صنع الشباتي اللذيذ. خبز شباتي هندي

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

بشكل أو بآخر ، الكعك موجود في كل مطبخ في العالم. لكننا اليوم نود أن نقدم لكم وصفة الكعك الهندي ، والتي لها اسم مضحك لآذاننا - تشاباتي. لا تكتمل وجبة واحدة في الهند بدون كعكات تشاباتي ، هل يمكنك أن تتخيل ذلك؟ طعمهم مثل خبز البيتا الرقيق. تقليديا ، يتم خبز الشباتي في مقلاة جافة ثم على نار مفتوحة - ثم تنتفخ الكعك مثل الكرات. لكننا سنقتصر على طهيها في المقلاة. مثل هذا التشاباتي سيكون مفيدًا جدًا لـ.

مكونات:
لعدد 15-16 كعكة بقطر 14-15 سم:

- 270 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
- 180 مل من الماء الساخن (50-60 درجة مئوية) ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- 1/3 ملعقة صغيرة من الملح.
- زبدة لدهن الكيك.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

صب الدقيق في وعاء الخلاط أو معالج الطعام. يضاف الملح وحوالي 2/3 من معيار الماء ويخلط.

يضاف الزيت النباتي ويخلط.

يُضاف الماء شيئًا فشيئًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يمكن عجن العجينة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ورطبة ، لكن لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الدقيق ، وإلا ستصبح الكعك قاسية.

اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك ، ستصبح ناعمة جدًا ومرنة. نشكل كرة من العجين ، ونغطيها بفيلم ، ونتركها للراحة على الطاولة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

ثم نفصل قطعة صغيرة من العجين ونلفها برفق على طاولة مبللة بقليل من الدقيق - بسمك 2-3 مم. باستخدام صحن وأسطوانة مناسبين ، قم بقطع الفراغات الدائرية من الكعك. استخدم قصاصات العجين للكعكة التالية. يمكنك قطع جميع الفراغات على الفور ، ثم تقلى الكعك. ويمكنك القيام بذلك في نفس الوقت: أثناء قلي إحدى الكيكات ، يكون لديك الوقت لتحضير الكيك التالي (اختر فقط مكانًا مناسبًا حتى لا تهرب من الموقد إلى الطاولة).

سخني مقلاة جافة ، اضبطي الحرارة على أقل من المتوسط ، وزعي التورتيلا. اخبزي الكيك لمدة 1.5 - 2 دقيقة ، حتى تظهر البقع البنية الذهبية.

ثم اقلب الكعكة واخبزيها على الجانب الآخر.

دهن كل كعكة بالزبدة.

رص الكعك في كومة. غطيها بمنشفة لتحافظ على نعومة الكيك.

قدمي الكعك ساخناً

هناك عدة أنواع أساسية من الخبز الهندي - وأشهرها:

خبز نان (كعكة الخبز المخمر) ،
جباتي (يشمل الدقيق والماء) ،
دوشا (فطائر رقيقة جدا) ،
باراثا باراثا
بوري.

وصفات الخبز الهندي بسيطة للغاية ، لكن القضية الرئيسية هي الدقيق المتخصص. بالطبع ، يمكنك أيضًا صنع هذا الخبز بدقيق القمح الخاص بنا ، لكن المذاق والملمس لن يكونا متطابقين تمامًا مع الأصل. لكن الأمر يستحق المحاولة.

يُقدم هذا الخبز الهندي ، الدافئ قليلاً ، مع صلصة عطرية ولحم طري تمامًا - سوف تلعق أصابعك. تشاباتي منتج مثالي للحوم والصلصات. يشبه الخبز الهندي المسطح المسمى كاباتي أو خبز الشباتي الهندي إلى حد بعيد الخبز المسطح العادي. عادة ما تكون مصنوعة من دقيق القمح الكامل. يمكنك أيضًا استخدامها كأدوات مائدة - لالتقاط الطعام. يمكنك أيضًا ملئها بالحشو ولفها ، مثل. يمكن تقديمها مع أنواع مختلفة من الكاري والحساء والصلصات وملفوفة بها (كما في التورتيلا) بحشوات مختلفة.

