टमाटर स्पेगेटी सॉस. धूप में सुखाए गए टमाटरों से बना मूल मसाला। पिज़्ज़ा के लिए उबले टमाटर की चटनी

टमाटर सॉसदुनिया भर में उपयोग किया जाता है। मुझे नहीं पता कि दुनिया में कम से कम एक रसोईघर ऐसा है जहां टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। जैसा कि कॉमरेड साखोव ने कहा, शायद पहाड़ों में कहीं, लेकिन हमारे क्षेत्र में नहीं।

आम तौर पर असली चटनीटमाटर का प्रयोग कम ही किया जाता है। मुख्य टमाटर टमाटर का पेस्ट है.

टमाटर की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहां से टमाटर 400 साल से भी अधिक पहले यूरोप आया था। फ़्रांसीसी कहते हैं टोमेट (टमाटर), इटालियंस कहते हैं पोमो डी'ओरो - सुनहरा सेब. और प्राचीन अमेरिकी भारतीय मैटल बोलते थे, और, जाहिर है, फ्रांसीसी ने टमाटर शब्द को मैटल शब्द के अनुरूप पाया। लंबे समय तकटमाटरों को सजावटी पौधों के रूप में उगाया जाता था, और किंवदंती के अनुसार उन्होंने इसके साथ लोगों को जहर देने की भी कोशिश की थी।

टमाटर, या टमाटर, जैसा आप चाहें, सॉस के लिए पहला घटक है। या यों कहें कि के लिए विशाल राशिसॉस. टमाटर का पेस्ट, हालांकि सॉस नहीं है, इसमें लगभग पूरी तरह से टमाटर का गूदा होता है। सॉस (फ्रांसीसी सॉस से - ग्रेवी) व्यंजनों में एक गाढ़ा या तरल पदार्थ है, जो उन्हें रस देता है और विशेष स्वाद. सॉस में, एक नियम के रूप में, मसालों की काफी बड़ी श्रृंखला होती है, और सॉस का स्वाद, एक नियम के रूप में, केवल टमाटर के स्वाद तक सीमित नहीं है।

व्यापक रूप से ज्ञात सॉस: केचप, मेयोनेज़, सोया सॉस, बेचमेल, सत्सेबेली, टार्टारे - और हजारों अन्य नाम।

खाना पकाने में, "बेस सॉस" नामक एक अवधारणा होती है। मूल सॉस न्यूनतम मसालों और एडिटिव्स के साथ आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं। फ़्रेंच शेफमैरी-एंटोनी कारेम ने बुनियादी सॉस विकसित किए जो आज भी उपयोग किए जाते हैं। बुनियादी फ़्रेंच सॉस- एस्पैग्नोल, वेलोटे, बेकमेल, होल्लान्दैसे सॉस. थोड़ी देर बाद बेस सॉसटमाटर सॉस और मेयोनेज़ मिलाया।

बेस (बेसिक) सॉस किसी भी सॉस का एक अपरिवर्तनीय हिस्सा हैं। उन्हें एक विशेष चटनी बनाता है अतिरिक्त भाग, जो भी शामिल है विभिन्न उत्पाद, मसाले और मसाला। वे यह भी कहते हैं - व्युत्पन्न सॉस.

आइए जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर सॉस तैयार करें, इटालियंस साल्सा डि पोमोडोरो कहते हैं - केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प। हालाँकि, मैं क्या कह रहा हूँ, "वह" सॉस की जगह कैसे ले सकता है प्राकृतिक उत्पाद. स्पेगेटी सॉस अभी भी वही टमाटर सॉस है। रेसिपी में केवल टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया गया है ताजा टमाटर.

टमाटर सॉस। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री

• टमाटर 4-6 पीसी।
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 2 कलियाँ
• जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी) 1 शाखा प्रत्येक
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्चमसाले

1. टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए। कोई "भूरा", हरा, या धारीदार नहीं। केवल पके हुए। और आपको टमाटर के पेस्ट की भी आवश्यकता नहीं है।

   टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए।

2. कई व्यंजनों में पूरे टमाटर से टमाटर सॉस तैयार करने और फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ने, किसी तरह शेष छिलके और बीज को अलग करने का सुझाव दिया गया है। यह सौंदर्य की दृष्टि से सुखद, कठिन और समय लेने वाला नहीं है।

   सॉस के लिए साग, प्याज और लहसुन

3. यह बहुत आसान और तेज़ हो सकता है. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और छिलका हटा दें, आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें। हरे भाग को भी चाकू से काट दीजिये.
4. डिल, अजमोद और तुलसी से सभी पत्ते हटा दें। लहसुन और प्याज को छील लें. एक ब्लेंडर या चॉपर में रखें - साग, प्याज, लहसुन, गर्म काली मिर्च(वैकल्पिक)। छिले हुए टमाटरों को उसी ब्लेंडर में रखें।

   सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें

5. ब्लेंडर चालू करें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें।

   सब्जियों को पीसकर प्यूरी बना लें

6. एक सॉस पैन या सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, गर्म करें और डालें टमाटरो की चटनी.

   प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें

7. उबाल आने दें, नमक और चीनी डालें। चीनी की मात्रा पूरी तरह से स्वाद के अनुसार है। मुझे लगता है 1 चम्मच. यह बिल्कुल सही होगा.

   चीनी और मसाले डालें

8. टमाटर सॉस को ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने का समय लंबा है. सॉस गाढ़ा, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, सजातीय बनना चाहिए।

   सॉस को धीमी आंच पर पकाएं

9. आमतौर पर टमाटर सॉस को पकाने का समय घंटों का होता है। लेकिन, मूल नियम: पानी नहीं, केवल वही जो टमाटर ने दिया। कभी-कभी सॉस को चखना और स्वाद को समायोजित करना भी उचित है: नमक, काली मिर्च, चीनी। और हिलाना सुनिश्चित करें। एक बार जब टमाटर सॉस आपकी इच्छानुसार बन जाए, तो यह तैयार है। मैंने सॉस को लगभग 1.5 घंटे तक ढककर पकाया।

सुगंधित मसालेदार टमाटर सॉस के बिना! उदाहरण के लिए, मीटबॉल सही टमाटर सॉस के बिना सूख जाएंगे। और अपने हाथों से पकाए गए टमाटर सॉस के स्वाद वाला मांस या मछली का एक साधारण टुकड़ा, अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

