इतालवी पिज़्ज़ा का इतिहास. इतालवी पिज्जा - उपस्थिति, प्रकार, संरचना, व्यंजनों का इतिहास

प्रकाशन दिनांक: 02 अप्रैल 2012

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि कौन से लोग इस व्यंजन के आविष्कारक बने। जो, लंबे परिवर्तनों और सुधारों की प्रक्रिया में, क्लासिक इतालवी पिज़्ज़ा के रूप में जाना जाने लगा। इट्रस्केन्स, यूनानी,
रोमन, फोनीशियन और कई अन्य। इसके अलावा, आविष्कार की तारीख संरक्षित नहीं की गई है, यह केवल ज्ञात है कि स्वादिष्ट इतालवी पिज्जा दिखाई देने से पहले, मिस्र और भारत जैसे गर्म देशों में वे किसी भी चीज़ के साथ केक बनाते थे। ऐसे केक की "उम्र" कई हज़ार साल है।

इसका इतिहास प्राचीन मिस्र से मिलता है, जहां वे खट्टी खमीरी रोटी से केक बनाते थे। कभी-कभी नील नदी के सुगंधित शैवाल को आटे में मिलाया जाता था। केक का आकार आधुनिक पिज्जा या सूरज जैसा दिखता था, जिसकी मिस्रवासी पूजा करते थे और जिसके साथ कई अनुष्ठान जुड़े हुए थे। मिस्र के कई पाक आविष्कार दुनिया भर में फैल गए हैं, जिनमें पारसी पीटा और अन्य पिज़्ज़ा जैसे व्यंजन शामिल हैं।

इसके अलावा, एक संस्करण यह भी है कि प्राचीन ग्रीस के व्यंजनों में से एक पिज्जा का प्रोटोटाइप बन गया। यूनानी बहुत तर्कसंगत लोग थे, इसलिए वे विभिन्न मसालों के साथ रोटी पकाते थे, जिसमें लगभग वह सब कुछ शामिल होता था जो खाया जा सकता था। प्लाकुंटोस एक ग्रीक पिज़्ज़ा है जिसका अर्थ है "फ्लैट बेक्ड ब्रेड"। पनीर, जड़ी-बूटियाँ, जैतून, मक्खन, लहसुन और प्याज अक्सर उस पर रखे जाते थे। यहां तक ​​कि प्लेटो ने अपने काम "रिपब्लिक" में भी इसी तरह के मसाले के साथ केक का वर्णन किया था, जिसे बड़ी मात्रा में शराब के साथ धोया गया था, जिसके बाद विभिन्न भजनों को दोगुने उत्साह के साथ गाया गया था।

कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि जब रोमन सेनाएं फ़िलिस्तीन से लौटीं, तो वे अपने साथ "पिज्जा" व्यंजन की विधि लेकर आए, जिससे वे बने। संभवतः हुआ. दूसरों का मानना ​​है कि रोमनों ने यूनानियों से अपना "प्लाकुंटोस" उधार लिया था, जिसका नाम बदलकर "प्लेकिया" कर दिया गया।

और यद्यपि कई पाक विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि पिज़्ज़ा पूरी तरह से इतालवी आविष्कार है, कुछ वैज्ञानिक इस पर बहस करने के लिए तैयार हैं। उदाहरण के लिए, नॉर्वेजियन नृवंशविज्ञानी एस्ट्रिड रायबर्गोलज़ का मानना ​​​​है कि पिज्जा के प्रोटोटाइप का आविष्कार वाइकिंग्स द्वारा किया गया था। साक्ष्य के रूप में, वह फ्राइंग पैन की खोज का हवाला देती है, जिसका उपयोग संभवतः सब्जियों, मांस या मछली के साथ रोटी पकाने के लिए किया जाता था।

पिज़्ज़ा के आधुनिक संस्करण के साथ-साथ पीटा ब्रेड और पीटा का एक प्रत्यक्ष रिश्तेदार और पूर्वज, फोकाशियो फ्लैटब्रेड है। इसे बनाने की विधि पिज़्ज़ा के समान है, हालाँकि फ़ोकैसिया में कोई विशिष्ट भरावन नहीं होता है। पहले, यह किसानों और योद्धाओं का दैनिक भोजन था। और पिज़्ज़ा का इतिहास ही लगभग 200 साल पुराना है। ऐसा माना जाता है कि उस समय यूरोप के सबसे बड़े शहरों में से एक, नेपल्स में, बेकर्स ने समय बचाने के लिए गरीबों के लिए भरवां केक तैयार करना शुरू कर दिया था। भरने के रूप में, उन्हें ऊपर से टमाटर, अजवायन या सूखे मार्जोरम के साथ छिड़का जाता था, वनस्पति तेल डाला जाता था और हल्के ढंग से पनीर के साथ कवर किया जा सकता था।

इस तरह स्वादिष्ट इटैलियन पिज़्ज़ा का जन्म हुआ। घूमने वाले व्यापारी अक्सर इसे तांबे के बक्सों में रखते थे और अपने सिर पर रखकर सड़क पर राहगीरों को पिज़्ज़ा देते थे। कभी-कभी खरीदार बहुत गरीब होते थे और इलाज के लिए तुरंत भुगतान नहीं कर सकते थे, लेकिन एक सप्ताह के भीतर पैसे वापस कर देते थे। इसलिए, पिज़्ज़ा को "आठ-दिन" कहा जाने लगा।

क्लासिक नीपोलिटन पिज़्ज़ा दो प्रकार के होते हैं: "मार्गेरिटा" और "मैरिनारा"। "मरीनारा" का नाम मछुआरों के नाम पर पड़ा है, जिनके लिए यह कभी दैनिक नाश्ते के रूप में परोसा जाता था। और "मार्गारीटा" का एक बहुत ही दिलचस्प इतिहास है। शाही दरबार उनके ग्रीष्मकालीन निवास में था और उन्हें स्थानीय व्यंजनों में दिलचस्पी हो गई। शाही रसोइये इस अद्भुत व्यंजन की विधि के बारे में और अधिक जानने के लिए वेसुवियस गए और उन्हें एक जोड़ा मिला। अदालत में लौटकर, वे कुलीन वर्ग को अपनी सफलताओं की रिपोर्ट करने में प्रसन्न हुए। और यद्यपि वे शाही मेनू में पतला इतालवी पिज़्ज़ा लाने में विफल रहे, लेकिन दरबार विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से प्रसन्न था। उन्होंने पिज़ायोलो राफेल एस्पोसिटो और उनकी पत्नी को भी अदालत में आमंत्रित किया। दोनों ने मिलकर तीन तरह के पिज़्ज़ा बनाए, जिनमें से एक रानी को ख़ास पसंद आया. यह टमाटर, तुलसी और मोत्ज़ारेला - इटली के झंडे के रंग - से भरा हुआ था। पिज़ायोलो ने इस प्रकार के पिज़्ज़ा का नाम रानी - मार्गेरिटा के नाम पर रखने का निर्णय लिया। यह वह पिज़्ज़ा है जिसे सबसे उत्तम माना जाता है और अक्सर सभी प्रकार के विकल्पों के लिए आधार के रूप में कार्य करता है जिसमें जो कुछ भी उपलब्ध होता है उसे आटे पर रखा जाता है। "मार्गारीटा" के साथ, "फोर सीज़न्स" और "मैरिनारा", जो क्रमशः 1660 और 1800 में अस्तित्व में थे, को शाही दरबार में पेश किया गया। ये है पिज़्ज़ा की कहानी! बॉन एपेतीत!