بالطبع ، سيكون طعم الخبز الذي نصنعه مختلفًا قليلاً عن الخبز في الهند. يعتمد على دقيق خاص ، وهو غير متوفر على نطاق واسع في بلدنا. قد لا ينتفخ خبزك كما ينبغي في المحاولة الأولى ، لكنه سيظل رقيقًا ولذيذًا ، لذلك لا تثبط عزيمتك. تشاباتي هو أبسط وأرخص خبز هندي ، يؤكل في الهند في الحياة اليومية. من الأفضل خبزها في فرن التندوري.

طعم هذه الكعكة أفضل بعد الخبز مباشرة.

1/2 كيلو طحين
1 كوب ماء
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

مع الدقيق وحوالي 1 كوب ماء و 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، اعجن عجينة طرية وليست لزجة. يجب أن تبتعد عن اليدين وتكون سهلة التشكيل. نلف العجين على شكل كرة ، ونغطيها بمنديل ، ونتركها لمدة نصف ساعة للراحة. نعجن مرة أخرى.
نحن نشكل كرات صغيرة نطرحها ونضيف الدقيق إذا لزم الأمر إلى كعكات صغيرة ورفيعة ومستديرة (لا تزيد عن 15 سم). اقليها على الفور في مقلاة ساخنة جدًا بدون دهون.

أخرجها من المقلاة عندما تجف وتحمر جيدًا - بضع ثوانٍ على كل جانب. الآن للحظة نضعهم مباشرة على لهب الغاز. ستدخن الكعك بعد ذلك ، ما عليك سوى توخي الحذر ، لأنها تحترق بسهولة. قدميها على الفور ، ساخنة جدًا.

في المطبخ الهندي ، يتم تقديم الخبز لكل طبق ولكل وجبة. في شمال الهند ، هذا هو بالضبط كاباتي.

خبز نان هندي

خبز نان هو أيضًا طبق من المطبخ الهندي. يتم خبزها تقليديًا في فرن خاص يسمى التندور. يمكنك تقديمها على الإفطار بالإضافة إلى العشاء ، على سبيل المثال ، الدجاج في صلصة الكاري.

من الصعب تخيل زيارة لمطعم هندي دون تذوق الخبز الطازج المعطر المسمى نان. يتم تقديم كعك نان المطول المصنوع من عجينة الخميرة ، المطبوخ تقليديًا في التندور الطيني ، بينما لا يزال دافئًا كمرافق للأطباق الهندية المختلفة. حتى بدون فرن خاص ، يمكننا طهي خبز النان اللذيذ والعطر بنجاح في فرن منزلي تقليدي. يمكن إثراء نان حسب الذوق بالكزبرة والكمون والفلفل الأسود والثوم. يتناسب خبز النان الهندي مع الكاري وصلصات الخضار السميكة وأطباق اللحوم.

كعك نان - وصفة

1 بيضة
200 مل) الحليب
400-450 غرام طحين + بعض الدقيق للعجن
20 جرام سكر
ملعقة ملح
2 ملاعق كبيرة زيت
حفنة من الكمون الأسود (اختياري)

نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. ضع ورقة الخبز فيها لتسخين. اخفقي البيضة بالشوكة واخلطيها مع الحليب. اخلطي الدقيق والسكر والملح. نسكب المكونات السائلة في المكونات الجافة ونعجن العجينة. اتركيه لمدة 15 دقيقة. نضيف الزبدة إلى العجينة ونعجنها مرة أخرى. نفصل قطعًا بحجم كرة بينج بونج ونلفها في كعكات بقطر 10-15 سم. نصب حبات الكمون الأسود في العجين حتى لا تسقط بعد الخبز - 1/4 ملعقة صغيرة كفى. ضعي خبز النان على ورقة خبز مسخنة بورق برشمان واخبزيها لمدة 5-7 دقائق حتى يتحول لونها إلى البني وتشكل فقاعات.

نان هندي بالجبن والثوم

وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك طهي كعك النان بالجبن والثوم ، لذلك ضعي القليل من الجبن المبشور والثوم في العجينة الملفوفة ، وربط الحواف ولفها مرة أخرى. بعد ذلك ، اخبز كما هو موضح أعلاه ، يمكنك أيضًا قلي المربيات في مقلاة.