टमाटर सॉस बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ नियमों का पालन करना ज़रूरी है। टमाटर सॉस का आधार टमाटर है। वे पके हुए, मांसल, अधिमानतः पिसे हुए होने चाहिए। फलों को उबलते पानी में उबालकर और ठंडा करके टमाटरों का छिलका पहले ही हटाया जा सकता है बर्फ का पानी, या आप बिना छिलके वाले फलों से टमाटर सॉस बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में तैयार सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। यदि आपके पास उपयुक्त टमाटर नहीं हैं, तो टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें, केवल उच्चतम गुणवत्ता वाला सांद्रण चुनें, बिना किसी स्टार्च या सोया अशुद्धियों के। मसालों के बिना टमाटर सॉस की कल्पना भी नहीं की जा सकती। वे बहुत भिन्न हो सकते हैं: काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, गर्म या सारे मसाले, धनिया, जीरा, दालचीनी, लौंग, अदरक (ताजा या सूखा), मीठी या गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए! मोटाई के लिए, आटा सॉटे का उपयोग किया जाता है, जिसे पानी या स्वाद के लिए उपयुक्त शोरबा (मांस, मछली या सब्जी) से पतला किया जा सकता है। टमाटर सॉस के लिए आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए.

हम आपके ध्यान में टमाटर सॉस की कई रेसिपी लाते हैं, जो सरल, त्वरित और स्वादिष्ट दोनों हैं, "एक ट्विस्ट के साथ।" चुनना!

सामग्री:
1 छोटा चम्मच। आटा,
1 छोटा चम्मच। मक्खन या मार्जरीन,
350 मिली शोरबा (मांस या मछली),
1 गाजर,
1 प्याज,
1 अजमोद जड़,
1 ढेर टमाटर का पेस्ट,
1 बे पत्ती,
नमक, चीनी, मसाले, काली, सफेद या लाल पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
जड़ों और प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, आटा डालें और सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और शोरबा के साथ पतला करें। 5 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें, नमक, चीनी (थोड़ा सा), मसाले आदि डालें मक्खन. हिलाएँ और परोसें।

सामग्री:
200 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
4-5 बड़े चम्मच. सहारा,
1 छोटा चम्मच। सूखा हुआ लहसुन,

1 तेज पत्ता,
1 ढेर पानी,
नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पानी में उबाल लाएँ, उसमें चीनी, लहसुन, तेज़ पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। तेज़ पत्ता हटाएँ, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक ढककर पकाएँ। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

सामग्री:
200 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1-2 बड़े चम्मच. वसा खट्टा क्रीम,
नमक की एक चुटकी,
नींबू का रस, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटर के पेस्ट को 1 चम्मच पानी में मिलाएं, नमक डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं और ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

सामग्री:
600 ग्राम पके टमाटर,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2-3 लहसुन का जवा,
30 मिली जैतून का तेल,
2 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच. सूखे अजवायन की पत्ती,
धनिया की 2-3 टहनी,
तुलसी की 1 टहनी.

तैयारी:
टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर से काट लें और छलनी से छान लें। टमाटर के मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं। नमक, चीनी और जैतून का तेल डालें। हिलाएँ, और 5 मिनट तक उबालें और प्रेस से गुज़री हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। थोड़ा और पकाएं और आंच से उतार लें.

सामग्री:
1.2 किलो टमाटर,
400 ग्राम टमाटर प्रति अपना रस,
लहसुन की 2-5 कलियाँ,
4-6 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
तुलसी के पत्तों का 1 गुच्छा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
ताजे टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में डालें और तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें। त्वचा को हटा दें. लहसुन की स्लाइस को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, छिले हुए टमाटर डालें, उबाल आने दें, डालें डिब्बाबंद टमाटरतरल के साथ और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें। फिर टमाटरों को कांटे से मैश करें, नमक और काली मिर्च डालें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी चीनी डालें। कटी हुई तुलसी की पत्तियां डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। एक साफ़ जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:
1 ढेर दूध,
1 ढेर मलाई,
1 ढेर टमाटर का पेस्ट,
2 चम्मच आटा,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
नमक, मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
दूध की आधी मात्रा उबाल लें. बचे हुए दूध को आटे के साथ मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें और उबलते दूध में हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। जब मिश्रण उबलकर गाढ़ा हो जाए तो इसमें क्रीम, टमाटर का पेस्ट, तेल और नमक डालें। हिलाते हुए गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

सामग्री:
4 टमाटर
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। आटा,
1 छोटा चम्मच। सूखी जडी - बूटियां,
250 मिली पानी,
150-200 ग्राम खट्टा क्रीम,
नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, कटे हुए टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबालें। आटा डालें सूखी जडी - बूटियां, मसाले, पानी और खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

सामग्री:
250 मिलीलीटर मांस शोरबा,
25 ग्राम मक्खन,
½ गाजर
½ अजमोद जड़
1 छोटा चम्मच। आटा,
½ प्याज,
250 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1 चम्मच सहारा,
1-2 तेज पत्ते,
नमक, काली मिर्च, चुटकी भर साइट्रिक एसिड.

तैयारी:
आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें और छने हुए शोरबा में डालकर पतला कर लें ताकि गुठलियां न रहें। टमाटर के पेस्ट को कटे हुए प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ के साथ अलग से उबालें। आटे को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, चीनी, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। तैयार है चटनीछान लें, फिर से गर्म करें और तेल डालें।

सामग्री:
1 किलो पके टमाटर,
1 किलो सेब,
4 प्याज,
4 गर्म लाल मिर्च,
250 ग्राम चीनी,
300 मिली 9% सिरका,
25 ग्रा अदरक की जड़,
25 ग्राम नमक,
24 काली मिर्च,
लौंग की 16 कलियाँ।

तैयारी:
टमाटरों को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये. सेबों को छीलिये, कोर निकाल दीजिये और उन्हें भी काट लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। नमक, चीनी, मसाले, गर्म मिर्च डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छलनी से छान लें और गाढ़ा होने तक उबालें।

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
400 ग्राम खट्टे सेब,
300 ग्राम मीठी मिर्च,
100 ग्राम चीनी,
1-2 बड़े चम्मच. नमक,
50 मिली वनस्पति तेल,
40 मिली 70% सिरका (संरक्षण के लिए),
लहसुन की 1-4 कलियाँ,
पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटरों का छिलका हटा दें, सेबों को छीलकर बीच से निकाल लें और मिर्च से बीज निकाल दें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। एक सॉस पैन में डालें, डालें वनस्पति तेल, हिलाएं और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और सॉस को एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सॉस में चीनी, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और 15 मिनट तक पकाएं। यदि यह अपेक्षित है दीर्घावधि संग्रहणसॉस, सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डालें। यदि सॉस तैयार करने के तुरंत बाद खाया जाएगा, तो आप स्वाद के लिए नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम सेब,
1 छोटा चम्मच। नमक,
⅓ ढेर. सहारा,
1 चम्मच लाल पीसी हुई काली मिर्च,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
एक चुटकी जायफल.

