وصفة خبز رفيع. على الماء والدقيق. تقلى اليوكي حسب الوصفة السابقة ، لكن حضري الحشوة مقدما
هل تريد أن تتعلم كيفية طهي الفطائر اللذيذة محلية الصنع في المقلاة؟ ثم اقرأ وصفة بسيطة عن كيفية طهي كعك الدقيق الخالي من الخميرة في الماء ، بدون خميرة ، في مقلاة.
كيك - طبق تقليديالعديد من دول العالم ، والتي حتى يومنا هذا هي النوع الرئيسي خبز صنع المنزلفي دول الشرق. في آسيا ، عادة ما يستخدم فرن الطين الخاص - التندور - لصنع الكعك.
ولكن حتى بدون التندور ، يمكنك بسهولة طهي الكعك اللذيذ محلي الصنع في المقلاة. هناك العديد من الوصفات لصنع الكعك ، وأكثرها في هذه المقالة أبسط وصفةكيف نفعل جدا التورتيلا اللذيذةعمليا من لا شيء.
كعك خالي من الخميرة بدون خميرة على الماء ، المكونات
- 1 كوب ماء
- 2/3 ملاعق صغيرة ملح
- 0.5 كجم طحين أو أكثر بقليل
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو أكثر (اختياري)
كيف لطهي الكعك ، وصفة
ماء دافئ قليلاً ، تذوب فيه ماء دافئملح.
يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن عجينة صلبة. يجب أن تكون العجينة سميكة ، لكنها لزجة قليلاً ، كما في الصورة.
قم برش سطح العمل (على سبيل المثال ، الطاولة) التي ستدرد عليها الكعك بالدقيق. نضع قطعة من العجين ونعجن العجينة قليلاً في الدقيق وتدحرجها على شكل كرة.
ثم قسّم العجينة إلى عدة قطع متطابقة ، ولفها إلى كرات قطرها حوالي 6-8 سم. افردي الكعك بسمك درفلة يبلغ سمكه 3-5 مم ، مع رشه بالدقيق حتى لا يلتصق الكيك ، لكن لا تستخدمي الكثير من الدقيق ، وإلا ستصبح الكعك مطاطية.
يجب أن تؤخذ كمية الدقيق بدقة حتى لا تلتصق الكعك ، لكن ليس أكثر. يجب أن تظل العجينة لزجة قليلاً أثناء لفها.
بعد أن دحرجت كعكة واحدة ، يمكنك البدء في قليها ، وفي نفس الوقت تدحرج كعكة أخرى.
في هذه المرحلة ، تنقسم الوصفة إلى قسمين. إذا كنت تستخدم كمية كبيرة من الزيت النباتي للقلي ، فستحصل على كعك مقلي مقرمش ، مثل عجينة المعجنات. يمكن طهي الفطائر المقلية بالزيت دون إغلاق الغطاء ، ويجب أن يكون الزيت على الأقل 0.5 سم في المقلاة.
عادةً ما أطبخ التورتيلا تقريبًا بدون زيت ، في مقلاة تفلون ، وخرج التورتيلا الخاص بي مثل خبز عربيبيتا ، كما لو كانت مخبوزة ، كما في الصورة.
لصنع التورتيلا بدون زيت ، تحتاج إلى تسخين مقلاة مدهونة بكمية قليلة من الزيت (يستخدم الزيت فقط في التورتيلا الأولى). ضعي الكعكة في المقلاة ، وأغلقي الغطاء واطهيها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ثم اقلب الكعكة واقلي الجانب الآخر دون إغلاق الغطاء.
يمكن تشحيم الكعك الجاهز زبدةبينما ساخنة.
علامتك
الفطائر في مقلاة هو طبق يقدره ويعترف به العشرات من شعوب العالم ثقافات مختلفة. لقد ترسخت بقوة في مطابخنا علاج لذيذلجميع أفراد الأسرة وطعام شهي سهل وسريع ومريح في التحضير. تساعد الكعك في المقلاة بشكل رائع ، كما يقولون ، عندما يكون الضيوف على عتبة الباب ، فهي لا غنى عنها وسريعة ، عشاء لذيذ. بعد كل شيء ، للطبخ كعكات سريعةالعديد من تلك المنتجات التي تمتلكها كل ربة منزل تحترم نفسها ستفعل.
الشيء الرئيسي في المقال
كعكات سريعة في مقلاة: ماذا تطبخ؟
كعكاتنا سريعة لأنها تُحضَّر في غضون دقائق: من السهل جدًا بدء العجين لها ، وتستغرق قليها من 5 إلى 10 دقائق حرفيًا. ضع في اعتبارك المنتجات الأكثر شيوعًا التي سيتم استخدامها لألذ وصفات التورتيلا السريعة:
- الكفير.
- حليب؛
- الكريمة الحامضة؛
- الدقيق - القمح والجاودار والذرة - حسب الرغبة ؛
- جبنة قاسية؛
- بيض؛
- زبدة - زبدة وخضروات ؛
- البهارات والخميرة.
في مقالتنا ، سنلقي نظرة على وصفات الكعك بالحشوات ، والتي يمكنك من خلالها اختيار منتجاتك المفضلة التي تنسجم في الذوق:
- الجبن الصلب ، برينزا أو سولوجوني ،
- جبن،
- الخضر ،
- لحم خنزير،
- البطاطس.
كعك الكفير في مقلاة: وصفة سهلة وسريعة
إذا كنت تريد حقا معجنات لذيذة، جرب هذا وصفة عالمية- لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت والمال والجهد. هذه الكعك ، بالطبع ، ستكون مغذية أكثر بقليل من تلك المخبوزة في الفرن ، لكن كيف ستصبح مقلية ومقرمشة! حتى الطاهي المبتدئ يمكنه عمل هذه الوصفة ، والمنتجات اللازمة له دائمًا في متناول اليد:
- دقيق القمح - أكثر بقليل من كوب ؛
- الكفير مع نسبة منخفضة من الدهون - كوب غير مكتمل ؛
- بيضة واحدة؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
- مسحوق الخبز (اختياري) - نصف ملعقة صغيرة ؛
- ملح؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة + للقلي.
طبخ:
1. نخرج الكفير أولاً من الثلاجة ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
2. ضعي بيضة فيه ، أضيفي الملح والسكر.
3. صب الزيت النباتي في الكتلة ، واخلط جيدا.
4. أضيفي البيكنج بودر إلى الدقيق المنخل واسكبي كل شيء في خليط الكفير.
5. اعجن عجينة طرية، قسّمها إلى 8 أجزاء.
6. يتم دحرجة كل "دائرية" في قالب دائري رفيع لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
7. اقلي الكعك في مقلاة مسخنة حتى تصبح مقرمشة.
8. بعد القلي ، يُنصح بإرسال الكعك إلى منشفة ورقيةلامتصاص الزيت الزائد.
مثل هذا الطبق ممتاز سواء كمستقل أو في تركيبة مع القشدة الحامضة ، بات ، كافيار نباتي، "لدغة" مع الحساء وأطباق اللحوم.
فلاتبريد مع الجبن في مقلاة
وصفة كعك الجبن التي نقدمها عالمية: سيكون هذا الطبق لذيذًا كبديل للخبز وكعلاج منفصل "للقشدة الحامضة". اكتبها وستوفر لك أكثر من مرة. سوف تحتاج:
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
- الكفير 1٪ دهن - 1 ملعقة كبيرة.
- أي جبن صلب - 150-200 جم (يمكنك تناول الجبن).
- السكر والملح والصودا - نصف ملعقة صغيرة.
طبخ:
1. مكان الكفير الدافئفي وعاء عميق ، سنستبدل العجينة فيه.
2. يُضاف الجبن المبشور إلى الكفير ويُضاف الدقيق تدريجياً.
3. اعجن العجينة أولاً بملعقة ، ثم اعمل بها بيديك لمدة 3-5 دقائق.
4. قسمي العجين المطبوخ إلى 5-6 "قنابل".
5. افرديها إلى السماكة المرغوبة واقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح طبقة مقرمشة.
نصيحة: يمكنك إضافة الشبت المفروم إلى مثل هذه العجينة أو رش الكعك الجاهز الذي لا يزال ساخنًا بالأعشاب الطازجة حسب الرغبة.
كعكة الجبن في مقلاة بالحشوة: وصفة مع صور خطوة بخطوة
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة "حشو" إلى أي كعكة - حشوة تجعل هذا الرغيف ألذ وعصيرًا. بعد أن اخترنا أحد خيارات عجينة الخبز المسطح أعلاه ، فإننا نسلح أنفسنا بتلميح الصورة الخاص بنا ونطبخ أشهى أنواع الخبز المسطح في مقلاة بالحشوة. 
نصائح لخبز مسطح محشو ولذيذ:
- لمزيد من الشبع في الطبق ، يمكنك اختيار الكفير الدهني.
