आलू पकाने में कितना समय लगता है? एक सॉस पैन में आलू कैसे पकाएं. माइक्रोवेव में जैकेट आलू
उपयोगी सलाह
आलू को दूसरी रोटी कहा जाता है और यह अच्छे कारण से भी है।
आप इससे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं.हम लगभग हर दिन उसके साथ कोई न कोई व्यंजन पकाते हैं। ये साइड डिश, सूप, सलाद, पैनकेक, स्नैक्स हो सकते हैं।
खाना पकाने की इस विधि से, विटामिन सी की हानि केवल दस प्रतिशत होती है, और स्वाद बिल्कुल अतुलनीय होता है।मुख्य बात यह है कि इस मामले में पैन का ढक्कन बहुत कसकर बंद होना चाहिए, और आलू पानी के ऊपर स्थित होना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि भाप लेने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा।
एक नोट पर:
1. कंदों को पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, बिना आंखें या हरा रंग छोड़े, जिसमें आमतौर पर सोलनिन, एक जहरीला और हानिकारक पदार्थ होता है।
2. कंदों को ठंडे पानी में अवश्य रखें। इस प्रकार, नाइट्रेट उन्हें छोड़ देते हैं। यदि आप पैन को ढक्कन से ढक देते हैं, तो प्रक्रिया अधिक तीव्र होगी, क्योंकि प्रकाश "ऑक्सीकरण" को तेज करता है।
3. हमेशा एक ही आकार के फल चुनें, बड़े फलों को बाकियों के समान आकार में काटें।
4. जब पानी जम रहा हो, तो स्टोव पर एक सॉस पैन रखें और उबाल लें। फिर आप इसे आलू के ऊपर डालेंगे और मध्यम तापमान पर पकाते रहेंगे ताकि वे अधिक समान रूप से पक जाएँ।
5. - जैसे ही आलू थोड़े नरम हो जाएं, उनमें नमक डालें और थोड़ा और पकने दें. यह तैयार है या नहीं यह देखने के लिए किसी नुकीली चीज से जांच करें। यदि तैयार है, तो बिना किसी अवशेष के पूरी तरह से छान लें, अन्यथा आलू पानी सोख लेंगे।
एक सॉस पैन में आलू कैसे पकाएं
मध्यम आकार या छोटे आलू बड़े आलू की तुलना में तेजी से पकेंगे। लेकिन, यदि कंदों को कई बराबर भागों में काट दिया जाए, तो पकाने के दौरान उनमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे।
1. सबसे पहले आपको आलू छीलने होंगे. यह एक नियमित या विशेष आलू छीलने वाले चाकू से किया जा सकता है। हर गृहिणी के पास अपना पसंदीदा चाकू होता है, जिसका उपयोग केवल आलू छीलने के लिए किया जाता है।
2. आलू से सारे काले धब्बे दूर हो जाते हैं. इसके बाद आलू को आधा काट कर एक आकार में समायोजित कर लिया जाता है.
3. तैयार आलू को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें। जब आलू उबल जाएं, तो आपको उनमें नमक डालना होगा, पैन में तेज पत्ते और काली मिर्च डालें और तापमान को थोड़ा कम करें।
4. औसतन, जड़ वाली सब्जियों को लगभग पच्चीस मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है। फिर शोरबा को छान लें, इस्तेमाल किए गए मसालों को हटा दें और मक्खन डालें। परोसते समय, आप प्लेटों के ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
जैकेट आलू कैसे उबालें
आलू पकाने की यह विधि सबसे उपयोगी हैमी, क्योंकि इसकी त्वचा में सभी बी विटामिन, साथ ही फाइबर, लोहा, पोटेशियम और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक हैं।
हमारे आलू समान रूप से पकने के लिए, आपको एक ही आकार के आलू लेने होंगे, उन्हें मिट्टी और गंदगी से अच्छी तरह साफ करें।
इसके बाद, आपको कंदों को कई जगहों पर किसी नुकीली चीज से छेदने की जरूरत है ताकि उन पर त्वचा फट न जाए।अगर आपके लिए त्वचा को बरकरार रखना बेहद जरूरी है, तो आप आलू के साथ पैन में सिरके की कुछ बूंदें और थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।
अब सभी चीजों के ऊपर केतली से उबलता हुआ पानी डालें ताकि पानी सभी आलूओं को ढक दे।- अब इसमें नमक डालें. ज़्यादा नमक डालने से न डरें, क्योंकि आलू उतना ही नमक सोख लेंगे जितनी उन्हें ज़रूरत है। पैन को ढक्कन से कसकर बंद करें और स्टोव पर रखें।
जब आलू उबलने लगें तो आंच धीमी कर दें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
नये आलू बहुत जल्दी पक जाते हैं, पंद्रह मिनट के लिए, पुराने को थोड़ा अधिक समय लगेगा, लगभग तीस मिनट।
आलू पक गये हैं या नहीं, इसे कांटे से छेद कर जांच लें.