तैयारी:
छिलके वाले सेब और टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, परिणामी द्रव्यमान को इसमें मोड़ें तामचीनी पैन, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सभी मसाले डालें, टमाटर का द्रव्यमान उबालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

सामग्री:
500 ग्राम टमाटर,
250 ग्राम प्लम,
1 प्याज,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
1-2 चम्मच. नमक,
½ कप सहारा,
पिसी हुई लाल और काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. टमाटर-प्याज के मिश्रण को उबाल लें, आंच को मध्यम कर दें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से छान लें। जब टमाटर पक रहे हों, आलूबुखारे को छीलकर बीज निकाल लें, एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें और मध्यम आंच पर उबालें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें और वांछित मोटाई तक पकाएं।

सामग्री:
400 ग्राम टमाटर अपने ही रस में,
400 ग्राम क्रैनबेरी,
1 प्याज,
200 ग्राम चीनी,
100 मिली 6% सिरका,
100 मिली पानी,
75 ग्राम किशमिश,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, अदरक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक सॉस पैन में क्रैनबेरी, किशमिश, कटा हुआ प्याज डालें, पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें। टमाटर और सिरका डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। फिर चीनी, नमक और मसाले डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
अजमोद का 1 गुच्छा,
⅓ ढेर. 6% सिरका,
1-2 चम्मच. नमक,
¼ कप सहारा,
लहसुन की 2-4 कलियाँ,
½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:
टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें, बारीक कटा प्याज, कटा हुआ अजमोद डालकर आग पर रख दें। उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए, लगभग 2 घंटे तक पकाएँ।

सामग्री:
अपने स्वयं के रस में टमाटर के 2 डिब्बे (800 ग्राम),
450 ग्राम बेकन
2 टीबीएसपी। आटा,
2 चम्मच नमक,
100 ग्राम क्रीम चीज़,
½ कप भारी क्रीम,
1 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च।

तैयारी:
बेकन को एक गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल कर रखें कागजी तौलिएअतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए. बेकन ग्रीस में आटा डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर डालें, उन्हें एक स्पैटुला के साथ छोटे टुकड़ों में कुचल दें और नमक और काली मिर्च के साथ लगभग 10 मिनट तक उबालें। मलाई पनीरऔर क्रीम, आंच कम करें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

अदरक के साथ मीठी टमाटर की चटनी

सामग्री:
800-900 ग्राम टमाटर,
50 ग्राम ताजा अदरक,
300 ग्राम चीनी,
50 मिली नींबू का रस,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
टमाटरों को उबलते पानी में उबालने के बाद उनका छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस. टमाटर, अदरक और नमक मिला कर ढक दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर रात भर फ्रिज में रखें। रात भर बने रस को छान लें अलग व्यंजन, चीनी डालें और आग पर रख दें। उबलने के बाद, 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और टमाटर का रस चाशनी जैसा न हो जाए। टमाटर और नींबू का रस डालें, मिलाएँ और हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएँ। यह सॉस विशेष रूप से मेमने या सूअर के मांस के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:
6 टमाटर
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 छोटा चम्मच। शहद,
1 मिर्च मिर्च,
1 ढेर पानी,
1 चम्मच नमक,
अदरक की जड़ 2-3 सेमी,
साग का ½ गुच्छा,
मसाले ( धनिया, पिसा हुआ जीरा) - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक ब्लेंडर कटोरे में जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई अदरक, गर्म मिर्च और 30 मिलीलीटर पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। 1 चम्मच डालें. स्वादानुसार नमक, शहद और मसाले। टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में डालें और तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें। छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें, पानी डालें और ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से छान लें। मक्खन पिघलाएं, टमाटर का द्रव्यमान और ब्लेंडर से मिश्रण डालें। ढक्कन बंद किए बिना, मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, 25-30 मिनट तक पकाएं।

अदरक और पनीर के साथ भारतीय टमाटर सॉस

सामग्री:
100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
400 ग्राम अदिघे पनीर,
200 ग्राम 20% खट्टा क्रीम,
अदरक की जड़ 5-7 सेमी,
1 चम्मच धनिये के बीज,
½ गर्म मिर्च मिर्च,
1.5-2 बड़े चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक।

तैयारी:
गरम मिर्च को छीलकर काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े. धनिये के बीजों को ओखली में पीस लें। एक सॉस पैन में आधी मात्रा में मक्खन पिघलाएं और उस पर धनिया और गर्म मिर्च को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें। अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए, मसाले में डाल दीजिए और 5 मिनिट तक भून लीजिए. - फिर बचा हुआ तेल, टमाटर का पेस्ट और 1 गिलास पानी डालें. नमक और चीनी डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकसऔर खट्टा क्रीम के साथ सॉस में जोड़ें। 10 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें.

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लारिसा शुफ़्टायकिना

खाओ एक बड़ी संख्या कीऐसे व्यंजन जिनमें टमाटर सॉस एक अनिवार्य हिस्सा है। मुख्य कठिनाई यह है कि कुछ व्यंजनों के लिए विशेष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। ऐसे में आपको पता होना चाहिए कि टमाटर सॉस कैसे बनाया जाता है ताकि यह पिज्जा, पास्ता या अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही हो।

खाना कैसे बनाएँ

यह सामग्री दुकानों में तैयार-तैयार पाई जा सकती है, लेकिन कई गृहिणियां इसे स्वयं बनाना पसंद करती हैं। घर पर टमाटर सॉस तैयार करने से आप स्वाद, पकवान की स्वाभाविकता और विशिष्ट बारीकियों को नियंत्रित कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों में ग्रेवी बनाते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको सुविधाओं को ध्यान में रखना चाहिए प्रारंभिक चरण, तैयारी और भंडारण के नियम। आपको एक विकल्प से शुरुआत करनी होगी सही सामग्री.