- قطّعي الحشوة لتكون رقيقة قدر الإمكان أو صر حتى لا "تبرز" عند القلي.
- يمكن تضمين الجبن الصلب في تكوين العجين ، وإضافته إلى حشوة الكعك.
- عندما تدحرج العجينة بشكل رقيق وتضع الحشوة عليها ، اجمعها في شكل "عقدة" ولفها مرة أخرى بأعلى مستوى ممكن.
- العمل على طاولة مع رش الطحين بسخاء.
كعك الخميرة في مقلاة
نحن نقدم وصفة الفيديو الأصليةكعك الخميرة في مقلاة مع مصل اللبن. طعم هذه الكعكة يشبه إلى حد كبير طعم حقيقي. خبز لافاش القوقازي، وبناءً على النسب الواردة في الوصفة ، يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة بهذا الطبق.
كعك خالي من الخميرة على ماء ودقيق في مقلاة
ماذا إذا معجنات عطرةمطلوب وقت المنشور؟ مثل هذا الإغراء بالطعام ليس سببًا للتخلي عن مبادئك إذا كنت صائمًا ، لأنه يمكنك طهي خبز مقرمش لذيذ على الماء ، بدون البيض ومنتجات الألبان. ستساعد هذه الوصفة ، وإذا لم يكن هناك شخص في متناول اليد الوصفات التقليديةمنتجات معينات. إذن مكونات الفطير:
- مياه فوارة معدنية (يمكن استبدالها بغرفة طعام عادية) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق القمح - 2 أكواب كاملة ؛
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- الملح والسكر - ملعقة ونصف ؛
طبخ:
1. اخلطي المياه المعدنية بالزيت ، أضيفي المكونات السائبة ، باستثناء الدقيق.
2. نخل الدقيق وأدخله في قاعدة الزيت المائي تدريجياً ، مع تحريك الكتلة بالمضرب.
3. نبدأ عجينة سميكة غير لزجة ونقسمها إلى قطع متساوية.
4. لف كل قطعة على أن تكون رفيعة قدر الإمكان واقليها على كل جانب لمدة 3-5 دقائق.
نصيحة: خفف من طعم التورتيلا الخفيف بالماء حشوات مختلفة. معظم خيارات لذيذة:
فطر مقلي بالبصل.
بطاطس مهروسةمع الخضر
أرز بالبصل الأخضر.
نضع الحشوة على طبقة رقيقة من العجين ، ونقرصها في "كيس" ثم نلفها برفق على طول قطر المقلاة.
وصفات للكعك في مقلاة بالحليب والقشدة الحامضة
من حليب دسموالقشدة الحامضة ، يتم الحصول على هذه الكعك بحيث تلعق أصابعك! لعائلة مكونة من ثلاثة أفراد ، نقدم الإصدار التالي من كعك الحليب ، والذي يسمى ميجريليان خاتشابوري
:
- حليب - 100 مل ؛
- ماء دافئ - أكثر بقليل من نصف كوب ؛
- خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
- بيضة واحدة؛
- زبدة - 50 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
- جبن سولوجوني أو شيدر - 0.5 كجم.
طبخ:
1. لتحضير العجينة ، نقوم بتسخين الماء قليلاً.
2. يضاف السكر ويخلط ويضاف الخميرة الجافة ويلف الوعاء فيلم التشبثويترك للراحة لمدة نصف ساعة.
3. سخني الحليب قليلاً ، تذوب الزبدة في الميكروويف.
4. ينخل الدقيق في العمق في الوعاء ويضاف الملح ويخفق في البيض ويضاف الزبدة.
5. نربط العجين مع خليط الدقيقونعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تتحقق ليونة جيدة.
6. دهن العجينة بالزيت النباتي واتركها "تنمو" لبضع ساعات.
7. أثناء ارتفاع العجينة ، مبشرة خشنةثلاث جبن (300 جم للحشوة ، 200 للرش).
8. متى سوف يرتفع العجين، قسّمها إلى 3 أجزاء ، وطرح كل منها ورشها بسخاء حشوة الجبن. نحن نقرص ونلف ، ونحول التماس إلى أسفل.
9. إذا تجمع الهواء داخل العجين ، فإننا نثقبه في عدة أماكن بشوكة. تُقلى الكعكة لمدة 5 دقائق على كل جانب ، أو تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق.
10. رش الكعك الساخن الجاهز بالجبن المبشور ، الذي يذوب على الفور ، مكونًا قشرة لذيذة.
لماذا تسمى هذه الوصفة سريعة؟ نعم ، عليك تعديل الإصدار الأولي للاختبار. ولكن يمكن طهيه بنسبة أكبر ويمكن إخفاء بقايا الطعام في الفريزر. هذه العجينة لا تفقد قوتها خصائص الذوقعند التجميد. لذلك ، عندما تحتاج إلى تحضير علاج سريع ، ما عليك سوى إخراج المنتج شبه النهائي منه حجرة الثلاجة، يحشو بالجبن ويقلى ويقدم معجنات طازجة معطرة للضيوف!
نوع من الكعك السريع في مقلاة مع القشدة الحامضة
كعك البطاطس في مقلاة: وصفة صور
خيار رائع للنباتيين ، لمن يصوم ، ولعشاق فقط ، الخبز الأصلي. تخدم كعك البطاطسأفضل مع سلطة الخضار والباذنجان والفطر والطماطم. عناصر:
- البطاطس المهروسة (يمكنك استخدام البارحة) أو بطاطا مسلوقة- 1 كجم
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- الزيت النباتي - بضع ملاعق كبيرة.
طبخ:
1. إذا كان لدينا هريس جاهز- لقد قمنا بالفعل بتسهيل الأمر على أنفسنا ، إذا كانت البطاطس مسلوقة فقط - فنحن نصنع منها البطاطس المهروسة.
2. ندفع البيضة إلى الهريس (ممكن بدونها إذا كنت صائمًا) ، نضيف الملح والدقيق ونعجن حتى تصبح عجينة ناعمة.
3. نقسم الكتلة الكاملة إلى 8 كتل ، ونطرحها قدر الإمكان على سطح مُنكه بالدقيق.
4. نقوم بوخز سطح الكيك بالشوكة لتحرير الهواء المتراكم فيه من العجين.
5. تقلى حتى تصبح مقرمشة وشهية.
الفكرة الأصلية: كعكة البطاطس - أساس جيدللبيتزا بأي حشوة.
نسخة بديلة من كعك البطاطس بالخميرة في وصفتنا المصورة
وصفة الفطيرة المكسيكية (التورتيلا)
التورتيلا طبق الطعام المكسيكي، والتي يمكن تصنيفها على أنها وطنية. بدون هذه الكعكة الرقيقة ، من المستحيل تحضير وتقديم أطباق غريبة لنا مثل البوريتو أو الفاهيتا. يجب أن تؤكل هذه الكعك "ساخنة ، ساخنة" ، وهكذا سيكون الأمر كذلك إذا كنت تسلح نفسك بوصفاتنا. نحن نأخذ:
- مارجرين أو زبدة - 50 جم ؛
- الماء الساخن (ولكن ليس الماء المغلي) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ:
1. نسكب الدقيق على المائدة ، ونضيف الزبدة الطرية والملح إليها ، ونعجنها حتى تتحول إلى فتات.
2. صب الماء الساخن ، اعجن العجينة.
3. لف العجين بورق لاصق واتركه يستلقي قليلاً.
4. قسّمي العجينة إلى 4 كتل ، كل منها لا تزال إلى قسمين.
5. باستخدام الدقيق ، قم بإخراج الكعك الرقيق: النسخة النهائية ستكون أكثر سمكًا قليلاً من خبز البيتا.
6. اقلي الخبز في مقلاة ساخنة لمدة لا تزيد عن دقيقتين على كل جانب. يمكن استخدام أي شيء كملء للكعكة الجاهزة!
تورتيلا الذرة والجاودار في مقلاة
لجعل الطبق أعلاه أكثر "مكسيكيًا" وغريبًا ، نوصي بدلاً من التقليدي دقيق القمحخذ الذرة.
وبالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، فنحن نقدمه وصفة بديلةسريع كعك الجاودارفي مقلاة.
فلاتبريد في مقلاة: وصفة بسيطة خطوة بخطوة
خلافا للاعتقاد السائد بأن خبز الخبز أمر مهم جدا عملية شاقةسنخبرك كيف نخبز الخبز على شكل كعكة مسطحة في مقلاة دون إنفاق المزيد من المال والوقت. لهذا نحتاج:
- ماء دافئ - 0.5 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الدقيق - كم سوف يمتص العجين حتى لا يصبح كثيفًا جدًا ؛
- السكر - حسب ذوقك.
طبخ:
1. من المكونات المذكورة أعلاه ، اعجن عجينة متجانسة.
2. نتركها "ترتاح" لمدة ساعتين.
3. عندما ينتفخ العجين ، اخلطه وأرسله إلى مقلاة ذات جدران سميكة.