आलू को बहुत आसानी से छीलने के लिए, शोरबा को छान लें और एक मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें।इस तरह से पकाए गए आलू बहुत अच्छे से छिल जाते हैं और काटने पर आपस में चिपकते नहीं हैं.
आलू का सूप कैसे बनाये
कोई भी ऐसी लोकप्रिय सब्जी के रोजमर्रा के उपयोग को याद किए बिना नहीं रह सकता।, आलू की तरह, मेंपारंपरिक बोर्स्ट और आलू सूप। गृहिणियाँ बाद वाले को बहुत बार पकाती हैं। यह पौष्टिक, किफायती, तेज़ और स्वादिष्ट है।
कोई भी, यहां तक कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी आलू का सूप बना सकती है।इसे पानी या किसी शोरबे में पकाया जा सकता है. आप उच्च कैलोरी और भरपूर सूप भी बना सकते हैं। आलू को सूप में एक सहायक व्यंजन के रूप में जोड़ा जाता है, लेकिन वे मुख्य घटक के रूप में भी अपना काम अच्छी तरह से करते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप बिल्कुल कोई भी मसाला मिला सकते हैं जो सूप को एक उत्कृष्ट सुगंध देगा।
आइए सेंवई मिलाकर एक साधारण आलू का सूप तैयार करें।बाद वाले के बजाय, आप छोटे स्टार-प्रकार का पास्ता भी जोड़ सकते हैं।
आइए चार आलू लें, धो लें, छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।एक प्याज, एक गाजर, तीन लहसुन की कलियाँ छीलकर बारीक काट लें। तीन मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
एक सॉस पैन में दो लीटर पानी डालें, इसे स्टोव पर उबाल लें, नमक डालें, हमारे आलू वहां डालें और मध्यम तापमान पर दस मिनट तक उबालें।
आवंटित समय के बाद, सूप में हमारी तली हुई सब्जियाँ, साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
अगले चरण में, दो मुट्ठी सेंवई डालें और सूप को लगभग सात मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में कुचला हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।किसी भी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटी छिड़क कर परोसें। हमारा आलू का सूप तैयार है.
सलाद के लिए आलू कैसे पकाएं
सलाद के लिए आलू को धीमी कुकर में "स्टीम" मोड में पकाया जा सकता है।यह त्वरित, सुविधाजनक है और आलू स्वादिष्ट बनते हैं और टूटते नहीं हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर किसी की रसोई में मल्टीकुकर नहीं होते हैं।
अक्सर, गृहिणियां इस उद्देश्य के लिए अपनी खाल में आलू उबालती हैं।निःसंदेह, यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि इस विधि से अधिकांश उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं। लेकिन इस तरह उबाले गए आलू के कुछ नुकसान भी हैं:
1. थोड़ी देर बाद यह सूख जाता है और आपको इसमें कुछ अतिरिक्त मेयोनेज़ मिलाना पड़ता है।
2. जब सलाद में मिलाया जाता है, तो ऐसे आलू आमतौर पर टूट जाते हैं और प्यूरी में बदल जाते हैं, लेकिन आप वास्तव में चाहते हैं कि वे अपना आकार बनाए रखें, सुंदर बार या साफ क्यूब्स के रूप में शेष रहें।
3. जैकेट आलू का स्वाद बहुत विशिष्ट और अनसाल्टेड होता है।
4. इसे काटना असुविधाजनक है क्योंकि यह लगातार आपकी उंगलियों या चाकू से चिपक जाता है।
लेकिन एक रास्ता है. खाना बनाते समय बस कुछ उपयोगी टिप्स - और आपका सलाद पूरी तरह से अलग दिखेगा, और आप आधी मात्रा में मेयोनेज़ का उपयोग करेंगे।
1. हम आलू को सामान्य तरीके से साफ करते हैं और अच्छी तरह धोते हैं।
2. हम आपके लिए सुविधाजनक अनुसार साफ़ चौकोर या क्यूब्स में काटते हैं। इस उद्देश्य के लिए एक विशेष सब्जी कटर का उपयोग करना अच्छा है, जो सब्जी को एक मिनट में बिल्कुल चिकने क्यूब्स में बदल देगा।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, स्टोव पर रखें और बिना एक कदम भी हिलाए मध्यम तापमान पर पकाएँ। सच तो यह है कि आलू को ज्यादा पकाया या पकाया नहीं जा सकता.