खाद्य तैयारी

स्वादिष्ट घरेलू टमाटर सॉस बनाने के लिए सही टमाटर चुनें। आपको पका हुआ, गहरा लाल रंग चाहिए, रसदार फल. ग्रीनहाउस के टमाटर जो सीधे सूर्य के प्रकाश में नहीं उगाए गए हैं, उपयुक्त नहीं हैं; हरे, भूरे या शिराओं वाले फलों से बचें। कुछ व्यंजनों में सब्जी का गूदा शामिल होता है। आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, फलों को छीलकर, बीज निकालकर छलनी से रगड़ा जाता है। यदि आप पहले टमाटरों को उबलते पानी में उबाल लें तो यह करना आसान हो जाता है।

संरक्षण के नुस्खे

टमाटर के पेस्ट से सॉस बनाने और उसे सर्दियों के लिए स्टोर करने के कई तरीके हैं। फिर इसका उपयोग बोर्स्ट, चिकन या अन्य मांस पकाने के लिए किया जा सकता है। आप तुरंत कई जार बंद कर सकते हैं, जिन्हें बिना किसी समस्या के पूरे मौसम में संग्रहीत किया जाएगा। आप खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। स्वाद गुण, जो बहुत महत्वपूर्ण है यदि आप बाद में कोई विशेष व्यंजन बनाना चाहते हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय और हैं स्वादिष्ट व्यंजनफोटो के साथ.

प्लम के साथ

यह ग्रेवी विकल्प न केवल जोड़ने के लिए उपयुक्त है अलग अलग प्रकार के व्यंजनतीखा स्वाद जोड़ने के लिए, बल्कि केवल ब्रेड पर लगाने के लिए भी। रेसिपी में विविधता लाने के लिए आप धनिया या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। एक चुनें; जब आप दोनों विकल्प जोड़ते हैं, तो उनमें से एक निश्चित रूप से दूसरे को बाधित करेगा। घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाएं, इसका विवरण नीचे दिया गया है।

सामग्री:

• लहसुन - 100 ग्राम;
• मांसल लाल टमाटर - 2 किलो;
• दानेदार चीनी- 150 ग्राम;
• प्याज- 3 पीसीएस।;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बड़े प्लम - 1.3 किग्रा.

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, आलूबुखारे को भी छीलकर बीज निकाल दीजिये.
2. लहसुन और बल्ब छीलें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और लहसुन को प्रेस से गुजारें। इन सामग्रियों को अभी के लिए अलग रख दें।
3. मिर्च के बीज निकाल दीजिये, बारीक काट लीजिये.
4. प्लम और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
5. सब्जी के मिश्रण में चीनी और नमक मिलाना चाहिए, लेकिन लहसुन की अभी जरूरत नहीं है.
6. सॉस को धीमी आंच पर पकाएं, उबाल आने के बाद आपको इसे डेढ़ घंटे के लिए आग पर रखना होगा। लगातार हिलाते रहना न भूलें.
7. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले लहसुन डालें।
8. तैयार पकवान को ठंडा करें और आप जार में डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं (पहले उन्हें कीटाणुरहित करें)।

अन्य रेसिपी बनाने का तरीका भी जानें.

टमाटर-सेब

उपलब्ध असामान्य स्वाद, यदि आप खाना पकाने के लिए सेब के साथ टमाटर सॉस का उपयोग करते हैं। यह बहुत अच्छा निकला मुलायम ग्रेवीमीटबॉल, चिकन या अन्य के लिए मांस उत्पादों. सभी घटकों को ढूंढना आसान है, लेकिन गर्मियों में कटाई शुरू करना बेहतर है, जब सेब की कीमत, जो आधार हैं अनोखा स्वाद, कम और खरीदने में आसान। चरण-दर-चरण अनुदेशटमाटर सेब की चटनी कैसे बनाएं, यह नुस्खा आपको लागू करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• पके बड़े मीठे सेब - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 10 किलो;
• लाल मिर्च, जमीन दालचीनी- 0.5 चम्मच;
• शहद, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल - 1 चम्मच;
• 9% सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:

1. टमाटरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। इसके बाद इन्हें छलनी से पीस लें.
2. सेब को भी बारीक काटना है, उन्हें उबालना है, फिर पीसकर टमाटर के साथ मिलाना है। 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
3. परिणामी प्यूरी में मसाले डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। आखिर में पैन में लहसुन और सिरका डालें और 5 मिनट के लिए आंच पर रखें।
4. जार पहले से तैयार करें (10 पीसी।)। कुछ और बिछाओ गरम मिश्रणकंटेनरों में रखें, ढक्कनों को रोल करें। पत्तागोभी कटलेट के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है, सब्जी के व्यंजन, आलू पुलाव।

मसालेदार

आप मिर्च की मात्रा बदलकर पकवान का तीखापन समायोजित कर सकते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए अपनी मसालेदार टमाटर सॉस रेसिपी में अम्लता का स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो एक चम्मच डालें सेब का सिरका. लहसुन की जगह प्याज का उपयोग करने से आपको अधिक लाभ मिलेगा नरम स्वाद. थाइम और रोज़मेरी मसाला के रूप में कार्य कर सकते हैं। तस्वीरों के साथ खाना पकाने के निर्देश आपको रेसिपी में महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

सामग्री:

• तुलसी, अजवायन - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च- 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजवाइन - 1 डंठल.

तैयारी:

1. अजवाइन और मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. सब्जियों को छीलकर काट लीजिये.
2. लहसुन की कुछ कलियाँ लें, छिलका हटा दें और मोटा-मोटा काट लें।
3. - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें ये सब्जियां डालकर नरम होने तक भूनें.
4. टमाटर और मीठी लाल मिर्च को धो लीजिये. टमाटर के अंदरूनी हिस्से और बीज हटा दें, टमाटर का छिलका हटा दें (लेकिन जरूरी नहीं)। सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट लें.
5. - पैन में बाकी सब्जियों के साथ मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनें. तुरंत टमाटर डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. इसके बाद, नमक और मसाले डाले जाते हैं। आपको धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, ढक्कन न हटाएं। सामग्री की मात्रा लगभग 3 गुना कम हो जाएगी।