- बेशक, यह पिज़्ज़ा का मुख्य घटक है। पिज़्ज़ा के प्रकार के आधार पर बाकी सामग्री अलग-अलग होती है। आज पिज़्ज़ा दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

पिज़्ज़ा की उत्पत्ति कैसे हुई?

इसी तरह के व्यंजन प्राचीन यूनानियों और रोमनों के बीच पहले से ही मौजूद थे। वे ब्रेड के स्लाइस पर रखे गए व्यंजन थे। मांस, पनीर, जैतून, सब्जियां, डेयरी उत्पादों के साथ ब्रेड को रोमन लीजियोनेयरों के राशन में शामिल किया गया था। यह पेट्रीशियन और प्लेबीयन दोनों का भोजन था।

पहली शताब्दी ईसा पूर्व में रोमन मार्क एपिसियस आधुनिक पिज्जा के "पूर्वजों" के लिए व्यंजनों वाली एक किताब लिखी। जैतून का तेल, पनीर, चिकन मांस के टुकड़े, पुदीना, मेवे, लहसुन, काली मिर्च को विभिन्न संयोजनों में आटे पर रखा गया था। वही शब्द पिज़्ज़ाशब्दों के करीब पियाज़ा (वर्ग) पियाटो (प्लेट).

1522 में, टमाटर यूरोप में लाए गए, और इटली में उन्होंने लगभग क्लासिक पिज्जा पकाना शुरू कर दिया।

17वीं शताब्दी में, विशेष लोग प्रकट हुए जो किसानों के लिए पिज़्ज़ा तैयार करते थे। इन्हें पिज़ायोलो कहा जाता है। 1772 में एक दिन, राजा फर्डिनेंड प्रथम नेपल्स में गुप्त रूप से घूम रहे थे और उन्हें भूख लगी। सम्राट नियपोलिटन पिज़ायोला एंटोनियो टेस्टा की स्थापना के लिए गए। जैसे-जैसे भूख शांत हुई, राजा ने व्यंजनों के स्वाद और विविधता की और भी अधिक प्रशंसा की। फर्डिनेंड प्रथम ने पिज़्ज़ा को शाही रसोई में शामिल करने की कोशिश की, लेकिन प्रयास असफल रहा।

कुछ समय बीत गया, और एक अन्य राजा, फर्डिनेंड द्वितीय, जिसे पिज़्ज़ा भी पसंद था, ने इस व्यंजन के प्रति शाही दरबार की महिला भाग के रवैये को बदलने का फैसला किया। फर्डिनेंड द्वितीय ने शाही रसोइयों को एक गुप्त बैठक के लिए बुलाया, जिसमें स्वादिष्ट पिज्जा के सवाल पर निर्णय लिया गया।

मुख्य समस्या तो यही थी पिज़्ज़ा का आटा पैरों से गूथें, और एक शाही व्यंजन के लिए यह अस्वीकार्य था!

एक माध्यमिक कार्य पिज़्ज़ा खाने के लिए एक उपयुक्त उपकरण ढूंढना था, ताकि नेक उंगलियों पर चिकनाई न लगे। उपरोक्त कार्यों को हल करने के लिए गेनारो स्पैडाचिनी को जिम्मेदार नियुक्त किया गया था। इसके अलावा, समस्याओं को हल करने के लिए एक सीमित समय आवंटित किया गया था, नियति रईस को रानी के जन्मदिन के जश्न से पहले समय पर पहुंचना था।
गेनारो ने कार्य समय पर पूरा किया। अब आटे को मानव आकार के कांसे के मूसल से पीटा जाता था और पिज़्ज़ा खाने के लिए चार नुकीले कांटे का इस्तेमाल किया जाता था। सेवॉय के मार्गेरिटा के तीसवें जन्मदिन के दिन, उत्सव की मेज पर एक विशाल चमत्कारिक पिज़्ज़ा रखा गया था, जिसे महल के रसोइयों - राफेल एस्पोसिटो और रोज़िना ब्रांडी के जोड़े द्वारा तैयार किया गया था।

पिज़्ज़ा का नाम रानी के नाम पर रखा गया था। इस दिन से पिज्जा मार्गेरिटा"शाही दरबार के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया।

साथ ही, शाही रसोई में उन्हें "मैरिनारा" और "फोर सीज़न्स" पकाने की अनुमति दी गई। इस समय इटली में दो हजार से अधिक प्रकार के विभिन्न पिज़्ज़ा हैं। और यह तर्क दिया जा सकता है कि यह नेपल्स ही था जिसने दुनिया को पिज्जा जैसा चमत्कार दिया। 19वीं सदी में, इतालवी प्रवासियों की बदौलत पिज़्ज़ा अमेरिका में आया। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, पिज़्ज़ा डिलीवरी सेवा संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गई, और खाद्य उद्योग ने अर्ध-तैयार पिज़्ज़ा का उत्पादन शुरू कर दिया।

पिज़्ज़ा के प्रकार, संरचना और व्यंजन:

पिज़्ज़ा के आकार के आधार पर, आटे और भराई की मात्रा बदल जाती है, लेकिन सामग्री का अनुपात लगभग समान रहता है। मार्गेरिटा पिज्जा की सामग्री: पिज्जा आटा, टमाटर, पनीर (मोत्ज़ारेला), टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल, सूखी तुलसी, नमक, काली मिर्च और ताजा तुलसी के पत्ते।

फोर सीजन्स पिज़्ज़ा दुनिया का सबसे लोकप्रिय पिज़्ज़ा है।

फोर सीज़न पिज़्ज़ा (क्वाट्रो स्टैगियोनी) के बारे में जो ज्ञात है वह यह है कि यह 1660 में अस्तित्व में था। उस समय नेपल्स में एक शेफ रहता था जो स्वादिष्ट पिज़्ज़ा तैयार करता था। एक दिन, उसके मन में कई अलग-अलग सामग्रियों से पिज़्ज़ा बनाने का विचार आया। रसोइये ने अपना पसंदीदा भोजन चुना: टमाटर, समुद्री भोजन, हैम और मशरूम।

हालाँकि, सवाल उठा: पिज़्ज़ा से विनैग्रेट बनाए बिना आटे की एक परत पर इस सारी विविधता को कैसे रखा जाए?

