सर्दियों के लिए टमाटर का रस. घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "सुगंधित"। ओवन में टमाटर का पेस्ट

गर्मियाँ आ गई हैं, बगीचों में और अलमारियों पर मौसमी सब्जियाँबड़ी मात्रा में और उचित कीमतों पर उपलब्ध हैं। जुलाई के मध्य के आसपास, गर्मियों के निवासी टमाटर पकाना शुरू कर देते हैं। यदि फसल अच्छी हुई और बहुत सारे टमाटर पके हुए हैं, तो आप स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं घर का बना टमाटरसर्दियों के लिए.

मैं यह तैयारी हर साल करता हूं और आपको अपनी सिद्ध और सरल विधि बताने में खुशी होगी। मैं मदद चाहने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी पोस्ट कर रहा हूँ।

घर का बना टमाटर बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• नमक;
• काली मिर्च।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं

सबसे पहले, आपको टमाटरों को धोकर छांटना होगा। हमें टमाटरों में काले या सड़े हुए बैरल नहीं चाहिए। इसलिए, हमने ऐसी जगहों को काट दिया, और अच्छा हिस्साकटौती की जरूरत है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि टुकड़े किस आकार के बने हैं, क्योंकि हम भविष्य में अपनी सुविधा के लिए ऐसा करते हैं।

तो हमारे पास टमाटर को तरल में बदलने के तीन तरीके हैं।

विधि 1 - जूसर।

विधि 2 - मांस की चक्की।

विधि 3 - गठबंधन करें।

मुझे तेज़ चाकू के रूप में संलग्नक वाले खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक लगता है।

मुझे यह विधि सबसे तेज़ और सबसे सुविधाजनक लगती है, लेकिन इसे चुनना आप पर निर्भर है। पीसने की विधि अंतिम परिणाम को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करती है।

सभी टमाटरों को टमाटर में बदल कर उस पैन में डाल दीजिये जिसमें इसे पकाया जायेगा.

इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर रखें। सावधान रहें, जैसे ही टमाटर उबलता है, वह "भाग सकता है"। आपको घर में बने टमाटरों को उबालने के बाद कम से कम 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना होगा।

जब टमाटर पक रहा हो, तो आपको जार और ढक्कन की आवश्यकता होगी।

पके हुए टमाटर को सावधानी से साफ जार में डाला जाता है।

हम पूरे जार को साफ ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें और अधिक ठंडा करने के लिए लपेटते हैं। जैसे ही हमारा घर का बना टमाटर ठंडा हो जाए, हमें इसे ठंडे भंडारण स्थान पर रखना होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा प्राथमिक प्रतीत होता है, टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। इसे सूप के लिए स्टर-फ्राई में मिलाया जा सकता है, सॉस की तरह इसमें पकाया जा सकता है, या पानी में पतला करके टमाटर के रस की तरह पिया जा सकता है। और मैं घर के बने टमाटर के साथ ओक्रोशका भी खाता हूं, इसे क्वास की जगह डालता हूं। 😉 सामान्य तौर पर, इसके लिए जगह है पाक कल्पनाएँबड़ी, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ प्राकृतिक है। बॉन एपेतीत।

आपको चाहिये होगा:

घर पर जूस बनाना

आइए अब जानें कि घर पर टमाटर का जूस कैसे बनाया जाता है। पहली बात जो मन में आ सकती है वह है जूसर में रस निचोड़ना। लेकिन यह सीधा तरीका उतना अच्छा काम नहीं करेगा जितना करना चाहिए। रस प्राप्त होगा, लेकिन इतना गाढ़ा और सजातीय नहीं, इसमें गूदे की मात्रा इतनी अधिक नहीं होगी।

जूसर तरल को निचोड़ लेता है, लेकिन लगभग सारा गूदा उसमें नहीं गिरता है तैयार उत्पाद. इसलिए, अन्य तरीकों का उपयोग किया जाता है: उदाहरण के लिए, आप टमाटर के पेस्ट से जूस बना सकते हैं, क्योंकि यही वह विकल्प है जिसका सहारा ज्यादातर लोग लेते हैं बड़े निर्माता. आप इससे बना सकते हैं प्राकृतिक टमाटर. दोनों विकल्प विचार करने योग्य हैं।