सबसे अच्छा घरेलू टमाटर सॉस रेसिपी

रसोइयों के बीच यह माना जाता है कि घर का बना टमाटर सॉस स्टोर से मिलने वाली किसी भी चीज़ से कहीं बेहतर होता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई व्यंजनों के लिए इस घटक के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। कुछ मिलाने का अवसर हमेशा मिलता है अतिरिक्त घटकताकि आपके मेहमान आपके मीटबॉल या झींगा व्यंजन को लंबे समय तक याद रखें। सभी विकल्प मुख्य व्यंजन के साथ मिलकर तैयार किए जाते हैं और इनका तात्पर्य संरक्षण से नहीं है।

ताजे टमाटरों से

पास्ता, चिकन या अन्य व्यंजनों के लिए सॉस तैयार करने का यह क्लासिक और आसान तरीका है। मुख्य शर्त यह है कि टमाटर ताजा होने चाहिए, इसलिए सर्दियों में मसाला तैयार करना समस्याग्रस्त है, लेकिन गर्मियों में बहुत आसान है, जब अलमारियां सब्जियों से भरी होती हैं। टमाटर सॉस बनाने की विधि ताज़ी सब्जियांइसमें लगभग 2 घंटे लगते हैं, इसलिए कृपया स्वयं को कुछ समय दें।

सामग्री:

• लहसुन - 2 लौंग;
• बड़ा प्याज;
• ताजा टमाटर- 1 किलोग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. ताजे टमाटरों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोकर रखें, फिर तुरंत उन्हें इसमें डाल दें ठंडा पानी. इससे आपको त्वचा को गूदे से आसानी से अलग करने में मदद मिलेगी।
2. फल को काट कर बीज निकाल दीजिये.
3. वनस्पति तेल में धीमी आंच पर बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज भूनें। जब प्याज नरम और पारदर्शी हो जाए तो इसमें टमाटर डालें।
4. काली मिर्च और नमक.
5. इससे छुटकारा पाने के लिए आपको सॉस को धीमी आंच पर उबालना होगा अतिरिक्त नमी. विभिन्न किस्मेंटमाटर खाओ अलग समयखाना पकाने में, उदाहरण के लिए, चेरी टमाटर को तेजी से पकाना चाहिए।
6. अगर सॉस खट्टा हो जाए तो थोड़ी सी चीनी मिला लें.
7. सामग्री को चिकना होने तक मिश्रित करने के लिए एक ब्लेंडर लें।

स्पेगेटी के लिए इतालवी

ज्यादातर लोगों को पास्ता बहुत पसंद होता है. वे हैं अलग - अलग रूप, लेकिन सबसे प्रसिद्ध स्पेगेटी हैं, जिसका आविष्कार आविष्कारशील इटालियंस द्वारा किया गया था। आमतौर पर लोग बस थोड़ा सा केचप या मक्खन मिलाते हैं, लेकिन क्लासिक नुस्खाएक अलग मसाला का तात्पर्य है। नीचे मूल टमाटर स्पेगेटी ड्रेसिंग रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• लहसुन - 1 सिर;
• मांसल, पके टमाटर - 4.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजवाइन के डंठल - 2-3 पीसी ।;
• तुलसी के पत्ते - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. ध्यान रखें कि इटालियन टमाटर सॉस को तैयार होने में लगभग 2 घंटे का समय लगता है।
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें, लहसुन, अजवाइन के डंठल और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
3. एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें सब्जियाँ डालें, स्पैटुला से हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
4. बेहतर होगा कि टमाटरों को स्लाइस में काट लें, इसमें मिला दें उबली हुई सब्जियाँ, नमक डालें और एक और घंटे के लिए आग पर रखें।
5. इसके बाद आंच से उतार लें और मिश्रण को छलनी से छानकर छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें।
6. प्राप्त सजातीय द्रव्यमानफिर से धीमी आंच पर रखें और 2 घंटे तक पकाएं।
7. आप मसाले का तुरंत उपयोग कर सकते हैं या तुलसी को जार में डालकर सर्दियों के लिए स्टोर कर सकते हैं।

यह एक और व्यंजन है जो इटली से आया है और रूस में लोगों को बहुत पसंद आया। पिज़्ज़ा में सभी सामग्री महत्वपूर्ण हैं, लेकिन बिना स्वादिष्ट आधारयह ताजा और "सूखा" निकलेगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मसाला के रूप में क्या चुनते हैं: समुद्री भोजन, सलामी, सॉसेज या चिकन। वैसे भी आपको अपने टमाटर पिज़्ज़ा के लिए एक अच्छी टमाटर सॉस की आवश्यकता होगी। इसकी तैयारी की विधि इस प्रकार है.

सामग्री:

• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• पके टमाटर - 600 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सीलेंट्रो टहनियाँ - 3 पीसी ।;
• सूखे अजवायन - 0.5 चम्मच;
• तुलसी - 1 टहनी.

तैयारी:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें, उन्हें ब्लेंडर से पीस लें और छलनी से छान लें।
2. प्यूरी किए गए मिश्रण को धीमी आंच पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
3. फिर चीनी डालें, नमक डालें, जैतून का तेल डालें।
4. 5 मिनट के बाद आपको एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन को जोड़ने की आवश्यकता है।
5. लगभग 15 मिनट तक आग पर रखें।

यह विकल्प किसी भी व्यंजन को तैयार करने का एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। कुछ विशेष लेकर आना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए यह जानना उपयोगी होगा कि टमाटर के पेस्ट से सॉस कैसे बनाया जाता है। आप वैकल्पिक रूप से इसमें विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं और उन्हें एक साथ पका सकते हैं: मांस, सब्जियां (लेचो), समुद्री भोजन, पास्ता। चटनी देगी मसालेदार स्वादहर व्यंजन.