पाकशास्त्री को इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता मिल गया। उन्होंने पिज़्ज़ा के सर्कल को चार सेक्टरों में विभाजित किया, जिनमें से प्रत्येक को अलग-अलग टॉपिंग से कवर किया गया था। पिज़्ज़ेरिया के आगंतुकों को वास्तव में नया व्यंजन पसंद आया। पाक कला के ऐसे कार्य का एक नाम अवश्य होना चाहिए।

शेफ ने इस पिज़्ज़ा को ऋतुओं के साथ जोड़ा, जिसके परिणामस्वरूप पिज़्ज़ा को यह नाम मिला "चार मौसम". "सर्दी" क्षेत्र पर शैंपेनोन का कब्जा था, "वसंत" को समुद्री भोजन के लिए आरक्षित किया गया था, "ग्रीष्मकालीन" को (सलाम) दिया गया था, "शरद ऋतु" को टमाटरों द्वारा कब्जा कर लिया गया था।

पिज़्ज़ा के ऊपर सॉस डाला गया, जड़ी-बूटियाँ और मोज़ेरेला छिड़का गया। हमारे समय में, फोर सीज़न पिज़्ज़ा सबसे लोकप्रिय में से एक है और बिक्री में अग्रणी है। संयोजन भरने के लिए कई विकल्प हैं। पारंपरिक चार मौसमों में, भरने के तीन क्षेत्रों (मौसम) पर समुद्री भोजन और एक पर मशरूम का कब्जा होता है। सामग्री: आटा, मोत्ज़ारेला, टमाटर, नमकीन मशरूम, उबले-जमे हुए मसल्स, खोल में ताजा या जमे हुए झींगा, जैतून, नमकीन एंकोवी, अजमोद, लहसुन, नारंगी, नमक, चीनी, काली मिर्च, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, टबैस्को सॉस, ताजा तुलसी, पार्मेसन .

नियपोलिटन पिज़्ज़ा "मरीनारा"

मार्गेरिटा की तरह मारिनारा को भी नियति पिज़्ज़ा माना जाता है। इस शब्द का अनुवाद समुद्री या नाविक के रूप में किया जाता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि पिज़्ज़ा समुद्री भोजन के साथ होना चाहिए। शायद पिज़्ज़ा का नाम मछुआरों के नाम पर रखा गया था जो लगभग हर सुबह इसका इस्तेमाल करते थे।

दरअसल, मैरिनारा भी टमाटर, प्याज, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों से बनी चटनी है।

टमाटर के परिरक्षक गुणों के कारण इस सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था, जिसका नाविक लाभ उठाने से बच नहीं सकते थे। इसलिए, एक परिकल्पना है कि पिज्जा का नाम इस सॉस के साथ जुड़ा हुआ है। सामग्री: आटा, टमाटर, जैतून, लहसुन, परमेसन, नमक, चीनी, अजवायन, अजवायन, तुलसी।
आज पिज़्ज़ा पूरी दुनिया में फैल चुका है। अलग-अलग देशों में लोग इस व्यंजन को बनाने के अलग-अलग तरीके पसंद कर सकते हैं। मुख्य अंतर भरने में हैं, उदाहरण के लिए, ब्राजील में पिज्जा में हरी मटर, जापान में ईल और कोस्टा रिका में नारियल मिलाया जाता है।

यहां तक ​​कि इटली में भी नीपोलिटन पिज़्ज़ा और रोमन पिज़्ज़ा के बीच अंतर हैं। मेट्रोपॉलिटन पिज़्ज़ा का बेस कुरकुरा होता है, जबकि नीपोलिटन पिज़्ज़ा का बेस नरम कुरकुरा टॉर्टिला होता है।

असली इटैलियन पिज़्ज़ा कैसे पकाएं?

तो, हमें सबसे महत्वपूर्ण चीज़ मिल गई: असली इटालियन पिज़्ज़ा पकाने की विधि।

2004 में, यह नुस्खा इतालवी सरकार के आधिकारिक समाचार पत्र में प्रकाशित हुआ था।

इस रेसिपी के अनुसार, असली पिज़्ज़ा पतली परत वाला होना चाहिए। खाना पकाते समय केवल मोज़ेरेला चीज़ और विशेष प्रकार के टमाटरों का ही उपयोग करना चाहिए। योजक के रूप में, केवल तुलसी, जैतून का तेल, अजवायन और लहसुन का उपयोग किया जा सकता है।

यदि निर्माण के दौरान इनमें से किसी एक नियम का उल्लंघन किया गया था, तो परिणामी उत्पाद वास्तविक इतालवी पिज्जा नहीं है।

यह भी उल्लेखनीय है कि असली पिज़्ज़ा असली इटालियन ओवन में कोयले पर पकाया जाता है, जहाँ तापमान रखा जाता है 485 डिग्रीऔर वहाँ पिज़्ज़ा 2 मिनिट में बेक हो गया. हालाँकि, आज इस नियम का पालन कम ही किया जाता है।

मार्घेरिटा पिज़्ज़ा बनाने की विधि और आसान तरीका

एक अच्छे पिज़्ज़ा के लिए, आपको सबसे पहले एक अच्छा आटा बनाना होगा।

1. हम खमीर (7 ग्राम) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) लेते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और पानी (4 बड़े चम्मच) के साथ मिलाते हैं, 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। आटा (350 ग्राम) को नमक (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं और बीच में एक छेद करें, जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), खमीर मिश्रण और 170-180 ग्राम डालें। गर्म पानी (60 डिग्री सेल्सियस)।
2. लकड़ी के चम्मच से आटा गूथ लीजिये.
3. इसके बाद आटे को टेबल पर रखिये और हाथ से लगभग 5 मिनिट तक गूथ लीजिये.
4. फिर आटे को कटोरे में वापस रखें, ढक दें और आकार में दोगुना होने तक 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. जबकि आटा फूल रहा है, आप भरने का काम कर सकते हैं।
6. एक बड़े फ्राइंग पैन में टमाटर (अपने रस में डिब्बाबंद 400 ग्राम), लहसुन (2 कुचली हुई कलियाँ), तुलसी (2 बड़े चम्मच), जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च और नमक डालें।
7. परिणामी सॉस को गाढ़ा होने तक 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर इसमें टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है और सॉस ठंडा हो जाता है।
8. हम इस तक आए बेस को अपने हाथों से कुछ और मिनट के लिए गूंधते हैं और इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
9. आटे को हाथ से फैलाया जाता है ताकि इसकी मोटाई 6 मिमी से अधिक न हो, क्योंकि यह अभी भी ओवन में उगेगा।
10. बेस को सॉस के साथ फैलाया जाता है, मोज़ेरेला (100 ग्राम) और परमेसन (कसा हुआ 2 बड़े चम्मच) के साथ छिड़का जाता है, और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, जहां इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

बॉन एपेतीत!
और अंत में, प्रिय पाठकों, हमने आपके लिए एक इतालवी शेफ से असली पिज़्ज़ा पकाने पर एक वीडियो ट्यूटोरियल तैयार किया है।

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किसने कम से कम एक बार पिज़्ज़ा का ऑर्डर नहीं दिया? या क्या आपने आटे को वांछित मोटाई में बेलने की सख्त कोशिश करते हुए इसे बेक नहीं किया? छुट्टियाँ आ गई हैं, आपकी पसंदीदा सीरीज़ का नया सीज़न आ गया है, आप खाना बनाने में बहुत आलसी हैं या आप बस कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं - इसके कई कारण हैं, साथ ही पिज़्ज़ा की किस्में भी। गर्म, लंबे समय तक बने रहने वाले पनीर के साथ... शायद यह देवताओं का प्रसिद्ध भोजन था?