4. نختار أصغر نار ، نقلي خبزنا على كل جانب ، 20 دقيقة على الأقل.
هذا الخبز سهل التحضير بشكل لا يصدق ، لذيذ ساخن وبارد. أتمنى لك وجبة شهية!
وصفات خطوة بخطوة لصنع الفطير: أساسي ، ماتزو يهودي ، في مقلاة بالبصل ، مع الجبن والأعشاب ، مع الخميرة في الفرن
2018-06-03 ايرينا نوموفاصف دراسي
وصفة طبية
زمن
(دقيقة)
حصص
(اشخاص)
في 100 جرام وجبة جاهزة
4 غرام
15 غرام
الكربوهيدرات
29 غرام268 سعر حراري
الخيار 1: الخبز الخالي من الخميرة - وصفة كلاسيكية
الكعك الخالي من الخميرة جاهز للتنويع طاولة العشاء، يحل محل الخبز المعتادأو رغيف كمقبلات للطبق الرئيسي. عادة ما يتم طهي الخبز الخالي من الخميرة في مقلاة أو فرن. أضيفت في بعض الأحيان مكونات إضافيةولكن ليس في بأعداد كبيرة. لنبدأ اختيارنا للوصفات بالكعك الكلاسيكي الخالي من الخميرة.
مكونات:
- ثلاثمائة مل من الماء
- مائتان وستون غراما من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز العجين.
- مائة مل من زيوت النمو.
- قليل من الملح.
وصفة خطوة بخطوة للكعك الخالي من الخميرة
حصل الكعك الخالي من الخميرة على اسمه بسبب المكون الرئيسي - الماء. العجينة سريعة وسهلة التحضير.
ينخل الدقيق في وعاء كبير ويخرج منه كومة. في المركز نشكل استراحة.
تصب في الحفرة الكمية المحددةالماء ، صب مسحوق الخبز للعجين وقليل من الملح.
نبدأ في عجن العجين ، ونلتقط الدقيق من المحيط إلى المركز. يسمح لك العجن اليدوي بتقييم قوام العجين والمرونة والبرودة وضبط قوامها.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الطحين ، أضف المزيد ، فقط لا تنس الغربلة. على العكس من ذلك ، إذا كان هناك الكثير من الدقيق ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء.
والنتيجة النهائية هي عجينة غير لزجة وباردة.
قسّم كرة العجين إلى حوالي أربع قطع متساوية. من بين هؤلاء ، سنقوم بتشكيل كعكات بمسمار. الشيء الرئيسي هو مراقبة سمك الكعك - لا يزيد عن سنتيمتر واحد. خلاف ذلك ، لا يجوز لهم القلي بالداخل.
سخني مقلاة ذات قاع ثقيل ، واسكبي القليل من الزيت النباتي عديم الرائحة. تقلى الفطير غطاء مغلقعلى كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نحن ببساطة نضع المنتجات النهائية أولاً على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد ، ثم على الأطباق.
الخيار الثاني: وصفة سريعة لتحضير الفطير في الفرن
كعكات فطيرة سريعة ، نقدم الماتساه اليهودية. هذه الخبز المسطح مصنوعة من مكونين فقط لعطلة عيد الفصح الخاصة. هذه الكعك لها معنى خاص عند اليهود. على الرغم من البساطة والغياب العملي التام للمكونات ، على ما يبدو ، فإن الماتساه كانت لذيذة للغاية. الوصفة تكفي لحوالي 4-6 حصص وعشرين دقيقة من وقتك.
مكونات:
- ربع كجم من دقيق الدخن.
- مائة مل من الماء.
كيفية طهي الفطير بسرعة في الفرن
ينخل الدقيق في وعاء كبير. عمل مسافة بادئة في المركز.
يجب أن يكون الماء باردًا. اسكبيها في وسط كتلة الطحين وابدئي في عجن عجينة طرية وناعمة. نصنع عجنًا لمدة خمس دقائق على الأقل.
من الضروري تشكيل حوالي أربعة أو ستة أجزاء من العجين. لا تحتاج إلى الإصرار على ذلك ، يمكنك البدء على الفور في تشكيل ماتساه.
نطرح كعكات رقيقة جدًا بسمك 2 مم. يتم عمل الثقوب على كامل سطح الماتساه بشوكة.
أغلق المقلاة ورق الخبزووضعوا عليها فطيرا من اليهود.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي الماتساه لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. نركز على ذهبية العجين.
لا يتم تشحيم هذه الكعك الخالي من الخميرة بأي شيء ، بل يتم تقديمها ببساطة على الطاولة.
الخيار 3: كعك خالي من الخميرة في مقلاة بالبصل
نوع مثير للاهتمام من كعكة فطيرة بسيطة ولذيذة للغاية. كعنصر إضافي ، المعتاد بصلة. سوف يكمل طعم الكعكة بشكل غير ملحوظ ، مما يجعلها أكثر إثارة للاهتمام. وقت الطهي التقريبي ساعة واحدة والوجبات ساعتان.
مكونات:
- مائتي غرام من الدقيق
- مائة وعشرون مل من الماء ؛
- رأسان متوسطان من البصل اللفت.
- ملعقتان كبيرتان زبدة للعجين
- ملعقة صغيرة تنمو زيوت الطهي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- قليل من الفلفل الأسود.
وصفة خطوة بخطوة
سنطبخ في آلة الخبز. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسنقوم بالعجن اليدوي. صب الدقيق المنخل والزيت النباتي والملح في وعاء آلة الخبز. صب الماء وتشغيل " عجينة فطيرة"، اضبط المؤقت لمدة خمسة عشر دقيقة.
أو نخلط كل شيء في وعاء كبير ونصنع دفعة يدوية للوقت المحدد.
بعد العجن ، يجب أن ترتاح العجينة لمدة نصف ساعة. من الأفضل تغطية الحاوية بقطعة قماش مبللة حتى لا تتشقق عجينة الفطير.
تقشر قشور بصلتين متوسطتين. ثم اشطفها تحتها ماء باردوقطع القاعدة الصلبة. يقطع البصل بسكين إلى مكعبات صغيرة جدًا.
يُسكب البصل المفروم بالماء المغلي ويُصفى الماء بعد خمس عشرة دقيقة.
نطحن سطح العمل ونضع العجينة المحضرة. شكله على شكل مستطيل بحجم 25 × 30 سم.
يرش بالدقيق ، ويدهن بالزيت. ملح وفلفل كامل السطح ووزع البصل. اعصريها بيديك قبل دهنها على العجينة.
نحن نلف الطبقة عجينة فطيرةمع البصل في لفة. نقرص الحواف بأيدينا. ثم اقطعها إلى نصفين ، واضغط على الحواف مرة أخرى.
نقوم بلف كل سجق ناتج باستخدام عاصبة ووضعه عموديًا على سطح العمل. الآن افرد السجق العمودي برفق من الأعلى إلى الأسفل بيدك. ثم ضعيها بمسمار العجين في كعكة رقيقة. افعل الشيء نفسه مع قطعة العجين الثانية.
سخني مقلاة بالزيت واقلي أول كعكة خالي من الخميرة بالبصل. نحن لا نغطي بغطاء ، وقت الطهي الإجمالي ثماني دقائق ، أي أربع دقائق على كل جانب.
بمجرد ظهور اللون الذهبي الفاتح ، قم بإشعال حد أدنى من النار ، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة أربع دقائق أخرى.
ننشر الكعكة الطازجة على طبق ، نرش عليها قليل من الملح والأسود فلفل مطحون. تحضير التالي.
يقدم ساخنا.
الخيار 4: كعك خالي من الخميرة في مقلاة مع الجبن والأعشاب
لماذا لا نعزز مذاق الخبز الخالي من الخميرة بتركيبة مثبتة جبنة قاسيةوالخضر المفضلة. في نسختنا ، يتم استخدام البقدونس ، يمكنك أن تأخذ أي من الأعشاب المفضلة لديك حسب ذوقك: الشبت ، الكزبرة ، الريحان أو غيره. الوصفة مصممة لثلاث حصص من كعك الفطير المعطر والمقرمش.
مكونات:
- مائة وخمسون غراما من دقيق الدخن ؛
- مائة وخمسون مل من الماء ؛
- مائة غرام من الجبن
- حفنة من الخضر
- ثلاث موائد كاذبة تنمو الزيوت.
كيف تطبخ
لجعل الكعك الخالي من الخميرة جيد التهوية ، تأكد من نخل الدقيق المحضر.
اغلي كمية محددة من الماء واسكب الدقيق بالماء المغلي. بحذر ، حتى لا تحرق نفسك ، ابدأ في عجن العجين أولاً بملعقة. ثم نواصل العجن اليدوي لنحصل على ملمس ناعم لا يلتصق باليدين.
قم بتعمية كعكة ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة ونظيفة. نترك لنستريح لمدة نصف ساعة. من الأفضل وضعها في مكان دافئ.