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लौंग, दालचीनी - एक चौथाई चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. पानी में उबाल लाना चाहिए, उसमें टमाटर का पेस्ट घोलें।
2. तुरंत मसाले, नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 5 मिनट तक पकाएं.
4. सॉस को ठंडा होने दें, आप इसे टेबल पर रख सकते हैं या किसी अन्य डिश के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर-खट्टा क्रीम

मिलाना दम किया हुआ टमाटरके साथ हो सकता है विभिन्न सामग्री, जो पकवान का एक निश्चित स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगा। विकल्पों में से एक - टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस, यह जल्दी पक जाता है, इसलिए इसका उपयोग दोपहर के भोजन (शोरबा में जोड़ें) या रात के खाने में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है। ग्रेवी समुद्री भोजन और मांस के साथ अच्छी लगती है, लेकिन पास्ता के लिए थोड़ी कम उपयुक्त है। अन्वेषण करना स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 सिर;
• गेहूं का आटा अधिमूल्य- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. उन्हें वनस्पति तेल में 3 मिनट तक भूनें।
3. इनमें टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
4. मिश्रण को 4 मिनिट तक भूनिये.
5. एक कन्टेनर में आटा डालिये.
6. आगे खट्टा क्रीम डालें।
7. - फिर अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें.
8. एक गिलास पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. सामग्री को गाढ़ा होने तक पकाएं।

स्वादिष्ट व्यंजन

इस घटक के साथ व्यंजनों के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन पिज्जा और पास्ता तैयार करते समय सॉस का अंतिम परिणाम पर सबसे सक्रिय प्रभाव पड़ता है। आप बढ़िया इटैलियन स्पेगेटी ले सकते हैं, लेकिन उचित मसाला के बिना यह अभी भी पास्ता ही रहेगा। पास्ता का स्वाद काफी हद तक सॉस से प्रभावित होता है, यह डिश को अभिव्यंजना, विशिष्टता, तीखापन और तीखापन देता है। कीमत इतालवी स्पेगेटीऐसे अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाला मसाला बनाना महत्वपूर्ण है।

यदि स्टोर में स्पेगेटी नहीं है, तो किसी अन्य गुणवत्ता वाले पास्ता का उपयोग करें। नीचे दी गई रेसिपी से, आपको स्वादिष्ट की लगभग 6 सर्विंग्स मिलेंगी, सुगंधित पेस्ट. यह बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन यदि आप कम हैं, तो सभी डेटा को दो से विभाजित करें। आप यह कर सकते हैं अद्भुत रात्रि भोजदो या तीन परिवार के सदस्यों के लिए.

सामग्री:

• स्पेगेटी - 500 ग्राम (एक पैक);
• नमक, चीनी - 0.5 चम्मच;
• जैतून का तेल;
• मीठी बेल मिर्च - आधा या 1 छोटा;
• टमाटर - 5 पीसी।

तैयारी:

1. स्पेगेटी को पैन में रखें। 3 लीटर तरल के लिए आधा बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल नमक। तुरंत उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
2. पास्ता को करीब 13 मिनट तक पकाएं. धोने से पहले उन्हें आज़माना सुनिश्चित करें; वे कठोर नहीं होने चाहिए।
3. धुले हुए टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिये.
4. उन्हें एक ब्लेंडर में लहसुन (जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही मसालेदार होगा) और काली मिर्च के साथ रखें। सामग्री को पीसकर एक सॉस पैन में डालें।
5. चीनी, नमक डालें और उबाल लें।
6. अंदर डालो मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैनलहसुन की कुछ कुचली हुई कलियाँ, जैतून का तेल, गरम करें।
7. तैयार स्पेगेटी को दूसरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें और इसे लहसुन और तेल के साथ 3 मिनट तक गर्म करें।
8. सर्विंग प्लेट पर रखें और टमाटर मसाला छिड़कें।

एक और व्यंजन जिसमें ड्रेसिंग बहुत महत्वपूर्ण है वह है मीटबॉल। यदि आप ग्रेवी गलत तरीके से बनाते हैं या इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं, तो मांस बहुत सूखा और फीका हो जाएगा। आप जोड़ सकते हो विभिन्न प्रकारमसाला, लेकिन सॉस बाकी की तुलना में बेहतर काम करता है। मांस के लिए, सूअर का मांस, बीफ़ या चुनें ग्राउंड बीफ़. ग्रेवी के लिए टमाटरों को उन्हीं के रस में मिलाकर प्रयोग करें. नीचे फोटो के साथ पकवान तैयार करने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम;
• तुलसी - एक चौथाई चम्मच;
• अपने रस में टमाटर - 40 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन डंठल;
• सूखी सफेद शराब - 60 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. आपको मीटबॉल से शुरुआत करनी चाहिए। मिक्स ब्रेडक्रम्ब्स, कीमा, अंडा और पानी।
2. - मीटबॉल्स को अच्छी तरह से मसल कर आकार दें.
3. वनस्पति तेल में मांस को सभी तरफ से भूनें और एक प्लेट पर रखें।
4. एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में गाजर को हलकों में काट कर भूनें।
5. वाइन, कांटे से मसले हुए टमाटर (तरल के साथ), नींबू का रस मिलाएं।
6. मिश्रण को उबालें, अजवाइन, प्याज और मीटबॉल डालें।
7. 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाया जाए, तो जान लें कि प्रत्येक शेफ के अपने रहस्य होते हैं जो पकवान को स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

1. आप डालकर स्वाद बदल सकते हैं कुछ सामग्री. उदाहरण के लिए, मशरूम इसे अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध बना सकते हैं। रेसिपी में सफेद मशरूम, शैंपेनोन या रसूला जोड़ने का प्रयास करें। इन्हें ब्लेंडर में पीस लेना चाहिए।
2. यदि आपकी ग्रेवी बहुत अधिक तैलीय है, तो आप इसे एक साफ, गीले कपड़े से छान सकते हैं।
3. रखना तैयार मिश्रणयह एक बंद कंटेनर में आवश्यक है ताकि सतह पर कोई फिल्म न बने।

वीडियो:

टमाटर की चटनी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. के साथ तुलना तैयार उत्पादस्टोर से, घर-निर्मित हर तरह से जीतता है: प्राकृतिक घटक, कोई रंग या कृत्रिम परिरक्षक नहीं, बस आपके स्वाद के लिए नमक और मसालों की सही मात्रा।

घर पर टमाटर सॉस बनाने के सामान्य सिद्धांत

मुख्य संघटकबेशक, टमाटर। टमाटर सॉस के लिए, वे बहुत पके होने चाहिए, आप थोड़ा अधिक पका हुआ भी ले सकते हैं। अधिकांश व्यंजनों में, विशेषकर यदि हम बात कर रहे हैंक्लासिक के लिए ड्रेसिंग के बारे में इतालवी पिज्जा, टमाटर की लाल किस्मों का उपयोग किया जाता है।

लेकिन ऐसे सॉस विकल्प भी हैं जिनकी आवश्यकता नहीं है ताजा टमाटर- इन्हें टमाटर के पेस्ट या जूस से तैयार किया जाता है. ऐसे व्यंजनों का मुख्य लाभ गति है। तथापि, मूल उत्पादयह होना चाहिए उच्च गुणवत्ता, नहीं तो सॉस स्वादिष्ट नहीं बनेगी.