सबसे अच्छा तरीकाटमाटर का जूस जल्दी बनाने का तरीका पेस्ट खरीदना है, फिर एक गिलास के लिए उबला हुआ पानीआपको इस पेस्ट के दो या तीन बड़े चम्मच, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च भी मिलानी होगी। रस गाढ़ा या पारभासी नहीं होना चाहिए। यदि इसकी स्थिरता इष्टतम है, तो यह तैयार है।


लेकिन यह एक बार की विधि है, आमतौर पर आपको यह समझने की ज़रूरत है कि स्वादिष्ट टमाटर का रस कैसे बनाया जाता है बड़ी मात्रा. फिर हमें ताजे टमाटर चाहिए।

आप टमाटरों को धोइये और फिर काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़ेऔर एक बड़े सॉस पैन में रखें। इसे धीमी आंच पर रखा जाता है. पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जब ये फल (और टमाटर, रूढ़िवादिता के विपरीत, एक फल है, हालांकि इसके बारे में सुनना काफी अजीब है), वे उबालते हैं और फिर रस निकालते हैं। बस उन्हें हिलाओ. उबालने के बाद इन्हें करीब एक घंटे तक पकाना चाहिए.

टमाटरों को जितना अच्छे से उबाला जाएगा जूस उतना ही अच्छा बनेगा.

टमाटर का रस ठीक से बनाने का अगला कदम टमाटरों को छलनी से छानना है। रस गाढ़ा, प्यूरी जैसा होना चाहिए। यह सब एक उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद फोम हटा दिया जाता है।

विविधताएँ संभव हैं. उदाहरण के लिए, आप अभी भी पहले कटे हुए स्लाइस को जूसर के माध्यम से पास कर सकते हैं, फिर धनिये के टुकड़े के साथ एक तामचीनी पैन में पंद्रह मिनट तक पका सकते हैं जब तक कि झाग गायब न हो जाए। ऐसे उत्पाद की स्थिरता थोड़ी अलग होगी।

सर्दियों के लिए जूस

आप बस खाना बना सकते हैं यह पेय, लेकिन इसे सर्दियों के लिए तैयार करना ज्यादा बेहतर है ताकि आप ठंड में बिना किसी समस्या के इसका आनंद ले सकें सर्दी का समयजब शरीर में इतनी कमी हो अलग - अलग प्रकारविटामिन - जो वास्तव में इस रस में निहित हैं।


पिछले चरण में तैयार पेय से झाग हटाने के बाद उसे निष्फल जार में डालें। डिब्बों को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेट दें। इन जार को यहां संग्रहित किया जा सकता है कमरे का तापमान.

इस पेय से आप न केवल नशे में धुत्त हो सकते हैं, बल्कि अपना पेट भी भर सकते हैं। टमाटर को संसाधित करने का हमेशा एक विश्वसनीय और लागत प्रभावी तरीका जो प्रकृति ने प्रदान नहीं किया है सुंदर आकारऔर मानक आकार. टमाटर का जूस बनाना आसान है. सर्दियों के लिए घर पर यह बहुत है स्वादिष्ट रसआमतौर पर लुढ़का हुआ तीन लीटर जारबिना पारंपरिक नसबंदीवी गर्म पानीऔर अनावश्यक परेशानी. घटिया फलों के स्वादिष्ट निपटान के लिए एक संक्षिप्त मार्गदर्शिका पढ़ें और तैयारी करें। दावत से पहले, दावत के दौरान और बाद में इसका मजे से आनंद लिया जाता है। एक शब्द में कहें तो एक आवश्यक और सार्वभौमिक चीज़।

हम जूसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना टमाटर का रस तैयार करते हैं

लगभग सभी रस निकालने वाले उपकरण (हाँ, वह भी जो सोवियत काल से मेजेनाइन पर धूल जमा कर रहा है) कुछ ही मिनटों में कच्चे माल के एक पूरे बॉक्स को संसाधित कर सकता है। समय और प्रयास की बचत स्पष्ट है! तैयारी सरल, त्वरित और विटामिन से भरपूर है। वह समय जब खाना पकाने से आनंद आता है!

सामग्री:

बाहर निकलना:लगभग 2 एल.