इसे ऐसी अवस्था में लाना जरूरी है कि यह दांतों पर थोड़ा कुरकुरा जाए। इसलिए, हम लगातार पास-पास रहते हैं, हिलाते और चखते रहते हैं जब तक कि यह वैसा न हो जाए जैसा हमें चाहिए।
4. जैसे ही आप देखते हैं कि आलू लगभग तैयार हैं, लेकिन आपके दांतों में थोड़े कुरकुरे हैं, तुरंत उन्हें स्टोव से हटा दें, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, शोरबा को सूखने दें, और फिर जल्दी से उन पर बर्फ का पानी डालें।
इस चरण को न छोड़ें, अन्यथा आलू बहुत गर्म हो सकते हैं और जल्दी नरम हो सकते हैं।
ये आलू अपना आकार बनाए रखेंगे. यह विधि ओक्रोशका बनाने के लिए भी आदर्श है।
मसले हुए आलू के लिए आलू कैसे पकाएं
मसले हुए आलू सिर्फ छोटे बच्चों को ही पसंद नहीं होते. यह एक पसंदीदा व्यंजन है, जो अक्सर अधिकांश वयस्कों के लिए मुख्य उत्पाद के साइड डिश के रूप में काम करता है। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बनाने में आसान है। यहां तक कि सबसे अयोग्य गृहिणी भी मसले हुए आलू को संभाल सकती है।
लेकिन किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय पाक संबंधी बारीकियां होती हैं। यह बात आलू पर भी लागू होती है, जो हर बार एक ही व्यंजन तैयार करने पर अलग-अलग बनते हैं।
सिर्फ कोई भी आलू उत्तम प्यूरी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।उदाहरण के लिए, पकवान को शानदार बनाने के लिए, आपको नए आलू की आवश्यकता नहीं है। और सारा रहस्य स्टार्च में है, जो वायुहीनता के लिए जिम्मेदार है। यह जितना अधिक होगा, उतना अच्छा होगा।
यह निर्धारित करने के लिए कि आलू मैश किए हुए आलू बनाने के लिए उपयुक्त हैं या नहीं, लोग निम्नलिखित विधि लेकर आए:
एन- आलू को पहले ही दो हिस्सों में काट कर कद्दूकस कर लीजिए.अब इन्हें दोबारा जोड़ने का प्रयास करें. अगर ये एक-दूसरे से चिपक जाएं और अलग न हों तो प्यूरी अच्छी बनेगी और आप इसे सुरक्षित रूप से पका सकते हैं.
छिलके वाले आलू को ज्यादा देर तक पानी में न रखें, नहीं तो सारा स्टार्च धुल जाएगा और प्यूरी फूली नहीं रहेगी। यही कारण है कि कंदों को पहले से ही उबलते पानी में डुबाना बेहतर होता है। इस तरह वे ऊपर और नीचे समान रूप से पक जाएंगे।
1. आलू को अच्छे से धोइये, छीलिये और काट लीजिये.
2. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।
3. इसमें हमारे कंद डुबोएं ताकि पानी मुश्किल से उन्हें ढक सके।
4. आलू को बीस मिनट तक उबालें.
5. आंच से उतारने से पांच मिनट पहले अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें.
6. आलू का शोरबा छान लें.
7. - दूध को गर्म होने के लिए गैस पर रख दीजिए.
8. आलू मैशर से आलू को मैश कर लीजिये.
