कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें। कटलेट को कड़ाही में कितनी देर तक भूनें: विभिन्न प्रकार के मांस से व्यंजन पकाने का समय

बारीक कटा हुआ या पिसे हुए मांस से बने स्वादिष्ट, रसीले तले हुए कटलेट, सुगंधित मसालों, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से अनुभवी - कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनों की कई किस्मों में से एक।

प्रत्येक गृहिणी का अपना है - "हस्ताक्षर" - घर के बने कटलेट के लिए नुस्खा।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाने और तलने की तकनीक के कौशल के अधिग्रहण के साथ, आपका अपना नुस्खा निश्चित रूप से आपके लिए विकसित होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

काटने में आसानी के लिए, ताजे मांस को थोड़ा फ्रीज करें, और फिर आयताकार छड़ियों में काट लें। मांस की चक्की के लिए मांस के बड़े टुकड़े तैयार करते समय, पेशेवर रसोइये इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं।

अगर स्टफिंग सूखी है, तो थोड़ा फैट डालें।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ, टर्की मांस, चिकन के संयोजन से कटलेट का स्वाद विविध हो सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस घटकों में से एक दूध (पानी) में भिगोई हुई रोटी है। ब्रेड (सफेद या काला) के बजाय, आप मैश किए हुए आलू, कद्दूकस की हुई तोरी, पटाखे का उपयोग कर सकते हैं।

अंडे स्टफिंग को एक साथ रखते हैं। लेकिन आकार बनाए रखने के लिए, आप उनके बिना कर सकते हैं। ऐसे में बने कटलेट को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज और लहसुन को मसालों के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। द्रव्यमान हवा से संतृप्त हो जाएगा, कटलेट अधिक शानदार और नरम हो जाएंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस नमक (लगभग एक चम्मच नमक प्रति किलोग्राम)। तलने के बाद नमक बनने में बहुत देर हो जाएगी.

हम स्वादिष्ट भूनते हैं

यहां उन लोगों के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं जो एक पैन में कटलेट तलना सीखना चाहते हैं:

कटलेट किस्म

मीटबॉल पकाने के अन्य तरीके हैं। उनमें से एक है एक बर्नर पर एक फ्राइंग पैन में कटलेट भूनना, और फिर उन्हें पूरी तरह से पकने तक ओवन में उबालना है।

एक विशेष नुस्खा सॉस (टमाटर, मशरूम, सब्जी) के साथ अर्ध-तैयार कटलेट डालना है।

और कटलेट को सभी प्रकार के भरावन के साथ पकाया जा सकता है: मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, जैतून, उबले अंडे, पनीर, प्रून, बेकन।

प्रयोग और आप सफल होंगे!

कटार पर मिस्र के कटलेट

भराई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गोमांस;
• आधा गिलास दूध;
• सफेद ब्रेड के 2-3 स्लाइस;
• 2 अंडे;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 प्याज;
• नमक, काली मिर्च।

ब्रेड बनाने के लिये 2 मुठ्ठी मैदा में पिसे हुए तिल और लाल शिमला मिर्च मिला लीजिये.

एक मांस की चक्की का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें और इसे कई मिनट के लिए गूंध लें। फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस एक प्लास्टिक की थैली में डालते हैं, इसे काउंटरटॉप पर बार-बार हराते हैं। हम पैकेज को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

हम लंबे सॉसेज बनाते हैं, ब्रेडिंग में रोल करते हैं, छेद करते हैं और उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करते हैं।

गरम पैन में तेल में तलें।

कटा हुआ जड़ी बूटियों (सोआ, सीताफल) के साथ छिड़का हुआ परोसें।

मेरे प्यारे खाने वालों को नमस्कार। मैं आपकी बड़ाई करना चाहता हूं। मेरे पास रसोई में एक नया सहायक है - एक मांस की चक्की 🙂 मैं अपने पति के पास जाकर विलाप करती रही कि मुझे कटलेट चाहिए। और मैं स्टोर कीमा बनाया हुआ मांस नहीं खरीद सकता, मैंने काफी देखा है कि वे इसे कैसे पकाते हैं। हां, वे बहुत अधिक वसा जोड़ते हैं। मेरे पति इसे बर्दाश्त नहीं कर सके और मुझे घसीटकर स्टोर तक ले गए। अब मैं सभी प्रकार के व्यंजन बना सकता हूं: कीमा बनाया हुआ मांस से मछली, चिकन, सब्जी और मांस के व्यंजन। मैं कभी-कभी खाना बनाना भी शुरू कर देता था। और आज मैं आपको बताऊंगा कि एक पैन में कटलेट कैसे तलें। मैं आपको अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के बारे में भी बताऊंगा - यहां तक ​​\u200b\u200bकि मेरे पास हमेशा रसोई में खड़े होने का समय नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, घर का बना कटलेट एक खुशहाल पारिवारिक जीवन का प्रतीक होता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, घर में कलह और झगड़ा होने पर पत्नी आमतौर पर ऐसी चीजें नहीं बनाती है। यह व्यंजन केवल सबसे प्रिय और प्रिय के लिए तला हुआ है ... यह इतनी पुरानी किंवदंती है

क्या आप जानते हैं, दोस्तों, कि शुरुआत में कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से भी नहीं बनते थे? वे पसली की हड्डी पर मांस के टुकड़े थे। और "कटलेट" शब्द फ्रांसीसी कोटे और कोटेले - "रिब" और "रिब्ड" से आया है।

हमारे देश में, यह व्यंजन पीटर आई के लिए धन्यवाद प्रकट हुआ। वह इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध था कि वह सभी प्रकार के विदेशी रीति-रिवाजों और व्यंजनों से प्यार करता था। इस तरह रूस में कटलेट दिखाई दिए। केवल पिछली सदी के अंत से पहले, वे थोड़े बदल गए। वे कीमा बनाया हुआ मांस के स्वादिष्ट केक की तरह लग रहे थे। और मांस वाले। वे इस तरह बहुत नरम हो जाएंगे।

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाते हैं

कटलेट का आधुनिक संस्करण इस कारण से उत्पन्न हुआ कि वे यह सोचने लगे कि कठोर मांस कैसे पकाना है। खैर, उन्हें बिना वसा के अच्छे महंगे से बनाना अशोभनीय है। लेकिन कठोर मांस को पीस लें, वसा डालें और कटलेट बनाएं - यह बहुत खूबसूरत निकलेगा।

बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस खुद घर पर बनाने से बेहतर है कि इसे स्टोर में खरीदा जाए। विशेष रूप से 🙂 या कम से कम वह स्टोर चुनें जहां वे इसे आपके साथ करेंगे।

तो, कटलेट द्रव्यमान को ठीक से तैयार करने के लिए, लें:

• 500 ग्राम मांस;
• 200 ग्राम सफेद ब्रेड पानी (या दूध) में भिगोया हुआ;
• प्याज का 1 सिर;
• पानी;
• नमक;
• ताजी पिसी मिर्च।

दोस्तों स्वादिष्ट कटलेट बनाने का मूल सिद्धांत है मीट और ब्रेड का सही अनुपात।

मांस में 40% रोटी जोड़ें। उदाहरण के लिए, हम 1 किलो मांस लेते हैं, जिसका अर्थ है कि हम 400 ग्राम रोटी पानी/दूध में भिगोकर लेते हैं। बिल्कुल भीगी हुई और थोडी़ गिरी हुई ब्रेड को नापें

ब्रेड के क्रस्ट को काट लें और क्रम्ब को पानी या दूध से भर दें। आपको इसे पहले सुखाने की जरूरत नहीं है, यह वैसे भी गीला हो जाएगा। पर्याप्त मात्रा में तरल डालें ताकि क्रम्ब अच्छी तरह से भीग जाए।

मांस को टुकड़ों में काट लें ताकि मांस की चक्की में रखना सुविधाजनक हो। छिलके वाले प्याज को कई स्लाइस में काटें और एक मीट ग्राइंडर से भी गुजरें। मांस की चक्की में नरम ब्रेड के साथ सामग्री को पीसना समाप्त करें। ताकि मांस के टुकड़े अंदर न रहें।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। एक गिलास पानी डालें (यह स्टफिंग को और भी जूसी बना देगा)। और इसे इतनी जोर से चलाएं कि पानी मांस के प्रोटीन में प्रवेश कर जाए।

घर में स्टफिंग तैयार है. लेकिन एक बारीकियां है जिस पर मैं ध्यान देना चाहता हूं। अगर कीमा बनाया हुआ मांस 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाए तो कटलेट ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो तुरंत बना लें।

कितना तलना है?