घर पर सरलता और शीघ्रता से बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर का रस कैसे तैयार करें:

सबसे पके, मांसल और का चयन करें रसदार फल. इसे धोएं। साइज़ और आकृति कोई मायने नहीं रखती. यदि आपको थोड़ी सी भी क्षति दिखे या कोई क्षेत्र सड़ने लगे तो उसे काट दें। बाकी का उपयोग डिब्बाबंद पेय बनाने के लिए करें। सब्जियों को टुकड़ों में काट लें. टमाटर को तने से जोड़ने वाले "पैच" को हटा दें।
एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक जूसर से गुजरें। यदि केक बहुत गीला है, तो उसे रीसायकल करें। आपको एक सजातीय, गाढ़ा रस मिलेगा। जब आपके पास जूसर नहीं है, तो मीट ग्राइंडर आपकी मदद करेगा। टमाटर के टुकड़ों को छिलके समेत सीधे पीस लें जब तक कि वे प्यूरी न हो जाएं। बड़े छेद वाली ग्रिल का उपयोग करें। फिर इसे एक बारीक धातु की छलनी से छान लें। यह एक सहज स्थिरता सुनिश्चित करेगा. टमाटर के छिलके में होता है एक बड़ी संख्या की वनस्पति फाइबर. ताकि फेंके नहीं उपयोगी उत्पाद, इससे पकाएं। साबुत टमाटर के स्थान पर गूदे का प्रयोग करें। मसालों की मात्रा अपने विवेक से समायोजित करें।
मिश्रण को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। नमक और चीनी डालें. धीरे-धीरे जोड़ें, कोशिश करें कि "मिस" न हो। हिलाना। चूल्हे पर रखें. मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं (उबलने के बाद)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग बनता है। इसे स्लेटेड चम्मच से निकालने की सलाह दी जाती है। टमाटर का पेयबाद उष्मा उपचारइसका रंग थोड़ा बदल जाएगा.
रस को तैयार (निष्फल) जार में डालें। साफ, सूखी पलकों से पेंच लगाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई तरल पदार्थ लीक नहीं हो रहा है, वर्कपीस को पलट दें। ठंडक को धीमा करने के लिए मोटे कंबल में लपेटें।
ठंडे किए गए परिरक्षित पदार्थों को तहखाने या पेंट्री में ले जाएं, जहां वे सर्दियों तक रहेंगे। यह जूस गाढ़ा, स्वादिष्ट, खुशबूदार, हल्का नमकीन और बिल्कुल खट्टा नहीं होता है। मेरा परिवार वास्तव में इसे पसंद करता है!

बिना चीनी या नमक डाले या जूसर का उपयोग किए पके टमाटरों का स्वादिष्ट रस

क्या ऐसा कुछ करना संभव है? घर की तैयारी, अगर कोई जूसर नहीं हैं? आसानी से! आपको एक बड़े सॉस पैन और एक धातु की छलनी की आवश्यकता होगी। बाकी तकनीक का मामला है!

आवश्यक उत्पाद:

टमाटर - 1.5-1.8 किग्रा

यह पता चला है:लगभग 1 ली.

बिना जूसर के टमाटरों का जूस कैसे तैयार करें और इसे सर्दियों के लिए जार में कैसे सील करें:

यह विधि पेय के अपेक्षाकृत छोटे हिस्से तैयार करने के लिए आदर्श है। एक ही बार में मैंने ऐसा किया लीटर जार. यदि आपके पास एक बड़ा बर्तन है, तो आप अधिक रस उबालने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन आपको टमाटर के स्लाइस को समय-समय पर हिलाते रहना होगा ताकि वे समान रूप से भाप बन जाएं। हाँ, और पीसने में बहुत समय लगेगा। केवल पके, मुलायम, लेकिन बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों से ही पकाएं। एक छोटा सा धब्बा या कुचला हुआ भाग किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय कर सकता है, और तैयारी सर्दियों में टिक नहीं पाएगी। इसलिए, फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और चाकू से दोष दूर करें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें.
ढक्कन से ढक दें. 5-7 मिनट तक पकाएं. इस दौरान सब्जी के टुकड़े पूरी तरह नरम हो जाने चाहिए. फिर छिलका और बीज आसानी से निकल गये टमाटर का गूदा, और आपको एक सजातीय रस मिलेगा। टमाटरों को धातु या प्लास्टिक की छलनी से छान लें। प्राप्त करने के लिए उत्तम स्थिरता, सबसे पहले बड़े छेद वाली छलनी का उपयोग करें। और फिर - छोटों के साथ।
प्यूरी किए हुए रस को पैन में लौटा दें। उबाल पर लाना।
तुरंत बाँझ जार में डालें। कंटेनर को भाप पर कीटाणुरहित किया जा सकता है या 2-3 मिनट तक गर्म किया जा सकता है। माइक्रोवेव ओवनअधिकतम शक्ति पर. किसी मशीन से रोल करें या स्क्रू कैप से स्क्रू करें। पहला विकल्प अधिक विश्वसनीय है.
इकट्ठा करना प्राकृतिक पेयएक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह में सुगंधित टमाटरों का। ऐसी स्थितियों में, यह सर्दियों तक, या अगले सीज़न तक भी सफलतापूर्वक खड़ा रहेगा। उपयोग से पहले, आप नमक और जोड़ सकते हैं दानेदार चीनीस्वाद के अनुसार, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसाला डालें।