9. दूध डालें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। इस उद्देश्य के लिए व्हिस्क अटैचमेंट अच्छा काम करता है। यह जल्दी और आसानी से हमारी प्यूरी को फूला हुआ और हवादार बना देगा।
10. मक्खन डालें. परोसते समय, आप ताजा डिल छिड़क सकते हैं।
आलू से आप कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं. मुख्य बात गलती करने से डरना नहीं है। कोशिश करें, सीखें, प्रयोग करें और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाएं।
आलू सबसे आम खाद्य उत्पादों में से एक है; वे काफी पौष्टिक होते हैं और सामान्य परिस्थितियों में तैयार करने में आसान होते हैं। आलू कैसे पकाएं यह हमारे लेख में लिखा गया है।
सामग्री और बर्तन:
- आलू
- मटका
- काँटा
प्रक्रिया:
- लगभग एक ही आकार के आलू चुनें और उन्हें साफ पानी से धो लें।
- आलू का सबसे उपयोगी हिस्सा उसकी त्वचा के नीचे होता है, इसलिए आलू को छीलना जरूरी नहीं है, बेहतर होगा कि उन्हें छिलके सहित बिना छीले ही उबाल लिया जाए।
- आप चाहें तो आलू छील लें. छिलके वाले आलू को एक सॉस पैन में रखें और इसमें साफ पानी डालें जब तक कि यह पूरी तरह से आलू को कवर न कर दे। पानी में स्वादानुसार नमक डालें।
- पकाने से पहले आलू को छीलकर ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे स्टार्च का रिसाव हो जाता है, जिससे इसके पोषण गुण कम हो जाते हैं।
- आलू के बर्तन को पकाने के लिए चूल्हे पर रखें। आलू उबलने के बाद, आपको बर्नर की शक्ति कम करनी होगी और उन्हें 25 मिनट तक पकाना होगा।
- आलू की तैयारी ऐसे जांचें: एक कांटा लें और उससे आलू में छेद करने की कोशिश करें, अगर आसानी से छेद हो जाता है, तो आलू तैयार हैं, अगर नहीं, तो आपको उन्हें थोड़ा और पकाने की जरूरत है।
- इसके बाद, पानी निकाल दें और परोसने तक आलू को पैन में ढककर छोड़ दें। इस तरह आलू की गर्मी लंबे समय तक बरकरार रहेगी और स्वाद भी अच्छा रहेगा।
- आलू गरम ही परोसने चाहिए, नहीं तो वे सख्त हो जायेंगे और कम स्वादिष्ट बनेंगे।
- खाने से पहले आलू में मक्खन या वनस्पति तेल डालें और ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। नमकीन हेरिंग और प्याज उबले आलू के साथ अच्छे लगते हैं।
आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं (वीडियो):
खाना पकाने की यह विधि सबसे उपयोगी मानी जाती है। आलू के छिलके होते हैं क्या आलू के छिलके में सचमुच सभी विटामिन होते हैं?विटामिन ए, बी1, बी3, बी6, प्रोटीन, फाइबर, पोटेशियम, आयरन और मनुष्यों के लिए आवश्यक अन्य सूक्ष्म तत्व।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू समान रूप से पकें, एक ही आकार के कंद चुनने का प्रयास करें। उन्हें गंदगी से अच्छी तरह धो लें (कड़े ब्रश से ऐसा करना बेहतर है) और उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से छेद दें ताकि छिलका फट न जाए।
कंदों को ठंडे पानी से भरें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। फिर नमक डालें: प्रति 1 लीटर पानी में लगभग ½ बड़ा चम्मच नमक। लेकिन आप और भी डाल सकते हैं: आलू को उतना ही नमक लगेगा जितना उन्हें चाहिए।
- फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज आंच पर रखें.
उबलने के बाद, आलू को मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।
यदि आलू पुराने हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि समय 30 मिनट तक बढ़ाना होगा। और छोटे आलू के लिए, 15 मिनट पर्याप्त हो सकते हैं।
आलू की तैयारी जांचना बहुत आसान है. आपको कंद को चाकू या कांटे से छेदना होगा। अगर यह नरम है, तो जैकेट आलू तैयार है. पकाने के बाद, पानी निकाल दें, आलू को थोड़ा ठंडा होने दें और यदि आवश्यक हो तो ठंडा कर लें।
शायद यहां सबसे कठिन काम छिलके और सभी आंखों और हरे धब्बों से छुटकारा पाना है। अन्यथा, प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से जैकेट आलू पकाने से अलग नहीं है।
छिलके वाले आलू को हवा में न रखें। यदि आप तुरंत खाना नहीं पकाने जा रहे हैं, तो कंदों को काला होने से बचाने के लिए उन्हें पानी में डाल दें।
मध्यम आकार के कंद लेना बेहतर है, क्योंकि वे तेजी से पकेंगे। बड़े कंदों को आधा या कई भागों में काटा जा सकता है।
jamieoliver.com कच्चे आलू को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी और नमक डालें। यदि आप सब्जियों को उबलते पानी में डालते हैं, तो मध्य भाग नहीं पक पाएगा। हालाँकि, इस मामले पर प्रसिद्ध शेफों के बीच भी राय विभाजित है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के कार्यक्रम की मेजबान मार्था स्टीवर्ट आलू के ऊपर ठंडा पानी डालती है, लेकिन गर्म पानी।
यदि आप आलू को उबलने से रोकना चाहते हैं, तो प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं।
पैन को मध्यम आंच पर रखें. जब पानी उबल जाए तो इसे धीमी कर दीजिए.