मैं आपको एक फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट तलने की सलाह देता हूँ। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 5-8 मिनट तक पकाएं। बर्तन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।

जैसे ही आप दोनों तरफ से तलते हैं, आग की आंच को थोड़ा कम कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं। खास बात यह है कि ये अंदर से अच्छे से फ्राई हो जाते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि वे पक चुके हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को उसकी तरफ पलट दें और कुछ और पकाएँ।

स्वादिष्ट मीटबॉल के लिए व्यंजन विधि

खैर, यहां आपके लिए तैयार की गई रेसिपी हैं, मेरे प्यारे, फोटो और वीडियो के साथ। उन्हें तैयार करना आसान है। और कितना स्वादिष्ट स्वादिष्ट! लेकिन आप खुद खाना बनाते हैं, चखते हैं और फिर टिप्पणियों में समीक्षा लिखते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस पैन में कटलेट कैसे भूनें?

एक सपाट प्लेट या बेकिंग शीट लें, इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें। इसे पानी से गीला कर लें। सारी स्टफिंग को एक ही आकार के गोले बना लें। और उन्हें कागज पर रख दें। फिर प्रत्येक परोसने के लिए, गेहूं के आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। तुरंत गरम तेल में डालें।

इससे प्रत्येक परोसने को तैयार करने और पैन में डालने के बीच का समय कम हो जाएगा। तो, आप चूल्हे पर बहुत कम समय बिताएंगे। मैं तुरंत कुछ कटलेट पकाती हूं, और बाकी को बोर्ड पर फ्रीज कर देती हूं। फिर मैंने इसे एक पैकेज में डाल दिया।

सारे कटलेट एक ही समय में फ्राई हो जायेंगे (कितने मिनिट पकाना है - ऊपर देखें). जैसे ही वे एक तरफ तली हुई हों, दूसरी तरफ पलट दें, दो कांटे या एक स्पैटुला के साथ ऐसा करते हुए।

और यहाँ तैयारी का वीडियो है। हम देखते हैं और चाटते हैं

इस होममेड डिश की तुलना सबसे अच्छे रेस्टोरेंट से भी नहीं की जा सकती है। गरमा गरम सब्जी, उबले चावल या किसी और साइड डिश के साथ परोसिये.

बिना तेल के कैसे पकाएं

हम आपके साथ डाइट चिकन बनाएंगे। वनस्पति तेल या अन्य वसा की एक बूंद के बिना पकाए गए ऐसे कटलेट को आहार माना जाता है। जी हां, छोटे बच्चे भी इस व्यंजन को बना सकते हैं।

लेना:

• 500 जीआर चिकन पट्टिका;
• सफेद ब्रेड के कुछ छोटे स्लाइस;
• प्याज का 1 सिर;
• दूध या पानी;
• अंडा (वैकल्पिक)
• नमक;
• काली मिर्च पाउडर।

ब्रेड क्रम्ब को दूध और पानी के साथ डालें और नरम होने के लिए छोड़ दें। एक मांस की चक्की के साथ पट्टिका और प्याज को पीस लें। चलो यहाँ एक अंडा डालते हैं। द्रव्यमान को नमक करें, काली मिर्च के साथ मौसम और अच्छी तरह से गूंध लें।

कीमा बनाया हुआ चिकन से छोटे गोले बनाएं। हम उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में या मोटे तले वाले पैन में फैलाते हैं, और इसे ताजा उबला हुआ पानी से भर देते हैं। पानी हमारे कटलेट के 1/3 या 2/3 भाग को ढक देना चाहिए। हम आग को मध्यम से थोड़ा कम करते हैं, और कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं। और उन्हें पूरा होने तक उबाल लें।

औसत खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है। लेकिन, मेरे प्यारे, केवल इस पर ध्यान केंद्रित न करें कि मिठाई कितनी देर तक "तली हुई" होनी चाहिए। उत्पाद की तत्परता के अन्य संकेत हैं। एक बार जब पानी वाष्पित हो जाए, तो पैटी को धीरे से छेदें। अगर इनमें से साफ रस निकलता है, तो ये तैयार हैं.

फ्रोजन कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें?

खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें ताकि वे रसदार और स्वादिष्ट निकल सकें। खाना पकाने से पहले स्टोर से खरीदे गए कटलेट को डीफ्रॉस्ट न करें। क्योंकि मांस का सारा रस निकल जाएगा और पकवान सूखा निकलेगा।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को इस तरह दर्शाया जा सकता है:

1. तेजी से तलना - सबसे पहले, सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5-7 मिनट समय में), गर्म वनस्पति तेल में भूनें। उसके बाद, कटलेट स्वादिष्ट लगेंगे, लेकिन अंदर वे अभी भी नम रहेंगे।
2. शमन अगला कदम है। डिश को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।

यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा। अगर आप कोशिश करेंगे तो आपके परिवार को अंदाजा भी नहीं होगा कि वे खरीदा हुआ विकल्प खा रहे हैं। बेशक, अगर आप इसे खुद से बाहर नहीं निकलने देते हैं

उन लोगों के लिए जो वनस्पति तेल में तलना नहीं चाहते हैं, आप पहले आइटम के बिना कर सकते हैं। मैं पैन गरम करता हूं, पानी डालता हूं। जब यह उबल जाए तो मैं कटलेट डाल देता हूं। और थोड़ा बंद ढक्कन के नीचे शव। 2 तरफ से पक रहा है।

और अगर आप पैन को गंदा नहीं करना चाहते हैं, तो पानी डालें और कटलेट को चर्मपत्र कागज पर रख दें। पैटी को एक बार पलट दें। इसलिए कैलोरी की मात्रा न बढ़ाएं और आपको पैन को धोना नहीं है

कीमा बनाया हुआ मछली कैसे पकाने के लिए

और यहाँ नुस्खा है:

• 400 जीआर पट्टिका;
• लहसुन की 1 लौंग;
• दूध या क्रीम;
• अंडा;
• नमक;
• जायफल स्वाद के लिए;
• ½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• काली ताजा पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच सूखा साग;
• आधा सेंट ब्रेडक्रम्ब्स;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

सुनिश्चित करें कि पट्टिका में कोई हड्डियां नहीं हैं। फिर तैयार उत्पाद को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। अंडा और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। द्रव्यमान हिलाओ। फिर कीमा को नमक और काली मिर्च। और कटलेट के मिश्रण में पपरिका, हर्ब्स और जायफल भी डाल दें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

अगला, 2 बड़े चम्मच डालें। क्रीम या दूध और द्रव्यमान मिलाएं। गूंदना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे ब्रेडक्रंब को छोटे भागों में कटलेट द्रव्यमान में जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस को तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि द्रव्यमान बहुत घना है और नीचे गिरा है, तो यहां एक और 1-2 बड़े चम्मच डालें। क्रीम (या दूध।