كوب ونصف من دقيق القمح الكامل (يفضل أن يكون للشابات) ،
نصف كوب دقيق أبيض
5 ملاعق كبيرة زبدة.

يُنخل الدقيق الكامل ، ويُضاف رَشقتان من الملح ويُسكب تدريجياً في الماء الدافئ وليس الساخن (2/3 كوب) ، ثم يُعجن العجينة كعجينة الزلابية. اعجن لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون العجينة جاهزة للبراثا ناعمة. لفيها بقطعة قماش مبللة ، غطيها بورق ، قطعة قماش واتركيها لمدة نصف ساعة.

تذوب الزبدة في قدر. اعجن العجينة مرة أخرى ، ولفها على شكل لفة وقسمها إلى 15 جزءًا متساويًا. تُقطّع إلى قطع ، وتُلف إلى كرات ، وتُلف كل منها في الدقيق وتُفرم حتى لا تكون رفيعة جدًا (بسمك 3 مم). تُوزّع كل كيكة ناعماً مع الزبدة المذابة وتُقلب إلى النصف.

نلطيخ مرة أخرى ونطوى إلى ربع ونطرح برفق. نضع مقلاة تفلون على نار متوسطة ، وعندما تسخن ، نقلي لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما تصبح كعكة الباراتا ذهبية اللون ، يجب دهنها بالسمن - يجب أن تنتفخ وتقشر.

يتم تقديم الباراتا دافئة للتدفئة ، ويمكن تركها مغطاة بورق الألمنيوم في فرن مسخن مسبقًا حتى 60 درجة.

خبز بوري - وصفة

2 كوب من الدقيق،
نصف كوب من النخالة
2 ملاعق كبيرة من الزبدة ،
3/4 كوب حليب
1 لتر زيت للقلي.

يُسكب الدقيق والنخالة ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء ويخلط جيدًا. يُسخن الزيت في قدر صغيرة ، يُضاف الحليب ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. انتظر حتى يبرد الخليط.

يُسكب الحليب البارد تدريجياً في الدقيق ويعجن عجينة ناعمة ، ويمكن دهن الطاولة بكمية صغيرة من الزبدة. بعد ثلاث دقائق ، قسّم العجينة إلى 16 جزءًا متساويًا على شكل كرات ، ثم تُلف إلى كعكات بسمك 2 مم.

نقلي البوري بالزيت حتى لا تلتصق العجينة باليدين ، دهنها بالزيت بدون دقيق. سخني الزيت في قدر - عندما تطفو قطعة من العجين على الفور على السطح ، فهذا يعني أنه يمكنك البدء في القلي.

ضعي البوري بعناية في الزيت - فهي تطفو بسرعة ، لذا "اغمسيها" بملعقة مثقوبة واتركيها تطفو مرة أخرى. بعد ذلك ، نحولهم إلى الجانب الآخر وعندما يكون الجزء السفلي ذهبيًا ، نخرجه. تستغرق العملية بأكملها حوالي 1.5 دقيقة.

خبز دوسا - وصفة

صنع دوسا هو نوع من الفن. الطبق يأتي من جنوب الهند. هذا الخبز مصنوع من دقيق الأرز ودقيق العدس. يمكنك أيضًا عمل دوسة بدقيق القمح.

1 و 3/4 كوب دقيق قمح كامل
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
قليل من الملح.

ينخل الدقيق في وعاء ويضاف 1 ملعقة صغيرة ملح والبيكنج باودر. ثم اسكب كوبين من الماء المغلي الدافئ واخلط كل شيء جيدًا. ستكون العجينة مثل الفطائر ، لكنها ستكون أكثر كثافة. غطي الوعاء بالعجين بقطعة قماش واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. ثم يقلب مرة أخرى.

سخني مقلاة تفلون جيدًا. بمجرد تسخينه بشكل صحيح ، اسكب الخليط باستخدام ملاعق خشبية وافرده بعناية على الأسطح. يجب أن تكون العجينة رقيقة.