मज़ाक को छोड़ दें तो, पिज़्ज़ा कभी भी देवताओं का भोजन नहीं रहा है। गरीबों का खाना ज्यादा पसंद है. प्राचीन मिस्र और फारस में, किसान खुले केक पकाते थे, उनकी सतह पर सब्जियाँ और मांस रखते थे; मिस्रवासी कभी-कभी आटे में शैवाल मिलाते थे, जिससे खट्टे खमीर के आटे को एक सुखद सुगंध मिलती थी। प्राचीन यूनानियों का अपना पिज़्ज़ा भी था - पनीर, जैतून, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और प्याज टॉपिंग के रूप में परोसे जाते थे। इस व्यंजन को "प्लाकुंटोस" कहा जाता था; यह वह था जिसे बाद में प्राचीन रोमनों द्वारा उधार लिया गया, थोड़ा संशोधित किया गया, जिसने उन्हें पहले कमोबेश आधुनिक पिज्जा के समान आविष्कारक कहने का कारण दिया। वैसे, यह रोमन ही थे जिन्होंने पिज़्ज़ा को स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने की दिशा में पहला कदम उठाया था: इन व्यंजनों का सेवन प्लेबीयन और समझदार पेट्रीशियन पेट्रीशियन दोनों द्वारा किया जाता था।

संदर्भ: ऐसा प्रतीत होता है कि प्राचीन रोम ही वह बिंदु है जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से इटली के बारे में बात कर सकते हैं - आखिरकार, ऐसा ऐतिहासिक परिवर्तन काफी तार्किक है। लेकिन नहीं, अब कठोर स्कैंडिनेवियाई नाविकों के हस्तक्षेप का समय आ गया है: यह पता चला है कि वाइकिंग्स का अपना पिज्जा था। नॉर्वेजियन वैज्ञानिक एस्ट्रिड राइबर्गोल्ज़ का मानना ​​है कि खुदाई के दौरान मिले फ्राइंग पैन का इस्तेमाल मांस, मछली या सब्जियों से भरी रोटी पकाने के लिए किया जाता था।

एक शब्द में कहें तो पिज़्ज़ा एक प्राचीन और रहस्यमयी व्यंजन है। इटली में यह एक है, अमेरिका में यह अलग है, और हमारे कैफे में यह पूरी तरह से तीसरा है। हमें यह पता लगाना होगा कि यह कैसे हुआ।

इटालियन पिज़्ज़ा की उत्पत्ति नेपल्स में हुई। इसका पूर्ववर्ती फ़ोकैसिया था, जिसे बिना किसी भराव के पकाया जाता था। हालाँकि, 1522 में यूरोप में टमाटर दिखाई दिए। "शैतान की बेरी" ने तुरंत यूरोपीय लोगों की मेज पर जड़ें नहीं जमा लीं, लेकिन समय के साथ - पहले से ही 17वीं शताब्दी में - किसानों ने फैसला किया कि टमाटर न केवल हानिरहित थे, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी थे, जिसका अर्थ है कि वे काम में आएंगे। उनके पसंदीदा केक भरना। तो नेपल्स में, लगभग आधुनिक पिज़्ज़ा दिखाई दिया - गरीबों के लिए फास्ट फूड, चलते-फिरते नाश्ता।

संदर्भ: सबसे पहले, बेकर्स खुद सड़कों पर पिज़्ज़ा ले जाते थे, और पिज़्ज़ा का आटा अपने पैरों से गूंथते थे।

यही वह चीज़ थी जिसने उसे शाही मेज तक पहुंचने से लगभग रोक दिया था - लेकिन हर चीज़ का अपना समय होता है। इस बीच, पिज़्ज़ा खरीदने वाले लोग इतने गरीब हैं कि वे हर दिन अपने नाश्ते के लिए भुगतान नहीं कर सकते। उन्हें सप्ताह के अंत में भुगतान करने का वादा करते हुए उधार खाना पड़ता है - और इसलिए पिज्जा को "आठ-दिन" कहा जाता है।

मारिनारा के निर्माण के बारे में संक्षेप में

संदर्भ: इस बीच, पिज़्ज़ा, जिसे तत्कालीन पिज़्ज़ायोला द्वारा सड़कों पर ले जाया जाता था, इस शैली का एक क्लासिक बनना तय था। वह था पिज़्ज़ा "मरीनारा", यह नाम या तो इसलिए रखा गया क्योंकि इसे रात में मछली पकड़ने के बाद लौटने वाले नाविकों द्वारा स्वेच्छा से खरीदा गया था, या टमाटर, प्याज, जड़ी-बूटियों और लहसुन की चटनी के कारण। इसे बहुत अच्छी तरह से रखा गया था, जिसका नाविकों ने लाभ उठाया; बाद में, सॉस के नाम से इसके स्वाद वाले गर्म केक को नाम दिया गया।

मार्गरीटा की उत्पत्ति के बारे में रोचक तथ्य

समय बीतता गया, वर्ष 1772 आया। पहले पिज़्ज़ेरिया हर जगह दिखाई देने लगे। उस समय शासन करने वाले राजा, फर्डिनेंड प्रथम, नेपल्स में घूमते हुए, उनमें से एक को देखा और इतने प्रसन्न हुए कि उन्होंने तुरंत शाही मेनू में एक नया व्यंजन पेश करने का फैसला किया। हालाँकि - क्या आपको आटा याद है? यदि ऐसा है, तो आश्चर्यचकित न हों कि रानी इसके विरुद्ध थी। केवल गेनारो स्पैडाचिनी नाम का एक रईस ही इस पूर्वाग्रह से उबरने में कामयाब रहा: वह आटा गूंथने के लिए एक विशेष व्हिस्क लेकर आया। हाँ, और अब पिज़्ज़ा को कांटे से खाना चाहिए था - सब शिष्टाचार के अनुसार!