कीमा बनाया हुआ मछली से छोटे फ्लैट पैटी बनाएं। उन्हें और अधिक रसदार बनाने के लिए, मैं आपको तलने से पहले उन्हें एक फेंटे हुए अंडे में डुबाने की सलाह देता हूं। और फिर आपको ब्रेडक्रंब में रोल करने की जरूरत है।

एक पैन में फिश केक को गरम तेल में डालकर पकने तक फ्राई करें। तैयार व्यंजन को मैश किए हुए आलू, सब्जियों या अन्य उपयुक्त साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।

अगर मीट को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारा जाए तो कटलेट ज्यादा स्वादिष्ट और जूसीर होंगे। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि इस्तेमाल किया गया मांस रेशेदार है। वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ने की जरूरत नहीं है। लेकिन मछली के कटलेट द्रव्यमान में, आपको निश्चित रूप से एक अंडा चलाने की आवश्यकता होती है। यह द्रव्यमान को बांध देगा और खाना पकाने के दौरान कटलेट अलग नहीं होंगे।

कुचल बर्फ या ठंडा पानी रस जोड़ने में मदद करेगा। हाँ, डरो मत। गर्मी उपचार के दौरान बर्फ पिघल जाएगी। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त तरल मिलाते हैं, तो यह तलने के दौरान वाष्पित हो जाएगा। लेकिन मांस का रस रहेगा। लेकिन यहां मुख्य बात यह है कि इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि मिठाई बस अलग हो जाएगी।

अच्छा, और तुम, मेरे प्रिय, तुम कटलेट कैसे पकाते हो? अपने हस्ताक्षर व्यंजनों को साझा करना सुनिश्चित करें। और मैं आपको एक सुखद कटलेट खाने की कामना करता हूं और मैं कहता हूं: अलविदा!

आधुनिक तकनीक के साथ, यहां तक ​​​​कि एक गृहिणी जो लगातार समय के दबाव में है, कच्चे मीटबॉल, मीटबॉल या पकौड़ी को कम से कम एक सप्ताह तक फ्रीज करने में सक्षम होगी और हर दिन ताजा तैयार व्यंजनों के साथ परिवार के मेनू में विविधता लाएगी।

निर्माण और भंडारण की शर्तों के अधीन उत्पाद के स्वाद गुण नहीं बदलते हैं।

जमे हुए मीटबॉल विशेष रूप से अच्छे होते हैं। यदि पकौड़ी, पेनकेक्स या पकौड़ी के लिए हमें आटा और भरने दोनों तैयार करना है, तो इस मामले में सब कुछ सरल है: हम कीमा बनाया हुआ मांस से रिक्त स्थान बनाते हैं, और फिर उन्हें फ्रीजर में भेज देते हैं जब तक कि उनकी आवश्यकता न हो।

घर का बना मीटबॉल कैसे जमा करें

आप मांस, मुर्गी पालन, मछली या सब्जियों (शाकाहारी विकल्प) से अर्द्ध-तैयार उत्पाद बना सकते हैं।

ठंड के सिद्धांत हर जगह समान हैं। मांस कटलेट के उदाहरण पर उन पर विचार करें।


हम उन उत्पादों से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं जिनका हम उपयोग करते हैं। चूंकि अर्ध-तैयार उत्पाद ठंड के बाद सूख सकते हैं, कुछ गृहिणियां उनके लिए दो प्रकार के मांस लेने की कोशिश करती हैं: एक मोटा है - सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, दूसरा कम कैलोरी वाला, सबसे अधिक बार गोमांस।

फिश कटलेट को ट्विस्टेड फैट के साथ फ्लेवर दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा गया कच्चा प्याज और लहसुन फ्रीजर में संग्रहीत होने पर अपना कुछ स्वाद खो सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि पहले उन्हें हल्का तलें और फिर उन्हें हमारे अर्ध-तैयार उत्पाद में जोड़ें। इसके अलावा, प्याज पनीर के साथ कटलेट इसके बिना कम संग्रहीत किए जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत नमकीन होना चाहिए और मसाले जोड़े जाने चाहिए।

अगला कदम तलने के दौरान हमारे वर्कपीस की अखंडता सुनिश्चित करेगा। ताकि कटलेट एक कड़ाही में अलग न हो जाए, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध कर पीटा जाना चाहिए। तब मांस द्रव्यमान की संरचना सजातीय होगी, और आउटपुट पर हमें एक रसदार, नरम और रसीला उत्पाद मिलेगा।

हम अपने मीटबॉल बनाते हैं। उन्हें कई बार हथेली से हथेली में स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है - एक प्रकार का "मिनी-बीटिंग" या कई बार बोर्ड को हिट करना।

यद्यपि प्रत्येक गृहिणी के पास आदर्श कटलेट का अपना विचार है, हम याद करते हैं कि बड़े उत्पादों को गढ़ना अवांछनीय है। पैन में पलटने पर वे बिखर सकते हैं। बहुत लंबे कटलेट बीच में कच्चे रहेंगे, जबकि पतले कटलेट सूख कर सख्त हो जाएंगे। अर्द्ध-तैयार उत्पाद की इष्टतम मोटाई 2 सेमी है।

उत्पाद का स्वाद थोड़ा बदल जाता है, लेकिन यह कोई विशेष समस्या नहीं है। यदि आप यह महसूस करना चाहते हैं कि हमारे उत्पाद "गर्म, गर्म" हैं, तो न केवल उन्हें गर्म करना, बल्कि उन्हें किसी प्रकार की समृद्ध चटनी में उबालना सबसे अच्छा है।

तैयार कटलेट को फ्रीज करना सरल है: पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम पाक रचनात्मकता के परिणाम को एक खाद्य कंटेनर में रखते हैं (यह एक बैग में उखड़ सकता है) और इसे भंडारण के लिए भेजते हैं।

जमे हुए मीटबॉल कैसे भूनें

होममेड और खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद दोनों एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पादों को भी सही ढंग से चुना जाना चाहिए। हम आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

1. पैकेजिंग अखंडता. एक फटा हुआ बॉक्स या पॉलीइथाइलीन उत्पाद के भंडारण की स्थिति के उल्लंघन का संकेत दे सकता है। पारदर्शी वैक्यूम पैकेजिंग में उत्पादों को खरीदना सबसे अच्छा है - वे अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं, और, इसके अलावा, स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
2. कटलेट को डिब्बे में से हल्का सा हिलाएं। यदि वे दस्तक देते हैं, तो वे पिघले नहीं और कार्डबोर्ड से चिपके नहीं।
3. अवयवों की एक लंबी सूची निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करती है।: इसमें संरक्षक, रंजक, स्वाद, ट्रांस वसा और अन्य "हानिकारक चीजें" की सामग्री जो हमारे शरीर के लिए बिल्कुल अनावश्यक हैं।
4. उस क्रम पर ध्यान दें जिसमें घटक सूचीबद्ध हैं। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में, बीफ़ (पोल्ट्री) पहले आता है, फिर सूअर का मांस या बेकन। पानी अंतिम स्थान पर होना चाहिए, और इससे भी बेहतर, कि यह पूरी तरह से अनुपस्थित था। उत्पाद में मांस का हिस्सा 80% से 20% तक भिन्न होता है। यह स्पष्ट है कि संरचना में कम वनस्पति प्रोटीन, बेहतर अर्द्ध-तैयार उत्पाद।
5. सामग्री सूची में ट्रांस वसा को "हाइड्रोजनीकृत तेल" के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।
   चमकीले, सुगंधित मसालों की एक बड़ी मात्रा सबसे अधिक संभावना एक बासी उत्पाद को छिपाने के प्रयास का संकेत देती है।
6. अगर कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेडिंग से झाँकता है, तो कटलेट सूखे और कठोर हो जाएंगे।
7. दिखावट. कटलेट का सही आकार और एक सुखद मलाईदार या सुनहरा रंग होना चाहिए (ब्रेडिंग के आधार पर)। ग्रे रंग फिर से जमने का संकेत देता है, दरारें पानी की अधिकता और नमी बनाए रखने वाले "रसायन विज्ञान" का संकेत देती हैं।