عندما تُقلى الدوسة على جانب واحد ، تحتاج إلى قليها لمدة دقيقة أخرى على الجانب الآخر. من الأفضل حفظ دوسا في كومة في حاوية محكمة الإغلاق. يتم فصلها بأصابعك وتغمس في الصلصات ، أو يمكنك حشو الدوسة مثل الفطائر.

يستخدم الخبز الهندي في المطبخ الوطني ليس فقط كإضافة لأطباق معينة ، ولكن أيضًا كبديل لأدوات المائدة التي يستخدمها الهنود لقرص الطعام من الأطباق. ليس من الضروري تكرار الخيار الثاني ، لكننا ما زلنا نوصي بإعداده للاستخدام وفقًا لغرضه المعتاد.

وصفة شباتي الهندية

مكونات:

دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
ماء دافئ - 3/4 كوب ؛
ملح - قرصة
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

ينخل الدقيق في وعاء عميق ويخلط مع الملح. نسكب الماء الدافئ تدريجيًا في الدقيق ، نحاول أن نعجن عجينة ناعمة ، لكن في نفس الوقت لا نعجن عجينًا لزجًا. بمجرد تجميع كرة العجين ، نبدأ في إضافة أجزاء من الزبدة إليها ، ودفعها إلى العجين. نقسم العجين النهائي إلى 10 أجزاء متساوية ، كل منها ملفوف في كعكة رقيقة.

نقوم بتسخين مقلاة جافة ونقلي كعك القمح الهندي على كلا الجانبين لمدة 30 ثانية.

خبز براتا هندي

مكونات:

دقيق القمح - 1 3/4 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
زبدة (مذابة) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
حليب - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي للقلي.

طبخ

ينخل الدقيق في وعاء ويخلط مع الملح. اسكبي الزبدة في خليط الدقيق واعجن كل شيء بيديك حتى تتكون الفتات. بدون التوقف عن عجن العجينة ، نبدأ في إضافة الحليب تدريجياً إلى أجزاء حتى تصبح العجينة متجانسة ومرنة ، لكنها لا تلتصق بيديك. نشكل كرة من العجين ، نغطيها بفيلم ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

ضعي العجينة المهدئة وقطعيها إلى 4 أجزاء. نقوم بتدوير كل جزء في كعكة ونقوم بدهن سطحها بالزبدة المذابة. الآن نلتقط الكعكة بأصابعنا ، ونشكل طيات من العجين ، ونحول النقانق الجاهزة إلى حلزون. نلف الحلزون من العجين إلى كعكة ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت النباتي.

خبز نان هندي

مكونات:

طبخ

تُسكب الخميرة والسكر بالماء الدافئ وتترك لمدة 10 دقائق. اخلطي الدقيق بالملح واسكبي محلول الخميرة في الخليط. ثم تضاف 3 ملاعق كبيرة من الزيت. اعجن العجينة الطرية واتركيها تنضج لمدة 90 دقيقة. بعد مرور الوقت ، اعجن العجينة مرة أخرى لمدة 10 دقائق وقسميها إلى 8 أجزاء. لف كل جزء في كعكة وضعه على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. نرش كل كعكة ببذور البصل ونرسلها إلى الفرن على حرارة 200 درجة لتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ادهن النان بالزيت قبل التقديم.

وصفات خطوة بخطوة لصنع الخبز الهندي وخيارات متنوعة: تشاباتي ، بوري ، باراثا ، قرع ، دقيق الحمص

2018-05-26 غالينا كريوتشكوفا

صف دراسي
وصفة طبية

967

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

7 غرام

1 غرام

الكربوهيدرات

33 غرام

178 سعر حراري

الخيار 1: وصفة خبز فلاتبريد الهندية الكلاسيكية

يسمى الخبز المسطح وغير المخمر جباتي. من الصعب إنتاج كعك هندي بدون طحن خاص وتوابل وأواني خاصة. اسأل عن المكونات في المعارض التجارية الهندية. شراء بهامش. يبدو أن الطبق تم تحضيره ببساطة ، لكن في المرة الأولى قد لا ينجح. المهارات والبراعة وتوصياتنا خطوة بخطوة مطلوبة.