आमतौर पर टमाटर सॉस में नमक मिलाया जाता है और टमाटर में निहित खट्टेपन को संतुलित करने के लिए अक्सर चीनी भी मिलायी जाती है। व्यक्तित्व तैयार पकवानमसाले जोड़ें, विभिन्न मसाले. तुलसी के साथ टमाटर बहुत अच्छे लगते हैं स्वादिष्ट चटनीलहसुन डालने से प्राप्त होता है। काली मिर्च: लाल, काली या मिर्च तीखापन बढ़ाने में मदद करेगी। घर में बने टमाटर सॉस को और अधिक तीखा बनायें एक छोटी राशिवाइन या बाल्समिक सिरका। मीठी मिर्च, जैतून, तोरी और प्याज के टुकड़ों के साथ भी विविधताएं हैं।

घर का बना टमाटर सॉस: ताज़े टमाटरों से बना इटालियन सॉस

इटली का स्वाद इस देश के पारंपरिक मसालों द्वारा सॉस को दिया जाता है: तुलसी, मार्जोरम, अजवायन। इसका उपयोग पिज्जा या सीज़न पास्ता बनाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

दर्जन पके टमाटर;

दो चम्मच सूखा अजवायन;

सूखी तुलसी का आधा चम्मच;

सूखा मार्जोरम का एक चौथाई चम्मच;

बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;

चम्मच सफेद वाइन (सूखी)।

तैयारी

1. प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस के आकार में कट लगा लें. 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में डुबो देते हैं। - फिर टमाटरों के छिलके उतारकर उन्हें टुकड़ों में काट लें.

2. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। हमें रस को वाष्पित करने की आवश्यकता है। खाना पकाने की शुरुआत के लगभग दस मिनट बाद, नमक और सभी जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. सॉस की स्थिरता को पूरी तरह से चिकना और कोमल बनाने के लिए, हम टमाटर के बीज निकाल देंगे। ऐसा करने के लिए, चलिए छोड़ें तैयार द्रव्यमानएक छलनी के माध्यम से.

4. ठंडी सॉस में थोड़ी सी व्हाइट वाइन डालें, इससे तीखा स्वाद आ जाएगा। यदि आप चाहें, तो आप वाइन को नींबू के रस से बदल सकते हैं।

घर का बना टमाटर सॉस: पिज़्ज़ा के लिए (टमाटर के पेस्ट से)

तैयारी में सिर्फ सवा घंटा लगेगा. तैयार सॉस के स्वाद को खुश करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट चुनें, अधिमानतः GOST के अनुसार बनाया गया। इसमें स्टार्च, स्वाद बढ़ाने वाले या रंग जैसे कृत्रिम गाढ़े पदार्थ नहीं होने चाहिए। केवल टमाटर, पानी और नमक।

सामग्री

200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

लहसुन की तीन कलियाँ;

जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;

आधा चम्मच चीनी;

मूल काली मिर्च;

आधा चम्मच सूखे अजवायन और तुलसी का मिश्रण;

पानी का गिलास;

वाइन के दो बड़े चम्मच (सूखी लाल)।

खाना पकाने की विधि

1. लहसुन को छीलकर काट लें. इसे कढ़ाई में भून लीजिए जैतून का तेलहल्का सुनहरा भूरा होने तक इसे किसी भी हालत में जलने न दें.

2. जोड़ें लहसुन का तेलटमाटर का पेस्ट, पानी से पतला करें। तुलसी और अजवायन, चीनी, नमक, काली मिर्च का मिश्रण डालें और वाइन डालें। धीमी आंच पर सॉस को तैयार होने दें, दस मिनट काफी हैं।

घर का बना टमाटर सॉस: मारिनारा

यह एक क्लासिक है इटैलियन सॉस, जिसमें आवश्यक रूप से तुलसी, अजवायन, लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च शामिल होती है। जड़ी-बूटियों को ताजा या सूखा लिया जा सकता है, और लहसुन और काली मिर्च की मात्रा वांछित तीखेपन के आधार पर भिन्न हो सकती है। इस चटनी में भी विभिन्न विविधताएँपिसी हुई सौंफ के बीज, जैतून डालें, बालसैमिक सिरका, केपर्स। मैरिनारा पास्ता और समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

50 ग्राम रेड वाइन;

जैतून का तेल;

आधा नींबू;

दो चाय चम्मच चीनी;

लहसुन की चार कलियाँ;

तुलसी और अजवायन का एक-एक चम्मच;

मार्जोरम का आधा चम्मच;

पिसी हुई लाल मिर्च का एक चौथाई चम्मच;

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को एक धातु के कोलंडर में रखें और इसे उबलते पानी के एक पैन में आधे मिनट के लिए रखें। सभी टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. फिर हम एक ब्लेंडर से टमाटरों को तोड़ते हैं। आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

2. एक गहरे सॉस पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। कटे हुए टमाटर डालें. सॉस में उबाल आने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

3. अब मसाला डालने का समय आ गया है. एक सॉस पैन में जड़ी-बूटियाँ, वाइन, लाल मिर्च और दानेदार चीनी रखें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और सॉस एक स्थिरता प्राप्त न कर ले गाढ़ा खट्टा क्रीम.

4. पर अंतिम चरणतैयारी, हमारी चटनी में नमक डालें और उसमें नींबू का रस मिलाएं।

घर का बना टमाटर सॉस: टमाटर के रस से

इस चटनी के लिए गाढ़े, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के रस का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। आधा लीटर के डिब्बे से लगभग एक गिलास तैयार सॉस निकलेगा, जो बारबेक्यू के लिए एकदम सही है फ्रायड चिकन.

सामग्री

0.5 लीटर टमाटर का रस;

बड़े चम्मच दानेदार चीनी;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

सूखी तुलसी का एक चम्मच;

एक चुटकी दालचीनी.