टिप्पणी

गोस्ट या टीयू? हम पहले से ही जानते हैं कि गुणवत्ता वाले उत्पाद केवल सरकारी नियमों के अनुसार निर्मित होते हैं। लेकिन निर्माता अक्सर एक चाल के लिए जाते हैं: वे तकनीकी परिस्थितियों के अनुसार उत्पादित सामानों की पैकेजिंग पर संकेत देते हैं (और वे बिल्कुल मनमानी हो सकते हैं) GOST की संख्या, जिसे वे कथित रूप से निर्देशित करते हैं। इस जाल में मत पड़ो। "टीयू" अंकन स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि यह स्पष्ट उत्पाद गुणवत्ता मानकों से बहुत दूर है।

थोक अर्द्ध-तैयार उत्पादों के कई नुकसान हैं: उनके उत्पादन की तारीख, संरचना और निर्माण की स्थिति अज्ञात है। मुख्य प्लस कम लागत है। अगर आपको पैसा बचाना है, तो आपको विश्वसनीय ब्रांड्स से ही सामान खरीदने की जरूरत है।

क्या मुझे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है

अधिकांश रसोइये इस बात से सहमत हैं कि ऐसा न करना ही बेहतर है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद कटलेट आसानी से अपना आकार खो देते हैं, "फ्लोट", उनका स्वाद बिगड़ जाता है।

हालांकि, यह सवाल बना हुआ है कि क्या अर्ध-तैयार उत्पादों को तला हुआ होने पर मांस पकाने का समय होगा, उदाहरण के लिए, एक पैन में या माइक्रोवेव में। ऐसी चिंताओं के साथ, आप एक ही माइक्रोवेव में लगभग 5 मिनट के लिए 600 वाट की शक्ति पर कटलेट को डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। या इसे पहले से फ्रीजर से निकाल लें और इसे थोड़ी देर के लिए "दूर" जाने के लिए फ्रिज में रख दें।

लेकिन ऐसी पाक तरकीबें हैं जो आपको इस तरह के जोड़तोड़ के बिना भी उत्पाद को पूरी तत्परता से लाने की अनुमति देती हैं। हम उनके बारे में नीचे बात करेंगे।

फ्रोजन कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें?

एक हल्की धुंध दिखाई देने तक तेल गरम करें। आपको कटलेट की संरचना के अनुसार वसा चुनने की आवश्यकता है:

• पिघला हुआ चरबी उन उत्पादों के लिए उपयुक्त है जिनमें सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा मौजूद है;
• मछली के केक को परिष्कृत सूरजमुखी या जैतून के तेल में सबसे अच्छा तला जाता है;
• वही उत्पाद पोल्ट्री के लिए उपयुक्त है;
• अपवाद कीव कटलेट है, जिसके लिए वे केवल मक्खन लेते हैं।

हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को बिना डीफ्रॉस्टिंग के फैलाते हैं, और सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक प्रत्येक तरफ 8 से 10 मिनट तक भूनें।

ध्यान!

पैन का निचला भाग मोटा होना चाहिए या उस पर टेफ्लॉन कोटिंग होनी चाहिए ताकि उत्पाद जले नहीं। मसाले के साथ नमक और छिड़कना जरूरी नहीं है!

छींटों के बारे में मत भूलो कि तेल में मिलने वाले कटलेट से तरल भड़क जाएगा। इसलिए, अगर हम हर कीमत पर कुरकुरा पाने का प्रयास नहीं करते हैं, तो बेहतर है कि तुरंत पैन को ढक्कन से ढक दें।

आप इसे मध्यम आँच पर जल्दी से तलने के बाद कर सकते हैं, इसे कम से कम कर सकते हैं। तो हम पहले से ही कटलेट को स्टू करेंगे ताकि बीच में नमी न रहे, जो खतरनाक है, खासकर जब हम स्टोर उत्पादों के साथ काम कर रहे हों।

एक नोट पर

एक पैन में उत्पाद को कितना तलना है यह चुने हुए कीमा बनाया हुआ मांस पर निर्भर करता है। सबसे लंबा - 20 मिनट तक, पोर्क उत्पादों को पकाया जाता है। दुगुना तेज पक्षी और मछली (10 - 12 मिनट)।

तैयार मांस उत्पादों से साफ रस निकलता है।


स्टू करते समय, आप पैन में थोड़ा पानी, मसाले, तले हुए प्याज, टमाटर का पेस्ट या खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। आपको एक बढ़िया सॉस मिलता है जो सबसे पहले खरीदे गए कटलेट के स्वाद में सुधार करेगा।

जमे हुए मीटबॉल को ओवन में पकाना

अर्ध-तैयार उत्पादों को बेक किया जा सकता है - आपको एक उत्कृष्ट आहार पकवान मिलता है।


दो तरीके हैं:

नो रोस्ट

1. कटलेट को बिना डीफ़्रॉस्टिंग के, घी लगी आग रोक के रूप में रखें।
2. आइए ओवन को 200ºС पर प्रीहीट करें और अपना अर्ध-तैयार उत्पाद वहां भेजें।
3. उत्पाद को पन्नी के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है - इस तरह यह बेहतर सेंकना और 15 मिनट तक पकड़ लेगा, और फिर इसके बिना समान मात्रा में।

वैकल्पिक रूप से, एक खाना पकाने की आस्तीन का उपयोग किया जा सकता है।

एक पैन में ब्राउनिंग

1. सचमुच 3-5 मिनट गर्म तेल में जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भूनें।
2. हम बेकिंग शीट या मोल्ड में शिफ्ट करते हैं, सॉस डालते हैं और पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए बेक करते हैं।

डबल बॉयलर के लिए आहार नुस्खा

स्टीमिंग के लिए एक अद्भुत उपकरण के मालिक, जो कुछ भी बचा है वह जमे हुए कटलेट को वायर रैक पर रखना और 30 मिनट तक पकाना है। यदि मांस अंदर गुलाबी रहता है, तो आपको एक घंटे के एक और चौथाई इंतजार करने की जरूरत है।

माइक्रोवेव में त्वरित कुकिंग मीटबॉल

यह विकल्प केवल ग्रिल से लैस उपकरणों के लिए उपयुक्त है।

1. हम उपयुक्त फ़ंक्शन का उपयोग करके अर्द्ध-तैयार उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करते हैं।
2. उसके बाद, हम उन्हें संयुक्त मोड में 7 मिनट के लिए पकाते हैं: "लहरें" प्लस एक ग्रिल।
3. पलट दें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें। फिर 3 मिनट के लिए केवल ग्रिल पर खड़े होकर क्रिस्पी क्रस्ट प्राप्त करें।
4. आप पनीर के साथ पकवान छिड़क सकते हैं और उसी मोड को और 5 मिनट के लिए चालू कर सकते हैं।

तैयार फ्रोजन कटलेट को कांच के माइक्रोवेव कंटेनर में रखा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 650 वाट की शक्ति पर 14 मिनट के लिए गरम किया जाना चाहिए। फिर डिवाइस को बंद कर दें और उत्पाद को 2-3 मिनट तक खड़े रहने दें।

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पकाने के पर्याप्त तरीके हैं ताकि प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सके। केवल अपने हाथों से कटलेट बनाने की सलाह दी जाती है, और कारखाने के निर्माताओं पर निर्भर नहीं रहना चाहिए।

पैन में कटलेट कैसे तलें - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

ऐसी कमियों के कई कारण हो सकते हैं। तले हुए कटलेट पकाने के शुरुआती चरण में उन्हें ढूंढना और उन्हें खत्म करना महत्वपूर्ण है, ताकि आपकी पसंदीदा डिश पूरी तरह से खराब न हो जाए।