مكونات:

260 غرام دقيق القمح الكامل
175 مل من الماء.

وصفة خطوة بخطوة للخبز الهندي الكلاسيكي

سخن الماء.

يرش الدقيق في طبق.

اصنع حفرة في وسط تلة الدقيق.

صب الماء هناك.

صب الدقيق في أجزاء صغيرة في الحفرة بالماء.

اعجن العجينة بقوة.

الآن امسح عجينة الكعك الهندي بالدقيق ، ولفها بمنشفة مبللة نظيفة واتركها لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.

تقسم العجينة إلى تسع قطع.

افردي الكعك.

في الهند ، يوضع تشاباتي ويقلى على طاوي. سنستخدم مقلاة من الحديد الزهر. ضعه على النار ، اتركه يسخن جيدًا.

يرش بعض الدقيق على قاع مقلاة من الحديد الزهر.

ضع الشاباتي. خذ دقيقة واحدة.

ثم يمكن قلب الكعكة الهندية إلى الجانب الآخر.

وزعي الكيك واخبزيه على الجانبين لمدة دقيقة واحدة. قدميها دافئة مع الصلصة أو حساء الخضار.

الخيار 2: خبز مسطح هندي سريع التحضير

لا يستغرق صنع أي نوع من الخبز الهندي المسطح الكثير من الوقت. تتكون عملية الطهي بأكملها من ثلاث مراحل: عجن العجين وتشكيل المنتجات والخبز. يمكنك الغش وإضافة خميرة عالية السرعة حتى ترتفع العجينة بشكل أسرع.

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح العادي
خميرة سريعة المفعول حسب التعليمات الموجودة على العبوة ؛
4 ملاعق كبيرة. ل. زيوت السمن
1 ش. حليب؛
1 غرام اليانسون.
10 غرام الخضر.
1 ش. ل. زيت نباتي؛
ملح وسكر.

كيفية طهي الخبز الهندي بسرعة

يُسكب اليانسون والملح والخميرة والسكر والدقيق في كوب واحد.

حرك الخليط الجاف.

صب الحليب الدافئ في الدقيق مع الإضافات.

اعجن العجينة حتى تتماسك.

دهن العجينة بالزيت النباتي.

قسمي العجينة إلى خمس أو ست قطع.

يقطع الخضر.

أضف الخضر إلى كل قطعة من العجين.

قم بلف الكعك المقسم.

قم بتشغيل الفرن. دعه يسخن ، وسوف تذوب المنتجات خلال هذا الوقت.

اخبزيها لمدة 5 دقائق على ورقة خبز ساخنة.

يُدهن الخبز الهندي الساخن بالسمن ويقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

مثير للإعجاب: ما سر النفط الهندي؟ أنت تعلم ، لكنه لا يختلف عن الكريم الروسي. قم بإذابه في حمام مائي ، واتركه حتى يغلي ، اتركه واسكبه في وعاء نظيف وجاف. يمكن تمليحها وتخزينها بدون تبريد.

الخيار 3: بوري هندي مقلي بالزيت المغلي

هذه كعكات صغيرة مقرمشة. يتم قليها بكمية كبيرة من الزيت ، والتي تصب في الكرهاي. سنطبخ البوري في أي قدر عميق بجدران سميكة أو في قدر بطيء باستخدام برنامج "القلي".

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. طحين؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
1 ش. ماء؛
زيوت للقلي.

كيف تطبخ

اعجن العجين الفطير المعتاد. ستحتاج الدقيق والماء الدافئ والملح.

أثناء العجن ، اسكب أجزاء من السمن الدافئ. سيجعل هذا العجين أكثر ليونة ومرونة.

يجب عجن العجين جيدًا. دع عملية صنع البوري تصبح درسًا لك في التأمل الهندي ، ركز على الرغبة في علاج أسرتك بالكعك الهندي اللذيذ.

لفي العجينة على شكل كرة ولفيها بمنشفة رطبة.

دع العجينة ترتاح ، وبعد نصف ساعة ، أزل المناشف واستعد لتشكيل الكعك.