संदर्भ: इसके तुरंत बाद प्रकट हुआ पिज्जा मार्गेरिटा": किंवदंती के अनुसार, बेकर राफेल एस्पोसिटो ने सेवॉय के मार्गेरिटा के लिए तीन अलग-अलग प्रकार के पिज्जा बनाए। इनमें से एक पिज्जा में टमाटर, तुलसी और मोत्ज़ारेला भरा हुआ था, जिससे यह इटली के झंडे जैसा दिख रहा था। रानी अविश्वसनीय रूप से प्रसन्न हुई और पिज़्ज़ा का नाम उसके नाम पर रखा गया।

क्लासिक फोर सीजन्स का परिचय

तो, नाविकों और किसानों के एक साधारण व्यंजन ने उच्च समाज में लोकप्रियता हासिल की। आगे क्या होगा? बेशक, विविधता के प्रेमियों के लिए पिज़्ज़ा - "चार मौसम"।इसकी घटना इस तथ्य के कारण है कि एक शेफ पिज्जा टॉपिंग में विविधता लाने का विचार लेकर आया था। उन्होंने पिज्जा को समुद्री भोजन, टमाटर, हैम और मशरूम से भरने का फैसला किया। सभी उत्पाद अच्छे थे, लेकिन एक केक पर रखे गए, वे एक अस्पष्ट विनैग्रेट थे। क्या करें? मुझे पिज़्ज़ा को सेक्टरों में विभाजित करना था, प्रत्येक पर उनकी टॉपिंग डालनी थी। प्रत्येक क्षेत्र किसी न किसी सीज़न के साथ एक साधन संपन्न बेकर से जुड़ा था, इसलिए पिज़्ज़ा को उचित नाम मिला - "फोर सीज़न"।

4 चीज़ - बच्चों और वयस्कों के लिए पसंदीदा

जब पिज़्ज़ा की बात आती है तो चार और क्या होता है? बेशक, पनीर. मोत्ज़ारेला, गोर्गोन्ज़ोला, परमेसन और एममेंटल - चीज़ों के नाम से ही आपकी लार टपकने लगती है। पिज़्ज़ा "चार चीज़"- यह सबसे "इतालवी" पिज्जा में से एक है। और भले ही कोई नहीं जानता कि किसी पिज़्ज़ा की मुख्य सामग्री को चार से गुणा करने का विचार वास्तव में किसने दिया, क्वात्रो फॉर्मैगियो कई पीढ़ियों का पसंदीदा बना हुआ है।

डियाब्लो पिज्जा का आविष्कार कैसे हुआ?

शायद आखिरी पिज़्ज़ा जिसके बारे में बात करने से पहले बात करने लायक है कि इस व्यंजन ने अमेरिका और हमारी मातृभूमि में कैसे जड़ें जमाईं और कैसे बदला "डियाब्लो"।इस स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का एक टुकड़ा - और आपके मुँह में मानो नारकीय आग जल उठती है। मोत्ज़ारेला, टमाटर, सलामी या पेपरोनी और गर्म मिर्च और जैतून का तेल - यह आपके लिए "शैतान" पिज्जा है। आनंद लेना!

पेपरोनी इतालवी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति है

संदर्भ: वास्तव में, "डियाब्लो" एक अन्य प्रसिद्ध पिज़्ज़ा का निकटतम रिश्तेदार है - "पेपरोनी"।यह पिज़्ज़ा की शुरुआती किस्मों में से एक है, जो इसी नाम के इतालवी सॉसेज के कारण प्रकट हुई, जिसका नाम पेपे - काली मिर्च शब्द से आया है। इसके अलावा, इटली में "पेपरोनी" को इसके तीखेपन के लिए "शैतान का पिज़्ज़ा" कहा जाता था; जाहिर है, "डियाब्लो" एक अलग बदलाव के रूप में थोड़ी देर बाद सामने आया।

अमेरिका में खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

अमेरिका एक ऐसा देश है जहां उत्पाद मान्यता से परे बदल जाते हैं। यहां तक ​​कि मैकरोनी और पनीर को भी याद करें, जो एक इतालवी व्यंजन से बच्चों द्वारा पसंदीदा फास्ट फूड व्यंजन में बदल गया है। तो पिज़्ज़ा, जिसे अमेरिकी रात के खाने के लिए कार्य दिवस के ऑर्डर के बाद थका देते हैं, इतालवी से बहुत कम समानता रखता है। अमेरिकी पिज्जा को वनस्पति तेल से पकाया जाता है, जैतून के तेल से नहीं। आटा गाढ़ा हो जाता है और किनारे ऊंचे हो जाते हैं, जो आपको अधिक टॉपिंग जोड़ने की अनुमति देता है - और सबसे विविध, जो पिज्जा को एक पतली पाई की तरह बनाता है। यह पिज़्ज़ा चालीस के दशक में दिखाई दिया। इससे पहले, इतालवी प्रवासी अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार पिज्जा पकाते थे - जैसा कि 1905 में खोले गए पहले अमेरिकी पिज़्ज़ेरिया में हुआ था।

वैसे, हम "अमेरिकन पिज्जा" की उपस्थिति और दुनिया भर में इस स्वादिष्टता के प्रसार का श्रेय अमेरिकी सैनिकों को देते हैं, जो द्वितीय विश्व युद्ध के मोर्चों से न केवल दर्द और भयानक यादें लेकर आए, बल्कि इतालवी के लिए प्यार भी लेकर आए। व्यंजन, जिसे उन्होंने तुरंत अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप ढाल लिया।

संदर्भ: वैसे, हम अमेरिका के एक और आविष्कार के आभारी हैं जिसने एक बार फिर पिज्जा को एक अत्यंत लोकतांत्रिक व्यंजन में बदल दिया: यह 1957 में अमेरिका में था कि अर्ध-तैयार पिज्जा दिखाई दिया। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है जब आप विचार करते हैं कि कितने व्यस्त अमेरिकी समय बचाने वाले फास्ट फूड के आदी हैं! विभिन्न देशों के प्रवासियों की कहानियों के अनुसार, उनके स्टोर में अर्ध-तैयार उत्पाद पूरे विभागों पर कब्जा कर लेते हैं!

यह रूस में कैसे प्रकट हुआ?

रूस में, पिज़्ज़ा एक ऐसा व्यंजन है जो पाक पदानुक्रम में एक विस्तृत श्रृंखला रखता है। नब्बे के दशक में पहली पिज़्ज़ा डिलीवरी के आगमन के साथ, इटालियन व्यंजन ने तुरंत भोजन सेवा पर कब्ज़ा कर लिया। अब यह हर जगह परोसा जाता है - लजीज रेस्तरां से लेकर जो लगन से प्रामाणिक इतालवी व्यंजन पेश कर रहे हैं - या, इसके विपरीत, "शिल्प" पिज्जा के लिए नए व्यंजनों का आविष्कार करके, सरल छात्र कैफे तक। सुपरमार्केट रेफ्रिजरेटर जमे हुए पिज्जा से भरे हुए हैं जिन्हें ओवन या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने की आवश्यकता होती है, और खाद्य पत्रिकाएं "असली इतालवी" पतले पिज्जा से लेकर केफिर आटा के साथ पाई तक के व्यंजन पेश करती हैं।

संदर्भ: यह दिलचस्प है कि ये व्यंजन नब्बे के दशक की तुलना में अधिक पुराने वर्षों के हो सकते हैं: पहली पिज्जा डिलीवरी की उपस्थिति से पहले भी, गृहिणियों ने स्टोर में उपलब्ध उत्पादों की श्रृंखला के अनुकूल व्यंजनों के लिए व्यंजनों का आदान-प्रदान किया था। अब, रूसी पिज्जा के लिए टॉपिंग के लिए "क्लासिक" नुस्खा होगा: कोई भी स्मोक्ड सॉसेज, जैतून, केचप, संभवतः मशरूम, और - अंत में - शीर्ष पर कसा हुआ कठोर रूसी पनीर, इतालवी मोत्ज़ारेला की तरह बिल्कुल नहीं, लेकिन हम में से प्रत्येक के लिए परिचित बचपन से।