सबसे पहले, एक कड़ाही में कटलेट तलने से पहले, यह बहुत अच्छा होगा यदि अनिश्चितता की स्थिति में, परिचारिका थोड़ा परीक्षण करती है, खासकर जब एक नए नुस्खा के अनुसार कटलेट पकाने की बात आती है। कटलेट द्रव्यमान का एक छोटा सा हिस्सा लें, एक कटलेट बनाएं, जिसका वजन 50-60 ग्राम हो और इसे अलग से भूनें। इस मामले में, किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस दोषों की पहचान करना और उन्हें समाप्त करना संभव होगा।

यहाँ असफल कटलेट के सबसे सामान्य कारण और उन्हें ठीक करने का तरीका बताया गया है:

यदि तलने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट उखड़ जाते हैं, तो मांस या मछली कटलेट द्रव्यमान की तैयारी में एक गलती की गई थी: कीमा बनाया हुआ मांस खराब रूप से पीटा गया था, जिसके परिणामस्वरूप कटलेट द्रव्यमान को बांधने वाला कोलेजन पर्याप्त रूप से जारी नहीं किया गया था मांस का रस। इस मामले में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को वांछित स्थिरता में हरा देना होगा या इसमें एक अंडा जोड़ना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। बार-बार खटखटाने के बाद, द्रव्यमान को कम से कम एक घंटे के लिए ठंड में रखा जाना चाहिए और फिर कटलेट तलने के लिए आगे बढ़ें।

यदि सब्जी, अनाज कटलेट उखड़ जाते हैं, जहां कटलेट द्रव्यमान का बाध्यकारी घटक अंडे का सफेद भाग, स्टार्च, आटा या अन्य उत्पाद है, तो लापता सामग्री जोड़ें, कटलेट द्रव्यमान मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ग्लूटेन या प्रोटीन फाइबर सूज न जाएं, और कण बंधन शुरू हो जाए .

बेशक, कटलेट तलने के लिए, आपको सही वसा और सही व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। सबसे पहले, वसा के बारे में। अगर डीप फ्राई करना जरूरी है तो हम रिफाइंड वेजिटेबल ऑयल का चुनाव जरूर करते हैं। इसमें कोई गंध नहीं है, और इसलिए तलने के दौरान कटलेट का स्वाद और सुगंध नहीं बदलेगा। रिफाइंड तेल का धूम्रपान 200ºϹ से ऊपर के तापमान पर शुरू होता है, और यह तापमान कटलेट पकाने के लिए काफी है। प्राकृतिक वनस्पति तेल (अपरिष्कृत) में 110ºϹ पर, कच्चे माल के माइक्रोपार्टिकल्स जिससे यह तेल प्राप्त किया गया था, जलने लगते हैं। गर्म होने पर, ये कण अर्ध-तैयार उत्पादों से चिपकना शुरू कर देते हैं, जो बदले में तैयार पकवान के स्वाद पर बुरा प्रभाव डालेंगे।

अगर हम मुर्गी या मछली से कटलेट के बारे में बात कर रहे हैं, जहां, शर्त के अनुसार, मक्खन का उपयोग आवश्यक है, तो आपको यह याद रखना होगा कि इसमें वास्तव में 82.5% वसा ("अतिरिक्त") होता है, और बाकी डेयरी है घटक, और ये वे हैं। 100ºϹ से भी कम तापमान पर गर्म गर्मी प्रतिरोधी डिश में चिपकना और जलना शुरू हो जाता है। ऐसे में कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें?

इस समस्या को हल करने के विकल्प:

आप सब्जी और मक्खन मिला सकते हैं। वनस्पति तेल में एक तरफ तलना शुरू करें, और, कटलेट को मोड़ते हुए, प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद के नीचे मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें ताकि यह सीधे प्रत्येक कटलेट में अवशोषित हो जाए, जले नहीं और उत्पाद का आवश्यक स्वाद पैदा करे;

पूरी तरह से दूध की चर्बी से बना गैर-मट्ठा घी का प्रयोग करें;

कटलेट तलने के लिए स्प्रेड या मार्जरीन का उपयोग करना एक और फ़ॉलबैक विकल्प है।

बेशक, वसा चुनते समय, कटलेट की संरचना को ध्यान में रखना आवश्यक है। कुछ अर्द्ध-तैयार वनस्पति उत्पादों के लिए, वनस्पति तेल निश्चित रूप से बेहतर है: उदाहरण के लिए, यह गाजर अर्ध-तैयार उत्पादों पर लागू होता है। लेकिन आलू या पत्ता गोभी के कटलेट भी उतने ही स्वादिष्ट लगेंगे यदि आप तलने के लिए सूचीबद्ध वसा में से किसी का उपयोग करते हैं। बस स्वाद अलग होगा, लेकिन यह केवल अतिरिक्त विविधता लाएगा। पोर्क वसा कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट तलने के लिए काफी उपयुक्त है।

व्यंजनों के बारे में कुछ शब्द। एक अच्छे टेफ्लॉन कोटिंग वाले पैन में, आप बिना वसा का उपयोग किए कटलेट तल सकते हैं। यदि निर्देशों के अनुसार पैन का सही ढंग से उपयोग किया जाता है, और उस पर खरोंच नहीं हैं, तो कटलेट को चिपकाने और जलाने से खतरा नहीं होता है। सच है, इस मामले में, कटलेट को दूसरी तरफ मोड़ते हुए, पैन को ढक्कन के साथ कवर करना और उन्हें अंदर से भाप करते हुए तलना जारी रखना उचित है।

प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में विभिन्न सामग्रियों से बने फ्राइंग पैन का एक सेट होता है। आप पैन के व्यास का पता लगा सकते हैं: यह कटलेट की संख्या पर निर्भर करता है। सब्जी अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भारी कच्चा लोहा पैन में भूनना बेहतर है, क्योंकि यह ठीक ऐसे व्यंजन हैं जो आपको आकर्षक उपस्थिति के साथ एक ही समय में तले हुए उत्पादों की आवश्यक डिग्री प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कच्चा लोहा खाना पकाने के बर्तन पारंपरिक टेफ्लॉन या सिरेमिक पैन की तुलना में अधिक समय तक गर्म होते हैं, लेकिन यह गर्म करने के बाद भी, स्टोव को बंद करने के बाद भी लंबे समय तक एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। यह मोड आपको धीरे-धीरे गर्मी उपचार प्रक्रिया का पालन करने की अनुमति देता है। चिकना हीटिंग सतह को जलाए बिना, अर्द्ध-तैयार उत्पाद के अंदर बेहतर तलना भी प्रदान करता है।

एक पतली दीवार के साथ एक फ्राइंग पैन का उपयोग करते समय, यहां तक ​​\u200b\u200bकि टेफ्लॉन कोटिंग के साथ, आपको इसके हीटिंग की तीव्रता को लगातार समायोजित करने की आवश्यकता होती है, और इसके लिए, बर्नर नियामक के साथ तापमान जोड़ें या घटाएं। ऐसे पैन में तेज आंच पर कटलेट ऊपर से जल्दी फ्राई हो जाएंगे, बाकी अंदर अधपके रहेंगे। टेफ्लॉन पैन के कमजोर हीटिंग के साथ, कटलेट को तलने के बजाय स्टू किया जाएगा, इस स्थिति में सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

स्टोव और पैन की परिचारिका को उनकी क्षमताओं और कौशल के आकलन के आधार पर तय करना है कि दोनों में से कौन सा तरीका अधिक सुविधाजनक है।