للقيام بذلك ، قسّم العجين إلى سبعة أجزاء متساوية. قم أولاً بلفها إلى كرات صغيرة ، وقم بتغطيتها بالزيت ، ثم دحرجها.

صب الزيت في طبق مناسب: مقلاة عميقة ، وعاء متعدد الطهي ، محمصة ، أو مقلاة عميقة عادية.

أنزل قطعة دونات ببطء في الزيت الساخن.

هل العجين لونه بنيا ذهبيا ويغلي؟ بدلا من ذلك ، اقلب الدونات.

تقلى كل الكعك.

لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لا يحب الزلابية الفقاعية المقرمشة. إذا كنت بحاجة إلى كسب مصلحة شخص ما ، فتأكد من معاملته بمحلول منزلي الصنع.

الخيار الرابع: باراتا محشوة هندية

يشبه هذا النوع من الخبز الهندي الشباتي ولكنه مليء بالزبدة والخضروات. في هذه الوصفة أقترح عمل طبقة من البطاطس والثوم والأعشاب.

مكونات:

240 غرام طحين؛
17 غرام السمن.
100 مل من الماء
150 غرام بطاطا؛
50 غرام الخضر.
6 غرام ثوم؛
ملح وفلفل.

وصفة خطوة بخطوة

ضعي البطاطس المقشرة في ماء التوابل. أثناء طهي الحشوة المستقبلية ، اعتني بالعجين.

اعجن الدقيق والماء في عجينة ناعمة ومرنة.

لف العجين بمنشفة أو ورق تغليف.

دع العجين يرتاح لمدة ساعة.

بالنسبة إلى التورتيلا الهندية ، ستحتاج إلى حشوة لذيذة. صفي الماء الساخن الذي سلق فيه البطاطس.

أضيفي الزبدة إلى البطاطس واهرسيها.

اختر الخضر للحشوة حسب ذوقك: البقدونس ، الكزبرة ، الشبت ، النعناع ، الريحان.

يقطع الثوم ويقطع الخضر.

اخلطي البوريه مع الأعشاب.

نقطع العجينة إلى 4 قطع.

افردي كل قطع العجين.

ادهني كل عجينة بالزيت.

ضعي البطاطس المهروسة مع الخضار في وسط الكعك.

اجمع حواف الكعكة معًا واقرصها.

اقلب التماس الكعكة لأسفل.

اضغط على الكرة بالحشوة برفق بيديك ، ثم دحرجها للخارج.

سخني المقلاة.

ادهن الجانب العلوي من التورتيلا بالزيت.

اقلب الباراثا وضع الجانب الملطخ بالزيت لأسفل في المقلاة.

ادهن الجانب المبلل بالزيت واقلبه مرة أخرى.

قدمي التورتيلا الساخنة مع أي طبق بدلاً من الخبز وزينها. هناك العديد من خيارات الحشو الشائعة: البطاطس المهروسة بالبصل والبازلاء والقرنبيط وحتى الجبن القريش. فقط مبدأ التحضير يبقى دون تغيير.

الخيار 5: خبز اليقطين الهندي

يعلم الجميع أنه يمكنك طهي العصيدة مع اليقطين. لكن قلة من الناس يعرفون أن هناك وصفة مثيرة للاهتمام للحرارة. هذا الاسم الهندي للخبز يتوافق مع الكلمة الروسية التي تعني "دافئ". طعم ملفات تعريف الارتباط هذه بنفس الجودة.

مكونات:

230 غرام القرع.
175 غرام طحين؛
30 غرام نخالة؛
2 ملعقة صغيرة التوابل (الكركم والشمر والزيرة) ؛
30 مل من الزيت النباتي
0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل؛
40 مل من الماء
ملح.

تعليمات خطوة بخطوة

قطع الجلد عن اليقطين وإزالة البذور.

صر لب اليقطين الخام.

اخلطي نصف الدقيق والملح والبهارات والماء.

نضيف اليقطين المفروم والزيت النباتي وباقي الدقيق إلى العجينة.

تقسم العجينة إلى 9-10 كرات.

افردي كل قطعة من العجين على شكل فطيرة.