في غضون ذلك ، ابشر الجبن على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
اغسل الخضر ونقطع الجذور لسنا بحاجة اليها. يمكن تجفيفها واستخدامها في أطباق أخرى.
تجف بالمناشف الورقية وتفرم ناعما بسكين.
اخلطي الجبن المبشور مع الأعشاب المفرومة. لا تقم بالملح أو الفلفل للحشوة.
نأخذ خبزنا من العجين ونفرمه قليلاً ونقطعه إلى ستة أجزاء بالسكين.
لفي كل جزء من العجين على شكل دائرة مسطحة أو مستطيل.
ننشر الحشوة على حافة واحدة ، ونغلق الثانية ونقرص الحواف بشكل جميل. افعل كل شيء بعناية حتى لا تمزق العجين - يمكن أن تتسرب الحشوة عند القلي.
سخني الزيت في مقلاة وابدئي في قلي أول كعكة فطيرة بالجبن والأعشاب. ينضج حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كل جانب.
ملاحظة: إذا كنت تريد أن يصبح التورتيلا مقرمشًا ، فلا تغلق الغطاء.
الخيار الخامس: كعك الخميرة غير المخمر في الفرن
هذه المرة لن نضيف مكونات تعبئة إضافية. دعونا نطبخ كعكات فطيرة بسيطة ولذيذة مع خميرة جافة ، مخبوزة في الفرن. هكذا يطبخون في القرى وينقلون هذه الوصفة من جيل إلى جيل. الوصفة لثمانية كعكات لذيذة.
مكونات:
- أربعمائة غرام من دقيق الدخن
- اثني عشر غراما من الخميرة الجافة
- مائتان وسبعون مل من الماء.
- طاولة واحدة من زيت الزيتون تكمن.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
وصفة خطوة بخطوة
استخدم وعاء كبير لعجن العجينة. سخني الماء قليلًا حتى يصبح فاترًا لكن ليس ساخنًا ، وإلا ستموت الخميرة. أضيفي الخميرة الجافة وقلبي حتى تذوب.
نحن ننتظر ظهور رغوة كثيفة على السطح.
الآن يمكنك النوم سكر محببو ملح خشن، يقلب.
نأخذ غربالًا أو غربالًا ونبدأ في إضافة الدقيق ونعجن العجين. في النهاية ، سيتعين عليك الاستمرار في العجن اليدوي.
ثم نشكل كرة كبيرة من العجين. دهن الوعاء بالزيت النباتي ، ضعي كرة العجين فيه. غطيها بمنشفة رطبة ونظيفة واتركيها دافئة لمدة ساعة.
بعد انقضاء الوقت ، اضرب العجين مرة أخرى واقطعه إلى ثماني قطع. قم بتغطيتها بورق احباط واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
نلف كل جزء من العجين الفطير في دائرة رفيعة ، ثم نغلق كل شيء مرة أخرى ونتركه يرتاح لمدة عشر دقائق تقريبًا.
غطي صينية الخبز بالرق ، سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. وزعي الفطير المحضر واخبزيه لمدة 15 دقيقة.
اتركي صينية الخبز جافة أو دهنها قليلاً بالزيت واخبزي الكعك أولاً لمدة سبع دقائق على جانب واحد ، ثم اقلبه واخبز نفس الكمية أكثر.
ليس كل ربات البيوت يعشقن الخبز. هذه العجينة لن تعمل ، ثم منتجات "النظام الخاطئ" ، ثم الدقيق في جميع أنحاء المطبخ ... بشكل عام ، صداع الراسوليس المتعة. ولكن هناك مثل هذه المعجنات التي يمكن لأي ربة منزل القيام بها - فهي تطبخ بسرعة ، وتتطلب الحد الأدنى من المكونات ، ويمكن أن تكون حلوة ، ومالحة ، وخالية من الدهون ، وخميرة ، وستجذب بالتأكيد كل شخص في المنزل. هذه فطائر في مقلاة. يمكن تحضيرها بسرعة عندما ينفد الخبز في منتصف الليل أو تريد حقًا شيئًا لتناول الشاي إذا وصل الضيوف في غضون 5 دقائق ولا يوجد وقت لتناول المسرات ، لكنك تريد المفاجأة. من الجيد تقديم التورتيلا البسيطة مع الدورة الأولى ، ويمكن استخدام الخيارات ذات الحشوات الصعبة كوجبة كاملة.
ربما لكل بلد في العالم بلد خاص به الطبق الوطنيمثل الكعك. هذه هي خاتشابوري ، شانيشكي ، تاكو ، تورتيلا ، كيستيبي ، تشالباك ، بيتا ، ماتناكاش ، لافاش ، بوري ، باتير ، كاتلاما ، ماتزو ، فوكاتشيا ... سوف تكسر لسانك! وهذا ليس كل شيء! بغض النظر عن أي من الوصفات أدناه سوف تروق لك ، تذكر شيئًا واحدًا - يكمن نصف النجاح في جودة المنتجات.
- معظم كعكات بسيطةيصنع على الماء والدقيق مع إضافة كمية معينة من الملح حسب الذوق. لذلك ، من الواضح أنه ينبغي اختيار الدقيق انتباه خاص. تأكد من أن تأخذ أعلى درجةمن الشركة المصنعة المعروفة. يجب أن يكون الدقيق جافًا وأبيض تمامًا ، ثم ستكون الكعك لذيذة وناعمة وشهية.
- كعك البيض أكثر حمرة ويأخذ طعمًا مختلفًا قليلاً. إذا قررت إضافة هذا المكون ، فتأكد من تقليل كمية الماء أو إضافة الدقيق إليه عجينة جاهزةبعيدًا عن متناول اليد.
- لا تبخل جبن عالي الجودةأو الجبن إذا كنت ترغب في استخدامها في الوصفة. لا تأخذ لخبز ما يسمى الجبن و منتجات اللبن الرائب. الأول لا يذوب ويمكن أن يكون مرًا ، والثاني يتقشر ويتجعد.
- تتطلب معظم الوصفات القلي في مقلاة جافة ، لكن بعض الناس يقلى خبزهم المسطح بكمية كبيرة من الزيت. يمكن أن تذوب الزبدة أو عباد الشمس. لكن من الأفضل رفض المارجرين.
لذلك ، لتحضير الكعك الأكثر شيوعًا ، ستحتاج إلى:
- غربال ناعم
- وعاء كبير وواحد أو اثنان أصغر ؛
- دورق.
- شوبك؛
- حرمان.
قبل عجن العجينة ، جهزي جميع المكونات التي ستستخدمينها في العملية:
- نخل الدقيق لإزالة الحطام المحتمل و "زغب" ؛
- هز البيضة
- ذوب الزبدة؛
- يقيس المبلغ المطلوبالمنتجات السائلة والسائبة ؛
- يقطع الخضر والخضروات.
انتبه بشكل خاص للمقلاة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون مصنوعة من الحديد الزهر ، أو في الحالات القصوى ، ذات جدران سميكة فقط. هذه الأطباق بالتحديد هي التي ستكون قادرة على إعطاء كعكاتنا أقصى درجات الحرارة المتراكمة وتقليها بسرعة وبشكل متساوٍ ومع قشرة شهية. يبدو أن كل شيء جاهز؟ هيا بنا نبدأ!
كيف لطهي الكعك في المقلاة؟
عملية تحضير معظم الكعك بسيطة للغاية ، لأن هذا الطبق بالنسبة لجميع شعوب العالم كان أساسًا طعام الفقراء والعمال - بشكل عام ، أولئك الذين ليسوا على مستوى عالٍ من الرتوش.
- مزج. اعجن دائمًا عجين الكعك في مقلاة بيديك. للقيام بذلك ، صب بعض الدقيق المنخل في وعاء كبير ، وشكل شريحة. اصنع ثقبًا في الأعلى بأصابعك وصب الماء فيه. اعجن العجينة عن طريق الإضافة المكونات الصحيحةوإضافة الدقيق باستمرار إلى القوام المطلوب (يجب أن تكون العجينة ضيقة وليست لزجة) ضع في اعتبارك أنه اعتمادًا على جودة الدقيق ، ستتقلب كميته أيضًا.
- استرخاء. نعطي العجينة شكل كرة ، ونغطيها بوعاء في الأعلى ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.في هذا الوقت لملف لوح تقطيعأو مباشرة على سطح طاولة العمل ، صب طبقة رقيقة من الدقيق ووضع المقلاة على النار.
- المتداول خارج. انقلي العجينة إلى المائدة وقطعيها بسكين إلى عدة أجزاء (حسب قطر المقلاة وكمية العجين ونوعه). اصنع كرة من كل جزء ، وادهنها بالطحين ولفها بلفافة في فطيرة سميكة. تصنع العديد من ربات البيوت كعكاتًا أصغر حجمًا عن طريق عجن كرات العجين بين راحة يدهن. يزعمون أن مذاقها أفضل بكثير بهذه الطريقة.