योजक जो जूस को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे

1. मीठी मिर्च (कोई भी रंग) और ताजा लहसुन. 5 किलो टमाटर के लिए, 500 ग्राम मोटी काली मिर्च और 4-5 लहसुन की कलियाँ लें (यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो और डालें)। सभी सब्जियों और मसालों को धोकर छील लें। इच्छानुसार काटें. जूसर का उपयोग करके प्रक्रिया करें। या मीट ग्राइंडर से पीस लें और फिर एक बड़ी छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें। इसे उबालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं. बाँझ कंटेनरों में वितरित करें। जमना। जकड़न की जाँच करें, इसे लपेटें। ठंडा करके छिपा दें ताकि सर्दियों तक कोई जूस न पी सके। उत्पाद की यह मात्रा लगभग 3-3.5 लीटर पेय उत्पन्न करती है। अगर चाहें तो इसमें चीनी और मिला लें टेबल नमक. 1 लीटर उत्पाद के लिए 1 चम्मच का उपयोग करें।
2. अजमोदा। 3 किलोग्राम टमाटर के लिए, लगभग 0.7-1 किलोग्राम डंठल का उपयोग करें। किसी भी विधि से टमाटर का एकसार जूस बनायें. एक तापरोधी कटोरे में डालें। अजवाइन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. टमाटर पर रखें. तने के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पोंछना। सजातीय सुगंधित पेयइसके ठंडा होने से पहले, इसे जल्दी से जार में डालें (आपको पहले इसे स्टरलाइज़ करना होगा)। इसे कॉर्क करें. संरक्षण की उपज लगभग 2-2.5 लीटर है।
3. सभी प्रकार के मसाले. जमीन दालचीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लहसुन, डिल छाते, धनिया के बीज और अन्य मसाले पेय के स्वाद को विशेष बना देंगे। खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं। मात्रा के संबंध में कोई समान मानक नहीं हैं। अनुभव और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित रहें। खैर, खाना बनाते समय सब कुछ आज़माना सुनिश्चित करें!

जूस पीने का आपका दिन मंगलमय हो!

नमस्कार, साइट के प्रिय पाठकों!

शरद ऋतु बस आने ही वाली है, लेकिन सर्दियों की तैयारी जारी है। आज हम बात करेंगे कि घर पर टमाटर का जूस कैसे बनाएं और इसे जार में कैसे रोल करें।

हर साल नहीं, लेकिन हमारे पास ऐसे मौसम होते हैं जब बगीचे में टमाटर अपनी फसल से खुश होते हैं, कभी-कभी ऐसी "खुशी" आती है, आप नहीं जानते कि इसके साथ क्या करें - यह पूरा है, और हम इसे खाएंगे, लेकिन टमाटर अभी भी रसोई के सभी कोनों में पड़े हुए हैं। हालाँकि, कुछ ऐसे बचे हैं जो जार के लिए उपयुक्त नहीं हैं - क्षतिग्रस्त, बहुत बड़े, या बदसूरत आकार के, जो बिना हैंडल के सूटकेस की तरह हैं: इसे फेंकना शर्म की बात है और ले जाना मुश्किल है।

दोस्तों समाधान बहुत आसान है - सर्दियों के लिए टमाटर का जूस बनाएं। लेकिन स्पेन में वे इस बारे में चिंता नहीं करते हैं, वे हर साल फसल को एक जगह, ब्यूनोल शहर में ले जाते हैं, और पूरे टमाटर नरसंहार का आयोजन करते हैं। लोग एक-दूसरे पर तब तक टमाटर फेंकते हैं जब तक वे खुद केचप की परत से ढक न जाएं, यह मनोरंजन है, प्रति दिन 120 टन फेंके जाते हैं! मुझे आश्चर्य है कि क्या वहां के चौकीदार मौज कर रहे हैं...