क्या आपने कभी सोचा है कि पिज़्ज़ा कैसे बना? या पिज्जा का आविष्कार किसने किया? तो आइए सीधे पिज्जा के उद्भव के इतिहास पर नजर डालें।

हर किसी का पसंदीदा पिज़्ज़ा बिल्कुल भी आधुनिक व्यंजन नहीं है, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, यह कई सहस्राब्दियों से अस्तित्व में है, क्योंकि इस पर विश्वास करना मुश्किल नहीं है। यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्र और फारस में भी, किसानों का पसंदीदा व्यंजन ब्रेड केक था, जिस पर सब्जियां और मांस रखा जाता था। पिज़्ज़ा, जिसे प्राचीन यूनानियों द्वारा पकाया जाता था, आधुनिक पिज़्ज़ा के समान हो गया और बदले में, रोमनों ने उनसे इसकी विधि उधार ली। तब से, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पहला पिज्जा प्राचीन रोम में दिखाई दिया था।

लंबे समय तक पिज़्ज़ा को गरीबों का भोजन माना जाता था, यह किसानों और नाविकों के बीच बहुत लोकप्रिय था। 18वीं शताब्दी में, पहली पिज़्ज़ेरिया दिखाई देने लगी, जो आधुनिक प्रतिष्ठानों के समान थीं - पिज़्ज़ा बनाने के लिए समान टेबल, अलग-अलग टॉपिंग और सीज़निंग, आगंतुकों के लिए टेबल, और आप जाने के लिए पिज़्ज़ा ऑर्डर भी कर सकते थे। टमाटर के आगमन के साथ, पिज़्ज़ा ने लगभग वैसा ही स्वरूप प्राप्त कर लिया है जैसा अब है।

सटीक तारीख ज्ञात है जब पिज़्ज़ा आम लोगों का भोजन नहीं रह गया था। 1772 में, नेपल्स के चारों ओर गुप्त रूप से घूमते हुए, तत्कालीन शासक राजा फर्डिनेंड प्रथम, भूखा होने के कारण, उस समय के प्रसिद्ध एंटोनियो टेस्टा पिज़्ज़ेरिया में गए। विभिन्न प्रकार के भरावों वाला यह हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन उन्हें इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे शाही व्यंजनों के मेनू में शामिल करने की सोची। लेकिन रानी ने गरीबों का खाना खाने का कड़ा विरोध किया और यह प्रयास विफल हो गया।

अगले शाही जोड़े ने इस व्यंजन पर अधिक अनुकूल प्रतिक्रिया व्यक्त की, और इसे शाही मेज पर परोसना संभव बनाने के लिए इसकी तैयारी के कुछ नियमों को बदल दिया। अर्थात्, अपने पैरों से आटा गूंधने की प्रक्रिया मुकुटधारी प्रमुखों के लिए बिल्कुल अस्वीकार्य हो गई है। अगली समस्या यह थी कि रईस अपनी उंगलियों को चिकना किए बिना पिज़्ज़ा कैसे खा सकते थे, लेकिन इसे भी सफलतापूर्वक हल कर लिया गया। पिज़्ज़ा खाने के लिए, उन्होंने चार-आयामी कांटे का उपयोग करना शुरू कर दिया, और आटे को अब एक विशेष, कांस्य मूसल से पीटा गया। इन नवाचारों के बाद पहली बार, रानी के तीसवें जन्मदिन के जश्न के सम्मान में शाही मेज पर एक विशाल पिज्जा परोसा गया और उसका नाम उनके नाम पर रखा गया - "मार्गेरिटा"। शाही दरबार के निजी पिज़्ज़ायोलो, एस्पोसिटो ने विशेष रूप से इस महत्वपूर्ण दिन पर इतालवी तिरंगे को दोहराते हुए एक पिज़्ज़ा तैयार किया - लाल टमाटर, सफेद मोत्ज़ारेला, हरी तुलसी।

इस घटना के बाद, इटली के सभी शहरों में नए पिज़्ज़ेरिया खुलने लगे, जो विभिन्न फिलिंग के साथ पिज्जा पेश करते थे। तब से, पिज़्ज़ा को देश की पहचान माना जाने लगा है।

बेशक, ऐसा व्यंजन एक अलग राज्य में नहीं रह सकता था, और पहले प्रवासियों के साथ, इतालवी पिज्जा नुस्खा अमेरिका चला गया, जहां इसे सार्वभौमिक प्यार और मान्यता भी मिली, और इसमें मामूली बदलाव भी हुए। यह अमेरिका में था कि पिज्जा के किनारे नीचे होते थे, जिसकी वजह से इसमें अधिक टॉपिंग होती थी।

अब दुनिया में कहीं भी ऐसा शहर ढूंढना मुश्किल है जहां पिज़्ज़ेरिया न हो, यह व्यंजन अभी भी सभी के लिए उपलब्ध है, और पिज्जा का इतिहास तब तक खत्म नहीं होगा जब तक कि नई रेसिपी सामने न आ जाएं।

पिज़्ज़ा के इतिहास से

हर कोई मानता है कि पिज़्ज़ा का जन्मस्थान इटली है। पिज़्ज़ा वास्तव में एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन बन गया है, लेकिन वास्तव में, इटालियंस ने, कई अन्य चीजों की तरह, इस व्यंजन को यूनानियों से उधार लिया था।

अन्य प्रतिभाओं के अलावा यूनानी, अद्भुत बेकर भी थे। जाहिरा तौर पर, यह वे ही थे जिन्होंने कच्चे आटे पर बेकिंग से पहले ही फ्लैट ब्रेड पर पनीर और विभिन्न एडिटिव्स डालना शुरू कर दिया था। "प्लाकुंटोस" नामक एक प्राचीन ग्रीक व्यंजन जाना जाता है - मक्खन, लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों और जैतून से भरी एक चपटी गोल रोटी।

एक किंवदंती के अनुसार, फिलिस्तीन से लौटे रोमन सेनापति अपने साथ "पिटिया" नामक एक व्यंजन लाए थे जो रोटी (संभवतः अखमीरी) थी जिस पर विभिन्न सब्जियाँ स्थित थीं। अन्य स्रोतों के अनुसार, अधिक विश्वसनीय, रोमनों ने ग्रीक "प्लाकुंटोस" को बदल दिया, पनीर और अन्य सामग्रियों का अधिक व्यापक रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया। इस व्यंजन को "प्लाकेंटा" कहा जाता था।