- القلي. في معظم الوصفات ، يتم القلي بدون زيت ، لذلك نصنع الكعك بسرعة في مقلاة ، ونوزع العجين بالتساوي وعلى الفور على سطح ساخن. يستغرق القلي من كل جانب من 30 ثانية إلى دقيقتين. مؤشر الجاهزية - حافة جافة ، لون ذهبي و "نمش" بني على كامل سطح الكعكة. إذا كان هناك حرق في قاع الأطباق بعد القلي ، فيجب إزالته من أجل ذلك الجزء التاليلم تحترق ولم تحترق.
- الأشواط. كدس التورتيلا الجاهزة واحدة فوق الأخرى ، مثل الفطائر في Shrovetide ، وقم بتغطيتها بمنشفة لإبقائها دافئة. قدميها على المائدة بدلاً من الخبز أو الحلويات للشاي ، بداخلها شكل نقيأو مع الصلصات والمربيات في أوعية صغيرة.
- تخزين. عادة ما تكون هذه اللذيذة مبعثرة مباشرة على الطاولة ، ولكن إذا كان هناك الكثير من الكعك ، فيمكن تخزينها في الثلاجة لبضعة أيام. عندما تصبح قاسية ، قم بإعادة تسخينها قبل تقديمها في الميكروويف ، مع وضع القليل من الماء على كل منها.
عجينة الكعك (خيارات)
يمكن تحضير هذا الطبق من أنواع مختلفة من العجين:
- الخميرة أو الخميرة.
- على الماء ، الكفير ، القشدة الحامضة ، الزبادي ، مصل اللبن ؛
- الكسترد أو المياه المعدنية ؛
- العجاف أو الحلو.
كل هذا يتوقف على الاحتمالات والتفضيلات. غالبًا ما يتبقى نصف كوب من الكفير أو الزبادي في الثلاجة ، ولا يوجد مكان يذهبون إليه ببساطة. الكعك في هذه الحالة هو وسيلة رائعة للخروج! طبيعي المعجنات الكلاسيكيةيعجن بالماء والدقيق. لا شيء يمنعك من خلط الجبن أو الخضر أو الكتان أو بذور السمسم فيه أو إضافة السكر أو على العكس من الثوم المفروم ناعماً.
1. رقاق في مقلاة (وصفة الكفير)
وصفة الفطيرة هذه جيدة لمن يحبون السندويشات. يسمح لك الطعم المحايد للطبق النهائي بإضافته أكثر حشوات مختلفة- من المربى إلى السلامي.
لكوب من الدقيق ، تحتاج 2/3 كوب كفير ، بيضة ، قليل من مسحوق الخبز ، ملح. سنقلي في كمية قليلةزيوت.
ضعي البيضة في وعاء مع الكفير ، أضيفي الملح والبيكنج باودر. قم بإدخال الدقيق تدريجيًا ، ثم اعجن عجينة مرنة ولكن ليست شديدة الضيق واتركها ترتاح. في هذا الوقت ، دهن المقلاة بالزيت وقم بتسخينها. نصنع الكعك رقيقًا نسبيًا ، ولكن ليس لحالة خبز البيتا ، ونقلى كل جانب لبضع دقائق.
2. تورتيلا في مقلاة بالجبن
ربما تكون هذه الكعك هي الأكثر شهرة وشعبية. إنه تقليدي طبق جورجييسمى khachapuri (صعب القراءة بدون لهجة ، أليس كذلك؟) هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي khachapuri اللذيذ. لنأخذ الكلاسيكية.
اصنع مشروبًا في الماء مع الخميرة والسكر. عندما يصبح جاهزًا ، يُضاف الملح والبيض ويُضاف الدقيق. في نهاية العجن ، أضيفي الزيت (حتى ملعقتين كبيرتين) ، واتركي العجينة لمدة ساعة - اتركيها تعمل. في هذا الوقت ، قم بإعداد الحشوة: صر suluguni أو جبن آخر مماثل في الذوق ، أضف بضع بيضات وزبدة مذابة.
يتم طي Khachapuri بطرق مختلفة. يمكنك قرصها مثل فطائر اللحم ، أو يمكنك استخدام مظروف. تقليديا ، يتم صنعها على شكل كعك الجبن ، ووضع الجبن في منتصف الكعكة وإغلاقها بالحواف. اقلي الزيت لبضع دقائق ، مع وضع الحشوة أولاً.
3. كعكات الجبن على الكفير في مقلاة
يمكن إضافة الجبن ليس فقط إلى الحشوة ، ولكن أيضًا إلى العجينة. هذا الخيار- فكرة عظيمةلتناول الافطار! من الجيد إضافة شريحة من لحم الخنزير إلى حشوة مثل هذه الكعكة.
للتحضير ، خذ:
- كوب غير مكتمل من الكفير.
- الجبن ولحم الخنزير 200 غرام ؛
- زيت عباد الشمس;
- ملح وسكر وفلفل أسود حسب الرغبة.
نعجن هذه الكيكات على الكفير مع إضافة البيكنج بودر. تخلط في العجينة و ناعما الجبن المبشور. حسنًا ، إذا كان حارًا ، ليس لطيفًا. للحشوة ، يقطع لحم الخنزير ناعماً.
نحن نشكل "زلابية" كبيرة مع ملء لحم الخنزيروأرسله إلى مقلاة بزيت حار. تقلى جانبي التورتيلا لمدة 4-5 دقائق.
من حيث المبدأ ، لا يمكن خلط الجبن بالعجين ، ولكن يتم خلطه مع لحم الخنزير وإضافته كحشوة. يمكنك صنع مثل هذه الكعك دون حشو ، وذلك ببساطة عن طريق إدخال الجبن في العجين.
4. كعك التتار
في تتارستان ، بالطبع ، لا يمكنهم الاستغناء عن الكعك المسطح أيضًا. هنا يطلق عليهم yuka وليس هناك أسرار خاصة في إعدادها. ومع ذلك، هذا خيار رائععندما تكون في برد الشتاء تريد حقًا المخبوزات ، لكنك لا تريد الذهاب إلى المتجر.
للحصول على كوب ونصف من الدقيق ، خذ 100 مل من الزبدة المذابة والحليب ، وبيضة ونصف ملعقة من الملح ومرتين من السكر.
اكسر بيضة في وعاء وحركها ثم أضف الحليب والزبدة إليها. ملح محلى. اعجن العجينة واتركها جانباً لتستريح. يوكا مقلية بدون زيت لمدة تصل إلى دقيقتين على جانب والآخر.
5. كعكات البطاطس في مقلاة
وهذه الوصفة جاءت أيضًا من تتارستان وتم اختبارها من قبل أكثر من جيل. هذه كعكات تاتار يوكي عادية محشوة بالبطاطا المهروسة. في المنزل ، حصلوا على اسم kystyby.
تقلى يوكي حسب الوصفة أعلاه ، لكن حضري الحشوة مسبقًا:
- تغلي البطاطس مع الثوم وورق الغار.
- يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت ؛
- عمل البطاطس المهروسة مع حليب دافئوالبصل (يجب أن يكون بحيث يمكن دهنه).
تُدهن نصف كمية اليوكا المطبوخة بالبطاطس وتُغطى بالنصف الآخر. Kystyby جاهز!
6. كعك خالي من الخميرة في مقلاة بدلاً من الخبز
لكن هذا الخبز في الهند يسمى بوري. دعنا نحاول طهيها في المنزل ، حيث لا توجد مكونات صعبة لهذا الطبق.
بالإضافة إلى الماء والدقيق ، ستحتاج إلى:
- ملعقة كبيرة من الزبدة (زبدة مذابة) ؛
- كوب من الزيت النباتي.
نقوم بتسخين الماء والملح وبعد ذلك فقط نبدأ في عجن العجين. نقدم الزبدة المذابة مع اقتراب نهاية الدفعة.
نقوم بتسخين الزيت النباتي ونقلي البوري الرقيق فيه ، كما هو الحال في الدهون العميقة. نقوم بدهن الحلقات المقرمشة النهائية قبل تقديمها على منديل ورقي أو منديل حتى تبقى الدهون الزائدة عليها وليس في معدتنا.
7. كعك الصوم (بدون بيض)
ومثل هذه الكعك ستكون مخرجًا ممتازًا لمن يصوم. خذ كوبًا مياه معدنيةوكأس ونصف إلى كأسين من الدقيق. نحضر العجينة بإضافة السكر وزيت عباد الشمس والملح. دهن المقلاة بالزيت واقلي الكعك المحضر. من الجيد أن تضيف إليهم. حشوات خفيفة: الفطر والبصل والبطاطس والملفوف والمربيات.
8. على لبن بدون خميرة
إليك مثال رائع على كيف لا يتعين عليك ابتكار شيء ما لتكون لذيذاً. يكفي تناول 1.5 كوب من الحليب وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة والزبدة والبيض والملح. اعجن العجينة - ستكون طرية وطاعة للغاية ، وشكل الكعك واقلي بالزيت. اجعلها رقيقة أو سميكة. أضف السكر إذا أردت.