टमाटर का जूस रेसिपी

आइए शुरू करें: टमाटरों को धोएं, उन्हें छांटें, खराब हुए हिस्सों को काट दें ताकि कुछ भी अंदर न जाए।

हम एक जूसर निकालते हैं, यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो अंत तक पढ़ें, निम्नलिखित बिना स्क्वीज़र के एक नुस्खा होगा। हमारे पास इतना सरल लेकिन विश्वसनीय कच्चा लोहा प्रेस है - आप रस दबा सकते हैं, मेवे काट सकते हैं, और लुटेरों से अपना बचाव कर सकते हैं - एक सार्वभौमिक उपकरण!

हम टमाटरों को जूसर से गुजारते हैं; ऐसा करने से पहले बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

रस को किसी इनेमल या धातु के पैन में डालें। पैन को आग पर रखें और रस को उबाल लें। 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाएं, झाग हटा दें।

हम स्टरलाइज़ करते हैं आवश्यक मात्राडिब्बे, यह किया जा सकता है या इस तरह

(पैन में पानी उबलता है, भाप जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर देती है), या कई अन्य तरीके हैं। जार के ढक्कनों को पानी में 5 मिनट तक उबालें और सुखा लें।

आप बेलने से पहले टमाटर के रस में स्वाद के लिए नमक और चीनी मिला सकते हैं, या आप इसे बस बंद कर सकते हैं और उपयोग से पहले नमक मिला सकते हैं। जैसा आप चाहें वैसा चुनें.

उबलते रस को गर्म निष्फल जार में डालें,

तुरंत रोल करें, ढक्कन पर पलट दें, कंबल से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यदि निष्फल खाली जार ठंडा हो गया है, तो बेहतर है कि उसमें एक लकड़ी का चम्मच डालें और रस को चम्मच से नीचे गिरने दें, इससे जार के फटने की संभावना कम हो जाती है।

और अब अगर आपके पास जूसर नहीं है तो सर्दियों के लिए टमाटर का जूस कैसे बनाएं इसके बारे में। नुस्खा एक ही है, तरीके अलग-अलग हैं। आप बस टमाटर को एक नियमित मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं, और फिर परिणामी द्रव्यमान को धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। आप पहले से ही जानते हैं कि आगे क्या करना है।

मेरे माता-पिता एक गाँव में रहते हैं, और वे इसे गाँव के तरीके से करते हैं: वे कच्चे लोहे के कुछ बर्तनों में कटे हुए टमाटर भरते हैं और इसे एक घंटे या उससे अधिक के लिए गर्म रूसी ओवन में रख देते हैं। टमाटर उबले हुए नरम द्रव्यमान बन जाते हैं।

इस द्रव्यमान को बारीक तार वाली छलनी से भी रगड़ा जाता है,

अपशिष्ट की मात्रा की दृष्टि से यह विधि सबसे प्रभावी है - केवल बीज और छिलका ही रह जाता है। जूसर से बहुत अधिक अपशिष्ट होता है।

मैं क्या कहना चाहता हूं: शहर में आप यह भी कर सकते हैं, कच्चे लोहे को सॉस पैन से बदलें, और स्टोव को ओवन से बदलें।

गाँव में गैस की कमी है (पाइप अभी तक नहीं बने हैं, उन्होंने 50 वर्षों में वादा किया था, शायद वे उन्हें बिछा देंगे), और वे उन्हें सिलेंडर में भी नहीं ले जाना चाहते हैं। पुराने लोग आँगन में एक स्टोव बनाते थे, रस को वापस कच्चे लोहे में डालते थे - और इसे आग पर उबालते थे, जिससे धुआँ भी निकलता था।

मैं इसे आज के लिए समाप्त करता हूँ, दोस्तों, अगर आपको टमाटर का जूस बनाने की विधि पसंद आई हो, तो इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करें और एक समीक्षा छोड़ें। मैं आगे बहुत सारी दिलचस्प चीज़ों का वादा करता हूँ, ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें, और यह दिलचस्प चीज़ आपको नज़रअंदाज नहीं करेगी।

शुभकामनाएँ और फिर मिलेंगे!