उबलने के बाद, साबुत छिलके वाले आलू को 20-25 मिनट तक पकाया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है - 15-20 मिनट।
स्टोव बंद करने से पहले, आलू की तैयारी की जांच करें: उन्हें चाकू से छेद दें।
jamieoliver.com फिर पानी निकाल दें. अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो आलू नरम हो जायेंगे.
सलाद के लिए आलू कैसे पकाएं
अधिकतर जैकेट आलू का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है। केवल इसे सामान्य से कुछ मिनट कम पकाया जाता है ताकि सब्जियां सख्त रहें।
यदि आपको उबले हुए आलू छीलना पसंद नहीं है, तो कच्चे आलू छीलें और उन्हें छोटे क्यूब्स में या सलाद के लिए आवश्यकतानुसार काट लें।
फिर आलू के ऊपर ठंडा पानी डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। छोटे क्यूब्स की पकीता की जांच करने के लिए, बस उनमें से एक का स्वाद लें।
नियम के मुताबिक, पानी में उबाल आने के बाद इन्हें 10-12 मिनट तक पकाया जाता है.
मुख्य बात यह है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं। आख़िरकार, सलाद के लिए आपको सख्त आलू की ज़रूरत होती है जो मसले हुए आलू में नहीं बदलेंगे।
आलू को सूप में कितनी देर तक पकाना है
सूप के लिए, आलू को आमतौर पर स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पहले से ही उबलते शोरबा में रखा जाता है।
आलू को सूप में 7-10 मिनट तक पकाया जाता है।
हालाँकि, खाना पकाने का समय आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। आप आलू को जितना बड़ा काटेंगे, वे उतनी ही देर तक पकेंगे।
फ्राइट कैसे पकाएं
आलू को सिर्फ पारंपरिक तरीकों से ही नहीं पकाया जा सकता है. उदाहरण के लिए, संतृप्त खारे घोल में उबालें। अंतिम परिणाम फ्राइट होंगे जिनका स्वाद पके हुए आलू जैसा होगा। सलाद या नियमित रात्रिभोज में विविधता जोड़ने के लिए आदर्श।
fotorecept.com कंदों से सारी गंदगी हटा दें, उन्हें एक इनेमल पैन में रखें और ठंडा पानी भरें ताकि यह आलू को पूरी तरह से ढक दे।
पैन में बहुत सारा नमक डालें: लगभग 300-400 ग्राम। प्रक्रिया के दौरान आपको अधिक नमक डालना पड़ सकता है, क्योंकि नमक पूरी तरह से घुलना नहीं चाहिए।
पानी को तेज आंच पर उबालें, फिर तापमान कम करें और आलू को ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
वैसे, नमकीन घोल का उपयोग फ्राइट तैयार करने के लिए कई बार किया जा सकता है।
कुछ और लाइफ हैक्स
- आलू को तेजी से पकाने के लिए पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। पिघला हुआ मक्खन पानी को एक पतली फिल्म से ढक देगा और वाष्पीकरण में बाधा उत्पन्न करेगा। पैन में तापमान बढ़ जाएगा और आलू लगभग 5 मिनट तेजी से पकेंगे।
- आलू को एक बेहतरीन सुगंध देने के लिए, पैन में प्याज के कुछ टुकड़े या आधे में कटे हुए लौंग के कुछ टुकड़े डालें। आप तेज पत्ता या मसाले भी डाल सकते हैं, और कटे हुए डिल के साथ छिलके वाले आलू छिड़क सकते हैं।
- जिस तरल पदार्थ में आलू उबाले गए थे उसका उपयोग सब्जी का सूप बनाने के लिए शोरबा के रूप में किया जा सकता है। यह आलू में निहित उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त होगा।