9. تورتيلا في مقلاة مع الأعشاب
هذه الكعك جيدة بدلاً من الخبز وكوجبة خفيفة.
بالإضافة إلى الماء والدقيق ، خذ:
- بيضة؛
- الخضر (باستثناء الشبت والبقدونس ، جيد بصل أخضر، سبانخ)؛
- البهارات حسب الرغبة.
اغسل الخضر وتخلص من الماء الزائد. يمكنك طحنها بسكين وفي خلاط. في الحالة الأولى ، ستظهر قطع الخضرة بالعين المجردة ، وفي الحالة الثانية ستصبح العجينة نفسها جميلة لون أخضر. اخلطي البيض والخضر في العجينة ، ثم اقلي الكعك بالطريقة المعتادة.
يمكنك تنويع مثل هذا الطبق عن طريق تحضير حشوة من بيضة مسلوقة ، الخضر المفرومةوالجبن المملح. في هذه الحالة ، لكل منها كلاسيك فلاتبريدضع الجبن مع الخضار وأغلق الحافة الحرة (مثل cheburek). تحمص نفس الشيء.
10. كعك في مقلاة من الدقيق والماء
مثل هذا المتطرف طبق اقتصادييمكن لليهود فقط أن يأتي بها. الدقيق والماء - أساس وصفة مختصرة ل طعام يهوديماتزو. اخلطي كوبًا من الدقيق مع 100 مل من الماء ، ثم افردي حلقات رفيعة من العجين الناتج ، وخزيها بشوكة على المنطقة بأكملها واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً.
11. تورتيلا دقيق الذرة
ومع ذلك ، أعد المكسيكيون الفقراء أيضًا رقائق التورتيلا الأصلية الخاصة بهم دون إضافة مكونات غريبة. فقط أساس كعكاتهم هو دقيق الذرة. عندما يمكنك الحصول على طحن دقيق حقيقي ومميز (Masa Harina) - جيد. إذا لم يكن كذلك ، خففه بالقمح وأضف بعض الزيت.
للحصول على 2 كوب من كتلة الهارين ، خذ أكثر من كوب بقليل ماء ساخن. اصنعي العجينة ، واتركيها تتشرب واقلي التورتيلا في مقلاة بدون زيت.
12. خبز مسطح هندي
لماذا ، في الهند أيضًا ، لم يقفوا بشكل خاص في حفل تحضير الكعك. هنا يطلق عليهم اسم chapatis ومصنعون من دقيق القمح العادي ، ولكن يفضل طحن خشن. السر هو أنه عند القلي ، فإنها تنتفخ كما لو كانت على وشك الانفجار ، وإذا قمت بفتحها ، يمكنك وضع أي حشوة في "الجيب" الناتج!
لكوبين من الدقيق ، خذ رشة ملح و 100 مل من الماء المغلي. اعجن العجين جيدًا واتركه ينضج لبضع ساعات (يمكنك تركه طوال الليل). افردي حلقات العجين لشباتي بسمك نصف سنتيمتر واقليها بدون زيت على كلا الجانبين.
13. دقيق الشوفان في مقلاة
وهذه وصفة لفقدان الوزن. يتم طهي شيء مشابه في اسكتلندا على الإفطار ، ولكن يفضل في الفرن.
يأخذ الحبوب، اطحنهم في مطحنة القهوة ، لكن ليس في الغبار. للحصول على رطل من هذا الطحين ، أضف بضع ملاعق كبيرة من القمح (يحتوي على الغلوتين ، والذي لن "ينتشر" الكعك بسببه). اعجن العجينة في ماء مغلي مع قليل من الزيت. اجعل كروجلياشي ليس رقيقًا جدًا وتقلى في مقلاة ، مدهون.
14. كعك الجاودار
وهنا نسخة أخرى من الخبز الحار للنباتيين ، يفقدون الوزن ويريدون فقط تنويع نظامهم الغذائي. لكل زجاج دقيق الجاودارتحتاج مرتين مياه اقل، 2 ملاعق كبيرة زبدة ، ملح ، بابريكا ، مفضل بهاراتوالبصل الأخضر. تخلط جميع المكونات و عجينة جاهزةاصنع فطائر الجاودار الرقيقة.
كن حذرًا ، العجين ليس ضيقًا كما هو الحال مع دقيق القمح ، والكعك النهائي مقرمش وأكثر تفتتًا.
15. كعك الأرز
في المربع للعشاق أكل صحيسوف تأتي من الكعك طحين الأرز(يفضل الخشنة). يسمونهم tirimgubi ويطبخون بالطريقة الكلاسيكية - على الماء المغليمع البيض والزبدة.
يمكن تناول Tirimgubi بشكل عادي كخبز ، ولكن حاول صنع صلصة لهم بالخضار واللبن والخضروات المخللة المفرومة جيدًا.
16. كعكات الجبن في مقلاة
في داغستان ، تسمى هذه الكعك بمعجزة مع الجبن القريش. تُعجن العجينة الخاصة بهم بدون زخرفة - على الماء والدقيق ، وستحتاج إلى الحشوة:
- جبن؛
- بيضة؛
- زبدة.
بعد التدحرج ، انتقل إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، يقلى البصل المفروم ناعماً بالملح في الزبدة. ثم نضيف البيض والبصل المحضر إلى الجبن القريش. نضع الحشو على الكعك ويغلق.
هذه المعجزة مقلية في الزبدة حتى تصبح طرية. جاهزة ورمادية اللون ، يتم دهنها بالقشدة الحامضة وتوضع في كيس حتى تصبح ناعمة وجاهزة!
17. مع الجبن في مقلاة
خيار رائع لتناول وجبة خفيفة بعجلةفي يوم إجازة ، بينما يغلي البرشت ويتم طهي اللحم لعشاء عائلي.
يأخذ:
- نصف كيلو دقيق وجبن.
- كوب من الكفير والبيكنج باودر.
- 2 بيض
- زيوت نباتية وزبدة.
اخفقي البيضة في وعاء مع الكفير ، أضيفي الزبدة والبيكنج باودر. اعجن مع إضافة الدقيق. عندما تستقر العجينة ، ابشري الجبن على مبشرة ، أضيفي البيض والزبدة. وزعي الحشوة في منتصف دائرية العجين واضغطي على أطرافها من الأعلى كما في الخينكالي. تُخبز هذه الكعك لعدة دقائق على كلا الجانبين.
18. كعكات البصل
إنها مصنوعة في أوزبكستان. رخيصة ومبهجة ، لكنها مع ذلك ليست مبتذلة. بالإضافة إلى الماء والدقيق ، خذ بضع بصل وزيت (يفضل عباد الشمس) وأعشاب ملح وسكر وملعقة صغيرة من الخميرة.
يفعل خميرة العجينبالطريقة المعتادة واترك للوصول. نقطع البصل والأعشاب جيدًا ونضعها في الخليط عندما تصبح جاهزة. تقلى كعكات البصل بكمية قليلة من الزيت حتى تحمر.
19. تورتيلا باللحم في مقلاة
من حيث المبدأ ، يصنع العديد من الناس كعكاتهم باللحوم. لكن دعونا نركز على المطبخ العربي و طبق أنيقباللحم المفروم يسمى لحماكون.
العجين: اصنع حفرة في تل دقيق ، صب الخميرة بالسكر واسكب بعض الماء ، واخلطها دون أن تتداخل مع الدقيق. بعد ربع ساعة ، اعجن العجينة والملح مع إدخال الماء المتبقي و زيت الزيتون. نترك العجينة جانباً لمدة ساعة حتى تنضج.
الحشوة: خضار ، بهارات ، طماطم أو مكرونة ، فلفل حلويطحن في الخلاط ويضاف لحم مفروم. يضاف الملح والفلفل والقليل من الزيت.
ضعي كعكات رقيقة في مقلاة ، دهنها باللحم المفروم في الأعلى واقليها تحت الغطاء لمدة تصل إلى 10 دقائق. قطعي الأعشاب الطازجة ورشيها على اللحماكون قبل التقديم.
20. الكعك الحلو
حسنًا ، ليس من المستغرب ذلك كعك عاديمصنوع و حلو في جميع دول العالم. في الهند هو روتي ، وبين اليهود هو الموشافينا. لدينا فقط كعكة حلوة للشاي.
خذ كوب دقيق بيضة 2 ملعقة كبيرة سكر ونفس الكمية من الزبدة ورشة ملح وفانيليا وقرفة وبيكنج بودر.
اعجن العجينة وقطعيها إلى قطع ، ولفي كل منها في أنحف فطيرة شفافة. تُطحن الفطائر مع السكر وتُلف في لفات ضيقة. قم بلف "حلزون" من كل لفة ، ثم لفه مرة أخرى في شكل كعكة رقيقة ، والتي ستقليها.