निष्कर्ष के तौर पर - स्वादिष्ट सलादटमाटर के साथ:

टमाटर के रस के फायदे निर्विवाद हैं, टमाटर में बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट, लगभग सभी समूहों के विटामिन, अमीनो एसिड, साइट्रिक, एम्बर, ऑक्सालिक और होते हैं। टारटरिक एसिड. इन कारणों से, कई गृहिणियां सोच रही हैं कि सर्दियों के लिए फलों को कैसे स्पिन किया जाए ताकि वे अपने फलों को बरकरार रख सकें लाभकारी विशेषताएं. हमने आपके लिए सबसे सुनहरा संग्रह एकत्र किया है स्वादिष्ट व्यंजनजिसे आप खुद आसानी से हकीकत में बदल सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

टमाटर का रस: शैली का एक क्लासिक

• पके टमाटर - 4 किलो।
• कुचला हुआ नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 45 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।

1. अधिकतर टमाटरों का उपयोग जूस बनाने के लिए किया जाता है। विभिन्न किस्में, आकार और आकार, जो कुछ कारणों से संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टमाटरों को धोइये, डंठल, चोट वाले और फफूंदी वाले हिस्से काट दीजिये। उन्हें लगभग 3*3 सेमी आकार के छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. मीट ग्राइंडर को इकट्ठा करें, उसमें से फलों को कई बार गुजारें, रस को एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में रखें। गूदे को एक बड़े चम्मच से फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि छींटों से आपके कपड़ों और सामान पर दाग न लगें।
3. मुड़े हुए टमाटरों के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और बिजली को न्यूनतम पर सेट करें। कटा हुआ डालें समुद्री नमकऔर दानेदार चीनी, अच्छी तरह मिलाएँ। महत्वपूर्ण! नमक और चीनी की मात्रा व्यक्तिगत पसंद के आधार पर भिन्न हो सकती है। आमतौर पर 2.5 लीटर टमाटर के रस में 25 ग्राम होता है। नमक और 55 ग्राम. सहारा।
4. मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें, और जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो फिर से हिलाएं ताकि क्रिस्टल घुल जाएं। इस समय, घुमाने के लिए कंटेनर तैयार करना शुरू करें।
5. उपयुक्त आकार (लीटर, दो-लीटर) के जार चुनें, सुनिश्चित करें कि वे चिपके या टूटे नहीं हैं, अन्यथा कंटेनर फट सकता है। कंटेनर को फोम स्पंज और बेकिंग सोडा से साफ करें और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।
6. इसके बाद, जार को एक गहरे पैन में रखकर और पानी भरकर स्टरलाइज़ करें। दो लीटर कंटेनर के लिए ताप उपचार का समय लगभग सवा घंटे है, एक लीटर कंटेनर के लिए यह लगभग 10 मिनट है। इसी तरह पलकों को स्टरलाइज़ करें।
7. यदि वांछित है, तो जार को ओवन में संसाधित किया जा सकता है, उन्हें नीचे से ऊपर रखकर: 10 मिनट से अधिक, धीरे-धीरे तापमान बढ़ाएं जब तक कि आप 160 डिग्री तक न पहुंच जाएं। कंटेनरों को सूखे दस्ताने से हटाएँ और अचानक तापमान परिवर्तन से बचें।
8. टमाटर का रस उबलने के बाद सतह पर झाग बन जाता है, इसे चम्मच या करछुल से हटा दें। रस को 3 मिनट तक उबलने दें, फिर साफ जार में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर अभी भी गर्म हों, अन्यथा तापमान परिवर्तन के कारण वे फट सकते हैं।
9. जार को सील करें, उन्हें पलट दें, सुनिश्चित करें कि कोई रिसाव न हो। सही ढंग से जाँचने के लिए अपनी तर्जनी या अनामिका को गर्दन के चारों ओर घुमाएँ। यदि रस बाहर निकलने लगे तो ढक्कन बदल दें।
10. सभी जोड़तोड़ के बाद, रचना को ऊनी कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। कंटेनरों को ऐसे कमरे में ले जाएं जहां तापमान में अचानक कोई बदलाव न हो (एक तहखाना, तहखाना, शीशे वाली बालकनी आदि) उपयुक्त हैं।

एक जूसर के माध्यम से टमाटर का रस

• ताजा टमाटर - 3.5 किलो।
• बढ़िया टेबल नमक - 40 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