वर्षों बीत गए और हमारे पूर्वजों ने इस विदेशी सब्जी का आविष्कार किया; आज हमारे पास आलू से क्या तैयार किया जा सकता है इसके दर्जनों विकल्प हैं। हम जानते हैं कि आलू को देहाती तरीके से कैसे पकाना है, फ्रेंच में आलू कैसे पकाना है, खट्टी क्रीम में आलू कैसे पकाना है, बेक्ड और तले हुए आलू कैसे पकाने हैं। कुछ परिवारों में आलू के व्यंजन मेनू का आधा हिस्सा होते हैं। आलू के व्यंजन दुनिया के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जा सकते हैं, क्योंकि आलू के व्यंजन, आलू के साथ व्यंजन, बहुत पौष्टिक होते हैं और इन्हें विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है। ऐसे बहुत कम लोग होते हैं जिन्हें आलू वाले व्यंजन पसंद नहीं होते। लगभग हर कोई जल्दी से जानता है कि आलू से क्या पकाना है: भूनना या छिलके में उबालना। आमतौर पर, आलू पकाना कोई आसान काम नहीं है। हम अच्छी तरह जानते हैं कि आलू से क्या पकाया जा सकता है. लेकिन बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए।
बहुत से लोगों को आलू पसंद है, लेकिन पारंपरिक आलू के व्यंजनअक्सर उबाऊ हो जाता है, इसलिए देर-सबेर गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि आलू से ऐसा क्या पकाया जाए जो गैर-तुच्छ और स्वादिष्ट हो। उदाहरण के लिए, यह घर का बना हुआ आलू, भरवां आलू, या आलू पैनकेक हो सकता है। लेकिन निःसंदेह, यह सब कुछ नहीं है जो आलू से तैयार किया जा सकता है। जैकेट में उबले आलू या बस उबले हुए आलू ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें एक बच्चा भी बना सकता है। आलू के अन्य साधारण व्यंजन भी हैं: मसले हुए आलू और पुलाव, ओवन में आलू और स्टीमर में आलू। पके हुए आलू की तरह स्टीमर आलू, आलू पकाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका माना जाता है। तले हुए आलू, फ्राइज़ जैसे साधारण आलू के व्यंजन भी हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते। आलू के काफी असामान्य व्यंजन भी हैं, निम्नलिखित व्यंजनों का हवाला दिया जा सकता है: आलू नाशपाती, ग्रैटिन, शिकारी आलू। लेकिन ये अधिक जटिल आलू व्यंजन हैं, यहाँ तक कि छुट्टियों के आलू व्यंजन भी। विभिन्न आलू सलाद, साइड डिश, ऐपेटाइज़र और अन्य स्वादिष्ट आलू व्यंजन भी उल्लेख के लायक हैं। इसका मतलब है, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित आलू के व्यंजन, जैसे पनीर के साथ आलू, बेकन में आलू, लार्ड के साथ आलू, पफ आलू, क्रीम में आलू, खट्टा क्रीम में आलू। यदि आप आलू को बेकन में लपेटकर, आलू को पनीर के साथ पकाते हैं तो सफलता की गारंटी है। आलू को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक अन्य विकल्प आलू को दूध में उबालना है। यह बहुत ही नाज़ुक स्वाद पैदा करता है। दूध में आलू को ओवन में भी पकाया जाता है, पनीर और मसालों के साथ पकाया जाता है। अगर आप आलू को मसाले के साथ पकाते हैं तो ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. उदाहरण के लिए, ये मेंहदी वाले आलू हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि आलू को खराब करना मुश्किल है, यदि आपने आलू की कोई मूल रेसिपी चुनी है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे हमारी फोटो युक्तियों के साथ पकाएं। फोटो के साथ आलू के व्यंजन, फोटो के साथ आलू के व्यंजन, फोटो के साथ आलू के व्यंजन, फोटो के साथ आलू के व्यंजन चुनें और स्वास्थ्य के लिए आलू पकाएं।
दो तरीके हैं: अंतिम परिणाम के बारे में सोचे बिना किसी भी आलू को पकाएं - आखिरकार, यह अभी भी पकाया जाएगा और खाने योग्य होगा। या इसे समझदारी से पकाएं, क्योंकि तैयार पकवान का स्वाद उबले हुए आलू की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
मसले हुए आलू बनाने के लिए
एक पैन में मोमी आलू
साबुत आलू या कटे हुए आलू उबालें
आप आलू को पूरा उबाल सकते हैं या क्यूब्स में काट सकते हैं - दोनों तरीकों से जीवन का अधिकार है। किसी भी स्थिति में, कंद या क्यूब्स का आकार बराबर होना चाहिए, फिर वे सभी एक ही गति से पकेंगे। यदि पैन में छोटे और बड़े कंद हैं, तो तैयार छोटे कंदों को हटा दें और उन्हें एक तरफ रख दें, और उनके बड़े साथियों को थोड़ी देर और पकने दें।
