu, lielu daudzumu skvalēna - polinepiesātināto šķidro ogļūdeņražu (C30H50) - tā saturs amaranta eļļā ir 8%.
Šis brīnišķīgais savienojums piesātina mūsu ķermeņa audus un orgānus ar skābekli. Turklāt amaranta sēklas satur daudz tokoferola (E vitamīna), kam piemīt antioksidanta iedarbība.
Vērtīgākā amaranta eļļa savās ārstnieciskajās īpašībās ir daudz pārāka par smiltsērkšķu eļļu – tautas medicīnā to izmanto ārējai lietošanai pie apdegumiem, izsitumiem, ekzēmām, abscesiem, trofiskām čūlām to ātrākai sadzīšanai.
Turklāt tas aizsargā ādu no tiešiem saules stariem un tiek izmantots pretgrumbu krēmos.
Amaranta eļļa ir efektīvs diētisks produkts, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un hormonālo sistēmu, novērst vielmaiņas traucējumus. Regulāra eļļas lietošana palīdz izvadīt no organisma toksīnus, radionuklīdus un smago metālu sāļus, uzlabo anēmijas stāvokli, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbu un citas organisma funkcijas.
Ēdienu gatavošanā šīs eļļas izmantošana nav izplatīta, daudz biežāk pārtikā izmanto jaunas amaranta lapas un dzinumus - tos ēd neapstrādātus salātos, blanšē, vāra, cep, sautē.
Bet, ja ieviesīsiet savā uzturā dārzeņu salātus, kas garšoti ar amaranta eļļu vai pievienosiet šo eļļu mājas kūkām - īpaši maizei, pankūkām, siera kūkām -, jūs ne tikai sajutīsiet jaunu pazīstamu ēdienu garšu, bet arī bagātināsiet savu organismu ar noderīgām vielām.
Saistītie raksti