1. के लिए यह नुस्खाकिसी भी आकार, किस्म और आकार के फल उपयुक्त होते हैं, मुख्य शर्त सड़े हुए तत्वों की अनुपस्थिति है। आप हल्के से कुचले हुए टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. टमाटरों को एक गहरे कंटेनर में रखें, पानी से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रत्येक फल को स्पंज से अच्छी तरह धोएं, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और तने वाले हिस्से को काट दें।
3. तैयार करना तामचीनी पैन, जूसर को इकट्ठा करें, इसमें छोटे टुकड़ों में कटे हुए टमाटर डालें।
4. बर्नर को मध्यम आंच पर चालू करें और लगभग सवा घंटे तक पकाएं। इस अवधि के बाद, रचना तीव्रता से उबलना शुरू हो जाएगी, शक्ति कम कर देगी, और 15-20 मिनट के लिए उबाल लेगी। सामग्री को मिलाना न भूलें, अन्यथा कंटेनर की दीवारों से टमाटर इकट्ठा कर लें अंतिम उत्पादधुआं छोड़ देगा.
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, दानेदार चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि दाने पूरी तरह से घुल गए हैं, अन्यथा वे आपके दांतों पर टूट सकते हैं।
6. जार को सोडा से धोएं और उन्हें ओवन में या स्टोव पर लगभग 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। पलकों के साथ भी ऐसा ही करें, पोंछें और पूरी तरह सुखा लें। पानी की एक बूंद भी फफूंद बनने का कारण बनेगी।
7. रस को अभी भी गर्म जार में डालें, कसकर बंद करें और कंटेनर को गर्दन नीचे करके रखें। जांचें कि क्या रस लीक हो रहा है; यदि सब कुछ ठीक है, तो जार को गर्म कंबल से लपेटें।
8. गर्म कपड़े में लपेटी गई रचना का एक्सपोज़र समय लगभग 12-13 घंटे है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को दीर्घकालिक भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में ले जाना चाहिए।

• ताजा टमाटर (मुलायम) - 15 किलो।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 5 पीसी।

1. किसी भी प्रकार की गंदगी हटाने के लिए टमाटरों को किचन स्पंज से धो लें। एक बड़े सॉस पैन में उबलता पानी डालें, टमाटरों को कंटेनर में रखें, लगभग 25-30 सेकंड प्रतीक्षा करें। दूसरे कटोरे में ठंडा (अधिमानतः बर्फ) पानी डालें, टमाटरों को उबलते पानी से निकालें और इस कंटेनर में रखें, 3 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, छिलका हटा दें, डंठल और चोट वाले स्थान हटा दें। लहसुन और प्याज छीलें, काली मिर्च का कोर काट लें और फल को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सभी सब्जियों को सुविधाजनक तरीके से काटें। आप उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं, ब्लेंडर या जूसर में घुमा सकते हैं। फल दलिया में बदल जाने के बाद, धुंध या छलनी का उपयोग करके रस निचोड़ लें।
4. परिणामी तरल को एक मोटे तले वाले तामचीनी पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें, मध्यम गर्मी पर लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें, लगातार हिलाना न भूलें। जलने से बचाने के लिए बचे हुए हिस्से को किनारों से हटा दें।
5. इस समय, जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। उनसे धोएं मीठा सोडाऔर एक रसोई स्पंज, गर्दन नीचे करके ओवन में रखें। सबसे पहले, तापमान को 30 डिग्री पर सेट करें, इसे 150 तक पहुंचने तक हर मिनट 10 और बढ़ाएं। उसके बाद, कंटेनरों को दस्ताने से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।
6. टमाटर का रस आँच से उतारें, गर्म जार में डालें, मिलाएँ। कांच और तरल के बीच तापमान में अधिक अंतर न होने दें, अन्यथा कंटेनर में दरार आ सकती है। ढक्कन से सील करें और जांचें कि रस लीक हो रहा है या नहीं। यदि सब कुछ ठीक है, तो 12 घंटे प्रतीक्षा करें। इसके बाद, तैयार उत्पाद को ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें, उपयोग करने से पहले नमक और चीनी (अपने विवेक पर) डालें।

• टमाटर - 2.7-3 किग्रा.
• अजवाइन - 8 पीसी।
• कुचला हुआ टेबल नमक - 80 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 30 ग्राम।