الكعك الجاهز حلو ومقرمش ومنتفخ قليلاً. رشهم بالقرفة قبل التقديم.
21. كعكة العسل
خيار آخر للكعك ، حيث لا يمكنك جر الأطفال من الأذنين والكبار أيضًا.
لبضعة أكواب من الدقيق ، خذ:
- نصف كوب من الحليب (يمكنك الماء) ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة من العسل.
- 1-2 بيضة
- نصف ملعقة من الصودا والملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- السمسم و الخشخاش.
تخلط جميع المكونات ما عدا الأخيرين. نأخذ نصف العسل. نقلي شرائح العسل الحلو في الزبدة ، ونضعها في طبق ، ونسكب العسل المتبقي ونرش بذور السمسم وبذور الخشخاش.
22. التورتيلا المكسيكية
إنه تقليدي التورتيلا المكسيكية، الوصفة التي يُزعم أنها مستعارة من الأزتيك. في المنزل ، يفضل تحضيرهم من نشا الذرة، ولكن في ظروفنا القمح مناسب تمامًا. طعم مثير للاهتماميتم الحصول عليها من التورتيلا الجاهزة المصنوعة من خليط دقيق القمح والذرة.
اعجن العجينة بالطريقة الكلاسيكية ، نأخذ 50 جرام من الزبدة ونطحنها بالدقيق. أدخل الكتلة الناتجة في العجين ومن أجل طعم لاذعأضف القليل من جوزة الطيب.
يجب أن تكون فطائر التورتيلا الملفوفة رقيقة - 1-2 مم فقط. اقليهم لمدة لا تزيد عن دقيقة على جانب والآخر.
23. التاكو
إن تناول الخبز بكل أنواع الحشوات ليس تقليدًا لنا على الإطلاق ، ولكنه ، إذا جاز التعبير ، تقليد عالمي. شاورما ولهمجون وحتى بيتزا أمثلة كلاسيكيةمثل هذه الأطباق في دول مختلفة. في المكسيك ، سندويشات التاكو. هذه مغلفات من رقائق التورتيلا العادية المحضرة حسب الوصفة أعلاه ، مع حشوات العصيروالصلصات.
إلى عن على حشو كلاسيكيخذ اللحم المفروم والطماطم معجون الطماطم، ثوم ، فلفل رومي ، أعشاب ، زيتون. ينضج جميع المكونات. التورتيلا ، بينما لم تبرد بعد ، تطوى إلى نصفين ، ثم نضع الحشوة فيها ، ونرش الأعشاب ، ونضيف الخس. سندويشات التاكو لدينا جاهزة.
يمكن أن تكون الحشوة من الخضروات والفاصوليا والمأكولات البحرية والروبيان فقط وما إلى ذلك.
24. الخبز الأوزبكي
يسمى Flatbread باللغة الأوزبكية باتير. لها شكل مميز ولا تُخبز في الوطن إلا في التنور. غالبًا ما توجد في مطاعم عرقية، حيث يتم تقديمها رقيقًا وكبيرًا (بحجم وعاء الحساء) ، مع مركز مسطح وحواف أعلى. في المنزل ، يمكن صنع الباتير في مكان مرتفع مقلاة من الحديد الزهروفي الفرن.
للحصول على رطل من الدقيق ، تناول كوبًا من الحليب بدلاً من الماء ، و 25 جرامًا من الخميرة ، و 50 مل من الزبدة ، وقليل من السكر والملح.
تحضير العجين بالتخفيف حليب دافئخميرة مع السكر. أثناء تخمير العجين المخمر ، أضف الملح والزبدة إلى الدقيق. اعجن العجينة وانزعها لتصل لمدة ساعة ونصف. نقطع العجينة النهائية ، ونطحن الكعك من كل جزء ، وفي منتصفها قم بعمل استراحة بأصابعك وخزها بالشوكة. تدهن العجينة بالزيت وتوضع في الفرن لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل.
يتم قلي كعك الباتير جيدًا في مقلاة عالية من الحديد الزهر أو في طباخ بطيء. عندما تكون ساخنة ، من الأفضل وضعها في كيس أو تغطيتها بمنشفة - للنعومة.
يمكنك الخروج بالعديد من الوصفات المتنوعة للكعك ، ولكن حتى الوصفات العادية العادية هي بديل رائع للخبز ، ومع وجود قطعة من الجبن في الأعلى تكون فطورًا كاملاً ، ويُعد دهنها بالمربى بمثابة حلوى بالفعل. في الواقع ، هذا طبق عالمي وبسيط يمكن أن يكون مختلفًا في كل مرة وسيروق لجميع أفراد الأسرة.
كعك في مقلاة - بديل صحي ولذيذ للخبز. في كثير مطابخ وطنيةفي العالم ، تحتل الكعكات المسطحة مكانة مرموقة ، وهي حتى يومنا هذا النوع الرئيسي من الخبز محلي الصنع. في آسيا هو خبز البيتا ، المتنكاش ، في المكسيك إنه خبز التورتيلا. على سبيل المثال ، يحظى اللافاش بتقدير المجتمع العالمي. في عام 2014 ، تم إدراجه في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي من أرمينيا.
صنع الكعك في المنزل ليس بالأمر الصعب. يمكن لأي ربة منزل خبزها بسرعةإذا نفد الخبز في المنزل ، فأنت تريد تنويع قائمة الطعام أو تناول الطعام الطعام الصحي، تتكون من مكونات أنت متأكد منها.
الكعك الرقيق مصنوع من أبسط عجينة فطيرةتتكون من الدقيق والماء. يمكن صنع الكعك الغني على الكفير مع إضافة الصودا أو الخميرة. بالإضافة إلى دقيق القمح ، يجوز استخدام الذرة والجاودار ، طحين الحنطة السوداء. هذه الكعك لها طعم محدد ، أقل من السعرات الحرارية ، لكنها أكثر فائدة. يؤكلون بدلاً من الخبز ، ويستخدمون في صنع اللفائف ، والأظرف المحشوة ، والبوريتو ، والشاورما ، والتورتيلا والأطباق الوطنية الأخرى.
لقد اخترنا أكثر وصفات شيقةمن سيخبرك كيف تطبخ الكعك في المقلاة ، ويقدم لك أيضًا خيارات مختلفةيقدم هذا الطبق البسيط واللذيذ.
صورة لكعكات رقيقة على الماء والدقيق في مقلاة
يتم تحضير عجينة الكعك الرقيق في الماء. وأفضل على الماء المغلي. عجينة الشوبلاستيك للغاية، من السهل أن لفة ، لا تمزق. من المريح العمل معه حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئين. يمكن أن تؤكل هذه الكعك مشاركة صارمةلأنها لا تحتوي على حليب ولا بيض.
مكونات الوصفة:
- دقيق 2-3 أكواب
- ماء 1 كوب
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
طريقة عمل الكيك على الماء والدقيق:
- ينخل الدقيق في وعاء. يخلط مع الملح. يُضاف الماء المغلي إلى الدقيق في مجرى رفيع ، ويُعجن العجين بملعقة أو ملعقة. يجب أن تحصل على كتلة تشبه الهلام.
- عندما يبرد العجين قليلاً بحيث يمكن التعامل معه ، اقلبه على سطح عمل مطحون. اعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك. افردي النقانق. قطعها إلى 6-8 قطع. خذ قطعة واحدة. غطي باقي العجين بمنشفة أو غلاف بلاستيكي حتى لا يجف.
- ضع المقلاة على النار. افردي العجين بواسطة درفلة على شكل طبقة رقيقة. الحجم أكبر قليلاً من قطر المقلاة. توضع العجينة على المقلاة الساخنة. تقلى 40-50 ثانيةكل جانب في مقلاة جافة.
- يمكن خبز الكعك في فرن ساخن إلى 200 درجة مئوية. يطبخون بسرعة ، 1-2 دقيقة لكل منهم. فقط استمر في التدحرج.
- ستكون الكعك الرقيق أكثر تنوعًا إذا تم استبدال نصف معيار دقيق القمح بدقيق من حبوب أخرى. الجاودار أو الشوفان أو رقائق الذرهلها طعم خاص وهي مفيدة جدا.
طريقة التقديم:يمكن تقديم الكعك الرقيق بدلاً من الخبز في الدورتين الأولى والثانية ، ولكن من المثير للاهتمام استخدامها كمغلفات للحشو. لف في كعكة سلطة الخضار، قطعة بيض مسلوقبالأعشاب والمايونيز ولحم الخنزير بالجبن والخس. جميل ومريح ولذيذ جدا.
صورة من الكعك المورق على الكفير
الكعك المورق على الكفير سميك وطري ولذيذ. يمكن خبزها محشوة أو فارغة بدلاً من الخبز. على عكس الفطائر ، يتم طهي التورتيلا في مقلاة جافة أو مدهون بقليل من الزيت النباتي ، لذا فهي ليست دهنية وأكثر صحية. كما تستخدم الجبن مع الأعشاب والبيض المسلوق مع بصل أخضرالبطاطا المهروسة ملفوف مطهيوغيرها من الحشوات التي يكفي الخيال.