कटलेट को कड़ाही में कितनी देर तक फ्राई करें? उत्तर स्पष्ट है: पूर्ण तत्परता के लिए। लेकिन अगर कोई मज़ाक नहीं है, तो तलने की अवधि इस्तेमाल किए गए उत्पाद पर निर्भर करेगी - प्रत्येक मामले में, सामग्री के घनत्व के अनुसार समय भिन्न होता है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि कटलेट मांस या मछली के पूरे टुकड़ों से और कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस, मुर्गी पालन, मछली, अनाज और सब्जियों से तैयार किया जाता है। प्रत्येक मामले में खाना पकाने का समय कटलेट द्रव्यमान की संरचना, तलने की सतह के तापमान और पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस की नमी पर निर्भर करता है।

सबसे पहले, सभी प्रकार के कटलेट को दोनों तरफ से तला जाता है, और कम आँच पर, ढक्कन के नीचे या ओवन में तैयार होने के लिए लाया जाता है। कटलेट की मोटाई उनके गर्मी उपचार की अवधि के लिए भी मायने रखती है।

लेकिन किसी भी मामले में, मांस और मछली के कटलेट को पहले दोनों तरफ से क्रस्टी होने तक तलना चाहिए, और उसके बाद उन्हें 7-8 मिनट के लिए और स्टीम करना चाहिए। यह कटलेट के लिए विशेष रूप से सच है, जिसमें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस शामिल है। आप प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद एक फ्राइंग पैन में, ओवन में कटलेट भून सकते हैं, और आप उन्हें अपने रस में भाप सकते हैं, या शोरबा, पानी या विशेष रूप से तैयार सॉस डालकर उन्हें स्टू कर सकते हैं।

प्रत्येक मामले में, एक नियम के रूप में, व्यंजनों में फ्राइंग तापमान का संकेत मिलता है, और एक पैन में कटलेट कितना तलना है, हालांकि एक लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन को कभी-कभी ऐसी विस्तृत सिफारिशों की आवश्यकता नहीं होती है।

पकाने की विधि 1. रसदार घर का बना कटलेट

सामग्री:

मोटा सूअर का मांस (लुगदी) 400 ग्राम

वील, बोनलेस 350 g

ब्रेड, सफ़ेद 150 ग्राम

दूध 250 मिली

लहसुन 30 ग्राम

अंडा 1 पीसी।

पिसी हुई काली मिर्च, काली

वसा (तलने के लिए)

खाना बनाना:

बासी ब्रेड को दूध में भिगोएँ, कांटे से मैश करें - आप इसे बाकी सामग्री के साथ घुमाने के लिए मीट ग्राइंडर में मिला सकते हैं। कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और ढककर कम से कम आधे घंटे के लिए ठंड में रख दें। 120-130 ग्राम के फ्लैट अंडाकार आकार के कटलेट बनाएं।

पहले तेज़ आँच पर, हर तरफ 1-2 मिनट भूनें, और फिर मध्यम या कम आँच पर, ढक्कन से ढककर उबाल लें।

पकाने की विधि 2. पनीर और मशरूम के साथ गोभी कटलेट

सामग्री:

सफेद पत्ता गोभी, कटा हुआ 0.5 किलो

रोल, सफेद (या पटाखे) 180 ग्राम

लहसुन 20 ग्राम

सूखे मशरूम, सफेद (पाउडर) 50 ग्राम

पनीर, कठोर 250 ग्राम

खट्टा क्रीम 150 ग्राम

पीसी हुई काली मिर्च

आटा (रोटी के लिए)

घी तलने के लिए

खाना बनाना:

गोभी को बारीक काट लें, पनीर (बारीक) को कद्दूकस कर लें, पिसे हुए पटाखे और मशरूम पाउडर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। पत्तागोभी को नमक करें और उसमें कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ मसाला डालें, हल्का सा क्रश करें ताकि वह रस छोड़ दे। कटलेट द्रव्यमान में सभी तैयार सामग्री को मिलाएं, मिलाएं। अर्ध-तैयार उत्पादों को तुरंत बनाना आवश्यक है, हाथों को पानी में सिक्त करके और तुरंत मध्यम तापमान पर, गर्म वसा में भूनें। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।

पकाने की विधि 3. एक प्रकार का अनाज के साथ बीफ जिगर कटलेट

सामग्री:

एक प्रकार का अनाज दलिया 250 ग्राम

अंडा 1 पीसी।

लीवर 350 ग्राम

लहसुन 15 ग्राम

आटा 70-80 ग्राम

मेयोनेज़ 50 ग्राम

तलने के लिए वसा

खाना बनाना:

120 ग्राम एक प्रकार का अनाज 350 मिलीलीटर पानी में उबालें। दलिया टेढ़ा नहीं होना चाहिए। लीवर, लहसुन और प्याज के तैयार टुकड़ों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट लें। द्रव्यमान को दलिया के साथ मिलाएं, बाकी सामग्री जोड़ें, मिश्रण करें। यदि कटलेट का द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो अधिक आटा डालें और 50-60 मिनट तक खड़े रहने दें। कटलेट द्रव्यमान को पैनकेक की तरह चम्मच से गर्म वसा में डालें और दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 4. अजमोद के साथ खट्टा क्रीम सॉस में चिकन मीटबॉल

सामग्री:

चिकन पट्टिका 0.7 किग्रा

अंडा 1 पीसी।

सफेद ब्रेड, बासी 200 ग्राम

दूध 100 मिली

चटनी के लिए:

खट्टा क्रीम 10% 300 मिली

लहसुन 10 ग्राम

अजमोद, कटा हुआ

खाना बनाना:

दूध, प्याज और चिकन के गूदे में भीगी हुई ब्रेड को पीस लें। मसाले, कटा हुआ लहसुन, अंडा डालें और कटलेट द्रव्यमान तैयार करें। फ्रिज में रखिये और 60-70 ग्राम के गोले बना लीजिये, गरम तेल में ढक्कन लगाकर 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये. गाढ़ा खट्टा क्रीम में, यदि आवश्यक हो, पानी डालें। मांस के साथ पैन में तरल डालो और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें, साग जोड़ें, सॉस को उबाल लें और गर्मी बंद कर दें।

पकाने की विधि 5. पोलक पट्टिका मछली केक

सामग्री:

नींबू का रस 50 मिली

पोलक पट्टिका 700 ग्राम

अंडा 1 पीसी।

मक्खन 120 ग्राम

ब्रेड 200 ग्राम

ब्रेड क्रम्ब्स ब्रेडिंग के लिए

खाना बनाना:

कटी हुई ब्रेड को प्याज़ और मछली के साथ मिलाएं, ब्लेंडर में स्मैश करें, नींबू का रस, अंडा और मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ, नरम मक्खन जोड़ें और द्रव्यमान को हरा दें। ठंडा करें और चपटे गोल पैटी बना लें, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, एक डिश पर रखें और ठंड में डाल दें। ऐसे कटलेट को डीप फैट में फ्राई करना बेहतर होता है ताकि कटलेट मास से तेल को पैन में लीक होने का समय न मिले।

पैन में कटलेट कैसे तलें - ट्रिक्स और टिप्स

कटलेट पर एक स्पैटुला या कांटा दबाकर मांस कटलेट की तत्परता की जाँच की जा सकती है: यदि दबाव के परिणामस्वरूप पारदर्शी रस निकलता है, तो 2-3 मिनट की भाप के बाद, आप कटलेट को आग से हटा सकते हैं।

यदि आप शरीर में प्रवेश करने वाले कोलेस्ट्रॉल की मात्रा की निगरानी करते हैं, तो तलने के लिए केवल वनस्पति तेल का उपयोग करें, और यह बेहतर है कि यह जैतून का तेल हो, लेकिन पहला दबाव नहीं। हालांकि कोई भी तला हुआ खाना काफी हानिकारक होता है, लेकिन आपको इस नुकसान को कम से कम करने की कोशिश करनी चाहिए।