1. टमाटरों को अच्छे से धो लें, हरे और अखाद्य भाग हटा दें। छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और जूसर में रखें।
2. इसके बाद इसमें जूस डालें मोटी दीवार वाला पैन, मध्यम आंच पर रखें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो बिजली कम कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इस समय, अजवाइन तैयार करना शुरू करें। डंठलों को धोकर काट लें, उबलते रस वाले कंटेनर में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, मिश्रण को एक छलनी या धुंधले कपड़े से छान लें।
4. जार को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। आप उन्हें पानी के एक पैन में उबाल सकते हैं या गर्दन नीचे करके ओवन में रख सकते हैं।
5. गर्मी उपचार के बाद, टमाटर का रस जार में डालें और सील करें। कंटेनर को उल्टा कर दें और जांचें कि क्या मिश्रण लीक हो रहा है।
6. जूस को 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर जार को ठंडे स्थान (तहखाने, बालकनी, बेसमेंट) में ले जाएं। मुख्य स्थिति उप-शून्य तापमान और अचानक उछाल की अनुपस्थिति है।

मसालों के साथ टमाटर का रस

• ताजा टमाटर - 12 किलो।
• दानेदार चीनी - 530-550 ग्राम।
• लौंग - 8 कलियाँ
• सिरका घोल 6% - 280 मिली।
• कुचला हुआ नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 180 ग्राम।
• काली मिर्च - 4-5 जीआर। (लगभग 25 पीसी।)
• लहसुन - 3 कलियाँ
• जायफल- चाकू की नोक पर
• पिसी हुई दालचीनी - 20 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

1. टमाटरों को धो लें, चोट वाले और सड़े हुए हिस्से को काट लें और तने वाले हिस्से को हटा दें। फलों को 4 बराबर भागों में काटें, मीट ग्राइंडर, जूसर या ब्लेंडर का उपयोग करके रस निचोड़ लें।
2. गूदे को अलग करके फेंक दें। रस को एक इनेमल-लाइन वाले सॉस पैन में डालें, मध्यम गर्मी पर रखें और उबाल लें।
3. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो बिजली कम करें, दानेदार चीनी, नमक और डालें पीसी हुई काली मिर्च, एक और आधे घंटे के लिए उबालें।
4. इसके बाद, लौंग की कलियाँ, काली मिर्च, जायफल और दालचीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. इस समय के बाद, लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और एक सॉस पैन में रखें। सिरके का घोल डालें और हिलाएँ।
6. जार को सोडा से धोएं, उन्हें जीवाणुरहित करें, रस को कंटेनरों में डालें और ढक्कन लगा दें। कंटेनर को उल्टा कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. टमाटर के रस को ठंडी जगह पर रखें। लगाने के 1 महीने बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

• अधिक पके टमाटर - 2.3-2.5 किग्रा.
• ताजा डिल - 1.5-2 गुच्छे
• टेबल सिरका (6-9%) - 120 मिली।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 30 ग्राम।
• कुचला हुआ नमक - 15 ग्राम।
• बे पत्ती- 5 टुकड़े।

1. फलों को धोएं और सभी अखाद्य भागों को हटा दें। टमाटरों से रस निचोड़ें; इन उद्देश्यों के लिए, एक छलनी और एक मांस की चक्की का उपयोग करें, फिर मिश्रण को धुंध (2-3 परतों) के माध्यम से पास करें।
2. मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें और मिश्रण को उबाल लें।
3. क्रिस्टल के घुलने के बाद, टेबल सिरका डालें, बिजली न्यूनतम पर सेट करें और रस को एक चौथाई घंटे तक उबालें।
4. डिल के गुच्छों को धो लें, डंठल तोड़ दें और पंखुड़ियाँ काट लें। मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में रखें और एक तेज पत्ता डालें। मिश्रण के दोबारा उबलने तक प्रतीक्षा करें और डिब्बे का प्रसंस्करण शुरू करें।
5. एक बड़े सॉस पैन में रखें कांच के मर्तबान, इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरें, इसे स्टोव पर रखें। लगभग 15 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें।
6. जब कंटेनर संसाधित हो जाएं, तो उन्हें तौलिए से सुखाएं और नमी को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. रस डालो गर्म जार, तुरंत ढक्कन से सील करें। पकाने के बाद, रस को ठंडा होने दें, फिर इसे बेसमेंट/तहखाने में स्थानांतरित कर दें।

यदि आपके पास उपलब्ध तकनीकों के बारे में पर्याप्त जानकारी है तो सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करना मुश्किल नहीं है। डिल, अजवाइन के साथ नुस्खा का प्रयोग करें, टेबल सिरका, मसाले, शिमला मिर्च. रस डालने से पहले हमेशा कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, मिश्रण और गिलास के बीच तापमान का अंतर न होने दें।

वीडियो: सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का जूस

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