دهن مقلاة جافة بالزيت.

ضع التورتيلا في مقلاة ساخنة بالتبادل. تقلى بسرعة على كلا الجانبين وتكدس.

يُدهن الكيك الهندي بالقرع والبهارات بالقشدة الحامضة ويُرش بالجبن المبشور.

الخيار السادس: تورتيلا بالحمص الهندي مع البازلاء والكوسا

هذا النوع من المعجنات الوطنية يسمى pudla. تتكون العجينة من نوعين من الطحين: قمح وحمص. في عملية العجن ، يتم إضافة قطع من الخضار والفاصوليا والأعشاب المختلفة.

مكونات:

300 غرام طحين الحمص؛
75 غرام دقيق القمح؛
450 مل من الماء
مسحوق الخبز؛
80 غرام طماطم؛
120 غرام البازلاء الخضراء؛
100 غرام كوسة؛
12 غرام ثوم؛
كمون؛
كسبرة؛
ملح؛
1 الجير
زيوت للقلي.

كيف تطبخ

صب الماء المغلي فوق الطماطم. بعد بضع دقائق ، قم بإزالة القشرة الرقيقة منها. قطع اللب.

تحتاج الكوسة أيضًا إلى التقشير ثم تقطيعها.

اخلطي نوعين من الدقيق مع البيكنج بودر.

أضف الماء إلى خليط الدقيق.

ابدأ بعجن العجينة. أضيفي الخضار والبازلاء تدريجيًا. أضف التوابل والثوم وبعض الأعشاب حسب الرغبة.

تقسم العجينة السميكة إلى قطع صغيرة.

قم بتدوير الكعك ، فهي متشابهة في الحجم مع الفطائر الروسية.

ضع ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة في مقلاة من الحديد الزهر.

اقلي كل كلب من الجانبين.

نضع الكعك معًا ويطهى لمدة خمس دقائق. إذا كانت المنتجات مقلية جيدًا ، فإن النصيحة الأخيرة اختيارية.

قدميها مع الزبادي أو القشدة الحامضة.

تشاباتي هو خبز هندي يحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين. هذه الكعكات المسطحة مثيرة للاهتمام لأنها تنتفخ مثل الكرات أثناء الخبز ، وتشكل تجويفًا بالداخل حيث يمكنك وضع أي حشوة. عندما درست في الجامعة وعشت في نزل طلابي ، رأيت عدة مرات كيف يتم تحضير كعك الشباتي. وعلى الرغم من أن الفتاة التي كانت تخبزها أكدت لي أنه من الأفضل فيما بعد الاحتفاظ بالكعك فوق نار مفتوحة "لتضخيمها" ، إلا أنني كنت مقتنعة من تجربتي الخاصة أنه مع العجن الصحيح للعجين ، فإنها ترتفع بشكل مثالي في المقلاة.

لذا ، عجينة. إنه لأمر رائع أن يكون لديك دقيق القمح الكامل أو دقيق عطا ، ولكن يمكنك أيضًا خبزه بدقيق القمح العادي.

أضف الملح إلى الدقيق والماء الساخن. اعجن العجين مثل الزلابية. يجب أن تكون ناعمة ولا تلتصق بيديك. ضعي العجينة لمدة ساعتين (أو أفضل في الليل) في كيس بلاستيكي حتى تنضج.

قطعي قطعًا صغيرة من العجين ولفيها إلى كرات ، أو افردي النقانق من العجين وقطعيها إلى قطع صغيرة ، وعندها فقط تشكل الكرات. يجب دحرجة كل كرة في كعكة (بسمك 5 مم). تذكر أن تضيف الدقيق عند فرد العجين حتى لا يلتصق الكيك بالطاولة أو شوبك العجين.

نأخذ الكعكة ونضعها في مقلاة ساخنة بدون زيت! نخبزه على جانب واحد ، ثم نقلبه ونخبزه على الجانب الآخر. لا أعرف ما الذي يرتبط به هذا ، لكن كعكاتي تبدأ في الارتفاع بالفعل عند الخبز على الجانب الأول ، ولكن يحدث العكس عندما تقلبها.