एक ही तेल को दो बार इस्तेमाल न करें, क्योंकि कटलेट को कड़ाही में तलने के बाद यह तेल कैंसरकारी तत्वों वाले जहरीले पदार्थ में बदल जाता है। कटलेट तलने के बाद ऐसे तेल के बचे हुए टुकड़ों को फेंक देना चाहिए. सबसे अच्छा, उनका उपयोग अन्य आर्थिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में उन्हें नहीं खाना चाहिए।

कटलेट रसदार होने के लिए, ब्रेडक्रंब का उपयोग करना हमेशा आवश्यक नहीं होता है। रस प्रोटीन या स्टार्च द्वारा प्रदान किया जाता है।

ताजा तले हुए घर के बने कटलेट की सुगंध कुछ लोगों को बिल्कुल उदासीन छोड़ सकती है। और इसलिए, हर अच्छी परिचारिका के पास इस पौष्टिक और असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की कला होनी चाहिए। कटलेट न केवल घर के कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जा सकता है, बल्कि स्टोर से भी खरीदा जा सकता है। आप तलना और अर्ध-तैयार उत्पाद भी कर सकते हैं। लेकिन वे घर के बने लोगों की तरह अच्छे नहीं लगेंगे। और कटलेट कैसे तलें, आप इस लेख में आगे जानेंगे।

विकल्प 1. बिल्कुल सही घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस - खाना पकाने के रहस्य

यदि आप घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाने की योजना बनाते हैं, तो आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि पकवान का मुख्य स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। रसदार कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. मांस पांच सौ ग्राम;
2. एक प्याज;
3. मक्खन पचास ग्राम;
4. दो चिकन अंडे;
5. जमीन काली मिर्च, नमक;
6. दूध;
7. गेंहू की रोटी एक सौ ग्राम।

खाना बनाना :

मांस की चक्की का उपयोग करके, मांस और एक प्याज को स्क्रॉल करें। परिणामी द्रव्यमान में, दूध में भिगोए हुए मक्खन, दो अंडे, नमक, काली मिर्च और गेहूं की रोटी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। परिणामी द्रव्यमान से नौ कटलेट निकलने चाहिए। यदि वांछित है, तो आप अभी भी कच्चे आलू, एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का यह नुस्खा दैनिक मेनू के लिए भी लागू होता है।

आप कीमा बनाया हुआ मांस न केवल सूअर का मांस और बीफ से, बल्कि मुर्गी से भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शव से त्वचा को हटा दें और सभी मांस को हड्डियों से अलग करें। शव को ठंडा या पिघलाकर, अच्छी तरह से धोकर और सुखाकर लेना बेहतर होता है। अगला, ध्यान से स्तन और गर्दन पर एक चीरा बनाएं, फिर, गर्दन से शुरू होकर पंखों तक, मांस से त्वचा को ध्यान से हटा दें। टेंडन को धीरे-धीरे काटते हुए, आपको पैरों की ओर बढ़ना चाहिए। उन जगहों पर जहां जोड़ स्थित हैं, आपको उपास्थि को काटने और पंखों के साथ त्वचा को पूरी तरह से हटाने की जरूरत है। इससे मांस को हड्डियों से अलग करना बहुत आसान हो जाएगा।

कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार और गठित कटलेट को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले फ्राइंग पैन पर रखा जाना चाहिए और गरम किया जाना चाहिए। मध्यम आँच पर, ढक्कन के नीचे, कटलेट के नीचे के हिस्से को तब तक तलना आवश्यक है जब तक कि एक कोमल और सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। अगला, इस तरह से आपको दूसरी तरफ ब्राउन करने की जरूरत है। पैन के नीचे गर्मी कम करें और थोड़ा सा पानी डालें और कुछ मिनटों के लिए उबाल लें। पानी के साथ, आप पैन में केचप, मेयोनेज़ या बुउलॉन क्यूब डाल सकते हैं।

चिकन मांस से खाना पकाने के कटलेट में कुछ विशेषताएं हैं। मुख्य रहस्य विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन किए गए ब्रेडिंग मिश्रण में निहित है। इसे पकाने के लिए, आपको बासी सफेद ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, फिर उन्हें ओवन में या अत्यधिक मामलों में, एक पैन में सुखाएं। साथ ही, इन पटाखों को थोड़े से घी में तल कर भी बनाया जा सकता है.

गीले हाथों से बने कटलेट को क्रम्बल किए हुए ब्रेड क्यूब्स में डुबोएं और दो क्रस्ट से तलें। खाना पकाने के अंत में, कटलेट को कड़ाही में कसकर बंद ढक्कन के नीचे दो मिनट के लिए छोड़ दें या ओवन में पांच से सात मिनट के लिए रख दें।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों से कटलेट कैसे तलें

गृहिणियां जिनके पास पर्याप्त समय नहीं है, वे अक्सर सुपरमार्केट में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदते हैं, लेकिन इस मामले में, कोई भी आपको गारंटी नहीं देता है कि खाना पकाने के परिणामस्वरूप स्वादिष्ट और कोमल कटलेट निकलेंगे। इसलिए, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अपने आप पकाने की सलाह दी जाती है, इससे बड़ी संख्या में कटलेट बनाते हैं, और उन्हें फ्रीजर में ले जाते हैं, उन्हें बाहर निकालते हैं और आवश्यकतानुसार पकाते हैं।

अर्ध-तैयार कटलेट को सही ढंग से तलने के लिए, आपको एक मोटी तली की कड़ाही लेनी चाहिए, इसे अच्छी तरह से गरम करना चाहिए, इसमें मक्खन या वनस्पति तेल डालना चाहिए, इसे पैन के नीचे समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें एक पैन में जमे हुए राज्य में रखा जा सकता है। तलते समय कटलेट एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। कटलेट को तेज आंच पर दोनों तरफ से तलना चाहिए। चूंकि तलना तेज आंच पर होगा, मांस का सारा रस कटलेट के अंदर रहेगा। इसके बाद, गर्मी को काफी कम कर दें और थोड़ा सा ग्रेवी या पानी डालें। मध्यम आँच पर ढक्कन के नीचे कटलेट को पूरी तरह से पकने तक भूनें। ग्रेवी केचप, मैदा, मेयोनीज और पानी से बनाई जाती है।

मीटबॉल की तैयारी दो तरीकों से निर्धारित की जा सकती है। यदि आप कटलेट को छेदते हैं और उसमें से एक स्पष्ट तरल निकलता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। या कटलेट को तुरंत काटा जा सकता है, कट में एक समान ग्रे रंग होना चाहिए, बिना किसी गुलाबी धब्बे के।

विकल्प 2। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए

किसी भी गृहिणी का सपना होता है कि उसके पके हुए कटलेट बहुत स्वादिष्ट और रसीले निकले। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले आपको रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की जरूरत है।

आवश्यक सामग्री:

1. मांस एक किलोग्राम;
2. प्याज दो टुकड़े;
3. लहसुन दो लौंग;
4. मक्खन एक सौ ग्राम;
5. पीसी हूँई काली मिर्च;
6. नमक;
7. दो सौ ग्राम ब्रेड को दूध या पानी में भिगो दें।

खाना बनाना : एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस और प्याज पास करें, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित हो गया। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च, तेल और नरम रोटी जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस दस मिनट के लिए पकने दें।

यदि आपने किसी स्टोर में कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा है, तो इसमें कुछ उत्पाद जोड़े जाने चाहिए, इसलिए इससे तले हुए कटलेट ज्यादा स्वादिष्ट होंगे।

1. कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करें, एक चिकन अंडा, बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक, लहसुन की दो लौंग और दूध में भिगोई हुई थोड़ी सी रोटी डालें।
2. परिणामी मिश्रण अच्छी तरह मिलाया जाता है;
3. कीमा बनाया हुआ मांस से हम कटलेट बनाते हैं, और उन्हें एक गर्म, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन पर रख देते हैं, उदारता से तेल से चिकना करते हैं।
4. कटलेट को कसकर बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर दोनों तरफ से तलना चाहिए। कटलेट को अधिक समय तक नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे जल सकते हैं, आपको पांच मिनट के बाद उनकी स्थिति की जांच करने की आवश्यकता है। यदि कटलेट का निचला हिस्सा अच्छी तरह से ब्राउन हो गया है, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट देना चाहिए।
5. जब कटलेट दूसरी तरफ से सिक जाए, तो तीन से पांच मिनट के बाद उनकी तैयारी की मात्रा की जांच करना आवश्यक है। कटलेट बनकर तैयार होने के बाद इन्हें पैन से निकाल कर प्लेट में रख सकते हैं. यदि आप ग्रेवी के साथ कटलेट चाहते हैं, तो दूसरी तरफ से पूरी तरह से ब्राउन होने के बाद, आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं, या पहले से पतला मैगी मिश्रण दूसरे के लिए, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और कुछ मिनट तक पहुंचने के लिए छोड़ सकते हैं।

यदि आप इन सामग्रियों को तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं, तो परिणाम बहुत स्वादिष्ट और कोमल कटलेट होगा, बहुत सुगंधित और घर का जैसा स्वाद। लेकिन अगर आप बहुत थके हुए हैं या बिल्कुल भी समय नहीं है, तो आप इन सभी उत्पादों को कीमा बनाया हुआ मांस स्टोर में नहीं डाल सकते। यह लहसुन, काली मिर्च और नमक को निचोड़ने के लिए पर्याप्त होगा।

टिप 1 : कटलेट के लिए सफेद और हमेशा बासी रोटी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ताजी रोटी का उपयोग करते समय, पैटी अंदर से बहुत चिपचिपी होगी। यह मत भूलो कि भीगी हुई बासी रोटी के अलावा कटलेट को न केवल भव्यता देता है, बल्कि उनकी मात्रा में भी काफी वृद्धि करता है, क्योंकि रोटी मांस से निकलने वाले रस को अवशोषित करती है। इसके अलावा, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक रोटी नहीं जोड़नी चाहिए, क्योंकि यह न केवल मांस का रस, बल्कि गुप्त वसा भी अवशोषित करता है, जिस पर कटलेट पकाया जाता है।

टिप3 : यदि आप भीगे हुए ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से कोई व्यंजन पकाते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस भेजने से पहले, आपको उसमें से तरल को जोर से नहीं निचोड़ना चाहिए।

टिप 4 : कटलेट बनाते समय, मक्खन का एक टुकड़ा या बर्फ का एक छोटा टुकड़ा केंद्र में रखने की सिफारिश की जाती है, इसके लिए वे अधिक रसदार होंगे

टिप 6 : अंडे को केवल कीमा बनाया हुआ मछली में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, या जब आप अनाज और सब्जियों से मीटबॉल पकाते हैं। उन्हें जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है। केवल कैंटीन केटरिंग में कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ने का रिवाज है, क्योंकि मांस की तुलना में बहुत अधिक रोटी डाली जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा स्टार्च जोड़ना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के एक तिहाई चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होती है।

टिप 7 : गठन प्रक्रिया के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपके रहने से रोकने के लिए, इसके बगल में एक कटोरी पानी रखें और अपने हाथों को नियमित रूप से नम करें।

टिप 8 : पूरी तरह से और सही ढंग से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। फिर मांस को जितना संभव हो सके संकुचित किया जाएगा और तलने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट अलग नहीं होंगे। कीमा बनाया हुआ मांस परिपक्व होने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए निकालने की भी आवश्यकता होती है।

टिप 9 : आप न केवल आटे में, बल्कि अंडे में भी कटलेट बना सकते हैं। विनीज़ ब्रेडिंग ब्रेडक्रंब, अंडे और आटे का मिश्रण है।

टिप 10 : खस्ता क्रस्ट के लिए ब्रेडिंग विकल्प - आटा, अंडे, पटाखा, अंडे, पटाखा।

हर स्वाभिमानी गृहिणी को पता होना चाहिए कि कटलेट को सही तरीके से कैसे तलना है, क्योंकि यह एक पारंपरिक व्यंजन है, लगभग सभी इसे पकाते हैं, और लगभग सभी को ये मांसल, हार्दिक गेंदें पसंद हैं। मीटबॉल को ठीक से भूनने में सक्षम होने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण पहलुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• ब्रेडिंग;
• प्रारंभिक तैयारी;
• खाना पकाने का तापमान;
• वसा या तेल की मात्रा।

डबल और अक्सर ट्रिपल ब्रेडिंग - यह ट्रिक साधारण मीट पैटीज़ को बिल्कुल बदल देती है, लेकिन कई गृहिणियों को इसके बारे में पता नहीं होता है। अंडे और ब्रेडक्रंब में तैयार आकार की पैटी को बारी-बारी से भरपूर मात्रा में डुबाने से सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना संभव हो जाता है, जिसे हर कोई पसंद करता है। कटलेट को कड़ाही में भेजने से पहले, उन्हें कम से कम तीस मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, जिससे वे रसदार हो जाएंगे और अपने सोया आकार को बरकरार रखेंगे। यदि आप कटलेट के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो इसे भी ब्रेडक्रंब में रोल करना होगा।

मीडियम आंच पर ही मीट पैटी को फ्राई करें, क्योंकि धीमी आग स्वाद से वंचित कर देगी और पैटी को सुखा देगी। तेज आग कटलेट को कच्चा छोड़कर, जोर से भून सकती है। जिस तेल या वसा में कटलेट गिरे वह पूरी तरह से गर्म होना चाहिए और तेल की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि कटलेट उसमें कम से कम आधा और आदर्श रूप से तीन चौथाई डूब जाए।

अधिकांश गृहिणियां तुरंत ढक्कन के साथ पैन को पैटीज़ से ढकने की गलती करती हैं, लेकिन सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, पैटीज़ को पहले स्वादिष्ट और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए, और उसके बाद ही ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी कम करें लगभग न्यूनतम तक।

बहुत से लोग ब्रेडेड कटलेट फ्राई करते हैं, लेकिन उनमें से सभी क्रस्ट में नहीं बदलते हैं, ज्यादातर कटलेट तलने की प्रक्रिया के दौरान वे उखड़ जाते हैं। ऐसा न होने के लिए, आपको फ्रीजर के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

कटलेट तलने की प्रक्रिया में एक समान रूप से महत्वपूर्ण बारीकियां तलने के लिए वसा है। साधारण वनस्पति तेल उन्हें आवश्यक रस और स्वाद प्रदान करने में सक्षम नहीं है, हालांकि यह उन्हें जलने से बचाएगा। और इसलिए अच्छी तरह से पिघला हुआ या गर्म वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। और फैट में तले हुए कटलेट बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. और अभी भी बने कटलेट को मध्यम आँच पर, दोनों तरफ वसा में, एक कुरकुरा और सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक तलना चाहिए। इसके बाद, सभी तले हुए कटलेट एक पैन में डालें, आँच को कम से कम करें और थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और पकने तक उबालें।

घर का बना कटलेट

आवश्यक सामग्री:

1. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस छह सौ ग्राम;
2. तीन प्याज;
3. लहसुन दो लौंग;
4. मसाले, काली मिर्च, नमक;
5. दूध में भिगोया हुआ ब्रेड पल्प।

खाना बनाना : मांस, लहसुन, प्याज, दूध में भिगोई हुई रोटी, मांस की चक्की में एक महीन जाली से सावधानी से मोड़ें। मसाले, काली मिर्च, नमक डालें। एक सजातीय स्थिरता के परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। फिर कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में सावधानी से रोल करें और उपरोक्त विधि का उपयोग करके तलें।