مكونات الوصفة:
للاختبار:
- دقيق 2 كوب
- الكفير 1 كوب
- المارجرين 125 جم
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا
- زيت نباتي (للقلي) 20-30 مل.
لملء:
- بطاطس مهروسة 250 جرام
- حفنة الشبت
طريقة طهو:
- أضف السكر والملح والصودا إلى الكفير. دعها تقف حتى تبدأ رغوة الصودا. تذوب المارجرين. أضف إلى الكفير.
- نخل الدقيق في كومة على سطح عمل. اصنع حفرة في وسط التل. صب الكفير في القمع. اعجن العجينة الطرية. دعه يرتاح لمدة 10-15 دقيقةمغطاة بمنشفة.
- قسّم العجين الناتج إلى 4 أجزاء. افردي كل كتلة على شكل كعكة. ضع الحشوة في الوسط. اقلب حواف العجين. صورها. قم بلف الكيس الناتج بقطر المقلاة.
- صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة. ضع الكعكة. تقلى على نار متوسطة ، مغطاة حتى يتحول لون الجانب السفلي من التورتيلا إلى اللون البني. اقلب الكعكة. تقلى حتى تنضج.
- يمكن دهن الكيك الجاهز بالزبدة وهي ساخنة. أو ضع أحدهما فوق الآخر ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه يقف. سوف تصبح الكعك لينة.
طريقة التقديم:قدمي التورتيلا مع المرق أو المقبلات كخبز. كعكات جيدة بالحليب أو القشدة الحامضة.
صورة لكعك الخميرة محلية الصنع مع الجبن في مقلاة
يتم تزويدك أنت وعائلتك بأشهى المأكولات ، الافطارإذا كنت تعرف كيفية طهي كعكات الجبن محلية الصنع. يمكن وضع عجينة الخميرة في المساء. في الصباح ، لا يستغرق الطهي أكثر من 30 دقيقة. الجبن أو الجبن أو الجبن كحشوة تزود الجسم بالبروتينات. يمكنك اصطحاب الكعكة معك للعمل أو لف الأطفال في المدرسة. يمكن أن تكون كعكة واحدة وجبة كاملة ، ترضي جوعك حتى المساء. إنه ليس دهنيًا ولذيذًا جدًا حتى عندما يكون باردًا.
مكونات الوصفة:
للاختبار:
- دقيق 1/2 كجم.
- ماء 1/2 لتر
- سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- خميرة جافة 1 كيس (11 جم)
- زيت نباتي 150 مل
لملء:
- جبنة 500 جم.
- جبن قريش 500 جم
- زبدة 50 جم.
- الخضر (البقدونس والشبت) حزمة صغيرة
وصفة الفطائر بالجبن في مقلاة:
- صب القليل من الماء الدافئ في وعاء عميق. يُسكب السكر والملح والخميرة الجافة فيه ، ويُسكب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. اتركيه ليقف دافئًا لمدة 15 دقيقة. يجب أن تبدأ الخميرة في تكوين رغوة.
- يُنخل الدقيق ويُسكب تدريجياً في وعاء من الماء ويُعجن العجين. ضعه في مكان دافئ لمدة ساعة. يجب أن ترتفع العجينة 2-3 مرات. يمكن استخلاص كيفية صنع عجينة الخميرة من وصفات أخرى على الموقع. أي عجين خميرة للفطائر سيفي بالغرض.
- صر الجبن. تخلط مع اللبن الرائب. تُضاف الزبدة المذابة والخضروات المفرومة ناعماً إلى الحشوة. إذا لم يكن الجبن مالحًا ، يمكنك ملح الحشو وإضافة الأعشاب الجافة إليه حسب الرغبة.
- نقسم العجينة لمدة 10-12 قطعة. افردي قطعة من العجين على شكل دائرة أصغر قليلاً من قطر الصينية. ضعي الحشوة في الوسط. اجمع النهايات في كيس. صورها. ضع كتلة جانب التماس المحشو لأسفل ولفها مرة أخرى إلى حجم المقلاة.
- اقلي الكعك زيت نباتي، إضافته شيئًا فشيئًا ، 2-3 دقائق على كل جانب. كدس الكعك النهائي.
طريقة التقديم:قدمي التورتيلا مع الحساء أو كفاتح للشهية مع البيرة. في الحالة الأخيرة ، ننصحك بدهن الكعك النهائي بالزبدة المذابة ورشها بسخاء بالفلفل الأسود المطحون وملح البحر الخشن.
صورة لكعكات البطاطس اللذيذة في مقلاة
يمكن صنع كعكات طرية ورقيقة ولذيذة جدًا من البطاطس المهروسة المتبقية من غداء أو عشاء سابق. يمكن تحضير كعك البطاطس بالحشوات ، لكنها لذيذة بمفردها. يتم تقديمها مع الكفير والحليب المخمر والحليب الرائب على الإفطار أو لتناول وجبة خفيفة خلال النهار.
مكونات الوصفة:
- بطاطس مهروسة 300 غرام.
- حليب 1 كوب
- دقيق 600 جم
- خميرة جافة 5 جم.
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- زبدة 50 مل.
- أعشاب بروفنسال 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للقلي
كيفية طهي فطائر البطاطس في مقلاة:
- سخني الحليب حتى يصبح دافئًا وليس ساخنًا. أضف الملح والسكر والأعشاب البروفنسية والخميرة الجافة. صب الحليب في البطاطس المهروسة. يقلب.
- ذوب الزبدة. أضيفي البطاطا المهروسة مع الحليب. يضاف الدقيق تدريجياً. يعجن العجين. سوف تلتصق قليلا بيديك. اتركي العجين لينضج لمدة ساعة. اضرب العجين بعد ساعة واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
- افصلي قطعة صغيرة من العجين. افرديها على شكل كعكة بسمك سنتيمتر واحد. تقلى في الزيت النباتي على كلا الجانبين.
طريقة التقديم:قدمي فطائر البطاطس مع أي صلصة كريمة حامضة. للقيام بذلك ، يُمزج القشدة الحامضة مع الثوم والشبت أو يُضاف إلى القشدة الحامضة ورطةو بيض مسلوق. من الأفضل تناول الكعك الساخن ، لكنها أيضًا بردت. الذوق الأصليولا تبقى قديمة لفترة طويلة.
نصائح لعمل الفطائر في المقلاة
يجب أن يتم طهي الكعك في المقلاة مرة واحدة على الأقل من قبل أي ربة منزل. سوف تساعد الكعك إذا لم يكن هناك خبز في المنزل. عن طريق لف الحشوة في كعكة رقيقة ، يمكنك الطهي بسرعة وجبات خفيفة أصليةللزوار. يتم تحضير الكعك بشكل أسرع وأسهل من الفطائر ، لكنها ليست أقل شأنا منها في الذوق. إذا كنت تعرف تعقيدات كيفية طهي الكعك في المقلاة ، فيمكنك الطهي في أي موقف طبق لذيذتقريبا من لا شيء
- كعكات رقيقة مطبوخة في الماء، حليب ، مصل اللبن.
- لكى يفعل كعك رقيق تحتاج صودا الخبز أو الخميرة. إذا كنت تطبخ كعكًا بالصودا ، فأنت بحاجة إلى توفير بيئة حمضية. كمكون سائل للعجين ، من الأفضل استخدام الكفير أو القشدة الحامضة أو إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى العجين مقابل كل 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا.
- كمية الدقيق في الوصفة التنظيم الذاتيحيث أن ذلك يعتمد على جودة الدقيق نفسه. يجب أن تكون عجينة الكيك طرية وبلاستيكية وليست لزجة باليدين ولكن ليست محكمة الإغلاق. خلاف ذلك ، ستصبح الكعك قاسية مثل النعل.
- أحب الخبز المسطح المقرمش، لا تكدسها ، لا تغطيتها بمنشفة حتى لا تنعم.
- يمكن للكعك الساخن فرشاة بالزبدة المذابة. سوف تصبح لامعة ، وتكتسب طعمًا كريميًا. رتب التورتيلا بالزبدة في كومة على طبق التقديم. سوف يصبحون أكثر ليونة.
- إذا قمت بطهي الكعك دون حشولا تتردد في إضافة الأعشاب والخضر والبصل المفروم ناعماً وغيرها من الإضافات مباشرة إلى العجين.
- اخبز الكعك في مقلاة جافةأو زيت نباتي. يمكنك دهن المقلاة بالزيت قليلاً قبل وضع التورتيلا الجديدة. يمكنك تغطية المقلاة بغطاء.
- يستغرق طهي الكعك لا تزيد عن 45 دقيقة. أي وصفة بسيطة وسهلة.
مقالات ذات صلة