एपिसियस की प्राचीन पुस्तक में वर्तमान पिज्जा के प्रोटोटाइप के लिए व्यंजन शामिल हैं - जैतून का तेल, चिकन मांस के टुकड़े, पनीर, नट्स, लहसुन, पुदीना, काली मिर्च को विभिन्न संयोजनों में आटे पर रखा गया था - आधुनिक पिज्जा की लगभग सभी सामग्रियां। व्यंजनों में से एक लैटिन शब्दों के साथ समाप्त हुआ: "इनसुपर नीव, एट इनफ़ेरेस", यानी, "बर्फ में ठंडा करें - और परोसें।" इस व्यंजन के टुकड़े नियोपोलिस के यूनानी उपनिवेश के पास पोम्पेई की खुदाई के दौरान पाए गए, जो अंततः आधुनिक नेपल्स बन गया।

हम इस तथ्य के आदी हैं कि टमाटर पिज़्ज़ा का एक अनिवार्य गुण है। लेकिन यूरोप में वे 1522 में ही प्रकट हुए। केवल समय के साथ, इन सब्जियों को पिज़्ज़ा में जोड़ा जाने लगा। 17वीं शताब्दी तक, यह व्यंजन व्यापक रूप से ज्ञात और लोकप्रिय हो गया था, और इसके निर्माताओं को पहले से ही "पिज़ाओली" के गौरवपूर्ण नाम से बुलाया जाने लगा था, जिसे आज भी असली इतालवी पिज़्ज़ा बनाने का उस्ताद कहा जाता है। मध्य युग में पिज़्ज़ा को आधुनिक सैंडविच, हैमबर्गर और सैंडविच की तरह आम लोगों का निम्न श्रेणी का भोजन माना जाता था।

लेकिन पिज्जा की दुनिया भर में लोकप्रियता का रास्ता नई दुनिया से होकर गुजरता है, जहां से टमाटर कभी यूरोप लाए जाते थे। पिज़्ज़ा 19वीं सदी के उत्तरार्ध के कई इतालवी प्रवासियों के साथ अमेरिका आया। यह सड़कों पर बिकने लगा है - पहला अमेरिकी "पिज्जा का शहर" शिकागो था, जहां इसे दो सेंट प्रति पीस के हिसाब से खरीदा जा सकता था।

ऐसा कहा जाता है कि पहला अमेरिकी पिज़्ज़ेरिया 1905 में गेनारो लोम्बार्डी द्वारा खोला गया था। यह न्यूयॉर्क में हुआ. अमेरिका में, लोम्बार्डी को "पिज्जा का पितामह" कहा जाता है, और उनका पिज़्ज़ेरिया अभी भी सफलतापूर्वक चल रहा है। 1940 के दशक में, "अमेरिकन पिज़्ज़ा" का आविष्कार हुआ - ऊंचे किनारों और अधिक टॉपिंग के साथ। और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, अमेरिकी सैनिक, इतालवी पिज्जा को भूलने में असमर्थ रहे, उन्होंने इसे अपनी पूर्व लोकप्रियता में लौटा दिया।

वे किस प्रकार के लोग है

इटालियंस स्वयं उस पिज़्ज़ा को नहीं पहचानते जो इटली में नहीं बना है। वे कहते हैं, “वह पिज़्ज़ा नहीं है! यह एक पाई है!"

2004 में, "प्रामाणिक" नीपोलिटन पिज़्ज़ा रेसिपी इतालवी सरकार के आधिकारिक समाचार पत्र, गज़ेटा उफ़िसिएल में प्रकाशित हुई थी। सरकार के अनुसार, असली पिज़्ज़ा की परत पतली होनी चाहिए। इसके निर्माण में आप केवल विशेष किस्म के टमाटर और मोत्ज़ारेला चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। केवल तुलसी, लहसुन, अजवायन और जैतून के तेल को योजक के रूप में उपयोग करने की अनुमति है। यदि किसी व्यंजन की तैयारी के दौरान इन नियमों का उल्लंघन किया जाता है, तो यह असली पिज़्ज़ा नहीं है, बल्कि केवल नकली है।

सरकारी समाचार पत्र के अनुसार, असली नीपोलिटन पिज़्ज़ा केवल तीन किस्मों में आता है: "मार्गेरिटा" (ताजा आयताकार सैन मार्ज़ानो टमाटर, तुलसी और दक्षिणी एपिनेन्स से ताजा मोज़ेरेला पनीर के साथ), "मार्गेरिटा-एक्स्ट्रा" (चेरी टमाटर और भैंस मोज़ेरेला) और "मेरिनारा" (टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल और अजवायन)।

पिज़्ज़ा के आटे को अपने हाथों में उछालकर घुमाना होगा, जैसा कि असली पिज़्ज़ाओली में होता है, लेकिन आप इसे बेल नहीं सकते। आपको पिज़्ज़ा को केवल लकड़ी के ओवन में 200-215 डिग्री के तापमान पर सेंकना होगा। असली पिज़्ज़ा की रेसिपी सरकारी अखबार में तीन पेजों पर छपी।

इटली में, पिज़्ज़ेरिया की जाँच विशेष सरकारी निरीक्षकों द्वारा की जाती है जो नीपोलिटन पिज़्ज़ा की प्रामाणिकता की निगरानी करते हैं।

लगभग हर देश पिज़्ज़ा रेसिपी में अपना कुछ न कुछ जोड़ता है। प्रत्येक पिज़्ज़ा कला का एक वास्तविक काम बन जाता है। लेकिन शायद सबसे असामान्य पिज़्ज़ा जापानी ओकोनोमियाकी पिज़्ज़ा है।

"ओकोनोमियाकी" का शाब्दिक अनुवाद इस प्रकार किया जा सकता है - "जो आपको पसंद हो उसे तलें।" हम पकवान के भरने के बारे में बात कर रहे हैं, जो समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ एक बड़ा सुर्ख तला हुआ आटा केक है, जिसे एक विशेष सॉस के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाता है और शीर्ष पर सूखे ट्यूना चिप्स के साथ छिड़का जाता है। बाह्य रूप से पूरी इमारत पिज़्ज़ा जैसी दिखती है। और टूना की पारदर्शी पंखुड़ियाँ, तैयार "पिज्जा" की गर्म हवा के वाष्प से हिलते हुए, एक अजीब सी अनुभूति पैदा करती हैं - ऐसा लगता है कि आप एक जीवित प्राणी को अपने मुँह में ला रहे हैं।

इस तथ्य के कारण कि कई लोगों के पास कार्य दिवस के दौरान खाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, एक इतालवी वास्तुकार ने एक पिज्जा का आविष्कार किया जिसे चलते-फिरते खाने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए शंकु में लपेटा जा सकता है।

यह आविष्कार पारंपरिक मिलान प्रदर्शनी में प्रस्तुत किया गया था और यह बेहद लोकप्रिय है। आविष्कार का मुद्दा यह है कि पिज्जा हैम्बर्गर के साथ समान शर्तों पर प्रतिस्पर्धा कर सकता है। शंक्वाकार पिज्जा की बिक्री के लिए कियोस्क भी शंक्वाकार आकार में बनाए जाने चाहिए। अन्य सभी मामलों में, यह अनानास जैसे हाल ही में फैशनेबल एडिटिव्स के बिना एक क्लासिक इतालवी पिज्जा होगा। फास्ट फूड व्यंजनों की श्रृंखला में इस नए जुड़ाव को कोनो पिज़्ज़ा कहा गया।