सलाह:सूप के लिए आलू के टुकड़ों को पहले बहते पानी के नीचे धो लें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।
आलू को छिलके में (छिलके में) या छीलकर उबालें
साफ़ करना है या नहीं साफ़ करना है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उबले आलू के लिए आपकी क्या योजना है। सलाद के लिए, आलू को "जैकेट में" उबालना बेहतर है। छिलका कंदों को उबलते पानी से बचाता है और उन्हें अपना आकार बेहतर बनाए रखने में मदद करता है। छिलकों में उबाले गए युवा आलू भी उपयोगी पदार्थों का भंडार हैं। विशेषकर पोटैशियम। इसके अलावा, ऐसे आलू में विशेष रूप से उज्ज्वल सुगंध होती है, और मितव्ययी गृहिणियां कचरे की कमी के लिए इस विधि की सराहना करती हैं। अगर यदि आलू छोटे हैं, तो उन्हें "उनकी वर्दी में" छोड़ना बेहतर है!
आलू छीलते समय सारे हरे भाग काट लें - खाना हानिकारक है!
आलू उबालते समय पानी में क्या मिलायें?
आलू अन्य उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं जिनके साथ उन्हें पकाया जाता है। सबसे पहले, नमक के बिना हमारा काम नहीं चल सकता।
सलाह:प्यूरी बनाने के लिए आपको पानी में नमक मिलाने की जरूरत नहीं है! फ्रांसीसी रसोइयों की सलाह के अनुसार, आपको तैयार प्यूरी में नमक मिलाना होगा। खाना पकाने के दौरान नमक आदर्श प्यूरी स्थिरता के निर्माण में हस्तक्षेप करेगा।
आलू के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पानी में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अन्य मसाला (मिश्रण) मिलाएँ। कुछ रसोइये आलू उबालते हैं सब्ज़ीया चिकन शोरबा, अन्य लोग सब्जी या मक्खन, लहसुन की कलियाँ, प्याज या अजवाइन मिलाते हैं। कुछ काली मिर्च, अजमोद और मेंहदी हैं। और, बेशक, पके हुए आलू के साथ डिल अच्छी तरह से चला जाता है।
डिल के साथ उबले आलू
आलू को कितनी देर तक पकाना है और तत्परता का निर्धारण कैसे करें
उबलते पानी में आलू पकाने का समय औसतन 25-30 मिनट है (कंद के आकार के आधार पर)
आलू तैयार है या नहीं, इसका पता लगाने के लिए कंद के सबसे मोटे हिस्से में पतले चाकू से छेद कर दीजिए. आलू को ज्यादा न पकाएं, उन्हें सीधे पैन में नहीं उबालना चाहिए.
खाना पकाने के तुरंत बाद पानी निकालना ज़रूरी है! जब आप अन्य व्यंजन बना रहे हों तो आलू को ज्यादा देर तक भीगने न दें। पानी निथार लें, आलू वाले पैन को न्यूनतम आंच पर या बंद इलेक्ट्रिक बर्नर पर लौटा दें। पैन को तौलिए से ढकें और 2-4 मिनट के लिए छोड़ दें, पैन को समय-समय पर धीरे से हिलाएं ताकि कंद अपनी जगह बदल लें। पैन का निचला भाग पूरी तरह से सूख जाना चाहिए, और कंद स्वयं सूखे क्रस्ट से ढके होने चाहिए।
सलाह:यदि आप क्रस्ट नहीं चाहते हैं, खासकर यदि आप अपने आलू को और मैश करना चाहते हैं, तो शेफ जेमी ओलिवर की सिफारिश का पालन करें। ऐसा करने के लिए, उबले हुए आलू को एक कोलंडर में रखें, शोरबा निकालें और इसे हिलाएं। आलू सबसे प्राकृतिक तरीके से थोड़ा सूख जाएगा - बिना परत के।
यदि आप चाहते हैं कि आलू गर्म हों, तो उन्हें स्टोव पर हिलाने के बाद छोड़ दें और उन्हें कागज़ के तौलिये (नमी सोखने के लिए) और ढक्कन से ढक दें। अपने काम से काम रखें - आलू को निश्चित रूप से 15-20 मिनट और लगेंगे। यह गर्म होगा. यदि, इसके विपरीत, आपको कंदों को तेजी से ठंडा करने की आवश्यकता है, तो उन्हें सलाद ड्रायर में दो बार घुमाएं या 1-2 मिनट के लिए रखें। बर्फ पर रखे एक कटोरे में.