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में दानेदार चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह कैरामेलाइज़ न होने लगे।

2. टमाटर का रस डालें. हिलाते हुए, तरल को आधा कर दें।

3. भविष्य की चटनी में तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च और दालचीनी मिलाएं। जहां तक ​​नमक की बात है तो इसकी मात्रा इस पर निर्भर करती है कि कितना है नमकीन रसइस्तेमाल किया गया। चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।

4. हम टमाटर सॉस को उस मोटाई की मोटाई तक उबालना जारी रखते हैं जिसे हम प्राप्त करना चाहते हैं। यदि यह अभी भी पानी जैसा लगता है (शायद शुरू में रस बहुत गाढ़ा नहीं था), तो थोड़ा टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

घर का बना टमाटर सॉस: मिर्च मिर्च के साथ मैक्सिकन

उन लोगों के लिए जो इसे गर्म पसंद करते हैं। अविश्वसनीय रूप से तेज़ और तेज़! यह सॉस विशेष रूप से मकई के चिप्स के साथ अच्छा लगेगा, या आप इसे बस एक के रूप में उपयोग कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. यदि आपको मिर्च की गर्मी से कोई परेशानी नहीं है, तो इसे बीज के साथ प्रयोग करें या सॉस को हल्का बनाने के लिए उन्हें हटा दें।

सामग्री

दो बड़े टमाटर;

एक प्याज;

तीन मिर्च मिर्च;

नमक का एक चम्मच;

दो चम्मच नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि

1. प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस-आकार के कट लगाएं, टमाटरों को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए रखें, फिर छिलका हटा दें।

2. टमाटर और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. मिर्च को काट लीजिये.

3. सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में रखें। वहां नींबू का रस डालें और नमक डालें। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक पीस लें। मैक्सिकन मसालेदार सॉसतैयार!

घर का बना टमाटर सॉस: तोरी के टुकड़ों के साथ

यह नुस्खा सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत अच्छा है। यह पता चला है यूनिवर्सल सॉसकिसी को मांस के व्यंजनया पास्ता.

सामग्री

दो किलोग्राम टमाटर;

दो किलोग्राम तोरी:

6-7 मिठाइयाँ बेल मिर्च;

नमक के दो बड़े चम्मच;

एक गिलास चीनी;

आधा गिलास वनस्पति तेल;

चम्मच 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर और मिर्च काट लें बड़े टुकड़ों में, साथ ही एक किलोग्राम तोरी, जिसे पहले छीलकर बीज निकाला गया हो। इन सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

2. दूसरे किलोग्राम तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें, एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं।

3. सभी सब्जियों को एक गहरे पैन में रखें. वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

4. धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

5. तैयार सॉस को गर्म निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

घर का बना टमाटर सॉस: चटनी

चटनी भारत से आती है. सुखद होने के कारण वे उससे प्यार करते हैं मीठा और खट्टा स्वाद. बहुधा यह फलों की चटनीलेकिन टमाटर भी इसके लिए अच्छे हैं।

सामग्री

टमाटर का एक किलोग्राम;

तीन बड़े लाल प्याज;

अदरक की जड़ का एक टुकड़ा (2 सेमी);

पाँच से छह मध्यम आकार के सेब;

350 ग्राम चीनी;

एक हरी मिर्च;

250 ग्राम बीज रहित किशमिश;

दो चम्मच नमक;

300 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को उबलते पानी में तीस सेकेंड के लिए डुबोकर रखें, फिर छिलका हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें.

2. सेबों को छीलकर बीज निकाल लें और उन्हें स्लाइस (प्रत्येक आठ टुकड़ों में) में काट लें। हमने लाल प्याज भी काटा. मिर्च को काट लीजिये, अगर आपको तीखापन का डर है तो बीज निकाल दीजिये.

3. तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। नमक, चीनी और अदरक की जड़ डालें, पहले से कद्दूकस किया हुआ। मिश्रण को उबलने दें, हिलाना न भूलें, चीनी के घुलने का इंतज़ार करें।

4. अब इसमें सिरका डालें और सॉस को धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबलने दें। इसे धीरे-धीरे गाढ़ा होना चाहिए।

5. तत्परता सूचक - प्याज और सेब की नरमता। परोसने से पहले चटनी को ठंडा होने दें। तैयार सॉस को छोटे जार में पैक किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर टमाटर की चटनी - रहस्य और तरकीबें

· अगर सॉस गाढ़ी लगे तो टमाटर का रस डालें, व्हाइट वाइन या नींबू का रस भी काम करेगा. लेकिन आपको तैयार टमाटर सॉस को पानी के साथ पतला नहीं करना चाहिए, इससे स्वाद और स्थिरता दोनों खराब हो जाएगी।

· तैयार टमाटर का पेस्ट डालकर बहुत पतली टमाटर सॉस को बचाया जा सकता है।

· किसी भी टमाटर सॉस रेसिपी को केवल आधी लाल फली डालकर अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है। तेज मिर्च.

· ताकि चिकने चिकने पिज्जा सॉस में कोई खुरदरे टुकड़े न रह जाएं सूखी जडी - बूटियां, डालने से पहले उन्हें पीसकर पाउडर बना लें।

ताज़े टमाटरों से बनी मसालेदार टमाटर की चटनी लगभग किसी भी व्यंजन या ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी लगती है। आप इसे अपने पसंदीदा मसालों के साथ पका सकते हैं, लेकिन मैं वह नुस्खा साझा करूंगा जिसका उपयोग मैं अक्सर करता हूं।

सामग्री:

• 8 मध्यम टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच सरसों के बीज;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच जीरा;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 1 छोटा स्टार ऐनीज़;
• ¼ चम्मच हल्दी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी (वैकल्पिक)।

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खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें।

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2. उन्हें काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर ब्लेंडर से पीस लें या पल्पर से मैश कर लें। दूसरा विकल्प यह है कि टमाटरों को आधा काट लें और उन्हें छिलके तक कद्दूकस कर लें।

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3. एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। - तेल में मसाले डालें, हिलाएं और 30-40 सेकेंड तक भूनें.

4. पैन में टमाटर का मिश्रण डालें और सभी चीजों को एक साथ उबाल लें। सॉस को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना जारी रखें।

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5. जैसे-जैसे यह गाढ़ा होता जाए, आपको इसे बार-बार हिलाना होगा और तब तक पकाना होगा जब तक इसमें थोड़ा सा तरल न रह जाए। सॉस की स्थिरता स्टोर से खरीदी गई टमाटर सॉस की तरह गाढ़ी होनी चाहिए (लेकिन गाढ़े टमाटर के पेस्ट की तरह नहीं)।

6. जब सॉस पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो इसमें से बड़े मसाले - तेज पत्ता और स्टार ऐनीज़ - हटा दें। अगर आप इसे पूरी तरह से एक समान बनाना चाहते हैं तो आप इसे छलनी से भी छान सकते हैं.

7. बस इतना ही! ताज़े टमाटरों से बनी हमारी घरेलू टमाटर सॉस तैयार है. बॉन एपेतीत!

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