पिज़्ज़ा और स्वास्थ्य

इस तथ्य के अलावा कि पिज़्ज़ा बहुत स्वादिष्ट है, यह स्वास्थ्यवर्धक भी है, लेकिन, निश्चित रूप से, जब उचित सीमा के भीतर सेवन किया जाए।

पिज़्ज़ा के सेवन से कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो सकता है। यह निष्कर्ष मिलान इंस्टीट्यूट ऑफ फार्माकोलॉजी के शोधकर्ताओं द्वारा 8,000 से अधिक इटालियंस के सर्वेक्षण के परिणामस्वरूप बनाया गया था। अध्ययन के नतीजों के मुताबिक, जो लोग हफ्ते में कई बार पिज्जा खाते हैं, उनके बीमार होने का खतरा उन लोगों की तुलना में कम होता है, जिन्होंने इसे कभी नहीं खाया है। यह प्रभाव टमाटर सॉस के साथ-साथ मसालों और सीज़निंग के साथ-साथ अखमीरी पिज़्ज़ा आटा द्वारा दिया जाता है, जिससे पेट में किण्वन नहीं होता है।

पिज़्ज़ा प्रतिकूल सौर विकिरण से सुरक्षा का भी एक उत्कृष्ट साधन है। यदि आप समुद्र तट पर जाने से पहले पिज्जा का एक टुकड़ा खाते हैं, तो आप खुद को सनबर्न से बचा सकते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, पिज्जा की बदौलत मानव त्वचा की परत में पदार्थों का एक अनूठा संतुलन बनता है, जो त्वचा को पराबैंगनी किरणों को अवशोषित करने से रोकता है।

सुरक्षात्मक प्रभाव पैदा करने वाला मुख्य उत्पाद वैज्ञानिकों ने टमाटर कहा है, जो त्वचा की प्रतिरोधक क्षमता को लगभग 2 गुना बढ़ा देता है। इसके बाद जैतून का तेल आता है। टमाटर के साथ मिलकर यह सूरज की किरणों से लगभग तीन गुना सुरक्षा देता है। इन उत्पादों के अलावा, पिज्जा में पनीर, आटा, अंडे, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च भी शामिल हैं, और यह संयोजन लगभग छह गुना "एंटी-टैन" प्रभाव दे सकता है। एक पिज़्ज़ा 2 सप्ताह तक सुरक्षा प्रदान करता है। इस अवधि की समाप्ति के बाद, एंटी-टैनिंग भोजन की एक नई खुराक की आवश्यकता होती है।

एक अच्छा पिज़्ज़ा कैसा दिखता है?

पिज़्ज़ा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन है, लेकिन... केवल तभी जब यह ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद हो। पैकेजिंग यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी।

सभ्य देशों में, पिज्जा पैकेजिंग (अक्सर रूसी टीवी पर विदेशी फिल्मों और टीवी शो के फ्रेम में दिखाई जाती है) अक्सर एक कार्डबोर्ड बॉक्स (स्मार्ट) होती है, लेकिन कभी-कभी यह सिर्फ क्लिंग फिल्म होती है जिस पर एक लेबल चिपका होता है। हालाँकि, इस मामले में मुख्य बात यह नहीं है कि "सूट फिट बैठता है", बल्कि उत्पाद के आंतरिक फायदे हैं। ऐसे फायदों को निर्धारित करने के लिए, आपको पिज्जा को ध्यान से देखने की जरूरत है।

बॉक्स और फिल्म दोनों में भंडारण के नियम और शर्तें और निर्माण की तारीख अवश्य बताई जानी चाहिए। यदि आपको पूरे वर्ष के लिए भी पहली ताजगी की "गारंटी" दी जाती है - तो गारंटर, इसे हल्के ढंग से कहें तो, चालाक हैं, और यह देखना बाकी है कि ऐसे पिज्जा में अधिक क्या है - ताजगी या संरक्षक?

पिज़्ज़ा अपनी प्राकृतिक ताज़गी को फ़्रीज़र में केवल 3 महीने तक (!) बनाए रख सकता है। पैकेजिंग पर स्वाद और परिरक्षकों सहित उत्पाद में मौजूद सामग्रियों को सूचीबद्ध करना सुनिश्चित करें। ऊर्जा (पौष्टिक) मूल्य, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन की सामग्री को भी इंगित किया जाना चाहिए।

निर्माता के स्थान (पता और फोन नंबर) के बारे में जानकारी देखें, क्योंकि किसी भी उपभोक्ता को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वह उत्पाद के बारे में अपनी इच्छाएं पीओ बॉक्स की खाली जगह में नहीं, बल्कि निर्माता के सामने व्यक्त कर सकेगा। .

बारकोड में देश, कंपनी और उत्पाद की विशिष्टताओं के बारे में जानकारी होनी चाहिए, और नियामक या तकनीकी दस्तावेज़ का पदनाम यह दिखाएगा कि उत्पाद किस मानदंड से निर्मित है और पहचाना जा सकता है। पैकेज पर तैयारी की विधि वैकल्पिक है, लेकिन वांछनीय है। ऐसा शिलालेख इस बात पर जोर देता है कि निर्माता हमारे संपूर्ण और शुद्ध स्वाद आनंद का अधिकतम ध्यान रखता है।

यदि पैकेजिंग इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करती है, तो ही आप उम्मीद कर सकते हैं कि आपके पास गुणवत्तापूर्ण उत्पाद है।

रिकॉर्ड बुक में पिज्जा

37.4 मीटर व्यास वाला सबसे बड़ा पिज्जा 8 दिसंबर, 1990 को नॉरवुड (दक्षिण अफ्रीका) के एक हाइपरमार्केट में पकाया गया था। नॉरवुड पिज़्ज़ा पिछले रिकॉर्ड धारक की तुलना में व्यास में 3.5 मीटर बड़ा था - 1990 में पिज़्ज़ा हट (सिंगापुर) द्वारा पकाया गया पिज़्ज़ा। नॉरवुड पिज़्ज़ा के लिए 4500 किलोग्राम आटा, 90 किलोग्राम नमक, 1800 किलोग्राम पनीर और 900 किलोग्राम टमाटर प्यूरी की आवश्यकता होती थी। .

यहाँ यह परिचित और अज्ञात पिज़्ज़ा है, स्वस्थ और बेहद स्वादिष्ट। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इतालवी शेफ हमारे पिज़्ज़ा को "रूसी पाई" कहते हैं, क्योंकि हम इसमें वह सब कुछ मिलाते हैं जो घर में होता है। मुख्य बात यह है कि हमें यह पसंद है, और बाकी, हमारे दृष्टिकोण से, छोटी-छोटी बातें हैं।

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