नाश्ते के रूप में उबले आलू परोसने के विकल्प
साइड डिश के लिए उबले आलू तैयार करने का एक वैकल्पिक तरीका
भाप स्नान का प्रयोग करें. ऐसा करने के लिए, आलू (उनके जैकेट में या छिले हुए, पूरे या 2-4 भागों में कटे हुए) को एक कटोरे में रखें और लगभग 1 चम्मच की दर से नमक डालें। 500 ग्राम सब्जियों के लिए.
एक बड़े सॉस पैन में उबलता पानी डालें, उस पर आलू का एक कटोरा रखें और अगर ये नए आलू हैं तो इसमें 1-2 टहनी ताज़ा पुदीना डालें। ढक्कन से कसकर ढकें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए और आलू पक न जाएं। आलू की जवानी और आकार के आधार पर इसमें 15-25 मिनट का समय लगेगा। उबले हुए आलू में नमी कम होती है और ये पके हुए आलू की तरह होते हैं।
आलू कैसे पकाएं: हमारी टिप्पणियों के साथ एक क्लासिक रेसिपी
1. कंदों को गंदगी से साफ करें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं, अधिमानतः ब्रश से, खासकर यदि आप उनके जैकेट में आलू पकाते हैं। लेकिन अगर आप आलू छीलते भी हैं तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें अच्छी तरह से रगड़ कर साफ कर लें ताकि छिलके आपके हाथों पर कम गंदे लगें। सभी अंकुरों और हरे भागों को निकालना सुनिश्चित करें।
2. कंदों को पूरा छोड़ दें, 2-4 भागों में काट लें या क्यूब्स में काट लें, यह सब आकार और आगे के उपयोग पर निर्भर करता है। सभी टुकड़े (कंद) लगभग समान आकार के होने चाहिए।
सलाह:आलू को क्यूब्स में काटने के लिए सबसे पहले उन्हें क्यूब के किनारे जितने मोटे गोले में काट लीजिए. फिर कई गोलों को एक-दूसरे के ऊपर रखें और उन्हें पहले लंबाई में लंबे स्लाइस में काटें, और फिर क्रॉसवाइज क्यूब्स में काटें।
3. यदि आवश्यक हो तो आलू को धो लें. एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। इससे आलू पूरी तरह ढक जाना चाहिए। नमक डालें और मिलाएँ।
4. मध्यम आंच पर आलू को उबाल लें। आंच कम करें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। हम पैन को ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं करते हैं।
5. 5-7 मिनिट बाद. जाँच करें कि आलू पक गये हैं। क्यूब्स में काटें, यह बहुत जल्दी पक जाता है। हर 5 मिनट में चाकू या कांटे से आलू को 2-3 बार जांचें।
6. शोरबा निथार लें। आलू को सुखा लें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
सलाह: स्टानिस्लाव पेसोत्स्की, शेफआपको ध्यान देने की सलाह देता है स्टार्च पानी, जो छिलके वाले आलू को उबालने के बाद बच जाता है, खासकर बड़ी मात्रा में। “वह अपने आप में लगभग एक तैयार उत्पाद है। इसे सब्जी के शोरबे के आधार के रूप में या, थोड़ा उबालने के बाद, सॉस के आधार के रूप में उपयोग करें।".
उबले आलू: सिर्फ एक साइड डिश नहीं
और अब जब आपके पास सभी नियमों के अनुसार तैयार उबले हुए आलू हैं, तो उन्हें अन्य व्यंजनों के लिए एक सामग्री के रूप में उपयोग करें। उदाहरण के लिए, के लिए भरवां टमाटर, सहिजन के साथ ओक्रोशका, झींगा और मकई कटलेट, समुद्री शैवाल और मीठी मिर्च का सलाद, केन्याई बीन सूप, त्वरित शाकाहारी मूसकाऔर निश्चित रूप से के लिए ओलिवीऔर विनाईग्रेटे
लेंटेन ओलिवियर सलाद
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